参加东方美食酒店考察体会

参加东方美食酒店考察体会（通用3篇）

篇1：参加东方美食酒店考察体会

参加东方美食酒店考察体会

3月19日至3月23日，我有幸参加了东方美食组织的湖南长沙站的酒店考察。整个考察过程对我来说看到了、学到了很多东西。

19日报到，晚上考察长沙“好食上”酒店。20日考察“大蓉和”、“秦皇食府”、“饭怕鱼”、“玉楼东”。21日考察“毛家饭店”、“徐记海鲜”、“沿江美食城”、“老湘食”。22日考察“大碗厨”、“湘村柴房”、“博禧轩”、“新长福”、供应商见面会。每个酒店考察结束后和酒店部门经理以上管理层有一个论谈，只要你想问的他们都会毫无保留的回答你的提问。以下是我整个考察过程中所得到的体会现与大家共同分享。1． 能够认识同行，相互交流酒店经营管理经验。

这次考察人员来自全国各地的100多家餐饮企业的总经理、部门经理和厨师长，带队的是东方美食的记者。每个酒店参观结束后都有一个论谈，想请教管理、烹调、服务、理念上的问题都会有详细的解答。在途中大吧上也有一个交流任务，各自介绍自己酒店的经营模式、管理经验和考察酒店的体会。要求认识考察队伍中的每一个人，要报出所有人的姓名、职务、来自那个城市，那个酒店。所以在很短的几天里就认识了所有的人，对以后的交流提供了很大的方便。2． 体会冠军心得。

在和酒店冠军厨师进行交流中我提了二个问题，第一个问题是：您在菜品创新方面有什么心得？回答：要用心投入，把菜品当作艺术品来创作。要适应市场的潮流趋势，想要在市场立足就要不断创新、发展。第二个问题是：想成为一名优秀的厨师，您觉得必备的条件是什么？回答：反应快，学习能力强，心理素质要好能吃苦耐劳。要有扎实的基础与高超的厨艺，要有良好的厨德，要有发掘专研精神。我把冠军厨师的心得带给了我们山庄厨师，冠军厨师的心得也是我们山庄厨师努力的方向和追求的目标。3． 体会考察酒店的“五常”管理

我们这次考察的酒店有农家乐、星级酒店和会所，虽然档次不同但五常的管理基本一致，所有的物品都做到有名有家，卫生干净整洁。在和厨师长交流搞五常的过程也基本一致，从开始的不理解、勉强做、坚持到快乐工作快乐五常的整个过程。有太多的辛酸苦辣，但现在都离不开五常法了，大多数厨师长都这样认为，假如现在领导不要求搞五常我们也会坚持，因为五常真的很有用，也很方便。

我参加的团员有部分人认为我们参观的五常是经过包装的，也向东方美食的记者提出要参观原汁原味的五常管理。后来记者马上联系一家行程上没有安排的酒店，马上过去参观结果大家多服了，五常确实很到位。

4． 分享“老湘食”的员工家书

老湘食的王总介绍他们利用家书的形式教育员工，做事先做人，无论做任何事情先端正自己的心态，将自己的工作都当成自己的事业来做。尽心尽力任劳任怨，想信有付出就有回报，相信机会永远只会留给随时准备着的人。下面是老湘食酒店给员工的几封家书：A：“人生犹如一本书愚蠢的人将它草草翻过，聪明的人却会将它细细品读，因为聪明的人知道人生只能读一次，当还能拥有时好好珍惜，爱情如此、友情如此、亲情如此。”B：“人的命运决不是天定的，它不是在事先铺设好的轨道上运行的。根据我们自己的意志，命运即可以变好也可以变坏。命运可以随着我们心态的改而改变。唯一能改变命运的就是自己的心，人生由自己创造。自己撒下的种子，必定会在自己身上开花结果。”

5． 注重餐饮原料进货渠道

我们考察的酒店在餐饮原料进货方面都有一定的渠道，考察的酒店规模都比较大，原料进货量也比较大。“饭怕鱼”酒店他象武康的四季春，菜品以鱼为主，有三个品种的鱼他垄断，在市场上和别的酒店基本上看不到。“大碗厨”酒店在长沙有10家连锁店，他考察好的养鸡场、养猪场、农场专供他一家。“徐记海鲜”酒店象阳澄湖的大闸蟹第一次捕获全包，马上空运到长沙。在原材料上占有优势，客人想吃这个菜必须到你的酒店。6． 注重菜品温度

这次考察的酒店上菜时象卡式炉、酒精炉用的频率比较多，所以在菜的温度上展开了话题，有的说现在做菜“色、香、味、型、器”都讲究了，还是招来批评，真是没了招数。那么究竟问题出在那里?大家得出的答案就是温度，制作是个过程，这个过程的起点是原料的选择，中间是烹调技法的运用，终点是宴席的餐桌和食客的嘴巴。上菜速度的快慢直接影响着菜品的温度，也就是“色、香、味、型、器”的菜品“五大标准”，大多数厨师都忽视了支撑这些标准的基础，那就是“温度”。所以现在做菜必须重视温度。7． 芙蓉华天大酒店无论做人做事都注重细节

我这次考察入住芙蓉华天大酒店，四星标准比较陈旧，第一感觉不是很好。入住后服务员的服务细节让我深深的感动，第一天入住后看了一会书马上出去考察，回来后书上面放一张书签。买了水果回来放在房间，回来时水果边上放了一把水果刀。我用过的剃须刀没清理，回来时剃须刀下有一张纸条，内容是：尊敬的贵宾您好！很高兴能为您服务，今天在为您整理房间时发现您的剃须刀有点脏了，可能是您工作太忙，还来不及清洁。我已经帮您清理干净，私自动用了您的物品还望您能谅解，如您有何要求，请您致电“0”或直接留言给我们，我们将随时乐意为您服务。祝工作顺利，服务员。每天早上出门碰到服务员，在问好的同时会关照你今天外面下雨请您带好雨伞，今天天气较冷请您多穿一件衣服等让你倍感温馨的话。他们做的虽然都是小事，但没有一定的水准和素质是无法做到的。我们也需要这样的员工，需要树立细节意识，把身边的每一件小事做细。只有注意细节才能做到设身处地的为客人考虑周全，能力的体现有时就在于你注意到了别人没有注意的地方。8． 低碳、节能无纸化办公

考察团住的芙蓉华天大酒店里的一次性用品全部收费，并宣传低碳节能。所以考察团对低碳节能也作了交流，有些经验也值得我们借鉴。上海的“山间堂”酒店，把所有的系统出单字体进行修改，比原先小二号，经测算每月能节约8000元。四川“老地方”餐饮，把所有发到部门的通知单，由以前的打印到发送到邮箱也大大减少了成本。河南的“御膳大饭店”把报修单发送到邮箱的方式处理，即节省了成本又节省了时间，还方便查阅。由此可见我们在低碳节能方面真的做的很不够。9． 设备使用交流

因为我们厨房正在改造，我特地和厨师长交流了厨房设备的的使用情况，特别是炉灶。大都数厨师长说在用电磁灶。效果都还可以，火力均衡又比较干净。在长沙考察的酒店也有3家是用电磁灶，我也和用电磁灶的厨师进行了交流，一致反映很好，但我问用电磁灶、液化气、天然气那个成本最低，都个有个的说法。

虽然学习只有几天时间，但对我收获很多，我们在管理上确实有很多地方落后于你家，我要把所学到的知识运用到工作当中，理论和实际相结合，并且要学习更多的知识不断的来武装自己，充实自己，提高自己，紧跟山庄的发展步伐，努力的用心的去做好每件事情，为山庄的发展添砖加瓦。愿我们山庄越来越壮大，我们的明天会更美好。

白福敏

二〇一二年三月

篇2：参加东方美食酒店考察体会

2012年10月15日东方美食KTP考察团来到重庆。此次考察欢迎晚宴暨2012重庆餐饮领军人物颁奖仪式在“鸿恩·陶然大观园”举行，旨在感谢重庆餐饮人对重庆餐饮，乃至全国餐饮业的贡献。同时，东方美食KTP重庆考察的旺店全部由餐饮领军企业中进行筛选，向全国各地的精英们展示重庆餐饮的风采。在此，笔者（微博）将对本次活动进行跟进报道。

东方美食传媒集团董事长刘广伟先生、全国政协常委、重庆市人大副主任卢晓钟先生、重庆市工商联副主席王涛先生、重庆工商联副主席、重庆市总商会餐饮商会会长严琦女士等出席了此次活动。

东方美食传媒集团董事长刘广伟先生致开幕词。

全国政协常委、市人大副主任卢晓钟、市工商（总商会）副主席王涛、东方美食传媒集团董事长刘广伟为获奖者颁奖。获得“2012重庆餐饮领军人物”荣誉的是：乡村基董事长李红、小天鹅董事长何永智、德庄董事长李德建、加州集团董事长封鸿鹄、周君记董事长周英明、鲁西肥牛总经理李思林。重庆领军人物颁奖现场东方美食社长刘广伟为全国政协委员、重庆市工商联副主席、重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长、陶然居董事长严琦颁奖。重庆市人大副主任卢晓钟为重庆市政协委员、重庆市工商联常委、重庆市工商联（总商会）餐饮商会副会长、秦妈火锅集团董事长秦远红颁奖。东方美食社长刘广伟为重庆市人大代表、重庆市工商联执委、重庆市工商联（总商会）餐饮商会副会长、骑龙火锅董事长任鸿秀颁奖。

获奖企业代表重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司董事长严琦女士发言颁奖仪式后，重庆工商联（总商会）餐饮商会、重庆陶然居集团为东方美食重庆KTP餐饮实战考察团的来自全国各地的百余名餐饮企业家举行了欢迎晚宴。

重庆市工商联（总商会）副主席、餐饮商会会长严琦致欢迎词。她说，古人讲，“有朋自远方来，不亦说乎？”非常高兴东方美食重庆KTP考察团一行来渝交流考察，并表示热烈欢迎。

她对东方美食传媒集团为宣传扩大重庆美食之都的影响力所做大量工作表示衷心感谢，并向参加此次KTP考察团成员介绍了近年重庆餐饮业发展概况。

在欢迎晚宴上，东方美食传媒集团董事长刘广伟发表了热情洋溢的讲话，对受到重庆同行热情周到的接待表示衷心感谢！他说，重庆餐饮消费档次在全国不一定是最高的，但是消费群体却一定是最大的。并称赞重庆餐饮规模之大、就餐人数之众、层次之丰富、菜品之齐全、民俗风情之浓烈、文化积淀之深厚，在全国首屈一指。他希望通过“东方美食KTP餐饮实战考察团”这个平台，全国的餐饮人员能够互相学习、交流、合作共赢，创建人脉，以促进共同发展。

席间，陶然居大观园行政总厨郑展智向客人们一一详细地介绍了当晚就餐菜品的制作用料和制作工艺流程，受到客人们欢迎和赞誉。

笑容满面的颁奖礼仪小姐

兴致勃勃的KTP团员

此次考察晚宴的地点在“鸿恩·陶然大观园”，它是由政府创建、餐饮巨头陶然居集团投资2亿元装修，可同时接纳5000余人用餐的桂花森林重庆主题餐饮风情街，它占地3.5万平方米，包含重庆最高端的餐饮综合品牌“重庆首席”、可容纳800人同时就餐的专业婚庆寿喜宴会厅鸿恩喜宴、老重庆味道的两江水鲜坊火锅、专营重庆特色小吃和流行菜的老重庆大排档等。

考察欢迎晚宴暨2012重庆餐饮领军人物颁奖仪式的顺利举行为接下来的KTP活动拉开了帷幕。

附

2012重庆餐饮领军人物获奖名单：

李红乡村基 CSC国际快餐连锁有限公司董事长 严琦重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司董事长 何永智重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司总裁 李德建德庄实业（集团）有限公司董事长 秦远红重庆秦妈餐饮管理有限公司董事长 任鸿秀重庆骑龙饮食文化公司董事长 王顺海重庆五斗米集团董事长

颜志洪重庆家全居饮食文化有限公司董事长 傅佐奉重庆年年好饮食文化有限公司总经理 周英明重庆周君记火锅食品有限公司董事长 余斌重庆菜香源餐饮文化有限公司董事长 聶赣如重庆三耳集团董事长

篇3：参加东方美食酒店考察体会

在没有到达禧悦东方酒店之前，就听说这是济南首家本土自主品牌五星级酒店，邻国际会展中心，地段绝佳，交通便捷，是商旅人士的理想落脚点。

走进酒店大堂后，首先是宾至如归的服务，让人觉得贴心，再看大厅装修颇有格调，简约而不简单，让人感觉舒服。四处转转发现酒店的设计别出心裁，一看就是费了一番心思的。据工作人员介绍，酒店的设计灵感来自中国“天人合一”的哲学思想，结合泉城济南独特的人文气韵，在尊重传统文化脉络的同时又有所创新，以丰富的中国色彩及中式空间层次感将现代元素和传统元素融合在一起，使西方美学理性和东方文化浪漫合理兼容，以现代人的审美需求诠释中国传统韵味的空间环境。果然是雅致不俗，一家有自己腔调的酒店。

如果你也想和我一样投宿在喜悦东方酒店，那可要了解一下，这里有精心打造的精致客房377间，每间客房面积均在48平方米以上，客人可享受到一系列尊贵服务，如品牌舒压床、卫星电视、免费无线和宽带上网等设施，同时提供贴心且性价比高的管家式服务。多款经典房型满足客户多元化需求 。

舒适安静的居住环境固然很好了，但如果再有可口的美食，那就这家酒店就只能用金星老师的一个口头语来形容了，“完美！”酒店有高级特色中、西式自助餐厅，且餐厅的装修风格也不容小觑哦，汲取了欧式精华元素，结合中式典雅的风格，又融合现代明朗简洁的设计和布局，彰显尊贵品质及中国古典文化魅力。环境优雅、品味不俗，到底有哪些美味呢，且听我给报菜名品滋味了。

第一道：老济南糖醋鱼，这可是鲁菜的传统名菜，做法和用料虽然不是太复杂，但营养却十分丰富，香酥酸甜，好吃的差点把舌头吞下去。

第二道：九转大肠，这又是一道鲁菜的代表菜，而且还有故事。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。此菜是酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。一吃起来就欲罢不能，减肥的计划算是栽倒在它身上了。

吃到这里已经是饿意全无了，但接下来美食依然是源源不断，香酥不腻的禧悦烤鸭、营养大补的鲍汁煲大参、再有精致到舍不得吃的雨后春笋……真是恨不得自己能像牛一样，多长出几个胃来储存这些美食。

济南禧悦东方酒店，就是这样一家有自己的腔调，又有独特的美食的酒店。你不能错过哦。

地址：济南高新区工业南路44号（高新区丁豪广场东侧）

电话：0531—81299999