培训学校服务流程

第一篇：培训学校服务流程

服务流程培训完整版

服务流程

领位;Hostess;

Welcome the guest

早上/下午/晚上好，先生/小姐，欢迎光临XXX餐厅. Good morning/afternoon evening,sir/Madam,Welcome to XXX restaurant. 2. 确认客人的预定和姓名

≤60sec

Check on reservation status and verify name of guest 先生/小姐，请问您贵姓?有预定吗?sir/Madam,may I have your name sir/Madam?Do you have a reservation with us ? 情形一;(客人有预定);

Situation A; Guest have a reservation 请问您预定的姓名是?先生/小姐，这边请. May I have your reservation name? XXX sir/Madam,this way please! 情形二;(客人没有预定); Situation B; Guest does not have a reservation 先生/小姐，请问怎么称呼您呢?

May I have your name for our reference? How may I adress you, sir/Madam? 请问，你们一共有几位?

1.问候和欢迎客人

≤20sec

Great and May I know how many people are there in your party? XXX先生/小姐，我们马上为您安排一间房，这边请! We have a room for you ,Mr,Mrs,Miss( XXX )!This way ,please! 3. 给客人提供帮助(例如;外套，行李)

Offer assistance with guest’s belongings.(Includes coasts,baggage) 打扰一下，先生/小姐，需要我帮您提一下包吗? Excuse me, sir/Madam.May I help you with your bag? 4. 安排客人坐下 ≤60sec Escort the guest 请问您是第一次光临我们餐厅吗?(如上下楼梯提醒客人小心台阶) May I know if this is your first time to our restaurant?(Mention guest be carefull the step when go up or downstair) 请问您对这间房满意吗?

How about this room? Mr,Mrs,Miss( XXX )! 引领客人到休息区或餐桌上(拉椅)坐下，XXX 先生/小姐，请坐! Please take your seat,sir/madam. 情形A;客人不满意这间房，我们也没有其他的房; Situation A ; Guest is unsatisfy with the room but there is no other room available. 您先请坐，我现在马上查看我们的预定情况尽快为您安排.

I apologised that we do not have any other room availble at the moment.Please take a seat first and I will try to find another room for you as soon as possible. 情形B;客人不满意这间房，但是我们还有其他房 Situation B ; Guest is unsatisfy with the room but there is another room available. 我们还有其他房，请这边走. We have another room for you !This way please! 祝您用餐愉快(将客人的信息转告服务员) Please enjoy your meal!

楼面服务

1. 递上礼貌茶 Present tea 先生/太太/小姐，您想喝点什么茶呢?我们有…… Mr,Mrs,Miss( XXX ),Which tea would you like to drink? We have ……

(

)先生/太太/小姐，请喝茶。

Mr,Mrs,Miss( XXX ),Please enjoy your tea. 2.呈上菜牌(包括食物和酒水) Present menu (both food and beverage) 打扰一下，先生/女士，这是我们的菜单! XXX sir/Madam。This is our menu. 我很快就为您们点单

We will take your order shortly. 3.呈上餐前小食 Give snack (

)先生/太太/小姐，这是我们的餐前小食，请慢用!(如果客人已入座) Mr,Mrs,Miss( XXX ) 。This is our snack,please enjoy. 4. 知道客人的人数需要增减餐位

Add or decrease setting 5. 打开席巾 Unfold napkin 6. 尽量站在客人左边上毛巾

Service towel on the left of the guest (

)先生/太太/小姐，请用毛巾!

Excuse me,. Mr,Mrs,Miss( XXX ),Please use towel. 7. 询问客人是否可以点单，提供，推荐和点食物单，尽可能的推销食物

Inquire guest is having to take order. Offer,recommend and take food order,up-sell food 打扰一下，(

)先生/太太/小姐，请问现在可以为您点单吗?

Excuse me, Mr,Mrs,Miss( XXX ).May I take yoe order now? 情形A，客人还没有准备好

Situation A ;guest is not ready yet. 请您慢慢看，我很快回来!

Please take your time! I will be back shortly. 请问可以为您点单了吗?您对菜式有什么要求吗?

Excuse me,sir/madam,May I take your order now ?Have you decide on what would you like? 情形B，客人已经准备好。

Situation B ;Guest is ready for order XXX 菜很受客人欢迎，是我们的招牌菜，您要试一下吗 ? The ( )is very popular!It is our signature dish,would you like to try? 8. 当领班或者经理在点单时，须把前菜和汤，海鲜提早输入点单系统

When take order by manager,waiter pre-check food into Micros. 9. 重复一下点单 Repeat food order to the guest. (

)先生/太太/小姐，让我重复一下你的点单，您点了…………，对吗?

Mr,Mrs,Miss( XXX ),let me repeat your order.You have ordered ( ) .Is that right? 10. 再次将点单输入点单系统

Pre-check into Micros 11.提供，介绍，点单，尽可能的为客人推销酒水 请问需要喝点什么酒水呢?

May I recommend a glass of ( ) to start ? 谢谢，你们的饮品马上就到!

Thank you ! I will be back with your drinks! 12.从酒吧处拿到饮品

Pick up beverage order from the bar 13.服务饮品

Excuse me,Sir/madam,this is your (

). Please enjoy. 14.上第一个开胃凉菜

(

)先生/太太/小姐，这是 ( )菜，请慢用! Excuse me,Sir/madam,this is your ( ). 15.服务牙签 Offer toothpicks 16.继续上下一道菜

打扰一下，先生/女士,XXX 菜,请慢用

Excuse me,Sir/madam,this is your ( ). 17.是否需要米饭

打扰一下，先生/女士,请问需要米饭吗? Excuse me,Sir/madam,Would you like some rice? 18 .提供额外的饮品当杯中饮品只剩1/4时 打扰一下，先生/女士,您还需要再来一杯( )吗? Excuse me,Sir/madam,May I offer you another glass of ( )? 19.倒酒时,不能倒太多,并要保持酒杯不能空

Serve Wine 20.不断的检查桌子和注意客人的肢体语言,当客人交谈时尽量不要打扰

Check table maintenance or baby lanuage of the guests constantly. 21.服务过程中不可以夹着客人. Serve guests do not squeeze 22.在客人用鲍参翅肚/贝壳类/水果后更换毛巾 Change

towl

for

guest

after

shark’s fin/abalone/sea-cucumber/fish/fruit 23.清理脏盘子(包括配料)及烟灰缸(不能超过两个烟头),尽量不要打扰客人

打扰一下，先生/女士,我能为您清理一下桌子吗? Excuse me,Sir/madam,May I clean your table? 24.服务过程中,如果客人去洗手间时,要亲自带领客人到洗手间门口

(

)先生/太太/小姐，洗手间,请这边走! Excuse me,Sir/madam,this way please! 25.上齐菜要告诉客人 Tell guest when the dish all coming 先生/太太/小姐，您的菜已经上齐了，请慢用! Excuse me,Sir/madam。The dish all coming.Please enjoy your meal. 26.清走脏的碟子，杯子 Clear soiled plates and glass 打扰一下，先生/女士，我能撤走这个吗? Excuse me,Sir/madam,May I take this away? 27.上甜品 Offer the dessert 先生/太太/小姐，请问可以上甜品了吗? Excuse me,Sir/madam,May I serve the dessert? 先生/太太/小姐，这是你们点的( )

Excuse me,Sir/madam,this is your dessert( ) 28.问客人是否满意 Check guest satisfaction 先生/太太/小姐，您对今天的用餐满意吗? Excuse me,Sir/madam,how is the food? 29.准备账单 Prepare guest check 30.根据客人的要去结账

Upon request please present check to guest 是的，先生/小姐，我马上把您的账单拿过来

Yes,Mr/Mrs/Miss ( )!I will be right back with your bill ! 打扰一下，先生/小姐，这是您的账单。一共…… Excuse me, Mr/Mrs/Miss ( )!This is your bill.The total ……

情形一，用现金结账 Charges with cash 非常感谢，我马上为您找钱，先生/小姐

Thank you very much! I will be right back with your change, Sir/madam. 情形二，入房账结算 signing the charge to their room 请签上您的姓名和房号，请稍等

May I have your name ,your room number and your signature,please? 非常感谢! Thank you very much! 情形三,用信用卡结算 the charge with their credit card 非常感谢，我马上回来

Thank you very much! I will be right back, Sir/madam. 打扰一下先生/太太/小姐，请您在账单和银行单上签名，请稍等

Excuse me, Mr/Mrs/Miss ( )! May I have your signature on both the check and the credit voucher,please! 非常感谢 Thank you very much! 情形四，用挂账的形式结算 the charge with city leager 打扰一下，先生/太太/小姐，请您在账单上签上公司名称和您的名字，请稍等

Excuse me, Mr/Mrs/Miss ( )! May I have your signature and your campany name on the check,please! 非常感谢! Thank you very much! 客人准备起身离开时 When guest is leaving 请各位带齐随身物品

Please do not forget your belongings! 31.送客服务员，亲自送客人到电梯门口 Thank you for the guest. 您需要我在大堂吧或是酒吧为您安排一张台吗? Would you like me to arrange a table fou you at our Lobby lounge? 非常感谢，期待您下次光临

Thank you very much! Looking forward to see you soon!

第二篇：员工服务流程培训制度

XXX人民医院

医医字(2012)82号

关于印发《XXX人民医院员工服务流程培训制度》的通知

各科室：

为了保障医疗安全，提高医疗质量，本着加强员工培训， 根据卫生部《二级综合医院评审标准(2012版)》，医院制定了《XXX人民医院员工服务流程培训制度》(详见附件)，现印发给你们，请结合实际认真贯彻执行。

XXX人民医院

二〇一二年十月十七日

XXX人民医院 员工服务流程培训制度

一、培训目的

医院每年应投入适当的时间和人力开展服务流程培训，培训对象包括新员工、在职员工、管理人员，目的是规范工作流程和促进服务竞争力提升，以提高服务质量。

二、适用范围

各项服务流程培训的计划、实施、督导、考评及建议等，均依据本制度。

三、培训的原则

1、凡本院员工，均有接受相关培训的权利与义务。

2、对不同层次、不同部门采取不同的培训方式。

3、培训的内容要依据医院的发展战略。

4、接受培训的员工必须认真对待并从中获益。

四、职能科室职责

1、收集各种培训信息并整理。

2、制定新老员工的不同培训计划。

3、完成培训工作。

4、在培训过程中进行督导。

5、审核培训的结果。

五、培训计划制定

1、要根据科室发展战略、需求进行制定。

2、根据各自业务发展的需要，确定培训需求，制定各自培训计划。

六、培训的方式与种类

1、内部培训。全体员工定期或不定期进行培训。

2、联系相关的专家进行培训。

3、按不同需求进行不同时间的培训。

七、培训的对象以及内容

1、新员工入职培训。针对医院的所有新员工进行培训，让他们尽快熟悉并适应新的工作环境,了解科室的各种规章制度以及自己的工作流程。

2、在职员工技术强化培训。强化在职员工在工作岗位、工作业务流程的能力及与患者建立和谐的合作关系方面的技能培训。

3、全体员工的内部培训。根据科室的新任务、短期目标以讲座、研讨会为主进行培训。

4、对升职员工的新的技术、理论进行培训。

八、培训的管理

1、时间管理。由科室制定作统一培训计划，并根据实际情况调整。按照科教部门所有培训计划，及时通知员工参加培训。

2、出勤管理。及时签到，最终将作为培训考核的重要参考依据。

3、培训评估。科室主任负责包括对内部培训的课程内容、准备情况、讲授技巧和对外部培训的课程内容、效果的评估，并进行培训效果反馈。

4、记录及总结。并定期呈报。

5、若服务流程变更时，要及时对相关员工进行再培训。

第三篇：餐饮服务员培训服务流程

工作准备时：

1、上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不仅仅是个人，更是一家店的精神风貌。

2、上班前仔细想想是否准备好工作用具以及前一天遗留的工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响到你的服务质量。

3、不管是否在自己的工作区域，养成只要走过路过就随手捡起地上垃圾的习惯。要知道，举手之劳却可行大家方便!

4、客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，整个楼面每天至少可以节约六十度电。那么，一个月或一年下来就是笔不小数目了!

5、营业前，仔细检查自己工作区域的餐前准备工作是否做好卫生，如餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后要仔细复查考卷一样。

客人落座时：

6、服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这其实是很容易做到的事情!降低损坏量，店里的成本也就随之降下来了。

7、了解自己包间客人的情况，如预定人的姓氏、位数等。如果可能，尽量记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好更周到更热情的服务，努力把普通客人转变成店里的固定客户。要知道，并非只有经理才会有老客户!作为普通服务员，只要你愿意，你就一样可以!

8、包房的客人进房间后脱外衣时，主动为客人挂好衣服;客人离去时，主动为客人拿包或衣服。其实，这时的你是在很客气地履行“监督”的职责。我们既不希望客人遗留下自己的东西，也不希望客人把不属于自己的东西带走。

客人点菜时：

9、客人所点的菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉。拖延的时间越长，客人的不满就越大。不管菜品有没有，第一时间告之是尊重。

10、开单时要写得清楚明白。不要涂涂改改，不要写狂草或者当做书法练习浪费菜单纸。一张菜单会辗转多人手上，你的字必须让所有人都能看明白。

11、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”;如果客人到齐后，只有主食“叫单”。热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否需要加菜或是否需要上主食。

12、点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多不必要的麻烦。

13、如遇到客人点口味或原料相同的两道或多道菜品，但你提示无效时，要在菜单上标注五角星。并让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。 服务客人时：

14、如客人带有小孩，要及时为客人搬来宝宝凳。点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好客人的孩子，比照顾好客人更有用。

15、上菜前尽量检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、虫子、苍蝇等)。多把一道关，就减少一分投诉的可能。就店里的利益损失，其实靠你就可以维护。

16、上菜时要清楚响亮地报菜名并请客人慢用。让同一桌上的每一位客人都了解并记住他喜欢吃的菜的名字。而你的每一次报菜名都可能是在为店里积累下一批客人!

17、端菜上桌时要提醒客人注意。避免将汤汁、酒水不小心洒在客人身上。

18、上菜要先划单再移位然后上菜，并且考虑下一道菜的摆放位置。

19、上菜的服务规则是左上右撤。倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。 20、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机(如冷菜未上热菜就已上来),要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受绝对不是聪明之举。

21、菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。不要让客人有错觉得还有菜却白白等待了的感觉，这样会让客人打心眼里不舒服。

22、不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，餐具物品要轻拿轻放。

23、取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。

24、就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。

25、为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少?客人会很喜欢。

26、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。

27、看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅会让客人倒胃口，还会影响整家店的风貌，如飞到菜品里更是麻烦。

28、要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。

29、上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。

30、客人用餐过程中，注意客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反映给经理。每天不断总结就能揣摩到顾客的心理。

31、随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在是不协调。

32、客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再给客人打开，会让客人更加惊喜。记得每次叠一个不同的花式，这就需要平时空闲学一些叠纸技巧。

33、客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。

34、看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟。

35、客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该眼疾手快，不要处处等着被要求。

36、随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，酒店不仅可以提高酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。

37、如暂时要离开岗位时(买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等)，要交代其他同事代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在离开的那小会儿。

38、给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯。客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。不要小看这么简单的动作，有时可以给酒店带来更大的酒水饮料销售。

39、营业中接到沽清通知时，要及时告知身边的其他同事。

40、在工作中，如有事找不到经理时，请到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向。这比你扔下客人到处乱跑找经理效率要高。因为迎宾小姐一般都配备对讲机。

41、在大厅值台或巡台过程中随时留意客人的表情、动作和需要，如有客人东张西望，要主动上去问询是否需要帮助。

42、客人买单之前要核对账单,查看有否多单或漏单。最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼，越忙的时候越是容易出错。

43、客人买单时对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退，不但你麻烦连收银酒吧都会一起麻烦。

44、买单前后应说三声“谢谢”：送上账单时说声“谢谢”，收到钱时说声“谢谢”，送回找零或发票时再说声“谢谢”。客人是我们的衣食父母，当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。

45、买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错，最好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。

46、买单给客人送回发票和找零时，记得在找零内袋放一张所在店的预订卡，多做一件小事，就会多给店里带来客人光顾的机会。

47、客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时候，看到桌上的花瓶，其他同事或者领导就会知道了。

48、客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露“终于走了”的表情。售后服务和前期服务一样重要。

49、客人买单离开后立刻检查酒店的东西是否有丢失(高楼层更要特别留意)，客人的东西有否遗留。高档、新奇的餐具的确能吸引客人，但是损坏或丢失的风险也随之加大。

50、服务中有客人给小费，证明客人对你的服务认可，完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪。客人给小费时要对客人解释：谢谢您的鼓励，这是我们应该做的。

客人离开后：

51、收台的时候先收布草(口布、毛巾、盘垫)，再收玻璃器皿，然后是小件(筷架、筷子、调羹、牙签盅)等，按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布上，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。

52、客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，积少可以成多，爱店如家从小事开始做起。

53、客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门的清洁用具，较为干净的可以给客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。

54、客人离去后，为了健康和店里形象，不要吃客人剩下的东西。这是做人起码的自我尊重。

55、使用物品要遵守原则：哪里拿的东西放回哪里，向谁借的东西就还给谁，要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯。不但你方便，大家都很方便。

56、是你自己打破的东西应该由你自己来赔，勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉。

57、发现设备损坏，要及时报告主管或工程部，以便得到及时维修。避免影响正常营业工作。前提是每天都检查一遍。

58、每日楼面发生的意外事故或投诉要告知值班主管，避免其他同事犯同样的错误。可以在例会上强调一下，拿自己的错误举例，是一种风格。

59、没事的时候多到厨房看看，会让你的工作更加如鱼得水。

60、打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，挖耳抠鼻的动作一定要下班后躲到没人看见的地方去做。 6

1、遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。 6

2、看到别的同事忙不过来时，主动去帮助别人，发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好，那么你要先对他好。如果你主动去帮助他，那么他也会来帮助你。 6

3、客用电梯如非紧急情况下不要去乘坐。

64、看到陌生人进入非营业区域时，要主动上前阻止并问明身份。服务员在酒店内分布最为广泛，所以应该肩负这一责任。 6

5、捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人。这对己对人都是尊重。

66、任何时候、任何场合都要维护所在店的财产和声誉。既然你是店里的员工，那么店里的声誉其实就是你的声誉。店兴我荣、店衰我耻的道理不难理解。爱店如家、尽心尽责的员工，哪个老板不喜欢?这比费尽心机去“拍马屁”的效果要好得多。

67、在营业场所无论什么情况下，都不要大声喧哗吵闹，告戒自己声音小一点、再小一点。 6

8、认真做好周记录，详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容„„当天发生的事情要当天记清楚，以免日后出现问题解释不清。

69 、进入包间或办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何时候皆通用。

70、下班前一定妥善交接好工作，再请示主管是否可以下班，得到允许后再下班。也许领导还有别的事情去做安排。这既是尊重，也是责任心的表现。

第四篇：酒店中西餐服务流程培训

餐饮服务流程培训

1.迎客。

应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好!欢迎光临!请问您有预定吗?”如果是熟客，应热情称呼客人姓氏。主动上前帮客人拿酒水、大件物品等。 2.带位。

要根据宾客的不同情况把他们引入座位。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。 3.拉椅。

宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳。 4.问茶水。

为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。主动推荐让客人做选择，要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。 5.点单。

点菜时，恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上，拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。菜品点完后，问客人是否需要饮料酒水，或者是否帮客人打开自带的酒水。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉， 求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能依靠在餐桌椅背，不能把手放在餐桌椅背上，要认真倾听，准确记录，避免出错。 6.席间服务。

服务要做到热情、细致、周到。 6.1为宾客斟酒上菜要讲究程序。

上菜时手指不能碰及菜肴，每上一道菜要报菜名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅。斟酒时手指不能触摸酒杯杯口，应按酒的不同种类决定斟酒的程度。

6.2如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具。

工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。 6.3宾客吸烟，应主动上前点火。

宾客的物品不慎落到地上，应主动上前帮助拾起，双手捧上。 6.4对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。

逢年过节，要对每一位宾客致以节日的问候。 6.5应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。 7.买单送客

结账时，应把帐单摊开正面朝上递给宾客。 宾客付账后，要问客人是否需要开发票及发票的排头名称。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好话别：“再见，欢迎您再次光临。”

第五篇：量贩式KTV之服务员培训及服务流程

服务员基本培训：

1、须知本KTV娱乐性质

2、是否能接受了解和喜欢KTV工作

3、熟悉本KTV主题

4、熟悉KTV工作及自己的工作内容

5、进行服务流程培训及态度的培训

6、试用一个月后经部门经理认可及转正提成

7、在不危害公司利益前提下保护自己的利益

服务员准备工作：每天做完班前卫生后，应按照指定清洁工具的摆放地点，摆放好清洁用具，并对易发臭味的工具进行在一次清洗。

领单：服务员每天应对自己单据进行检查，单据是否足够今天的开单量，每天准备单据不得少于二十张。领单时应对所领单据进行仔细检查，单据四联是否完整，并对单据序号顺序进行核对。

一、卫生流程：

1、更换桌布清理台面并按规定摆放好台面物品

2、打扫地面卫生

3、拖洗地面卫生

3、检查卫生是否打扫合格(要求：桌面干净整洁，地面干净无杂物烟头，拾收掉落的色盅，按规定摆放桌椅)

4、桌面的摆放是否合乎要求齐全(烟缸/蜡台/蜡烛/色盅/)

5、检查每桌交友电话是否有坏(及时修补更换)

二、服务员领位及服务流程：

1、迎接客人

当客人来到酒吧时，领位服务人员应主动招呼客人，并面带微笑的向客人问好如“晚上好”、“欢迎光临”等(声音掌握适度，保证客人听到即可)，并同时鞠躬15度。

2、引座

首先领位人员要有礼貌的问客人，如“哥”“美女”请问你们几位，带领客人到他们喜欢的位置或有领位人员主动安排就坐。单客要有领位人员应情况主动安排就坐，以避免单人坐大桌及卡座，或引导客人坐吧台前的吧椅。尽量让客人满意就坐。客人就坐时，应主动帮助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

3、 递送酒水单

客人入坐后应递上酒水单，先给女士，在给男士。应情况需要随机应变。如客人同时到达比较多时，下一

领位人员应及时向前迎接，并安排入坐，在递酒水单。递酒水单时应帮客人打开酒水单，双手递给客人。如客人在交谈时，应稍等几秒钟，或主动说：“打扰了，先生、小姐、哥、美女、给您酒水单。”

4、 点单

服务员递上酒水单后，如有离开的客人未到，应稍等一会或主动问客人点酒水。当服务员为客人点单时应主动问客人：请问先生/小姐/哥/美女，请问你们喜欢喝点什么?如客人犹豫不决时，服务员要及时的向客人推荐或提出建议并解释和介绍酒水的单上的品种，客人在看酒水单时，服务员应主动询问客人的爱好那一类的酒水，并建议形式的推销酒水。推销时应注意，从洋酒开始试推，然后依次红酒、啤酒、饮料的顺序来推。点完酒水后，应主动询问客人是否需要来点什么小吃，果盘等。在点单时，如点有饮料，应注意询问客人，需要什么样的饮料，热饮/冷饮、需要什么口味的饮料并加以介绍。点单完毕后，服务员应询问客人是否有会员卡，牢记所点酒水(尽量记住新客喜欢的酒水，注意将其培养成为老顾客，方便下一次推销)，并合算。礼貌的要求客人买单。如：“先生/哥/小姐/美女共计×××(收取钱后同时向客人报所收钱款数目)，请您稍等~~”

5、 开单

服务员开单时，应注意热饮/冷饮/果盘/咖啡/先报向吧师，同时开单，以避免出货过慢。开单时要，快、准确、清楚、无误，应写清楚桌号，服务员编号、日期、酒水品名、单价、数量、是否是会员价、刷卡、封单、合计/时间。开完单后，迅速撕下白联/红联交收银员，撕下兰色一联给客人。

6、 出货

出货时要，快、准、稳，将客人点的酒水或鸡尾酒/饮料/小吃放在托盘中(注意：出货大件除外，一律使用托盘，每桌所点酒水必配榨菜一碟)，用右手拖住托盘，送到客人所在桌台，从客人空出的地方，将酒水及小吃摆上桌面，同时询问客人开酒的数量及对洋酒的浓/淡。

7、 介绍本酒吧主题

向客人介绍本酒吧交友主题，并介绍交友方式有，电话交友、纸贺交友、资料填写拨报、天使勾对、缘分贩卖机等。

8、 站位及巡台

出货后，应及时返回自己区域站位(服务员不要扎堆站位)随时注视到本区域客人的需求和应求，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶(适时主动帮助客人倒酒，事先应礼貌询问是否需要帮此忙)。巡视有无需要服务的桌台及/打冰/倒水/对酒等.

9、 送客

当客人要离开时，服务人员应主动帮客人拉开椅子便于客人站起和行走，同时礼貌的说：“几位/哥/美女，请慢走。当客快出场时，门口领位人员应面带微笑说：“请慢走，欢迎下次光临。”同时鞠躬15度。

10、清理台面

客人完全离开后，服务员应用托盘将台面上的所有杯、瓶、烟缸、及杂物等全部用托盘撤掉，如桌布已脏或打湿及时更换桌布。后摆好桌面物品，准备接待下一桌客人。

每天打扫酒吧楼道的清洁卫生，和厕所卫生，大扫除其对厕所地面进行彻底的刷洗，每天换下的桌布应及时清洗。每天对以使用过的杯具/盘具，进行消毒清洗清洗完的杯具应及时擦干，放可拿出使用。

收银员：开吧之前，收银员应准备好当天足够的零钱及备用金，认真清点钱款并换好合适面值的零钱。上半之前，每次交接班要交接清楚收银机中的钱款，核对收银机打出记录纸的金额。在收取钱款时，快速辨识钱款的真伪，并对找出钱款进行清点。每天上班前应检查酒吧内是否有异味，打开酒吧内窗户及排气扇，对酒吧内空气进行更换。检查酒吧内灯光照明，消防设施，吧内的设施安全管理。营业中酒吧内的制安管理，保证酒吧内的正常营业运行。对每天客人车辆的停放指挥，及对停放车辆的看管。下班时，仔细检查吧内的灯光照明、门窗、音响是否已全部关闭，并对吧内人员进行清查。