学校食堂炊事员责任书

2023-04-11

第一篇：学校食堂炊事员责任书

学校食堂炊事员责任书

食堂炊事员安全责任书

安全责任重于泰山，为保障广大师生的健康和安全，保证教育、教学的正常进行，为了建立健全食品卫生责任制，规范操作行为，做好食品卫生安全工作责任的签订工作，特制定责任书，以供检查、明确责任。

1、各负其责，互相配合，互相监督，共同承担相应责任;

2、注意食品新鲜，变质食品不加工烹调;

3、烧煮食品充分加热，中心温度达到70℃以上，烧熟烧透、不外熟里生;

4、不吃剩饭剩菜，不用勺直接尝味;

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物;

6、当天切配的原料，当天烹调加工;

7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐烂(腐败)变质、污物及杂质;

8、认真执行食具消毒程序，达到消毒要求并做好记录;

9、每餐作好留样备查并做好记录;

10、必须持有效健康证上岗。上班时要穿工作服、戴好工作帽、制售直接入口食品时要戴口罩;

11、工作时不吸烟、不对食品咳嗽、打喷嚔，不用手抓直接入囗的食品，发现患有疾病或带菌者立即调离食品工作;

12、食品用器皿要坚持一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁制度、专间专用、生熟分开;

13、环境卫生坚持做到，不随地吐痰，不乱扔、乱堆、乱放、无尘土、无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠，无变质的原料成品;

14、以上各条希望遵照，学校将按时组织检查，发现问题追究相应责任。

总务主任：炊事员：

富强中心校 2013年3月1日

第二篇：食堂炊事员责任书

食堂炊事员(聘用人员)食品卫生责任书

为确保本食堂食品安全卫生，更好的为东滩小学师生服务，杜绝食物中毒及其他食源性疾病发生，制订炊事员食品卫生责任书如下：

1、每年一次体检，患有妨碍食品、卫生、传染性疾病时应及时向承包人报告，离岗休息治疗，伤口化脓时不得参与食品的出售，加工、采购工作。严格按照《食品安全法》的规定执行，努力做好自己负责的工作，服从承包人的管理和教育。

2、工作时穿戴整齐干净的工作服帽，头发不外露，工作前、后、便后、盛饭前洗手消毒。不留长指甲、涂指甲油、戴首饰、染发，不在食品加工场所吸烟、吐痰、不带小孩进食堂，不在食堂内接待客人及家属。

3、服从学校管理，遵守学校的一切规章制度，工作认真负责，团结协作，互相帮助。

4、严格遵守劳动纪律和食堂各项工作制度，操作规范，保持个人负责的卫生区域干净雅观，无杂物污点。

5、圆满完成食堂负责人交给的各项工作任务。

6、因个人的操作失误，带病坚持工作等违规行为造成师生食物中毒或其他事故，签状人负直接责任。

7、因个人严重违规操作，不服从管理严重违反学校纪律，参与违法上访、传销、包庇收留犯罪分子等违法违纪活动，学校将给予辞退处理。情节严重的移交公安机关处理。本责任书一式四份，有效期到离岗前结束。学校、总务处、伙食部炊事员各持一份。自双方签字之日起生效。

炊事员(聘用人员)若能履行此职责，请签字。

学校(公章)：东滩小学学校及食堂负责人(签字)：

炊事员(聘用人员)(签字)：

年月日

第三篇：炊事员食堂安全责任书.

为确保食堂安全卫生，防止师生食物中毒及其它食源性疾患等事故的发生，保障师生员工身体健康和生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特制定食堂安全责任书：

1、食堂工作人员必须不断加强政治和业务学习，树立全心全意为学生服务的思想，为学生提供优质的服务。认真贯彻落实国家有关食品安全卫生的法律法规，热爱本职工作，各负其责，互相配合

2、炊事员必须定期体检。按时参加各类的炊事员食品安全卫生知识培训班。

3、炊事员要有食品安全意识、食堂厨师不加工霉烂、变质或不新鲜的货物和三无(无生产厂家、无生产日期、无保质期)产品。

4、炊事员在操作烹煮中一旦发现食品不安全问题，应及时汇报学校，以防食品中毒。生熟菜要分开摆放，禁止生吃海鲜。不吃冷拌菜。

5、注意用电安全。

6、厨房消毒。每天按规定按时消毒、保洁，并做好消毒、保洁记录。消毒指标不合格责任自负。

7、饭菜要实行48小时留样制度，按规定放置冰箱。按规定销注。留样要记录。

8、配菜间分菜要戴工作帽、戴口罩穿工作服。上岗不准戴手饰、手表、戒子、耳环、项链。

9、炊事员每天对厨房、操作间、餐厅进行打扫，对刀具、砧板要及时檫洗，天天保持、清洁。

10、个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，

11、每天下班前，要将物品放到应放的地方，切断电源、关好门窗，各处检查无误后才能离岗。

12、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

如因工作人员失职，或操作不当而对师生身体、学校声誉造成损失的，学校进行批评教育、处以一定罚金，情节严重的解除聘任合同。

炊事员(签字)：

领导(签字)

年

月

日

第四篇：炊事员食堂食品安全责任书

为确保学生营养食堂食品安全卫生，防止师生食物中毒及其它食源性疾患等事故的发生，保障师生员工身体健康和生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特制定食堂食品安全责任书：

1、食堂炊事人员必须不断加强政治和业务学习，树立全心全意为学生服务的思想，为学生提供优质的服务。认真贯彻落实国家有关食品安全卫生的法律法规，热爱本职工作，各负其责，互相配合

2、炊事员必须定期体检。按时参加上级举办的各类的炊事员食品安全卫生知识培训班。

3、炊事员要有食品安全意识，炊事员在操作烹煮中一旦发现食品不安全问题，应及时汇报学校，以防食品中毒。生熟菜要分开摆放，禁止生吃海鲜。不吃冷拌菜。

4、蒸饭时淘米要淘干净，要把好质量关。注意用电安全，不烧生饭。

5、餐具每天按规定按时消毒、保洁，并做好消毒、保洁记录。消毒指标不合格责任自负。

6、饭菜要实行48小时留样制度，按规定放置冰箱，按规定销注。留样记录要精准到分。

7、炊事员要戴工作帽、戴口罩、穿工作服。上岗不准戴手饰、手表、戒指、耳环、项链、不留长发。

8、炊事员每天对厨房、操作间、餐厅进行打扫，对刀具、砧板要及时擦洗消毒，天天保持清洁。

9、个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、更衣，

10、每天下班前，要将物品放到应放的地方，切断电源、关好门窗，各处检查无误后才能离岗。

11、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水池，保证用水卫生。

如因工作人员失职，或操作不当而对师生身体、学校声誉造成损失的，学校进行批评教育，并视情节扣除相应的工资(200元以上，1000元以下)，情节严重的解除聘任合同。

此责任书一式两份，食堂炊事员一份，学校一份存档。炊事员(签字)：食堂分管(签字) 校长(签字)

年

月

日

第五篇：食堂炊事人员安全生产责任制

(一)工地食堂在开业前必须领取卫生防疫部门颁发的卫生许可证，否则不得开业。

(二)食堂炊事人员要经卫生防疫部门检查，身体健康，并持健康证上岗。

(三)工作期间要正确穿戴好工作服(如白衣、白帽、白套袖。女同志要将长发绑扎起来戴好白卫生帽)。

(四)炊事人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。

(五)伙房卫生要经常进行打扫，保持伙房卫生。对使用的所有炊具、餐具要定期消毒。并有防蝇灭鼠措施，做到食堂内无蝇无鼠。

(六)食堂要买卫生、新鲜的疏菜。食堂要到国营粮店购买合格卫生的粮油，严禁腐烂变质的食品出现。

附带：

文明施工

重新制作规范的“三板一图”，于4 月10 前完成。

做好宣传鼓舞工作，应在现场大门，塔吊等位置挂设安全质量标牌。在其他醒目位置部位挂设安全及防火标牌。设吸烟室(拟定在现场会议室)，其他部位严禁吸烟。

加强现场平面管理，现场施工料具码放必须按阶段性指定位置，码放整齐，该成方的成方，该码垛的码垛。

加强现场用火管理，未经项目经理批准，任何人不得擅自动火。按“三清”、“六好”要求定期进行文明施工检查。此项工作由项目经理负责组织，一般每月一次。派专人清扫厕所，经常扫除，定期扫除，定期洒专用药物，宿舍区由组长负责各自卫生区的清扫，以保证职工有一个良好的居住环境。食堂要坚持卫生责任制，确保饮食卫生。对食堂外的垃圾进行一次清除，以后要定期清除。

第一章雨期施工技术措施

表演池、鲸鱼池、2 号工作间及地下通道施工均可赶上雨期，因而必须采取必要的雨期施工措施。

每次搅拌混凝土前，对砂、石含水率进行现场测定，并相应调整用水量，确保配合比的准确。浇筑混凝土时(尤其是表演池池壁)，因配备塑料薄膜以防临时降雨，以尽可能保证浇筑混凝土连续施工。如确因突然大雨无法继续施工时，则因留置后浇带(不是施工缝)，然后按后浇带做法处理。表演池底板、池壁的混凝土浇筑时间应根据阶段性天气预报安排，避开降雨天气。

对于尚未进行基础施工的坑壁，进入六月份后要用塑料薄膜覆盖，以防因雨水冲刷造成塌方。对于表演池观众厅基础处(最南面的三个)已出现边坡裂处安排人尽早清除，以防降雨，引起塌方。

备潜水泵、离心泵各两台，降雨后及时抽走基抗内积水。

鲸鱼池北边基抗边缘进入六月份后须培土挡水，以防外面积水流入基坑。六月上旬进行一次现场用电线路及机械设备全面检查以确保雨期施工安全。

如需在水泥库外面码垛放水泥时，垛底面必须高出地面300mm，且排水通畅，垛子顶面必须铺塑料薄膜一层，且备足苫布，以防水泥受淋变质，露天码存放的水泥最长时间不得超过7d，局部受潮结块水泥，不得用于结构工程。

附带：

环境保护、水土保持保证措施

1、实行环保目标责任制，把环保指标以责任书的形式层层分解到有关部门及个人，列入承包合同和岗位责任制，建立一个懂行善管理的环保自我监控体系。

2、组织所有员工学习环保知识，提高其环境意识，自觉遵守国家有关控制环境污染的法律、法规。

3、应做好临时排水系统规划，包括阻止场外水流入现场和使现场水排出场外两部分，着重注意地面排水，以防泥沙流向河床。

4、施工现场所产生的垃圾由专人管理并及时运出施工现场，不得影响各道工序;生活垃圾集中堆放，不占或少占施工场地，并组织人员定时清理、运走;杜绝一切物资及生活垃圾向河道内抛弃。

5、施工场内排出的废水和生活污水，要集中按环保要求处理，不得随意倾倒乱流影响周围的环境。

6、废土、建筑垃圾弃运，应倾倒在被批准地点，不得污染周边环境。