第一篇：厨师长职责范文
厨师长职责
1. 全面负责餐厅的日常管理工作;
2. 负责监督厨师做好餐前准备工作;
3. 负责制定餐厅的工作计划;
4. 负责抓好餐厅的食品质量和服务工作;
5. 负责抓好餐厅的环境卫生，食品卫生和安全工作;
6. 管理好工具，设备，如需更换添置，及时申请;
7. 完成部门经理布置的其他工作;
厨师职责
1. 在厨师长的领导下，严格按操作规程和食谱的要求加工和制作，可
口的菜品。
2. 负责厨房的卫生工作和厨房设备的维护清理和保养工作。
3. 负责控制食品成本。
4. 轮流负责餐厅值班，值班人员负责关闭水电汽油开关。
工作要求
1. 餐厅由厨师长管理，每月对厨师进行考核和评比，实行奖罚。
2. 遵守单位规则制度，按时上下班，服从组织安排，严禁擅离职守。
3. 每周制定一次食谱。
4. 每月召开一次膳食座谈会，听取员工意见和建议。
5. 厨师要文明服务，主动热情，供应饭菜一视同仁。
6. 节约成本，爱护公物。
卫生管理
1. 个人卫生
① 个人仪容仪表符合单位规定。
② 工作时间穿岗位工作服，着装整齐干净。 ③ 进行食品加工操作前，必须洗手消毒。
④ 持证上岗，厨师上岗进行健康检查，对有肝炎，伤寒或其他消化道传染病或活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事本岗位工作。
⑤ 不面对食品咳嗽，打喷嚏或其他有碍食品卫生行为。
2. 厨房卫生
① 工作台，砧板干净干燥，水池干净无异味。
② 炉头，灶台，锅，抽烟罩定期清理做到干净无油迹，无异味。 ③ 厨具干净，酱料及调味盒加盖，按规定位置摆放整齐，有序。 ④ 食品加工机械设备清洁无异味。
3. 食品卫生
① 严把食品验收关，确保食品安全卫生，防止食物中毒。 ② 食品存放，具有良好通风及照明，每周清理打扫一次，确保卫生整齐。
4. 凉菜间卫生
① 凉菜间符合要求，配备足够设施。 ② 食品要专人加工，专室制作，专用消毒设备， ③ 食品用具在使用前必须洗净，消毒，符合卫生标准。
安全管理
1. 管理员加强对厨师的安全教育，定期、不定期进行检查。
2. 厨师密切注意汽阀的情况，防止液化气罐泄漏，气瓶应远离火源。
3. 饭后管理员督促厨师检查门窗，防止被盗事故发生。
4. 餐厅内严禁摆放其他物品。
第二篇： 食堂厨师长职责
厨师长主要职责是：
一、协助食堂主任做好食堂厨房管理工作，重点抓好伙食质量。
二、负责制定本食堂主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。
三、认真抓好加工、烹饪、销售全过程的管理，按照菜谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。
四、根据食堂实际和师生口味需求，经常组织厨师们在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量。
五、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。
六、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。
七、完成领导交办的其他工作。
第三篇：酒店厨师长职责权限
酒店厨师长岗位职责和权限
1.0 总 则
为加强生态园酒店管理的规范化，全面提升酒店菜品质量及新菜品研发，节约食材成本，结合本岗位的实际情况，特制定工作规定。 2.0 适用范围
适用于意和商贸总公司生态园酒店厨师长岗位。 3.0 职责与权限
3.1 酒店厨师长工作职责
a)在总经理的直接领导下工作，严格执行公司实施的规章制度，并负责制订本厨房规章制度制度及落实执行;
b)负责酒店厨房、厨师的全面管理工作并对酒店其他事务的协调处理; c)严格执行公司的考勤、工装等管理规定，加强厨房、厨师的卫生检查，每日上岗前检查所有厨房工作人员的仪表、仪容、个人卫生 ;
d) 根据时令、货源制定本餐厅的菜单，结合本地菜品特色，不断研发新菜品，适应不同宾客的需求;并配合酒店主管征询客人对菜品的评价与建议。 e) 负责厨房的成本控制，加强对食品原材料各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。
f) 熟悉货源情况并根据次日订餐、菜谱要求，负责厨房食品原料申购工作，(列出采购计划单)，并认真完成后厨所用食材验收工作。
g) 负责监督厨房工作人员，不准吃、拿、送、损坏、偷任何公用物品;
h) 负责大型团体宴会及重要客人宴请活动，与酒店主管及公司负责人商议菜品制订事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作
i)日常工作：
1、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行检查控制。
2、负责厨师的业务培训工作，做好传、帮、带，并定期对厨师进行技术考核，
j) 完成领导临时交办的其他工作。 3.2 酒店厨师长工作权限：
a)有对酒店规章制度的制订的参与权及厨房制度的制订权; b)有对本人工作岗位、薪资有异议的申述权;
c)有对厨房卫生环境的管理权及总公司工作安排的服从、执行权; d)有对就餐客人对菜品意见反馈、解释权; e)有对厨房资产、设备管理权;
f)有对厨房工作管理权、酒店工作建议权、公司发展改善的参与权; 4.0本规定自2013年5月 6日起开始执行。 核准人：
核准时间：
年 月 日
分送：公司总经理、各部门、酒店厨师长、公布并存档。
第四篇：厨师长岗位职责
黔西南州兴义一中膳食科
食堂厨师长岗位职责
1、在餐饮部经理的领导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、负责厨房的组织领导与业务管理工作，根据厨房工作人员的专长，合理安排技术岗位。
3、负责厨房的工作人员调配和各楼层班组间的协调工作。
4、负责指挥烹调工作，制定菜谱和小吃品种，对菜品质量现场把关指导。
5、准确掌握原料结存量，了解市场原材料供应情况，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核申购单。
6、负责厨房卫生工作，抓好食品安全和个人卫生，严格执行食品安全法，把好原料的进货质量关，防止有质量问题的原材料进入厨房。
7、与餐饮部经理随时了解学生就餐情况以及学生的意见和要求，不断的研制、创新菜品。在保留传统菜品和特色菜品的基础上，推陈出新。
6、加强与各楼层厨师的联系和沟通，不断改进提高技术水平和烹调方法。
7、 积极与餐饮部经理配合，核算控制食品成本，合理使用各种原料，减少浪费。
8、落实消防安全工作，督促操作间工作人员对水、电等设施设备进行规范操作。
9、配合餐饮部经理按期做好月成本核算和月工作总结。
黔西南州金松餐饮公司
2012年8月20日
第五篇：厨师长岗位职责
1、负责厨房的组织领导与业务管理工作; 2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
3、负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。
4、准确掌握原料存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核采购单。
5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。
6、 在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。
7、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。
8、 组织厨房执行完成月、季、工作计划。
9、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
10、 定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。
11、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
12、 控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。通过改进和提高技术水平，烹调方法。
13、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。