《动物营养与健康》选修论文

《动物营养与健康》选修论文（共8篇）

篇1：《动物营养与健康》选修论文

营养与健康之我所得

英语系英语本科

董少年

内容摘要：时间如白驹过隙，这个学期的选修课已临近尾声。随着本门课程的深入了解，当初混学分的心态早已不复存在。郭老师课堂的教育使我知道了自己以前对健康的认知是多么的浅薄以及自己的生活习惯是多么的糟糕。本课的任课郭老师平易近人，令学生们悠如听朋友聊天的感受，这令我们对本课的兴趣更浓，接受知识更快更容易。并且通过教师激情的讲授，丰富的案例分析，我们确实能够掌握营养规则，可以说这是一门令我们受用终身的课程。说句掏心窝话，这门课程不仅让我改变了对选修课的看法和认识，还对身体以及心理健康的态度的改变，尤其是对我的学习和生活的态度。因此，我必须承认，我能够在自己身体以及心理成长的关键时期选修了这门课程，认真上完了这门课程，并因此获得了具有重大意义的指导是一件非常幸运的事情。对我而言，它就像是我在正确的时间里做对一件正确的事，是很令人值得庆幸。《大学生营养与健康》改变了我对身心健康的态度，我相信也必将改变我的一生，让我受益终身。

关键字： 营养 健康 生命 生活 科学

一、营养与健康的重要性

营养的原义为“谋求养生”，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮。”

“民以食为天”，古今中外同此一理。孔夫子谓之食色人之性也。吃是人生的第一道菜，吃东西是人的本性。但关于吃，则是各有其词，各种奥秘绝不只是一句话能说得明白的，讲得清楚的。韩非子曰：“糟糠不饱者不务粱肉”，在温饱还没有解决之时。人们饥不择食，吃只是为了填饱肚子而已，然而，“吃必常饱，然后求美”，吃饱了之后就有了怎样吃和吃得好的要求。特别是在这个崇尚健康的时代，要吃出科学，要吃出美丽，要吃出健康。于是文人、名人会谈及吃，医生、学者、营养专家在论述吃，其主旨是指导人们吃得科学，从吃上享受健康养生。吃，开口而人，动作极其简单，但要吃出营养健康还是有必要学习的。

健康是身体的最大本钱，随着生活水平提高和生活节奏不断加快，现代社会越来越充满机遇和挑战，对大学生而言，当今时代比以往任何时代更需要良好的心理素质和健康体质。因此，《营养与健康》这门课程应该推广成为大家所接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。前提是我们要理解什么是营养，而什么是属于健康。我们在饮食发的过程中既要做到营养均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。我们还要学会放松自己，让身心出于健康的状态，学习和生活才会是快乐的。在这里，我就自己目前的身体及心理状况加以阐述和分析，并作出对食谱和运动的规划。

二、国民健康状况统计

国民营养与 健康状况是反应一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。世界上许多国家，尤其是发达国家均定期开展国民营养与健康状况调查，及时颁布调查结果，并据此制定和评价相应的社会发展政策，以改善国民营养和健康状况，促进社会经济的协调发展。我国建国后曾进行过三次全国营养调查、三次全国高血压流行病学调查、两次糖尿病抽样调查。上述调查对于了解我国城乡居民膳食结构和营养水平及其相关慢性疾病的流行病学特点及变化规律；评价城乡居民营养与健康水平；制定相关政策和疾病防治措施发挥了积极的作用。由于近十年来，我国社会经济得到了快速发展，一方面为消除营养缺失和改善居民健康状况。

三、注重营养与健康，学会科学配餐

坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分互相配合，满足食用者的生理需求，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐，日常膳食是人们获取营养的主要来源。合理安排好日常膳食，注意食物的营养搭配、科学烹饪，就基本上能保证人体均衡营养的需求。根据中国居民的饮食习惯，经过科学测算，有关机构提出了一个在配比较理想的膳食模式，针对居民每日需摄取入食物的类别、重量等提出建议，作为人们在日常生活中安排平衡膳食的参考和指引。平衡的膳食，加上合理的运动，有助于人们保持身体的健康。

四、人体所需营养 人体组织的构造和增长，离不开基本的营养素，人体活动的能量也均来源于各种营养素，均衡的营养是理想健康的重要因素，营养良好与否直接关系到身体的健康。人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸；2种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8种微量元素：铁、碘、锌、铜等，14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B12、胆碱、生物素；还有水等，共计40余种。其中碳化合物、脂类和蛋白质因为需求量大，在膳食中所占食物比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食上中所占比重小，称为“2微量元素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8种在人体内含量较少，称为“微量元素”。这些营养素在人体有三方面公用：一是供给生活、劳动和组细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。

五、制定适合自己的食谱

一个正常人每日所需的热量，和体重有关。基本热量指维持生命的最基本需要如呼吸、心跳等需要的热量。一般行动、工作或运动所消耗之热量并不计算在内，所以当日有剧烈运动或其他消耗的，需要在摄入额外的热量来维持身体的平衡。女性18-30岁每天所需基本热量

体重(公斤)×61 + 1880 = 基本热量（千焦耳）体重(磅)×6.5 + 450 = 基本热量（千卡）由上式计算出，我每日所需基本热量=56×61+1880=5296千焦耳，1 kg千克=2.205 lb磅 123.48× 6.5 + 450 = 1252.62（千卡），计算出每日所需基本热量后，根据自身情况为自己制定以下食谱：（1千卡=1大卡=1000卡=1000卡路里）

早餐：1个菜包--200大卡，1个鸡蛋--86大卡，皮蛋瘦肉粥1碗-63大卡，1个番茄--36卡。

午餐：排骨饭--1碗--480大卡，2个红富士苹果--90卡，海鲜汤-192大卡。晚餐：什锦蛋包--227大卡，白水--1杯。以上便是根据基本所需热量计划的食

六、我的健身计划

健身，我理解的是在健康的前提下，利用运动来塑造美好的形体。为自己制造的健身计划，因为了解自己是个比较懒惰的人，跑步，跳绳的激烈的运动不适合，一定坚持不下去。

（一）每天早餐一定要吃，合理膳食，少吃不吃油炸，奶油冷饮之类的，多吃水果，多喝水。

（二）走路时候抬头挺胸，步伐要大，步速要快适中，调整呼吸配合。

（三）吃饭后，不要立刻坐下，至少要站半小时，去散散步也好（戴上耳机听歌或英语）。

（四）空闲时间，可以去打打羽毛球（我喜欢的运动，能坚持），或者晚上在操场跑道慢跑或快走。

（五）可以尝试一些简单的健身动作，比如可以趴在床上可以做，简易俯卧撑；空中踩单车什么的。比较遵循简单有效的方法。

七、养成良好的饮食习惯 1）食宜温，少吃凉的食物。

2）食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡。3）胃好恬愉，进食前后的情绪平。4）音乐对于消化功能有很大裨益。

5）食物多样化--合理搭配，全面营养。6）多食蔬菜、水果和谷类等食物。7）不抽烟，避免大量自由基的产生 8）少吃盐和糖。9）尽量少喝酒。

10）选择低脂肪（饱和脂肪）的食物和低胆醇的饮料--减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，降低引起肥胖和诸多慢性病的危险因素。

八、结束语

营养与健康息息相关，营养决定一个人的音容笑貌。合理的营养使人精力充沛，体格健壮，工作效率提高，免疫力和对疾病的抵抗力增强。合理的营养可使儿童、青少年健康成长，使成年人精力十足，使老年人延年益寿，使患者早日康复。营养的目标就是维持健康、预防疾病和加速康复，即祛病强身。让我们以科学的营养为指导，做到营养均衡、注意膳食均衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活。

参考献文：

1、《健康和饮食的关系》中国医学杂志，1989,2（3）-40

2、《合理膳食的搭配》健康与发展，1997,20（3）-198

3、《健康知多少》 中华内科杂志，2004,43（11）863-864

4、《食物中的秘密》 临床荟萃，1988,3（2）-58

篇2：《动物营养与健康》选修论文

篇，我已经抄了！

运动营养与健康养生

关键词：养生之道、养生之术、食养、养神、运动养生、保健食品 摘要：随着我国经济的飞速发展和全面建设小康社会的进程加快，人们的生活水平逐渐地提高，越来越多的人开始注重健康养生。中国的文化可以说是博大精深，而养生观念可以说在中国自古至今经历了几千年的历程。养生一词最早见于“庄子－养生”，即保养生命的意思。健康养生不仅仅只注重于饮食养生，而且有精神修养和运动健身等。

“身体是革命的本钱“这句话我们从小到大听过无数次，身边关心你的人也常常不忘提醒及注意你自己的身体。但是我们只知道盲目地吃些有营养的东西，对于如何合理地搭配自己的日常饮食和来那个号的饮食习惯并没有太多的了解，可以说大部分人对健康养生却知之甚少。为了解更多，我选修了《食品保鲜与健康养生》这门课，通过学习这门课程，使得我也对养生有了一个全新的认识。

中医将养生的理论称为养生之道，而将养生的方法称为养生之术。

养生之道：“养生”一词，最早见于《黄帝内经·灵枢·本神》：“故智者之养生也，必顺四时而适寒署，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔，如是则僻邪不至，长生久视。”传统的养生观点首先强调了“调和阴阳”，在《黄帝内经》说“生之本，本于阴阳”，又说“阴平阳秘，精神乃治”；其次为“填补元气”，人的元气源于父母，藏于体内，为生命之本。而人之一切活动无不消耗元气，故而用药食填补元气。

养生之道，基本概括了几千年来医药、饮食、宗教、民俗、武术等文化理论。其内容不外以下四点：顺其自然、形神兼养、动静结合、审因施养。我们都知道养生是中华民族的瑰宝，养生是中华民族传统文化的一个有机组成部分，养生是我们的先民在长期的生活实践中认真总结生命经验的结果。

养生之术：养生的方法可以概括一下几个方面：

1．神养。包括精神心理调养、情趣爱好调养和道德品质调养等方面，多涉及中医文化、宗教文化和民俗文化内容。

2．行为养。包括衣、食、住、行和性生活等生活起居行为调养

3．气养。主要为医用健身气功的“内养功”，多涉及中医文化、宗教文化和武术文化内容。

4．形养。主要包括形体锻炼及体育健身活动，多融合了医学文化和武术文化内容。

5.食养。为中医养生之术的主要内容之一。其应用范围较广，适应人群也较多，主要内容为养生食品的选配调制与应用，以及饮食方法与节制等。内容包括了医、药、食、酒以及民俗等文化。

6．药养。主要内容为养生药剂的选配调制。其选药多为纯天然食性植物药，其制法多为粗加工调剂，其剂型也多与食品相融合。因此，中医常有“药膳”之说。7．术养。是以上养生之术以外的一种非食非药的养生方法，即利用按摩、推拿、针灸、沐浴、熨烫、磁吸、器物刺激等疗法进行养生。

食养：而这其中与我们生活联系最紧密，也是我们最容易把握的就是“食养”。所谓“民以食为天“。我国唐代医学家孙思邈说：“安生之本，必资于食；必凭于药；不知食宜者，不足以存生也”。也就是说，不但要吃，还救疾之速，要知道吃什么，怎么吃才会让身体健康。

平衡膳食是食养的根本。中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补。我国古代先贤有如下精辟的论述： 五谷宜为养，失豆则不良，五畜适为益，过则害非浅，五菜常为充，新鲜绿黄红，五果当为助，力求少而数，气味合则服，尤当忌偏独，饮食贵有节，切切勿使过。中华民族的农耕文明使我们有140余种蔬菜可供选择食用，所以形成了以谷物、豆类为主，进食足量蔬菜，以动物性食物作为补充，兼食水果的中华民族传统膳食结构。这种膳食结构内涵丰富，保健养生功效明确。正是中华民族几千年生态农业的成功实践，为“寓医于食”——即利用饮食养生保健，奠定了坚实的物质基础。中华民族传统营养学有丰富的哲学内涵：包括“天人合一、身土不二”的生态观；“调理阴阳、阴平阳秘”的健康观；“药食同源、寓医于食”的食疗观；“审因施食、辨证用膳”的平衡膳食观。故大众遵循：“饮食清淡，素食为主”、“可一日无肉，不可一日无豆”、“粗茶淡饭，青菜豆腐保平安”、“食，不可无绿”等平衡膳食原则。对中华民族的健康、繁衍发挥了巨大的作用。汇聚着中华民族人民伟大的智慧结晶，我们应该认真地学习中华民族传统膳食结构，并进一步地继承和发展它。

养神：养生之本是养神，心静神安福寿存。养神的观点出现得很早，春秋时期的庄子就曾提出‘抱神以静，形将自正，神将守形’，解释了静动结合以养神的观点。在以后的医学发展中也提出精神的变化对人体五脏六腑都有影响，如果喜怒无常、思虑太过都会伤神。调节人的情绪变化，在中医中称为“补神”。黄帝内经中说：“起居有常，不妄作劳”，即四季的作息制度与劳役的适度，以防止“过用病生”。适度的睡眠亦能养心神、添精力。在现代，我国医学也认为，养生重在养神，养神可益寿延年。

我国医家在这方面积累了丰富的经验，有着许多精辟的论述。第一调情致：人是有感情的，也是理智的。当感情冲动的时候，要善于控制自己的感情，要做驾驭自己感情的主人。过喜要收敛与抑制；激怒要疏导与平静；忧愁宜释放与自解；悲伤应转移与娱乐。只有养成处事不急不躁，心平气和，顺其自然，做到内心和谐，才能“心静神安，福寿永存”。第二重养性：古代医家及养生家都强调“养生默若养性”。养性，是指加强道德修养。做到“清心寡欲”，是说要排除一切杂念，使心地清纯如镜，从而康泰延年。第三慎劳神 ：《寿世青编·养心说》主张：“未事不可先迎，遇事不可过忧，既事不可留住，听其自乐，应以自然，任其自去。此养生之法也。”这是告诫人们要正确对待生活中遇到的各种问题，既不为非原则的无端琐事而忧虑焦躁，也不为一时得失而牵肠挂肚。如果经常地焦躁不安，患得患失，便会伤神毁志，损精耗气而亡神。第四不贪得 ；老子《道德经·四十四章》说：“知足不辱，知止不殆，可以长久。”“知足”、“知止”，就是人们不受利欲的引诱，没有过分的奢求，这样做即不是什么耻辱，也不会有什么危害，否则，为了享乐而千方百计、追名逐利，贪婪无度，只能是心劳日拙，给自己背上沉重的思想负担，损神折寿。第五寻寄托：《寿亲养老新书》说：“凡人平生为性，各有所嗜之事，见即喜之。”龚廷贤《寿世保元》中 2

亦说：“诗书悦心，山林逸性，可以延年。”良好的心理影响生理，机体各种生命节律与自然相和谐，无形中提高了生命质量、生命活力，因而能益寿延年。运动养生，健康长寿都说生命在于运动。中国古代养生学认为;天和人是一体的, 天体在不停的运动, 人体也要运动不止。所谓“天行健, 君子以自强不息” 就是强调人要法则自然, 做到有节奏, 合乎规律的运动。运动能促进人的新陈代谢, 增强人的体质，促进人体各器官糸统的生理功能和形态结构的健康发展，使人体生长发育的更健康、更完美。而不注意运动的人, 身体新陈代谢低下, 肌肉薄弱, 骨骼无力, 内脏功能就会衰退。运动可以减轻自已的体重, 改善血管弹性, 让血管变得年轻, 让心脏变得更有活力。而长期坚持运动的老人, 无论他的内脏还是肌肉等方面的机能指标都比不运动的同龄人平均高的多, 相当于不运动人群10一20年前的身体水平。

运动对改善心功能有好处。体育锻炼可以加强心肌收缩，改善心肌供氧，减少患心脏病的危险。运动能提高大脑功能。大脑支配肢体，肢体的活动又可兴奋大脑，经常锻炼可提高动脑的效力，提高回忆的效率，从而增强记忆力。此外，锻炼还是消除焦虑、镇恐压惊、缓和紧张情绪的灵丹妙药。运动能强壮肌肉，灵活关节，改善肺功能，促进新陈代谢，增加肺活量。运动能使人精神旺盛，心情舒畅。人体在锻炼的时候会释放出许多有益的激素，能调节人的情绪和心境，增强抵抗力，有益于身心健康。所以，生命在于运动，运动是保持青春的妙方。古代医学家华佗非常重视人体的自身锻炼，创立了五禽戏。他对其弟子说：“人欲得劳动，但不当使极耳，动摇则谷气消，血脉流通，譬如户枢终不朽也”，强调了生命活动中运动的重要性。更说明了运动是延年益寿的良药。

所以要做到全面地养生，我们就应该勤于运动。是自己的身体得到锻炼，人是有惰性的，常常不喜欢运动。我们英爱时常地提醒周边的朋友，有注意坚持运动。这对于我们养成健康的是身体是至关重要的。时时不忘运动，健康永驻。

保健食品——辅助作用、长、壮、老、死是人类生命的自然规律。然而自古以来人们一直在追求健康长寿，“长寿”的条件应该是“健康长寿”，而不是浑身病痛、生活不能自理，或像“植物人”那样活着。

保健食品是指具有一定保健功效的食品。《辞海》中对“保健” 一词的解释是：“对个人和集体所采取的医疗预防与卫生防疫相结合的综合性措施。”预防和防疫皆是指病前的措施，而不是病中的治疗。古代相当“保健”的辞汇有“养生”、“道生”、“卫生”、“厚生”等，其涵义大都是摄养生命以延年益寿。保健食品是针对普通的“常人”（包括健康的人和失健的人）而设立的。

就人体生活状态来说，人可分为三类：一类是健康的人，指无病、心身健康者；一类是失健的人，也可以说是“似病非病”的亚健康状态的人，尤其指体弱的老年人和病后、产后康复期的人；另一类为病人，指不能从事正常生活与工作、需要接受治疗的人。随着人的年龄的增加，身体出现越来越多的毛病，人体各器官的功能也在逐渐减弱。所以，对于健康的人和失健的人来说，他们应该采取一定的保健措施，选购一定种类的保健食品就是必需采取的保健措施的一个方面。目前市场上的养生保健品的种类越来越多，我们应该根据自己身体状况，选择适合自己的养生保健品。做到真正对自己的身体有益。

篇3：《动物营养与健康》选修论文

随着社会经济、文化、科学技术的发展和物质生活水平的提高, 人们的饮食结构在不断发生变化, 营养性疾病对人类健康的影响愈来愈明显, 如何防制营养性疾病成为保护人类健康的重要内容。尤其是与营养相关的重要营养缺乏病、营养过多症 (或中毒) 、营养代谢障碍性疾病和以营养为主要病因的一些慢性退行性疾病成为当今社会关注的问题。

2002年全国居民营养与健康状况调查结果显示, 我国居民贫血患病率为15.2%, 肥胖率为5.6%;8岁及以上居民高血压和糖尿病患病率分别为18.8%、2.6%, 高胆固醇血症、高甘油三酯血症和低高密度脂蛋白胆固醇血症患病率依次为2.9%、11.9%、7.4%[1]。2010年中国慢性病及其危险因素监测结果显示, 18岁及以上居民肥胖率12.0%, 糖尿病患病率9.7%, 高胆固醇血症患病率3.3%, 均较2002年有显著升高[2]。

究其原因, 一方面, 由于人们对物质生活的过分追求, 高热能饮食摄入过多造成营养过剩, 导致高血压、高血脂、糖尿病和肥胖等疾病的发生率不断上升;另一方面, 由于人们错误的营养观念和对身材的过度关注或对营养性疾病的极度恐惧, 致使饮食摄入不足造成营养不良。同样, 研究表明在校大学生普遍存在营养与健康知识匮乏, 饮食结构和生活方式不合理[3]现象。这一现象在非医学专业大学生中更加普遍[4], 吕姝焱[5]在洛阳市进行的调查显示, 大学生营养知识平均得分的顺序为医学类>师范类>理工类。

东南大学是一所以工科为主要特色, 理学、工学、医学、文学、法学、哲学、教育学、经济学、管理学等多学科协调发展的综合性大学。为了引导学生广泛涉猎不同学科领域知识, 完善知识结构, 学习不同专业领域的思想理念、思维方法和研究方法, 学校从2009年开始, 设立了内容涉及人文科学、社会科学、自然科学与工程技术等领域的通识选修课, 其中包括为非医学专业开设的营养与健康课程。开设这门课程的目的是使学生树立正确的营养与健康观念, 掌握各类营养素的基本功能、各类食物的营养特点以及营养与健康、疾病的关系等知识, 熟悉食品添加剂的种类, 明确营养强化、营养补充和保健食品的营养保健意义, 严格区分普通食品、保健食品和药品, 确立合理营养、平衡膳食等观念, 为指导自身健康和传播科学知识打下良好基础, 为学校向社会输入高素质的合格人才提供有力保证。

由于学生缺乏医学背景知识, 教学过程中, 如何选择教学内容, 激发学生的学习兴趣和主观能动性, 提高学生的自学能力, 培养学生的综合素质, 是值得探讨和亟待解决的问题。课程组自2009年开设营养与健康通识选修课程以来, 为了提高教学质量, 在教学内容和方法上不断改革和创新。现就教学实践中遇到的具体问题和体会总结如下。

2 营养与健康通识选修课程的教学实践

2.1 讲义的编写

经搜集资料发现, 营养与健康相关的教材有2010年科学出版社出版的于康主编的《营养与健康》, 化学工业出版社出版的刘翠格主编的《营养与健康》 (第2版) , 2008年安徽人民出版社出版的王运良主编的《营养与健康》等。这些书籍都过于专业化, 内容也不够全面, 作为非医学专业通识选修课程的教材并不合适。为了满足这门课程的教学需要, 课程组教师在上述教材的基础上, 参照2006年人民卫生出版社出版的葛可佑主编的《中国营养科学全书》, 2008年人民卫生出版社出版的中国营养学会主编的《中国居民膳食指南》, 2009年中国劳动社会保障出版社出版的葛可佑、杨月欣主编的公共营养师培训系列教材等著作, 编写了适用于通识选修课程的《营养与健康讲义》。

2.2 教学内容选择和学时分配

2.2.1 教学内容的多元化选择

本课程教学内容包括3部分:第一部分是基础知识, 主要介绍营养学基础、各类食物的营养价值、各类人群的营养、营养与相关疾病、营养强化与补充及保健食品等内容;第二部分紧密联系实际, 主要是一些营养与健康的社会热点问题, 如大头娃娃事件、三聚氰胺问题、黄金大米事件、食物的相生相克、食物的酸碱性话题、牛奶致癌问题等;第三部分是就学生感兴趣的话题, 如营养与美容、烹饪营养、中医中药与养生等开展讨论。课程组本着与时俱进的原则, 根据学生反馈、教学效果和社会需求, 不断调整和改进教学内容, 尤其是引入社会热点和学生感兴趣的话题。

2.2.2 学时的合理分配

本课程2/3的学时用于基础知识的介绍, 其余1/3学时用于社会热点和学生感兴趣问题的研讨。为了了解学生选课的目的、基础知识课前掌握及其兴趣情况, 合理分配基础知识学时数, 课程组自制问卷并对204名选修本课程的学生进行了相关调查。调查发现, 选修本门课程的首要目的是个人兴趣的学生数为111名, 占总人数的54.4%;个人健康需要的学生数为80名, 占总人数的39.2%;为获得学分的学生数为13名, 仅占总人数的6.4%。学生选修本课程前是否曾接触过基础知识的调查结果见表1。调查结果表明除各类人群的营养外, 学生曾接触过其他营养与健康基础知识的比例均在50%以上, 其中最高的是各类食物的营养价值。选课学生对这些基础知识是否感兴趣的结果见表2。调查结果表明学生对各类食物的营养价值、营养与相关疾病等内容比较感兴趣, 但对营养学基础知识的兴趣相对较低。课程组根据上述情况, 对基础知识的具体学时进行了合理分配, 突出重点内容, 以保证教学效果并满足学生需求。

2.3 教学方式的设置

本课程采用理论讲授与研讨相结合的教学方式。理论讲授中应用多媒体, 授课过程中穿插提问, 结合营养与健康热点问题组织随堂讨论, 播放相关内容录像等。研讨分两种形式:一是随堂讨论, 教师首先对相关理论知识进行重点讲解, 并寻找与教学内容密切相关的、可以激发学生兴趣的材料, 创设情景, 在课堂上向学生提出研究性学习的论题, 如讲授食物中蛋白质含量测定时, 引出三聚氰胺问题, 就其出现的原因、社会影响及健康损害等方面展开讨论, 活跃学生的思维, 提高其学习的主动性、独立性和创造性, 激发学生的学习兴趣和求知欲望。二是专门设置讨论课, 由教师给出特定题目或者学生根据兴趣自拟题目, 要求学生分组进行课前准备, 包括相关资料的查阅、PPT的制作等。讨论课上先由各组学生代表发言, 然后展开辩论, 最后由教师给予点评和总结, 如日本核泄漏后中国老百姓抢购加碘盐事件, 进一步分析高盐饮食的危害、碘的生理功能、加碘盐的来龙去脉、对辐射危害有辅助保护功能的保健食品等, 增强学生自主学习的能力, 深化学生对知识的理解, 拓宽知识面, 把学生从只注重记忆结论的传统学习引向注重探究问题所需要的观察能力、思维能力、探索能力、分析能力及解决问题能力的培养上来, 进一步增强其自主学习能力。

2.4 考核的评定方式

本课程摒弃“一次考试定成败”的传统考核方法[6], 采用贯穿整个教学过程的综合评定方式。考核内容包括4方面:一是上课出勤情况, 该部分占总评成绩的10%;二是平时作业成绩, 着重培养学生运用理论知识分析、解决实际问题的能力, 该部分占总评成绩的30%;三是课堂表现, 如上课回答问题情况、随堂讨论情况, 讨论课的PPT制作、发言和辩论参与情况等, 着重培养学生的语言表达能力和综合概括能力, 该部分占总评成绩的30%;四是课程论文成绩, 授课过程中结合课程内容有针对性给学生予以指引, 帮助其完成课程论文的书写, 并进行成绩评定, 以考查学生对基础理论知识的运用能力, 提高学生的论述水平和写作能力, 该部分占总评成绩的30%。

3 结束语

我校营养与健康通识选修课程面向非医学专业学生已开设了4年, 在课程组教师的共同努力下, 根据通识选修课程的要求和学生反馈的意见, 不断进行教学改革和实践, 形成了该门课程的特色, 在教学实践中取得了重要成果, 深受学生欢迎。本门课程的开设培养了学生发现问题、分析问题与解决问题的能力, 提高了其个人综合素质, 增强了其社会适应能力, 为学生今后的学习与发展奠定了基础。

摘要：营养与健康是东南大学为了提高学生的综合素质, 向社会输入合格人才, 面向非医学专业学生开设的一门通识选修课程。课程组从讲义的编写、教学内容的选择、学时的分配、教学方式的设置和考核方式的转变入手, 进行教学改革与实践, 取得良好的教学效果。

关键词：非医学专业,营养与健康,通识选修课程

参考文献

[1]李立明, 饶克勤, 孔灵芝, 等.中国居民2002年营养与健康状况调查[J].中华流行病学杂志, 2005, 26 (7) :478-484.

[2]中国疾病预防控制中心.中国慢性病及其危险因素监测报告 (2010) [M].北京:军事医学科学出版社, 2012.

[3]董文瑶.山西省某高校大学生营养知识、态度及行为状况调查[J].运动, 2012 (56) :69-70.

[4]郑荣华, 谭斌, 张茜, 等.石河子大学学生营养知识、态度及饮食行为的分析研究[J].中国现代医生, 2012, 50 (32) :22-24.

[5]吕姝焱, 张红珍, 赵毅飞, 等.洛阳市大学生营养知识态度行为与膳食结构调查[J].中国学校卫生, 2012, 33 (9) :1056-1058.

篇4：常食动物血 营养又健康

就营养价值而论，动物血含有多种营养物质，是非常理想的滋补佳品。我国古代的营养专著《饮膳正要》中有许多方剂都用到了动物血，并高度评价了动物血的营养价值。《本草纲目》中也有很多以鹿血为主要原料的药方。古时入药多用鹿血，鹿血含多种氨基酸、微量元素、维生素和生物活性物质，具有补肾、增精、益气、养血等功效。但鹿血一来少见，二来昂贵，不是平常家庭都能食用得起的。相对而言，动物血中廉价和常见的是猪血、鸭血和鸡血等，它们是理想的补血佳品，也是家庭日常餐桌上的菜肴。它们共同的特点是含铁量较高，易被人体吸收利用，可防治缺铁性贫血，还有利肠通便的作用。此外，它们还可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫”。

猪血所含的蛋白质比猪肉高，且脂肪少，铁质和卵磷脂较多，是高血脂患者理想的食品，常食猪血，对老年人、妇女和儿童及记忆力减退者有利。鸭血味咸性寒。有补血和清热解毒作用，可用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症；又用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒；还能解金属、虫咬诸毒，防治消化道肿瘤。鸡血性平味成，有祛风补虚、活血通络之功，除具补血和解毒的功用外，还能辅助治疗口疮、筋骨折伤。

下面简单介绍几道猪血、鸭血、鸡血做成的菜肴。

1、猪血黄花菜。猪血块洗净，切成中等大小的块，与清水发好的黄花菜，加配菜调料炒熟。具有补养气血的作用，适用于女性气血亏损、容颜色暗者。

2、翠绿朱红菜。韭菜洗净切成段，瘦肉切成丝，蒜瓣剁碎，猪血切大块，炒匀装盘。此菜对缺铁性贫血患者具有补铁作用，加韭菜还能利肠通便。

3、绿波猪血汤。菠菜洗净后切段，猪血洗净后切中块，将猪血放入锅中煮熟后，加入菠菜段。猪血、菠菜都是补血的食材。性味甘凉，具有下气、润肠、助消化等功能，多喝菠菜猪血汤，对补血、明目、润燥都有好处。

4、鸭血粉丝。鸭血一块，切成小条状，泡开的粉丝一小把，加上油锞子或油豆腐、鸭内脏(鸭胗、鸭肠、鸭肝等)，同煮成色香味美的鸭血粉丝汤。此菜可用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症。

5、鸭血沙锅。鸭血切成条块，火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条，干辣椒切节。沙锅中放水，加入葱、姜、大料，烧沸熬味，加入鸭血条块和配料，煮熟即为鸭血沙锅。此菜适用于血热上冲、中风眩晕等。

6、鸭血海带汤。水发海带洗净，剖成2厘米宽、5厘米长的条，鸭血块切成与海带条类似的大小，待用。汤锅置火上，倒入鸭汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血条煮沸，改用小火煨煮10分钟，加调味品即成。此菜可作为急性白血病并发贫血症患者的辅助食疗。宜经常服食。

7、京葱蒜苗鸡血。鸡血切成1厘米见方的丁，京葱、蒜苗分别洗净各切小段。炒锅烧热放油少许，放入葱炒香，再放鸡血丁、蒜苗，稍滚一下，即可装盘。此菜补血、滋阴，对治疗贫血有十分的疗效作用。

8、酸辣鸡血。鸡血洗净，切成厚片，锅内注油烧热，加高汤，放入鸡血片、盐、胡椒粉、醋烧至入味，滴香醋，撒上葱花，淋香油即成。此菜对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎、骨折等有一定疗效。

9、鸡血豆腐汤。鸡血、嫩豆腐切成方块。锅置火上，放水烧开，倒入鸡血块、豆腐块，待豆腐漂起，加调味品即成。鸡血祛风，通络活血，豆腐清热，解毒，此菜能润燥生津，补益中气，产妇食用，可防止产后恶露不止。

★小提示

吃动物血要注意的几个方面

1、一般人群均可食用动物血，贫血患者，老人，妇女，以及从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其适宜。

2、不适宜食用动物血的人群：高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食或忌食；上消化道出血阶段忌食。

3、由于鸭血等动物血容易造假，最好到正规超市购买。

4、买回动物血后，要注意不要让其凝块破碎，除去少数黏附着的毛及杂质，切块后放开水氽一下再进行烹调。

篇5：饮食营养与健康选修课论文

班级10210F02

姓名1021011342

张田

大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。

“营养”一词源自于拉丁语,其原意为“授乳”。营养是人类为了维持生命,满足机体生存、学习和工作能量需要的物质基础。大学生是青年中的一个特殊群体,正处于生长发育的中后期,活泼好动,运动量大,加上繁重的脑力劳动和紧张的学习等,是一生中各种营养素需要量最大的时期。但目前,我国大学生对营养素的来源和食物分类了解较少,不懂得如何搭配营养,存在着诸多营养方面的问题,这些问题将影响大学生的成长和学习。大学生饮食营养存在的主要问题: 1．缺乏营养知识

随着国民经济的迅速发展,人民生活水平的不断提高和改善,越来越多的人开始注意饮食营养,随着营养科学知识的普及和营养卫生的宣传教育,人们对于平衡饮食营养卫生有了进一步的理解。首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素,其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染,制作加工合理能增进食欲,并多样化,同时一日三餐的热量要合理分配。2.饮食习惯不科学

进入大学后,大学生的日常饮食由学生们自己掌握。很多同学的生活习惯极不科学,主要表现在:

1、多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。

大多数学生都没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐。大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍，三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。

2、很多大学生在进入大学后，喜吃冷饮,嗜糖现象明显,高校男女大学生糖摄入量普遍大大超过标准供给量，这使得他们体重增加，有减肥的想法，其中女生居多。

3、相当一部分同学特别是低年级的学生有沉迷网吧的习惯，经常在外面包夜，使身体素质急剧下降。常常逃课，即使上课也精神委靡，不能专心听讲。大学生还经常以喝饮料代替牛奶和水果,经常暴饮

暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。

4、尤为严重的是,很多同学认为自己年轻,对于身体暂时出现的不适症状没有引起足够的重视,殊不知这些问题积累到一定程度就会爆发出来。大学生平衡饮食的作用：

人体所需的主要营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和饮食纤维等,对人体有重要的生理功能。对大学生而言,保证科学的营养和平衡的饮食具有下列作用。

1、能够补充体力,增强记忆力

大学生是一个特殊群体,他们处于青春发育期,代谢旺盛、活泼好动、运动量大,同时学习任务繁重,他们的生长发育状况,学习效力的高低,生活能力及抗病力的强弱,劳动效力、运动能力的大小等等,都与营养卫生有着密切的关系,如果营养不良,不仅影响到身体的健康,而且也会影响到他们的学习和生活。科学研究显示,适当改善营养状况,使饮食结构尽量平衡,对于长时记忆力的充分发挥可能产生有益的影响。

2、强身健体,防病祛病

饮食平衡相当于一种食补,一方面补虚,即补充身体气血的虚损;另一方面能增强身体的免疫能力,减少疾病的发生。食补是以补养为主,治疗为辅,它将饮食营养与药物治疗完美地融为一体,既可享美食之乐,又可达强身健体、防病祛病之疗效。最重要的是,食补胜于药补,古今皆然。通过合理营养、坚持体育锻炼,可以对心脏病、糖尿病及癌症的减少有一定的帮助作用,同时摄入富含维生素C、维生素E和胡萝卜素的食物,可使皮肤衰老减慢,并且免受与年龄有关疾病的困扰。

3、缓解情绪,调整心情

大学生往往遇事不冷静,冲动易激怒,同时对一些枯燥乏味的课程易产生厌烦心理,这无论对于学习还是身体都无益处。在人体所摄入的食物中,有一些营养物质能改善人的心情,使其轻松而愉快。如菠菜,其富含的镁能使人头脑和身体放松;鸡蛋,富含胆碱有助于提高记忆力,集中精神;瓜子则有助于心情平静等。让大学生了解这方面的知识,对于其缓解情绪,调整心情具有一定的作用。提高大学生饮食质量的措施：

1、要养成良好的饮食卫生习惯

国内外营养专家普遍认为,早餐是一天中最重要的一餐,提供的能量要占全天的30%,质量也应达到全天营养素标准的1/3。而在高校内, 10%左右的学生从不吃早餐,同时大部分学生对早餐的质量重视不够,早餐食物品种的选择性上随意性很大。因此,大力推广营养早餐,对于促进学生身体发育,改善营养状况和提高学生注意力都有较好的作用。此外,一日三餐定时定量,少吃或不吃零食,做到早餐要吃饱,中餐要吃好,晚餐要吃少,三餐的热量分配要科学合理。

2、完善自身的饮食结构

人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡饮食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物，尤其是青少年时期。谷类是我国饮食中主要的能量和蛋白质的来源，青少年能量需要量大，可因活动量的大小有所不同。蛋白质摄人不足会影响青少年的生长发育。我校谷类食物的需求是基本符合饮食指南的，饮食结构中主要存在的问题是水产品、奶类和水果蔬菜摄人较少。建议相应增加水产品、奶类和水果蔬菜的摄人，以保证高校学生均衡的饮食营

3、社会与家长应重视大学生饮食营养，保护学校周边饮食环境

由于当今社会的快速发展，许多高校的规模扩大，这也使得许多商家也把大学生的消费作为他们的重要商机，使网吧、洋快餐、饭店集中在高校的周围，甚至在网吧里卖起了快餐面。这促使了一部分长期食用洋快餐、方便面学生身体健康和体质急速下滑。这些“80后” 的大学生们出现的新问题应尽早引起了家长和社会的重视。有关部门应尽早整治学校周边小商贩不卫生食品，定期检查饭店、快餐店等餐饮机构的卫生条件，维护学校周边良好的饮食环境。

篇6：《动物营养与健康》选修论文

俗话说：“民以食为天”，食物是人类赖以生存和发展的物质基础，人类需要食物提供能量和各种营养素，用以维持生理和生活的需要，保证人体的健康。随着人民的生活水平提高，一系列的现代病也缠绕着人们。作为21世纪大学生，学习和宣传健康的饮食方法义不容辞，但前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。

营养是人体不断从外界摄取食物，经消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分，所以必须颠覆以前对营养的错误认识，重新建立对营养的新观念。

正如王老师所说：“营养不在于你吃什么山珍海味，而在与你怎么平衡搭配”，在这其中，平衡饮食就是一个很重要的概念。那么，什么是平衡饮食？

平衡饮食又叫平衡膳食或健康膳食，是指膳食中所含营养素的数量充足、种类齐全、比例适当，并且与机体的需要保持平衡。平衡的膳食表现为由多种食物构成，能为人体提供足够数量的热能和各种营养素，满足其正常生理的需要，而且还要保持各种营养素之间数量的平衡，以利于消化和吸收。它要求蛋白质、脂肪和糖人体的三大热能营养素的平衡，蛋白质中氨基酸平衡，不饱和肪脂酸和饱和脂肪酸的平衡，无机盐之间的平衡以及维生素和其他营养素之间的平衡。

在日常生活中怎样才能做到平衡膳食呢？就是要根据身体需求，调整膳食结构，科学配餐。注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。应以谷类为主，多吃蔬菜和水果，而奶类、豆类、肉类、鱼、鸡蛋和家禽也不可缺少，脂肪和甜食要少食用。均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30 均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。

为了更好地学习膳食平衡，王老师引进了膳食宝塔对我们进行讲解使我们能够很好地学习膳食平衡，具体如下：

平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。第一层（底层）：谷类。包括米、面、杂粮。主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源，多种谷类掺着吃比单吃一种好。每人每天要吃350-500克。

第二层：蔬菜和水果。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。蔬菜和水果各有特点，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般来说红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。每天应吃蔬菜400-500克，水果100-200克。

第三层：鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类。主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它们彼此间营养素含量有所区别。每天应吃150~200克。

第四层：奶类和豆类食物。奶类主要包括鲜牛奶、奶粉等。除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，是天然钙质的极好来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2等。每天应饮鲜奶250-500克，吃豆类及豆制品50-100克。

第五层（塔尖）：油脂类。包括植不物油等。主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。每天不超过25克。

需要指出的是，对每个人而言，平衡膳食宝塔上的每日所需要的五类食物是不能互相替代的。而在宝塔的同一层中各种食物所含的营养成分是大体相同的。所以，在平常的膳食中，我们可以经常相互的替换，从某种意义上说，这样的相互替换是非常合理而且应该提倡的，因为这样可以使膳食更丰富。吃的品种越多，摄入的营养素也就越全面。对于摄入的量而言。可以根据自身的实际情况稍加调整，不一定非要一字一句的照着宝塔上说的量去吃，因为膳食宝塔最重要最核心的是每日的膳食中要包括宝塔中的各类食物，只要经常遵循宝塔中个层各类食物的大体比例，就在基本上做到了膳食平衡。

对于平衡膳食的研究，重庆市提出的“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够”的口号，就很好地体现了膳食平衡的思想。这句话的意思包括了以下几个方面的内容：

一是食物要合理搭配，二是食物不要太精细，粗细的合理搭配也是平衡膳食重要的部分，三是主副食要合理安排，最后是提倡要多吃蔬菜，水果。蔬菜和水果中含有丰富的维生素，和大量的膳食纤维，比如说苹果。据研究表明，适量摄入食物纤维可以预防某些慢性疾病。高纤维食物可以预防阑尾炎。因为纤维素能排除较多的胆汁酸，致使纤维素能抗动脉硬化等到心血管疾病，粗纤维能使脂肪沉积减少，有减肥功能。这些都是对人体很有益的。

以下是平衡饮食的具体要求：

（1）保持热量均衡分配，饥饱不宜过度，不要偏食，切忌暴饮暴食或塞饱式进餐，改变晚餐丰盛和入睡前吃夜宵的习惯。

（2）主食应以谷类为主，粗细搭配．粗粮中可适量增加玉米、莜面、燕麦等成分（3）增加豆类食品，提高蛋白质利用率

（4）在动物性食物的结构中，增加含脂肪酸较低而蛋白质较高的动物性食物，如鱼、禽、瘦肉等

（5）保证每人每日摄入的新鲜水果及蔬菜达400 g 以上，并注意增加深色或绿色蔬菜比例。

（6）减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入，以防摄入热量过多。

（7）膳食成分中应含有足够的维生素、矿物质、植物纤维及微量元秦，但应适当减少食盐摄入量。（8）少饮酒，最好不饮。

篇7：《动物营养与健康》选修论文

（2012年上半年选修课营养与健康期末报告）

学校：郑州大学 指导教师：王玲 姓名：陈超

院系：管理工程学院 专业：工程管理 学号：20100770102

恶性肿瘤是长寿大敌，在现实生活中，有很多人甚至包括部分医务工作者都谈癌变色，认为得了肿瘤就是“末日来临”、“宣判死缓”的观念相当普遍。城市居民35-60岁人群死亡原因中大约30%死于恶性肿瘤，那么我们首先应该了解什么是肿瘤。

肿瘤是生物机体内正常细胞在内因和外因的长期作用下，由正常细胞逐渐转化为具有过度增值能力的异常细胞，并对机体正常细胞生理活动产生破坏作用。异常细胞的失控生成，并由原发部位向其他部位播散，这种播撒如无法控制，将侵犯要害器官，引起全身衰竭，最后导致死亡。恶性肿瘤的形成常常需要15-30年的时间，所以患者以中老年人为多，但预防应从青少年做起。我国常见的十大恶性肿瘤有：肺癌、胃癌、食管癌、肠癌、肝癌、乳腺癌、白血病、恶性淋巴瘤、宫颈癌、鼻咽癌。其中肺癌、胃癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、宫颈癌最为多见，约占全部恶性肿瘤的70-80%。

发生恶性肿瘤的常见原因：恶性肿瘤是多原因，多阶段与多次基因突变所引起的疾病，除年龄、免疫状态。遗传因素、内分泌失调等内部因素外，70-80%的人类肿瘤与环境致癌因素有关。主要因素有化学因素、物理因素、生物性、饮食因素。我所要报告的是饮食因素对肿瘤的影响。

目前有关营养与肿瘤发病关系的资料主要来自流行病学调查及实验动物观察的结果。有学者估计,女性肿瘤60%与膳食有关,男性肿瘤死亡30-40%与膳食有关。可能与人及实验动物肿瘤发生有关因素为：脂类、维生素、蛋白质、微量元素、能量、纤维素、趋指物质（胆碱、蛋氨酸、叶酸及维生素B12）等。可能受营养影响的肿瘤主要为食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌、乳腺癌、膀胱癌及肺癌等。所以，我们从各营养素与肿瘤的关系进行如下分析：

（1）、热能与癌：高热能可导致体重过重或肥胖,而肥胖与肠癌和乳腺癌有关,与肝癌胆囊癌及泌尿系统癌症子宫癌等也有一定关系。

（2）、蛋白质与癌：蛋白质含量过高,可促进肿瘤发生,以恶性淋巴肿瘤发生较多,低蛋白饮食可使肝癌和食管癌发病率增高;故饮食蛋白质过高或过低都易导致癌症的发生.（3）、脂肪与癌：高脂肪饮食可导致乳腺癌,肠癌,前列腺癌发病率增高,低脂肪饮食易使子宫颈癌,子宫癌,食管癌和胃癌的发病率增高.（4）、食物纤维与癌：食物纤维减少,使大肠癌的发病率增加;食物纤维过多易导致胃癌发生.（5）、维生素与癌：维生素A可预防各种肿瘤;维生素B1抑制肿瘤的形成和生长;维生素B2抑制黄曲霉菌毒素诱发肝癌;维生素B6,叶酸,尼克酸缺乏可促使肿瘤发生;维生素B12缺乏增加胃癌和白血病发病率;维生素C对肿瘤有抑制作用;维生素E对致癌物有解毒作用.（6）、矿物质与癌：碘缺乏或过量均可引起甲状腺或甲状旁腺癌;缺碘易得乳腺癌;铜可抑制化学致癌物对肝脏的致癌作用;镁可减少肿瘤的发生;硒可预防癌症;钼缺乏增加食管癌的发病率;铁缺乏时使消化管肿瘤的发病率增加;钙可保护胃粘膜.一般认为，各种恶性肿瘤，病伤津劫阴，多属阴虚内热，故在饮食调理上，应忌辛温燥热属性的食品，滞腻食品也主张少吃;在癌症的中晚期多为虚证，寒证，饮食上主张温补脾胃，益气生血等食品类，而性属寒凉的食品，则应少吃或不吃。在不同的病种上，癌症患者饮食禁忌也有所不同，如鼻咽癌病人在放疗期间，应忌辛温燥热、油炸烧烤食物，忌吃狗肉、羊肉、胡椒、茴香等；胃癌病人忌食辛燥食品、桂皮、芥末，辣椒等;食管癌病人忌老猪肉、老鸭肉；肝癌病人忌母猪肉、少吃韭菜。总之，忌口应适当，盲目地忌口将致营养不良，影响疾病康复。生命的维持，必须依赖食物中的各种营养素。癌症患者最主要的问题是营养障碍，改善病人的营养是抗癌治疗中最重要的措施：

（1）供给易消化吸收的蛋白质食物，如牛奶、鸡蛋、鱼类、豆制品等，可提高机体抗癌力。其中牛奶和鸡蛋可改善放疗后蛋白质紊乱。

（2）进食适量糖类，补充热量。大剂量放射治疗病人，可使其体内的糖代谢遭到破坏，糖原急剧下降，血液中乳酸增多，不能再利用；而且胰岛素功能不足加重。所以补充葡萄糖的效果较好，另外宜多吃蜂蜜、米、面、马铃薯等含糖丰富的食物以补充热量。

（3）多吃有抗癌作用的食物，如甲鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海藻、芥菜及蜂皇浆等食物。

（4）放疗和化疗的病人，一般宜进食凉食、冷饮，但有寒感的病人，则宜进食热性食物。

（5）研究发现，冬虫夏草所含虫草素能有效吞噬肿瘤细胞，效果是硒的4倍，还能增强红细胞黏附肿瘤细胞的能力，在肿瘤化疗期间以及肿瘤手术后可起到阻止肿瘤复发、转移的作用。配方：选用质地优良的福临门冬虫夏草，粉碎后服用，每次1.5克，每日2次，连续服用一个月大部分患者均可取得良好的疗效。

（6）饮食多样化，注意色、香、味形，促进病人食欲；烹调食物多采用蒸、煮、炖的方法，忌食难消化的食品，禁饮酒。

（7）维生素A和C有阻止细胞恶变和扩散，增加上皮细胞稳定性的作用，维生素C还可防止放射损伤的一般症状，并可使白细胞水平上升；维生素E能促进细胞分裂，延迟细胞衰老；维生素B1可促进病人食欲，减轻放射治疗引起的症状。因此，应多吃含上述维生素丰富的食物，如新鲜蔬菜、水果、芝麻油、谷类、豆类以及动物内脏等。

最后，给大家一些关于饮食预防肿瘤的建议：

1、饮食安排：每天合理多样化饮食，植物性食物为主，如蔬菜、水果、豆类等。

2、维持适宜体重：成人体重以体质指数(BMI)18.5～25a，避免体重过低或超重。成年期增重在5kg以下。

3、体力活动：如工作很少活动或轻度活动，每天应有1小时快走或类似的运动，每周至少1小时出汗的剧烈运动。

4、蔬菜和水果：全年要吃各种蔬菜和水果，每天要吃400～800g，不包括薯类、根茎类和香蕉类。

5、其他植物性食物：每天吃富含淀粉和蛋白质的植物性食物600～800g，如谷类、豆类、包括含淀粉的香蕉、根茎类和薯类食物，最好吃粗加工的食物，限制精糖的摄入。

6、饮酒：建议不饮酒，反对过量饮酒。即使要饮酒，要限制男性一天不超两份，女性不超过一份。

7、肉类食物：如果喜吃肉，瘦肉摄入量每天应当于90克，多吃鱼、家禽或以野生动物来代替瘦肉。

8、脂肪和油：限制高脂食物，特别是动物内脏的摄入，多食植物油并节制用量。

9、盐和腌制食物：成人每天食盐量少于6克，限制腌制食物的摄入及烹饪、调料用盐，使用调味品和中草药、香料进行季节性食品保存。

10、妥善贮藏：不吃常温下储存时间过长、可能受到真菌毒素污染的食物，保存食品应避免霉变。

11、保质保鲜：在家用冰箱和其它恰当的方法保存易腐烂食物，吃不完的食品最好冷冻保存。

12、添加剂及残留物：当食物中的添加剂、污染物和其它残留物都被适当控制时，它们在食物或饮料中存在是无害的。但是，乱用或使用不当可以能影响健康，这在经济发展中国家尤为常见。

13、烹调方法：不吃烧焦的食物，烤鱼、烤肉时避免肉汁燃烧。直接在火上烤的鱼和肉、熏肉只能偶尔食用。

篇8：《动物营养与健康》选修论文

我国对微生态制剂产业化研制始于90年代,近年来,利用抗生素来抑制或杀灭动物肠道中的有害菌,使畜禽养殖业迅猛发展,但抗生素长期使用带来的副作用也逐渐突出,如耐药菌的产生和细菌变异,机体微生态环境失调,以及抗生素在肉品中的残留等问题,这些将给养殖业带来威胁,进而通过食物链危机人类的健康。

1在猪和禽类中的应用

(1)微生态制剂在养猪生产中应用很多。可提高母猪繁殖能力,增加母猪产子数量,并且能提高仔猪成活率[2,3,4]。Böhmer[5]等研究发现,给予孕猪微生态制剂喂养,其饲料摄取以及平均体重均有增加,此外仔猪的大小及活力也均有增加[6]。仔猪断乳后予以含酵母菌的饲料喂养,能促进肠道健康,其机制是由于酵母菌可促进断乳后仔猪肠道粘膜减薄的恢复,从而抵抗感染[7]。Lessard等[8]也发现类似的结果,同时还发现微生态制剂还能有利于肠内Ig A的分泌。将含微生态制剂的自来水给临产的母猪以及仔猪饮用[9],结果发现,与对照组相比,微生态制剂组仔猪平均体重增加,实验组母乳中的Ig A浓度较出生时维持不变,而对照组的浓度出现下降。猪饲料中混入活菌酵素复合微生态制剂,可提高屠宰率和瘦肉率,肉色鲜红,品质高[10]。这些均提示,微生态制剂不仅促进动物生长、增强免疫力,而且还能增加猪肉品质。(2)谢全喜等[11]在肉雏鸡的基础日粮中加入微生态机制发现,14日龄的微生态制剂组雏鸡的法氏囊和脾脏指数均显著高于对照组和开口抗生素组,同时增加肠道乳酸菌数量,改善因为抗生素使用对雏鸡血清内白介素、ALT、AST以及BUN含量的影响,以上结果说明微生态制剂可促进雏鸡免疫器官的发育、改善肠道菌群以及调整因抗生素使用鸡血清内的生化指标。Higgins等[12]研究发现,在鸡饲料内加入微生态制剂可抵抗沙门氏菌的感染,此外,还能增加孕鸡的饲料利用率和生产能力,改善鸡蛋质量(如,降低卵黄胆固醇水平,改善蛋壳厚度,增加重量等)[13,14]。

2在反刍和单胃食草动物中的应用

(1)微生态制剂对于成年反刍动物的靶器官主要是瘤胃。瘤胃的微生物系统十分复杂,包括厌氧菌、厌氧真菌、古细菌(archaea)和纤毛虫,负责70-75%的食物的降解和发酵。酵母菌具备与瘤胃的微生态物质的相同功能。在成年泌乳奶牛饲料中放入微生态试剂在提高动物消化酶活性的基础上能增加营养物质的消化率,进而促进营养成分的吸收,促进奶牛的生长发育。有研究在奶牛的饲料中加入微生态制剂,实验组奶牛的消化率显著增加[15]。Sun等[16,17]研究发现,给与奶牛纳豆芽孢杆菌Na和N1喂养奶牛,可增加其瘤胃的发育速率,同时也提高了牛犊的采食量,日增长重量显著增加,缩短犊牛的断奶日龄。(2)微生态制剂还能提高泌乳奶牛的牛奶产量及质量。乔富强等[18]给成年荷斯坦产奶牛中的饲料中加入微生态制剂,发现实验组奶牛的产奶量、牛奶中乳脂率、乳蛋白率和乳中总固形物含量明显增加。Sun等发现纳豆芽孢杆菌可以提高小牛血清中IFN-γ和Ig G的含量,而Lactobacillus也可通过调控IL-1和IL-8进而刺激奶牛体内免疫应答,减少乳房炎的发生[19,20]。(3)对于马,微生态制剂的主要作用靶器官是结肠-盲肠部。已证实,微生态制剂可增加结肠对纤维的消化能力,调节后肠菌群的平衡,使其乳酸性酸中毒的风险降低。还能促进母马食物消化,改善马奶质量,促进马驹生长,减少腹泻的发生率[21,22]。高飞的研究中发现[23],含有效微生物菌群菌液能提高白绒山羊的日增体质量,促进山羊生长。

3在水产养殖中的应用

(1)众多研究也发现,水产养殖中使用微生态制剂能促进养殖动物的生长,提高养殖产量。微生态制剂在水产养殖中的应用主要体现在2个方面:(1)为水产饲料的添加剂。(2)养殖水质的调节剂。通过观察微生物制剂对奥尼罗非鱼的生长及饲料消化率的实验发现,枯草芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌可增加奥尼罗非鱼体重,饲料干物质及蛋白表观消化率均提高,提示枯草芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌可促进其生长及对饲料营养物质的利用[24]。赵银丽等将将金银花内生真菌发酵液用于鲤鱼养殖,发现将金银花内生真菌可以调节鲤鱼肠道菌群,是致病菌量降低,有益菌量增加[25]。在研究枯草芽孢杆菌制剂对虾育苗的实验中发现[26],在水中泼洒枯草芽孢杆菌能显著增加对虾育苗的存活率,降低病死率。(2)王彦波等[27]用光合细菌、芽孢杆菌、酵母菌等多种菌种用于对虾池塘,研究发现,使用微生态制剂的池塘低质中的总氮、磷和硫化物的含量显著下降,池塘低质菌群发生改变,为对虾的健康养殖提高良好环境。使用微生态制剂代替石灰粉和沸石粉来调节池塘水质发现,实验组虾的每亩产量比对照组相比增加7%,每尾虾的平均体重和体长均增加[28]。

4微生态制剂应用存在的问题及未来发展的方向

(1)微生态制剂在养殖生产应用中虽然取得了良好的效果,但在研究和使用中还存在一些问题。(1)目前的研究多集中在微生态制剂对养殖动物产量、质量以及营养价值的研究,而微生态制剂的作用机制尚不是十分清楚。(2)由于微生态制剂为活菌制剂,在加工、保存、运输以及使用过程中易失活,有些产品活菌数偏少,口服后易被胃酸杀死,更重要的是,有些制剂多偏向“补菌”,但难以有效促进肠道双歧杆菌增殖。(3)使用者不能正确合理的使用微生态制剂。微生态制剂中的不同成分,以及各成分的配比不同,对不同的动物使用,所达到的效果不同。为了使微生态制剂的作用正常和有效的发挥,需在实验研究的基础上加以改进和完善。(4)微生态制剂如若单一的菌群,效果十分不稳定,易收到养殖环境、动物健康状况和饲养水平的影响,需采用多菌复合来稳定效果。(5)缺乏有效的微生态制剂评价体系,由于我国微生态制剂处于快速发展阶段,其制备工艺和生产技术还不成熟,同时也缺乏优秀专业的检测人员,并且相关的质量标准和检测方法还不够健全,使其目前市场上的微生态制剂产品质量良莠不齐。(2)就目前全球的饲料添加剂的发展趋势来看,微生态制剂在一定程度上取代抗生素是必然的。今后微生态制剂研究的发展趋势为改进加工工艺,增加产品的稳定性,延长保质期;研究微生态制剂与其他添加剂(如多肽、有机酸或者中草药等)的配合使用;利用分子生物学技术对目前广泛使用的菌种进行生物学改造和修饰,改良菌种;深入微生态制剂对养殖动物作用效果机制研究,为其后期研制及应用提供有效的理论基础。