餐饮品牌的营销策略

餐饮品牌的营销策略（精选十篇）

餐饮品牌的营销策略 篇1

1. 忽略了品牌文化建设的整体性

每一个行业品牌需要的构成要素是不同的, 在餐饮业中餐饮品牌是由服务的品牌、环境的品牌、菜点的品牌和企业的品牌总体四个部分构成的, 也是由内在的文化要素和外在的显性符号等构成的。所以, 餐饮企业的品牌文化发展过程进度如何主要取决于这四大要素的发展情况, 内在要素和外在要素也要一起发展。但是在发展餐饮品牌的这个意识上, 中国的餐饮企业缺少了整体意识, 在我国, 许多的餐饮企业在品牌建设上只重视外在要素, 不重视内在要素, 影响了企业品牌文化打造的整体发展。

2. 品牌宣传力度不够

在我国品牌效应对消费者影响最大的莫过于“麦当劳”、“肯德基”这类著名的餐饮企业, 但是这些品牌都是国外的著名餐饮品牌, 为什么能在中国市场也那么受欢迎, 这些都是因为其品牌效应的作用。但我国的企业却不能有如此的成就。在我国除了“全聚德烤鸭”等少数的餐饮企业注意打造自己品牌的效应, 很多“老字号”的餐饮企业并没有意识到打造自身品牌文化的重要性, 所以我国企业要加强品牌意识来抢占市场商机。

3. 缺乏企业文化的内涵与企业形象的支持

企业的品牌文化应该是某一企业树立属于自己的文化理念时所创造出的一种财富。作为一个优秀的企业, 必须有属于自己的优秀企业文化。例如, 苹果手机就是其中优秀的代表。同样在餐饮行业中的领袖麦当劳也用心打造了一个“开心与快乐就在麦当劳”的良好形象。这些成功企业良好的品牌文化也同样脍炙人心, 间接把消费者变成了义务宣传者。但是在国内的一些企业在创建自己餐饮品牌时, 热衷于追求华丽的表象, 忽视了内在的文化素养, 这样就影响了其品牌文化的健康成长。更甚者借助一些低俗的文字组合来哗众取宠, 不仅引起消费者的反感, 也破坏了企业的良好形象。

二、企业进行品牌打造的建议

1. 要积极转变经营理念, 实施自己的品牌战略

要重视自己的品牌建设, 品牌建设是企业长远发展的关键所在。要想树立企业特有的文化, 就必须要转变企业经营理念, 积极推行属于自己的品牌战略。餐饮企业的品牌文化, 一般要具有三大要素:第一是有较强的专业知识, 拥有属于自己的技术;第二是要有良好的质量, 其中包括了餐厅的硬件设施的良好性、软件的环境的完善性和比较高的专业技术水平;第三是要实现标准化的服务与个性化的服务的完美结合。我们的企业有了以上三大要素, 并且一直坚持下去, 就能够树立自己的品牌文化。我们想打造自己企业的品牌效应需要从两方面进行改革:一方面要加强内部文化管理, 另一方面要加强企业对外宣传。进行对外宣传主要是企业要多和媒体合作, 提高自我知名度, 善于利用外界资源, 从而让消费者形成对公司品牌的良好印象。另一方面, 内部文化管理的核心是要加强公司员工的服务理念与公司管理制度的创新, 制定特有的忠诚顾客计划, 按照不同顾客对餐饮产品的不同需要制定方案, 打造出属于企业独有的内部企业文化。

2. 加强对餐饮市场发展规律的研究

首先, 研究顾客群消费理念的变化, 了解餐饮市场结构的细分化, 努力做到满足不同层面的消费者的需求;其次, 研究顾客群消费结构的变化, 制定合理的价格来满足不同阶层的需要;再次, 研究顾客消费规律的变化, 制作出新的产品, 来满足不同场合的需要;最后, 研究餐饮市场业态的变化, 制定不同的计划来满足市场的需求。此外, 还要研究餐饮企业营销策略的变化, 从单一的餐饮功能朝着多元化企业方向发展。

3. 打造特色品牌文化

对于餐饮业的消费者而言, 在餐饮业市场日渐饱和的情况下, 不论是西式快餐还是中式餐饮都有着明显的同质现象, 产品之间的差异性并不大, 并且由于制度标准化的问题, 产品种类同样受到了限制, 那么在这么多的快餐品牌中, 怎样才能够打造出特色的企业文化就成为了企业品牌是否能争夺到消费者的关键。显然, 是否有一个特色的企业文化成为了快餐业品牌竞争的核心, 所以, 麦当劳与肯德基多年来用于品牌上的投入已远远多于在产品上的投入。所以中国的餐饮要想取得更好的消费者市场, 其中最主要的一点就在于打造自己的品牌文化。

4. 积极进行品牌文化创新, 争取市场

企业就如同人一样, 本身都是有生命周期的, 对于企业开创品牌文化来讲, 一是进行创新的管理制度, 要始终坚持产品的质量是核心;二是要坚持创新的经营方式, 突出我国各地的传统特色, 加强自身的品牌营销, 做精做好餐饮文化;三是进行菜品的创新, 我国的餐饮行业应就烹饪的技能、工具等方面引进各家之长, 继承传统相互融合, 推陈出新, 形成了共同发展的市场内部供给体系, 显示出中国菜系强大的生命力和良好的发展前景, 让中国的餐饮品牌成为我们老百姓眼中的金字招牌。

三、结语

在现在的标准制度下, 餐饮品牌日益被同化, 所以, 打造现代特色的餐饮品牌对于一个企业的持久发展非常重要。品牌的力量在餐饮市场中的作用是不容忽视的, 希望我国餐饮市场能有更多特色品牌的文化企业出现。

摘要：我国是拥有五千年文化底蕴的国家, 我国餐饮市场的发展也可以说是源远流长。在餐饮业迅速发展的今天, 我们在各式各样的餐厅用餐时, 是否想过, 遍布了中国大江南北的餐饮品牌有几家是中国自己创造的?麦当劳与肯德基等国际知名的企业之所以可以占领我国的餐饮市场, 其中很重要的条件之一就是它们的品牌效应。在现在的社会中, 品牌的竞争已经成为了一种主流竞争方式, 不管是哪一个餐饮企业想要成为这一领域的竞争强者, 都必须要学会如何正确地进行品牌营销活动。

关键词：餐饮业,品牌,战略

参考文献

[1]黄浏英, 李菊霞, 林翔.餐饮品牌营销[M].辽宁科学技术出版社, 2003.

[2]张建业, 贺学良.餐饮市场营销管理[M].清华大学出版社, 2006.

[3]匡家庆, 刘跃.现代餐饮业经营管理[M].经济日报出版社, 2007.

[4]刘阳.中国品牌之道[M].中国工人出版社, 2006.

餐饮品牌的营销策略 篇2

经验永远是成功者最宝贵的财富，掌握战胜竞争对手的方法，品牌会在激烈的竞争中独树一帜，长盛不衰。

5．1 品牌经营成功的经验

当今世界有许多十分知名的品牌，我们能向他们学习些什么？

□ 麦当劳：麦当劳品牌的行销“4P”

1．产品

要使品牌站稳脚跟，产品质量最为重要。

（1）产品实体；食品的冷藏时限是配送至门市中心后5天，冷冻则为30天；每一分店一星期进货4次；不过顾客用不着担心会有存货产生，因为通常一次的进租货量会在3天内用完。此外，为让顾客能够享用口感美味一致的食物，每样食品调节器理后皆会留有一定的保存时间。如汉堡是10分钟、薯条与鸡块为30分钟等等，超过保存时间的产品，一定不会送到顾客手中。

（2）产品服务：严密控制温度，未达到食品安全温度的只有被淘汰的下场了。所以在重重把关之下，麦当劳的产品都是新鲜、多样、热腾腾且调理合适的，并确保每一位顾客在任何时间都能享受到品质相同、口感相同的麦当劳美味。

（3）产品品牌/包装：总公司统一制定的麦当劳产品的研究设计、组成、命名、包装，造就成为现在为大家报熟悉的麦当劳。中国的麦当劳较世界其他国家的有所不同。

2．价格

（1）基本价格：产品销售的价格有一套标准的商业公式，当然这是麦当劳的商业机密。不过基本上是依照成本加上合理的利润，再考虑同业市场价格、汇率变动、顾客接受度等等因素而成的。正因为详密的考虑，使得在某些不景气的经济市场上，麦当劳依然能稳稳地前进。

（2）折扣价格：各式组合套餐、有时效性的折扣券。

（3）付款方式：因为消费的金额不大，所以要求顾客以现金付款。

3．通路

（1）存货控制：麦当劳拥有专门的供应商和配销中心，从生产、配销到质量管理，都是连续作业，并要求最高水准。配销中心采用最先进的他储理念和科技设备，负责将仪器原料及应用工用，经过集中仓储后，再依科学的配销技术分别运输配送至各分店。这不仅能确保供货品质，而且能提高存货周转率，有效降低存货成本。

行销通路；麦当劳各分店的成立，除了要提供给顾客更方便的购餐环境以外还要考虑企业内外部的成长，所以地点的选择很重要。一个地点的结构和组成条件是决定企业成功的重要因素。麦当劳各门市中心的外观和内部结构几乎是一样的，不同的是地点的组成条件。如有些分店是设在都市百货公司内，有的则位于交通便利的要道处，像火车站或地铁站出入口，有些则进驻乡镇。在大都市的百货公司内，因为容易聚集人潮，所以存在着很大的商机。

（2）行销通路：麦当劳各分店的成立，除了要提供给顾客更方便的购餐环境以外还要考虑企业内外部的成长，所以地点的选择很重要。一个地点的结构和组成条件是决定企业成功的因素。麦当劳各门市中心的外观和内部结构几乎是一样的，不同的是地点的组成条件。如有些分店是设在大都市百货公司内，有的则位于进驻乡镇。在大都市百货公司内，因为容易聚集人潮，所以存在着很大的同机。

（3）储存/运输设施；同存货控制所述。

4．促销

（1）广告：麦当劳在促销上的广告方面，大部分采取电视传播媒体和各分店的宣传品、看版、店头广告（POP）以及柜台人员的销售。传媒的广告效果是很好的，虽然广告费用庞大，但此成本可让各分店分摊。至于店内的广告，则又加深了顾客的印象。当然由于第一线的柜台人员更能直接的传达广告讯息，活动的促销也就更成功。而在公关方面，总公司有所谓的公关部门，与各门市中心负责人和顾客接触。了解顾客需求的则是接待员，他（她）他会在座位间走动，不时的关心顾客，同时提供最好的服务，并主持小朋友的生日餐会等等。

（2）促销活动：麦当劳在在各省的分店，每月皆推出不同的促销产品，这样的促销活动皆是全省一致的。除了全省一致的促销活动外，还有区域性及单店性的促销活动。区域性的促销活动通常在特写的区域内方能实行，例如“麦香鸡优惠活动”即可。

□ 星巴克咖啡

只要去过外国星巴克的人一事实上会被它的装潢所吸引，进到它的店进而除了来此喝咖啡、休憩的人们外，大概还会注意到它位于店里的一角的各式产品，如它的保温杯会不定期的推出新的图案，而且只要购买保温杯就可以免费赠饮一杯咖啡（不限种类）；还有星巴克独卖的“伯顿壶”，而且是有专利登记的。在星巴克每天都会推出本日咖啡，所谓的本日咖啡，就是选定一种咖啡豆煮了一溜烟的，表面上好像是在对咖啡进行促销，但实际上它也在促销咖啡豆。最近它推出了咖啡护照，只要你购买半磅或一磅的咖啡豆就能够获得一本咖啡护照及所购买咖啡豆种子选手类的标签和店章，星巴克鼓励客人多尝试各种类的咖啡，集满8个不同的标签，就可以获赠一包半磅不限种类的咖啡豆。

另外星巴克还与时代公司合作，出版星巴克专卖的双月刊JOE，内容定为流行文化、电影和旅游，于1988年6月上市，此为另一个风潮。

□ 西雅图极品咖啡

西雅图和星巴克的咖啡类似，两者有太多相似之处。虽然两家都卖有极具特色的咖啡豆，但西雅图却有可订购/外送的咖啡豆，这让许多咖啡迷不再担心没时间去买咖啡豆，因为只要一通电话或传真，咖啡豆立刻能送到家，既简捷又便利。另外，只要买了一磅咖啡豆就会赠送塑胶咖啡杯垫，以及套餐推出了8个超值早餐系列，这在广大顾客中得到好评。

西雅图和星巴克同样运用宣传资料，使客人更进一步了解咖啡，了解该店咖啡的特色及咖啡护照。但其促销作法又不同，西雅图卖元的咖啡护照，来店消费一杯咖啡九折优待，其消费的金额则由900元的咖啡护照中扣除。另一方面为西雅图不惜血本出版知识的相关手册、杂志，曾出版“咖啡手册”，供广大的咖啡迷免费索取，1988年元月更推出全国首创非营利性质的杂志cof-fee Times,为客人的咖啡常识充电。Coffee Times目前已出到第四期，每期都有一个主题，一月号畅谈咖啡浪漫史、咖啡馆与伦敦证交易所和洛伊德保险集团的渊源，并探索咖啡馆和巴黎大革命的关系；二月号讨论咖啡豆上、中、下游制作；三月号公开咖啡烘焙秘密；四月号是集锦式的咖啡趣闻。免费刊物能增进咖啡馆的人文互动，让大家都了解咖啡的乐趣，同时紧随潮流，使咖啡馆热潮不减。

经营秘诀

向成功企业学习经验，吸引精华，活学活用。

5．2战胜竞争对手的几种方法

□ 价格竞争

价格竞争是采用最多的一种竞争手段，但也是一种百试不衰，充满活力的手段。

1．要研究竞争者背景资料。

（１）先了解竞争者的行销策略

（２）了解竞争者价格竞争的因素及期间长短。

（３）研究竞争者每年的促销计划是否有固定习惯和特征。

2．要研究竞争者的价格

（１）消费者对竞争者的反应。

（２）对消费者、同业的影响。

（３）只是价格改变，或伴随着其他行销活动。

（４）决定不理会。

（５）或采用“价格竞争”、非价格竞争。

执行降价促销时，企业必须注意需把降价利润的一部分让消费者获得，而非完全给予自己或中间商；同时要注意降价的技巧，不可破坏原产品的形象，如果消费者认为品质也随价格低，那么他们就不一定会

选择同样但低价的产品。降价后还需要要作结果分析，看降价是否实现了销售数量的增加。“轻易降价”对产品来说是非常危险的，所以降价促销一定要预期销售量的增加，如此才可维持产品一定的利润。□ 非价格竞争是指在产品的价格以外或销售价格不变的情况下，借助产品有形和无形差异销售服务、广告宣传及其他的推销手段等非价格形式销售产品、参与市场竞争的一种竞争形式。由于社会经济的迅速发展，商品生命周期不断缩短，单靠价格竞争很难成为扩大商品销路的重要手段。

非价格竞争主要有以下几种做法：

1．努力进行“商品独特性开发、改良和保证”的主要做法

（１）品质：改进产品性能、功能、使用方法及耐久性。

（２）用途：赋予商品崭新用途。

（３）服务：售后服务周全。

（４）保证：直接保证、退换、修理等等，使顾客安心购买。

2．“建立消费者对企业的信心”

（１）品牌形象建立及维系。

（２）有效持续地宣传，让消费者接受诉求。

（３）精密有效的行销吊网络。

3．严守“非价格竞争政策”

（1）站在消费者的立场，创造与提高商品附加价值，使“商品价值〉商品价格”

（2）采取“动态定价法”，不受“销售员观点”的影响。

（3）不主动不轻易挑起价格竞争。

（4）不轻易破坏“既定价格维持政策”。

4．经常与“目标顾客”直接联系

（１）圆满处理消费者抱怨。

（２）调查消费者意见。

（３）进行企业公关。

□ 案例：绿茵阁的成功经营策略

1．背景资料

在中国，绝大多数消费者把吃西餐当作是一件奢侈的事。柔和的灯光、典雅的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生在很多人看来是一种遥不可及的贵族消费的的体现，是与千千万万普通百姓无关的一种存在。

但是，在广州，名为绿茵阁的连锁咖啡厅，却得到了许多人的喜爱，成为朋友相聚、同事交流、与客户洽谈的首选之地。绿茵阁还特别受到了情侣们的青睐，每年的情人节，尽管绿茵阁提高了价格，增添了很多临时座位，但还是有一对对的情侣在春寒中手执“等候卡”排队等待。位于体育西路的一家分店的门口甚至出现过700余人排队等位的情况，这在餐饮业异常发达、素有“食在广州”之称的羊城，几乎是难以想象的。即使是餐饮业经营理念先进、管理方法成熟的香港同行，看到绿茵阁天河分店500个座位座无虚席时都连称不可思议。

如今，绿茵阁在广州，深圳已有18间自营店。另外，在南昌、长沙等城市另有5家加盟店，总员工1500人左右，成为“中国餐饮企业经营业绩百强企业”之一。

当绿茵阁起步时，中国的西餐市场并非一片空白，一批老字号还是在当地有相当的影响力。比如创始于20世纪50年代的北京莫斯科餐厅，创建于21世经的天津起土林，在广州，位于北京路的太平馆于1885年开业，是第一家中国人自己的西餐馆等。绿茵阁咖啡厅为什么能从中脱颖而出呢？

2．市场状况分析

（1）消费者分析：广州是一餐饮业极为发达的城市，2001年餐饮业零售额达239.9亿元，超过了同期北京和上海餐饮业零售额之和（同期北京为96.6亿元,上海为141.6亿元）.2002年上半年,广州餐饮业零售额为130.18亿元,同比增长11.3%.广州又是一个中西方文化交融的地方,很多新产品、新观念容易被

接受和推广。比如，第一家中国人自己的西餐馆就开在广州。所以在改革开放后，随着当地人们生活水平的提高，对于西餐的消费就成了顺理成章的事了。

但广州人对西餐的态度又与北京人、上海人有所不同。在北京或者上海，人们到酒吧、咖啡厅、西餐厅主要是追求一种高品位的感受。尽管广州市民有相当一批西餐消费者是因为文化和时尚有消费西餐，但在很大一部分广州人看来，西餐厅与中餐厅没有本质上的不同，广州人更注重实际，从很大程度上讲，西餐在他们看来就是另一种味道的饮食

（2）消费者分类。第一，外来人士。广州是华南重要商埠，特别是一年两次的广交会及其他各类活动把世界各地的富商巨贾带到了广州。同时，广州是华南的历史文化中心，旅游业非常发达。商务人士和游客把对西餐的需求与消费带到了广州，促进了广州西餐业的发展，也带动了这个产业。第二，环境特别需求者。由于市场经济的发展，人们的消费能力增强了，面对的选择也多样化了，西餐厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还谈话都十分方便。所以，很多人都把西餐厅作为朋友、同事、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还有些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、独处或处理一些工作的场所。第三，追求时尚者。由于广州经济发达，所以产生出一批追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，又不囿于固定的模式和框架，主要以年轻白领和大、中学生为主。从中前者有一定消费能力，后者消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对西餐的认同程度高，他们都对西餐消费起到了推动作用。这其中以情侣用餐最为主要，每年情人节时尤其明显。

（3）竞争者分析。广州现有西餐厅主要有三类：第一，一类是酒店附设的，主要面向酒店房客，这其中以上面所提到的第一类消费者居多，这类餐厅定位高楼，环境优雅，原料从国外空运。如花园酒店的中仕阁等。第二，另一类是高楼专业西餐厅，主要面向外籍客人和部分高级白领。这类餐厅环境闲适，风格独特，如向日葵、塞纳河等。第三，还有一类是由中档西餐厅和连锁店组成，如绿蔷薇、名典、加州红等。这类餐厅更适合中高档消费群体，价格略低前两类餐厅，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。

3．绿茵阁咖啡厅的营销策略

绿茵阁咖啡厅能够在广州餐饮业激烈的市场竞争中站稳脚跟并高速发展，首先与其在营销方面一系列的策略是分不开的。

（１）定位准确。绿茵阁咖啡厅的管理者在餐厅粗具规模时就明确了发展方向。这与他们在创业时走过的一段弯路也有一定的关系。20世纪90的想法，年代初，位于西湖路的绿茵阁咖啡厅大获成功，作为创业者之一的林立用赚到的钱进军中餐，开设了惠福海鲜酒楼，由林欣接管绿茵阁的经营。但惠福海鲜酒楼的业绩平平。这时一位媒介朋友提醒他们：中餐馆已经强手强林，而西餐却还未有人称王称霸。林家姐弟分析后认为的确如此，不久就将海鲜酒楼结业，将全部精力集中到西餐业上来。而且，他们想的已经不仅是做好一间餐厅的问题了。他们萌发了经营一个长久品牌的想法，继而又明确了做中国西餐行业第一品牌继而又明确了做中国西餐行业第一品牌的目标。

但要成为一个市场的领导者，必须有相当的消费者。尽管绿茵阁在西湖路很成功，可是广州当时消费西餐的人并不多，如何才能吸引消费者呢？为了打破人们对西餐的隔阂，降低价格，“先惠人，后惠已”，进行行市场开发，让更多的人走进西餐厅，绿茵阁条取了一个胆的策略：定位在满足第二、三类消费者的需求上。面向中档消费者为主，兼有西餐的舒适和中餐的随意，走中式西餐的道路。

（2）绿茵阁贴近广州人的生活，对西餐的内容和做法进行了大胆的调整，很多广州风味的菜式都能在这进里找到。在绿茵阁，既有咖啡也有老火汤，既有牛扒也有白饭。绿茵阁在西餐改良方面做得最早，也是做得最成功的。绿茵阁开业不久，有客人提出：希望能吃到到油菜，能喝到老火汤（调查显示：虽然广州人喜欢西餐厅的幽雅环境，但却吃不惯正宗的西式菜肴。绿茵阁的管理者意识到了广州市场的消费特点，适时做出调整和改变。现在，绿茵阁推出的海鲜饭、煲仔饭、特色炒粉等都受到了消费者的欢迎。在绿茵阁不但能品尝到正宗西式食肆、地道粤菜，而且，还有法国、意大利、澳洲、葡萄牙、泰国、马来西亚等国家的特色美食可供选择。西餐的菜式调整后更适合广州人的市场，于是也就拥有了庞大的消费群体。这种改变实际体现的是一种强烈的市场导向，对绿茵阁而它所吸外的并非是一小部分追求正宗西餐消费者，而是更广大的消费群体，他们追求的不是正宗而是合适。

（3）传播策略。绿茵阁很早就在《广州日报》上做特约头版，这在广州餐饮业中是走在前列的了。不过对绿茵阁而言更重要的还是一种口碑效应。广州人在吃的方面讲求实际，但是作为开放的大都市，这里的市民也更加成熟，愿意为良好的就餐环境消费，尤其是对环境有特别需求者。而绿茵阁正是抓住了这一点，在每一家洋溢着现代气息的分店里，环境都独具个性并体现潮流。渐渐的，消费者将在绿就餐的体验传递给亲朋好友，进而形成了口碑。在绿茵阁消费成为广州的时尚。如果有人用搜索引擎查询“绿茵阁”，一定会发现这三个字是经常出现在一些小说、散文等文字作品中，其实绿茵阁已经深入到很多广州人的生活当中，而这就是其成功的最好例证。

□ 绿茵阁咖啡厅有效的内部管理策略

绿茵阁咖啡厅的成功也得益于其良好的内部管理。

1．独具慧眼的用人策略

在创业之初，绿茵阁咖啡厅的管理者就以非常的远见和魄力从五星级的东方宾馆请来一位有名的西餐师师傅顾问，并支付每小时5元的报酬，这在当时是很难的。

2．良好的培训

去绿茵阁咖啡厅的人都能感受到，那里的服务人员很殷勤，很到位，你落座后马上就会有侍应生为你呈上菜单，为你斟满矿泉水，杯中的水不多时，不必招呼，自然会有人来续杯。在很多多企业，快速扩张中最常出现就是人的问题，特别是服务行业，服务态度差，服务质量差，很大程度影响了消费者的情绪和连锁经营。而绿茵阁通过培训解决了这个棘手的问题。

3．管理者的不断学习与创新也是绿茵阁的过人之处习完成了从中小企业主到专业管理者的转变，绿茵阁的管理者从最初的凭感性到经过专业学习完成了从中小企业主到专业管理者的转变，如其中两位是在美国学过财务和管理的，总经理林欣也读过北大企业家特训班。林氏家族成员曾多次赴欧洲学习，同时队伍到美国烹饪学院学习。这在国内同类企业中都是难能可贵的。

4．组织结构的不断完善

随着企业的不断发展和快速扩张，原来的管理模式和管理手段出现了不适应，比如餐饮的关键环节——采购就曾因监管不力出现了黑洞。同时，又由于权力过于集中引起了管理混乱。基于此，绿茵阁进行了组织变革，建立了由多人构成的采购中心，形成了完善的监督机制，在管理层也准备引入职业经理人，在高校毕业生中招聘员工，这些都是绿茵阁改制的有效措施。

□ 绿茵阁成功点评

绿茵阁通过对经营战略的把握和有效的管理迅速成长起来，他们的经验对餐饮企业有借鉴意义。首先，连锁经营使绿茵阁完成了一次根本性的提升，进入了品牌经营的时代。连锁经营产生了规模效应和宣传效应，统一的物流配送中心带来成本效应，使绿茵阁在特定的时间内有了发展的动力和速度。当很多同行还没有意识到树立品牌的重要时，还没有连锁经营的能力时，绿茵阁已经开始对消费者进行品牌形象的渗透的能力时。使人们不知不觉地接受了她的产品和品牌，以及由此标示着的一种时尚生活。

其次，针对消费者主体发生的变化，绿茵阁的经营者抓住时机，准确定位。现在。广州的餐饮市场主要以大众消费为主，整个市场的格局发生了变化，从公款撑起的攀比式的高消费转入中低层次的理性的大众化消费。以私人和家庭为主的中低大众消费的增长明显强于高档公款消费。一些家常菜、火锅店、小吃街、美食广场、快餐店、外卖店等呈现出了良好的发展势头。由于广州特定的经济和文化背景，消费者趋于成熟和理性，这对当地的经营者提出了理性，市场格局发生的变化，使竞争更激烈，经营者们也须不断调整思路，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需要。在这种情况下，绿茵阁的管理者能够把握这种变化的趋势，以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、优质的服务赢得了广大消费者的青睐，取得了市场上的成功。

再次，从战略高度制定人才策略。绿茵阁通过多种机制，如：培训、竞争上岗等，创造了人才成长的环境，提升了才竞争的能力，使其管理水平、服务水平具备了明显的优势。在绿茵阁选人、用人到留人的一系列过程，都体现了企业整体发展的战略思想，适应了市场的变化，体现了管理创新的观念。经营秘诀

餐饮企业品牌营销策略研究 篇3

【关键词】　餐饮企业；品牌营销；策略

纵观我国餐饮企业的发展模式我们可以清晰的发现，餐饮业作为中国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、规模扩张、连锁发展和品牌提升四个阶段。在商务部的《全国餐饮业发展规划纲要（2009—2013）》中明确表明当前餐饮企业发展的主要方向和任务是提升品牌文化水平、推进餐饮产业化发展。由此可见，品牌式发展已经被国家列入餐饮行业发展战略的核心要素。于是品牌竞争开始盛行，品牌是影响消费者选择行为的关键因素，因为品牌能够使消费者在选择过程中降低成本，提高选择效率。同时，品牌也通过影响消费者的选择行为，成为连接企业和外部环境的纽带。因此，通过分析餐饮企业品牌在营销中的作用与存在的问题，来讨论餐饮企业营销的策略。

一、　餐饮企业营销过程中品牌的作用

相对于改革开放初期，现在的餐饮企业生存环境已经发生了重大变化。成熟的买方市场已经形成，就消费形式而言，快餐、正餐、休闲食品琳琅满目。农家菜、地方菜、官府菜、私房菜等主题餐饮品类繁多。消费者选择的余地大大丰富了。品牌是组织形象的标志，是经济实力的标尺，可以化无形为有形，具有强大的功能。

餐饮产品是有形与无形合二而一的产品：实物产品是以“有形”为基本特征的。消费者购买实物产品通常获得的是产品本身及其效用，除一些技术含量比较高的产品需要咨询、培训和售后服务之外，总体上消费者对其无形的部分不会有更多的要求，甚至没有要求。但对于餐饮产品就完全是另外一回事。消费者在购买餐饮产品时，除对其有形实物部分（如食品）的质量和价格有明确的要求外，对其无形的服务部分也会有明确的要求，有时甚至可以是直接为这一部分而购买餐饮产品的，如良好的服务、优雅的环境等。这一特点使饮餐饮企业在创立品牌时必须无形的服务放在非常重要的位置。事实上，现代餐饮企业应该把提供有形产品部分作为默认的前提，而侧重点则是规范化的服务，如果能够满足消费者对效用需求之外的更多的心理需求，才谈得上超值享受。

二、餐饮企业品牌营销中存在的问题

一直以来我国的餐饮企业在品牌形象的塑造上一直投入不足，本身餐饮行业中叫得响的大品牌本来就不多，许多老字号又纷纷衰败。相对于国际品牌我们在品牌形象的塑造，尤其是形象推广上很欠缺力度。同时消费者的餐饮需求口味变化，不但要求吃饱，吃好，更要求吃出感情、吃出尊重、吃出文化；而目前一些餐饮企业在争创品牌时，只注重外表的装饰而忽视内存文化的积淀，严重影响到餐饮品牌的健康成长。

三、　餐饮企业品牌营销的策略

1、更新观念，树立“品牌经营”的理念

观念和认识是行为的基础。理念足行动的指南。餐饮业内人士应充分认识到在知识经济背景下，世界经济已步入品牌时代；应打破产品经营时代的陈腐观念，确立餐饮品牌经营理念，将餐饮品牌放在战略管理的高度予以重视。

2、加强网络营销

餐饮网络营销是通过利用网络技术，引导受众参与传播内容，对餐饮产品、品牌、活动产生了解、认同和共鸣，以达到受传双方双向交流的创新思维过程。具体的说，就是通过对网络营销的内容有计划的进行餐饮热点话题议程设置，创新的内容和形式使得网络营销能够迅速影响到数以千万的庞大网络用户群，在较短的时间内覆盖最大量用户，产生轰动效应。

3、提升文化内涵，打造文化餐饮

中國饮食文化的发展与国家的历史变迁、民族习俗的传承有着千丝万缕的联系，消费者很容易对饮食消费中的中国文化元素产生共鸣。因此，企业应该努力寻找产品、服务、品牌与中国文化的衔接点，增加品牌的附加价值，在企业营销活动中借鉴各类文化因素，有效地丰富餐饮品牌的内涵。

北京的“海碗居”老北京炸酱面馆就是个将地方传统文化与餐饮经营有效融合的典型例子。带着浓重北京腔的吆喝声，身着对襟衣衫、脚蹬圆口黑布鞋、肩搭手巾把儿的小伙计，大理石的八仙桌，红漆实木的长条凳，京腔京韵的北京琴书，地道的北京风味小吃，每一个因素无不映衬出古朴的京味儿文化。在此就餐不仅仅是品尝北京的地方菜品，更重要的是体验北京的地方文化氛围。

4、注重员工培训，打造良好品牌形象

企业的建设得好，其员工素质自然也会提高。因此，在企业培训活动中加强对企业员工的培训，让优秀的企业文化深深植入员工的心中，体现在员工的行动上，使每一个员工都成为企业品牌的主动实践者、自觉变革者和积极传播者。通过员工这个外界了解企业的“窗口”，传播良好的企业品牌形象，直接影响消费者对餐饮品牌的评价和定位。

综上所述，在品牌制胜的时代，品牌作为企业重要的核心竞争力，尤其在餐饮企业发展中占有举足轻重的地位。成功的品牌经营才是有效增强餐饮企业竞争力的得力助手，只有合理的选择品牌营销策略，才能唤起消费者对餐饮企业产品的需求，赢得消费者对餐饮企业的认同，使餐饮企业在激烈的市场竞争中处于不败之地。

参考文献

［1］黄文波.餐饮管理[M].天津：南开大学出版社，2001

［2］周玉波.　企业的文化营销[J]　湖南师范大学社会科学学报2009/02

［3］谢强.现代餐饮品牌经营的关键环节分析[J]．学术论文，2006，05

［4］张和荣：对我国企业网络营销的再思考[J].云南财贸大学学报，2006（4）

作者简介：田青萍，女，（1983-），2007年毕业于中央党校　助理经济师　古交

中国餐饮业品牌发展的策略研究 篇4

随着我国经济的增长和城乡居民收入的提高, 人民生活水平不断改善, 饮食消费需求逐渐扩大, 推动了餐饮业及其品牌的快速发展。餐饮品牌作为新时期餐饮业竞争力区分的主要因素, 不再只是一个区分的标志, 而是集质量、服务、文化等于一身的体现。

然而, 由于对外开放的扩大, 国外餐饮品牌先后进入我国市场, 使得本土餐饮品牌, 特别是许多老字号品牌, 面临激烈的竞争。由于外国品牌占据我国餐饮市场的份额逐渐增多, 我国餐饮品牌又因制度和技术的落后, 质量与卫生等各个方面因素的欠缺, 受到外国餐饮品牌的挤压, 面临严峻的挑战。如何应对这种变化?我国餐饮企业应采取哪些策略与措施, 来改变传统经营方式, 加快现代餐饮品牌发展的步伐?这些已成为业界关注的课题。

因此, 本文以餐饮业品牌发展为视角, 对其进行了SWOT分析, 并提出餐饮业品牌的发展策略。

二、我国餐饮业及品牌发展的基本现状

1.我国餐饮业发展现状

“民以食为天”是中国百姓历来奉行的传统, 餐饮业在我国第三产业中占有十分重要的地位。餐饮业收入连续20年以20%左右的速度增长, 是国内发展速度最快的产业。2012年是餐饮业发展最艰难的一年, 全国餐饮行业收入同比增幅放缓3.6个百分点。由于成本的增长, 餐饮业进入了微利时代。

如表1, 2011年餐饮业零售总额已突破两万亿, 餐饮业零售额约占生产总值的4.3%, 占社会消费品零售总额的11.2%。2011年餐饮业零售额比2010年餐饮业零售额增加了16.9%。2011年餐饮业零售额比2002年餐饮业零售额增加了约2.7倍。

(单位:亿元)

资料来源:中国餐饮产业发展报告 (2012)

2.我国餐饮品牌发展现状

目前, 我国餐饮业品牌相对分散, 数量多但规模小, 现代化水平低。中华餐饮老字号品牌经认证的共有301家, 主要分布在北京、上海、浙江、江苏、天津。餐饮品牌逐渐向二三线城市扩张, 2011年全国限额以上餐饮企业营业额增幅最快的三个省分是安徽 (中部) 、甘肃 (西部) 和重庆 (西部) 。北京、上海、天津等一线城市限额以上餐饮企业营业额的增幅均低于全国平均增幅, 广东也仅仅是略高于全国增幅。餐饮品牌整合步伐加快, 2011年湘鄂情推出“湘鄂情·源”大众餐饮。

以北京、上海为例, 如表2列出我国主要餐饮品牌。传统餐饮大多是我国老字号餐饮品牌, 具有历史悠久、文化底蕴深厚的特点。我国的快餐小吃品牌较外国相比品种丰富, 既有以小杨生煎为代表的具有地方风味的小吃品牌, 又有以德克士为代表的可以和卡乐星相媲美的连锁快餐品牌。休闲餐饮品牌在咖啡、冷饮、糕点等各个方面均发展迅速。

资料来源:各品牌官网

我国不乏发展迅速的餐饮品牌。例如, 已有100多年历史的老字号品牌全聚德, 现已涵盖烧、烤、涮、川、鲁、宫廷、京等多口味, 拥有90余家成员企业, 成为品牌价值118.72亿元的餐饮集团。85度C在台湾有800多家, 已超过星巴克的200多家, 成为全台湾最大的咖啡连锁企业。呷哺呷哺在2011年荣登第十届中国成长百强榜亚军, 拥有直营餐厅已超过240家。同时, 餐饮品牌与国外相比有落后之处。2012年已声名鹊起的小南国, 却只有几十家门店, 尚未扩张成连锁餐饮企业, 规模甚小。再以我国规模较大的快餐品牌真功夫为例, 其连锁店有457家, 相对于肯德基在中国连锁店3000余家的数量而言, 相形见绌。

三、我国餐饮业品牌的SWOT分析

1.SWOT模型的解释

SWOT分析是20世纪80年代初由美国旧金山大学的管理学教授韦里克提出的。SWOT代表的是strengths (优势) 、weaknesses (劣势) 、opportunities (机会) 、threats (威胁) 。SWOT分析是一种企业竞争事态强弱与优缺分析, 它包括了企业内部条件优势、劣势的综述和外部环境机会、威胁的分析概括, 以此来明确所面临的机遇与挑战, 知己知彼, 更清晰明朗地制定企业长期发展战略, 达到企业的经营目标。如图, 企业在I区, 拥有优势和机会, 要牢牢把握, 加快发展步伐;在II区, 改善自身不足, 同时抓住机会;在III区, 发挥自身的长处来避免危机的出现;在IV区, 加强自身品牌建设, 弥补缺陷的同时规避风险。

本文将SWOT模型运用到我国餐饮业品牌领域, 分析出餐饮品牌的优势和劣势, 利用餐饮品牌发展的机会, 避开威胁, 提出餐饮业品牌发展的策略。

2.我国餐饮业品牌的SWOT具体分析

(1) 优势分析 (S) 。

首先, 老字号品牌历史悠久。中国的饮食文化源远流长, 菜肴色香味俱全, 孕育了很多具有特色的老字号品牌店, 像北京的全聚德。中国人偏好、相信经过历史沉淀或历史肯定的品牌, 老字号品牌在消费者选择中更具有优势。其次, 品牌多样化、层次化。从民间的小吃, 到官方的盛宴, 结合了不同地域, 不同民族的因素。各地的菜系菜色, 例如, 东北菜、川菜、湘菜、粤菜等, 使得我国餐饮品牌多样化。中国各式餐饮品牌齐全, 不同层次的餐饮品牌有不同层次的价格供不同层次的人消费, 使得我国餐饮品牌层次化。正是由于餐饮业品牌的多样化和层次化, 满足了广大消费者的需求, 使得我国餐饮业品牌发展前景广阔。再次, 品牌地方特色浓厚、工艺精湛。我国幅员辽阔, 民族众多。各地各民族对于饮食都有各自的特色和各自的传承与发展。例如, 川湘菜偏辣, 沪菜偏甜。到上海不能错过南翔的小笼包, 到北京不能不吃全聚德的烤鸭, 无锡必须品尝酱排骨的滋味。传统的餐饮讲究清淡与浓重的搭配, 荤与素的融合, 也讲究温与烈、寒与阳的区分。并且烹饪方法多样, 有煮、蒸、炒、焖、烤、煎、炸等。传统饮食也与博大精深的中医学相结合, 更甚有食疗的发明。其科学营养性也是吸引现代追求健康、自然观念盛行下广大消费者的一大优势。

(2) 劣势分析 (W)

第一, 跨区域品牌知名度低。

我国地方性老字号品牌琳琅, 但是跨区域的餐饮品牌发展滞后。往往品牌在当地家喻户晓, 而在异域名不见经传。在全球化市场经济下, 外国知名品牌餐饮纷纷进入我国市场, 像麦当劳、肯德基、星巴克、必胜客等餐饮连锁店已占领我国餐饮市场很大一部分份额。而我国老字号品牌餐饮, 由于对品牌营销意识的淡薄, 致使其只能进行区域化的发展, 更不用提跨出国门。一些老字号品牌, 无法发挥其悠久历史文化和长期积累的品牌信誉优势, 致使老字号品牌被埋没, 发展每况愈下。

第二, 品牌缺少文化内涵。

本土餐饮企业为了追求品牌效益, 而在其自身的文化底蕴方面捉襟见肘。一味注重表面的华丽与奢侈, 缺少内在品牌文化的积淀。比如, 在品牌宣传方面, 过分依赖广告等媒体, 只提高其知名度却忽略自身产品及服务的品质。某些企业为其菜名菜式造势, 参加社会形形色色的评选活动, 而未对其菜肴的口味、质量加以注重。在环境装修方面, 过于奢华, 而未迎合自身的餐饮品牌特色。

第三, 品牌定位失当。

我国餐饮品牌在发展的同时, 过于盲目跟风。而未对自身的品牌市场及消费者进行分析, 未结合自身的特点、产品风格与消费地区等, 没有找到适合自身的品牌定位。

第四, 品牌标准化程度低。

品牌的塑造、跨区域经营缺乏一致性, 管理制度实施不规范, 扩张进程不统一。对其进行整体质量上的约束差, 在品牌内部造成较大的差异化, 不同区域不同店面质量良莠不齐而使消费者对其产生片面的认知进而失去信心。沙县小吃的管理就是这样一个不规范, 标准化程度低的代表, 其品牌声名在外, 产品风味特色俱佳, 但管理的缺失, 店面的脏乱, 生产的低标准化, 使消费者对其总体印象差, 影响整个品牌的客源。

第五, 品牌缺乏创新。

品牌不能明确自身产品的特色优势, 一味追求大众化, 产品的多样化, 如此邯郸学步, 使得自身特色缺失, 产品杂乱无体系。另一方面, 品牌固步自封, 不善于变通, 拘泥于现有的特色、制作工艺或流程, 不懂得随着时代的变化, 随着地域的变化, 随着消费理念的变化而创新。

(3) 机会分析 (O) 。

一是品牌发展空间扩大。在我国政府扩大内需的政策要求下, 在GDP迅速增长和人均可支配收入提高的情况下, 人们的消费能力逐渐提高。消费理念的改变为餐饮品牌提供了巨大的消费者, 市场前景广阔。有利于餐饮业品牌的发展。二是品牌溢出效应。外国餐饮品牌不断涌入我国餐饮业市场, 外国资本在华投资不断增加, 给我国餐饮品牌带来先进的管理技术和经验。我国餐饮品牌可结合自身特点予以借鉴, 以较低的成本创建一个好的品牌。餐饮品牌也可通过合作的机会, 进行自身改良, 加快国内餐饮业品牌发展的速度。三是政府的扶持。我国正处于产业结构调整和经济转型的时期, 政府利用此机遇, 积极扶持民族品牌, 对其进行鼓励创新, 加快了餐饮品牌的发展。

(4) 威胁分析 (T) 。

一方面, 外国品牌的冲击。随着中国开放程度的提高, 外国餐饮品牌纷纷进入我国市场, 使得餐饮品牌面临更加激烈的竞争形势。一个品牌的高知名度需要时间的沉淀, 许多国际餐饮品牌已经有了很高的知名度, 并拥有创新理念、创新技术、创新管理机制。且为进入中国市场, 在口味、文化等方面迎合了广大的中国消费群体。另一方面, 国内山寨品牌的影响。近年我国山寨文化发展, 致使餐饮业山寨品牌占据了一部分市场。山寨品牌劣质的产品与服务, 模糊了消费者的认知, 使得餐饮品牌信誉等遭受不良影响。例如, 国内外模仿“小肥羊”商标的餐饮企业层出不穷。据不完全统计, 全国各地盗用“小肥羊”称号的就有100多家, 还有众多近似商标和模糊商标正误导着消费者。

四、我国餐饮业品牌发展的策略

1.宏观层面

(1) 进一步开拓品牌市场。

政府在发展经济的同时应继续坚持扩大内需的策略, 提高国内的购买力水平, 为餐饮业品牌的发展扩张提供更广阔的空间。地方政府帮助品牌跨区域扩张, 采取积极鼓励的引进政策, 减小品牌跨区域扩张的限制与阻碍。

(2) 提高品牌准入门槛。

针对我国餐饮品牌杂乱的现象, 政府需要建立、提高品牌准入的标准。对品牌的审核, 营业的许可采取更加规范的准则, 对食品安全规范的实施有更严格的落实与监督。定期对品牌进行全面检查, 对不达标的品牌进行惩治, 或踢出餐饮品牌队伍。

(3) 强化品牌保护力度。

加大我国餐饮品牌的保护力度, 是保护餐饮企业利益, 促进品牌健康发展的重要举措。立法机关应重视知识产权等相关法律法规的具体条例制定, 做到有法可依, 避免品牌受侵犯而带来的巨大损失。检察机关需要对山寨品牌进行整治, 维护品牌的正当权益, 保障品牌信誉。加强舆论对山寨品牌的打击, 对受保护品牌进行宣传, 让民众能正确分辨, 合理认知品牌。

(4) 促进品牌规模扩张。

面对品牌缺失, 规模小, 区域限制强的现状, 政府应积极鼓励品牌建设, 扩大其规模。给予政策上的优惠、奖励, 为品牌在异域的发展推波助澜。扶持中小企业发展, 提供多方面融资渠道。举办品牌评比活动, 对发展良好的品牌进行宣传, 提供品牌建设的范例, 促进餐饮行业品牌整体发展。

(5) 健全品牌领导组织。

设立品牌领导监督组织, 规范餐饮品牌的发展。质监局、发改委、商务厅、工商局、知识产权部门等专门设立品牌管理发展的组织部门, 进行统一规范的领导。各部门密切配合, 统筹协调, 使领导机制更加完善。让企业个人等有处检举、有处咨询。并为其提供更完整、更及时、更对称的信息。

2.微观层面

(1) 建立品牌创新机制。

一是产品质量的创新。形成符合自身品牌文化内涵的核心产品和独特风味。二是营销模式的创新。企业可以因地制宜, 使品牌具有自身特色的同时又凝聚地方特色。利用先进的信息技术网络, 使客户充分了解本品牌的创新和特色。三是服务的创新。企业可以采取激励机制, 适当给予员工一些奖励, 充分调动其积极性, 并对其进行服务技能培训, 提高其自身素质与创新意识, 使其更好地服务消费者。四是环境的创新。既可以采取民族特色化的场景, 又可以选择现代化的布景, 让顾客不仅有味觉上的体验, 更有视觉、听觉上的享受。

(2) 巩固品牌文化核心。

一个醒目、创新、明了而富有内涵的品牌标志, 是企业文化的良好诠释。我国许多老字号品牌, 都蕴含中国传统文化及民族特色, 其背后有许多感人有趣的传说和故事。企业应当有意识地将这些背后的故事呈现出来, 与自己的产品、服务、环境等相结合, 让品牌的文化更加浓厚更加突出。

(3) 强化品牌标准化管理。

实施规范化、标准化的管理制度, 统一发展扩张进程。使新加盟的品牌店面容易管理, 并打入市场, 对其进行整体质量上的约束。品牌内部不应造成较大的差异化, 避免不同区域不同店面良莠不齐而使消费者对其产生片面的认知, 进而失去信心。在经营理念、服务特色、环境氛围等给消费者整齐, 熟悉的感觉。

(4) 完善品牌追溯机制。

餐饮企业应该注重品牌质量, 为顾客提供健康安全的产品。采用干净、无害的材料, 对餐具进行消毒, 加强店面环境卫生的保护。对产品的材料选取、材料购买、材料运输、产品加工、产品检查、产品运输、产品销售等各个过程进行严格的监督、记录, 建立完善的追溯机制, 使各细节能责任到个人。要对不达标的材料, 追溯到上游, 查到其源头, 针对具体原因采取相应解决措施。建立健全的问责机制, 为保证餐饮产品、服务、环境布置的高质量提供前提与保证。

(5) 加强企业自身保护知识产权的意识。

企业在经营发展的过程中, 应提高知识产权保护意识。对于品牌, 创新的产品, 及时通过正当规范的程序申请产权保护。对品牌市场也应加强关注, 检举对受保护的知识产权具有侵犯性质的行为, 决不姑息。

(6) 加强品牌宣传力度。

选择多元化的方式对品牌进行宣传, 通过网络、报刊、杂志、电话、海报等。采用其品牌受众喜爱并接触最多的宣传方式。对年轻受众, 可采取网络宣传;对中年受众, 可采取报刊宣传, 扩大品牌知名度与影响力, 使消费者对其产生选择偏好。

五、结论

鉴于餐饮品牌发展的现状, 以及SWOT的分析, 可得出以下结论:

1.目前, 我国餐饮品牌处于发展的初级阶段, 大部分品牌规模小且杂乱, 但也有一些连锁品牌, 像85度C, 享有很高的知名度。

2.我国餐饮品牌优势在于文化积淀深厚, 工艺精湛。在面临外国品牌冲击的威胁下, 餐饮品牌应抓住品牌溢出效应等机遇, 增强其对国外餐饮品牌的竞争力。

3.餐饮企业应合理制定品牌发展策略, 坚持中华民族的传统文化, 宏扬百年老店的民族特色, 以高质量严要求来规范自身, 维护品牌信誉的同时利用法律途径来保护知识产权, 着重进行餐饮品牌的创新和标准化管理。

4.政府应帮助企业扩张餐饮品牌市场, 并使品牌规范化。企业和政府应共同努力, 加快餐饮品牌的发展。

摘要：我国经济的稳步增长和人民收入的增加, 产业结构的调整和扩大内需的深化, 助推了我国餐饮业及餐饮品牌市场的发展。然而, 我国餐饮品牌发展缓慢, 无论是在品牌知名度还是在品牌文化积淀、品牌价值等方面, 与发达国家相比均存在明显差距。本文运用SWOT模型分析了中国餐饮业品牌发展的现状与问题, 并在此基础上提出促进我国餐饮业品牌发展的策略。

关键词：餐饮业,品牌,发展,策略

参考文献

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[4]张国荣.如何做好餐饮品牌培育工作[J].现代营销, 2012, (4) :223.

[5]杨明铎.面向现代化的中国餐饮业发展对策研究[J].商业时代, 2013, (4) :19～20.

餐饮品牌的营销策略 篇5

关键词：必胜客；国际餐饮品牌；环境设计

在现今的社会环境中，连锁企业要想实现对外营销战略扩张，就必须拥有自己的品牌。必胜客标志小红帽logo，目前已是全球最大的披萨专卖连锁企业，同时也是世界著名的餐饮连锁品牌之一。本文通过侧重分析介绍必胜客品牌为了保持餐饮年销售额的快速成长以及领导品牌地位所采取的环境设计策略。

1 品牌及品牌的重要性

如何管理好一个企业的品牌就需要运用一些好的手段和方法，整合利用各种资源，塑造良好的企业品牌形象。一个优秀的品牌形象对于企业参与市场竞争有着至关重要的作用。因为一个好的品牌本身即具有识别商品的功能，能为商品的广告宣传活动打下坚实的基础，对消费者购买商品起着辨别引导的作用。其次，品牌还有法律保护的商标专用权，将有力遏制不法竞争者对本企业产品市场的侵蚀。优秀的品牌会使商标赢得好的声誉和消费群体，有利于企业巩固其在市场中的地位和市场占有率，并且能够提升商品质量和企业形象。

2 福州必胜客消费群及其外部环境分析

2.1 必胜客福州消费群体分析

必胜客主要以年轻人消费为主，餐饮品牌形象风格时尚简约，在店面环境设计中将欢乐的背景音乐融入其中，让消费者在享受美食的同时能够愉悦心情。必胜客在不断改进与创新产品服务的同时，努力营造欢乐的氛围，打造休闲餐厅的创新模式，赢得了年轻消费者的喜爱。必胜客将消费人群分为以下几类：年轻一族、商务人士和儿童等。根据不同人群的特点来设计菜单和促销活动，以不同的经济收入来设定消费额度，从而促进消费带动企业的经济增长。

2.2 福州必胜客万达广场店外部环境分析

福州的政治经济发展呈现自然活跃状态，政府鼓励万达广场这个新型的集购物、娱乐、餐饮、休闲于一体的大型城市综合体，引进像必胜客这样的国外餐饮连锁品牌，并不断给予政策性的支持。但是自从万达广场开业的这几年陆续地又有许多知名餐饮连锁品牌进驻其中，并且它们各自有着不同的特色和优势。在各种品牌相互竞争的局面下，福州必胜客万达广场店无论是在店面规模、就餐环境还是服务上都面临着前所未有的压力和危机。如何正确地经营、引导和改善店面室内设计正成为现今必须解决的问题。

2.3 必胜客福州万达广场店对SWOT分析法的运用

SO：把握机会，发挥优势。福州万达广场店极力把握住利于自身发展及政府提供的各种经济条件，结合独特的经营管理理念加速前进的脚步。并在这个良好的平台之上做出了积极的经营管理举措。

WO：把握机会，克服劣势。不仅充分利用优越的地理位置吸引广大顾客，还重视对员工的培训和考核，定期开展优秀员工评选活动，以此来提高员工的工作质量和工作积极性。

ST：发挥优势，规避威胁。必胜客拥有较高的品牌知名度和顾客认知度，且菜品种类丰富，在与竞争对手进行比较的同时占有一定的优势。

WT：严格要求员工以踏实的工作态度投入到工作中，通过进一步提供优质的餐厅服务来提高顾客满意度，以此来应对来自外部竞争对手带来的冲击。

3 必胜客福州万达广场店竞争力存在的问题

3.1 餐厅的店面设计缺少吸引力

必胜客的餐厅店面的室内环境设计采取统一格调设计，但实际上连锁店之间各自有着体现地方特色的设计，形象并不统一。以福州万达广场店的必胜客环境设计分析为例，所处的地理位置较偏且店面面积有限，室内环境设计单调，缺乏创意和文化内涵，并且与其他品牌店面相比较显得单调呆板乏味。

3.2 欠缺文化价值，亟待提升餐厅的品位

餐厅中对于空间的设计也同样重要，一个好的空间设计它可以创造文化氛围，体现文化意境，进一步提升餐厅空间的品位，从而带动消费。餐厅设计中可以运用景观的布局体现餐厅健康环保理念，营造餐厅主题文化的意境，从而使就餐环境和就餐过程在整体中得到升华。使人们在享受味觉和休闲的过程中一饱视觉大餐，以此提升文化修养氛围效果。

3.3 工作人员服务质量不高与员工离职率偏高

餐饮业的就餐时间集中在中午和晚上两个时间段，所以其他时间段就餐的人数较少，这就导致了必胜客的员工工作时间体现在排班表上出现一种现象：就餐时间到来时员工人手不够，人人焦头烂额；非就餐时间时缩减工时又要求员工在休息室等待就餐时间到来，这期间的等待时间不计入工时内所以容易导致员工离职率偏高。

4 必胜客福州万达广场店竞争力提升对策

针对必胜客福州万达广场店竞争力出现不足的现状，结合其自身因素和外部因素提出以下提升企业竞争力的对策。

4.1 改善餐厅环境，利用陈设营造氛围，注重餐厅细节设计

餐厅的室内设计是以创造温馨舒适的内部空间为宗旨，空间的风格可以丰富多彩，可以以暗色、深咖色为主色调营造一种怀旧的复古风格基调，略显粗犷的装饰手法给人强烈的视觉冲击力。室内的桌椅可使用南木和铁艺制作相结合，采用刻意做旧的手法使得家具富有老物件的韵味，使得整个空间充满个性、休闲的效果，更加衬托渗透出另一种文化格调。

4.2 运用植物景观营造绿色健康的理念

将植物与灯具、墙体与铁艺等相互融合，应用到餐厅的区域设计中，形成虚实结合的空间感，更加拉近人与自然的距离，这些设计手法的运用不但能让空间变得更加精彩同时由于植物的生命特征，使得空间富有活力和生机。

4.3 进一步提供优质服务，关注员工需求增加员工培训

通过制定和落实服务质量的规范化，加强内部管理，实现“快速、优质、放心”的服务质量要求，提高服务竞争力。规范化的具体要求应体现在严格规定员工按照员工基本准则和管理规定的要求来提供服务，并进行检查评比。

福州万达广场店的管理人员可以在工作中多关注员工的需求，定期组织店内员工参与集体活动。并将店内员工基金真正用于员工福利上。并且可以通过严格地考核系统进行职位晋升，提高员工工作的积极性。

5 结语

21世纪是品牌竞争的世纪，任何企业都特别注重产品的品牌形象并且研发出成功的品牌管理措施，只有拥有自主核心品牌才能成为大众消费者的焦点。一个优秀的企业不但要重点研发创造新的品牌，更需要长期维护品牌经营管理，从而才能够在众多的品牌中脱颖而出成为具有国际影响力和竞争力的品牌。使得企业能够讯速地壮大发展起来。

从必胜客在餐饮企业品牌的创新管理和环境设计的例子可以得出：一个优秀的品牌必须拥有自己的核心力和管理经营经验，并且具有特色的品牌名称及logo，店面的选择设计上，必须大胆创新，具有企业特色，与其他餐饮品牌比较必须具有文化内涵，并且在创新的同时能够融入本土文化从而创造出属于中国必胜客特有的特色。必胜客福州万达广场店要想提高竞争力，在激烈的餐饮市场角逐中立于不败之地，就要根据时代发展的要求，根据自身发展的需要和现实问题，有针对性的长善救失，及时提出改正和提升措施，以积极的面貌迎接新的机遇和挑战，走出具有自己特色的发展道路。

参考文献：

[1]菲利普·科特勒.持续竞争力[M].北京大学出版社.

[2]李和平.品牌經营与管理[M].暨南大学出版社.

基于品牌策略的餐饮企业竞争力研究 篇6

1 餐饮企业品牌竞争力的确立

企业的品牌竞争力是指这个品牌在市场竞争中所形成的力量, 是对消费者购买决策的影响程度以及参与市场竞争的能力。本文主要从消费者的选择出发, 从品牌消费的显性角度建立餐饮企业品牌竞争策略模型。

1.1 基本前提

(1) 持续的经营能力是餐饮企业竞争力的基础

餐饮企业的持续经营包含两方面:一是时间上的经营持续性, 即在企业的生命周期内保证收入增长的稳定性和持续性, 如果用n表示企业的时间跨度, 这个n的理想值是无穷大。企业的收入是各项工作的基础。二是利润的增长, 盈利是企业的天职, 如果企业的各项投入不能产生利润, 企业的生存和发展就得不到保障, 当然也就谈不上竞争力了。因此, 销售收入能为企业带来现金, 使企业生存下去。增量的利润则能使企业完成弱强的蜕变, 从而使得企业的价值循环得以实现。其过程可以用以下的数学公式来表示:

公式中, Y表示企业生命周期内销售收人的折现值;Rn表示每年的销售收人;i表示投资回报率;销售收入Rn=QnPn, 即销售收入是销售量与销售价格的乘积。由这个公式可以看出收入增长是量与价的函数, 其带有很强的市场属性。所以, 品牌的营销力是构建品牌竞争力的基本维度。

(2) 品牌消费的规律性

消费者的购买过程是有迹可寻的, 我们可以称之为购买心理方程, 这个购买心理方程是:品名→品类→品牌→品种, 即要买什么商品 (品名) ?干什么用 (品类) ?信任哪个品牌?买这个品牌的哪个品种?餐饮品牌之所以有价值, 是因为该品牌能成为某个品类的代表或象征。需要提及的是, 品牌具有某些情感因素, 它能满足消费者一些高层次的情感需要。但这种情感满足的基础就是品类给消费者带来的物质上的满足感。所以, 我们可以用品牌品类度来概括消费者在心理上将某个具体品牌当作某个品类的心理认知程度。我们用B来表示品牌品类度, B∈[0, 1]。其公式如下:

公式中的品类测试认知集中度, 是指给出某个具体品牌, 要求被测试者独立地回答出该品牌代表什么品类。被试者回答出的品类越多, 说明集中度越低;反之则说明集中度越高。所谓品类品牌心理区位, 是指消费者将某个品牌作为某个品类的代言或象征。

显然, B∈[0, 1], 也就是说, 品牌品类度介于0和1之间, 它越接近于某个品类, B值就越大, 最值为1。同时, 一个品牌仅对应一个品类时, B值要高于两个或两个以上品类的B值。也就是说, 当企业采取品牌延伸战略时其B值会降低。企业会冒着品牌力下降的风险。如果B值为0, 则可以推定该品牌在消费者心目中可能不代表任何品类。那么, 即使该品牌目前仍有销量, 其将来也必定要死亡, 即使存续下去, 也不是作为品牌, 而是作为一种产品而存在。成功的品牌对消费者拥有一种特殊的权益, 即对消费者的选择产生重要影响。它是构成餐饮企业在时间维度上保持持续竞争力的重要力量。

1.2 基于品牌的竞争力结构维度

基于以上两个基本前提和有关竞争力、品牌竞争力的学术研究成果, 结合餐饮企业的发展现状。品牌的竞争力结构维度如下:

2 基于品牌竞争力的的竞争策略研究

基于品牌的竞争力结构维度, 结合餐饮企业实际现状。可以在以下几方面加强建设, 全面提升餐饮企业的竞争力。

2.1 立足特色化与主题化, 寻求餐饮的增长

特色化是提升餐饮企业经营力的的主要手段。一般餐饮企业或多或少都有一些经营特色, 但真正被有意识强化成特色主题, 进而成为竞争卖点的很少。要达到特色化和主题化, 需要餐饮业不断强化产品、服务、经营理念的创新。餐饮企业可以通过增加餐饮产品本身的饮食审美价值 (色、香、味、形、质、趣、序、器、境、适) 的方式, 让消费者通过比较, 达到“物有所值”的效果, 全面提高消费者的饮食愉悦享受。另外, 通过产品创新, 增加产品的适用性, 改善或提供良好的、个性的用餐环境, 使消费者感觉耳目一新, 提高餐饮产品的附加价值。通过规范服务标准或提供细节化的服务, 充分体现“顾客就是上帝”的服务理念, 节省消费者货币以外的时间或精力成本, 最终实现企业销售额的持续增长。

2.2 深化品牌内涵, 加强品牌识别

品牌识别是加强品牌权益力的重要一步, 是消费者对品牌的第一印象。品牌识别的本质内涵主要是:品牌的核心理念是什么?品牌核心价值是什么?品牌代表的品类是什么?

以竞争为导向为品牌识别提供了方向和内容。这些内容表现为品牌是以什么对顾客进行暗示。品牌识别通过产生一个有价值的主张, 包括功能上、情感上或价值自我再现上的利益, 从而建立品牌和顾客之间的关系。以成功的餐饮企业为例:

2.3 加强餐饮品牌的形象和个性的管理

从传播学的角度来看, 品牌形象的支撑是品牌文化。我国饮食文化博大精深, 包罗万象, 在塑造餐饮品牌时应追求个性饮食文化, 吸引消费者, 使顾客受到刺激或有所触动。

2.4 重视品牌推广, 加强市场控制

品牌推广在品牌识别和品牌最终形象之间起着承上启下的作用, 同时也是品牌经营力的关键所在。不管品牌识别有多清晰, 若离开了强有力的品牌推广, 也无法实现最终的品牌形象目标。餐饮企业的品牌推广的过程, 是品牌形成的过程, 也是消费者对品牌的逐认识过程。因此, 餐饮企业在进行品牌推进时可参考的策略有:

(1) 配合国家行业政策, 乘借势的东风

企业的发展必须熟知国家的产业政策, 企业的战略规划要和国家, 和地方的产业布局要一致。因势利导往往能收到事半功倍的效果。

(2) 连锁式发展、加强品牌延伸

连锁经营已经成为餐饮行业品牌推广的主要形式。餐饮企业要做的连锁式衍生首先要在企业发展的初级阶段, 就注重练就企业的抗风险能力, 起步时应稳扎稳打, 集中资源, 缩短战线, 待成熟后再拓展新的连锁区域。其次走适度工业化与适当手工艺化相结合的特色之路。再次, 要完善技术保密控制机制。最后还要把握好业务发展速度和人员培训工作的平衡点。中式餐饮连锁经营企业应完善自身的人员培训体系, 建立一个高质量的培训系统。

(3) 产业化发展, 缔结战略联盟

传统的餐饮店铺销售模式受控于空间制约已经很难取得更大的突破, 配送中心和食品加工厂已经成为越来越多的餐饮企业新的利润增长点。基于这个商机, 餐饮企业可以强强联合, 缔结品牌发展的战略联盟。采取“你中有我”的捆绑式开店战略。

参考文献

[1]中国商务部.全国餐饮业发展规划纲要 (2009-2013) [R].2009.

[2]品海平.论餐饮企业的品牌塑造[J].商场现代化, 2008, (7) .

面向住店客人的餐饮营销策略 篇7

一、住店客人的餐饮营销环境分析

(一) 住店客人的宏观环境分析。

烟台市依附山东半岛蓝色经济带建设所带来的机遇, 经济正稳步增长, 很多大型企业选择到烟台投办工厂, 这些企业的存在也为烟台的酒店餐饮和会议服务提供了很多机会, 吸引了大批商务人士前来入住用餐。且5月份到11月份作为烟台市的旅游旺季, 星级酒店入住率平均可达到95%以上, 淡季也可达到百分之三四十。

(二) 住店客人的市场环境分析

1、住店客人的市场潜力分析。

随着烟台旅游产业的发展, 烟台入境游客人数保持增长, 游客以观光旅游和商务活动为主, 旅游市场运行平稳, 安全有序。开通城铁便利了交通, 也让烟台更能吸引并留住外来游客。

2、住店客人的市场细分

(1) 度假旅游客人。度假旅游类客人一般包含旅行社组团旅游观光客, 包价旅游客人, 单独外出旅游者, 来本地探亲者或其他具有旅行目的的客人。度假旅游住店客人的主要目的是旅游观光或度假休息, 这类客人对饮食较为重视, 注重精神文化的享受, 具备一定的消费能力。

(2) 公务商业客人。公务商业类型的客人一般是政府、行政组织、国企事业单位的公务人员或管理人员。城铁的开通以及烟台经济的发展, 迎来越来越多的企业入驻, 更吸引了一大批商务人士前来考察会谈。且烟台拥有众多的旅居韩国人和日本人, 韩日公务人员和商务游客亦络绎不绝。

(三) 住店客人的餐饮竞争环境分析。

近年来, 独具特色的中高档次的社会餐饮越来越受到人们的青睐, 社会餐饮在菜品多元化和价格灵活度方面极具优势, 抢占了原本属于高星级酒店的餐饮市场, 星级酒店致力于调整战略采取措施来吸引更多的本地客源, 却忽视了对酒店住店客人的重视, 从而导致住店客人的对外流失。只有在天气不适合外出的情况下, 住店客人才会考虑在中餐厅就餐。

二、中餐厅针对住店客人营销策略存在的问题

(一) 不注重产品开发, 服务培训不到位。

酒店中餐厅推出各种主题活动吸引本地客人前来用餐, 然而前来旅游的住店客人则更期待品尝到具有当地特色的传统鲁菜以及烟台海鲜, 酒店中餐厅虽有鲁菜, 但种类较少且缺乏当地特色。餐厅忽略了对胶东特色鲁菜的研究与推广, 不注重这类产品的研究与开发。实习生作为酒店的重要资源, 没有经过正规培训就直接分配师傅, 由师傅带领上岗。给予的岗前培训少且针对性较差, 尤其是与住店客人接触较多的主要负责大厅散客的服务人员。住店客人在用餐时询问到当地旅游方面的知识, 例如一些关于当地特色餐馆或小吃, 著名的旅游景点, 如何方便快捷的到达景点等, 服务人员若没有受到相关的培训, 就会失去和客人交谈并拉近关系的机会, 更达不到五星级酒店的优质服务标准。

(二) 价格单一, 缺乏竞争力。

到餐厅用餐人数较少的住店客人只能根据菜单点餐, 没有针对不同消费水平的住店客人设计不同价位的产品供客人选择。商务人士可能会受到公款消费的限制, 作为星级酒店的中餐厅, 其定位是中高档消费人群;对于商务人士而言, 菜品价格可能相对较高, 即使实际上价格在可接受范围内, 但因对餐厅菜品价格不了解, 潜意识下也不会选择在中餐厅用餐。而商务客人在酒店总客源的布局中也占据一定的比例, 也是中餐厅客源不可以忽略的一部分。

(三) 渠道销售模式单一。

住店客人可享受客房送餐服务, 但多数酒店客房的菜单并没有对菜品的出处进行划分, 让客人无法感受中餐厅的菜品质量与特色。客人走进酒店大堂到办理入住的整个过程, 首先感受到的是来自前厅部的服务。前厅部的工作人员有着和客人充分接触的时间, 却少有介绍中餐厅的销售意识。各酒店餐厅会通过微信公众平台对餐厅每月的活动进行宣传推广, 但主要是针对当地客人, 缺少可以引起住店客人兴趣的内容。

(四) 促销手段不完善。

在广告策略方面, 酒店针对中餐厅的宣传太少且针对性较差, 没有分析目标受众。且酒店官网只有关于客房的介绍, 对餐厅没有任何宣传。

营业推广策略方面, 对于酒店的住店客人, 酒店中餐厅没有采取任何的优惠政策, 也没有任何关于中餐厅的宣传册页。

在公共关系方面, 客户经理只负责与前来用餐的本地客人联络沟通, 对于常来住店的商务客人没有主动拜访, 增进客户关系的意识。不会利用新闻媒体等网络平台去制造消费热点, 在公益活动方面, 一般以酒店为基数进行参与, 中餐厅很少有自己的活动。

关于人员推销策略, 酒店人员没有主动销售, 全员销售的意识, 酒店实习生实习期通常为两个月到半年时间不等, 虽然缓解了酒店用人紧张的问题, 但人员流动性太强且没有过多的社会经验。他们不懂个性化服务, 不会灵活变通;顾客进店不知道主动上前问候领位;看到餐桌上脏碟隆起视而不见, 只顾在一旁扎堆聊天;客人需要服务时, 慢悠悠的上前询问。这些举动都会导致客人抱怨甚至投诉, 从而影响餐厅的满意度, 减少营业收入。酒店销售部被置于无足轻重的境地, 作用未能得到充分的施展, 无疑是一种浪费。

三、中餐厅针对住店客人的营销策略

(一) 开发丰富的产品, 加强服务培训

1、注重对鲁菜产品的开发研究。

在不断引进各大菜系丰富自己菜品以吸引本地顾客的同时, 不能忽视住店客人的需求。针对旅游住店客人, 餐厅应注重鲁菜的研发, 引进具有当地特色的菜品小吃并加以创新。就本地客人而言, 宴请目的除普通家宴, 还有商务应酬或是宴请外来亲友, 此时客人也偏向于具有当地特色的鲁菜, 用本地名菜来招待外来客人才是最佳的待客之道。因此, 重视鲁菜, 深入对鲁菜的研究与创新是餐厅不可忽略的。在开海时, 应选择增加餐厅海鲜的品种且寻求更多种类的做法, 也可针对中餐厅所有客人, 提前预定海鲜说明做法, 以保证海产品的新鲜度和菜品味道的鲜美。

2、设计商务简餐。

商务人士中, 有一部分客人一般公款消费较多, 对于价格有一定的限制要求, 且商务人士忙于商务考察、参观或商务谈判, 用餐时追求快速高效, 因此针对这两点特性, 餐厅可以设计几种不同价位的商务简餐供客人选择, 尽可能为客人提供方便, 客人享受到便捷舒适, 才能成为餐厅的忠实顾客。商务简餐也可以面向周边写字楼的员工销售, 寻找更大的市场。

3、有针对性地进行个性化服务培训。

针对新来的员工或实习生, 除给予酒店方面的培训, 更要有针对性地进行岗前部门培训。住店客人一般选择公共散客区用餐, 应选择个子较高形象较好的人员专门负责。服务人员需牢固掌握酒店内部信息, 熟知酒店其他各部门的具体方位, 促销活动, 随时解答客人疑问。了解并熟识烟台著名旅游景点, 以及从酒店出发到达景点的方法和所用时间, 为客人提供方便, 更要对烟台比较有名的小吃或餐厅有所了解, 大方地为客人推荐。员工的服务不止要达到星级酒店服务标准, 还应提升观察发现客人需求的能力, 为客人提供个性化服务。记录完善客户资料档案, 发扬用心服务。

(二) 制定多样化价格。

针对一部分受公款消费限制的商务人士, 在其可接受的消费范围内制定不同价格的商务简餐供其挑选。在定价上, 可运用心理定价策略多选择客人喜欢的数字, 例如在价格尾数上多用6或8, 在尾数上利用客人的心理给人以低价格的印象。针对旅游度假客人, 可为前来中餐厅用餐的团队客人、长租房客人、协议客人提供一定的折扣。

(三) 拓展丰富营销渠道。

客房应摆放中餐厅的宣传单页, 在点菜菜单上, 标明出自于中餐厅的菜品, 以吸引住店客人前来餐厅用餐。酒店在给员工进行培训时, 不仅要进行技能上的培训, 还应培养员工的销售意识。要主动聊天获取客人需求再具有针对性的向客人介绍酒店产品。例如, 向前来旅游的客人介绍酒店餐厅比较有名的当地特色菜, 吸引客人前来品尝;在酒店的微信官方平台上加大对中餐厅的宣传, 加强对住店客人的吸引。

(四) 全方位、多种方式促销策略

1、广告策略方面。

加强对酒店官网信息的完善, 介绍客房情况的同时为餐厅的宣传提供板块, 以让更多的外地客人对酒店餐厅有所了解, 留下印象。还需选择广告媒体, 针对商务散客、旅游团体等不同目标制定广告媒体计划, 对餐厅进行宣传。

2、营业推广策略方面。

根据客人的住店情况以及用餐人数, 给予客人一定优惠或送份甜点果盘。在办理入住的吧台或客房放上餐厅的宣传册页, 由办理入住的工作人员向客人介绍, 增加中餐厅在客人心中的印象。

3、公共关系方面。

客户经理应主动与住店客人进行交流, 遇有长期在烟台短时间入住倾向的客人, 应着重照顾, 维护好客户关系, 发展成为酒店的固定客源。餐厅应有序记录顾客档案, 详熟客人喜好。学会利用新闻媒体平台制造消费热点, 在节假日举办节日促销, 为顾客发放小礼物, 举办公益慈善活动。

4、人员推销方面。

酒店应培养员工的全员销售意识, 完善针对实习生和新员工的培训方案, 在紧抓员工个性化服务的同时, 培养服务人员的销售技能, 寻找客人的产品需求。

四、小结

随着市场化程度的加深, 餐厅要在激烈的市场竞争中占领更多市场份额, 就不能只盯住本地市场, 还要采取针对住店客人的餐饮营销策略。本文对住店客人的市场环境进行了分析, 列出了餐厅针对住店客人的餐饮营销策略中存在的问题及其应对策略。餐厅可通过开发丰富多样的产品, 制定多样化的价格策略, 积极拓展丰富的营销渠道和采取多种促销的方式提高其知名度进而增加其在住店客人方面的竞争力。

参考文献

[1]唐凡茗, 朱桂萍.顾客就餐地选择的心理动机探讨——以桂林市游客为例[J].市场论坛, 2009.12.

[2]李正喜.当今星级酒店餐饮存在的问题分析及解决对策[J].现代经济信息, 2013.14.

[3]江浩.新形势下高星级酒店餐厅应对对策——以杭州洲际酒店西餐厅为例[J].现代经济信息, 2015.18.

[4]邵小明.新形势下的郑州高星级酒店营销策略探究[J].旅游纵览月刊, 2014.1.

[5]郭娜.新形势下河南高星级酒店客源市场转型策略[J].现代经济信息, 2013.14.

[6]康姗姗.星级酒店的市场营销策略探索[J].产业与科技论坛, 2012.15.

我国餐饮业的营销发展策略 篇8

一、我国餐饮业存在的问题

1. 创新环节薄弱, 推广程度低

随着我国餐饮业竞争的加剧, 行业间的经营方式等方面容易被模仿, 在菜品、管理、营销、技术、服务等方面体现出的差异化的创新程度还很低。餐饮企业还仅仅只是一个受区域限制的特色店而已, “好酒不怕巷子深”等落后观念根深蒂固, 缺乏创新的竞争意识。虽然大多数企业都在利用互联网开展营销业务, 而且还投入了大量的资金来建设网站, 但没有制定出具有创新理念的营销方案, 投入到实际中取得的效果也不明显。

2. 品牌竞争力与国外相比还存在一定差距

企业的品牌建设都是靠员工的个人品牌逐渐积累起来的, 当员工个人品牌形象良好地展现在消费者面前的时候, 才能增加企业品牌的影响力。一些企业忽略对品牌的评估工作, 使得与之相应的经济价值没有更好地发挥出来, 乘数效应和扩张效应也不能得到充分的体现, 对我国餐饮企业进军国际市场造成一定的障碍。另外一些企业还停留在一个品牌下产品单一的经营情况, 并没有根据市场的发展推陈出新。有的盲目进行品牌塑造, 没能全面考虑品牌方案, 推广度不能达到理想的效果。

3. 紧缺营销策划人员、技术人员

我国餐饮业表面上看起来是劳动密集型产业, 但在他们的成长中也需要高素质人才, 对技术、营销、高层管理人员的需求量在逐渐增多。企业引进人才的相关制度存在不足, 缺少相应的培训部门, 资金投入不够等。当前餐饮企业所面临的问题是缺少高素质人才, 它已成为制约餐饮企业发展的一个重要因素。

4. 没有形成高效的管理体系, 法律体系还不够健全

我国餐饮业的法律体系、行业标准不够完善, 导致市场秩序混乱, 阻碍餐饮业快速稳定健康的发展。盲目、不规范、标准不明确等现象导致品牌建设上出现了无章可循的尴尬现象。市场准入制度太过宽松, 行业门槛低, 大量餐饮企业涌入市场, 出现冗余、混乱的现象。行业标准不够严格, 它的内容只涉及到个别方面, 但还需要对卫生、产品质量、服务标准等方面进行完善。一些餐饮企业不能按照规章制度运营, 逃税、漏税牟取暴利。

二、我国餐饮业的营销发展策略

1. 加大创新力度, 全面提高推广度

菜品的创新将各地菜肴的精华与各大菜系结合起来融会贯通, 研究出科学合理、搭配协调、赏心悦目的菜品, 使消费者感受到菜品的文化底蕴高、极具特色的效果。可以在餐饮企业的结构设计上进行创新, 把店内四周设计为透明玻璃的装饰, 将店内的清洁、舒适、高雅的环境直接展现给消费者, 吸引他们到店内来用餐。在形象上进行创新, 营造出带有区域特色或体现古代文化等这些标志性的招牌, 使消费者流连忘返。由于人们生活水平的不断提高, 消费者不再满足于物质需求, 而是向精神需求转变。

2. 增强品牌知名度和美誉度

品牌的影响力在市场竞争中发挥着越来越重要的作用, 通过一系列科学合理的策略以达到预期的品牌效应。餐饮企业可以与各大银行合作提供信用担保, 起到信用推广的效果, 消除消费者的顾虑。餐饮企业可与旅游景点进行合作, 树立良好形象, 旅游景点也可以减少宣传费用, 取得双赢的效果。可以设计为“xx风光精彩等您, xx餐饮回味伴您”、等广告宣传;在百度、谷歌等知名搜索引擎上添加关键字, 对相关图片、文字做出优化处理;在赞助商、相关企业网站进行链接, 相互展现广告, 达到互利共赢的效果;在论坛、博客上发帖或留言, 增加企业知名度。

3. 加强引进人才, 巩固培训基础

为了更有效地进行人力资源管理, 可以在广大院校中为同学们提供实习的机会, 让他们能更早地接触实践, 愿意进入企业工作。企业要重点培训相关的技术、营销策划、高层管理人员, 根据自身情况, 策划引进人才的方式、制定相关制度、薪水标准等, 争取让他们留下来愿意为企业服务。提升他们的综合素质, 挖掘他们的潜力, 增强他们对企业文化、精神的认同感。

4. 从实际出发, 形成高效管理体系, 完善法律体系标准

我国餐饮行业的相关机构应制定规范的引导、法律体系、行业标准等, 加大有关部门对餐饮业的监督管理, 对不同类型的餐饮企业进行分类管理, 争取达到全方位的监管。对起到积极带头作用的大企业进行宣传, 借此带动中小企业的发展, 促进整个行业的健康稳定发展。制定规范的市场准入制度, 一定程度上提高行业门槛, 使得餐饮企业的数量保持在一个稳定的水平上。

餐饮业是带动内需的支柱产业, 是吸纳就业的主要渠道, 改善民生的立足点。本文根据餐饮业发展的实际情况, 对我国餐饮业的现状和它所存在的问题进行了思考和探究, 提出了适合我国餐饮企业发展的相关策略。不断加强我国餐饮业营销发展策略的研究, 将推动其快速稳定健康地向前发展。

摘要：近年来我国餐饮业快速发展, 市场潜力巨大, 大量企业涌入餐饮市场, 但仍然存在一些问题。餐饮企业在创新、推广环节发展程度低, 品牌意识薄弱, 行业中高素质人才只占少数比例, 急需采取措施建立相关机制, 管理体系、法律体系还存在不足, 有待进一步完善。本文根据餐饮业的现状和所存在的问题, 提出相应的营销发展策略。

关键词：餐饮业,营销,发展策略

参考文献

[1]杨柳, 荆林波.中国餐饮产业发展报告[M].社会科学文献出版社, 2010.

[2]林德荣.餐饮经营管理策略[M].清华大学出版社, 2007.

中小型餐饮企业的服务营销策略研究 篇9

关键词：中小型,餐饮企业,服务营销

引言

餐饮业在品质同质化的时期,服务营销逐渐成为商业组织在创造竞争优势方面的最有效措施。餐饮业的服务营销, 便是选择多种策略,结合企业内部和外部一切积极的因素, 最大化发挥团体的优势,制造商机,经营顾客的需求,使现有的各种资源实现最优化的调配,以实现最大化的利润。因此, 从某种程度上说当今商业时代竞争的重要因素便是服务。作为餐饮业,它的主要产品就是服务,对于直接影响到餐饮业生意好坏的重要标准之一便是服务的质量。

一、我国中小型餐饮企业的发展现状

( 一) 中小型餐饮企业数量多 、规模大

随着我国经济迅速发展,人们生活水平的不断提高,消费观念也在不断变化,到酒店进行消费早已成为了一种平常行为。作为为大众服务的中小型餐饮企业,小到几平米,大到能够同时容纳上百人的用餐店面,也如雨后春笋般迅速发展起来。

( 二) 企业经营品种丰富 ,管理情况不一

因为中国是一个多民族的国家,如北方和南方的饮食习惯、消费习惯的差异。餐饮产品也非常丰富,尚有鲁菜粤菜等四大菜系,浙菜湘菜等八大菜之说,从经营管理的角度看,中小型餐饮企业经营管理情况不一,靠近市区城区的、离监管部分较近的,在原料采购、消毒、卫生情况等方面经营管理相对规范,相对于远离监管的就稍差一点。

( 三) 监管难度较大

对于主管部门来说餐饮企业的监管责任是分工明确的。但中小型餐饮企业数目多、范围大、经营随意,譬如流动餐车等,不容易进行监管,再加上人力、财力等其他因素,对中小型餐饮企业的监管难度还是较大的。

( 四) 从业人员多 ,为就业提供了平台

餐饮也作为劳动密集型产业,对从业者的技能、学历等要求比较简单,而且由于工种不同,企业从18~50多岁的人都可以工作,中小型餐饮企业在安排就业方面起到重要作用。

二、我国中小型餐饮企业服务营销中存在的问题

在中国自古以来都有“衣食住行”之说,从而可以看出“食”是何等大事。 虽然近年来有很多的企业提高对市场营销的认识,但在我们的中小型餐饮业作为一个整体,营销观念还比较落后,主要体现在如下几个方面:

( 一) 中小型餐饮企业服务意识淡薄 ,服务行为不标准

由于中小型餐饮业进入门槛较低,很多餐饮经营者不是很了解餐饮行业的特点,重销售轻服务,不能够找到顾客最为感兴趣的接触点,没有发现服务环境对于顾客带来的价值,服务意识淡薄,由于中小型餐饮业经营范围具有一定的限制性,所以服务的范围、行为也不规范。

( 二) 中小型餐饮企业缺乏相应的服务人员

服务人才配置不合理在目前中小型餐饮企业中,大多数服务人员文化水平较低综合素质不高,人员流动频繁,餐饮内部管理人才对于企业内部组织有一定的能力,但他们往往对市场营销的知识少之又少。

( 三) 对于顾客的需求把握不充足 ,顾客满意度低

中小型餐饮业快速的兴起和消亡, 或者是频繁地更新, 不能够给顾客安全感,这主要是因为经营者对于顾客的把握能力不够,营销还仅仅是停留在有形产品。顾客的满意度不仅仅是以产品评价为唯一标准,无形的服务也占据着重要位置。

( 四) 客户关系管理意识不够强 ,不能充分体现客户利益 最大化

中小型餐饮企业的管理者及服务人员没有真正的和顾客之间建立起正确的沟通渠道,仅仅是顾客需要什么就提供什么。一些餐饮企业不合格的员工招聘和培训,这是从根本上不利于建立客户和餐饮企业之间良好的客户关系。

三、我国中小型餐饮企业开展服务营销的策略

中小型餐饮业服务的营销,便是选择多种策略,结合餐点内部和外部的所有积极的因素,最大化发挥团体优势,制造商机,经营顾客的需求,使现有的各种资源达到最优化调配, 以期最大化的利润。

( 一) 重视个性化 、特色化 、形象化的服务

随着现代生活水平的不断提高,消费需求也将日趋个性化,这更加要求了企业应重视消费者的具体需求,根据具体的消费场景、时段和目标,提供相应的服务,然后创建满足客户需求的企业形象。诸如情人餐厅、主题餐厅、风味餐厅等。从当代消费者的心理来看,许多人在消费时,不仅消费的是商品本身,同时消费的是商品的名声以及通过商品体现出来的某种象征性的形象,因为具有一定意义的象征性形象,可以满足人们追求的身份地位,也能使消费者产生一种自豪感,带给人们一种谈资、一种体验。在创新,实施完善的个性化服务,应该做到以下几点:

第一,强化全员强烈的服务意识。中小型餐饮经营者要高度重视服务的重要性, 在做好食品质量和特点的同时,还应加强多元化的服务管理。加强教育培训的同时,一个和谐、温馨的餐饮企业文化建设,会让每一个员工都产生很强的责任感,荣誉感以及归属感,全心全意做好自我的本职工作。

第二,增强对消费者服务需求的研究,改善服务内容。对消费者的消费心理进行专研,及时地察觉消费者对服务的最新需求,加强与客户之间的沟通,从沟通中了解到客户的需求和满意度。一名优秀的服务人员不仅要掌握服务的基本知识,更要学会阅读,了解消费者的需求和消费心理。

第三,实现全面和定期的的培训,在结合外部和内部培训的实施,强化服务意识和技能培训。重视强化企业的文化、理念的培训,要注重各项服务技能及礼仪的培训。

第四,注重服务的人性化,关怀消费者。马斯洛的需求层次理论是这样认为的,消费者在被服务的同时,也希望感受到被他人接受并被尊重。所以不能为服务的本身而去服务,而是要以满足消费者的期望为目标,在以充分的人性化服务为简体,进一步使消费者的精神得到最大化的回报。

( 二) 顾客满意是餐饮企业追求的目标

中小型餐饮企业怎么才能保持住顾客和发展新的顾客是管理者们常常思考和探寻的问题。从营销学的角度看,如果顾客完全对食品的消费满意,然后当他们需要再次外出就餐时就会再次到这家餐饮企业进行消费。长此以往,顾客对企业的满意度就会上升为对企业的忠诚感,他们自己不仅会成为企业的常客、熟客,还会介绍亲朋好友来消费,这对进一步提高企业的知名度,扩展市场面十分有益。所以,餐饮企业应重视每一次消费后的顾客满意度,这是比广告更具有影响力以及传播力的途径。

( 三) 餐饮产品的质量是顾客能否满意的基础

中小型餐饮企业提高顾客满意度不仅取决于优惠的价格,而是要使顾客在消费后认为在这里消费是值得的,美味的食物,优雅的环境,周到的服务,甚至还有一个意外的惊喜,感觉产品质量和出色的性价比,因此他们对企业的满意度将达到一个更高的水平。所以中小餐饮企业提高食品的整体质量放在重要位置,以高质量的产品和服务赢得客户满意,以保持住客户和开拓市场,这是服务营销的概念,这是中小型餐饮企业重要的营销战略之一。依据服务营销的战略,中小型餐饮企业基于精确的市场定位,必须认真地去了解市场以及顾客真正的需求,再次对菜单的品种进行检验,严格控制成品的质量;改善餐厅环境,突出环境的特色;服务过程的设计和操作规范,以及对员工的培训,加强餐厅现场管理,以提高质量。

( 四) 内部营销的重要性 ,充分发挥员工的潜力

高质量的餐饮产品中不仅体现了厨房和餐厅的艰苦努力,还包含着相关各部门的员工。因此近年来,服务性企业提出了两个“第一”,即“客户第一”和“员工第一”,那么究竟是哪个第一在前,哪个在后呢? 营销学认为:“没有快乐的员工不满意的顾客”。服务人员的服务意识和心理健康状况、知识 和技能,以及对企业的凝聚力等,都将会影响到工作的质量, 进而影响到餐饮品的质量以及对顾客服务的质量。所以,对于中小型餐饮企业来讲,员工不仅仅是劳动力,更是企业的“内部顾客”,为员工提供优质的服务 ,能够加强员工们对企业的归属感和主人翁精神,让他们意识到企业的营销目标作为他们的服务行为,同时也将相应增加顾客感知服务质量。

结论

餐饮业节日营销五大策略 篇10

把握节日特点，精心策划

根据传统的民风民俗，每个节日都有不同的特点，抓住机会、创造机会吸引消费者购买，以增加销售量。如春节是万家团圆的喜庆节日，春节餐饮营销就要推销团圆宴，餐饮产品如年糕、年货、馒头、饺子等。同时可举办守岁、表演等活动，突出喜庆气氛增加就餐的娱乐性；“五一”、“十一”则是休闲假日，从菜品、就餐环境、服务等方面增加休闲性，开发节日特色餐厅，如娱乐餐厅、网上餐厅等，以高品质服务、物美价廉的菜品吸引消费者；在圣诞节之际，圣诞树装饰、圣诞老人发放礼物、表演等各项活动；在情人节，则是玫瑰花、巧克力、烛光晚宴、小提琴伴乐等作为营销的主要表现方式；重阳节应挖掘重阳节的饮食文化，突出尊老、爱老、敬老主题，为老年人提供健康的时令美味重阳糕、菊花酒、螃蟹等。“六一”国际儿童节，以适应儿童特点为中心，广州白天鹅宾馆围绕节日主题举行儿童绘画比赛，对培养未来客人的这一创意每年吸引着一批又一批的儿童，连做十年，在当地形成了节日的品牌，同时也扩大了酒店的社会影响。

古人云：“凡事预则立，不预则废”，节日促销应有计划性，也就是把每个节日的促销的活动都列入餐饮全年营销活动之中。效益在节日，功夫在平时。不论是前期的宣传，还是人、才、物料都需要一定时间去做准备工作，才能确保节日营销活动取得成功。餐饮企业按照全年经营计划节假日期间都会提前部署和精心筹划，发挥自身优势，以别出心裁的营销方式，突出饮食文化内涵，打造节日喜庆元素，研制开发带有节庆寓意的家宴菜品，增添新的卖点，拉动消费，繁荣节日市场。

分析市场需求，突出特色

通过市场调查和以往节日餐饮消费状况分析，高端餐饮还处在“寒冬”时节，大众化餐饮消费仍是主流，对于大众化餐饮消费而言，最重要的是要保持出品和服务的稳定性，其次就是要通过一些有情致的营销活动来带动销售。

节日餐饮消费市场客源构成复杂，一般是以亲朋好友为单位的消费团体，消费对象无论是年龄结构、饮食习惯，还是职业上都有很大的差异。菜品选料应注重荤素搭配，烹制方法上注重多样化，服务方式上注重人性化和个性化，菜品风味上注重推出名而不贵、特色突出的大众菜点，以满足不同消费者需求为经营目的，从而获取更大的利润。

根据酒店的规模、设备设施条件、技术力量、就餐环境、竞争对手的状况等，扬长避短，创出自身特色，研发推广适合节日期间消费的新产品，真正做到你无我有，你有我优，你优我特。在常规促销基础上，营销手法应有更多的创意，如在店堂的陈设、消费者互动性以及网络互动等。

以顾客为中心，根据顾客的消费意识、消费结构、消费兴趣，以迎合顾客，满足需求为节日促销经营的出发点，推出以家庭消费为主的节日套餐，让顾客领略到与众不同的绿色健康、品位和文化；让每位消费者都能高兴而来，满意而归。

利用媒体推介宣传，打造声势

宣传是节日营销活动的前奏，是企业公共关系的一个重要组成部分。“兵马未动，粮草先行”，促销活动开始前，富有成效的宣传可引起消费者的重视，激起消费者参加消费活动的欲望。“皇帝女儿不愁嫁”的时代已经成为历史，在餐饮业激烈竞争的环境中 “酒香也要勤吆喝” 。据国际设计协会统计，企业的形象设计与品牌宣传中每投入1美元，就可获得227美元的收益。可见，促销宣传起着最有力、最广泛鼓动人们消费的作用。

充分利用媒体造势传播营销策略，长期宣传与短期宣传相结合，与媒体有效组合联合举办有关节日的栏目，借此提高酒店知名度，扩大酒店声誉和社会效益，引起消费者的关注，吸引众消费者的兴趣。

节日营销必须从多渠道、全方位去推介宣传餐饮产品的特色和价格；同时，要把企业的经营理念、企业文化等深层次的信息广泛地传递；用简洁、明快的语言、图形等浓缩的形象去传播树立形象；印发宣传册寄发给老客户、VIP客户；设计形状美观、特色鲜明既是点菜的工具又是艺术品和宣传品的菜单，使每位就餐者皆能自愿为本企业担当义务宣传员；举办文体活动、康体活动、展示活动等多种手段吸引目标宾客，引导消费，使宾客甘心情愿消费，快快乐乐过节。

促销方式多样化，风格鲜明

节日市场的形成和发展，给餐饮业带来了无限商机，如何抓住机遇，扩大节日经营的内涵与外延，为企业创造更大的经济效益是餐饮业各类型酒店所研究的永恒课题。

促销方式不应局限在一个层面、拘泥于一种模式、沉迷于一种状态，它必须以最敏锐、最超前、最独到的嗅觉感官去创造和设计适宜于节日经营发展的最佳经营模式，使节日经营更趋完善、先进及独特。

营造节日气氛 中华民族的传统节日有着悠久的历史和丰富的文化内涵。节日来临之际，酒店为吸引客人，弘扬中华民族传统节日文化，应精心设计营造热烈、喜庆的节日气氛，如挂横幅、祝福语、张灯结彩、喜庆的筷子套，颜色鲜艳的窗帘和桌布等形式，突出节日的不同风格特点，为客人创造清静幽雅、温暖舒适适合节假日就餐的环境。

发挥地域特色 民族的、地方的特色菜品就是最好的，根据节日的特点，强化本地餐饮的风格特色，利用地方菜、民族菜和民俗文化结合相结合，将知识性与趣味性融一体，把美食性、文化、娱乐融一体，使客人其乐融融地享受美食。

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推出特色菜品 餐饮业可针对不同的节日顺应消费潮流，精心策划以休闲、餐饮为主题的餐饮项目，推出系列营养、卫生、快捷、实惠、健康的特色菜品，引导消费者进入深层次的消费和生活方式。开展特色菜品营销，如传统名菜“香酥鸡”、 “佛跳墙”等。充分发挥情感营销、文化营销、关系营销和娱乐营销节日经营中的作用。

加强人性化、个性化服务 遵循以顾客为中心的服务理念，细心观察客人的举动，耐心听取客人的意见，注重情感交流，学会换位思考，急为顾客所急，想为顾客所想。根据顾客的需求，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，为顾客提周到、细致的高质量的服务。

节日经营的个性化服务就是以客人为本，在服务工作中严格执行服务行业行为规范，每个服务细节都要有严格、标准的要求，并把个性化服务贯穿在整个服务过程中，了解客人的消费心理，根据客人在用餐过程中的需求，以豁达的胸怀和真诚的关怀给客人以充分的理解、尊重、宽容与关注，真正使客人领略到上帝般的享受。灵活掌握各种礼节，如：问候礼节、称呼礼节、迎送礼节、仪表礼节等。利用信息化建立客人档案，记录客人用餐要求及特点，得知客人生日或婚庆信息等应及时与客人联系，送去祝福告知客人为之准备的礼品和企业新添菜点信息等。

增加顾客的附加值 美国西北大学的营销教授菲利普·科特勒（philip kotler） 认为，顾客是价值最大化的追求者。实际上影响顾客购买选择的是顾客的让渡价值。顾客的让渡价值是顾客期望从某一特定产品和服务中获得一组利益与顾客在评估、获得和使用该产品或服务时所产生的顾客预计费用两者之间的差额。顾客让渡价值与餐饮产品成正比，但不是让渡价值的全部。节日经营除菜品与价格的性价比之外，像免费停车、主题宴席场景布置、根据不同的节日送特色菜点、免费接送客人等这些都会增加企业竞争力。

这几年以来，婚宴一直是餐饮市场的主要收入来源之一，为了提高竞争力，结合婚礼消费的形式，适应消费的心理，强调喜庆的气氛，吸引消费。可向客人提供请柬、婚车、司仪，赠送四层精美婚礼蛋糕一个，以鲜花和双喜横幅隆重地布置婚宴厅，根据具体要求制造婚宴气氛，播放婚礼进行曲。如此周全和方便当然会受欢迎的。

节日菜点经营，品牌取胜

节日经济已成为餐饮管理者的众矢之的，在餐饮市场产品高度同质化的时代，品牌菜点已成为重要的竞争手段。因为品牌是企业产品质量和信誉的标志之一，是企业满足顾客需求能力的反映。容易是顾客有亲切感、信任感，会作为消费的首选对象。有助于餐饮业在顾客心目中建立长久的、稳定的良好形象，从而乐意到本餐厅进行重复消费。使酒店获得长期的、超出一般同行利润水平的利润。这就是节日期间出现的屡见不鲜的“一家欢乐一家愁”见怪不怪的现象所在。品牌即是企业重要的知识产权，也是一种可以量化的重要资产，这种无形资产的经济价值是巨大的。

在节日营销中，餐饮企业仅靠一个品牌的名称是远远不够的，品牌的背后需要不断地提高质量水平，需要不断地创新适应不断更新饮食观念的消费者的需求，没有衡久的质量水平，没有接连不断的新菜品就会导致昙花一现。

节日营销应选择有特色或在社会上有一定的知名度的菜品，才会有市场，才会为企业带来社会效益和经济效益。如杭州楼外楼的“叫花鸡”，西安钟楼德发长的“饺子宴”。根据节日市场的需求，与时俱进不断创新，推出一系列的快捷、简便、营养的符合时代潮流的菜点。

由于节假日经济的发展，餐饮业应把节假日经济作为长期发展的战略。抓住每个节假日的发展机遇，做到策划有特点，营销有方法，餐饮产品有创新。在美国仅圣诞节、感恩节的消费额就占了全年的40%。我国的节假日消费，随着人们生活水平的不断提高，一定能给餐饮业带来十分广阔的发展前景。