餐饮管理系统报告文档

餐饮管理系统报告文档（精选6篇）

篇1：餐饮管理系统报告文档

怎样客观、公正、全面地评价员工

上周餐饮部开展了有关管理班组“相互评价”指出不足的周会，可谓感慨万千。

说到相互评价，在公司里这样直言相对，说出大家工作中的不足的会议是第一次，这是一个好的开始

一、利于部门领导更加全面地了解每一个员工。

由于种种原因，我们不能对全部门的每一个员工都了解得非常清楚，常常带有片面性，同时也免不了掺杂着个人的情感。组织部门员工相互评议，管理人员认真听取，就克服了这些不足。俗话说:兼听则明，这样的评议，是比较全面、客观、公正的。

二、利于员工的自我教育和相互了解。

员工们在互相评议的时候，能实事求是地、中肯地指出他人的优点、缺点，也很容易联想到自己，因而对自己实际上也是一个良好的教育。部门里坚持这样在思想上民主互评、开展帮助，既能使员工从对方的透视中认识自己，又能增加集体之间的相互了解。

三、能促使员工做到表里如一。

部门里常发生领导在一个样，领导不在又是一个样的现象，这显然是风气不正。也有的爱做表面工作，表里不一。开展了互评，由于评议的人同在一个部门，朝夕相处，就形成了互相约束、互相监督的局面，也能促使大家们做到领导在与不在一个样。

四、能在班组里发扬正气、克服邪气，促使大家上进。

由于同事之间碍于情面，评议时往往优点居多，通过互评就自然地表彰了好人好事，使正气得到发扬，邪气受到克制。被评议者因自己的优点被同事肯定，而自然更加倍地发扬成绩，努力工作、学习，班组里的邪气也就有所收敛。

怎样组织这样的活动呢?评议开始前，部门领导要讲清目的和要求，希望大家公正地、实事求是地发言，不能因关系好就说好话，关系坏就说坏话。评议中，领导细心、认真地听、记。尽管他们的评价有时是不客观的、不全面的。有时看到一个缺点而抹煞全部优点，有时看到一个优点又丢掉别的缺点，有的语言也欠佳，但管理者一定要耐心地听完，不能当场反驳，这里也包含着尊重同事们的意见在内。

开展这项活动要定时、定期，做到持之以恒，要克服随意性。我们部门的这项活动，刚刚开始，持之以恒一定见成效。员工互相评价不仅能起到较好的作用，而且为我们年末公正地、客观地评选优秀员工奠定了基础。

发稿人：赵

波

2012年8月18日

篇2：餐饮管理系统报告文档

第一章 总 则

第一条 为规范和加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，有效保障餐饮服务食品安全，根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》的有关规定和国家食品药品监督管理局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，制定本办法。

第二条 餐饮服务食品安全监督管理部门（以下简称餐饮监管部门）依据餐饮服务食品安全监督量化等级（以下简称餐饮服务食品安全等级），对餐饮服务单位实施差别监管，适用本办法。第三条 餐饮服务食品安全等级分为动态等级和等级。动态等级为餐饮监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况监督检查结果的评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。不予评定动态等级的，用“整改中”字样表示。

等级为餐饮监管部门对餐饮服务单位过去12个月食品安全管理状况的综合评价，分为优秀、良好和一般三个等级，分别用A、B和C三个字母表示。

第四条 实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理应当遵循依法行政、全面覆盖、公开透明、量化评价、分类评级、动态监管、鼓励进步的原则。

第五条 省级餐饮监管部门负责全省餐饮服务食品安全监督量化分级管理的指导和监督。各级餐饮监管部门按照《河北省餐饮服务食品安全监管工作事权划分规定》, 负责本行政区域内有管辖权的餐饮服务单位的食品安全等级评定，并实施分级管理。

第六条 餐饮服务食品安全监督动态等级评定表是餐饮监管部门对餐饮服务单位进行全面监督检查的书面记录形式，由省级餐饮监管部门按照国家食品药品监督管理局有关要求制定，市级餐饮监管部门可结合当地实际适当调整。作出调整的应当报省级餐饮监管部门备案。

监督检查时填写动态等级评定表的，可以不再另行制作《现场检查笔录》，但发现违法行为应当给予行政处罚的除外。

第二章 动态等级的评定

第七条 餐饮监管部门应当选派2名以上食品安全监督检查人员对餐饮服务单位进行监督检查。食品安全监督检查人员进行全面监督检查时，应当使用动态等级评定表评分，并当场评定动态等级。评分为9.0以上的，动态等级为优秀； 评分为7.5以上的，动态等级为良好； 评分为6.0以上的，动态等级为一般；

评分不足6.0的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不予评定动态等级。

第八条 首次取得餐饮服务许可的，餐饮监管部门应当在许可时确定首个动态等级。

第九条 食品安全监督检查人员应当在动态等级评定后5个工作日内，将填写的动态等级评定表及动态等级评定结果归档、备查。

第三章 等级的核定

第十条 首次取得餐饮服务许可的，餐饮监管部门应当在许可后第4个月，根据其餐饮服务食品安全监管信用信息（以下简称监管信用信息）核定首个等级。

本办法实施前取得餐饮服务许可的，应当根据其最近3个月监管信用信息核定首个等级。

上等级核定后的12个月内，应当根据餐饮服务单位过去12个月的监管信用信息进行一次等级复核。核定A级的，可根据需要进行现场核查。

第十一条 餐饮服务单位符合下列条件的，核定为A级：

（一）主动加强餐饮安全管理，每年报送餐饮安全管理情况；

（二）监督检查评分的平均分达到9.0以上；

（三）未受到警告以外行政处罚的，且同一性质违法违规行为不再出现；

（四）餐饮服务提供者主要责任人未被约谈；

（五）无食品安全事故；

（六）无食品安全负面舆论和社会不良影响。

进行现场核查的，监督检查的平均分按照规定的时间段内所有监督检查评分的平均分权重0.6，现场核查评分权重0.4的方法计算。

第十二条 餐饮服务单位符合第十一条

（五）、（六）款规定及下列条件的，核定为B级：

（一）监督检查评分的平均分达到7.5以上；

（二）无情节严重的违法行为。

第十三条 餐饮服务单位符合第十一条

（五）、（六）款规定及下列条件的，核定为C级：

（一）监督检查评分的平均分达到6.0以上；

（二）未受到责令停业的行政处罚。

第十四条 市、县级餐饮监管部门应当将A级单位于核定后90日内，逐级报省级餐饮监管部门备案。

上级餐饮监管部门可对下级餐饮监管部门等级核定情况进行抽查。

第十五条 餐饮监管部门应当成立由3名以上单数食品安全监督检查人员组成的等级审核组，负责监管信用信息审查和现场核查工作。

第十六条 等级审核组成员应当符合下列条件：

（一）从事食品安全监管工作2年以上；

（二）经过市级以上餐饮监管部门餐饮服务食品安全监督量化分级管理培训并考核合格。

第十七条 等级审核组应当根据有关材料集体讨论，综合评议，提出定级意见，报同级餐饮监管部门批准。

第四章 等级调整

第十八条 根据餐饮服务单位关于更高动态等级的申请，餐饮监管部门可在上次动态等级评定15日后，再次对其进行动态等级评定。第十九条 餐饮服务单位受到责令停业行政处罚，发生食品安全事故，或者拒绝餐饮安全公示的，餐饮监管部门应当撤销其动态等级，并且6个月内不予动态等级评定。

第二十条 餐饮服务单位存在严重违法违规行为，需要给予警告以外行政处罚的，餐饮监管部门应当撤销其动态等级，并且2个月内不予动态等级评定。

第五章 监管措施

第二十一条 餐饮监管部门应当依据餐饮服务单位上等级，确定对其监督检查频次。

等级为A级的，日常全面监督检查不少于1次/12个月； 等级为B级的，日常全面监督检查不少于2次/12个月； 等级为C级的，日常全面监督检查不少于3次/12个月。第二十二条 餐饮监管部门在保证根据等级确定的监督检查频次不减少的情况下，应当结合动态等级变动情况相应调整监督检查时间间隔。

动态等级为优秀的，下次全面监督检查间隔不超过12个月； 动态等级为良好的，下次全面监督检查间隔不超过6个月； 动态等级为一般的，下次全面监督检查间隔不超过4个月； 不予评定动态等级的，日常全面监督检查至少1次/2月； 对于需在规定时限内进行跟踪复查的除外。

第二十三条 各级餐饮监管部门应当将餐饮服务食品安全等级作为制定餐饮服务食品安全监督抽检计划的重要依据。等级为C级的，列为各类监督抽检重点单位； 不予评定动态等级的，列为各类监督抽检首选单位。第二十四条 各级餐饮监管部门应当依据餐饮服务单位的食品安全等级确定其承担重大活动餐饮服务接待任务的资格。

等级为B级或C级的，不得承担重大活动餐饮服务接待任务； 不予评定动态等级的，不得承担重大活动餐饮服务接待任务，并建议消费者慎重选择其承办婚丧嫁娶集体聚餐活动。

第二十五条 餐饮服务单位出现第十九条所列情形，不予评定动态等级的，3年内不纳入食品安全评先评优范围，并建议相关部门取消其评先评优资格。

第二十六条 餐饮服务食品安全等级应当在餐饮服务单位经营场所醒目位置公示。动态等级由食品安全监督检查人员在评定同时公示，等级由作出评定的餐饮监管部门自批准之日起15日内公示。第二十七条 餐饮服务食品安全等级公示牌应当包含最近一次检查动态等级和上等级、作出评定的餐饮监管部门名称及监督电话等内容，全省统一样式。

餐饮服务食品安全等级公示牌由市级餐饮监管部门监制。第二十八条 上级餐饮监管部门应当加强对餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的监督检查，并将其纳入下一级餐饮监管部门工作考核目标。发现违反规定的，应当责令限期纠正或直接予以纠正。第二十九条 食品安全监督检查人员在餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作中违反有关法律法规和纪律要求，造成不良影响或其他严重后果的，依照《河北省行政执法过错责任追究办法》有关规定追究责任。

第六章 附则

篇3：餐饮管理系统报告文档

(一) 现实原因:由“罢餐”而凸显的大学生维权意识的增强

2000年因物价上涨过快, 我校北圩校区学生因食堂饭菜涨价过快、过高、服务质量下降而联合罢餐。这一事件对学校后勤餐饮服务管理提出了拷问, 同时也显示了大学生日益增强的维权意识。作为新生代的大学生, 他们的心智已渐趋成熟, 具备较高的科学和文化素养, 具有一定的自律、批判能力和事理辨别能力。尤其是高校实行收费制度后, 大学生通过缴费上大学而成为高校教育服务的消费者, 享有作为消费者的合法权益, 这无疑增强了他们的主体意识, 一旦认为权益受损, 他们就会有意识地进行维护。在学校餐饮服务领域, 为了享有质优、价廉的服务, 鉴于个人的、零散的维权方式有效性不高, 所以必须由学生自己组成一个能代表广泛民意的组织来有效监督餐饮经营者, 以此为学生提供满意的服务。这是“伙管会”产生的现实原因。

(二) 客观背景:高校后勤服务机制转变的必然要求

为了解决高等教育大众化所带来的后勤单调的服务和学生多样化需求之间形成的并日益突出的供需矛盾, 推进学校的改革和发展, 我校于2001年启动后勤社会化改革, 至今逐步形成了依靠社会力量办后勤的新格局。在餐饮服务上改革力度较大, 引入了市场竞争机制, 学校7家食堂全部通过招标方式委托给7家有资质、有经验的餐饮公司经营, 并实行保优汰劣的末位淘汰制。由此, 后勤部门的角色由直接的经营者转变为监管者, 工作重心从事无巨细地包办后勤服务转变为主要监管餐饮企业的卫生、服务、质量等, 通过为其提供经营条件和对其经营进行全方位监管最终为全校学生提供质优、价廉、安全、便捷的服务。这样的转型发展缓和了供需矛盾。然而学校后勤部门、学生以及餐饮企业常常处于信息不对称的局面, 供需矛盾依然存在;而处于市场竞争中的企业为追求利润最大化经常出现损害师生利益的行为, 这仅仅靠后勤部门的监管还不够。所以在客观上需要实现餐饮服务监管主体的多元化。学生是餐饮服务的对象, 对服务质量最有发言权, 由学生自治组织来代表全校学生参与餐饮建设和管理, 既具有广泛的群众基础, 较易为学生接受, 又最能反映学生群体的需求, 最便于维护学生的合法权益。

(三) 理论基础:陶行知的民主自治思想

陶行知的自治思想体现了其对民主的价值追求, 是生活教育理论的重要组成部分, 他对自治的论述主要呈现在《学生自治问题之研究》中。陶行知认为“学生自治是学生结起团体来, 大家学习自己管理自己的手续”[1]。他认为, 学生自治是养成共和国公民素养的必经之路, 故自治是非常必需的。自治办得妥当具有非常大的意义, 它能“养成我们对于公共事情上的愿力、智力、才力”、适应学生的需要、“能辅助风纪之进步”、“能促进学生经验之发展”[1]。然而, 陶行知还清晰地看到学生自治可能带来的弊端:成为争权夺利的工具, 由此自治成为了治人;学生峙权与学校对立;学生有了自治的机会, 就会各持主张, 处理不妥必然闹矛盾, 出现政客手段的党派之争。为了去除这些弊端, 陶行知提出学生必须抱着“不愿争权, 而愿服务;不愿凌人, 而愿治己;不愿对抗, 而愿协助;不愿负气, 而愿说理”的心态。

自治如此重要, 如何达到呢?陶行知认为必须用生活教育的方法。生活教育理论认为, “是生活就是教育, 不是生活就不是教育”[1], “我们要想受什么教育, 便须过什么生活”[1]。所以, 要想培养能够自治的未来公民, 就必须过自治的生活, 才算是受自治的教育。从方法论来讲, 即必须在练习自治中达到自治, 练习就是做。“从学习的原则看起来, 事怎样做, 就须怎样学……共和国要有能自治的国民, 也须使做国民的时常练习自治的道理;久而久之, 习惯成自然, 他们也就能够自治了。”[1]这是一个长期艰难的过程, 不是一蹴而就的事情, 必须以试验主义的精神, 一面试行, 一面改良。

二、“伙管会”的建制和活动

南京晓庄学院大学生伙食管理协会 (以下简称“伙管会”) 成立于2004年10月, 是隶属南京晓庄学院学生会生活管理部的一个学生自我管理、自我教育、自我服务的学生组织, 代表全体学生参与学校食堂建设与管理并监督饮食管理科 (以下简称“饮管科”) 工作的常设学生机构。“伙管会”秉承陶行知先生的生活教育理论, 以全心全意为学生服务为宗旨, 以精诚团结、高效运作、广开思路、无私奉献为工作原则, 以推进后勤餐饮改革工作、提高饮食工作质量为目的。

(一) 组织机构

“伙管会”由20名委员组成。设立主任一名, 由校学生会生管部部长兼任, 名誉主任由校学生会主席担任, 聘请校团委老师担任指导, “饮管科”领导担任常务顾问, 下设行风督查小组、宣传报道小组、伙食质量检查小组、价格检查小组、卫生检查小组, 各小组成员由校学生会生活部干事和各二级学院学生代表构成。

(二) 运行机制

为了更直观更形象地展示“伙管会”的运行机制, 以下以“伙管会”开展的一项活动为案例加以说明。

“3·15”维权活动:大声说出你的要求 (生活权益投诉与维护)

此次活动由学生会生管部发起并实施。首先, 搜集意见和建议:12日起, 以海报形式进行宣传, 同时在西祠上同步宣传, 征集同学生活中遇到的问题以及对在校生活的意见和建议。在食堂门口设立投票箱, 同学们把意见建议投进投票箱。其次, 汇总整理:14日由生活管理部成员进行汇总整理, 选出有代表性的意见建议, 15日展出, 并承诺向学校反映并尽快协助学校解决这些实际存在的问题。汇总整理的意见:食堂菜色过少;食堂拥挤;食堂服务态度不好。再次, 反馈及处理办法。对于以上意见, 后勤处进行了认真的分析和研究, 给予了相应的回复和处理办法。菜色过少:在饮食管理科和伙食管理协会的协调下, 各食堂负责人表示将每月推荐一款或两款特色菜供同学们品尝。食堂拥挤:建议同学们可以避开用餐高峰期, 同时生活管理部将安排勤工小分队成员在高峰期到各食堂维持秩序, 另外将张贴宣传海报, 提醒大家主动排队;而食堂则准备在高峰期提供盒饭服务, 事先按标准把饭菜打好并包装好, 高峰时同学们拿了就走, 尽量缓解排队拥挤的压力。服务态度:饮食管理科建议大家记下服务态度不好的工作人员的工号, 向“伙管会”投诉, 饮食管理科将会调查核实并严肃处理。最后, 由“伙管会”成立食堂工作站, 由行风督查和伙食质量检查小组检查各食堂整改落实情况。

这个活动向我们清晰地呈现了: (1) “伙管会”的工作职能:反映同学在食堂伙食方面的合理要求, 向饮食管理科提出可行性建议, 监督食堂各项指标落实情况, 维护全校学生的合法权益, 唤起学生的维权意识, 定期向全校同学通报饮管科的工作情况并对其进行监督, 协助饮管科改进完善工作, 起到联系学校饮管科与全校同学的桥梁纽带作用。 (2) “伙管会”的工作流程:通过某些途径如校学生会投诉信箱、学生会西祠板块、现场问卷调查等方式从全校学生中搜集信息, 由“伙管会”成员整理后形成提案向饮食管理科反映, 饮管科督促本部门以及其他相关部门予以及时回复并采取相关措施予以解决。 (3) “伙管会”的主要参与机制是监督参与机制, 旨在落实其知情权、监督权、建议权。这也是目前高校学生参与管理的主要方式。这种参与管理的权利保障主要源于相关教育法规和学校规章制度以及广泛的民意基础。

(三) 活动内容

“伙管会”成立至今, 各种职能在开展的活动过程中逐步完善, 累积了一定的经验, 也形成了自身的品牌活动。

1. 周边高校食堂调研

这是“伙管会”的品牌活动, 自活动创办至今先后赴南京航空航天大学、中国药科大、金陵科技学院等21所高校食堂调研。在走访高校的过程中, “伙管会”的同学悉心记录各校的特色, 为我校食堂进一步提高饮食服务水平提供了宝贵意见。具体包括:学校食堂筷子消毒柜的使用、微波炉的使用、汤勺架的使用。同时, 还主要对各高校的食堂菜价进行调研, 坚持每月一次, 并及时把调研的菜价数据以简报的形式反馈给我校食堂管理者和广大同学。

2. 周边农贸市场询价

几年来, “伙管会”成员坚持每季度至少两次的食品原材料询价, 其中包括现场询价、电话询价和网络询价。先后共有近30人次赴天景山、天印山农贸市场、众彩批发市场询价累计达九次。当然这个价格会与食堂方面的价格公示有出入, 这主要是因为协议价与零售价的区别。

3. 学校食堂餐饮及特色介绍

在新生入学初对学校食堂进行介绍, 包括各食堂的饮食特色、服务态度、设施等方面。“伙管会”为同学们推荐的各食堂特色菜, 以图文并茂的形式刊登在校学生会出版的《新生入学小贴士》 (年刊) 上, 让新生在入学之际就对学校食堂有个初步了解, 体现晓庄大家庭的温暖。

4. 学生投诉办理

这是“伙管会”的主要职责之一。“伙管会”通过学生会西祠胡同讨论版这个网络平台, 收集学生的意见和建议。自成立以来, 接到同学的投诉主要有就餐拥挤、菜色单调重复、服务人员态度差、菜肴不保温、口味单一、供应时间过短。此类意见在与学校饮管科和食堂工作人员沟通后, 基本得到改善和解决, 受到广大同学的一致好评。

5. 饮食问卷调查

为了更全面的了解同学对学校各食堂的满意程度, “伙管会”每学期开展一次饮食问卷调查, 每学年开展一次“我最喜爱的食堂”评选活动。问卷于每学期最后一个月在南北食堂门口中午和晚上人流高峰期不记名填写。调查的主要内容包括食堂饭菜质量、食堂就餐环境以及食堂工作人员服务态度等方面。调查结束后, “伙管会”认真统计结果, 在第一时间将结果反馈给食堂管理者并公布在学生会西祠讨论版上。

6. 编辑《大学生生活服务简报》

这是“伙管会”工作的一个展示窗口。截至目前, 《简报》已发行20期。“伙管会”将每一次走访高校食堂的经历都出版在简报上, 图文并茂, 讲述各个高校的食堂特色、值得我们学习借鉴之处以及与我校食堂的比较等。除此之外, 还将同学们反映的食堂问题及有关部门的解答刊登在简报上, 增加透明度。

三、“伙管会”的实践成效

“伙管会”通过一系列活动的展开, 取得了显著的成效:学校餐饮服务质量大大提升;为学校的转型发展注入了青春和活力;当然更为重要的是促进了学生自治的成长和餐饮服务质量的提高。

(一) 提升了餐饮服务的质量

这是“伙管会”参与管理带来的直接效应。 (1) 餐饮服务质量的提升, 改变了学生对餐饮服务的态度。表现为:“伙管会”定期开展民意调查, 每年对食堂进行测评, 围绕卫生、质量、服务态度、结账刷卡的准确度、价格五个方面制定评分细则, 近两年测评分都在80分以上;从每学年展开的“食堂满意度”的问卷调查结果来看, 学生对餐饮服务总体上满意, 并且满意率逐年上升, 以2008—2010年为例, 满意率从79.8%上升到91.92%;通过组织活动, 学生有机会了解到食堂人员工作的劳苦和不易, 增进他们对食堂工作的理解, 有利于促进校园的和谐;还值得一提的是食堂高质量的服务吸引了周边高校学生来我校就餐, 并获得好评。 (2) 为我校成功创建省高校“文明食堂”创造了良好的条件。“伙管会”通过履行职能监督食堂对存在问题的整改落实情况, 同时积极倡议全校同学努力提高自身的综合素质, 在创建中展现良好的精神风貌。最终在学校、后勤部门和“伙管会”的共同努力下, 我校7个食堂全部获得省高校“文明食堂”的荣誉称号。

(二) 促进了学生自治的成长

“伙管会”成员普遍认为参加“伙管会”的工作对自身的成长有着巨大的作用, 通过这个平台他们逐步实现自我管理、自我教育、自我服务。

1. 提高了大学生的民主参与意识

“伙管会”是一个自治组织, 自治是对民主的追求。民主是现代社会的发展趋势, 建设民主社会需要有合格的公民, 合格的公民首先要具备基本的公民意识。它首先要求其成员能够以社会主人翁的姿态积极地参与社会生活的公共治理, 具有自觉地为社会谋福祉的责任感和使命感, “个人为社会而生, 社会为个人而立”, 公民需要培植一种公共性精神, 而不是事不关己, 高高挂起。大学生作为还未踏上社会的特殊公民群体, 将来是社会建设的主力军, 由此必须保持对社会的高度关注和参与的热情, 这是基本的公民素质, 也是高等教育的目的。这种参与意识要在参与的生活中才能养成, 所以必须使这种参与成为自己的一种生活方式。“伙管会”的平台为学生提供了练习的机会。他们以积极的姿态参与各项活动, 通过各项工作的展开, 他们向“饮管科”提出了诸多合理的建议, 大部分都被采纳, 这使他们看到了自身参与的意义和有效性, 认识到只要有条件, 他们就有能力去参与学校管理。这提高了他们参与的积极性, 培养了积极的参与意识和民主管理意识, 为将来走向社会奠定了基础。

2. 提高了学生自治、自主的能力

积极参与社会公共事务治理的前提是自己能够治理自己, 即必须具备自主管理的意识和能力。这首先意味着个体要认识到自己是一个权利主体, 所以应该具有治理自己的权利和自由;同时与权利相对应的就是责任, 故一个权利主体还应该是自律的。“伙管会”有正式的组织、完备的规章制度, 他们以主体的身份自己立法, 自己执法, 自己遵守, 一方面更强化了主体意识, 同时因为是自己共同所立之法, 内化到了每一个人的心中, 故能够在行动中时刻提醒自己遵循之, 这比外在强制的法律有功效得多。正因为自律, 才能时刻谨记和警醒自己“伙管会”的目的是为全校同学谋共同利益, 时刻抱守服务意识, 而约束了不当的欲望, 避免了“伙管会”成为争权谋利的器具。当然, 自律也不是简单的约束, 这只是一个方面, 更为重要的是依据自己所立共同之法, 去学习治理自己和培植自主行动的能力。他们在具体的工作中积累的经验和参与管理取得的直接效应都使得他们信任自己和同学, 相信自己有自治的能力, 并且这种能力随着自治的实践在不断增强, 终能实现在自我管理中自我教育, 达到自我服务。

3. 培养了团结协作的意识和能力

社会是一个共同体, 每个人都和他人依存而生, 个体之间休戚与共, 个人对自己负责, 也对他人负责。要谋个人利益, 必须以谋社会福祉为共同目的, 以社会共同体为依托, 自主、自动、自立、互助, 学会与他人协作, 共谋福祉。所以陶行知主张要实行团体自治, 即自我治理只有在团体中才能更有成效。“伙管会”作为是一个代表全体学生的团体组织, 他们有共同的利益目标——为全校同学包括自己争取满意的饮食服务, 这个目标和每个人息息相关, 故而把他们紧紧地联系在一起, 他们的活动就是在参与一种有共同利益的事, 为了实现目标他们锲而不舍, 最终形成了一个健康的共同体, 这样的共同体是团结而稳固的, 而共同体成员能够认识到相互之间是平等的、自由的、有均等的权利, 但是单靠个人是无法实现共同利益的, 只有在尊重别人的基础上相互合作, 形成合力, 才能形成积极的健康的相互影响, 从而在发挥个人的创造力和积极性完成自己职责的同时注重与他人的合作, 如此增强团队的力量, 也增强解决问题的力量。

4. 增加了社会经验和阅历, 培养了良好的人际沟通和交往能力

生活教育理论认为生活即教育, 社会即学校, 整个的生活都是我们的课程, 整个社会都是教育的场所, 在生活里由思想和行为结合而产生的知识才是真知识。大学生不应该仅仅是“一心只读圣贤书, 两耳不闻窗外事”, 作为即将踏上社会的公民, 眼光不应该仅仅局限于象牙塔内, 满足于仅仅由书本上获得的却没有安在自己经验根上的知识, 这样的“伪知识”于自己的人生、于公民的养成、于整个社会都是毫无益处的。大学生们应该主动拓宽视野、关注社会, 注重课本知识和实践的结合, 发掘生活的教育意义。“伙管会”的组织给学生提供了这样一个机会, 通过社会这个大学校, 他们在各种活动中学习、反思, 获得了丰富的经验和真知识;同时也锻炼了自己的社会实践能力, 获得了多方面的技能和知识。另外“伙管会”的工作要和不同类型的人交往, 比如同学、菜农、食堂管理人员等, 这培养了他们良好的沟通交流技能和人际交往能力, 也获得很多生活常识, 比如在对食材的监督上, 逐渐能够辨别食材的好坏等, 这是生活的伟大力量所给予的。

5. 养成了奉献、乐观和吃苦耐劳的精神

陶行知以自己的实际行动勉励他的学生对待教育事业要“捧着一颗心来, 不带半根草去”, 这是一种无私的奉献精神, 作为晓庄的学子, 需要继承这珍贵的精神遗产并在行动中贯彻之。“伙管会”在他们的工作中始终抱着为全校同学服务的意识, 他们定期走访高校、调研市场菜价, 无论是烈日当空还是寒风凛冽, 只要制定了工作计划就风雨无阻;他们牺牲中午的吃饭时间到食堂维持就餐秩序, 还要忍受同学的不理解……对于这些成员们都没有丝毫抱怨, 反而认为是磨炼了他们的意志, 培养了大家吃苦耐劳的精神, 这正是因为他们抱着一颗奉献的心, 所以就算是吃苦也是快乐的。

(三) 为学校的改革和发展注入了活力

“伙管会”吸引学生参与管理为餐饮改革注入了青春和活力, 为后勤管理节约了成本, 也为后勤其他领域提供了有益的借鉴, 从而有力地推进了后勤社会化改革, 为学校的改革和发展提供了保障, 更为重要的是为学校的转型发展提供了丰富的经验。我校正处于转型发展的关键期, 改革主要是针对不适应市场、社会、学生发展的管理方式, 而走民主管理的发展道路。这是当前高等教育的管理发展趋势, 也是高教改革的必然要求。民主就意味着人人都有参与管理的权利, 而青年大学生本身具备较高的素质基础, 他们视野开阔, 朝气蓬勃, 有个性, 有主见, 敢于表达自己的观点, 为自身参与学校管理提供了主观的条件。“伙管会”这一组织事实上就体现了高校的民主管理这一发展趋势。它取得的成绩充分说明了大学生参与高校管理的可能性和必要性。高校完全可以通过吸纳学生参与相关事务的管理以及重大问题的讨论, 激发学生的创造力, 获取学生的建议, 从而为学校发展献计献策, 这强化了学生对学校管理的认同和支持, 有利于构建和谐校园, 更重要的是能够形成民主管理的氛围, 给全校学生作出良好的示范, 吸引广大学生积极参与学校的管理, 由学生的民主管理源源不断地推动高校的建设和发展。

四、“伙管会”建设的问题及建议

1.加强理论指导

“伙管会”成员要认真学习和理解陶行知的民主自治思想, 充分认识学生自治的必要性和可能性。 (1) 理解自治意味着自主、自律, 即能够治理自己和参与社会生活治理。这也是一个社会公民必须具备的基本素质。 (2) 认识到自己是一个有理性的主体, 相信自己有自治的能力, 应该充分运用自身的条件并且通过练习不断增强之。 (3) 坚持教学做合一的方法, 以做为中心。自治贵在实践, 只有在行动中才能发现问题, 然后研究问题、解决问题, 同时获得真知。当然, 学生能够练习自治的前提是学校要在政策、观念、经费上给予更大的支持, 尤其在观念上要充分尊重学生的主体地位。

2.诉求机制有待完善

目前, 学生用得最多、最受欢迎的诉求渠道即网络———学生会西祠讨论版。但通过“伙管会”反映的有待解决的问题必须经过繁杂的受理程序, 效率较低。所以, 要保证诉求机制的良好运行, 必须进一步缩短流程, 提高效率增加反馈渠道和形式。比如学校领导、相关职能部门定期参与在线回复, 现场给予解答, 能解决的立即拍板, 解决不了的尽快召开专门会议研究, 从而提高解决问题的效率。

3.进一步发挥民调作用

“伙管会”通过开展的满意度调查、“我最喜爱的食堂”评比等活动已经将学生的满意度作为评价餐饮服务主体绩效的一杆标尺。在对餐饮公司实行末位淘汰制的绩效评估中, “伙管会”民意调查的权重占到40%。为了能够更好地提高餐饮的服务质量, 这个比例应该进一步提高, 甚至可以达到50%, 由此激发学生参与的积极性。

4.“伙管会”组织的建设

“伙管会”成立至今, 如前所述取得了较大的成效。从组织荣誉来讲, 更是获得了2006年“感动晓庄”十大青年集体。然而, 没有一个组织是十分完善的, 如陶行知所言, 必须抱着试验主义的态度, 一面改进, 一面发展。具体来说:继续抱守为全校同学服务的宗旨, 真诚、热情, 做实事, 如此才能避免学生自治组织常见的“官方味”, 保证“伙管会”的健康发展;成员们尤其是领导者要不断提高自身的能力, 增强个人素养, 这直接影响着组织的工作效率和成效;通过多种途径加强宣传“伙管会”的工作, 在校园内营造民主参与管理的氛围, 比如增加《大学生生活服务简报》的发行量以增加受众数量, 促进其普及。

摘要：高校自主管理显示了当前高等教育民主管理的大趋势, 大学生参与高校管理是高校自主管理的重要组成部分和体现。作为与学生切身利益相关的餐饮服务, 吸引学生参与管理显得尤为迫切。学生参与管理有很多的途径, 大学生伙食管理协会 (以下简称“伙管会”) 在实践中被证明是一个行之有效的渠道。以南京晓庄学院大学生伙食管理协会的成长和发展为例, 来说明餐饮服务自主管理的必要性和可行性, 并针对目前餐饮服务的现状, 提出了有待解决的问题及建议。

关键词：高校学生,餐饮服务,大学生伙食管理

参考文献

篇4：餐饮管理系统报告文档

本报告根据2012年1月1日至2014年12月31日近三年大众消费数据样本，以加权平均值作为结果发布，内容涵盖全国29省、180个以上城市，覆盖超过20个业态，超过1000个品牌，总计超过10000家门店，消费交易笔数超过4亿笔，其中餐饮百强企业33家，超过65%的品牌为连锁企业，是中国餐饮行业首次根据大规模真实样本数据，分析总结得出的餐饮消费报告，该报告发布后，餐饮企业可在此基础上分析行业趋势，根据其经营现状调整策略，巩固已有市场并在此基础上稳步前行，提升行业整体现状，实现餐饮行业整个生态链的健康发展。

分析：频率下降并不是消费者外出就餐次数减少，而是餐厅数量大幅增加，这样算下来，每个餐厅的就餐次数相对来说就会减少。餐厅数量在过去三年增加速度快，远远超过需求的增长。

分析：为什么桌均会下降？过去三年因为互联网的推出，造成整个信息不对称被打破，所以今天消费者要选择一个便宜的餐厅变得非常的容易。餐厅营销方面压力变大。

分析：储值卡会促进第二次消费，而代金券当餐消费后，第二次是否再去该餐厅的自由裁决权便在顾客手里，主动权不在商家。储值会员的消费频率和忠诚度相对较高。愿意储值的消费者一直是存在的，只是企业没有通过有效的方法找到。

分析：粉丝的桌均消费只有200元出头，如果是储值和积分会员来讲就会高很多。

分析：表明了今天互联网时代的一个重要的特征：屌丝经济，指手里没有太多钱，很年轻，喜欢尝试稀奇、时髦的东西。这些“粉丝会员”对品牌的忠诚度较淡，流动性大，用券率也会比较小，因为各个地方都可以得到优惠券，对他们而言并不稀奇。

分析：从饮食习惯上来讲，华南地区一些小吃和便当是十分流行的，到了北方通常就是一日三餐，到了南方不只一日三餐，还包括下午茶等，吃饭的概率较多，西北区域相同。

分析：华东地区拥有大量的餐饮企业，并与互联网结合比较紧密，给的折扣和优惠大。

北京、上海、广州、深圳的消费次数反倒偏低，二三线城市较高，这是为什么？现在主流餐饮竞争度最高的其实就是北、上、广深这样的大型城市，餐厅每年增加的都特别的多。造成供过于求，自然而然地每家餐厅所能接待的客户就会相对减少。相反在三线城市还没有进入完全竞争市场，这个市场还有一些机会。

北、上、广深这些城市存在着营销过度，供大于求的问题，餐饮企业的盈利就变得比较困难，在三线城市和二线城市用券率差不多只有一线城市的60%左右。也就是说在这些城市里餐饮企业的售价高，优惠力度小，相对就餐频率还高。因此二三线城市还没有进行到一个相对白热化的阶段。

这里的数字是一个平均值，中餐通常来讲会员的消费次数是2.14次，火锅通常是1.81，其他品类是1.96，这个说明，相对来讲两个月吃一次中餐是一个比较合理的时间。火锅可能是一个半月，其他的比如说小吃可能就是25-30天，如果是各类快餐，通常就是15-20天。

篇5：餐饮营销策划 文档

我国的餐饮业发展非常迅速，服务营销在餐饮业中的作用越来越重要，餐饮业的发展趋势：

一、走优质高效的快餐化道路；

二、更加强调营销环境的情调、氛围 ；

三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视；

四、重视个性化、特色化、形象化的服务；

五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求，而其中重视个性化、特色化、形象化的服务最为重要，做到个性化就应：强化全员强烈的服务意识；加强消费者服务需求的研究，创新服务内容；要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训；重视服务的人性化，充满对消费者关怀。

餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。

从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会提升？因而，新时期的餐饮业，极应加强其“服务营销”的核心理念。

因为，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利润。此外，领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在本餐饮服务营销论文中未来餐饮业的发展特点大致有一下五个方面：

一、走优质高效的快餐化道路随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。

二、更加强调营销环境的情调、氛围现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。

三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’ 等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。

药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。

四、重视个性化、特色化、形象化的服务随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。

五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套

篇6：餐饮管理系统项目总结报告

自古民以食为天，无论走到那个朝代，走到哪个地方，都会看到无处不在的酒店，餐馆等吃饭的地方，在现在信息化高速发展的现代，信息化与酒店的各项管理联系起来，显著提高了各项工作的速率，满足现在人们快节奏的要求，使用机器辅助人们工作会减少人为的低级错误，减少人们的工作量，节约成本，采用信息化代替传统工作流程显然利大于弊。根据现在餐饮业信息化发展迅速，我们制作了餐饮管理系统项目。

随着酒店管理业的现代化发展和电子商务的发展，酒店管理者进行计算机管理已经成为来势不可挡的发展趋势。本系统结合餐饮管理的实际情况。应用C#语言和SQL Server2005完成了系统的开发，为提高餐饮管理效率提供了一种有效的解决方法。传统的餐饮管理需要大量的人力和物力，造成资源的浪费和效率的地下对于餐饮管理这样复杂的管理内容，也不一定会达到理想的效果。管理和经营的复杂性十本系统的难点也是本系统所要解决的重点。

餐饮管理系统能够使得管理者快速高效地完成企业日常事务中的人事工作，降低了人力资源管理成本，使管理者能集中精力在企业战略目标；另一方面，通过软件及时收集与整理分析大量的人力资源管理数据，为企业战略决策的生成与实施控制提供强有力的支持，以提高组织目标实现的可能性。餐饮资源管理系统的总目标是：在计算机网络，数据库和先进的开发平台上，利用现有的软件，配置一定的硬件，开发一个具有开放体系结构的、易扩充的、易维护的、具有良好人机交互界面的人力资源管理系统，实现洛克公司的资源管理自动化的计算机系统，为企业的决策层提供准确、精细、迅速的人事变动信息。

由于系统结构采用当前流行的B/S结构，也就是浏览器/服务器模式，相对于传统的C/S结构客户端的缺点，它对客户的配置要求就更低了，客户端只需要有浏览器可以上网就可以登录服务器进行各种信息的管理。可以说整个系统是以最少的投入完成最好的功能，这就保证了系统的经济可行性。

通过一短时间的学习和做项目，使我对软件工程知识有了进一步的了解，这是一次全面综合的训练。我们通过学习《软件工程》这门课程，才可以成功的完成了这次课程设计，在实验过程中虽然遇到了很多问题，但是通过从图书馆里借来的资料和从网上查找的资料都把问题一一地解决了。这次课程设计主要是让我们加深对软件工程文档写作基本知识的理解，掌握并运用软件工程文档写作来设计系统程序的基本方法及基本技巧。这与我们平时学的知识息息相关，也有利于我们很好地把学会的知识应用到实践中去。

在学习过程中，我了解了作为一个合格的程序员所应具备的素质与技能。其

中个人素质在测试工作中起到了非常重要的作用，它包括你的信心、耐心、细心和与人交流沟通的能力，它将贯穿你工作生涯的整个过程。在测试理论上，我们系统学习了软件测试的流程，各种测试阶段和测试方法，以及测试工具的使用。通过这些课程的学习，让我们对软件工程也有了更深刻的理解，为以后的测试工作作了很好的理论储备和技能的提升。

这次课程设计使我得到了充分的锻炼，真是受益匪浅。从中也认识到了团队的重要性。虽然也遇到过很多困难，但通过我们这个小团队的努力以及老师的帮助，都把困难一一克服了。通过这学期的学习，使我又掌握了不少的新知识，使我对软件工程这门课更加感兴趣，感谢老师及同学对我的帮助，我会更加努力的学习，来使自己的知识更加的丰富。

实训日记

第1天：老师给我们布置了软件工程的作业，并且我们自由分组，选定题目。我们小组7个人选定的题目是餐饮管理系统。

第2-3天：我们首先在网上阅读软件工程开发的资料，然后我们根据老师的要求分配了任务。两个人做软件需求说明书，两个人程序设计说明书，三个人做用户手册，程序项目代码由我们共同完成。我们在网上查阅了大量关于餐饮管理系统软件工程文档的相关资料并在网上查找了一些关于软件工程设计的资料，并且开始整理从图书馆和网上收集来的资料和程序代码，对软件工程文档的撰写有了一定了解，了解对软件工程文档作用及分类并对其中内容整理到报告中，了解软件工程文档所采用的标准及分类并对内容整理到报告中，我们也大体上完成了软件文档的编写。

第4-6天我们互相检查软件工程项目的每个地方，并对一些不完善的地方修改，并且整理了软件文档主要内容，对其中遇到的问题记录下来，然后通过从网上查资料找答案和大家共同研究探索解决，通过1周的做作业与学习，完成软件工程项目和总结内容，总结这1周的收获。