瘦肉精危害标语

瘦肉精危害标语（精选7篇）

篇1：瘦肉精危害标语

气相色谱检测瘦肉精的方法及危害

瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。

瘦肉精的危害：瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。把 “瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。但国内外的相关科学研究表明，食用含有 “瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。但是，近几年，各地 “瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。

检测方法： 感官识别法--饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡红色，肉质弹性好。

化学分析法--正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性，而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围，所以酸碱度法也能测。(杂质干扰不准确)

酶联免疫法--适合对活体动物做大批量样品的快速分析，但不能实现现场检测，不做介绍。

色谱检测技术--色谱技术包括高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱-质谱联用法(GC-MS)、气相色谱-傅里叶红外联用法(GC-FTIR)及薄层色谱法(TLC)等。目前，应用最多的是高效液相色谱法和气相色谱-质谱联用法。

为了更准确的检测出瘦肉精，在这里我们主要介绍气相色谱-质谱联用法。

对样品(动物尿液)在pH=5.2的缓冲溶液中进行提取。萃取的样液用C18和SCX小柱，固相萃取净化，分离的药物残留经过双三甲基硅基三氟乙酰胺(BSTFA)衍生后用带有质量选择检测器的灵华气相色谱仪测定。

优点：检测精确度高，准确度高，效率较高，重现性好，较高的灵敏度，假阳性率低

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篇2：瘦肉精危害标语

动物性食品中盐酸克伦特罗(瘦肉精残留危害 及其检测方法研究进展 张清安 范学辉(陕西师范大学食品工程系,西安,710062 摘 要 介绍了盐酸克伦特罗(瘦肉精的理化特性,分析了它在动物性食品中残留对人体和国民 经济所造成的危害,同时又综述了动物肌肉组织中残留盐酸克伦特罗(瘦肉精的各种分析检测方 法并作了展望。关键词 动物性食品,盐酸克伦特罗,残留,检测方法 第一作者:硕士,讲师。收稿时间:2004-06-22 1 盐酸克伦特罗的理化特性及药用机 理 1.1 盐酸克伦特罗的理化特性 盐酸克伦特罗(clenbuteerol ,CLB ,又名克 喘素、氨哮素、双氯醇胺,俗名瘦肉精,化学名为 α2[(叔丁氨基甲基]242氨基23 , 52二氯苯甲醇 盐酸盐,分子式为C12 H18 Cl12 N2O·HCl ,相对分 子质量为313165。它是一种选择性β2肾上腺 素受体激动剂,白色或类似白色的结晶体粉末, 无臭、味微苦,易溶于水、甲醇、乙醇,微溶于氯 仿,不溶于苯和乙醚,化学性质稳定,加热到 172℃才开始分解,经260℃油煎5 min才会破 坏减半[1 ,2 ]。口服后在胃肠道中迅速吸收,10～20 min起效,2～3 h血液浓度达到峰值,作用 维持5 h左右,半衰期为25～39 h ,消除5个半 衰期(消除97 % ,约需5～8 d ,在动物眼睛、毛 发、肝、肺、肾等组织中易引起蓄积[3 ]。112 盐酸克伦特罗的药用机理 盐酸克伦特罗(CLB于1964年首次在美 国合成,属于β类兴奋剂,最初在临床上主要用 于防治人、畜支气管哮喘和痉挛。研究证明作 为药物CLB对呼吸、生殖、泌尿、骨骼、神经等 系统疾病具有较好治疗作用。其机理在传出神 经系统,β受体主要分布于血管、支气管、骨骼 肌和平滑肌等部位,盐酸克伦特罗与β受体选 择性结合后,使β2受体出现兴奋效应,主要表 现为平滑肌舒张、通气改善等[ 4 ]。1984年美国(> 1μg/ kg· 明显促进动物生长、改善胴体品质、提高瘦肉 率,于是欧美等国开始将CLB广泛用于动物饲 一家公司意外发现高于治疗剂量5～10倍以上 d CLB添加于饲料饲喂动物后,可 料[5]。20世纪 80年代后期 ,我国部分大专院 校和科研机构也开始向饲料企业和养殖户推广 该物质作为饲料添加剂使用。由于 CLB能使 饲料转化率和瘦肉率提高 10 %～15 %,骨骼肌 脂肪降低 8%～15 %,所以养殖户和饲料企业 经常把 CLB叫作“瘦肉精”或“肉多素”。其提 高瘦肉率机理在于 CLB通过肾上腺素刺激腺 苷酸环化酶的合成 ,从而升高环磷酸腺苷(cAMP的浓度 ,提高激素敏感脂酶的活性 ,加 快脂肪分解 ,使血液中游离脂肪

酸(FFA进入 肌肉量增加 ,进一步为蛋白质的合成提供物质 基础;同时 ,CLB作为一种植物性神经调节剂 , 可降低血液中抑制肌肉兴奋性的 Mg2 +浓度 , 间接促进肌肉兴奋 ,改变细胞膜的通透性 ,参与 机体内的代谢调控及营养重新分配 —— ——抑制蛋 白质的分解和脂肪的合成 ,进而增加氮的组织 沉积[6]。2 动物性食品中盐酸克伦特罗的残留 危害 211 动物性食品中盐酸克伦特罗的残留 108

2004 Vol.30 No.9(Total 201 分析与检测 由于盐酸克伦特罗在动物生产中有明显的 促生长和提高瘦肉率的作用 ,受此利益驱使国 内外 CLB在养殖业中滥用问题非常严重。又 因 CLB在生产中的用量是治疗量的 5～10倍 , 而且持续添加时间(3周以上 和在体内消除半 衰期(25～39h都很长 ,所以极易在动物组织中 蓄积残留 [6]。在机体的各个组织中 ,CLB在眼 和毛发中残留的浓度最高 ,如眼中 CLB残留量 比血浆中浓度高 107倍。原因是 CLB对不同 组织有选择性 ,首先选择有色素沉着的眼组织 和毛发组织沉积 ,且在眼组织中主要结合在有 色素沉着的视网膜和脉络膜上 ,而在无色素的 眼的其他部位则蓄积较少。除了眼和毛发 ,其 他器官的残留情况是:肺、肝、肾约为血浆浓度 的20～90倍,肌肉和脂肪为3～15倍。如果在 屠宰前没有休药期,则残留量将更高[6 ,7 ]。早在1987,欧盟、美国已宣布禁止使用 今世界范围内已有数以千计甚至万计因食用残 留有瘦肉精的动物源食品而中毒的人员。人食 用残留有盐酸克伦特罗的畜产品后表现为肌肉 兴奋性增强,有的人中毒后表现为肌肉震颤,重 症者腓肠肌痉挛;同时引起心肌收缩加强,心率 加快[8 ];对高血压患者危害更大, CLB分解脂 肪成游离脂肪酸进入血液,使血管壁弹性降低, 引起血压升高,微循环血管膨胀,压迫刺激周围 的神经,引起头痛头晕;引起人内脏横纹肌和平滑肌兴奋性增强,表现为呕吐和腹泻;又因体内 K+、Ca2 +、Na +和Mg2 +等浓度的平衡破坏,导 致细胞膜生物电位去极化能力增强,复极化能 力减弱,细胞膜对离子通透性改变,心电图可呈 “T波倒置或底平”, ST段下移等,若患者发生 死亡,则死于心脏舒张期或心肌梗死。CLB中 毒的患者群中,对患心、脑血管疾病、糖尿病、甲 状腺亢进、青光眼、前列腺肥大者可造成威胁生 CLB作为兽用饲料添加剂我国政府也于,1997 年在“浓牧发 [1997 ]3号《关于严禁非法使用兽 药的通知》 ”中已明确禁止其在饲料中添加使 用。但也有许多国家并没有确定动物性产品中 CLB的最大残留限量(MRL。美国

食品药物 管理局(FDA和世界卫生组织(WHO建议盐 酸克伦特罗在动物组织中最高残留限量为 :肉 012μg/ kg、肝 016μg/ kg、肾 016μg/ kg、脂肪 012μg/ kg、乳 0105μg/ kg;部分欧盟成员国如英 国规定可食性组织中 MRL值为 015μg/ kg ,荷 兰规定牛、马肝脏组织中 MRL值 015μg/ kg[8]。212 动物性食品中盐酸克伦特罗的残留危害 虽然盐酸克伦特罗的毒性并不是很强 ,小 鼠、豚鼠静脉注射的半数致死量分别是每公斤 体重 2716 mg和 1216 mg[2]。但是由于它的半 衰期长 ,在体内代谢慢 ,极易蓄积残留于动物体 内 ,在动物肝脏中 CLB平均浓度可达 45 mg/ kg ,也就是说 ,按临床最高治疗剂量每天 018 μg/ kg计算 ,人食用 100 g被 CLB污染的动物 肝脏摄入体内的 CLB就相当于一次治疗剂量 的 10倍以上 ,因而极有可能通过食物链使人体 中毒而对健康构成威胁 [9]。自上世纪 80年代 中期欧美国家发现瘦肉精的毒副作用以来 ,至 命的恶果。孕妇中毒又可导致癌变、胎儿致畸 的严重危害性 [ 10 ,11 ]。欧盟成员国已将 CLB残 留作为肉品进口必检项目 ,因而这也成了 WTO成员国之间进行国际贸易的技术壁垒。由此可见 ,CLB的非法使用及残留不但严重地 威胁着消费者的健康 ,而且也影响着一个国家 的对外贸易和声誉。我们应借鉴美国、欧盟等 国家在动物产品生产和食品工业上实施的良好 生产规范(GMP、危害分析与关键控制点(HACCP和全过程质量控制(IKB等管理经 验 ,并结合我国动物产品生产的特点 ,引入全过 程质量控制的新理念 ,加强养殖、屠宰加工和销 售环节的质量管理 ,减小甚至消除 CLB残留造 成的危害 [12 ]。3 动物性食品中盐酸克伦特罗的检测 方法

当前 ,造成盐酸克伦特罗屡禁不止的原因 之一就是国内外检测 CLB的方法、手段还不完 善 ,还没有建立宰前监测体系和准确、迅速、方 便、精确的检测方法 ,从而使不法分子有机可 乘。目前国内外用于检测动物性食品中盐酸克 伦特罗的方法主要有以下几种。109 2004年第 30卷第 9期(总第 201期

分析与检测 国已将 HPLC法作为检测饲料中 CLB残留的 半确证法 ,将 GC2MS法定为确证性方法 ,主要 用于最后确认和仲裁 ,而对于动物性食品中 CLB残留尚未有检测标准。HPLC法中常用的 检测器有电化学检测器、紫外检测器;HPLC法 优点是检测精确度高 ,其最低检测限范围为 1～15 ng/ g ,而且假阳性率低 ,与 GC2MS法相 比样品不必衍生;缺点是检测过程烦琐、检测时 间长 ,需贵重仪器、难

于操作、价格昂贵 [18 ]。GC2MS法优点是能在多种残留物同时存在情 况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析。与 HPLC相比 , GC2MS法灵敏度更高 ,假阳性 率更低 ,其缺点也同 HPLC法一样。CE法非 常适用于难以用传统的液相色谱法分离的离子 化样品的分离与分析。优点是有很大的灵活 性 ,许多分离参数 ,如缓冲液的组成和 pH值 , 毛细管的类型以及所使用的电场的波形都可以 调节 ,操作简便 ,所需样品量极少 ,一般只需几 纳升。缺点是检测时间仍很长 ,不能满足在线 检测 ,仪器复杂、缺乏配套的检测器 [19 ]。((TLC [4 ,12 ,15～17 ] GC2MS、毛细管区带电泳法。其中前3种方法最常用,中、薄层色谱法F TIR 2GC((CE、高效液相 傅立 的 R2biopharm公司分别开发出了检测肉品、饲 色谱 2质谱联用法

(HPLC2MS、气相色谱 2料中 CLB残留的 EL ISA试剂盒 ,但其价格费 叶红外联用法 用极高 ,每检测一份猪肉是否含 CLB的费用是 1 200～1 400元。正因如此 ,国内许多科研院 311 感官识别 [ 13 ,14 ] 凡饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰后肉 色特别鲜红、后臀肌肉饱满突出 ,脂肪非常薄 , 肉皮紧贴着瘦肉、瘦肉纤维比较疏松 ,肉皮与瘦 肉之间无肥肉(肥膘厚度不到 115 cm ,有时有 少量“汗水”渗出肉面 ,这种肉就很可能含有 CLB;而一般健康肉淡红色 ,肉质弹性好 ,也不 会有 “出汗”现象。通过这种感官识别方法就可 以快速、简单、定性对动物性食品中有无 CLB 作出初步判定。312 色谱检测技术 目前 ,检测 CLB残留常用的色谱技术有高 效液相色谱(HPLC、气相色谱 2质谱联用法 313 免疫分析技术(IA 标记免疫分析技术是 “迈向 21世纪的医学 检验技术”之一 ,其发展趋势是 :新标记物的发 110

2004 Vol.30 No.9(Total 201 展与联合应用、单克隆以及基因工程抗体的应 用和免疫放大技术 ,可明显提高检测特异性 ,灵-敏度可达 zepto(10-20、yocto(10 24 水平,即 可实现分子水平的检测 [20 ]。目前 ,用于检测 CLB残留的免疫分析技术主要有放射免疫分 析技术(RIA和酶免疫分析技术(EIA。国外 已生产出运用 RIA测定 CLB残留的试剂盒 , 还建立了类似放射免疫分析法的放射受体分析 法 ,这种方法是用受体代替抗体结合 CLB ,检 测限可达 214 ng/ g ,国内在此方面的研究尚属 空白 [21～23 ]。对于 EIA分析技术中检测 CLB 残留较高效的是酶联免疫吸附技术(EL ISA。目前 ,英国的 Randox Laboratories Ltd和德国 所都在开发研制检测 CLB残留的 E

L ISA试剂 盒。据报道 ,中国疾病预防控制中心营养与食 品安全研究所和上海市畜牧兽医站与上海赛群 生物科技有限公司联合开发研制的瘦肉精 EL ISA检测试剂盒也已分别问世 ,且后 2家单 位联合开发产品已投入商品化生产及实际应用 中。经与同类进口试剂进行对比试验 ,结果显 示国产试剂盒在灵敏度、准确性上都已达到进 口试剂盒的水平,而在稳定性、回收率方面要优 于进口试剂盒 ,且价格费用要下降很多 [24 ]。EL ISA的优点是灵敏度高、操作简便、检测迅 速;缺点是仍不能实现在线检测 ,而且假阳性率 较高。314 综合化学法 根据 CLB的化学结构与性质 ,参照国家药 典标准方法可以进行综合鉴别 [25 ]。因其溶于 水和乙醇 ,故可以用水进行提取。CLB可显示 芳香一胺类的鉴别反应 ,也可以显示氯化物的 鉴别反应 ,同时 ,用分光光度计检测 ,可在 243 nm与 296 nm的波长处得到最大吸收。综合分 析可以判定动物性食品中是否存在 CLB类物 质 ,且该法不需昂贵的仪器与试剂 ,也没有复杂 的样品前处理 ,操作简单 ,无疑是基层卫生防疫 分析与检测 CLB的高效在线检测 [15 ] 原理为当分子识别部分与被识别物质相接触 光变化以及直接 诱导电信号 ,而后利用电学测量方法进行检测、控制和显示输出。国外已有用生物传感器技术 检测 CLB残留的资料报道 [26] ,其优点是特异 性强、假阳性率低、高效、方便 ,国内未见有开发 成功的相关报道。总之 ,尽快研制出高效、方 便、迅速的 DIGFA试纸条和生物传感器是检 测 CLB残留较为理想的方法和途径 ,也是今后 发展趋势。及准确度均很理想。如果研制出检测。对于生物传感器,其 时,可发生化学变化、热变化、CLB的13 闫红军,马巧娥.提高卫生知识水平严防 中毒[J ].动物医学进展,2003 ,24(5 :127 “瘦肉精” 滴金免疫试纸条或滴金免疫测试盒则可实现 14 李 杰.瘦肉精残留危害与动物性食品安全 [J ].中国饲料 ,2003 ,4 :31～32 工作者初选 CLB残留的有效方法 ,但最低检测 限较高 ,灵敏度低。4 盐酸克伦特罗检测技术的未来趋势 和发展方向

根据目前国内外检测 CLB各种方法的进 展情况以及 CLB滥用及残留的严峻性 ,建立一 种克服上述各种检测方法缺点的简便、快速、精 确、可实现在线检测的 CLB技术势在必行。滴 金免疫技术(DIGFA 和生物传感器技术(biosensor ,BS是 2种快速、高效的残留物分析 技术。其中 DIGFA技术已成功的运用于早孕 诊断、弓形虫病诊断、血吸虫病诊断等 ,灵敏

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分离与提纯 表 3 不同抗氧剂对猪油的抗氧化 作用(POV值 mmol/ kg 样 品 时间 /d 0 48 013 %提取液 01062 01068 01287 013 %抗坏血酸 01062 01089 01301 013 %柠檬酸 01062 01132 01413 013 %EDTA 01062 01066 01279 3 结 论 比较了几种不同提取方法的提取效果 ,实 验显示 :体积分数 75 %乙醇提取法提取率较 高 ,提取物比较容易浓缩和干燥 ,是一种较好的 提取方法。柿叶黄酮类化合物的抗氧化性较强 ,通过 对猪油的抗氧化效果试验发现 :其抗氧化效果 比抗坏血酸和柠檬酸稍强。参考文献 1 谭仁祥 1植物成分分析 [M]1北京 :科学出版社 , 2002.486～502 2 万素英 ,赵亚军 ,李 琳等 1食品抗氧化剂 [M]1北 京 :中国轻工业出版社 ,1998 Study on Extraction Method and AntiSong Changchun Bao Qingsheng(Department of Basic Courses , Anhui Technical Teachers College , Bengbu , 233100 2oxidation Property of Flavonoid Compound from Leaves of Diospyros kaki ABSTRACT The extraction method of flavonoid in leaves of Diospyros kaki was studied1 The opti2 mum extracting process was put forward , and anti2oxidation property of the extract from the leaves of Diospyros kaki was studied1 The results showed that the optimum extracting technical process was 75 % alcohol1 Effect of flavonoid from the leaves of Diospyros kaki was higher than ascorbic acid and citric acid1 Key words leaves of Diospyros kaki , flavonoid ,extraction method ,antioxidant(上接第 111页 和国药典 [M].北京 :化学工业出版社 ,1995.62923 彭笑蓉 ,孙文梅.竞争酶标免疫法检测“瘦肉精” ～630 [J ].河北畜牧兽医 ,2003 ,19(4 :42～43 26 Pizaariello A , Stred’ansky M , Stred’ansky S et al.24 张苏华 ,黄士新.国产“瘦肉精” EL ISA试剂盒与A Solid binging matrix/ molecularly imprinted poly2 同类进口试剂盒的对比试验 [J ].上海畜牧兽医通mer-based sensor system for the determination of 讯 ,2003 ,4 :20～21 clenbuterol in bovine liver using differential-pulse 25 中华人民共和国卫生部药典委员会.中华人民共

篇3：浅谈“瘦肉精”的危害和预防

1 用途

“瘦肉精”, 它可以促进蛋白质合成, 会让家畜只多长精肉 (瘦肉) 、少长脂肪, 可加在饲料里以供长期食用;饲养成的家畜, 体形健美, 利润比较高。养殖户可以将“瘦肉精”拌入饲料中喂食, 能使家畜快速生长精肉。“瘦肉精”能使猪提高生长速度, 增加瘦肉率, 猪毛色红润光亮, 收腹, 卖相好;屠宰后, 肉色鲜红, 脂肪层极薄, 往往是皮贴着瘦肉, 瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后, 逐渐发生四肢震颤无力, 心肌肥大心力衰竭等毒副作用。

2 危害

不依照规定使用使得“瘦肉精”残余量过高, 由于其半衰期长, 在体内代谢慢, 添加在饲料中使用, 会积聚在动物体内, 特别是残留在内脏中, 主要分布于肝脏、肾、肺、肌肉, 一般情况下肝的残留是肌肉的200倍。人在食用100g以上的动物肺或肝, 便得到与治疗剂量相同的克伦特罗。一餐食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者, 约15min~6h就可出现中毒症状, 通常表现为面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应。孕妇中毒可导致癌变以及胎儿致畸的严重后果。长期食用含有“瘦肉精”的猪肉和内脏会引起人体心血管系统和神经系统的疾病, 可能会出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状, 严重可出现心律失常。肌肉震颤好发部位为四肢与面颈部。该药对于高血压、心脏病、甲亢、青光眼等疾病患者危险性更大, 可能会出现病情加重。

3 检测方法

目前我们基层最常用的就是用D&F盐酸克伦特罗金标快速检测卡进行检测, 本检测卡应用了竞争抑制免疫层析的原理, 适用于快速筛查动物性尿样中的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇残留。检测卡含有事先被固定于硝酸纤维素膜测试区 (T) 的抗原和控制区 (C) 的Ⅱ抗以及固定于结合垫上的金标抗体, 样品经简单前处理, 取上清液滴入检测卡的样品孔中, 样品中的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇在流动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合, 抑制了抗体和NC膜检测限上的盐酸克伦特罗-BSA、莱克多巴胺-BSA、沙丁胺醇—BSA偶联物的结合。若样品中的此类物质浓度低于检测限, 则判为阴性, 在T区、C区均出现一条紫红色条带;若样品中的此类物质浓度高于检测限, 则判为阳性, 则T区不会出现紫红色条带, C区出现一条紫红色条带。具体操作方法是:用一次性吸管吸取待检样本, 滴加2滴于加样孔中, 静置, 在5~10min内就可判断结果。

4 识别和预防

4.1 识别方法

(1) 看该猪肉是否具有脂肪 (猪油) , 如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪, 则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。

(2) 喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红, 后臀较大, 纤维比较疏松, 切成二三指宽的猪肉比较软, 不能立于案, 瘦肉与脂肪间有黄色液体流出, 俗称“出汗”现象, 脂肪特别薄;而一般健康的瘦猪肉是淡红色, 肉质弹性好, 瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。 (3) 购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。

4.2 预防方法

(1) 控制源头, 加强法规的宣传, 禁止在饲料中掺入瘦肉精。

(2) 加强对上市猪肉的品质检验。

篇4：瘦肉精危害标语

【关键词】瘦肉精；危害；中毒症状；对策

20世纪80年代，美国科学家意外发现“瘦肉精”，原本是一种平喘药，舒张支气管，被作为治疗哮喘的应急药物；因其又能促进蛋白质合成，增加猪的瘦肉率。故曾被用到畜禽生产中。然而，用量大、代谢慢，残留量大，残留量通过食物进入人体，就使人体逐渐积蓄中毒。这样就引发了多起“瘦肉精”事件。

1 “瘦肉精”简介

“瘦肉精”的化学名为盐酸克伦特罗，它是一种人工合成的β-肾上腺素兴奋剂，为白色或类白色的结晶性粉末，无臭、味苦、易溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚，常用来防治哮喘、肺气肿等肺部疾病。当其应用剂量达到治疗量的5～10倍时，又具有能量重分配作用，加速脂肪的转化和分解，可使肌肉合成增加，提高了猪肉的瘦肉率，因此俗称为“瘦肉精”。在畜牧业生产中一些非法养猪户将其作为一种生长促进剂添加到动物饲料中，用以改善胴体的品质，同时也造成肉品中瘦肉精的残留，严重危害畜牧业生产和人体健康。

生猪食用“瘦肉精”后表现为：

（1）猪毛色光亮，皮肤红润，喜睡不愿动，吊肚，背部肌肉丰满凹下成槽，臀部肌肉丰满紧绷，脂肪薄，个别跛行。有经验的肉贩用手抓捏臀部肌肉的厚度，即可判别该猪是否食用瘦肉精。

（2）高温季节驱赶猪易发生应激反应，表现为猪行走困难，站立不稳，四肢发抖，全身肌肉震颤，并伴有呼吸困难，喘气急促，很快就会死亡。不法养猪户一般在上市前20天左右在饲料或饮水中临时添加喂食，如喂食超过20天，猪会出现站立不稳，肌肉震颤等表现。

（3）宰后胴体肌肉颜色深红，肌肉饱满、结实、不易渗出液体，皮薄，脂肪较少。而未食用“瘦肉精”的猪肉相对色淡，脂肪较厚、肌肉切面容易渗出液体。

2 人食用“瘦肉精”的危害及其中毒症状

瘦肉精的化学结构稳定，研究显示瘦肉精完全能耐受100℃高温，要经126℃以上高温5分钟才会破坏减半。因此，常规烹调对肉食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。如果生猪在屠宰前没有停药28天以上，则在肌肉和内脏器官有较高浓度的药物残留。“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。主要症状有：

（1）急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，心动过速，心电图示S-T段压低与T波倒置，原有交感神经功能亢进的患者， 如高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。

（2）与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。

（3）反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。此药的生产工人患病的危害性可能要比经食品摄食的危害性更大。

3 “瘦肉精”难以禁绝的原因

虽然在我国早就被明确禁止使用，虽然打击力度不断加大，但“瘦肉精”却很难根除。明令禁止的化学药品为何流入了生猪养殖渠道？是谁为“瘦肉精”的流通打开窗口？

3.1 交易隐蔽使源头难寻

据悉，“瘦肉精”贩子一般不会明目张胆地叫卖，而是称为“肥猪宝”。商贩往往将其制成无标签的小包装私下交易，由负责调猪的经纪人卖给养殖户，收購时优先收购此类猪。遗憾的是，很少有被查出或捣毁的窝点。

3.2 养殖户背后有无数“推手”

现在大家吃肉都“挑瘦减肥”，普通猪吃了“瘦肉精”，往往半个多月便可成为瘦肉型猪，净利能大幅增加。使用瘦肉精每头猪能多卖价钱，商户企图用最低成本的投入收获高利润的回报，权衡机会成本后选择铤而走险。近年来粮价、水电价格和物流价格等成本提升已将养猪的利润大幅挤压，遇到市场波动跌价甚至会出现入不敷出的局面。抱着侥幸心理，部分养殖户宁愿冒险渔利。

3.3 检查环节也存在从中分一杯羹的现象

在检查环节，个别地方唯利是图、敷衍了事。在屠宰场宰杀被禁生猪牟利，只用交屠宰费和屠宰出厂单费，便可让“瘦肉精”污染的猪肉顺利过关。

3.4 抽检率过低导致有害猪畅通无阻

“只要是抽检自然会有漏洞”，“瘦肉精”事件的发生，正暴露了整个监管链条上存在的缺陷。抽查率过低，最终导致了有害猪畅通无阻。

3.5 检查手段落后 处罚力度不够

一些小型肉联厂不愿负担或购买不起检验设备，或在检验环节敷衍行事，给“问题猪肉”开了绿灯。

4 解决“瘦肉精”问题的几点建议

4.1 屠宰企业要做好瘦肉精安全管理工作

4.1.1 加强企业内部管理，避免瘦肉精事件发生

企业是食品安全的责任主体，屠宰企业要确保生猪产品的质量安全，开展瘦肉精的企业自检工作，要全员重视瘦肉精检测的重要性，要形成重视食品安全的良好氛围。

4.1.2 加强生猪采购质量管控

生猪采购人员要重视采购生猪的质量，要做好采购前生猪瘦肉精的把关工作，可通过体型观察或自带检测卡进行初步检测判断，减低企业瘦肉精的抽检风险。2做好肉品安全追溯管理。建立肉品安全追溯体系、与生猪养殖环节的耳标防疫体系；生猪进场检验、屠宰过程检验、产品出厂销向等体系，真正实现从养殖到餐桌的全程管控。任何一批生猪产品存在的瘦肉精问题，都能够追查到来源、流向。为能够及时召回不合格产品以及为政府监管、公安等部门顺利查处瘦肉精事件提供保障。

4.2 倡导健康消费新理念

随着社会经济的发展，一方面要改良生猪品种，用来促进瘦肉型生猪的生长和营养价值；另一方面肉类企业可以不断发展小包装肉品、肉类制品，让消费者随意地挑肥拣瘦、放心消费。

4.3 政府监管部门要做好“瘦肉精”的专项整治工作

要强化“瘦肉精”源头整治。要强化养殖环节整治。要强化收购贩运环节整治：会同工商等部门加强对收购贩运企业（合作社、经纪人）的监督管理，加强对销售和运输过程中活畜的质量安全监督检查。要强化屠宰环节整治：严格检查屠宰企业有关“瘦肉精”检测合格记录凭证，联合商务、工商、公安等相关部门监督屠宰企业对确证检测呈阳性的生猪全部进行无害化处理；建立风险预警防范、快速溯源追踪和及时处置突发“瘦肉精”安全事件；加大执法力度，健全长效机制：发现一起，严办一起，促进行业健康发展。

5 结语

篇5：瘦肉精危害标语

2、毒成瘾致身败名裂，弃毒重生备受人敬;

3、一次吸毒终生悔恨，莫拿生命豪赌明天;

4、同建禁毒阳光之路，共创华夏崭新明天!

5、全民参与禁毒战争，全面出击战无不胜;

6、毒莫沾，沾必悔;

7、社会主义生活多美好，何需白色粉末作调料?

8、手拉手远离毒品，心连心造福社会;

9、拒绝*独善其身，做好宣传兼济天下;

10、你禁，我禁，他禁，毒禁;

11、禁毒战争从心开始;

12、毒品猛如虎，生命贵如金;

13、万众一心，禁绝毒品;

14、“珍愛生命，远离毒品”，关心社会，禁毒从自己身边做起!

15、远离白色粉末，拥抱七彩生活;

16、铲除毒品，造福人民;

17、禁毒防毒系民心，警民合作保平安;

18、禁毒靠大家，利民利国家;

19、炎黄子孙当自强，拒毒禁毒为中华;

篇6：瘦肉精的残留危害及监控对策

1 瘦肉精的由来、应用和扩散

1.1 瘦肉精的药剂类型及名称的由来

常称“瘦肉精”的盐酸克伦特罗又称氨哮素、克喘素, 化学名称为羟甲叔丁肾上腺素, 为白色或类白色的结晶状粉末, 无嗅、味苦。易溶于水和酒精。它是一种医疗用药品。该药物可选择性地作用于肾上腺素受体, 是一种高效激动剂, 可引起交感神经兴奋。在治疗剂量下 (一次口服量为20~40mg) , 具有松弛气管平滑肌作用。用于治疗哮喘, 具有平息气喘的作用。所以它既不是兽药也不是饲料添加剂。

在饲料中添加3~5mg/kg的瘦肉精, 就可使猪的瘦肉率提高9.7%, 脂肪下降14.1%, 瘦肉精的名称由此而来。同时它还具有促生长作用, 所以又称为“营养重新调配剂”。

1.2 瘦肉精的应用和扩散

瘦肉精能促进育肥猪在生长过程中蛋白质的合成, 脂肪转化为肌肉, 所以在利益的驱动下, 常被作为饲料添加剂使用。早在上个世纪80年代初期, 美国、欧洲各国就广泛应用于畜牧生产中。我国是90年代初期在混合饲料中添加, 经部分省市的养猪业试用后广为应用, 造成了扩散, 成为动物源性食品残留的隐患。

2“瘦肉精”中毒的机理与危害

2.1“瘦肉精”中毒的机理

虽然饲料添加3~5mg/kg就可以提高瘦肉率, 但只有使用标准5~10倍治疗量时, 畜体才可能重新分配脂肪与肌肉的比例。为了提高经济效益, 作为饲料添加剂, 它的使用剂量往往超过人用药剂量的10倍以上, 而且连续应用20d以上。由于它的代谢缓慢, 所以在牲畜组织中、肌肉中, 尤其是内脏, 特别是肝脏, 残留是相当大的。这些残留通过食物进入人体, 使人体蓄积中毒。如果一次性摄入量过大, 就会产生异常的生理反应、中毒现象。

“瘦肉精”中毒的机理是:瘦肉精在人及动物体内吸收快、分布广、半衰期长, 尤其是人, 约为34~36h左右。由于它是一种肾上腺素受体激动剂, 对心脏有刺激作用, 用量过大或无病用药时, 会产生心慌、心悸、头痛、恶心、呕吐等症状。特别是高血压、前列腺肥大等疾病患者, 有危及生命的危险。

2.2 瘦肉精的危害

一般情况下, 一次服用20μg就可能出现症状。高残留的动物源性食品食用后, 可引起糖尿病人的酮中毒。正常人食用后能够引起心动过速、肌肉震颤、酸痛、恶心、失眠等一系列症状。张改平研究员研究发现, 过量食用可发生四肢瘫痪症状, 最终消瘦、衰竭死亡。

同时有研究表明, 如果长期食用高残留的动物源性食品, 还可能导致染色体畸变, 诱发恶性肿瘤和致畸作用。

3 饲用瘦肉精的生猪及其宰后的特征性变化

3.1 瘦肉精猪的宰前检疫

从各地临床实践观察表明, 凡是饲喂瘦肉精的生猪, 多具有皮毛光亮、呼吸急促等症状, 尤其是后臀部的外形异常饱满凸出、且具有明显瘫软现象, 四肢严重颤抖、卧地不起。

3.2 宰后剖检变化

胴体骨骼肌呈现较深的鲜红色、尤其后腿肌肉更为明显;脂肪层菲薄;内脏器官如心、肝、肾呈充血肿胀、色泽鲜红、手感厚实;间质器官如气管、肺, 多见泡沫液体与气肿等变化。

4 对残留的监控对策

4.1 现有的防制措施

上个世纪80年代美国食品药品管理局 (FDA) 和世界卫生组织 (WHO) 就明确规定, 鉴于发现瘦肉精残留的副作用对人体健康的严重危害, 瘦肉精的最高残留量标准为:肉0~2μg/kg;奶0.05μg/kg;肝、肾0.6μg/kg;但是随着欧盟颁布禁用条令, 美国、加拿大也先后批准禁用。

我国农业部从1997年3月开始严令禁止激动剂在养殖领域使用;1999年起在全国范围内查处违禁使用瘦肉精的行为;2000年又颁布强制性行业标准《饲料中盐酸克伦特罗的测定》, 明确规定残留量不得检出。

但是我国至今尚未有效遏止瘦肉精的使用, 从抽检看, 反而呈蔓延趋势。

4.2 对残留监控对策的建议

4.2.1 建立一整套科学、合理且符合我国国情的残留监控体系。做到从原料上市至最终产品消费全过程的监控网络, 一旦发现问题, 能切实做到切断源头、消除危害、减少损失。

4.2.2 加强饲养场的考核备案工作。饲养场要布局合理、管理科学、符合防疫条件, 同时备案饲养场要做到“统一供料、统一供药、统一屠宰”等措施, 杜绝不合格产品进入流通领域。

4.2.3 开展对饲料加工企业的考核备案工作。加强饲料加工企业的规范管理和检查力度, 严格控制饲料添加剂的使用。

4.2.4 加快动物食品安全立法步伐, 建立健全一整套的法律法规和责任追究制度, 这是我们做好监控工作的重中之重。从原料上市、饲料加工、饲养、屠宰、到市场销售各个环节都要有专职部门负责, 各部门要明确职责又要密切配合, 加大监督和执法力度。

5 展望

篇7：瘦肉精对老年人健康的危害最大

“瘦肉精”进入动物体内后主要分布于肝脏。肌肉中含量较肝脏低很多。人摄入后在体内存留时间较长，其不良反应主要有：

心脏：可引起心率加速，特别是原有心律失虫常的病例更易发生心脏反应，可见心室早搏、ST段与T波幅压低；

肌内震颤：引发四肢、面颈部骨髂肌震颤。交感神经功能亢进的病例更易发生。

“瘦肉精”中毒有什么症状？

人吃了瘦肉精残留量高的猪肉，内脏可出现致病中毒症状：面红口渴、皮肤过敏性红色丘疹、心情烦躁不安、失眠、手指震颤、足有沉感、严重时不能站立。肌肉颤动伴有疼痛。心动过速，乏力、恶心呕吐、耳鸣、头痛、头晕等系列代谢紊乱、障碍性中毒症状。主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部嘲红等。轻度者不会有大问题，但是对心季失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。

吃了瘦肉精后，怎么办？

专家建议：食用猪肉后一旦出现面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、四肢发抖等症状，请立即把病人送往医院对症枪救，井将吃剩的食品留样，以备检测。如果进食后症状轻微，只要停止进食，平卧，多饮水，静卧半小时后会好转。

如何避免买到瘦肉精的猪肉？

专家建议市民，买猪肉要洼意以下两点：

1.消费者要到正规市场、超市去买猪肉，不要贪便宜买私宰肉。过去瘦肉精出事，都是发生在一工地和大型的聚餐，厨房贪使宜买私事肉造成的。