酒店餐饮计划书

酒店餐饮计划书（共8篇）

篇1：酒店餐饮计划书

餐饮开业筹备计划书

具体划分为几个重点，管理体系建立，市场调查定位与营销策略，装修装饰，人员管理，实习操作，开业活动策划，准备营业等

一 管理体系建立

开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，人员的到位，建立初期垦荒队伍，从各方面准备，共同商讨具体事宜。主要负责开张前企业工商登记注册、工作计划制定、工程项目报批（餐饮）及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘和培训。为开张营业做好准备工作。有一个好的营运队伍才能更全面的做好筹备工作

二 市场调查与营销策略

考虑地理因素、经济因素、市场因素。根据三者因素决定投资的规模、档次、市场消费定位。首先要注意当地消费群体的饮食习俗，饮食禁忌和饮食文化；地区消费水平和消费能力，调查分析餐饮投资区域的经济情况、消费群体人员组成情况以及消费能力，是以大众化的工薪阶层的家庭消费为主还是商务宴为主。这个消费群体适应什么样的投资项目的生存与发展。同地方竞争对手的优与劣情况，与此作相应的比较，自己有多大的竞争优势。

调查餐饮投资区域竞争对手的优劣情况包括建筑风格、内外装修格调、产品体系、服务水平、品牌效应、经营管理理念和经营管理模式等进行全面分析，找出对方的优势和不足，再根据自己的实际情况进行弥补和充实来体现自己的竞争优势，掌握市场是投资的第一步，调查分析投资餐饮习俗、饮食禁忌、饮食文化进行菜品结构、品种、特色定位体现自我优势。打造自己的特色。

营销策略

最后根据调查结果来确定自己的经营主体

1具体协商以何种品种来经营。

2以什么样的模式来经营

3装修的品阶，风格，决定方案制定装修图纸。

4制定装修日期

5按照图纸的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

6制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

7制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

8制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

9制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

10制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

11建立餐饮质量管理制度。

12确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价。

13各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

14建立外送餐程序。

15与财务部制订结帐程序和制定会员体系（会员的优惠或长期预定方案）

三 装修装饰

1落实装修项目，动工装修。

2专人负责外采保证装修的正常施工。

3监督，施工现场的指导与督管以保证按时按质的完成装修工作，并负责解决装修中的突发事件与安全保证

4采购后厨前厅，超市等一应用具（包括桌椅，货架，冰柜等等）在制定物资采购清单时，还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

四 人员的管理

核定员工的工资报酬及福利待遇。

1招聘，以经营品种来招聘相应人员，每组多招2-4人进行后备

2面试，挑选比较适合有一定从业基础或特殊技术（主食类）的人员

3培训，对筛选人员进行，礼仪，仪容仪表，常识，商业知识，安全（日常操作，用电，突发事件的处理，以及消防知识），日常事务流程，企业文化的培训

4考核，根据培训情况来保留有一定实力的人员并筛去一部分

5制定体系，体系的制定是一个比较重要的环节，每一个部门的正常运转才能保证主体的正常运营，比如后厨组长，前厅组长，采买人员等是必要的人员安排

6制定工装，工装的设计应与装修的档次相协调并突出自己的特色

7工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

开业前期人员的安排应该多预留一些人员以备一些突发事件并且为以后发展做到了一个储备的作用

五 实习操作

着手准备餐饮的第一次清洁工作和部门的模拟运转，各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。检验各岗位是否能胜任或优质的完成日常操作（尽量减少开业当天的弊端）最大限度的做到安全，优质，达到顾客满意的效果。根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。准备足够的用品，供开业前清洁使用。确定库房物品存放标准。确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。与总经理一起重新审定验收有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。与财务一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。全面核实厨房设备安装到位情况。正式确定餐饮部的组织机构。确定区域的营业时间。

10对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。

11拟订餐饮消费的相关规定。

六 准备营业开业前全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。厨房设备调试。主菜单样品菜的标准化工作。准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的。开业前的试运行往往是最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保准备到正常营业的顺利过渡。在进入试营业阶段，很多问题会显露出来，应研究问题如何解决，及时检查和纠正。检查物资的到位情况，协助采购、检查物资到位的问题。很多的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。7 加强对成品的保护。对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段工作特别繁杂，人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。确定物品摆放规格，对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。全面启动营业状态，进入经营模式。

有效的管理与充分的前期准备只是开业的良好开端，需要有一个高水平的管理团队需要有一个各种基本功扎实，有激情，有干劲，对公司充满美好希望并努力工作的团队。同样要具备卫生，产品质量，优质的服务，口味上的的优势以及人员的素质。并能不断的改革，有效的创新，稳重扎实的突破，才能使一个企业一个团队良好的运行发展。

篇2：酒店餐饮计划书

山 课 件 w w w.5Y k J.c oM

现今阶段，xx酒店业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们饭店经营提出了更高的要求。在2006年来临之际，我计划对我们xx大酒店经营管理作出一系列的调整，吸引消费者到我们店消费，提高我店经营效益。

一、市场环境分析

我店经营中存在的问题：

1、目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。主要特征是等顾客上门，依靠政府部门为主顾客群，缺乏开展民间消费群体。没有充分体现出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。去年的经营状况不佳，我们应当反思，目标市场定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固已现有企业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所在的是一个消费水平较低的xx城，居民大部分是普通消费者，而我店是以经营x菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏少，多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平和服务是本地区最好，因此要分档接收各层次的消费，要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。

2、新闻宣传力度不够，没能让X城人民了解我店，也没能在XX地区充分宣传。建议用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对外围省级或X级主干道设立广告牌。

3、竞争对手分析：我店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店，主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此本要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在“XX”经营策略。

二、目标市场分析

目标市场即最有希望的消费者组合群体。

目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。

目标市场应具备以下特点：

既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。（黄金顾客档案效益）。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本也要相应随淡旺季而变，不能按照百分百编制，要让80%人员创造100%工作，还余20%人员是纯利润。同时要维护顾客忠诚度，这是最好免费口碑宣传，也使竞争对手无法争这部分市场份额。

因此，融汇顾客关系营销，维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：

1、从现在顾客中获取更多顾客份额

忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。（如：谢师宴市场的开拓与巩固）。

2、减少销售成本

新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做是进行合理的日常拜访与沟通，（2006年营销手段之一）。

3、赢得口碑宣传

具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我们XX人民消费心理，还欠缺稳定。跟“新”、跟“风”的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。（口碑操作也是市场运作手段）。

4、员工忠诚的提高

加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。（2006年要求引进部分在校实践生来补充人力资源）。

三、市场营销总策略

“百姓的高档酒店”－商务会议为日常基础接待（因目前非我店莫属），扩大百姓市场的收容争取。我们在文化上进行定位，力争婚宴、寿宴、谢师宴及节日宣传上炒作，以引起“轰动”。对于每年中秋节月饼，圣诞自助歌舞晚宴还有待全面拓展。

四、2006年行动计划和执行方案

（一）销售方法和策略

1、改变经营的菜系。我们以经营X菜和海鲜为主，本我们要独创本店特色山菜及本地菜为辅。根据不同区域或消费提供口味菜系，建议引进部分粤菜，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入菜谱。

2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。

3、重新签发顾客协议，进行有原则“选择”。

4、推出房间“周末特价”。

5、面向附近居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关小组。

6、明确各年、节开展促销活动。

（二）管理方法的改革

创收是根基，是酒店的生存之本；创收是酒店管理的重中之重。

1、转变观念，打好创收思想基础

实抓成本，不影响酒店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本，如：采购成本（采取不同时期估价）。水、电、燃料成本（细化分析进行有效节能），人力成本按淡旺季编制(3—7)月份拟订135人，（8—10）月份拟订140人，（11、12、1、2）月份拟订165人，其利润占酒店总利的1/4之多。

“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的‘管理者’”，便是这个道理。

2、“以人为本”，找到创收盈利之源

人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优质服务的行动和活力。

3、疏通营销渠道，狠抓营业利润

根据分析2005营业，拟订预算2006年营业指标

2005年营业额（仅供参考）

月份

456

910

112

2006年预算指标（仅供参考）

月份

567

要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全店上下个个都宣传酒店，推销酒店产品。

4、优质服务，实现客我共赢

（1）优质服务，是酒店的本份

定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。

（2）抓好落实

这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。

（3）抓好检查

在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到“创收有奖、损利受罚”。

酒店的整体形象是通过细节来体现的，而细节则是无穷尽的。因此，要使酒店的管理真正做到“无差错”，就必须脚踏实地地推行细节管理。高水平的酒店面对是高要求的客人，高要求的客人通常都有着非常细致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一个细微的环节都会引起他们的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必须有一种“钻牛角尖”的精神。

2006112

篇3：酒店餐饮计划书

这里所说的“经济型酒店”, 与遍布大街小巷的社会旅馆、招待所不同, 是一种新型的业态, 是与国际标准接轨的, 专业化、品牌化、连锁化发展的酒店设施。经济型酒店在房价上是低廉的, 但提供的硬件设施和服务水平并不低档, 提倡为客人提供价格适中、物有所值和满足型的服务。从1997年中国第一个真正意义上的经济型连锁酒店品牌诞生至今, 已经形成了三大阵营, 第一大阵营就是全国性的经济型酒店品牌, 例如如家快捷、锦江之星;第二大阵营就是一些区域性的经济型酒店品牌, 例如上海的MOTEL168、广州7日酒店连锁、南京的金一村等;第三大阵营就是国际酒店管理集团, 例如法国雅高的Ibis和美国Super8。其中, 如家快捷自2002年创立以来, 在短短的5年时间中发展成为全国首屈一指的经济型酒店, 而一整套完善的企业战略计划是如家快捷得以成功的关键。

一、基于经济的蓬勃发展, 以发展成为中国经济型酒店的著名品牌为企业战略愿景与目标是如家快捷得以存在并蓬勃发展的理由和目的

以长三角、珠三角、环渤海为代表的中国经济在过去十年间保持两位数的高速增长, 经济产业结构的升级, 交通基础设施的不断完善以及伴随着收入增长而导致的居民消费观念与方式的转变是经济型酒店从无到有, 从小到大发展的必备条件。以长三角16城市2 0 0 7上半年经济统计数据为代表, 2 0 0 7年上半年, 长三角16城市实现地区国民生产总值21538.76亿元, 同比增长1 5.1%, 其中第三产业占总产值的4 2%, 增幅达到1 5.5%;16城市居民人均可支配收入平均达到10566元, 同比增长15.3%。经济环境的利好为经济型酒店的生存发展提供了日益扩大的市场。从如家来看, 其战略愿景的提出与实施正是基于利好的经济环境和高增长的市场空间。如家酒店连锁借鉴了欧美成功的经济型酒店管理模式, 提出了以追求精致简约、有限服务为标准, 为国内外中小型商务客人和旅游者提供洁净温馨、便捷舒适、实用大方的高性价比住宿设施的为核心价值观与企业目标, 并以致力发展成为中国经济型酒店的著名品牌为战略远期目标。正确战略目标的提出是如家快捷蓬勃发展的基石。如家酒店连锁于2 0 0 2年6月创立, 1 0月如家酒店连锁成功登陆美国纳斯达克, 截至10月21日, 如家酒店连锁市值已达14亿美金左右, 被美国的知名投资机构评选为年度IPO, 其连锁酒店网络截止2007年10月15日已经覆盖30多个省近80个主要商务城市, 拥有300多家连锁酒店。而如家的成功恰是中国内地经济型酒店快速发展的一个缩影。

二、科学准确的战略环境分析是如家快捷快速发展, 取得成功的重要基础

1. 行业环境与竞争对手

在如家快捷建立之初, 2002年末, 全国共有星级饭店8880家, 其中客房数在500间以上的饭店80座, 共有5.19万间客房, 占全国星级饭店客房总数的5.7 8%;客房数在3 0 0间~9 9间的饭店320座, 共有11.73万间客房, 占全国星级饭店客房总数的13.07%;客房数在200间~299间的饭店622座, 共有15.00万间客房, 占全国星级饭店客房总数的16.72%;客房数在100间~199间的饭店2225座, 共有30.60万间客房, 占全国星级饭店客房总数的34.10%;客房数在100间以下的饭店5633座, 共有27.21万间客房, 占全国星级饭店客房总数的3 0.3 3%。作为经济型酒店, 每一家如家快捷连锁店的房间数多在1 0 0间以下, 而这一类市场占总市场的比例达到3 0.3 3%, 竞争相当激烈, 主要竞争对手主要来自均已初具规模的中国本地锦江之星、美国格林豪泰。可见在如家快捷建立之际, 经济型酒店这一市场已被先入为主, 如何在竞争激烈的经济型酒店业脱颖而出是摆在如家快捷面前一个迫在眉睫的问题。

2. 企业自身优势的建立

经济型酒店以客房优质低价为主要竞争手段, 而庞大的营销顾客网络成为其成败的关键。无论是先入市场的锦江之星还是格林豪泰, 从来都没有停止过在全国各地战略市场的布局, 以期有一个稳定而庞大的顾客群。而作为后来者, 如家快捷在营销网络的覆盖方面拥有得天独厚的优势:如家快捷由首都旅游集团和携程旅行服务公司联合投资创立, 凭借携程和首旅的客户网络, 如家快捷轻松的建立起庞大而忠实的客户群体。但要确立优势必须进行各市场战略的布局, 但如家缺少的是资本。而2006年如家酒店在美国纳斯达克的上市成功则为如家提供了大量的投资资本, 至此如家快捷在同类酒店中的优势地位得以确立。

3. 市场细分与目标市场的确定

如家酒店发展战略是建立在市场细分的基础之上。从2002年如家发展至今的战略轨迹来看, 综合考虑了市场细分变量中的四类: (1) 地理因素, 区域大小、城市规模、人口密度、气候等。 (2) 人口统计因素, 包括居民收入、教育水平等。 (3) 心里特征因素, 包括社会分层、生活方式、个性特征等。 (4) 行为因素, 包括忠诚度、利益大小、使用率等。具体说来就是以上海、北京、广州为中心, 按照从东往西, 从沿海到内地的策略挺进。市场目标的确定不仅为如家制定未来发展战略提供了重要的市场信息, 而且其恰当的市场划分分散了投资与运营风险, 既有重点又不忽略细节, 为如家未来的发展打下坚实基础。

三、以成本领先、特色优势为基础, 横向一体化发展与市场开发为手段的战略计划选择

1. 以成本领先、特色优势为基础

经济型酒店生存发展的关键在于控制成本, 提供标准化价格低廉的客房。如家也不例外, 各地连锁酒店双人标准间房价均在160间~2 1 0之间。此外所有如家酒店除了客房和简易餐厅以外, 不设任何娱乐设施。这样的酒店结构突出了如家的核心优势, 节约了大量的投资成本、人员开销成本和日常维护成本。除了庞大的客户网络优势和成本控制优势以外, 如家还具有快速扩张的优势。由于酒店结构简单, 投资成本较低, 营业成本控制力强, 这为广大的投资者加盟提供了便利, 而投资者的大量加盟也加快了如家在全国各地的战略布局。

2. 以横向一体化战略为加快市场布局的重要手段

企业要发展壮大, 扩大产品的市场最直接、快速的方式就是收购、兼并。2007年10月22日, 如家快捷以3.4亿元的价格收购排名位列经济型酒店十强的七斗星商旅酒店1 0 0%的股权。并因此将在全国1 8个城市新增加2 6家连锁酒店。从如家公布的战略计划来看, 如家还将继续整合行业内的品牌。而在今后3年~4年中, 如家快捷新增的酒店将会有2 0%左右来自并购其他单体或者小的经济型连锁酒店品牌。可见横向一体化战略的选择是如家快捷巩固其在中国内地经济型酒店中“霸主”地位的重要手段。

3. 以加强市场开发为扩大优势地位的主要方式

从如家快捷建立之初将总部设于上海到现今遍布全国的酒店布局, 我们可以看出如家是以长三角为战略基地, 环渤海、珠三角为两翼, 向中西部主要城市群阶梯式推进的市场战略。据统计, 如家快捷在长三角地区共有6 5家连锁酒店, 环渤海地区共有6 4家连锁酒店, 珠三角地区共有1 1家连锁酒店, 三地酒店总数占全国的6 0%以上, 可见东部沿海地区的优势战略布局已初步实现, 正向中西部地区扩展。及时快速的市场开发是如家迅速成长、积累并不断扩大优势的必然选择。

四、结语

综上所述, 如家快捷在其发展过程中成功制定和实施了企业战略计划。有数据显示, 2007年如家快捷第一季度净利润为40万美元, 第二季度为3 0 0万美元, 第三季度更是创纪录的达到3 4 0万美元, 同比增长2 2 0%。超过3 0 0家的酒店连锁网络和2 0万的庞大客源网络, 保证了如家酒店连锁旗下各酒店9 0%全年平均出租率和强劲增长的企业利润。笔者认为, 在未来的发展中, 如家一方面应该加强其在核心区域的控制力, 完善长三角、环渤海以及珠三角的市场布局, 尤其是以珠三角为代表的华南地区, 如家的市场份额相对偏少, 应继续坚持收购和加盟为主的扩张手段, 扩大华南地区市场份额, 巩固行业优势地位;另一方面, 如家应坚持向中西部地区、辽中南地区递推的发展战略, 加快以合肥城市群、武汉城市群、成渝城市群、中原城市群、关中城市群、辽中南城市群、哈尔滨城市群、长春城市群为中心的市场布局。

摘要：近年来伴随着中国经济的飞速发展, 经济型连锁酒店在中国获得了巨大的发展空间, 并随之诞生了如“如家快捷”“汉庭快捷”“MOTEL168”“7 daysin”等一批具有代表性的经济型连锁酒店。本文将以“如家快捷”为例, 从企业战略愿景、战略环境、战略性计划选择三方面详尽分析企业战略性计划在经济型连锁酒店的应用与实施。

关键词：企业战略愿景,战略环境,战略性计划选择,经济型酒店

参考文献

[1]方芳:国内经济型酒店的现状分析及其发展的探讨[J].企业技术开发, 2007, 第8期:79～81

[2]唐文龙:“如家”经济型酒店的额营销谋略[J].中国市场, 2007, 第29期:66～67

[3]吴秀:浅谈经济型酒店及其未来发展[J].重庆建筑, 2006, 第7期:77～80

篇4：绿色餐饮创业计划书

主要经营范围：

各种炒饭、盖浇饭、家常小炒。

拟成立企业（机构）类型：

□生产制造 ■零售 □批发 ■服务 □农业 □新型产业 □传统产业 □其他

创业项目持有者的个人情况

以往与创业相关的人生经验（包括时间、地点、内容）：

2011年3月入校后便参与班级创业教育和创业实践活动。

2011年4月参加烹饪系创业团队参加创业培训及创业实践活动。

2011年3月参与烹饪系创业先锋队，开始自己的创业规划，撰写创业规划书上交学校。

2011年5月创业规划获批，入住学校创业一条街，开始了绿色餐饮的创业活动，从事炒饭、盖浇饭以及各种家常小炒的制作与销售。

教育背景，培训学习的相关课程（包括时间、地点、内容）：

入校后便参与班级创业教育和创业实践活动。

2011年5月被选入烹饪系创业团队参加创业培训及创业实践活动，并先后学习了如下创业课程《创业管理学》《SIYB创业培训》《餐饮企业人力资源管理》《餐饮企业财务管理》《餐饮企业战略管理》《餐饮企业信息化管理》等相关课程的学习。

2011年3月参与烹饪系创业先锋队，组建创业团队开始自己的创业规划，撰写绿色餐饮创业规划书上交学校。

市场评估

目标顾客描述：

在校师生，日常吃饭，改善伙食的地方。

市场容量或项目预计市场占有率：

第一阶段：目标销售额为3000元，占领28%校园市场。

第二阶段：目标销售额为5000元，占领45%校园市场。

第三阶段：目标销售额为8000元，占领75%校园市场。

市场容量的变化趋势：

学校现在有数千师生，一日三餐，我们只做午饭和晚饭，早饭不做，我们提供的个性点菜，不像食堂做大锅饭，且我们是学这个的有很高的专业水准，相信会受到广大师生的欢迎，只需1%以上就足够企业的良好运行。学生在校期间就是反感食堂，喜欢到外面去吃，我们恰恰能满足学生的这种需求，提供各式各样的可口饭菜，那么的市场将越来越大。

竞争对手的主要优势：

目前主要竞争者是食堂：

（1）学校食堂是学生的一个固定消费场所，影响力大。

（2）食堂里面能提供的商品的品种比较多，比较快捷。

竞争对手的主要劣势：

（1）食堂里面的饭菜，口味不好。

（2）食堂不会提供送货上门服务。

（3）食堂里面的饭菜不会因人而异，所以选择范围有限。

本项目相对于竞争对手的主要优势：

（1）靠近学生的生活圈，方便同学消费。

（2）在学校的提供的创业场所经营，成本低、有价格优势。

（3）客户相当集中，方便及时给客户送货。

（4）口味多样化，各种消费者的需求。

本项目相对于竞争对手的主要劣势：

（1）知名度不高。

（2）因为受到上课时间限制，开店时间不会太长。

市场营销计划

1.产品

2.价格

3.地点

（1）选址细节：

（2）选择该地址的主要原因：

①学校提供的良好创业环境；

②店铺租金低。

（3）销售方式（选择一项并打√）：

将把产品或服务销售或提供给：■最终消费者 □零售商 □批发商

（4）选择该销售方式的原因：

我们提供的产品就是直接面对最终消费者。

4.促销

项目运营组织结构

1.本项目运营将登记注册成：

□个体工商户 □有限责任公司 □个人独资企业 ■其他 □合伙企业

2.拟成立企业（机构）的名称：绿色餐饮

3.拟成立企业（机构）的员工（请附企业组织结构图和员工工作描述书）：

4.拟成立企业（机构）将获得的营业执照、许可证

5.拟成立企业（机构）的法律责任（保险、员工的薪酬、纳税）：

合伙（合作）人与合伙（合作）协议：

固定资产

1.工具和设备

根据预测的销售量，企业（机构）拟购置以下生产经营设备：

2.交通工具

根据交通及营销活动的需要，拟购置以下交通工具：

3.办公家具和设备

办公室拟购置以下设备：

4.固定资产和折旧概要

流动资金（月）

1.原材料和包装

篇5：酒店餐饮计划书

报告)

关键词：财务分析评估,模版样本,酒店餐饮,商业计划书,资金申请报告。本站网编人员精选资讯“酒店餐饮项目财务分析评估模版样本(商业计划书,资金申请报告)”一文来源于兆联顾问公司（专业编写人员）为您精选提供，文章经过了专业采编人员的校对与修改。本酒店餐饮项目总投资3720万元。其中，固定资产投入2790万元；流动资金投入930万元。工程项目经济评价结果：财务内部收益率FIRR为42.55%，财务净现值为4834.97万元，(静态)投资回收期为3.85年。

说明：“项目经济评价”是对工程项目的经济合理性进行计算、分析、论证，并提出结论性建议或意见的全过程，是工程建设项目可行性研究报告的一个重要组成部分。它从企业角度按现行价格及企业基准收益率进行计算、分析及评价工程项目的投资经济效果，一般采用企业内部收益率及投资回收期作为主要评价指标。项目效益亦称“项目收益”(Project benefit)，是指在投资项目寿命期产生的全部收益。项目效益可分为项目的财务效益、经济效益和社会效益。其中项目的财务效益是站在企业的立场上从财务角度反映项目的收益，其收益是指企业在项目寿命期内因发生产品和劳务销售可以获得的货币收入。A.投资估算与资金使用 1.1 投资概算依据及说明

该酒店餐饮项目投资估算按照《投资项目可行性研究指南（试用版）》的有关规定进行编制。在市场预测、建设规模、技术方案、仪器设备采购方案、工程方案及项目实施进度等方面的基础上经多方案比较后确定最佳项目方案。本酒店餐饮项目是根据拟建地点的地形、地势条件，设计人员提供的规划方案，设计要求，使用功能及建筑标准确定项目投资。项目的设备、工器具及仪器设备购置费以当前市场价格为主要依据，土建工程费用的计费标准主要依据当地竣工的类似建（构）筑物单位造价及项目建设要求的指标进行估算。

其他工程和费用，依据本工程建设条件和特点、当地政府有关部门的规定和实际发生的费用进行估算。本酒店餐饮项目财务分析评估主要依据有：(略)1.2 酒店餐饮项目投资估算

本酒店餐饮项目计划总投资3720万元。其中，固定资产投入2790万元；流动资金投入930万元。固定资产投资估算包括：（1）建筑工程费。

建筑工程费依据相关专业所提供的建（构）筑物工程量和单位造价指标估算，单位造价指标的确定参照当地省土建工程定额和近期类似工程指标，并按现行材料价格水平予以调整。

（2）设备、工器具购置及安装工程费。

定型设备和非标设备均采用询（报）价，或参照近期同类工程的订货价水平。（3）工程建设其他费用。

本工程建设其他费用主要包括市场调研费、勘察设计费（含前期工作费）、VI形象设计费、办公家具购置费、基本预备费等。其费用的估算按照国家及行业有关规定，并结合当地和本项目具体情况。

酒店餐饮项目建设投资估算表与固定资产投资估算表：（略）1.3 资金使用

该项目计划固定资产投入2790万元，其中包括：设备及安装费用1116万元，建筑物等设施费用1395万元，前期筹备及设计等其他费用279万元；流动资金投入930万元。1.4 资金筹措

该酒店餐饮项目总投资额为3720万元人民币，资金的主要来源为企业自筹和申请政府扶持。

【兆联投资顾问公司】提供精准快捷的酒店餐饮投资项目财务分析(报告)服务——建设项目经济评价,工程项目经济评价，10余年专业团队经验与工具软件大大提升你的投资项目专业度与吸引力，确保商业计划书,资金申请报告质量。B.项目财务分析评估(财务分析)本项目建成后可以独立运营，形成独立核算单位，因此，财务评价的项目范围确定在项目新建范围内。2.1 财务分析基本假设（条件）

该酒店餐饮项目财务分析评估(财务评价)是建立在以下基本假设的基础上：

项目运行期内国民经济稳定；项目运行期内市场无不可控的意外发生；项目能筹集到充足的合作资金来维持项目的建设与运转；项目建设原材料价格等都是通过行业标准与当地市场确定；项目经营估算预测的计算期为10年。2.2 销售成本及销售收入估算 2.2.1成本与税金估算

材料费：根据原材料在当地的市场价格（包括采购成本和运输成本等），本项目的材料费开支占销售收入的32%--36%。人工费：本项目人工费用开支占销售收入的5%--6%（根据员工人数估算；福利费、养老金、失业保险、医保金等按照工资总额的50%计提）。

折旧费：该酒店餐饮项目按直线法计算折旧。建筑物的折旧年限为30年，残值率为10%，建筑物的固定资产原值为1395万元，每年的折旧费为41.85万元，设备的折旧年限为15年，残值率为5%，设备的固定资产原值为1116万元，每年的折旧费为70.68万元。

维修费等费用：维修等费用按照固定资产投资的2.5%计提。管理费用：日常管理费用（包括办公经费、差旅费、水电及其他费用）按销售收入的1.5%计提。

销售费用：销售费用按照销售收入的5%计提。

财务等其他费用：财务等其他费用按照销售收入的0%计提。所得税：本酒店餐饮可行性报告选取的所得税率按20%计算。

2.2.2相关基本财务费的比率

包括：应收账款比率；应付账款比率；坏账准备率；销售费用率；管理费用率；维修费用率；财务等其他费用率；销售税金及附加；所得税率；折现率。2.2.3产品价格、成本及销售量预测

产品销售价格、基本成本及销售量预测表：（销量单位：套件）

2.2.4销售收入预测

销售收入估算表：（单位：万元）2.3 损益估算与净现金流量预测

根据公司规划和酒店餐饮行业情况，并原则上根据中国财政部颁布的会计准则、会计制度和有关的法律规定，对本酒店餐饮产品项目进行有关的财务预测。在具体操作时遵循重要性原则，对预测期间费用表、预测成本报表、预测损益表和预测现金流量表做了一定的合并和处理。

本预测中各种数据比例，是通过调查国内酒店餐饮行业的有关资料，并通过分析统计，制定出的相关比例。在本项目的预测中，能够比较好的粗略反映该酒店餐饮项目的收益价值状况，但在项目具体实施的过程中，还有大量的、次要的不确定因素，甚至有时还会出现重大的偶然因素，这些因素都会影响到该项目的收益，所以，具体实施中可能出现的差异也是正常的。2.3.1各项财务预测表 相关的财务预测如下: 销售成本估算表；固定资产折旧费用估算表；收现销售收入估算表；付现经营成本估算表；运营费用估算表；总成本费用估算表；损益估算表；财务现金流量表。2.3.2主要经济指标与结论 年销售收入(第5年)：4464万元 年总成本(第5年)：2220.1万元 年缴税金(第5年)：645.2万元 年均利润(第5年)：1598.71万元 投资利润率（ROI）：42.98％ 投资利税率：53.72％

全部投资内部收益率(所得税后)：42.55％ 财务净现值(所得税后)：4834.97万元 动态投资回收期(所得税后)：4.4年 静态投资回收期(所得税后)：3.85年

以上指标说明，本酒店餐饮项目的财务净现值（NPV）远大于零，投资利润（利税）率较高，项目投资回收期较短，因此，项目在经济上是可行的。2.4 不确定性分析 2.4.1敏感性分析

基本方案财务内部收益率（FIRR）为42.55%，财务净现值为4834.97万元，(静态)投资回收期为3.85年。通过对产品单价分别增加10%和减少10%的单因素变化对财务指标作敏感性分析，结果如下：

通过对产品单价、材料费、人工费分别增加10%和减少10%的单因素变化对财务指标作敏感性分析，结果显示，本项目效益影响最大的因素是产品单价，其次是材料费，人工费影响最小。因此，密切关注产品单价与材料费用是本项目成功的关键之一。2.4.2盈亏平衡分析 盈亏平衡销量=21308套件 设计的产能=122512套件 盈亏平衡生产能力利用率=17.39% 产销量安全度=82.61% 盈亏平衡图为：(略)盈利平衡分析图中的收入线与总成本线的相交点，即为盈亏平衡点。以上盈利平衡分析结果显示：

(1).盈亏平衡点既定,要采用各种营销手段,努力提高产销量以实现更多利润；

(2).实际产销量既定，则盈亏平衡销量越低，盈利平衡分析图中的盈利区面积越大，即产品盈利机会越大，越能承受经济意外冲击；

(3).销售收入既定，则盈亏平衡销量的高低取于单位变动成本与固定成本。单位变动成本与固定成本越小，盈亏平衡销量越低。

因此，除扩大产品销售这一方法外，还可以努力提高原材料利用率、人员工作效率等，降低产品的单位变动成本，使盈亏平衡销量进一步降低。2.5 财务与经济效益分析结论

本酒店餐饮项目有良好的经济效益，项目在经营期间盈利能力较强，具有较强的实现自身盈亏平衡的能力，适应各种因素变化的能力强，投资回收期短，投资收益率高，项目抗风险能力强。

篇6：酒店餐饮经营初步计划

一、确立合理市场定位

影响餐饮经营成败的因素有很多，而其中至为关键的就是合理的市场定位。因此酒店餐饮的市场定位，应该建立在对酒店周边餐饮市场广泛的调查和分析的基础上，针对消费者的需求、竞争对手的特点及优势而制定出来。

在市场定位上要创新、突破，力求多层次，既有主导性的定位，也要有非主导性的定位。在选择主要目标市场的同时，要从实际出发选择多个细分作为酒店餐饮的可争夺市场，尽可能地满足多个消费群体的需求。

具体如：

（1）由广大的普通市民汇集而成“实惠族”，尽管消费能力低，但却是一个庞大的消

费群体，他们要求低，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。

因此，餐饮部中餐厅可以通过茶市，大厅的特价菜来吸引他们。

（2）而对于另一层面的“美食族”，他们很懂得吃，走进餐厅的目的，就是品尝顶级

美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。他们消费能力稍高。

因此，餐饮部的中、西餐厅可以通过特色菜，美食节，从菜肴的制作或原料上在同行中脱颖而出，从而吸引他们。

（3）还有常年宴请或被宴请的“贵族”，他们消费能力极高，尽管对食物也有一定要

求，但最关心的是清静优雅的环境、安全卫生的食物、热情贴心的服务。因此，餐饮部的中餐厅可以通过干净，优雅的包房、热诚、耐心、细致的服务吸引他们。

二、发展和利用酒店餐饮的优势

（1）酒店餐饮较一般社会餐馆场面大、环境好，且设施、设备具有优越性。加之它是

集吃、住、行、游、购、娱六大要素为一体的综合性服务实体，能为客人提供客房、汽车、娱乐等社会餐馆无法提供的服务。所以，酒店餐饮部应在“婚宴”“会议”“餐酒会”等方面，利用得天独厚的优势做大、做强。

（2）由于酒店较一般社会餐馆拥有更多的人脉关系、技术力量，因此，酒店餐饮应该

利用这些资源发展出自己优势。

具体如：A.利用人脉关系发展销售网络。

B.利用酒店强大的采购网络获得相对价廉物美的原材料，特色的原材料。

C.利用雄厚的技术团队不断推陈出新，开放更多引领餐饮潮流的新产品，力

求做到“人无我有，人有我精”。

三、创新思维理念

发展在于创新，酒店餐饮部将抓住客人喜新厌旧的消费心理，时时刻刻从服务方法和项目等方面去创新。创新着眼于客人的立场，一切为客人着想，主体鲜明、卖点突出，令人产生流连忘返的干净。

四、塑造酒店餐饮品牌

品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者的消费，首选的是品牌企业，这也是现代餐饮消费的必然趋势。酒店的餐饮品牌并不是靠广告便能确立的，它需要耗费庞大的精力，通过市场的考验，之后获得社会的认同，从而确立。

为塑造良好的酒店餐饮品牌，餐饮部应致力下述工作：

（1）坚持严格的卫生标准，以维持洁净、舒适的餐厅环境。

（2）除日常例会外，还定期对员工培训，以保持优质的服务和良好的出品质量。

（3）不断研发产品，适时推陈出新，满足顾客“尝新”的喜好。

（4）因应民间风俗、法定节假日等，开展各种活动提高影响力。

例如：清明节（卖乳猪）、端午节（卖棕）、中秋节（卖月饼）……

（5）丰富企业的文化，提高员工素质和涵养。

五、根据以上陈述，酒店餐饮初步制定以下方案：

（1）进行周边餐饮市场考察，制定准确市场定位。根据自身特点，不同餐厅定位

不同，不同时间段定位也有区别。

中餐厅早茶------中低档客人

大厅------中低档客人（特价菜）

包房------中高档客人（高档菜、特色菜）

西餐厅早餐------酒店房客

午餐------商务客（商务套餐等）

晚餐------商务客、家庭客、“美食族”（高标准自助餐）

（2）中餐厅以茶市取得人气，粤菜、潮州菜为特色菜提高档次，以地方菜拉近广

大普通市民的距离。

（3）以特价菜、特价海鲜等吸引打动中、低消费层次的客人。

（4）以整洁、舒适环境、优质贴心服务、特色菜、贵价菜留住高消费客人。

（5）建立客人档案，追踪客人满意度，争取最大的回头率。

（6）利用酒店独有资源大力发展“婚宴”“会议”“餐酒会”等。宴会菜单灵活多

变，能适应多种人群不同的要求。

（7）根据季节变化，不断研发产品，推陈出新。

(包括：烹饪方法和材料应用上的创新。)

（8）利用民间风俗、法定节假日等开展各项推广活动。

（9）定期举行美食节，以全面提高酒店在社会知名度。

（10）定期对餐饮员工培训，以确保《仪容、仪表》、《服务流程》等达到规范标准。

（11）定期组织基层员工活动，增加企业凝聚力，减少员工流动，以稳定服务质素。

篇7：酒店餐饮主管工作计划

一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX”这一品牌，营造食在XX这一良好口碑，酒店餐饮主管工作计划。

一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在二OO六年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。

二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。

服务作为餐饮的第二大核心产品，二OO六年我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训，工作计划《酒店餐饮主管工作计划》。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。

成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。

不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。

篇8：论酒店餐饮的发展

(一) 餐饮部是酒店最重要的部门之一

首先, 饮食是人的生命得以延续的最基本也是最重要的条件。马斯洛将人的需求分成生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求五类, 依次由较低层次到较高层次。对食物、水、空气等需求都是生理需求, 这类需求的级别最低, 人们在转向较高层次的需求之前, 总是尽力满足这类需求。酒店作为旅游者的“家外之家”, 没有饮食提供就不是完整意义上的“家”。无论是对住店客人还是对就餐客人, 烹制各种可口美味的菜肴, 提供体贴周到的服务, 创造一个优美的就餐环境, 满足宾客对餐饮产品和服务的要求, 都是酒店经营的基本内容。

其次, 从经济效益方面, 餐饮收入是酒店收入的重要组成部分。酒店业作为旅游业的支柱产业, 其餐饮收入在整个酒店收入中占有多大比例, 受酒店的地理位置、经营思路、产品定位、规格档次等诸多主客观因素影响。就目前国内不完全统计, 餐饮部的营业收入约占酒店整体营业收入的1/3左右, 有的地区还要更高。另外, 与客房收入相比较, 餐饮部的营业收入是个变量, 呈现出较大的弹性特征。尽管受场所面积和餐饮数量的限制, 但餐饮经营可以通过推出特色菜肴、改变服务方式和采取各种营销手段, 提高餐位周转率和人均消费水平, 从而使餐饮营业收入最大化。

(二) 餐饮服务代表酒店的管理水平及声誉

与前厅部的“短暂服务”、客房部的“暗服务”相比较, 餐饮部员工提供服务更直接、与宾客的接触更深、时间更长、环节更复杂。从就餐前的预订、迎领、点菜、点酒, 到就餐中的上菜、斟酒、分菜、换碟, 到就餐后的结账、送别等, 服务人员的仪容仪表、行为举止、言语谈吐、服务技能以及处理问题的能力都会给宾客留下深刻的印象, 宾客也会据此来判断一个酒店服务质量的优劣和管理水平的高低。

二、酒店餐饮的现状

随着中国旅游业的迅速发展, 带动了中国酒店业高速发展, 越来越多的星级酒店兴起。随着北京奥运会的空前成功, 上海世博会的顺利进行, 广州亚运会的举办, 吸引了大量的海内外游客来到中国, 不仅刺激了旅游业的高速发展, 更是促进了中国酒店业的发展, 为中国酒店餐饮业提供了很好的发展契机。

当前, 酒店餐饮正面临与社会餐饮的强烈对抗与挑战, 社会餐饮的“门庭若市”与酒店餐饮的“冷冷清清”形成了鲜明的对比。酒店住客在酒店内用餐的频率骤减, 基本都是到酒店外的其他酒家和餐厅用餐。而一般居民的消费习惯也发生了变化, 以前宴请时, 客人都会选择酒店餐厅, 而现在却较少光顾酒店餐厅。中国餐饮行业持续发展, 产销两旺, 大众化消费唱主角:那为什么酒店餐饮的市场份额愈来愈小, 利润越来越低呢?主要是由于进入酒店消费的门槛比较高, 酒店餐饮的经营模式单一, 整个酒店业没有形成到餐饮消费的氛围, 酒店餐饮在经营环境不够灵活, 酒店餐饮的市场定位不够宽等原因, 大批中高档餐饮消费群由酒店转向社会上的其他餐饮机构, 酒店餐饮经济效益普遍下滑, 面临着极其严峻的挑战。

巴斯酒店集团主管餐饮的副总裁格里沃·科马齐奥曾指出“全球酒店犯了一个相同的错误, 那就是希望他们的餐饮能满足所有方面的每一位客人。这在经营之前的宏观战略决策上就先输给了社会餐饮。反观之, 社会餐饮无论规模大小、档次高低都有明确主题和细分市场定位。”

社会餐饮在保持其原有优势的前提下, 近年来在软硬件建设上全面发展, 迅速提高。总结社会餐饮近年来的成功经验, 发现在市场定位上上移至以中上阶层的消费为主;在产品设计与制作上, 向酒店菜看齐;在器皿、设施、设备的配置上, 社会餐饮不惜重金, 装修改造, 酒店餐饮偶尔用之的镀金餐具在许多社会餐馆已被普遍使用;在服务区域安排上, 许多社会餐饮机构辟出较大的侯餐空间;在软件建设上, 注意从酒店餐饮吸收优秀的经营管理及服务人员, 移植先进服务理念, 形成了社会餐饮的服务具有很大的亲和力及宽松的用餐气氛;在岗位的设置上, 社会餐饮向西餐服务学习, 采用变通的方法, 设立专职的点菜员, 引导客人正常消费, 按需消费, 反对铺张浪费, 普遍受到顾客的欢迎。

总体而言, 社会餐饮近几年来的“酒店化”发展, 使其能有实力向酒店餐饮叫板。酒店餐饮在遭遇同业竞争的同时, 也要思考如何五面对社会餐饮的强大压力。

三、提高酒店餐饮竞争力的策略

(一) 压缩成本, 降低餐饮产品价格

酒店餐饮部在盈利的前提下, 处理好美食的高品位与低价位的关系, 成本压缩后能保证利润增加。具体表现为:实施批量原料采购和加工以压缩成本, 价格随之降低以增加竞争力, 从而使客人增多, 营业额增加, 最终使得利润增加。以致形成良性循环薄利多销, 向规模要效益。

(二) 创建服务品牌, 拉近与消费者的距离

被誉为“美国酒店大王”的斯坦特勒曾说过:“饭店业就是凭借饭店来出售服务的行业。”酒店的人员素质较高, 有丰富的餐厅管理和服务经验, 可为客人提供高水准的规范化服务和个性化服务, 这是一般社会餐厅难以做到的。因此优质服务是酒店生存的基础, 同时也是与社会餐厅竞争的有力武器。要在竞争日趋激烈的餐饮业市场取得优势, 只有优质服务使顾客满意, 才能从现有顾客中获取更大的客户群。

(三) 创建酒店餐饮品牌

品牌运作是酒店餐饮生命力的重要体现, 品牌的价值是一种超越餐饮产品以外的价值, 是与品牌的知名度、美誉度、忠诚度、认知度和满意度紧密相关的, 能给酒店带来效用的价值, 是企业长期积累的结果。餐饮产品的品牌是餐饮质量与文化的结合, 是质量文化的最终成果, 这就要求餐饮产品在品牌设计中, 既要注入物质的内涵, 也要注入文化的内涵。品牌文化的推广需要围绕品牌发展及现场管理的需要确定明确、快速、有效的品牌传播, 有效覆盖目标受众、扩展品牌影响。

(四) 创新酒店餐饮菜肴的品种

星级饭店过去主要针对高档消费者, 主要采用程式化服务方式。但目前消费者要求菜肴实惠、美味、有特色。因此, 创新的思路应该是用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做, 烹制出一些普通消费者难以自制的菜肴。一般消费者平时无法凑齐品种繁多的原料, 但星级酒店的规模经营就完全做得到, 加之专业厨师的加工, 就可形成一道道颇有新意的菜式。

(五) 瞄准节假日、唱好主题曲。

中秋、元旦、春节等特殊节日、每年的五一、十一“黄金周”, 以及商务、会议等各类活动都是酒店必争的消费热点。酒店餐饮就应贴近市场需求, 不失时机地深挖节假日及各类活动的深层文化内涵, 调整经营, 策划丰富多彩的餐饮主题营销活动以保持优势, 推出适应市场需求的针对性产品, 形成新的餐饮消费亮点, 开展广泛的宣传和推广活动, 以赢得市场, 赢得消费者, 更多地占领消费市场。

摘要：酒店餐饮在酒店经营中的地位与作用非常重要, 然而酒店餐饮发展前景不容乐观, 随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高, 餐饮市场发展迅速, 酒店餐饮如何在巨大的餐饮市场中占据重要的席位是一个艰巨的任务。

关键词：餐饮,酒店餐饮,社会餐饮

参考文献

[1]、廖维俊.酒店餐饮经营探究[J].扬州大学烹饪学报, 2007, (04) .

[2]、张建业, 李南平.私营酒店的发展障碍与对策[J].旅游管理, 2001, (03) .

[3]、饶勇.现代饭店经营智慧与成功案例[M].广东旅游出版社, 1999.