广州地区园林式酒家空间的空间特点及应用思考

2022-11-08

广州位于岭南地区的广东省中部,气候温和,雨量充足,山地秀美,花木繁盛,为造园提供了优越的自然环境[1] 。古往今来,岭南地区是的各种文化交织融合之地,并且商业发展兴盛,孕育了具有务实、开放、兼容、创新特点的岭南文化,培育了一批批思想创新、勇于开拓的有识之士,创造出一个个具有革新性、开放性的作品,而岭南园林式酒家就是其中之一。

一、广州地区岭南园林式酒家的空间特点

广州地区园林式酒家的造园思想,扎根于强烈的商业意识,它促进了酒家园林的发展,营造出新型的社会公共活动空间。岭南园林式酒家是建筑大师莫伯治的伟大创作。岭南建筑中的北园酒家、泮溪酒家、南园酒家和白天鹅宾馆(见图一)中庭周围选些与岭南庭园结合在一起的酒家,统称为“园林式酒家”[2] 。岭南园林式酒家是建筑与园林环境融为一体,而又有强烈岭南地方风格的作品,其发展离不开建筑大师莫伯治的心血付出。

岭南园林式酒家采用岭南民间建筑形式,结合岭南庭园布局,多采用围合性的内庭院落空间,继承传统的藏露、收放、渗透、穿插等序列组合[3] ,强调具有岭南特色的设计元素,营造具有诗情画意的饮食空间。它的建筑群的组织因地制宜,合理布置岭南庭院空间,达到步移景异、目不暇接的空间效果,可让客人们于进餐前后可在流连漫步中体味岭南建筑庭园艺术与岭南餐饮文化的巧妙。餐厅的室内装修全部保持岭南特色,作为构造和装修部件的木雕飞罩、隔扇和彩色满洲窗等富有岭南韵味,根据设计的不同环境、不同厅室、不同部位,细加挑选,精心安排。岭南的园林酒家因独特舒适的饮食空间体验,成为当时很受达官贵人和普通百姓欢迎的宴会和就餐场所。

二、广州地区岭南园林式酒家的实践的应用思考

中国园林有北方园林、江南园林和岭南园林三大流派,而唯独岭南园林在近几十年间有了新的发展。岭南园林式酒家打破了岭南园林艺术长期作为达官贵人孤芳自赏的空间,开创性地将作为权贵专用的岭南园林艺术平民化,将其成功地融入岭南的商业饮食文化当中,达到与民共享的目标,除了接待达官贵人,普通百姓从此也成为体验岭南园林空间的上宾,令岭南园林焕发出新的活力[4] 。根据岭南园林式酒家的启示,可以进一步思考,大部分传统文化产物都是小圈子的孤芳自赏产物,让其世俗化、平民化有利于在商业社会中更好传承和发展,让其更具开放性地接受商业社会的运作,让其更贴近百姓的日常生活,这一点对于今天的传统文化的传承和发展有一定的启示意义。

莫伯治为努力降低岭南园林式酒家的工程造价,请教各种民间艺人,巧妙地从民间拆除旧房中搜集旧砖瓦、满洲窗和门窗、家具和各种术雕部件等建筑构件和各种装修部件,成为了园林式酒家的“高级材料”和“豪华装饰”[4] 。通过对旧材料的修补和翻新后的再利用,有效节约资源和成本,实现循环利用,高档的设计与资金投入没那么大的关系,设计师可运用自己的智慧通过低廉的造价去实现高档的设计想法。同时,这也给今天的城市建设提供了新思路,通过对旧建筑材料的改造再利用,也可打造出高品质的建筑空间。

同时,岭南园林式酒家除了其自身发展过程可以给我们带来应用方面的启发外,它目前的发展状况和发展出路也值得我们思考。

随着商业社会中餐饮企业之间竞争的深入及地价租金水平的提高,园林式酒家在现代商业社会的冲击下空间规模日益减少,其影响力也逐渐减弱,但园林式酒家的鲜明特点不应该因此而消失。岭南园林式酒家是岭南园林艺术运用到商业世界的伟大创新,应当让它继续保持它的开放性、精品性与商业性,在现代商业社会中传承和发展。面对目前这种情况,酒家方面会为了增加餐饮的空间而减少园林的面积,这种情况下在餐饮空间内打造岭南特色的微景观是一个不错的选择,既省空间也不失岭南园林式酒家的精致性。例如可在酒家的天台或建筑的某个角落,借鉴岭南酒家园林的手法,打造层次丰富、虚实结合的岭南特色的微景观。

同时,将园林式酒家的空间理念运用到商业综合体的商业空间中也是传承岭南园林式酒家特点的好方法。今天大部分的商业综合体只注重商业的打造,却忽略了与岭南文化的结合。将园林式酒家的服务性空间体验运用到商业综合体的空间设计中,打破传统商业综合体单调乏味的购物空间,为人们带来层次丰富、通透错落的购物空间体验,可吸引更多人前往体验岭南园林式空间的奥妙。

三、结语

岭南文化的可贵之处在于它能深刻地影响人们的生活并运用于生活实践。岭南园林式酒家作为近代岭南设计文化中的杰出代表,是岭南商业文化和岭南园林艺术的伟大融合,曾深深地影响了一代人的生活,对今天的岭南设计文化发展也有深刻的启示。而今天,岭南园林式酒家面临着残酷的生存挑战,重现昔日的辉煌困难重重,岭南文化的传承和发展需要我们付出更多的努力。

摘要：以北园酒家、泮溪酒家为代表的岭南园林式酒家作为岭南建筑园林与酒家环境融为一体的创造性作品,是近代岭南建筑界中的经典之作。本文通过对岭南园林式酒家知识的梳理与思考,探寻它在现代商业社会中的应用价值。

关键词：岭南文化,酒家园林,环境艺术设计