第一篇：茅台酒的工艺范文
茅台酒特殊生产工艺
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茅台酒酿造工艺简介
贵州茅台酒厂位于仁怀市西北六公里的茅台镇，赤水河东岸，在寒婆岭下，马鞍山斜坡上，依山傍水。东经106°22′， 北纬27°51′，海拔450米。原名茅台村，因建村于赤水河畔台地之上，古时茅草遍地而得名。
厂区位于赤水河上游青山绿水之间，水质好，硬度低，微量元素含量丰富，无污染。地处峡谷地带，两山对峙，特殊的紫色砂页岩地质结构。土壤为紫红色土，土质中偏微酸性。由于地处群山环绕的赤水河边，因而形成了冬暖夏热，少雨少风而高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，空气中弥漫了丰富的独特的微生物群落。
茅台酒是独特的大曲酱香型工艺白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。其传统工艺总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，以此形成茅台酒独特的酿造风格。
贵州茅台酒是中国大曲酱香型的典型代表和鼻祖，茅台酒的酿造历史悠久，从茅台酒产地贵州省仁怀市境内出土的文物中，有相当部分的商周时代酒具，说明当时已经有酒的存在并有一定的历史。史料记载，距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就有了酿酒历史，史书称“枸酱”酒，“牂牁”酒，至明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的茅台酒工艺日趋成熟，数百年来，茅台酒工艺在继承和发展中不断完善完美，逐步形成的茅台酒传统工艺，至今仍完整延用。经我国白酒界专家总结称“贵州茅台酒工艺技术是最独特的大曲酱香型酒工艺，是我国人类将微生物应用于酿造领域的典范。”是中华民族的瑰宝，珍贵的文化遗产。
一、茅台酒传统工艺的历史概述
茫茫宇宙，奥秘无穷。悠悠岁月，江山迭变。物竞天择，适者生存。
人类文明的发展，从茹毛饮血到探星登月，经历了漫长的进化过程。
人类酿酒技术的发展。同样经历了从低级到高级发展的漫长进化过程。
从我国长江下游的浙江余姚河姆渡村出土的文物推测，距今6000—7000年前的河姆渡文化时期出现酿酒的可能性很大。而从山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬(约5000年前)发掘出的大量酒器，其中包括一套酿造所用的大陶尊、滤酒的漏缸、贮酒的陶鼎、饮酒的各式杯具等共计100多件，证明了古代传说中的黄帝时期、夏禹时代已经有了酒的酿造。《战国策?魏策二》“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。曰：后世必有以酒亡其国者”。我国最早的诗歌集《诗经》记录了西周至春秋中叶的诗305篇，其中涉及到酒的就50多篇，《楚辞》中也有5 篇，唐诗宋词及历史书籍中则不胜枚举，中国酒文化之悠久，源远流长。
贵州茅台酒就是中国酒林的一枝奇葩。贵州茅台酒是中国大曲酱香型酒的典型代表和鼻祖，茅台酒的酿酒历史悠久，从茅台酒产地贵州省仁怀市境内出土的文物中，有相当部分的商周时代酒器，说明当时已经有酒的存在并有一定的历史。史料记载，距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就有了酿酒历史，史书称“枸酱”酒，“牂牁”酒，至明末清初，以大曲参与糖化、发酵，蒸馏取酒的茅台酒工艺已趋成熟，社会在发展，茅台酒工艺在不断完善完美，逐步形成的茅台酒传世工艺，至今仍完整使用。后来经我国白酒界专家总结称贵州茅台酒工艺技术是最独特的大曲酱香型酒工艺，是我国人类将微生物应用于酿造领域的典范。是中华民族宝贵的文化遗产。
按有史可查，茅台酒的流传发展可从汉、晋、唐、宋、元、明、清、民国至今：
司马迁《史记》记载：西汉武帝建元六年(公元前135年)唐蒙出使南越，饮鳛国所产“枸酱酒”觉其绝美而献汉武帝。说明当时已经有酿造美酒的工艺，此酒既茅台酒之前身。据考证，鳛国后称鳛部。既现遵义市习水县，过去属仁怀县一部分。隶属关系祥见《仁怀县志》、《习水县志》。元朝宋伯仁《酒小史》酒名排列中有枸酱酒记载，与《史记》相印证。杨雄《楚都赋》“枸酱酴清”，章樵注曰：“酴清，酴糜酒”。
西晋咸丰三年(227年)楗为郡曾“始用酒一斗。鱼一头”吸收义民，说明当时民间酿酒的普遍。据考，仁怀县时隶属楗为郡。
《旧唐书、南蛮西南夷传》“牛酒为聘”。说明当时社会风俗习惯与酒非常密切。仁怀汉时属西南夷 。据贵州省彝族文献《西南彝志》第十五卷《播勒土司、论雄伟十重宫殿》载：“酿成米酒，如露水下降”亦是对蒸馏酒工艺的简单记载。
《邬氏族谱》在上标有茅台村酿酒作坊位置，这是直接的记载。邬氏是明万历二十七年间(1599)随李化龙进军贵州平播州土司杨应龙之乱后定居贵州。说明1599年前茅台早已有了酿酒作坊。
清《黔南识略》“茅台村地滨河，善酿酒，土人名其酒为茅台春”。
郑珍、莫友芝篡道光《遵义府志》“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一，其用料纯高梁者上，制法„„”
吴振城撰道光《黔语》：“南酒道远，价市不易得”，“茅台村隶仁怀县。滨河上人善酿，名‘茅台春’极清洌„„”
民国:赵恺、杨思元篡《续遵义府志》：“茅台酒，前志：出仁怀县西茅台村，黔省称第一，《近泉居杂录》制法，纯用高梁作沙，蒸熟和小麦面三分纳酿地窖中，弥月出窖烤之，既烤而复酿，必经数回然后而成。初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙„„往年携赴巴拿马赛会得金牌奖。固不特黔人之珍矣。”
茅台杨柳湾有一尊化字炉建于清嘉庆八年(1803年)，所铸捐款名单上有“大和烧房”字样，这是茅台目前有史可查的酒坊之记载。
贵州茅台酒厂组建于1951年，组建之前身，是三家资本家私营酒坊。其一“成义酒坊”，建成于清咸丰壬子年(1852年)，老板华桎坞，俗称“华茅”;其二“荣和烧房”建于清咸丰壬戌年(1862年)，老板王立夫等，俗称“王茅”;其三“恒兴酒厂”，原名“衡昌酒厂”建于民国十八年(1929年)老板先为周秉衡，后为赖永初，俗称“赖茅”。此三家烧房于1951至1952间年先后归属于茅台酒厂。
茅台酒对我国的经济建设、外交活动作出一定的贡献。周恩来总理说：万隆会议上“帮助我成功的是‘两台’(茅台酒、电影《祝英台》)” 。毛泽东主席说：“茅台酒这么好，何不搞他一万吨。”世界各国元首和外交使节者知道茅台酒是中国的“国酒”。
二、茅台酒地理位置、自然环境、生物环境简介
贵州茅台酒厂地处贵州仁怀市茅台镇，位于黔北赤水河畔东岸，在寒婆岭下，马鞍山斜坡上，依山傍水。地处东经106°22ˊ，北纬27°51ˊ，海拔400多米。属亚热带季节气候。年平均气温17.4℃,1月平均气温6.9℃, 7月平均气温27.9℃, 夏季最高气温40℃, 炎热季节持续半年以上。冬暖、温差小、霜期短(年均无霜期达330天以上)，最低气温2.7℃。空气湿度70%以上，少风。干热少雨，年降雨量仅800—1000mm。日照丰富，年日照可达1400小时。
工厂位于赤水河上游青山绿水之间，水质好，硬度低，微量元素含量丰富，无污染。地处峡谷地带，两山对峙，特殊的紫色砂页岩地质结构，土壤为紫色土，土质中偏微酸性。厂区绿地率为30%以上，周边自然植被覆盖率达70%以上。由于地处群山环绕的赤水河边，因而形成了冬暧夏热、少雨少风而高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，空气中弥漫了丰富的独特的微生物群落。
茅台这一独特的环境因素造就了茅台酒。
近年，科学研究者发现，茅台酒含有不低于187种芳香成份，茅台酒成品曲中微生物多达300余种。 我公司董事长、全国著名白酒专家季克良经过30多年的潜心研究和分析茅台酒的生产过程，发现茅台酒采用的开放式堆积发酵工艺，空气成份含量直接作用于发酵质量从而作用于酒的质量。茅台酒厂的上空，飘浮着无数十分活跃的微生物群，其中约有100多种微生物直接关联到茅台酒的品质，从而形成茅台酒赖以生存的独特的大气环境。加上千年来不断总结出的传统工艺，造就茅台酒这一传世佳酿。离开茅台这独一无二的环境，就不能生产出茅台酒。
三、茅台酒传统工艺综述
茅台酒是独特的大曲酱香型工艺白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。其传统工艺总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，以此形成茅台酒独特的酿造风格，现将茅台酒传统工艺综述如下：
第一部分 原 料
茅台酒以本地优质冬小麦制曲，感官要求：颗粒坚实，饱满，均匀，呈金黄色，皮薄，无霉变。理化指标：水分≤13.0%,淀粉≥60%，干粒重≥38.0g/千粒，不完善粒≤4.0%，夹杂物≤1.0%。
以本地特产的“红缨子”糯高粱为制酒原料。高粱为红褐色，不带清白色，颗粒坚实，饱满，均匀，无霉变，无污染，断面呈玻璃状。其种植过程采用纯天然的农家有机肥，未使用任何化学肥料。高粱的品种和质量对最终形成茅台酒的风格影响很大。与普通高粱相比，本地“红缨子”糯高粱颗粒较小、皮厚、扁圆结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分<13%，蛋白质>12%，千粒重.>35g/1000粒，淀粉含量>60%，其中支链淀粉含量远远高于普通高粱，占总淀粉的99%。其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，这些条件满足了茅台酒逐步糊化，多次蒸煮、翻拌、发酵的需要。
第二部分 制曲工艺
制曲技术是我国特有的一份民族遗产。白酒生产曲的种类较多，按其形状和原料可分为大曲、小曲、麸曲。
大曲可分为三类：按大曲的品温可分为高温大曲、中温大曲、低温大曲;按工艺可分为传统大曲、接种的强化大曲和纯种大曲;按所作用原料生产的产品可分为酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲。
茅台酒曲是传统的酱香型高温大曲,，以小麦为原料。其生产工艺流程如图。
茅台酒大曲具有以下几方面特点： (1)生料制作、开放制作
生料制作是茅台酒大曲培养和产品质量的关键所在，小麦自身所带的菌及环境微生物在制作时共同作用，由此而部分形成茅台酒制酒生产的产香、产酒功能菌和茅台酒香气、香味的前驱物质。
开放式制曲有别于其他曲种的制作，开放式制曲最大限度地网络了环境中的微生物，以增加大曲培养过程中微生物的总量。 (2)堆积升温、自然培养、季节性强
茅台酒大曲的生产季节性强，伏天踩曲。茅台夏季气温高、湿度大、空气中的微生物种类、数量多又活跃，有利于微生物的生长繁殖，对于高温大曲极为有利。
茅台酒大曲培养的条件是自然的过程，特别是培养过程中温度的变化也纯属自然控制。曲房采取活页木窗和小青瓦顶自然通风，曲块堆积时采用横三竖三的形式交错堆积，这种堆积形式易排潮也易保温。以曲块间加稻草调节温、湿度，以四周及顶部加盖稻草保湿、保温。在大曲培养期间品温达到60℃以上时，进行第一次翻仓，一周后再进行第二次翻仓，以降低品温并使曲块发酵均匀。 (3)、高温制曲、培养周期长
高温制曲是茅台酒生产的重要工序。茅台酒大曲培养品温高、培养时间长，曲砖要经过40天品温高达60℃以上的培养。高温曲中有大量的耐高温细菌，几乎没有酵母菌。 拆曲将曲块转入干曲仓后，还要存放半年以上，才能投入生产使用。通过存放曲块自然干燥，酶活力降低，曲块香味增加。 (4)成曲黄、白、黑，糖化力低
在制曲生产过程中因曲醅的品温不同，自然形成了黄曲、白曲、黑曲。白曲品温较低，是发酵不彻底时形成的，但其糖化率相对较高;黑曲品温过高，是曲块烧坏而形成，糖化率低并有糊苦味;以黄曲最香，质量最好，所占比例最高，达80%以上。
茅台酒的高温大曲有别于中温大曲，中温大曲糖化力高，约700～1000葡萄糖mg/35℃.h.g，而茅台高温大曲的糖化力低约100-300葡萄糖mg/35℃.h.g，但蛋白质分解率相对较高。
第三部分 制酒工艺
制酒生产工艺是茅台酒传统工艺最重要的部分。全年两次投料，多轮次高温堆积发酵、窖内发酵，高温接酒。茅台酒生产工艺流程如图： 制酒生产具有以下特点：
(1)严格的季节性生产
重阳下沙，一年一个生产周期。即每年重阳(农历九月初九)开始投料，1年为1个生产大周期。
茅台地区夏季炎热，酒醅温度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，对酿酒极为不利。重阳下沙既避开了夏季高温期，又避开了夏季赤水河洪水期，这时期“潦水尽而寒潭清，烟山凝而暮山碧”，赤水河清澈见底，水质极佳。 (2) 两次投料
每年农历九月初九重阳佳节,第一次投料,占原料的50%，称为下沙，蒸粮、入窖发酵一个月后出窖,再投入其余的50%的粮混合蒸粮，称为造沙，全年投料即告完成。有异于其他白酒四季投料。 (3)生产周期长
下、造沙投料完毕发酵1个月后，出窖烤(蒸)酒，以后每发酵1个月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不再投料。同一批原料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积发酵、入窖发酵，7次烤酒才丢糟。历时整整一年。 (4)高温堆积
茅台酒采用开放式凉堂堆积发酵与封闭式入窖窖内发酵相结合的两种发酵方式，有别于其它白酒摊凉加曲后立即入池发酵的方式。
高温堆积发酵工序是茅台酒的独创，是工艺的核心。是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。
茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌数明显增多，达到每克数千万至上亿个。而且参与发酵的微生物体系与大曲发酵的微生物体系有较大的差异，尤其是产酒酵母都是在堆积过程中富集的。
通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的目的。
堆积发酵的质量直接影响酒的产质量。堆积发酵好，酒的产质量好;堆积发酵不好，酒的产质量不好。 (5)高温接酒
其他白酒要求蒸馏接酒温度为25℃,而茅台酒的接酒温度要求在40℃以上,有利于排除低沸点、刺激性的物质，有利于保留高沸点物质，有利于提高酱香型酒的质量。 (6)以酒养窖以酒养糟
制酒生产除在投料润粮时加水外全年不再加水。下窖时在窖底、窖壁、酒醅内和做窖底、窖面时喷洒尾酒,用以调节糟醅的水份。另外尾酒更主要的作用是在窖内再次发酵增香,供给己酸菌、甲烷菌、产酯酵母菌等微生物的碳源及香味物质的前驱物质。 (7)合理的酒精浓度
茅台酒的浓度是53%(v/v)。关于酒精浓度有个经典实验数据，即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水，充分混合后，混合液的体积不是103.77毫升，而是100毫升，这时酒精分子和水分子缔合的最紧密。可见茅台酒的酒精浓度最合理。 (8)出酒率低、大曲用量多、辅料用量少
茅台酒出酒率低为5:1。即5公斤粮食生产1公斤53%(v/v)左右的酒,在所有白酒生产中是最低的，浓香型白酒仅2公斤多粮食就可生产1公斤酒。
大曲用量多为1:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲，是所有蒸馏酒中用曲量最大的。大曲不仅是酿酒的糖化发酵剂，同时也是酿酒原料，其曲香又是茅台酒酱香的重要来源。 茅台酒辅料用量少。仅占原料量的5℅,浓香型酒辅料用量是茅台酒用量的几倍，辅料少因此而带来的对人体健康不利的甲醇等成分含量就少，茅台酒甲醇含量远远低于浓香型酒，远远低于国家标准控制要求。
第四部分 贮存、勾兑工艺
长期贮存是是保证茅台酒质量的至关重要的生产工序之一。勾兑是茅台酒生产工艺中最重要的一环，对茅台酒最终风格的形成和稳定酒质起着极为显著的作用。贮存、勾兑工艺流程如图。
1、分型贮存、原酒贮存期长
茅台1-7轮次酒经感观评定分香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不同等级、不同轮次，入库装坛分型贮存。
轮次酒必须经过三年以上的贮存方可进行勾兑。 刚烤出来的轮次酒，具有刺激感，经过长期贮存后，口味变的醇和、柔顺、酱香也更加突出。贮存越久，茅台酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。
2、勾兑工艺
茅台酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的酒、原酒勾兑而成。茅台酒原酒种类多，有1至7个轮次酒,每1个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体，每一种典型体又分为3个等级，另外勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。
在所有的酒中，茅台酒勾兑使用的单体酒种类最多，要勾兑出一杯色、香、味均符合标准的茅台酒，要用一百多种单体酒调配，勾兑时绝不准添加任何其他物质，包括香味物质和水，这是世界独一无二的。
茅台酒原酒酒精度低，为51-57%(v/v)，成品酒勾兑时以酒勾酒不加浆，有别于其他蒸馏酒有的原酒酒精度高达70度以上，勾兑时再加浆的工艺。
茅台酒的勾兑是勾兑师们凭着敏感的感觉器官，以精湛的技艺勾调而成。国家轻工研究所对茅台酒进行过长期跟踪检测，认为茅台酒色普骨架很稳定。说明茅台酒批次质量长期保持稳定。
以一百多种单体酒勾兑而不添加任何其他物质勾调，且保持产品质量长期稳定，需要高超的勾兑技艺。
茅台酒的生产工艺古老而独特，是当地历代酒师在长期的生产实践中，顺应大自然的变化而创造和积累起来的，整个酿制的过程顺应春夏秋冬的自然交替节律，是人类成功利用微生物的典范。是古代酿造工艺的精华。我国宝贵的民族遗产。
四、茅台酒生产工艺与西方酿酒工艺的区别
茅台酒传统生产工艺与与科涅克白兰地、苏格兰威士忌生产工艺的对比
世界上酒的品目繁多，难以计数。仅蒸馏酒就可根据发酵的原料分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒、杂果蒸馏酒三大类。
以葡萄果实的浆和皮渣酿制成酒，蒸馏出来的酒精液体为葡萄蒸馏酒;
以小麦、大麦、燕麦、黑麦、玉米、高粱等谷物或马铃薯等淀粉质原料发酵及蒸馏制成的酒，为谷物蒸馏酒;
以葡萄以外的植物果实、茎、根、花或叶酿制而成的酒，再经蒸馏得到的酒精饮料，为杂果蒸馏酒。
中国的白酒属于谷物蒸馏酒，是我国特有的酒种。
茅台酒是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌、并称为世界三大蒸馏名酒。
因茅台酒与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌产地不同、原料不同、生产工艺不同,故产品风格迥然不同。现分述如下：
1.1科涅克白兰地
欧洲人常把果实蒸馏酒统称为白兰地(Brandy)。白兰地原产于法国，以科涅克白兰地最为著名。
科涅克白兰地产于法国波尔多北部的科涅克镇，法国政府规定只有在科涅克镇周围被划定的562.5 Km2土地上产的并达到到标准的葡萄所生产的蒸馏酒才能称为科涅克。其他地区产的葡萄蒸馏酒无论质量多好都无权使用科涅克名称。
白兰地的外观澄清透明、晶亮，色泽金黄色至赤金黄色，具有和谐的葡萄品种香、陈酿的橡木香、醇和的酒香，幽雅浓郁，口味醇和、甘冽、沁润细腻、丰满、绵延。酒精度38-44%(v/v)，总酸≤0.6 g/L，总酯0.4-2.5 g/L。
科涅克白兰地生产分为：葡萄发酵、蒸馏、陈酿、勾兑几个环节。
葡萄发酵和通常的葡萄酒发酵相同。采摘后的葡萄经去梗压榨后带着皮渣进行酒精发酵。此处白葡萄的含糖量只有17%，酿成的葡萄酒度只有8%，酒的含酸量>1%。 蒸馏是酿制科涅克白兰地的第二个重要条件。(第一个重要条件是土壤。)科涅克白兰地是采用二次蒸馏法。先将酒醪稍微预热然后移入铜制蒸馏釜中。釜型类似大葫芦，顶部有一细长的鹅颈似的管子，借此将蒸汽导入冷凝器中。首次蒸馏持续约8-12h，其中3h保持沸腾。得到的蒸馏液是含酒精25-30%的粗酒。把粗酒移入另一个蒸馏釜中进行二次蒸馏12h，掐弃酒头和酒尾将它们返回至粗酒中再蒸馏。法国法令规定最终蒸馏出来的酒液的酒度不能超过72%，如果超过就不能叫做科涅克。只有这样才能保证其基本香气成分。法令还规定必须在葡萄收获后于次年3月31日前蒸馏完毕，这样才能保证葡萄酒处于充满果性和非氧化状态的年青盛期。由此获得的蒸馏液才是完美的。一旦开始蒸馏，不分昼夜的把葡萄酒蒸完为止。
陈酿工序是科涅克白兰地的第三个重要环节。蒸馏得到的酒液纯净无色、幼稚而强劲，把它灌入大橡木桶中，容积约55-72加仑(208-272L)。这些木桶是Troncais森林中的百年大型栎木特制而成。开始都在新的橡木桶中陈酿1年然后再转移至其他陈酒桶中长期陈酿。陈酿时，橡木桶改变了及的口感、颜色和气味。无色的酒液变成棕黄色或金黄色，口感变的柔顺，香气具有协调的酒香。在木桶中陈酿20年的100L科涅克能增加约一磅的可溶性固形物，可见木桶对科涅克起着多么重要的决定性的作用。由此将决定最终产品的质量和价格。陈酿越久，科涅克的风味越柔顺，香气越精美，价格越高昂。但这不等于无限制地陈酿于木桶中。一般不超过50年，顶多不超过70年。时间过长，其酒味将遭破坏变成木质味了。到了年头的可以改用搪瓷罐贮存。科涅克在贮存时每年约挥发2%的酒精。
勾兑是科涅克生产的最后一道关。陈年科涅克老酒的资金消耗庞大。为了解决此矛盾只能用老龄、中龄和幼龄的科涅克进行勾兑。此法得到国家许可并做了具体规定。例如XO科涅克的勾兑，其幼龄者最少要具有5年半龄;VSOP科涅克的勾兑，其幼龄者最少要具有4年半龄。如果用4年龄的进行勾兑，产品只能算4年龄,不能成为VSOP了。当然相应的老龄科涅克液必不可少。经过勾兑后必须保持原有的XO或VSOP的风格。这是一项难度极大的工作。
1.2 苏格兰威士忌
威士忌(Whisky)是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米为原料，经发芽糖化、发酵、蒸馏、勾兑、陈酿制成的蒸馏酒。其蒸馏前的发酵工艺因为和啤酒及为相似，所以也可被认为是不加酒花的啤酒蒸馏酒。
威士忌主要产于英语系的国家。按其产地分为4类;
苏格兰威士忌(Scotch Whisky)
爱尔兰威士忌(Irish Whisky)
加拿大威士忌(Canadian Whisky)
美国波本威士忌(American Whisky)
这4大类威士忌各具特色，品种繁多，风味不一。威士忌最早的生产地区是爱尔兰，但以苏格兰威士忌最负盛名。
苏格兰威士忌产于英国的苏格兰地区，其外观与色泽清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀，浅金黄色至深金黄色;具有苏格兰威士忌的典型香气;酒体丰满醇和，甘爽，回味中具有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味。酒度38-44%(v/v)，总酸≤0.3g/L，总酯0.2-2.0g/L。
苏格兰型威士忌以谷物及大麦为原料，经发芽糖化、发酵、蒸馏，并在橡木桶中陈酿三年以上，调配而成。
苏格兰威士忌按其所用的原料及工艺可分为：麦芽威士忌，谷物威士忌，兑和威士忌。
谷物威士忌比较适应我国消费，是用燕麦、黑麦、小麦、玉米等杂粮为主，大麦只占20%,主要是用来制麦芽，作为糖化剂使用。
麦芽的烘干是采用泥炭为燃料，而且是用产生的热气直接烘烤，麦芽的表面附着泥炭烟，使成品酒具有烟熏香味。
酒精发酵后的酒醪经过两次蒸馏，每次蒸馏都掐头去尾，取中间的馏分，获得酒精含量为60-72%的酒液，是威士忌的初型。
将初型酒液注入橡木桶中贮存陈酿，才能成为真正的威士忌。贮存用的美国白橡木桶，内壁需经火烤炙后才能使用。酒在橡木桶中最少陈酿3年，时间越长越好，以15-20年者为最佳。超过20年易产生木头味，质量反而下降。市场上常见的是标以8年或12年。
1.3贵州茅台酒
贵州茅台酒(KWEICHOWMOUTAI)原产地为贵州仁怀茅台镇，是我国独有的大曲酱香型白酒，是世界著名品牌。
生产茅台酒的一个重要条件是茅台镇独特的地理环境。茅台酒生产主要受三大因素控制：(1)独特的酿造工艺;(2)独特的地质环境;(3)特殊的原料。只有独特工艺、特殊的原料与独特地质环境的紧密结合，才能酿造出独特品质的茅台酒。2001年4月茅台酒产地被国家列为“茅台酒原产地保护地域”。规定茅台酒的生产地域为茅台镇中、上游地段，紧靠赤水河东岸一侧，7.5 Km2的范围内。
茅台酒外观无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀;具有酱香突出、幽雅细腻、醇和丰满、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。酒精度51-54%(v/v), 总酸≤1.5-3.0g/L，总酯≥2.5g/L。
茅台酒与西方酿酒工艺的区别在于：
1、 制酒工艺与众不同：
1、每年农九月重阳节前后投料、分下沙、糙沙两次投料。
2、以曲养曲，以酒养糟养窖。
3、固态发酵，弥月出窖。
4、九次轮回七轮取酒。
5、三年以上贮存。
2、制曲工艺不同：
1、季节性，茅台酒制曲于每年农历端午节前后;
2、生粮破碎制曲;
3、高温制曲方式;
4、贮放半年以上才使用。
西方酿酒无此类工艺。
3、发酵方式不同：
一般酿造酒是液态、半液态和封闭式发酵;茅台酒采用开放式固态发酵，其传统工艺特点为：多轮次凉堂堆积高温开放式发酵与适时入窖内封闭发酵相结合。
4、蒸馏办法不同：
1、 茅台酒采用高温馏酒、量质摘酒。酒精浓度53～57%(V/V)范围。
2、多次取酒，全生产周期九次蒸馏七次馏酒。
5、贮存存方法不同：
茅台酒按酱香、醇甜、窖底香三种典型体和不同轮次分别于陶制酒坛中贮存三年以上再经勾兑出品，长期贮存，愈陈愈佳。西方酒采用橡木桶或其它容器贮存。
6、独一无二的勾兑技术
茅台酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的原酒勾兑而成。茅台酒原酒种类多，有1至7个轮次酒,每1个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体，每一种典型体又分为3个等级，另外勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。
在所有的酒中，茅台酒勾兑使用的单体酒种类最多，要勾兑出一杯色、香、味均符合标准的茅台酒，要用一百多种单体酒调配，勾兑时绝不准添加任何其他物质，包括香味物质和水，这是世界独一无二的。
7、原产地域保护产品
与科涅克白兰地相同茅台酒也属原产地域保护产品。离开茅台镇特殊的地域环境，气候和微生物群，用同样的工艺、同样的原料也无法生产出具有茅台酒质量的美酒。
第二篇：茅台酒贮存 勾兑工艺
长期贮存是保证茅台酒质量的至关重要的生产工序之一。勾兑是茅台酒生产工艺中最重要的一环，对茅台酒最终风格的形成和稳定酒质起着极为显著的作用。贮存、勾兑工艺流程如下：
轮次酒酒坛选洗入库装坛检验定级贮存1年盘 勾贮存2年小型勾兑检验u54c1评大型勾兑检验u54c1评贮存半年以上出 库
1.分型贮存、原酒贮存期长
茅台1～7轮次酒经感观评定分香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不同等级、不同轮次，入库装坛分型贮存。
轮次酒必须经过三年以上的贮存方可进行勾兑。经最后大型勾兑检验合格后,还要存放半年才能包装出厂,把前后的工序时间加起来,茅台酒从生产到出厂最短也要经过五年时间。刚烤出来的轮次酒，具有刺激感，经过长期贮存后，口味变得醇和、柔顺，酱香也更加突出。贮存越久，茅台酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。
2.勾兑工艺
勾兑工艺是一门专业性很强的技术，也可说是一门神奇的艺术。勾兑者不仅需要丰富的经验和精湛的技艺，更需要灵敏感观味觉的个人天赋。茅台酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的酒，原酒勾兑而成。茅台酒原酒种类多，有1至7个轮次酒,每1个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体，每一种典型体又分为3个等级，另外勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。
在所有的酒中，茅台酒勾兑使用的单体酒种类最多，要勾兑出一杯色、香、味均符合标准的茅台酒，要用不同年份不同轮次的多种单体酒调配，勾兑时绝不准添加其它任何外来物质，包括香味物质和水，这是世界独一无二的。
茅台酒原酒酒精度低，生产时摘酒为52～57%(v/v)，成品酒勾兑时以酒勾酒不加浆，有别于其他蒸馏酒原酒酒精度高达70度以上，勾兑时再加浆的工艺。
茅台酒的勾兑是勾兑师们凭着敏感的感觉器官，以精湛的技艺勾调而成。国家轻工研究所对茅台酒进行过长期跟踪检测，认为茅台酒色普骨架很稳定。说明茅台酒批次质量长期保持稳定。
茅台酒以多种单体酒勾兑而不添加其它任何物质勾调，且保持产品质量长期稳定，需要高超的勾兑技艺。
第三篇：茅台白金酒优点及工艺特点
茅台白金酒
一：优点
1.茅台白金酒的生产厂家是贵州茅台酒厂（集团）保健酒业有限公司，生产基地在贵州茅台酒厂厂区，与国酒茅台同享不可复制的水源、土壤、气候、工艺成就玉液之冠。
2.茅台白金酒的基酒与国酒茅台一样，都是茅台集团酿造的酱香型基酒。
3.酿造传承茅台千年工艺，它的酿造周期长，纯粮食发酵后酿造。 4.茅台白金酒，有国酒茅台作为大背景在衬托渲染，通过央视黄金时间段的广告插播，聘请明星葛优代言受众群体更易接受。 5. 茅台白金酒源自大自然的恩赐，它的气质和尊贵永远只属于那个来自原产地域千年古镇茅台镇的茅台酒。
6.经过至少5年长期窖藏，以不同轮次、不同度数、不同年份的茅台老酒，不添加任何香味物质和水，自然精心调制而成，堪称天人合一之稀世艺术经典。
7.酱香突出，优雅细腻，回味悠长，空杯留香，具有茅台酱香酒的独特风格。
8.由曾经为尼克松、金日成、田中角荣等访华时调制茅台酒的茅台集团著名调酒师王道远先生反复调制试验，苦心钻研数载而成。 9.消费者可订制个性茅台，打造专属的风格设计，满足不同价格不同款式，不同需求。 10. 茅台白金酒颠覆了传统的营销理念，创造了与众不同的小杯饮酒“讲究文化”，开拓了健康消费的新时代。
二：茅台白金酒传承茅台千年工艺
1. 茅台酒不可复制的土壤、水源、气候和工艺一直以来都是它不同于任何酒类产品的特色所在，尤其是茅台酒的酿造工艺，顺应节气，师法自然，追求自然，追求天、地、人和谐统一。茅台酒，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，高温制曲，高温取酒，长期贮存出厂。
2. 勾兑工艺：茅台酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的酒、原酒勾兑而成。茅台酒原酒种类多，有1至7个轮次酒,每1个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体，每一种典型体又分为3个等级，另外勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。在所有的酒中，茅台酒勾兑使用的单体酒种类最多，要勾兑出一杯色、香、味均符合标准的茅台酒，要用一百多种单体酒调配，勾兑时绝不准添加任何其他物质，包括香味物质和水，这是世界独一无二的
三：茅台白金酒与其他白酒差异性
1.茅台酱香型白酒具有“酱（酱而焦，酱而不艳），琼（酒体琼柔），厚（酒体醇厚，厚而不腻，厚而悠长）”的香味特色，对其它香型的白酒能够起到“改善酒体，覆盖嘈杂，圆长后味，提高酒质 ”的作用。酱香型白酒相比较于其他香型的白酒，更具有无可比拟的卓越品质。用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此就中的酚类化合物就比普通的白酒高出3-4倍。
2.三最四不：茅台酒不添加任何添加剂，天然发酵，达到“三最四不的境界。三最：酚类化合物最多、酸度最高、芳香成分最多。这些酚类化合物是增进人体健康的有益成份。继承茅台健康理念，白金酒不上头、不辣喉、不烧心、不口干；四不：不上头、不辣喉、不烧心、不口干。
李正全
6-18
第四篇：茅台酒的渊源
茅台酒的渊源：贵州茅台酒独产于中国贵州仁怀。据史书记载，公元前135年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙在南越吃到了古夜郎国(今茅台镇所在的仁怀县一带)所产的构酱酒。后此酒受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。据清代《旧遵义府志》所载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”1843年，清代诗人郑珍咏 赞茅台“酒冠黔人国”。1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华性出资开办的“成义酒坊”、称之“华茅”;王性出资建立的“荣和酒房”，称之“王茅”;赖性出资办的“恒兴酒坊”，称“赖茅”。“华茅”就是现在的茅台 酒的前身。茅台酒的工艺： 贵州茅台酒是以优质高梁为料，优质小麦制曲，每年重阳之际投料，巧妙地利用茅台镇特有的气候，优良的水质，适宜的土壤，采用了一系列与一般白酒截然不同的高温制曲、高温堆积，高温酒，轻水分入池等工艺条件，经过二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、分型入库、长期陈酿、精心匀兑而成。 贵州茅台酒素以低而不淡、香而不艳著称，被尊为国酒，是世界三大名酒(另外两种是英国英国苏格兰威士忌、法国柯涅克白兰地)之一。茅台酒具有“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的独特风格。侨胞称赞茅台酒为“祖国之光”。 1915年，在巴拿马万国商品赛会上，茅台酒(花茅)荣获金质奖章、奖状。从此贵州茅台酒闻名中外，誉满全球。在中国第
一、
二、
三、四全国评酒会上被评为家名酒，并荣获金盾 奖章。
茅台酒的生产过程：贵州茅台酒由于具有酱香突出，酒体幽雅、细腻、醇厚、协调、丰满、回味悠长、空杯留香长而舒适、酒度低而不淡、酒香而不艳、饮后不上头等特点，且具有不添加任何香气香味物质和对人体有一定的保健和疗效功能而深受国内外广大消费者的喜爱;贵州茅台酒之所以在风格上独树一帜，如此完美，是由于当地的劳动人民根据当地的自然条件(包括水质、土壤、植物群、温度、湿度、风力、风向等)和酿酒的基本原理.经过的反复实践，设计出了一套顺应这里的自然条件而又有利于其他名优酒生产工艺的生产工艺，创造了一个离开了茅台镇就生产不了茅台酒的这一特殊产品。 首先一条是季节性生产。茅台酒的传统工艺是端午踩曲.重阳投料，一年一个生产周期再经三年陈酿，加上原料进厂勾兑存放的时间五年才能出产品。 二是茅台酒全年分二次投料： 三是茅台酒有三种香型体组成，即酱香型酒、窖底香型酒、醇甜型酒，不像其他酒由单一的香型酒构成。 四是茅台酒同一批原料要经九次蒸煮(烤酒)、加曲、堆积发酵、人池发酵、七次取酒，历时整整一年。 五是采用了高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本曲、低水份水池、低出酒率、低酒精浓度，用曲量大，粮耗高等工艺与其他名优白酒的工艺反其道而行之。
茅台酒的香型：由于工艺上的不同，致使酒体风格独树一帜。 一是由于茅台酒也是采用开放式固态发酵，生产发酵历时一年，且使用适宜温度范围宽，因此在茅台酒生产发酵过程中参与的微生物就比其他的多，因此其他的香气成分多，酒体显得丰满醇厚，香而不艳，低而不淡。 二是由于茅台酒由三种香型组成，酱香是具主体香型酒，要将不同香型的洒、不同酒龄的酒、不同轮次的酒、不同浓度的酒进行精心勾兑.勾兑是一门技术，又是一门艺术，使酒体酱香突出，幽雅细腻、协调.空杯留香持久舒适。 三是由于茅台酒需要经过三年的长期贮存，部分酒贮存时间更长，接酒温度高且摘酒浓度，产品浓度低，很多高沸点香味物质得于保存，很多低沸点的物质比较容易在贮存过程中挥发，酒精的水分子得于充分综合，使酒低而不淡，饮后不上头等特点。 四是由于茅台酒摘酒浓度低，是以酒调度而不是以水调度，故酸度比较高，高沸点香味物质较多.因此酒体后味长，空杯留香长。 五是由于茅台酒不准外加任何物质，包括香味物质和水，这在任何酒中包括洋酒都是独一无二的，纯属天然发酵产品。
茅台酒不但好喝顺口，有的人终身选用，更重要的原因是茅台酒还有有保健和疗效作用。 特别提示：贵州茅台酒有飞天和五星两个商标? 事实上，“五星”商标与“飞天”商标的两种茅台酒均没有任何差别。在包装车间，通常是将同一批次酒进行不同的包装，上午包装五星，下午接着包装飞天，或者是在同一时间，这个班组包装五星，另一个班组包装飞天，消费者完全可以一视同仁，放心地购买“五星”茅台酒。茅台酒有“五星”和“飞天”两种商标，是特定的历史背景下形成的结果。 1951年地方国营茅台酒厂成立以后，最初的注册商标为“贵州茅苔”牌，上端正中为工农携手图案，左右两边有波浪形线条，其下有“贵州茅苔酒”五个红色大字和“地方国营茅台酒厂出品”十个白色小字，1956年3月将“苔”字恢复为“台”字。 1953年，茅台酒开始向国外销售，商标图案改由金色麦穗齿轮和红色五星组成。麦穗在外，五星居中，注册商标为“车轮”牌，即今天“五星”商标的前身，暗示茅台酒是新中国工农联盟的结晶。1956年，此商标曾在马来西亚、新加坡和香港等国家和地区注册，成为茅台酒商标在境外注册的开始。增加外销商标后，内销商标依旧为“贵州茅台牌”，字体一律用规范化简化汉字。 但是，在当时的时代条件下，由于新生的中华人民共和国处于国际反华势力的重重包围之中，“五星”商标图案因被海外一些人视为“政治商标”，而受到不应有的歧视。1958年，为更有利于外销，经国家轻工业部批准，借用在西方社会影响很大的敦煌“飞天”形象，茅台酒外销商标改为“飞天”牌，图案为两个飘飞云天的仙女合捧一盏金杯，所有字样均为繁体字书写，兼有英汉对照，寓意茅台酒是外交友谊的使者。 随着新中国国际地位的日渐强大，以及前些年茅台酒股份有限公司开始获得了自营进出口权，特别是中国加入WTO 夜郎自大：误读的历史 梁太鹤
——反观夜郎文明的几点思考
一、夜郎自大误读
“夜郎自大”属汉语圈认知率最高的一类成语。汉语工具书都把它释为对妄自尊大者的讽喻，很多人正是通过这个成语知道古代西南曾经有一个夜郎国。但这成语其实是一段误读的历史。
夜郎故事首见于司马迁的《史记》。汉武帝开发西南夷后，为寻找通往身毒(今印度)的通道，于公元前122年派遣使者到达今云南的滇国，再无法西进。逗留期间，滇王问汉使：“汉敦与我大?”后来汉使返长安时经过夜郎，夜郎国君也提出了同样问题。这段很平常的故事后来便演变成家喻户晓的成语。
夜郎自大成语至迟清代已广为流行。清前期著名文学家蒲松龄在《聊斋志异·绛妃》中写道：“驾炮车之狂云，遂以夜郎自大。恃贪狼之逆气，漫以河伯为尊。”成书于光绪后期的晚清小说代表作《孽海花》第二十四回写道：“饿虎思斗，夜郎自大，我国若不大张挞伐，一奋神威，靠着各国的空文劝阻，他哪里肯甘心就范呢?”
其实夜郎国君并非妄自尊大向汉王朝叫板。夜郎是僻处大山的方国，即便现在交通也多受限制，两千多年前更是山隔水阻，偶有山外客来，急于打听山外世界，实为人之常情。不过，一个有偏误的成语，不经意间广泛宣扬了一个古国的历史，至少，在最广大民众中恒久延续了一个古代的记忆，这又是成语作者不曾想到的。
二、夜郎文明释读
司马迁《史记·西南夷列传》称：“西南夷君长以什数，夜郎最大。”大约战国时代，夜郎已是雄踞西南的一个少数民族君长国。汉武帝时，唐蒙奉命于公元前135年出使南越国，了解到夜郎位于巴蜀通往南越的要道上，有便捷的水路可通抵南越的都邑，便向朝廷建议开发西南夷，依靠巴蜀的富裕、夜郎的水路和精兵，有效控制南越的分裂变乱。汉武帝采纳了他的建议，在夜郎地区设置郡县，将夜郎划入版图。公元前111年，夜郎派兵协同征伐南越反叛，遣使入朝，汉王朝授予夜郎王金印。
夜郎国的具体位置，史籍记载都很简略，只说：“临牂牁江”，其西是滇国。牂牁江是汉代以前的水名，今人根据其向西南通抵南越国都邑番禺(今广州)的记载，考订为贵州的北盘江和南盘江。多数人认为，夜郎国的地域，主要在今贵州的西部，可能还包括云南东北、四川南部及广西西北部的一些地区。在考古发掘未提供出可靠证据前，这样的争论必然还将继续下去。
夜郎灭国于西汉末期，汉成帝河平年时(公元前28—25年)，夜郎与南方小国发生争斗，不服从朝廷调解。汉廷新上任的牂牁郡守陈立深入夜郎腹地，果断地斩杀了名叫兴的夜郎末代国王，并机智地平定了其臣属及附属部落的叛乱。从此后，夜郎不再见于史籍。 夜郎国存在了约300多年，其文明发展在西南地区具有较大影响。汉开发西南夷后，在巩固国家统一的大战略中，它发挥了积极的作用。
三、历史上还有过的夜郎
进入21世纪后，贵州数县市及湖南有关县市曾争相更名为夜郎。似乎历史上曾出现过不同的夜郎。事实还真如此。
唐代著名诗人李白多次在诗作中提到过夜郎：
“我愁远谪夜郎去，何日金鸡放赦还。”(《流夜郎赠辛判官》)
“天地再新法令宽，夜郎迁客带霜寒。”(《江夏赠韦南陵冰》)
李白所说夜郎，为唐玄宗天宝年时在今贵州桐梓一带所设的夜郎郡，时间上距夜郎灭国已700多年。此前晋朝也曾在贵州设置过夜郎郡，地点大约在今贵州北盘江上游，距夜郎灭国也已300多年。
历史上用夜郎作县名更出现过多次，上述前后两夜郎郡的首邑都叫夜郎县。此外，唐初在今贵州石阡一带曾设置过夜郎县。不久在今湖南新晃一带又设置过夜郎县。宋代也短时间在湖南新晃设置过夜郎县，这是历史上最后一个叫夜郎的县名。
这些夜郎地名存在时间都不长，从南到北，从西到东，往复变换。它们与古代夜郎文明已无直接联系，更多只是后人附庸古称的地名符号罢了。不过作为历史时间上的连缀点，这些符号仍是大有意义的，试想，如果没有这些连缀符号，没有李白的诗句，夜郎还能保持广泛的知名度吗? 探寻夜郎文明是我们的历史职责，用科学客观态度看待探寻夜郎文明的工作是应有的平常心。夜郎的神秘性，以及历史文化潜在的巨大现实社会价值，已引起社会各方面对夜郎的关注。(作者系贵州省博物馆研究员)
《人民日报海外版》 2004年9月8日
-----------------------夜郎自大出自茅台?
第五篇：我与茅台酒的故事征文高中历史教学与茅台酒的情缘.doc
《人民文学》出版社——“我与茅台酒的故事征文”
历史教学与茅台酒的情缘长春：东北师范大学附属中学 高级历史教师：赵登明
1979年我参加高考后收到宁夏大学历史系录取通知书，我这个盐场工人经过长期自学考上大学成为当地一大新闻。在家中亲朋好友欢送我的饭桌上，母亲拿出父亲在世时珍藏的酒对我说：“请大伙儿喝茅台酒送你上大学”。
在大学期间，我是班级生活委员。1983年全班同学自己动手包饺子举行毕业宴会。班长侯新宁说“无酒不成席，大家说什么酒最好喝?”有的女同学说喝什么酒由生活委员决定，有的男同学说喝什么酒要言之有理。我说四年前母亲拿出家中珍藏的茅台酒送我上大学。红军长征时周恩来和许多红军将士喝醉了茅台酒，今天我们班的毕业宴会就喝茅台酒，大家鼓掌通过。我和马宁到郊区商店包买了库存的最后一箱茅台酒。晚上班长宣布毕业宴会开始，校学生会主席我班同学张英杰举起一杯茅台酒深情地说：“同学们，我们班44位同学现在毕业就要奔赴祖国各地，为祝福我们全班同学前程似锦，大家共同干杯!”我们都站起来互相碰杯喝干了杯中的茅台酒，坐下来吃自己包的饺子。我给每个同学的杯中斟满茅台酒，高举酒杯说：“宴席必喝酒，饮酒必诵诗。”我走到张天政面前给他端起酒杯：“你这个书呆子喝了这杯酒，朗诵有酒的古典诗词请大家欣赏”。张天政高举酒杯大声朗诵：李白《将进酒》：
人生得意须尽欢， 莫使金樽空对月。
全班同学站起来举起酒杯齐声朗诵： 天生我才必有用， 千金散尽还复来。
班长喝干杯中酒兴奋地说：“今晚毕业宴会真是美酒名诗人欢喜。我现在朗诵自己创作有酒字的诗词，请大家欣赏共勉。” 班长端起酒杯绕着饭桌一边走一边高声朗诵：
茅台美酒毕业宴， 分别相见多少年? 珍惜今夜时光流， 窈窕淑女君子逑。
女同学们喝了几杯茅台酒，个个显得满脸红晕如桃花盛开，吸引男同学和她们随着悠扬的音乐偏偏起舞„„曲终舞停时，女同学们又给大家斟满酒唱起来：
年轻的朋友们， 今天来相会。
全班同学手拉手高声齐唱： 再过二十年， 我们来相会!
那天在我们班终身难忘的毕业晚宴上，许多同学像周恩来在红军长征时那样喝醉了茅台酒。
用心 爱心 专心
115号编辑 大学毕业后，我和爱人朱琳玉是从千里结姻缘到茅台庆婚宴，我先后在内蒙古阿左旗一中、长春89中、东北师大附中教中学历史课，历史教学成为我人生的主流。在高一上《红军长征》课时，我在黑板上用彩色粉笔画出红军长征示意图，我就象自己参加了红军长征那样生动形象的演讲：在红军长征路上召开遵义会议以后，1935年3月16日，毛主席指挥中央红军三渡赤水河时转战到了茅台镇。晚上，周恩来和总参谋长刘伯承面对地图一起研究敌我军事形势。午夜，周恩来叫警卫员把白天买的茅台酒取来斟满两大碗，对刘伯承说：“来，今晚我们在茅台镇喝茅台酒。”周恩来再次端起斟满酒的碗，两眼深深地注视着总参谋长：“伯承同志，红军长征任重道远啊。来，我们为争取红军长征胜利再干一碗茅台酒。”两人第三次端起酒碗齐声说：“酒不过三碗不过岗，喝!”那天晚上他们喝醉了茅台酒。
我在高二讲《美苏争霸》课过程中，给学生看1972年2月21日周总理在北京飞机场迎接美国总统尼克松访华的资料录像，接着讲述：当天下午，毛泽东主席会见尼克松总统。晚上，周总理在人民大会堂举行宴会欢迎尼克松，周恩来在宴会上端起酒杯对尼克松说：“这就是驰名中外的茅台酒。” 尼克松问周恩来：“我听说您的酒量很大?” 周总理笑了笑，带着回忆的神情说：“年轻时我确实能喝酒，红军长征时我在茅台镇曾经一次喝过三大碗茅台酒。在艰苦的长征路上红军战士用茅台酒洗伤口，我们把茅台酒看作是包治百病的一种万能灵药。” 尼克松受到感染举起酒杯说：“周总理，让我们用这‘万能灵药’茅台酒干杯!”
我在课堂上生动形象地讲授与茅台酒有关的中外历史故事，这使有的同学在日记中写道：“赵老师是在喝着茅台酒演历史课” ;有的同学在因特网上写道：“赵老师是一位充满激情的可以让你热泪盈眶的终生难忘的历史老师”。在2000年高考首次实行“3+X”考试中，我教历史课的高三10班学生孙立平获得吉林省文科高考状元，学生和家长在状元答谢宴会上给各位任课老师敬茅台酒。
每年都有家长请我在家中给高三学生讲授高考历史总复习课，有的学生考上了理想的大学，学生家长对我说：“你是最好的历史老师，我们要把中国之酒茅台酒增送给你。”我珍藏着学生和家长赠送的茅台酒，更珍藏着学生和家长尊师重教的深厚情感。
长春：东北师范大学附属中学 高级历史教师：赵登明
2006年12月29日