学校环境设施管理论文提纲

论文题目：长沙市中小学校供餐情况与学生膳食行为的研究

摘要：[目的]了解长沙市义务教育学校不同模式供餐现况、午餐满意情况、学生剩饭和食物摄入的膳食行为、营养素养知识（Knowledge）、行为（Attitude）、态度（Practice）情况,为相关部门制定义务教育学校午餐改善措施及干预政策提供科学依据。[方法]采用分层整群抽样方法,随机抽取8所长沙市义务教育学校共2203名中小学生、1845名家长进行问卷调查;使用SPSS 22.0软件对数据进行统计分析。[结果]学生对午餐整体满意率为78.8%。午餐各指标总满意率中,饭菜卫生最高（76.0%）,饭菜口味最低（60.0%）;不同供餐模式比较,学校自办食堂饭菜份量的非常满意率（47.8%）更高,企业供餐学校就餐环境的非常满意率更高（43.7%）。家长对饭菜外观的总满意率最高（61.8%）,对饭菜份量和口味的满意程度较低,对午餐价格的满意程度也不高;最高有34.5%的家长对学校午餐具体情况不了解。学校午餐剩饭主要原因为“不喜欢某些食物”,其中企业供餐剩饭率（37.8%）明显高于学校自办食堂（30.6%）。午餐学生整体满意情况、学生家校饭菜比较的态度、午餐提醒、年级、供餐模式对学生剩饭行为影响显著（P＜0.05）。学生每周午餐摄入主食（谷类）、蔬菜和肉类的频率较高,鱼虾、豆类、蛋类、油炸类摄入频率较低。奶类、水果类一周未摄入的人数比例最高。午餐学生整体满意情况、年级、供餐模式对学生油炸类食品摄入行为影响显著（P＜0.05）。小学二、五年级学生营养素养知识、态度、行为平均得分尚可;初二年级学生只有营养素养知识平均得分低于及格分（2.4分）。小学二年级学生营养素养知识与态度、知识与行为间关联性较差,只有态度与行为呈弱正相关（P＜0.05）;小学五年级、初二年级学生营养素养知识、态度、行为呈正相关（P＜0.05）。学生、家长与学校间学校供餐情况的沟通不足,有待进一步加强。[建议]长沙市义务教育学校中小学生午餐整体满意情况尚可,但供餐工作仍有不足。两种供餐模式下饭菜口味和剩饭情况都有待进一步改善,整体提高午餐质量;需要加强学生对鱼虾、豆类的摄入;根据实际情况合理调整学生蛋类、奶类、水果的摄入。学校供餐应当继续加强不同供餐模式下组织管理和营养师等专业人员配备,完善学校自办食堂的环境设施配备,有效提高企业供餐的出餐灵活度以及与学生的沟通反馈工作;加强学生用餐监测和膳食指导,家校联动引导教育学生健康饮食。

关键词：学校供餐;满意率;剩饭;摄入频率;KAP

学科专业：营养与食品卫生学

摘要

Abstract

1 前言

1.1 研究背景和意义

1.1.1 研究背景

1.1.2 研究意义

1.2 国内外研究进展

1.2.1 我国中小学生营养现况

1.2.2 我国中小学生饮食情况

1.2.3 我国学校供餐情况

1.2.4 国外学校供餐现况

1.2.5 我国学生营养和学校供餐面临的问题与建议

2 研究对象与方法

2.1 研究对象

2.2 研究方法

2.3 研究路线

2.4 质量控制

2.5 数据处理和统计分析

3 结果与分析

3.1 长沙市义务教育学校供餐基本情况分析

3.1.1 用餐学生基本情况

3.1.2 宣传管理

3.1.3 就餐条件

3.1.4 午餐配备

3.1.5 食堂管理

3.1.6 剩饭处理

3.2 长沙市义务教育学校午餐沟通与满意情况分析

3.2.1 家校沟通情况

3.2.2 家长和孩子交流情况

3.2.3 学生满意情况

3.2.4 家长满意情况

3.3 长沙市义务教育学校学生膳食行为分析

3.3.1 学生午餐剩饭情况

3.3.2 学生午餐食物摄入频率

3.4 长沙市义务教育学校学生营养素养分析

3.4.1 学生营养素养KAP总体情况

3.4.2 各年级学生营养素养KAP各项得分比较

4 问题与讨论

4.1 供餐条件与管理有待加强

4.2 供餐质量仍需提升

4.3 部分食物摄入不足与膳食不均衡

4.4 存在不良饮食习惯与剩饭行为

4.5 供餐模式有待完善

4.6 家校沟通与宣传教育不到位

5 改进长沙市义务教育学校供餐工作的对策建议

5.1 加强学校供餐工作的组织管理

5.2 提高学校午餐供应质量

5.3 加强学生用餐监测和膳食指导

5.4 完善供餐模式和人员配备

5.5 优化家校联动机制和营养教育

参考文献

学生问卷(小学二年级)

学生问卷(小学五年级)

学生问卷(初二年级)

家长问卷

致谢