凯美大酒店后厨管理制度

凯美大酒店后厨管理制度（通用14篇）

篇1：凯美大酒店后厨管理制度

酒店后厨管理（1）

餐饮，做为人类赖以生存的首要物质基础和社会前进的重要条件，其发展水平不仅反映一个国家或地区在开发和利用自然资源方面的能力，而且也标志着一个国家和民族的物质文明和精神文明的程度。诸如：吃什么？如何吃？这些同人类生活息息相关，又极其平常的餐饮问题，总是同而复始地出现在各个不同的历史进程中。而人类为了维持生存和社会发展，又总是反反复复加以解决，并不断赋予餐饮以新的内容和形式，以至造就了历史上一代又一代的名厨和名餐馆，创造了无数的珍馐佳肴，出现了一批又一批的美食家和烹饪大师。我们的现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏，试想如果餐饮管理中后厨的管理混乱，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影响到了整个餐厅的声誉。因此，后厨的管理不仅仅是物色一个总厨那么简单。现代的后厨管理中主要是对人事管理，人员素质管理，成本控制管理等重要的核心环节越来越重要了。

现代酒店的后厨管理中，人事管理是个复杂的过程，除了人员招聘，职权划分，监管机制。以后还应注重对人员的职业道德及素质要求，对人员的业务考核，对人员的人本管理。一名厨师不但要具有高超的技术素质，还应具有良好的文化素质，更应具有高尚的职业道德素质和个人修养，没有道德的约束，就会失去行为规范，就不会积极向上，更不会有所作为。培养高尚的职业道德素质，是每个厨师走向成功的必由之路，首先要做到爱岗敬业，在工作上兢兢业业，一丝不苟，在学习上勤奋努力刻苦钻研，在人格上修养上，要做到歉虚谨慎，虚心好学，谦和待人，刻苦钻研，要始终把消费者的身体健康和要求摆在第一位，满腔热情的为消费者服务。在对人员的业务考核当中，采用严格的考核制度，实行“末尾淘汰制”，每月对厨师进行业务及素质考核，对分数最低的最后三名进行淘汰。这样，一是为了保持企业活力，二是搞好竞争环境，对好员工进行奖励，对差员工进行处罚或辞退。只有这样，才能使我们的企业，在市场经济的环境中得以生存。经营性的推陈出新是经营上的需要，也是促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力，由厨师长组织骨干力量，定期研发，推出新菜应每月一次，对创新品牌菜点的厨师予以重奖。定期派出厨师到其它酒店，进行学习交流，引进新菜肴、新菜系，丰富自家品种。任何一个企业，部门单位的管理活动都是以人为主体的活动，员工的整体素质是饭店拥有竞争力的保证，从而也引发了“人才酒店新世纪的生命力”，这是二十一世纪，酒店业的竞争标准和趋势。在对人员的人事管理中，注意科学合理的设置管理人的考核办法，切实加强职工道德教育，进一步强化员工主人翁意识，这样才能使我们的人事管理走上一个新的台阶。

餐饮企业的利润，来自于采购及所有的环节的有效成本控制，所以成本控制的好坏，将导致酒店竞争力的大小，那么成本控制的不好，就直接影响到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制体系，将是企业盈利的有力保障。采购部门的管理，是成本控制的重要源头，应当建立严格的采购制度，严把验收关，对部门的物品质量价格、数量做好严格的记录，让采购和验收相互制约，相互监督，另外后厨厨师要做到对物资的物尽其用，坚决反对原料的浪费，应本着粗料细做，细料精作的原则，对原料进行加工。后厨加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，仓库每半月盘点一次，做到不积压，不浪费，每天填写采购验收库存，点单数目报表，对于腐败变质原料，必须经厨师同意后，方可处理并填写报损单。综合以上几点，可有效的做好成本控制，为酒店提高利润。

现代餐饮业在不断的变革，我们也只有在不断的思考和开拓，才能使我们的餐饮管理得到完善和进步。希望我们的同仁，能共同成为我们现代餐饮管理者对厨部管理能手，找出自己的轨道，打造出一个知名品牌。

篇2：凯美大酒店后厨管理制度

一、厨房考勤制度

1.按时上下班，不迟到，早退。请假一定要写请假条请假，打电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款10元，十分钟外三十分钟内罚款20元，迟到一小时以上按旷工处理。

2.上班（值班）期间不准随意脱岗，串岗。不准给他人起外号、骂人、不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准喝酒，不准玩手机，违者罚款20元。

二、厨房着装制度

1.上岗后工作服要保持整洁、卫生，若出现工作服不干净、不整洁者，一次罚款20元。穿便装上班者一次罚款50元。

2.工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。

3.工作服只能在工作区域相关地点穿戴，不得进入作业区以外的地点。

三、厨房卫生制度

1.禁止在厨房内放置任何私人物品保持厨房内卫生整洁。

2.保持地面、墙壁、门窗干净美观。

3.工作厨台、橱柜下及厨房死角应特别注意清扫，防止残留物腐蚀。

4.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

5.不得在厨房内吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。

6.厨房人员工作前，方便后应彻底洗手，保持双手干净。

四、食品原料管理及验收制度

1.根据酒店、厨房、生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。

2.未经许可不得私自制作本店供应菜品，杜绝任何原材料浪费行为。如发现违者按原材料双倍处理。

3.不得乱拿，乱吃，乱做厨房的一切食品，处理变质原料需经批准。

4.严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单、不出菜的原则。

5.验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。必须了解如何处理验收下的物品、如发现已验收的原材料出现任何质量问题，验收员应付主要责任。

五、厨房日常工作检查制度

1.各项内容的检查日分别进行或同时进行。

（1）卫生检查：每周一次，包括设施卫生、个人卫生。日常卫生计划卫生。

（2）设备安全检查：每日一次，包括设备检查使用。

（3）生产检查：每周一次，包括储藏职责，出品制度、质量及速度。

2.检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节做出适应的处理，并督促当事人及时改正。

3.检查人员认真负责、一视同仁，公正办事。

六、厨房日常管理制度

1.认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行，不得顶撞，违者罚款200元，严重者给予开除。

2.每天上岗前，换好工作服，穿戴整洁、工作时间内不得大声喧哗、打闹，不得与同事争吵、打架，违者罚款500—1000元。

3.工作时间不得私自使用，加工厨房一切公有材料不得带亲属及他人在厨房偷吃，违者罚款100元。（如有特殊情况事先打招呼）。

4.厨房所有人员不得请别人代请假，有病，有事需提前和厨师长打招呼，经同意后方可执行，违者按旷工处理。

5.不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物违者按原材料双倍罚款，重者开除，并扣除押金及当月工资。

6.爱护厨房一切设施，做到轻拿轻放，如有损坏按原价赔偿。

7.发现随意浪费原材料者，按原价的十倍进行处罚并按相关规定给予严肃处理。

篇3：凯美大酒店后厨管理制度

作为奢华酒店业的翘首，北京丽晶酒店5月份荣获TTG中国旅业大奖颁发的最佳商务酒店奖。这家拥有500多间客房的奢华五星级酒店坐落于北京市中心著名的王府井商区，凭借几尽极致的舒适感、奢华与优雅的氛围及卓越的服务，曾在海内外各项评奖中屡获殊荣。

此次所获的TTG中国旅业大奖，代表了旅游行业中的高标准。其获奖结果是由TTG亚洲、TTG旅业报、TTG中国和TTG-企业旅游报超过28000名读者在2010年1月至3月期间投票产生的，再次印证了其评选的权威性。因此所有获奖者都是行业中之佼佼者。

这对于4月初才履新，就任北京丽晶酒店行政副经理的迈克尔·曼甘(MichaelMangan)来说，无疑是个好的开始。

曼甘来自澳大利亚，拥有逾30年的国际酒店从业经验。他曾担任洲际斐济高尔夫度假村和水疗中心运营总监。2004年和1995年分别在三亚和北京工作，这使他对中国的餐饮市场有了更好的了解。

有意思的是，曼甘还曾在吉隆坡万丽酒店担任行政总厨一职，并获得了“杰出烹饪奖”。此次来北京丽晶酒店工作，他将带领丽晶酒店专业的餐饮团队，负责管理和运营迪卡博意大利餐厅、酒吧和扒房、丽晶轩中餐厅、99咖啡厅和大堂酒廊，并负责宴会及外卖等餐饮活动的督导与管理。

从外国到中国，从后厨烹饪到餐厅管理，曼甘聊起了他的职业体验。

Q1：来到中国，您觉得中国市场与西方市场最大的不同是什么?

曼甘；很多方面可以和西方比较。比较中国和澳大利亚两国的酒店市场来说，我们在澳洲五星级的酒店基本上每2年开一个，在中国几乎2周就有一个新酒店开业。

我相信在中国有很多的优势。这里的劳动力年轻，成本也相对较低，因为高端酒店还是需要员工为客人开门、熨衣服等，来给客人提供更多更好的服务。而大部分的西方国家的五星级酒店只有一个餐厅，因为员工短缺。

纽约从1920年开始发展至今有了突飞猛进的变化，我想象中国几年后也会是这样，到处是繁华的景象。对我来说没有比在中国更让我兴奋的，我感觉在这里十分的幸运。

Q2：您从事了多年酒店餐饮的管理工作，您觉得餐饮在现代商务酒店中的地位如何，在您眼中什么才是成功的餐厅?

曼甘：坦白地说，我认为餐饮相当于现代商务酒店的心脏。餐饮不单单像客房中的一张床或一间浴室，它可以使一个酒店变得更加吸引人，更加有特色，并且充满了乐趣。

我认为一个成功的餐厅应该具备以下几点：持续性；倾听客人的声音；充满真诚与时俱进(如果我还用二十年前的方式管理现在的餐饮、食品和酒水，那么我就浪费了整整二十年)，保持完美的品质和服务；愉悦客人(带来一些惊喜给客人，使你的团队拥有特色的待客方式，使每个客人喜出望外)；充满热情。

Q3：您曾经在吉隆坡万丽酒店担任行政总厨一职，并获得了“杰出烹饪奖”，您发明过哪些菜?

曼甘：是的，我花了将近6年的时间在马来西亚，在吉隆坡的一家大酒店的酒会中获得了此殊荣，当时我记得我准备的菜品有新鲜的塔斯马尼亚深海鲑鱼，竹草包烤几内亚野生肉，蓝莓蛋糕。

我曾经制作了很多的菜品。我制作的食品很少过分的花哨，我的理念是“最简单的永远是最好的”，我总是确保我的食材永远是最好的。

Q4：您后来管理餐厅了，谈谈您的管理风格吧?

曼甘：我的管理风格不是很复杂。我的工作理念是注重细节和基础，包括食品、饮料和服务等等。我总用最简单的理念。

一般我会关注两点，一个是客人，一个是员工，他们是互相依存的关系。我对我的客人和员工十分热情和友好。我也经常培训我的员工，尤其对年轻的员工总是十分的耐心，对他们总是友好的，礼貌的，关心的。我们所在的是服务行业，如果你不知道如何关心他人，与他们很好的相互沟通，那么同样你也不能做好你的工作。我的父亲曾经告诉我，当一个人犯了错误你不要一味的批评他，要找到一个有益于他的方式会达到更好的效果。

Q5：您负责餐厅经营，怎样向客人推广这里的美味呢?

曼甘：有时酒店单独的做一些推广，把整个台历都填满，我有时对此表示疑问。但是当我做推广的时候，总是按照以下三个黄金法则：(1)这个推广最起码要使客人有兴趣，有创造性和充满迷人的色彩，(2)要为业主带来利润，在增加收入的同时增加酒店的知名度；(3)这个推广必须有利于社会，带来积极的效应。

我计划在夏天为我们的大堂花园区域带来一个特别的推广，叫做“夏日花园”。我们意大利餐厅“迪卡博”也是一个非常棒的-餐厅，这里有绝佳的厨师和食物，还有很棒的红酒，服务也是无微不至的，价格也十分的合理，我很喜欢这里，简单明快，在这里我计划做—个意大利式周日早午餐。

篇4：酒店餐饮后厨管理经验

餐饮随着人们的生活水平提高，竞争日趋激烈，其实餐饮的竞争就是餐饮质量管理的竞争，也就是人才的竞争，餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。

当今的餐饮市场，竟争异常激烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格，厨房的管理者--厨师长肩负重任，责无旁贷。

根据我本人在餐饮二十几年工作经验，结合如今的餐饮形式，谈谈自己对后厨餐饮管理的见解。

一、市场定位

根据我们酒店的装修和当地的餐饮市场情况，应建立以当地企业、政府为主体，广大工薪阶层为辅助的消费群体，定位以中高档菜肴为主，结合当地菜系为辅的市场定位格局。

二、成本管理

成本太高的菜不能计划的太多，要精打细算，把握好成本标准，菜的价位要合理，要让客人有充分选择的余地；同时在做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的途径。利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等，以此来降低成本支出，提高利润。

三、菜谱的设计

菜谱设计的好坏，直接影响客人对餐厅的印象，在设计制定时以大众可以接受的菜系为主，根据夏冬季节不同，更换不同菜谱，满足客人不同的需求，同时每月要推出几道新菜。具体如下：

A凉菜

凉菜的好坏，通常决定一桌宴席成败，所以凉菜给客人的第一印象非常重要，因此在凉菜上重点突出一下几点：

1、味型上以咸、鲜、麻、辣、酸、香甜为主；

2、品种上多样，有蔬菜、豆类、水产海鲜、野味、干菜、禽蛋等为主。

3、档次上分为不同标准，根据订餐标准不同，菜品有所区分

B、热菜

热菜也就是正餐，热菜的安排如何直接影响餐饮利润。

1、在形式上，我将以点菜和标准相结合，突出实惠与特色；

2、在菜式上，根据季节不同，更新菜谱，让客人常吃常新。

3、在口味上，以川、粤、湘菜结合本地菜系为主。C、面点

根据当地口味，引进不同品种小吃，追求形式多样化。

四、安全管理

众所周知，安全是每一个酒店最为重要的关键点，一旦出现安全事故，对于酒店的利益与荣誉的损失，无疑是致命的。我根据厨房日常工作，建立食品卫生安全制度，消防安全管理制度，同时制度建立督促，保证无重大事故发生。

五、岗位分工合理明确

合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。

六、后厨制度的建立和督促

制度建立和完善是保证后厨高效运营的基础，根据运作情况来逐步完善各项管理制度，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，后厨设立兼职督查管理人员，协助厨师长落实、执行各项制度，改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。厨房的规章制度是员工工作的指导，制定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。

七、人员管理

合理的岗位分工、健全的制度，配有高素质的人员，才能使之良好运作，现代厨房应转变传统观念里的只重技艺不重其自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，有经验、乏理论的工匠是很难有所建树的，况且，在烟熏火燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。诚然，厨房在聘用员工时不能忽略其技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。

八、部门协调

现今的厨房，除了保证出品供应，还应很好的与各相关部门协调好关系，以获取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声誉，特别是前厅部、公关销售部、工程部等。另外，我作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨房与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。最后，作为一名厨师长，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系，只有这样才能有一个好的团队，才能在竞争中立于不败之地；一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧及创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。

以上是我从事餐饮工作中得到的一点体会和浅见，我坚信，只有善于经营、加强管理、奋力开拓，就能在激烈的竞争中脱颖而出。不足之处，敬请批评。

刘

杰

二0一二年八月二十二日

篇5：酒店后厨工作计划

一、食品安全方面

随着消费者对食品安全卫生方面越来越重视，食品安全是厨部工作的头等大事。为了把握好食品加工的各个环节，首先保证食品安全生产。为了保证操作间卫生环境，厨部以档口为组，下分到个人卫生责任区、日检查卫生表由档口组长填写。原材料进货把关，由厨部总值、砧板组长、酒店总值，严格按照收货标准验收，速冻食品、生产日期、卫生许可证，如：过期产品、三无产品等食材一律不得流入厨房。记得有一次，周二卫生专干曹叔带队，星总为首进行检查，发现冰箱储存霉变烟笋，及时调查原因，相关负责人处罚、采纳、存档、案例分析进行通报，从此得到了教训。原材料、半成品必须要保证先进先出原则、生熟分开、保鲜储藏。现在工作当中没有发生类似情况，备货量控制在三天以内，保证宾客吃到放心新鲜健康的美食。

二、厨政管理

厨师长与副厨分工明确、协助精神并连在一起。厨师长负责厨部全面工作，把控出品质量。菜品质量是餐厅得以生存的灵魂，也是发展的核心竞争力。每天厨师长在出菜口把质量关，确保每道菜成菜标准，色、香、味、型稳定。作为副厨的我，主要是负责砧板、荷台日常工作督导以及成本控制两大块。并协助杨厨布置的任务、执行力，对每道菜切配，刀工要求、标准量化，严格按照标准去做和完善。作为厨师的我们，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿锅。如今却不一样了，厨师拿笔，也用上笔记本电脑。星总常说，团队稳定，出品稳定。记得在7、8、x月份的时候，后厨荷台与砧板人员流动性很大，少的时候，两个档口只有4DD5人上班。在这样的情况下，厨部在星总的支持下，出台了工资改革，分档口进行工资晋级考核、缺员补助、管理基金等一系列措施。晋级制度实施后，得到了员工的肯定，人员也得到稳定，之前流失的员工也有回来。在管理基金的作用下，使厨部管理层的.监管力度大大加强也使我们的工作效率大大提高了的。

三、新品研发方面

在星总的督导下，我们因时而异，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我们需要新，创新是厨艺界的灵魂血液。根据季节性的食材供应特点，结合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季节小菜谱，所以我们精心研发，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低价菜品如：夏季小炒河三鲜、冬季粉皮黑山羊、新派原味鸭等，这些菜也得到了宾客的肯定，也是湖南人喜爱的口味下饭菜。点心也推出了大众喜爱的紫薯球。在20xx年大蓉和产品交流会上，有四道菜品参展。第三届大蓉和技能比武获得三等奖。我们的汗水已经记录了我们的感动，而往后的路，我们将继续用汗水去开垒，用更多的更好的菜肴来见证我们的进步。

四、成本控制方面

在保证出品质量的情况下，降低成本始终是我们的重要目标，对各档口进行毛利控制。身为一名副厨，我也总结出一些原材料严格把关，一些低成本的新方法。去市场询价，精确地制定时令菜毛利与售价。每次出新菜研发，做好每道菜的成本卡，对于一些反季节食材价格偏高，如芦笋，及时与财务室进行沟通，并由财务室发出停牌通知。时刻掌握库存状况，坚持先进先出的原则。把存货较长的原料尽快销售出去。每月成本卡一出，我就会第一时间告诉厨房兄弟们，高了还是低了，让厨师都去关心成本，浪费一点原料那都是在剥削酒店的盈利，都是在剥削我们自己的利益，节约无小事，从自身做起，只有我们一起认真重视这个问题，才能实质性的解决问题。

篇6：酒店后厨辞职报告

您好！

经过再三思考，正式向公司提出辞职。

由于诸多原因，现在我不得不向公司提出申请，对于由此给公司造成的不便，我深感歉意。但同时也希望公司能体恤我的个人实际情况，虽有很多的不舍，但还是做出以上的决定，希望公司领导能对我的申请予以考虑并批准。谢谢！

在此期间深知背后领导的信任与栽培，同事们的支持与帮助。转眼在公司已有一年多时间，不管是工作实践还是工作技能培训让我受益颇深，各方面能力都得到了很大的提高，对于公司领导对员工的技能培训表示感谢。在公司的工作很充实、愉快，同事们的支持与帮助在此表示感谢。尤其是杜总平时的教导与栽培，平时工作中的不足，还望谅解。

我希望可以在此辞呈递交之后的2—4周左右离开公司，便于公司在此期间寻找更合适的人选，来填补职位的空缺。在接下来的工作中，我一定会认真做好本职工作。

希望批准我的辞请，衷心感谢。祝公司蒸蒸日上！祝各位领导同事工作愉快！

此致

敬礼！

申请人：****

****年****月****日

酒店后厨辞职报告范文2

尊敬的酒店领导：

在递交这份辞呈时，我的心情十分沉重。

现在餐厅的发展需要大家全力以赴，由于我状态不佳，和一些个人缘由的影响，没法为公司做出相应的贡献，自已心里也不能承受现在这样做在餐厅却碌碌无为，因此请求答应离开。

具体缘由是：一，我天天上班都是给人一种很没有精神的感觉，并且经常逃班，换班上课，或是逃课上班，这样不但严重影响了餐厅的职员正常安排，而且还表现出对餐厅领导和学校授课老师的不尊敬。同时也影响了自己的.学习。二，我本来在餐厅做服务员我父亲是同意的，由于他也知道这类工作也合适学生做。

可是后来被调到这儿做了骑手，我没有告知父亲骑手是做甚么的，可是这次我弟弟从贵阳回家经过昆明知道了骑手的具体工作内容并告知了父亲。所以父亲特别反对，还要我回往。三，我个人也是在餐厅甚么都学得“半桶水”，有时看伙伴们都忙的那末疯狂，而自己却甚么也帮不上，自己也感到很内疚。

我知道，当前餐厅正处于快速发展的阶段，伙伴们都是意气风发，壮志满怀，而我在这时候候却因个人缘由没法为餐厅分忧，实在是深感歉意。

我希看餐厅领导能在百忙当中抽出时间斟酌一下我的个人题目。希看能得到公司领导的准予！

感谢诸位在我在餐厅期间给予我的信任和支持，并祝所有伙伴们在工作和活动中获得更大的成绩和收益！

此致

敬礼！

辞职人：XXX

20xx年xx月xx日

酒店后厨辞职报告范文3

尊敬的领导：

您好！

我是饭店里的一位厨师，至今已在此工作三年了。经过这段时间的工作和生活，我有很多收获、也有很大进步。我很感谢贵饭店给我的工作和成长的机会，在此我对我的辞职深表歉意。

通过这三年的历练，我懂得了很多，学会了很多，厨艺也提高了很多。有汗水，有辛酸，有眼泪，同时更有很多欢笑，很多收获，很多幸福。但是，随着我当厨师的年头越来越多，我愈加发现自己的不适应，于是，经过我深思熟虑了好久，慎重的得出这个了结论：我热爱烹饪，烹饪是我此生最大的兴趣爱好，但它却不适合成为我的职业，因为，当兴趣变成职业，反倒让我失去了原有的热情，从而不知所措。虽然，我很舍不得这个我工作学习了三年的地方，但是，我还是毅然决然的决定要离开，重新审视自己、定位自己，探寻一片属于自己的新天空，希望领导能理解我、支持我，并且尊重我的决定。

由于我的离职而对饭店造成的不便，我深感歉意。但也希望公司能体谅我的个人困难，对我的辞职申请予以考虑并批准。再次对领导的培养表示感谢。预祝饭店生意兴隆，越办越好。

此致

敬礼！

辞职人：XXX

20xx年xx月xx日

酒店后厨辞职报告范文4

尊敬的公司领导：

你们好！

我是xx厨师xx。

这个月的七月二日是我来海外xx工作满五年的日子，回首这五年的点点滴滴，一张又一张熟悉的脸庞，无论是遇到的领导，或者服务过的员工，还有十多位兄弟般的同事，都在眼前浮现，更多的是感谢之情和精彩的画面。

五年的海外生活，更多的是收获，无论是金钱，梦想，价值还是抱负，都让我得到扎扎实实的升华，欣慰之余，唯一愧疚的是对家人的爱，特别是对两个孩子的内疚，我想，做为父亲，不能陪伴在他们童年成长的脚步里，是任何东西都无法弥补的。感谢像你们一样一个又一个我遇到过的领导对我的关心，帮助，信任和肯定，让我在印度这五年经历过很多挑战，肩负过好几次的重托，老板都说过，将军是打出来的，我想，在回到家乡的人生道路上，我所学会和拥有的这些经验和品质，肯定能派上用场。

深深的感谢你们！

下这样一个辞职的艰难决定真的很不容易，和家人，父母，不断沟通，还有孩子，甚至听取了其他城市的同事的意见，经过这一个月的深思熟虑，今天我终于下定决心，鼓起勇气，为自己的人生又一次重大的转折做出无愿无悔的选择：辞职。

我的签证七月二十二日到期，上次注册地从xx转过来xx还没搞定，估计延期成功的话要到八月底了，知道现在人手紧张，我会耐心的等待你们的安排，剩下的日子里，工作上我依然会一如既往的努力和负责，这点请你们放心。期待拿到回国的单程机票的那天。

此致

敬礼！

辞职人：XXX

20xx年xx月xx日

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篇7：鲜花椒 后厨管理与高效服务

而作为传统的家常菜，要做到精致，除了与店内的环境要精致外，菜品的精致是第一位的。菜品的味道和口碑就显得尤为重要。因此，如何能够更好地获取到好的口碑，后厨的管理和服务是一个经营者首先考虑的。

改革传菜部 简化传菜步骤

林辉在后厨高效管理有自己的心得，这样的过程他称之为：瘦身有技巧，改革传菜部。“传统的传菜步骤分为四个过程：厨师做好菜后，经由打荷，传菜部划单，服务员上菜，最后呈递给顾客。这样的过程其实有很多弊端，其实无形中人为制造了很多障碍，导致顾客不能在第一时间吃到美味，很影响菜品的品质和口感。比如蚝油生菜这道菜，为什么很多大的餐厅做不好这道菜？其实这是一道普通的家常菜，以营养丰富，鲜嫩可口受到大家的欢迎。很大程度上由于上菜过程复杂，就可能导致菜品呈递到餐桌时已经出水，食客没有办法尝鲜儿，失去了它原本的口感。”

“为了将工作步骤简单化，我们完全可以从流程上规避这样的问题。我的方法就是分出木质夹子与铁质夹子两类，后厨厨师炒完菜后就可以用木夹子，铁夹子夹分别在菜上标记，以区分是哪个楼层的菜品，一层是木质夹子的，二层是铁质夹子的，大家约定俗成就会明白，这样操作不需要传菜部划单。省掉中间的两个环节，服务员可以更快的速度将菜品呈递到顾客的餐桌。”

这样做，不仅节省了人工成本，还可以让美味佳肴在最佳最好口味的时候出现在顾客餐桌上。

缩短服务时间提高服务效率

俗话说：工欲善其事，必先利其器。鲜花椒的每位服务员不仅着装整齐，更主要的是他们每个人都有一套法宝。这样可以更快的缩短服务时间，提升服务效率。随时叫来一位服务员，必备的卡包里，都有点菜宝，写字笔，手套，抹布，喷壶，开酒瓶的起子和打火机，夹脏东西的夹子。服务员介绍，这是因为不想让客人有等待的时间，如果顾客有需求，可以在第一时间去服务。手里的工具可以统筹规划好时间，不用多走路可能跑几次取各种工具。

作为企业经营者来说，林辉这样的管理方式，无形中增加了顾客对鲜花椒的好口碑，同时节省了服务员的人工时间成本。所谓经营管理，可见精明之处。

注重沟通交流实施股权激励

目前餐饮行业大多是“90后”的员工，针对“90后”员工的管理是很多企业家思考的问题。 “‘90后’大多个性张扬，他们有自己的想法，如果将管理的方式去管理，是无路可走的，现在的管理也不能称之为管理。我更喜欢用沟通交流的方式去和他们谈心，最后的方式就是晓之以理，动之以情。我们的餐厅并不大，我不给自己定位为老板，上班的时候是有职务之分的，下班时是可以一起吃宵夜的，这样会让员工有一种归属感。”

“在激励方式上，我采用股权激励方式。企业盈利是大家共同创造的，采取不同程度的股权激励措施可以更好地促进员工的工作积极性和价值感。这样的方式，可以创造比之前更多的价值，而且北京的压力很大，员工也要生存，也需要顾及现实，因此我会换位思考。事实证明，这样的方式很适合我们的员工。”

所以，企业经营之道，在于人心。

篇8：酒店后厨物资验收流程

一、菜品验收流程：

后厨主案板验收质量并签字 → 采购员验收数量、重量并签字（财务人员全程监督验收全过程）→ 采购员将送货单报财务部打印直拔单 → 报行政总厨审批 → 报财务部负责人审批 → 报总经理审批 → 货物直拔到后厨（直拔单财务部存档）。

二、调料干货的验收：

1、2、调料库仓管员自备货（属后厨常用货品），由仓管员自行验收。后厨申购调料、干货，由使用厨师验收货品质量，仓库保管员验收数量。酒店调料、干货的供应规定

一、供应商应按照酒店的要求，合理配备供应品种，为酒店提供质高价廉的，性价比高的产品；

二、供应商必须保证供应的货品符合国家各项质量（卫生、食品）等规定指标，并按规定提供相关的检验检疫报告，配合各主管部门的检查，如有违规现象，须承担相关的法律责任和经济责任，并赔偿酒店的相关经济损失；

三、必须保证每日供应品种和数量，并按照酒店规定的时间送货，如果经常性缺少品种或者不按规定时间送货，酒店将对供应能力重新进行考核。

四、供应商必须按照酒店申购单的要求提供货品，不得随意更换品牌、规格、数量，没有订单的货品，验收人员将拒绝验收。

五、验收规定：调料、干货由仓库保管员及使用厨师共同验收产品质量和真伪，如发现有假冒伪劣产品，一次酒店处罚供应商1000元，两次酒店将停止与供应商的合作。

篇9：酒店后厨配菜辞职报告

酒店后厨配菜辞职报告【一】

尊敬的公司领导:

你们好!

我是厨师xx。经过这段时间的工作,我觉得和我原来设想的个人职业规划相差太大。感谢像你们一样一个又一个我遇到过的领导对我的关心,帮助，信任和肯定，但我不得不向公司提出辞职申请，并希望能于1月10日正式离职。

对于由此为公司造成的不便，我深感抱歉。但同时也希望公司能体恤我的个人实际，对我的申请予以考虑并批准为盼。

下这样一个辞职的艰难决定真的很不容易，和家人，父母，不断沟通，还有孩子,甚至听取了其他城市的同事的意见,经过这一个月的深思熟虑，今天我终于下定决心,鼓起勇气，为自己的人生又一次重大的转折做出无愿无悔的选择：辞职。

感谢领导的栽培，现在我即将离开公司，祝公司会有更大的业绩!

此致

敬礼!

辞职人：

20xx年xx月xx日

酒店后厨配菜辞职报告【二】

尊敬的领导XXX:

我于20xx年X月到XXX酒店做厨师上班,经过这段时间的工作,我觉得和我原来设想的个人职业规划相差太大,因此我不得不向公司提出辞职申请，并希望能与X月X日正式离职。

感谢您给我一个能与一群出色员工一起工作的机会，感谢您在我们共同工作的这段时间给予我的支持与鼓励!

对于由此为酒店造成的不便，我深感抱歉。但同时也希望酒店能体恤我的个人实际，对我的申请予以考虑并批准为盼。

此致

敬礼!

辞职人：

篇10：酒店后厨年度工作总结

1、菜品质量

菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。

在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片。

在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最后都有责任人负责。

2、成本控制

成本控制方面：在保证菜肴质量的前提下，降低成本，让利顾客。我也总结出一套降低成本的方法。如：库存状态，坚决“先进先出”原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢;研究制造无成本菜品，把主菜的剩余废弃原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价，学会估算原料的成本，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都养成节约意识，从而效益最大化。

3、管理

管理方面：以人为本，我针对员工情况素质培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并经常激励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素质得以提升，如注重仪表、尊守厨房规章轨制等;

每日听取前台意见和宾客及质检部意见，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚决执行酒店的各项规章制度，不徇私情。

在四月份的时候酒店给我一次出外北京学习的机会，通过这次学习认识到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。

4、菜品创新

在菜品创新方面我们集思广益，聚集大家的力量，师傅级每月每人最少出两道新菜品。我本人将做好新菜品创新工作平台支持，让员工能够充分的展现自己，从而为酒店在菜品竞争方面提供源泉。同时出现了许多优秀菜品例如;弘润招牌鸡、毛纸烧饼、萝卜丝饼、德式蒜香虾、蟹肉烧粉皮等，赢得了许多客人的好评。

5、卫生

卫生方面：严格按照《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，划分每个员工各自的卫生区域，不留死角卫生。规定食品原料分类存放，生熟分开、素荤分开。把工作做到每个细节，从而有效地防止防止顾客食物中毒事件发生，避免不必要的事故发生。

6、安全

安全方面;做到了全年没有食物中毒事件发生、没有任何安全隐患、没有较大工伤事故。在消防知识方面做到人人会背，会使用灭火器材。懂得四个能力、三会三化、会报警程序、数值酒店和工作区域疏散通道位置、数量和方向及酒店灭火器种类。

感谢张总、朱师傅对我的信任及大力支持，让我在xx厨房工作中画上了完美的句号。

综上所述，在本年度，厨房团队的不断努力，在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质、食品安全等都有较好的成绩。我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

20xx年工作计划

1、前台沟通;

与前台沟通问题一直以来都是厨房的难题，xx年将加大厨师素质提升，沟通能力，将出台关于与前台合作制度，例如;菜品估清规定、协调会、意见反馈制度等，从而有效避免沟通不畅带来诸多的问题。并加强团队意识培训，让后厨员工知道只有和前台员工通力配合，才能使我们的菜品画上最完美的句号，才能让酒店产生最高的经济效益。

2、创新菜;

菜品永远是厨师的生存基本，也是每一个职业厨师的追求，实现自我价值的一条通道。在创新菜方面我们眼看国际餐饮高手例如米其林三星餐厅的大厨等，手艺向国内餐饮巨头看齐例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，

力争酒店在菜品研发方面具有核心优势。

3、工作计划

三楼进行装修，从而增添酒店餐饮整体竞争力度。厨部将做好工作计划部署，人员增加湘菜、粤菜、川菜进而补充菜品多元化需求，来满足不同口味的客人。厨部已经建立优秀菜品存档工作，随时可以保证菜品更新工作。

4、培训

加大员工培训力度，给员工提供多层级学习的平台。从员工素质、团队精神、协作能力、技能效率等全方位进行，从而让员工从单一的技术层面走向综合水平整体提高。

以上几处将列为今年的工作重心。

篇11：酒店后厨值班表11大全

A：凉菜B;凉菜C：凉菜 清香黄瓜黄豆菜芯萝卜干蜜豆 酱香仔鸡烧汁牛肉白菜粉丝 毛芹腐竹三色木耳葱香耳丝 温拌三丝风味心里美醋香乳瓜片 热菜热菜热菜

笋片炒肉红烧丸子小芹菜炒肉 酸辣土豆丝手撕包菜炝炒上海青 小吃小吃小吃 包子包子包子 花卷花卷花卷 黄米粥南瓜粥皮蛋粥 鸡蛋鸡蛋鸡蛋 牛奶牛奶牛奶

1、每月于1号起轮流执行

2、早餐根据前厅报告人数协商执行

3、早餐出现问题严惩不贷

4、早班人员负责好当天厨房一切事物。（卫生、水、电、燃油等）

5、此单7月1日起执行。2014年6月30日

早餐值班表

星期一虎文秀宋永刚保积虎 星期二赵海军刘勇王万花 星期三梁忠李启青杨德兴 星期四雷生荣李元涛陈辅明 星期五魏振华保积虎刘勇 星期六安启文王万花李元涛 星期日魏建安陈辅明李启青 注：

1、值班人员按时到岗，不得以任何理由迟到调换，出现问题严惩不贷。

2、早餐组长对菜品认真负责（刀工、色泽搭配、味型搭配等）

3、早餐要少辣、少蒜、少油，清淡爽口，菜品新鲜。组长电话：

魏振华：虎文秀： 雷生荣：梁忠： 安启文：魏建安：赵海军：

后厨值班表

注：

1、值班人员负责当天后厨的整体工作事务。

2、值班当天负责好（水、电、燃油、卫生、周边环境，卫生间等）各方面的工作事务。

篇12：华都酒店后厨各工种工作流程

荷台工作流程

上午1.9：30 全体员工点名。

2.9：30—9：45 吃饭时间。3.9：45—10：00 配料时间。

4.10：00—11：30 加料.摆盘.半成品加工.餐前准备。5.11：30—14：00 正餐.正常接待。

6.14：00—14：30 打扫卫生.半成品加工（14：15值班人员吃饭）。

7.14：30 值班人员回到工作区，不值班人员吃饭.和值班人员交接。

下午1：17：30 点名（秋.冬17：00点名）。

2.17：30—17：45 配料时间。.17：45—18：15餐前准备.加料.摆盘.半成品加工。4.18：15—21：00晚餐.正常接待。

5.21：00—21：30 打扫卫生.半成品加工。21：30值班人员吃饭。（打扫卫生要做到地面干净整洁.无污物.无污水，剩余调料.半成品.全部入冰柜，关闭水.电.气，台面.灶台.卫生干净.彻底.方可下班。

注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期间不准上厕所。（特殊情况除外，报告厨师长经许可后方可入厕。）

配菜部人员工作流程

上午1：9：30 全体员工点名。

2.9：30—9：45 吃饭时间。3.9：45—10：00 配料时间。

4.10：00—11：45 餐前准备工作.菜品备齐。5.11：45—14：00 正常营业时间.所有菜品要求配菜速度快.抓料准.配料全。

6.14：00—14：30 打扫卫生.冰柜.地面必须打扫干净.下水道必须畅通。半成品加工。（14：15值班人员吃饭）。

7.14：00—14：20值班人员吃饭。

14：20值班人员准时回到工作岗位，不值班人员吃饭。

下午1：17：30 点名（秋.冬17：00点名）。

2.17：30—17：45配料时间。3.17：45—18：45 餐前准备工作。

4.18：45—21：00 正常营业时间.所有菜品要求配菜速度快.抓料准.配料全。5.21：00—21：30 打扫卫生。21：30—21：45值班人员吃饭。

21：45值班人员准时回到工作岗位，检查卫生。21：45 不值班人员吃饭。

注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期间不准上厕所。（特殊情况除外，报告厨师长经许可后方可入厕。）

炒锅人员工作流程

上午1：9：30 全体员工点名。

2.9：35—9：50 吃饭时间。

3.9：55—10：55 检查砧板.凉菜.打荷人员原料.调料是否配备齐全。

4.11：00—11：30餐前准备。5.11：30—14：30 正常营业时间。

6.14：15—14：30吃饭时间。14：15值班人员吃饭.帮助厨师长检查各档口收尾工作。

7.14：30 值班人员回到工作岗位，不值班人员吃饭.和值班人员交接。

下午1：17：30 点名（秋.冬17：00点名）。

2.17：40—18：30。协助厨师长检查各档口卫生及准备工作。

3.18：30—22：00晚餐营业时间。

4.21：30—21：45值班人员吃饭.协助收尾工作。5.21：45 不值班人员吃饭.注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期间不准上厕所。（特殊情况除外，报告厨师长经许可后方可入厕。）

水台人员工作流程

上午1：9：30 全体员工点名。

2.9：30—9：45 吃饭时间。3.9：45—11：30 配合砧板做粗加工.4.11：30—14：00 正常营业时间。5.14：00—14：30 打扫卫生.做粗加工。6.14：00—14：20.值班人员吃饭。

下午1：17：30 点名（秋.冬17：00点名）。

2.18：00

餐前准备工作.3.21：00—21：45打扫卫生.做粗加工。

4.21：45 吃饭.下班。下班时水管要关严.砧板要打扫干净.地面要干净无污物.无污水.刀要方整齐擦干净.关好电源。

注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期间不准上厕所。（特殊情况除外，报告厨师长经许可后方可入厕。）

蒸锅人员工作流程

上午1：9：30 全体员工点名。

2.9：30—9：45 吃饭时间。3.9：45—10：00 配料时间。

4.10：00 餐前准备工作.配合砧板加工半成品.11：30必须蒸好米。

5.11：30—14：00 正常营业时间.主要做好鱼和海鲜.面点的蒸制工作.和凉菜的初加工。

6.14：00—14：30 打扫卫生.配合砧板.荷台.粗加工 7 14：30——17：30 吃饭.下班时间，下班前检查卫生是否合格，水管要关严.剩米要入冰柜.地面要干净无污物.无污水方可下班.下午1：17：30 点名（秋.冬17：00点名）。

2.17：30—17：45配料时间。

3.17：45—18：30 餐前准备工作.米必须蒸熟.保证正常出售，配合砧板.荷台加工。

4.18：30—21：00 正常营业时间.主要做好鱼和海鲜.面点的蒸制工作.和凉菜的初加工。5.21：00—21：30 打扫卫生。

21：30—21：45吃饭.下班。检查卫生.水管要关严.剩米要入冰柜.地面要干净无污物.无污水方可下班.注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期间不准上厕所。（特殊情况除外，报告厨师长经许可后方可入厕。）面点部人员工作流程

上午1：9：30 全体员工点名。

2.9：30—9：45 吃饭时间。

3.9：45—10：00 配料时间。10：00—10：05每日例会。4.10：05—12：00餐前准备工作.面食制作。5.12：00—14：15 正常营业时间.提供合格面食。

6.14：15—14：30 打扫卫生.冰柜.地面必须打扫干净。

7.14：00—14：20值班人员吃饭.14：20值班人员准时回到工作岗位，不值班人员吃饭。

下午1：17：30 点名（秋.冬17：00点名）。

2.17：30—17：45配料时间。

3.17：45—19：00 餐前准备工作.面食制作。4.19：00—21：15 正常营业时间.提供合格面食。5.21：15—21：30 打扫卫生。21：30—21：45值班人员吃饭。

21：45值班人员准时回到工作岗位，检查卫生是否干净.该入 冰柜的食品是否入冰柜.关好电源.关闭水管。

21：45 不值班人员吃饭.下班。

注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00 期间不准上厕所。（特殊情况除外，报告厨师长经许可后方可入厕。）

凉菜间工作流程

上午1：9：30 全体员工点名。

2.9：30—9：45 吃饭时间。

3.9：45—10：00 配料时间。10：00—10：10每日例会。

4.10：10—11：30餐前准备工作。5.11：30—11：40 检查准备工作。6.11：40—14：00正常营业时间。

7.14：00—14：15值班人员吃饭.14：20值班人员准时回到工作岗位，不值班人员做好收尾工作和打扫卫生。

8.14：30 值班人员值班，做好客人加菜工作.及水.电关好。

下午1：17：30 点名（秋.冬17：00点名）。

2.17：30—17：45配料时间。3.17：45—18：45 餐前准备工作。4.18：45—21：10.正常营业时间。

5.21：10—21：30 打扫卫生，值班人员吃饭。检查卫生是否干净.该入 冰柜的食品是否入冰柜.关好电源.关闭水管。

21：45 不值班人员吃饭.下班。

篇13：凯美大酒店后厨管理制度

在很多人眼里，厨师的工作环境与潮湿、闷热联系在一起，所以，很多人不愿意去做厨师，因为他们受不了厨师的工作环境。厨师的工作环境究竟是怎样的，现代厨师的工作环境究竟经历了怎样的转变，让我们一起来看看吧。

学校毕业生在酒店的工作环境

学校毕业生在酒店的工作环境

就以前厨师的工作环境来说，由于厨房处在餐饮场所中，为了给店面腾出足够的经营场所，因此多数餐饮企业选择牺牲厨房以及员工休息场所来满足企业经营。厨房狭小，而厨房工作人员又较多，致活动空间有限，烹饪时热气弥漫，如果通风设备不良，一定相当闷热。在此种环境下工作，十分耗费体力，因此厨师必须具有较佳的适应力及刻苦耐劳的习性才能胜任。

但是随着烹饪科学的发展，使厨师的工作方式由传统的经验逐步向科学化、规范化过渡。行业上对厨师工作环境的认知也逐步改变，普遍认为，在现代化生产环境下，厨师的工作已经变成了一件简单有趣的事。食品机械的普及将使厨师的工作条件大为改善，如切碎机的使用将代替人工切剁，新型烹饪原料的开发，使厨师大大减轻了劳动强度；新型燃烧和新型灶具的使用，使厨师少受“三废”污染之害；厨房排水系统经过精心的设计，废水直接从灶台排到下水道，保证了整个厨房干净整洁，再没有以前的潮湿。

厨师在后厨工作

厨师在人们面前的形象，将再也不是目不识丁、满脸黑灰、满身油圬的“厨子”，而是能文能武、气质高雅的美食家、艺术家。艺术家用画笔、用雕刻刀思考；厨师作为饮食艺术家，用掌中的勺子思考，在他们手里，工具就是艺术刀，灶台是模具、是画布，厨房是艺术的殿堂，他们在这里全心全意设计好每一道具有艺术气息的食物。

近段时间电视、网络上热播的《林师傅在首尔》、《爱的秘方》以及《美味学院》等电视剧恰恰反映了现代厨师的工作环境。现代的厨师在一片整洁干净和谐的环境中工作着，工作轻松舒适，这也是现在不少女生选择厨师这一行业的原因。

厨师们在厨房中开心工作

在当前，厨师越来越受到各大餐饮企业的重视，厨师的地位有了显著的提高，因此各大餐饮企业都努力提高厨师工作环境，厨房环境清洁，设备多已电气化或瓦斯化。目前在较具规模的餐饮场所，对厨房的卫生及安全均有显着改善，其厨房大都设有通风及防火设备，很多厨房现在配有冷气设备以消除厨房的闷热，很多厨房配备了立式中央大空调，让厨师们工作的时候也能保持身心愉快。同时厨房空间亦较过去宽敞，厨师在其中工作较无狭窄的感觉。

现在的厨师，不再是一直穿梭在厨房里忙碌着，他们站在餐桌旁，穿着洁白的厨师服，心灵手巧的设计着一道道美味佳肴，把各种食物装饰成绿叶、装饰成河流、装饰成具有自然与人文气息的艺术作品，他们的工作，轻松有趣，让很多人羡慕。

厨师的工作环境

厨师的工作环境

篇14：后厨管理制度

1、按时上下班、打卡、不迟到、不早退。

2、工作服要干净、穿戴整齐。

3、厨房设备、设施由专门负责人负责。

4、采购单要有计划、验收人员认真负责。

5、各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍，器具无灰尘。

6、注意节约，减少费用及能源控制。

7、开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要干净。

8、生熟分离，防止交叉感染。

9、服从领导安排及完成随机性任务。

10、保证出品，严把质量关。

11、工作时间不得无故脱岗，违者罚款。

12、同事之间严禁在工作期间打闹、打架。

广中宾馆后厨食品安全制度

1、厨房人员保持良好个人卫生、上班时穿戴干净的工作服、帽子、头发不得外漏、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，专间操作人员应戴口罩。

2、上班人员接触入口食品时有下列情形应洗手： ① 处理食物前； ② 上厕所后； ③ 处理生食物后；

④ 处理弄污的设备或饮用食用具后； ⑤ 从事任何可能会污染双手的活动；

3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

4、不得在食品加工区或操作间吸烟或从事其他可能污染食品的行为。

5、上班人员必须统一着单位配发的工作服。

6、工作服宜用白色或浅色布料。

7、食品验货由专人进行进货验货。

8、建立食品进货台账记录、时间、数量、保质期。

广中宾馆后厨消防安全制度

1、检查厨房消防自动报警系统是否正常。

2、厨房备区域消火栓、烟感器、自动喷淋探头是否运行。

3、厨房各部区域配置的灭火器、灭火毯、检查是否良好，无失效过期。

4、厨房后门及消防出口通道有无堵塞、围占、防火门、闭门器使用正常。

5、消防演练，根据情况做出准确的灭火方式。比如油锅着火，先关风机，电源，再用灭火毯或用被子（或厚衣服）浸水，覆盖其上进行灭火。

6、熟悉逃生通道，以便引领更多人走逃生通道。