出品部三月份工作计划

出品部三月份工作计划（精选10篇）

篇1：出品部三月份工作计划

销售部三月份工作计划

1.制定销售部管理制度，并进行学习。

2.制定销售营销策划方案，交董事会、总经办审核批准。

3.完善酒店与大、小公司住房协议并进行协议签订。

4.制定并完善酒店与旅行社协议文件，与各大旅行社进行合作签订。

5.制定并完善酒店婚宴协议，为来客接待做好准备。

6.制定酒店销售提成方案交董事会、总经办审核批准。

7.制定VIP卡、储值卡售卡细则，进行各类卡的销售。

呈送人：时间：

篇2：出品部三月份工作计划

行政总厨： 201 年 月 日 201 年 月出品部工作计划

划，在25号前上交店总以及总部出品模块负责人审核。

行政总厨： 201 年 月 日篇二：出品部年终总结

湘色满园连锁加盟体系

出品部年终总结

各位领导、各位同事：

上午好！我竟代表公司出品部做一下2010年我部工作总结： 2010年的一年；出品部全体员工在上级领导引导以及各部门同仁的大力协助下共同奋斗了一年，值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，更新观念，为2011年能取得更大的成绩，使我更好的完成新一年的任务，打下坚实的基础。

一、叙述2010年的工作历程：

1、对全年菜品的改良做一下介绍，以及改良某些菜的成效、点击率等做介绍。菜品的改良和出新菜；2010年出品部分别在4月份、8月份、12月份；推出一系列的新菜，有些菜得到了顾客的认可（可以列举哪些菜卖的好）。从菜品质量提高了一些连锁店的营业额。

比如突出的菜，连锁店卖的好的几个菜xxx和xxx和xxx和xxx和xxx等举例说明。在2011年我们出品部工作人员会继续努力开发新菜品，为市场竞争占领先机！我们正在努力??? 2、2010年各厨房发生的重大事件及解决情况；以此警示大家要引以为戒，吸取教训。（讲时可以随便列举几条）

2010年1月份大桥北路店营业款被盗，失窃事件。2010年1月份太仓交通大厦厨师长蒋双喜与厨工汪平打架事件。2010年5月份由总部各职能部门成立检查小组对苏州店和常熟店突击盘点检查，通过检查发现两店盘点存在诸多问题，并对店长、厨师长、后勤副店长、驻店会计、吧台收银员进行处罚！

2010年7月份湘色满园太仓交通大厦店核心管理层集体失职的处罚。

希望我们湘色满园各连锁店在2011年平安平稳的发展下去，也希望以上的事件不再重演。

3、出品部一年的人事晋升、任命等情况作报告。（讲时可以随便列举几条）

出品部也增加了一些新员工，也有部分工作优秀的老员工，我们给预了他们一定的机会和空间；

2010年任命泰州老街店一级炉头大厨佘九章为湘色满园连锁加盟体系厨师长。2010年4月份晋升原江阴人民西路店副厨师长廖红章为湘色满园连锁加盟体系出品管理部出品督导兼江阴人民西路店厨师长。2010年3月份任命新入职员工龙望清为湘色满园连锁加盟体系出品管理部加工中心经理。2010年10月份任命新入职员工李学强为湘色满园连锁加盟体系行政总厨助理 2010年11月份任命新入职员工于彬为湘色满园连锁加盟体系厨师长

还有很多表现优秀的员工也晋升到了相应的管理岗位，在此我不一一介绍了；2011年愿你们继续努力，发挥长处，取得佳绩，事业道路步步高升！

4、出品部从管理上也慢慢走向正轨，（列举）2010年10月份出品部举办的“黄埔一期”精英骨干培训班，相应人员都经考核合格并任命厨师长或副厨师长或培训师等。为湘色满园连锁店及时提供储备管理干部和后备人员。2010年4月份公司出品部成立了加工中心，为湘色满园连锁店部分原材料提供加工。队伍的不断壮大，责任就更大；使我部从连锁店厨房管理上、人员培训上、厨房规范上、制度的完善上是我们2011年的奋斗目标

二、我们出品部2011年的工作计划

1、在菜品定位上：依照湘色满园连锁体系整体的战略规划来开发规划菜品，根据连锁店菜点经营状况和市场客户调查，一来不断地改进和提升产品形象。根据来店消费的零点散客和宴会预定，两大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

2、在连锁店厨政管理方面：以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导各连锁店厨政管理工作。

3、在人员方面：出品部在2011年从多方面解决厨房用工紧缺问题，一方面鼓励各连锁店内部老员工员工招人、带人，另一方面跟技校联系用工，并开设厨师培训班，经技能考核上岗。

出品部将在2011年对各连锁店厨房员工进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

4、在菜肴的出品把关上：要求各连锁店采用三层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、厨师长把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

5、在原材料的验收和使用方面：做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

6、在食品卫生安全、消防安全方面：严格执行《食品卫生法》；抓好厨房卫生安全工作；严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。

三、总结一下：回顾一年来我的工作，虽然收获颇多，但与李总要求还有一定距离。在2011年的工作中，我和我部将扎实努力，为确保全年无工作失误而努力。

感谢李总和柳总。。。。。。！

感谢公司各位同事长期以来的工作支持和配合。。。。。。。。！

谢谢大家！

（最后有个通知：各连锁店厨房：

1、每个厨房抽一名大厨，来公司参加培训，为期10天；日期3月1开课，希望各店厨房提前做好安排；

2、6月1日要求各店厨房选拔一些优秀厨房师傅，来总部接受系统的培训，经考核合格任命各店厨房见习厨师长；具体事项到时会由我的助理李学强详细安排）篇三：出品部工作总结和计划

出品部工作总结和计划

出品部工作总结和计划，截止目前出品部在岗员工共计63人，在公司的领导下，出品部员工团结一心，克尽职守较好的完成上级领导交给的各项工作任务，同时也发现很多问题，例如仪容篇四：出品部岗位职责说明

餐饮部岗位职责说明

food&beverage dept.job description 在公司总经理的领导下，全面开展出品研发中心及各厨房日常工作。

工作职责duties responsibilities： 1.在总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质测评达标。2.按时完成酒店下达的各项工作任务，并定期汇报。3.完成或超额完成酒店下达的各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用 控制、利润等）。

4.完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理对菜品的投诉，了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。

5.按成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通，员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。6.负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起

制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。7.负责酒店菜品研制和创新，在保持特色不变的基础上推陈出新，执行

《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》，完成菜品创新指标。8.负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查，对重大接待重要

菜品要亲自参与制作。

9.根据不同季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

10.负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻

执行。

11.负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤，工资分配，并根据具体情况提出调整建议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

12.负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。13.负责厨房员工的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训，组织

厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，每月对各厨师长进行考核评估。14.搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规格酒店制度，预

防安全事故和食物中毒的发生。15.负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。16.检查厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制定订购

计划。

17.负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等菜区域整体

环境的布置指导。

18.根据各厨房原料使用情况和库存情况，审核厨师长提出的采购计划，定期检查原材料库存情况，防止变质短缺，把好质量关（重要原材料要亲自参与验收）减少损耗，降低成本。

19.负责竞争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，及时提出经营思

路调整建议。

20.定期组织厨师长会议，菜品研发会议，员工沟通会，参加公司总经理

主持的管理例会和每月的员工大会，制定周、月、季、工作计划，写好每日工作日志并按时上交。21.带头做好企业文化的落实和传播。22.以身作则，关心员工，奖罚分明，关键时间必须在岗，提高厨房员工的凝聚力，并要求员工以高度的热情和责任感，完成本职工作。23.处理好人及关系，协调高与酒店各部门的关系。

24.完成总经理交办的其他工作和处理各厨房出现的紧急情况。

教育背景: ◆高中以上学历或同等文化程度，酒店管理或相关专业 培训经历: ◆通过厨师专业和经理人员岗位基本知识和技能培训。经 验: ◆15年以上酒店工作经验，10年以上厨房管理工作经验。技能技巧: ◆具备战略、策略化思维，有能力建立、整合不同的工作团队； ◆具有解决复杂问题的能力； ◆很强的计划性和实施执行的能力； ◆很强的激励、沟通、协调、团队领导能力，责任心、事业心强。态 度： ◆办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好的团队合作意识； ◆优秀的品行和职业素质，强烈的敬业精神与责任感，工作原则性强。◆良好的沟通协调能力。

我特此声明已阅读以上内容并同意为保证必需的标准而履行职位描述中列出的责任，同样也包括管理层所要求的其它任务。

签名

日期 signature: date: 直属上级 日期 signature of direct super visor date: 餐饮部岗位职责说明

food&beverage dept.job description 负责协助行政总厨在厨房的所有部门如餐厅, 宴会和员工餐厅的行政, 运作和协调方面进行管理。

工作职责duties responsibilities： 1.协助行政总厨健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。2.协助行政总厨督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。3.检查所收货物的品质。4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。5.负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准。6.了解宾客需求，与餐饮部经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。7.协助行政总厨负责面试，聘用人员，使员工熟悉酒店，进行表扬、培训、劝告、停职的工作。

教育背景: ◆中专以上学历或同等文化程度。培训经历: ◆通过厨师专业和经理人员岗位基本知识和技能培训。经 验: ◆8年以上酒店工作经验，5年以上厨房管理工作经验。技能技巧: ◆懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。

◆熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。

◆具备一定的激励、沟通、协调、团队领导能力，责任心、事业心强。态 度：

◆办事沉稳、细致，思维活跃，有创新精神，良好的团队合作意识； ◆优秀的品行和职业素质，强烈的敬业精神与责任感，工作原则性强。◆良好的沟通协调能力。

我特此声明已阅读以上内容并同意为保证必需的标准而履行职位描述中列出的责任，同样也包括管理层所要求的其它任务。

签名

日期 signature: date: 直属上级 日期 signature of direct super visor date:篇五：2012酒店中餐出品部工作总结报告

酒店中餐出品部工作总结报告 2012年即将过去，是我们在xx酒店工作的第五年，五年来我们中厨部团队集思广益、全力以赴、竭尽所能、尽职尽责，竭诚为xx酒店的出品作出了应有的贡献。2012年是我中厨部内忧外患的一年，内忧是人力资源的问题，本部员工自动离职创了五年的高峰（究其原因大都是工资跟不上的问题、在外面找到工资高福利好的）。外患是其他同行看见我们生意、出品稳定，想在我们这里挖角，致使员工心态不稳、人员流失，成为了我们开展工作的核心难题。所幸的是：本部的团队核心成员变动甚微，为酒店餐饮的出品提供了支柱性的保障。

由于员工流动过大，员工的素质参差不齐，整体上很难达到星级酒店的标准，新旧交接不上，经常脱节。难免对出品造成影响。例如：大型宴会菜式的卖相很难提高到应有的标准。

另外，厨房设施设备都有不同程度老化和损坏，有些设备已经无法使用了，一些机械设备需要更新。希望董事、行政办慎重斟酌、正视以上问题，支持、协助我部门解决！现将今年我部重点落实的工作总结如下：

一、加强内部管理工作：

1、强化各项规章制度与具体操作规范，并以此作为员工工作准则；

2、针对专业技能、卫生知识和消防知识做了培训工作，尽可能地提高员工素质，改变新员工的不良习惯与精神面貌。

二、在保证出品部正常运转的前提下，积极协助成控部以及本部开展市场调研工作。

三、密切配合相关各部门做好各项日常工作。加强团队协作精神。

在明年的工作中，我们将要做好以下工作：

1、加强开源节流，降低成本，永远是出品部的首要任务。

2、加强团队的创新意识，做到群策群力，集思广益，人尽其才，物尽其用，继续为花园酒店餐饮提供优质的菜品。

3、未雨绸缪，根据季节变化制定并落实不同时期的菜谱。

4、继续开展培训工作，依照出品部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。

篇3：出品部三月份工作计划

本季“追梦”也与电影《等风来》在内容营销上达成战略合作，由王冉执导、编剧鲍鲸鲸操刀、井柏然主演的微电影《夜店小团圆》作为《等风来》的前传在现场进行了首映。《夜店小团圆》讲述了井柏然在《等风来》中饰演“最损富二代”王灿赴尼泊尔之前与同母异父的妹妹悠悠在夜店发生的一段温情故事。同时，第五季“追梦”海报也在发布会上揭晓。

“追梦”之旅起航

优酷出品总经理卢梵溪强调：“优酷出品成立以来致力于扶植青年导演，为传统影视产业不断输送新鲜血液。经过五年，我们组建了追梦者联盟，先后扶植了50位导演拍摄18部网剧、近60部微电影，总播放量累计近20亿。”从本季起，“青年导演扶植计划”在内容、导师、资金、平台等方面进行了全面升级。

本次“追梦”之旅题材丰富，据悉囊括了喜剧、爱情、亲情、奇幻、动作、悬疑等不同风格：有立志“不爱做演员的编剧不是好导演”的青年导演韩志执导，开心麻花演员王宁、爱笑会议室演员王蕊、喜剧演员王迅领衔主演爆笑喜剧《就想赚俩钱儿》；纽约大学电影制作专业硕士、《一夜惊喜》副导演宋婷聚焦“养老”困局的温情影片《回家的路》；二次元青春派导演毕鑫业“高考三部曲”之《我要进前十》；刚刚完成电影处女作《脱轨时代》回归网络的五百执导的奇幻爱情影片《摘星的你》；“纳杂社”成员陈柏坚执导、“亚洲女神”吉泽明步、“2013网络第一神剧”《万万没想到》新晋“男神”白客联袂主演《岛国奇欲记》；擅长小清新风格的导演沈沁源突破自我、尝试中国版“人鬼情未了”《初吻的味道》；以及《夜店小团圆》等影片构成。

除了内容上的升级，在导师方面，优酷出品力邀罗伯特·麦基、顾长卫、张婉婷、罗启锐、芦苇、张元组成“青年导演导师团”对青年导演进行长期性扶植。卢梵溪透露，2014年优酷出品将推出“4+4”计划，顾长卫、张婉婷、芦苇、麦基组成的专业导师团一对一辅导4位青年导演来创作影片，让导演可以得到更多前辈的经验帮助。资金方面，制作推广费用全面大幅度提高。平台方面，不仅有优酷和土豆的强大平台宣传推广，并陆续与香港国际电影节、上海国际电影节、台湾电影金马奖、釜山国际电影节、台北电影节等亚洲顶级电影节达成战略合作，联合甄选亚洲青年才俊创造青年影像，并在各大电影节和互联网同步推出，为青年导演提供更好的展示空间，针对优秀导演的长片计划也随之启动。

内容合作、联动推广

随着微电影产业的发展，电影上映前微电影先行已成为一种常规的宣传手段。而由《等风来》原班人马打造的《夜店小团圆》从编剧、主演甚至剧情的延续与贯穿性，打破了以往微电影形式大于内容的弊病，大胆尝试微电影与电影在内容上首次深度合作，开启了联动推广的全新合作模式。卢梵溪表示，网络对内容营销的支持有三大特点，开放性、时效性和互动性，从《失恋三十三天》到《等风来》，其在网络平台的营销实践证明，通过网友创造的大量内容，可以增强电影的辐射效应，拉长传播的时间和覆盖面。

对此，張文伯表示：“这个合作我们期待已久，现在的电影越来越趋向于线上、线下双重资源的联动，而优酷作为国内视频行业最大的平台，与其强强联手一定会加倍扩大该电影的宣传效果，收获更多观众、赢取更多的票房，最终达到双赢。”

优酷出品电影中心总监药军也表示：“这次合作的契机就是梦想。因为第5季主题是追梦，《夜店小团圆》是一个关于梦想的片子。另外，我们的青年导演都是在追逐电影梦、导演梦。”作为《等风来》的出品人、制片人及导演，滕华涛对于两部影片内容深度融合也表示了强烈的期待：“两部影片共有梦想属性使其在内容上能够深度融合，《夜店小团圆》是《等风来》的超级预告片，希望通过《夜店小团圆》可以吸引更多人关注《等风来》。”发布会上，滕华涛也正式加盟“青年导演导师团”。

优酷出品成造梦工厂

“5+5=1”！历经五年，走过五季，优酷出品始终坚持不懈一件事——发现及扶植青年导演。第一季以《老男孩》为代表的“11度青春”系列开辟微电影元年；第二季“幸福59厘米”首尝明星跨界执导，以影像新秀的姿态，为微电影注入创意新风，掀起“全民微电影”热潮；第三季“青春感恩季”为爱发声，年度催泪大戏《父亲》感动万千网友；第四季青年导演成功“逆袭”，《坏未来》、《刷车》等独具风格作品，引发业界集体聚焦。

通过5季的磨砺，“青年导演扶植计划”也迎来了收获的季节，青年导演的作品受到广大网友的好评，并在国际国内的各大电影节上获奖无数：香港国际电影节、上海国际电影节、釜山国际电影节、金鸡百花微电影节、大学生微电影节、金瞳奖、金微奖、长城奖、金考拉奖、首届国际微电影节等等。除此之外，肖央数年厉兵秣马明年将携《老男孩》院线电影归来；皮三的《泡芙小姐》打造网络第一情感偶像，衍生品全面开花；卢正雨自导自演“第一网剧”《嘻哈四重奏》的同名电视剧版正在筹备中，将于明年登陆卫视；五百的电影处女作、由陆川监制、潘粤明、张静初、吴克群主演的《脱轨时代》也即将上映。五年来，优酷出品“青年导演扶植计划”已成为不断向传统影视输送新鲜血液的主要阵地。

（陈晶晶）

篇4：出品部三月份工作计划

2012年即将过去，是我们在xx酒店工作的第五年，五年来我们中厨部团队集思广益、全力以赴、竭尽所能、尽职尽责，竭诚为xx酒店的出品作出了应有的贡献。

2012年是我中厨部内忧外患的一年，内忧是人力资源的问题，本部员工自动离职创了五年的高峰（究其原因大都是工资跟不上的问题、在外面找到工资高福利好的）。外患是其他同行看见我们生意、出品稳定，想在我们这里挖角，致使员工心态不稳、人员流失，成为了我们开展工作的核心难题。所幸的是：本部的团队核心成员变动甚微，为酒店餐饮的出品提供了支柱性的保障。

由于员工流动过大，员工的素质参差不齐，整体上很难达到星级酒店的标准，新旧交接不上，经常脱节。难免对出品造成影响。例如：大型宴会菜式的卖相很难提高到应有的标准。

另外，厨房设施设备都有不同程度老化和损坏，有些设备已经无法使用了，一些机械设备需要更新。希望董事、行政办慎重斟酌、正视以上问题，支持、协助我部门解决！

现将今年我部重点落实的工作总结如下：

一、加强内部管理工作：

1、强化各项规章制度与具体操作规范，并以此作为员工工作准则；

2、针对专业技能、卫生知识和消防知识做了培训工作，尽可能地提高员工素质，改变新员工的不良习惯与精神面貌。

3、加强出品部的检查工作，包括餐前备料、卫生、安全、考勤、开档收档等工作。杜绝隐患的发生。

二、在保证出品部正常运转的前提下，积极协助成控部以及本部开展市场调研工作。

三、密切配合相关各部门做好各项日常工作。加强团队协作精神。

在明年的工作中，我们将要做好以下工作：

1、加强开源节流，降低成本，永远是出品部的首要任务。

2、加强团队的创新意识，做到群策群力，集思广益，人尽其才，物尽其用，继续为花园酒店餐饮提供优质的菜品。

3、未雨绸缪，根据季节变化制定并落实不同时期的菜谱。

4、继续开展培训工作，依照出品部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。

5、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。

中厨部

行政总厨：

篇5：出品部三月份工作计划

一 酒水出品

1.在19:00以前整理好個人著裝儀容在指定位置集合點名

2.19:00點完名后在出品台前集合開部門班前例會接受工作安排

3.做開班前準備工作:

(1).核對酒水數量

(2).補充當日營運所需酒水(做好估清)

(3).檢查啤酒 起泡酒 白葡萄酒 香檳 以及香檳杯是否冷藏

(4).做好吧台清潔衛生

4.開班時出品:

(1).當聽到對講機呼叫出品部準備XX酒水時應立即準備好以待出品

(2).及時在庫房領取未預先備好而又需要出品的酒水

(3).見単出品 并核對出品的酒水品相和數量是否與單子上一致

(4).工作期間需常檢查 整頓 清潔

5.收班工作

(1).與庫房核對酒水領用表

(2).完成當日酒水銷售營業報表

(3)根據當日酒水銷售情況及庫存寫好申購單

(4)..做好收班清潔 檢查電氣設備 注意防火防盜

二.水果出品

1.在19:00以前整理好個人著裝儀容在指定位置集合點名

2.19:00點完名后在出品台前集合開部門班前例會接受工作安排

3.做開班前準備:

(1).核收前一天申購的水果

(2).檢查前一天封存的水果是否可以繼續使用

(3).清洗營業時所需用具(水果刀 砧板 榨汁機 雕花刀等)

(4).根據當天定位情況預先準備幾個果盤

4.營業中見単出品(及時 優質製作出所需品相 并時刻保持操作間的清潔)5收班工作:

(1)將沒用完的水果(非整個)用保鮮膜封存好冷藏

(2)清洗工具做好操作臺面的清潔衛生

(3).根據所剩水果填寫好申購單

三.小吃出品

1.在19:00以前整理好個人著裝儀容在指定位置集合點名

2.19:00點完名后在出品台前集合開部門班前例會接受工作安排

3.做開班準比:

(1).製作半成品小吃 準備好盤飾

(2).在庫房領用所需材料 并做好當日估清

4.營業中見単出品(根據單子及時 優質做好相關小吃 并時刻保持操作間的清潔)

5.收班工作:

(1).將未售完半成品小吃用保鮮膜封存冷藏

(2).做好操作臺清潔衛生 清洗用具

篇6：出品部管理制度

一、厨房员工管理制度（1）员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按

规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。（2）服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。（3）工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。（4）不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。（5）自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。（6）厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。

二、厨房值班交接班制度（1）根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。（2）接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班。（3）交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。（4）接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。（5）值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。（6）值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。（7）值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。（8）值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。（9）厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。

三、厨房设备工具管理制度（1）厨房设备和用具的保管、使用均分到岗，由具体人员包干责任。（2）设备和用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈。（3）设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。（4）各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。（5）新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任人有指导培训的义务。

（6）调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，否则不予办理调动手续，如有遗失或损坏，须照价赔偿。

篇7：出品部培训资料（推荐）

出 品 部

酒吧人员各岗位职责及工作流程

酒吧常用设备、用具、杯具介绍

西厨人员的岗位职责及工作流程

西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配

第一节

酒 吧

一、酒吧主管

（一）酒吧主管工作岗位职责：

1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作；

2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；

3、检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。

4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。

5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。

6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。

7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。

8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。

9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。

10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。

（二）、酒吧主管的工作流程：

1、营业前

（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；（2）传达领导指示，做到不遗漏；

（3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心；（4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。

2、营业中

（1）巡视检查每一个吧台工作，合理安排检查顺序；

（2）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；（3）处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳；（4）解决员工之间矛盾，客观正确。

3、营业后

(1)检查所有吧台报表，仔细认真。(2)召开班后例会，提出当日问题。(三)、酒吧部长工作程序及规范

1、营业前

（1）参加例会，听取领导工作安排，合理提出自己意见。（2）填写每日酒水备品提货单，做到认真，正确无遗漏。

（3）带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。

2、营业中：

（1）带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。

（2）监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。（3）解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题，处理要得当。（4）听取同事意见，及时汇报上级，客观、正确。

3、营业后：

（1）安排营业后吧员清理工作，做到合理。（2）盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。（3）收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。（4）带领吧员参加班后例会，反映问题正确。

二、酒吧员

（一）酒吧员工作岗位职责

1、在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。

（1）主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。

（2）正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。

（3）每日的班前例会上主管会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。

2、严格执行凭单出品的制度

（1）所有出品一律凭电脑小票，小票一式三联，酒吧接第一联，回收第三联，第一联上必须有提酒人签名，第三联上必须有落单人签名，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。

（2）收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。（3）必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联出错、重出酒水自行负责。

（4）每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。

3、严格执行卫生操作标准：

（1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。

（2）切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。

（3）取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。（4）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。

（5）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。

（6）常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。

（7）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。

（8）出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。

4、每日小扫，每周大扫。

（1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。

（2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。

（3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。

（4）生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。

（5）每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。

（6）每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。

（7）雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。（8）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。

5、严格按照标准酒谱出品。

（1）、标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。

（2）出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。

（3）迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。A、迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。

B、精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。

C、美味：严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美味道。

D、强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。

6、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。

（1）每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。

（2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。

（3）盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分处罚。（4）领料和盘点紧密相关。

A、每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。

B、各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。

C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。D、搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后，将领料单派还各吧核对。

7、注意成本控制，杜绝浪费。

（1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。B、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等。C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。

（2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。

（3）柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。（4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。

（5）搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。

（6）良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。

8、严格执行遵守公司的各项规章制度。

（1）认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。

（2）公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。

（3）酒吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着，冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。

（二）酒吧员工作程序

一、准时上班

1、以换好制服为准务，19:25站队。

2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。（1）佩戴好工牌、工号、领结。

（2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。

（3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待主管召开班前例会。

二、班前例会

1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。

2、认真听取主管当日的工作安排。（1）清楚自己当天的工作岗位和工作范围。

（2）主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。（3）认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。

3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。

三、营业前准备工作

1、查看记事本上的工作留言，跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。

2、酒吧摆设：

1）工具摆设：工具摆设要合理，根据操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。2）杯具摆设：杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底垫上杯布。

3支头酒摆设：将所有酒分类摆放在陈列柜、陈列架上，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。

4开吧：（以下工作9点钟之前必须完成）

1）酒水盘点：首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符。

2）设备检查：检查所有设备是否工作正常（如制冰机、雪柜、风柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。

3）原料准备：补充、更换酒水饮料，切制配料和装饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否充足。

4）吧台卫生：保持台面、地面光亮，无水渍。保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生。擦洗干净所有杯具、用具。

5）工具的准备：调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。开酒器、火机、笔随身带。

四、营业中：

1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。

2、看清楚每一张单，绝对凭单出品，发现问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。

3、严格遵照公司酒谱规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理。动作潇洒，仪态优美，动作干净利落。

4、与同事及传菜员有良好的配合，做到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。

5、注意成本控制，杜绝浪费。

6、维持酒吧的良好秩序。

1）不准招引与工作无关的人员进入吧台。

2）不准在公司内高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。3)不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。

7、随时检查设备运转情况、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。

8、调酒过程：

1）按照公司酒谱把所需用的酒水准备好。2）准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。3）按照要求认真规范的调制、出品。

4）清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。

五、收吧：

1、注意火灾隐患：查看各处有无烟头，热水器是否关掉，插座是否松动等。

2、清洁酒吧：保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味。

3、清点所有借出的物品（扎壶、冰桶、蛋糕刀等），主动催促服务员归还。

4、当晚领料填补满所有雪柜、风柜、水柜，保持吧台随时都有足够冻的啤酒。

5、认真清点酒水及做好盘点表，填写次日营业所需货品领料单，并反复检查。1）、根据当日营业量开次日领料单。2）短缺任何物品及时汇报主管予以申购。

3）做完盘点表，签名。小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙收齐等待主管盘点。

6、工作中有发现任何疑点、难点，及时与主管沟通。在记事本上记录当天工作日记。收锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。

各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，把钥匙交给当值主管。

三、酒吧、酒品的保管、贮存

（一）酒品的保管

1、入库的酒品要进行登记

每一类酒品要立一卡片，对酒的名称、产地、酒龄、标价、日期、数量等登记在案。

2、酒品放置后，不要随意挪动

在行的管理人员不清扫酒瓶外面的尘灰，对高级酒品尤其如此，一是防止酒瓶摇晃，沉淀物泛起，二是证明酒品的古老名贵。

3、酒库切勿与其他仓库混用

不少酒品呼吸较强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖而进入内以致酒液吸收异味而变味。因此，不可将其他贷韧存入酒中。

4、在消费场所设立“日用酒库”

在大型企业中，除建立酒库外，还应在消费场所设立日用品贮存处。在那里存放一定数量的酒品，以应付每日的消费，少和避免对酒库重地过多的干扰。

（二）酒类贮存要领

1、各种酒类应放置阴凉处。

2、勿使阳光直接照射酒品。

3、密封箱装酒勿常搬动。

4、标签、瓶盖保持完好无缺。

5、不可与有特殊气味的物品并存。

四、酒吧酒水的存、取方法

（一）存酒要点

1、存酒对象：几在公司消费的客人。

2、存酒内容：洋酒、红酒。

3、存酒地点：酒吧台。

（二）、存酒要求：

1、所有的记录都必须用正楷字填写。

2、由少爷或服务员确定存酒客人姓名、该酒是否消费酒。

3、啤酒、饮料和开过瓶的红酒不存、自带酒、特价酒和赠送酒不存。

（三）、存酒方式：

1、由少爷在已开瓶的洋酒瓶身标签上确认酒的刻度，送去指定吧台。

2、酒吧员接到存酒后在瓶口处贴好封条，少爷在封条上签名确认。

3、酒吧员认真填写标签上的各项栏目和填写书面存酒记录及宾客存酒卡，双方签名后存酒开始生效。

（四）、存酒有效期

洋酒有效期三个月，红酒有效期一个月。

（五）、取酒方式：

1、将客人的存酒卡交给区域主管确认存酒客人身份并签名认可。

2、到指定存酒的吧台领取存酒。

3、酒吧接到存酒卡后认真检查核对书面存酒记录，确认无误后，在存酒卡上签名。

4、填写书面取酒记录双方签名确认后，存酒予以发放。

（六）、报失处理：

1、凡丢失存酒卡的存酒，可以通过经理级管理人员到酒吧报失。存酒有效期满后，可以凭报失条来领取。

2、前来办理报失的人员，必须清楚描述存酒的名称、时间、房号、数量、宾客姓名，酒吧核实后给予办理报失。

篇8：出品部吧员岗位职责

1、检查各项电器设施、设备是否运转正常。

2、检查前晚与保安交接之物品数量是否正确，是否有遗失或损坏。

3、打扫和保持吧台工作区域的清洁卫生，保证吧台物品摆放整齐。

4、由领班或指定负责人带队负责，在规定的时间内到仓库领取杯具、用品，保证当晚工作的使用量，食品要严格按照公司规定的份量售卖。

5、在规定时间内到仓库领取酒吧所需的酒水、物品。

6、检查各式杯具是否卫生清洁，是否符合卫生质量标准，是否有裂缝或缺口。

7、营业期间，各员工应根据制定好的标准配方、配料及分量标准给予制作出品，禁止偷工减料或是错误配方。

8、收档时酒吧员应协助部长检查各项物品、辅料、用品的存货，并填写相应的领料单，以及时补充次日之备品。

9、认真整理好当天的电脑小票，整理当日营业帐目，清点当晚酒水、物品结存，清理并检查存、取酒卡头、存酒本内容是否正确，保证帐目的准确性，做到日清月结，帐实相符。

10、下班前应彻底做好卫生清洁工作，收锁各项酒吧用品、用具，避免造成遗失，切断、关闭不需继续使用的电器设备电源，检查水、电、火灾害隐患之根源。

篇9：出品部三月份工作计划

出品部岗位职责

一、工作人员每天上班后，将仓库里商品摆放整齐，对所缺物品及时上报。

二、经常保持仓库商品的清洁，如发现商品上有灰尘，应及时清理干净.仔细检查商品质量，禁止出品出售不合格及过期商品。

三、经常保持出品部的清洁，如发现地面有烟头，废纸等杂物应及时清扫干净

六、出品部如遇到一些 难以解决的问题，应逐级上报，不可私自解决，如隐瞒造成不良后果者，自负责任.七、出品部人员应根据销售情况及观察剩余酒水及时提出补齐物品。

八、出品部领班应在每天下班前组织把场地卫生打扫干净。

九、出品部应及时统计报损的商品,并上报给领班，使盘点更加准确，将误差降到最低。

十、出品部人员禁止私自外借出品部任何物品。

吧台人员岗位职责

1、吧台人员必须遵守公司的一切规章制度。

2、吧台内严禁员工聊天、嬉笑、打闹、看书、看报、吃喝东西做与工作无关的事情等。

3、吧台部内严禁存放私人物品。

4、吧台部内保持清洁卫生，物品安置摆放要合理。

5、吧台部与酒水库内严禁吸烟、休息，禁止非出品部人员入内，酒水库物品、酒水置放要求合理。

6、严禁私自换班，事假须提前至少一天申请，病假应提前通知当班负责人。

7、吧台部人员应保持个人卫生，工服要干净整洁。

8、吧台部人员严格执行见单出品，严禁私出、私借物品。

9、吧台部人员不得在当班时间私自脱岗，如需要离开应交接好工作。

10、吧台部人员应保证出品质量、分量，严禁浪费。

11、吧台人员应认真做好本职工作，不得因工作失误引起其他部门投诉。

篇10：文娱部三月份工作计划

——文艺部

新学期伊始，我文艺部将继续秉承严谨、活泼、开放、务实的优良作风，坚持“继承·创新·活力”的工作口号，竭诚为大家服务，在传颂经典的同时我们将筹划更多的精品活动，丰富同学们的课余文化生活，提高同学们的艺术文化素养，为广大的同学们提供更多展现自我的舞台。切实营造健康积极的学习、生活氛围，为展示我院风采，宣传我部文化，树立我部形象而不懈奋斗。因此，我部将总结上学期的经验不足，加倍努力，使本学期我部的工作更有特色、更有影响、更有效果。

本我文艺部的主要任务是：组织趣味性的文艺活动，完善文艺部的组织体系和运行机制，提高本部成员的综合素质和工作能力，调动同学们积极乐观的态度，充分体现数理学院的精彩活泼有活力的校园文化生活。具体工作计划如下：

(1)自行策划、组织各种有创意、趣味性强的活动及比赛。

(2)积极配合学校及各个学院等有关部门，做好重大文艺节目的组织、负责、协助、协调工作。

(3)运用多种形式或途径及时高效的对文艺部工

作进行宣传，在不影响学习的前提下，最大限度的调动同学们参加活动的积极性，发动和组织同学们参加课余文艺活动。

(4)挖掘和培养有文艺特长的同学，充分发挥其文艺才能。

(5)认真了解同学们对我部工作的意见、要求和建议，改进工作方法，推动文艺活动的开展。

(6)认真配合我院其他部门，完成交办的其他非文艺类工作。

(7)提高本部成员的自身素质，多给干事们提供一些锻炼的机会，使他们的才能得到充分发挥。

(8)每次活动之前，要详细进行工作分配，充分做到工作到位，活动结束要有工作总结。

以上就是我文艺部在本月的初步计划，再者，本学期还有一个重中之重，就是四月份即将到来的校大学生艺术节。虽然，还有近一个月的准备时间，但考虑到艺术节的规模性和影响性，我们依然要打起十二分的精神，为迎接艺术节的到来做好各方面的准备，和宣传组织工作。同时为活跃艺术节，我部在不影响正常学生会工作的前提下，会充分发挥思想创造力和突破性想象力，想出一些节目金点子，组织一些新颖的活动。

文艺部工作在时，上比较密集，强度大，难度高。我们