家常鹌鹑蛋红烧肉的做法

家常鹌鹑蛋红烧肉的做法（精选6篇）

篇1：家常鹌鹑蛋红烧肉的做法

食材准备

鹌鹑蛋，带皮五花肉，葱姜蒜，八角，香叶，小茴香，干辣椒，花椒，肉蔻，糖，老抽，绍酒。

方法步骤

1、将大葱切段，姜切片，肉洗净切块；

2、锅中放入凉水，下入鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用；

3、锅中加入适量清水，放入五花肉，煮开后焯烫5分钟，捞出温水洗净；

4、将沥干的五花肉放入炒锅中小火煎至表面发黄，渗油时，下入葱姜蒜，小火翻炒；

5、然后烹入料酒，倒入开水，加入老抽，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮35分钟；

6、然后加入适量盐，将鹌鹑蛋划上小口，放入锅中，加入白糖一勺，开火收汁，翻炒出锅即可。

小贴士

鹌鹑蛋不方便划口的话也可以用牙签扎小洞。

篇2：家常鹌鹑蛋红烧肉的做法

五花肉，鹌鹑蛋，生姜，酱油，红糖，盐，油。

方法步骤

1、将鹌鹑蛋煮熟剥壳待用，五花肉洗净切块；

2、锅中加水，放入五花肉焯水，捞出洗净沥干待用；

3、炒锅放油，下入生姜煸香后，倒入肉块翻炒；

4、然后加入适量酱油，倒入水，大火烧开后转小火慢炖；

5、炖至肉8分熟时，放入鹌鹑蛋，加入少许红糖，盐翻炒入味即可。

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篇3：提高蛋鹌鹑场效益的技术措施

1 标准化、规模化养殖是提高效益的必然之路

调查中发现很多鹌鹑养殖户由于规模较小、普遍存在房舍建筑简易，饲养用具不统一、环境条件无法人工控制协调而影响了鹌鹑养殖效益。标准化、规模化生产已成为畜牧业发展的必然要求，鹌鹑标准化、规模化养殖理应尽早推广。重点做好以下几方面工作：

1.1 确定适度规模，优化生产工艺流程

根据各地情况不同，建议规模控制在3～10万只为宜。土地、资金易协调的考虑育雏、育成、产蛋工艺流程。场地受限的可只考虑产蛋或育成和产蛋流程，由合作社或其他场负责育雏、育成。

1.2 建设标准化的育雏舍、育成舍和产蛋舍

鹌鹑性喜温暖、干燥、畏寒冷、怕潮湿。鹑舍要建在地势干燥、阳光充足、通风良好、冬暖夏凉的地方。目前还没有国家或行业推荐建设标准，在场地规划和建设时要考虑通风、采光、保温及防贼风。鹑舍建筑为单层或双层，屋顶双坡式，留天窗、安装风压风扇，设顶棚，两侧设窗、窗上设金属网和拉门, 地面用水泥处理，便于冲洗清扫、消毒和预防鼠害。鹑舍建议高2.5～2.8m，宽度和长度根据地形位置设计，每栋以饲养5000～10 000只为宜，每栋之间间隔3～5m。规模化养殖场建议育雏、育成舍合二为一，提高房舍和设备利用率。育雏育成舍空闲时间可为其他养殖场代育鹌鹑，提高效益。每栋舍根据需要安装必要的环境控制设备，育雏育成舍采取火炕育雏或单层笼配套煤炉和红外线灯供温。产蛋舍安装风机、湿帘及地炉，用于夏季降温和冬季加温。同时配套饲料仓库、粪便处理场地等附属用房。全场搞好绿化，尤其是多种瓜藤类植物用于夏季遮阳。

1.3 配套适宜的笼具和饲喂设备

火炕育雏配备塔式饮水器及料槽即可。用单层笼育雏初期笼底铺垫深色粗纹布或硬纸，便于雏鹌鹑在笼中站立，减少挤压伤残。既饲养蛋鹌鹑有饲养育肥鹌鹑的养殖场可配备专用育雏笼(或火炕)及育成育肥一体笼。产蛋鹑笼建议采用6层阶梯式，笼前挂料槽，安装自动饮水器。

2 优良品种是高生产性能的基础

由于部分种鹌鹑场技术力量薄弱，品种选育做不好或不重视，出现生产性能退化。加上有的孵化场进行商业炒作，导致很多养殖户鹌鹑成活率低、体重不整齐和产蛋不理想等现象。选择优良的蛋用鹌鹑品种至关重要。规模化养殖场应与孵化场签订长期合作协议，实行订单养殖，稳定品种质量。尽可能饲养自别雌雄配套系或已鉴别好的母鹑。目前评价较好的品种有日本鹌鹑、朝鲜鹌鹑、中国白羽鹌鹑、黄羽鹌鹑。日本鹌鹑成年公鹑体重100～120g，母鹑130～160g;40日龄左右开产，年产蛋250～300枚，蛋重10g左右;产蛋期日耗饲料25～30g。朝鲜鹌鹑成年公鹑体重125～130g，母鹑150g, 45～50日龄开产，年产蛋量270～280枚，蛋重12g，产蛋期日耗饲料23g左右。中国白羽鹌鹑成年公鹑体重145g，母鹑170g;45日龄开产，年平均产蛋率高达80%～85%，年产蛋量为265～300枚，蛋重11.5～13.5g;产蛋期日耗饲料24g。中国已成功培育多个自别雌雄配套系，隐性白羽公x栗羽母(朝鲜鹌鹑)由北京市种禽公司、中国农业大学和南京农业大学等研究成功，子一代初生雏淡黄色羽为雌雏，栗羽则为雄雏，自别准确率100%。隐性黄羽公x栗羽母(朝鲜鹌鹑)由南京农业大学进行了配套系测定研究，其子一代雏鹑胎毛颜色为黄色者(背部隐约有深黄色条斑)为雌雏，而胎毛颜色为栗褐色者则为雄雏。该杂交雏生活力强，育雏率可达93%以上，雌鹑生产性能较朝鲜母鹑强[1]。

3 饲料是提高效益的重要环节

饲料费用占养殖场费用的70%～80%，抓好饲料原料采购、选择适宜的配方和合理的饲料生产工艺可增加效益10%～20%。

3.1 开发饲料原料资源

目前常用原料主要有玉米、小麦、豆粕、鱼粉、磷酸氢钙、石粉等，充分利用各地非常规原料可降低成本，完全可以采购棉粕、菜粕、花生粕、肉骨粉、DDGS、玉米蛋白粉及经过发酵处理的动植物蛋白饲料。提倡规模化养殖场采购专业化饲料公司生产地1%、2%或5%鹌鹑专用预混料自己生产配合饲料。

3.2 选择适宜的营养标准

营养标准的高低决定饲料成本和饲喂效果，选择适宜的标准可有效控制成本。笔者以近20万只黄羽鹌鹑为主要试验对象，记录了大量数据。比较理想的做法是将饲养过程分为4个阶段：0～3周龄为育雏期，3～6周龄为育成期，7周龄至产蛋高峰后产蛋率85%前为产蛋Ⅰ，产蛋高峰后产蛋率低于85%为产蛋期Ⅱ。建议如下标准供参考(见表1)ㄢ

3.3 注意饲料配方调整

随着原料价格波动，充分利用质优价廉易采购的原料可明显降低成本，但这需要相应的配方调整技术，建议规模化养殖场委托专业化饲料场配方师定期调整配方，提高养殖效益。笔者以表1营养标准为参数，结合山东原料特点研究了一套配方供参考(见表2)ㄢ

注：1%预混料主要含有各种维生素、复合微量元素、微生态制剂及药物添加剂。

4 细节管理和关键点管理是提高效益的根本

4.1 抓好育雏关

采用高温育雏提高成活率，1～3日龄掌握36℃～38℃，以后每周下降2～3℃，至22～25℃为止。舍内应保持60%～65%的相对湿度。及时初饮，1～5日龄时饮温开水，调整好饮水器，防止淹死及弄湿羽毛。雏鹌鹑出壳后24～36h即可开食。饲料少喂勤添，一般每天投料6～8次。实行强弱、大小分群饲养，及时调群扩群，防止饲养密度过大，生长发育不整齐[2]。

4.2 提高均匀度

均匀度高，产蛋高峰维持时间长。鹌鹑因发病、饲养密度大、料槽水槽不足及饲料配方不合理等而导致体重、骨架不整齐。饲养过程中尤其是育雏育成阶段应注意每周监测体重、观察羽毛生长，当发现体重发育不达标时要及时分析原因。必要时全群大小分笼饲养，采取不同的管理方案。

4.3 提高产蛋性能

进入产蛋期后，应充分满足产蛋营养需要，提供适宜的环境条件，充分挖掘产蛋潜力。每天统计产蛋率，每周计算平均蛋重和料蛋比，根据料蛋比调整饲料的能量和蛋白质水平。保持稳定的饲喂程序，减少各种应激因素。及时调控环境温度，防止热应激。产蛋高峰期光照时间稳定在16h，人工早晚2次补充[3]。

5 搞好卫生防疫提高效益

疾病已成为影响效益的首要因素，究其原因往往是因为饲养管理不当、免疫程序不合理发生病毒病、发生细菌病和寄生虫病后处理不及时等[4]。通过调查统计，在同等市场行情和饲料价格条件下，疾病多发场效益同比平均下降20%，甚至很多养殖场因发病而严重亏损。规模化养殖场应重点做好三项工作：

5.1 建立严密的生物安全体系

贯彻“预防为主，防重于治”的方针。场内严禁饲养其他禽类和采购活禽产品。场舍门口应设置消毒池或消毒盆，放入2%火碱溶液，供工作人员及车辆进出消毒鞋底、车轮时使用。饲养工作人员配备专用的工作服、鞋、帽，并制订工作守则，禁止在各个栏舍随意串走。定期进行舍内外消毒。谢绝参观访问，非工作人员不得随便进入生产区。严禁喂霉烂变质饲料和不干净的饮水。对病鹑要及时隔离和治疗，无治疗价值者及时处理。

5.2 制定合理的免疫程序

合理的免疫程序可杜绝新城疫等病毒病的发生。由于各地其他禽类发病率上升，增加了鹌鹑发病的种类和复杂性，推荐如下免疫程序供参考(见表3)ㄢ

注：必要时应免疫禽痘;产蛋期根据当地疫情加强新城疫免疫。

5.3 定期投药防病

目前靠药物防控的主要疾病有鹌鹑白痢、溃疡性肠炎、感冒、大肠杆菌、霍乱、球虫及其它寄生虫病等。疾病的发生及带来严重后果的原因主要是饲养管理粗放、不卫生及乱用药。饲养员应每天早晨观察粪便、及时统计采食和饮水量，发现征兆时及时用药效果非常好。

6 不可忽视其它环节的效益

6.1 加工鹌鹑蛋增加效益

实行规模化养殖后配套鲜蛋初步加工或深加工可增加效益，同时拓宽销售渠道。初步加工主要有清理消毒后装一次性纸质或塑料蛋盘，标注生产日期，提高产品形象，满足高档消费需求。深加工主要有自建或联合食品加工厂进行皮蛋、罐头或去皮后装袋保鲜等加工。目前公司+基地或合作社等模式非常适合规模化养殖场，明显增加效益。

6.2 鹌鹑淘汰前快速育肥增加效益

鹌鹑淘汰前2～3周采取快速育肥, 体重达到120～140g时适时出售可增加效益[5]。具体方法为采用6层重叠式育肥笼，层高10～12cm, 每只单笼的面积为0.3m2，饲养鹌鹑30只。笼前后挂料槽，左、右两面和顶部装上纤维板(夏季可用塑料网)。笼底为1×1cm网眼的铁丝网。保持光线较暗和安静的环境。室内温度以18～25℃为宜;提高饲料中玉米用量，必要时增加1%～2%的油脂。适当增加食盐用量，刺激其饮水;每昼夜喂饲料4～6次。

6.3 合理处理鹌鹑粪增加效益

产蛋鹑每只每天排粪约30g，干燥后约40%，全年可积粪4kg以上，鹑粪是养鹑业的一项副产品。目前多采取晒干后直接出售给花卉、果树、蔬菜种植场，

鹌鹑粪经发酵处理可增加效益，鹌鹑粪经晒干后粉碎，拌入秸秆加入EM等菌种或食用菌菇渣混合发酵后，散发出酒香味，变成了适口性相当好的鱼、牛饲料，也可作为活性微生物有机肥出售。用一定比例的鹌鹑粪培育金针菇已取得成功。

总之，规模化养殖蛋鹌鹑的时代已经到来，只有改变过去的零散养殖模式，按标准化、规模化的要求加强管理、搞好防疫、控制饲料费用才能获得高效益。

参考文献

[1]申杰, 杜金平等.蛋用鹌鹑粟羽系的选育[J].安徽农业科学, 2008, 36 (31) 3:13641-13642.

[2]王洪涛, 崔喜军等.鹌鹑的饲养管理[J].养殖技术顾问, 2008, 8 (11) :13-14.

[3]滕乐邦.产蛋鹌鹑的环境控制措施[J].当代畜禽养殖业, 2008, 25 (5) :42-43.

[4]阎留成.鹌鹑疾病的临床诊断和防治体会[J].家禽科学, 2008, 30 (8) :28-29.

篇4：红烧鹌鹑蛋狮子头

肉馅调料：黄酒1汤匙（15毫升），生抽3汤匙（45毫升），老抽1茶匙（5毫升）

汤汁调料：生抽2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升） ，糖1汤匙（15克），清水100毫升，水淀粉3汤匙（45毫升），葱姜蒜片各几片

1.鹌鹑蛋洗净，放入锅中，倒入清水煮开，中火煮10分钟，然后捞出浸泡在冷水中，剥去外皮。

2.肉馅放入大碗中，加入葱姜末、鸡蛋、黄酒、生抽、老抽和20克的玉米淀粉，搅匀后沿着同一方向搅打上劲儿。

3.双手手心抹些植物油，将肉馅放入手中搓圆按平，放入鹌鹑蛋。

4.用肉馅封口搓圆，然后轻拍一些玉米淀粉。

5.洗净小油菜，放入开水中焯烫20秒钟，然后放入冷水中浸泡冷却，沥干后码入盘中。

6.小奶锅中倒入植物油，大火加热，待油6成热，有一点点烟冒出油面时，放入肉丸子，炸2分钟左右捞出。

7.锅中倒入一点油，炒香葱、姜、蒜片，倒入清水、生抽、老抽和糖，将狮子头放入锅中，盖上盖，中火烧10分钟。

8.最后，用水淀粉勾芡出锅装盘即可，上桌前可以撒上一点儿熟芝麻。

★肉馅选择猪肉或者牛羊肉都可以，完全根据您自己的喜好。鹌鹑蛋、鸽子蛋或者小点儿的鸡蛋，都可以用来做这个狮子头，无非就是“头大”“头小”的差别。在手心涂抹些植物油再搓丸子不易沾手，也更容易成型。

★用小奶锅炸东西比较省油，因为面积小，倒入的油量虽然少，但是高度够了，就可以进行炸制。焯烫青菜时，水中可以加一点油和盐，味道和色泽会更好，记得焯烫完马上放入冷水中浸泡至冷却，颜色才会更加碧绿漂亮。

篇5：红烧肉的家常做法

食材

主料：五花肉500g

方法/步骤

1、先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。

2、水开煮3-5分钟捞出。

3、炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。

4、把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

5、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

7、爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。

8、再烹入酱油炒匀。

9、注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。

10、注入水后放入冰糖。

11、盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。

12、肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。

13、用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。

篇6：家常红烧肉做法

五花肉一块

生抽、老抽、料酒、糖

姜、蒜、小葱

步骤

1.五花肉，洗净，连皮，切成大方块

2.冷水下锅，放入姜片和料酒，煮开，撇去浮沫，捞出肉块，沥干

3.这个时候烧一壶热水，备用。

4.起油锅，放入蒜瓣，炸到表面金黄，捞出

5.放入五花肉，煎到表面变色

6.倒入热水，放入姜片和小葱，再倒入适量料酒，加四勺糖，中火煮开，转小火，慢炖1小时

7.1小时之后，放入之前炸好的蒜，放入两大勺生抽，一小勺老抽，继续小火慢炖30分钟(蒜不要一开始放，是因为它煮得太久会消失不见的)

8.看一下锅里的水量，如果还没有收汁，可以转大火收一下

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