第一篇：领班岗位职责说明书
餐饮部领班岗位职责说明
(1)对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其汇报工作。
(2)享有领班之规定职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按照餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
(3)现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
(4)熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。
(5)熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况。带领本区员工做好酒水、菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
(6)负责本区物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作。定期检查和清点本区域的各
种设备、财产、物品，保完好无损。
(7)协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
(8)贯彻执行班组会议制度：
1 传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
2 检查仪容仪表、考勤纪律。
3 预订通报、菜肴培训及工作安排。
4 上传下达，协调部门、班组及员工之间的配合和团结。
(9)接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
(10)负责本区布草送洗，接收及发放保管工作。完成上级交办的其他工作
(1)对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其汇报工作。
(2)享有领班之规定职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按照餐厅服务工作规范和质量要求，做好
本区域清洁卫生及接待服务工作。
(3)现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
(4)熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。
(5)熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况。带领本区员工做好酒水、菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
(6)负责本区物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作。定期检查和清点本区域的各种设备、财产、物品，保完好无损。
(7)协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
(8)贯彻执行班组会议制度：
1 传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正
不足，并上报奖惩决定。
2 检查仪容仪表、考勤纪律。
3 预订通报、菜肴培训及工作安排。
4 上传下达，协调部门、班组及员工之间的配合和团结。
(9)接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
(10)负责本区布草送洗，接收及发放保管工作。完成上级交办的其他工作
第二篇：星级酒店中餐营业部经理、营业主管、营业部长、营业员、迎宾主管、传菜主管、传菜领班各岗位职责说明书
星级酒店中餐营业部经理
[管理层级关系]
直接上级：餐厅经理
直接下级：宴会/营业主管
[岗位职责]
1、 执行餐厅经理的指令，并向其汇报工作。
2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
3、 做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。
4、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主管汇报。
5、 注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。
6、 负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。
7、 定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。
8、 对厅内物品定时清点，并检查摆台状况。
9、 记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管
10、
关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。
3.7宴会/营业部主管
[管理层级关系]
直接上级：经理
直接下级：宴会/营业部长
[岗位职责]
1、 执行餐厅经理的指令，协助宴会/营业经理工作，并向其汇报工作。
2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求
作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
3、 做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。
4、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主
管汇报。
5、 注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。
6、 负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期
检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。
7、 定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。
8、 对厅内物品定时清点，并检查摆台状况。
9、 记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管
10、
关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。
3.8营业部长
[管理层级关系]
直接上级：主管
直接下级：宴会/营业员
[岗位职责]
1、 执行部长的工作指令，并向其报告工作。
2、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照楼面餐厅服务工作程序和质量
要求做好楼面接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
3、 掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主
管汇报。
4、 注意餐厅动态，妥善处理发生的各种问题。
5、 负责费用控制，做好餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查
和清点餐厅的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。
6、 搞好现场培训，并带领员工严格按照服务规程进行接待服务。
7、 落实每天卫生工作，保持餐厅清洁。
8、 下班前检查门、窗、灯、空调、音响等是否关闭，做好节能和安全工作。
9、 对特殊及重要客人给予关注，掌握区域客人用餐情况。
10、
11、
记录宾客意见反馈及投诉，向主管汇报。 关心全体班组人员的生活及思想情况，抓好班组文明建设。
3.9宴会服务员
[管理层级关系]
直接上级：部长
直接下级：无
[岗位职责]
1、 服从宴会领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日
特色菜点情况。
2、 按照宴会服务工作规程和质量要求对客人进行优质细致的服务。
3、 做到“六知三了解”。
4、 掌握菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。
5、 保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
6、 做好厅内餐具及物品交接，保证设施设备的正确使用及维护。
7、 严格按照服务程序及规程对客进行服务。
8、 每餐结束后参加餐厅的整理清扫工作。
3.10迎宾部主管
[管理层级关系]
直接上级：营业经理
直接下级：迎宾部长
[岗位职责]
1、 向酒店迎宾组领班布置每日的具体工作任务，在酒店接待特殊客人时，亲自指挥门
前服务工作，保证客人满意、称心。
2、 确保工作无误，、认真检查行李的合理存放、分配、运送。
3、 管理行李员和门憧，督导其按照规定的工作程序操作，疏导大门前车辆。
4、 合理编排员工班次，组织本部培训工作，做好工作日记和行李部大事记。
5、 检查下属人员的仪表、仪容，了解员工思想动态及个人生活情况，帮助员工解决工
作和生活中的困难。
6、 处理来自酒店内、外的各类与本身业务有关的投诉，管理本部内劳动服务工具及各
种业务报表。
7、 制作各类有关统计报告和资料。
3.11迎宾部部长
[管理层级关系]
直接上级：营业主管
直接下级：迎宾员
[岗位职责]
1、 服从主管的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色
菜点情况。
2、 认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。
3、 礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务
员介绍给客人。
4、 微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。
5、 参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。
3.12迎宾员
[管理层级关系]
直接上级：营业主管
直接下级：迎宾员
[岗位职责]
1、 服从部长的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色
菜点情况。
2、 认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。
3、 礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务
员介绍给客人。
4、 微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。
5、 参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。
3.13传菜部主管
[管理层级关系]
直接上级：楼面经理
直接下级：传菜部长
[岗位职责]
1、 开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、
卡式炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。
2、 传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，
对单出菜并划单。
3、 督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。
4、 落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。
5、 负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时
知会营业部。
6、 收市时，回收各种用具并做好安全、卫生检查。
7、 负责传菜部员工的班次安排、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，
向上级提出奖罚晋升建议。
8、 完成上司交办的其它工作。
3.14传菜部部长
[管理层级关系]
直接上级：传菜主管
直接下级：传菜员
[岗位职责]
1、 协助传菜主管监督传菜部的服务。
2、 与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。
3、 精通食品知识及其准备工作。
4、 确保厨房有充足的替补用具。
5、 确保备茶区域干净、整洁。
6、 保证充足的茶与毛巾。
7、 确保酒楼所有用具处于干净、良好状态。
8、 确保开餐前有充足的调味品和酱油。
9、 确保结束工作按程序进行。
10、
11、
12、
确保及执行每日盘点。 确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。 完成上司交办的其它工作。
3.15传菜员
[管理层级关系]
直接上级：传菜部长
直接下级：无
[岗位职责]
1、 服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
2、 参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传
菜用具和各种调料。
3、 开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜
单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。
4、 及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。
5、 每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。
第三篇：前厅领班及传菜领班岗位职责
A班前厅领班岗位职责
1、负责餐厅的服务管理工作。对前厅主管负责，工作中直接面对前厅服务员。
2、参加前厅例会及餐饮部召开的各项会议，完成前厅主管下达的各项任务。
3、严格按餐厅统一的排班表出勤，按时上岗，负责检查传菜生的仪容仪表及个人卫生，凡达不到标准和要求的不能上岗。
4、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作。
5、检查餐具、布草等数量，用品、菜单、酒具是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅摆放、餐桌摆台是否规范，发现问题，及时纠正，必要时向餐厅主管汇报。
6、明确餐厅经理所分配的工作，领导本班人员做好开餐前的准备工作，备齐小菜、调料、餐具、打包用品、走采用具等。
7、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，遇有重要客人要亲自服务，保证服务工作符合会所标准。
8、保持与前厅、后厨等其他部门良好的沟通协作，担当前厅与后厨之间的沟通桥梁，需要主管协调的及时汇报。
9、配合主管加强对前厅设备的检查、保养和及时报修，掌握物品及水电的使用情况，控制易耗品的正常使用，杜绝浪费，降低损耗。
10、 负责与前厅、后厨协调掌控上菜的时机、节奏和次序。负责对会所其他场所进行送餐服务，需清楚地记录客人消费卡号或与俱乐部其他经营场所收银协调残废结算事宜。
11、 带领传菜生协助前厅席间脏具、空盘的收残工作，并做好收市后的卫生及安全工作。
12、
13、
14、
15、 妥善接待和了解客诉情况并及时向主管汇报进行处理。 负责吧台、前厅、传菜、后厨点菜单的检查，要求四单统一且单据连号。 兼替吧台人员公休，关注服务员的思想、工作状况，并及时向主管汇报。 积极参加各项培训，努力学习业务，不断提高自己。
第四篇：领班岗位职责
直接上级：大堂经理
直接下级：服务员、传菜员
1、开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2、开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4、对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5、注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾客满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6、负责餐厅用具的补充。
7、落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8、每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
9、每天早上9:00准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《员工手册》处罚。
10、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况，10:30之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。
11、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是煤气的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。1
12、每周(星期日)清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给大堂经理，不得延误。
13、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。
14、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上16:30例会上宣布下周排班及排休情况。
15、注意节能工作，每天10:50、16:30准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟13:30关闭楼面的灯，晚餐16：30打开空调，18：00关闭。晚上收市前必须检查包房门窗、窗帘，空调、电器等有无关好。
16、妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担。
第五篇：领班岗位职责
岗
位：餐饮领班：
部
门：餐饮部
直接上级：餐饮部前厅经理
直接下级：餐饮部服务员
主要责任：服从前厅经理领导，完成指派任务，协助前厅经理做好餐厅的管理工作，当好前厅经理的参谋;
工作任务
1. 安排本班各岗位人员工作，督促本班人员遵守各项规章制度，掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助前厅经理做好业务培训工作;
2. 检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督 服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合标准;
3. 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作， 着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等;
4. 开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍;
5. 主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报;
6. 保持与其他班组及部门的沟通协调;
7.
认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱护、 节约餐厅的一切物品。
8.
征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见;
9.
做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电 、气开关等。