烹饪大赛实施方案

2022-07-11

方案的制定能最大程度的减少活动过程中的盲目性，保证各项事宜的有序开展，那么方案改如何进行书写呢？以下是小编收集整理的《烹饪大赛实施方案》，仅供参考，大家一起来看看吧。

第一篇：烹饪大赛实施方案

烹饪大赛活动方案

烹

饪

大

赛

活

动

方

案

皮山县中等职业技术学校

2014年4月16日

烹饪大赛活动方案

一、活动主题：“岗位练兵，技术比武”系列活动之烹饪大赛

二、活动背景：

春暖花开，万物复苏，正是养生健脾之季。为庆祝“五一”国际劳动节，充分展示新时期劳动模范和工人阶级的精神面貌和风采，不断增强工会组织的凝聚力、号召力、影响力，引导全县各族职工进一步围绕中心、服务大局，在皮山经济发展和社会长治久安中更好的发挥作用，在县总工会的组织下，由我校承办的“岗位练兵，技术比武”系列活动之烹饪大赛，为大家提供一个锻炼和自我展示的平台。通过厨艺比拼，让来自不同单位的职工在此平台相互交流学习，最终谱成一曲美食盛宴的赞歌。

四、活动时间：2014年4月16日下午

五、主办单位：皮山县总工会

六、策划承办单位：皮山县中等职业技术学校

七、工作小组成员及职责：

组长：买买提江〃艾合买提校长

阿迪力〃阿布都艾尼校长

布瓦加尔〃吾斯曼工会主席

成员：阿布力米提江麦麦提艾则孜滕金凤买买提江职责：

1、人员报名处理，参赛人员抽签，投票;

2、食堂场地，比赛用具的联系及筹备;

3、横幅制作，奖品的准备工作;

4、比赛现场布置;

5、现场摄影及后勤服务。

八、活动内容：

此次烹饪比赛项目包括凉菜，热菜、面点。参赛人员可根据自身擅长，在大前提下自由发挥，展现自己菜品和面点的特色。

九、评分标准：

本次大赛作品满分10分，评分按以下标准：

1、其中色、香、味、形占60分;

2、参赛作品介绍5分;

3、参赛人员的表现5分;

4、刀工技术10分;

5、材料准备过程20分。

十、注意事项：

各单位参赛人员务必保护和小心使用赛事中提供的一切餐具，不得损坏物品，或将比赛用具带离赛场。

十一：奖项设置：

一等奖1名

二等奖2名

三等奖3名

鼓励奖若干

第二篇：烹饪大赛策划方案

(一)、活动介绍

一、活动背景

川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国，味在四川”的美誉。

四川自古以来就有“天府之国”的美称。境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等等，都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。此外，四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。

二、活动目的

“民以食为天”,饮食在人们生活中扮演着举足轻重的角色。为促进四川餐饮行业的健康、快速、持续发展，旨在为业内人士搭建展示、交流、合作的平台和展示厨艺的舞台。本次竞赛的成功开展，进一步丰富了四川饮食文化，使更多的美食能融入其中，对于推动四川饮食文化具有深刻意义。

希望通过参赛队伍制作出来的美食，提高业类人士对烹饪大赛以及运动激情的感悟，体会饮食的魅力，并让自己的美食感动在场的师生，让他人知道美食当中蕴含的情感。

三、活动宗旨：特色、创新、健康、营养

四、活动时间：20XX年5月10日至11日

五、活动地点：四川烹饪高等专科学

六、组织领导

在四川省旅游局的统一领导下，成立由龙泉区委政府、四川烹饪高等专科学校、龙泉驿区文化局、龙泉驿区商业局、龙泉驿区广电局、龙泉驿区卫生局等相关单位为成员的美食烹饪大赛活动领导小组，统筹协调解决烹专美食节暨烹饪大赛举办期间的各类问题，确保大赛顺利开展。

邀请四川省《四川烹饪》、四川省烹饪协会以及四川电视台新闻单位。

七、参赛对象

全省各地、市、州的各宾馆、饭店、品牌连锁店及餐饮企业的老板、总监、行政总厨、厨师长，各烹饪学院(校)老师学生、机关事业单位食堂、学校膳食科烹饪工作者以及热爱餐饮行业、具有一定经验的厨师均可报名参加。(各地、市、州由地方旅游局推介2名、成都5名各烹饪学院(校)2名可由主办方付费，其余参赛者自费。)

八、参赛者须知

1、参赛者在各地、市、州旅游局处报名或各烹饪学校负责此事物办公处报名。

2、每个参赛者应事先确定自己的参赛作品，及作品解说词，并附在报名表上(如有改变作品者予5月1日前告知承办方。联系方式：××××)

3、参赛者必须在5月9日17时之前在处报到，并领取章程。(如需帮助询问自愿者)

4、参赛者非旅游局及学校推介者此间费用自付。

5、为使各代表队处于公平竞赛的地位，各参赛队不允许带成品或半成品参赛，不允许参赛队在赛前进行加工处理。进场前必须向在场工作人员展示原材料。一经发现有参赛队伍违规，将取消比赛资格。

4、参赛者都必须独立完成作品，不得有旁人做任何协助。

5 、比赛开始后15分钟参赛者不得进入，参赛者视为自动放弃比赛。

九、活动内容

1、大赛名称：四川龙泉“天府美食”杯烹饪大赛

2、比赛内容：参赛者可用你们高超的烹饪技术烹饪出色香味意形俱佳的特色食品，比赛将在白天进行，具体时间安排见时间安排。

3、作品要求：作品意以川菜为基础，展示川菜特色及个人创新，每一道美食以色香味于一体，同时能够表达出个人对美食节或运动的激情阐述。

十、奖项设置

一等奖1名：奖金6000+证书

二等奖：2名：奖金3000+证书

三等奖：3名：奖金2000+证书

最佳人气奖：1名：奖金1000+证书

最具创意奖：1名：奖金1000+证书

最具特色奖：1名：奖金1000+证书

十

一、裁判评委

由承办方(四川烹饪高等专科学校烹饪系)具体负责十

二、可行性分析

1、在丰厚的饮食文化底蕴下;在各界人士的大力支持下;在参赛选手的积极参与下;在主办方精心的筹备下，融合新颖的比赛规则、强大的评审团、应急及后备服务相信一定会圆满成功。

2、现场的可操控性强，这体现在承办方充足的工作人员服务上，届时我们将有明确的人员分工，每一项精确的工作都有指定人员负责，这样避免的现场的混乱以及工作的不到位。

(二)、活动准备

一、活动前期宣传及报名活动

1、宣传：a.通过全省各州县餐饮协会及旅游协会等社会组织和各大高校发放通知及海报宣传b.在各大行业报章杂志上刊登消息c.在各大网站及校园网页发赛消息进行宣传e.电视传播(由承办方党委宣传部具体负责，海报及各logo制作

由艺术系负责)

2、报名：各有意参赛者均可在各地旅游局报名，旅游局把确定参赛人员资料后发至e-mail：×××××(信息技术系负责搜集整理)

二、活动工作安排国

1、前期工作

2、活动前工作准备安排

三、活动流程

活动当天的各项工作与具体时间安排如下(烹饪系负责)

四、物资清单及经济预算

五、部门安排

1、综合管理部门(校领导负责人2人)

整个比赛的过程控制指导及安排

2、其余各项事务分配到校各部门各系及各学生组织

a.配合主办方做好道具进场，舞台搭建、会场气氛布置、等相关工作 b.活动现场执行监督工作座位安排及布置

c.现场工作人员配备，

d.在现场划分一个专用场地作为签到和专用休息区,设专用区摆放奖杯 e.检查、督促各小组筹备工作情况，并及时汇报

f.负责当天活动主题标语和花絮等宣传影视资料在LED的播放及监控 g.负责活动场地内外的清洁工作

h.提供地毯、花草布置等摆设

i.提供临时现场护栏

j.协调做好水、电供应等后勤保障服务工作

k.派一名电工跟进活动期间电力等设备的顺利运行

六、赞助

1、赞助价值

(1)品牌推广

政府官员及参赛院校、大学生将成为众多全国性及行业性媒体的关注对象，参与这次盛会的赞助商将拥有极高的媒体曝光率。这些院校是餐饮行业人才的摇篮，教育教学的引导作用将对学生产生深远的影响。这些学生更是餐饮发展的生力军，他们拥有较高的文化素质和专业技能，不久的将来，他们将成为餐饮管理的领军人物。因此对于赞助商来说，是一个非常难得的展示机会。

(2)增进合作

面对来自各地的与会代表，赞助商将以其独特的身份及荣誉引起各位代表的极大关注，在同行业中占据商业合作制高点，为企业开拓各地市场创造极佳的条件。

(3)身份尊贵

虽然是以赞助的实质参与此次活动，但是协会计划赋予赞助商与以往不同的身份作为对赞助商的回报。赞助商届时将被协会作为协办单位及协办单位在大赛上隆重推出。与协会的这种合作关系，将大幅提升企业在餐饮行业的形象及信誉度。

2、赞助商回报权益

1)战略合作单位领导出席比赛开幕式并致辞;

2)战略合作单位领导作为特邀嘉宾，参加大赛现场的30分钟专题访谈直播，在此期间可以介绍企业情况、本人创业背景等;访谈音视频资料录制后赠与战略合作单位。

3)赠送战略合作单位纪念品(如果有，纪念品由战略合作单位提供);

4)特别鸣谢中出现战略合作单位LOGO或名称

5)大赛现场背景板出现战略合作单位LOGO或名称;

6)大赛现场免费提供条幅两条、气球两个(内容自行提供，主办方负责具体制作、悬挂)

7)在颁奖大会上作为颁奖嘉宾出席;

8)可免费获得大赛现场最佳展位一个，面积大小由协会决定(展位特装工程设计及搭建须自行解决，协会不承担此项费用)

3、赞助联络(由承办方校就业指导中心、党委宣传部、校办联系)

七、应急方案(由后勤负责)

1、参赛队伍过多：将参赛队伍分两批比赛

2、嘉宾及主持等临时行程改变预备人选

3、参赛队伍如在规定时间内没有签到，首先联系队伍负责人了解情况，若有特殊情况，允许参赛队伍推迟比赛开始时间，但不相应延长比赛结束时间，如在比赛开始后15分钟仍未到达，将自动取消比赛资格。

4、应联系好医护人员应急意外伤病救护。

5、如比赛物资不足就近联系食堂或及时购买。

第三篇：烹饪技术大赛实施方案

生活处春季烹饪技术比武

实施方案

为了积极配合首季开门红，同时为备战我公司今年的检修提供一个交流学习烹饪技术的平台。根据社发公司工会安排，决定3月12日在两食堂开展炊事人员技术比武的活动。

一、本次比赛的指导思想

1、提高食堂员工学习钻研技术的积极性，进一步提高炊管人员业务水平。

2、提高食堂餐饮烹饪技术水平，增加花色品种，提高饭菜质量。

3、提高食堂餐饮的伙食质量，更好的服务职工家属。

4、促进新品种新技术的推广。

5、促进食堂餐饮规范化、标准化，使就餐人员吃上可口的饭菜。

二、大赛组织机构

1、组织单位: 社发公司生活处

承办单位：生活处工会

2、评委：王宏、崔建平、马建顺、马志忠、耿玲玲、常红伟、张继红、

郭彦书、刘平刚

三、参赛对象：

本次比赛由厂区和生活区两食堂按大众面点和小炒菜分别组成两队。

四、比赛内容

1、大众面点

(1)比赛内容

比赛内容为两个规定品种。两个规定品种为炸麻花和包蒸饺。

(2)比赛要求

每位参赛选手必须在规定的时间内，现场独立完成比赛品种的成型工艺，其中要求做20个蒸饺和1斤生面手工麻花。

其中蒸饺具体要求为：熟重量为35克/个，其中馅心重量15-20克/个，高度约为3.5厘米 / 个，直径约为7厘米/个。蒸饺为每斤面标准20个，面皮厚薄均匀，底部不板结表面光滑，成形美观，均匀清晰，大小一致，以计时为准打分。麻花具体要求为：质地：外脆内酥，色泽：金黄，口感：适中，成形美观：多股，长短一致，粗细均匀，规格：长度为25cm-30cm，重量：熟重60克-70克/根

(3)赛场提供的原(调)料

蒸饺：由考场统一为参赛选手提供面粉及素馅。麻花为参赛选手提供1斤四两成面。

2、小炒菜

(1)比赛内容

比赛内容为二道自选菜肴。规定菜肴标准不能超过10元钱的成本，可配菜，自行发挥、遂意发挥。

(2)比赛要求

每位参赛选手必须在规定的时间内，现场独立完成二道菜肴的制作，整盘菜肴不加装饰送评。自选菜要求菜肴原料的搭配与烹调方法的组合等方面具有一定的创新，能批量生产，适应职工食堂的要求，能在食堂推广;单份菜品熟重250g，单份菜品直接成本不超过10.00元。

(3)赛场提供的原料

豆腐、鸡肉、猪肉、鱼及其它自选菜等。

规定品种调味料：色拉油2500g、葱、姜、蒜、盐、白糖、味精、醋、老抽、生粉、料酒。

(4)赛场提供的设备

操作台、砧板、炉灶、双耳炒锅、炒勺、漏勺、油钵、条盘和供尝味用的样碟。

五、赛场规则

1、参赛选手应穿戴干净整洁的白工作服，白工作帽。

2、选手提前10分钟到达现场进行检录，迟到15分钟取消参赛资格。

3、比赛期间关闭通讯工具，不准接听电话。

4、不准提醒、指导、帮助或干扰其他选手操作，不准请他人代为参赛，违者取消参赛资格。

5、现场不准高声喊叫，不准随地吐痰，不准乱丢原材料、半成品或成品。

6、不准使用他人的原材料、半成品及成品。

7、严格执行“食品卫生五四制”，严禁使用有害健康的色素和添加剂，严禁使用腐烂变质原料和国家明令禁止的原料。

8、比赛结束时搞好清理现场收尾工作。

9、服从评委人员的管理，严格遵守比赛纪律。

六、奖励办法

本次比赛，大众面点和小炒菜分别设立个人单项

一、

二、三等奖，比例分别占参赛选手总数的30%，连续三次得第一名者可适当加薪。

七、参赛时间和地点

本次比赛时间：2009年3月13日，在厂区食堂举行，每季(按春、夏、秋、冬)比赛一次，形成长效机制。

大赛评判办法

一、计分办法

本项比赛内容为中式小炒菜和大众面点品种，根据本次比赛的评分标准，实行百分制评分办法。

1、参赛选手制作完成后，由评委独立在各自评分表上打分，并将评分表交计分组。计算出该选手的平均分。

2、计分员负责将根据该选手的参赛作品总得分和考场操作情况，打出该选手的最终得分。

二、评判办法

1、评判内容和评分标准

根据比赛的内容和要求，评判按大众面点、小炒菜分别进行评比。成绩二道菜分数累加而成，满分为200分。

(1)大众面点

麻花评分标准(满分为100分)

①质地：外脆内酥(5分)

②色泽：金黄(20分)

③口感：适中(10分)

④成形美观：多股，长短一致，粗细均匀(30分)

⑤规格：长度为25cm-30cm(30分)

⑥重量：熟重60克-70克/个(5分)

蒸饺评分标准(满分为100分)：

①质地：面皮厚溥均匀，底部不板结(30分)

②色泽：表面光滑(20分)

③口感：适中(10分)

④成形美观：均匀清晰，大小一致(30分)

⑤重量：熟重30克-35克/个(10分)

自选品种评分标准(满分为200分)：二道菜

①味感：调味适当，口味纯正，符合该菜品口味(30分)

②质感：火候适当，质感鲜明，质地符合该菜品特点(15分)

③观感：色泽自然，芡汁适中，刀工成形美观、粗细均匀，大小一致，份量充足，装盘美观.(20分)

④营养卫生：搭配合理,营养均衡,酸碱平衡,食品,器具卫生(10分)⑤推广性强，适应职工食堂的要求(10分)

⑥成本核算：菜品成本符合规定标准(5分)

三、评委守则

1、着装整洁，举止大方，语言文明，态度和蔼。

2、坚持原则，公平评判，严格执行评分标准。

3、独立评判，各自打分，不得相互讨论，不用自己观点影响别人。

4、认真填写评分表格，要求字迹清楚，不得涂改。

生活处工会

2011年3月10日

豆腐评分标准(满分为100分)：

①味感：咸鲜味适中，可口(35分)

②质感：火候适当，质感鲜明，质地符合该菜品特点(25分)

③观感：色泽自然，芡汁适中，刀工成形美观、粗细均匀，份量充足(25分)④成本核算：菜品成本符合规定标准(15分)

第四篇：2012清真烹饪大赛方案

2012年”金太阳杯”全国清真烹饪大赛

呼和浩特有“草原明珠”，“中国乳都”中国优秀旅游城市，中国卫生城市

呼和浩特“中国历史文化名城”，内蒙古经济政治文化中心。位于蒙古高原阴山山脉南麓，有代表性的大窑文化就在于此。草原文化、昭君文化及蒙元文化更具代表性。 2012年”金太阳杯”全国清真烹饪大赛在呼和浩特举行

为弘扬中华美食文化，清真美食特色文化以，提高厨师的烹饪技艺水平，展现中国名厨的魅力。促进清真美食的发展，为更好的与全国清真名厨精英搭建一个共同发展交流的平台。让选手真正看到全国厨界经典美食。

本次大赛提出“用心、信心、耐心、精心、热心、衷心、创新、更新”的口号，倡导重在参与，挑战自我的理念，提倡坚决遵守政策法规，严格执行食品标准;积极配合政府监管，坚守行业自律准则;不生产不安全产品，不销售不合格食品;保证信息真实准确，自觉接受社会监督;拒绝有毒有害原料，坚持来料检验检测;建立健全监督机制，完善餐饮企业诚信体系;确保餐饮消费者食品安全。为建设和谐社会积极努力。主办单位： IFBA国际烹饪协会、彭祖文化学会爱剁网

承办单位：金太阳大酒店

协办单位：名厨网、名厨查询网、北京人才天下网、北京乾图艺格文化有限公司、中成伟业酒店管理教育集团，杭州邵记厨政管东方美食杂志社、。

媒体支持：中国教育电视台、省、市电视台、广播电台，报社等各知名传媒。中国厨艺联盟网、〈〈中国大厨〉〉、〈〈中国烹饪〉〉、〈〈东方美食〉〉、〈〈四川烹饪〉〉、《美食之窗》、〈〈名厨〉〉〈〈餐饮114〉〉等杂志，多家强势餐饮媒体和知名门户网站都积极参与，多家媒体将跟踪报道(暂略)。

本次活动相关内容与规定：

一.时间：2012年6月15日---17日(详见参赛指南)

大赛报到地点：呼和浩特金太阳大酒店

二.活动内容：

A、会务费：

个人赛300元、团体赛1800元

B、参赛对象：

各大酒店、烹饪培训学校、饭店餐饮中心的总厨;厨师长、成绩显著、有创新特色菜的厨师、均可报名。

C、参赛项目：

参赛选手每人制作(热菜、冷拼、面点、食雕、盘式创新等)其中的一项，本次活动选手原料、器皿自备，会务组提供常用调味品。(特殊调味品自备)住宿统一安排、费用需自理。(注：每店参加三名以上选手可申报团体金奖或特金奖奖项)。

D、从优异的选手中评出：个人金奖、个人特金奖、全场总冠军、金勺奖等。 E、团体单位评出：团体金奖、团体特金奖、团体冠军、团体总冠军

四：会务组：从即日起开始报名

开户行：工商银行

帐号：9558 8211 0600 0427 070户名：戚明春

组委会：报名电话：15895293004戚先生

2012年金太阳杯全国清真烹饪大赛日程安排：

1、6月15日全天报道，参赛选手准备原料、组委会安排比赛轮次

2、6月16日早9：00开幕式;并全天比赛、交流、讲评、专家表演;餐饮明星绝技表

3、6月17日下午颁奖全体合影后活动全部结束。

比赛细则：

一、项目：热菜、凉菜、面点、雕刻均可参赛，每单项自选1个品种参赛。

二、评判标准：每道菜点满分为100分。其中色、香、味、形占50分;具有养生、调理健身等功效占50分。两个品种平均分为定奖成绩。

三、团体赛为3名选手共同完成一展台作品，其作品被评为“团体冠军或团体特金奖、团体特金、团体冠军、团体总冠军赛事要求：

(1)、选手按参赛项目，在一小时内自选一道品种当场制作，烹制方法、刀工、味型、质

感、功效应有区别，原料及特殊调备。

(2)、选手报到后须在传菜单上注明所选品种的功效特点及原、辅料。

(3)、自带制作工具(除锅、墩、刀、勺等外)，工服整洁入场。

(4)、赛后及时清理操作区域。浪费原料、卫生不合格、超时等违规现象将酌情扣分，超

时20分钟以上将补评分。

(5)、器皿要求：展示作品一份，品尝鉴定盘二份(两人量)。

(6)、原料预制加工：冷、热、菜原料为粗加工后的净料，细加工在现场完成。茸泥坯料

可提前预制，但调味在比赛现场完成，只限粗加工的坯料在赛前预制、调色、调味、调碱、制陷、制坯成型在比赛现场完成。煲汤所用汤类可提前预制，调味、添加主、副料在现场制作。

(7)、参赛品种须突出可食性，具有绿色、营养、健康、养生等功能，避免华而不实，严

禁食用人工色素等食品添加剂。

(8)、团体赛展台为直径180公分圆台(展台尺寸有特殊要求请提前通知组委会)，作品

应含热菜、冷荤、面点、雕刻、盘饰等品种。

2012年金太阳杯全国清真烹饪大赛大赛总顾问，裁判长

丁福昌或者马志和

大赛主席：

陈绪荣赞助企业负责人

大赛副主席：

清真菜知名大师1，赞助企业经理1总指挥：

戚明春

副总指挥：

清真菜当家大厨2，赞助酒店行政总厨秘书长：

厍强

副秘书长：

陈绪荣呼市弟子2，酒店相关人员2宣传部部长：

赵热多

特邀嘉宾名单

企业家

李铁钢：中央电视台天天饮食节目主持人。

赵惠源：中国烹饪大师、食品雕刻龙王。

徐权：中国烹饪大师、中国河豚鱼总督导师。 (排名不分先后) 崔玉芬：中国烹饪大师、国际料理铁人、北京国际饭店行政总厨。

陈宁：搜厨网总裁、北京长歌文化发展有限公司总经理。赵热多：爱剁网总监

郑长友：中国药膳烹饪大师、东北菜大师、中国烹饪大师、国家级评委陈绪荣：中国乡土菜大王

高速建：中国烹饪大师、鲁菜大师、海参文化传播人、小海参王朱振杰：名厨媒体传媒运营总监

要请一些清真菜的名厨或者协会的人

第五篇：四川省第四届烹饪技术大赛实施方案1107

四川省第四届烹饪

技术大赛川北赛区实施方案

(讨论稿)

为进一步弘扬川菜文化，促进川菜产业蓬勃发展，展示遂宁烹饪技术水平，根据四川省商务厅、四川省人力资源和社会保障厅、四川省总工会《关于举办四川省第四届烹饪技术大赛的通知>>(川商贸[2011]48号)精神，我市决定承办四川省第四届烹饪技术大赛川北赛区活动，方案如下。

一、大赛宗旨

以“继承、创新、健康、美味”为宗旨，体现公平、公正的竞赛原则。通过大赛弘扬遂宁烹饪餐饮文化，提高行业整体技术素质，交流烹饪技艺，推动我市高技能人才队伍建设，促进遂宁川菜烹饪事业的健康、快速发展。

二、大赛名称

“传承百味创新食尚——四川省第四届(新川)烹饪技术大赛川北赛区”

三、组织机构

主办单位：四川省商务厅

四川省人力资源和社会保障厅

四川省总工会

遂宁市人民政府

承办单位：遂宁市商务局

遂宁市人力资源和社会保障局

遂宁市总工会

遂宁市商贸协会

协办单位：遂宁市烹饪餐饮饭店行业协会

遂宁市酒店餐饮服务业商会

大赛设立组委会，组委会成员：

名誉主任：邓为市政府副市长

主任：杨远金市商务局党组书记、局长

副主任：成斌市人力资源和社会保障局党组书

记、局长

何春林市总工会党组书记、常务副主席邱红光市商务局副局长

谢耀国市财政局副局长

邢保三市商贸协会副会长

甘贤明市烹饪餐饮饭店行业协会会长唐和林市酒店餐饮服务业商会会长

组委会下设办公室，办公室主任由遂宁市商贸协会副会长邢保三兼任，组委会办公室负责处理日常事务。

四、参赛条件

凡从事川菜烹饪、餐饮服务专业且具有中级以上(含中级)技术职称的人员以及从事川菜经营的餐饮企业(含宾馆、饭店、招待所、食堂等)、烹饪专业学校等均可自愿报名参

赛。

五、大赛时间

大赛定于2011年11月25日全天(日程安排附后)。

六、大赛标准、形式、规则、要求

1、大赛标准

本次大赛设中式烹调师、中式面点师和餐厅服务员3个职业，其中，中式烹调师分热菜、冷拼、食品雕刻3个竞赛模块。各竞赛职业(项目)分别依据国家职业标准高级工(国家职业资格三级)及以上要求命题。

参加职业资格晋升的选手，成绩由理论知识和实际操作技

能两部分组成，其中理论知识占总成绩的20—30%;操作技能占总成绩的80—70%。总决赛后，在成都集中进行理论知识考核。

2、大赛形式

(1)团体比赛：以单位名义参赛的代表队指派三位选手分别参加热菜、凉菜和面点、食品雕刻、餐厅服务“三选一”三项比赛。三位选手所获得的个人成绩的总和即为该团体的比赛成绩。

(2)个人比赛：设立热菜、冷拼、面点、食品雕刻、服务五个单项。每位选手可报1—2项。热菜、冷拼、面点的规格均为10人量(供展示)及4人量(评委鉴尝碟)。

3、大赛规则

(1)热菜：每人制作两道，要求选用不同的烹饪方法和味型，色、味、形、质俱佳，讲究营养卫生。

指定原料品种：1个。赛前指定原料(由选手自备)，原料范围：淡水鱼、鸡、猪、牛肉。成品规格为2份：大份10

人量(供展示)，小份4人量(评委鉴尝碟)。

自选品种：1个。由选手自备原料或半成品，成品规格为2份：大份10人量(供展示)，小份4人量(评委鉴尝碟)。

两道菜品小份(4人量)选手自备原料或半成品在现场90分钟内烹制加工成菜;大份(10人量)由选手预先在场外加工制作完成，按规定时间统一送展。

(2)冷拼：每人制作1个冷拼或1组(6个以上)单碟，要求烹制方法和味型多样化，主料5种以上，成品色、味、形、质俱佳，讲究营养卫生。成品规格为2份：小份(4人量)，由选手自备原料或半成品，在现场60分钟内切、配、拼制成型、定味;大份(10人量)，由选手预先在场外加工制作完成，按规定时间统一送展。

(3)面点：每人制作2道。要求选用不同的面团(发面、子面、烫面、油酥面团等)和烹制方法，色、味、形、质俱佳。讲究营养卫生。成品规格均为2份：大份(10人量);小份(4人量)。两道面点小份(4人量)，选手自带原料或半成品，在现场90分钟内烹制加工完成;大份(10人量)，由选手预先在场外加工制作完成，按规定时间统一送展。

(4)食品雕刻：每位选手制作一大一小2个瓜果或蔬菜雕刻。要求作品设计合理，构思新颖，主题突出，形态生动美观，富有艺术性。其中：大型雕刻1个，在场外制作完成，按规定时间统一送展;小型雕刻1个，选手自备原材料在现场120分钟内完成。

(5)餐厅服务：选手在45分钟内完成主题餐台设计、摆台(铺台布、摆餐具、餐中花)、斟酒(白酒和啤酒)三道工序;现场讲解主题设计构思并回答评委相关知识提问。比赛所需用品由选手自备(赛场提供直径180厘米圆桌)

4、大赛要求

(1)所有参赛品种不准使用国家禁用的动植物原料;可在国家规定范围内合理使用添加剂、食用色素。违者取消参赛成绩。

(2)参赛选手须提前30分钟在比赛检录处报到。现场制作必须在规定时间内完成，超时者按规定扣分。

(3)热菜、凉菜、面点每一参赛品种的规格均为以10人量为标准的成品1份(供统一送展参评)，现场制作相同菜式4人量成品1份供评委鉴尝评定。

(4)赛场统一提供设备、厨具、原辅调料;刀具、小工具及特殊调辅料由选手自备。

(5)餐具一律由选手自备(不得带有任何企业标识)，器皿底部请标示企业名称或选手姓名。

七、奖项设置

本次活动四川省烹饪协会分设团体赛、个人赛金、银、铜、优秀奖，各奖项比例分别为参赛团体总数及个人项目参赛人数的20%、30%、30%、20%;

八、大赛评判

本次大赛的评判工作由四川省及全国餐饮业评委、国家职业技能鉴定高级考评员组成的评判工作委员会负责，相关部门工作人员组成评判监审小组，具体由四川省烹饪协会负责实施。