饭店经营数据统计报告

报告具有汇报性、陈述性的特点，只有按照报告的格式，正确编写报告，报告才能发挥出它的作用。那么在写报告的时候，应该如何写才能突出的重要性呢？以下是小编整理的《饭店经营数据统计报告》仅供参考，大家一起来看看吧。

第一篇：饭店经营数据统计报告

2013年第二季度饭店经营数据统计评述

二季度参与统计的饭店客房平均出租率为56.57%，平均出租率同比2012年二季度的66.71%下降10.14%，环比2013年一季度的53.71%提高了2.86%。二季度平均房价为362元人民币，其中散客平均房价为408.11元人民币。平均房价同比2012年二季度的457元人民币降低了95元人民币，环比2013年一季度的453元人民币下降了91元人民币。

二季度饭店单房平均收益为211元人民币，同比2012年二季度的单房平均收益303元人民币下降了92元人民币，环比2013年一季度的244元人民币下降了33元人民币。

二季度客房收入比为38.87%，同比2012年二季度的44.63%降低了5.76%，环比2013年一季度的39.92%降低了1.05%;餐饮收入比为46.19%，同比2012年二季度的43.27%上升了2.92%，环比2013年一季度的46.03%提高了0.16%。二季度饭店平均食品成本率为43.04%，同比去年二季度的44.23%降低了

1.19%，环比2013年一季度的45.13%降低了2.09%;平均酒水成本率为39.28%，同比去年的37.19%上升了2.09%，环比2013年一季度的37.52%上升了1.76%;平均人工成本率为30.23%，同比去年的25.40%提高了4.83%，环比2013年一季度的35.26%降低了5.03%;平均能耗成本率为12.52%，同比去年的8.45%提高了4.07%，环比2013年一季度的13.08%降低了0.56%。

二季度员工平均流失率为17.49%，同比去年二季度的14.58%上升了

2.91%，环比2013年一季度的13.52%上升了3.97%。

分项统计：

二季度自行管理的饭店平均出租率为54.63%，同比去年二季度的66.92%下降了12.29%;环比2013年一季度的53.99%提高了0.64%。平均房价为296元人民币，同比去年二季度的472元人民币下降了176元人民币，环比2013年一季度的421元人民币下降了125元人民币;单房收益为167元人民币，同比去年二季度的305元人民币下降了138元人民币，环比2013年一季度的

228元人民币下降了61元人民币;员工流失率为19.00%，同比去年二季度的15.25%上升了3.75%，环比2013年一季度的14.94%上升了4.06%;员工平均月薪为2073.16元人民币，环比2013年一季度的2463.85元人民币下降了390.69元人民币。

二季度国内公司管理的饭店平均出租率为60.13%，同比去年二季度的66.21%下降了6.08%;环比2013年一季度的53.3%提高了6.83 %;平均房价为454元人民币，同比去年二季度的406元人民币上涨了48元人民币，环比2013年一季度的474元人民币下降了20元人民币;单房收益为269元人民币，同比去年二季度的272元人民币下降了3元人民币，环比2013年一季度的252元人民币上涨了17元人民币。员工流失率为13.82%，同比去年二季度的13.51%上升了0.31%，环比2013年一季度的12.09%上升了1.73%;员工月薪为2377.02元人民币，环比2013年一季度的2413.83元人民币下降了36.81元人民币。

二季度国际公司管理的饭店平均出租率为62.03%，同比去年二季度的69.47%下降了7.44%，环比2013年一季度的54.25%提高了7.78%;平均房价为681元人民币，同比去年二季度的765元人民币下降了84元人民币，环比2013年一季度的558元人民币上涨了123元人民币;单房平均收益为427元人民币，同比去年二季度的546元人民币下降了119元人民币，环比2013年一季度的307元人民币上涨了120元人民币。员工流失率为18.17%，同比去年二季度的15.56%上升了2.61%，环比2013年一季度的12.61%上升了5.56%。员工平均月薪为2855.24元人民币。环比2013年一季度的2715.64元人民币上涨了139.60元人民币。

二季度五星级饭店平均出租率为55.24%，同比去年二季度的60.35%下降

5.11%，环比今年一季度的49.00%提高了6.24%;平均房价为636元人民币，同比去年二季度的666元人民币降低了30元人民币，环比今年一季度的605元人民币上涨了31元人民币;单房收益为360元人民币，同比去年二季度的414元人民币下降了54元人民币，环比今年一季度306元人民币上涨了54元人民币。

二季度五星级饭店员工流失率为15.24%，同比去年二季度的13.32%上升了1.92%，环比今年一季度的12.31%上升了2.93%;员工平均月薪为2577.23元人民币，环比今年一季度的2651.11元人民币降低了73.88元人民币。二季度四星级饭店平均出租率为58.44%，同比去年二季度的68.78%下降了10.34%，环比今年一季度的56.77%提高了1.67%;平均房价为367元人民币，同比去年二季度的412元人民币下降了45元人民币，环比今年一季度的417元人民币降低了50元人民币;单房收益为222元人民币，同比去年二季度的289元人民币下降了67元人民币，环比今年一季度的240元人民币下降了18元人民币。

二季度四星级饭店员工流失率为17.76%，同比去年二季度的15.12%提高了2.64%，环比今年一季度的15.34%上升了2.42%;员工平均月薪为2262.84元人民币，环比今年一季度的2494.63元人民币下降了231.79元人民币。

二季度三星级饭店平均出租率为54.38%，同比去年二季度的78.74%降低了24.36%，环比今年一季度的60.76%下降了6.38%;平均房价为196元人民币，同比去年二季度的260元人民币降低了64元人民币，环比今年一季度的267元人民币下降了71元人民币。单房收益为109元人民币，同比去年二季度的173元人民币下降了64元人民币，环比今年一季度的141元人民币下降了32元人民币。

二季度三星级饭店员工流失率为16.6%，同比去年二季度的14.13%上升了2.47%，环比今年一季度的9.7%上升了6.9%;员工平均月薪为1904.55元人民币，环比今年一季度的2174.88元人民币下降了270.33元人民币。

第二篇：饭店承包经营合同

合同编号：_________

发包人：______签订地点：_________

承包人：______签订时间：__年__月__日

第一条　发包人将位于发包给承包人使用，承包人按约定从事经营活动。

第二条　承包期限：从_____年_____月_____日发包人将饭店交付承包人使用，到_____年_____月_____日收回。

第三条　承包金及交付的时间、方式

承包金每月(大写)_______________元。

承包金每____个月交一次，先付后用，第一次承包金于合同生效后____天内交给发包人，第二次承包金于________交清，以后交付方式以此类推。

第四条　承包饭店的经营范围________________________________________________

第五条　承包人应当合法经营，承包人在经营过程中发生的所有债权债务与发包人无涉。

第六条　承包人承担在经营过程中所有需支出的费、税，发包人不承担任何费用。

第七条　发包人允许承包人对饭店进行装修，该装修按5年期限折旧，若在5年内发生拆迁事由，实际获得的赔偿归发包人所有，发包人补偿承包人所剩年数的装修折旧费用。合同期满，该装修无偿归发包人所有。

第八条　未经发包人同意，承包人不得转承包饭店。发包人同意转租的，转租合同终止期不得超过原承包合同期限，因第三人造成损失的，承包人应当赔偿损失。

第九条　合同解除的条件：_________________________________________________

第十条　违约责任：任何一方有违约行为，均应向非违约方支付违约金元，并赔偿相应的损失。

第十一条　由于非发包人原因造成的标的物拆迁、灭失，发包人免责。

第十二条　合同争议的解决方式：本合同在履行过程中发生的争议，由双方当事人协商解决;协商不成的，可直接向房屋所在地的人民法院提起诉讼。

第十三条　其他约定事项：

发包人(章)：承包人(章)：

住所：住所：

法定代表人 (签名)：法定代表人(签名)：

居民身份证号码：居民身份证号码：

委托代理人委托代理人：

第三篇：饭店承包经营合同

生态园饭店承包经营合同

发包人： 穆化鹤签订地点： 大自然生态园

承包人： 王东领签订时间： 2012 年7月24 日

第一条 发包人将位于堤西原穆庄大自然生态园内饭店发包给承包人使用，承包人按约定从事经营活动。

第二条 承包期限为三年：从2012年7月24日发包人将饭店交付承包人使用，到 2015 年日收回，任何一方提前解除合同都将视为违约。合同到期承包人应提前两个月商谈续租事宜，同等条件下承包人有优先承包权。

第三条 承包金及交付的时间、方式：承包金每年(大写) 三万五千 元。先付后用，第一次承包金于合

同生效时交给发包人，第二次承包金于合同签订一年对应日提前一周交清，以后交付方式以此类推。

第四条按时交纳电费<单价0.8元>，电表安装时交用电押金2000元。电价将根据国家电价涨幅而涨浮。

第五条 承包饭店的经营范围 饭店楼上下共13间、带小院、厨房带后院、进门大道承包人可停车、同时负

责打扫卫生、移动塔北面鸡棚、鱼池归承包人使用。厨房后院西邻四套独院在合同签订后甲方负责建造。

第六条承包人应当合法经营，承包人在经营过程中发生的所有债权债务与发包人无涉。

第七条承包人承担在经营过程中所支出的费、税，发包人不承担任何费用。

第八条发包人允许承包人对饭店进行装修，该装修按3年期限折旧，若在3年内发生拆迁事由，实际获

得的赔偿归发包人所有，发包人补偿承包人所剩年数的装修折旧费用。合同期满，该装修无偿归发包人所有。

第九条 未经发包人同意，承包人不得转承包饭店。发包人同意转租的，转租合同终止期不得超过原承包合

同期限，因第三人造成损失的，承包人应当赔偿损失。

第十条 违约责任：任何一方有违约行为，均应向非违约方支付违约金 壹万元，并赔偿相应的损失。

第十一条 由于非发包人原因造成的标的物拆迁、灭失，发包人免责。

第十二条 合同争议的解决方式：本合同在履行过程中发生的争议，由双方当事人协商解决;协商不成

的，可直接向房屋所在地的人民法院提起诉讼。

其他约定事项：①配合生态园统一绿化，不得破坏生态园的环境和绿化。②店内设备和餐具(押金1000元)承包人要爱护使用，不得损坏，合同期满时，如数、完好的交与发包人，如有损坏，照价赔偿、具体数量列以清单附于合同后面，并与合同同等效力。

发包人(签字)：承包人(签字)：

第四篇：饭店度假酒店经营策略

随着国家对国民休闲度假的鼓励，节假日延长，度假地增多，度假酒店的数量也增加了。度假酒店卖什么?卖给旅游度假者客房?餐饮?还是娱乐项目?怎样卖才能使度假酒店收益最大?在我国的酒店管理行业中，度假酒店的发展，在时间上晚于城市酒店，在擅长管理度假酒店的人才上也严重缺乏。由于上述这些主要原因，目前我国度假酒店的经营管理在和国际接轨方面存在很大距离。下面的一个国际度假酒店的做法，可以给我们的同行有所启迪。

最近，一位国外同行告诉我，有这么一个高档度假酒店。该酒店位于智利北部的阿塔卡马沙漠，酒店规模：52间客房，平均收费：659美元/每人/每间夜，由“探险”酒店管理集团经营管理。酒店的卖点在于探险，它的目标市场是探险旅游者。酒店为顾客组织了旅游地35个探险活动，这些活动包括：步行、远足、骑马、登山、攀岩、驾车探险远征等，供旅游者选择参加。根据这类探险游客的平均逗留时间，酒店针对性地推出了四天游2636美元的包价节目。这包价包括四个晚上的住宿、四天的所有饮食及探险旅游活动费用，喝酒另外收费。为了安全和管理，每项探险活动参加人数限制为最多10人，每天在晚餐前由顾客选择决定第二天的活动内容。酒店相应配上导游兼安全员。

在遥远的沙漠地经营度假酒店，重要的是营造一种探险旅游者所喜欢的氛围。从城市来的探险旅游度假者，一到酒店，喜欢打开窗户，放松自己，享受宁静。酒店内没有电视，没有影碟播放机，但有卫生天线连接的电话。在阿塔卡马沙漠能听到的唯一声音是鸟鸣和夏天房间内天花板上老式风扇的呼呼声。

厨师长为探险游客准备了清淡、新鲜而可口的菜肴，他认为重油、重肉不利探险旅游。新鲜的素菜、水果都是随每天的航班运来的。当然这些成本也都计算在昂贵的房价内。

这家规模只有52间客房的度假酒店，虽然地理位置远在沙漠边缘，日常供应有诸多不便，由于他们的产品、他们的服务、他们设计的节目，完全符合他们的目标市场即探险旅游者的需求，所以他们的高价卖得很成功，经营业绩十分理想。

“探险”酒店管理集团经营管理的智利北部的阿塔卡马沙漠度假酒店的案例，可以给我国的度假酒店经营管理者以很好的启迪。现在我们不少度假酒店，由于经营管理者没有完全理解度假酒店与城市酒店在产品上、在目标市场上的差异，还是在花大力气和城市酒店一样出售客房、宣传餐饮、推广娱乐活动，但效果不理想。我想，只有通过摸索和实践，当我们的度假酒店管理者明白应该卖什么和卖给谁的时候，那我们的度假酒店会在经营和管理上有一个满足度假顾客需求的突破，经营业绩也会达到理想的水平。

第五篇：饭店餐饮大众化经营之道

姓名：施秀芳学号：200901018118 摘要：随着人们餐饮消费观念的成熟，大众消费将成为餐饮市场的消费主体，饭店餐饮业为适应市场及自身生存和发展的需要.实施大众化经营成为必然趋势。本文从分析目前大众消费的重要性，通过与其竞争对手社会餐饮作比较，提出了饭店餐饮大众化经营的几种措施。试图探索饭店餐饮大众化经营之道，以达到提高饭店整体经济效益的目的。

关键词：饭店餐饮社会餐饮大众化经营

一、大众消费是人们餐饮观念成熟的标志

新时期，人们餐饮消费观念的成熟，具体表现在：

(1)对餐饮产品要求高质量。

俗话说：“民以食为天”，吃是人们生活赖以生存的基础，餐饮活动是人们基本生理

需求。而随着人民生活水平从温饱型向小康型的转变，人们已经不满足于吃饱，而是要求吃好，既要求吃得符合饮食营养要求，又要求从感观性状(如色、香、味、形、器)上获得 美感，即对美食的需求越来越强烈。

(2)对服务要求高品味。

饮食需求是一个动态过程，因生产力发展水平不同而异，饮食活动不仅要满足人们的生 理需求，而且要满足人们的心理需求。随着现代饮食生活水平的提高，人们已经不再仅仅满足于高品质的菜肴，而且对用餐的环境、服务水平、文化氛围等诸多方面有更高要

求，以满足他们心理上的需求，使饮食活动既是品尝美食的过程，又是享受饮食文化乐趣的过程。

(3)消费追求个性化。

人作为复杂的社会群体，由于年龄、性别、职业、生长环境、文化水平、社会氛围、饮食习惯等诸多因素的影响，需求表现出个性化，体现在饮食上则对品种、花色、风味等方面的消费选择追求多样化，所以个性化消费已成为饮食消费的时尚。

(4)用餐要求快节奏。

时代在发展，社会在进步。人们需要将更多时间花在工作、学习或休闲上，在相当多的场 合，人们需要快节奏用餐，这既是时代发展的需要，也是社会进步的标志。

(5)需求的低价位。

由于餐饮活动是人们基本生理需求，所以低价位成了人们必要的第一选择要素。即人们将 把可支配收入尽可能少花在用餐上，尽可能考虑将其花在娱乐生活上，提高生活的质量和情趣，人们的消费走向实用、实惠，更切合于实际，大众化的消费占据了主导地位，消 费观念逐渐走向成熟。以上餐饮大众消费中，个性化、高品质、高品位与快节

奏、低价位并不矛盾。这是我国餐饮市场不断完善、人民生活水平走向富裕过程的必然结果。在这种情况下，旅游饭店餐饮的大众化经营，追求低价位、高水平，正是顺应了这一需求。

二、大众化经营是饭店餐饮业生存和发展的需要

(1)有足够的客源市场是餐饮业生存和盈利的必要保证。餐饮大众化经营，其主要任务就是将自己有形和无形的产品销售出去，最终获取利润。有足够的客源市场则是餐饮业生存和盈利的必要保证，然而，由于近年来饭店餐饮业数量急剧增加，使竞争日趋激烈。一方面，随着餐饮市场消费观念的变化，消费者由崇尚豪华转为务实;另一方面，近几年反腐倡廉运动的开展，使饭店餐饮业中面向企业公司消费、公款吃喝的高档饭店门可罗雀。面对市场的变化，饭店餐饮业只有及时调整经营方针，充分利用卫生好、档次高的优势，开发大众消费这一市场，重新进行市场定位。

(2)休闲经济扩展了旅游的市场空间，大众消费给旅游饭店餐饮业带来了新的商机。新时期，

随着流动办公室的出现和弹性工作时间的实施，工作的柔性加大，人们的休闲时间增多，同时，经济的发展，使人们的经济收入不断提高，用于旅游的消费比例增加，家庭成员在外用餐的机会越来越多，餐饮社会化的趋势不断加强。这必然为餐饮业带来新的商机。因而改变经营模式，实行大众化经营，才能提高企业的竞争力，从而获得更多的利润，否则就会在激烈的市场竞争中惨遭淘汰。

(3)新的竞争方式也给旅游饭店餐饮业带来了新的冲击和挑战。新时期，面对市场的变化，竞争呈现了不同的内容和方式，既有地理位置、外观装饰、宣传广告方面的，也有服务项目、商品推销、价格优惠等方面的。竞争方式的冲击和挑战要求旅游饭店餐饮业必须在餐务管理方面控制成本，面向大众连锁经营，以低成本、低消耗，推出价廉物美、快速、简便、美味、多样的食品，这样既可留住住店的客人就餐，也可吸引广大普通游客到饭店餐厅消费，以达到增加收入的目的。

三、社会餐饮发展迅速生意红火，成为饭店餐饮主要竞争对手。

进入90年代中后期，社会餐饮在完成了资金和经验的原始积累后，以其灵活的经营手段更加贴近消费者口味特征的菜肴，优质的规范服务以及极具诱惑力的销售价格参与到餐饮业的市场竞争中来，并迅速占领了大部分的餐饮市场份额，社会餐饮置身于酒店规范化、制度化、科学化、个性化等优质服务的大环境中，强化了自身的软件建设。同时，学习了酒店因对象、场合和时间等不同而恰到好处的标准化服务，将原先社会餐馆服务转向规范、情感的酒店式服务。如迅速崛起的杭州民营餐饮，成为杭州餐饮的主体。上世纪末，经过千锤百炼的杭州餐饮，走出家门并迅速遍及全国，乃至走向境外，长足发展的杭州餐饮有方方面面的特点和优势。兼容并蓄的菜肴特点和紧贴市场的经营理念是杭菜得以走出家门的主要因素。杭菜的兼容性特点，决定了它广泛的市场适应性。从餐饮文化角度来讲，它是能够雅俗共赏的。从市场角度来讲，它能够满足不同地域和社会不同消费层面的需要。杭菜的经营理念不是一般意义上的仅限于某一消费层面的大众消费，以及简单的、孤立的、低价位、的概念。其在经营规模、装修档次、菜肴服务、价格定位等方面。既不同于让百姓望而却步的大雅之堂，又区别于形式简单的夫妻餐饮店。从而使社会各层面的消费者都能进入新型的杭州餐馆，并且能在其中找到适合自己消费能力和消费需求的消费定位。

四、饭店餐饮向社会餐饮学习，调整经营战略走大众化经营之路。

改革开放以来，餐饮业经营服务领域拓宽，经营方式多样化。随着居民消费水平的提高和双休日的实行，居民外出就餐次数增多，大众化消费成为目前我国餐饮市场的主流。因此，饭店餐饮的管理者必须转变经营观念，主动调整市场定位，充分发挥饭店优势，以原有的高水平产品、餐厅环境和餐饮服务来服务于平民百姓，不断进行产品更新，经营方式创新，不断学习和借鉴社会餐饮在产品设计经营思路上的优点，及时调整和克服自身不足，争取应有的客源市场。所谓饭店餐饮，大众化经营是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品。良好的环境和相应服务，从而使饭店成为为社会绝大部分消费者服务的经营方式，即饭店将广大平民百姓作为其目标市场。以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务，这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其产品质量水平和服务标准来说，价格较低。从市场细分的角度讲，真正有实力的高档消费者或高规格接待活动毕竟是少数，而以美食为目的或一般性的应酬交往既是社会的主流，同时也只能是中、低档次的消费。随着我国推行国民旅游计划，国内旅游蓬勃发展，尤其是新工时制和法定长假日的实行，使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃。中低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体，真正符合我国广大民众的消费形态将会成为主流。目前，中国全年法定节假日已经达到114天。不少餐饮企业抓住商机，发展大众化餐饮，取得了明显效果。同时扩大内需已是党和国家的一项重要的战略决策，也是今后我国社会经济发展的一个长远立足点。重视饮食文化是

我国国民的一贯传统。因此平民化、大众化的餐饮产品经营对拉动内需!刺激消费意义重大。饭店是餐饮供给的主要生力军，也应大力拓展内需市场。与社会餐饮相比，饭店餐饮具备的优势是，饭店餐饮具备成套、良好的厨房设施和设备。卫生工作有专人检查督促，员工长期养成了良好的习惯，卫生情况让人放心。餐厅的氛围也给人以高档、雅致的享受。饭店的人员素质较高，服务人员训练有素。餐厅的服务管理有丰富的经验，服务水平较高，可以提供高水准的规范化服务，和针对不同消费者的个性化服务。优质服务是饭店业生存的基础，是与社会餐厅竞争的有力武器，这是一般社会餐厅难以做到的。厨师队伍等级高、素质硬、肯干、好学、肯钻研、善创造，而饭店餐饮的弱势在于饭店餐饮的资产存量大，劳动力密集，资产折旧及人员成本太大"导致菜肴价格偏高。

四、大众化经营的具体措施

(1)控制成本，降低价格。

餐饮业实行大众化经营，为了压缩成本，应加强以下各项成本控制。在与社会餐馆价格竞争中，饭店往往处于劣势，但仍有许多可以努力之处：原料和辅料的成本对大多数饭店

来说，尚有20%---30%余地，关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性和监督性。能源和水源有10%～20%的余地。对于劳动力成本，一是竞聘上岗，实行满负荷工作;二 是用人政策放宽，允许招收部分外地和农村低廉劳动力。节省了这诸多方面的成本，就能产生更多的纯利润，这笔数字是极为可观的。

(2)肴品种多样化与特色化相结合。

星级饭店过去针对公款高档消费者，十分重视程式化，宴会菜或高档或精细花俏。以形式和色彩为主，来满足主人讲求排场心理之需。目前消费者饮食观念、品味的变化对菜品不断提出新的要求。即要求实惠、美味、有特色。刨新的一般思路应该是：用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做，做出一些家里吃不到或无法做的菜，如上海。鲜墙房传菜”的特色菜中有个“十八鲜”，乃是用十八神蔬菜凉拌而成，看起来实在是太简单不过，但因构思巧妙，其制作特点就在于：百姓家平时无法凑齐品种繁多的原料，但饭店的规模经营就完全做得到。这道菜至今仍然是被点到频率最高、长盛不衰的凉菜之一。其他诸如鲈鱼、鸭子、茄子、猪肉等普通原料，亦都有别具一格的做法。对厨师来说，一定要在技术上成为多面手.又要善于观察和思考，才能不断创新出民众所喜爱的菜肴和食品，带动消费市场。

(3)以优质的服务回报消费者。

被誉为”美国饭店大王”的斯坦特早就说过：饭店业就是凭倍饭店出售服务的行业【3l，就是颇有见地的见解。大众化的餐饮业并不意味着简单化的演绎。饭店的人员素质较高; 餐厅的服务管理丰富的经验，服务水平较高。可以提供高水准的规范化服务和针对不同消费者的个性化服务，这是一般社会餐厅难以做到的。所以优质服务是饭店业生存的基础， 是与社会餐厅竞争的有力武器。把规范化和个性化、客套化的礼仪与情感的沟通揉为一 体的优质服务，不仅是当前饭店服务模式进一步发展、完善和提高的方向，更是重视中华民族几千年来早已有之文明风采。

(4)建立大众美食广场,推动饮食文化潮流。

饭店餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌.创建食街、大众美食广场，顺应大众消费这一必然趋势。提供各地风味小吃来吸引顾客.带动各大菜系名菜的销售。据报道.大连主子饭店中工薪消费占80%。这说明，大众美食广场具有规模大，品种丰富、价格实惠、服务快捷等特点，作为大众化经营的一种形式，是符合当今市场需求的。大雅之堂供应小吃小点，价格虽低，但环境、服务质量不低，这正是到饭店来用餐的消费者所追求的，因而吸引了平民百姓进入饭店，带动中高档消费的功效，进而促进高档饮食经营。

(5)扩大经营规模，实行连锁经营。

实行餐饮企业规模经营，是迅速地提高市场占有率的有效途径，既要规模经营又要保证质量，

必须实行商品销售(购进原料、销售食品)廉价化，烹饪技术专业化，操作程序规范化，对客服务标准化，资金周转快速化。餐饮连锁经营不是快餐的专利.饭店餐饮大众化经营也 可采取连锁经营方式。饭店在城市的不同地区开辟连锁经营的特色餐厅、美食城等，以统一的市场形象出现，方便顾客就近消费。对饭店餐饮来说，也是一种扩大市场，薄利多销 的大众化经营方式。

结束语：大众消费成为餐饮市场的主流，前景广阔，给我国餐饮业带来了发展的新机遇。饭店餐饮企业要在市场中具有竞争力，就必须探索大众化经营的新方法，满足市场需要，从而推动自身的发展。

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