厨师长管理应用手册

第一篇：厨师长管理应用手册

《护士长工作手册》在护理管理工作中的应用

在医院的护理管理组织结构中，护士长是医院病房和其他基层单位(门诊、急诊、手术室、供应室、产房、婴儿室、ICU等)护理工作的管理者，负责病房的全面管理工作。同时护士长是医院护理管理指挥系统中数量最多的管理人员，在完成医院工作总任务，提高护理管理质量过程中，发挥着重要的角色功能。

护士长日常工作范围广、内容多、既繁琐又责任重大，《护士长工作手册》的制定是护士长管理工作中的一个亮点，是护士长工作的备忘录，是通过统一格式反应护士长工作计划及实施、落实情况的记录本，是护士长管理工作中必不可少的工具。《护士长工作手册》可使护士长在工作中做到有章可循，能在千头万绪、情况多变的护理工作中，始终抓住重点，做到科学性和计划性。

我院2015年《护士长工作手册》是护理部依据往年手册使用中的经验以及目前医院护理管理的具体现状，进行内容修订制成，进行全院范围内印制。手册主要内容为护士长岗位职责、病区护理人员信息、护士考勤记录、年护理工作计划、季安排、月护理工作重点及月小结、年总结、病区年护理质控管理计划、年业务学习和考核计划、护理技术操作培训和考核计划、护理查房、护理不良事件登记报告、进修培训、护理实习生带教情况、会议记录、开展新业务、新项目登记等项目。每年年初护理部将《护士长工作手册》统一下发给各病区护士长 , 各病区护士长根据护理部制定的年护理工作计划和管理目标、季安排、月重点 ,结合本科室的实际情况制定出本科室相应的年计划和目标管理、季安排、月重点 ,然后具体组织

实施 ,及时记录，护士长定期组织本病区护理人员对科室工作的落实进行讨论总结。 护理部定期对各病区《护士长工作手册》进行查阅，了解记录书写完成情况以及工作的落实情况,并将问题汇总，并通过每月召开的护士长会议，进行分析点评，持续改进。连同病区护理质量检查结果一并写入护理部质量检查反馈表中 ,并作为对护士长工作考察的重要依据之一。

《护士长工作手册》可使护士长的各项工作规范化、科学化 、管理有序，有利于加强护士长的管理能力、业务能力，也便于护理部对护士长工作的督促检查和指导提高护理质量，使全院护理管理达到标准化。

第二篇：VIS视觉识别手册应用自检范围

VIS视觉识别手册应用范围：

B、办公系统

1.信纸、便笺(总经理办公室)、(销售总公司)

2.信封(总经理办公室)、(销售总公司)

3.传真纸(总经理办公室)、(销售总公司)、(生产部)、(物资采购部)

4.公司日志(总经理办公室)、(销售总公司)、(独立运营公司)

5.文件夹(总经理办公室)、(销售总公司)、(技术中心)

6.文件袋(总经理办公室)、(销售总公司)、(技术中心)

7.员工名片(总经理办公室)、(销售总公司)

8.工作证、胸牌(人力资源部)

9.公司会标、会议桌牌(总经理办公室)、(党委工作部)

10.公司纸杯、茶杯(总经理办公室)、(销售总公司)

11.办公用笔、烟缸(总经理办公室)、(销售总公司)

12.财务凭证封面(财务管理部)、会客证(总经理办公室)

13.宣传手提袋(销售总公司)

14.公司报纸报头(党委工作部)

15.公司光盘封面(销售总公司)、请柬(各部门)

C、环境系统

1.公司一个总部、三个基地标识的应用(总经理办公室)、(独立

运营公司)

2.公司旗帜及桌旗(销售总公司)、(党委工作部)

3.公司挂旗(销售总公司)

4.新闻发布会背景(销售总公司)

5.形象墙(销售总公司)、铜牌(总经理办公室)、(独立运营公司)

6.公司车体(总经理办公室)、(独立运营公司)

7.楼层、室外、房间指示牌(总经理办公室)、(独立运营公司)

8.员工制服(人力资源部)

9.驻外销售公司门头(销售总公司)

10.需上墙展示的学习园地、班组园地、支部园地、管理制度、操作规程以及各类看板(各部门)

11.公司内各类宣传标语(各部门)

D、宣传系统

1.公司总部展厅(总经理办公室)、(独立运营公司)

2.展览会展厅(销售总公司)

3.广告灯箱、路牌(销售总公司)

4.X展架、易拉宝(销售总公司)

E、公司产品应用(技术中心)

1.成套电柜产品

2.元件产品

3.产品外包装箱

4.产品外包装盒

5.产品黑白合格证、说明书注：(XXXXX)为责任部门

二O一O年六月二十一日

第三篇：联通营业厅应用街业务操作手册

定义：

中国联通网上营业厅“应用街”主要提供安卓免费应用的下载服务。

操作方法：

中国联通网上营业厅应用街页面中，在“轮换广告图片”、“精品应用”、“热门游戏”及右侧的“应用排行”、“游戏排行”中为推荐的精品应用业务，从中选择下载。如果你想浏览更多的应用业务，可以在应用街页面右侧点击进入“应用分类”及“游戏分类”，然后选择喜欢的应用。

提供商：

应用街中所有应用均有中国联通沃商店提供，保证所有应用为正版应用。

第四篇：厨师长管理制度

一、 厨师长每日工作内容:

1、 每天早上8：30到粗加工对原材料进行验收，对不合格的原料

及时与采购部沟通，及时解决问题。

2、 每天早上9：30参加业务分析会议，与各部门进行沟通，并听

取总经理指示。

3、 每天17:00主持召开厨房内部会议，传达总经理会议精神，对

工作当中发现的问题进行讨论分析，及时解决。

4、 每天开餐前后巡查各厨房，了解原料准备情况及工作进度，发

现问题及时解决。

5、 每天开餐前检查展台的摆放是否符合要求，对不符合要求的及

时进行调整。

6、 每天检查重要的宴请、大型的、重要的宴会亲自制定进货计划

和生产安排，亲自进行检查和督导。

7、 每天对前一天的宾客意见进行分析汇总，并做好记录，及时做

出合理的整改方案。

8、 每天开餐前检查食品的制备方法、操作规范、准备菜品的数量。

9、 每天开餐时深入到各厨房检查出品质量(菜品品尝、装盘情况、

卫生情况、菜肴的温度)、工作程序及操作规范，并亲自指导。

10、 收餐时检查各厨房的收尾工作包括：①原料的存放②卫生状况

③虫害的消杀④人员状况

11、 每天检查餐具、能源(水、电、蒸汽、天然气)、物资等的使用

情况，以最大限度的降低成本。

12、 每天检查菜品的销量情况，根据销售情况及时做出调整。

13、 每天与前台及销售部沟通，了解当日厨房的供应情况。

14、 每天对食堂菜品进行检查，不定期对食谱菜单进行抽查，以确

保职工合理

饮食。

15、 每天检查洗碗间餐具的清洗和消毒情况是否到位。

16、 每天抽查员工的仪容仪表、个人卫生。

17、 每天了解库房的库存情况，对库存积压原料拿出意见。

二、厨师长每周工作内容:

1、 每周一次卫生工作会，主要内容：食品卫生、日常卫生、计划

卫生。

2、 每周一次生产工作会，主要内容：储藏、职责、出品质量、菜

品创新。

3、 每周一次厨房纪律会，主要内容：考勤、考核、厨房纪律情况。

4、 每周与本地和外聘厨师进行沟通挖掘传统菜，研制创新菜，及

时推出新菜品。

5、 每周二到原材料市场进行考察，及时掌握原料市场新动态。

6、 每周检查厨房的库存情况，加强原料的综合利用。

7、 每周不定时抽查员工的安全消防知识，谨防火灾事故的发生。

8、 每周不定时进行一次食品卫生大检查，严抓厨房及食堂的卫生

工作，杜绝食品中毒事故的发生。

9、 每周查看菜品的销量排行，了解各个菜品的销售情况。

10、 根据市场情况，及时合理的做好出品的周计划。

11、 每周核对价位表，不合理的及时调整。

三、厨师长每月工作内容：

1、

2、 每月工作总结。 每月工作计划的制定。

3、每月菜品意见总结、评估。

4、每月一次厨房总结会议。

5、每月一次的成本分析会议。

6、每月一次的员工评估。

7、每月一次的菜品创新分析沟通会议。

8、每月考察本市餐饮市场一次。

四、值班厨师长的工作内容及职责

1、

2、 值班厨师长之间要做好交接工作，并填写交接记录。 值班厨师长要将厨房钥匙随身携带，不得将钥匙随意转借他用。

3、

4、 值班厨师长早上8：00点准时到厨房开门，并做好检查工作。 中午闭餐后厨房14：30准时清场锁厨房门，并做好记录。如有加班人员必须到值班厨长处进行登记并写明原因，值班厨师长并做好检查工作。

5、 15：30开门做职工餐，并做好开门记录，到下午上班前要做好检查工作。

6、 如在中午下班时间有特殊情况需到厨房，必须到值班厨师长处登记，并随从其一起到厨房，并做好开关门记录和开门原因。

7、 晚上闭餐后值班厨师长要做好各厨房的安全检查工作，检查各厨房的冰箱门、电源开关、天然气开关等是否关闭，并在各厨房的安全检查记录表上签字，并对锁门时间进行记录。

8、 在厨房下班后值班厨师长要不断的到厨房进行检查，杜绝安全事故的发生。

9、 到厨房所有工作检查完毕后，找酒店总值班到厨房进行检查，检查完毕后并在安全检查记录上签字，然后再通知保安部锁厨房外锁。

注：以上各安全条例要严格遵守，任何人不得违返，如被发现从严从重处理。造成严重后果负法律责任。

第五篇：厨师长的管理技巧

黄金出品时间，顾客多,菜肴生产异常集中，后厨员工的状态直接影响出品质量。如果员工的状态达到了最佳，才可能“生产”出高而稳的菜品，因为任何一个微小的细节都会影响正常出品。因此，把每一位员工的情绪调整到最佳状态至关重要。

根据李奇斌大师多年的工作经验发现，只有从员工的思想素质教育和督促其细节准备工作两方面入手，才有可能把员工的状态调整到最佳。只有这样，生产出来的菜品才会更完美，生产环节才会更有序。

好的心态是一件事请成功的良好开端，意识到它的重要性后，我在平时工作中就特别注意调整员工的心态，使其向良性发展。

师傅和学徒分级教育

一些管理者认为，教育无非是说教，在管理中并不起很大作用，再者，教育也没有一个定性的模式，所以，他们在平时工作中也忽视了员工的教育管理。其实这是错误的。教育是一个长远工程，在树立员工好的心态方面具有很大影响。所以，我在实际工作中是这样操作的：因为师傅级的人员有一定的社会经验，也熟悉工作流程，所以对待他们，只是在其上任之前讲解成品菜出品的重要性，让他们充分认识到菜品质量决定自己的命运与前途就可以了。这样他们会很自觉地在生产前期细心做好准备工作和细节的检查。其次，教育他们把工作当成爱好，不要当成任务敷衍了事，应全心地投入、认真细心地去完成。

对待小师傅和学徒们，则是教育他们应从基本学起，养成一个良好的厨德作风，不会要不耻下问，虚心向大师傅们请教。

另外，我还把部队化教育引进来，对后厨实行军事化管理，旨在塑造后厨员工的军人作风。为此，酒店制定了严格的制度，奖罚分明。如规定除女工以外，要统一平头，着装要整洁等。

员工的教育工作基本上都是配合培训展开的。“多培训、重教育，才能使员工养成健康的心态。”我一直信奉这句真理。在教育员工的同时，每个周六我还安排了业务培训，每周日则进行心态教育，确保他们的心态基本上稳定。

两种制度弥补教育不足

仅仅是教育还不够，因为说教多了便变成了“唠叨”，员工也会对此产生了免疫力。因此，我在教育的基础上又配合施行了激励机制，即对后厨管理实行菜品责任到人制和成品菜销售排行制。这样，每一道菜品都有了自己的“主人”，如果菜品出错，“主人”就要买单。除此之外，对每一位师傅的菜品销售情况，实行一日一公布、一月一排行。每月对销售排行前位的师傅给予两千元的奖励，排行末位的师傅取消下月休假资格，连续三个月排行末位者劝其自动离职。这样一来，每位师傅对自己的菜品从原料购进到初加工、保存、以至出品皆会尽心尽职、认真对待。

文化信息调动工作激情

我还通过把文化带到后厨的方式来调动员工的工作激情。后厨定期创办《员工天地》黑板报，提出了工作口号，并挂出了条幅“勤俭节约、求实创新;今天工作不努力、明天努力找工作。”而且每星期都会组织员工看一次烹饪光碟，每月举行不同岗位的技能比赛。通过这三种方式培育后厨的凝聚力，每个岗位的人员都互相帮助、相互协作、密切配合，以确保共同提高，营造一个具有战斗精神的团队。

抓好细节 把工作做到最佳

很多师傅对待工作和菜品只抓表面现象，忽略细节。比如说工作中很多师傅在工作完成以后，通常会自我感觉良好。但是到前厅听取客人反馈意见时却有这样的同感：这道菜明明不错，怎么顾客会有如此低的评价呢?菜品在后厨

出菜时色泽很好，汤汁也很到位，现在看来色泽变了，汤汁也出来了，整体效果不到位了呢?这就是细节没有考虑到位。我要求每位师傅在出成品菜时，要把这道菜由传菜部到前厅、最后到台而形色会不会改变考虑到位。上了台面会不会因时间的差异、温度的改变而发生变化考虑到位。并要求他们采取有效措施。

菜肴出品前

我要求每位师傅在菜品出品之前必须做好七项准备工作：①自己使用工具排放是否顺手、干净。②使用调料是否准备齐全调配到位。③火力、食用油是否调配到位。④菜品盛器准备是否齐全、点缀是否到位。⑤需要提前加工的菜品是否加工到位。⑥使用的小料、葱、姜、蒜是否准备到位。⑦自己出菜场地是否干净。

每日工作时间表

为了使工作有序开展，我给各分店厨师长拟订时间表，他们根据表格和实际情况灵活地掌握工作任务，这样避免了工作的盲目性。有了这个时间表，我的管理任务也更加明确具体，提高了工作效率。每天下午下班前，我都会把第二天的工作时间表发放到各店厨师长手里，然后据此制定自己的检查计划。检查结果出来后，我还会据此不断地调整工作内容。

附表：各店厨师长工作时间表

中午 9:30——10:00 召集各部门人员总结上一天的工作情况以及菜肴所出现的问题

10:00——11:00 严把进货渠道，把好原材料质量关

11:00——11:30 检查各部门菜品粗加工情况

11:30——2:00 严把各部门菜肴出品质量关

2:00——2:30 总结上午工作中的失误,布置下午工作计划

下午 5:00——5:30 把好原材料质量关

5:30——6:30 检查各部门菜品粗加工情况

6:30——8:30 严把各部门菜肴出品质量关

8:30——9:00 检查各部门收尾情况

9:00——9:30 总结一天的工作情况制定明天的工作计划

后厨生产时间内，思想状态和细节准备状态密切相关，只有把二者有机结合起来，员工的思想才能达到最高境界，工作状态才能达到最佳状态，才能打造出一个良好、正规、完美的后厨。

重中之重：管理者要做领头羊

要使员工进入最佳工作状态，除了上述的方法以外，其实最重要也是最关键地是管理者自身先要进入最佳工作状态，只有这样才能让自己的员工信服你。我在平时工作中总结一些心得，和大家一起分享。

1、调整好心态，把心静下来。

①很多管理者由于心态不平衡，工作起来感到很累，缺少激情。平时和同行聊天时，很多同行都说自己一个月就挣那么点工资，而老板每月挣很多，辛苦工作太不值得了。作为打工者，心态必须平衡，不要有攀比心理，老板就是老板，他是投资者，担受着很大风险，作为打工者，得到了应得的回报，理所当然为投资者创造利益，工作中无条件尽职尽责。②人有很多私事、杂事、琐事，每天都会让人疲惫不堪，千万不可把这些带到工作中去，而应学会合理去解决。每星期抽出一天时间会会客人，陪陪家人，让自己心情放松一下。

2、多做总结，勤写计划。

理清自己每日、每月、每季度、每年的工作情况，好好回忆，及时总结出工作中的不足和优点，然后写出明日、下一月、下季度、下一年的工作计划，这样工作起来才不至于感到累和紧张。

3、走出去，多交流，充实自己的知识，挖掘自己的潜力。

作为餐饮管理者要与同行多交流，走出去看看同行的优点，这样才能开阔自己的视野和思维，从而充实自己的潜力，这样工作起来才会感到轻松，不会让压力压倒自己。

4、把工作当成自己的爱好，在工作中找乐趣，而不是当成任务去马虎地完成，使工作充满战斗力。