酒吧卫生管理制度（共11篇）
篇1：酒吧卫生管理制度
酒吧管理制度
第一条:依照国家相关规定，xxxx酒吧（以下简称酒吧）在取得各项行政审批，办理好营业相关证件，方可正式营业。
第二条:酒吧经营应遵守《中华人民共和国娱乐场所管理条例》《海南省禁毒条例》及《中华人民共和国治安管理处罚条例》相关规定，守法经营。
第三条:酒吧在经营中应诚实守信，平等待客。尊重顾客，维护顾客的合法权益及人身安全。
第四条:酒吧消防安全符合规定，必备消防灭火器材、应急照明设施，并做好日常维护工作，电器设备安装符合安全用电要求。培训员工消防灭火知识，杜绝火灾事故发生。
第五条:酒吧的卫生设施符合卫生防疫规定标准，不销售过期变质、假冒伪劣的酒水、食品等。
第六条:
酒吧录用员工，须办理正式入职手续存档，员工须年满十八周岁以上，身体健康、遵纪守法，无不良违法犯罪记录。
第七条：酒吧应按照核定的人数限制人数，严禁超员，灯光要保持规定度，按照规定时间营业，保证经营秩序及安全。
第八条:
酒吧聘请外籍人员演出等其它娱乐性服务活动，按有关规定另行办理登记批准手续。
第九条:
酒吧建立负责人安全责任制。制定相关规章制度，教育从业人员遵纪守法，自觉维护营业秩序，保证酒吧安全，杜绝贩毒吸毒、传播淫秽物品及卖卖淫嫖娼等违法犯罪活动。
消防安全制度
第一条：认证贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，保障酒吧的消防设施、消防制度符合相关要求。
第二条：制定消防制度、应急预案及操作规范，落实各级人员消防责任，保障消防应急组织有序、行动迅速。
第三条：加强员工消防知识培训，让全体员工熟悉消防器材使用、应急通道及撤离路线及消防应急预案的分工及流程。
第四条：消防工作安排具体人员负责，并且落实消防工作组织。消防组织成员要定期对酒吧消防措施、灭火器材和消防标识维护保养养，确保无缺漏、能使用，确保疏散通道和安全出口畅通。
第五条：电工消防安全操作规范：
1、电工必需熟悉本酒吧的电气线路和电气设备，并定期检查保养，不用的电气设备、线路要及时彻底拆除。
2、每天营业前，电工应按时检查电线、控制箱及用电设备，检查中发现问题，必需即时采取安全措施处理。
3、除保洁人员临时拉线作业外，其他人员不得乱拉电线、丝接用电设备，并且使用安全的开关和插座。
酒吧紧急突发事件处理预案
一、确定突发事件应急处理小组：
组
长：总经理
副组长：楼面经理、保安部主管
成员：服务领班、保安员
酒吧发生突发事件，在组员到达之前，其他员工及时汇报并做协调工作。
二、突发事件处理预案：
1、酒后滋事、打架斗殴斗事件应急措施：
（1）当酒吧内发生斗殴事件时，应立即关停音乐、打亮灯光，制止劝阻斗殴双方，劝散围观人员。
（2）如双方不听劝阻，事态继续发展，场面难以控制时，应及时报告公安机关。保安员应迅速到场戒备，保护其他顾客、员工的人身安全，保护酒吧的财产安全。
（3）警方到达现场后，应协助警方对现场的控制和调查，并协助警方辩认滋事者。如有人员受伤，给伤者予以急救后交警方处理。酒吧物品有损坏的，现场须保持原状以便警方勘查和追究赔偿。
（4）如斗殴者逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，报告警方便于警方调查。
2、吸毒事件的应急措施：
（1）酒吧服务人员及其他员工发现顾客有吸毒征兆，应及时制止，如不听制止，及时向组长汇报。
（2）组长在接到汇报后要及时向组长汇报，并陪同服务人员前去制止客人。如仍然不听制止的，组长应及时向公安机关报警。
（3）公安机关到现场后，组长或组员及时向警方汇报具体情况，并安排人员协助警方调查及抓捕涉毒人员。
3、消防安全应急措施：
（1）酒吧发生起火，发现人员要及时向组员、组长汇报，并取就近的干粉灭火器扑灭火源。
（2）组员在接到报告后，迅速通知电工切断电源，并迅速疏散人员撤离、组织成员灭火，及时拨打火警电话报警。
（3）如火势未得到控制，消防车辆到达后，组长要安排专人引导消防车进入，并向消防人员介绍情况，协助消防人员灭火。
（4）如有人员受伤，组长要及时拨打急救电话，并安排专人协助急救。
（5）火警解除后，组长要协助消防人员调查火灾原因，安排其他善后处理。
篇2：酒吧卫生管理制度
2全面负责吧台的各项监督检查。
3掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。
4在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。5负责所有物品的清点、登记、统筹。做好每日销售报表。在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。8 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。9勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。
B吧员（直接上级；吧台经理）——岗位职责——
1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。5出品时要保证快速、准确、高质量。
6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。
8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
c酒水部经理（直接上级：常务副总经理）下级：调酒师、吧员 1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。
2负责和其他部门的工作协调。
3负责本部门的工作会议及员工培训。
4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。
7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。
——工作流程—— 1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。
2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．
3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．
4、补充当日所需酒水及物品。
5、打扫吧台内所有清洁卫生．
6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果
7、照单按时按量准确无误地出货。
8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款）．
9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。
10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。
11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁．其中星期一打扫死角等吧台卫生．周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理．
12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。
酒吧客人服务流程
服务流程分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、为客人结帐服务。
问候
客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。
领坐服务
引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。
为客人点酒
客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员或条就是在询问客人喜欢喝什么酒水。服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关提问。开单后，服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，得到确认，以免出错。
为客人调酒 ◆ 调酒师接到点酒单后要及时调酒，并应注意以下事项： ◆ 调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。
◆ 调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。
◆ 严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。
◆ 调酒师调酒时要按规范操作。
◆ 调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应到满一杯，其他客人斟倒八成满即可。◆ 随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。◆ 当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯，起到推销的作用。◆ 掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等!
为客人送酒服务 服务员为客人送酒时，应注意以下礼仪：
◆ 服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。◆ 送就是应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是您（或你们）的，请慢用。” ◆ 服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶，并按规定要求撤换烟灰缸。◆ 适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。
◆ 在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。
如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。
开瓶与斟酒服务
在开瓶与斟酒过程中，服务员要从容地按餐厅礼仪，姿态月稚地做得恰到好处。应经常随身携带启瓶器以及开罐器，以备开瓶（罐）使用。开瓶的方法有• 般酒瓶与起泡酒瓶之别，斟酒有倒拟、与两倒法之分，分别叙述如下： 开瓶方法
◆一般酒的开瓶
供洒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻，最好是带有横把及刀子的“T ”字型的自动开瓶器，其螺旋钻能藏于柄内，使用时可减少麻烦。葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为：割破锡箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶日擦拭干净，拔软木塞，再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是尚先除去瓶盖外套，至瓶口下l / 4 时，用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿人，旋转至全部没人，再徐徐抽出瓶塞。如骤然仙动，因为软木塞很脆，可能折损破裂。如是钟型瓶塞，按瓶钻则可在餐桌上开取，最好在开始抽出时，将拔瓶钻稍微旋转，作向右转，瓶塞抽出后，将瓶门拭净，以备斟酒。◆ 起泡酒的开瓶
起泡酒因为瓶内有气压，故软木塞的外而有铁丝帽，以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是：把瓶口的铁丝与锡箔剥掉，以45°的角度拿着酒瓶，拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下，使软木等)瓶内的气仄弹出软木塞后，继续压紧软木塞并以45°的角度拿着酒瓶。其进行方法是：首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4厘米处割除，后将丝环解开，用拇指紧压瓶塞，以防骤然冲出；另一只手握瓶底部，将瓶徐徐向一方转动，并保持斜度45°，转动酒瓶，瓶塞不动。假如瓶勺下足以将瓶塞顶出，可将瓶塞慢慢自边推动，瓶塞离瓶时，将塞握住。开启含有碳酸的饮料如啤洒等时，应将瓶子远离客人，并且将瓶身倾斜，以免液体溢至客人身上。斟酒方法 ◆ 一倒法
一倒法即开启酒瓶后，可先问一下瓶塞（因有时瓶塞会腐烂）。斟酒前将酒瓶口擦拭干净手持酒瓶时要小心，无振荡起酒中的沉淀。以标签对着客人，先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试，经同意后再进行斟酒。收瓶的要领是，当酒瓶将离开酒杯昂起时，慢慢将瓶口向右上转动，如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布；成年的红葡萄酒需装在特别的酒栏里，避免搅乱沉淀，要保持平稳，为了尽量少动酒瓶，可把杯子从桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒时从杯沿开始倒，再逐渐抬高酒瓶到离杯10厘米处结束。◆ 两倒法
两倒法对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类，斟酒时采用两倒法。两倒法包含有两次动作。初倒时，酒液冲倒杯低会起很多的泡沫，等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，继续斟满至2/3或3/4杯。到了半杯程度，渐执正酒杯。第二次注入杯水的正中，至在表面冲起一层泡沫，但勿使其溢出酒杯，这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要领是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是轻轻地斟。此外，补斟的酒不好喝，必须喝光再重新斟满。
斟酒的礼节
◆以惯例先倾入约1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品尝同意后，再开始给全桌斟酒。斟酒时由右方开始（反时针方向），先斟满女客酒杯，后斟满男客酒杯。无论如何，当客人酒杯全部斟满后，才能斟满主人酒杯。只有在镇啤酒及起泡葡萄酒或陈年红葡萄酒时，才可以把酒杯拿到手上而不失礼。
◆如客人同时引用两种酒时，不能在同一酒杯中真如两种不同种类的酒；不要向临桌斟酒,，已开的酒瓶，应置于主人右侧。孔平不必尽快疫区，酒瓶亦是一种装饰品，能增加其气氛为客人结帐服务为客人示意结帐时，服务员应立即到收银台出取帐单。取回帐单后，服务员要认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。确认无误后，服务员要将帐单放在帐单夹中用托盘送至客人的面前，并有礼貌地说：“这是您的帐单 ”找回的零钱要向客人道谢，并欢迎客人下次光临。
促销方式 ◆ 赠送
客人在洒吧消费时，免费赠送新的饮品或小食品以刺激客人消费。或者为鼓励客人多消费，对酒水消费量大的客人，免费赠送一杯酒水，以刺激其他客人消费。免费赠送是种象征性促销手段，一般赠送的酒水价格都不高。◆ 优惠券或贵宾卡
酒吧在举行特定活动或新产品促销时，事先通过一定方式将优惠卷或贵宾卡发到客人手中，持券及持卡消费时，可以得到一定的优惠。这种方式应把客人限制在特定的范围对光顾洒吧的常客，都赠给客人张优惠卷或贵宾卡，只要客人光顾洒吧出示此卡就可享受到卡中所给予的折扣优惠，以吸引客人多次光顾。
◆折扣
折扣是指在特定时间按原价进行折扣销售。折扣优惠主要用于客人在营业的淡季时间里来消费，或者鼓励达到一定消费额度或消费次数的客人。这种方式会使消费者在购买时得到直接利益，因而具有很大吸引力。◆ 有奖销售
这是利用摸彩等方式等进行的一种促销活动。通过设立不可程度的奖励，刺激客人的短期购买行为，这种方式比赠券更加有效。
◆ 门票中含酒水
很多酒吧为鼓励吸引客人光顾酒吧，往往在门票的价格中包含有一份免费酒水。◆最低消费中含酒水
一些高级的酒吧和包厢往往设有最低消费，最低消费主要是指在酒吧中酒水的消费量必须达到最基本的标准量。
◆配会销售
酒吧为增加酒水消费，往往在饮、娱、玩等酒吧系列活动峪采取配套服务。如有些酒吧在饮品价格中包含卜拉oK 或在某些娱乐项目中含酒水。◆时段促销
绝人多数酒吧在经营上受到时间限制。酒吧为增加非营业时间的设备利用率和收人，往往在酒水价格、场地费用及包厢最低消费额等方面采取折扣价。
◆促销的期限
如果促销的时间过短，很多潜在客人可能在此期限内不需要重复购买；如果促销的时间过长，可能会给消费者造成一种变相降价的印象。◆促销时间的安排
通常是根据洒吧内部情况确定其促销的日程安排。
篇3：酒吧卫生管理制度
1 对象与方法
1.1 研究对象
选用的龙华街道25家持证(公共场所卫生许可证)酒吧及深圳市宝安区龙华卫生监督所(预防保健所)对这25间酒吧使用卫生公示制度前后一年内的监督、监测结果统计报表的相关数据。
1.2 内容及方法
深圳市宝安区龙华卫生监督所(预防保健所)在对普通旅馆实行卫生公示制度[1]的基础上根据龙华辖区酒吧的实际情况，对选定的25间持证酒吧实施卫生公示制度管理，将要公示的信息张贴在公示牌上，卫生公式内容包括酒吧的持证情况(卫生许可证、从业人员健康证、卫生知识培训合格证)，日常卫生监督情况，日常监测结果，辖区主管卫生监督员姓名、联系电话、投诉电话等信息。公式牌贴于公示酒吧的显眼处。选用温度、相对湿度、风速、二氧化碳、一氧化碳、空气细菌数、动态噪声、大肠菌群、从业人员健康证持有率、从业人员卫生知识培训合格证的持有率等监督监测指标作为判断卫生公示制度效果指标。
1.3 数据处理
数据用SPSS 13.0软件进行录入并进行相应的统计分析。
2 结果
2.1 监督情况比较
对选定的25间酒吧，卫生公示制度前一年内共有行政处罚5宗，实施卫生公示制度后一年内共有行政处罚3宗，下降了40.00%;实施卫生公示制度前一年内对这25间酒吧共监督87户次数，合格74户次数，合格率为85.06%，实施后一年内共监督81户次数，合格77户次数，合格率95.06%，实施卫生公示制度后监督户次数合格率明显提高，前后比较差异有统计学意义(P<0.05)，见表1。
2.2 酒吧相关卫生标准见表2。
2.3 运用卫生公示制度前后卫生指标比较
见表3、4、5、6。运用卫生公示制度前后各卫生相关指标与标准值比较，除从业人员健康证的持有率、用品用具卫生指标(大肠菌群)达不到标准外，其余各指标均达标;运用卫生公示制度后各卫生相关指标与运用前比较，从业人员健康证、卫生知识培训合格证的持有率明显上升，差异有统计学意义(P<0.05);二氧化碳、一氧化碳含量、空气细菌数、噪声、用品用具卫生指标合格率有所改善，但差异无统计学意义(P>0.05)。
3 讨论
卫生公示制度是一种“国家-单位-顾客”三位一体的监督体系，可充分调动全社会各阶层对卫生监督和管理的积极性，将卫生公示制度应用到卫生监督管理体系中，强化了被监督单位承担安全风险的自律意识，变被动应付为主动全面整改，变抵触卫生监督为欢迎卫生监督[2]。卫生监督部门对被监督单位的持续安全运作进行有效的监督管理，从而有效地预防、控制相关疾病的发生。
深圳市宝安区龙华卫生监督所在将卫生公示制度运用到旅店业的卫生监督的基础上[1]，将其应用范围扩大到酒吧的卫生监督中，结果发现应用卫生公示制度后对酒吧的监督户次数合格率，从业人员有效健康证、卫生知识培训合格证的持有率明显上升，差异有统计学意义(P<0.05);一氧化碳、二氧化碳、空气细菌数、噪声等相关卫生指标有所改善，效果明显。说明卫生公示制度是酒吧卫生监督一种有效的工作方法和途径，值得进一步推广应用。
参考文献
[1]陈美施,王琳,林孟端,等.在普通旅馆实施卫生公示制度的卫生监督效果[J].职业与健康,2010,26(18):2146-2147.
篇4：酒吧管理制度
一、上班时间：
1、每天下午一点半歌手必须到位，一点四十点名，晚上七点半到场，七点四十点名。除了陪客人应酬外，也要拍照片和视频过来，可以请点名假。一切和工作不挂钩的问题公司不接受请点名假和走秀假。点名迟到的第一次罚20元，第二次罚40元，之后每罚50元，走秀迟到每次罚50元，PK还没到的每次罚100元。
2、有些歌手会反问，如果我当天有分，可以稍微迟到一点吗？这个可以有，我们也会把制度稍放松一点。中午陪客应酬请点名假的，舞台上分数需达到400分，走秀不到位的，分数要达到600分，晚上陪客应酬有请点名假的，舞台上分数要达到600分，走秀不到位，分数达到77炮。
以上两点：中午和晚上请点名假的达不到上述分数的就一律按迟到罚款处理。
3、当天PK不允许私自离场，有客人邀请PK离场的，可提前到吧台交四个花蓝。
二、仪表仪容
1、舞台上不允许穿拖鞋，着装整洁，面带微笑，要做到尊重客人，站在台上一定要注意仪表仪容，特别是PK时一定不能东倒西歪，坐的坐，靠的靠，这也是对所有客人的一个尊重和礼貌，个人形象也就直接影响到公司形象。
三、私包问题
一律不允许歌手私自收客人红包以及贵重物品，如有什么纠纷，场子一律不负责。
如一旦发现私自收红包，工资全部扣除，立即开除。这是公司底线，任何人都不能去触碰，违者严惩不贷。
四、隐私问题
上班时间不允许歌手阻止任何客人打分，不许在客人面前说起其它歌手分数及个人隐私，一旦发现，本人要在大会上公开道歉，并罚款200元。
五、服从管理
上班期间，一定要服从主持管理，听从安排，不得无故顶撞管理人员，有什么不妥之处，下班后协商解决。
如违反规章制度而被罚款赌气离职歌手，工资无限期发放。
六、请假制度
目前一个月暂定四天假，特殊情况除外。可临时考虑增加请假天数。一天最多只允许两个歌手请假，而且不能当天临时请假，请假必须提前一天，当天请假党的纪律，没上班就按旷工处理，旷工罚款300元，如确实去看病，到医院拍看病记录或视频过来。
一个月超过请假次数，就必须买班，下午买班600分，晚上买班1000分。
歌手们，你们这么远出来上班目的也都是为了多赚点钱，尽量不请假就不要请假，把握时机，把握好每位客人，留住老客人，挖掘新客人，才能使自己飞得更高，走得更远！
希望大家和我们一起共同努力，携手共进，双方共赢，共创黄金之星辉煌！
篇5：酒吧管理制度
1、每天提前15分钟打卡、换好工衣,准时到指定位置点到,主管总结前一天工作情况,并安排当天的工作,员工到指定的吧台上班。
二、做好营业前的准备工作
1、检查酒吧所有设备是否正常,冰柜、冰库是否够冻,冰块是否充足;
2、根据昨日报表记录情况,核对各吧台的酒水,烟等物料库存量是否正确;
3、搞好各吧台内外的清洁卫生;
4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况,填好领料单,带领酒吧员到库房领取所需酒水,物品等;
5、把酒柜,酒瓶擦亮,摆好;
6、把所有杯具擦亮,摆好,检查有无破损或缺口;
7、把酒吧的各种用具摆放好;
8、部长认真检查所送水果的质量,配合仓库员验收当日的水果,并分配到各吧台;
9、做好生果洗涤工作,根据预计做好营业所需的部分生果盘,并摆放到保鲜柜保鲜;
10、补充雪库、雪柜的酒水,保证营业中的正常出品;
11、准备好当日所用的花签、柠檬角、柠檬片等物料。
三、营业中的工作
1、营业中要求做到礼貌待客;
2、按电脑出品单及时,高效,高标出品;
3、保持营业中的`酒吧卫生清洁;
4、出口完后所有物品要清洁后放回指定位置;
5、把使用过的杯具,果盘碟等清洗干净、擦亮,放回指定位置;
6、到营业中途要及时补充制作生果盘,保证正常出品;
7、到营业中途要把大销量的酒水及时补充到雪库或冰柜里,保证酒水够冻;
篇6：酒吧财务管理制度
为了更好地完善本店的财务制度，特制定以下规定。
1、每天上班前服务员向经理领取酒水单并做好登记工作。次日上班前由经理监督盘点酒水单的张数。如有丢失按每张10元罚款。
2、收银员收款后盖章须直接把红单交给服务员，有服务员交给吧司取货。
3、吧司看单后出酒，吧司的红单与收银台的白单必须保持一米以上的距离。
4、吧司与收银员要做好每天的日销售报表。
5、吧司管货，收银员管钱，所有货物必须开单才能出货，每月盘点如有缺货由吧司负责。
6、酒水单需要涂改时必须经过服务员、经理和吧司签名才能有效。
7、服务人员开错单，送错酒水烧烤小吃等由该服务人员负责。
8、存酒单由客人自行保管，剩余的酒水进库房作增加库存处理，其他人员不得私自处理剩余的酒水。
9、获奖的瓶盖上缴公司统一按规定处理，不得私自藏匿，否则，每发现一个罚款10元，第二次发现按开除处理。
10、每张报销单必须由经办人、验收人和经理签名方可报销。
11、每店店长享有200元内非正常支出的决定权，超出200元的非正常开支必须报请总经理批准。
12、每店店长享有一定量的签单权，财务必须做好签单的每天登记工作。
13、每月的月底为固定盘点时间，月中不定期盘点1-2次，由财务主管负责安排时间。盘点必须经理、收银和吧司到场监督，并在盘点单上签名确认。
14、收银员每天按要求备好定量的备用金，有特殊情况要及时向财务主管汇报。财务主管人员和监督员有权在任何时间进吧台检查财务收入情况，收银员要密切配合。
15、公司的任何人员都必须对外保守公司的财务秘密，不得向外泄露任何财务情况，否则，以开除论处，造成公司的财务损失，由该人员负责赔偿。
16、每月的月底为发放工资时间，10日为发放提成、奖金、补助时间。财务必须提前两天做好工资和提成报表，由财务和店长核准，并报请总经理批准后方可发放。
篇7：酒吧经营管理思考
酒吧 (Bar, Pub, Tavern) Bar多指美式的具有一定主题元素的酒吧, 而Pub和tavern多指英式的以酒为主的酒吧。酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆, bar一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项, 后又经美洲进一步的变异、拓展, 约20世纪90年代传入中国。随着我国人民生活水平不断提高, 生活方式、生活习惯已经慢慢与世界接轨, 酒吧已经成为城市最直接的文化标志之一。酒吧业的迅速发展兴起与红火和中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系。
2 中国酒吧
2.1 中国酒吧现状
酒吧行业正步入科学发展的新世纪, 始终跟随着时代的步伐。怎样使之成为一个长盛不衰、充满朝气的行业?随着改革开放在中国的进一步深化, 咖啡酒吧产业在中国得到迅猛发展。目前, 国内几乎所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所, 很多大中城市都相继开启咖啡酒吧一条街, 大多数高级写字楼、大型商场等都专为咖啡开辟场地, 国内许多大中城市都设有咖啡酒吧休闲服务场所。
据国家有关统计数据表明, 中国的咖啡馆、酒吧数量每年以20%左右的速度在增长。目前, 咖啡酒吧业全年的消费额为231.5亿元, 占全国餐饮服务业消费额5 000亿元的4.63%, 发展速度比同业高出3.63个百分点。按这个速度, 在未来的五年内, 中国的咖啡酒吧服务业市场份额将达到500亿元。咖啡酒吧产业市场将呈现出巨大的发展潜力。
酒吧在国内发展起来时间其实并不长, 甚至现在2014年了, 内地很多县级地区酒吧还是空白, 似乎KTV才是夜场的唯一代表。但毕竟酒吧行业在大中城市蔓延, 在发展, 在演变, 由十几年前的单一化变得越来越多样化、个性化、特色化、主题化。纵观全国目前比较成功的酒吧模式有四大类型:连锁苏荷88模式;湘派演艺慢摇模式;闽派半花场模式;京沪会所模式。不管哪种模式的成功都是在取长补短互相融合中成长成熟起来的。随着二三线市场的不断开发, 我国酒吧行业的发展前景巨大。
2.2 中国酒吧特点分析
2.2.1 中国酒吧业经营新亮点
1) 酒吧客流量大, 销售服务随机性强;
2) 酒吧规模小, 对服务人员的素质要求高;
3) 酒吧投资大, 回报高;
4) 酒吧经营利润高, 控制难度大。
2.2.2 中国酒吧的酒品分析
1) 产品原料品种多, 储存难度大;
2) 产品生产时间短, 生产量难以预测;
3) 产品品种规格多, 批量小;
4) 业务技巧要求高, 管理难度大。
2.2.3 中国酒吧的销售特点分析
1) 销售量受活动场所的限制;
2) 销售单位小, 销售服务过程标准化;
3) 销售毛利率高, 资金周转快;
4) 固定成本高, 开支比重较大。
2.3 中国酒吧发展面临激烈竞争
社会主义市场经济的确立, 使酒吧业的竞争日趋激烈。尽管目前全球受金融海啸、股市升跌等客观因素的影响, 酒吧业并没有出现大幅萎缩的现象。在我们身边一些酒吧依然人气鼎盛, 一些经营得法的酒吧生意越做越大, 越做越红火, 分店开了一间又一间。当然, 其中也有一些酒吧经营艰难, 不得不缩小规模、减薪裁员, 甚至关门倒闭。这毕竟是少数, 也是市场竞争、优胜劣汰的结果。
目前, 酒吧的竞争可以说是全方位、多元化的。它们不局限于单一的模式, 包括酒吧的经营路线、经营模式、市场定位、投资方式和组织形式等等。酒吧的空间形式的确定, 是空间设计的首要问题。酒吧的形式是多种多样的, 这同酒吧的立意密切相关。酒吧的空间形式非常活泼多样, 而且以空间的形式特点体现酒吧的风格, 比较突出的是音乐酒吧。酒吧的布局、陈列、装饰等, 一般都和乐器的形状符号有关系。从入口处到吧内处处都是乐器的形象, 人们进入其中, 感觉就像进入一个音乐世界。
3 中国酒吧发展建议
3.1 求创新
没有创新, 技术不会进步, 经营不会成功, 酒吧业不会发展。
改革开放初期, 国外的新鲜事物开始传入中国, 国外的潮流也带动着我国酒吧业的起步。通过近几年的发展, 我们还是进步得比较快的, 对外开放和向别人学习的干劲大大地带动了中国酒吧业的发展, 通过不间断的专业交流活动与比赛, 使酒吧行业日渐成熟。
花式调酒的出现, 一时风靡整个中国。珠江三角洲地区邻近港澳, 凭着经济迅速发展与资讯发达的优势, 率先冲破了传统英式调酒的操作模式。花式调酒中加入了各种各样的调制手法与新的原料, 以全新的口味展现在生活水平大大提高了的广大消费者面前。
创新的关键是要得到人们的接受、社会的承认, 一种新的营销手法, 一种新的原料与配搭, 一种新的口味与饮法, 一款新的饮品能够流行在酒吧市场, 哪怕是暂短的, 也是成功的。
3.2 求实惠
求实惠是人们消费观念成熟的表现, 酒水的价格已从“暴利”时期转入到成熟规范的时期。
现在, 人们的消费观念有了很大的改变, 等价交换的商品经济原则在人们头脑里扎下了根。酒吧业的盈利, 已不象前几年那样厚利或暴利了。不少酒吧业的经营者已感到步履艰难, 酒水的价格开始规范起来。这是酒吧业成熟的表现, 也是符合经济发展规律的表现。
让利于民, 让消费者感到实惠, 是促使酒吧业进一步繁荣的长远策略。一些精明的经营者, 已清楚地看到了这一点。微利不是没有得赚, 也不一定是赚得少, 我们可以通过物尽其用、杜绝浪费等方式降低成本, 可以通过活动或利用节假日来提升营业收入。
3.3 求舒适
酒吧经营的一个目的就是让客人享受。讲享受, 是现代人的一种追求。只满足填饱肚子和解决生理需要, 从现代社会来讲对大多数人是很容易也很简单的事。但满足享受却不容易。
对于在生存竞争和压力中疲于奔命的都市人来说, 酒吧提供了一个暂时“放松与自由”的归属空间。这里没有权贵, 只有停不下来的音乐、舞蹈, 还有一杯接一杯的酒, 人们从中寻找一种解脱和放松。“放松与自由”正是酒吧文化的本质所在。
3.4 求变化
灵活善变, 不拘一格, 一切以市场需要为根本取向。
当今酒吧业, 不管哪种经营方式和哪种经营路向都有一定的生存空间, 也不会是一成不变的。问题是这个空间有多大, 如何在这个生存空间中求变化、求立足, 那就要研究市场的需求了。
目前, 遍布城市商业区的饮品小店就是酒吧的一个缩影, 店主大多以经营奶茶、果汁等饮品为主。由于其经营路线明确, 经常推陈出新, 较受年轻一族青睐。但由于众多后来者纷纷效仿, 而且装修、饮品、服务等都缺乏特色, 使饮品市场出现千篇一律的现象。
要解决这个问题, 首先不要被市场的假象所蒙蔽, 一切应以市场真实的需求为导向, 切忌一窝蜂。一定要抓准时机, 靠近市场, 看准市场。其次在经营内容上, 切忌一成不变, 要常变常新, 不拘一格。品种要经常变, 经营手法要经常变, 要变出特色, 变出新鲜感。今后酒吧的发展, 不会只靠一种经营方式, 一种经营路子而取胜。第三是要有自己的特色, 自己的风格, 要有市场认可度。
3.5 宾至如归的优良服务
酒吧的服务水准如能达到宾至如归、服务到家的境界是最令客人称道的。酒吧服务质量是否优良, 直接关系到酒吧客源的稳定和发展, 甚至影响到酒吧在社会的声誉。不同的客人带着各种各样的饮食动机来到酒吧消费, 酒吧有责任提供各种有偿服务来满足客人。
为使客人享受到宾至如归的优质服务, 我们应在员工培训和奖惩制度这两方面下大功夫。一间成功的酒吧, 其花在员工培训方面的精力不亚于创新品种的精力, 而要使优质服务持之以恒, 现场督导和控制是必不可少的手段。
4 结语
随着社会水平的提高以及人们业余时间放松精神的需要, 酒吧毫无疑问地成为当今社会最炙手可热的放松休闲场所。酒吧的类型以及酒吧的经营模式都值得从业人员慎重选择, 也供人们随自己喜好选择, 21世纪的新型酒吧追求全方位、多元化。
酒吧的经营本意就是“放松与自由”。只有做到别具一格, 用个性、价格、地理位置来满足顾客、吸引顾客才能够收获效益。经营者要抓准时机、靠近时机、把握时机。截止到目前, 中国酒吧相比起欧洲酒吧还处于发展中阶段, 酒吧经营者的大团队还需要不断扩大, 经营想法策略还需要提高。为了自己的财富之路, 也为了给人们提供更好更优质的休闲场所, 让我们继续努力吧。
摘要：介绍了酒吧经营管理的基本问题和细节问题, 包括酒吧的起源、中国酒吧的现状、优点与缺点, 对酒吧发展提出建议, 供酒吧经营管理人员思考。
关键词：功能,特征,氛围,服务
参考文献
[1]李晓东.酒水知识与酒吧管理[M].北京:高等教育出版社, 2008.
篇8：酒吧管理规章制度
2更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会．
3盘点酒水，检查制冰机制冰情况及其它装备是不是运行正常．
4补充当日所需酒水及物品。
5打扫吧台内所有清洁卫生．预备餐中相干物品。
6接单后须仔细看单检查是不是有错（包括日期、写单时间、出品名称、数目）．餐中照单按时按量正确无误地出货。
7对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。
8出品茶，干果，制作果盘。
9随时清洁酒瓶、羽觞等各种用具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。
10营业结束后盘点水果与干果数目，及时叫第二日货。
篇9：酒吧服务操作管理制度
酒吧服务操作管理制度
1、迎客要求：微笑、见到客人即上前招呼。，Good morning(afternoon/evening).Sir/Madam.How many person in your party?
2、带位要求：在客人前例引领人座，问明人数，准备好台椅后再带位。
This way,please./Follow me,please.3、拉椅示座：”
Would you like this table?
Sit down,please.4、递酒牌：翻开酒牌递给客人（先女后男）。
Here’s our drink tist.5、整理台面：将花瓶、烟盅、意见卡之类移至无人坐的地方。
6、问饮品：说明鸡尾酒配方、烈酒，问明加冰、净饮或者加上其他饮料，推销特饮（咖啡、蒸馏水、矿泉水等）。
7、复述菜单：把客人所点菜单复述一遍，检查错漏。
8、填写菜单：按要求写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮品．属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方。
9、出酒水：用托盘备好纸巾、杯垫等，饮品要跟好Gaknish、Stirer、Chocolate等。
10、酒水上台：在客人右边送上饮品，并说明品名。饮品放于客人面中国最大的免费课件资源库更多免费资料下载请进：http://share.yoao.com/ 中国最大的免费课件资源库更多免费资料下载请进：http://share.yoao.com/ 前，先女后男，不能一次在同一位置上齐，纸巾、小食放于易拿之处，朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型，Mexer只能混合一半，Stirer放在咖啡杯内。
11、添酒水、换烟盅：巡台时为客人倒满啤酒、汽水，收掉杂物，并再问是否要加另一杯饮品，用正确的方法换烟盅。
12、准备账单：预先打好酒水结账单，并确保正确无误，属改错的账单要有部长以上人员签名方有效。
13、结账、谢客：用账单夹把账单夹好递给客人，并向客人致谢，付现款时要在客人面前清点数目，零钱、底单要送还给客人。
14、在客人离开时，再次道谢，并欢迎再次惠顾。
篇10：酒吧消防安全管理制度
酒吧消防安全管理制度
消防安全职责
①贯彻执行消防法规，保障本酒吧消防安全符合规定，掌握本酒吧的消防安全情况。
②确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。
③组织防火检查，督促大秘书网落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题。
④
为本酒吧的消防安全提供必要的经费和组织保障，组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通。
消防安全操作规程好范文版权所有
①电工必须对本酒吧的电气线路和电气设备的种类及性能，对电气设备性能未充分了解，禁止冒险作业。
②电工每日应定期检查电线、电控制台等设备情况，检查中发现问题，必须及时处理。
③除临时施工用电或临时采取的措施外，不允许架临时电线，不允许乱挂灯、仪表工具等，应用安全的开关和插座，原电气线路不得擅自更改。
④按规定对电气设备定期检修保养，不用的电气设备线路要彻底拆除。
⑤使用电动工具时，有防触电保护。
防火安全检查制度
①实行防火安全责任制、确定岗位的消防安全责任人。
②针对本酒吧的线路特点进行防火知识教育。
③组织防火检查，及时消除火灾隐患。
④按照国家有关规定配置消防设施和器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防器材完好、有效。
⑤保障疏散通道，安全出口畅通，并设置国家规定的消防安全疏散标志。
篇11：酒吧卫生管理制度
关键词：音乐酒吧,装饰织物,色彩,质地
装饰织物质地柔软, 富有弹性。从音乐酒吧整体性作为设计起点, 在选用装饰织物时, 注意主体与背景的统一, 错落与构图的协调, 情调与气氛的一致, 并从工艺的丰富性、色彩和图案的多变性进行选择, 使织物本身对整体环境产生更好的艺术效果和使用效果, 对营造优雅艺术氛围起到“点睛之笔”的作用。
一、设计概况
(一) 设计背景
本设计的酒吧位于杭州市吴山风景区的吴山广场边, 建筑物共九层 (其中地上六层, 地下三层) ;总建筑面积约30000平方米。
吴山广场具有人文景观和历史文化色彩, 具有“市井、民俗”的特征, 其中清河坊一带是杭州市古城风貌最浓厚的街坊, 平民百姓居住在此, 他们在此创造、享用、沿袭成的生活模式和生活文化, 鼓楼的修复重建, 又进一步增强了清河坊一带古街遗韵, 这显然是一个打破时空概念的开放性的市井, 它不仅遍布街巷、深入坊区, 且给人一种“不夜城”的感觉。
(二) 设计理念
这次设计的酒吧是围绕“现代、休闲、娱乐”为主题的音乐酒吧, 这类酒吧主要讲究气氛情调和音乐效果, 所以在设计时要尽量注重对空间布局、规划和环境空间氛围的营造, 并且在设计上采用中国传统元素与现代风格的结合, 与吴山广场的特征一脉相承, 使整个空间设计显的丰富但又整体统一。
(三) 设计内容及主题
二楼主要是包厢, 和一块小型的公共休闲区 (观看一楼的表演) 。包厢主要运用中国传统元素并结合一些现代的材料和元素来营造酒吧气氛。多用地毯、壁布、帷幔、靠垫、壁挂等等, 通过它们的款式、质地的对比和衬托来增加室内柔和婉约的艺术气氛, 在包房里安放舒适空间柔软材质的沙发, 靠垫、沙发罩这些使用织物的地方, 其独特的感染力, 纹样、色彩的装饰性, 款式造型的生动效果给包房空间增添了情趣。这些风格迥异、色彩斑斓的至尊KTV包房配以全彩系列激光灯, 五光十色, 流光溢彩, 愈夜愈精彩, 除了魅惑的氛围外, 还多了一份现代贵族气息供优雅的你释放心灵, 令你在晃忽与现实之中, 错乱及平衡之间神往。用帷幔分隔楼梯与厅, 使厅形成一个完整的结构和获得安静的效果, 又不妨碍上下楼的方便。墙面设计运用中式风格的墙纸、图案来进行装饰从而体现酒吧的豪华以及宫廷气派。我在这次设计中, 主要研究了装饰织物在酒吧中的运用。
二、装饰织物在室内空间构造中的作用和应用
(一) 装饰织物在室内空间构造中的作用
1、人们生理和心理的需要
由于外部环境的压力、三废污染和噪声无一不使人们渴望在生活的环境中获得自然的温情, 解脱工作疲劳, 使紧张的精神得到松弛, 获得轻松和愉快。现代装饰织物依照人们的审美选材、造型与工艺, 表达出不同风格、不同象征的艺术作品, 不仅可以点缀得舒适、优雅, 而且可以丰富人的精神生活, 使人获得情思和意蕴。如椅、凳、沙发、家具的固定蒙面织物及起装饰保护作用的披巾、台布和靠垫、壁挂、地毯、手工编织物等等。它们不仅具有柔软性, 使人产生良好的触感、温暖感、亲切感, 提供人们使用家具时的舒适与美感, 还具有防潮、抗污等方面的作用, 满足人的生理和心理需求, 是调节人与自然、与社会环境的重要因素。
2、对建筑构成的延伸、补充和完善
建筑物体本身的结构是使用硬质材料组成。人们欲在这样一个空间里生活, 追求舒适, 享受美感, 最终获得快乐, 就必须要借助建筑物体之外的、别的不同性质的物体来进行局部调整, 进行表面装饰及环境改造, 从而达到完美的程度。装饰织物以其材料自然、精细做工及巧妙构思和其它家具等协调一致, 较好地弥补了现代建筑由于使用钢铁、水泥、玻璃、塑料等诸多无机化合物材料带来的冷漠、单调感。它所具备的最大特点, 正是建筑物体本身所缺欠的, 而又不能自我弥补的柔软性。这一柔软性与建筑物体结合, 相互产生作用, 便大大消除了人们对居住空同原有的某种冷、硬、板的感觉, 如此, 也就使装饰织物展现出其美感魅力, 由于装饰织物的使用不受建筑结构的制约, 致使越来越多的人们使用装饰织物来美化生活。
3、对空间环境的分隔、导向、美化作用
运用现代装饰织物, 能围合、划分、组织空同, 营造出不同的氛围和风格, 如在生活中可应用门帘、帐幔、地毯、等装饰织物来填补建筑结构的不足。划分、沟通不同, 从而获得有实有虚及两者相同的空间分割形式, 既可出现封闭的, 又能形成开敞的空间组织效果, 起到不同空间形式中上下、内外、前后之间的沟通。空间的流动感, 或私密性, 或安全感, 使室内空同的节奏感与韵律感增强;再者利用装饰织物还能为建筑室内空间起到导向作用。步入室内的人们在心理感应上获得空间之间的平衡过渡而起到潜移默化的作用。总之, 可以形成千姿百态、变化多样的组织形式来美化室内空间。
(二) 装饰织物在室内空间构造中的应用
1、材料的选择
装饰织物的材料是诸多装饰材料中最为重要的组成部分之一, 其种类很多、用途广泛。材料上有棉、毛、丝、麻、化纤等, 具有吸湿、隔音、温暖柔和、富于弹性的独特魅力。在选择装饰织物材料时, 首先应考虑的是它用于何处, 即作何用途。如用作家具蒙面材料的织物, 就应考虑其耐磨、耐脏的功能要求。因而, 所要求选择的装饰织物材料应与特定的空间环境协调, 如在室内选择柔软细腻的装饰织物材料较为合适;质地较硬的素色装饰织物材料适合于人与人之间感情交流较少的空间, 像厕所等;在一些对吸音隔声有特殊要求的空间, 则宜选择厚重、粗糙、吸声性能好的装饰织物材料。厚重的织物可提供理想的私密空间, 且保温隔声等性能较好, 也容易达到人所要求的朴实大方或古典厚重的风格。
2、造型与工艺
无论是哪个空间的装饰织物造型.要根据它们不同功能的需要创作出令人赏心悦目的氛围。不断变化的造型是织物发展的结果, 而型的塑造与所采用的工艺有着密不可分的关系。针对织物材料肌理的不同, 应合理设计造型、考虑加工
处理的方法及在室内空间中的得体布置。造型的选择必须根据陈设的格调、韵味的需要, 突出整体观念。
3、色调与气氛的协调统一
现代装饰织物的色彩是室内的色彩背景, 也是室内色彩的生命, 对于人的视觉来说, 色彩是“先声夺人”的, 设计时首先根据功能要求, 结合自然条件、物理、人和生理因素以及审美情趣而确定室内基调。基调确定后, 要对织物色彩的明度、纯度慎重调配, 使起到点缀、填补空间, 具有某种情调的协调作用。倘若室内一角色彩感到单调、沉默, 就可以点缀一个色彩鲜艳的板垫、靠垫等小块装饰织物品来渲染气氛, 使这部分空间活跃起来。反之, 如果不假思索地将一件编织作品陈列在光线阴暗的墙壁上, 那编织物纹理的隐显、凹凸立体感也会黯然失色, 起不到应有的装饰效果。所以, 要全视室内总色调而定——或高纯度、或朦胧、或强烈对比、或含蓄和谐。
三、装饰织物在本酒吧设计中的运用
(一) 装饰织物的色彩在本酒吧中的运用
色彩象征着生命, 它具有运动变化的活力。一切生机勃勃的东西都焕发着诱人的色彩。人们发现, 在空旷寂寥的建筑空间里, 一旦有了色彩的存在, 尽管这可能是一块梦幻的蓝、一块朦胧的黄或是块娇柔的粉却好象周围洋溢着原始的慰籍和自然的温情。从总体上说, 室内装饰织物色彩以协调、衬托室内总体环境色调为准则。在室内色调确立的基础上, 根据环境的特点和需要, 将它们做空间位置上的布局, 达到色彩的空间的构成, 用以美化空间、柔化空间。所以织物的色调要与整个环境气氛协调统一, 那么就要先确定本音乐酒吧的室内色调, 它是色彩在室内环境中所形成的整体关系, 是各部分物体色彩互相配合所形成的色彩倾向。它如同音乐中的主旋律, 既体现酒吧内部空间的功能和性格, 又具有强烈的感染力。本音乐酒吧的整体色调为暖色调, 那么就要对织物色彩的明度、纯度慎重调配, 使其起到点缀、填补空间, 具有某种情调的协调作用。
装饰织物色彩与环境色彩的相同性或相似性有利于表现整体的统一感, 要使独立的织物色彩与环境色彩之间组成一体而又无其它方式帮助实现统一时, 可用色彩的共同性使其统一起来。室内环境色彩以褐色为主, 背景选用红色与淡褐色, 墙纸与沙发也选用深褐色材料, 这样织物与环境的色彩就产生了联系。如悬挂物, 地毯、沙发的色彩都保持同一类特征, 也就是织物色彩与环境色彩之间你中有我, 我中有你。通过大面积的装饰织物在空间中的运用, 便大大消除了人们对空间原有的某种冷、硬、板的感觉, 这样就使织物展现出其美感魅力。
室内装饰织物色彩与建筑空间尺度的变化是息息相关的。二楼通道的地毯, 织物采用大面积的色彩, 面积对色彩的效果有不能忽视的影响。人的视觉与装饰织物色彩有一定的差离, 便会产生不同的空间效果。色块越大, 色彩越强烈, 尺寸大可以充分发挥整体的宏观美。对建筑结构的不足起到了填补作用及对建筑构成的延伸作用。包厢内的卫生间, 它的空间尺度小, 具有较强的具象性和清晰性, 环境相对宁静。小面积的铺设有亲切感, 温馨感的地垫, 对建筑构成起到补充和完善。
(二) 装饰织物的质地在本酒吧中的运用
每种织物都是由不同的材料制成, 而每一种材质都有着不同的效果。织物的品种相当丰富而且质地感都很强, 许多织物的魅力正是来自各种质地的感觉。织物的基本质料有毛、麻、棉、丝、化纤, 由这些基本材料构成的种种织物有的平滑、有的粗糙、有的轻柔、有的凝重、有的飘逸、有的挺括、有的薄透、有的浑厚, 各种织物的美的视觉效果都由于其质地的独特而显得独特。织物具有良好的吸声、遮光、调温、防尘、挡风等物理效果, 它可以改善室内的物理环境的质量。
深色、粗糙的壁纸织物具有吸音隔声的效果, 如包厢效果图二, 壁纸采用深色且平坦光滑而有一定弹性, 易于擦洗又有很好的吸音隔声效果。背景的橘红色帷幔具有丰润厚实的质地, 使得室内空间更具有温馨的情调, 柔和的人性之美。中间采用了深色花边织物, 造型工艺上运用编、织、裁等加工手段来处理, 运用细腻与粗犷的对比手法来调动形式美, 充分发挥材料和肌理美的长处, 使它的质地、造型与工艺形成的制约转化为装饰艺术的语言, 巧妙融入室内装饰整体之中, 从而产生或细腻, 或厚实, 或粗糙的效果。
由于装饰织物特有的软性材料, 不同粗细的经纬, 不同软硬的线质, 形成了织物质地纹理的丰富多样, 它以其独特的方式带给人们色彩上的感受。如图3-4的包厢卫生间, 其空间的色彩宜用同类色相的色彩配合。如果没有织物的铺设, 就觉得缺少了一份明快、柔和的愉悦感, 配上马桶盖罩、地垫及墙面贴饰类织物, 采用柔软的具有防水、防霉和香味的棉织面料, 则会更增添一份舒适的感觉, 那不是一块塑料布所能替代的。
四、结论
国外的装饰织物在使用量和花型色彩上下很大工夫也投入大量的人力、物力, 欧美许多工业发达国家纺织装饰品的制造与普遍使用已与较长历史。当前我国室内装饰织物品种快速翻新, 装饰风格以轻快自然的现代风格为主, 装饰色彩偏暖色, 现代繁忙的都市生活中, 工作的紧张、上下班的劳累以及周围钢筋水泥的压抑, 温暖轻松的室内气氛成了人们所追求的。
参考文献
[1]西班牙LOFT出版公司.俱乐部与酒吧[M].大连:大连理工大学出版社.2007, 2.
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[3]贝思出版有限公司.融聚设计[M].武汉:华中科技大学出版社.2006, 12.
[4]徐兆佳, 张霞.包房设计500例[M].沈阳:辽宁科学技术出版社.2006, 7.
[5]龚建培.装饰织物与室内环境设计[M].南京:东南大学出版社.2006, 4.