兽药残留医学论文

摘要：我国作为全球动物性食品的消费大国，仅2020年猪肉消费总量就高达4536万吨，肉类、禽蛋类、水产品产量也稳居世界第一。因此，面对如此大的动物性食品需求，食品安全就逐渐发展成为近几年来的热点话题。本文主要针对动物性食品兽药残留的危害展开分析，有针对性地就兽药残留控制工作予以探讨，以期能够为提升动物性食品安全提供参考。下面小编整理了一些《兽药残留医学论文(精选3篇)》的相关内容，希望能给你带来帮助!

兽药残留医学论文 篇1：

畜禽产品兽药残留的免疫学检测方法探讨

摘 要 随着人们对畜禽产品兽药残留问题的日益重视，兽药残留检测方法逐渐增多。介绍畜禽产品中兽药残留的主要免疫学检测方法，包括酶联免疫法、胶体金检测技术、荧光定量检测、化学发光检测、放射免疫分析法及生物芯片检测技术，对每种方法特点及应用现状做一简介。希望为兽药残留检测的深入研究提供一些参考。

关键词 畜禽产品；兽药残留；免疫学检测方法

兽药是畜禽生成中必不可少的一部分，能够降低发病及死亡率，提高养殖效益。但随着兽药种类及数量的持续上升，兽药滥用现象日趋严重。兽药在畜禽体内持续积累造成了兽药残留，残留超标会使消费人群中毒、过敏等；同时，也会引起耐药性、生态环境毒性等其他问题[1]。近年来，因兽药残留问题导致的食品安全信任危机逐步加剧，使之成为制约畜牧业发展的重要因素。兽药残留的控制离不开检测标准的制定及检测技术的发展。免疫学检测技术以抗原抗体的结合为基础，具有特异性强、灵敏度高、筛选速度快、操作简单等特点。随着免疫学技术的日趋完善，免疫学检测方法在众多兽药残留检测手段中脱颖而出，其应用越来越广泛。本文就近年来用于兽药残留的免疫学手段做一简要综述，以期为兽药残留检测提供参考。

1 酶联免疫测定法（ELISA）

ELISA方法是一种将抗原-抗体特异性反应与酶高效催化反应相结合的检测方法，是酶免疫测定法中应用最广的一种方法，具有操作简单、灵敏度高、批量检测等优势。检测时首先将抗原或抗体吸附于固相载体表面，后加入待测抗体或抗原，再加入酶标记的抗原或抗体，最后通过底物显色生成有色物质，根据吸光值对样品进行定性及定量分析。该方法对动物产品中的磺胺类、四环素类、己烯雌酚、苯巴比妥、氯霉素和黄曲霉素等兽药残留具有高灵敏度及准确度[2]。自ELISA方法首次用于兽药残留检测至今几乎所有常用兽药均建立了酶联免疫检测系统，大部分已应用于兽药残留的快速检测中。

2 胶体金免疫层析测定法（CGIA）

胶体金法将胶体金颗粒作为标记物，通过金标颗粒颜色的直观读取，定量定性的显示检测结果。该方法具有灵敏度高、操作简单、快速有效和成本低廉等特点。胶体金法将抗原或抗体以条带状预先固定于条状纤维层析材料上，金标抗体（单抗或多抗）固定于样本垫上，样品加入后在毛细作用推动下于层析试纸中泳动，与样本垫上金标抗体发生免疫反应，形成聚合物。当聚合物移动至预固定条带时被截留，聚集于条带处而呈色[3]。胶体金法用于定性检测时不需仪器可直观读取且试纸条携带方便，因此该方法适合现场检测。目前已有多种试纸条经农业部批准投入使用，应用于兽药残留检测。

3 荧光免疫测定法（FIA）

荧光免疫法是在抗原-抗体结合原理基础上使用荧光物质作为标记及检测依据的一种方法。荧光物质的选择是该方法的重点，也是限制其发展的主要因素。传统荧光物质干扰大、灵敏度低。时间分辨荧光免疫法、量子点荧光免疫法及荧光偏振免疫测定法等的出现使得FIA的灵敏度得到大幅提升，从而在兽药残留分析中得以迅速发展。FIA主要的优势是可进行全自动大批量检测[4]，相信在兽药残留检测中具有很好的推广前景。

4 化学发光免疫测定法

化学发光免疫测定法包括两个部分，以抗原-抗体结合为基础的免疫反应部分和以化学发光系统为基础的分析部分。该方法具有灵敏度高、特异性好、可全自动检测、有效期长且无辐射等优点[5]。研究显示，化学发光法与ELISA检测法符合率极高。目前，化学发光法已成为兽药残留免疫学检测的一个重要发展方向，未来可能取代放射免疫和ELISA。

5 放射免疫测定法

放射性免疫测定法是用同位素标记的抗原以及机体中抗原共同与抗体发生竞争性的免疫反应的原理，根据竞争效应的强弱程度来判断抗原的含量。这种方法具有成本低，操作简便，耗时较短等的特点，非常适合大量样本的检测鉴定。但这种测定试剂盒在制备及使用过程中会对环境造成一定的污染[6]，危害着人及动物的健康；同时还存在放射性试剂寿命较短的问题，因此，逐渐被非放射性测定方法所取代。

6 生物芯片检测

生物芯片技术的原理是将蛋白质、核酸等生物大分子密集有序的固定于经特殊处理的基片表面，然后与标记的样本进行杂交，然后洗去未结合的目标分子，使用特定的仪器对结果信号进行扫描读取，通过抗原抗体的亲和原理以及核酸序列的互补亲和原理来判断检测结果，达到检测的目的[7]。这种方法具有高效，高通量等其他方法所没有的优势。近年来，我国生物芯片技术领域取得了长足的进步，生物芯片技术已经广泛应用于兽药残留的检测，并具有越来越广的应用前景。

7 结语

畜禽产品中兽药残留问题与人民群众健康息息相关，控制兽药残留、保证食品安全是一项持久而艰巨的任务。近些年兽药残留的免疫学检测手段获得了快速发展，在众多免疫方法中脱颖而出。免疫学检测方法具有操作简单快速、高通量、准确和灵敏度高等优势，适合基层工作者现场筛查使用。随着兽药总类的增多、药物结构的日益复杂，多组分同时、快速检测将成为未来免疫学检测技术的发展趋势。相信通过不断改进及应用，免疫学检测手段将具有更广阔的应用前景，成为兽药残留检测的主要方法。

参考文献

[1]岳振峰.食品中兽药残留检测指南[M].北京：中国标准出版社，2010.

[2]徐伟，程凤科，孟银，等.酶联免疫吸附法在兽药残留检测中的应用[J].中国家禽，2013，35（12）：49-52.

[3]薛晓，荣霞，叶自霞，等.胶体金免疫层析法在畜禽产品兽药残留检测中的应用[J].动物医学进展，2013，34（12）：179-182.

[4]李丽华，白瑞樱，孙远明，等.环丙沙星时间分辨荧光免疫分析方法的建立与应用[J].食品科学，2012，33（8）：216-220.

[5]马玲，韦建兴，陆忠础，等.磺胺二甲嘧啶间竞争化学发光酶免疫分析法的建立及应用[J].中国食品卫生杂志，2014，26（5）：455-460.

[6]江秀红.兽药残留的快速检测技术研究进展[A].中国兽药大会暨中国畜牧兽医学会动物药品学分会学术年会[C].2008：386-388.

[7]程景，李英杰，张易，等.畜禽产品中兽药残留检测技术研究进展[J].畜牧兽医科技信息，2009（10）：8-9.

（责任编辑：刘昀）

作者：苏茂

兽药残留医学论文 篇2：

动物性食品兽药残留及其控制措施

摘要：我国作为全球动物性食品的消费大国，仅2020年猪肉消费总量就高达4536万吨，肉类、禽蛋类、水产品产量也稳居世界第一。因此，面对如此大的动物性食品需求，食品安全就逐渐发展成为近几年来的热点话题。本文主要针对动物性食品兽药残留的危害展开分析，有针对性地就兽药残留控制工作予以探讨，以期能够为提升动物性食品安全提供参考。

关键词：动物性食品;兽药残留;控制措施

前言

食品安全性问题直接关系到人体的健康以及生态环境的质量，而兽药残留问题又是一直困扰动物性食品安全的主要问题，诸如社会影响力较强的双汇瘦肉精事件、红心鸭蛋事件等等都对身体以及社会造成了十分严重的危害，也在一定程度上影响了我国动物性食品的出口。因此，认清兽药残留问题的重要性，严禁兽药滥用现象，加大食品安全监管力度，能够有效解决兽药残留引起的安全问题。笔者结合自己多年的工作经验提出了兽药残留防控措施，力求从制度、管理等多个方面解决当前动物性食品发展面临的重点、难点问题。

1.兽药残留的主要危害

1.1诱导产生耐药菌株

禽畜在养殖的过程中，不可避免的会受到疾病的威胁，为了预防、治疗禽畜疾病，养殖户们常常会用到一些抗病毒类药物，如果使用过于频繁将会在动物体内产生抗药性，继而产生抗药基因。根据相关报道可以得知，近几年内，我国出禽类养殖过程中接近四分之三的兽药用于促生产，而其中仅有四分之一用于治疗疾病，不合理用药的比例也居高不下，都在一定程度上诱导了禽畜体内耐药病菌的产生。当人们食用禽畜时，这些耐药菌株以及耐药基因将会转移到人体体内，在人体内部产生耐药性极强的“超级细菌”，严重威胁人们的身体健康。

1.2引起严重过敏反应

过敏反应一般是指人体接触某病原体后产生的过度免疫反应，而当动物大量食用四环素、青霉素等药物时，会在体内产生抗原特性，易感人群食用肉制品之后会在体内产生与之相对应的抗体，继而引起严重的过敏反应。一般表现为皮肤瘙痒、发热头晕等等症状，严重时也会引起休克，甚至是威胁到人体的生命健康。

1.3产生特殊毒性危害

特殊毒性危害是指会直接影响人身体机能的癌变、畸变、突变等反应。根据大量的医学研究，我们可以了解到兽药中的某些特殊成分一旦被人体食入，往往会诱发严重的细胞、基因以及染色体变异，进一步增加人体的癌变、畸变、突变等可能性。比如说，一般兽药中常用的丁苯咪唑类药物就伴有非常强的致畸作用，人体食入之后还会引发体内的染色体突变;此外，兽药中如果加入了过量的雌激素，当人体食入之后，还可能引起生殖器官的癌变，进而抑制女性生育。大量的兽药残留在人体内部，将会给机体造成不可逆转的伤害，直接影响人们的身体健康。

1.4造成生态环境污染

过量的使用兽类药物还会刺激畜禽的消化系统，药物通过粪便、尿液等形式排出体外。如果兽类药物中的一些成分难以得到有效降解，将会对空气、环境、土壤造成不同程度的损害。比如说，兽类药物中的微量元素锌、铜等，一旦排入环境中，将可能引起土壤结块，导致土地的肥力下降，进而造成严重的生态污染;此外，氮、磷等元素一旦进入河水、湖泊中，又会导致水质富营养化，污染水生植物的生存环境。

2.兽药残留的防控措施

2.1提高养殖人员的专业知识以及职业道德

为了有效解决当前动物性食品农药残留引发的严重危害，要从提高养殖人员职业道德入手，向养殖户传授专业养殖知识，有效防控兽药残留造成的安全威胁。一方面，向养殖户传授养殖知识，教授基本的其养殖技巧，这样在动物生病时养殖户才可以凭借专业知识开展合理的救治工作，避免由于知识缺乏而盲目用药、用假药等。另一方面，加强食品安全、科学养殖的宣传力度，向养殖人员灌输“预防为主，治疗为辅”的养殖原则，加大力度改变传统“无药不养殖”的落后观念，让越来越多的养殖人员能够充分认识到兽药残留问题的严重性。养殖人员在养殖的过程中还应该以案为警、对症用药，尽可能选择危害性小的药物，以实现对药物的有效控制。

2.2健全法制监管体系，完善责任追究制度

任何一个行业的发展建设都离不开科学合理的监管体制，坚持从体制建设、监督管理两方面入手，才能够有效控制当前兽类药物滥用的乱象。建立健全兽类药物生产、销售、使用等全方位的监管体系，能够有效保证食品安全法律法规的贯彻与落实。比如说，采取定期与不定期相结合方式对兽类药物的质量、成分、微量元素展开检查，并联动检测机构以及执法部门，针对滥用违禁药、制假销假等行为予以严重处罚，以进一步规范兽类药物的市场行为，严厉打击当前的药物残留问题。

2.3加强兽药残留监测体系建设

就目前来看，国内的兽药残留监管体系仍不健全，市场监控区域也没有做到全面覆盖，都在一定程度上为药物残留问题提供了可乘之机。因此，应该自上而下的建立兽药残留检测机构、组织等，推动实现从中央到地方、从粗放到精细的转变。此外，兽药残留评估体系还能够对药物引起的健康危害进行评判，将危害严重的兽药列入重点监管名单，有助于开展更具针对性、重点性的排查活动。

2.4积极开展新型兽药研发工作

要想从根源上解决当前兽药残留问题，相关部门就应该着力研究更加安全、环保的新型兽药。为了进一步提高科研人员的研究积极性，国家应该出台奖励政策、投入研发资金，积极鼓励企业与各大高校的学研合作，研发出更多环保、健康的新型药物。比如说，以传统的中草药来代替化学药物，禁止生产高残留类药物等。此外，科研单位还应该加大药理学实验研究力度，再结合防疫部门提供的药物残留数据对药物配方进行合理优化，确定出动物的最大用药允许量，推进兽类药物的科学合理利用。

结束语

总而言之，食品安全是关乎人体健康的大事，要坚持从规范兽药添加剂入手，以市场监管为辅，采取多样化的监管手段，进一步保障食品安全与卫生。除此之外，还应该加大兽药的研发力度，从根源上解决当前日益严重的兽药残留问题。并且积极借鉴国外先进的养殖方法，对养殖、生产、使用的各个环节进行有效监管，打造制度更加完善、观念更加先进、制度更加健全的现代化禽畜养殖业。

参考文献

[1]史艳艳，王辉，何志霞. 浅谈动物性食品中兽药残留的危害及其控制措施[J]. 畜禽业，2012，000（003）：46-47.

[2]李伟华，袁仲，張慎举. 兽药残留对动物性食品安全的影响与控制措施[J]. 安徽农业科学，2007（19）：220-221+330.

[3]史艳艳，王辉，何志霞. 浅谈动物性食品中兽药残留的危害及其控制措施[J]. 畜禽业，2012，03（3）：46-46.

作者：孙元洁

兽药残留医学论文 篇3：

畜产品兽药残留的危害及检测方法

摘要：主要结合实际工作经验，分析了畜禽产品兽药残留产生的危害及常见的检测方法，旨在推动畜禽养殖产业的健康稳定发展。

关键词：畜产品;兽药残留;危害;检测方法

近年来，我国畜牧养殖产业逐渐向集约化规模化方向迈进，养殖规模显著扩大。养殖户在依托规模化养殖获得实实在在经济收益的同时，各种传染性疾病也呈高发趋势，某些传染病的发生流行对广州地区的畜牧养殖业造成毁灭性打击。为了更好地预防传染病的发生流行，动物养殖过程中经常会在饮用水、饲料中添加各种药物。但由于养殖户对科学用药掌控不足，药物添加过量，随意增加药物种类，使得药物残留量进一步增加。动物制品在市场流通之前，如果没有进行有效的检测检验，就会造成药物残留超标的动物制品流向市场，威胁到消费者的身心健康。在畜禽产品生产加工过程中，一定要做好兽药残留的检测检验工作，提高社会大众和养殖户对兽药残留的正确认知，减少药物的不当使用，构建长效的监控机制，推动畜禽养殖产业的健康稳定发展。

1 畜产品兽药残留的危害分析

1.1 耐药性问题

为了预防传染性疾病的暴发流行，部分养殖户会长期低剂量的使用抗生素类药物，单一长时间使用同一种抗生素药物，使得很多病原耐药性显著增强，产生大量的耐药菌株，且抗生素的治疗效果越来越差，对畜牧养殖产业的健康发展产生极大不利影响。畜禽养殖中，各种人畜共患传染病的种类较多，如果长时间低剂量地使用同一种抗生素药物来预防人畜共患病会造成人畜共患病的耐药菌株增加，耐药菌株很易通过饮食渠道和其他方式向人类群体传播蔓延，最终会造成多种药物的防控效果变差，威胁到人们的身体健康。近年来，随着动物疫病的发生，种类逐年增加，兽药在动物养殖各个领域的使用频率越来越高，使用种类日益扩大。不合理的用药方式使得耐药性显著增强，对兽医和医学临床带来极大不利影响。

1.2 中毒问题

我国关于动物制品中兽药残留有严格的标准，只有达到这个标准的畜禽产品，才能在动物市场中流通。但在动物生产过程中，由于受到诸多人为因素的影响，很多不合格的动物制品在市场中广泛流行。如果这些动物制品的兽药残留超出国家标准，畜禽产品蓄积的兽药被食用之后，会对人类产生一定的负面影响。初期通常不会表现出明显的临床表现，兽药在人类体内不断蓄积达到一定标准之后，就会引发严重的中毒症状，大多呈现慢性发病经过，造成人贫血、钙质吸收受到影响，威胁到骨骼健康，造成骨骼畸形，听力受损，甚至会引发广泛性的内脏损伤。

1.3 过敏反应和致癌致畸致突变问题

一些易过敏体质或者身体抵抗能力较差的人，在食用了兽药残留超标的动物制品后，会出现严重的过敏反应，甚至会引发超敏反应。主要是因为兽药作为抗原进入人体之后，会激发人体的免疫系统产生免疫保护，识别抗原清理抗原，最终会造成人体出现严重的过敏反应，例如皮炎、皮肤瘙痒，严重的会造成休克死亡[1]。另外一些抗生素如氯霉素进入人体后，会引发细胞出现严重的病变，阻碍细胞的正常生殖，造成细胞中的遗传物质被大量破坏，最终会引发细胞中各个基因组出现突变。长期使用药物残留超标的动物制品会使得致畸致癌的风险大大增加。

1.4 肠道菌群失衡问题

人体的肠道中既有有益菌群也有有害菌群，在正常情况下有益菌群繁殖能力较强，抑制有害菌群的正常生长，通常不会表现出明显的临床症状，有害菌群也不会表现出明显的致病性。兽药残留超标的动物制品进入人体后会抑制有益菌群的正常繁殖生长，耐药性较强的有害菌群趁机繁殖产生毒素，最终会引发胃肠道出现一系列的不适反应，影响到胃肠道对营养物质的正常吸收，最终引发人体出现严重的腹泻症状，危及人类的身体健康。

2 畜产品兽药残留的检测方法

2.1 串联质谱检测法

抗生素是通过化学合成的一种代谢产物，过量的抗生素进入动物机体后，一方面会抑制病原体的特异性生长，另一方面还会杀灭细胞造成大量细胞死亡，降低动物的身体抵抗能力。近年来随着我国畜牧养殖产业不断向前发展，一大批新型的抗生素在动物养殖领域推广应用，目前应用较多的抗生素主要是磺胺类药物。合理的磺胺类药物进入动物机体后，能抑制或消灭有害细菌和病原体，不会对其他细胞产生影响。如果过量使用会造成严重的中毒反应，因此在畜禽产品出售或生产过程中，需要重点做好这类抗生素的检测检验工作。目前在畜禽产品上残留检测体系应用比较常见的检测方法是串联质谱检测法。这种检测方法需要对检测样品进行粉碎处理，然后利用乙酸乙酯提取被检测物质[2]，利用盐酸溶液进行液体分配，再使用固相萃取技术对其进行有效净化反应，随后进行洗脱反应，干燥后放在机械上进行检测。这种检测手段的前期处理相对较为简单，但是需要配置专业化的检测仪器设备，价格高昂，但检测的准确率较高，能实现定性和定量分析。

2.2 胶体金免疫检测法

该检测技术主要是利用条状的纤维作为基本的吸附材料，利用毛细管作用，将检测样品放置在层析层上进行流动。检测样品与纤维材料发生结合，碰撞后会产生高亲和现象或者免疫反应，对免疫反应情况进行观察，从而判定兽药中抗生素的残留剂量。胶体金免疫检测法相对于串联质谱检测法操作更加简便更加灵活，仪器设备相对较小，在检测操作过程中不需要配置其他的辅助仪器设备，能实现大规模的畜禽产品兽药残留检测，检测的准确率相对较高，成本投入较低。目前兽药检测部门在进行市场畜禽产品生产残留检测过程中经常会使用胶体及免疫检测方法。

2.3 生物芯片检测技术

生物芯片检测技术主要是利用合成点样的方式将生物分子按照顺序放置在相关的物体表面，构建一套比较密集的二维分子排列序，而后与标记的待检样品中的靶分子进行杂交处理，通过专用的仪器设备进行有效的检测，准确判断样品中靶分子的具体数量[3]。在对动物制品中兽药残留情况进行检测时，利用先进的仪器设备充分提取样本，将所提取的样本置于芯片中，再利用扫描仪进行激光处理，最后利用特定的软件判定各个图谱的变化，以此來判定样本中兽药残留情况。该检测手段需要配置高精尖的仪器设备，价格高昂，检测效率较高，精确度较高，灵敏度较高，能实现对畜禽产品兽药残留的定性及定量分析。

3 小结

在动物养殖和生产中，不科学的使用兽药会造成畜禽产品中药物残留超标的现象，不仅严重影响到动物的正常生长发育，而且食用后还会影响到人类的身体健康。针对这种情况，就要求相关监督部门加强对畜禽产品质量的监测检验，严格抽查监管，确保进入市场的动物制品合格、兽药残留达标，严禁出现兽药残留超标的情况。另外，畜产品和肉类在出售过程中也要进行严格的检验检疫，强化卫生防疫，确保人们所购买的畜禽产品安全。

参考文献：

[1] 黄亚东.简述兽药残留的种类及危害[J].中国畜禽种业，2016（6）：51.

[2] 焦凤琴.畜禽产品兽药残留危害现状与分析[J].甘肃畜牧兽医，2018，48（6）：34.

[3] 李洪飞.浅谈畜产品药物残留的现状与应对措施[J].山东畜牧兽医，2018，39（4）：53-54.

作者：陈迪