餐厅服务员岗位职责

第一篇：餐厅服务员岗位职责

餐厅服务员岗位职责

1、服从领导，做好餐前准备工作;

2、严格执行操作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。

3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作。

4、团结协作，礼貌周到地完成接待任务;

5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具，烟灰缸，及时清理桌面，并换上干净的桌垫。

6、要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

7、上班时要控制情绪，保持良好的心态。

8、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事。

9、遇到客人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。

餐厅服务制度

1、在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等。

2、在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动缓慢，不准突然转身或停顿。

3、要预先了解客人的需要，避免聆听客人的闲聊，在

1 不影响服务的情况下，才能与客人聊天，联络感情。

4、搞好工作场所的清洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物，饮料应马上清理，上冷餐用冷盘，上热餐用热盘，不可用手接触任何食物，餐厅中所有餐具要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾，避免餐具碰撞发出声响。

5、不准规程过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具。

6、客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层和服务，女士、主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免洒在客人身上。

7、在服务时，尽量避免与客人说话，如果不得不谈话，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。

8、在最后一位客人用餐完毕后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才进行处理。

9、所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿才弄脏的刀叉。

10、一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜，所有的食物、饮料均需由右边上，切忌将叉子叉在肉点上。

11、客人入座时，主动上前协助拉开椅子，用过的烟灰缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。

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12、在上菜时，先瘵菜单呈给客人过目，然后询问客人要何种酸菜，确定多道菜需要用调味酱及佐料，需要用手拿食物时，洗手碗必须马上送上。

13、保持良好仪容、仪表，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

14、熟悉菜单并仔细研究，口袋中随时携带开瓶器、打火机及笔，清除所有不必要的器皿，但如有需要，则需补齐，确定所有的玻璃器皿陶瓷器皿没有缺口。

15、将配菜用的调配料备妥，倒满酒杯，红酒半满，白酒3/4满，面包与奶油的供应充分，询问客人是否满意，在没经客人同意之前，不可送上帐单。

16、不可在工作区域内抽烟，不得口嚼口香糖、槟榔等，不得照镜子或梳头发、化妆。

17、工作中，不得双手交叉报胸或搔痒，不得在客人面前打呵欠，打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。

18、不得与客人争吵，不得批评客人或强迫推销，对待小孩必须有耐心，不得抱怨或不理睬，如果小孩影响到别桌的客人，应请他的父母加以劝导。

奖罚制度

一、口头警告：罚款5元

1、上班无微笑;

2、班前准备工作(摆台餐具不齐);

3、服务中客人在时离岗休息;

4、点菜时写错台号，餐桌台面脏乱;

5、当班工作没做完;

6、客人走后，偷吃客人剩余的食品。

二、罚款10元

1、不及时立岗;

2、工作中不服从上级领导分配;

3、与上司顶撞;

4、上班期间会客;

5、工作期间与同事吵架、讲粗语、脏话、大声喧哗;

6、上班外出不请假，不使用礼貌用语;

7、客人用餐完毕，不及时做好整理工作;

8、上班乱吃零食，接打手机;

9、未经允许，私自开空调、电器;

10、下班无帮不关灯、不锁门。

三、罚款20元

1、客人遗忘物品不及时上交;

2、在为客人服务中向客人索要小费、礼品等;

3、岗前吃异味东西(如蒜、韭菜、饮酒等);

4、服务中让客人代替服务;

5、由于服务不周，遭到客人投诉;

6、知情不报，和上司撒谎。

四、罚款50元

1、不勤俭节约、乱扔馒头，给酒店造成利益损失的;

2、吧台人员不按规定交款;

3、公开与客人争吵，严重影响酒店声誉;

4、偷吃厨房食物;

5、私藏或偷拿客人、餐厅、他人物品。

礼貌礼仪

礼貌就是人与人之间和睦相处的行为，是服务员面对客人时言行举止上乐观，对客人尊重，以礼相待。

礼仪，就是服务员向客人表示敬意，也就是说，就餐客人到餐厅要欢迎，餐后要欢送。

服务员仪表仪容要求

首先容貌要端庄大方，头发不可蓬松，不可浓装艳沫，要注意清洁卫生，勤洗头、勤洗澡、换衣、勤剪指甲、穿衣服不可掉扣，衣不露胸、不卷袖。

举止

5 餐厅服务员站资要端正，不可以客人面前抓头发、挖鼻孔、摇腿、伸懒腰，打喷嚏时，要背向客人，用手捂口鼻子。

言谈

说话声音要适度，不大声对客人打招呼，递菜、上菜、撒盘要轻拿轻放，开门、关门不要用力过猛，适终保持餐厅安静。

表情要自然、热情，和谐可亲，平易近人，不可对客人洽谈，高傲、目中无人和不耐烦。

站姿要点

目视前方，双手叠放在小腹前，挺胸、收腹。 行走姿势

直视前方，双手摆动，不走小步，走路要自然。 服务员言谈用语

说话要有尊称，对客人要有“您”“请”，对客人的要求不能满足时，要有语言，如：“对不起”“实在抱歉”，说话要彬彬有礼，简单明了，不要含糊、模棱两可，说话要委婉、热情。

服务中的礼貌用语

1、问候语：您好，欢迎光临，早上好，晚上好;

2、称呼语：小姐，先生，女士，太太;

3、应答语：回答客人问题时，双目注视对方，精神集中，当客人表示感谢时，应说不用谢，不客气。

6 餐厅服务中的过程礼仪要求

1、客人到餐厅时，应笑脸相迎，态度和谐，客人就座时，送上毛巾、茶水。

2、面带微笑，不要拘束，也不要傲慢;

3、在工作中，不要打听对方的年龄、收入、工作单位及私事;

4、对客人点菜时，应面向客人，面带微笑，容言观色，不左顾右看。

卫生制度

1、墙面、墙角、吊顶无灰尘，无蜘蛛网;

2、玻璃干净透明，无灰尘，无手印。

3、大厅和房间，装饰物无灰尘、无水渍;

4、台面和桌面无灰尘、沙发无灰尘，空调表面及过滤网无灰尘，地面无灰尘、烟头、纸屑等杂物，物品要摆放整齐美观，楼梯无灰尘、无杂物，大理石无破损，扶手无破损，大厅、房间、走廊无异味、无蚊虫，卫生间、操作间、地面无水渍、无杂物。

第二篇：餐厅服务员岗位职责

1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2. 上班前了解就餐人数及时间，做好针对个性化服务工作。 3. 正式开餐前，按照部长及经理安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

6.

服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

9.

操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。 11. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。 12. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。

如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。

13. . 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

14. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

15. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

16. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。

餐前服务

a)客人来到餐桌,看台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑地迎接客人,拉椅让座; b)台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净,提供消毒热(冷)毛巾服务; c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水; d)上茶,斟茶服务规范,递送餐巾主动及时,服务周到. 点菜服务

a)客人点菜,态度热情,有问必答,主动推销; b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,价格; c)询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍; d)服务快速,准确,出菜,上菜厨师把好菜点质量关,不合质量要求的菜不得上桌. 上菜服务

a)客人点菜后15分钟内顺序出菜,除甜品,水果外,其它菜点应在45分钟内出齐; b)需增加准备时间的菜肴事先告之客人大致等候时间; c)酒水服务使用干净,无破损,内垫纺织品的托盘; d)托盘走菜姿态轻盈,无碰撞,打翻,溢出现象发生,双手上菜,上菜时报菜名; e)现场制作爆炒菜肴上桌,示意客人用餐巾遮挡; f)菜肴饮料上齐后,告知客人,询问还有何要求,并祝客人用餐愉快. 看台服务

a)菜点上桌,示意客人用餐,为客人斟第一杯酒; b)用餐过程中,适时体察客人需求,适时撤换骨盘,整理台面; c)客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个; d)看台服务做到台面照顾全面周到,上菜撤盘准确及时,待客服务周详细致. 餐毕服务

a)客人示意结帐时,迅速递上帐单,帐目清楚,核对准确; b)客人付款当面点清,客人挂帐的,手续完善,并表示感谢; c)客人起立,主动拉椅,提醒客人不要忘记个人物品; d)客人用餐完毕而无意离去时,不应整理餐桌催促客人; e)客人离去时,用敬语欢送.

订餐服务

a)客人订餐,订座,接待主动,态度热情,面带微笑,语言亲切; b)准确记录客人用餐时间,订餐内容及座位要求; c)复述客人姓名,房号,联系电话,用餐人数,时间,特殊要求等预订内容; d)提前安排好座位; e)电话订餐或订座,电话铃3响内接听,繁忙时请客人稍候,并表示歉意.

西餐方面：

领位服务

a)领位员熟知餐厅座位安排,经营风味,食品种类,服务程序与操作方法; b)领位时步履轻盈,体态优美,动作规范; c)见客人进餐厅,主动问好,微笑相迎,常客应称谓尊称. 餐桌服务

a)客人来到餐桌,看台服务员微笑相迎,拉椅让座; b)双手递上打开的菜单,热情向客人推荐3种以上餐前饮料,提供冰水饮料时,无滴撒现象; c)客人审视菜单时,留有充分时间供客人选择佳肴,客人示意点菜,立即上前提供服务; d)具有熟练专业技巧,掌握餐厅菜肴品种,风味,价格,做法及其营养价值,主动推销食品; e)核实客人所点菜肴内容,准确记录在菜单上; f)及时供应餐点,午,晚餐在15分钟内送上第一道菜,如需增加制作时间,应事先告知客人大致等候时间; g)正确使用上菜餐具,控制好上菜时间,节奏,保证上菜温度,主动询问客人对菜点意见; h)客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个; i)经客人同意,方可撤换骨盘,清桌撤盘有专用毛巾和盘子清洁台面,撤桌无声响,无滴撒. 收款送客

a)客人示意结帐时,迅速递上帐单,帐目清楚,核对准确. b)客人付款当面点清,客人挂帐的,手续完善,并表示感谢. c)客人起立,主动拉椅,提醒客人不要忘记个人物品. d)客人离去时,用敬语欢送.

订餐服务

a)客人订餐订座,接待主动,态度热情,面带微笑,能用2种以上外语提供服务,语言亲切; b)准确记录客人用餐时间,订餐内容及座位要求; c)复述客人姓名,房号,联系电话,用餐人数,时间,特殊要求等预订内容; d)电话订餐或订座,电话铃3响内接听,繁忙时请客人稍候,并表示歉意.

餐厅服务操作程序 1,领位员

(1)领位员仪表仪容要整洁端庄,站立于门口. (2)见宾客应面带微笑,主动打招呼"您好,欢迎光临","早上好","晚上好"等,对熟悉的客人要加上姓氏,以示亲切,尊重. (3)把客人引入餐厅,问清客人团队名称,是否预订过用餐人数,如无预订,要热情协助订餐,安排餐位. (4)走在客人左前方2—3步,不时向客人回头示意,保持好距离,以示礼貌和以免走失. (5)主动为客人拉椅,客人要坐下时,用膝盖顶一下椅子背,双手同时前送,使客人坐在离桌子合适的位置,一般以客人的前胸与桌边10—15cm为宜. 2,值台服务员

(1)客人到后,服务员应主动迎上去,微笑地向客人问好,表示欢迎. (2)为客人拉椅子,接过衣帽,帮助挂放好. (3)按顺时针方向,从主宾右侧开始为客人打开口布,撤下筷子套.如果是两个服务员,一位从主宾位,一位从副主宾位开始为客人打开口布. (4)从主宾位置开始,为客人递上热(凉)小毛巾,毛巾要用毛巾筐或专用盘盛放,递毛巾要用专用夹子. 3,饮料服务

(1)首先询问客人用什么饮料,要先女宾,后男宾. (2)服务员要牢记餐厅内饮料,酒水品种,价格,产地,以便为客人服务. (3)为客人上饮料要用托盘. (4)上饮料要从客人右侧,用右手进行斟倒啤酒,可乐等有汽泡饮料要沿杯壁倒下,以防溢出,倒至八成左右为止,特殊情况例外. (5)客人点洋酒,红酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒时在副主人右侧,左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商标朝向客人. (6)斟酒时,右手握酒瓶(商标面向客人),左手拿餐巾,从主宾开始,顺时针斟酒,斟酒时瓶口距杯口2cm,当斟至酒量适度时,旋转瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦干瓶口. (7)斟酒:白酒斟至八分满为宜,葡萄酒斟至三分之二为宜,斟倒啤酒可分两次进行,以泡沫不溢为准,发现客人杯中无酒或只剩三分之一时,应及时斟添. (8)斟酒顺序

中餐斟酒顺序:从主宾开始,按主宾,副主宾,再主人的顺序顺时针方向依次进行.如果是两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副主宾开始,按顺时针方向进行. (9)客人所订酒水用完时,要及时询问客人是否需要添加. 4,中餐上菜服务

(1)上菜顺序为:冷菜,大菜(主菜),热炒菜,汤,点心,水果,上主食前应征求客人意见. (2)上菜用托盘,左手托盘,右手上菜,冷热荤素菜错开摆放,颜色搭配合理;热菜盘太大无法单手上菜时,用双手托住盘底,将菜放在桌面适当位置. (3)上菜时要注意检查是否与客人订的菜单一致. (4)上菜要有固定位置,手要轻,稳,报菜名时距桌面一步远站好,要声音清晰,音量适度,客人问时需做适当介绍,造型菜和新上的菜要放在主宾面前. (5)上菜时要注意使食物形态的正面朝主宾,主人,以供客人观赏,并应用刀叉为客人分开,方便客人食用;上附带佐料的菜时应先上佐料后上菜. (6)骨碟内有三分之一残渣或有汤汁时,应及时更换,换碟时,服务员用右手从主宾的右侧依次撤换. (7)随时与厨房联系,调整掌握出菜速度. (8)菜上齐后,要向主人示意,询问还有什么要求. 5,餐中服务

(1)随时为客人添加酒水,饮料,茶水. (2)及时为客人更换骨碟,失落的筷子等; (3)遇有用手的菜肴要及时为客人送上餐巾纸. (4)主动为客人点烟,更换烟碟,烟碟内烟蒂不得多于3个. (5)换烟碟时,将干净的烟碟底部放在脏的烟碟上面,同时取下,及时将干净的烟碟放于桌面. (6)在服务区域内,做到腿勤,眼勤,手勤,随时为客人提供服务,保持桌面整洁. (7)保持接手桌干净整齐,及时将脏物送至洗碗处. 6,征求客人意见

客人用餐将近结束时,服务员应主动征求客人意见,并及时反馈到餐厅领班或经理. 7,结帐服务

(1)检查小票是否齐全,有无多开或遗漏. (2)客人用餐结束,要请有关人员签单结帐,为客人指引结帐处. (3)用收银夹为客人送上帐单. (4)客人签字要为客人指点签字处,并核对房号和姓名. (九)送客服务

1,用餐结束后,主动为客人拉椅和递上衣服,协助客人穿衣,并提示客人带好自己的物品,欢送客人. 2,及时检查客人有无遗物,发现后及时送还. 3,迎宾员要主动为客人拉开门,以示热情和尊重. 4,所有与客人迎面相对的服务员,都要主动微笑,使用敬语服务. (十)收台及餐后服务

1,客人离开后,要及时收台,检查是否有未熄灭的烟头.收台时,;先玻璃器后瓷器,先高后矮,先外后内,做到操作轻,稳. 2,撤下的所有餐具,用具进行清洗,为下餐做好准备. 3,按铺台规范重新铺好台,摆好椅子. 5,关好所有电源,水龙头. 6,检查有无遗漏,锁好柜子.

1.物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

2.铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

3.摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

4.摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上;图案对正(店徽在上方)，摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

5.摆翅碗置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，翅碗中心与吃盘中心对正，勺置放于中，勺柄向右。

6.摆筷架、筷子筷架放于翅碗的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案向上)，以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行;若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。

7.摆酒具在翅碗正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与相距1厘米;翅碗在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米;三杯中心成一横直线。

9.摆骨谍在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。

10.摆烟缸烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。 11.叠口布花餐巾折花;花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类;要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求;叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。

12.插花摆放在转台正中，花朝向主人。

13.摆椅子摆放为

三、

三、两、两，即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上(开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形)。

注意事项摆台操作时一律使用托盘;摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，如是多桌宴会，所有用具、台布、围裙、椅子等规格和颜色均应一致，要保持整体的协调。

餐饮包房卫生标准

1.地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣;无残缺、裂缝地砖，呈现地砖本色;

2、桌、椅、墙面无污迹、油迹，无孔洞、裂缝;无划伤、灼伤;牢固平稳，摆放整齐，符合餐桌布局标准;

3、餐用具符合出堂标准，符合摆台标准;

4、售餐柜、菜夹无油污、水迹，无裂缝、划伤、字迹，未脱色，无其它色彩污染，柜内无异味、臭味，柜内备餐用具符合出品质量标准，摆放整齐;

5.、保证茶几、电视、音响、消毒柜卫生清洁，无烟灰、水迹、油污、食物残渣，音响的正常使用。

6、保证洗手间的立体卫生，坐便器、洗面池、门、镜面的卫生清洁，达到无水迹、手印。

第三篇：餐厅服务员岗位职责

1. 整理好个人仪容仪表，化淡妆，准时到岗，不迟到、早退，准时参加餐前例会，了解当餐就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。 2. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

3. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 4. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

5. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。 6. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

7. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

8. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。 9. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

10. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。

11. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。 12. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。

第四篇：餐厅服务员岗位职责

：餐厅服务员岗位职责范文

1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2 宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、 无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色 或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于 推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方 便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜 前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、 迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

篇二：

1.1 接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

1.2 负责开餐前的准备工作。

1.3 爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

1.4 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

1.5 保证各种用品、调料的清洁和充足。

1.6 了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。

1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

1.8 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

1.9 热情接待每一位客人。

1.10 接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

1.11 随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

1.12 将客人的要求传递给厨房。

1.13 通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

1.14 能迅速有效地处理各类突发事件。

1.15 了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

1.16 负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

1.17 主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.

1.18 保持个人身体健康和清洁卫生。

1.19 做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。

1.20 发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

篇三：

1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从 餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求， 做好针对个性化服务工作。

3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台， 准备好各种用品，确保正常营业使用。

4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客 人。

5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接 挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑， 及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名 称及价格。

7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人， 有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行 为。

8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务， 以优质的服务使客人满意。

9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声， 先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在 20 度 到 30 度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过 3 个烟头。

12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫 生整洁。

13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要 询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人 用餐愉快。

14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及 餐巾，随时保持微笑服务。

15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁， 宴会厅要主动为客人送果盘。

16. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。

17. 送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走， 欢迎下次光临” ，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿 轻放。

18. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台 以便迎接下一批客人。

19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确 保安全，请示领导后方可下班。

20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外 叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接 待好每一批客人。

篇四：

1, 服从领导安排,遵守酒店的管理规定,执行工作程序.

2, 营业时间内,保持良好的工作状态,仪容,仪表,并正确使用服 务敬语.

3, 准确了解每日菜式,与传菜员密切配合.

4, 按照服务程序及标准为客人提供优质服务.

5, 向客人适宜推销酒水,商品,介绍特色菜肴.

6, 做好客人的意见反馈记录.

7, 营业结束后,做好收尾工作.

8, 对区域所辖环境中的设施设备要及时报修上一级领班或主管.

9, 负责本包间的餐具保管和盘点工作.

10, 完成上级上交的其它工作.

11, 钻研业务,提高自身素养,持续改进.篇五：

1、直接对员工餐厅领班负责，在领班的具体指导下，按标准和程序完成各项服务和卫生清洁 工作。

2、负责在工作区域内所有设备、用具、墙壁、地面的清洁工作，确保物品、用具的摆放井然 有序，符合要求。

3、提供员工就餐全过程的各种服务性工作和餐具清洗、消毒工作。

4、检查、纠正员工就餐时各项程序和规定的执行情况。

5、及时汇报并解决工作中遇到的各种问题。

6、爱护并合理使用各种洁具和用品，确保安全操作。

7、定期完成每日清扫和大清计划。

8、确保员工餐厅提供的各种食品、菜肴符合《食品卫生法》各项要求。

9、完成上级指派的其他工作。

第五篇：餐厅服务员岗位职责

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餐厅服务员岗位职责

职务名称：服务员

直接上级：店务部长

1 岗位职责

1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

1.2负责开餐前的准备工作.

1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.

1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务

1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

1.9热情接待每一位客人。

1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

1.12将客人的要求传递给厨房。

1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

1.14能迅速有效地处理各类突发事件。

1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。

1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。

1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

1.21了解和执行餐厅的规章制度.

服务工作站流程精进表

流程名称

改善项目

动作细节

亲切互动用语

准备工作

10：00

11：00

1例会

1-1点名

1-2查服仪

2餐前准备

2-

1卫生清理

2-2准备服务用具

2-3准备服务用品

2-

4了解菜品

$2头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。

$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。

$2整理干枝、装饰物。

$2阳台更衣室

$2备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。

$2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。

$2了解估清及急推菜品

$2了解新推菜品知识

餐中服务

问好

1表情亲切自然面带微笑

2眼光友善接触客人

3声音清晰.精神面貌佳

1新顾客

1-1 晚上好，欢迎光临豆捞坊!

1-2 请问几位?有预定吗?这边请{手势}!

1-3 请稍等，我马上给你安排!

1-4 这里比较方便，做这边好吗?

2老顾客

2-1很高兴又看到您，最近忙吗?

拉椅让座

1立在椅子后面，两手抓住靠背两脚

2膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落

3客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。

4送餐单及酒水单

1先生{小姐}您请坐!

2请保管好您的贵重物品!

3稍等一下，服务员马上就过来{迎宾员}

4这是我们的酒水单，您先看看!

5祝您就餐愉快!

问位倒茶

去筷套

上小菜

1先将茶杯正放

2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。

3在客人右边依次为客人斟茶。

4从主宾位开始，茶壶离杯口约1厘米

5面带微笑

您好，要不要先点些茶水?我们这边有四种茶……….，请问您点哪种?

{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心!这样会暖和点哦!

请用茶!

增减餐台用品.上四末及纸巾

1左手托盘动作稳而标准

2先撤台花及台卡

3撤锅架及餐具

4餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动

1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗?{大方而礼貌}

2您坐在这个位置吗，对吗?

3我把这套餐具撤走，好吗?

点锅底调料

1介绍过地调料{语音清楚柔和，重点突出。}

2多用单下锅底单

3胆子明确.清晰

1打扰一下，大家先点一下锅底.调料，这样上菜会快一些?

2我们共有十种锅底，滋补锅底有……特色锅底有…...3喜欢清淡一点，对吗?那您来个清汤锅好吗?

点菜

1把菜单呈给点菜的人

2介绍特色菜品

3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了，重点突出。

4点菜注意荤素搭配，点量按客人需要

5对顾客提问一定要有问必答

1请问现在可以点菜吗?请问哪位点菜?

2特性介绍 我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色 A丸滑是将精选的……

B它的主要特点就是纯手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是纯天然的

C如果您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的遗憾，也是我们的失职

3肉类有……{挑重点} 4海鲜有……{新推出及急卖的}

5 这种燃料是我们精挑细选才找到的，安全又方便，被称为绿色健康燃料。

点火

上锅底

调料

1问清客人所点锅底

2按客人所点准确上好锅底

3站在客人身后右侧，右脚跨前一小步，身体向前轻。

4把锅底防到炉具中央，轻拿轻放，锅柄在客人左右两侧

5点火时，左手抬锅，右手拿火机，距酒精约三厘米打火。

1您好，这是您点的×××锅底

2为您点火请当心!

3请小心您的火机，尽量远离火源，以免发生意外。

4我帮您把锅架挪一下好吗?

5小心锅架烫

开单

1接过菜单，准备点菜

2问客人是否点完{协助客人点菜}

3唱单

4观察菜品是否齐全{如蔬菜，丸滑特色是否忘点}

5客人点酒水{问清是否要冰的?}

6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间{字迹清晰}

6-1退单 第一联放收银台 第二联蓝单给酒水员{如有鲜炸果汁放操作间}

1您好，您的菜都点齐了吗?您点的菜是×××菜.××，还有……

2现在可以上吗?

3未点特色菜品时：先生/小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色?我们这里的特色是……

4我觉得大家人多，建议丸滑和肥牛都可以来两份{把客人当作朋友来看待，热情为客人着想，给客人一些好的建议。}

5要不这些先上，不够再加好吗?

取酒水.饮料

1吧台取酒水

2检查酒水是否有质量问题或破损

3装盘按照程序进行

4酒水放到客人台

5为客人打开湿巾，并请客人用湿巾。

6示酒：右手扶瓶颈，左手拖瓶底，酒的商标朝向客人

7客人同意后，背向客人开启酒水

8斟酒：站在客人身后右侧，右脚前跨一步酒的商标朝向客人，瓶口距杯口1厘米，将酒水缓缓倒入杯中

9适量时，下压腕力，腕力向身体内侧轻轻转动，使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。

10倒完酒后，后退一步，做出请慢用的手势，将酒瓶放在餐桌的适当位置。

1湿巾为您打开可以吗?

2请用湿巾!

3这是您点的**饮料{酒水}，帮您打开好吗?

4您好，打扰一下，为您斟酒请慢用?

接菜

1接菜时，站在客人台旁.面带微笑。

2从传菜员托盘中接过菜，上身前倾，右脚向前跨出一小步。

3按摆菜原则，双手将菜品放在客人台。

4撤回右脚，身体站直，打开手势，并亲切流利上午报出菜名。

5上菜注销菜品

1先生{小姐}，打扰一下我为您上菜!

2这是×××菜，请慢用{请慢品尝}

3这是我们的特色菜，……

4您的菜已上齐，请慢用!

细节服务

送水果

1加汤

1-1汤壶不易提得太高{离锅3-5厘米}

1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。

1-3加汤时不宜太满{八分}

2换火：将整个锅架换掉

3添加茶水{酒水或饮料

茶水八分满，白酒满杯，啤酒九分满，红酒三分之一杯洋酒1撤

4换骨碟

4-1骨碟内残物超过三件时应及时撤换。

4-2托盘内放干净骨碟

4-3收回脏骨碟，换上干净骨碟

5换烟缸

5-1烟缸内烟头超过2-3时，应及时撤掉。

5-2将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回，以免烟灰落入客人台或菜盘中

5-3将干净的烟缸放回台面

6大盘换小盘撤空盘{空瓶}

及时撤走空盘子，并迅速整理台面。

7打沫

左手打沫筒，右手打沫勺，按逆时针方向，动作要细腻，不可将锅中食物捞出。

8分理事物

8-1桌面菜品过多时，

8-2桌子过大或客人不便食用时

9换餐具

当客人餐具筷子掉在地上应迅速捡起，并为客人换上干净餐具

10安全

观察客人物品摆放是否安全，并及时注意提醒

11以外事件

11-1客人碰翻茶杯，酒水，调料

11-2首先关心客人并迅速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭。

11-3动作要敏捷、轻快。

12加调料

客人需添加调料时，应根据客人的需要迅速给予满足。

13清理台面

餐中根据实际情况，及时用食品夹清理台面，保持台面整洁。

14打滑

14-1左手托滑盘，右手拿打滑勺

14-2站在客人台前

14-3介绍丸滑特色

14-4用勺将画面淋上水，自然的为客人打滑，打时不宜打的过多，也不宜打的过少

15挤柠檬

15-1戴一次性手套

15-2拇指与食指捏住柠檬两端，成对角挤捏

16挤鱼面

16-1将鱼面袋开口处捏紧

16-2右手握紧袋口，左手握鱼面处，用左手力道逆时针方向将鱼面缓缓挤入锅内

17关火

17-1左手握锅柄，将锅端起{温度太高使用托盘}

17-2右手将灭火器盖到炉头上，不可发出声音

17-3把锅轻轻放在锅架下

18下扇贝

18-1左手戴一次性手套

18-2左手托住扇贝，拇指捏住扇贝上部边沿，右手用勺将肉滑入锅内

1先生/小姐，对不起打扰一下，我为您加点汤!

2先生/小姐，您好，还需要换火吗?

3打扰一下我为您换下火!

4请慢回身小心锅烫!

5您好，打扰一下为您加点茶{酒水}或饮料!

6您好请问还需要添加酒水饮料吗?

7先生/小姐您好，为您换下骨碟{烟缸}!

8先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗?

9请问先生/小姐大盘可以换小盘吗?请问这两盘菜可以合盘吗

10打扰一下我为您打沫?

11先生小姐，打扰一下我为您打滑，好吗?{同时介绍滑的特色}

12我为您分一下××菜行吗?请慢用!

13先生/小姐，没有关系，我为您换双干净的!

14先生/小姐，请问有没有烫到您?我为您擦一下好吗?

15我为您加点调料好吗?

买单

1收底单、2打印帐单

3核对帐单

4呈递帐单给顾客

5结算、6找零、7发票

8当客人需要结帐时，服务员应迅速到收银台要求打出对帐单与底单核对，并正夹在收银板上。呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远，身体略微前倾，请客人查看对帐单

9当客人对帐目不理解时，应为顾客逐一讲解，不可有嘲笑心理。

10客人要发票时，服务员应礼貌地告诉客人稍等，马上去办理

11客人要离去时应轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘带随身物品

1先生/小姐，请问是需要买单吗? 请稍等

2先生/小姐，打扰 一下这是您的帐单请您过目

3先生/小姐，您的找零请点收好。

4先生/小姐，这是您的发票请点收

5请问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、服务如何，请提出您的宝贵意见

6请问就餐还愉快吗，再见，欢迎下次光临豆捞坊

7客人要发票时请到收银台领取，谢谢!

收市

23：00

营业结束

卫生清洁

1-1清理服务用具

1-2清点擦拭餐具

1-3清洁地面

2收理特殊物品

3检查

1-1-1餐桌、餐椅、婴儿椅擦净归位

1-1-2家私柜外边擦净里面物品摆放整齐

1-2-1餐具擦净并清点数量

1-2-2将清点数据记录告知第二天早班同事

1-2-3准备第二天用量

1-2-4恢复营业状态

地毯吸尘，地面清洁，清洁用具定点放置

2-1收存酒精液

2-2瓶盖上交

2-3菜排、点菜器上交

3-1值班经理检查合格下班

3-2填写值班日志

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