碱性蔬菜和水果

碱性蔬菜和水果（共16篇）

篇1：碱性蔬菜和水果

碱性蔬菜和水果

我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。食物酸碱一览表 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。碱性食物主要分为：

一、蔬菜、水果类；

二、海藻类；

三、坚果类；

四、发过芽的谷类、豆类。要避免或减少以下酸性食物的摄取：

一、淀粉类；

二、动物性食物；

三、甜食；

四、精制加工食品(如白面包等)；

五、油炸食物或奶油类；

六、豆类(如花生等)碱性食品推荐 1.苹果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。2.蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类，帮助食物及时消化和排泄.

篇2：碱性蔬菜和水果

为什么蔬菜和水果吃起来酸却是碱性食物？因为蔬菜和水果中含有有机酸钾盐或钠盐（如苹果酸盐和柠檬酸盐），有机酸在体内氧化成CO2和H2O，留下的Na+和K+与HCO3-结合成碳酸盐。体液中NaCO3或KHCO3增多，使体液的PH趋于升高（PH表示酸碱性，PH7为中性，PH7以上是碱性，PH7以下为酸性），所以蔬菜水果类食物是成碱食物。

多吃碱性食物

人类的饮食有酸碱之分，它以食物被机体吸收氧化后所含的元素为界。凡含氯、硫、磷较多的属酸性食品，如米、面、肉、蛋。含钠、钾、钙、镁较多的属碱性食物，如蔬菜、水果。

饮食的酸碱度直接影响人体健康，这是因为饮食在肠壁绒毛组织作用下转化成血球，血球分化为细胞，细胞在体内呈弱碱性状态下活性最强。由于人通过呼吸和泌尿，对食物的酸碱混杂有一定的调节功能，故而体液维持在正常值Ph7.3～7.5之间。若酸性饮食超限，将引起体液酸度增高。国外有科学家断言，百病皆从体液趋酸化开始。适量调配生理性碱性饮食，可望健体强身。

豆浆

大豆制成的饮料富含钾元素及人体必需的8种氨基酸。煮透的豆浆具有碱性，可缓解酸性食品导致的钙质缺乏、血粘度增加、血压上升等不良反应。中医认为，豆浆补虚润燥、清热下气、化痰通便的功效颇具药用价值。

柑橘

包括柑、橙、柚子，该组织水果虽有酸味，却不属于酸性食物。柑橘被人体完全氧化后，会留下碱性矿物质元素。现代医学证实，常吃柑橘，能防治心脏病，强化肝脏解毒能力，抑制或阻断癌细胞生长。

白薯

又名红薯、山芋、地瓜等，富含钙元素及多种营养成分，生食、熟食都能中和体内多余的酸，乃生理性碱性食品。

野菜

如荠菜、蕨菜一类，营养丰富而全面，不受农药污染。经消化分解后呈碱性反应，可促进体液酸碱平衡。野菜的医疗作用誉满人间，“三月三，荠菜当灵丹”便是一说。

每天摄入食物的酸碱比例应该为2∶8。正常情况下人的血液PH为7.35～7.45之间，高于此数值表明体液呈碱性，低于此表明体液呈酸性。

酸减食品简单分类

酸性食品：牛奶以外的动物性食品碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品

中性食品：油、盐等调味品，咖啡、茶等

常见食物的酸碱分类

强酸性——蛋黄、乳酪、白糖做的西点、柴鱼等

中酸性——火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、鸭肉、牡蛎、蟮鱼、虾、蟹、卤肉、比目鱼、李子、梅等

弱酸性——大米、花生、啤酒、海苔、泥鳅、紫菜、核桃、嫩玉米、扁豆、坚果等

弱碱性——红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐、黄瓜、西葫芦、马铃薯、西瓜、芒果等

中碱性——大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜、茄子、蘑菇、芹菜、橄榄、樱桃、甘薯、花菜、密桃、梨、胡萝卜等

强碱性——葡萄、葡萄酒、海带芽、海带等，尤其是天然绿藻

酸碱误区

误区一：酸碱食物是以口味酸碱来区分并非味觉上有酸味的食品就属于酸性食品，新鲜的成熟水果，即使其味道是酸的,也是碱性生成物。

误区二：酸性食品是坏的，碱性食品是好的将食物以酸碱分为好坏是大错特错，饮食并非“碱性越多越好”，人体有良好的酸碱调节系统，使体液保持相对稳定的酸碱数值，只有平衡才能健康。

篇3：碱性蔬菜和水果

1 实验部分

1.1 实验执行标准

实验按照NY/T 761—2008标准执行。

1.2 仪器与试剂

岛津GC2010气相色谱仪, 电子捕获检测器 (ECD) 和色谱工作站;高速匀浆机 (7312—I) ;旋转蒸发仪 (N—1001型) ;漩涡混合器 (XH—B型) ;氮吹仪 (MTN—2800D) 。乙腈、丙酮、正己烷 (均为色谱纯, 其中丙酮、正己烷用前需重蒸) ;氯化钠 (140℃烘烤4h) ;固相萃取柱, 弗罗里矽柱 (FlorisilR, 容积6mL, 填充物100mg) ;铝箔。

1.3 样品处理

1.3.1 提取

准确称取25.0g试样放入匀浆机中, 加入50.0mL乙腈, 在匀浆机中高速匀浆2min后用滤纸过滤, 滤液收集到装有5～7g氯化钠的100mL具塞量筒中, 收集滤液40～50mL, 盖上塞子, 剧烈震荡1min, 在室温下静置30min, 使乙腈相和水相分层。

1.3.2 净化

从100mL具塞量筒中吸取10.00mL乙腈溶液, 放入150mL烧杯中, 将烧杯放在80℃水浴锅上加热, 杯内缓缓通入氮气或空气流, 蒸发近干, 加入2mL正已烷, 盖上铝箔, 待净化。

将弗罗里矽柱依次用5mL丙酮+正已烷 (10+90) 、5.0mL正已烷预淋洗, 条件化, 当溶剂液面到达柱吸附层表面时, 立即倒入上述待净化溶液, 用15mL刻度离主管接收洗脱液, 用5mL丙酮+正已烷 (10+90) 冲洗烧杯后淋洗弗罗里矽柱, 并重复一次。将盛有淋洗液的离心管置于氮吹仪上, 在水浴温度50℃条件下, 氮吹蒸发至小于5mL, 用正已烷定容至5.0mL, 在旋涡混合器上混匀, 移入2mL自动进样器样品瓶中, 待测。

1.4 气相色谱测定条件

岛津GC2010气相色谱仪, 电子捕获检测器 (ECD) ;色谱柱 (农残2号柱) 3 0×0.3 2 m m;载气:氮气 (≧99.999%) ;流速:1mL/min;进样口温度:200℃;检测器温度:320℃;柱温采用程序升温:150℃ (保持2min) 6℃/min 270℃ (保持8min) ;分流进样, 分流比为10:1。

1.5 标样配制

用100ug/mL的百菌清农药标准品依次配制成25、12.5、5、4、2、1、0.8、0.4、0.2、0.1、0ug/mL的标准工作液。

1.6 回收率测定

取空白佛手样品25g, 加入100ug/mL的百菌清标准农药100uL, 使其百菌清农药含量为0.4mg/kg, 重复两次, 按上述前处理方法和仪器条件测定回收率。使用不同浓度的标样所得到得平均回收率为91.04%～210.45%。

2 结果与讨论

2.1 单点定标实验方法计算百菌清农药的回收率

用不同浓度的标样测定佛手中百菌清的平均回收率为91.04%～210.45%, 详情见表1。

2.2 用标准曲线方法计算百菌清农药的回收率

将上述11个不同浓度标样工作液的峰面积作成标准曲线 (如图1) , 再用标准曲线回归方程计算百菌清的回收率, 所得回收率为0.40%。

3 结论

篇4：蔬菜和水果不能相互替代

有一些人不知道吃蔬菜及水果应当有一定比例，错误的认为如果蔬菜吃少了，可以用多吃水果来填补营养空白；反之也是可以的。其实这种认识是错误的。因为水果与蔬菜中虽然都含有多种营养成分，但其所含的种类及含量是有区别的，甚至区别较大，作用也有差异。因而，蔬菜与水果不能相互替代食用。

长期不吃蔬菜、水果或吃的比较少，容易使人患动脉硬化、心脑血管疾病、骨关节疾病等多种疾病。一旦蔬菜、水果的摄入量满足不了机体的生理需要量，也会有碍于人的健康长寿。富含宏量元素钙的蔬菜有苋菜、毛豆、木耳、芥蓝等；富含铁的蔬菜有水芹菜、荠菜、苋菜、毛豆、豌豆、菠菜、香菜等；富含微量元素锌的蔬菜有毛豆、豌豆、芥蓝、蒜苔、菠菜、苦菜、白菜等。另外，白萝卜中含维生素C和叶酸比较多，黑木耳中含铁量比较多，香菇有降低胆固醇的作用，豆类含有较多的B族维生素，有降低胆固醇的作用。水果中含有的营养物质，同样是身体所需要的。其中，苹果中含钾比较多；核桃、榛子、杏仁、香蕉、山楂、葡萄、杨梅、梨子、枣等果物中含有植物蛋白质及脂肪等营养物质。

蔬菜和水果是每个人生理活动不可缺少的食物，科学饮食是保障健康长寿不可缺少的一个重要条件。所以，在饮食过程中，蔬菜与水果不要相互代替，应保持科学膳食。

篇5：一些蔬菜和水果的英文

我买一些蔬菜水果及肉类。

Lili: I prefer some light foods like vegetables and fruits.

丽丽：吃些清淡的食物，尽量多吃蔬菜和水果。

The book is the fruit of years of research.

这本书是多年研究的`成果。

Bad weather forced the price of fruit upwards.

恶劣的天气迫使水果价格上涨。

Mix the fruit into the rest of the mixture.

篇6：小班主题教案蔬菜和水果宝贝

水果和蔬菜是幼儿生活中最常见的食物，幼儿虽说对水果的名称比较了解，但是对于蔬菜并非很熟悉，为了使幼儿了解更多水果特征及蔬菜的营养，培养幼儿的观察力、动手能力及解决问题的能力，我们设计了有关水果和蔬菜的主题活动。

活动目标

1、了解常见的水果和蔬菜的名称。

2、知道常见水果、蔬菜的食用方法。

3、了解它们的不同生长环境。

4、了解它们的生长过程。

5、知道它们的营养价值。

问题板块

1、你见过哪些水果和蔬菜？它们是什么样的？

2、它们应该怎么吃？

3、它们是从哪长出来的？

4、你知道这些水果、蔬菜是怎样长成这样的吗？

5、我们为什么要多吃水果、蔬菜？

主题壁报

1、各种水果、蔬菜的图卡。

2、幼儿绘画等作品。

3、幼儿从家中带来的参与劳动的照片。

4、各种水果、蔬菜生长的环境的图片。

5、图书区：幼儿收集的卡片和图书。

区域游戏相关内容

图书区：各种水果、蔬菜的图书。益智区：

1水果蔬菜的自制拼图。

2、与蔬菜水果相关的益智玩具、游戏盒。

3、配对卡。

美工区：

1、图书中的水果蔬菜的图卡。

2、各种美工材料。如油画棒、胶棒、彩纸等。扮演区：盘子、水蔬菜模型。工作服，柜台等。

科学区：投放有关蔬菜种子生长的小实验。比较根、茎、叶的不同。

家园合作

在家长专栏中：

1、公布本班的主题活动计划。

2、请家长配合幼儿园丰富幼儿相关的知识经验。

3、请家长带幼儿观察植物的生长环境及生长过程。

4、配合幼儿园在家巩固幼儿的卫生常识并教育幼儿不挑偏食。

资源利用

1、幼儿从家中带来的有关的图片。

2、请保健医给幼儿讲一些相关的营养知识。

篇7：排毒的蔬菜和水果有哪些呢？

肝脏是人体最强的排毒器官，它所产生的酶会对身体内的食物进行分解处理，也就会吸收一部分毒素进入肝脏，平日多吃一些葡萄、西瓜、菠菜以及柠檬。

肾脏也是人体重要的排毒器官，能讲人体血液中的毒素通过尿的形式排出。平时要多食用一些利于肾脏的水果蔬菜，保护肾脏。如草莓、黄豆等各种豆类。

血液里的毒素也要引起注意，平日多食用一些胡萝卜素和果胶，能加速血液中汞离子的排除，从而净化血液。有益于血液的果蔬有各种菌类、绿豆、胡萝卜、绿茶、南瓜及芹菜。

肺部是人体最容易积存毒素的器官，每天吸入的空气中会含有大量灰尘等，空气中有些病毒又会随着呼吸进入肺部，况且吸烟的人也会直接把毒素吸进肺里。平日要多吃一些芝麻、豆浆、莲子、蜂蜜。

忧郁饮食不当，或者工作压力过大，又或者生活方式不好，就会有便秘的现象，一旦便秘，肠道内的毒素骤然增多，对人体的危害是非常大的。平时要多食用一些红薯、海藻、薏仁、芝麻以及一些粗粮。

篇8：碱性蔬菜和水果

1 材料与方法

1.1仪器

Focus DSQ气相色谱-质谱仪(美国热电公司),配有电子轰击电离源(EI);组织捣碎匀浆机(FK-A);TECHNE DB-3D型氮吹仪;CARB/NH2 固相萃取柱(Dikma公司);全自动固相萃取仪(吉尔森公司)。

1.2试剂

乙腈(农残级,Dikma公司);丙酮(色谱纯);无水硫酸钠,550 ℃烘烤4 h;氯化钠,140 ℃烘烤4 h;23种有机磷类农药标样(100 μg/ml,购自环保部标样所),以丙酮配制成混合标准系列。

1.3 样品的提取与净化

取不少于1 000 g蔬菜水果样品,取可食部分,放入食品加工器中粉碎,再准确称取25.0 g样品放入匀浆机中,加入50.0 ml乙腈,在匀浆机中高速匀浆2 min后用滤纸过滤,滤液收集到装有5～7 g氯化钠的100 ml具塞量筒中,收集滤液40～50 ml,盖上塞子,剧烈震荡1 min,在室温下静止10 min,使乙腈相和水相分层。

从100 ml具塞量筒中吸取10.0 ml乙腈溶液,放入150 ml烧杯中,将烧杯放在80 ℃水浴锅中加热,蒸发近干,加入2.0 ml丙酮,溶解残渣。用体积比为1∶1的丙酮和二氯甲烷的混合溶液做为淋洗液。用5 ml淋洗液活化CARB/NH2柱,3×1 ml淋洗液洗涤烧杯,并分别把洗涤液倒入层析柱,液面到达固体表面后,再加入淋洗液12 ml,收集此15 ml淋洗液于比色管中,氮吹近干,丙酮准确定容至1.0 ml,待质谱分析测定。

1.4分析条件

色谱柱:DB-35 MS (30 m×0. 25 mm×0.25 μm,J&W公司);柱温箱升温程序:95 ℃保持1.5 min,20 ℃/min升至190 ℃,5 ℃/min升至230 ℃,25 ℃/min 升至290 ℃(保持20 min);载气:氦气,纯度≥99.999%,恒流模式,流速为1.2 ml/min;进样口温度:230 ℃;进样量:2 μl;进样方式:无分流进样;电子轰击电离源:70 eV;离子源温度:250 ℃;接口温度:250 ℃;选择离子监测:每种目标化合物分别选择一个定量离子和4个定性离子。每组所有需要检测的化合物按照保留时间的先后顺序,分时段分别检测。各种化合物的保留时间、定量离子、定性离子见表1。

2 结果与讨论

2.1 色谱条件的选择

应用上述条件,23种有机磷类农药在30 min内流出,缩短了分析时间,适合大批样品的分析。总离子流图(TIC)见图1。

2.2 标准曲线和灵敏度

采用本实验条件,可同时对23种有机磷类农药进行测定,采用选择离子监测方式,提高了灵敏度,降低了干扰,每种化合物选择4个特征离子,根据这4个离子的丰度比例,结合保留时间,可对样品中存在的农药进行定性,特别对于在复杂基质中与农药化合物保留时间一致而不是农药的化合物的假阳性结果进行排除,单纯用气相色谱不用双柱是无法做到的。定量则选择一个干扰小、特征性高的离子,采用外标法定量。标准曲线及相关系数及检出限见表1。

2.3 精密度试验

用1.0 μg/g加标样品提取液进样2 μl,进行6次分析,23种有机磷类农药的变异系数测定值、相对标准偏差RSD<6%。

2.4 准确度试验

以茄子为本底,选择低、中、高3个添加水平测定回收率,其回收率范围为73.7%～107.3%。

3 结论

应用本方法对35份水果蔬菜中有机磷类农药进行测定,阳性率3.7%。实践证明本方法选择性好,分辨率高,灵敏度高,符合分析要求,具有简单、快速的特点。

参考文献

[1]伍一军,李薇,杨琳.有机磷农药的多毒性作用[J].环境与职业医学,2005,22(4):367-370.

[2]GB/T 5009.20-2003.食品中有机磷农药残留量的测定[S].

篇9：水果和蔬菜可减低中风风险

他们回顾了涵盖中风和水果蔬菜摄取的八项研究，关键的发现显示：每天吃超过5份水果和蔬菜的人，中风风险最低；相较于那些每天吃水果蔬菜少于3份的人，在过去13年间，中风的风险降低26％。研究人员表示，该结果对于每天摄取超过5份水果蔬菜的建议提供了有力的支持，因为这似乎能大大降低中风的发生率。

研究人员整理了八项研究的资料，调查对象总计超过25万成年人，这些人平均被追踪研究13年。这些研究中共有4917例中风病例，吃较多水果和蔬菜与较低的中风风险有关。研究资料来自参加者自我汇报的饮食习惯。该研究小组表示，这样的资料并不总是完美的，而且喜欢吃水果与蔬菜的人可能也有其他的健康习惯，如运动、低脂饮食、不抽烟等，这都会降低中风风险。

然而，研究人员为水果与蔬菜可减低中风风险这项理论引用了，一种“强烈的生物基础”。研究人员表示，包含营养素如钾、叶酸、纤维和抗氧化物的农产品，都可能降低中风风险。

篇10：碱性蔬菜和水果

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篇11：碱性蔬菜和水果

活动设计背景

本班幼儿大多来自农村，对蔬菜瓜果十分熟悉，但是由于农村家庭对幼儿观察能力的培养比较少，所以很多幼儿只能说出蔬菜瓜果的名称，对于他它们的特征了解很少，为了激发和培养幼儿的兴趣和观察能力，结合我班幼儿的实际，决定设计这样一个活动既培养孩子的观察能力，又能养孩子思维和语言表达能力。

活动目标

1、通过各种活动区分水果和蔬菜，了解蔬菜的基本特征。

2、通过认识蔬菜，了解蔬菜的来历，体会父母劳动的辛苦。

3、能遵守规则玩游戏。

4、培养幼儿清楚表述和大胆表演的能力。

教学重点、难点

观察和语言表达能力的培养

活动准备

蜡笔，画有各种水果、蔬菜的图片，火车道具。各种蔬菜水果实物。

活动过程

一、区分蔬菜和水果、1、小朋友请一起来欢迎一位客人。

a、“汪、汪、汪”小狗来了，它来咱们班还带了好多礼物，你们来看看是什么?

b、出示水果和蔬菜，请小朋友看看你得到的是什么礼物?

c、哪一个是水果，哪一个是蔬菜?

d、请把蔬菜举起来，请把水果举起来。

e、将水果和蔬菜放到老师指定的位置。

二、给水果和蔬菜涂色。

a、“老师给每个小朋友也带来了礼物，(.来源快思老师教案网)请你们给这些礼物穿上衣服，好吗?”

b、老师：这些蔬菜和水果应该穿上些什么样的衣服呢，说说为什么?

c、幼儿给水果和蔬菜图片涂色。

d、撕贴蔬菜和水果，让自己做一个蔬菜娃娃或水果娃娃。

三、做游戏：听我说，跟我做。

a、蔬菜娃娃站起来，(拿着蔬菜的小朋友站起来)跟着老师一起唱编好的儿歌。

b、水果娃娃扭一扭，(拿着水果的小朋友站起来)跟着老师一起唱儿歌扭一扭。

c、自然结束。

教学反思

这节课上过之后，我就进行了深深的反思,为了促进以后的教学，我从以下几个方面进行了反思:

一、活动准备。活动准备的充分与否，是活动成功的基础。这次活动的物质准备很充分，但是，对孩子的知识经验的准备不够，也就是说，备教案时，备了过程，对学生的了解不够，而教育活动是教师和学生的双向活动，在活动中只有充分了解学生，充分准备到过程中，孩子可能出现的情况，都应该在老师的预想之中。这样活动效果就会更加理想。

二、教学过程。过程的设计环节紧凑，环环相扣。每一环都能紧扣活动主题，孩子通过各个环节的学习和操作，达到了教学的目标。但是过程有些长，对于小班孩子来说，时间长，不符合中班孩子的生理特点。在活动中，教师的提问太多，问题太难，孩子不能回答。使这个活动一度陷入了僵局，显得有些枯燥乏味。但活动中我也能够随机应变，根据孩子出现的突发性举动，灵活转变方法。

三、选材。本次活动的选材合适就是设计的问题有些深，不太适合中班孩子的生活经验和已有的知识经验。显得挖掘的太多，太深，是孩子在活动中，有些茫然。

经过反思，我知道以后的教学重点应该放在孩子的观察能力和语言表达能力上来。让孩子大胆的说话，尤其是在众人面前大胆的说出自己的想法。备教案的时候，应该充分考虑，把活动准备的更加细致，更加的贴近孩子。设计问题要符合孩子的年龄特征。这次课的失败，要深深牢记，在以后的活动中，不能轻率，做每一见事情都要认认真真、都要用全心。

篇12：水果是酸性还是碱性

水果有的是酸性有的是碱性，大体上凡入口为甜食者，大多为酸性食物;反之，入口较酸者，大多为碱性食物。香蕉、酪离、苹果等甜性水果，为酸性;葡萄、葡萄柚、柠檬、柳橙等较酸的水果，则为碱性食物。在日常生活中，可依此把握酸碱值平衡的原则。

食物的酸碱，并不是凭口感，而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多，就容易在体内形成酸，而产生酸性反应。如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说，含有硫、磷等矿物质较多的食物，是酸性食物;而含钾、钙、镁等矿物质较多的食物，为碱性食物。

篇13：碱性蔬菜和水果

检测方法的评价与选择原则:同一检验项目均列出国家标准、行业标准测定方法及参考方法;在国家标准测定方法中同一检验项目如有2个或2个以上检验方法时, 各实验室可根据自身的仪器设备等不同的条件选择使用。一个好的分析方法, 是指这个分析方法具备一组达到蔬菜水果质量安全检验所希望的性质, 例如好的精密度、准确度和灵敏度等, 这组性质可以用数值来描述, 也就是分析方法质量评价参数。

1 灵敏度

1.1 定义

一种检测方法的灵敏度可以用仪器的响应量或其他指示量与对应的待测物质的浓度或量之比来描述, 它是指该方法对单位浓度或单位量的待测物质的变化所引起的响应量变化的程度。在实际工作中常以校准曲线的斜率度量灵敏度。在一定的试验条件下, 一个方法的灵敏度具有相对稳定性, 但灵敏度可因试验条件的改变而发生变化。

1.2 评价方法

根据灵敏度的定义对其进行表示, 可以将仪器响应量与待测物质的浓度或量通过校准曲线定量地联系起来。校准曲线的直线部分公式如下:

式 (1) 中:k为方法的灵敏度, k越大, 方法灵敏度越高;c为待测物质的浓度;a为校准曲线的截距;A为仪器的响应量。

在原子吸收分光光度法中, 国际理论与应用化学联合会 (IUPAC) 建议将所谓“1%吸收灵敏度”叫做特征浓度, 而将以绝对量表示的“1%吸收灵敏度”称为特征量。特征浓度 (或特征量) 越小, 则方法灵敏度越高。

2 准确度

2.1 定义

反映一个分析方法或分析测量系统的误差, 用准确度来表示, 这是一个综合指标, 包括了系统误差和随机误差。准确度是对一个特定的分析程序所获得的分析结果符合程度的度量, 用单次测定值或重复测定的均值与假定的或公认的真值之间进行比较, 准确度用绝对误差或相对误差表示。其决定着这个分析结果的可靠性。计算公式如下:

式 (2) 、式 (3) 中:E为误差, x为测定值;A为真值。

合理的表示准确度应该是测定值x与真值A之间的差异。同一个样品无限次测定的均值将接近于确切的测定值x, 实际工作中只能用有限测定次数就均值x来估计测定值x, 因此反映准确度的误差是总误差, 即主要由系统误差和随机误差决定。因此, 改善分析的精密度和尽可能消除分析过程中的系统误差, 是提高分析数据可靠性的主要措施。

2.2 评价方法

评价分析方法和测量系统的准确度, 可以采用标准物质作回收率测定或测量标准物质等2种方法评价。测量标准物质方法, 即对标准物质的分析, 从而根据结果来评价分析的准确度。回收率的测定是目前实验室中常用而又方便的确定准确度的方法, 即在样品中加入标准物质, 再测定其回收率。通过多次回收试验还可发现检测方法的系统误差。其计算公式如下:

式 (4) 中:x1为加标样品的测定值;x0为未知样品的测定值;m为加入标准物质的量;P为加入的标准物质的回收率。

3 精密度

3.1 定义

精密度用于反映随机误差的大小, 在一定条件下对同一被测物多次测定, 将测定的结果与平均值进行比较, 其偏离的程度即为精密度。为了满足某些特殊需要, 需要保证检测具有重复性、平行性和再现性。一是重复性, 指在同一实验室内, 当分析设备、分析人员和分析时间中至少有1项不相同时, 用同一分析方法对同一样品进行的2次或2次以上独立测定结果之间的符合程度。二是平行性, 指在同一实验室中, 当分析设备、分析人员和分析时间都相同时, 用同一分析方法对同一样品进行的双份或多份平行样测定结果之间的符合程度。三是再现性, 指用同一分析方法在不同实验室 (分析设备、分析人员、分析时间不相同) , 对同一样品进行的多次测定结果之间的符合程度。因此, 室间精密度即再现性, 而室内精密度即重复性及平行性的总和。

3.2 评价方法

通常由一整批分析结果中得到的精密度往往高于分散在一段时间里的结果的精密度。精密度可因与测定有关的试验条件的改变而有所变动。因此, 最好将组成固定的样品分成若干批, 然后分散在一段适当长的时间里进行分析。必要时应取2个或2个以上的不同浓度水平的样品进行分析方法的精密度的检查。分析结果的精密度与样品中待测物质的浓度水平有关。经常用分析标准溶液的办法 (这与分析实际样品的精密度可能存在一定的差异) , 在质量保证和质量控制中, 可了解分析方法的精密度。在对标准偏差作较好估计时, 需要足够多的测量次数。因为标准偏差的可靠程度受测量次数的影响, 以准确确定某种方法的精密度。精密度与被测物的浓度有关, 因此常用相对标准偏差表示, 公式如下:

或者用标准差表示, 计算公式如下:

式 (5) 、式 (6) 中:RSD为相对标准偏差;S为标准差;xi为n次测定中第i个测定值;n为重复测定次数;为n次重复测定结果的算术平均值。

4 检测限

4.1 定义

所谓“检测”是指定性检测, 即判定样品中确实存在有浓度高于空白的待测物质。检测限是指对某一特定的分析方法在给定的置信水平内可以从样品中检测待测物质的最小浓度或最小量, 即分析方法所能识别的极限。

4.2 评价方法

4.2.1 IUPAC规定。

国际理论与应用化学联合会 (IUPAC) 规定, 对各种光学分析方法, 可测量的最小分析信号如下:

式 (7) 中:xL为最小分析信号;Sb为空白多次测量的标准偏差;为空白次数测量的平均值 (n≥20) ;k为根据一定置信水平确定的系数。

k Sb (即) 响应的浓度或量即为检测限L:

式 (8) 中:S为方法灵敏度;L为最小检出限;标准曲线回归方程斜率其余同前式。

1975年, IUPAC建议对光谱化学分析法取k=3。由于空白的测定次数有限, 低浓度水平测量的误差可能不呈正态分布, 因而当空白测定次数n<20时, k=3响应的置信水平约为90%;n>20时, k=4.65相应的置信水平约为95%。

4.2.2 对于一般试验的规定。

当空白测定次数n<20时, 检出限公式如下:

式 (9) 中:L为最小检出限;tf为显著性水平为0.05 (单测) 自由度为f时的t值;Sb为空白平行测定正标准偏差;f为批内自由度;f=m (n-1) ;n为平行测定个数;m为重复测定次数。

当空白测定次数n>20时, 计算公式如下:

式 (10) 中:Sb为当n>20时空白平行测定标准差;L为检出限。检出限为空白值正标准差的4.6倍, 给出置信水平为95%。

例如, 用2, 3-二氨基萘荧光法测定硒, 双空白测定10次, 其空白值为 (11.40±1.25) ng, 求检出限。

4.2.3 气相色谱法的规定。

最小检出量是指检测器恰能产生与噪音信号相区别的响应信号时所需注入色谱柱的物质的最小量。色谱法的检出限与仪器性能关系较大。用最小检出量或最小检知浓度来表示检出限。通常认为, 最小可辨响应信号应为噪音信号的2倍。计算公式如下:

式 (11) 中:N为噪音信号;S为最小响应值。相应的检出量与标准无质量之间存在比例关系, 在检测中注意注入标准物质应比较接近最低检出量, 尽量小些, 以便达到更为准确的目的, 计算公式如下:

4.2.4 分光光度法的规定。

用分光光度法检测样品, 以扣除空白值后的吸光值为0.01相对应的浓度值为检测限。

4.2.5 离子选择电极法的规定。

当某检测方法或者检测系统的校准曲线外延直线部分的延长线与平行于浓度轴且相交于空白电位的直线相交, 这些离子选择电极法的检测限即为其交点所对应的浓度值。

5 测定限

5.1 测定上限

用特定方法能够准确地定量待测物质的最大浓度或量, 即为该方法的测定上限, 前提要求限定误差能满足预定要求。如果不考虑系统误差 (或者已经消除系统误差) , 其特定的分析方法的精密度有不同的要求, 要求标准越高, 则测定上限低于检测上限越多, 即测定上限可能有所不同。

5.2 测定下限

某种检测方法的测定下限, 即用特定方法能够准确地定量测定待测物质的最小浓度或量, 前提也是限定误差能满足预定要求。如果不考虑系统误差 (或者已经消除系统误差) , 定量分析方法测定低浓度水平待测物质的极限可能性可以由测定下限反映出来。测定下限受精密度要求的限制, 精密度通常以相对标准偏差表示, 对特定的分析方法来说, 精密度要求越高, 测定下限高于检出限越多。

6 检测上限

检测上限系指与校准曲线直线部分的最高界限点相应的浓度值。当样品中待测物质的浓度值超过检测上限时, 相应的响应值将不在校准曲线直线部分的延长线上。校准曲线直线部分的最高界限点称为弯曲点。

7 方法适用范围与最佳测定范围

检测方法适用范围指某一特定方法的检测下限至检测上限之间的浓度范围。在此范围内可作定性或定量的测定。而最佳测定范围, 也称有效测定范围, 指在限定误差能满足预定要求的前提下, 特定方法的测定下限至测定上限之间的浓度范围。在此范围内能够准确地定量测定待测物质的浓度或量。最佳测定范围应小于方法的适用范围。对测量结果的精密度 (通常以相对标准偏差表示) 要求越高, 相应的最佳测定范围越小。

8 选择性与专一性

在定量和定性分析中, 一种混合物中的一个成分的测量可能受到另一个成分的干扰。这意味着这个方法对于所测量的组分不是选择性的。使用一个对一个组分完全专一的分析方法, 就可以分析样品中的这一组分。尽管在样品中还有其他组分存在, 其他的组分不会产生任何信号。当一个分析方法可以给出一个混合物中的各种成分的准确的分析结果, 在各组分间设有相互的较差反应, 这个分析方法称为是完全选择性的。一个选择性的方法是由一系列专一性的测量组成的。对于一个方法的选择性和专一性也可以有一个数量的描述。此外, 分析方法的价格包括设备、实验室、试剂和人力;分析方法的安全性是指可能对人体或环境造成的危害, 这些在选择分析方法时都必须考虑。方法的选择是全部分析工作的基础, 若方法选择不当, 则全部分析工作都是无效的。

9 选择方法的原则

根据分析对象的性质和分析目的, 选择准确、可靠的方法。标准方法一般是已知准确度的首选可靠方法。根据分析方法的9个评价参数, 选择可以满足分析要求的分析方法, 尤其是方法的灵敏度、精密度和检测下限满足实际待测样品的检验要求。应考虑获得这种分析方法的可能性。方法应简便, 不需要高级训练及技巧, 所用试剂不特殊, 种类少, 稳定性高并且毒性小。操作历程短, 适合于大批量样品的快速分析, 尽量避免和减少样品的前处理。结合实验室的具体实验条件, 对所选方法作初步试验观察, 进行验证和评价, 看其是否可被接受。

摘要：介绍了蔬菜与水果检测方法中, 灵敏度、准确度、精密度、检测限、测定限、检测上限等的定义和评价方法, 阐述了检测方法适用范围与最佳测定范围, 以及选择性与专一性, 系统总结了选择方法的原则, 以期为正确选择和评价蔬菜与水果检测方法提供参考。

关键词：蔬菜,水果,检测方法,评价,选择原则

参考文献

[1]于立红.蔬菜中硝态氮速测方法及硝酸盐污染评价的研究[D].长春:吉林农业大学, 2005.

[2]王媞.蔬菜与水果农残检测中的质量控制措施[J].现代农业科技, 2011 (9) :156-157.

[3]田丰伟, 孟甜, 丁俊荣, 等.蔬菜发酵剂乳酸菌产生物胺的检测与评价[J].食品科学, 2010 (24) :241-245.

[4]黄保宏, 王波.蔬菜中氧化乐果残留的检测[J].安徽技术师范学院学报, 2001, 15 (4) :20-22.

篇14：越南蔬菜和水果出口量快速增长

越南向韩国出口的蔬果总量提高了100%，向新加坡出口的蔬果总量提高了300%，向香港出口的蔬果总量提高了230%。蔬果出口业保持较好的增长趋势。

越南农业与农村发展部数据显示，2015年第一季度，农林水产出口总额为61.3亿美元，同比下降了13.2%。

大米出口总额为4.4亿美元，同比下降了32%。咖啡出口额为7.34亿美元，同比下降了37.3%。橡胶出口额为2.79亿美元，同比下降了6.6%。腰果、胡椒和海鲜出口额同比分别下降了14.8%、3%和20.6%。

Lap表示，尽管近期在越南北部边界大门农产品出口有明显的积压状况发生，但越南同中国的蔬果贸易发展迅速。

出口商称，市场对于蔬菜水果需求量在提高，越南将会向美国出口更多的水果，例如龙眼、荔枝、红毛丹和火龙果。

南方水果研究所的数据显示，越南国内蔬菜和水果进口量同比下降了42%，进口额为5 330万美元。蔬菜和水果的贸易顺差为2.2亿美元。

据越南水果与蔬菜协会数据显示，2014年蔬菜与水果出口额为14.7亿美元，与前年相比提高了5亿美元。2015年，该数据还将提高为20亿美元。

（郑淑娟摘译自www.intellasia.com，2015-04-23）

篇15：碱性蔬菜和水果

什么是碱性蔬菜

碱性蔬菜，对酸性蔬菜相对应，蔬菜的酸碱性不是单纯的依靠我们的味觉来决定的，取决于蔬菜中所含营养成分和矿物质的多少。碱性蔬菜中含有多种钙、镁、钾、钠等矿物质，这种物质被人体消化吸收之后，通过身体的新陈代谢，最后转化为碱性。所以这类蔬菜被称为碱性蔬菜。

碱性蔬菜有哪些

碱性蔬菜种类很多，品种很丰富，具体可以分为五大类：

一是寒性的碱性食物：番茄、西葫芦、马齿菜、佛手瓜、海带等;

二是凉性的碱性蔬菜：萝卜、苦瓜、茄子、莲藕等;

三是平性的碱性蔬菜：白菜、黑木耳、茼蒿、银耳等;

四是温性的碱性蔬菜：韭菜、南瓜、山药等;

五是热性的碱性蔬菜：辣椒、大蒜、胡椒等。

碱性蔬菜的适宜人群

篇16：未来水果、蔬菜展览

2050年的一天，我在科学院做实验时。突然，电话铃响了，我来到我发明的自动电话机前瞧了瞧，噢！原来是从和银河系相隔几千光年的绿色星系打来的。我刚接起电话就听到一个熟悉的声音嗨，我是HJ博士，我的时空飞机已经打开大门了，你快来，我们去看未来水果、蔬菜展览。说完就挂了电话。我迫不及待地坐上星系飞船，来到了绿色星系。

我慢悠悠地降落在了代码是12345678的星球上。我走下飞船，第一眼就看见了一座实验大厦，实验大厦上停着一条巨型时空飞船。我赶忙跑上大厦，看见了HJ博士，我正准备说些什么，还没等我说出口，HJ博士就把我拉上了飞船。瞬时，飞船两侧闪出了两道白光。过了一会儿，飞船就降落在了一个半圆形建筑物前，我走出飞船，看见上面有一个牌子，上面写着一句英语，因为我英语不是很好，所以只认出了两个单词fruit和vegetables，他们分别是水果、蔬菜的意思，可第三个单词就把我给难住了，经过HJ博士的翻译，我知道了，这原来是展览的意思，我走进展览厅的一层，看见到处都是奇形怪状的东西。忽然，我看见了一些饼干，我连忙拿起一个塞到嘴里，啊！真好吃，五香具全、里嫩外脆。一不留神，我被一个东西绊倒在地，我迅速爬起来，往地下一看，这是什么？又长又细，还散发着香味。我顺手摘了一个，就往第二层走。来到第二层，这里和第一层大不相同，到处都是树木，还有许多导游机器人呢！我急忙把HJ博士以前送给我的金卡拿出来，塞进一个机器人的手里，那个机器人就开始做我的导游了，它先把我领到了树林里，给我摘了一个果子，我拿着果子左瞧瞧、右看看，终于发现了一个小按扭。我刚按下去，果子就自动分成了两块、三块、四块我怕它变没了，急忙再按了一下按扭，果子就停止了分割。接着，它又带我参观了许多东西。