食堂工作人员培训计划

人生的旅途中，我们总是不断面临机遇与挑战，而一份好的计划能让我们抓住机遇，翻越障碍，那么你会拟定一份合格的计划吗?以下是小编收集整理的《食堂工作人员培训计划》相关资料，欢迎阅读！

第一篇：食堂工作人员培训计划

食堂人员培训计划

葛柘小学食堂从业人员 培训计划

学校食品卫生的安全是关系到在校每一位学生身心健 康的重要问题，因此，加强食堂工作管理，对于食堂从业人 员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是 食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食品卫生管 理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，结合 我校基本情况，特制定本计划:

一、培训目的

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文 明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是: 对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好 卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高 质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提 高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们 高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范， 工作水平更上一层楼。让每一位学生吃的放心、舒心、开心， 为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服 务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。食物中毒的预 防及控制、学生膳食营养配餐知识、市，县相关食堂管理文 件精神、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗 位职责。

三、培训安排

1、 每月安排一次进行集中培训和学习， 提高食堂规范化、 精细化、管理水平。

2、 及时派员参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育 及岗位技能培训。

3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术， 通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问答。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励 其学业务、学技术，提高服务质量。

第二篇：食堂工作计划

为进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》、县卫生局卫生监督所的食卫生标准，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作环境，保证师生的卫生安全，特制定食堂工作计划如下：

一、要进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

二、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参加学校各项政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人、文明服务、热情主动。

三、严格执行食品卫生法，伙房工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故。

四、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐烂的食品，坚决不预采购，以防食物中毒。

五、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。

六、食品要洗净、饭不夹生，尽量做到现吃现做，隔夜饭菜必须蒸开后再吃。

七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。

八、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持、友好相处、协同工作。

九、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须由总务主任批准后方可采购。动用大的资金应由校长批准。

十、伙房人员要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。

十一、个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡、理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对食堂大的卫生清理任务周五安排要全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

十二、以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食，强化饭菜质量为重点，抓真抓实。

十三、新学期开始，食堂职工要善于研究食堂饭菜质量，着重做好新生的饮食工作，注意科学营养搭配，使同学们吃的满意，家长放心。

新一学年的工作已经开始，做为食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了落实食堂工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，爱护公共设施，注意节约，把各项工作落到实处，为总务处整体形象做出应有的努力。

总务处

2012年3月

第三篇：食堂工作计划

七道岭中学食堂食品安全自查自纠工作总结

我县食品药品安监局和教育局联发的《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知》下发后，我校立时召开了由后勤领导、各班班主任及食堂工作人员参加的专题会议，认真学习领会了《通知》精神，根据朝阳县学校食堂基本卫生要求，对我校的食堂卫生方面进行了实事求是的自查自纠工作，现总结如下：

一、学校食品安全管理工作

我校食堂运营后就成立了食品安全领导小组

组长：孙琪国

副组长：张桂先

成员：高广忠 食堂工作人员

不但如此，我们还制订了一系列的规章制度，建立健全食品安全责任制。配齐了各个部门的专业管理人员，定期对食堂卫生进行检查发现问题及时解决。现在形成了良好的就餐环境，基本保障了师生的食品安全，收到了明显的管理效益。

二、餐饮服务许可证情况

因为我们从去年秋季合校后才成立食堂的，所以餐饮服务证尚在办理中。我们的经营没有超出经营范围。

三、食堂环境方面

我们的食堂是将办公室改建而成的，虽然设施不够标准，但环境卫生是较理想的，这方面曾得到上级领导的的肯定。食堂、加工间都

有足够的通风排烟设施，设置里先进的除鼠灭蝇设备。我们缺少的是学生食堂，三百多学生打饭后还得到宿舍就餐。我们正在申请筹建食堂。

四、从业人员健康管理方面

我们建立了从业人员健康管理制度，他们都取得了健康合格证。

五、落实索证索票制度

我们的食堂是自主经营，在采购、进货等环节学校都安排了专管教师，不但手续规范而且严管进货渠道，财务上达到公开经营，尽量让学生少花钱吃好饭。

六、清洗消毒方面

我们购置并使用了餐饮器具的消毒设备，但数量还差一些。消毒人员掌握了基本的消毒知识，在消毒过程中，消毒池没有和其他水池混用，排放也有专门的排污下水道。

七、食品加工制作管理方面

我们具有专门的清洁食品原料储存场所，在食品加工制作过程中达到生熟分开，没有发生交叉感染，存放过两个小时的食品都要经过从分加热的处理。

八、使用食品添加剂方面

原则上，我们不提倡使用食品添加剂，必要使用的，我们根据国家有关规定 达到专人买、管、用、储，严把质量安全关。

我们深知，现有的条件、规模都不能满足六百多名师生就餐的需要，硬件设备达不到上级的要求，但在食品安全工作上，我们会按我县学校食堂管理规定规范我们的行为，使学校食堂安全保障水平得到更好显著的提高。

七道岭中学

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第四篇：食堂工作计划

1. 抓好安全防火工作，落实到位，每周四部管理人员到食

堂进行全面检查。

2. 抓好食堂工作人员的工作态度、工作效率、思想工作、

团结工作。

3. 负责食堂的日常管理、安全工作、劳动纪律、卫生工作、

饭菜质量和菜种多样化等工作。

4. 抓好年底收尾工作，减少浪费、降低成本，保证食堂各

项工作的正常有序运行。

第五篇：食堂人员安全培训

一、厨师的职责

1、服从综合办公室领导和工作安排，积极完成本职工。

2、严格作息制度，保证按时就餐。

3、负责操作间、餐厅的卫生，做到物品摆放整剂，环境干净优雅。

4、饮食调剂适当，营养搭配合理，做到吃的好，吃的卫生、吃的有营养。

5、爱护公物财产，厉行节约美德，做到物尽齐全、物尽其用。

6、对燃具、蒸箱等易燃易爆物品应经常检查，发现隐患应及时报修。

7、不得采购变质的生菜、熟菜，对违反规定而引起食物中毒的应负直接责任。

8、不断改进菜点质量，听取领导和员工意见，不断改进工作。

二、食堂安全操作规程

1、食堂人员应经过区以上医院体检合格后，持证上岗;

2、食堂人员应遵守有关食堂卫生规章、制度;

3、食堂人员应遵守本公司安全管理规定和安全操作规程;

4、在使用各种机械设备工作时，必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明;

5、食堂人员在使用各种电器设备和开关电闸时，严禁湿手触及，防止触电;

6、非食堂人员严禁入内,室内应备有灭火器材，以防火灾;

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7、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟。严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂;

8、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤;

9、往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击;用油炸食物时，油温不准过高，防止着火;用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作;

10、食用碱和明矶等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用、误饮;

11、食堂厨师(验菜员)必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。夏天应原材料和食品加罩防蝇，冬天应对食品加盖保温。

12、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染;

13、食品在烹饪后至员工食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。员工餐制作成品到员工食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用;

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14、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

三、事故的预防与处理措施

(一)、烫伤事故：

1、所有食堂员工必须熟悉烹饪设备、工具，严格按安全操作规程使用工具、设备。

2、通道旁不得存放炊具，避免繁忙时烫伤。

3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装得太满。

5、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺时手不要离食物太近。

6、预先准备，从炉灶或蒸箱上取下热锅或蒸盘前必须事先准备好足以耐烫的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间，事先要准备充足，使用耐烫的抹布或手套(从蒸箱内取出食物前要先关气降压)。

7、使用合格的锅(经常检查)保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅外。

8、清洗食堂设备、用具时要先进行冷却。

9、懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂起火，将盐或小苏打粉撒在火上或盖上锅盖，不要用水浇，必须学会使用灭火器和灭火毯。

10、谨慎使用打火机及火柴，点燃煤气设施时必须按照使用说明进行操作。

11、安全使用大油锅，如准备将油锅里的高温油进行过滤或更换时必须注意安全(建议带上手套)如往油锅内注入油加热，必须注意

3 注入油量不能过多。

12、禁止嬉闹，不允许在操作间随便乱跑，以免造成事故。

14、在高温设备、设施、地面湿滑旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意安全。

15、定期清洗食堂设备，防止炉灶表面、炉头和通风管帽、盖积油污。

16、油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅，食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投掷。

(二)、跌跤、扭伤

造成跌跤、扭伤事故发生的原因大至在员工搬运重物、高处取物、清洁工作或行走中等，原因很多，身体素质的原因，也有食堂环境原因具体措施如下：

1、清洁地面：始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉，这是卫生的需要也是安全的需要，传道通道每周用洗衣粉或洗洁精彻底清洗一次。

2、清除地面上的障碍物：随手清除丢在地上的盒子、抹布、拖把等杂物，一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。

3、从高处搬取物品时需用结实的梯子，或请同事协助。

4、穿鞋要合脚，食堂人员及服务人员应穿低跟或平跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。

5、保证员工通道及进出门的安全性，经常清扫这一区域，保持这一地带的清洁。

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6、在地面湿滑、有油等处张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标识。

7、保证食堂内、楼梯间或其它不经常使用区域的照明亮度。

8、搬运东西时不要急转或扭动背部，且留意脚下，搬运过重的东西时应找同事帮忙。

(三)、割伤

1、锋利的工具应妥善保管，当刀具不用时安全放置，不能随意地放置在不安全的地方。

2、保持刀刃的锋利，在实际操中钝的刀刃更容易引起事故，因为刀刃越钝，使用时发力就越大，原料一旦滑动就容易发生事故。

3、各类刀具要分别洗涤，切勿将刀具或其锋利工具沉浸在放满水的洗池内。

4、禁止用刀胡闹，食堂员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹，一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。

5、厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。

6、刀具摆放合适，不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上，刀具不使用时，应平放在菜墩中间，切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。

7、谨慎使用研磨机器、压面机、绞肉机、粉碎机，使用时必须严格按产品使用说明安全操作。

8、清洗设备前须切断电源，按产品说明拆卸清洗。

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9、擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀口中间部分向外侧刀口擦动，动作要慢要小心。

10、不得用刀来代替旋凿或开罐头，也不得用刀来撬纸板箱，必须使用合适的开容器的工具。

(四)、触电

1、员工必须熟悉电器设备的使用以及保养方法。

2、谨慎接触设备，湿手或站在湿地上时，切勿接触金属插座和电器设备。

3、员工在清洁任何电器设备时必须先拔去电源插头。

4、严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地方。

(五)、火灾

1、厨师在油炸食物时，由于往锅内加油过多，使油面偏高油液煮沸溢出，明火燃烧(油炸食物，油不能放得太满，搁置要稳妥)。

2、油炸食物时不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，须及时观察锅内油温高低，采取正确手段调剂油温(如添加冷油或端离火口)。

3、锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。

4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。

5、如油温过高起火时不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源，待其冷却后才能打开锅

6 盖。

6、用完电类锅后或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。

7、食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒。

(六)、食堂火灾的扑救措施

1、如油锅起火燃烧，可用事先准备好的锅盖(罩)、防火毯、石棉布等覆盖窒息灭火。但要正确操作，用覆盖物挡住脸部、身体和手臂，防止被火烧伤;不可用水来灭火。

2、如锅内油火沸溢流淌燃烧，可用干粉灭火器灭火。

3、燃气设备着火，主要采取关阀断气的灭火方法，也可采用不燃物品捂盖窒息或用干粉灭火器灭火。但必须事先做好灭火后能断(堵)气的准备，灭火后保证关紧、堵严不再泄漏扩散，以防止再次爆燃。

4、当火灾不能控制时，应立即拨打火警电话119，报告火灾情况、位置、火势大小、有无人员伤亡或被困、联系电话等情况说清楚。

四、事故责任

企业所属员工在生产过程中必须按以上安全管理规定操作，如违反规定操作造成人身伤害，当事人应承担相应后果。

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