技术品质部部门职能（共8篇）
篇1：技术品质部部门职能
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技术品质部部门职能
技术品质部是公司技术质量方面的职能部门 1.负责公司产品开发.设计.试制.样机测试及定型;2.组织产品开发中的各类技术评审和编写产品文件;3.进行工艺设计,制定工艺流程.工艺卡.重要质控点,处理现场出现的技术问题;4.对物料样品和供方进行评审;5.对批量和重要的不合格品进行评审;6.参加公司的技术改造和技术革新,降成本等方面的评估;7.资料情报信息管理和对外情报信息联系.参加行业活动和重要学术活动;8.指导售后服务部的工作,根据售后服务部反馈的产品质量问题,提出解决方法,改进和提升生产技术和生产工艺;9.负责制订修订、审核（审批）、宣传贯彻、监督执行出厂产品、零部件原材料、工装设备、工位器具、计量器具企业标准和操作规程、作业指导书等技术文件;
10.监控公司质量管理体系的适宜性和有效性,组织内审和管理评审,主持修改质量管理体系三层文件,持续改进公司质量管理体系;11.负责对公司产品的安全性进行评审,并负责公司产品的认证工作;12.负责对公司产品质量全程监控,包括零部件原材料,生产过程,成品;13.负责对公司计量仪器仪表的管理工作;14.搜集国内外空调业的最新动态,掌握当前的市场信息;
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15.管理试验测试室,样品室;
16.引进新技术,新工艺,协调外协厂的工作和技术联系, 17.设计工艺装备,生产装备;18.指导生产过程,解决生产技术问题;
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技术品质部岗位职责
一.技术品质部部长
技术品质部部长属总经理领导,主持技术品质部的全面工件,负责公司新产品的开发、研制,以及零部件质量、产品质量工作,协调技术品质部内部管理以及技术品质部与其它部门的关系;组织部内人员进行必要的业务学习,提高专业技术水平;1.负责编制公司新产品开发计划,计划任务书,开发进度计划;2.监督质检人员对实现产品过程的严格检验;3.将开发计划分解至各职能科室或人员,敦促.检查实施进度与质量;4.审核或批准新产品的工作图.工艺文件.相关技术文件,明细表等;5.审核或批准新的质量标准.检验标准.工作标准;6.组织样机试制及样机评审;组织小批试制及评审;.7.监督有关人员对试验室.样品室的管理工作;8.分配部门员工工作、并进行指挥调度、绩效考核、做出奖惩;9.制定技术品质部有关规章制度,建立健全各类管理制度;
二.设计技术人员
1.执行技术品质部部长制定的各项新产品开发任务;2.对开发的新产品从图样设计.文件编制.样机制作.小批试制的全方位负责,保质保量完成开发进度计划和开发质量计划;3.组织协调其它项目人员的设计开发任务,检查开发进度计划和质量
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计划的实施情况;4.及时处理设计开发过程出现的问题,对出现的技术难题协调研究解决;
三.工艺技术人员
1.负责组织实施公司的工艺文件要求,参加工艺纪律检查,及时解决现场出现的生产技术方面的问题;2.负责公司的新产品的工艺工作,对新产品的工艺进行分析和审查,并编制新的工艺文件,作业文件;3.设计工艺工装和生产工装;
四.电器技术人员
1.负责公司的在产产品以及新产品的电器技术研发和技术管理工作,协调公司电器技术方面的与外协单位的关系;2.完成公司新产品的电路设计,在新产品开发中,要严格按照国家有关标准,特别是安全标准,做好试验,确保电路电器可靠,安全;3.对重要的电器元器件进行质量评审;4.负责公司产品的各种认证工作;
五.CAD技术人员及技术数据管理员
1.绘制公司产品的各项图纸;2.绘制公司生产工装设备的制作图纸;3.管理和维护计算机网络系统,对各种应用资料进行统一管理,负责指
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导及安装各类操作软件和应用软件,维护整个系统的正常运转;4.负责公司技术文件资料,质量、工艺文件资料,国家标准、行业标准、外来文件、外公司资料的保存、发放和管理工作;5.负责有关空调行业的各类信息的收集和整理;
六.试验测试室技术人员
1.负责试验测试室的管理,做好测试室的安全工作,维护好测试仪器;2.完成各类产品的测试工作,出具测试报告,提出改进建议;
3.管理好样品室的样品;七.零部件原材料质量检验人员
1.对所有进入公司的零部件原材料进行检验,合格品方可入库.不合格品不放行入库;2.根据零部件原材料技术要求，制修订零部件原材料检验规程标准，报上级审核;3.及时向有关部门报送检验报告,按时向技术品质部部长报送质量统计报表;4.管理好检验仪器仪表,及时向有关部门送检即将到期的计量仪器仪表;八.生产过程质量检验人员
1.根据公司的技术质量文件、工艺标准,对生产现场,生产过程进行监督检验;2.对生产班组在生产过程中出现的问题,要依据公司质量管理文件责令其返工、纠正、报废、停产,并提出质量奖罚建议;
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3.及时解决巡查中发现的工艺技术问题,每日统计技术质量报表 ,按时向技术品质部部长报送;4.及时根据售后服务部的反馈资料协调技术品质部、生产部、售后服务部一起研究改变、提升生产工艺,以防止以后再出现同样的质量问题,不断地提升公司产品质量;九.成品质量检验人员
1.根据公司的技术质量文件、技术标准、工艺标准对生产现场、成品仓库的产品进行监督检验;2.对批量不合格的产品,应及时向有关部门报告;3.决定批次产品是否可以正式入库销售;4.每日统计技术质量报表 ,按时向技术品质部部长报送;
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篇2：技术品质部部门职能
一般工厂现场各部门间都有相互推诿、扯皮之事，不但影响产量和质量，还影响部门间和谐的工作关系，究其根源，我认为主要是大家对现场各部门职能认识有偏差所致。当然，也不排除有人揣着明白装糊涂，山头主义、本位主义思想严重，擅长太极和踢足球。现就一些理解，浅谈下生产现场、品质和技术三大部门的职能关系，供大家参考。
工厂现场的生产、品质、技术三大部门，就好比国家的立法、司法、行政三权分立，各司其职，又相互制衡与监督，保障了现场生产的高效有序进行。
技术部就像国家的立法机关，制定工厂现场的相关法律法规，即：生产工艺流程图和作业指导书、检验标准和方法等。并分析解决现场5M1E六大异常问题。原则上，现场生产和品质人员的工作依据（即输入）是技术部提供（输出），即只对口技术部。规范的公司都强调“做任何事情都要有依据”，其专业称呼为：“过程方法”，这是一个非常重要和有效的管理原则，也是ISO9001八大管理原则之一。
品质部就像国家的司法机关,即公检法(公安,检察院,法院)，品质部必须充分履行公安的侦测、调查、取证职能，检察院的监督、监管职能及法院的判定、跟踪执行职能；即依据法律法规侦测、监督、判定、处理各种违法乱纪之事（即现场5M1E人员、机器、材料、方法、测量、环境异常），专找坏人坏事，并绳之以法(即体系、过程和产品的监测、监管、判定和处理)。
品质部要监督检查的是现场三大符合性，即：体系符合性、过程符合性和产品符合性。及时发现体系、过程和产品不符合处（异常），侦测和分析异常的原因，督促相关责任人制定出纠正预防措施，并跟进实施及效果确认，直到有效改善关闭为止。这在管理学上叫戴明PDCA管理循环，也叫闭环管理。质量是靠管理体系去保证的，没有体系就没有过程工艺，没有过程工艺就没有产品质量。
生产部就象国家的行政机关，即人民政府，负责法律法规（即工厂的规章制度和生产工艺文件）的日常执行和管理；生产工人就象老百姓，对老百姓不能提太高的要求。技术部要尽量降低对作业员的要求和经验依赖，生产部是做行政的，其职能是严格遵纪守法，严格按照技术部制定的法律法规（工艺流程图和作业指导书）执行作业。不能多做，也不能少做，要一五一十地按照作业指导书规定的作业步骤、作业动作、作业方法和标准进行作业。即“标准化作业”，保证作业过程工艺的符合性。而实现标准化作业的前提是作业指导书上作业方法和要求要标准化，否则十个作业员就有十种作业方法和标准。实现不了标准化作业。持续稳定的输出高质量的产品要靠标准化作业来实现。
可能有人会问了，如果作业员按技术部的作业指导书标准化作业了，保证了“作业过程工艺符合性”，但产量和质量仍不理想，这是谁的责任？答案是：“技术部”。因为技术部的职能就是做工序、工艺、方法和工装等研究的，要不断地检讨生产工序、工艺的适宜性、充分性和有效性,借此解决现场5M1E六大异常，持续提升产量和质量。
好的工序、工艺就是作业员便于生产作业,能轻松实现作业产量和质量。否则生技就要不断想办法改进，直至把工艺做到作业员想做错都是一件很难或不可能的事。对此有个专业叫法：丰田防错法。这是生技部的工作方向和终极目标。
老子《道德经》有云，治大国如烹小鲜，意思是说管理一个大的国家，只要管理方法得当、职责清晰，各司其职，就如同炒道小菜一样简单。道理是一样，但如果不这样做，所造成的后果却是大大的不同，一道小菜影响是一个人或几个人的胃口，而一个国家影响的是千万上亿人的生活。
现场管理同理，也需要完善管理，明确职能，统一认识。现场各部门就象“木桶原理”，木桶装水的多少并不是由木桶的大小和高度决定，而是取决于木桶“短板”的高度和木板间的“衔接紧密度”，所以，产量和质量需要现场各部门的统一职能认识、通力密切配合。否则，认识混乱就会行为混乱，就会鸡同鸭讲，打乱战，就会把时间和精力都浪费在相互推诿、扯皮上。实际问题没解决，个人工作能力没提高，可能自己却成了打太极和踢球的高手，实在不可取。
篇3：生活部部门职能
生活部
部门职能
生活部作为院学生会不可或缺的部门，它一直有着平凡而艰巨的任务。它秉着全心全意为同学服务的宗旨，积极开展相关工作，志在为同学们创造一个安全、卫生、满意的校园生活环境，我们具体职责有：
1、坚持每周一次的宿舍卫生检查，并对优秀宿舍发放流动红旗进行奖励。
2、定期组织各班生活委员开会，从中获取同学们衣、食、住、行中的问题，并协助同学解决。
3、生活部创设腾讯微博（QQ：2258300265）平台，并会将优秀宿舍照片及宿舍卫生情况及时公布。
生活部人员介绍：部长，副部长，干事
部长主要职责：
1、积极贯彻执行学院和学生会决议，保质保量的完成检查宿舍的工作。
2、结合本部特点，制定相应的工作计划，定期向主席团汇报部门工作，活动结束后及时上交活动总结。
3、定期召开部门工作会议，针对本部进行阶段性的工作总结。
4、负责作好本部部员的思想教育工作以培养其实际工作能力。
5、定时与老师沟通交流，获得及时有用的信息，从而根据相关信息对部门工作或者活动进行更改。
6、利用网络等平台获取相关的最新信息，从而更新部门的活动，办出更加有新意、更出彩的活动。
副部长主要职责：
张钰：
1、协助部长开展工作，在部门中直接对部长负责，部长不在时，应从充分发挥副部长作用，主持本部工作，2、指导部门成员工作，培养其独立工作能力。
3、指导并整理部门相关ppt、策划的完成。周丽娜：
1、例会 会议时做好部门会议记录。
2、及时发现并指出工作中的不足并指出。
3、作好本部经费预算及报帐等工作。干事职责：
篇4：技术品质部部门职能
顺德职业技术学院应用化工技术系委员会
社会实践部部门职能简介与管理制度
社会实践部简称实践部，在团委上级的领导下，以组织开展义工活动和假期社会实践活动等实践性活动的职能部门。本部门的工作理念在于通过开展先进性的活动完善大学生思想道德素质，提升大学生社会主义荣辱观，增强大学生社会实践能力和务实创新精神，展现大学生服务社会的良好的精神文明风貌。
一．实践部工作职能
(一)组织安排大学生暑期社会实践活动，实践报告收集、评选以及实践证书认证。
(二)组织协调每年的 “挑战杯”学生参赛工作和组织“五四大合唱活动”。
(三)协助团委各部完成其它各项工作。
二．部门人员构成及工作守则：
正部长：主要统筹部门日常工作
(一)制定部门长期及短期的工作计划，学期末提交部门工作总结。
(二)接收团委上级下发的精神和任务，实时、有效地传递上级精神。按部门实际情况，合理安排部门人员，完成各项工作任务。
(三)组织部门会议。科学利用部门人力资源，高效地完成部门工作。
（四）建立部门绩效管理机制。每完成一项工作都要进行绩效记录（包括出勤情况）和绩效考评（包括成绩评定）以及绩效分析（包括工作总结），以分析的结果作为以后开展工作的依据。
（五）做好部门对外和对内的思想及工作的沟通工作。
副部长：协助组织、调度部门日常工作
(一)完成部长分配的各项任务，与部长一同出席团委部长会议，并组织部门会议，与正部长共商工作决策。主动给部长提出意见和建议。
(二)参加校素拓中心的会议，负责统筹素拓方面工作，由干事兼任：
(一)负责处理本部门各种文书记录工作（如活动总结、部门月纪事等）。
(二)部门有关工作任务信息的传递。
(三)包括素拓自评表认证，预填表修改，素拓证书修改，月尾将每月的素拓活动汇总上传到校素拓中心等
(四)干事：
共青团顺德职业技术学院应用化工技术系委员会
(一)贯彻团委上级精神，服从上级命令，积极完成部长安排的各项任务。
(二)工作要积极严谨，有组织纪律性，要有为团委工作奉献的精神。
(三)有特别情况要主动向上级反映，干部之间要主动沟通，互相合作。
(四)积极向上级提出意见或设想，定期提交工作汇报及活动总结。
(五)工作生活作风要端正，言行举止要文明大方，保持团委干部的良好形象。
三．部门会议制度：
(一)部门例会以定期和不定期的形式举行。定期会议在每周四晚上9点在9，10栋宿舍楼下召开，不定期会议则另行通知时间地点。
(二)会议由正副部长主持，总结上阶段工作情况并布置下阶段工作任务，所有部门成员应准时参加。
(三)部门人员应准时与会，因故不能按时出席或不能出席的应提前向部长或会议负责人请假，经批准方准予请假，否则按缺席论处。
(四)与会者要携带会议记录本，认真做好会议记录。要主动发言，发表自己对工作的意见或建议。
(五)每隔2星期作一次批评与自我批评工作。
(六)奖惩条例：
1.凡例会迟到1至3分钟者在会议上做口头检查，迟到3分钟以上按缺席论处。
2.无故缺席一次者做书面检讨，并在例会上做检查；缺席两次者给予通报批评，并取消期一切团内评优资格。无故缺席三次者，经团委会议讨论，院工作领导小组同意，予以撤销职务。（会议出勤登记表见附件1《实践部例会出勤登记表》）
四．考核制度
(一)考核内容由出勤情况、工作情况、绩效评价三部分组成。（详细见附件2《实践部部门绩效考评表》）考评成果学期末汇总，以此作为评优和职位任免的依据。
(二)学期部门总结会议提名以绩效考核成果为依据评选的评优对象，然后民主投票，得到超过70％赞成票的即可通过。
(三)违反部门工作守则，造成消极影响的，要作出例会批评与自我检讨处分。情节严重者，经团委部长会议讨论，可以直接免去其职位。
(四)部门例会缺席、迟到次数最多者，学期末有相应的内部的人性化的惩罚。
(五)无缺席、无迟到者，学期末有相应的内部的奖励。
应用化工技术系团委实践部
篇5：品管部部门职能
组织定位
1、直接隶属总经理领导，设部长一名；
2、建立质量控制方案以及质量检验标准，监控产品全程质量，做好质检数据的统计分析，协助跟踪产品的质量情况并提供改善意见，计量器具的规范管理； 部门职能
1、制订与实施质量方针、目标，质量检验标准、产品信息反馈、统计数据流程；
2、负责质量管理体系的建立、健全、执行与督导；督促、检查质量策划方案的执行；
3、质量成本的分析和报告；质量成本标准及目标的建立；质量成本的管理和控制；
4、组织实施全面质量管理工作；对提高产品质量的纠正措施和预防措施进行跟踪验证；
5、编制质量培训计划；协助人事部共同组织实施质量培训计划；
6、对质量培训效果进行评价和考核；
7、组织实施来料检验和试验、工序检验和试验、最终检验和试验工作，执行产品检验控制程序；
8、建立健全质量控制点；参与对供方材料的质量评价工作，参与重大合同评审；协同处理质量投诉；
9、首件检验、巡检、成品检验、外协质量检验，确定与检验记录检验器具的使用与保管；
10、质量问题分析、报告；收集质量信息和数据，制订质量改进计划，并组织实施；对质量改进措施进行跟踪、评价和考核，报告并推广改进成果；
11、组织实施质量档案的制作和归档工作；
12、组织实施对体系、产品、过程的持续改进；
13、建立和完善质量奖励、责任处罚、质量缺陷成本内/外部损失考评等质量管
理制度，并按制度实施日常管理。
部门权利
1、对质量事故依程序和制度提请处罚的权利；
2、对严重及批量性问题要求停止生产的权利
3、各种产品检验记录权；
4、要求相关部门配合相关工作的权利；
5、重大质量事故的建议权；一般质量问题的否决权
6、制定检验规程权力；质量改善的提案权；
7、检测量具的管理权；
8、工艺改进的建议权；
9、本部门的考核权；
篇6：品质部部门职责
1.职责制定公司质量管理目标及相应的实施方案； 2.负责公司产品质量的考核工作；
3.负责产品生产所需物料的进料检验，制程检验，成品检验及出货检验； 4.负责对内，对外质量信息的收集，整理，分析，处理及反馈工作； 5.负责客户投诉，客户抱怨的处理；
6.负责对公司质量事故的调查，分析，跟踪，处理，结果呈报及资料存档； 7.负责对公司品质持续改进工作的发展； 8.负责所有供应商的考核和评估； 9.负责组织陪同客户进行成品验货工作；
10.负责组织成品，原材料的型式试验，寿命测试工作； 11.负责公司检验，测量和试验设备的控制管理，计量工作；
12.负责组织公司质量体系的内部审核及外部审核的支持与陪同工作； 13.负责对公司员工品质意识的培训与教育； 14.负责对生产过程中首件的确认；
15.负责与驻厂的客户品质代表进行沟通有关品质标准； 16.负责参与市场部进行订单审查工作； 17.负责公司产品认证之关键件进料管理；
18.负责公司产品各阶段的检验标准的制定与发放；
19.负责公司质量成本的统计，分析以及每月品质例会的召开； 20.进料检验主管工作职责； a.做好下属的劳动纪律管理
b.及时做好来料的质量状态判定与审核工作，组织评审处置意见，及时通告有关损耗的技术规格不符信息；
c.做好供应商考评工作，供应商改善的进度跟踪； d.依计划做好来料的型号测试； e.制定来料检验标准；
f.负责质量信息，质量成本计算以及统计与分析的工作； g.全厂检测仪器的校验与管理工作； h.负责跟踪车间的纺织品全数的质量状况，统计反馈，做为供应商考评的依据； 21.过程检验主管工作职责；
a． 负责IPQC员，OQC员（SB,PFI,HP）的人员管理及工作安排； b．PFI及HP两项目制程质量控制体系运行的监督； c． 协助生产线的品质工作；
d．关键工位员工品质管理的培训，能力确认工作； e． SB首件，巡检，终检的执行；
f． PFI及HP终检的执行，不良品返工的跟踪； g．SB项目工艺纪律的巡查及纠正；
h．质量事故的处理，不良品的判定，质量争议的裁定； i． 质量事故的考核；
j． 验货信息的传递，归口管理； k．过程质量信息报表的统计分析； l． 质量改善的实施及效果的确认； m． 负责客户签版样品管理工作；
n．负责品质人员的管理工作；
篇7：素质拓展部部门职能拟定
素质拓展部主要以提高同学们的综合素质为核心，从两个方面提高同学们的个人文化修养以及综合素质能力。
素质拓展部现有部长一名，副部长一名，干事八名。现将本部职能做一下规划；
（一）工作职能(英汉全方面素质拓展)1.辩论协会
主要负责组织新生辩论赛和校园辩论赛等，并且推选优秀辩手参加校辩或是校级以上的辩论赛。2.外语协会
主要负责组织我院的特色活动-英语演讲比赛，电影配音大赛等一系列听说读写译与本专业有关的活动，全方位提高我院学生的综合能力素质。还会组织我院学生展开各类素质拓展活动并且组织配合学校下发的各类活动。配合其他部门完成工作。
(二)部长职能
1.认真做好例会会议记录，及时准确的将会议内容传达给副部长及干事。安排工作。
2.每周组织部门例会，对本部门存在的不足加以改正。并让每位干事做周工作总结，及时发现自身存在的问题。
3.在完成本部工作的同时，配合其他部门保质保量完成活动。
4.关心每一位干事的学习及生活，帮助他们更好的学习，感受到集体的温暖
（三）干事职能
1.认真完成部长及副部长安排的每一项工作，争取及时准确的做到上传下达。2.在部门例会时，认真做好会议记录，并且及时做每周的工作总结，及时发现自己的不足，及时改正，为自己的部门贡献自己最大的力量。
篇8：餐饮康乐部部门职能管理制度
部门名称：餐饮部
上级部门：副总经理(餐娱)下级部门：中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧、大堂吧、中厨房、西厨房、包饼房
部门特性：
餐饮部是酒店销售饮食产品、为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所，餐饮服务的主要任务是：按照规范化的服务程序、服务标准和个性的服务满足，采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要，努力扩大销售，并正确计算和收取餐饮费，实现和提高企业的经营收入。一。餐饮部应具备的基本条件 1。卫生、舒适的环境。
2。方便顾客的营业时间。
3。良好的服务态度和系列的服务程序。4。提供美味可口、质价相当的饭菜酒水。二。餐饮产品生产、销售、服务的特点
1。生产特点：
A、产品品种多，难以贮存。
B、产品生产时间短，见效益快，一次性消费。C、生产量难以预测。D、产品制作的手法。
E、产品信息反馈快。2。销售特点：
A、销售量受时间上限制。
B、销售量受餐厅大小规模的限制。C、对销售场所要求优雅。D、餐饮销售资金周转快。
E、毛利高，收入的可变性大。3。服务特点：
A。无形性：餐饮服务包括凝结在食品和酒水上的厨师技艺，餐厅的环境和餐前、餐后的服务工作。
B、一次性：是指餐饮服务只能当次使用。
C.同步性：餐饮食品的生产、销售、消费在餐厅是同步时行的。D.差异性：
餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、所受教育程度及其职业培训程度等方面的不同，他们为宾客提供的服务也不尽相同，另一方面，同一服务因在不同场合，不同的情绪，不同的时间，其服务方式、服务态度等也会有一定的差异。在餐饮管理中，要尽量减少这种差异性，使餐厅的服务质量趋于稳定。三。餐饮服务人员素质要求： 1.要有敬业、爱业的精神。2.树立自觉的纪律观念。3.具有良好的形象。
4.熟练运用专业操作技能。5.讲究服务礼节。
6.习惯地养成礼貌用语。7.具有健康的体魄。
康乐部部门职能
部门名称：娱乐部
上级部门：副总经理（餐娱）
下级部门：KTV、桑拿、演艺吧、美容美发
部门特性：
康乐部是为住店客人提供娱乐、体育、健身、声像、文艺、美容等活动场所的部门，是酒店满足住店客人多种消费需求、吸引顾客、提高酒店声誉和营业收入的一个重要部门。一。康乐部主要工作职能 1。满足客人锻炼。2。满足客人健美运动。3。满足客人娱乐需要。
4。做好运动、康乐器械、场所的卫生工作。
5。做好娱乐设施、运动器械及其场所的安全保养。6。为客人提供运动技能技巧指导性服务。二。康乐部的工作特点； 1。专业要求较高。
2。懂得一定的医疗常识。三。康乐部服务员素质要求：
1。工作热情、耐心，具有良好的合作能力。2。懂得一定的医疗常识及卫生常识。3。身体素质好。
中厨部部门职能
部门名称：中厨房
上级部门：副总经理（餐娱）下属部门：厨房各组主管
部门本职：中餐菜点制作、更新及管理
主要职能：
1.制定：本部门工作计划、菜单、标准菜谱、质量标准及操作规范及厨房各项管理制度。2.实施：经营目标、工作计划及各项规定。3.制作：菜点的烹饪制作。
4.更新：菜点的研制、开发、推出。
5.组织：岗位设置、技术力量及劳动调配。
6.管理：岗位责任制及人员管理，厨房设备使用管理、成本核算及管理，菜点质量管理。7.培训：烹调技术的培训。
一。兼管职能：对原材料的质量和菜点销售价格实施检查监督职能。
西厨部部门职能
部门名称：西厨房
上级部门：副总经理（餐娱）
下属部门：厨房各组主定、包饼房
部门本职：西餐、西点制作、更新及管理 主要职能：
1.制定：本部门工作计划、菜单、标准菜谱、质量标准、操作规范及厨房各项管理制度。2.实施：经营目标、工作计划及各项规定。3.制作：菜点的烹饪制作。
4.更新：菜点的研制、开发、推出。
5.组织：岗位设置、技术力量及劳动调配。
6.管理：岗位责任制及人员管理，厨房设备使用管理、成本核算及管理，菜点质量管理。7.培训：烹调技术的培训。
一。兼管职能：对原材料的质量和菜点销售价格实施检查监督职能。
管事部部门职能
部门名称：管事部
上级部门：中厨厨师长、西厨厨师长 下级部门：清洁工、洗洁工 部门本职：洗洁初加工 主要职能：
1、洗洁：按卫生规范负责个人卫生、环境卫生及餐具洗涤保洁。
2、初加工：完成生鲜物资的粗加工。
3、培训：业务技能和思想素质教育。
地喱部部门职能
部门名称：地喱部
上级部门：楼面经理
下属岗位：传菜员、楼杂员、布草员
主要职能：
1、备餐：餐用具的准备，开胃菜、跟料、酱汁的准备、布菜准备、煲米饭；上菜灶具及燃料准备。
2、组织：岗位及人员合理调配。
3、传菜：按规定要求进行分菜单，跟夹划单并迅速准确传送菜品。
4、回收：负责对顾客用后的餐用具的回收运送工作。
5、管理：菜品质量和服务质量管理、人员管理、各类物资管理，清洁卫生和安全管理。
6、问询：就菜品传送与厨房、楼面及其它和厨房进行联系沟通。
7、传送：负责楼面与厨房之间相关信息传送。
8、培训：技能、素质培训。
一、兼管职能：楼面布草事务管理。
餐娱总监岗位描述
岗位名称：副总经理（餐娱）直接上级：副总经理
直接下级：西餐厅经理、风味厅经理、咖啡厅经理、中餐厅经理
本职工作：餐饮服务的组织、指挥及管理
直接责任：
1、当好总经理的助手，全权负责餐饮部各服务区接待、服务的组织、指挥及管理工作，带领餐饮部各岗位人员努力完成公司下达的营业计划及各项指标。
2、巡视餐饮部各就餐区的营业及服务情况，指导和督促日常经营活动，提出有关建议。3.负责餐饮部每餐必检工作，传达上级指示，总结上餐工作，布置本餐任务。
4.检查餐饮各区域的清洁卫生、摆台、餐前准备是否符合标准，物品领用是否充分，确保开餐后的工作效率。
5.随时检查督促餐饮部员工严格按照各服务规范程序做好接待服务与菜点、酒水销售工作。6.每周做好各工作层经理值班表的编排工作，检查、督导各部经理工作，帮助各部经理不断提高管理能力。
7.做好餐饮部管理的记录工作，发展良好的客人关系，收集宾客对菜品、服务质量方面的意见，处理客人设诉，满足客人要求。
8.与有关部门密切联系合作，就菜品更新及销售情况与各厨厨师长进行及时沟通。
9.掌握每日营业情况，对宴会、宴席等订餐情况作好记载，每日就餐饮部工作营业计划的完成及客源情况并写出每天经营分析呈报总经理。
10.制定员工培训计划，并组织实施，提高员工服务技能，负责对餐饮部员工进行考核评估，并能根据员工的综合能力，合理安排劳动力。
11.参加酒店的行政办公例会，汇报上周工作，听取上级指示，提出合理化建议。12.制订下级岗位描述，负责向上级述职，定期接受下级的述职报告。
13、协助保安部做好楼面安全、防火等工作。领导责任：
1.对本部门营业计划及各项经济指标地完成负责。2.对餐饮部的服务质量负责。3.对贯彻实施《食品卫生法》，把好菜品质量关负责。主要权力：
1、对餐饮部日常管理行使指挥权、调度权。
2、对违纪违规的本部员工有处罚权。
3、对本部员工的录用有考核权、评议权，对员工晋级或升职有建议权。4.公司规定的范围内有打折权。
素质要求：
1、基本要求：年龄25-45岁，性别，男/女，男，身高1.70m，女1.60m以上，具有高中以上文化程度，身体健康。
2、专业要求：接受过餐饮服务专业培训，获取高等级技术职称资格证书；有丰富的餐厅管理经验，在同等级酒店任餐饮部经理职务二年以上的经历，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识；熟悉餐饮服务规程和标准，有设计组织指挥大型宴会的能力，有丰富的菜品知识和关联知识；了解各类客人的风俗习惯和口味要求，能针对不同的消费层次和口味要求为客人配制菜品、编制菜单；具备较强的公关能力和语言表达能力（熟练英语、略懂日语、通晓粤语）；能与客人进行有效的沟通；有解决客人投诉的能力；掌握一定的财务知识，能制作各类营业报表，有培训员工的能力。
3、其他要求：有一定的写作能力。
餐娱部楼面经理岗位描述
岗位名称：餐娱部楼面经理
直接上级：楼层经理
直接下级：西餐厅领班、中餐厅领班、桑拿领班、酒水部领班、地喱部领班、酒吧领班 本职工作：餐娱服务的组织、指挥及管理 直接责任：
1、当好副总经理（餐娱）的助手，全权负责餐娱部各服务区接待、服务的组织、指挥及管理工作，带领餐娱部各岗位人员努力完成公司下达的营业计划及各项指标。
2、巡视餐娱部各就餐区的营业及服务情况，指导和督促日常经营活动，提出有关建议。
3、负责餐娱部每餐必检工作，传达上级指示，总结上餐工作，布置本餐任务。
4、检查餐娱各区域的清洁卫生、摆台、餐前准备是否符合标准，物品领用是否充分，确保开餐后的工作效率。
5、随时检查督促餐娱部员工严格按照各服务规范程序做好接待服务与菜点、酒水销售工作。
6、每周做好各工作层主管值班表的编排工作，检查、督导各部主管工作，帮助各部主管不断提高管理能力。
7、做好餐娱部管理的记录工作，发展良好的客人关系，收集宾客对菜品、服务质量方面的意见，处理客人设诉，满足客人要求。
8、与有关部门密切联系合作，就菜品更新及销售情况向中厨厨师长进行及时沟通。
9、掌握每日营业情况，对宴会、宴席等订餐情况作好记载，每日就餐娱部工作营业计划的完成及客源情况并写出每天经营分析呈报副总经理（餐娱）。
10、制定员工培训计划，并组织实施，提高员工服务技能，负责对西餐部员工进行考核评估，并能根据员工的综合能力，合理安排劳动力。
11、参加酒楼的行政办公例会，汇报上周工作，听取上级指示，提出合理化建议。
12、制订下级岗位描述，负责向上级述职，定期接受下级的述职报告。
13、协助保安部做好楼面安全、防火等工作。领导责任：
1、对本部门营业计划及各项经济指标地完成负责。
2、对餐娱部的服务质量负责。
3、对贯彻实施《食品卫生法》，把好菜品质量关负责。主要权力：
1、对餐娱部日常管理行使指挥权、调度权。
2、对违纪违规的楼面员工有处罚权。
3、对楼面员工的录用有考核权、评议权，对员工晋级或升职有建议权。
4、公司规定的范围内有打折权。
素质要求：
1、基本要求：年龄25-45岁，性别，男/女，男，身高1.70m，女1.60m以上，具有高中以上文化程度，身体健康。
2、专业要求：接受过餐饮服务专业培训，获取高等级技术职称资格证书；有丰富的餐厅管理经验，在同等级酒店任西餐部经理职务二年以上的经历，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识；熟悉酒楼服务规程和标准，有设计组织指挥大型宴会的能力，有丰富的菜品知识和关联知识；了解各类客人的风俗习惯和口味要求，能针对不同的消费层次和口味要求为客人配制菜品、编制菜单；具备较强的公关能力和语言表达能力（熟练英语、略懂日语、通晓粤语）；能与客人进行有效的沟通；有解决客人投诉的能力；掌握一定的财务知识，能制作各类营业报表，有培训员工的能力。
3、其他要求：有一定的写作能力。
中餐厅主管岗位描述
岗位名称：中餐厅主管 直接上级：中餐部经理 直接下级：各服务区领班 本职工作：区域服务与管理
直接责任：
1.当好中餐部经理的助手，负责大厅（厅房）楼面的日常经营管理工作，组织本厅接待，服务规范，不断提高中餐厅的服务水平。2.做好开餐前的“五检查”、“三落实”工作。2-1.五检查：
a.检查各岗位人员是否到齐，着装是否整洁。b.按规范要求检查楼面卫生情况。c.按规范要求检查摆台情况。
d.检查各岗位的餐前准备工作是否完善。e.检查电器及设备有无损坏、能否正常运转。2-2.三落实：
a.落实岗位人员，做好考勤记录。
b.落实当餐供应和沽清品种，做好对内传达。c.落实各种措施，确保设施完好。
3.做好开餐后的“三带领”、“三督促”工作，即： 3-1.三带领
a.带领服务员做好迎送宾客的工作；
b.带领中餐厅全体服务人员做好菜品、酒水的推销工作； c.带领服务员做好宾客服务工作。3-2.三督促督
a.促服务员按服务程序规范服务；
b.督促服务员做好撤盘、收台、翻台工作； c.督促服务员不串岗、打堆聊天等。4.做好收市后的“三查”、“登记”工作，即： 4-1.三查、登记
a.查地面、落实卫生工作是否彻底；
b.查餐用具是否收妥，电器是否全部关闭；
c.查摆台是否完善整洁、规范；
d.对当天事务及员工考勤情况逐一登记，做好奖优罚劣的依据。
5.态度谦和，热情待客，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，坚持每餐现场巡视，加强现场管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。
6.加强对财产管理，掌握和控制好物品使用情况，减少费用开支和物品消耗。
7.负责分管的大厅（厅房）的清洁卫生工作，保持环境卫生，抓好餐用具的清洁和消毒工作。8.及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好设备的维护保养的工作，做好楼层安全、防火工作。
9.与厨师长期保持良好的合作关系，根据季节差异，客人情况参与研究制定特别菜单。10.参加酒楼每周行政办公例会及相关会议，定期召开本楼层（厅房）的员工会议，传达上级指示，检查和布置工作，完成中餐部经理交办的各项任务。
11.重视对下属员工的培训工作，定期或不定期的组织员工学习服务技能，对员工进行推销意识 6 的训练，提高酒楼的服务水平。
12.熟知下级的岗位工作内容，负责向上级述职，定期接受下级的述职报告，检查督导下级工作，帮助下级提高其综合能力。领导责任：
1、对营业计划和各项指标的完成负责。
2、对组织实施服务规程，确保服务质量负责。
3、对本部门指导好菜品质量关负责。
4、对员工的管理负责。主要权力：
1、对本管辖区范围内的区域服务有组织指挥权和调度权。
2、对下属员工的工作检查有指导、考评权，对员工的录用、调动、奖励有建议权。
3、对违纪员工有一定的处罚权。
4、公司授权范围内的打折权。素质要求：
1、基本要求：性别，男女不限，年龄25-35岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上，高中或旅游职业高中以上文化程度，身体健康。
2、专业要求：接受过中餐餐饮服务方面的专门培训，具有中餐管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识；具有担任中餐部长二年以上的经验，熟知中餐餐饮服务规范程序及标准；熟悉各种宴会、酒会、茶话会、各种会议的设计、布置、安排；通晓西式菜单的品名、价格、原料、口味、烹制时间、制作过程，具备较高的配茶能力，能编制高级宴席菜单；具备较强的组织协调能力，能按中式服务规程合理组织人员，做好服务工作，了解各类客人的风俗习惯、口味特点，针对不同客人的要求为客人服好务；有培训员工、指导下属工作的能力，了解餐饮经营的法律法规，具备较强的语言表达能力和公关能力。
3、其他要求：能用外语接待宾客。
西餐厅主管岗位描述
岗位名称：西餐厅主管 直接上级：西餐部经理 直接下级：各服务区领班 本职工作：区域服务与管理
直接责任：
1、当好西餐部经理的助手，负责大厅（厅房）楼面的日常经营管理工作，组织本厅接待，服务规范，不断提高西餐厅的服务水平。2.做好开餐前的“五检查”、“三落实”工作。2-1.五检查：
a.检查各岗位人员是否到齐，着装是否整洁。
b.按规范要求检查楼面卫生情况。c.按规范要求检查摆台情况。
d.检查各岗位的餐前准备工作是否完善。e.检查电器及设备有无损坏、能否正常运转。2-2.三落实：
a.落实岗位人员，做好考勤记录。
b.落实当餐供应和沽清品种，做好对内传达。c.落实各种措施，确保设施完好。
3、做好开餐后的“三带领”、“三督促”工作，即：
3-1.三带领
a.带领服务员做好迎送宾客的工作；
b.带领西餐厅全体服务人员做好菜品、酒水的推销工作； c.带领服务员做好宾客服务工作。3-2.三督促
a.督促服务员按服务程序规范服务；
b.督促服务员做好撤盘、收台、翻台工作； c.督促服务员不串岗、打堆聊天等。
4.做好收市后的“三查”、“登记”工作，即： 4-1.三查,登记
a.查地面、落实卫生工作是否彻底； b.查餐用具是否收妥，电器是否全部关闭；
c.查摆台是否完善整洁、规范；
d.对当天事务及员工考勤情况逐一登记，做好奖优罚劣的依据。
5.态度谦和，热情待客，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，坚持每餐现场巡视，加强现场管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。
6.加强对财产管理，掌握和控制好物品使用情况，减少费用开支和物品消耗。
7.负责分管的大厅（厅房）的清洁卫生工作，保持环境卫生，抓好餐用具的清洁和消毒工作。8.及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好设备的维护保养的工作，做好楼层安全、防火工作。
9.与厨师长期保持良好的合作关系，根据季节差异，客人情况参与研究制定特别菜单。
10.参加酒楼每周行政办公例会及相关会议，定期召开本楼层（厅房）的员工会议，传达上级指示，检查和布置工作，完成西餐部经理交办的各项任务。
11、重视对下属员工的培训工作，定期或不定期的组织员工学习服务技能，对员工进行推销意识的训练，提高酒楼的服务水平。
12.熟知下级的岗位工作内容，负责向上级述职，定期接受下级的述职报告，检查督导下级工作，帮助下级提高其综合能力。领导责任：
1、对营业计划和各项指标的完成负责。
2、对组织实施服务规程，确保服务质量负责。
3、对本部门指导好菜品质量关负责。
4、对员工的管理负责。主要权力：
1、对本管辖区范围内的区域服务有组织指挥权和调度权。
2、对下属员工的工作检查有指导、考评权，对员工的录用、调动、奖励有建议权。
3、对违纪员工有一定的处罚权。
4、公司授权范围内的打折权。素质要求：
1、基本要求：性别，男女不限，年龄25-35岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上，高中或旅游职业高中以上文化程度，身体健康。
2、专业要求：接受过西餐餐饮服务方面的专门培训，具有西餐管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识；具有担任西餐部长二年以上的经验，熟知西餐餐饮服务规范程序及标准；熟悉各种宴会、酒会、茶话会、各种会议的设计、布置、安排；通晓西式菜单的品名、价格、8 原料、口味、烹制时间、制作过程，具备较高的配茶能力，能编制高级宴席菜单；具备较强的组织协调能力，能按西式服务规程合理组织人员，做好服务工作，了解各类客人的风俗习惯、口味特点，针对不同客人的要求为客人服好务；有培训员工、指导下属工作的能力，了解餐饮经营的法律法规，具备较强的语言表达能力和公关能力。
3、其他要求：能用外语接待宾客。
中餐领班岗位描述
岗位名称：中餐领班
直接上级：餐娱楼面经理 直接下级：服务员
本职工作：中餐楼面各区域服务 直接责任：
1.明确餐娱楼面经理所分配的工作，领导本岗人员做好开餐前的准备工作。
2.认真做好餐前检查工作，按检查表逐项进行检查，并作好记录，发现问题立即予以纠正，必要时报告餐娱楼面经理；
2-1.检查员工的仪表仪态，凡不符合标准和规范要求的不能上岗。2-2.检查本岗区域内的清洁卫生状况。
2-3.着重检查餐具、用具是否备齐、清洁、无破损； 2-4.摆台是否规范；
2-5.桌椅是否整齐划一；
2-6.菜单、酒具是否卫生并有无破损。
3.开餐后带领服务员按规范程序做好接待服务工作，督促服务员的具体操作，发现问题及时纠正，确保服务质量符合标准。4.注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，应亲自服务。
5.为客人点菜，带领本岗服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动做好菜品介绍工作。6.做好买单结帐工作。
7.带领服务员参加本部门组织的业务技术培训，提高服务员的业务技能。8.经常召开本岗工作碰头会，传达上级有关批示，检查本岗工作情况，听取本岗员工意见，代表本岗向上级汇报工作，提出积极的建议。9.负责向上级述职，督导和检查下级工作。10.合理安排好本岗工作。
领导责任：
1、对完成上级下达的各项指标负责。
2、对本岗人员的管理负责。
3、对服务规程的实施负责。主要权力：
1、对下属员工的工作有检查权、督导权。
2、对员工不符合规范程序的操作有纠正权。
3、对违纪员工一定范围内有处罚权。素质要求：
1、基本要求：性别，男女不限，年龄20-28岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中学历，身体健康。
2、专业要求：接受过餐饮服务方向的专门训练，熟练掌握宴会、酒会、零餐服务规程；通晓餐 9 饮服务的工作程序和标准。能够协助西餐部经理进行各种形式宴会的设计、布置及安排；熟知餐饮服务的礼节、礼貌。了解少数民族的风俗习惯，能尊重其用膳习惯，热情周到地服务，熟记菜单、酒水单的品名、价格、产地、特点和菜式制作程序及各种特殊服务程序；了解有关餐饮服务方面的法规，并能督导服务员按规范程序和标准服务，具备一定的管理能力和组织能力，能带领服务员一道做好接待服务工作。
3、其他要求：掌握英语接待用语，有与客人沟通的能力。
西餐领班岗位描述
岗位名称：西餐领班 直接上级：餐娱楼面经理 直接下级：服务员
本职工作：西餐楼面各区域服务
直接责任：
1.明确西餐部主管所分配的工作，领导本岗人员做好开餐前的准备工作。
2.认真做好餐前检查工作，按检查表逐项进行检查，并作好记录，发现问题立即予以纠正，必要时报告西餐部主管；
2-1.检查员工的仪表仪态，凡不符合标准和规范要求的不能上岗。2-2.检查本岗区域内的清洁卫生状况。
2-3.着重检查餐具、用具是否备齐、清洁、无破损； 2-4.摆台是否规范；
2-5.桌椅是否整齐划一；
2-6.菜单、酒具是否卫生并有无破损。3.开餐后带领服务员按规范程序做好接待服务工作，督促服务员的具体操作，发现问题及时纠正，确保服务质量符合标准。4.注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，应亲自服务。
5.为客人点菜，带领本岗服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动做好菜品介绍工作。6.做好买单结帐工作。
7.带领服务员参加本部门组织的业务技术培训，提高服务员的业务技能。8.经常召开本岗工作碰头会，传达上级有关批示，检查本岗工作情况，听取本岗员工意见，代表本岗向上级汇报工作，提出积极的建议。9.负责向上级述职，督导和检查下级工作。10.合理安排好本岗工作。领导责任：
1、对完成上级下达的各项指标负责。
2、对本岗人员的管理负责。
3、对服务规程的实施负责。
主要权力：
1、对下属员工的工作有检查权、督导权。
2、对员工不符合规范程序的操作有纠正权。
3、对违纪员工一定范围内有处罚权。
素质要求：
1、基本要求：性别，男女不限，年龄20-28岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中学历，身体健康。
2、专业要求：接受过餐饮服务方向的专门训练，熟练掌握宴会、酒会、零餐服务规程；通晓餐饮服务的工作程序和标准。能够协助西餐部经理进行各种形式宴会的设计、布置及安排；熟知餐饮服务的礼节、礼貌。了解少数民族的风俗习惯，能尊重其用膳习惯，热情周到地服务，熟记菜单、酒水单的品名、价格、产地、特点和菜式制作程序及各种特殊服务程序；了解有关餐饮服务方面的法规，并能督导服务员按规范程序和标准服务，具备一定的管理能力和组织能力，能带领服务员一道做好接待服务工作。
3、其他要求：掌握英语接待用语，有与客人沟通的能力。
咖啡厅领班岗位描述
岗位名称：中餐领班 直接上级：餐娱楼面经理 直接下级：服务员
本职工作：中餐楼面各区域服务 直接责任：
1、明确餐娱楼面经理所分配的工作，领导本岗人员做好开餐前的准备工作。
2、认真做好餐前检查工作，按检查表逐项进行检查，并作好记录，发现问题立即予以纠正，必要时报告餐娱楼面经理；（1）检查员工的仪表仪态，凡不符合标准和规范要求的不能上岗。（2）检查本岗区域内的清洁卫生状况。
（3）着重检查餐具、用具是否备齐、清洁、无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一；菜单、酒具是否卫生并有无破损。
3、开餐后带领服务员按规范程序做好接待服务工作，督促服务员的具体操作，发现问题及时纠正，确保服务质量符合标准。
4、注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，应亲自服务。
5、为客人点菜，带领本岗服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动做好菜品介绍工作。
6、做好买单结帐工作。
7、带领服务员参加本部门组织的业务技术培训，提高服务员的业务技能。
8、经常召开本岗工作碰头会，传达上级有关批示，检查本岗工作情况，听取本岗员工意见，代表本岗向上级汇报工作，提出积极的建议。
9、负责向上级述职，督导和检查下级工作。
10、合理安排好本岗工作。领导责任：
1、对完成上级下达的各项指标负责。
2、对本岗人员的管理负责。
3、对服务规程的实施负责。主要权力：
1、对下属员工的工作有检查权、督导权。
2、对员工不符合规范程序的操作有纠正权。
3、对违纪员工一定范围内有处罚权。素质要求：
1、基本要求：性别，男女不限，年龄20-28岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中学历，身体健康。
2、专业要求：接受过餐饮服务方向的专门训练，熟练掌握宴会、酒会、零餐服务规程；通晓餐 11 饮服务的工作程序和标准。能够协助西餐部经理进行各种形式宴会的设计、布置及安排；熟知餐饮服务的礼节、礼貌。了解少数民族的风俗习惯，能尊重其用膳习惯，热情周到地服务，熟记菜单、酒水单的品名、价格、产地、特点和菜式制作程序及各种特殊服务程序；了解有关餐饮服务方面的法规，并能督导服务员按规范程序和标准服务，具备一定的管理能力和组织能力，能带领服务员一道做好接待服务工作。
3、其他要求：掌握英语接待用语，有与客人沟通的能力。
KTV领班岗位描述
岗位名称：中餐领班 直接上级：餐娱楼面经理 直接下级：服务员
本职工作：中餐楼面各区域服务
直接责任：
1、明确餐娱楼面经理所分配的工作，领导本岗人员做好开餐前的准备工作。
2、认真做好餐前检查工作，按检查表逐项进行检查，并作好记录，发现问题立即予以纠正，必要时报告餐娱楼面经理；（1）（2）（3）检查员工的仪表仪态，凡不符合标准和规范要求的不能上岗。检查本岗区域内的清洁卫生状况。
着重检查餐具、用具是否备齐、清洁、无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一；菜单、酒具是否卫生并有无破损。
3、开餐后带领服务员按规范程序做好接待服务工作，督促服务员的具体操作，发现问题及时纠正，确保服务质量符合标准。
4、注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，应亲自服务。
5、为客人点菜，带领本岗服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动做好菜品介绍工作。
6、做好买单结帐工作。
7、带领服务员参加本部门组织的业务技术培训，提高服务员的业务技能。
8、经常召开本岗工作碰头会，传达上级有关批示，检查本岗工作情况，听取本岗员工意见，代表本岗向上级汇报工作，提出积极的建议。
9、负责向上级述职，督导和检查下级工作。
10、合理安排好本岗工作。领导责任：
1、对完成上级下达的各项指标负责。
2、对本岗人员的管理负责。
3、对服务规程的实施负责。主要权力：
1、对下属员工的工作有检查权、督导权。
2、对员工不符合规范程序的操作有纠正权。
3、对违纪员工一定范围内有处罚权。
素质要求：
1、基本要求：性别，男女不限，年龄20-28岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中学历，身体健康。
2、专业要求：接受过餐饮服务方向的专门训练，熟练掌握宴会、酒会、零餐服务规程；通晓餐饮服务的工作程序和标准。能够协助西餐部经理进行各种形式宴会的设计、布置及安排；熟 12 知餐饮服务的礼节、礼貌。了解少数民族的风俗习惯，能尊重其用膳习惯，热情周到地服务，熟记菜单、酒水单的品名、价格、产地、特点和菜式制作程序及各种特殊服务程序；了解有关餐饮服务方面的法规，并能督导服务员按规范程序和标准服务，具备一定的管理能力和组织能力，能带领服务员一道做好接待服务工作。
3、其他要求：掌握英语接待用语，有与客人沟通的能力。
酒吧领班岗位描述
岗位名称：中餐领班
直接上级：餐娱楼面经理 直接下级：服务员
本职工作：中餐楼面各区域服务 直接责任：
1、明确餐娱楼面经理所分配的工作，领导本岗人员做好开餐前的准备工作。
2、认真做好餐前检查工作，按检查表逐项进行检查，并作好记录，发现问题立即予以纠正，必要时报告餐娱楼面经理；（1）检查员工的仪表仪态，凡不符合标准和规范要求的不能上岗。
（2）检查本岗区域内的清洁卫生状况。（3）着重检查餐具、用具是否备齐、清洁、无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一；菜单、酒具是否卫生并有无破损。
3、开餐后带领服务员按规范程序做好接待服务工作，督促服务员的具体操作，发现问题及时纠正，确保服务质量符合标准。
4、注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，应亲自服务。
5、为客人点菜，带领本岗服务员向客人推荐特别菜点，饮料，主动做好菜品介绍工作。
6、做好买单结帐工作。
7、8、带领服务员参加本部门组织的业务技术培训，提高服务员的业务技能。
经常召开本岗工作碰头会，传达上级有关批示，检查本岗工作情况，听取本岗员工意见，代表本岗向上级汇报工作，提出积极的建议。
9、负责向上级述职，督导和检查下级工作。
10、合理安排好本岗工作。领导责任：
1、对完成上级下达的各项指标负责。
2、对本岗人员的管理负责。
3、对服务规程的实施负责。
主要权力：
1、对下属员工的工作有检查权、督导权。
2、对员工不符合规范程序的操作有纠正权。
3、对违纪员工一定范围内有处罚权。素质要求：
1、基本要求：性别，男女不限，年龄20-28岁，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中学历，身体健康。
2、专业要求：接受过餐饮服务方向的专门训练，熟练掌握宴会、酒会、零餐服务规程；通晓餐饮服务的工作程序和标准。能够协助西餐部经理进行各种形式宴会的设计、布置及安排；熟知餐饮服务的礼节、礼貌。了解少数民族的风俗习惯，能尊重其用膳习惯，热情周到地服务，13 熟记菜单、酒水单的品名、价格、产地、特点和菜式制作程序及各种特殊服务程序；了解有关餐饮服务方面的法规，并能督导服务员按规范程序和标准服务，具备一定的管理能力和组织能力，能带领服务员一道做好接待服务工作。
3、其他要求：掌握英语接待用语，有与客人沟通的能力。
酒水部领班岗位描述
岗位名称：酒水部领班 直接上级：餐娱楼面经理 直接下级：吧员
本职工作：咖啡厅或水吧供应及吧台日常工作 直接责任：
1、按酒店标准或应客人要求，负责吧台、酒水饮品的供应工作，负责酒橱、水柜酒水和其他商品的摆设、储藏。
2、各种酒水的明码标价、标签，字迹清晰美观。
3、每日清点出售物品，做好各种帐目的登记，负责提出酒水、饮品等商品领请计划，经上级签字后领用并保存。
4、熟知各类酒水的名称、价格、特点、型号、产地，做好酒水推销工作。
5、把好商品质量关，不出售过期变质的食品，发现问题应及时采取停止出售措施，并向主管报告。
6、将水果切成片，挤压水果汁，供装饰和客人饮用，负责水果盘的制做，注意符合卫生要求。
7、搞好柜面、场地及物品的清洁卫生，及时清理各种瓶罐、包装物等，随进保持酒吧内玻璃杯、盛器和设备的清洁卫生。
8、每晚收市后做好酒水销售盘点日报表的工作，做到帐实相符，每月做好吧台盘点、实物盘点工作。
9、每晚收市后负责制作第二天客人所需的冰块。
10、负责本部门员工各岗位服务技能培训工作，能独自调制鸡尾酒等，并能给予其他技术指导。领导责任：
1、对营业计划和各项指标和完成负责。
2、对组织实施服务规程，确保服务质量负责。
3、对客人提供的酒水质量负责。
4、对员工的行为管理负责。主要权力：
1、对本部门服务有指挥权和调度权。
2、对本部门下属员工的工作检查有指导、考评权，对员工的录用、调动、奖励有建议权。
3、对违纪员工有一定的处罚权。素质要求：
1、基本要求：年龄18-25岁，男性，身高1.65m以上，具有初中以上文化程度，身体健康。
2、专业要求：受过吧台服务专门训练，具有一级的服务技能职称；熟知各类酒水的名称、特点及调酒方法，具备较丰富的酒类知识；懂得轧啤机的使用，能按宴会的要求制作果盘；具有较强的成本控制意识和推销饮料的技巧；具有高度的责任感，处事灵活，眼明手快。
3、其他要求：具有一定的语言表达能力、能礼貌待人。
桑拿领班岗位描述
岗位名称：桑拿领班
直接上级：餐娱楼面经理
直接下级：桑拿服务员、桑拿技师
本职工作：桑拿服务的组织及日常管理工作 直接责任：
1、领导本岗人员做好准备工作。
2、认真检查卫生工作，并做好记录，发现问题及时纠正。
3、检查员工仪容仪表。
4、检查设施、设备、棉品等用具是否齐备和运转正常。
5、带领服务员做好接待工作，督促服务员具体操作，发现问题及时纠正，确保服务质量符合标准。
6、遇重要客人和服务人员人手不够时，应亲自服务。
7、合理安排好本岗工作。
8、召开岗前会议。领导责任：
1、对完成上级下达的各项指标负责。
2、对本岗人员管理负责。
3、对服务规程的实施负责。主要权力：
1、对下属员工的工作有检查权、督导权。
2、对员工不符合规范程序的操作有纠正权。
3、对违纪员工一定范围内有处罚权。
素质要求
1、基本要求：性别，男年龄18—25岁，身高170cm以上，文化程度高中学历，身体健康。
2、专业要求：接受过餐饮和桑拿的培训，能带领服务员做好接待工作。
3、其他要求：掌握英语接待用语，有与客人沟通的能力。
吧员岗位描述
岗位名称：吧员
直接上级：酒水部领班 直接下级：无 本职工作：吧员 直接责任：
1、服从领导的分配，做好开门前的准备工作，如吧台内各种用具的清洁与吧台台面的清洁及酒水供应品种领取、备齐工作。2、3、4、5、6、做好个人卫生，如发式、服装、仪容要整齐。按主动、热情、耐心周到礼貌为客人服务。服务时不要与客人聊天，精神集中。
吧台调酒员对常来的客人，要有一定的了解他（她）人习性能力。使用服务用语，不论在任何情况下，吧台服务人员都应让顾客满意。
7、积极参加技能培训，不断提高服务水平。
二、素质要求：
1、性别男，年龄20-25岁，身高165cm以上，高中以上文化学历，身体健康。
2、专业要求：接受过餐饮服务方面的专业培训，会外语，了解并掌握餐饮服务规范，会调酒。了解酒的配方，酒的价格，有一定的语言表达能力。
中餐迎宾员岗位描述
岗位名称：迎宾员 直接上级：中餐领班 直接下级：无 本职工作：迎宾员 直接责任：
1、服从领导工作安排，使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人光临或离开餐厅时应行鞠躬礼。2、3、4、5、6、7、8、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释。当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座单，复述给客人听，并通知餐厅。尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱，使客人有宾至如归之感。保持仪表端正，仪态大方、着装整洁。
主动、热情、耐心、周到、礼貌的服务于客人。遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报。了解酒店的经营种类服务项目。
9、积极参加技能培训，不断提高服务水平。素质要求：
1、女性：年龄20-25岁，身高165cm以上，高中以上或同等学历，身体健康，形象佳。
2、专业要求：接受过餐饮服务方面的专业培训。
西餐迎宾员岗位描述
岗位名称：迎宾员 直接上级：西餐领班 直接下级：无 本职工作：迎宾员 直接责任：
1、服从领导工作安排，使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人光临或离开餐厅时应行鞠躬礼。
2、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释。3、4、5、6、7、8、9、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座单，复述给客人听，并通知餐厅。尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱，使客人有宾至如归之感。保持仪表端正，仪态大方、着装整洁。
主动、热情、耐心、周到、礼貌的服务于客人。遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报。了解酒店的经营种类服务项目。
积极参加技能培训，不断提高服务水平。
素质要求：
1、女性：年龄20-25岁，身高165cm以上，高中以上或同等学历，身体健康，形象佳。
2、专业要求：接受过餐饮服务方面的专业培训。
KTV迎宾员岗位描述
岗位名称：KTV迎宾员 直接上级：KTV领班
直接下级：无
本职工作：迎宾员 直接责任：
1、服从领导工作安排，使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人光临或离开餐厅时应行鞠躬礼。2、3、4、5、6、7、8、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释。当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座单，复述给客人听，并通知餐厅。尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱，使客人有宾至如归之感。保持仪表端正，仪态大方、着装整洁。
主动、热情、耐心、周到、礼貌的服务于客人。遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报。了解酒店的经营种类服务项目。
9、积极参加技能培训，不断提高服务水平。素质要求：
1、女性：年龄20-25岁，身高165cm以上，高中以上或同等学历，身体健康，形象佳。
2、专业要求：接受过KTV服务方面的专业培训。
咖啡厅迎宾员岗位描述
岗位名称：咖啡厅迎宾员 直接上级：咖啡厅领班 直接下级：无
本职工作：迎宾员 直接责任：
1、服从领导工作安排，使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人光临或离开餐厅时应行鞠躬礼。
2、将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释。
3、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座单，复述给客人听，并通知餐厅。
4、尽可能记住常客姓名、习惯、忌讳、喜爱，使客人有宾至如归之感。
5、保持仪表端正，仪态大方、着装整洁。
6、主动、热情、耐心、周到、礼貌的服务于客人。
7、遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报。
8、了解酒店的经营种类服务项目。
9、积极参加技能培训，不断提高服务水平。素质要求：
1、女性：年龄20-25岁，身高165cm以上，高中以上或同等学历，身体健康，形象佳。
2、专业要求：接受过咖啡厅服务方面的专业培训。
中餐厅服务员岗位描述
岗位名称：中餐厅服务员 直接上级：区域领班 直接下级：无
本职工作：中餐宴会、零点服务 直接责任：
1、服从领班的分配，认真做好餐前的准备工作，搞好餐厅卫生，做好餐具、酒具、台面、17 地面、卫生的检查，及餐前的准备工作。2、3、4、5、保持仪表端正，着装整洁。
严格执行服务程序，卫生要求，不断提高服务质量。工作中对待客人要主动、热情、耐心、周到、礼貌。
对中餐宴会的服务技能掌握的要过硬。会盯桌、会走菜、会让酒、会斟酒。会叠餐布，懂酒的知识，酒的用法。
6、按规范要求做好宴会前准备工作。宴会后收尾工作。7、8、9、服务时要精神集中，保持良好的心态。
遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报，及时解决。满足客人的服务要求。积极参加技能培训，不断提高服务技能。
素质要求：
1、男女不限，年龄20-25岁，身高男165cm以上，女性158cm以上，初中或职业高中以上同等学历，身体健康。
2、专业要求：接受过餐饮服务方面的专门培训，了解并掌握中餐宴会服务规范，程序和标准。具有熟练的服务技能。应知中餐宴会的菜单酒水价格，有一定的英语表达能力，善于交际。
3、其他要求；五官端正，形体好。
西餐厅服务员岗位描述
岗位名称：西餐厅服务员 直接上级：区域领班 直接下级：无
本职工作：西餐宴会、零点服务 直接责任：
1、服从领班的分配，认真做好餐前的准备工作，搞好餐厅卫生，做好餐具、酒具、台面、地面、卫生的检查，及餐前的准备工作。
2、3、保持仪表端正，着装整洁。
严格执行服务程序，卫生要求，不断提高服务质量。
4、工作中对待客人要主动、热情、耐心、周到、礼貌。
5、对西餐宴会的服务技能掌握的要过硬。会盯桌、会走菜、会让酒、会斟酒。会叠餐布，懂酒的知识，酒的用法。6、7、8、9、按规范要求做好宴会前准备工作。宴会后收尾工作。服务时要精神集中，保持良好的心态。
遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报，及时解决。满足客人的服务要求。积极参加技能培训，不断提高服务技能。
素质要求：
1、男女不限，年龄20-25岁，身高男165cm以上，女性158cm以上，初中或职业高中以上同等学历，身体健康。
2、专业要求：接受过餐饮服务方面的专门培训，了解并掌握西餐宴会服务规范，程序和标准。具有熟练的服务技能。应知西餐宴会的菜单酒水价格，有一定的英语表达能力，善于交际。
3、其他要求；五官端正，形体好。
咖啡厅服务员岗位描述
岗位描述：咖啡厅服务员 直接上级：咖啡厅领班
直接下级：无
本职工作：咖啡厅服务员 直接责任：
1、服从领班的安排，做开市前的准备工作，搞好台面、地面环境和厅内卫生。做好餐具、酒具的准备工作。
2、保持仪表端庄，着装整洁。
3、严格执行服务程序、卫生要求，不断提高服务质量。
4、服务主动、热情耐心、周到、礼貌。
5、积极安排客人就座，作好酒水、咖啡、菜点的推销工作。
6、遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报，及时解决。
7、熟知菜牌、酒牌的名称，酒水价格、产地、度数，咖啡种类、产地。
8、客人用完咖啡食品酒水后，应及时清理台面。
9、参加技能培训，懂服务英语，不断提高服务技能。素质要求：
1、男女不限，年龄20-24岁，身高男165cm 以上，女性158cm以上，初中或职业高中以上同等学历，身体健康。
2、专业要求：接受过咖啡厅服务方面专门的培训，了解并掌握服务规范、程序。有一定的语言表达能力和应变能力。
3、其他要求：五官端正、形体较好。
酒吧服务员岗位描述
岗位描述：咖啡厅服务员 直接上级：咖啡厅领班 直接下级：无
本职工作：咖啡厅服务员
直接责任：
1、服从领班的安排，做开市前的准备工作，搞好台面、地面环境和厅内卫生。做好餐具、酒具的准备工作。
2、保持仪表端庄，着装整洁。
3、严格执行服务程序、卫生要求，不断提高服务质量。4、5、6、7、8、9、服务主动、热情耐心、周到、礼貌。
积极安排客人就座，作好酒水、咖啡、菜点的推销工作。
遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报，及时解决。
熟知菜牌、酒牌的名称，酒水价格、产地、度数，咖啡种类、产地。客人用完咖啡食品酒水后，应及时清理台面。
参加技能培训，懂服务英语，不断提高服务技能。
素质要求：
1、男女不限，年龄20-24岁，身高男165cm 以上，女性158cm以上，初中或职业高中以上同等学历，身体健康。
2、专业要求：接受过咖啡厅服务方面专门的培训，了解并掌握服务规范、程序。有一定的语言表达能力和应变能力。
3、其他要求：五官端正、形体较好。
包饼房服务员岗位描述
岗位描述：咖啡厅服务员 直接上级：咖啡厅领班 直接下级：无
本职工作：咖啡厅服务员
直接责任：
1、服从领班的安排，做开市前的准备工作，搞好台面、地面环境和厅内卫生。做好餐具、酒具的准备工作。
2、保持仪表端庄，着装整洁。3、4、5、6、7、8、9、严格执行服务程序、卫生要求，不断提高服务质量。服务主动、热情耐心、周到、礼貌。
积极安排客人就座，作好酒水、咖啡、菜点的推销工作。
遇到客人投诉，应立即向上级领导汇报，及时解决。
熟知菜牌、酒牌的名称，酒水价格、产地、度数，咖啡种类、产地。客人用完咖啡食品酒水后，应及时清理台面。
参加技能培训，懂服务英语，不断提高服务技能。
素质要求：
1、男女不限，年龄20-24岁，身高男165cm 以上，女性158cm以上，初中或职业高中以上同等学历，身体健康。
2、专业要求：接受过咖啡厅服务方面专门的培训，了解并掌握服务规范、程序。有一定的语言表达能力和应变能力。
3、其他要求：五官端正、形体较好。
桑拿服务员岗位描述
岗位名称：桑拿 直接上级：桑拿领班 直接下级：无
本职工作：桑拿服务 直接责任：
1、搞好服务工作，做到有迎有送。
2、熟悉各种设施器材的使用方法，注意加强设备、器材的检查保养，及早发现问题，尽快处理。
3、在客人使用各种设备、器材时要勤巡视，并做好记录。
4、休息室有专人值班。
5、搞好各项设施卫生，地面无锈、水迹。素质要求：
1、基本要求：性别；男，年龄18—25岁，身高170cm以上，身体健康。
2、其它要求：勤勤恳恳，吃苦耐劳。
桑拿技师岗位描述
岗位名称：桑拿技师 直接上级：桑拿领班 直接下级：无 本职工作：按摩
直接工作：
1、按摩要轻重适度，达到轻松舒服的效果，使客人高兴而来，满意而归。
2、服从工作安排，自觉编排顺序进行工作，不得挑肥拣瘦，一切以方便客人为原则。
3、按操作规程做好按摩工作，做完按摩要送客，保持房间整洁。
4、搞好环境及个人卫生。
素质要求：
1、基本要求：性别：女，年龄18—35岁，身高160cm以上，身体健康。
2、专业要求：参加过按摩培训。
美容美发师岗位描述
岗位名称：美容美发师 直接上级：桑拿领班 直接下级：无
本职工作：美容美发
直接责任：
1、热情待客，礼貌、周到为客服务。
2、理发、美容用具摆放有序、卫生，按规定消毒。
3、地面保持干卫生，每次操作完毕后，要进行清扫地面。
4、对客人询问，要耐心礼貌解释，不清楚要及时请示。
素质要求：
1、基本要求：性别：女，年龄20—30岁，身高160cm以上，身体健康。
2、专业要求：有理发、美容上岗证。
中餐厨师长岗位描述
岗位名称：中餐厨师长
直接上级：副总经理（餐娱）
直接下级：中厨厨房部主管、中式风味小吃厨房部主管、包饼房主管
本职工作：中厨厨房组织指挥及管理 直接责任：
1、全面负责中餐部各厨房的组织、指挥及管理工作，组织实施、完成公司制定的各项经济指标。
2、制定西餐部各厨房操作规程、各岗位人员岗位职责，制定本部门工作计划及西厨厨房各规章制度。
3、根据中餐部经营特点和要求，制定各区域的菜单、菜谱。
4、制定菜点制作标准，检查督导菜点烹饪制作质量，确保菜点质量符合要求。
5、根据中餐部各厨房原材料使用情况及库存量，制订中餐部厨房原材料购进计划，控制进货数量，负责签批原材料领用单，填写原材料使用报表，检查库存情况，防止变质、短缺；合理使用原材料，降低成本，保证毛利率达到规定指标。
6、负责组织指挥大型宴会、高级宴席的烹饪技术工作，设计菜单，对菜点质量现场指关，重大任务亲自操作（以及重大比赛、各种展销活动）。
7、巡视检查中餐部各厨房工作情况，合理安排人力和技术力量，统筹安排烹饪加工各个环节。
8、检查中餐部各厨房设备的运转情况及厨具的使用情况，制订订购计划。
9、保持与中餐厅、包饼房及中式风味小吃部、营业部等部门的沟通联系，吸取宾客意见，根据市场需求，季节变化情况及重大节日，推出新菜和时令菜品，增加花色品种，促进销售。
10、贯彻执行《食品卫生法》和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。
11、负责中餐部厨房安全消防工作，加强对安全设施和检查，督导员工按操作规范进行操作，避免事故发生，消除隐患。
12、参加每周的行政办公例会；主持召开部门会议及每日班前例会；总结昨日工作情况，布置今日工作，及时传达公司各项决议、文件精神，组织实施各种决议。
13、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和新经验，提高酒楼的烹饪技艺水平。
14、定期或不定期对厨房员工进行技术考核，制定值班表；制定下级岗位描述，负责向上级述职并接受下级的述职报告；督导下级工作，定期对下级工作进行评估，对厨师厨工的聘用、解聘、调动提出意见。领导责任：
1、对本部门各项指标的完成负责。
2、对烹饪制作的菜品的质量负责。
3、对贯彻实施《食品卫生法》负责。
4、对消防安全生产负责。主要权力：
1、对中厨厨房管理行使指挥、调度、检查权。
2、对违纪违法的厨房员工有处罚权。
3、对厨房员工的聘用、晋级有考核权、建议、评定权。
4、对不符合质量要求和无计划购进的原材料有拒收权。素质要求：
1、基本素质：年龄35-50岁，男性，高等院校烹饪毕业，大专文化程度，身体健康。
2、专业要求：受过餐饮业全面性培训，参加高等级专业考试，获得高级中式烹调师资格证书，精通中式烹饪知识；通晓食品生产加工过程；熟知餐饮业各项法规及公司规章；熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设施、设备、工具、用具的安全、卫生、高效、节约的使用规范并能正确熟练地示范操作；熟知原材料加工、贮存知识技术，全面掌握中餐菜点生产工艺，并且有较强的创新能力；熟知世界各国、各民族的餐饮习惯，能指挥各类大型宴会的组织动作能力，善于培训，评估员工，能合理地分配和安排工作。
3、其它要求：有高度的责任感、严谨的工作态。
西餐厨师长岗位描述
岗位名称：西餐厨师长
直接上级：副总经理（餐娱）
直接下级：西厨厨房部主管、西式风味小吃厨房部主管、包饼房主管 本职工作：西厨厨房组织指挥及管理
直接责任：
1、全面负责西餐部各厨房的组织、指挥及管理工作，组织实施、完成公司制定的各项经济指标。
2、制定西餐部各厨房操作规程、各岗位人员岗位职责，制定本部门工作计划及西厨厨房各规章制度。
3、4、根据西餐部经营特点和要求，制定各区域的菜单、菜谱。
制定菜点制作标准，检查督导菜点烹饪制作质量，确保菜点质量符合要求。
5、根据西餐部各厨房原材料使用情况及库存量，制订西餐部厨房原材料购进计划，控制进货数量，负责签批原材料领用单，填写原材料使用报表，检查库存情况，防止变质、短缺；合理使用原材料，降低成本，保证毛利率达到规定指标。
6、负责组织指挥大型宴会、高级宴席的烹饪技术工作，设计菜单，对菜点质量现场指关，重大任务亲自操作（以及重大比赛、各种展销活动）。
7、巡视检查西餐部各厨房工作情况，合理安排人力和技术力量，统筹安排烹饪加工各个环节。
8、检查西餐部各厨房设备的运转情况及厨具的使用情况，制订订购计划。
9、保持与西餐厅、包饼房及西式风味小吃部、营业部等部门的沟通联系，吸取宾客意见，根据市场需求，季节变化情况及重大节日，推出新菜和时令菜品，增加花色品种，促进销售。10、11、12、13、14、贯彻执行《食品卫生法》和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。负责西餐部厨房安全消防工作，加强对安全设施和检查，督导员工按操作规范进行操作，参加每周的行政办公例会；主持召开部门会议及每日班前例会；总结昨日工作情况，布定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和新经验，提高酒楼的烹饪技艺水平。定期或不定期对厨房员工进行技术考核，制定值班表；制定下级岗位描述，负责向上级避免事故发生，消除隐患。
置今日工作，及时传达公司各项决议、文件精神，组织实施各种决议。
述职并接受下级的述职报告；督导下级工作，定期对下级工作进行评估，对厨师厨工的聘用、解聘、调动提出意见。
领导责任：
1、对本部门各项指标的完成负责。
2、对烹饪制作的菜品的质量负责。
3、对贯彻实施《食品卫生法》负责。
4、对消防安全生产负责。
主要权力：
1、对西厨厨房管理行使指挥、调度、检查权。
2、对违纪违法的厨房员工有处罚权。
3、对厨房员工的聘用、晋级有考核权、建议、评定权。
4、对不符合质量要求和无计划购进的原材料有拒收权。素质要求：
1、基本素质：年龄35-50岁，男性，高等院校烹饪毕业，大专文化程度，身体健康。
2、专业要求：受过餐饮业全面性培训，参加高等级专业考试，获得高级西式烹调师资格证书，精通西式烹饪知识；通晓食品生产加工过程；熟知餐饮业各项法规及公司规章；熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设施、设备、工具、用具的安全、卫生、高效、节约的使用规范并能正确熟练地示范操作；熟知原材料加工、贮存知识技术，全面掌握西餐菜点生产工艺，并且有较强的创新能力；熟知世界各国、各民族的餐饮习惯，能指挥各类大型宴会的组织动作能力，善于培训，评估员工，能合理地分配和安排工作。
3、其它要求：有高度的责任感、严谨的工作态。
法式厨房主管岗位描述
岗位名称：法式厨房主管 直接上级：西厨厨师长 本职工作：厨房管理 直接责任：1、2、3、检查督导菜点，烹制制作质量，确保菜点质量。配合厨师长研究开发新型菜点，以满足客人需求。
根据厨房使用原材料情况，检查库存情况，填写采购单，报西厨厨师长。
4、按员工手册和岗位责任制，每天检查厨房各岗位员工工作情况。
5、负责本厨房安全消防工作和员工，按操作规范进行操作，避免事故发生，消除隐患。
6、参加每天西餐部早上例会，总结昨天工作情况，布置今日工作，及时传达公司，西餐部、厨师长各项决议和文件精神。
7、定期做厨房培训计划，报西厨厨师长审阅。领导责任和权力：
1、对本厨房烹制制作的菜品质量负责。
2、贯彻实施《食品卫生法》负责。
3、对本厨房安全生产负责。
4、对本厨房管理行使指挥、调度、检查权。
5、对违纪违法员工有处罚权。
6、对不符合质量的原材料有权拒收。
素质要求：
1、基本要求：年龄30-50岁，男性，身体健康。
2、专业要求：受过餐饮业全面性培训，获得西式烹调师资格证书。
3、其它要求：有高度的责任感，严谨的工作态度。
包饼房主管岗位描述
岗位名称：面包房、糕点房主管 直接上级：西餐厨师长 本职工作：厨房管理
直接责任：
1、检查督导面包、糕点制作质量，确保品种质量。
2、配合厨师长不断钻研开发新型产品，提出合理化建议，以适应重庆市场。
3、根据厨房使用原材料情况，检查库存情况，填写采购单，报西厨厨师长。
4、5、按员工手册和岗位责任制，每天检查厨房各岗位员工工作情况。
负责本厨房安全消防工作和员工，按操作规范进行操作，避免事故发生，消除隐患。
6、参加每天西餐部早上例会，总结昨天工作情况，布置今日工作，及时传达公司、西餐部、厨师长各项决议和文件精神。
7、定期做厨房培训计划，报西厨厨师长审阅。领导责任和权力：
1、对本厨房烹制制作的菜品质量负责。
2、贯彻实施《食品卫生法》负责。
3、对本厨房安全生产负责。
4、对本厨房管理行使指挥、调度、检查权。
5、对违纪违规员工有处罚权。
6、对不符合质量的原材料有权拒收。
素质要求：
1、基本素质：年龄30-50岁，男性：身体健康。
2、专业要求：受过餐饮业全面性培训，获得西式烹调师资格证书。
3、其它要求：有高度的责任感，严谨的工作态度。
中餐厨师岗位描述
岗位名称：中餐厨师
直接上级：中餐厨师长
本职工作：厨房工作 岗位职责：
1、按照标准食品谱规定的投料标准、制作方法和制作程序将食品原料制作成符合质量标准的菜肴。
2、维护和保养厨房设备，每天检查所使用的设备和工具，保证自己使用的设备和工具的正常使用。
3、遵守国家和地区的卫生法规，保证食品卫生，防止食物中毒。
4、根据厨房的培训计划，培训厨工。
5、保持自己工作区域的卫生，下班前将自己工作区域收拾干净。
5、按时完成厨师长下达的生产任务，不同的厨师生产任务不同，如： 中餐厨师生产任务。
1、中餐红案
（1）负责各种热菜制作。
（2）负责各种热菜的装饰和装盘。（3）负责每天特别菜肴的制作。
2、中餐凉菜
（1）负责各类凉菜的制作。
（2）负责各种凉菜的装饰和装盘。
3、中餐白案厨师：
（1）负责各种点心的制作。
（2）负责各种点的装饰和装盘。任职条件：
1、烹饪专业毕业，大学专科学历。
2、厨房工作3年以上，精通各种共肴制作方法，熟练的掌握烹调技巧。
3、具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。
西餐厨师岗位描述
岗位名称：西餐厨师
直接上级：西餐厨房、领班 本职工作：厨房工作 岗位职责：
1、按照标准食品谱规定的投料标准、制作方法和制作程序将食品原料制作成符合质量标准的菜肴。
2、维护和保养厨房设备，每天检查所使用的设备和工具，保证自己使用的设备和工具的正常使用。
3、遵守国家和地区的卫生法规，保证食品卫生，防止食物中毒。
4、根据厨房的培训计划，培训厨工。
5、保持自己工作区域的卫生，下班前将自己工作区域收拾干净。
6、按时完成厨师长下达的生产任务，不同的厨师生产任务不同，如：西餐厨师的生产任务 A、西餐烹调师
负责制作各种调味汁。负责各种热菜的制作。
负责各种热菜的装饰和装盘。
负责每天特别菜肴的制作。
B、西餐鱼禽肉冷菜加工厨师
负责鱼禽肉的清洗、整理和切配工作。
负责冷菜如：冷鱼、冷肉、三明治、沙拉的制作。C、西餐制汤厨师
负责制作各种汤，如清汤、浓汤、奶油汤、鲜蘑汤和民族风味汤。负责制作各种汤的装饰品。
D、西餐制鱼厨师（在大型饭店常没有这一职务，在小型饭店或咖啡厅这一职务由烹调师兼任）负责制作各种海鲜菜肴和鱼类菜肴 负责制作各种海鲜和鱼类菜肴的调味汁。E、西餐扒菜厨师：
负责扒制（烧烤）各种畜肉、海鲜等菜肴。
负责制作各种扒菜的调度味汁。
负责制作各种煎炸的菜肴。如：炸海鲜、炸法式鸡排，炸薯条等。F、蔬菜、鸡蛋、淀粉类菜肴厨师 负责制作主菜的配菜。
负责制作各种蔬菜菜肴。负责制作各种鸡蛋类菜肴。
负责制作各种淀粉类的菜肴，如：意大利面条。G、西餐面包和西点厨师 负责制作各种面包。
负责制作各种冷热甜咸点心。
负责制作宴会装饰品，如：巧克力雕，用糖制作的花篮。厨师任职条件：
1、烹饪专业毕业，大学专科学历。
2、厨房工作3年以上，精通各种共肴制作方法，熟练的掌握烹调技巧。
3、具有刻苦钻研烹饪技术的精神，工作勤奋。
中厨厨工岗位描述
岗位名称：中厨各区域厨房 直接上级：中厨各区域主管 直接下级：无
直接责任：
1、服从安排，听从指挥，刻苦钻研业务技术，提高业务技能。
2、按要求规范制作菜点，把好菜品质量关。
3、搞好个人清洁卫生，并随时保持工作台上墩子整洁，菜品制作符合卫生标准。
4、使冰箱、食品、原材料符合食品卫生要求。
5、自觉遵守各项规章制度。基本素质要求：
年龄：18-30岁；性别：男；文化程度：初中以上，身高：165cm以上。其它要求：吃苦耐劳，思以进取，工作认真负责。
西厨厨工岗位描述
岗位名称：西厨各区域厨房
直接上级：西厨各区域主管
直接下级：无 直接责任：
1、服从安排，听从指挥，刻苦钻研业务技术，提高业务技能。
2、按要求规范制作菜点，把好菜品质量关。
3、4、搞好个人清洁卫生，并随时保持工作台上墩子整洁，菜品制作符合卫生标准。使冰箱、食品、原材料符合食品卫生要求。
5、自觉遵守各项规章制度。基本素质要求：
年龄：18-30岁；性别：男；文化程度：初中以上，身高：165cm以上。其它要求：吃苦耐劳，思以进取，工作认真负责。
管事部保洁员岗位描述
岗位名称：保洁员 直接上级：管事部领班 直接下级：无
本职工作：厨房保洁 直接责任：
1、做好个人卫生，着装整洁，按时上岗。
2、负责厨房地面、厨房与地喱部、洗碗间之间的巷道卫生和保洁工作。
3、负责清理厨房各部门内的垃圾，负责清洗垃圾筒，并在桶内存放垃圾袋，收市后应将垃圾桶盖上。
4、餐前做好责任区的清洁卫生，每餐收市后及时打扫地面，先用热水加适量的碱拖地面，再用干墩布拖一次，随时保持地面干净，做好地面防滑工作。
5、负责清理和打扫厨房和责任区内的地漏、地沟的清洁工作，保证无油污、杂质等沉淀娶，保证下水畅通。
6、督促拉泔水人员完成泔水和垃圾封运工作，对流失通道、地面的污水、油迹应督促拉泔水的人清理打扫干净，负责将洗耳恭听净的泔水桶、垃圾桶放加原来的地方，并盖好。
7、打扫卫生，使用专门的清洁桶，严将在任何清洗池里洗墩布。
8、爱护公物，做好清洁用具的维护工作，按指定的地点收拣好各种用品。9、10、注意安全，上班不穿拖鞋。
完成上级和后勤主管交办的其它任务。
素质要求：
1、基本要求：年龄25-35岁，性别：男/女，小学以上文化程度，身体健康。
2、专业要求：有从事清洁工作经历，懂得餐饮业有关卫生法规；知晓酒楼有关卫生方面的要求，并能按要求做好这项工作。
3、其他要求：能吃苦耐劳，服从安排。
餐娱部经理工作流程
一、每日工作流程
1、每日到岗巡视本部门各就餐区有无异常情况，发现问题及时处理，如遇重大时间及时上报副总经理。
2、查看头天经营值班记录，若有遗留问题应及时召集有关人员开碰头会解决或上报副总经理。
3、负责本部每餐必检工作，传达上级指示，总结上餐工作，布置本餐任务。
4、检查本部各服务区域的清洁卫生，摆台及餐前准备工作是否符合标准，物品领用是否充分，确保开餐后的工作效率。
5、检查、督促本部员工严格按照各服务程序做好接待服务与菜点、酒水和销售工作。
6、掌握每日营业情况，对宴会、宴席等订餐情况作好记录，提前告知本部员工，做好宴会准备。
7、每日掌握本部营业计划的完成情况及客源就餐情况并写出每天经营分析呈报副总经理。
8、做好本部管理的记录工作，发展良好的客人关系，收集宾客对菜品，服务质量方面的意见，处理客人投诉，满足客人要求。
9、下班前，将当日应注意事项交待给值班经理，防止失误。
10、与有关部门密切联系工作，就菜品更新及销售情况向中、西厨厨师长进行及时沟通。
二、每周工作流程
1、参加本酒店每周行政办公例会，汇报上周工作，听取上级指示，提出合理化建议。
2、负责组织餐娱部各员工做好各区域清洁卫生。
3、召开本部门各主要岗位人员周例会。
4、制定本部门工作的周工作计划。
5、制定本部门员工培训计划，并组织实施，确保服务水准，负责本部门员工考核评估。
6、负责本部门各工作层主管值班表的编排、检查。
7、协助保安部做好酒店安全，防火等工作。
三、每月工作流程1、2、带领本部门员工努力完成本部门工作计划。
撰写月工作总结及月经济分析报告，呈报副总经理。
3、根据客人需要，市场变化，制定月营销计划。
四、年工作流程
1、收集、汇总本部门各工作层主管年工作总结，并撰写本部门年工作总结及下年本部门工作计划，呈报副总经理。
2、组织本部门员工收集、汇总有关资料编写全年部门经营活动分析资料，并制定次年本部经营方案，呈报副总经理。
3、评选本部门优秀员工。
中餐厅主管工作流程
一、每日工作流程
1、在班前例会前，应了解当餐菜品供应情况，了解当餐急推菜点，沽清菜品及所供应菜品的货源情况。
2、负责召集每日开餐前工作例会，传达上级指示，总结上餐工作，布置本餐任务。
3、查看头天经值班记录，有无遗留问题，及时召集有关人员开碰头会解决，必要时应报上级领导。
4、做好开餐前的检查、准备工作。
（1）检查各岗位人员是否到齐，着装是否整洁。（2）按规范要求检查楼面卫生情况。（3）按规范要求检查摆台情况。（4）检查各岗位的餐前准备工作是否完善。
（5）检查电器及设备有无损坏，能否正运转。
5、带领迎宾员、服务员做好迎送宾客的工作；带领中餐厅全服务员做好菜品、酒水的推销工作；带领服务员做好宾客服务工作。
6、督促服务员按服务程序规范服务；督促服务员做好撤盘、收台、翻台工作；督促服务员不串岗、打推、聊天等，协助处理客人投诉，处理意外事件。
7、收市后检查地面，落实卫生工作是否彻底，察餐用具是否收妥，电器是否全部关闭，检查摆台是否完整、整洁、规范；对当天事物即员工考勤情况逐一登记，做好奖优罚劣的依据。
二、每周工作流程
1、参加本部门每周的行政办公例会，汇报上周工作，听取上级指示，提出合理化建设。
2、组织召开中餐部部门行政例会，收集各领班工作笔记，制定周工作划。
3、组织中餐部员工做好每周的清洁大扫除。
4、负责对西餐部员工进行周考核评估。
5、负责西餐部员工值班表的编排工作。
6、收集、整理顾客意见，并呈报西餐部经理，并对菜肴改进、增设、提出合理化建议。
三、每月工作流程
1、协助中餐厅经理完成本部门的工作计划。
2、收集、汇总中餐部各员工的月工作总结，并撰写月工作总结，呈报餐娱部经理。
3、了解本月盘存情况。
4、组织员工参加专业技术培训。
5、负责会同有关部门对自己负责区域物料、用品、用具、设备设施及损耗情况的盘点工作，说明、赔偿、处理工作。
6、对本部门经营活动进行分析，并对次日本部门经营提出营销建议。
四、每年工作流程
1、收集、汇总中餐部个员工工作总结，并撰写年工作计划总结及下年工作计划，呈报上级领导。
2、收集、汇总有关资料编写中餐部经营活动分析资料，呈报中餐部经理。
3、参加楼层全年工作总结及表彰大会。
西餐厅主管工作流程
一、每日工作流程
1、在班前例会前，应了解当餐菜品供应情况，了解当餐急推菜点，沽清菜品及所供应菜品的货源情况。
2、负责召集每日开餐前工作例会，传达上级指示，总结上餐工作，布置本餐任务。
3、查看头天经值班记录，有无遗留问题，及时召集有关人员开碰头会解决，必要时应报上级领导。
4、做好开餐前的检查、准备工作。（1）检查各岗位人员是否到齐，着装是否整洁。（2）按规范要求检查楼面卫生情况。（3）按规范要求检查摆台情况。（4）检查各岗位的餐前准备工作是否完善。
（5）检查电器及设备有无损坏，能否正运转。
5、带领迎宾员、服务员做好迎送宾客的工作；带领西餐厅全服务员做好菜品、酒水的推销工作；带领服务员做好宾客服务工作。
6、督促服务员按服务程序规范服务；督促服务员做好撤盘、收台、翻台工作；督促服务员不串岗、打推、聊天等，协助处理客人投诉，处理意外事件。
7、收市后检查地面，落实卫生工作是否彻底，察餐用具是否收妥，电器是否全部关闭，检查摆台是否完整、整洁、规范；对当天事物即员工考勤情况逐一登记，做好奖优罚劣的依据。
二、每周工作流程1、2、3、4、参加本部门每周的行政办公例会，汇报上周工作，听取上级指示，提出合理化建设。组织召开西餐部部门行政例会，收集各领班工作笔记，制定周工作划。组织西餐部员工做好每周的清洁大扫除。负责对西餐部员工进行周考核评估。
5、负责西餐部员工值班表的编排工作。
6、收集、整理顾客意见，并呈报西餐部经理，并对菜肴改进、增设、提出合理化建议。
三、每月工作流程
1、协助西餐厅经理完成本部门的工作计划。
2、收集、汇总西餐部各员工的月工作总结，并撰写月工作总结，呈报餐娱部经理。
3、了解本月盘存情况。
4、组织员工参加专业技术培训。
5、负责会同有关部门对自己负责区域物料、用品、用具、设备设施及损耗情况的盘点工作，说明、赔偿、处理工作。
6、对本部门经营活动进行分析，并对次日本部门经营提出营销建议。
四、每年工作流程
1、收集、汇总西餐部个员工工作总结，并撰写年工作计划总结及下年工作计划，呈报上级领导。
2、收集、汇总有关资料编写西餐部经营活动分析资料，呈报西餐部经理。
3、参加楼层全年工作总结及表彰大会。
中餐领班工作流程
一、每日工作流程
1、在例会之前，了解当餐供应、急排菜点，了解当餐沽清菜品及所供应菜品的货源情况。
2、参与并协助各区域主管主持的餐前例会，传达上级有关指示。
3、做好餐前检查工作，并作好经营情况记录，发现问题立即予以纠正，必要时应报各区域主管。
（1）检查员仪容仪态。
（2）检查本岗区域内的清洁卫生状况。
4、检查餐具、用具是否备齐、清洁、有无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一。
5、开餐前带领服务员按规范程序做好收市工作。
6、协助咨宾引客入座，按点菜程序做好菜点、酒水推销工作。
7、巡查、督促服务员按服务规范要求进行服务，发现问题应及纠正，如遇重大事件，上报买单结帐工作。
8、征求客人意见，做好意见收集、整理、反馈工作。
9、督促、带领服务员做好收市工作，检查电器开关是否关闭，确认无误后方能离开，若发现问题及时报各区域主管，工程部门进行维修。
10、每日做好工作笔记，并放在指定地点交给区域主管查阅，对上级批示意见加以落实。
二、每周工作流程
1、带领服务员做好每周的清洁卫生大扫除。
2、参加每周部门工作例会后，参加各区域部门工作例会，向上级汇报上周工作。
3、根据客人意见及楼层实际情况提出合理化建议。
三、每月工作流程
1、带领服务员做好每月25日的盘存工作，并将盘存记录交各区域主管，对本岗餐用具损耗情况做出说明。
2、撰写月工作总结，呈报各区域主管。
3、带领服务员参加各部门的业务技术培训。
四、每年工作流程
1、撰写年工作总结，上报各区域主管。
2、参加酒店工作总结及表彰大会。
西餐领班工作流程
一、每日工作流程
1、在例会之前，了解当餐供应、急排菜点，了解当餐沽清菜品及所供应菜品的货源情况。
2、参与并协助各区域主管主持的餐前例会，传达上级有关指示。
3、做好餐前检查工作，并作好经营情况记录，发现问题立即予以纠正，必要时应报各区域主管。（1）检查员仪容仪态。
（2）检查本岗区域内的清洁卫生状况。
4、检查餐具、用具是否备齐、清洁、有无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一。
5、开餐前带领服务员按规范程序做好收市工作。
6、协助咨宾引客入座，按点菜程序做好菜点、酒水推销工作。
7、巡查、督促服务员按服务规范要求进行服务，发现问题应及纠正，如遇重大事件，上报买单结帐工作。
8、征求客人意见，做好意见收集、整理、反馈工作。
9、督促、带领服务员做好收市工作，检查电器开关是否关闭，确认无误后方能离开，若发现问题及时报各区域主管，工程部门进行维修。
10、每日做好工作笔记，并放在指定地点交给区域主管查阅，对上级批示意见加以落实。
二、每周工作流程
1、带领服务员做好每周的清洁卫生大扫除。
2、参加每周部门工作例会后，参加各区域部门工作例会，向上级汇报上周工作。
3、根据客人意见及楼层实际情况提出合理化建议。
三、每月工作流程
1、带领服务员做好每月25日的盘存工作，并将盘存记录交各区域主管，对本岗餐用具损耗情况做出说明。
2、撰写月工作总结，呈报各区域主管。
3、带领服务员参加各部门的业务技术培训。
四、每年工作流程
1、撰写年工作总结，上报各区域主管。
2、参加酒店工作总结及表彰大会。
咖啡厅领班工作流程
一、每日工作流程
1、在例会之前，了解当餐供应、急排菜点，了解当餐沽清菜品及所供应菜品的货源情况。
2、参与并协助各区域主管主持的餐前例会，传达上级有关指示。
3、做好餐前检查工作，并作好经营情况记录，发现问题立即予以纠正，必要时应报各区域主管。
31（1）检查员仪容仪态。
（2）检查本岗区域内的清洁卫生状况。
4、检查餐具、用具是否备齐、清洁、有无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一。
5、开餐前带领服务员按规范程序做好收市工作。
6、协助咨宾引客入座，按点菜程序做好菜点、酒水推销工作。
7、巡查、督促服务员按服务规范要求进行服务，发现问题应及纠正，如遇重大事件，上报买单结帐工作。
8、征求客人意见，做好意见收集、整理、反馈工作。
9、督促、带领服务员做好收市工作，检查电器开关是否关闭，确认无误后方能离开，若发现问题及时报各区域主管，工程部门进行维修。
10、每日做好工作笔记，并放在指定地点交给区域主管查阅，对上级批示意见加以落实。
二、每周工作流程
1、带领服务员做好每周的清洁卫生大扫除。
2、参加每周部门工作例会后，参加各区域部门工作例会，向上级汇报上周工作。
3、根据客人意见及楼层实际情况提出合理化建议。
三、每月工作流程
1、带领服务员做好每月25日的盘存工作，并将盘存记录交各区域主管，对本岗餐用具损耗情况做出说明。
2、撰写月工作总结，呈报各区域主管。
3、带领服务员参加各部门的业务技术培训。
四、每年工作流程
1、撰写年工作总结，上报各区域主管。
2、参加酒店工作总结及表彰大会。
酒吧领班工作流程
一、每日工作流程
1、在例会之前，了解当餐供应、急排菜点，了解当餐沽清菜品及所供应菜品的货源情况。
2、参与并协助各区域主管主持的餐前例会，传达上级有关指示。
3、做好餐前检查工作，并作好经营情况记录，发现问题立即予以纠正，必要时应报各区域主管。（1）检查员仪容仪态。
（2）检查本岗区域内的清洁卫生状况。
4、检查餐具、用具是否备齐、清洁、有无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一。
5、开餐前带领服务员按规范程序做好收市工作。
6、协助咨宾引客入座，按点菜程序做好菜点、酒水推销工作。
7、巡查、督促服务员按服务规范要求进行服务，发现问题应及纠正，如遇重大事件，上报买单结帐工作。
8、征求客人意见，做好意见收集、整理、反馈工作。
9、督促、带领服务员做好收市工作，检查电器开关是否关闭，确认无误后方能离开，若发现问题及时报各区域主管，工程部门进行维修。
10、每日做好工作笔记，并放在指定地点交给区域主管查阅，对上级批示意见加以落实。
二、每周工作流程
1、带领服务员做好每周的清洁卫生大扫除。
2、参加每周部门工作例会后，参加各区域部门工作例会，向上级汇报上周工作。
3、根据客人意见及楼层实际情况提出合理化建议。
三、每月工作流程
1、带领服务员做好每月25日的盘存工作，并将盘存记录交各区域主管，对本岗餐用具损耗情况做出说明。
2、撰写月工作总结，呈报各区域主管。
3、带领服务员参加各部门的业务技术培训。
四、每年工作流程
1、撰写年工作总结，上报各区域主管。
2、参加酒店工作总结及表彰大会。
KTV服务程序
岗前准备工作
1、上岗前做自我检验，做到仪容仪表端庄、整洁、符合 要求。
2、开窗或打开换气扇通风，清洁KTV包间环境卫生及设备。
3、检查并消毒饮具、餐具、酒吧器具和其它客用品，发现破损及时更新，并填写破损单注明原因。
4、补齐各类营业用品和服务用品，整理好营业所需的桌椅。
5、查阅值班日志，了解宾客预定情况和其他需要继续完成的工作。
6、最后检查一次服务工作准备情况，处于规定工作位置，作好迎客准备。领位工作
1、领位员面带微笑，并主动问候客人，并寻问客人是否有预定，如有预定将客人引至预定位置，如无预定将客人引领至客人选择位置。
2、如客人需要脱衣摘帽，领位员要主动为客服务。
3、领位员将客人引领到包间位置，按主宾主客的顺序为客人安排入座。
KTV包间服务
1、客人入座后，应点燃桌上蜡烛，送上酒水小吃单，请客人点用，并向客介绍和推荐。
2、在客人点单时，服务员应立于客人右后侧，身体微向前倾，他细倾听，并准确记录在酒水单上，待客人点完后服务员应主动复述一遍，以确认无误。
3、服务员上酒水和果点时应使用托盘，并报出酒水和果点。
4、服务员收回酒水小吃单，并在其上面记下包间号、时间、人数和服务员姓名，将单据拿到收银点盖章后送至吧台。
5、服务生在客人娱乐时应注意观察包间四周和客人活动情况，注意桌台，发现客人酒水将用完时，主动讯问客人是否添加酒水，发现烟缸内有两个烟蒂时要立即更换。
6、坚持站立服务，如客人增加消费，要随时送上点用单并做好记录。
7、当客人示意结帐时，服务员要主动上前将帐单递送客人。
8、如客人要求挂帐时，服务员要请客人出示房卡并与前台收银处联系，待确认后要请客人签字认可。如未得到前台收银处同意，则请客人以现金结付。
9、客人离别时要主动提醒客人不要忘记随身物品，并帮助客人穿好衣帽。
10、服务员将客人送至门口，并与领位员一起向客人道别，迅速清洁包间卫生，准备迎接下一批客人的到来。
酒水部领班工作流程
一、每日工作流程
1、在例会之前，了解当餐供应、急排菜点，了解当餐沽清菜品及所供应菜品的货源情况。
2、参与并协助各区域主管主持的餐前例会，传达上级有关指示。
3、做好餐前检查工作，并作好经营情况记录，发现问题立即予以纠正，必要时应报各区域主管。（1）检查员仪容仪态。
（2）检查本岗区域内的清洁卫生状况。
4、检查餐具、用具是否备齐、清洁、有无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一。
5、开餐前带领服务员按规范程序做好收市工作。
6、协助咨宾引客入座，按点菜程序做好菜点、酒水推销工作。
7、巡查、督促服务员按服务规范要求进行服务，发现问题应及纠正，如遇重大事件，上报买单结帐工作。
8、征求客人意见，做好意见收集、整理、反馈工作。
9、督促、带领服务员做好收市工作，检查电器开关是否关闭，确认无误后方能离开，若发现问题及时报各区域主管，工程部门进行维修。
10、每日做好工作笔记，并放在指定地点交给区域主管查阅，对上级批示意见加以落实。
二、每周工作流程
1、带领服务员做好每周的清洁卫生大扫除。
2、参加每周部门工作例会后，参加各区域部门工作例会，向上级汇报上周工作。
3、根据客人意见及楼层实际情况提出合理化建议。
三、每月工作流程
1、带领服务员做好每月25日的盘存工作，并将盘存记录交各区域主管，对本岗餐用具损耗情况做出说明。
2、撰写月工作总结，呈报各区域主管。
3、带领服务员参加各部门的业务技术培训。
四、每年工作流程
1、撰写年工作总结，上报各区域主管。
2、参加酒店工作总结及表彰大会。
饼房领班工作流程
一、每日工作流程
1、在例会之前，了解当餐供应、急排菜点，了解当餐沽清菜品及所供应菜品的货源情况。
2、参与并协助各区域主管主持的餐前例会，传达上级有关指示。
3、做好餐前检查工作，并作好经营情况记录，发现问题立即予以纠正，必要时应报各区域主管。
（1）检查员仪容仪态。
（2）检查本岗区域内的清洁卫生状况。
4、检查餐具、用具是否备齐、清洁、有无破损；摆台是否规范；桌椅是否整齐划一。
5、开餐前带领服务员按规范程序做好收市工作。
6、协助咨宾引客入座，按点菜程序做好菜点、酒水推销工作。
7、巡查、督促服务员按服务规范要求进行服务，发现问题应及纠正，如遇重大事件，上报买单结帐工作。
8、征求客人意见，做好意见收集、整理、反馈工作。
9、督促、带领服务员做好收市工作，检查电器开关是否关闭，确认无误后方能离开，若发现 34 问题及时报各区域主管，工程部门进行维修。
10、每日做好工作笔记，并放在指定地点交给区域主管查阅，对上级批示意见加以落实。
二、每周工作流程
1、带领服务员做好每周的清洁卫生大扫除。
2、参加每周部门工作例会后，参加各区域部门工作例会，向上级汇报上周工作。
3、根据客人意见及楼层实际情况提出合理化建议。
三、每月工作流程
1、带领服务员做好每月25日的盘存工作，并将盘存记录交各区域主管，对本岗餐用具损耗情况做出说明。
2、撰写月工作总结，呈报各区域主管。
3、带领服务员参加各部门的业务技术培训。
四、每年工作流程
1、撰写年工作总结，上报各区域主管。
2、参加酒店工作总结及表彰大会。
中餐宴会服务程序
1、餐前准备
① 根据餐厅情况合理安排台形，桌与椅之间距离适当，以方便上菜，斟酒为宜。② 主桌要放在向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。
③ 台面的正中摆放转盘，摆上鲜花，台边围上台裙，装饰碟离桌边1.5cm，筷子尾与骨碟平，筷架与味碟平，甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯在甜酒杯左边，辣酒杯在甜酒杯的右边，三杯成直线。
④ 小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线，餐巾花放在骨碟上，各餐位位置距离相等。
⑤ 员工工作前要洗手，清理指甲、头发整齐，女服务员发型不得披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领，制服清洁笔挺，不能有油渍污物，女服务员要化淡妆，员工上班时间不能配戴饰物。
⑥ 准备好各类开餐用具、酱料、开水等。
⑦
检查餐具是否整洁无缺损；席巾、台布整洁无洞、无污渍；台形、台椅是否整齐划一；地面、地毯应整洁无杂物，若发现厅内有异味，应及时喷洒适量的清新剂；检查窗帘垂挂是否统一，厅内是否有苍蝇。
2、迎宾迎客
① 站在厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定的位置站立，不得交头接耳、倚墙靠物。② 客到时应笑脸迎客，用好敬语，送上香巾。③ 帮助客人妥善安排好携来的物品。
④ 主动拉椅协助客人入座，同时斟倒茶水。
3、席间服务
① 宾客入席后，马上帮助客人落巾。② 了解客人是否要发表讲话。
③ 征得主人同意后即刻通知备餐间起菜。
④ 斟酒水，从上宾开始，按顺时针方向逐位斟，最后斟主位，先斟软饮料，再斟甜辣酒。⑤ 席间如宾主致词时，应调好音响，并通知备餐间暂停起菜，然后暂停工作站在一旁，在大型宴会宾主致词时，应用托盘准备好一至两杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。
⑥ 在客人敬酒前要注意，杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，然后 35 拿起酒瓶，准备添酒。
⑦ 席间若有碰倒酱油碟、饮料杯等，应迅速用餐巾或毛巾为客人清洁，然后在台上脏处铺上席巾。
⑧ 客人抽烟时应主动为客人点烟，烟灰缸要及时撤换，原则上不可超过三个烟头，撤换时要用干净的烟缸盖住脏的烟缸后撤走，然后再放上干净的。⑨ 客人吃完饭后，斟倒热茶，随即收拾台面的餐具，（收餐具顺序同散餐要求）并进行清点。
4、结帐及送客
① 清点酒水、香烟，未开的酒要退回吧台，结账方式参照散餐规程。
② 宴会结束，主动拉椅送客，提醒客人带齐携来的物品，使用敬语，鞠躬送客。③ 客损物品要及时通知收银员入帐。
5、收尾工作
① 检查台面、地面、地毯上是否有尚燃的烟头。② 检查是否有客人遗留物品。③ 按规定的顺序收台。
④ 清理现场，布置环境，恢复原样。宴会服务操作要求：
1、接待宴会应做到：知台数、知人数、知主办单位、知筵席标准、知开餐时间、知菜式品种（六知）。了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求（三了解）。走路轻、说话轻、动作轻（三轻）。眼勤、口勤、脚勤、手勤（四勤）。
2、上菜：一般情况下，上菜的位置应在副主位右边第一、二位客人之间。凡有头型、象生、拌边的菜式，上菜时应注意朝向主位，每上一道菜，须介绍菜名。席间撤换餐具应严格按照右上左撤，不可跨越递撤，撤换骨碟时应尽可能等到客人吃完再撤。凡有配料的菜，先上配料后上菜。
中餐散餐服务程序
1、散餐服务要求：
了解当天的供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特介等），备料：（酱油、胡椒粉、盐瓶、开水、点菜单、热巾、托盘、台布、席巾等）。
2、开市前的检查工作
台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，席巾无洞无污渍。台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐。工作台：餐柜摆设，托盘摆放要整齐划一，无歪斜。环境设备：地面干净、地毯无污渍、设备完好、音响音量适中、空调温度适中。
迎宾员（或服务员）检查菜谱是否完好、无污渍，检查自己的仪容仪表是否合乎要求。检查备餐柜中的餐具是否齐全，数量是否充足。检查酱料壶、保温瓶。查看当日沽清。
3、迎宾迎客
当客人进入餐厅时，迎送员笑脸迎客，用好敬语，热情征询客人：“欢迎光临，请问您几位”。根据宾客不同的身份、年龄给予客人恰当的称呼，问清人数后，把客人带到合适的位置，拉椅请坐，等客人坐下后，递上菜谱。
4、入席服务
餐厅服务员在开餐前五分钟，在分管的岗位上等侯开餐，迎接客人，站岗时要注意姿势，两手自然垂下向后、肩平、挺胸而立、不叉腰、不倚墙靠物、腿不弯曲、不交头接耳或随背景音乐哼唱。
当迎宾员将客人带至自己负责的区域，服务员应立即上前迎接，使用敬语，协助迎宾员安排客人就座。
5、服务员细则
① 问茶:征询客人:“您好,请问您喜欢什么菜,我们有××、××”，要求语气亲切，保持微笑。② 落巾:将席巾解开,轻放在客人双膝上,若客人暂时离开,重叠席巾为三角形,平放在餐位的右边。
③ 斟茶：斟至八分满，示意客人用茶。注意斟倒时要从客人右侧进行，不可将水滴在台面或客人身上。
④ 点菜：介绍菜式，推销饮品，客人看了菜牌一会，上前微笑征询客人：“请问先生/小姐，现在可以点菜了吗？”“请问您需要点些什么菜呢”“我们有××菜挺不错的，今天有特别的品种××,请问您要不要品尝一下”。如客人点的菜没有供应时，应表示歉意，并婉转地向客人建议点其他或类似的菜，点菜完毕后，应复述给客人听，并询问是否有错漏等。⑤ 收回菜谱、酒水牌，集中放在迎宾台以备用。
⑥ 根据客人的要求和菜式的特点，分类下单，掌握出菜的先后，用“即、叫”等形式通知厨房来控制出菜的速度。
⑦ 下单后迅速取送客人所点的酒水，不同的饮料和酒水配以不同的杯具，斟酒时先斟客人，再斟主人，注意斟酒前要让主人确认该酒。
6、席间服务
① 上菜时，要清脆、悦耳的报出菜名。
② 上汤时，要求每碗均匀，从客人右侧递上，先女宾，后男宾。
③ 注意适时为客人添茶、斟酒、勤换烟灰缸、骨碟，及时将空菜碟及空汤碗撤走。④ 上最后一道菜时，要主动告知客人菜已上齐，并询问客人是否需要添加些什么。⑤ 递送甜品、水果。
7、结帐服务
取帐单时，应检查是否有错漏，然后给客人结账，结账时使用收银夹，站在客人右边，注意唱收唱找，并有礼貌地向客人致谢。
8、检查工作
① 客人离席时，提醒客人带齐携来的东西。
② 客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有客人遗留物品。③ 收撤餐具：先收席巾，再收水杯等玻璃器皿，最后收走瓷器。④ 重新布置，恢复原样，以备迎接下一批客人。
西餐服务流程
宴会预订——> 迎宾领客人时休息室——> 用饭前酒、饮料——> 客人到齐上毛巾——> 餐厅里准备面包黄油——> 客人入座，取菜人员取冷菜，接着上菜问酒小饮料——> 撤冷菜盘刀叉——> 上汤——> 撤汤盘——> 上牛里脊——> 斟红酒——> 撤冷菜盘刀太——> 上鱼或虾——> 斟白葡萄酒——> 撤盘刀太——> 上甜食——> 斟香槟酒——> 撤甜食刀叉盘——>上水果——> 撤水果刀叉——> 上冰淇淋——> 上毛巾——休息室休息——> 用咖啡、饭后酒——> 结帐——> 送客人——> 整理餐厅卫生——> 换台布、验查设备。
酒吧服务流程
迎宾——> 见到客人到来，上前招呼问候——> 领客人入座——> 送酒单——> 介绍特饮，描述鸡尾酒的种类——> 换烟缸——> 准备帐单——> 结帐——> 收拾台面。
咖啡厅服务流程
迎宾——> 领客人入座——> 递送菜单——> 点咖啡菜点甜食冰淇淋——> 取咖啡、菜点、甜食、冰淇淋、饮料——> 序咖啡、饮料——> 换烟缸——> 结帐——> 送客人——> 收拾台面。
饼房服务流程
迎宾——> 推售食品、饮料——> 付款——> 客人入座——> 送食品饮料——> 送客人——> 收拾台面。
中厨厨师长工作流程
一、每日工作流程1、2、3、4、5、每日收市后到库房点查原材料使用情况及库存量，使之成为第二天进货量的参考。主持召开部门会议及每日班前例会，总结昨日工作情况，布置今日工作。
巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力和技术力量，统筹安排烹饪加工各个环节。检查各厨房设备的运转情况及厨具的使用情况，发现问题及时处理。每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。
6、负责签批原材料领用单，审核原材料使用报表，检查库存情况，防止变质、短缺。
7、若有重要宴会，负责组织指挥高级宴席的烹饪技术工作，设计菜单，对菜点质量现场把关，重大任务亲自操作。
8、保持与中餐厅、包饼房及中式风味小吃部、营业部等部门的沟通联系，听取宾客意见，解决突发事件。
9、负责厨房安全消防工作，加强对安全设施和检查，督导员工按操作规范进行操作，避免事发生，消防隐患。
二、每周工作流程：
1、参加本部门每周行政办公例会，汇报上周工作，听取上级指示，提出合理化建设。
2、召开中厨厨房各人员每周行政办公例会及时传达公司各项指示精神，收集信息，制定中厨厨房周工作计划。
3、根据各厨房原材料使用情况及库存量，制订原材料周购进计划。
4、负责中厨厨房工作考评，组织中厨厨师做好厨房清洁卫生工作。
三、每月工作流程：
1、2、撰写月工作总结呈报副总经理（餐娱）。
根据各厨房原材料使用情况及库存量，制订原材料月购进计划。
3、根据宾客意见，市场需求，季节变化情况及重大节日，推出新菜和时令菜品，增加花色品种，促进销售。
4、5、对厨师实施技术培训，组织厨师学习新技术和新经验。对中厨厨师进行月综合考核，呈报副总经理（餐娱）。
四、年工作流程：
1、撰写年工作总结呈报副总经理（餐娱）。
2、根据各厨房原材料使用情况及库存量，制订原材料年购进计划。
3、收集、汇总各中厨主管的年工作总结、经济分析，制订下年的工作计划，呈报副总经理（餐娱）。
4、参加酒店年工作总结大会及表彰大会。
西厨厨师长工作流程
一、每日工作流程
1、每日收市后到库房点查原材料使用情况及库存量，使之成为第二天进货量的参考。
2、主持召开部门会议及每日班前例会，总结昨日工作情况，布置今日工作。
3、巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力和技术力量，统筹安排烹饪加工各个环节。4、5、6、7、8、检查各厨房设备的运转情况及厨具的使用情况，发现问题及时处理。每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。
负责签批原材料领用单，审核原材料使用报表，检查库存情况，防止变质、短缺。若有重要宴会，负责组织指挥高级宴席的烹饪技术工作，设计菜单，对菜点质量现场把保持与西餐厅、包饼房及西式风味小吃部、营业部等部门的沟通联系，听取宾客意见，关，重大任务亲自操作。解决突发事件。
9、负责厨房安全消防工作，加强对安全设施和检查，督导员工按操作规范进行操作，避免事发生，消防隐患。
二、每周工作流程：
1、参加本部门每周行政办公例会，汇报上周工作，听取上级指示，提出合理化建设。
2、召开西厨厨房各人员每周行政办公例会及时传达公司各项指示精神，收集信息，制定西厨厨房周工作计划。
3、根据各厨房原材料使用情况及库存量，制订原材料周购进计划。
4、负责西厨厨房工作考评，组织西厨厨师做好厨房清洁卫生工作。
三、每月工作流程：
1、撰写月工作总结呈报副总经理（餐娱）。
2、根据各厨房原材料使用情况及库存量，制订原材料月购进计划。
3、根据宾客意见，市场需求，季节变化情况及重大节日，推出新菜和时令菜品，增加花色品种，促进销售。
4、5、对厨师实施技术培训，组织厨师学习新技术和新经验。对西厨厨师进行月综合考核，呈报楼层经理。
四、年工作流程：
1、撰写年工作总结呈报副总经理（餐娱）。
2、根据各厨房原材料使用情况及库存量，制订原材料年购进计划。
3、收集、汇总各西厨主管的年工作总结、经济分析，制订下年的工作计划，呈报副总经理（餐娱）。
4、参加酒店年工作总结大会及表彰大会。
中厨主管
一、每日工作流程1、2、3、4、5、负责每天开餐菜品供应的准备工作。
负责在每天收市后对库存原材料的清点工作和有效管理工作。负责次日原材料的采购申请计划。负责每餐菜肴出品质量保证。
负责每餐收市后本部安全、卫生检查。
6、负责向厨师长汇报本部工作。
7、负责对本部员工按照《食品卫生法》进行工作。
二、每周工作流程
1、负责制定次周工作计划。
2、代表本部参加每周部门行政例会，传达上级指示，并布置本部工作。
3、负责对上周存在的问题进行整改。
三、每月工作流程
1、负责对本部月工作进行总结。
2、3、负责对本部菜肴进行创新。
负责对反馈意见及合理化建议进行工作改进。
4、负责对本部员工进行工作评估。
四、年工作流程1、2、草拟本部工作总结，并制定部门次年工作计划。负责本部先进员工推荐工作。
西厨主管
一、每日工作流程1、2、3、4、5、6、7、负责每天开餐菜品供应的准备工作。
负责在每天收市后对库存原材料的清点工作和有效管理工作。负责次日原材料的采购申请计划。负责每餐菜肴出品质量保证。
负责每餐收市后本部安全、卫生检查。
负责向厨师长汇报本部工作。
负责对本部员工按照《食品卫生法》进行工作。
二、每周工作流程
1、负责制定次周工作计划。
2、代表本部参加每周部门行政例会，传达上级指示，并布置本部工作。
3、负责对上周存在的问题进行整改。
三、每月工作流程
1、负责对本部月工作进行总结。2、3、4、负责对本部菜肴进行创新。
负责对反馈意见及合理化建议进行工作改进。负责对本部员工进行工作评估。
四、年工作流程
1、草拟本部工作总结，并制定部门次年工作计划。
2、负责本部先进员工推荐工作。
桑拿工作流程
1、接待客人前服务员必须检查桑拿室的温度是否达到标准，冷热水龙头及水掣是否正常，做好迎接客人一切准备。
2、客人来到时要热情接待，请客人到更衣室更衣，交给客人更衣柜钥匙，提醒客人保管好自己的衣物。
3、客人桑拿完毕后，请客人到休息室休息，点饮料，请需要按摩的客人轮候进行。
4、为客人按摩要注意自己的手势，要轻重适合。
5、客人离开时表示欢送，感谢客人的友好合作，并提醒客人带齐物品。
6、搞好服务及环境卫生，随脏随洗。
歌舞厅工作流程
1、引领客人入厅、拉椅让坐、征询客人要何种饮品，并向客人介绍当天供应的饮品的种类，若一台多人，要记清每个人点的饮品。
2、酒吧凭客人票尾单领取饮品、纸巾、花生或其他小吃。上饮品时先放杯垫后放饮品，然后放小食。
3、客人需购买饮品时，要热情主动上前站客人右侧，问清客人需购饮品名称、数量，然后到酒吧替客人购买。
4、上饮品、食品从客人右边上、左边撤。
5、客人走后及时清台，注意检查有无烟头，收好杯具、食品盛器，收整好酒吧，检查合格后方可离开。
餐娱部餐前沽清与必检制度
为保证餐饮、娱乐部的正常营业及充分的准备工作。特制定下列规章制度，希各区域按章执行。餐前望而却沽清与每餐必检：
1、开餐前45分钟，中西厨房厨师长，需将急推或缺货的沽清单交楼面经理。
2、餐娱楼面经理或各区领班对服务人员点名并检查仪容仪表、工号牌、制服干净程度等。
3、通报今日特价、特色菜点。
4、通报今日的定餐情况，并分派工作。
5、安排各区域服务员及领班工作。
6、安排今日值班人员。
7、晚间必检安排明日早餐人员。1、2、3、4、金器及服务器具管理制度
金器由专职领班或主管管理，每次领用及使用完毕后均应清点移交。金器包房钥匙由专人管理，每天进行清点。
每次金器使用完毕后均需清洗、抹干、擦净后方能入柜。
大件金器可交管事部清洗，小件金器由金器包房服务员清洗。
5、每人专用服务器具由每位服务员自行保管，新入职员工在库房领用，辞职员工需退回库房后方可至人事部办理手续。
6、遗失或损坏服务用品、用具照价赔偿。
7、每月25日由餐娱楼面经理、主管及各区域领班对贵重物品进行盘点，遗失或损坏由专管人员赔偿。
餐饮、娱乐部布草管理制度1、2、3、4、5、6、7、1、瓷器及玻璃器皿管理办法
残破瓷器与玻璃器皿不得上桌。每天登记台数与人数。
每天送洗布草与台数、人数相符。
每天安排专职布草员清点送洗和送回布草并签收。由专职领班负责布草柜。
每周由餐娱楼面经理负责盘点一次。
所有布草均不得用于擦拭污物。
针对节约的布草数量按洗涤费的50％提节约奖。
2、打碎瓷器或玻璃器皿应主动到相关人员处进行登记，按进价赔偿，对隐瞒不报人员，一旦发现，按进价五十倍进行罚款，对举报人员按进价二十倍进行奖励。
3、放置盘子的下篮框不允许放置玻璃器皿。
4、玻璃器皿与瓷器应分开清洗，或由服务员单独清洗。
5、凡进入吧台及服务台的瓷器与玻璃器皿应是干净、无水渍、无污迹的，一旦发现未经擦干、擦亮的餐具进入吧台、服务台，将对当值班人员进行处罚。
6、洗净的玻璃器皿立即应放专用杯筐，不得乱放。7、8、9、餐厅经理每日工作检查细则1、2、餐厅门口地面是否清洁，门口装饰物是否整洁，餐厅内的地面及四围是否清洁。
餐厅门口是否总有接待人员招待客人，招待员和服务员仪容仪表是否符合标准；态度是各种瓷器、玻璃器皿每月25日需进行盘点。
瓷器与玻璃器皿的损耗率均不得高于3％/月，高于部分由餐娱部人均分摊。低于损耗率按低于金额的50％提节约奖。
否亲切有礼貌；接待是否稳妥；订台是否清楚；领位台是否整洁；各类文件是否保管完好；菜单是否整洁；特色菜单是否更换；宴会菜单是否准备齐全。3、4、5、服务员出勤及身体健康状况。工作时间服务员的行为是否合乎规范。餐厅内温度是否适中，空调运转正常。
餐具是否按要求和标准摆放，是否完好无损并齐全。
6、服务员为客人点菜是否迅速、准确无误，上菜间隔时间是否过长，是否按程序灵活地为客人提供就餐服务。7、8、9、1、服务员是否按要求收拾餐桌。各种餐具是否有足够的储备。
工作中服务员是否主动积极，是否做与工作无关的事。
餐娱服务人员行为规范
不得在有客人区域大笑、大声叫人、争吵、打闹、扎堆聊天，即使是正在谈工作，见客人进来，也应停止谈话，立即为客人服务。
2、不得在有客人的区域打呵欠、抠鼻孔、挖耳、剔牙、剪指甲、搔头皮或身体，不得吹口哨、打瞌睡。不得无精打采、倚墙靠物、不得手插口袋。3、4、5、6、7、8、9、餐娱服务员的注意事项
1.保持台面的整洁，如有剩余食物，一定要用叉、勺等工具或口布清洁，不可直接用手去拿。
1、摆台的餐具一定要完好无损，以免缺口划伤人。
2、客人不小心打翻水杯后，一定要先用餐巾吸净台面上的水份，然后把一条洁净的餐巾平铺在上面，再将各种餐具依旧摆放。
3、上菜前，要先移动台面上的餐具，留出空位再上菜。如台面不能再有空位时，要征求客只能在指定的地方抽烟，不得在客人看得到的地方及厨房、库房抽烟。
不得在客人面前咳嗽、打喷嚏，特殊情况下，应用手帕遮住口鼻。不得目不转睛地盯着客人看。
不得在客人面前闻食品、吃、喝等。不得催促客人。
不得校正客人的发音。不得打断客人的谈话。
人意见，将剩下的菜分给客人或换小盘摆放。
4、上菜、汤时注意手指的位置，勿使用手指伸到菜汁或汤水中，拿杯子要握其底部。
5、上餐具和饮料时，应从客人右边用托盘送上，撤餐、酒具时从客人左边进行。
6、凡上菜肴和饮品，均要按先主宾，后次主宾，先女宾后男宾的顺序进行。
7、斟茶和斟酒水饮料只能斟八分满。
8、台面上要有足够的调味品和烟灰缸供客人使用。
9、经常更换用过的骨碟和烟缸，更换烟缸时，应用右手将清洁烟缸放置在欲换的烟缸上一并拿上，然后再将新烟灰缸放在台面上。
10、及时撤去没用的盘、调味品和玻璃器皿。
11、收拾台面时要使用托盘，右手将餐具分类依次收于托盘内。
12、客人吸烟时，主动为其点烟。13、14、厨房出来的菜要及时送至客人面前。
餐娱部楼面规章制度
1、依照所属部门规定时间，按时打卡上班工作，不得无故迟到、早退，违者一次扣1分。
2、凡无故不到岗位上班或未经批准同意不到岗上班者，均作旷工处理，实行“旷一扣三”。
3、工作时间未经批准，员工不准私自会客，私自使用电话，外来电话原则上不代转，如遇外地员工接家时长途电话，需以主管同意批准，每次不超过三分钟，违者一次扣2分。
4、仪容不整，言谈粗俗者，一次扣1分。
5、不使用指定的员工通道，未经批准搭乘客用电梯，一次扣2分。
6、上班时不穿整洁工作服，不按规定佩戴工号牌，一次扣1分。7、8、9、10、当值时间在客人面前打哈欠、伸懒腰、剔牙、挖鼻孔子、修指甲，一次扣1分。下班后无故在酒店逗留，在酒店高声喧哗或发出不必要的声浪，一次扣2分。当值时间吃东西，违反用膳制度，一次扣5分。对客人不使用敬语，一次扣2分。
11、在工作台内存放食物、原料或其它私人物品，一次扣2分。
12、工作粗心大意、散漫、服务北欠佳，一次扣2分。
13、拒约部门经理授权的有关人员检查，一次扣2分。
14、违反酒店的卫生管理条例，情节较微的，一次扣1分。
15、随地吐痰、乱丢烟头、纸屑等，一次扣1分。
16、当值时间串岗闲逛、打堆聊天、随意进入厅房，一次扣2分。
17、上班时间吸烟者，一次扣5分。
18、当值时间睡觉者，一次扣5分。
19、对客人不礼貌，与客人争吵，一次扣10分。
20、赌博或变相赌博者，一次扣10分。
21、搬弄是非，诽谤他人，影响团结，影响声誉，一次扣10分。
22、未经主管批准，私配厅房和其它部门工作柜钥匙，一次扣5分。
23、工作不服从上司，顶撞和故意谩骂上司，不服从领导分配和工作调动者，一次扣10分。
24、偷吃厨房和客人剩菜剩点，服务员一次扣10分，领班扣20分，主管以上扣40分。
25、利用职权、谋取私利、假公济私，一次扣20分，并辞退。
26、侮辱、谩骂客人，一次扣20分，并辞退。
27、殴打他人或相互打斗严重者，一次扣20分，并开除。
28、弄虚作假、隐瞒欺骗公司和上级领导，一次扣20分，并辞退。
29、故意浪费企业财物，损害企业形象，一次扣20分，并辞退。
30、道德败坏者，一次扣20分，并辞退。
厨房管理制度
一、为了确保酒店开业后能够达到更好的效果，厨房管理是酒店管理的重要组成部分。随着社会经济的发展，一方面人们对餐饮业的要求向高标准、多层次发展，对食品需求不仅限于色、香、味、型，而且朝方便、快捷、卫生、营养的方向发展；另一方面，餐饮业要发展，要盈利，很大程度上取决于食品成本的控制，所以必须加强对厨房的管理。为厨房管理工作能有机地正常运转，特制定厨房管理制度如下：
1、厨师长负责厨房全面管理工作，负责为酒店统一规范制作菜品和制定标准菜谱，对菜品的价格、成菜特点、装盘形式、成器规格和成本、售价、毛利率都应在标准菜谱上一一标明，以此作为厨师统一制作菜品的标准和管理人检查菜品质量的依据。
2、负责切配、烹制菜品的厨师和其他人员必须熟练掌握标准菜谱，并按其要求统一规范制作菜品，在实际工作中，如有更好的方法使菜品制作更加完美，应按规定上报，经审查批准后，作为标准菜谱推出。未经批准前，不得随意改动或制作菜品，违者将按员工奖惩制度处罚，如造成顾客退菜的情况，应分清责任后，该菜的金额就由直接责任人负责赔偿。
3、对家禽、动物等鲜活原料进行初加工时，一定要预先了解这种原材料的加工要求，按菜品制作要求对原料进行宰杀、去毛、开膛、改刀等，使用机械加工一定要按操作程序进行，使加工的原料、刀工、形状、色泽、营养、卫生等质量完全符合菜品制作要求，如违反要求随意加工原材料，视其情节轻重，按员工守则奖惩制度给予当事人扣分处理，造成损失的，应由当事人负责赔偿。
4、原材料初加工除质量、数量要符合要求外，还应加强对各类原料的出净北加紧控制，规定各类原料的出净指标，做到合理利用原料，对贵重原料加工时尤其要注意充分利用原料，杜绝浪费，各班组要督促成员做好初加工工作，经常检查下脚料，垃圾桶内有无可利用部分，对违反酒店厨房规定，造成浪费者，一经查实，将按员工奖惩制度处罚。
5、厨师切配菜时，除保证质量要求外，要严格要求按标准菜谱切配，做到份量准确，刀工配合符合菜品要求，对菜品成本加以严格控制，如因质量不合格造成退菜，该菜品由直接责任人负责赔偿。
6、厨师必须按酒店统一制定的标准菜谱规范制作每道菜品，使菜品的色、味、型、营养、卫生及培育盘都符合规定标准，如因菜品质量标准不合格，造成顾客退菜，该菜品由直接责任人负责赔偿。
7、宴度走菜一定要按菜单顺序走菜，“叫、停、快、慢”要根据进餐节奏和客人要求配合楼面进行，以保证菜品质量，不得盲目抢快或随意拖延。
8、原料从初加工到烹制的整个流程，必须实行程序控制法：即每一道流程生产都要对前一道流程工作质量进行曲严格要求控制，对不符合质量要求的要及时提出，帮助前一道程序进行纠正，如放弃原则，对不符合质量要求的原材料继续生产，一经查实，后一道程序的生产者也承担一定责任，责任人将处罚原材料两倍以上的赔偿。
9、厨房内食品原料的存放除符合卫生要求外，一定要做到分类堆码整齐，坚持每天清理，三天清洗，一周除霜制度和勤进货快销，先进先出的原则，以降低损耗，保证原料符合质量要求，合理掌握存货量，做到既不积压又不沽清。
10、厨师要随时检查油、气管道有无跑漏现象，注意节约能源，以降低费用，使用炉具或其他设备时，一定要按规定程序操作，以防止火灾或其他不安全事故发生，违章操作者，视其情节轻重，给予处罚，对造成重大事故的要依法追究其法律责任。
11、任何人不得在厨房用餐，不得偷吃或私拿食物，违者处以一倍以上的罚款。
12、为维护正常的营业秩序，营业期间厨房员工未经许可不得私自进入楼面、厅房、员工上 44 下班必须按规定走员工通道，违者将按员工守则规章制度处罚。
厨房员工必须遵守以上各项规定，服从管理，认真做好各自的本职工作，力求为泰达商务酒店创出更好的劳动效益。
厨房管理制度
一、对照工作时表，准点打卡到岗工作，迟到者（无故）每次扣1分，未获批准事假者作旷工处理，实行旷工一扣三，旷三辞退。
二、工作时内私自会客，私用电话违者每次扣1分，经批准接听长途（私电）不超过3分钟，违者每次扣1分。
三、四、仪容不整，言谈粗俗一次扣1分，工作服不整洁不按规章佩戴工号牌者一次扣1分，员工行走指定通道，未获批准搭乘客用电梯、使用客用通道一次扣1分。打架斗殴者（责任方）扣20分，并辞退。
五、当值时内违反用膳制度、私用膳者一次扣1分，偷吃食物按级论处：小工（杂工）扣2分/ 次、中工扣5分/ 次、大工扣10分/ 次、师傅扣15分/ 次、主管扣20分/ 次。
六、七、下班后无理逗留现场或高声喧哗者扣1分/ 次。不服从管理拒绝检查者扣2分/ 次。
八、工作时（操作时）吸烟、随地吐痰、乱弃烟头污染环境扣2分/ 次，污染楼面者扣3分/ 次。
九、当值闲聊天、搬弄是非、诽谤他人、破坏团结者扣5分/ 次。
十、私配企业钥匙以图谋不轨作辞退处理，有偷盗行为的按所盗物品原价20倍罚金并辞退，情节严重送公安法办。
十一、其它触独刑律者（行为）送公安法办。凡法办者一律辞退。注：每分五元。
厨政管理办法
泰达商务酒店各楼层：
随着社会的发展和企业的壮大，厨政管理是很重要的环节。以前的厨房管理与现在的形势与企业的发展已不相适应，现行的管理跟不上企业的发展需要，要想企业长远的发展下去，保持旺盛的生命力，在厨政管理方面必须加以改革，以及工作时间、菜品质量、货物难验收、卫生标准等都要和个人经济利益挂钩。
一、工作纪律
1、工作时间内不得接听、打出手提电话，更不得接听、打出酒店电话，不得传、接电话，除正常的工作、业务和上级电话外，以上违者一次给予10元的罚款。
2、3、为了确保饮食卫生，严禁在厨房和班组抽烟，违者一次处以10元罚款。工作时间内，工装穿戴不整齐者，处5元罚款。
4、工作时间内，看书、报刊、做与工作无关的事情、串岗、打堆聊天者一次处以10元罚款。
5、工作时不得随意吃食品，违者一次给予50元罚款，偷拿酒店原料、食品、物资等，给予价值的10倍处罚，情节严重予以除名。
6、工作不服从安排和顶撞上级者一次给予50元罚款，情节严重者予以除名。
7、工作时间内不得擅自接待亲朋好友，如遇家有急事，请示厨师长得到同意后到指定地方，方可接待，违者一次处以10元罚款。
8、厨房工作人员不得随意带同行、亲朋好友入厨，违者处以100元罚款。
9、厨房人员在工作时间内严禁到楼面走动，违者一次处以20元罚款。
二、菜品质量，客人投诉
1、在经营中为了提高菜品口味质量的稳定，实行一对一的工作负责制，一墩、一荷、一炉，实行专人配制、专人打荷、专人烹制，与个人经济利益挂钩，菜品引起客人投诉，按每菜50元处罚。
墩子主要负责切配、数量；炉子主要负责菜品的烹制和口味质量；打荷主要负责装盘和装盘卫生，在经营中的菜品，厨师长要根据每个厨师的技术能力来分配烹制菜品的技术含量和数量。
2、厨房严禁在操作时将食品乱堆放，避免污染，谁违规谁负责，厨师长要严格执行，违者一次处以20元罚款。
3、厨房各部门早上所进原、辅材料，验收时应轮流哌厨师到场参加验收，对验收原、辅材料负责。在经营中原料出现问题，应由当值人员负责，短斤少两应由库房验收认员负责，并处以50元处罚。
4、每天经营收市后，各部门厨师应参予原料的清理和收检工作，最后由厨师长检查完毕。如有原材料变质、变味、变色，应由负责厨师负主要责任。全额或半价赔偿，并处以50元处罚。
5、厨师在烹制所分配菜品供应时，无客人点所烹制的菜品或未达到所规定的数额，说明在分配烹制的菜品有问题，不适应客人口味所需，厨师长应及时加以调整，调整后菜品还是走势不好，就说明厨师在烹制过程中口味调整不好或技能差，建议辞退。
6、川菜、粤菜、凉菜、面点岗位厨师，每1月应推出三道适应大众消费有创意的菜品，并按标准菜谱填写清楚所用原料、烹制、味型、成菜特点、装盘要求后报厨师长审核，统一安排试制、定型后报总师室备案，未完成任务者一律处罚50元。
7、凉菜收汁、拌汁、淋汁、卤水等主要菜品由师傅负责，有客人投诉由师傅受罚，按每款菜品50元处罚。
8、面点所经营品种的心料、面皮调味以及出品主要由师傅负责，有客人投诉由师傅受罚，每款50元。
9、川菜、粤菜、凉菜、明档、面点的师傅应对所有冷藏原料的清理、急推和定期对设备的出霜和清洗，确保设备的制冷效果。如有原料腐败变质应由师傅负主要责任，处以50-100元处罚或价值赔款。
三、清洁卫生
1、厨房是食品加工基地，为了确保菜品卫生，首先需有一个清洁卫生的场地，工作人员在工作中就要保持工作场地的卫生，随脏随清理和清洗，不得随意乱倒水，保持地面干净，违者处以20元处罚。
2、加工好的生、熟食品，不得随意堆放地面，违者处以50元处罚。
3、洁净餐具不得堆放地面，违者处以20元处罚。
4、卫生责任区卫生不达标者，罚重做一次，仍未达标处以50元处罚。
5、每周大扫除，责任区未达标者处以100元处罚。
6、在工作区域可根据和酒店的实际情况由厨师长安排划分。
四、安全
1、厨房是水、电、气（油）比较集中的场所，对使用最多，最不安全，隐患最多的地方必须加强管理。
2、在工作中发现漏气（油）、电、水要及时报厨师长并通知工程部（物业部）派人修理，如知情不报者，处以50元处罚。
3、为了节约能源，应人走灯灭，人走水关，严禁长流水，特殊原料需用水，阀应关小。违者处以100-150元处罚。
4、收市后应关掉所用炉具油或气阀以及电机，特别是煲仔炉、矮仔炉等。发现一次处以100元处罚。
5、当值人员在下班之前应检查厨房所有炉具的阀和电机是否关闭，以及所有照明、水龙头是否关好，并作好当值记录备杳。违者处以100-200元处罚。
6、机具（绞肉机、搅拌机、碎冰机、片肉机等）谁使用，谁负责机具卫生，严格按正常操作程序使用，违规使用损坏机具部件应由当事人赔偿，并处以50-100元处罚。
7、酒店餐具在操作中应轻拿轻放，避免碰撞，损坏由当事人照价赔偿。
餐娱库房管理制度
一、库管人员必须坚守岗位，对工作尽职尽现，团结互助，相互配合，共同做好库房工作。
二、各部门负责人要认真检查，物品出入库的登记造册工作，做到物品出入手续齐全、帐物相符。
三、各部门的库房内要做到干净、整洁、物品分类码放、离地上架，并保持通道畅通，严禁物品堆放。
四、库房内要设有醒目的严禁吸烟标志，严禁存放易燃易爆物品，避免发生火灾。
五、各部门库管人员要定期对库房内的物品进行盘点核对工作，发现问题及时向有关部门汇报。
六、非库房人员严禁出入库房，如需要入库领货，必须有库管人员带领。
七、各部门库房钥匙要专人保管，下班后交保安部。
厨房环境卫生要求
1.各加工间周围的环境、通道、墙壁，炉灶、案、水池、货架、地面、层顶等要分片、分段、落实到人，经常保持清洁，光亮，整齐。
2.厨房内不准存放杂物，有蚊蝇季节必须关严纱窗做到无蝇，无鼠、无蟑螂、无蚂蚁，垃圾桶要分类存放，垃圾 桶要套上次性黑塑料袋，及时送指定地点。
3.盆、筛、筐、盘、锅、桶、缸、坛、勺、刀，叉剪，钻，模等每次用完后要洗净、擦净入回原处，码放整齐。
4.禁止用盆、盘在火上烹制菜肴。
5.冷菜间用刀、钻，案每天必须消毒。每天开半小时消毒灯进行消毒。
6.调料台每天必须洗刷一次，液体调料应过滤一次，使用前要认真检查，保证无杂物。7.抹布专人专用，每天煮洗一次，保持无油腻。
厨房个人卫生要求
1、严格遵守各项卫生制度。
2、身体要健康，无传染病，若有传染病时，要及时汇报，脱离厨房工作，病愈后再进入厨房接触食品。
3、工作服要穿戴整齐，保持清洁，帽子盖严前发，做到五不准，即：（1）不准敞胸露怀，去厕所时要摘掉围裙，帽子。（2）（3）（4）（5）不准在加工间吸烟、剪指甲。
不准用工作服、围裙、帽子擦汗，擦鼻涕、抠耳鼻。不准对着食品咳嗽、打喷嚏。不准用厨房容器洗泡衣服。
食品粗加工的卫生要求
荤素分开，动物性食品（肉禽、水主）要有专用的加工间，刀、墩、盆、洗涤池等容器，其中洗涤肉、禽、水产的池子也要分开。蔬菜的粗加工也要设专用的房间和加工用具容器，其中 47 根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜等）要与叶菜类、果菜类蔬菜分池洗涤。
工具、用具、容器和各种机械，保持清洁卫生，用后洗刷干净，物见本色，定位存放。特别不易清洗的机械如绞肉机，残存的肉馅很容易变质，每次用后要拆开洗刷。本墩子要注意洗刷缝隙内残渣，每隔三天煮一次。
加工每一批食品，首先要检查感官性状。原料必须新鲜。粗加工的量要有计划，做到当天进原料当天加工，并及时冷藏，当天用完。
粗加工间废弃物很多，每次加工完毕一定要及时彻底清洁，做到地面、地沟无油泥、无积水、无异味，废弃物桶要有盖并及时清理。
冷菜间卫生要求1、2、冷荤操作实行五专制度即：专人、专室、专用具、专消毒、专储藏。
成品（食品）存放实行四隔离制度即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物药物隔离；食品与天然冰隔离；做到人员分开，工具容具分开，储存分开。
3、加工食品，不用过期，变质，腐败不洁的食品。无三证食品不得进购，无中文标志食品不得销售。
4、带包装食品一律不准进入冷荤间，带皮食品（西瓜等）进入冷荤间应倒箱冼净、消毒，开启的罐头必须倒罐，冰箱内食品分类存放要加盖或保鲜膜，不得摞放，食品和容器不得直接入在地上。
5、用紫外线消毒灯，应距台面1米以内强度不低于每平方厘米70V，时间不少于30分钟，每日要用酒精对灯管进行擦拭和清洁，建立消毒时间记录。
6、案板菜墩工作台等，每餐涮洗干净，菜板定期煮沸消毒，用后应立放，盛调料品的容器应加盖置放，刀具用后放入刀柜，不能有锈斑。
7、冷嘲热讽荤冰箱每天要清洗，配置温度计，保持温度，冰箱把手有84消毒液浸放的毛巾。
8、生吃的素菜要消毒，用活水洗净，超过24小时的食品要回火热透。
9、重要宴会食品应留样48小时，备用化验，留样留量不少150克。
热菜间卫生要求
1、认真落实食品卫生和食品卫生“五四制”实行由原料天成吕的四不制度即：采购员不买腐烂变质的原料；保管心货员不收腐烂变质的原料；中工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）有卖腐烂变质的食品；不用手拿食品，不用废纸，污物包装食品。
2、成品（食品）存放实行四隔离制度即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物药物隔离；食品与天然冰隔离；做到人员分开，工具、容具分开，储存分开。
3、加工食品不用过期、变质、腐败、不洁的食品。
4、炊具、容器、工具、家具，做到每天清洗干净，物见本色，用肖消毒，用后定位存入，码放整齐条理。
5、菜墩定期煮沸消毒，用后立入，盛调料品的容器应加盖置放，刀具用后放入刀柜，不能有锈斑。
6、非因公人员谢绝进入操作间。
素菜加工间岗位责任制
1、按时到岗后，要按进餐人数和菜单的要求取出各种蔬菜，按不同的规格进行加工，保质、保量，刀口整齐，规格划一。
2、洗菜要根据池子的大小投入适量，边洗边检查，做到洗交，挑净杂质，无泥少，无昆虫，48 无杂物。
3、备用的蔬菜每天进行检查，分类码放整齐条理，做到推陈出新，防止腐烂变质。
4、各种盛具在使用前要洗净。
5、做好各项善后工作，为下一班创造良好的条件并做好交接班工作。
面点间岗位责任制
1.上班后按分工搞好室内及各种设备、用具的卫生。
2.检查食品的备用情况和制余食品的使用情况，对不能使用的食品或下脚料要及时进行处理。3.根据宴会通知单要求，领料加工，制作时下料要准确，符合风味特点，并要根据宴会的不同对象，不同要求，不同季节合理地搭配各种主食点心。
4.备足备齐零点零卖的食品，根据平日进餐的喜好，有针对性地决定不同种类食品的份量，以少制够用为准。
5.有计划地指定出每周或每月便饭的点心单，做到每周食品不重样，月月食品有翻新。
6.宴会不用陈货，各种点心要求形态一致，份量一样，加工细致，个均量准，做到温度不够不出，不合特点风味不出，色泽不正、大小不均不出。
7.制做食品时，严禁使用化学添加剂，做到食品无毒无害，制余食品严格保管，妥善处理，严禁使用馊、坏变质食品。
食品加工、销售、饮食企业、卫生“五四”制标准
1、由原料到成品实行“四不制度”采购员不买腐烂变质的原料；保管收货员不收腐烂变质的原料；加工人，（厨师）湛不用腐烂变质的原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品；有用手拿食品，不用废纸，污物包装食品。
2、成品（食品）存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离；
3、用（食）具实行“四过关”，一冼、二刷、三冲、四消毒（汽或开水）。
4、5、一、食品库房卫生岗位责任制度
食品库房应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生，按时清扫、消环境卫生采取“四定”办法，定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包工负责。个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。
毒、通风换气。
二、食品入库要验收登记，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不准存放变质、有异味、圬秽不洁或超过保持期（保存期）的食品。
三、原辅料，半成品和成品要求严格存放，食品进库后要分类存放，离地隔墙，码放整齐，推陈储新，经常保持干净。
四、库房地面、货架清洁整齐，无蝇、无鼠、无蟑螂，通风良好，有防鼠设施。
五、易腐食品应冷藏，一般冷库保持0℃至5℃，低温库－10℃至—20℃做到定期清扫、消毒、除霜、除臭，无血水、无冰渣。
六、散装的食品调料应加盖密封，保持容器内外及地面干净。
七、八、1、餐娱部消防安全制度
每个员工必须熟知消防工作中的“两知三会”并且熟知本岗位轻便灭火器和消防栓库房内无私人物品，无有毒、有害物质及杂物。
先进先出，及时剔出不符合质量和卫生标准的食品，防止污染。
的位置，并熟练掌握其使用方法。
2、员工在工作时应提高警惕，随时将客人扔在烟灰缸外的火柴梗，烟头等及时熄灭并放入烟灰缸内。
3、员工禁止在非吸烟区吸烟，在吸烟区内吸烟必须做到“三不落地”（烟头、烟灰、火柴梗）。
4、客人用餐后应及时清理并检查用餐现场，禁止将烟灰缸内的烟头，烟灰，污物等到直接倒入垃圾桶，应用水先将烟灰缸浸湿，确认烟头竺物熄灭后方可倒出。
5、禁止用餐桌布将掉在上面的烟灰，烟头等污物一同卷走，应先将桌布上的杂物妥善处理后再撤去桌布。
6、员工如遇客人随意乱扔烟头，火柴梗，乱弹烟灰等应进行劝阻并自行处理。每个员工都有责任劝阻客人不得将易燃、易爆、枪支弹药及有毒物品带入本部门和饭店，（如汽油、稀料、氢化物等）如发现应及时上报保卫部。
7、对咖啡壶，微波炉，电热水器等电热设备要做到线路接点牢固，绝缘层良好，并有合格的保险装置，使用时要按操作规程进行，使用后要及时切思电源，燕注意周围不要放易燃易爆物品。
8、员工在工人值班中，如发同有异味，异常热度等情况应立即报告，并及时查明原因，事后要有文字记录。
9、员工如发现火情，按应争方案执行，严禁任何人，任何部门占用消防通道。
10、本部门应视营业情况领取酒类，不要过多存放。11、12、本部门的消防器材确定位置后，未经保卫部许可任何人不许随意挪动。员工除在指定吸烟处（部门办公室）吸烟外，其它地芪 不准吸烟。
13、本部门下班后，有专人负责巡视工作现场，在确认无异常情况后，方可锁门离去，各分部要严格要求遵守酒店的钥匙管理规定，做到每天送取。
14、使用用电量较大的电器，需报技术部门审批，保卫部备案。
15、安全出入口通道内不准存放物品。
16、在工作中，注意提醒宾客照看自己的物品，以免遗落或丢失，并留心观察宾客的相貌，体态等特征，如发现可疑情况及时通报保卫部，以防不测。
17、在宾客离开餐厅后，如发现客人遗留物品，应及时交给本岗位负责人妥善保管，不得以任何理由私自藏匿。
中华人民共和国卫生部令
第10号
《餐饮业食品卫生管理办法》已于1999年12月21日部务通过，现予发布，自2000年6月1日起施行。
部 长 张文康 二○○○年一月十六日
餐饮业食品卫生管理办法 第一章 总则
第一条
为加强餐饮业卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国卫生法》（以下简称《食品卫生法》），制定本办法。第二条
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