酒吧现场管理制度

酒吧现场管理制度（通用11篇）

篇1：酒吧现场管理制度

商业酒吧现场记录

① 功能区划分及注意事项

前厅区（消防控制 安保监控 存包）

独立洗手间包厢区（商业酒吧包厢两三个做接待或大客消费）

员工更衣室与员工洗手间

客用洗手间（男小便独立）

后吧区（出品备货区 果盘制作 杯具存放洗消 收银台必须与出品分开）

工程部办公室

督察存酒办公室

行政办公室

董事监理办公室

财务办公室

大厅营业区（boss卡座 散台 边卡 卡座 主DJ台 副DJ台 灯光调音VJ舞台机械 点单杯具台 中心吧台鸡尾酒）

电路设备间（监控）

演员化妆间（男女共用）

保洁工具房（上下水）

服务部道具杂物房

会议室兼员工饭堂

还有就是酒吧层高最好控制在梁下5米以上。灯光音响灯架效果最好，有些区域可以打钢结构二层，利用空间。

篇2：酒吧现场管理制度

第一条:依照国家相关规定，xxxx酒吧（以下简称酒吧）在取得各项行政审批，办理好营业相关证件，方可正式营业。

第二条:酒吧经营应遵守《中华人民共和国娱乐场所管理条例》《海南省禁毒条例》及《中华人民共和国治安管理处罚条例》相关规定，守法经营。

第三条:酒吧在经营中应诚实守信，平等待客。尊重顾客，维护顾客的合法权益及人身安全。

第四条:酒吧消防安全符合规定，必备消防灭火器材、应急照明设施，并做好日常维护工作，电器设备安装符合安全用电要求。培训员工消防灭火知识，杜绝火灾事故发生。

第五条:酒吧的卫生设施符合卫生防疫规定标准，不销售过期变质、假冒伪劣的酒水、食品等。

第六条:

酒吧录用员工，须办理正式入职手续存档，员工须年满十八周岁以上，身体健康、遵纪守法，无不良违法犯罪记录。

第七条：酒吧应按照核定的人数限制人数，严禁超员，灯光要保持规定度，按照规定时间营业，保证经营秩序及安全。

第八条:

酒吧聘请外籍人员演出等其它娱乐性服务活动，按有关规定另行办理登记批准手续。

第九条:

酒吧建立负责人安全责任制。制定相关规章制度，教育从业人员遵纪守法，自觉维护营业秩序，保证酒吧安全，杜绝贩毒吸毒、传播淫秽物品及卖卖淫嫖娼等违法犯罪活动。

消防安全制度

第一条：认证贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，保障酒吧的消防设施、消防制度符合相关要求。

第二条：制定消防制度、应急预案及操作规范，落实各级人员消防责任，保障消防应急组织有序、行动迅速。

第三条：加强员工消防知识培训，让全体员工熟悉消防器材使用、应急通道及撤离路线及消防应急预案的分工及流程。

第四条：消防工作安排具体人员负责，并且落实消防工作组织。消防组织成员要定期对酒吧消防措施、灭火器材和消防标识维护保养养，确保无缺漏、能使用，确保疏散通道和安全出口畅通。

第五条：电工消防安全操作规范：

1、电工必需熟悉本酒吧的电气线路和电气设备，并定期检查保养，不用的电气设备、线路要及时彻底拆除。

2、每天营业前，电工应按时检查电线、控制箱及用电设备，检查中发现问题，必需即时采取安全措施处理。

3、除保洁人员临时拉线作业外，其他人员不得乱拉电线、丝接用电设备，并且使用安全的开关和插座。

酒吧紧急突发事件处理预案

一、确定突发事件应急处理小组：

组

长：总经理

副组长：楼面经理、保安部主管

成员：服务领班、保安员

酒吧发生突发事件，在组员到达之前，其他员工及时汇报并做协调工作。

二、突发事件处理预案：

1、酒后滋事、打架斗殴斗事件应急措施：

（1）当酒吧内发生斗殴事件时，应立即关停音乐、打亮灯光，制止劝阻斗殴双方，劝散围观人员。

（2）如双方不听劝阻，事态继续发展，场面难以控制时，应及时报告公安机关。保安员应迅速到场戒备，保护其他顾客、员工的人身安全，保护酒吧的财产安全。

（3）警方到达现场后，应协助警方对现场的控制和调查，并协助警方辩认滋事者。如有人员受伤，给伤者予以急救后交警方处理。酒吧物品有损坏的，现场须保持原状以便警方勘查和追究赔偿。

（4）如斗殴者逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，报告警方便于警方调查。

2、吸毒事件的应急措施：

（1）酒吧服务人员及其他员工发现顾客有吸毒征兆，应及时制止，如不听制止，及时向组长汇报。

（2）组长在接到汇报后要及时向组长汇报，并陪同服务人员前去制止客人。如仍然不听制止的，组长应及时向公安机关报警。

（3）公安机关到现场后，组长或组员及时向警方汇报具体情况，并安排人员协助警方调查及抓捕涉毒人员。

3、消防安全应急措施：

（1）酒吧发生起火，发现人员要及时向组员、组长汇报，并取就近的干粉灭火器扑灭火源。

（2）组员在接到报告后，迅速通知电工切断电源，并迅速疏散人员撤离、组织成员灭火，及时拨打火警电话报警。

（3）如火势未得到控制，消防车辆到达后，组长要安排专人引导消防车进入，并向消防人员介绍情况，协助消防人员灭火。

（4）如有人员受伤，组长要及时拨打急救电话，并安排专人协助急救。

篇3：酒吧经营管理思考

酒吧 (Bar, Pub, Tavern) Bar多指美式的具有一定主题元素的酒吧, 而Pub和tavern多指英式的以酒为主的酒吧。酒吧最初源于美国西部大开发时期的欧洲大陆, bar一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项, 后又经美洲进一步的变异、拓展, 约20世纪90年代传入中国。随着我国人民生活水平不断提高, 生活方式、生活习惯已经慢慢与世界接轨, 酒吧已经成为城市最直接的文化标志之一。酒吧业的迅速发展兴起与红火和中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系。

2 中国酒吧

2.1 中国酒吧现状

酒吧行业正步入科学发展的新世纪, 始终跟随着时代的步伐。怎样使之成为一个长盛不衰、充满朝气的行业?随着改革开放在中国的进一步深化, 咖啡酒吧产业在中国得到迅猛发展。目前, 国内几乎所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所, 很多大中城市都相继开启咖啡酒吧一条街, 大多数高级写字楼、大型商场等都专为咖啡开辟场地, 国内许多大中城市都设有咖啡酒吧休闲服务场所。

据国家有关统计数据表明, 中国的咖啡馆、酒吧数量每年以20%左右的速度在增长。目前, 咖啡酒吧业全年的消费额为231.5亿元, 占全国餐饮服务业消费额5 000亿元的4.63%, 发展速度比同业高出3.63个百分点。按这个速度, 在未来的五年内, 中国的咖啡酒吧服务业市场份额将达到500亿元。咖啡酒吧产业市场将呈现出巨大的发展潜力。

酒吧在国内发展起来时间其实并不长, 甚至现在2014年了, 内地很多县级地区酒吧还是空白, 似乎KTV才是夜场的唯一代表。但毕竟酒吧行业在大中城市蔓延, 在发展, 在演变, 由十几年前的单一化变得越来越多样化、个性化、特色化、主题化。纵观全国目前比较成功的酒吧模式有四大类型:连锁苏荷88模式;湘派演艺慢摇模式;闽派半花场模式;京沪会所模式。不管哪种模式的成功都是在取长补短互相融合中成长成熟起来的。随着二三线市场的不断开发, 我国酒吧行业的发展前景巨大。

2.2 中国酒吧特点分析

2.2.1 中国酒吧业经营新亮点

1) 酒吧客流量大, 销售服务随机性强;

2) 酒吧规模小, 对服务人员的素质要求高;

3) 酒吧投资大, 回报高;

4) 酒吧经营利润高, 控制难度大。

2.2.2 中国酒吧的酒品分析

1) 产品原料品种多, 储存难度大;

2) 产品生产时间短, 生产量难以预测;

3) 产品品种规格多, 批量小;

4) 业务技巧要求高, 管理难度大。

2.2.3 中国酒吧的销售特点分析

1) 销售量受活动场所的限制;

2) 销售单位小, 销售服务过程标准化;

3) 销售毛利率高, 资金周转快;

4) 固定成本高, 开支比重较大。

2.3 中国酒吧发展面临激烈竞争

社会主义市场经济的确立, 使酒吧业的竞争日趋激烈。尽管目前全球受金融海啸、股市升跌等客观因素的影响, 酒吧业并没有出现大幅萎缩的现象。在我们身边一些酒吧依然人气鼎盛, 一些经营得法的酒吧生意越做越大, 越做越红火, 分店开了一间又一间。当然, 其中也有一些酒吧经营艰难, 不得不缩小规模、减薪裁员, 甚至关门倒闭。这毕竟是少数, 也是市场竞争、优胜劣汰的结果。

目前, 酒吧的竞争可以说是全方位、多元化的。它们不局限于单一的模式, 包括酒吧的经营路线、经营模式、市场定位、投资方式和组织形式等等。酒吧的空间形式的确定, 是空间设计的首要问题。酒吧的形式是多种多样的, 这同酒吧的立意密切相关。酒吧的空间形式非常活泼多样, 而且以空间的形式特点体现酒吧的风格, 比较突出的是音乐酒吧。酒吧的布局、陈列、装饰等, 一般都和乐器的形状符号有关系。从入口处到吧内处处都是乐器的形象, 人们进入其中, 感觉就像进入一个音乐世界。

3 中国酒吧发展建议

3.1 求创新

没有创新, 技术不会进步, 经营不会成功, 酒吧业不会发展。

改革开放初期, 国外的新鲜事物开始传入中国, 国外的潮流也带动着我国酒吧业的起步。通过近几年的发展, 我们还是进步得比较快的, 对外开放和向别人学习的干劲大大地带动了中国酒吧业的发展, 通过不间断的专业交流活动与比赛, 使酒吧行业日渐成熟。

花式调酒的出现, 一时风靡整个中国。珠江三角洲地区邻近港澳, 凭着经济迅速发展与资讯发达的优势, 率先冲破了传统英式调酒的操作模式。花式调酒中加入了各种各样的调制手法与新的原料, 以全新的口味展现在生活水平大大提高了的广大消费者面前。

创新的关键是要得到人们的接受、社会的承认, 一种新的营销手法, 一种新的原料与配搭, 一种新的口味与饮法, 一款新的饮品能够流行在酒吧市场, 哪怕是暂短的, 也是成功的。

3.2 求实惠

求实惠是人们消费观念成熟的表现, 酒水的价格已从“暴利”时期转入到成熟规范的时期。

现在, 人们的消费观念有了很大的改变, 等价交换的商品经济原则在人们头脑里扎下了根。酒吧业的盈利, 已不象前几年那样厚利或暴利了。不少酒吧业的经营者已感到步履艰难, 酒水的价格开始规范起来。这是酒吧业成熟的表现, 也是符合经济发展规律的表现。

让利于民, 让消费者感到实惠, 是促使酒吧业进一步繁荣的长远策略。一些精明的经营者, 已清楚地看到了这一点。微利不是没有得赚, 也不一定是赚得少, 我们可以通过物尽其用、杜绝浪费等方式降低成本, 可以通过活动或利用节假日来提升营业收入。

3.3 求舒适

酒吧经营的一个目的就是让客人享受。讲享受, 是现代人的一种追求。只满足填饱肚子和解决生理需要, 从现代社会来讲对大多数人是很容易也很简单的事。但满足享受却不容易。

对于在生存竞争和压力中疲于奔命的都市人来说, 酒吧提供了一个暂时“放松与自由”的归属空间。这里没有权贵, 只有停不下来的音乐、舞蹈, 还有一杯接一杯的酒, 人们从中寻找一种解脱和放松。“放松与自由”正是酒吧文化的本质所在。

3.4 求变化

灵活善变, 不拘一格, 一切以市场需要为根本取向。

当今酒吧业, 不管哪种经营方式和哪种经营路向都有一定的生存空间, 也不会是一成不变的。问题是这个空间有多大, 如何在这个生存空间中求变化、求立足, 那就要研究市场的需求了。

目前, 遍布城市商业区的饮品小店就是酒吧的一个缩影, 店主大多以经营奶茶、果汁等饮品为主。由于其经营路线明确, 经常推陈出新, 较受年轻一族青睐。但由于众多后来者纷纷效仿, 而且装修、饮品、服务等都缺乏特色, 使饮品市场出现千篇一律的现象。

要解决这个问题, 首先不要被市场的假象所蒙蔽, 一切应以市场真实的需求为导向, 切忌一窝蜂。一定要抓准时机, 靠近市场, 看准市场。其次在经营内容上, 切忌一成不变, 要常变常新, 不拘一格。品种要经常变, 经营手法要经常变, 要变出特色, 变出新鲜感。今后酒吧的发展, 不会只靠一种经营方式, 一种经营路子而取胜。第三是要有自己的特色, 自己的风格, 要有市场认可度。

3.5 宾至如归的优良服务

酒吧的服务水准如能达到宾至如归、服务到家的境界是最令客人称道的。酒吧服务质量是否优良, 直接关系到酒吧客源的稳定和发展, 甚至影响到酒吧在社会的声誉。不同的客人带着各种各样的饮食动机来到酒吧消费, 酒吧有责任提供各种有偿服务来满足客人。

为使客人享受到宾至如归的优质服务, 我们应在员工培训和奖惩制度这两方面下大功夫。一间成功的酒吧, 其花在员工培训方面的精力不亚于创新品种的精力, 而要使优质服务持之以恒, 现场督导和控制是必不可少的手段。

4 结语

随着社会水平的提高以及人们业余时间放松精神的需要, 酒吧毫无疑问地成为当今社会最炙手可热的放松休闲场所。酒吧的类型以及酒吧的经营模式都值得从业人员慎重选择, 也供人们随自己喜好选择, 21世纪的新型酒吧追求全方位、多元化。

酒吧的经营本意就是“放松与自由”。只有做到别具一格, 用个性、价格、地理位置来满足顾客、吸引顾客才能够收获效益。经营者要抓准时机、靠近时机、把握时机。截止到目前, 中国酒吧相比起欧洲酒吧还处于发展中阶段, 酒吧经营者的大团队还需要不断扩大, 经营想法策略还需要提高。为了自己的财富之路, 也为了给人们提供更好更优质的休闲场所, 让我们继续努力吧。

摘要：介绍了酒吧经营管理的基本问题和细节问题, 包括酒吧的起源、中国酒吧的现状、优点与缺点, 对酒吧发展提出建议, 供酒吧经营管理人员思考。

关键词：功能,特征,氛围,服务

参考文献

[1]李晓东.酒水知识与酒吧管理[M].北京:高等教育出版社, 2008.

篇4：酒吧管理制度

1、工作时间内始终保持岗位有人，有服务，认真用心去完善每一项工作；

2、上岗前按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工员工守则要求；

3、积极配合楼面，在忙得过来的的情况下，热情主动为楼面服务，及时了解和掌握餐厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需各类果汁、茶水和果盘，保证供应不脱节；

4、及时提出申购计划前厅经理签字按照经济批量法的原则，控制好水果及原材料的领进量和仓储量，确保不过多积压，保证原材料的质量和新鲜度；

5、领取原材料均需填单登记，确保数量、品种的准确，并做到经常盘点核对，保证帐物相符；

6、保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒吧室内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。

7、做好各种设备设施的经常检查和清点工作，对财产的报废、添置均应有记录。

8、消防设施齐全有效，工作人员具有一定的消防常识并熟悉灭火装置的位置及使用；

9、对其他部门反馈的意见处理及时，并有记录；

10、吧台人员应遵守公司的各项规章制度，不利用职务之便私喝拿或馈送他人饮料水果等物品。不利用职务之便偷拿公司物品；

11、所有出品必需按标准执行，尤其是制成品，不允许多放或少放，品尝认可后方可出品；

12、非酒吧内部人员不允许进入吧台内部；

13、回收一切可以回收物品，降低易耗品的消耗，节约成本；

14、在工作时间内操作需轻快准，不允许有大声音大动作；

15、认真与收银核对好当日出品的数量并做好记录；

16、一个星期对杯具和果汁扎壶进行漂洗、消毒，对机械设备、榨汁机等进行保养；

17、定期对吧台的固定资产等进行盘点，如有损坏，需追究相应的责任。自然破损除外，并进行存档，以备下月盘查；

18、统计酒吧的估清与急推，并及进反馈给楼面；向各搜集客人对酒吧出品意见，以提高出品质量，更好为客人提供服务；

19、定期对市场考察，对酒吧所有购买物品，如水果价格进货，以降低成本，提高毛利率；

20、定期对吧台所有卫生区域进行打扫，达到公司的卫生标准（一星期一次）

21、每天下班前对吧台所有的区域进行检查，看有没有门未锁，有没有火灾隐患等，休息时需要交接的东西需写到交接本上；

篇5：酒吧管理制度

(2)如双方不听劝阻，事态继续发展，场面难以控制时，应及时报告公安机关。保安员应迅速到场戒备，保护其他顾客、员工的人身安全，保护酒吧的`财产安全。

(3)警方到达现场后，应协助警方对现场的控制和调查，并协助警方辩认滋事者。如有人员受伤，给伤者予以急救后交警方处理。酒吧物品有损坏的，现场须保持原状以便警方勘查和追究赔偿。

(4)如斗殴者逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，报告警方便于警方调查。 2、吸毒事件的应急措施：

(1)酒吧服务人员及其他员工发现顾客有吸毒征兆，应及时制止，如不听制止，及时向组长汇报。

(2)组长在接到汇报后要及时向组长汇报，并陪同服务人员前去制止客人。如仍然不听制止的，组长应及时向公安机关报警。

篇6：酒吧仓库管理制度

酒 吧 管 理 制 度

（送审稿）

2012-2-1

3第一条 总 则

（一)合理控制酒吧酒水储备，提高库存周转，适时供料。

（二)做好各项酒吧仓库的管理工作,保障酒水帐物相符。

第二条员工仪容仪表要求

1、吧台人员必须做到着工装上岗。

2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。

3、上班时间必须穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。

4、进入吧台内必须着工装，不可穿便衣进入吧台内部。

5、必须按规定佩戴工号牌，不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。

6、站姿：两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌，面带一丝微笑。

7、违反上述规定者，按处罚条例执行。

第三条 员工考勤及纪律要求

1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前5分钟上岗。

2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。

3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。违者按酒店管理规定进行处罚。

5、因病需要请假的员工应提前一日向部门经理办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特殊情况部门经理可酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1天的需部门经理批准，请事假2天以上的，经部门经理同意后再呈交给副总经理批准后方可有效，请事假3天以上的由总经理批准。未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将按照旷工处理。

7、本制度适用于吧台的所有员工。

第四条 吧台管理要求

1、卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品。

2、及时出库，保证食品的新鲜度，每日在物流公司规定的时间内开申购单，补充物料，保证营业需要。

3、微笑面对客人及主动向客人问好。

4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，5、营业日报表每日及时准确填写，及时掌握顾客对于餐品的满意程度，每日顾客反映的客诉问题予以及时会议总结解决。

6、清楚了解吧台内设备，吧台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能正确安全使用吧台内的设施设备。

7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。

8、吧台内物品未经店铺助理级别以上批准，杜绝私自外借及挪用。

9、节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。

10、每天吧台早班人员必须提前十分钟到岗，检查当天所需物品，做好营业前准备工作。另配合外场仓管做好验货工作；晚班人员在下班前做好当天销售报表。离开吧台前必须关闭所有电源（除制冷设备、水源）。

11、在营业时间段内保证货物充足，器皿干净卫生，对所有器皿则定时进行漂洗，对操作空间时则进行小清理，每日大清理的原则进行。

12、所有吧台人员在上班时间内（除公事外）不可在吧台内玩弄手机。接打私人电话，一经发现，根据酒店规章制度处理。

13、对所出产品，代班人员必须严格把关，做到色香味俱全。遇到客诉问题时虚心接受，不可夹杂个人不满情绪抵触领导解决问题。

14、吧台全体人员必须以店为家，绝对不允许拿店内财物贿赂其它部门与个人，一经发现严肃处理；问题严重者予以开除，其受益者由其部门相关领导处理。

15、吧台所有人员对于领导的安排必须绝对服从，见到客人、领导主动打招呼。

16、根据不同时节吧台要做出相对应的新品推出。

17、月底配合店铺仓管做好盘存工作，按照规定吧台部门负责相应的破损费用。

第六条采购要求

？？？

第七条验收要求

（一)仓库保管员根据申购单、采购单、发票主、样品验收所采购酒水的供货单位、名称、规格、数量、金额、生产日期、保质期，验收合格后，在采购单上签字，完善入库手续。

（二)专用设备、工具的验收，由吧台验收并签字。

第九条 入库、保管要求

（一)采购员将保管员签字的采购单、申购单、发票交负责人审核签字后，方可办理入库手续。

（二)办理入库手续后，发生的酒水损失、变质问题，由仓库保管员负责。

（三)酒水入库，按酒水性质、种类、固定位置分别存放，合理使用仓位，做到不积压、不受损、整洁美观。

（四)对长期滞留、接近保质期两个月的酒水（如饮料），要及时列出并上报负责人并通知有关使用部门。过期不报，造成的损失要追究保管员经济责任。

第十条领料要求

（一)酒水的领取，由吧台填写领料单，主管签批，方可直接到库房办理出库手续。

（二)计划外的领用需临时申请，经部门经理批准方可领用。

（三)仓库依据正式出库单发料，执行先进先出制，当面点交酒水规格、数量。发货点验离开后，发生的短缺由收货方负责，仓库不负补偿责任。

第十二条物品管理要求

？？？

第十三条 帐务管理要求

（一)存货核算采用永续盘存制，由仓库保管员执行。

（二)凡进、出仓库的酒水应于当日登记，并结算出存货数量，以确保与明细帐相符。所有帐务必须做到日清月结。

（三)每月最后一天下班前对酒水仓库、吧台酒水同时进行盘点。盘点由吧台管理员、保管员、财务、部门经理参加，清查酒水的数量、质量并核对金额。发现盘盈、盘亏，要立即查明原因，并填报盘盈、盘亏报表。

篇7：酒吧现场管理制度

关键词：酒水知识与酒吧管理,教学改革,课程建设

一、以“三个衔接”优化整合课程教学内容

1、教材内容与岗位分析相衔接。

在教学内容的组织中, 我们尽可能以酒吧服务与管理各岗位的需求、以具体工作过程为基础, 整合教学内容。

2、教材内容与前后续课程相衔接。

高等职业教育要求对学生进行综合素质的培养, 要将学生培养成高素质的高技能人才, 因此需要开设多门有利于学生全面发展的课程。这些课程并不是完全独立, 而是相互联系、互为基础、相互补充。如, 本课程的学习就需要《公共关系》、《服务礼仪》、《市场营销》、《酒店英语》、《饮食文化》等课程为基础, 同时本课程的服务知识和技能, 又成为《餐饮服务与管理》、《茶艺茶馆经营》、《西餐服务与管理》等课程的基础, 等等。

3、教材内容与国家职业标准相衔接。

国家职业标准是国家对相关职业的基本要求, 我们的教学必须与国家职业标准的要求相吻合, 因此, 在教学内容的组织上, 将调酒师等国家职业标准纳入其中, 尤其是实践课程的教学内容。

二、在“以职业能力分析为基础、以工作过程为导向”的课程设计理念指导下, 探索课程设计新思路

1、以职业能力为导向设计课程。将职业精神、职业素养、职业技能、职业态度等内容贯穿在理论和实践教学中。

德国的职业教育受到世界各国的普遍关注, 被世人视为楷模, 更是为战后德国经济的腾飞做出了巨大的贡献。职业教育首先要重视素质教育, 在德国, 职业教育不是单纯的一种学历文凭或证书。它除了强调具有职业基础知识和精湛的职业本领外, 劳动者还应具备原来只有管理者才必须具备的本领, 如善于与人打交道、联想思维、团队精神、责任心等这些“软能力”。因此, 专业内容的传授与关键能力的培养成为其当今职业教育的核心目标。强调员工“做人”的素质是非常值得我们学习和借鉴。就餐饮业职业教育而言, 要求其学生必须达到如身体健康、注意个人卫生、熟悉并具有多种餐饮职业技能、良好的工作效率、积极向上的心态、富有团队精神、无不良嗜好、能严格执行工作步骤、适应能力强、有组织能力及外语能力等诸多要求。

2、基于企业工作过程组织教学内容, 学以致用, 不断调整知识和技能学习模块, 顺应社会时代潮流, 符合酒水消费需要。

按照行业对岗位的具体要求设计人才能力培养层次;依据工作流程、工作任务、岗位职责与要求设置课程教学模块;根据酒吧管理服务流程来构建教学体系, 实现育人与用人的对接。

在新的学期, 我们已经制定了一个筹建“校园休闲水吧”的规划, 决定在专业教师指导下, 学生自定产品、自主经营、自负盈亏、自找客源、自己促销, 建立以品茶、饮料、咖啡、特饮、读报、交流为一体化的“文化休闲吧”。给大学生提供一个新文化空间, 更重要的是让学生通过创业了解企业一般的经营与管理, 体验创业、锻炼自我, 实现创业意识的提高、创业品质的养成。按照赢利性酒吧的管理模式进行管理, 让学生系统地了解各个经营环节, 做到实境、实情、实操、实营一条龙, 实现教、学、做、经营一体化。

3、教学与岗位能力相结合, 教学内容职业化。

由专业教师与石家庄亚太大酒店、苏州胥城大厦、上海虹桥国际宾馆、石家庄技能鉴定中心等企业、行业专家一起对该课程所对应的职业岗位 (群) 进行分析, 以某种岗位或岗位群设定培养目标;以岗位或岗位群必须达到的职业能力作为培养的基本要求。

在开展实践教学时, 校内实践环节强调仿真性, 从场所布置、设施设备、实操着装、职业语言、操作流程、时间控制等方面都要尽量模仿行业和企业经营的实际情况, 使学生受到职业气氛的熏陶和感染, 增强其职业适应性。

4、实行与职业资格鉴定考核相结合, 重视学生综合能力的培养, 鼓励学生考取多证书。

将教学与职业资格证书有效地结合, 将调酒师的国家职业标准内容贯穿到讲课内容之中, 使学生在学校课堂上所学到的知识真正能与今后所从事的职业岗位要求接轨, 培养市场真正所需的人, 为学生求职、任职、开业提供了必要的能力证明。

《中共中央关于建立社会主义市场经济体制若干问题的决定》中提出在中国实行学历文凭和职业资格两种证书制度。对部分教学质量高、社会声誉好的中等职业学校和高等职业院校, 其学生在校期间, 不受工作年限的限制, 可直接申请参加专业技术从业资格考试。毕业生在获得学历证书的同时, 可视同职业技能鉴定合格, 取得相应的职业资格证书。因此, 除了完成常规的教学外, 我们还结合国家职业调酒师的标准编制习题, 建立题库, 并按照中级调酒师考核标准制定酒水知识与酒吧管理实训考核方案, 为学生参加河北省劳动厅组织、国家劳动部统一命题的中级调酒师考试做好准备。

三、大力推进教学方法与手段运用改革

教学内容整合为三部分, 分别采用不同的教学模式。

1、知识篇:

实施“任务驱动”、“项目引导”教学模式, 增强学生的综合职业能力与自主学习能力。在教学组织上采用以生产任务或实际项目为驱动的教学模式, 以“任务单”的形式组织教学。将教学模块分成若干个任务, 如:超市酒品调查, 世界名酒录幻灯片制作等, 以小组合作学习的形式来完成工作任务, 培养了学生的合作精神、交流能力, 增强了学生的综合职业能力与自主学习的能力。

《酒水知识与酒吧管理》课程实施项目教学法, 能使学生既学习到实践技能和操作规范, 又能在这一过程中理解与提升理论知识。教学中应该注重转变教师角色, 突出学生主体性, 注重情境的创设, 组建有效的合作型学习小组, 建立新型师生关系, 并重视项目展示与评价, 使学生获得学习的满足感和成就感, 从而激发学生再学习的动力。

在知识学习部分, 主要采用课堂讲授、课件展示、实地参观等方法, 引入了现代化教学手段, 开发制作了本课程多媒体课件, 采用多媒体教学, 切实提高教学质量。通过积累, 建立了图片资料库, 可以直观地向学生接受酒吧设施设备、环境布局、装饰设计等。

2、技能篇:

从企业实际需求出发, 校内开展仿真模拟实训, 校外开展顶岗实习, 实现“工学交替”。为了检验学生是否真正掌握了所学的知识, 该课程主要是围绕教学的实际需要开展了工学结合, 即按照企业的实际工作过程, 编排教学内容与教学步骤, 学习期间安排学生到餐饮企业顶岗实习, 使学生在实习过程中掌握理论知识, 将所学的理论知识运用到实习过程中, 达到理论与实践相结合的目的。

在技能教学环节, 主要采取教师示范讲解、学生参与实践、模拟训练等方法, 课程组先给学生播放各项技能的操作规范和流程录像, 让学生先观摩, 再模拟训练、技能测试, 最后到酒店实习, 以检验学习效果, 增长实际工作经验, 实现与工作岗位的零距离对接。

3、管理篇:

采用教师引导学生去主动发现、主动学习的“体验式教学模式”。体验式教学模式, 结合在酒吧管理课程的教学上, 可以采用多种教学形式, 如:案例式体验教学、情景模拟式体验教学、角色扮演式体验教学等。为获得良好的效果, 在教学中应该注意教师角色的定位。教学结构体现教师为主导, 学生为主体的精神, 充分发挥学生教学主体的作用, 充分调动学生的学习主动性和能动性。学生的主体地位体现在:学习问题或任务的发现者和探究者;协作活动的参与者;学习问题或任务的解决者。

在管理能力的培养方面, 至少有1/3的课堂时间进行各种形式的参与式、一体化教学, 主要采用案例教学、角色扮演、现场演练等方法, 提高学生解决实际问题的能力。

四、加强实训条件建设

1、校内实训设备与实训环境。

近年来, 学校投入大量经费, 以培养高素质、高技能旅游与酒店管理专业人才为己任, 大力改造实训条件, 改造了原有的旅游与酒店专业综合实训室, 在实训室内安装了多媒体, 实现了教学实践一体化;新建了占地面积400多平方米的旅游酒店实训中心, 前期投资13万多元, 增添新的实训设施设备, 不断提升学校的办学条件, 在教学与培训的规模、质量和水平上都上了一个新台阶。为学生提供了更多的动手训练机会, 增强了学生的学习兴趣, 实现了理论和实践的有机结合。

2、校外实习基地的建设与利用。

为适应高职培养目标需要, 针对课程特点, 本课程采取与企业共建的方式。我们已与上海、苏州、北京、石家庄等地10余家四、五星级酒店签订协议, 作为校外实习实训基地。每届学生都要到酒店进行5个月以上的顶岗实习, 以保证基于真正的工作过程中的学习领域课程的实施。

五、改革考试制度, 突出实践与能力考核

在考核方法上, 平时成绩占60%, 包括技能测试与项目成果展示等。

1、考勤:

评价目标, 上课不迟到、不早退、不旷课;评价方式:满分100分, 缺勤一次扣10分。评价分值占总分值的5%。

2、酒水知识调查:

评价目标, 种类丰富、齐全, 分析得当;评价方式:调查报告, 评价分值占总分值的5%。

3、红葡萄酒制作:

评价目标, 正确进行葡萄酒制作管理, 完成实验报告;评价方式:实验报告;评价分值占总分值的5%。

4、自制名酒录及酒标:

评价目标, 种类多, 分类得当, 图片清晰精美;评价方式:幻灯片展示;评价分值占总分值的15%。

5、咖啡的调制及茶艺:

评价目标, 能正确完成咖啡的煮泡与调制;能完成规定项目的茶艺;评价方式:表演技能测试;评价分值占总分值的10%。

6、鸡尾酒调制技能测试:

评价目标, 能完成规定项目的鸡尾酒调制;评价方式:技能测试;评价分值占总分值的20%。

7、综合理论知识期末考试:

评价目标, 能基本掌握酒水知识与酒吧管理的综合理论知识;评价方式:期末考试, 评价分值占总分值的40%。

8、合计:100分。

这样多种考评方式:笔试、口试、实践技能操作的考核、课堂答题、作业、讨论、考勤等方式来考核学生, 有利于促进学生综合能力的提高。

比如, 鼓励学生以小组为单位, 独立创作一款鸡尾酒:以小组为单位, 把创新设计出来的鸡尾酒调配出来, 让老师和其他学生品尝, 再进行总结评价。这样既考查了学生的创新能力, 又考验了小组的团队合作, 而且通过营造这种良好的氛围, 能充分调动学生创新的积极性和主动性, 激发学生的学习兴趣。

为增强学生的综合能力, 今后, 酒水知识与酒吧管理课程将尝试让学生进行“鸡尾酒酒会设计”;每次实操课例行的开吧 (做实训的准备工作) 、收吧 (做实训的收尾工作) 都由学生分小组完成并评估打分, 进行公布, 这进一步增强了学生的经营管理能力。

参考文献

[1]孟丹.德国餐饮职业教育及对我国餐饮业职业教育的启示[J].海淀走读大学学报, 2002.6.

[2]费寅.调酒课程实践性教学模块改革与构建研究——以《酒水知识与调酒技术》为例[J].无锡商业职业技术学院学报, 2009.2.

[3]韦玉芳.《调酒与酒吧管理》课程创新教学活动的探索与实践[J].南宁职业技术学院学报, 2006.3.

[4]陈映群.《调酒》课程项目教学的实践与思考——《活色生香:鸡尾酒调制》课例分析[J].职业技术教育, 2009.8.

篇8：酒吧吧台管理制度

接单后须仔细看单检查是不是有错(包括日期、写单时间、出品名称、数目).餐中照单按时按量正确无误地出货。

对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。

出品茶，干果，制作果盘。

随时清洁酒瓶、羽觞等各种用具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁.其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。

营业结束后盘点水果与干果数目，及时叫第二日货。

营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行盘点记录，锁好吧台所有酒柜。

吧台人员每天准时上班，事假或病假必须提前通知部门主管(事假一天扣二天，病假需有市医院证明，扣当天，无故旷工一天扣三天，一个月旷工三天当自动离职，扣除全月工资，押金不再返还。

吧台人员上班时需着装统一整洁，佩戴工号牌，要有良好的卫生习惯，违者扣款20元。

篇9：酒吧员工考勤管理制度

章 来源 酒吧员工考勤管理制度

一.目的建立员工考勤管理制度，使所有公司员工能严格执行。

二.适用范围

本制度适用于公司所有员工的考勤管理。

三.责任

公司所有员工。

四.正文

1.员工考勤包括了员工请假、加班、日常上班的考勤管理制度：

1.1公司所有员工都必须严格执行以下规定：日常上班的时间为一周六天，每天工作8个小时。在没有请假的情况下不允许无故旷工，有紧急的事应该要按请假程序进行请假。迟到早退者进行如下处罚：

1.1.1不按规定履行请假手续，罚款××元；

1.1.2迟到、早退10分钟以内，罚款××元以上；

1.1.3迟到、早退10分钟以上30分钟以下，罚款××元以上；

1.1.4迟到、早退30分钟以上，视为旷工半天，除扣减工资外，罚款××元，依次类推。

2.请假：

2.1请假程序：

2.1.1员工请假填写请假单，注明请假种类、假期、时间、事由及联络电话，按请假审批权限经各级领导审批，并报人事部备案。

2.1.2假期若较长，须交接手头工作，确保工作的连续性。

2.1.3假满须回公司销假，通报综合办。

2.1.4请假规定：

2.1.5事先无法办理请假手续，须按审批权限以电话直接向主管报知，并于事后补办手续。否则以旷工论处。

2.1.6未办手续擅离岗位，或假期届满仍未销假、续假者，均以旷工论处。

3.加班：

3.1本规定适用于公司普通员工加班。

3.2公司鼓励员工每天在规定的工作时间内完成本职工作，不鼓励加班。确因工作需要加班或值班，应得到部门经理或主管副总经理的批准，方可加班。

3.3为完成工作任务确需加班的员工，应该服从上级的安排，但怀孕期间的女员工不安排加班。

3.4加班程序：

3.4.1凡需加班的，需经部门主管或主管副总经理的批准后方能加班；

3.4.2加班完毕后，加班记录单经部门主管验审后送综合办留存；

3.4.3综合办每月20日统计月度加班情况，报财务部，在发放员工工资的同时支付加班工资。

3.4.4加班员工可不领取加班费以调休代替。

3.4.5凡调休的员工均应填写申请，经部门申请和综合办同意审批。调休时以半天为最小单位。ww w.Y k j.CoM文

篇10：酒吧仓库管理制度2010

1、原料仓库内严禁吸烟，严禁携带火种进入仓库，不得在仓库内逗留太久。

2、有关责任人应勤巡视仓库，检查物品是否短缺，检查电器安全，检查有无患

危险及可疑迹象，检查原料有否变质，发现情况马上向上级汇报。

3、打扫仓库周围环境卫生，保持地面干爽，保持环境卫生。

4、检查仓库所有存放的物品是否整齐，数量是否需要补充，保证满足各个使用

岗位的需求，原料不得领回太多存放。

5、原材料领回来后必须按类别、固定位置堆放，填写货物卡，把货卡挂在显眼处。

6、领货时要按质按量验收，发现过期或变质物品应立即退仓。

7、严格执行各项规章制度及卫生规定，领用原料应注意工作手尾。

8、每月定期进行物品盘点，核对所有原材料数量，做好统计表交酒吧办公室。

9、下班前关好门窗，检查仓库一遍，保证没有燃烧火种，关闭所有电器设备及

篇11：酒吧现场管理制度

关键词：音乐酒吧,装饰织物,色彩,质地

装饰织物质地柔软, 富有弹性。从音乐酒吧整体性作为设计起点, 在选用装饰织物时, 注意主体与背景的统一, 错落与构图的协调, 情调与气氛的一致, 并从工艺的丰富性、色彩和图案的多变性进行选择, 使织物本身对整体环境产生更好的艺术效果和使用效果, 对营造优雅艺术氛围起到“点睛之笔”的作用。

一、设计概况

(一) 设计背景

本设计的酒吧位于杭州市吴山风景区的吴山广场边, 建筑物共九层 (其中地上六层, 地下三层) ;总建筑面积约30000平方米。

吴山广场具有人文景观和历史文化色彩, 具有“市井、民俗”的特征, 其中清河坊一带是杭州市古城风貌最浓厚的街坊, 平民百姓居住在此, 他们在此创造、享用、沿袭成的生活模式和生活文化, 鼓楼的修复重建, 又进一步增强了清河坊一带古街遗韵, 这显然是一个打破时空概念的开放性的市井, 它不仅遍布街巷、深入坊区, 且给人一种“不夜城”的感觉。

(二) 设计理念

这次设计的酒吧是围绕“现代、休闲、娱乐”为主题的音乐酒吧, 这类酒吧主要讲究气氛情调和音乐效果, 所以在设计时要尽量注重对空间布局、规划和环境空间氛围的营造, 并且在设计上采用中国传统元素与现代风格的结合, 与吴山广场的特征一脉相承, 使整个空间设计显的丰富但又整体统一。

(三) 设计内容及主题

二楼主要是包厢, 和一块小型的公共休闲区 (观看一楼的表演) 。包厢主要运用中国传统元素并结合一些现代的材料和元素来营造酒吧气氛。多用地毯、壁布、帷幔、靠垫、壁挂等等, 通过它们的款式、质地的对比和衬托来增加室内柔和婉约的艺术气氛, 在包房里安放舒适空间柔软材质的沙发, 靠垫、沙发罩这些使用织物的地方, 其独特的感染力, 纹样、色彩的装饰性, 款式造型的生动效果给包房空间增添了情趣。这些风格迥异、色彩斑斓的至尊KTV包房配以全彩系列激光灯, 五光十色, 流光溢彩, 愈夜愈精彩, 除了魅惑的氛围外, 还多了一份现代贵族气息供优雅的你释放心灵, 令你在晃忽与现实之中, 错乱及平衡之间神往。用帷幔分隔楼梯与厅, 使厅形成一个完整的结构和获得安静的效果, 又不妨碍上下楼的方便。墙面设计运用中式风格的墙纸、图案来进行装饰从而体现酒吧的豪华以及宫廷气派。我在这次设计中, 主要研究了装饰织物在酒吧中的运用。

二、装饰织物在室内空间构造中的作用和应用

(一) 装饰织物在室内空间构造中的作用

1、人们生理和心理的需要

由于外部环境的压力、三废污染和噪声无一不使人们渴望在生活的环境中获得自然的温情, 解脱工作疲劳, 使紧张的精神得到松弛, 获得轻松和愉快。现代装饰织物依照人们的审美选材、造型与工艺, 表达出不同风格、不同象征的艺术作品, 不仅可以点缀得舒适、优雅, 而且可以丰富人的精神生活, 使人获得情思和意蕴。如椅、凳、沙发、家具的固定蒙面织物及起装饰保护作用的披巾、台布和靠垫、壁挂、地毯、手工编织物等等。它们不仅具有柔软性, 使人产生良好的触感、温暖感、亲切感, 提供人们使用家具时的舒适与美感, 还具有防潮、抗污等方面的作用, 满足人的生理和心理需求, 是调节人与自然、与社会环境的重要因素。

2、对建筑构成的延伸、补充和完善

建筑物体本身的结构是使用硬质材料组成。人们欲在这样一个空间里生活, 追求舒适, 享受美感, 最终获得快乐, 就必须要借助建筑物体之外的、别的不同性质的物体来进行局部调整, 进行表面装饰及环境改造, 从而达到完美的程度。装饰织物以其材料自然、精细做工及巧妙构思和其它家具等协调一致, 较好地弥补了现代建筑由于使用钢铁、水泥、玻璃、塑料等诸多无机化合物材料带来的冷漠、单调感。它所具备的最大特点, 正是建筑物体本身所缺欠的, 而又不能自我弥补的柔软性。这一柔软性与建筑物体结合, 相互产生作用, 便大大消除了人们对居住空同原有的某种冷、硬、板的感觉, 如此, 也就使装饰织物展现出其美感魅力, 由于装饰织物的使用不受建筑结构的制约, 致使越来越多的人们使用装饰织物来美化生活。

3、对空间环境的分隔、导向、美化作用

运用现代装饰织物, 能围合、划分、组织空同, 营造出不同的氛围和风格, 如在生活中可应用门帘、帐幔、地毯、等装饰织物来填补建筑结构的不足。划分、沟通不同, 从而获得有实有虚及两者相同的空间分割形式, 既可出现封闭的, 又能形成开敞的空间组织效果, 起到不同空间形式中上下、内外、前后之间的沟通。空间的流动感, 或私密性, 或安全感, 使室内空同的节奏感与韵律感增强;再者利用装饰织物还能为建筑室内空间起到导向作用。步入室内的人们在心理感应上获得空间之间的平衡过渡而起到潜移默化的作用。总之, 可以形成千姿百态、变化多样的组织形式来美化室内空间。

(二) 装饰织物在室内空间构造中的应用

1、材料的选择

装饰织物的材料是诸多装饰材料中最为重要的组成部分之一, 其种类很多、用途广泛。材料上有棉、毛、丝、麻、化纤等, 具有吸湿、隔音、温暖柔和、富于弹性的独特魅力。在选择装饰织物材料时, 首先应考虑的是它用于何处, 即作何用途。如用作家具蒙面材料的织物, 就应考虑其耐磨、耐脏的功能要求。因而, 所要求选择的装饰织物材料应与特定的空间环境协调, 如在室内选择柔软细腻的装饰织物材料较为合适;质地较硬的素色装饰织物材料适合于人与人之间感情交流较少的空间, 像厕所等;在一些对吸音隔声有特殊要求的空间, 则宜选择厚重、粗糙、吸声性能好的装饰织物材料。厚重的织物可提供理想的私密空间, 且保温隔声等性能较好, 也容易达到人所要求的朴实大方或古典厚重的风格。

2、造型与工艺

无论是哪个空间的装饰织物造型.要根据它们不同功能的需要创作出令人赏心悦目的氛围。不断变化的造型是织物发展的结果, 而型的塑造与所采用的工艺有着密不可分的关系。针对织物材料肌理的不同, 应合理设计造型、考虑加工

处理的方法及在室内空间中的得体布置。造型的选择必须根据陈设的格调、韵味的需要, 突出整体观念。

3、色调与气氛的协调统一

现代装饰织物的色彩是室内的色彩背景, 也是室内色彩的生命, 对于人的视觉来说, 色彩是“先声夺人”的, 设计时首先根据功能要求, 结合自然条件、物理、人和生理因素以及审美情趣而确定室内基调。基调确定后, 要对织物色彩的明度、纯度慎重调配, 使起到点缀、填补空间, 具有某种情调的协调作用。倘若室内一角色彩感到单调、沉默, 就可以点缀一个色彩鲜艳的板垫、靠垫等小块装饰织物品来渲染气氛, 使这部分空间活跃起来。反之, 如果不假思索地将一件编织作品陈列在光线阴暗的墙壁上, 那编织物纹理的隐显、凹凸立体感也会黯然失色, 起不到应有的装饰效果。所以, 要全视室内总色调而定——或高纯度、或朦胧、或强烈对比、或含蓄和谐。

三、装饰织物在本酒吧设计中的运用

(一) 装饰织物的色彩在本酒吧中的运用

色彩象征着生命, 它具有运动变化的活力。一切生机勃勃的东西都焕发着诱人的色彩。人们发现, 在空旷寂寥的建筑空间里, 一旦有了色彩的存在, 尽管这可能是一块梦幻的蓝、一块朦胧的黄或是块娇柔的粉却好象周围洋溢着原始的慰籍和自然的温情。从总体上说, 室内装饰织物色彩以协调、衬托室内总体环境色调为准则。在室内色调确立的基础上, 根据环境的特点和需要, 将它们做空间位置上的布局, 达到色彩的空间的构成, 用以美化空间、柔化空间。所以织物的色调要与整个环境气氛协调统一, 那么就要先确定本音乐酒吧的室内色调, 它是色彩在室内环境中所形成的整体关系, 是各部分物体色彩互相配合所形成的色彩倾向。它如同音乐中的主旋律, 既体现酒吧内部空间的功能和性格, 又具有强烈的感染力。本音乐酒吧的整体色调为暖色调, 那么就要对织物色彩的明度、纯度慎重调配, 使其起到点缀、填补空间, 具有某种情调的协调作用。

装饰织物色彩与环境色彩的相同性或相似性有利于表现整体的统一感, 要使独立的织物色彩与环境色彩之间组成一体而又无其它方式帮助实现统一时, 可用色彩的共同性使其统一起来。室内环境色彩以褐色为主, 背景选用红色与淡褐色, 墙纸与沙发也选用深褐色材料, 这样织物与环境的色彩就产生了联系。如悬挂物, 地毯、沙发的色彩都保持同一类特征, 也就是织物色彩与环境色彩之间你中有我, 我中有你。通过大面积的装饰织物在空间中的运用, 便大大消除了人们对空间原有的某种冷、硬、板的感觉, 这样就使织物展现出其美感魅力。

室内装饰织物色彩与建筑空间尺度的变化是息息相关的。二楼通道的地毯, 织物采用大面积的色彩, 面积对色彩的效果有不能忽视的影响。人的视觉与装饰织物色彩有一定的差离, 便会产生不同的空间效果。色块越大, 色彩越强烈, 尺寸大可以充分发挥整体的宏观美。对建筑结构的不足起到了填补作用及对建筑构成的延伸作用。包厢内的卫生间, 它的空间尺度小, 具有较强的具象性和清晰性, 环境相对宁静。小面积的铺设有亲切感, 温馨感的地垫, 对建筑构成起到补充和完善。

(二) 装饰织物的质地在本酒吧中的运用

每种织物都是由不同的材料制成, 而每一种材质都有着不同的效果。织物的品种相当丰富而且质地感都很强, 许多织物的魅力正是来自各种质地的感觉。织物的基本质料有毛、麻、棉、丝、化纤, 由这些基本材料构成的种种织物有的平滑、有的粗糙、有的轻柔、有的凝重、有的飘逸、有的挺括、有的薄透、有的浑厚, 各种织物的美的视觉效果都由于其质地的独特而显得独特。织物具有良好的吸声、遮光、调温、防尘、挡风等物理效果, 它可以改善室内的物理环境的质量。

深色、粗糙的壁纸织物具有吸音隔声的效果, 如包厢效果图二, 壁纸采用深色且平坦光滑而有一定弹性, 易于擦洗又有很好的吸音隔声效果。背景的橘红色帷幔具有丰润厚实的质地, 使得室内空间更具有温馨的情调, 柔和的人性之美。中间采用了深色花边织物, 造型工艺上运用编、织、裁等加工手段来处理, 运用细腻与粗犷的对比手法来调动形式美, 充分发挥材料和肌理美的长处, 使它的质地、造型与工艺形成的制约转化为装饰艺术的语言, 巧妙融入室内装饰整体之中, 从而产生或细腻, 或厚实, 或粗糙的效果。

由于装饰织物特有的软性材料, 不同粗细的经纬, 不同软硬的线质, 形成了织物质地纹理的丰富多样, 它以其独特的方式带给人们色彩上的感受。如图3-4的包厢卫生间, 其空间的色彩宜用同类色相的色彩配合。如果没有织物的铺设, 就觉得缺少了一份明快、柔和的愉悦感, 配上马桶盖罩、地垫及墙面贴饰类织物, 采用柔软的具有防水、防霉和香味的棉织面料, 则会更增添一份舒适的感觉, 那不是一块塑料布所能替代的。

四、结论

国外的装饰织物在使用量和花型色彩上下很大工夫也投入大量的人力、物力, 欧美许多工业发达国家纺织装饰品的制造与普遍使用已与较长历史。当前我国室内装饰织物品种快速翻新, 装饰风格以轻快自然的现代风格为主, 装饰色彩偏暖色, 现代繁忙的都市生活中, 工作的紧张、上下班的劳累以及周围钢筋水泥的压抑, 温暖轻松的室内气氛成了人们所追求的。

参考文献

[1]西班牙LOFT出版公司.俱乐部与酒吧[M].大连:大连理工大学出版社.2007, 2.

[2]韩国建筑世界出版社.餐厅酒吧娱乐空间[M].北京:北京科学技术出版社.2007, 1.

[3]贝思出版有限公司.融聚设计[M].武汉:华中科技大学出版社.2006, 12.

[4]徐兆佳, 张霞.包房设计500例[M].沈阳:辽宁科学技术出版社.2006, 7.

[5]龚建培.装饰织物与室内环境设计[M].南京:东南大学出版社.2006, 4.