超市安全总结

超市安全总结（精选14篇）

篇1：超市安全总结

****超市消防安全培训总结

为全面做好****商场、超市消防安全保卫工作，切实加强人员密集场所的消防安全管理，使从业人员深入了解消防安全常识，树立起消防自防、自救意识，最大限度预防火灾事故发生。*年*月*日，**********对********超市消防安全管理人员和员工进行了超市消防安全培训。

此处配消防培训图片

在培训中，首先组织观看商场、超市相关的火灾案例影视短片，提高超市火灾防范重要性的认识。其次，由***消防负责人进行了《消防法》、《人员密集场所消防管理规定》商场、超市火灾类型、火灾的危险性、常见超市火灾原因、安全防范措施等内容学习培训。最后，进行了初期火灾的扑救、如何报使用灭火器、消火栓和超市发生火灾后员工如何组织人员疏散、采取灭火应急等方面，对参训员工全面详细进行了基本消防安全知识讲授。

通过培训，提高了从业人员的消防安全知识，增强了从业人员防范火灾的意识及灭火、自救能力，为提高超市火灾防控整体能力，奠定了良好基础。

篇2：超市安全总结

62、食品安全，百姓安康。

63、严把食品安全关，喜架健康幸福桥。

64、建立诚信体系，保障食品安全。

65、保障食品安全，共建和谐社会。

66、构筑食品安全“防火墙”，撑起群众健康“保护伞。

67、法行天下，食者无忧。

68、开口吃个爽，莫把安全忘!

69、三无食品要杜绝，油炸食品不能吃。健康食品多买点，绿色食品要常吃。

70、食品安全天天讲，健康生活岁岁享。

71、今日不防真可惜，若要福寿定得防。

72、三无三无，卫生全无;三无三无，健康全无。

73、食品监管人人有责，消费安全家家夙愿。

74、食品安全关系你和我。

75、品牌就是诚信，品牌让人放心。

76、情系食品安全，心铸和谐家园。

77、增强食品安全意识，提高全民身体素质。

78、民以食为天，食以安为先。

79、家家关注食品问题，人人阻截问题食品。

篇3：连锁超市农产品安全问题研究

1 连锁超市的农产品安全总体有保障

传统农产品流通模式以批发市场和农贸市场为主要交易平台,流通渠道相对较长,经过农产品生产者—产地批发市场—销地批发市场—农贸市场—消费者等诸多环节,环节过多加大了信息不对称,信息孤岛现象严重,易出现道德风险和逆向选择,不信任感增加。传统的农产品交易随机性强,容易产生短视行为,农产品质量安全得不到有效保证。

连锁超市严格的质量管理流程、科学的质量标准体系和准入条件、标准化的检验检测规则、快速的质量跟踪与反馈体系强化了农产品供应链全程监控,系统的农产品安全监管体系保证了农产品质量安全。

1. 1 连锁超市农产品供应链有助于农产品污染防治

在超市农产品供应链上,农产品供应商是连锁超市的长期合作伙伴,农户再与农产品供应商签约。农产品供应商为农户提供生产资料、技术及信息,指导农户严格按照合同标准进行生产,按照相关规定科学使用农业投入品。因而在超市农产品供应链环境下,超市作为供应链上的终端,可以约束农户的生产行为,引导农户加强农产品产地环境的污染防治和环境保护,进而保证了农业可持续发展。

1.2 连锁超市经营农产品符合交易成本理论

交易成本理论认为,频率高的交易适宜于组织内部交易。超市经营农产品以利益联结为纽带,强调共赢,将分散的农户、农民专业合作社等供应商紧密联结在供应链上,形成利益共同体,把传统流通模式中频繁的临时外部交易转化为长期的组织内部交易,降低了交易成本,减少农产品从田间到超市的流通环节,降低流通中的道德风险,克服了农贸市场中频现的“柠檬困境”。

1.3 连锁超市强化农产品的检测

连锁超市加强了对农产品的检测和管理,大型超市一般都会建立一套完整的质量检测制度,出台质量检测技术规范,保存详尽的检测记录档案,配置先进的农产品质量检测设备和合格的检测人员,对农产品的质量进行监控。家乐福投资500万元的上海安检实验室于2012年投入使用,主要对生鲜果蔬类商品进行检测,检测内容包含常规的农药残留、兽药残留、重金属、微生物、食品添加剂等指标。通过对农产品质量的监测,可以找出农产品质量问题的根源,确定其在供应链上的具体环节,明确农产品质量问题的责任方,有助于农产品供应链各环节质量管理的评价和改进,从整体上提高农产品的质量水平。

1.4 强化了生产经营者的品牌意识

连锁经营推行的是统一宣传、统一品牌,所销售的农产品是否安全,与连锁企业的整体品牌与形象结合在一起,与超市的经营业绩紧密相关,任何超市都尽力避免因质量方面的问题而承担失信成本,因而保证农产品的质量安全至关重要。农产品生产者为获得稳定的订单,会自觉遵守安全生产、环境保护、质量监督等方面的要求。消费者购买农产品时主要依靠自身判断力和亲朋的评价,超市通过提高农产品质量安全和服务水平,树立良好形象,赢得消费者的信赖和顾客忠诚,通过消费者之间口耳相传,进一步影响消费者的购买决策。

1.5 农产品质量得到全程监控

连锁超市农产品销量大,一般都建立了长期合作的大型农产品供应基地,基地与连锁超市无缝式对接,保证了稳定的农产品供应源,加强了农产品从生产到流通各个环节的监控。超市直接参与、指导和示范农产品生产,推进了农产品标准化规模生产。指导农户建立从田头到餐桌的质量安全可追溯体系,真正从源头上保障农产品质量安全。连锁超市对农产品供应商的产地环境、投入品使用、卫生情况、生产检测等提出了严格要求,连锁超市与生产者协同保障农产品安全。

2 连锁超市的农产品安全还有待强化

与农贸市场相比,连锁超市农产品经营最大的优势在于更有能力实施严格的质量控制。但目前我国农业生产以小规模分散种植与经营为主,难以对生产源头进行有效控制,超市无法杜绝问题农产品,因而超市农产品供应链质量安全控制面临严峻考验。中国零售市场整体环境不够诚信,“失信成本”远低于“守信成本”,过低的失信成本难以让失信者寸步难行,导致农产品安全问题不断发生。近几年各地超市频繁出现农产品质量问题,表明作为零售终端的超市农产品质量控制仍存在不少缺陷。在我国,超市主导的现代农产品供应链运行模式正逐渐成熟起来[1],但超市在运行该模式的过程中仍存在较多的质量安全隐患。

2. 1 进货渠道有弊端

超市在农产品的进货渠道上有不少弊端,由于我国农业生产主体小而分散,农户分散经营,缺乏统一的质量标准,出现产品参差不一,产品质量难以得到保证。超市大多采取与供应商联营的方式,从批发市场进货,质量无法完全控制。尽管要求较其他销售渠道严格得多,但由于采购人员的腐败及其他诸多原因,部分问题农产品还是流入超市。家乐福就曾多次爆出果蔬产品农药超标、生鲜制品抽检不合格的情况。

2.2 生产商为了降低成本而不顾质量

终端的消费者和商场对农产品成本的控制会影响价格,价格因素进而影响着农产品的质量问题,供应链不能一味加强价格的控制力度,因为这最终会传给生产商。由于利润空间越来越低,不少供应商会以次充好或将正品、次货掺和销售,种种因素造成连锁超市不少农产品存在质量隐患。海南的豇豆事件的核心就是成本问题,用剧毒农药每亩花费70 ~ 80元,打两次药就可以除掉病虫。而用复合标准的农药基本成本超过250元,打四次药,农药的成本就相差好几倍。

2.3 农产品检测成本高

连锁超市因检测成本而把关不严,零售业是薄利行业,一个实验室投入数百万元至上千万元,还要配备专业人员,一般零售企业负担不起。目前零售企业很少有自己成立检验实验室的,即使有也只对部分指标进行检验,一个指标的检验成本有时达数千元,如果全部指标都检验成本太大,因而检测也只能抽查,连锁超市销售的上万种商品根本不可能全检。即便通过实验室检测,也很难保证没有问题。

3 连锁超市强化农产品安全的对策

《农产品质量安全法》明确了生产者、销售者在食品安全保障中的责任,超市等零售企业作为责任主体,在保障农产品安全方面承担的责任重大,连锁超市须建立完善的质量安全控制体系,以确保农产品供应安全。发达国家提高农产品质量的管控水平的经验,就是通过发挥供应链末端的超市的控制机制,以其为主导推进标准化生产、标准化流通及建立信息追溯体系,从而提高农产品供应链建设管理的绩效与社会总福利[2]。这要求连锁超市须以供应链管理思想为指导,采取得力措施,从源头抓好质量,强化对整个农产品供应链的质量控制,实现“农田到餐桌”的全过程产品质量控制及可追溯性。

3. 1 加强农产品供应链管理

农产品安全管理是一项系统工程,需加强对整个产业链的控制,强化农产品供应链上不同阶段参与者之间的协同合作,需农产品产业链上各个环节各司其职保障农产品安全和保护环境。如果不让农产品供应链上所有的参与者共同努力和主动地参与安全管理和自我约束,就很难彻底解决农产品安全问题。现有的农产品整个供应链各环节相互独立,企业社会责任感的缺失,相互监管不够,没有一家能对整个流通环节进行安全监管。参与流通链条长、环节多,当发生农产品安全事件时难以溯源,难以追究到底是谁的责任[3]。

为了确保“舌尖上的安全”,实现农产品质量安全的全程可追溯,连锁超市必须积极推动产业链的整合,把价值观相同的企业联合在一起打造健康、安全、可持续发展的绿色农产品供应链,建立全程的供应链控制体系。随着市场体制机制和政府监管的不断完善,由龙头企业主导的、通过产业链控制来确保“舌尖上的安全”的模式将成为趋势。这些围绕产品安全标准而建立的关系被称为以批发企业或超市连锁企业为主导的供应链[4]。

构建产销一体化的链条,实现了农产品供应链上最大限度的纵向一体化和集约化。超市作为供应链中的重要的销售终端,对于供应商和生产者的行为具有相当大的影响力。连锁超市应主动向供应链前段的生产领域延伸,推动农产品生产的标准化、规范化,增强农产品的安全性。仅靠超市力量又不够,需要产业链上的各个环节参与,把政府、农业投入品供应商、农产品生产者、流通配送、零售企业全部连在一起,超市通过这样一个平台去规范农户生产行为,监控农产品的安全。

3.2 完善农产品供应链信息共享机制

农产品供应链信息不共享,供应链必然会失调,因此,整条供应链应该有完善的信息共享平台,减少信息不对称。建立全程可追溯、共享的农产品质量安全信息平台。在农产品源头、流通、销售等环节全方位把关,注重信息收集和更新,对农产品安全进行全面的监控,建立完善快速反应机制,确保农产品安全万无一失。这就要求农产品供应链上的管理者、生产者、经营者和消费者之间建立有效的信息反馈机制,满足整个利益相关主体的信息需求,消除或削弱他们之间的信息不对称,携手共同努力降低农产品安全风险。政府部门联系着农产品生产流通的各个主体,应努力完善信息服务职能,统一管理农产品质量安全信息,建立权威的信息发布渠道,使农产品质量安全信息公开透明化,实现农产品各流通主体的信息对接,向公众提供全面、客观、可靠的信息,从而构建有效的农产品质量安全信息传递机制。

超市要完善已有的信息管理机制,将信息管理向供应链上游延伸,实现与农产品生产者之间的信息对接,使农产品生产者、供应商、超市和消费者之间实现信息共享,建立溯源机制,这有利于监控农产品的质量安全,出现危机时能快速反应。建立农产品可追溯体系,实现农产品可召回、供应链终端消费者信息可查询,真正落实农产品可追溯体系,通过手机微信扫描二维码的方式,查询农产品相关信息,使每个环节有监管、可追溯,质量有保障。

3.3 加强源头控制

加强对农产品生产源头的管理,是确保农产品质量安全的关键环节。农产品流通是一个社会化的系统工程,应该把好源头关,从源头起每个环节都遵循绿色、健康和环保的理念,大力发展循环农业,形成产业化的绿色农产品供应链,向绿色无公害的优良生态型农业生产模式转变。连锁超市要指导合作供应商加强农业投入品的使用管理,从源头上保障农产品质量安全。要求农产品生产者杜绝使用禁限用农药、高毒农药,限用的农药必须达到安全间隔期才能采摘上市。指导农产品生产者规范使用化肥、农药等投入品,采用生物防治、物理防治等先进技术,加强农产品生产环境的保护和管理,防止向农产品产地排放废水、废气或其他有毒有害物质。

3.4 大力推进农业标准化

超市应制定并严格执行农产品质量安全规范标准,确保农产品的新鲜、自然、健康,从根本上保障农产品质量安全,从而提高消费者对超市农产品质量安全的认可度,提升超市农产品销售额。部分有实力的大型超市开始制定内部的农产品质量安全标准,加强对绿叶蔬菜的农药残留和细菌指标进行检测,超市自行制定了比国家更为严格、要求更高的农产品质量标准,这提高了农产品进入超市的门槛,有利于调整农业结构,加快农业从粗放型经营向集约化经营转变。连锁超市不断加强对农产品生产的管理和指导,引导农产品生产者严格按照国家和国际的农产品质量相关标准组织生产,严格控制产地环境条件,规范农业投入品使用和农产品生产过程,建立健全生产记录、农业投入品购买和使用记录等标准化生产档案,对农产品的生产履历进行记录,确保生产规范化,生产优质农产品,保证农产品的质量安全。

3.5 提高农业产业化的组织程度

适当发展规模化经营,形成规模效应。连锁超市要培育壮大农业生产经营主体,提高农业产业化水平和组织化程度,建立大规模的生产基地,形成规模效应,生产基地与超市形成一种长期共赢的合作机制,从而有效地解决品质与管理的问题。连锁超市要推动龙头企业和农民经济合作组织的发展,通过大型龙头企业和农民经济合作组织的引领,促进农产品生产中各种生产要素的合理调整和组织化程度的提高,促进农产品标准的建立和产品质量的提高。为了保证农产品质量,形成农产品品牌,长期而稳定地解决农产品连锁经营的货源供应问题,必须大力建设城市圈型超市农业生产甚地。在城市周边建立农产品供应基地,建立超市稳定的供应链,以稳定超市农产品的价格,解决农产品供应问题。充分发挥周边地域为城市服务的区位优势,发展特色农产品,推进城市圈优势农产品产业带和特色农产品基地建设。

4 结 论

农产品安全越来越受到人民的关注,超市的发展为生产、销售优质安全的农产品创造了有利的条件,连锁超市经营农产品对提升农产品质量安全水平,维护消费者权益,推动超市持续发展起到十分重要的作用。政府要大幅提高违法和失信成本,让失信者寸步难行,让守信者一路畅通,促使连锁超市建立从“农田到餐桌”的农产品供应链质量安全控制体系,确保“舌尖上的安全”。

摘要：农产品是人类赖以生存和发展的必需品,但频发的农产品安全事件不断挑战着食品安全的底线。由于质量安全方面的优势,连锁超市已成为重要的农产品销售终端之一。但近年连锁超市也频繁出现农产品质量问题,表明当前的超市农产品质量控制仍存在不少缺陷。为了确保“舌尖上的安全”,连锁超市必须构建农产品供应链,实现“农田到餐桌”的全过程质量控制。

关键词：连锁超市,农产品,安全,对策

参考文献

[1]胡定寰.农产品“二元结构”论——论超市发展对农业和食品安全的影响[J].中国农村经济,2005(2):12-18.

[2]Linda Fulponi.Private voluntary standards in the food system:The perspective of major food retailers in OECD countries[J].Food Policy,2006(1):1-13.

[3]宋林.沃尔玛供应链采购管理模式对我国零售业的启示[J].全国商情:经济理论研究,2013(7):20-23.

篇4：逛超市的安全课

进门时

拉好孩子

超市入口处人多，加上存包、取购物车什么的，小不点儿的孩子很容易被碰到。所以一定要拉好他。

存好衣物

尽量把用不到的东西，比如孩子的玩具，你们的衣物，买好的东西存起来，这些东西又累赘又容易分心，会让你顾此失彼。

购物时

注意货架

超市的货物都是开放式的，货架从上到下堆满了东西，你取的时候要小心，不要让东西掉下来砸到孩子。

别让他抓小食品

散装糖果、干果很容易吸引孩子，他要是拿起来塞进嘴里就糟糕了。所以经过这个区域时，父母一定要小心提防，别让他随便拿东西。

购物推车小心用

孩子坐在购物车里很新鲜，很兴奋，别让他站起来，也别让他的小手扶在两边，以免和别的购物车“擦身而过”时擦伤他的手。

出门时

结账时小心他开溜

买完东西了，小家伙可能也有些烦了。排队结账时，别让他跑得太远，以免他被撞到或因为找不到你们而恐慌。

出口处多加小心

从超市出来，大家都大包小包的，小心这些装满东西的袋子碰倒宝宝。你也别因为手里提着东西就忽略他了。

乘坐滚梯时

注意脚下

拉着孩子的手，并告诉他不要踩在台阶的缝隙处，以免台阶随着滚梯上升而升高，使孩子摔倒。

别让他乱动

不要让孩子把头或手伸到扶梯之外，以免被挤伤。

有了这张清单，你是不是踏实多了？

篇5：超市开业安全方案

由于本次开业时我商场举办大型促销活动，为了确保开业的万无一失，保证顾客的生命财产以及商场安全，特别制定本安全预案。望大家严格遵守，切实负起责任，保证商场顺利开业。一：开业安全措施规定

1：联系消防队在商场开业之日预备消防车一辆，此工作由总办负责。2：联系医院，设救护车一辆停放较为通畅的地方，以便可及时对病员进行救护和抢救。此工作由总办负责。

3：所有防损人员开业前期必须对商场消防设备以及自动扶梯做到：知地点、会使用、懂疏散。

4：每个楼层内防损巡视不得少于2人，并必须配备对讲机2部。5：守护电梯的防损人员必须要格尽职守，遇到老弱病残的顾客必须予以协助，以防发生意外。同时要会电梯的开启和关闭。

6：如有顾客发生意外，要及时通知防损班长,并通知救护人员及时予以救护。

7：如果商场发生拥挤现象，立刻通知防损值班长，防损值班长报总指挥，经同意后封闭大门。同时侧门防损员要阻止顾客进场，并做好场内顾客由侧门迅速离场的准备工作。

8：如某楼层发生顾客拥挤现象，则应迅速通知上一楼层关闭下行自动扶梯，将附一楼电梯全部转为上行，同时楼层主管以及防损员要迅速组织顾客由安全通道以及自动扶梯向上疏散。各楼层主管以及防损员要确保安全通道的畅通,不得让顾客再向下去，以免出现顾客上下拥挤的现象。

１ 9：不管哪个楼层出现拥挤现象，大门口防损员必须封闭大门，暂时阻止顾客的进入，直到得到防损主管的命令后方可允许顾客进入。10：开业当日，所有的安全门必须全部开启。电梯运营必须达到安全标准方可使用。

11：客运电梯处防损员要负责乘坐电梯顾客的人身安全，不得发生踩踏拥挤的现象。一旦人员过于拥挤，要申请楼层主管援助并迅速引导顾客由步梯上下疏散。

12：一旦某个楼层发生火灾，所在楼层的防损员以及楼层主管要迅速按照消防预案，组织顾客由安全通道疏散。不得惊慌失措、不得置顾客生命于不顾。

二：防损人员设置及安排:

1、固定岗人员卖场入口2人，收银出口2人，员工通道2人，收货区1人，共计7人；

2、楼层安全巡视组共4人各楼层2人；

3、自动扶梯看护组共4人，附一楼及二楼自动扶梯各2人；

4、大门防护组共8人，设组长1人；（超市步梯入口）

5、广场秩序维持组共4人，设组长1人；

6、百货各出入口各1人，共4人；

7、设安全协调员2人（由商场防损班长担任）；

8、以上预计防损员共计33人；

不足人员由总公司调配。在开业当日，所有人员必须坚守岗位，不得擅自离岗，并绝对服从活动总指挥的调遣。三：开业人员设置

２ 1：总指挥 杨世平店长 2：总协调 防损部主管

3：设备调配安全员 行政主管（负责各项设备的调配）4：广场设备设施巡视督导员 电工（负责演出以及音乐的播放）

四：人员要求

开业期间，所有人员一律不得擅自离岗，必须坚守岗位。没有总指挥以及总协调人的调遣，任何人不得随意调遣人员。所有工作人员必须身着工装，保持良好的精神面貌。

成都桂湖桂湖摩尔防损部

篇6：超市消防安全制度

(一)消防设施、消防器材管理规定

消防设施是指用于火灾报警、防火排烟和灭火的所有设备。消防器材是指用于扑救初起火灾的干粉和1211灭火器及其他灭火专用轻便器材。消防设施是人身安全的重要保证,因此,任何器材和消防设施必须保证灵敏可靠,保证良好状况。根据中华人民共和国消防条例。特制定本规定: 1.安保部全面负责超市所属的消防报警设施、灭火器材的管理,负责定期检查、试验和维护修理,以确保完备,并建立档案登记。

2.超市安保部负责维护、管理超市公共场所内的消火栓。在重大节日前对器材、装备进行检查,春秋季进行试喷抽查。3.各部门对本岗位的消防器材由义务消防员进行兼管,定期进行维护,禁止无关人员挪动、损坏消防设施。防止消防器材丢失,发现问题及时上报安保部。

4.严禁非专业人员私自挪用消防器材,各部门的消防器材因管理不善发生丢失、损坏,该部门应承担一切责任和经济损失。

5.禁止无关人员动用消火栓内的设备,禁止将消火栓用于其它工作。动用消火栓必须向安保部报告。

6.严禁以任何理由阻挡、遮拦、装饰、侵占、利用、拆除消防设施及消防标志。

7.本规定未尽条款,均执行消防法规所规定的有关条款。(二)办公区防火制度

1.办公区严禁吸烟,并在明显位置设置防火标志。2.办公区不得储存杂物,不得堆放易燃易爆物品。3.办公区不得使用电炉、酒精炉、热得快、电饭锅等电热工具。

4.如发现违反此制度者,将对责任人处以50-200元罚款,给责任部门处于以500-2000元的罚款,并给予通报批评。5.因违反此制度而造成火灾事故者,将依法追究当事人及主管领导的刑事责任。(三)防火检查制度

1.营业小组及其它部门要设立一名防火检查员,每天进行防火检查,发现问题及时解决,并做好检查记录。

2.防火检查员要认真负责,检查中不留死角,确保不发生火情。

3.各部门要在经理(主管)带领下,每月要进行两次防火检查,发现问题及时解决,并把情况向安保部汇报(书面材料)。4.安保部每月不定期的对各部门进行安全防火检查,主要检查放火制度措施是否落实,有无重大火险隐患,有无安全防火检查记录,以消防工作为依据,协同各部门做好安全防火工作。

（四）消防工作制度

1.认真学习贯彻落实《消防法》，加大宣传、培训力度，对员工进行消防常识的教育，让全店员工熟知消防常识，做到人人都企业消防工作负责。

2.明确任务，落实责任，真正把消防工作落实到实处。3.加大检查整改力度，除每周组织专项检查外，每天都要有安保部检查安全防火情况，发现问题，及时汇报，及时处理。4.每年组织不低于二次消防演练。5.做好重大节日期间防火工作。

6.加强火源，电源的管理，落实好检查制度，电气线路设备的检查制度，及时清楚火险隐患。

7.加强吸烟管理制度，商场为无烟商场禁止吸烟。8.坚持做好安全出口，疏散通道的专项治理和检查工作，对存在安全隐患的部门及时提出整改意见并追踪落实整改完毕。

篇7：超市食品安全检查

12月23日，淄博人民广播电台行风政风热线对三同教育超市杜绝不合格食品，保障校园食品安全进行了专题宣传报道，充分肯定了三同教育超市的管理模式和运作模式，以及在保障校园食品安全方面所发挥的重要作用。前期，张店区工商局12315消费者权益维护中心同淄博广播电台行风政风热线记者一同来到三同教育超市淄博十七中连锁店，重点就食品质量（有无三无产品）、索证索票、服务管理等方面进行专题调查采访。通过现场检查，三同教育超市的规范管理、店风店貌、运作模式得到了检查小组的充分认可和肯定。权益维护中心有关领导说，“没有想到三同公司校园超市办得这么好，正规的管理、优质的服务给人留下了深刻的印象，这种运作模式值得推广”。

三同教育超市一直以为师生提供优质服务和保障校园食品安全为己任，以“诚信为本、注重实效、服务师生、回报教育”为经营理念，并向全市师生郑重承诺：“杜绝‘三无’和假冒伪劣产品进入校园，保证食品安全，维护师生权益”。超市公司深知食品安全对于保障教育后勤服务的重要意义，严格遵守国家相关部门法律法规，更是从自身责任出发对供货商和商品的选择精益求精。

创先争优活动开展以来，三同教育超市有限责任公司紧密围绕争做“淄博教育兴业先锋”活动目标，结合党支部开展的争做兴业先锋之星活动，细化目标，紧抓服务，规范管理，严格落实，将活动开展同日常经营工作相结合，同员工服务理念相结合，同提升自身工作标准相结合，真正实现了“创先争优”活动对公司经营发展的指导促进作用，为保障校园食品安全打造“三把锁”。

第一把锁，源头抓起，杜绝不合格产品流入。通过定期梳理供货商，引入竞争机制盘活超市供货系统，优胜劣汰，确保供货渠道正规安全，从根本上杜绝了三无不合格产品的流入。

第二把锁，监察有力，供货索证毫不松懈。严格落实产品合格证书索要制度，确保牛奶、面包等易腐坏食品做到当批次检测报告存档，并定期到连锁店抽查，从而杜绝了因供货商原因产生的不合格产品流入。

第三把锁，高效执行，提升基层员工责任感。通过“争做兴业先锋之星”活动的深入开展，不断挖掘优秀先进典型，以点带面在全体超市员工中树立起高度的责任感和敬业精神。同时，不断加强公司执行力建设，确保基层员工参与到保障校园食品安全工作中来，并发挥重要作用。

篇8：大型超市安全管理的定量评价研究

随着我国社会、经济的快速发展,各类大型超市也越来越多,大大促进了商品的流通,方便了广大人民群众购物的需要。但是由于商场内商品集中,购物消费者较多,随之带来的安全问题日益突出。如2004年巴拉圭超市特大火灾、2007年重庆家乐福重大踩踏伤亡事故等,大型超市各类安全事故层出不穷,造成了大量的人员伤亡和财产损失[1,2]。为了提高我国各大超市的安全管理水平,本文针对超市的事故特点,基于层次分析法和德尔菲专家咨询法,提出大型超市安全管理定量评估方法,利用Excel软件建立了定量评估系统。

2 大型超市安全管理定量评价模型

2.1 建立评价指标体系

根据危险有害因素辨识可知,大型超市的主要危险有害因素包括员工的不安全行为、设备设施不安全状态、环境不良、商品不合格、安全管理组织及规章制度不健全等,事故发生的类型主要包括火灾事故、电梯挤压事故、踩踏事故、促销过程抢夺事故、商品被盗事故等。因此大型超市安全管理定量评价指标体系的一级指标确定为安全管理组织和制度、员工的安全管理、设备设施的安全管理、商品安全管理、环境安全管理和事故应急管理五项。在一级指标的基础上又建立了相应的二级指标,具体见表1[3,4]。

2.2 一级指标的权重确定

一级指标的权重确定主要采用层次分析法(Analytic Hierarchy Process,AHP)[5,6,7],它是一种定性和定量相结合的、系统化的、层次化的分析方法,它可以合理地将定性与定量的决策结合起来,按照思维、心理的规律把决策过程层次化、数量化。主要原理及步骤如下。

2.2.1 构造两两判断矩阵

选取行业专家对一级指标进行打分,分值由专家对上述指标两两进行比较确定,以专家对一级指标的打分为例,构造判断矩阵如表2所示。

2.2.2 计算单层次权重向量

首先需对上述矩阵进行归一化处理,然后按行相加求和,并将得到的和向量每行平均进行正规化,即得到权重向量。

2.2.3 一致性检验

求取特征量的最大特征根,根据计算所得的矩阵特征根和特征向量,要对矩阵进行一致性检验。

根据上述原理,综合众多专家的评分结果,得出各指标权重见表1。

2.3 二级指标权重的确定

根据一级指标权重结果,采用德尔菲咨询法确定二级指标权重[8,9,10]。德尔菲咨询法也是考核方法中确定指标因素权重的一种常用方法。通过反复向考核小组成员发出询问,要求每位成员独立地就每个考核指标的重要程度按照规定做出量化判断,然后将每位成员的意见结果集中做统计处理来确定权重系数。主要原理及步骤如下。

(1)向每位专家发出咨询表,独立地给出每项指标的权重估计值,得出相应的权重系数第一次咨询汇总表,以安全管理组织与制度打分为例,打分汇总表见表3。

(2)误差统计计算

首先计算出每项指标的权重系数的平均估计值,然后将每位成员的估计值与平均估计值进行比较得出偏差。

(3)第一轮咨询完后,再进行第二轮咨询,将第一轮咨询统计分析结果反馈给每位成员,并要偏差较大的成员尽量做出新的判断。通过几轮的反复询问比较后,得到如表3的汇总结果,通过计算即可得到权重系数。

同样用这种方法也可以确定其他二级考核要素指标的权重系数,结果见表1。

2.4 考核等级确定

考核等级采用5分制,每一评分的分值最高分为5分,考核等级分为A、B、C、D、E、F六个等级,等级划分参见表3。

聘请专家对二级考核指标进行打分,取值范围为0-5分,二级考核指标的实际得分乘以权重,然后相加,得到相应的一级考核指标得分,一级考核指标得分乘以相应权重相加得综合考核得分,将综合得分与表4中的分值进行核对,得出评估等级。

3 大型超市安全管理定量评价系统

为了便于系统地、准确地、快速地进行评估,在上述评价方法的基础上利用EXCEL软件编制了编制大型超市安全管理定量评估系统,见图1。只需将专家对超市安全管理情况的相应指标的打分分值输入,就可以得出超市安全管理定量评估等级。

4 结论

伴随城市建设的快速发展和人民生活水平的日益提高,大型购物超市已成为居民日常购物的一个非常重要的场所。但是由于大型超市人群高度密集、财富高度集中等特点,一旦安全管理不善发生灾害,造成的影响和损失甚为巨大。基于层次分析法和德尔菲专家咨询法的大型超市安全管理定量评价系统可以为我们正确、快速、有效地评估大型超市的危险危害程度,及时采取相应的安全对策措施,保障人们群众的生命和财产安全提供有益的参考。

参考文献

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[9]叶义成,柯丽华,黄德育.系统综合评价技术及其应用[M].北京:冶金工业出版社,2006

篇9：超市里的安全陷阱

妈妈正在认真地比较着物品价格，3岁的果果在小推车里坐烦了，开始左右摇晃，后来索性站起来，正巧看到他最爱的玩具，随手一抓，结果货架上的东西全砸下来了。

食品区有新品果冻试吃，4岁的丫丫立马跑过去，她最爱吃果冻了，妈妈老是限制她，今天可逮着机会了，她赶紧剥开一只，胡乱嚼两口就往下咽，一下噎着了。

旋转门、反弹门

有些超市里使用的是旋转门，很多小宝宝喜欢把它当成玩具，转来转去地玩。这种门不能让宝宝单独玩，因为有可能被撞伤或是夹到手。

安全攻略

·平时要多给宝宝讲一讲这种旋转门的危险性，它可不是玩具，可不能让宝宝和旋转门玩躲猫猫。

·每次进出旋转门时，家长应走在宝宝前面为其开关门，并抓住宝宝的手，防止门快速旋转时把宝宝撞到或夹到手。

·有些超市使用的是反弹门或推拉门，宝宝劲儿小了推不开，劲儿使大了容易摔。因此，家长推开门后，务必用手将门支撑住，让宝宝先走。

拥挤的人流

超市常搞特价，人流如潮，这有可能会导致宝宝被挤伤或者与父母走失。

安全攻略

·年底血拼时，尽量别带宝宝去凑热闹，人多空气不好，也容易走失。如果非带不可，请将宝宝抱在怀里或者紧拉他的手，并请给宝宝穿件色彩鲜艳的衣服，以便爸爸妈妈不失去跟踪目标。

·结账时小心他开溜。买完东西了，小家伙可能也有些烦了。排队结账时，别让他跑得太远，以免他被撞到或因为找不到你们而恐慌。

· 3岁以上的宝宝，可以教他记住自己、爸爸、妈妈的名字以及家中的电话号码（或是爸妈的手机号码），并教孩子如果走失了要在原地等，或是找穿保安制服的人求助。

自动扶梯

电梯常常惹祸，孩子往往最容易成为受害者。超市里的自动扶梯的梯级、侧板、梳齿板之间都存在间隙，扶手带与滑轨间也有间隙，如果让孩子独自乘坐或在扶梯上打闹，很容易造成意外伤害。

安全攻略

·任何情况下都要避免让宝宝单独乘自动扶梯，平时要注意叮嘱他不要在扶梯上玩耍和攀爬。

·宝宝穿着脱线、带丝、拖毛的衣服或鞋带，或是披着长围巾，最好不要乘坐自动扶梯，这些丝或线，容易被电梯的扶手或锯齿夹住，造成危险，如要乘坐，一定要细心收拾好。

·上电梯时让宝宝先上，家长在后面保护，下电梯时，看好时机提醒宝宝迈腿。

·乘坐时要提醒宝宝不能将身体靠在扶手上，不要踩在黄色安全警示线以及两个梯级相连的部位，更不要在扶梯上走或跑。

·如果宝宝的玩具掉在运行着的电梯上，不要让宝宝捡，以免夹住宝宝手指。

超市购物车

不少妈妈喜欢把宝宝放到购物车里推着走，不仅省力，而且可避免孩子到处乱跑。但是，有些推车左右两轮的高度不一致、万向轮转动不灵活，加上来来往往的推车很多，好动的宝宝坐在里面很容易翻落或是被擦伤。

安全攻略

·如果想让宝宝坐在推车上，首先要检查轮子转动是否自如，车体是否平稳。另外，乘坐购物车的宝宝体重最好小于20公斤。

·宝宝坐上去后，叮嘱他扶着前面的把手，而不要扶车的两边;在两辆手推车交会时，要留心宝宝的手脚;不要让宝宝用手指、脚趾去抠购物车的缝隙。

·不要让宝宝站在购物车中，尤其是大孩子，否则拉动购物车或者宝宝活动时很容易造成其重心不稳而摔倒，甚至从购物车中翻出来。

·不要让宝宝独自待在推车中，即使在购物时，也要一手控制着车子。最好用安全带将宝宝的腰部与手推车系在一起，以免宝宝翻出车子。

·有些会走路的宝宝喜欢自己推着购物车玩，有些超市有宝宝小推车可以让孩子推，最好别让宝宝推成人推车，由于身高有限，宝宝看不到前方，很容易撞到人或者撞翻东西。

开放的货架

超市货架多为铁质，宝宝在超市里奔跑打闹，容易造成撞伤事故，尤其是一些水产品、速冻食品柜台高度和宝宝身高相仿，最容易撞伤宝宝的头部，特别危险。

安全攻略

·带2岁以下的宝宝去超市，家长应尽量把宝宝抱在怀里或放在推车里;对2岁以上的宝宝，要细心照看，不让他在超市里乱跑，不要到拥挤的柜台前。

·父母在挑选商品时，要留心宝宝的位置，随时提醒和遮挡;从货架上取东西时要小心，避免掉下来砸到孩子。

·不要让宝宝自己用手去抓购物架上的货物，尤其是比较高、比较杂乱的购物架，防止宝宝抓东西时，货架上的东西掉落砸到他。

·卖玻璃器皿、酒水等易碎品的地方，更是非常危险，要看好宝宝，挑完东西后迅速离开。

散装食品区

好多好吃的就摆在眼前，还可以免费品尝，散装食品区对宝宝来说诱惑力可不小。可能你一个不留神，小馋猫抓起花生、果冻塞到嘴里，那可就麻烦了。

安全攻略

·叮嘱孩子不要随便拿东西吃，并看牢他。孩子并不是故意和你对着干，只是他的克制力还不强，那些东西让他欲罢不能。

·尤其不让宝宝抓小食品。像散装糖果、干果很容易吸引孩子，他要是抓住塞进嘴里就糟糕了。所以经过这个区域时，父母一定要小心提防。

生鲜冰柜

超市的生鲜区有不少孩子们爱吃的，但在冰柜前玩久了，回家后很容易因为着凉而咳嗽流鼻涕。

安全攻略

·正确的做法是，去冷冻柜购物之前，给宝宝披上一件薄外套，并教育孩子别在冷柜前流连忘返。

·超市一般都是关窗开空调的，里面的空气不好，父母去超市最好还是快快买完东西就带孩子回家。超市不是免费托儿所，也不是孩子的游乐场。

篇10：超市安全责任书

为认真贯彻“安全第一、预防为主”的方针，切实加强对学生安全工作的监督管理，创建平安校园、生态校园和谐校园，维护正常的教育教学秩序，落实学校安全工作目标责任制，经学校膳食管理委员会研究，特制定本责任状。

1．超市必须持《食品卫生许可证》和从业人员健康证，从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，必须身体健康无各类传染病，持健康证上岗。

2．食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面。3．必须从正规渠道进货，经营的食品必须索证。

4．不得向学生出售过期、腐烂、变质及三无食用品(无厂名厂址，无生产日期，无保质期限的食品)。

5．超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负安全责任。

6．存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

7．超市售货员在出售食用品时积极配合学校实际教育学生保护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市周围的卫生清洁。

8．负责超市内外环境卫生，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。

9．认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，不准私拉乱接电源。禁止将超市、烧饭处、住宿混用。超市经营场所不得添置娱乐设施。

10、凡因工作人员失职，或操作不当而对师生身体、学校声誉造成损害的将追究食堂负责人责任，严重的直至追究刑事责任。

11、本责任书一式二份，由超市负责人和学校各执一份。

12、责任时限:二00八年二月一十八日至二00九年二月一十七日

责任人（签字）：

学校（签字）：

****年**月**日

篇11：超市安全承诺书

为严格履行食品的安全主体责任，本单位承诺：

一、依法取得《食品安全经营许可证》后，按照许可证范围实施经营活动。

二、建立保证食品安全的管理制度，并有效实施。

三、配备实施人员，并经考核合格后方可上岗。

四、严格实施人员健康管理和人员卫生操作管理，开展人员培训，不聘用被限定人员。

五、绝不采购、使用、加工和售卖《食品安全法》第三十四条规定的相关食品、添加药品的食品、亚硝酸盐、河豚鱼等。

六、严格实施进货查验和索证索票管理。

七、严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》对食品安全管理、硬件和过程控制等具体操作性要求。

八、定期开展食品安全自查，纠正不规范行为，消除食品安全隐患。

九、如发生食品安全事故立即采取措施防止事故扩大，并及时报告监管部门。

十、配合监管部门的监督检查和抽检。

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篇12：超市员工火灾消防安全知识

(一)提高商场建筑的耐火等级

(二)采取有效防火分隔措施

(三)合理布局，确保疏散

二、提高工作人员意识，抓好员工消防安全教育

三、加强消防安全检查，及时消除隐患

(一)消防自查

(二)消防监督检查

四、加强电气照明设备及其线路的消防管理

(一)电气线路和设备安装，必须符合低压电气安装规程的要求，安装时应合理规划

(二)在吊灯内敷设电气线路，应选用铜芯线，并穿金属管

(三)电气线路的敷设配线应符合局部集中控制又便于检测的原则

(四)注意霓虹灯防火

篇13：超市安全总结

1 超市人员安全疏散的评估方法

1.1 影响安全疏散的因素与火灾危险情况来临时间的确定

火灾中的危险状态是指火灾环境对建筑物内人员造成严重伤害的状态。安全疏散是指着火建筑物的人员要在火灾发展到威胁到人员安全的情况之前到达安全区域,即人员的疏散时间tev要小于危险情况的来临时间ter。

判断防火设计方案是否符合要求的标准是人员能否在危险条件产生之前疏散到安全地点,这就要求分别对危险到来的时间和人员的疏散时间进行计算,通过比较判断疏散设计的安全性。

向避难场所疏散的人员都会受到来自火灾建筑物的辐射热,人体承受热辐射的程度一般表征为:2 kW/m2左右(该值大致相当于晴天阳光直射时的2倍),长时间忍耐;3 kW/m2左右,忍耐时间≤几十秒钟。火场辐射热达到1 950 kca1/(m2·h)(2.27 kW/m2)时,人员所能忍受的最长时间是12 min;场辐射热为2 100kcal/(m2·h)(2.44 kW/m2)时,忍耐时间为6 min。通常情况下,在辐射热为2 000 kcal/(m2·h)(2.33 kW/m2)的场合暴露50 s,人就会有疼痛感;在10 000 kcal/(m2·h)(11.64 kW/m2)的场合暴露10 s,就会对人造成烧伤。火灾建筑物辐射热的影响,以人们不能承受辐射热情况的来临时间t1加以表征。

通常情况下,由于超市可燃物质的不确定性,火灾建筑物辐射热的影响又以火场空气温度的影响来表征,定义为人员不能承受的火场空气温度危险情况来临时间t2。由于空气温度难以直观地获得,通常参考避难者的临界火场空气温度确定危险时间,见表1所示。

在火灾情况下,大量可燃材料燃烧产生有毒有害气体,严重影响人员的安全疏散。烟气中有害气体浓度达到威胁人员安全的来临时间定为t3,对于不同的有害气体或混合气体,t3的取值不同。火灾疏散时的有毒气体允许质量浓度,见表2所示。

由于烟气的减光作用,有烟场合下的能见度下降,对火灾中人员的安全疏散造成严重的影响。当减光系数大于0.5(1/m)时,通过刺激性烟气的表观速度降至约0.3 m/s,相当于蒙上眼睛的行走速度。因此,将能见度致使人员步行速度降为0.3 m/s的情况来临时间确定为t4。

由于结构的坍塌造成人员伤亡的个案(如2003年11月3日发生在湖南衡阳的商住楼火灾,因结构坍塌造成20名消防官兵献出宝贵的生命),使得结构坍塌对人员安全所造成的威胁不得不列入考虑的范围,尤其是目前超市建筑的建构筑物特性与人员密集的特点,促使消防人员将建筑结构坍塌列入到影响安全疏散的因素中来,而对坍塌时间的计算与掌握将对火灾中的疏散人员采取何种方法疏散、消防队员采取何种灭火救援方案有积极的意义。将建筑结构坍塌危险情况的来临时间设为t5,在实际模拟中,建筑结构坍塌的计算难以实现,考虑到超市的实际特点,以整个超市发生轰燃作为最终导致结构坍塌的先兆,以火灾达到轰燃状态的时间作为建筑结构坍塌危险情况的先兆来临时间t5。

当发生火灾时,综合考虑影响安全疏散的危险因素,并以上述几种危险条件中最先达到临界状态的时刻作为判断依据,火场的火灾危险情况来临时间ter用数学式表达为:

1.2 超市人员安全疏散的评估方法

紧急情况下的人员全部疏散完毕时间包括火灾探测时间(talarm)、人员反应时间(tresp)和人员疏散运动时间(tmove),既人员的疏散时间tev可以表达为式(1)。

其中,tmove由Togawa经验公式和模型模拟获得,Togawa经验公式主要应用于人员密集的公共场所的工程计算,该公式中包括两个时间要素,人流时间和穿行时间。在工程计算中,如将人群与最近的门的距离表示为Ks,人群的步行速度表示为V,假设当队列中的第一位疏散对象抵达该门口后,队列的疏散是连贯的,那么可以运用式(2)求出tmove。

式中:Ntol为功能区内待的疏散总人数,人;Weff为疏散出口的有效总宽度,m;C为疏散出口的疏散能力,人/(m·s);Lmin为疏散人员中距离疏散出口最近的距离,m;V为疏散时人员的平均速度,m/s。

火灾危险情况来临时间ter由美国NIST开发的FDS火灾模拟软件对设定的火灾场景进行模拟获得。模型的重点在于火灾引起的烟气和热量的传输,从低速、热动力流动的Navie-Stokes方程出发,得到方程的数值解,并利用与之相应的可视化工具Smokeview直观显示FDS的模拟结果,预测建筑物发生某种火灾后的火区大小、烟气层高度、室内温度、典型燃烧组分浓度等随时间的变化,进而确定火灾对超市内的烟气危害以及危险到来的时间。

2 超市人员安全疏散的评估

选取某大型超市作为所建模式的应用研究,其超市的建筑主体为二层轻钢结构,总建筑面积为11 162 m2,总高度13 m,总长度140.99 m,耐火等级为二级。内设有卖场、办公附属等房间,一、二层建筑面积分别为5 581m2。该建筑每层分两个防火分区,用防火墙分隔,防火墙上的门为甲级防火门,室内设置自动喷水灭火系统、消火栓系统、灭火器系统和火灾自动报警系统。

2.1 火灾场景设定与烟气运动模拟

该超市内的商品按不同的种类分区销售,分为服装鞋帽区、办公用品和玩具区、家用电器区、日用品区、食品区、图书音像区。由于各功能区存在不同的可燃物,因而各功能分区内的火灾危险性差异较大。通过危险源辨识和现场调查,得到了该超市火灾危险性相对较大的功能单元(服装鞋帽区),并以之作为起火点(如图1所示)设计火灾场景。

该超市的营业厅是一个大面积空间建筑区域,区域内商品销售点布置采用货架式布置。该区域内可燃物集中在各个销售货架上,可燃物成堆布置。某个销售货架起火后火灾类型可以按照大空间的局部火灾处理。将可燃物全部起火时的热释放速率作为火灾的最大热释放速率,而从起火至达到最大热释放速率阶段,可认为热释放速率是依照t2规律增长的。

设定火源:假设二楼服装鞋帽区因电线短路起火;发生火灾时,火灾初期发展规律用t2快速火表示,当火灾到达最大热释放速率时,将保持到模拟时间结束。

初始条件:室内外温度均为20℃;压力10 100 Pa。

排烟情况:自然通风(机械排烟系统、水喷淋系统均失效)。

计算区域:包括整个超市二层区域(依照初步设计图纸,超市完全封闭,不考虑通风),简化的CFD(计算流体力学)模型的尺寸是140 m(长)×50 m(宽)×3.5m(高),而模型的规格是196 000个网格。

设定的火灾探测时间(talarm)为120 s,疏散出口的疏散能力C设为0.96人/(m·s),疏散人员的平均速度V取1 m/s,考虑到人员恐慌造成的严重堵塞情况以及其他的不可抗拒因素,对疏散运动时间tmove的模拟结果乘以保险系数1.5。

3.2模拟结果与分析

通过FDS进行场模拟,各个火灾场景的模拟计算结果图见图2~图5所示。

图2给出超市火灾温度场分布图。从计算结果可以发现:由于超市空间较大,在823 s内,超市内远离火源房间部位的温度并没有明显升高,但随着时间的推移,超市内温度会逐渐上升,随着火势蔓延到周围的区域,当离火源最远的区域烟气层温度达到180℃时,以此临界火场空气温度来临时确定危险时间t2=916 s。

图3(a)、图3(b)给出超市火灾场景中二氧化碳体积分数分布图。由图可见,当t=823 s时,火场中的CO2体积分数在7%以下,当火灾蔓延到912 s时,距离火源最远区域的空气中CO2体积分数达到10%,将会对人员的生命安全造成威胁。由此可知,烟气中有害气体浓度达到威胁人们安全的来临时间t3=912 s。

图4(a)、(b)为人员在火灾场景中的可视距离变化图。由图可知,该火灾场景在842 s时,烟气层高度下降到1.75 m。此时,人员在烟气场中的能见度小于10 m,达到影响人员安全疏散的危险状态,则能见度影响到人们疏散的危险来临时间t4=842 s。

图5给出超市二层火灾达到轰燃状态的计算结果。超市二层服装鞋帽区单元货架中间着火(水喷淋失效),火焰从着火的服装区蔓延到相邻的图书音像区,最终引燃家用电器区及办公用品区。当超过t5=842 s时整个超市内将发生轰燃,造成财产损失和人员伤亡。

综上结果分析可得,火灾危险到来的时刻ter为:

同时,通过Togawa经验公式进行人员疏散计算,得出该超市建筑所需安全疏散时间tev=335 s。

由此可知,tev(335 s)

3结论

篇14：城市超市的食品安全之道

文_杨珏青

产品自己进——严格把关

崔总介绍，城市超市不采取加盟店的经营方式，所有门店均为城市超市直营，目前共有14家门店，其中上海12家、北京2家。另外，不同于一般的超市，城市超市里没有联营柜台，所有产品都由自己的团队负责采购，杜绝不合格产品浑水摸鱼摆上超市货架。

为了对供应链的每个环节进行全方位的监管，城市超市聘请了具备专业知识的首席食品安全官，对任何可能威胁到食品安全的问题，具有一票否决权，对于职能部门进行垂直管理，制订系统的食品安全流程和规范，并严格督促执行。

为了寻找稳定、可靠的货源，城市超市设有商品开发采购部门，定期前往境外考察，甚至聘请外籍人士加入采购团队，以寻找原汁原味的异国风味。

作为上海品种最全的进口食品超市之一，城市超市内琳琅满目的进口食品是区别于其他普通超市的主要特色，很多顾客专程到城市超市来买其他超市买不到的进口食品。然而，进口食品的相关法律、法规、标准不仅繁杂而且不断调整、更新，给不少进口企业的业务发展带来了诸多挑战。崔总说：“在多年的经营中，所幸一直有监管部门以及检验检疫部门的指导、帮助和支持，使我们少走了很多弯路。加上进口食品在离开原产地和入关时都需进行严格的检验，等于上了双保险，这样就进一步降低了食品的安全风险。”

城市超市还建立了2个专业的食品检测实验室，可以独立完成孔雀石绿、微生物、农药残留、致病菌等指标的检测。对于高风险商品，如奶酪等乳制品，城市超市还同专业检测机构签约，进口一批就检测一批。

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食品与生活 2014-12

蔬菜自己种——稳定质量

除了自行采购商品，为了从源头控制食品质量，城市超市还自己种起了蔬菜。城市超市先后在上海嘉定、闵行以及江苏昆山、海南、云南等地建立起自己的直营农业基地，现已拥有5 000余亩标准化蔬菜直营基地。目前，城市园艺场全年种植品类多达140余种，其中包括芝麻菜等一批从境外引进的品种。崔总介绍，城市超市还采取“候鸟式种植模式”，保证四季鲜菜供应，利用海南温热的气候解决上海冬季蔬菜的供应，而昆明的四季如春则保障了上海夏季蔬菜的供应。

崔总强调，之所以建立直营农场，而不像一般超市采取与农场或农户签订供销协议的模式，是因为这样一来，在蔬菜的选种、育苗、定植、采摘到分拣、配送流程上都能采用标准化运行，所有的农业生产都可以通过工业化的方式管理，确保蔬菜质量稳定。

为了保持蔬菜在运输途中的新鲜，城市超市在物流过程中对温度全程控制，尤其在夏天，绿叶菜和茄果类蔬菜从包装、运输再到门店货架上，全程处于冷链之中。所有的绿叶菜只卖一天，没有卖完的蔬菜则运回农场作为动物饲料或成为有机肥料。

城市超市所有的直营农场都通过GAP（良好农业规范）认证，出产的蔬菜全部经过无公害认证，其中有部分限定土地种植蔬菜获得了有机认证。凭借过硬的质量，所产的“城市蔬菜”先后成为上海特奥会、北京奥运会、上海世博会的指定蔬菜供应商。

城市超市多年前就开始了可追溯系统的建设，消费者在门店买到的任何一袋蔬菜上，都能找到一张贴有7位数字的标签，凭借这张标签可以准确找到产品的来源，迅速获得诸如出品农场、种植大棚、包装小组、生产日期等信息。加上农场完备的田间档案记录，甚至可以知晓种子从哪里来。

“城市蔬菜”除了供应城市超市外，还常年供应上海20多家高档酒店、餐馆等。此外，城市超市还不忘公益事业，积极承担责任回馈社会，定期赠送“城市蔬菜”到嘉定、静安等区的养老院，并以低于市场价30%～35%的价格供应社区居民，在一定程度上缓解了中心城区部分居民买菜难的问题。

面包自己烤——美味健康

现代都市生活节奏越来越快，对于只需简单处理便可食用的商品的需求也不断增加。因此，围绕消费需求的变化，城市超市也增加了面包、简餐、熟食等现制现售的商品，以应对电子商务对传统零售业带来的冲击。崔总表示，采购来的商品总不能让人放心，所以城市超市选择亲力亲为，最大限度杜绝食品安全隐患。

为此，城市超市斥资千万建造了中央厨房，所有的自制商品从原料选择到制作工艺的每个环节，都有严格的规章制度。为了杜绝配送环节的安全隐患，公司还成立了全冷链的车队。

在超市内，后厨场地做透明化处理，消费者能清晰地看到后台加工生产的过程。同时，所有的加工过程以及过期食品的销毁都有摄像探头进行实时监控，并向监管部门开放。

崔总说：“除了食品安全，我们还有更深层次的考虑——健康，我们始终崇尚低脂、低糖、低卡路里的健康生活，也将此贯彻到食品生产中。”以自产的面包为例，城市超市主打欧式面包，原料基本上只有面粉、盐和酵母，绝大部分品种在制作过程中不添加糖、奶和油，更不会有香精、色素等化学添加剂，绝不含反式脂肪酸。这样的面包虽不及市面上常见的面包来得精巧别致，但避免了高糖、高油、高热量的饮食风险。

和绝大多数的生鲜食品一样，包括面包在内的所有自制食品在城市超市只销售一天。

饮食安全 健康生活

本栏目由上海市食品安全委员会办公室、上海市食品药品监督管理局（SHFDA）主办

oe#?，m o ?a ?q? t-family："ST Song";color：#221E1F;mso-font-kerning：0pt'>。第二天清晨央老伴去买只好点的鸡来，老伴鼻子里“哼”了一声：“现在没活鸡卖的。”我说：“没活鸡就退一步，买一只冷鲜鸡好？”心想，顺便试一试冷鲜鸡味道到底如何。我们也要为政府推广冷鲜鸡做一点贡献嘛！

等到冷鲜鸡买回家，老太没啥意见了。冷鲜鸡特别清爽，自来水龙头下冲一冲就可以斩块了。

冷鲜鸡其实蛮好，一是卫生，条形码还可溯源;二是早过了“僵硬期”，已经排酸了，蛋白质开始分解，肯定比较鲜。平心而论，哪怕热气肉，菜场里难道有 “活杀猪”卖吗？40年前我在安徽农村教书，天天清晨被猪的声嘶力竭叫醒，那倒真是“活杀”的。不过，放血、褪毛、开膛、去下水……等到在肉案前上了肉钩，已经过了五六个小时，大家排队去买，还是当场“活杀”的吗？等我上好两节课拎篮子上街，哪有“活杀猪肉”吃？

美美地睡好午觉，起来准备晚餐。锅烧热，不忙放油，而是将满瓶的鸡油放入，葱姜炝锅，随后放入鸡块，再下几片云腿，煸透后放入吃剩的鸡和水发鸡，加一点鸡汤连熬汤的鸡块（1/4只鸡用来熬一点鸡汤），再倒入清水，淹没鸡和其他配料，大火烧开后小火焖将近1个小时，香味大逸，厨房全在鸡香、肉香、鸡香的氤氲中。此时大火收汁即成。

家人回家闻到了香味。儿子倒了杯葡萄酒，孙女洗了筷子要尝味，媳妇不慌不忙搛了一块鸡肉。老伴也尝了一筷，“唔”了一声：“冷鲜鸡蛮好。”我呢，马上发一条短信给朋友，包括烧鸡的全过程。不到1分钟，回复来了：“下次托云南朋友多买几瓶，我也来做做看。”

冷鲜鸡真的蛮好，当然还有油鸡和干鸡，还有云腿。感谢上苍——赐我以美食，赐我以快乐！