酒店店长工作总结计划

2022-12-20

时间的流逝很快，我们在季节的变化中，也积累了众多工作佳绩。回首看不同阶段的工作，个人的业务水平也有着提升，为了更好的了解自身工作水平，可以为自己写一份工作总结。以下是小编整理的关于《酒店店长工作总结计划》相关资料，欢迎阅读！

第一篇：酒店店长工作总结计划

酒店店长工作流程

店长工作流程第一章店长的角色定位

连锁餐饮企业的分店作为企业内部相对独立的经营实体，它就好似一个细胞对于整个连锁企业的躯体来说，重要性是不言而喻的。如何使连锁餐饮企业的分店获得良性发展，立于不败之地，店长作为企业各项方针政策在基层的推行者和企业各项经济指标在分店基本单位的落实人，当然扮演着举足轻重的角色。也就可以说，对连锁餐饮企业而言，店长从某种意义上来说对连锁餐饮企业至关重要的大事。

一、店长的使命与工作职责

连锁餐饮企业分店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人——店长，有着非常明确的使命和工作职责。

1.店长的使命：

(1)全面落实贯彻公司的营运规则，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务。

(2)领导、布置分店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。

(3)最大限度地激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境，使自己成为一名连锁企业文化最基层的执行者和捍卫者，最大可能地为连锁企业的集体和长远利益服务。

2.店长的工作职责：

(1)了解连锁企业的经营理念;

(2)完成总公司下达的各项指标;

(3)制定分店的经营计划;

(4)督促各部门工作人员贯彻执行经营计划;

(5)组织员工进行教育培训;

(6)监督分店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等;

(7)监督检查分店的财务管理;

(8)监督人事部门的职员管理以及业绩考核;

(9)执行总公司下达的促销活动与促销计划;

(10)了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量;

(11)监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与卫生;

(12)负责处理顾客的投诉与抱怨;

(13)处理日常经营中出现的例外和突发事件;

(14)参加一些公益活动，成为该分店的代言人;

(15)执行总公司下达的菜品价格的调整。

3.店长的基本素质要求：

选拔、聘用合适的一店之长，在连锁餐饮企业的日常管理中是一项重要的工作，一个合格的店长必须具备如下条件：

(1)指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力。

(2)培训的能力：按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任;同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。

(3)资讯、数据的驾驭能力：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力。

(4)组织领导能力：能有效、合理地组织下级，调动员工的积极性，共同完成总公司的既定目标。

(5)正确的判断能力：对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。

(6)专业技能：经营餐饮企业(饭店)的必备技巧和使顾客满意的能力。

(7)企划能力：能有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率。

(8)管理能力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理。

(9)自我提高、自我完善的能力：不断学习和更新专业知识，在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力。

10)诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。

(11)榜样和承担责任的能力：一店之长是整个餐饮企业(饭店)、整个团队的领导，领导是榜样——有什么样的店长就有什么样的员工;遇事要不推诿、划清责任、勇于承担。

一、店长的工作规范

1.布置当日工作任务

(1)每天早晨召开各部门负责人会议(例会)，主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各部门工作中的不足，表扬典型的先进事例;布置各部门当日的工作任务。

(2)传达总公司新的工作理念和工作要求。

(3)宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施。

2.检查、督促各部门工作完成情况

(1)定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况(或当时的工作秩序情况)，并对典型的事例作详细的记录。

(2)及时提醒各部门何时应完成哪些工作。

3.了解客人对菜肴、服务质量的评价

(1)及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进行沟通和交流。

(2)及时了解客人对服务质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和交流。

(3)督促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。

4.总结当日工作情况并及时汇报

(1)总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。

(2)主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录。

5.根据本店的经营管理情况向总公司提出建设性的建议

(1)对总公司的工作计划提出自己详细的意见。

(2)如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工作计划书。

二、店长的考核内容

对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。

1.“德”：具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人，培养新人，为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务。

2.“能”：主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩张和发展的方案和计划等。

3.“勤”：反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和服务应具有创新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产和销售服务工作。

4.“绩”：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩”是非常重要而又容易考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任。连锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求发展的能力大小和其经营前景的好坏。显然，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较如果要创造较好的利润，就一定首先要创造较高的销售额。因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最基本的经营目标。

一般来说，餐饮连锁店经营业绩的考核可以从以下几个方面进行：

1营业额和利润总额的同步增加;

2分店人员素质和服务水平的上升;

3原料、半成品库存量和管理费用的降低;

4采购成本的降低;

5市场占有率的扩大;

6菜品周转加快，资金利用率提高;

7企业知名度提高;

8广告效果显著;

当然，店长的工作是繁重的，大至菜品规划、库存管理、成本控制，细至员工出勤、大堂和餐厅的清洁，店长都必须身体力行、督促落实。店长的工作是全面的，一个成熟的店长，不仅要有菜品生产和销售、顾客服务、内外联络的能力，还应当掌握财务、电脑以及保安、防火等方面的专门知识。店长的职位要求决定了这是一个富于挑战性的角色。可以毫不夸张地说，在这个岗位上成长起来的管理者，将有能力去面对各行业最苛刻的要求和挑剔。因为，这个职位，将无疑地首先把你铸造成一名精于管理的强者。

第二篇：七天酒店筹建店、新店店长工作指引

1、筹建店：自工程进场日起至开业前的店，含直营店和管理店。

2、新店：开业次月起3个月以内的店，含直营店和管理店。

3、筹建期：自店长接店之日起至开业前的时间。第一篇：筹建店

1、店长进场后

(1)工程基本情况了解(图纸)—— 工程部工程经理(直营店)

温欢欢(管理店)

(2)了解对外关系和证照进度——工程经理工程经理(直营店)

投资人(管理店)

(3) 找执政官报到

2、筹建必交功课

(1)每周更新筹建信息：自接店日起，一周后开始，每周五12:00前再及时更新，上IN网→内务系统→筹建店→筹建店管理模块，更新筹建信息，“操作指引”见IN网→部门之窗→筹建协管→常用工具。

(2)接店15天内，提交“房型房价”申请：

直营店：发送“李旅”(工程部核对房间数据)、“收益支持中心”(审核房价)，抄送“信息中心”、“筹建协管”

管理店：发送“温欢欢”(管理店工程部核对房间数据)、“收益支持中心”(审核房价)，抄送“信息中心”、“筹建协管”。 2)接店15天内，提交“房型房价”申请：

直营店：发送“李旅”(工程部核对房间数据)、“收益支持中心”(审核房价)，抄送“信息中心”、“筹建协管”

管理店：发送“温欢欢”(管理店工程部核对房间数据)、“收益支持中心”(审核房价)，抄送“信息中心”、“筹建协管”。

3)接店15天内，提交“筹建店官网宣传资料”： A、分店官网宣传资料收集表

B、经收益中心批准后的房型房价申请表PPT C、店长预计开业时间

以标题为“XX筹建店官网宣传资料”为标题，把以上三资料发送到：“信息中心”，抄送“筹建协管”，注意在邮件正文注明预计开业时间。

3、筹建期工作计划参考

1、采购

1)MRP、报销、邮箱等权限开通：异动通告后，由人事部统一开通。 2)店长到位采购，包括前期办公用品，宣传品、会员卡、X展架、易拉宝等销售工具申购到位

3)开业申购(可根据供货周期进行申购，像棉织品等供货周期较长的产品应该提前进行申购，提前申购的项目可将交货时间备注确定在试业前一周左右) 直营店：直接在MRP上下单采购

管理店：MRP下单后，通知投资人先付款，再由采购部审核通过

2、人事 (1)招聘人事外包公司。

招聘形式：报纸、58同城网、赶集网、专门的招聘网站等，车站、小区、学校、人才市场、劳动力市场、居委会等，员工介绍、推荐等，张贴招聘海报、摆台现场招聘等。

7天传奇和区域分店挖人才。人房比规定：21% (2)培训老人带新人; 到兄弟店实习; E-Learning学习;

店内组织理论和实操的培训课

3、销售

分店周边市场调研，包括交通、商圈、写字楼、娱乐场所、竞争对手等情况全员销售：

筹建期内的会员发展任务：

个人会员卡：数量不低于店长筹建天数*100(最低量5000张) 公司卡：数量不低于店长筹建天数/2(最低量30张)

店长筹建天数=分店开业日期-店长接店日期(以异动通告时间为准) ————筹建期卡量不达标，直接进入销售预警

4、其他运营准备 1)满负荷运行合格 2)库房准备 3)洗涤厂商确定 4)工程移交 5)开业通知发布 6)布草过水 7)开业自查：

IN网→部门之窗→筹建协管→《筹建店开业前重要项目自检表》 8)各种物料到货：

特别是电视、床垫等大件物品的到货要事先做好搬运准备 9)话务台及前台系统、POS机的准备及调适 10)开荒

5、证照及对外关系 1)派出所人员的沟通 2)治安大队人员的沟通 3)工商所人员沟通 4)与卫生部门的沟通 5)试业前各政府部门关系知会

筹建店办理证照指引参考连接：证照跟进：

房屋租赁备案->名称核准(店长接店时开始办理)->消防验收合格及消防安全检查合格/卫生许可/(房屋安全鉴定)->特营->营业执照->组织机构代码->税务登记->外宾接待资格及环评、食品卫生许可等，其中税务登记及消防应在试业前拿到

证照办理注意事项：

1、当贵店开业时，请您一定要将试业通知发到法务部，以便法务部对全国各分店的开业店数作出统计。

2、管理店的店长们，请您们在所有证照办好的当月(请不要延误，与贵店的财务费用上相关联)一次性将所有证照的扫描件按照证照上传要求发到法务部归档(请不要寄原件给我)。

3、直营店的店长们：

A 办理证照前请先上内网的部门之窗-法务部--业务操作流程参考办证须知及办证文件模版、证照上传要求;

B 请提前发邮件申请贵店(即分公司)的法定名称(尚未工商核准的提供拟用名)、负责人、所属子公司股东、董事、监事、法定代表人信息，以便店长填写各类办证表格;

C 鉴于各地办证表格版本不同，店长们也可以上当地的工商局网站直接下载;

D 如果在工商局核名时没有通过，可采用工商局许可的备用名称。针对这种法定名称有更改的情况，请在取得“工商局的企业名称核准通知书”后，将核准通知书扫描件Email至法务部。

6、开业前的安全检查

筹建店消防工程完工，即将开业前，店长下载《新开业分店安全问题调查表》，自检后，连同《消防验收合格意见书》或者《消防证》扫描件一起，发给安全线，抄送筹建协管。等待区域安全员去分店检查，综合评估消防安全基本要求，则准予开业。

7、开业前10天提交：安装前台V4系统申请 IN网→通讯录→信息中心，咨询需要准备的硬件。提前申请安装，邮件发送“***”，抄送“信息中心”，再电话跟进

8、开业前7天提交：试业通知

9、开业前一天提交：试业报告第二篇：新店

销售预警：开业前的筹建期会员卡发展量、开业后的开房率服务预警：不再入住、投诉、暗访、差评

1、新开业三个月内的分店在以下情况将被预警：开业三个月内，月开房率在要求底线以下。

每月15日前开业的算第一个月，15日后的次月开始算第一个月。

(第一个月 50% 第二个月 60% 第三个月 70% )

2、新店如出现以下情况，新店管理部将对店长进行综合评估

(结合开房率增长，会员发展情况等因素)，不合格店长将被降星或淘汰

A、分店在包括筹建期销售预警在内的四个预警阶段内，如累积三次被预警。 B、筹建期内销售情况特别糟糕。

C、开业三个月内销售或开房率特别糟糕的分店

3、对于个别特殊分店，考核期可能延长2个月。开业奖

1、试营业90%的房间都开出来(满足接待客人的要求)

2、(新增)筹建期内的会员发展要达标，其中：

个人会员卡：数量不低于店长筹建天数*100(最低量5000张) 公司卡：数量不低于店长筹建天数/2(最低量30张)

筹建期发展的会员(包括个人和公司卡)，消费率应达到或超过1%(计算截止至开业后的20天)。

3、说明：

店长筹建天数=分店开业日期-店长接店日期(以异动通告时间为准) 奖励额度为标准工资总额的50% 数据来源于运营报表。

2、服务预警频次：月度当月惩罚，当月奖励数据来源：

综合不再入住量排名，综合考虑顾客满意度调查、暗访、投诉评估方式：

惩罚规则：

月度排名后10%的分店，从分店分配收入中扣罚500元;

具体扣罚金额，体现在下月工资中，如分配金额不足，累计到次月，照此类推扣罚的金额进入奖金池，用于奖励奖励规则：

月度排名前5%的分店

从扣罚的奖金池中拿出金额进行奖励

第三篇：酒店开业店长致辞

尊敬的各位贵宾：

大家中午(晚上)好!

首先，请允许我代表本店店长，对于你们的光临表示忠心的感谢(鞠躬)。

您选择了xx，就是选择了健康，因为在人生的算式题种，身体健康等于1，其他都是零。您到xx就餐，可没有那么简单那是你要了解1.就餐须知2.了解企业文化。1就餐须知：什么是xx的就餐须知呢?那就是你要知道什么可以带走，什么不可以带走。什么可以带走呢?除了健康什么都可以带走。什么不可以带走呢?除了肥胖什么都不可以带走。换句话说“您带走了健康，留下了肥胖”。

什么是xx的饮食文化呢?那就是xx特有的加、减、乘、除法，(加减乘除语气要放慢，一字一顿)。加是美味加营养，减是美容减肥胖，乘是乘车到背篓，除是除病保健康。

xx涮锅三大步骤：1.先品汤 2.涮菌类 3.涮青菜、肉类、主食。

饭前喝汤三大好处：1.促进胃酸的分泌，为你消化美食做好充分的准备 2.意志你大脑食欲中枢，使你的进食量减少百分之三十，符合

七、八分饱的养生之道。 3. 减缓你的进食速度，符合细嚼慢咽的养生之道。