第一篇：酒店厨房承包协议书
酒店厨房承包协议书范本
酒店厨房承包协议书范本 甲方：身份证号码： 乙方：身份证号码：
甲乙双方本着共同经营和致力于发展!使酒店成为旅游星级饭店的一个标榜性主题文化星级餐饮名店的最高目标!也为更好的酒店厨部进行规范管理和运做，现甲乙双方经多次友好协商，在不违背国家法律，法规和互惠互利的前提下，达成以下协议：
一：甲方愿意将坐落于省的酒店厨房部承包给乙方《阿贵鲍鱼》，承包金额为每月元整〈人民币〉，自年月日至年月日止。
二：乙方自承包之日起，全面负责该酒店厨部的一切人事调配，安置，管理和运作工作，确保不影响甲方的如期试业和开业。
三：乙方自行组织安排操作技能熟练的厨师担任厨房内的各项岗位工作，包括〈后镬、打何、上什、斩板、水台、煲仔、凉菜、面点、鲍鱼挡〉等岗位的技术人员并统一安排工作。 四：乙方自行合理安排员工调休《含国家法定节假日》，厨部人员享受国家法定节假日的福利工资待遇《与酒店其他员工同等》，休息期间应避开酒店营业的高峰期，不能影响酒店的正常营业。
五：自此协议签定之日起，乙方要配合甲方购置，安装并验收厨部各项设施，设备并且定期给员工培训专业知识及〈食品安全与卫生〉、〈消防安全与消防隐患〉、〈职业道德与思想教育〉、〈防鼠防盗防四害〉、《全员营销培训课程》、等知识。
六：在酒店没营业之前，乙方人员当天报到时即开始计入考勤，乙方所到筹备人员则按本岗位工资计算，并由乙方代表领取并统一发放，待酒店营业前30天内厨部技术人员全部到位后，则开始计算厨部整体工资，并报销来店时路费。
七：甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并负责报销以上相关的费用(届时可具体协商)。
八：为促使酒店始终走在业界的前沿，本着全国饮食业同行互相交流、相互沟通业界第一时间信息，酒店为乙方提供招待费用为2000元月，超出部分按5折收取成本费。
九：乙方在承包期内必须服从甲方的统一管理和遵循甲方的员工手册，积极配合甲方参加酒店所举行的营销活动和社会公益活动。
十：甲方每月的10日〈如遇星期六日应提前发放〉准时发放上月的厨部承包工资，甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工资自每月的工资发放日起5日后，视为违约。 十一：在乙方工作中，甲方应为乙方提供必须的工作条件，甲方免费统一安排食宿《含基本的必须设施，水、电、气、电视、空调、冲凉房或冲凉用的热水器》等，甲方有责任和义务保证乙方人员的人身财产安全。
十二：乙方在承包起内须督促员工搞好厨部卫生，爱护厨部设施，设备。厨部设施，设备由于使用不当人为造成损坏的，由乙方负责部分维修费用。
厨房责任承包协议 甲方：××大酒店 乙方：×××
为了共同打造××地区餐饮品牌，本着互惠互利的原则，经甲乙双方平等友好协商，现达成如下协议：
一、甲方将餐厅厨房操作管理、成本控制、工作人员组织与安排等，以基本工资与绩效挂钩的方式承包给乙方，承包期为壹年，自**年*月*日起至**年*月*日止。
二、乙方在保证后厨菜品(不含酒水)收入达38万元/月，菜品综合毛利率达50%(±2%)的基础上，甲方给予乙方承包费20000元(大写贰万元整)，支付日期在次月的8—10日。承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费。
三、乙方在责任承包期间，应遵守国家法律、法规条例等政策，遵守甲方所有规章制度。若乙方所聘人员违反食品卫生法或所出菜品引发的中毒事件对甲方正常经营秩序、经营效益造成损失，由乙方负完全责任。视其情节，从承包费中扣除损失。
四、乙方在责任承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员提供住宿床位(员工宿舍内)，工作餐每日三餐(与甲方其他一线员工同等待遇)。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，否则，乙方自行负责。甲方只为乙方所住员工负责每人每月壹拾元的水、电、气费用。超之，仍由乙方自行承担，即从承包费中扣除。
五、乙方承包期内营业收入及毛利率以甲方财务报表为准，菜品收入在38万元/月的基础上，每减少1%，则扣每月承包费5‰;菜品月收入在28万以下，每减少1%，则扣每月承包费的2%。若菜品收入在38万/月基础上，每增加1%，乙方则按承包费的5%提成。毛利率只能控制在±2%，否则，每降低1个百分点，则按30万的1‰从乙方承包费扣回，若菜品毛利低于45%，则按30万的1%从乙方承包费中扣回;若菜品毛利增长1个百分点，乙方可获得(30万×1%)×30%的奖励。
六、乙方应树立绝对的成本观念，合理运用原材料，节约水、电、气，菜品每1万元营业收入所用水、电、气费不得超过300元，超之由乙方承担。
七、乙方每月应有3次以上新菜品推出，若乙方在承包期内菜品营业额低于23万元时，甲方则可要求终止承包协议。
八、乙方在承包期内，必须爱护甲方提供的设备、设施，保证水、电、气的正常使用，要绝对配合甲方财务定期(每月25日或不定期)盘点(所有固定资产，不固定资产以及原材料)，做好日常物料物品进、出、损坏登记。乙方必须向甲方提供厨房各项费用的开支情况及菜品成本。厨房所有杂件、餐具、物料物品月正常损耗必须控制在2‰以内，超出部分由后厨、前厅按酒店有关规定分摊(按进价计算)。每月必须将报损品数量报至甲方财务，以利增补。
九、乙方在责任承包期内，必须每月向甲方书面提供人员岗位数及员工花名册和考勤记录(如行政总厨、副总厨、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷、洗碗工等)，即保证正常营业人数控制在24±4人。乙方作息时间冬季9：00—21：00，夏季9：30—21：00。乙方人员变动必须提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、辞退登记，以便服装的发放与收回。若新增厨师应由甲方试菜后上岗。具体细节安排由乙方负责，但每周必须3—5次向甲方汇报工作情况，并服从酒店总经理的统一经营和管理，同时必须主动配合各部门的工作。后厨所有原材料库存量不能超过2.6万元，超之，说明管理、计划无方。甲方要求乙方付库存货物积压资金利息(以公司贷款利息为依据)，从当月承包费中扣回。为便于酒店整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处罚通知单。罚款从承包费中扣除。乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，厨房所有卫生工作应达到当地防疫部门标准，如因卫生防疫问题造成的损失，应由乙方承担。
十、乙方必须保证所出菜品的质量、份量、速度等达到标准。若因厨房原因造成客人投诉、退菜或拒付，应按售价的60%由乙方赔偿(所出菜品的质量以客人的认可度及甲乙双方现场认定衡量)。乙方应主动定期对甲方餐厅服务人员的菜品知识进行培训，并配合甲方做好所有经营和营销工作。 十
一、甲方愿意以每月营业收入的3—5‰投入广告或餐具的更新。
十二、甲方对乙方所属人员应视为酒店整体的一部分，可参加酒店组织的各项活动，优秀人员可参加酒店的评选、晋级、奖励等。
十三、此协议一式两份，甲、乙双方各执一份。 十
四、未尽事宜，合作期内协商解决。
十五、承包期满后，甲方若再需对外承包合作，乙方享有优先权。
甲方： 基地宾馆 乙方：×× 甲方代表： 乙方代表：
餐厅承包经营合同范本
本合同各方当事人
甲方:
法定代表人:
住所地:
电话：
乙方:
法定代表人:
住所地:
电话：
本餐厅承包经营合同书由上述各方于××年××月××日在××市订立：
经甲、乙双方友好协商，就乙方承包经营甲方餐厅事宜，达成如下条款双方共同遵照执行：
第一条 合同标的物
1、甲方提供给乙方承包经营的餐厅位于××市××路××号，面积共××平方米。
2、餐厅附有经营所需设施、设备、用具(见清单)
第二条 承包期限
乙方承包经营期限为：自××年××月××日至××年××月××日。
第三条 价金及支付
1、押金：乙方向甲方缴纳押金人民币××元，承包结束后双方交接结清有关物业、设备、用具及有关费用后××内退还。
2、承包费：乙方承包经营期内，应每月向甲方交纳承包费人民币××元，交纳的时间为：每月××日前交纳当月租金。
3、其他费用：乙方承包经营期间的物业管理费、水电费、税费、垃圾费、排污费等所有经营所需要交纳费用，由乙方按照规定向有关部门或单位缴纳。
4、押金和承包费用的支付方式：第1项和第2项约定的款项由乙方按照约定时间以现金的方式向甲方交纳。
第四条 甲方的权利义务
1、甲方按约定提供餐厅给乙方经营餐饮，保证乙方独立自主经营。
2、为乙方提供现有的经营场所及餐饮设施、设备、用具等。(另附清单)
3、负责对乙方经营活动及食品卫生安全、质量、价格、服务等进行检查和监督。
4、保证乙方经营所需的水、电正常供应(特殊情况例外)。
5、负责餐厅屋面、室外水、电的维护、维修。
第五条 乙方的权利义务
1、必须合法经营，主动接受政府有关部门及甲方的管理、检查、监督和处罚。受处罚后的一切善后事宜由乙方自理。
2、负责经营过程中餐厅所有设备、设施的维护、保养和维修，并确保合同期结束时餐厅所有资产完好和不流失。人为损坏或被盗，按原价赔偿。
3、认真做好食品卫生安全、社会治安、消防安全用工等方面的工作，确保安全。
4、按合同规定如期交纳有关费用。
5、承担承包期内因乙方原因所产生的一切责任。
6、承担所聘用人员的劳保、医疗、伤亡、用工、计生、治安及福利等费用和责任。
7、未经甲方同意，乙方不得擅自对房屋、设施做任何改动。(包括在墙上打洞)
8、未经甲方同意，乙方不得擅自转让承包或变相转让他人经营。
第六条 违约责任
1、在合同有效期内,若无不可抗拒因素发生,甲乙双方中的任何一方都不得终止合同,终止合同方视为违约,违约方应向守约方支付违约金××元，给守约方造成损失的，还应当赔偿给守约方造成的损失。
2、乙方迟延交付押金及承包费的，每迟延一日，应按拖欠金额每日万分之××向甲方支付违约金，超过××日未支付的，甲方有权终止合同，所收取押金作为违约金予以没收，给甲方造成损失的，还应当赔偿损失。
3、乙方擅自转让承包或变相转让他人经营的，甲方有权终止承包合同，并将保证金作为违约金予以收缴不予返还乙方，给甲方造成损失的，还应当赔偿损失。
4、乙方不得中途无故中止合同，如确须中止合同，乙方应提前××个月以书面形式通知甲方，从停止经营之日起，乙方向甲方支付与××个月承包款作为违约金。
第七条 保密责任
任何一方对因餐厅承包经营而获知的另一方的商业机密负有保密义务，不得向有关其他第三方泄露，但中国现行法律、法规另有规定的或经另一方书面同意的除外。
第八条 合同终止
1、甲方或乙方如要提前终止本合同,应提前三十天正式书面并电话通知对方,双方应在结清所有费用及承担相应责任后本合同才能终止。
2、合同终止后,合同双方仍应承担原合同内所规定之双方应履行而尚未执行完毕的义务与责任。
第九条 补充与变更
本合同可根据各方意见进行书面修改或补充，由此形成的补充合同，与合同具有相同法律效力。
第十条 不可抗力
任何一方因有不可抗力致使全部或部分不能履行本合同或迟延履行本合同，应自不可抗力事件发生之日起三日内，将事件情况以书面形式通知另一方，并自事件发生之日起三十日内，向另一方提交导致其全部或部分不能履行或迟延履行的证明。
第十一条 争议的解决
本合同各方当事人对本合同有关条款的解释或履行发生争议时，应通过友好协商的方式予以解决。
如果双方通过友好协商不能解决争议，则可通过提起诉讼交有管辖权的人民法院裁决。
第十二条 生效条件
本合同自各方的法定代表人或其授权代理人在本合同上签字并加盖公章之日起生效。
第十四条 其他
本合同—式三份，具有相同法律效力。各方当事人各执一份，其他用于履行相关法律手续。
甲方： 乙方：
法定代表人(或授权代表)：(签字) 法定代表人(或授权代表)：(签字)
(以下空白)
餐厅承包合同范本
甲方：
乙方：
为对员工餐厅综合管理，提高员工膳食标准，经甲、乙双方通过友好协商，本着平等互利的原则，同意员工餐厅由乙方承包经营。为明确双方的权利和义务，特订立本合同。
一、承包内容及经营范围
承包经营甲方员工餐厅，负责供应甲方员工(早、中、晚、夜宵、通宵)。在确保上述就餐正常供应后，可根据员工需要和能力许可，兼营小炒，承接接待餐业务，烟酒饮料等零售。严禁在食堂区域内(包括宿舍)进行非法经营活动和其它用途。
二、承包期限：
本合同自
年
月
日起至
年
月
日为止，有效期为
年。合同期满后双方要求续签在同等条件下，乙方有优先权。
三、餐费标准：
甲方食堂餐费标准按每人每天单价计：
人员 早餐 中餐 晚餐 夜餐 通宵餐
高层人员
管理人员
普通人员
其他人员
四、场地使用及相关费用
1、甲方免费向乙方提供厨房场地和用具的使用权。进场前甲方负责将基础设施装修完毕或破损部分及用品一次性维修保养完成后交付乙方使用。上述物品经清点(按清单双方签名)后交付乙方使用，若双方终止合同后，乙方应将上述物品交还甲方，如有遗失、损坏，乙方负责赔偿(自然损耗除外)。
2、承包期内，食堂内的用具维修发生的一切费用，由乙方自行承担。承包区内外的设施维修整改费用由甲方承担。若乙方需要添加或更新厨房设备用具，须以书面形式通知甲方，添置费用由甲方负责(添入物品清单内)。
3、承包期内，甲方负责水电费，乙方负责餐厅卫生费、燃气费及其它费用。
4、乙方对餐厅负全部责任，所有卫生条件必须符合有关部门规定的标准，因违反有关部门卫生管理办法而遭到处罚者，一切责任由乙方承担。由此造成的甲方损失，乙方负责赔偿。
5、如乙方要占用甲方厂区承包区以外的其它地方扩大经营，乙方需向甲方提出正式书面申请需征得甲方同意，由甲方审订批准。
五、双方权利与义务
(一)、甲方权利与义务
1、甲方按承包合同规定监督乙方依法经营，认真履行合同，同时做好指导和协调工作
2、甲方对乙方的采购、配菜、营养搭配、服务水平及食品卫生、环境卫生等方面进行监督，并有权要求乙方及时整改。
3、甲方应协助乙方维持就餐秩序，并加强就餐员工的素质教育与训练。
4、员工凭就餐券或其它方式(就餐卡、签名、刷卡等)用餐，甲方应提前告知乙方就餐的人数，如遇加班、放长假等非正常因素必须提前一天通知。
5、乙方工作人员必须遵守甲方的各项安全、治安、消防等规章制度，甲方有权处罚乙方工作人员的违纪行为。
(二 )、乙方权利与义务
1、乙方负责食堂的经营管理，具体包括人员配备、采购、制作、厨房、餐厅的环境等管理事项。
2、乙方必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，禁止供应未经卫生防疫部门检查的各类食品和“三无”调味品。
3、乙方工作人员必须将每天食品留样24小时，以便发生事故追查原因。
4、由于乙方所提供的食品不洁给甲方员工造成食物中毒或其他后果的，必须承担相关费用以及法律责任。
5、乙方人员必须每天做好厨房、餐厅等所有工作场地的卫生，严禁进入甲方的办公、生产和工作场地，违者按甲方的《厂纪厂规》处理。
6、餐厅工作人员一律凭“健康证”上岗，并每半年统一体检一次，无健康证一律不得上岗。
7、乙方必须提前一周将菜单给甲方管理人员审核，经核准后在餐厅内公布。
8、厨房和餐厅的残渣剩饭由乙方负责处理，但不得扔在厂区内。
9、如市场物价上涨过高，造成乙方在连续二个月亏损的情况下，有权向甲方提出增加伙食费用，甲方应尽快进行市场调查，若情况属实，应适当增加伙食费用。
10、因不可抗力原因造成损失时，乙方不承担甲方房产和设施的经济损失。
11、乙方必须自觉接受甲方的监督和指导，依法经营，认真履行合同。
六、结算方式
乙方每月将上月餐费开具正规发票送交甲方财务，甲方以月结 天的形式通过银行汇款方式支付乙方伙食费(乙方须提供抬头)。
七、违约责任
1、经营期间，双方不得擅自中断合同，单方无正当理由提出解除合约，需经双方协商后提前十五天以书面形式通知对方，并按上月营业额补偿对方。
2、除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及时或不充足供应职工膳食。
3、由于甲方原因造成乙方未能按合同要求供应膳食，而造成乙方经济损失，由甲方负责赔偿。
八、仲裁
本合同发生争议时，双方协商解决，协商不成时，可向工商行政部门申请仲裁或向人民法院提出上述审理。
九、本合同如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作本合同的组成部分，具有同等法力效力。
十、合同自双方签订之日起生效，合同正本一两份，双方各持一份。
十一、附件《 》与本合同一同生效。
甲方： 乙方：
法人代表： 法人代表：
时间： 年 月 日 时间：
附件：
A营业执照复印件
B卫生许可证复印件
C团膳资格证书复印件
D公众责任险复印件
年 月 日
第二篇：酒店(厨师长)厨房承包协议
协议
聘用单位(简称甲方)：身份证号：
厨师(受聘人)：(简称乙方)身份证号：
根据劳动局，民政局及烹饮协会的有关法规条文，经甲，乙双方协商，一致同意签订本协议书，以供共同信守执行。
一.甲方将座落于市(县.区)地段的厨房给乙方做技术和管理工作，有效期为年月日止。
二.甲方每月付给乙方工资：人民币元，(大写：万 千百元整)。每月号为支付上月工资发放日。甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工资自每月的工资发放日起7日后，乙方则无需再遵守本协议，并可要求甲方支付乙方全部工资。如协议未果，乙方有权向劳动仲裁机关申请仲裁解决。
三.在乙方工作期间中，甲方有义务为乙方提供必需的工作条件和约定的生活待遇(包括但不限于提供乙方免费的食宿)。如对乙方安排烹调技术的所异议，可及时向乙方提出，乙方应及时改进，达到双方满意。乙方在工作期间期应遵守甲方制定的明文规章制度。甲方在营业期间若生意红火，增收营业额，应相应增加乙方工资。
四.乙方自行组织及安排厨房工作分配，管理，厨房内洗碗工，洗菜，煮饭等由甲方承担工资工作。乙方为了保证出品，并对甲方清洗，清洁，煮饭进行监督。
五.乙方为了保证质量出品，并对甲方采购进行要求(乙方会明确指导甲方对菜品调料干货进行检验)甲方进行采购质量不行不收货，数量不够不收货，严格把好质量关，并希望甲方采购配合厨房工作。
六.乙方需给甲方明确指导工作，以免甲方铺张浪费。乙方有获得工作条件支持和生活待遇、福利的权利(法定假日的工资、清凉费以及传统节日福利等)
八.乙方工作人员患病因需要妥当安排工作，保证甲方正常营业运转。乙方人员在工作相关时出现意外视为工伤，乙方不负连带责任。
七.甲，乙方欲解除本协议，一方应以书面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否则，一方应加倍赔偿另一方相对应的经济损失。
八.本协议未尽事宜，甲，乙方双方按照有关规定，本着互相谅解的精神，共同协商处理，如协商未果，按原则协议执行。
九.本合同期限届满，劳动合同即终止。双方当事人在本合同期满前30日向对方表示续订意向，甲乙双方经协商同意，可以续订劳动合同，如协商未果，则合同到期本协议自动失效。
十.本协议一式两份，甲，乙方双方各执一份。双方签名盖章(手印)后生效。同时产生法律效力。
十一.乙方患病或非工负伤，疾病救济费和医疗费用等待遇按照国家有关规定执行。
十二.本协议条款如与国家法律，法规相抵触时，以国家法律，法规为准。甲方：乙方：
2012年月日2012年月日
第三篇：酒店厨房承包合同
甲方：___________代表的
有限公司(以下简称甲方)
乙方：____________代表外聘厨师团体(以下简称“乙方”)
双方经过相互信任、自愿、平等、协商的协商，达成一致，甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方工作。
一、承包期限暂定__年，于_____年___月___日起至_____年___月___日止。
二、甲方将厨房承包给乙方工作，其中不包括厨房洗碗洗菜勤杂工。基本月工资定为__________元整。每月的工资发放为次月的8日，由乙方代表领取、自由支配。
三、甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿(集体宿舍)及健康证、暂住证的办理，节假日补贴和其他福利，参照相关法规及酒店服务员(与酒店其他员工同等)。
四、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并负责费用(届时可具体协商)。
五、甲方的权力和义务：
1、 提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。
2、 甲方如对主干厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力。
3、 乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲放有权利对乙方做出正当处罚(具体条例协商制定于酒店规章制度中)。
六、乙方的权力和义务
1、 在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假等事宜。
2、 在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表。
3、 乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。如卫生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人为浪费的要求、设备设施保管的要求(具体条例协商制定于酒店规章制度中)。
七、公伤事故的处理方法：
乙方在厨房工作期间，如正当操作情况下出现的受伤等事故视为公伤，又甲方负责参照相关法律法规处理。
八、如遇酒店转让，后来的法人不留用乙方的情况下，甲方须补赔乙方半个月工资，如遇到非典等类似情况则按相关法规处理。
九、提前终止协议的处理方法：
1、如果甲方提前终止协议，须提前一个月书面形式通知对方，并给予七天的基本工资作为赔偿。
2、如乙方提出提前终止协议，须提前一个月书面形式通知甲方，并赔偿七天基本工资给甲方作为找厨师的费用。
十、违约的处理办法：
1、 欠发工资五天以上视为违约。
2、 双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。
3、 公伤事故未按协议方法处理视为违约。
4、 双方刻意刁难对方视为违约。
如任何一方违约将赔偿对方_____元整。
十
一、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效，本协议一式两份，双方各执一份。
甲方：
(法人代表签字、酒店印章)
乙方：
(乙方代表签字、私人印章)
年
月
日
第四篇：酒店厨房承包合同
委托方：酒店(以下称甲方)
承包方(自然人)：(以下称乙方)
身份证号： 合同编号：
甲方由于经营的需要，根据国家相关法律法规，以及劳动局、民政局、烹饪协会有关法规条文，双方在相互信任、自愿、平等、协商的原则基础上，就乙方承包甲方酒店厨房运作管理事宜。特订立本协议，以兹共同遵守。
一、 承包内容
1、承包范畴：
甲方将座落于湖北省孝感市大悟县京珠联络线兴悟北路路口的“金色华府国际酒店”中、西餐厨房承包给乙方。乙方负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，同时负责酒店中餐顾客、住客早餐、西餐就餐食品的制作供应和厨房环境、设备、餐用具、柜台、生产仓库的卫生管理工作。
2、职群关系：
为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。在承包期内，乙方务必利用自身的专业技能、经验和创新开拓精神，使厨房的经营状况达到本合同约定之标准。
3、乙方人员及资质：
合同的“乙方”指：以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、砧板、打荷、厨工等工作人员。
乙方及乙方聘请厨师、砧板、面点、凉菜等关键技术人员必须具备四星级酒店餐饮生产水准或国家等级证书，保障出品质量。所有人员须经甲方试菜合格后方可上岗。
二、 承包方式
包工不包料，由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式(食品、消防、生产安全，考勤，制度，服装，礼仪等)。
根据甲方经营思路，设计符合国家政策和体制改革，包括“大悟口味菜、武
汉流行菜、中庸养生菜、川湘精品”菜单及满足酒店经营方针的价格定位。
乙方负责组织至少人到甲方厨房工作，详细人员编制详见附件。届时根据甲方经营状况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方，但须经甲方确认素质。
甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。
三、 承包期限：
自2013年3月 日起至2014年3月 日止，承包期为： 壹 年。承包期满如乙方要求续签，在同等条件下有优先权。
四、 工作标准
4.1. 食品质量标准：
乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店标准。 4.2. 新品研发：
乙方应每周组织召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每旬至少推出三道热菜新品。乙方承诺规定时间每少出一道新菜扣款300元。 4.3. 时令菜、节日菜、美食节：
乙方应结合节假日及酒店经营情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。
乙方承诺遵循中国24节气、时令特性和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化，在每个节气之初推出4道热菜新品，每个节日之初推出2道新品。此类新品计入旬度新品成果。每少出新品一道扣款300元。
乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广3次美食节，以加强餐饮品牌建设和营收保障。 4.4. 毛利率指标：
综合毛利：乙方承诺对菜品进行严格的成本控制，全年每月包含自助早餐在内的综合中餐成本率小于37%，毛利率区间控制在62%-65%之间;西餐成本率小于35%，毛利率区间控制在63—66%之间。
分档毛利：为方便厨部毛利绩效管理，合理设计产品价格结构，准确定位市场，乙方承诺提供各产品档口的毛利指标及绩效兑现办法。
五、 工作薪酬
5.1. 乙方承包(中厨房+西厨房)的每月薪酬总额为人民币 万元(小写元，，本薪酬为个人所得税税前工资，税款由承包方(乙方)缴纳。乙方必须安排员工不少于 人工作，人均薪酬：元/月。承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资)。每月薪酬组成=基本工资9000元+绩效工资(0～20000元)组成;
5.2. 基本工资90000元为乙方的保底工资，不参与考核。
六、 绩效工资考核
费用考核：：
燃料成本：应控制在餐品营业总额的 2.6——2.8 %之内，以2.8%为基数超出或节约的燃气成本部分50%扣罚、奖励乙方;
用电成本：应控制在餐品营业总额2%—2.3%之内，以上限0.45%为基数超出或节约的用电成本部分50%扣罚、奖励乙方;
损耗成本 0.2 %以内，厨部餐用具的损耗应控制在餐品营收的0.2%以内，超出部分由厨部承担70%。楼面承担30%。
绩效工资考核由：月度工资绩效考核+工资绩效考核组成 5.4.1月度工资绩效考核：
每月从绩效工资里拿出10000元作为月度工资考核基数; ? 营业额指标奖惩：
餐饮部中餐零餐及宴会实际当月营业额比预算每下降10%(以下备注列入合
同，作为合同附件：2012年月平均营业额=中餐673.15714 万元÷8= 84.1446万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约84.15*30%*10%=2.53万元)，扣减当月考核基数20%(备注：扣乙方1*0.2=0.2万元)，依次类推。
反之，奖励当月考核基数10%，依次类推。
西餐实际当月营业额比预算每下降10%(以下备注列入合同，作为合同附件：2012年西餐月平均营业额为16.67万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约16.67*30%*10%=0.5万元)，扣减当月考核基数10%(备注：扣乙方1*0.1=0.1万元)，依次类推。 ? 成本率指标考核：
中餐厨房(不含酒水)当月成本率超过37%，每上升1%(备注：2012年8个月中餐菜品年营业额673.15714万元，每月平均营业额 84.1446万元，每月成本为84.1446*37%=31.13万元，每上升1%增加成本31.13*(0.38÷0.37-1)=8413元)
扣减当月考核基数20%(备注：扣乙方1*0.2=0.2万元);反之，不奖励。 5.4.2工资绩效考核： ? 营业额指标奖惩考核：
中餐菜品(不含酒水)2013年的营业额目标值为960万元(注：2012年月度菜品营业额为84,14万元)，实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降10%(备注：酒店减少预期净利润约960*0.1*15%=14.4万元)，扣减当年考核基数10%(备注：扣乙方12*0.1=1.2万元);反之，奖励考核基数10%，依次类推。
西餐菜品(不含酒水)2013年的营业额目标值为200万元，实际当年营业额比预算目标值每下降10%(备注：酒店减少预期净利润约200*0.1*20%=4万元)，扣减当年考核基数5%(备注：扣乙方12*0.05= 0.6万元);反之，奖励当年考核基数5%，依次类推。 5.5薪酬发放：
5.5.1每月基本工资发放：每月15日前发放上月基本工资90000元。乙方造册签字后交给财务部，财务部将该工资发放给乙方签约代表，由乙方自行分配。 5.5.2每月绩效工资发放：每月20日前办理上月《绩效工资考核表》，落实上月绩效工资1万元的扣减或奖励金额，根据该表金额发放上月月度绩效工资。程序同5.5.1款。 5.5.3绩效工资发放：每年合同期满后的第一个月，办理合同期内《绩效工资考核表》，落实合同期的绩效工资12万元的扣减或奖励金额，根据该表发放绩效工资。程序同5.5.1款。
七、 用工管理
1、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权予以辞退。
2、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职，若有违规，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。
3、乙方聘请人员与甲方没有直接雇佣关系，不享受合同员工福利。甲方有权在乙方绩效奖金中分配安排乙方聘请员工的节日福利。
4、乙方在责任承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员提供员工宿舍床位，工作餐每日两餐(与甲方其他一线员工同等待遇)。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，否则，乙方自行负责。乙方住宿员工的水电费由乙方员工自行承担，由甲方在
乙方承包金中扣除。
5、在责任承包期内，必须每月向甲方书面提供人员岗位数及员工花名册和指纹考勤记录(如行政总厨、总监、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷、洗碗工等)，即保证正常营业人数控制在人。乙方作息时间需提前报备甲方人事部。乙方人员变动必须提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、辞退登记，以便服装的发放与收回。若新增厨师应由甲方试菜后上岗。具体细节安排由乙方负责，但每周必须3—5次向甲方汇报工作情况，并服从酒店总经理的统一经营和管理，同时必须主动配合各部门的工作
7、后厨所有原材料库月末库存量不能超过 2万元，(春节原料停供期间除外)超之，说明管理、计划无方。甲方要求乙方付库存货物积压资金利息(以公司贷款利息为依据)，从当月承包费中扣回。
8、乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，为便于酒店整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处罚通知单。罚款从承包费中扣除。
9、厨房所有卫生工作应达到当地防疫部门标准，如因卫生防疫问题造成的损失，应由乙方承担。
七、安全管理及责任划分：
乙方在责任承包期间，应遵守国家法律、法规条例等政策，遵守甲方所有规章制度。若乙方及所聘人员违反食品卫生法或所出菜品引发的中毒事件对甲方正常经营秩序、经营效益造成损失，由乙方负承担一切经济责任。视其情节，从承包费中扣除损失。
乙方签约人自愿担任甲方酒店厨部生产区域的消防安全第一责任人，合同期间因厨部生产管理导致的一切消防按事故责任由乙方签约人全权承担经济责任和法律责任。 乙方自行制定生产安全管理规定并教育培训聘请员工，在责任承包期间所发生的一切非不可抗因素(地震、台风、暴风雪)导致的生产安全均有乙方自行承担。
八、 场地设施
1、甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和设施和用具的(正常经营所需的固定资产及易耗品)使用权。进场前甲方负责将设施及大型厨房用品等(固定资产)设施配齐维修保养好，上述物品经清点办理《交接清单》后，交乙方管理使用，每月双方按照《交接清单》进行盘点，如有遗失、损坏，乙方按照甲方财务资产折旧余额赔偿或乙方采购同样的设备进行赔偿。篇二：酒店承包厨房合同
合同编号：
厨 房 承 包 合 同
甲方：
乙方：
日期：
★ ★ ★ ★ 茶 海 之 大 酒 店 ★ ★ ★ ★
茶海之心大酒店厨房承包协议书
甲方：______________________________法定代表人：______________ 地址：______________________________委托代理人：______________ 乙方：______________ 身份证号码：______________________________ 出生日期：___________________ 联系电话：_______________________ 家庭地址：_____________________________________________________ 户口所在地：___________________________________________________ 为了更好的加强厨房管理和促进酒店业务的开展，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国劳动合同法》及有关法律法规的规定，甲乙双方就乙方承包茶海之大酒店厨房一事，本着平等、互利的原则。经双方友好协商，自愿签订本合同，并共同遵守本合同所列条款。
一、聘用形式与职责管理权限
1、以厨房承包委托管理的形式，聘请乙方为甲方厨师长，全面负责厨房出品、人事、生产、卫生、安全等各项厨房管理工作。
2、由乙方负责组建配备厨房人员班子。
3、由乙方负责酒店餐厅的早、中、晚餐菜肴的生产操作与供应。
二、承包期限
乙方承包期限为： 年;自 年 月 日起至 年 月 日止。在承包期限内，如有一方提出终止或续订协议，必须提前30日通知对方。
三、工资待遇、人员配备和工作时间
1、乙方根据甲方餐饮经营的实际发展需要配备人员，日常配备厨师(人) 名(另附岗位组织结构)，确保上菜速度达到饭店的标准。
每年承包费总额为人民币 (￥ 元)，此承包费总额为乙方员工的基本工资、效益工资、加班加点费等全部费用。
2、为调动积极性，充分体现按劳取酬的原则，在综合毛利率 =餐饮营业收入(香烟、酒水除外)-餐饮营业成本(不计其他经
营费用)/餐饮营业收入(香烟、酒水除外)，各项指数达到协议要求的情况下，以餐饮部食品(菜肴)营业额为标准基数，以甲方结算为准，特确定以下奖惩标准。
(1)甲方核发给乙方每月基本保底工资人民币 元整，
根据考核指标另行制定后发放。 (2)毛利率达不到45-50 %，每下降 2%，从工资总额中扣取 2% 元，以此类推。作为对酒店损失的赔偿。
(3)如菜肴出现质量问题，引起宾客投诉或受到卫生部门及酒店卫生检查组查处，而影响酒店声誉或给酒店造成损失的，经甲方调查核实后，损失部分由乙方负责赔偿，赔偿款直接从乙方工资中扣除。
(4)营业基数达不到指标 万，乙方应认真分析原因，研究烹调技术，调查市场动态，总结经验教训，及时调整经验思路，强化管理，以适应市场需求。经整改后仍未达到标准基数，甲方有权对乙方人员提出更换直至解除本协议;
(5)菜肴价格由乙方制定《菜肴成本核算申报表》后上报财务审核后甲方确定执行。
(6)月度营业额指标(见下表) 单位：万元
3、乙方聘用的厨师办理暂住证、健康证等有关证件费用均由乙方自理，且需在 甲方指定地点检查身体，并符合从事餐饮行业卫生标准，方可办理入职。乙方所聘厨师在甲方场所工作满12个月后，可凭发票向甲方报销办理证件费用。
4、乙方的承包费用中包含了除意外伤害险外的全部国家规定的保险福利;酒店要求乙方必须与厨房员工签订劳动合同，并按政策规定缴纳各项社会保险。乙方负责人每月按时上报交纳保险人员名单，由酒店统一从承包费总额中代扣代缴。
5、甲方免费提供乙方所聘用人员的住宿、每日中、晚二餐及工作服，工作服如属于个人使用不当而损害，需按酒店相关规定赔偿;工作鞋需自备为黑色。
6、国家法定节、假日加班的员工给予发放加班费，均已列入承包费总额之中。
7、承包费发放日期为：每月15日。即：当月15日发放的承包费为上月1日至月底最后一日的费用;乙方每月月底最后一天，将考勤上报人力资源部。承包费由乙方厨师长统一领取发放，如遇周末或节假日甲方有权予以顺延发放 。
8、乙方工作时间视甲方经营情况而定，但必须符合国家政策规定，并服从甲方的工作安排，保障甲方经营管理工作的正常运行。
9、乙方应确保所聘用厨师的年龄要达到18岁以上;炒锅厨师、重要岗位应具备5年以上的工作经验，以确保菜肴的出品质量。
10、乙方应确保所聘用厨师的达到规定的人数，如连续2个月未达到规定人数要求，将按3000元/人/月的标准，扣除承包费。
四、工作要求
1、乙方应认真研究烹调技术，调查市场动态，主动了解宾客的喜好，以不断的变化和创新来适应市场的需求。乙方须保证每季度策划举办不少于一次大型的美食营销活动，全年不少于四次(如举办各类美食节和其他各种形式的餐饮出品推广活动等)，涉及到营销策划活动实施方案必须呈报甲方批准，费用由甲方负责。
2、乙方应不断更新菜肴品种，每月菜肴的更换率必须达到15%以上，其中，冷菜更换5%以上，热菜点心及主食，更换10%以上，并保证每月推出2-3道宾客认可的特色菜以吸引更多的顾客。
3、乙方要密切关注菜肴出品是否符合当地客人习惯，是否能得到客人的肯定，并对所有菜肴出品点击率做出及时的统计和比对，以准确及时的对产品进行增删和调整。
4、乙方必须密切关注vip的接待，比如：市相关部门领导的接待、大型企业负责人的接待、协议单位以及酒店领导特意交代的相关接待。乙方的厨师长每天需到餐饮部了解vip客人的预订情况，并做好相应的准备工作。
5、乙方必须注意成本的控制，积极参与，配合和监督采购人员做好餐饮的原材料采购工作和验收工作，并严格杜绝厨师浪费和偷食偷拿现象。
6、乙方应保证其菜肴出品宾客满意度达到92%以上，凡因菜肴质量问题引起宾客投诉而影响酒店声誉和造成损失的，或因卫生部门检查不合格造成经济处罚的，经甲方调查核实后，乙方需按该菜肴成本价向甲方进行赔偿。
赔偿款直接从乙方承包费中扣除，情况严重的，甲方可进一步追究乙方的责任并篇三：星级酒店厨房承包合同
厨房承包合同
甲方： (以下简称甲方)
乙方： (以下简称乙方)
双方经过相互信任，自愿，平等，公开的协商。达成一致协议，甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方操作，为甲方执行营业上之所有工作。
一，承包期限：於 年月 日起，至年 月 日止，共计 年。
1，在签订合同之日，乙方应向甲方财务部，缴纳合同期间保证金： 元(大写 ) 於合同终止时，一切交接妥当后，退还签合同时所缴交保证金。
2。用工方式：由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式(考勤，制度，服装，礼仪等)
3，用工人数：共计 人，届时根据甲方经营状况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量情况 下，厨房人事权利归乙方，但须经甲方确认素质。
二，甲方将厨房承包给乙方工作。基本的工资为rmb 元整。每月的工资发放时间为次月10日，如遇节日则 顺延发放日，由乙方造册发放签收，以免造成纠纷。
三，在基本工资的基础上，须确保菜肴毛利率45%的标准，菜肴营业额保底为25万，如超出25万元以上部分， 按超出菜肴营业额之%提成，作为厨房的奖金，奖金于次月的10日连同基本工资一并发放，由乙方代表 领取自由支配。
四，合作条款
1， 成本管理：燃料成本%。水电成本%。菜金成本%。损耗成本%。计算依据-免单，行政餐，
管理餐包含在成本范围内。现金卷，挂账需加入营养额内核算成本。
2， 人员管理： 由于采用厨房承包制，但站在管理原则上厨部所有人员的安排均需向行政部办理进出手续，
为保证技术力量，特别岗位(凉菜，炉头师傅，点心，头二切配)必须经过店方管理人员试菜认可，直
到满意为止。甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期间乙方的留，走由甲方之考核决定。
3， 甲方认为乙方有个别师傅不合乎聘用标准，乙方无条件更换。
4， 特别岗位师傅未经甲方同意，不得随意更换，否则将从基本工资中扣除rmb500元/人。
5， 乙方须保证合同内工作额定人数，除去正常替班外，每少一人扣除工资rmb200元。 6， 乙方须接受甲方领导与监督，如乙方违反酒店相关规定，甲方有权利对乙方执行正当处分。
五，出品的质量与管理：
1. 按标准食谱配比加工，若出现菜品口味过重(咸或淡)或其他顾客难以接受的口味造成退单，需由乙
方负责买单，若由此造成的折扣或其他损失，乙方须承担50%责任。
2. 每个加工环节均仔细把关，避免成品菜肴出现异物(头发，虫，纤维绳，苍蝇，蚊，蟑螂等)若由此造
成的折扣或其他损失，乙方须承担50%责任，退单由乙方负责买单。(以上情况由搂面和厨师长共同确
认后生效)
3. 由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，因此造成的退单由乙方负责买单。若由此造成的折扣或
其他损失，乙方须承担50%责任。
4. 菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其他，乙方须承担50%责任。
5. 收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多，特色招牌菜不允许沽清，否则按200元/次给予处罚， 特殊情况除外。
六，安全管理
1. 要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件发生，否则厨房最高负责
(乙方)3000-10000元之赔偿於甲方。
2. 注意安全操作，避免人员安全事故的发生。乙方在厨房工作期间，如正当操作下，出现的受伤等事故
视为公伤，甲方负责参照相关法律法规处理。
3. 乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒店无关，(乙方人员因工负伤由甲方负责) 4. 甲方须提供良好的工作环境及安全环境。
5. 创新管理要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每月，季节新菜推出，并得到市场的认可，否则
按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。
6. 营养部必须做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给予充分的准备，及时做好营销方案和市场调查。
七，合同解除
1. 欠发工资和资金十天以上视为违约，由此在造成乙方工作人员不积极，一切责任归属甲方，并可以解
除合同。
2. 双方未按协商的方案，提前终止协议视同违约。 3. 双方刻意刁难对方视为违约。
4. 乙方由于各种原因要求退场，需提前一个月以书面形式通知甲方。
5. 合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准，或甲方多次提出建议，仍无法改变影响经营效果，造
成双方无法再合作的情况下，甲方可无条件随时解除合同，乙方将不获得任何赔偿。但是如果任何一
方造成的违约，都将赔偿对方rmb元整。
八，其他乙方人员应无条件遵守员工守则和管理制度。
九，未尽事宜，协商处理。协议在执行中，经双方协商可修改条款内容，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效。
十，本合同一式两份，盖章，签字后生效，同时产生法律效力。
第五篇：酒店厨房承包合同1
酒店厨房承包协议书
甲方：成都锦熙时代酒店(以下简称甲方)
乙方：同志为代表的厨师团体(以下简称“乙方”)
双方经过相互信任、自愿、平等、协商的协商，达成一致，甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方工作。
一、承包期限：年月日起到年月日止。
二、甲方将厨房承包给乙方工作，其中包括厨房杀洗等勤杂工。经双方协商基本月工资定为万千元整。每月的工资发放为次月的日，由乙方代表领取、自由支配。
三、在基本工资的基础上，如营业额超出万以上部分(且菜品毛利达到约定数据之上)，则按菜肴营业额%提成作为厨房的奖金，奖金于次月的日连同基本工资一起发放，由乙方代表领取和自由支配。
四、甲方负责乙方工作厨师的工作餐、住宿(集体宿舍)及健康证、暂住证的办理，节假日补贴和其他福利，参照相关法规及酒店服务员(与酒店其他员工同等)。
五、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动，如烹饪比赛等等，并负责50%以上的费用(届时可具体协商)。
六、甲方的权力和义务：
1、 提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。
2、 甲方如对主干厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力。
3、 乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲方有权利对乙方员工作相应处罚。
七、乙方的权力和义务
1、 在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假等事宜。
2、 在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方代表。
3、 乙方应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务。
八、公伤事故的处理方法：
乙方在厨房工作期间，如正当操作情况下出现的受伤等事故视为公伤，由甲方负责参照相关法律法规处理。
九、如遇酒店转让，后来的法人不留用乙方的情况下，甲方须补赔乙方半个月工资，如遇到自然原因或人为不可控等类似情况则按国家相关法规处理。
十、提前终止协议的处理方法：双方任意一方提前终止协议，须提前15天以书面形式通知对方
十一、违约的处理办法：
1、 欠发工资和奖金十天以上视为违约。
2、 双方未按协商的方法提前终止协议视为违约。
3、 公伤事故未按协议方法处理视为违约。
如任何一方违约将赔偿对方一个月的基本工资。在工作岗位上由执行总厨代理。 十
二、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效，本协议一式两份，双方各执一份。
甲方:
乙方:
附则：
为适应企业后勤社会化的需求,提高酒店后勤和管理水平,减轻企业负担,甲,乙双方在遵守国家有关规定及遵守《中华人民共和国食品卫生法》的条件下,经充分协商,签订以下合同,以资共同遵守.
合同期限：
合同期限为年,自_______年_______月______日到______年_______月____日止.
营养和卫生标准
乙方提供的营养餐必须符合国家有关部门制定的卫生标准及营养标准. 人员组成
乙方必须配备专职管理人员,资深厨师,营养师等,并制定相应的管理办法.