18年餐饮行业发展趋势

第一篇：18年餐饮行业发展趋势

2014年餐饮业发展趋势

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。在历经2012年的八项规定等政策下，高端餐遭遇前所未有的打击，那么整个餐饮业未来发展如何，2014年餐饮发展方向又是怎样的?

总体上来看，我国餐饮业始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化：

2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。2011年，中国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长率16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%。

2012年，我国餐饮业收入达到23448亿元，比上年增长13.6%，占社会消费品零售总额的11.15%。2013年1-6月，全国餐饮收入实现11795亿元，同比增长8.7%，比上年同期下降4.5个百分点;其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元，同比下降2.2%。2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。

由于中央发布的八项规定，高端餐饮遭遇“寒冬”，这一年以来，餐饮也泡沫被挤出，业内呼吁高端餐饮要转型，回归餐饮本质。根据商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。可以看出，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。

时下政策的出台和经济的快速发展对中国餐饮业发展的影响是不可忽视的，中国仍是个发展中国家，在拉动内需的大前提下，中国餐饮业仍将继续占领“金字塔的中段市场”，餐饮企业应该在这个市场中建立自己的体系，做出自己的特色。

餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。转型大众餐饮已是业界无须争议的转型方向，但重特色重体验的餐饮值得关注，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感。企业可以根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。

第二篇：2011年中国餐饮市场发展趋势分析

中国餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新阶段，市场竞争形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确对策，对餐饮企业来说是至关重要。

第三篇：对餐饮行业2013年营销状况的趋势分析

年前，我公司与沪上一家知名的餐饮连锁企业达成合作协议，为该餐饮品牌提供全年的营销策划服务，其中包括了品牌传播、活动创意和视觉设计。

因此之前率领团队对沪上餐饮行业的现状做了一些初步的调研和分析。

几个现象值得我们思考：

1、2013年农历新年前后，沪上高端餐饮连锁品牌的包房预定数量较去年同期有比较明显的减少;

2、经营婚宴的餐饮品牌2013年的婚宴数量较去年略有减少。

3、今天的不少国企和政府机构年会数量和档次也较往年有比较明显的降低。

4、新年前后，国家党报发表文章，提议取消餐饮行业的包房最低消费、提倡自带酒水。

5、春季前后，各大商场的有特色的餐饮门店几乎个个爆满，处处等位的人群排起长队。 联系到目前的社会现状，不难得出如下结论：

2013年将是国家领导层大力提倡"勤俭节约、低调务实、实干兴邦"的一年。必然会对社会上历时多年的讲铺张求场面的风气予以纠正。政府和国企央企的团体订餐和包房订餐消费必然大量减少。由此也会带动民营企业单位的餐饮消费的同步小幅减少。然而，餐饮企业也不必哀鸿一片。

如果能够及时调整原有的餐饮经营思路，做好家庭消费、个人消费和民间企业团体消费的市场开拓，做好自身品牌的建设维护，形成和保持自身的特色。高端餐饮连锁企业一样可以在2013年大有作为。在这里还要建议这些企业的经营团队，在2013年大力关注微博和微信的营销创新，这必将是营销领域在未来2-3年的倚天剑和屠龙刀。神兵一出，谁与争锋?

第四篇：2007年中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查报告（概要）

为深入了解2005-2007年间中国餐饮连锁企业在发展战略方面的变化与需求，以期为餐饮连锁企业的发展战略提供决策性参考，2007年中国连锁经营协会以具有代表性的餐饮连锁骨干企业的决策层为调查对象，通过问卷和访谈相结合的方式进行了餐饮连锁行业调查。

本次调查主要针对正餐、快餐、休闲饮品等业态，涉及32家餐饮连锁企业所拥有的1646家店铺(平均每家拥有51个连锁店)和1357家加盟店(平均每家拥有42个加盟店)。

一、2007年餐饮连锁企业发展战略趋势基本特点

(一)被调查企业的店铺状况

连锁店铺总数在100家以上的企业占29%;连锁运营5年以上的企业占75%;店铺分布最密集的前五个省份是北京、上海、广州、山东、浙江。

(二)企业发展战略趋势基本特点

1.在发展战略方面, 多数品牌企业受到资本更多的关注，资本运作也成为企业未来发展的重点;

2.在资本筹划方面，多数企业仍处于多轮洽商和观望当中，面临抉择，成功融资的企业是少数;

3.在资本运作方面，少数成功引入资本的企业都是品牌价值高、紧密型加盟、直营店比例较高、营利状况稳定、资产规模大、团队执行力强、管理体系基础比较完善，但在进入资本运作阶段后，仍存在自身不足和缺乏相应的操作经验等紧迫性问题。

4. 在战略管理方面，市场扩张是当前餐饮连锁企业首要关心的重点问题，对营运管理、人力资源管理等方面的关注度有所下降;

5.在营运管理方面，虽然营运是企业规范管理的核心，但是人才、培训、督导等老问题依然没有得到有效解决，建立规范的管理制度问题更加突出;

6.在人力资源方面，人才依然是企业发展中的瓶颈，高管人才缺失、基层人员流动大依然是行业普遍问题，并没有得到缓解。建立有效的激励机制问题更加突出。

7.在管理经验需求方面，排名前五位的是：

与资本合作的目的、方法和风险控制

中外特许经营发展新模式

统一有效的品牌营销

连锁企业如何建立安全消费体系

连锁总部信息化技术应用

二、餐饮连锁企业发展战略趋势分析

本次调查主要与《2005年中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查报告》作分析比较。

(一)企业目前的发展战略方向：48%的企业在战略方向上选择筹划资本运作，加快扩张，与2005年的调查相比，品牌战略当时排位第一，占91%。现在，资本运作已经成为多数企业未来发展的战略重点。

(二)企业目前进入资本运作的阶段，具有以下阶段性特点和趋势：

1. 多数品牌企业受到资本更多的关注，占67%;

2. 虽然27%的问卷企业选择不考虑，但访谈发现其中一部分企业仍处于观望和探索中，没有明确表态，而另一部分是由于企业规模偏小，暂时不予考虑;

3. 成功引入资本的企业属少数，占6%(包括准备上市中和已引入资金)。

4.在实践中：(1)企业面临双向选择，一是尚不具备资本对企业内部管理的基本要求，融资的可能性很小;二是企业具备了融资的条件，但是无法与资本在战略目标、组织构架、管理模式等方面融合。所以，真正成功合作的企业很少。(2)成功引入资本的企业虽然不多，但具有以下特点:品牌价值高、紧密型加盟、直营店比例较高、营利状况稳定、资产规模大、团队执行力强、管理体系基础比较完善。

(三)企业在资本战略方面最迫切的需要：

1. 缺乏连锁化发展所需要的高级管理人才;

2. 缺乏对现代资本运作知识的了解;

3. 缺乏与资本接触的渠道;

4. 缺乏(或没有)对谈判技巧和融资风险的足够重视。

(四)企业最关心的战略管理问题：

1. 市场扩张和资本运作关注度明显超过2005年，分别高出12%和10%，而两者之间与资本战略有很大的关联度。

2. 与2005年相比，企业对营运管理和人力资源的关注度下降，分别下降了17%和5%，市场扩张成为当前餐饮连锁企业首要关心的管理问题。

(五)在营运管理方面最欠缺的问题：在人才、培训、督导等老问题上，依然没有得到有效解决，两年间的变化不大，而缺乏规范管理的制度性文件的问题更加突出，比2005年高出6个百分点。

(六)在人力资源方面最欠缺的问题：企业在人力资源方面的问题改变不大。

1. 高级人才缺失、基层人员流动大依然是行业的普遍问题，与2005年相比略有上升，说明没有得到缓解;

2. 人才的竞争，使企业内部激励问题更加突出，与2005年相比高出2个百分点;

3. 在建立团队共同的价值观方面，有一定的进步，与2005年相比下降了3个百分点。

(七)在管理经验方面，企业最感兴趣的问题：

本次调查列举了8个方面的管理经验需求，依被选频率高低顺次为：

1. 与资本合作的目的、方法和风险控制

2. 现阶段，中外特许经营发展新模式经验

3. 统一有效的品牌营销

4. 连锁企业如何建立安全消费体系

5. 连锁总部信息化技术应用的优势

6. 危机管理和防止高管人员流失的措施

7. 品牌侵权、加盟商违约等法律纠纷处置

由此反映出餐饮连锁企业在管理知识、经验等学习方面的需求，说明开展行业间的经验交流和学习非常重要，将有助于促进企业整体管理水平的提高。

三、建议

针对目前企业发展战略的变化情况和未来趋势，从促进行业健康发展的角度，本次调查提出以下建议，供餐饮连锁企业参考。

1. 要进行科学的战略研发，清晰和有效的执行战略管理。

2. 要建立长效可行的人才引进、激励和培养机制，以保障企业快速稳定发展的需要。

3. 重视基础建设，尤其是规范化管理手册的制定。

4. 与资本战略相比较，品牌战略是长期的战略，企业应充分重视品牌战略，回归管理根本，打造百年企业。

第五篇：营养午餐：餐饮外卖行业发展趋势

在现实生活中，午餐对于人们的健康至关重要，但是却没有多人关注午餐的营养均衡。智联招聘最近推出的一项职场人午餐营养均衡的调查显示，仅有28.1%的职场人在吃午餐时会考虑荤素搭配、健康营养。专家指出，营养午餐将成为餐饮外卖行业的一种发展趋势。

营养专家：午餐承上启下不能偏食

北京朝阳医院营养科主管营养师于俊玲告诉记者：“据我了解，由于时间紧迫和出于对经济因素的考虑，有相当比例的职场人长期食用一种食品，比如拉面、盖饭等，而忽略了营养的均衡。”她表示，一日三餐的比重应为：早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。由此可见，已被大多数职场人忽视了的午餐，却是一天之中最为重要的一顿饭。

据于俊玲介绍，人常说的“午餐要吃好”并不是指鸡鸭鱼肉，而是要注重营养摄入的均衡。应该如何判断进食食品均衡?于俊玲表示，“最简单的方法就是要品种丰富，尽量避免食物的单一，最基本的原则就是荤素搭配”。据记者了解，一些职场女性为了减肥每天中午只进食一个苹果或一块饼干。于俊玲分析后表示：“这是部分女性的一个误区，午餐除了要保证均衡的营养之外，对于进食量的把握也是非常重要的。”她建议，每天吃午餐的时间最好在11点30分到12点30分之间。

此外，针对职场人的午餐于俊玲给出了几点建议，多数职场人需要长时间面对电脑工作，多进食绿叶菜和胡萝卜有利于保护视力。进食一顿午餐，起码要保持在30分钟左右，饭后进行适度的散步，不要趴在桌子上，否则会影响食物的消化与吸收。

企业食堂：内部食堂成本并不小

谈到午餐的营养，就不能不说一般人的就餐地点和就餐成本，在大多数人心里，节约时间成本、经济成本、能保证营养的就餐地点就是企业的内部食堂。所有的企业设立内部食堂很不现实，因为成本太高。

据某单位食堂厨师长苏向鹏介绍，内部食堂人员配置一般是1个人管理25个人的饭菜，以一个有100人就餐的食堂为例，厨房人员编制为4个人，这4个人既是炊事员、采购员，又是管理员、清洁员，也就是说食堂所有的事情都要由这4个人负责，采购、制作、经营管理、打扫卫生等等，可以想象工作量还是很大的，人力成本不会太小。

内部食堂的成本核算，包括厨房用地、煤、气、水、电、热，炊事用具和食堂用具，工作人员工资，就餐人员的餐饮补助等等几项。从以上几项费用可以看出，企业规模太小自己经营食堂成本明显偏大，为了简单省事，很多企业更愿意选择为企业职工发放就餐补助的做法，来解决内部职工中午就餐的问题。

实际上，大部分企业员工在内部食堂就餐的频率不足80%，如果有四成企业员工在企业就餐率低于60%，就会进一步加大内部食堂的成本，最终致使企业撤销食堂发放就餐补助。

行业专家：外卖强势进驻午餐市场

“目前看来，由于菜品单

一、质量下降、不好管理等特点，单位食堂的优势逐渐减弱，导致了企业自给自足的工作午餐越来越少。更多的企业将午餐转换成„饭补‟，这在一定程度上导致了职场人午餐的不稳定。”中国烹饪协会秘书长冯恩援表示，“正餐企业的消费过高、街边小吃的食品安全难以保证以及餐饮外送业不够健全，也是影响职场人午餐营养难以均衡的主要原因。”

据冯恩援介绍，目前快餐业保持着24%的增长速度，并且能为职场人提供规范的工作午餐。他同时指出，由于写字楼周边的房租较高，实力一般的小型企业难以入驻，而能够入驻的正餐企业又很少提供工作午餐，这一系列的问题都对职场人的午餐产生了阻碍作用。据记者了解，面对此类情况，更多的职场人选择了街边摊销售的酸辣粉、煎饼等速熟食品，不但营养无从谈起，食品安全更是无法保证。

冯恩援认为，大力发展和完善餐饮行业中的外送业务是当务之急。他表示：“目前餐饮企业的外送功能还比较弱，有外送能力的企业多是大型的品牌餐饮企业。中小型的餐饮企业，由于缺乏规范经营而难以规模经营外卖。”他坦言：“有消费需求就会有市场，有市场就应该有服务，这也是餐饮企业所面对的一个商机。”