院校食堂管理总体方案

2024-04-19

院校食堂管理总体方案（共6篇）

篇1：院校食堂管理总体方案

食堂管理方案

1、食品质量、安全方针与目标„„„„„„„„„„„„„„„„„P2

2、人员编制图„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P3

3、食堂营运模式„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P4-5 4、2013年营运利润测算„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P6-7 5、2013年工作计划„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P86、食堂营运流程图„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P9

7、人员构成及岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P10-12

8、管理规定总则„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P13-15

9、食堂卫生制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P16-17

10、食物中毒及其预防„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P18

11、厨房急救预防„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P1912、安全防火制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P2013、就餐管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P21-22

14、采购验收管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P2315、厨房考核制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P24-25

16、财务管理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P26

食品质量、安全方针与目标

一、食堂方针：

顾客至上质量为本分享真健康

2二、食品质量、安全目标

1、客户满意度≥80分；

2、食物中毒事故：0

3、客户合理投诉：

类别涉及内容控制目标一类饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉 ≤一次/季（全公司）

二类有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生 ≤1例/1000人次三类服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况 ≤三次/月（每餐厅）

4、顾客投诉解决率：100%

人员编制图

食堂营运模式

一、目的：

食堂主任（兼）

主厨（1人）助厨（1人）

食堂管理员（兼）帮厨（4人）

4、2013年公司食堂将成本控制、经营、管理、服务结为一体，更好的保障员工福利，为业主提供更加优质的服务。保证公司食堂经营能够实现开源节流，将食堂经营逐渐转变为公司的一种盈利模式。

二、经营管理模式：

1、食堂内就餐部分：食堂人员外包外，其余均自主经营，自我服务模式，并结合市场化运作，原公司定点采购（供应商送货部分）全部纳入公司自主采购，由公司采购亲自负责经办，切实控制原料成本。

2、外送盒饭部分：由于房租过高，食堂经营存在较大难度，结合部分业主确实存在盒饭便当的需求，综合评估目前公司周围部分外餐公司以低价劣质盒饭扰乱市场等因素，建议2013年在盒饭便当版块可以投入较大精力，以弥补公司食堂座位不足的缺点。

3、视情况纳入早餐经营。

三、经营种类：

1、盈利科目：业主工作日午餐（根据经营情况可能纳入早餐经营，主要针对公司项目业主及周边楼盘业主）

2、持平科目：中餐、晚餐（主要是内部员工餐费标准进行补助，对内不盈利甚至亏损）

四、人员组成（不考虑开设一楼餐厅）：食堂主任（兼职）管理员（兼职）主厨（1人）助厨（1人）帮厨（4人）———合计编制：（6人）

五、费用开支项目

1、人工成本：固定工资

2、原材料：煤气、米、油、调味品

3、物料：蔬菜、肉、蛋

4、水电费：

5、房租：

六、员工餐费补助标准

公司所有内部员工均按8元每餐进行补助，建议采取在财务结算日一次性划入食堂帐户，内部员工就餐次数如下：公司行政人员每月22餐公司秩序维护员每月60餐公司绿化、保洁人员每月0餐

公司项目一般行政岗人员每月26餐

2013年营运利润测算

（预计改造负一楼餐厅后）

序号项目说明金额备注一收入 1外餐收入

1.外餐有效就餐时间（365-52X2-25=236天）

2.预计外餐就餐人数平均每日112个位置X4=360人（扣除内部员工）中餐收入（平均每天=360人X13.5元=4860），全年=236天X4860元=1146960元 3.平均客单价按13.5元计

4.增加外餐盒项目，此处暂不做收入测算 1146960

2员工餐收入

1.内部就餐人数为平均每天150人次（中餐+晚餐）

2.内部就餐平均每天收入=150人X8元=1200元，全年收入=1200元X236天=28.32万元 3.部分员工周末会就餐周末平均每天收入=50人X8元=400元，全年收入=400元X102天=40800元 324000

3收入小计1470960

二成本材料预计毛利40%计 882576

三毛利 58838

4四费用 5水电气

1.现每月水电气为8400元，按增加1.3倍计=8400X1.3=10920元 2.全年总计131040元 131040

6人工 1.厨师长6000元X1人X12月=7200元 2.厨师3000元X1人X12月=36000元 3.杂工2200元X4人X12月=105600元

213600 7房租

按180平方，每平方每月30元计，年计64800元

64800 摊销

装修加硬体购入按4万计，按3年摊销，一年的摊销费为13400元

13400

9费用小计

422840 五总利润 165544

六税金 0 七净利润 165544

说明：

1、负一楼改造项目

拆除餐厅中间隔墙费用500元

增加8张餐桌费用6400元

增加吊扇12把

费用6000元

楼梯顶棚一组费用20000元

楼梯改造一项费用2400元

餐厅内改造一项费用1000元

餐厅内挂画等软装费用3000元

合计 39300元

2、在2013年计划纳入外餐盒饭的服务项目，预计16元标准（二荤一素），12元标准（一荤一素）执行，按16元标准每天送50份，12元标准每天送50份预测，盒饭收入50X16+50X12=1400元，扣除人工费按30%毛利计，每日毛利预测为1400X30%=420元，全年按236个工作日计算，营业利润约为420元X236天=99120元，此部分如运作成功均为纯利润。

3、建议给合作方按30%进行分成计，总利润

165544+99120=264664X30%=79400元，预测公司2013年食堂经营利润185000元。

人员构成及岗位职责

一、职位：食堂主任（后勤主任兼任）

1、负责主持员工餐厅的全面工作。

2、关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。

3、熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。

4、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。

5、大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的员工，对员工意见较大的人员做出恰当的处理。

6、经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。

7、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工的操作流程，发现问题及时纠正。

8、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。

9、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

10、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。

二、食堂管理员（后勤专员兼职）

1、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。

2、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的问题，定期向后勤主任报告和请示工作。

3、做好就餐人员的售卡、充值工作，做好每月餐数统计，负责按月向财务部提报消费情况。

4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。

5、热情接待投诉的员工，认真听取他们反映的问题，尽量消除可能产生的误会和疑问。

6、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。

7、完成部门领导交办的其他工作。

二、职位：主厨

1、在后勤主任的兼管下，负责餐厅日常工作并协助主管完成上级布置的任务。

2、关心员工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。

3、精通本职业务，负责食谱落实，调整食品搭配。

4、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。

5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。

6、协助食堂管理员收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时向主管领导汇报，不断提高服务质量。

7、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。

8、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。

9、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。

10、及时传达上级指示和意图，听取下属工作汇报，收集就餐员工意见，把掌握的情况及时向主管请示或报告。

11、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。

12、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计。

13、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

14、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。

15、完成主管领导布置的其他工作。

三、职位：助厨

1、在主厨的领导下，完成菜式的出品等各项工作任务。

2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。

3、精通本职业务，负责食谱落实及制作。

4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。

5、多听取意见，努力提高厨艺，让自己的出品得到员工的认可。

6、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中毒。

7、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。

8、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。

9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

10、完成上级领导布置的其他工作。

四、职位：帮厨

1、主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。

2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。

3、熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。

4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。

5、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，做好食品卫生质量。

6、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向领班汇报。

7、做好消防安全防范工作。

8、节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。

9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。

10、完成上级领导布置的其他工作。

食物中毒及其预防

一、厨房所有员工都要认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关坚持做到不合格不验收，不出售腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求进行储存。

二、做到食品“四隔离”即声生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及药物的隔离。

三、不吃有毒和不认识的野菇、发芽马铃薯等，做好消灭“四害”工作。

四、一旦发生中毒，应立即就医查明原因，根据调查及检验的结果，作出相应的整改措施。.厨房急救预防

一、火伤急救。

轻者用酒清涂沫灼伤处，将蓖麻油、橄榄油与苏打水匀和，放于其上外加软布包扎，如泡过大，不要切开，已破水的皮肤也不可剥去。

二、皮肤创伤急救

1、止血；

2、清洁伤口，周围有温水或凉开水洗之；

3、轻伤都有涂2%的红汞水；重伤用干净纱布盖上，用绷带绑起来。

三、触电急救。

救之前应以非导体木棒将触电人推离电线，切不可用手拉，以免传电，然后解开其衣钮，进行人呼吸，并请医生诊治。

四、摔倒、中暑急救；

将摔倒者平卧，解开衣钮，用冷水刺激面部。

中暑者应先解开衣服，移至阴凉通风处平躺，头部垫高，用冷湿布敷额胸，服用凉开水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多饮清凉饮料并送医诊断。

五、手足骨折急救

为避免受伤部位移动可先自制夹住，是好用软质布棉作夹，托住挫骨下部，长度足够及于两端关节所在，然后两边卷住手或脚，用布条或绷带绑紧。

1、如为骨碎皮，可用消毒纱布盖住骨部伤处，用软制质布棉枕夹住，立即送医院。

2、如怀疑是手或脚折断不让其用手着力或用脚走路，夹板或绷带不可绑得太紧，以使伤处有肿张的余地。

安全防火制度

一、伙房内的煤气、天然气、液化石油气炉灶等有火种的设备，要有专人加强管理，要经常检查管道、角阀是否漏气，发现问题及时解决，禁止用明火检查带气设备。

二、使用煤气、天然气、液化气要先点火，后开气，气瓶与炉灶要保持一米以上距离。

三、做油炸食品时，油量不得超过容器的三分之二，油温不得过高或跑油，看管人员不得离开炉灶。

四、所有电气设备，应做防潮处理，保持良好绝缘，开关、闸刀、保险器应装在安全位置。

五、配置相应的消防器材，工作人员要熟悉放置地点和使用方法。

六、工作人员离开伙房时，应熄火，切断不使用电源，关窗，锁门。

七、每天工作完毕后，要确定专人负责查验水、电、气及安全事项落实情况。

就餐管理制度

一、目的：

为强化员工餐厅各方面工作的管理，保证员工餐厅正常、有序的运转，给就餐员工创造一个整洁、舒适的就餐环境，特制订本制度。

二、适用范围：

在员工餐厅内就餐的所有人员

三、餐厅就餐时间及安排：

用餐种类用餐时段用餐人员餐厅班次备注中餐 11:15~11:40 在宿舍居住非上班员工，在上班的须交接班人员 B班

11:30~12:00 外餐人员

11:50~12:30 公司内部员工，外餐人员

晚餐 17:00~17:40 在宿舍居住非上班员工，在上班的须交接班人员 B班

17:30~18:30 下班员工就餐及外餐人员

除以上开餐时间，餐厅停止营业。

四、员工餐厅是为方便公司员工及业主用餐而设，员工餐厅采取什么方式运作，本公司员工持《员工就餐卡》就餐。外来人员就餐，须事先至后勤专员处申请办理外餐卡。

五、员工就餐必须统一使用餐厅提供的餐具，统一在餐厅内就餐。因工作不能离岗的员工，可以在本岗位用餐。此部分员工名单由部门提供给行政人事部。用餐完毕后要将餐具至指定位置整齐放置，饭渣、菜渣倒至指定容器内，不得将餐后剩余物遗留在餐桌上或抛至地面。

六、外餐及因工作不能在餐厅内就餐的员工指定餐具或自带餐具；

七、员工在窗口打饭时，必须保持良好的秩序排队轮流等候，不得插队。对待餐厅工作人员要文明用语、礼貌待人。

八、员工就餐卡只限于用餐时使用，当标准餐不能满足个人需要时，则到后勤专员处交费充值进行消费。如公司食堂将来提供酒水饮料，不能使用员工餐卡购买。

九、员工餐充值在每月规定的时间统一进行充值，非因特殊情况不予补充。

十、员工必须妥善保管就餐卡，如有遗失则由遗失人在财务交费10元，凭财务开具收据到后勤专员处重新办理。

十一、出现以下行为者，每人每次扣20元；不将餐具防至指定位置的；

饭渣、菜渣等餐后剩余物没有倒至指定容器内的；用餐后将剩余物遗留在餐桌上的；随地吐痰、乱抛垃圾的；不遵守排队秩序插队的；不遵守餐厅开放时间的。

十二、以上规定自颁布之日起实施，公司后勤部负责解释及修改。

篇2：院校食堂管理总体方案

搞好食堂管理事关员工生活质量和工作心情。为了改进食堂管理,改善员工伙食,加强食堂管理,提高员工生活的满意度,特拟订以下管理方案:

一、改食堂承包制为厨师聘用制：

食堂承包的弊端其显著特点在于：承包方重利润获取，轻伙食改善。既不利于监督管理，也不利于伙食质量的提高，同时还私自利用公司的水电资源对外提供饭菜加工，无形的浪费在所难免，公司补贴的伙食费员工得不到实惠。

二、建议实行厨师聘用制（条件符合要求）：

方案一：

（一）聘用厨师、厨工各1人，月薪3000元（其中：厨师2000元、厨工1000元），年支出工资36000元；

（二）水、电（每月约500元）、炊具、餐具公司按需提供，增加

煤气一项月支出1000元，年支出12000元；

（三）实行员工自费快餐式，即：三葷三素一汤，吃多少，交多少；

（四）公司成立伙食管理委员会（若干人），由行政部牵头，各部

门选派人员参加管理，确定后勤人员负责食品（品质、数量、价格）的采购监督，收支情况结算，食品卫生和环境卫生的管理；购菜清单每天上报，收支结果每月公布；

（五）减少了原中餐伙食补贴计60人每人每天1元，月计1080元，年减少支出21600元；

（六）两比公司年实际增加支出26400元。

方案二：

（一）聘用厨师、厨工年支出工资36000元；

（二）水、电、煤气、炊具、餐具公司免费提供；

（三）免费提供员工中餐一餐伙食按150人*3元*30天=13500（月），年支出162000元；

（四）成立伙食管理委员会职责内容同前；

（五）减少了原中餐伙食补贴年支出21600元；

（六）两比公司年实际增加支出176400元。

以上方案建议谨供参考，待讨论后选择确定实施。

行政部

篇3：院校食堂管理总体方案

业务流程再造是对业务流程进行彻底的重建以及根本性的思考, 其主要目的是大幅改善质量、成本、速度以及服务等方面, 使企业或学校最大限度地适应内、外部环境的变化来改善高职院校人事管理流程的最优化执行。根据多年的高职院校人事管理经验和理论使得高校的人事管理和教学管理处于分离的状况局面, 并且随着网络化管理的深入, 这种局面越来越突出, 成了摆在高校人事管理部门亟须解决的问题。从这个问题中我们应清楚地认识到高校人事管理的手段要随着现时代的人事特征来适应这一变化。因此, 高职院校人事管理部门要抓住这个机遇, 进行重新的审视和改善教学管理, 建立一个全方位的认识管理流程再造, 进而提高高职院校人事部门的管理能力和优化认识管理流程的再造。

二业务流程再造的基本思想

高职院校的人事管理流程再造是高校人事管理的核心部分, 如果要彻底解决以往在结构上遗留下来的人事管理弊病, 那么高校人事管理部门必须要通过提高高校教师的思想认识深度、组织制度的变通、倡导高校教师要用现金的理念来指导, 促使高职院校人事部门快速的适应学校人事的发展趋势, 让高职院校人事管理流程再造有充分的发挥平台。

1. 再造观念

从组织机构方面来讲, 扁平化的流程型组织机构为今后的发展趋势。以往的组织机构均是由不同的职能部门所构成, 各个部门所负责的主要是整体工作中的部分工作, 高职院校人事管理的任务是由高校教师 (专业技能人才) 在学校相关职能部门的指导下完成本职工作, 各职能部门的专业技能教师被职能部门不断分层, 最终形成了一个“金字塔”形状的组织结构。这种组织结构很容易忽略专业职能人才的感受, 只是被职能部门所代替。因此, 高职院校人事部门在管理上非常地被动和接受化。而高职院校人事管理流程的再造可以很好地改善“金字塔”组织结构现状, 高校人事管理流程再造主要关注职能部门下的员工的分工与职能上的划分。这种管理方式打破了传统的管理方式, 构建了一种新兴的人事管理方式, 这对高校人事管理流程再造注入了新的血液和营养。高职院校人事管理流程不仅从思想观念上发生了变化, 还从人事管理结构和手段上着手优化, 从而构建出一个适应高职院校人事管理的方法和手段。

2. 流程观念

业务流程再造是通过一种改进组织建立在信息技术为基准上的一种手段, 迫使传统的劳动分工在思想理论界上实现一次重大的改革。业务流程再造是在“流程导向”和“职能导向”双重轨迹下构建新的流程再造体系, 这为高职院校人事管理部门提供了一种全新的管理理念和管理方式。这在本质上已经超越了传统的劳动分工和僵硬的人事管理方式, 无论在时间和空间上都出色地完成了高职院校人事管理流程的再造。我们要准确理解流程再造, 首先要认识到人事管理流程是在人事管理过程和事件发展的过程中逐渐完成的, 该事件的先后顺序上的流动构成了高校人事管理方法上的飞跃。其次, 高职院校人事管理流程再造使事件变化过程中高校人事管理逻辑上发生了质的飞跃。流程观念可以为高校人事管理工作者提供全方位的人事管理方法, 不仅在理论上可以指导高校院校人事管理部门, 而且还可以在实践中关注高职人事管理制度的反馈。高校人事管理部门通过业务流程再造逻辑来反思高校人事管理流程再造的构建体系。

三高职院校人事管理流程再造总体框架的构建途径

高职院校人事管理部门的职责设定及职能分工情况为:人事处设置有处长办公室、人事调配科、人才办公室、师资管理科和工资福利保险科。

各个部门的职责如下: (1) 人事调配科:负责引进招聘人才、落实待遇;负责管理高校教职工家属的落户问题;不断修改高校各职能管理的工作方法和工作机制;负责高校教职工基本信息的收集和整理;给高校在职员工办理相关手续;定期为高校员工进行相关的培训和技能的提高讲座等。 (2) 人才办公室:负责与市局人事相关部门协调和落实高校人事管理的人事变动或制度适合高校人才引进的政策和福利;及时与教学部门探讨人才引进的类型或适合引进哪些方面的人才储备;负责人才工程计划的培养、申报、服务工作和日常管理;负责人才计划的落实实施;负责为高层次人才提供服务等。 (3) 师资管理科:负责审核及起草师资工作的有关文件;负责专业技术职务的评聘;负责指导师资基础工作建设;负责评审及推选校内荣誉称号;负责考核及管理学院年度履职情况;负责管理、审核和申报各类奖励;教职工继续教育、培训等。 (4) 工资福利保险科:负责调整及拟定劳动工资计划;负责学校福利、保险和工作等规定的起草;根据市局有关部门工资政策, 再与高校政策结合出台相应的方案;为高校教职工创收和实现高校知识向社会转移经济效益;为高职院校职工办理相关的福利政策, 为高校在职员工改善生活提供后勤保障。高职院校人事管理职责的明确及梳理, 其主要目的是将人事管理综合流程加以归纳。对于高职院校的人事业务流程

再造, 应当从人力资源发展战略及规划的制定着手。人力资源的发展战略及其规划, 是对学校人事管理最终结果和全局的设想及策略, 应当切实按照学校的定位和发展目标, 来确定所需重点发展的特色学科、优势学科, 与此同时, 要将人力资源发展战略和人力资源规划制定出来, 并且兼顾考虑服务、管理等方面的需求, 以服务、科研和教学的协调发展为基本目标, 深入研究人事管理的动态, 进而作出相应的决策。决策出来后, 就可以开展人力资源管理活动, 人事管理活动便进入到了全过程管理时期。因高校属于一个人工系统, 而且是有着较强复杂性、开放性的系统, 因而不可能在社会上孤立存在。人事管理就无法避免地会受到来自于内外部因素的影响, 这便需要找出人事管理流程再造的关键点和核心流程, 即岗位管理。高职院校应当将“以人为本”的指导思想加以确立, 把教职工尤其是教师放在首要地位, 高校人事管理部门要不断提高为高校教师服务的能力, 加强高校教师科学研究, 不断提高科研为社会服务的意识, 在公平合理的晋升空间引进竞争机制, 从而最大化地调配高校教职员工。要加强高校教职员工考核标准, 建立高校教师学生评价体系和教师评价领导体系, 从而构建出高职院校人事管理真正的适应高校, 使高校教师充分发挥自己的特长和优势。在此基础上, 高职院校的行政管理机构与学术管理机构才能积极配合起来, 将人力资源的规划工作做好, 并且围绕岗位构建良好的晋升竞争机制, 对薪酬体系和绩效考评体系合理地加以设计, 为人才发展创造优质的环境。

四结束语

总而言之, 在高职院校的人事管理中, 业务流程再造的研究仍处在探究阶段, 鉴于人事管理的重要性, 高职院校应当对人事管理流程再造提起高度的重视, 不断加大研究力度, 加快实践步伐, 从而推动中国高职教育的蓬勃发展。

参考文献

[1]李玉光、孙林.对当前高校人事管理创新的思考[J].大连大学学报, 2004 (6) :112~114

篇4：电信网络管理开发的总体解决方案

文章介绍了国际电信管理论坛(TMF)增强电信运营图(eTOM)，讨论了建立在新一代运营支撑系统增强电信运营图概念上的网络管理平台的开发，以及利用增强电信运营图概念来实现企业化与信息化的问题。

关键词：

电信管理网络；运营支持系统/商业支持系统；增强电信运营图；新一代运营支撑系统

Abstract:

This article introduces TMF’s enhanced telecom operations map (eTOM) which provides a total solution for telecom network management development, discusses the development of building an eTOM based network management platform and issues on the enterprising and informatization under the concept of eTOM.

Key words:

TMN; OSS/BSS; eTOM; New generation operational support system

1、电信管理网络的进展

电信管理网络(TMN)进化中的一个主要进展就是允许TMN实现手段的多样化。TMN的实现不再按照一个标准，而是需要考虑到成本、性能、已有的设备以及新的功能需求。虽然可以有许多物理结构来实现TMN，但每个物理结构都必须满足TMN功能结构和TMN信息结构中唯一确定的需求。ITU-T的M.3010建议确定了TMN功能结构、信息结构和物理结构之间的关系。

TMN进化中的另一项重要的进展是引进在信息和通信产业中得到公认的界面技术，使得不同厂商生产的设备和软件能够互通。ITU-T提出在TMN中采用公共对象请求代理体系结构(CORBA)作为实现TMN的Q界面的技术。ITU-T M.3013建议给出了在TMN的配置中包含的各种技术，以及各种技术互通的各种可能配置的例子。

上述进展为由多厂商生产、基于多种技术和跨局网构成的设备的网络管理提供了解决方案。然而TMN的架构缺少运营和服务的概念，在TMN中运营支持系统/商业支持系统(OSS/BSS)的功能没有得到确定和充份的说明，这就导致了以往的网管软件与OSS/BSS软件的开发是分离的。

2、电信运营图

为服务提供商、设备厂商和系统集成商设计和实现的网管系统必须以运营和服务为基本出发点。这就是说TMN结构不仅应具有已有的5个水平的逻辑功能层：网元层(NEL)、网元管理层(EML)、网络管理层(NML)、业务管理层(SML)和商务管理层(BML)，而且还应包括业务开通、业务保证和计费(FAB)这3个垂直的运营进程。为了给用户提供一个有业务质量保证(QoS)的端到端服务，还应该在这个结构中包含为客户服务的接口管理进程和为客户服务的服务管理进程，这就是电信管理论坛(TMF)提出的电信运营图(TOM)。电信运营图提供了为服务提供商使用的进程，解决服务提供商在商务管理、运营系统和软件开发上的问题。对服务提供商来说，电信运营图是一种标准的运营管理方案，有以下几个方面的优点：将运营管理集中在商务进程上，以用户需求来制订方案；采用由上向下的设计方式、通俗易懂的说明方法使服务提供商知道如何正确地制定运营工作方式；可灵活地支持大多数服务提供商已有的进程模式。目前电信运营图已在服务提供商、设备厂商和系统集成商中得到广泛应用，成为服务提供商的运营系统和软件解决方案的驱动框架。电信运营图作为电信运营业务进程的框架和模型已被国际服务提供商接受并认可，设备厂商也以电信运营图作为提高他们产品质量的基础^[1]。

3、增强电信运营图

由于电信运营图既不能充分反映电子商务对商务环境的影响和驱动，也不能反映由服务提供商的商务关系复杂性带来的影响。而且，电信运营图没能应用已经被认可的方法论进程模型，这种方法论是为了给TMF 的新一代运营支撑系统(NGOSS) 提供连接，使得性能良好的组件在一个通用的系统框架结构中可以即插即用。此外，在电信运营图中需要添加面向商务的进程，使用户能够具有端到端的管理功能，以便他们可以管理自己的商务。这一切说明电信运营图有待提高。为此电信管理论坛（TMF）又提出了增强的电信运营图(eTOM)。eTOM中的“e”正常情况下指“增强”(enhanced)，但同时它也可以代表许多与商务进程框架相关的其他概念，如：企业进程，电子商务激活，扩展，任何事情、任何地方、任何时间等。

TMN基本上靠技术驱动，为设备厂商提供了一个端到端的网络连接方案；TOM以市场驱动，从运营角度着手，为服务提供商、设备厂商和系统集成商提供了面向用户的端到端的QoS服务；eTOM从企业的商务角度出发将OSS/BSS软件延伸到网管软件，并把两者结合起来，为服务提供商、设备厂商和系统集成商的网络运营中心(NOC)、呼叫中心(CC)、互联网数据交换中心(IDC)提供了一套完整的软件解决方案，而且为了让用户管理好他们的业务，增强的电信运营图提供了端到端的管理。

这就是为什么在建立新一代的网管系统时需要提出基于TMN原则和eTOM概念的原因。增强的电信运营图概念可从商务概念、增强的电信运营图框架及进程实现概念和进程流概念来说明^[2]。

3.1 商务概念

增强的电信运营图注重于客户，支持客户的进程。在增强的电信运营图中，商务进程框架第0层描述了FAB的3个垂直的端到端进程组。这些进程通常也指客户运营进程和客户优先进程，他们直接面向和支持用户，是企业最先关注的焦点。

增强的电信运营图有为运营支撑做准备的垂直分组：运营支撑预备(OSR)分组，能确保客户需求响应的客户运营进程，能够在客户所需的时间段内和成本上递交和支持客户满意的服务。水平层功能进程支持的FAB进程，能为客户启动和提供直接的在线功能。OSR进程根据信息、产品、服务和资源，通过供应商和合伙人的管理来递交和支持客户服务。

增强的电信运营图中用来驱动、支持客户运营和运营支撑预备分组的进程是战略、基础结构和产品(SIP)进程。SIP包括3个一级进程组：战略与承诺、基础结构生命周期管理和产品生命周期管理。由于与运营进程特性有所不同，这3个进程被隔离出来，其原因是：(1)每一个进程分组不直接与客户接口。(2)每一个进程分组涉及企业的关键商务功能，即了解市场和开发能满足于客户期望的产品。(3)IP中的每一个进程分组都有不同的商务时间周期，且时间周期通常会变长，如战略变化通常小于基础结构的变化，基础结构变化又小于产品变化，产品变化小于运营支持进程变化，运营支持进程变化又小于客户FAB需求的变化，所以SIP中的商务时间周期与运营进程的时间周期大为不同。(4)SIP的每一个进程分组中的进程有着相似性，这与运营进程相比大不一样。

增强电信运营图注重于电子商务的时机，因此通常将企业内的进程与供应商和合伙人的进程集成为一体。增强电信运营图框架同时支持传统的商务进程和能做电子商务的进程。电子商务需要提高对供应链管理的重视。供应商/合伙人进程组包括供应商和合伙人的关系管理和供应链的开发与管理。供应商和合伙人的关系管理提供运营接口，以及提供对企业和企业的供应商/合伙人的支持。供应链开发与管理进程包括关系的开发和服务提供商供应链的管理。

增强电信运营图商务进程框架包括企业管理进程组，因而包括了所有服务提供商的进程。服务提供商一贯采用企业或公司级的进程来管理和支撑他们的商务。然而这些进程不是增强的电信运营图框架的注重点，因为其中大部分的进程在各个行业之中是共同的。所以增强的电信运营图框架除了对灾难恢复、安全和防假管理进程作了描述外，没有对其他进程作详细讨论。对服务提供商来说，企业管理进程组对电信运营商有重大意义，并对信息和通信供应商有独特的需求。

3.2 增强的电信运营图框架及进程实现

增强的电信运营图框架提出产品观念和服务观念两个术语。产品观念注重于客户的需求以及服务提供商在市场、产品、用户分组的投入上是否可以满足客户的需求；服务观念注重于向客户递交的服务以及服务提供商支持的产品所需的条款和细节。决定这些的条款和细节的进程被分配在服务和资源分组内。

增强的电信运营图商务进程框架由垂直的和水平的进程组构成。以概念分级，增强的电信运营图有7个端到端的垂直进程用来为企业服务。在框架的第1级有16个水平进程分组用来支持垂直进程的执行。增强的电信运营图商务进程框架的第1级垂直的端到端的运营进程是：策略与承诺、基础结构生命周期管理、产品生命周期管理、运营支撑与准备、业务开通、保证和计费。第1级水平功能进程分组是：市场与提供管理、客户关系管理、服务开发与管理、服务管理与运营、资源开发与管理、资源管理与运营、供应链开发与管理、供应商/合作伙伴关系管理、策略与企业规划、财政与资产管理、商标管理、市场调研与广告、股东与外部关系管理、企业质量管理、进程和IT规划与架构、人事资源管理、研究与开发、技术获得、灾难恢复、安全与防假管理。

服务提供商与许多外部和内部的实体有联系。增强的电信运营图将这些实体分成5组：客户(服务提供商卖东西给他们)、供应商和合伙人(服务提供商从他们那买进或与他们合作)、股东(服务提供商从他们那获得财政资源)、雇员(服务提供商用他们的工作来执行企业的进程)、其他相关人员。

企业中增强的电信运营图框架是由所有进程按等级分解而构成的。对所有进程来说，在最高的概念层之下，增强电信运营图通常将进程分成4个等级。这就使得服务提供商和供应商能够在不同的级别下应用框架。

增强的电信运营图框架中的进程包含企业应用的每一个进程。企业中所有商务进程区域必须能清楚地确定出关键进程的所在。重要的是企业中每个部门都能认可这种框架。

增强的电信运营图框架清楚地定义了每一个进程。这种模块化方法使得进程可以被重复利用、升级和独立替换。基于这种框架的解决方案通过使用可以买到的产品而建立起来。进程可以包含在多个垂直的端到端进程分组中，但在分组中必须提供横跨垂直的端到端进程的一致性。出现在多个垂直的端到端进程分组中的进程可以在两个进程分组中提供相同的功能，或是提供稍微有些不同的功能来支持个别的进程分组。例如，当客户接口管理进程应用于业务开发、业务保证和计费时，其相互作用的内容是不同的，但就总体来看，接口具有一致性。

在定义增强的电信运营图进程时，要尽可能做到一般性，以支持企业应用的所有产品、服务和通道。增强的电信运营图商务进程框架应是与技术、组织和服务是无关的。

3.3 进程流概念

在功能的基础上所有的进程被分解为线级进程流。通常这种情况出现在第4级。然而在进程复杂或是有许多与分组相关的全异进程的情况下，在到达进程流前可能会有很多的层级。这种方法可用来识别增强的电信运营图框架中不同类型的功能进程，如客户、产品、服务和资源。每一个服务提供商会根据他们的商务前景、任务、市场目标和战略等来选择实现它们的进程流。即使在等级框架中没有进程流，增强的电信运营图框架还是被设计成支持这种代表主要商务活动的垂直端到端进程，使这些进程作为基于增强的电信运营图框架的进程实现的实例。增强的电信运营图进程流被分解设计成链接输入、进程元和输出，并且提供了信息需求和商务准则的高层次定义，为进程信息提供了更好链接于系统的机会。

4、增强电信运营图的优点

TMF注重于为商务问题提供切实有效的解决方案。它的技术项目，新一代运营支撑系统是从商务的观念与系统的观念来实现进程的自动化。商务的需求被转化为系统的需求与实现，最终提供了一个解决商务问题的运营方案。框架的核心是知识基础，是一个包括商务观点的总信息库。随着增强的电信运营图商务模型的发展，其在知识基础内的信息可用来作为相互作用的资源，这就意味着模型中分解的进程和流程模块能够直接与系统和实现部分连接从而满足商务进程的需要。

增强的电信运营图商务进程框架为进程方向提供了一个蓝图，也为运营支持系统和商业支持系统的开发与集成提供了一个出发点，有助于促使服务提供商实现新一代运营支撑系统解决方案。通过在新一代运营支撑系统商务框架领域内的工作，服务提供商能够确定新的商务进程和需求模型，以及与技术无关的信息模型和与特殊技术有关的信息模型。此外，这种商务模式能够促进商务应用合同界面规范的开发和共享信息与数据模型(SID)的开发。这项开发业务框架的项目既可以是建模项目(主要是需求和信息建模)和合同界面的开发，也可以是共享数据模型的开发项目(主要是系统到系统)，或者是催化工程(主要是实现)。当服务提供商需要考虑内部进程的重新规划、合作关系的确定、与其他供应商的工作协议时，这些项目提供了一个中立的参考点。对于供应商来说，增强的电信运营图框架勾划出了必须由产品来支持的软件组件、功能和输入输出的可能范围^[3]。

5、增强电信运营图开发成果

根据eTOM 2000年终报告和工作计划，增强电信运营图的成果有：

(1)客户关系管理(CRM)的3级分解草案包括客户界面管理（如销售与订单管理、问题处理、计费与收费管理等），业务管理和运营(如业务配置与激活、业务问题经营、业务质量分析、活动与报道、业务与特例比等），资源管理和运营(如资源配置、资源问题管理、资源质量分析、活动与报道、资源数据采集、分析与控制、资源管理和运营准备等），供应商/合伙人资源管理(如供应商/合伙人采购管理、供应商/合伙人采购订单管理）。

(2)流程分析草案包括业务开发、业务级协议(SLA)管理、业务保证(问题处理)。

(3)进程分析方法论正在开发。

(4)域和组商务实体与SID一致。

(5)21家公司已经将增强的电信运营图应用于企业内部和企业外部的与客户、供应商和合伙人的20个工作领域。

6、建立网络开发平台

以新一代运营支撑系统的增强的电信运营图概念来建立网络开发平台就是要根据客户的商务需求，按照TMF提出的工作方法论来开发增强的电信运营图框架的构件，方法论的概念如下：

(1)从已有的进程级出发开发更低级进程(eTOM提供了全部2级进程和某些3级进程)。

(2)利用已有的2级、3级、4级……进程开发满足用户商务需求的端到端的进程流实例，进程流可以完全由2级进程组成，完全由3级进程组成或由3级和2级进程混合组成。

(3)建立在已经公开发表的增强的电信运营图商务进程框架上^[3]。由方法论开发出的构件包括：总体的进程间相互作用图，显示在增强的电信运营图业务进程框架；2级进程间相互作用图，显示2级进程元之间的相互作用；2级进程流图，显示2级进程元之间的控制和信息传递顺序；由2级进程流图导出的3级进程流程图，显示3级进程元之间的控制和信息传递顺序；在开发2级和3级进程流图时同时开发2/3级进程分解图，将2级进程分解成3级进程；单个的2级进程的输入输出图和总体的2级进程的输入输出图。^[文献4]给出了各级进程分解图，进程间相互作用图和端到端的进程流图实例。

在上述基础上再结合建模和规范的工作，利用知识基础中的公共目标，参与催化实现和催化工程，这样就完成了以新一代运营支撑系统的增强的电信运营图概念来建立网络开发平台的工作。

7、实现国有电信部门企业化和信息化

增强的电信运营图商务进程框架中的2/3级企业管理进程图可作为改造原有的国有电信企业结构的参考，利用图中的进程模块的功能可构成实现该进程功能的商务实体，这可认为是企业化的一种实现方式。同理，本文第6部分描述的网络开发平台可以作为基础来开发相应的软件模块以实现企业工作流程的自动化，这是实现企业信息化的一种方法。如果能在信息产业中适当地应用增强的电信运营图商务进程框架，可以期望如TMF的新一代运营支撑系统描述的那样，在开发运营商务系统软件中将摩尔定律付诸实现，即产品供应到市场的时间将缩短一半，而产品的功能将增加一倍。□

参考文献：

[1] TMF GB 910 Version 2.1, Telecom Operation Map [S].

[2] TMF GB921 Version 3.0, The enhanced

Telecom Operations Map (eTOM) Business Process Framework [S].

[3] TMF GB920 Version 1.5, New Generation Operational Support Systems (NGOSS), Architecture Overview [S].

[4] TMF GB921 Version 0.8, The enhanced

Telecom Operations Map (eTOM) Business Process Framework, Addendum A [S].

收稿日期：2003-03-10

作者简介：

篇5：食堂管理方案

一、食品卫生管理

1、坚持食品卫生“五四制”。严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”，杜绝发生食品中毒。

2、冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒浸泡消毒，消毒液要经常更新。

3、所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒，晾干，所有厨具用后均应放置在指定位置。

4、坚持定岗定编，不串岗，非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒。

5、禁止私人使用客人用品。

6、冷菜间制成品保持新鲜。

7、对提供客人的饭菜，均应48小时留样备查。

8、罐头食品开封后，均应倒入固定容器内冷藏，不得使用原包装储存。

二、服务质量控制方案

1、炊事员工作穿戴整齐、干净、挂牌服务。

2、挂好当日就餐的菜牌，公布各种饭菜出售价格。每周公布一次进菜价格。

3、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜均匀，服务热情周到。

4、讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打架。

5、按园区规定的时间开门售饭。

6、售饭时采取保温措施，随时供应热菜、热饭。

7、做好开完饭后各种炊具的回收工作。做好售饭台、餐具的卫生清洁工作。

8、创文明窗口，做最佳炊事员。

9、替就餐人员着想，做好员工病号饭菜的供应工作和生日就餐工作。

三、卫生管理控制方案

1、确保库房安全，库房钥匙由保管员一人掌握，不得移交他人，保管员不在时应由餐厅管理员指派他人掌握。

2、餐厅值班员（白天和夜间）要监守岗位，检查餐厅的安全工作。

3、未经培训的炊事员不得单独使用机械。

4、餐厅及各部门的值班室除由专人安排值班外，严禁他人居住。

5、各餐厅的机械设备，由专人使用和保养。

6、使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。

7、餐厅发现不安全隐患时，及时报告责任人妥善处理。

8、维修人员加强检查，对机械进行定期的保养和维修。

9、定期组织一次安全大检查和安全考核。

10、加强安全教育，防火，防盗、防毒、防霉烂。

11、认真执行《食品卫生法》和“卫生五、四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持每天一小搞，每周一大搞的卫生制度，成立卫生检查小组，及时检查餐厅卫生。

12、灶房卫生、灶具、盛器要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离，切制工具生熟分开。

13、原料分类保管，库房无霉烂及虫、鼠害，墙壁干净无灰尘，地面整洁，门窗干净，要有三防设备。

14、个人卫生应达到健康要求，每年必须进行健康检查一次，新参加工作的炊事人员，必须经健康检查合格后，方可参加食品制作，严禁无证人员上岗操作。

15、炊管人员工作时必须穿工作服，系围裙，戴工作帽，头发不得外漏，不能穿工作服进厕所。

16、操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，不得在食品附近打喷嚏、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的动作，尝味应用小碗和汤勺，尝后不能倒入锅中，严禁涂指甲油和佩带戒指操作。抹布要专用，经常搓洗、沸煮消毒，工作时不得穿拖鞋上岗。

17、养成良好的卫生习惯（勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围初），不得随地吐痰，不乱扔杂物，大小便后要洗手消毒，不用围裙擦手擦刀。

18、操作完后和每顿饭后，必须将餐厅各处清理整洁，地面冲洗干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。

19、机械清洁卫生：和面机、馒头机、拌面机用后清理干净，不得外溢，饺子机、削面机、肉片机用完后清除里面肉馅、肉片，冲洗干净、盖好。

20、垃圾处理：员餐各类垃圾实行分类处理，不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处，统一清运。

四、餐厅环境管理方案

1、要经常性打扫和清洗员餐操作间和餐厅地面，做到地面无杂物和积水。

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对员餐周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

五、食品保存管理方案

1、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架（柜）等。

2、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

3、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。

4、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

5、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（指示）计并正常显示。

6、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。

7、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

8、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。

9、各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。

10、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

六、人员职责与管理方案

1、服务人员要确立为员工服务的思想，有良好的服务态度。

2、饮食卫生，保证质量。生、熟菜不混放，不买腐烂变质的食物，炊事用具做到勤刷洗，勤消毒。

3、民主理财。健全进菜进粮记账制度，加强实物保管，进出财目清楚，注重成本核算、账目定期公布。

4、坚持勤俭办堂。节约用水、用电、用料，降低饭菜成本。

5、保证餐厅环境卫生。定期搞好员餐大扫除，保持餐厅整洁，员餐餐具定期消毒。

6、服务人员身体健康定期检查，严格讲究个人卫生；发现身体不适及时到医院进行检查；不戴金银首饰，上班时穿工作服，戴工作帽，加工菜和做菜时不聊天。

7、下班关好门窗，关闭电器，做好防火，防盗工作。严格遵守酒店公共财物的保管制度和赔偿制度。

8、按时上下班，搞好包干区卫生。

七、投诉处理方案

提高员餐服务质量，保障员工正当权的权利，特制订员餐投诉处理办法：

1、员餐从业人员必须遵守各项卫生制度，认真做好本职工作，为广大员工提供可口卫生的食品和优质的服务，自觉接受员工的监督；

2、如果因服务质量问题（如服务态度差、刁难谩骂员工等等）被员工投诉，一经查实，对相关责任人按每次扣发奖金50元标准进行处罚，情节严重或知错不改者给予辞退处理。

八、消防、治安及意外事故处理

1、消防：为加强消防安全工作、保护员餐公共财产、员工的生命及财产安全，把消防安全工作纳入员餐的日期管理工作之中，现特制定以下员餐消防安全制度。

（1）加强员餐全体工作人员的防火安全教育。按《消防法》的要求，做到人人都有维护消防安全、保护消防设施，预防火灾，报告火警的义务，要做到人人都知道火警报警电话119，人人熟知消防自防自救常识和安全逃生技能。

（2）保障餐厅内各种灭火设施良好。做到定期检查在、维护、保证设备完好率达到100%，并做好检查记录。

（3）消防设施要人人爱护，任何人不得随意移动和损坏，违者要严肃处理。（4）员餐内员工聚集场所不得用耐火等级低的材料装修。

（5）伙房、库房等严禁吸烟及使用明火，下班后工作人员要及时关好门窗，确保安全。（6）员餐伙房使用煤气，要撑握正确使用方法，注意防漏气、防爆、防火，使用后要关好气阀，确保安全。

（7）加强用电安全检查，员餐电工必须经常对用电线路、器材等进行检查，如发现安全隐患，要及时进行整改、维护、确保安全。

（8）员餐员工，必须以身作则，做好安全防火工作。员餐员工宿舍内严禁私拉乱接电线。（9）保持员餐安全出口、疏散通道保持畅通。

（10）对因无视防火安全规定而造成的不良后果者，要从重处罚，直至追究法律责任。

2、治安：

（1）建立员餐安全主管、班组长、炊事员三级安全管理网络，并张贴上墙。

（2）建立安全值班、巡视制度，下班前当班人员要认真检查有关设备、门窗等安全工作，健全安全工作台账。

（3）注意做好防盗、防火、防破坏、防自然灾害“四防”工作，切实消除隐患，确保用餐师生员工的人身和财产安全，确保公共财产安全。（4）不得私自将亲友或无关人员带入员餐工作场所。（5）在员餐操作间内严禁吸烟、严禁私接乱拉电源线。（6）员餐内严禁赌博或从事其他违反国家法律法规的活动。（7）拾到餐厅员工遗留钱物，一律上交后勤部门或保卫部门。

（8）发现有形迹可疑或有不法行为的人或事应立即向园区保卫部门报告。

3、意外事故：

(1)立即与饮食服务中心、相关医院取得联系。

(2)在急救车与医务人员未赶到之前，员工中受过训练的急救员应根据病人或伤者的情况采取简易的抢救措施。例如：对大出血、中毒、触电、窒息或其他导致呼吸心跳困难的症状，应采取简易包扎，止血、人工呼吸、心肺恢复抢救术等。(3)禁止随意用药物进行救治。