酒吧物资采购工作流程（共10篇）
篇1：酒吧物资采购工作流程
酒吧物资采购工作流程
1、为搞好酒吧的采购工作，保证优质廉价的供应，确保经济指标的完成，以及防止一些不良倾向的发生，特制定本制度。
2、财务部是酒吧采购工作的专业部门，酒吧所需物品原则上均由其统一购买，其他部门有参与监督、支持配合权，未经同意不得擅自采购。
3、所有采购活动必须遵守国家有关法令、法律和法规。
4、相关人员在采购、收货的过程中，必须遵守商业道德，努力提高业务水平，适应市场经济的发展要求；讲究文明礼貌，遵纪守法；以酒吧利益为主，相互监督，相互配合，共同把关。
一、采购项目的申请
1.部门根据营业情况需要在部门、仓库没有该项目或该项目不足的情况下可以申购；仓库在库存定额不足的情况下要根据物资定额提出申购。申购前部门和仓库必须认真检查部门及仓库该项目库存量及消耗量。
2.仓库储备以外的项目由各使用部门提出申购。申购之前必须查询仓库是否有该项目的储备或替代品。
二、采购项目的审批、择商、确认、报价与购买
1.经确认实属必要购买项目，必须由使用部门填写申购单，经部门负责人、仓库员签字，经总经理审批后交财务统一办理。2.酒吧所需商品由财务部负责安排采购；
3.采购员应按照申购项目进行采购，如有疑问可直接与申购部门进行沟通。在确认无误后，应按照要求尽快安排采购。如该项物资由长期供应商供应，可直接联系供应商供应。如果没有长期供应商应寻找至少三家供应商进行业务洽谈，经过对比、筛选，并报有关人员同意后进行采购。对于零星项目的采购可安排采购员在市场上直接采购，但要做好采购监督工作。4.供应商的优惠、折扣、赠送、回扣、奖金、奖品等归酒吧所有，任何部门或人员不得占为私有。
5.对有特殊要求的或需要加工定做的采购项目，申购部门需要作详细的说明或提供样 品，供应商报价时必须提供样品或有关资料，经部门负责人及有关人员同意后方可办理采购。6.财务部对内要主动与部门保持密切联系，树立服务意识，熟知酒吧物品的标准和使用情况；对外经常做好市场调查研究，掌握市场信息；积极主动向使用部门推荐适路产品及质优价廉的替代品；积极主动向酒吧提供市场情况及购买策略。
7.所有采购项目择商、报价必须由财务部在充分准备、掌握市场行情的条件下择优确定；使用部门有权了解所需物品的价格和提出质疑。财务部在择商报价中必须认真研究对待；使用部门必须在工作中要主动与财务部沟通配合，对所掌握的供应商情况及购物意向要主动通报财务部，由其选定质优价廉服务好的供应商。
8.确属疑难采购项目，财务部应及时与使用部门进行沟通，研究对策，必要时可由使用部门派人一同采购。无力解决的必须及时上报，不得拖延误事。
9.所有采购项目依据有效申购单由财务部安排采购员统一购买，其他部门一般不得自行购买。
10.在购买过程中要认真检查所购物品的品质、商标、期限、等内容，坚决杜绝假冒伪劣等不合格产品流入酒吧。
三、采购项目的验收
1.无论是供应商还是采购购回的物品必须首先于仓库联系，由仓库根据申购表验收货物。不允许直接将货物交与使用部门。
2.对于不符合采购申请表的采购，仓库人员有权拒收。供应商或采购人员办理入库验收手续后，仓库员应开立入库单，并将入库单客户联交采购员或供应商办理结算。
3.仓库在验货过程中对项目质量、规格等难以确认的情况下应主动请使用部门一起验收。4.在验收过程中仓库或使用部门有权对不符合要求的物品提出退货要求，经确认实属不符的由采购人员或供应商办理退货。
5.购买、收货和使用三个环节上的相关人员要相互监督、相互合作，共同做好工作。对于有争议的问题应各自向上级报告协调解决。
四、采购项目的结算
1.采购人员零星的采购可以直接支付现金。但不得超过1000元，超过1000元的必须经总经理同意。
2.办理结算时，必须按照报账程序填好报销单，经财务部审核、总经理审批后方可交出纳办理结算
篇2：酒吧物资采购工作流程
原料采购的程序
确定采购人员
酒吧采购人员应符合以下条件：
◆了解酒水及酒吧食品制作的要领和吧台、厨房业务。
◆熟悉原料的采购渠道。
◆对采购市场和餐饮市场比较了解。
◆了解进价与售价的核算方法。
◆要经过市场才采购技术培训。
◆熟悉原料的规格及品质。
仓管填写请购单
酒吧仓管人员根据库存品存货情况填写请购单，经核准后交采购人员。
请购单一式两份。第一份送采购人员，采购人员须采购之前请管理人员批准，并在请购单上签名。第二份酒水仓管人员留存。
采购填写订购单
采购时，采购人员须填写订购单。订购单一式四份。第一份送饮料供应单位；第二份送酒水管理员，证明已经订货；第三份送验收员，以便核对发来的订购单和品牌；第四份则由采购人员保留。当然，并非所有酒吧都采用这样具体的采购手续。然而，每个酒吧都应保存书面进货记录，最好是用订购单保存书面记录，以便于到货核对。书面记录可放臵在订货品牌、数量、报价和交货日期等方面出现误差。
采购活动控制
◆采购人员根据请购单所列的各类品种、规格、数量进行购买。
◆采购人员落实采购计划后，须将供货客户、供货时间、品种、数量、单价等情况通知仓管人员。◆验收手续按收货细则办理，收货人员应及时将验收情况通知采购人员，以便出现问题及时处理，保证供应。
采购计划制定
确定采购范围
洒吧采购工作的范围应包括：
◆各类设备。
◆酒吧日常用品、耗用品。
◆各类进口国产酒类。
◆各类水果。
◆洒吧供应的小食品及半成品原料。
◆各种调味品。
◆杂项类。
选定采购项目
不同类型的酒吧有着不同类型的酒单，酒单的内容直接与饮料的供应和采购有关。酒吧原料采购项目一般包括以下几大类：
◆酒水类
餐前开胃酒类、鸡尾酒类、白兰地、威士忌、琴酒、兰姆酒、伏特加酒、啤酒、葡萄酒、清凉饮料、咖啡、茶等。
◆小吃类
酒吧小吃常见有饼干类、坚果类、蜜饯类、肉干类、干鱼片、干鱿鱼丝及一些油炸小吃和三明治等
快餐食品。
◆水果拼盘类
酒吧水果拼盘类包括水果拼盘、瓜果品、瓜酱等。
采购注意事项
◆保持酒吧经营所需的各种酒水及配料的适当存货。
◆保证各项饮品的品质符合要求。
◆保证按合理价格进货。
原料领发的控制
在酒吧经营中，原料主要以酒品、饮料为主，这里着重阐述一下对饮料、酒品的控制。饮料领（发）的控制程序
酒吧饮料领（发）的程序包括以下几个步骤：
◆下班之前，酒吧调酒师将空瓶放在吧台上面。
◆酒吧调酒师填写饮料领料单。
◆饮料主管根据饮料单核对吧台上空瓶数和品牌。如果两者相符，它应在“审批人”一栏上签名，表示同意领料。
◆酒吧调酒师或饮料主管将空瓶和饮料单送到贮藏室。酒水管理员根据空瓶和对领料单上的数据，并逐瓶用瓶酒替换空瓶。然后再“发料人”移行上签名。同时，调酒师或饮料主管在“领料人”一栏上签名。
◆为了防止员工用退回空瓶再次领料，酒水管理员应按相关规定处理空瓶。
酒品领发应注意事项
在发料之前，酒瓶上应做好标记。
通常，酒瓶标记是一种背面有胶粘剂的标签，是不易擦去的油墨标记。标记上有不易防止的标识、代号或符号。经管人员通过价差，可保证酒吧后面存入的所有酒瓶都是本酒吧的。这样做可防止酒吧调酒师把自己的酒带入酒吧出售，然后自留现金收入。
酒瓶标记还有以下三个重要作用：
◆如果根据验收日报表或发货单在酒瓶上记录成本，可便于做好领（发）料工作。◆如果在酒瓶上记录发料日期，可便于随时了解存放在酒吧后面的酒瓶流转情况。
◆酒吧调酒师用空酒瓶换酒时，酒水管理员应先检查空瓶上的标记，防止酒吧调酒师自带空瓶到贮藏室外换取瓶酒。
原料的储存
验收员收到原料之后应立即通知酒水管理员，尽快将所有原料送到贮藏室保管。
饮料的储存
饮料贮藏室靠近酒吧间，可减少分发饮料得时间。此外，饮料贮藏室常设在容易进出、便于监视的地方，以便发料，并减少安全保卫方面的问题。
洒窖的设计和安排应讲究科学性，这是由于酒品的特殊性质决定的。理想的酒窖应符合以下几个基本条件：
◆有足够的存储和活动空间
酒窖的存储空间英语酒吧的规模相适应。地方过小，自然会影响到酒品储存的品种和数量；长存酒品和暂存酒品应分别存放。
◆通风良好
通风换气的目的在与保持酒窖中有较好的空气，酒精挥发过多而使空气不流通，会使易燃气体聚积，容易发生危险。
◆保持干燥
保持酒窖干燥环境，可防止软木塞的霉变和腐烂，防止酒瓶商标的脱落和变质；但是，过分干燥会引起瓶塞干裂，造成酒业过量挥发、腐败。
◆隔绝自然采光照明
自然光线，以尤其是直射日光容易引起病酒的发生，自然光线还可能是酒气化过程加剧，造成酒为寡淡、酒液混浊、变色等现象。酒窖最好采用灯泡照明，其强的应适当控制。
◆防震动和干扰
震动干扰容易造成酒品的早熟，有许多娇贵的酒品在长期受震后(如运输震动)，需要一段时间才可恢复原来的风格。
◆储藏室卫生
饮料储藏室外的内部应保持清洁卫生，不能有碎玻璃。箱子打开后，每一瓶饮料都应取出，存入在适当的架子上去，空箱子应立即搬走。
◆贮藏室温度
饮料贮藏室应保持适当的温度。用软木塞瓶塞的葡萄酒酒瓶应横放，防止瓶塞干燥而引起变质。一般说来，红葡萄酒的贮藏温度为13 度 左右；白葡萄和香槟酒的贮藏温度应略低一些，为8度左右；啤洒和配酒剂的贮存温度应保待在5 度 左右。特别是小桶啤酒，要防比变质，应保持在5度 左右的贮存温度。即使只贮藏瓶酒，最好也能保持这一温度，以便在服务共作中减少啤酒降至适当温度所需要的时间和冰块。
◆贮藏室内排列
贮藏区的排列方法作常重要。同类饮料应存放在一起。例如，所有杜松子洒应存入在一个地方，黑麦威士忌酒应存放在第二个地方，苏格兰威士忌酒则存放在第三个地方。这样排列，便于取酒。贮藏室的门上可贴有一张平而布臵图，以便有关人员迅速找到所需要的酒。
小吃的储存
小吃除外观包装外，还要在进行包装严密后放在阴凉干燥的通风处，并远离水管及化广药剂。小吃应防止虫、鼠的按触，以免传播细菌、遭受污染。小吃应按规定货架贮存，便于保持干净卫生。所有小吃要注明进货日期，安先存先取原则存放。面包在酒吧通常用来作法式烤面包、面包布丁或三明治用，因它很容易失去水分而变干，所以应密封后存放在冰箱里贮存。
水果的贮存
水果是酒吧中水果拼盘的原料。酒吧水果主要是新鲜水果，也有部分是罐装水果。
新鲜水果应保持在冷藏箱内，使用前要彻底清洗；一切新鲜水果应用柠檬酸来浸泡，保持水果的新鲜，以防止氧化变黑。
罐装水果未开盖时可在常温下贮存，开罐后容易变质，应将用过部分密封后放在冷藏箱或冰箱里储存，一般不要超过三天。
鸡尾酒辅助用品的储存
蛋、奶等是调制鸡尾酒最常用的辅助用品，这些用品最容易腐败变质，应贮存在0度至7度的冰箱内，禁止与其他异味食品储存在一起。
原料的验收
饮料验收
验收注意事项
什么问题，验收员都应报告给主管者，请其协助解决。
◆货品品质检查
验收员应该通过检查烈洒的度数、葡萄酒酿造的年份、小桶啤酒的颜色、碳酸饮料的保存期限等，检查饮料的品质是否符合要求。
◆货品差误处理
如果在验收之前，瓶子已经破碎，运来的饮料不是酒吧订购的品牌，或者是货品数量不足，验收员应填写货物差误通知单。如果没有发货单，验收员根据实际货物数量和订购单上的单价，填写无购货发票收货单。
验收之后，验收员应在每张发货单上盖上验收章，并签名。然后，立即将饮品送到贮藏室。
验收之后，验收员还应根据发货单填写验收日报表，然后送财务人员，以便在进货日记账中人账。
验收日报表填列
验收日报表是一种会计资料。由于各个酒吧的会计实务繁简程度不同，因而验收日报表的具体内容也有所不同。一般情况下，各个酒吧最好根据自己的情况和需要分别编制验收日报表。
在饮料验收单上，不仪验收员应该签字，同时，酒水管理员也应该签字，确认表中所列饮品已收到。退货、换货和报损
仓管应根据验收明细表严格验收进仓原料。如发现规格、品质、数量等出现问题，应拒绝收货；也可汽接通知采购人员与供货商联系，办理退货、换货手续。若确属运输过程中造成的损失，可填制“物品报损单”，获得主管批准后，方可有效。
水果及小吃验收
水果和小吃是酒吧营业过程中不可缺少的用品。是顾客用来配饮酒水的辅助食品；同时，水果和小吃在酒吧的利润率可能高于酒水。
水果的验收
◆新鲜水果采购时无论是国产的还是进口的都要掌握其成熟程度，一般以九成熟为最佳。熟透的水果难以成型，太生的水果在颜色、口味上都难以适应顾客口味。
◆水果应无病虫、无农药等污染。
◆水果采购数量要依据酒单需要来确认。
◆灌装水果应查看厂家地址、出厂日期、保存期限等，防止购进腐败变质的过期罐装水果。小吃的验收
小吃在酒吧经营中品种有限，但几乎每位客人都需要。在验收时应做好小吃品质把关工作。验收时应注意以下事项：
◆检查购进的小吃品牌是否与采购计划一致。
◆小吃保存期限都比较短，应仔细检查生产期限和保质期限。
篇3：开酒吧的流程以及创业计划书
1 、充分认识隔行创业的困难与不利因素,在筹备之前一定进行一下自我分析。看自己及合伙人是否精通这一行,如果不懂,则务必请一位专业人士来负责你的酒吧。以后能够在日常经营中慢慢熟悉起来,并可亲自管理经营啦。
2 、通过对市场信息的搜集、调查、预测,得出较为准确科学的综合市场分析。筹备之前一定对包含市场前景、进货渠道等一切因素在内的综合市场进行考查分析。
3 、分析自己的同行,也那就竞争对手,做到知己知彼、百战百胜。吸收借鉴别人的长处和优点,在此基础上创出自己的特色。
4 、酒吧的定位分析。包含对酒吧的经营方向、目标消费群、酒水的价格等一定进行准确的定位,这也是最首要最关键的一点。
二、选择正确的酒吧地址
当你决定开一家酒吧,并进行啦科学的分析后,接下来那就选址的问题啦。
1 、酒吧集中点,也那就所谓的酒吧一条街,以及附近的方面。因为这里有群体的优势和氛围,是酒吧最繁荣的方面,这里顾客云集,酒水的吞吐量很大。但此类方面存在竞争太强的弱点,所以小酒吧在这种情况下一定要经营有特色,产品有个性。只有这样,才干在大酒吧如林的集中群有立足之地,还能够借上有利的东风。
2 、文化层次较高,居民又较为集中的地段,可经营几个大众化的酒吧等休闲场所,消费不易太高。
3 、临近旅游及商务往来频繁的宾馆附近。人源稳定,并方便住店客人选择。
4 、高档住宅区及通往商业区的路段。此种地段较为理想,每当夜幕降临,这些区域便呈现出无限生机。
5 、外事机构较为集中的地段,最好是大使馆附近。此类地区是开酒吧的最理想位置,因为这里往往是那些外国人款待朋友的最佳方面。
三、酒吧的装修及配置
有啦正确的位置后,接下来便是装修和设备配置啦。
1 、酒吧的装修因服务规模的大小和功能不同,其外观式样、内部结构及装饰也各不一样。总之一定要体现自己的风格和独特的情调。
2 、酒水配备上一定要适量并种类齐全,酒杯种类及调酒器具充足齐全,背景或主音响系统配备齐全,并针对酒吧风格、经营主题及时间段有效播放音乐。
四、酒吧人员的配备及工作安排
1 、除啦规模和面积这些决定性因素外,还得根据酒吧的工作间和营业状况来配备当值班人员,视酒吧的顾客情况和工作量合理调配人员。
2 、根据日常的工作量和繁忙水平有效安排人员的当值班情况。可采取轮休制,取消节假日等繁忙时间的休息,在生意清闲时补休,若加班则付加班费,切记不要造成人员闲置。
五、酒吧服务的九大原则
赚钱点子网
服务也是决定酒吧生意好坏的首要因素,酒吧的服务员和调酒师在服务进程中一定做到下列几点:
1 、笑脸相迎。客人到来时,主动打招呼,笑脸相迎,并用优美的手势把客人迎进酒吧,熟客可直呼其名,配以“大哥”、“老板”等,使客人有亲切感。
2 、主动的离开。把酒水送给顾客并询问是否有其他需求后,应立即退离客人附近,以免让客人误认为你在偷听他们的谈话,除非客人与你直接交谈,否则不要随便插话。
3 、女士优先。留意“女士优先”的原则,但不要冷落其他客人,甚至引起误会。
4 、客人永远是对的。认真对待、礼貌处理客人对酒吧的任何意见和投诉。
5 、轻声应答。回答客人问题时应避免大声音过大,保持适合音量,自然和气。
6 、令客人放心、舒心。倒酒、调酒应尽可能在客人能看得见的情况下进行,让客人欣赏服务技巧的同时,也放心酒水的卫生及数量。
7 、牢记品牌。牢记酒吧内所有酒水的品牌、价格及其他特性,并尽可能记住熟客所喜欢的牌子和喜好。
8 、谨慎的交谈。由客人提起话头,避免谈論政治、宗教、信仰等容易引起分歧的话题,并千万不要议论他人的是非。
9 、不要让顾客觉得不耐烦。不许对客人有不耐烦的语言、表情和举动。
篇4：酒吧工作流程
1． 准时打卡：换好工服按公司规定配备好所需物品。2． 到制定地点由主管或经理点名，确定人员到岗情况及纪录。3． 核实报表：由主管到财务核查每日报表，有无异常确保真实。
4． 领料：各岗位那好领料单到仓库领料（领料时一定要跟仓库人员核实数量）方可领料，领料要做到：快、准、稳。5． 理货：摆放好所领物品，按种类分别码好。
6． 核查：核查领料数量是否准确，如有不对应及时找主管到仓库核查数量。7． 卫生：搞好各项卫生。如：（地面 台面 冰柜 物品架）等有顺序的去做，要用最快的时间完成得最好。
8． 检查设备：认真检查所有设备的运转是否正常，确保不会给营业造成麻烦。9． 补充物品：啤酒要补充入冰柜，物品放好，常出的物品放到准方便的位置。果盘、小吃要先做好、放好，以免拖慢出品速度。要保证先进先出的原则。10． 填写估清和急推物品：补充物品后就看有没有物品估清或是物品存放时间过长需要急时推销的然后填写到制定位置。
11． 仪容、仪表 ：整理好自己的衣服、佩带好工牌、整理好发型让整个人看起来有精神。
12． 营业前例会：排好部门的队，认真仔细的听个部门经理对昨天工作的总结和各项公司的通知。
13． 待单出品：严格按照出品流程—见单出品，看清楚物品的种类和数量；保证出品的速度和质量。按先进先出的原则，保证出品的时间。
14． 填写日报表：做好每一项物品的领料数量、销售数量、结存数量，并一定要
真实可靠，做报表一定要细心，如有出入应反复核查销售单和结存数量。15． 盘点：由保安部人员进行物品的盘点，然后和报表核查，如有特殊情况先要向保安部说明原因，并给予证明，一定要按实存数量由保安人员填写实际库存，有改动的位置一定要由保安人员签字确认情况属实方可有效。16． 填写审购单：对照日报表填写吧台需要审购的物品及数量，并清楚了解每日出品的数量。必须认真仔细！并交由主管或经理核查。不要造成物品的累积或造成营业流程的终断。
17． 填写领料单：认真填写所需领的物品种类和数量交由主管或经理核查，并交到指定的位置方便次日的领用。
18． 补充物品：进一步补充所需冰冻物品的入柜和散装物品的存放摆放好位置，确保万无一失。
19． 卫生：营业节束的卫生要彻底做干净。如：地面、冰柜物品架、墙角等，并由主管或经理检查。
20． 例会：营业节束后的例会，由主管或经理主持
酒吧部行为规范
1． 以公司为家,一公司利益为主。
2． 工作中遇到客人、上司、同事要主动让行及问好。3． 对客人要态度和善、主动、热情。4． 奉行宾客至上，服务至诚的宗旨。
5．平等待人，尊重他人，不可当众耳语、指指点点。6． 不说、不做、不利于团结的话和事。7． 对上司交代的事要服从并完成。8． 对待宾客时要以礼相待，不卑不亢。9． 保持良好的形象和精神。10． 严格要求普通话和礼貌用语。
11． 彻底服从管理层的服务标准和制度，严格按照流程出品。12． 服从上司的工作安排，掌握各项基本技能。13． 熟悉酒水知识。
14． 保证出品的质量和速度，确保营业流程的顺利。15． 按规定做好吧台的各项卫生。16． 做好开档、手档的各项工作。17． 严格做好每日的盘点。
18． 积极参加公司的培训，不断提高专业知识和技能技巧。19． 爱护公司财产财产，不浪费、不偷拿。
领班岗位职责
1．对公司负责，对工作负责。2．直接对酒吧部经理。3．负责安排酒吧部日常工作。
4．协助经理使酒吧部处于良好的循环状态。5．点餐吧台出品的速度，质量和数量。6．监督吧台卫生。
7．作好每日报表（销售数，库存数）。8．核查每日报表的情况并落实。9．检查员工到岗情况并纪录。10．协助经理培训酒吧专业知识。11．合理的安排员工的岗位。12．负责酒吧员的排班情况。
13．检查吧台开吧和收吧情况。如卫生用具，杯具电器的使用情况是否正常。
14．协助经理制定严格的吧台管理制度，奖罚制度。15．严格要求自身及吧员的仪容仪表。16．清楚了解物品的使用。作好储备工作。17．负责领取每月所需酒水。18．熟悉工作流程并快速完成。19．能负责各项宴会的酒水准备工作。20．协助经理不断推陈出新。21．熟悉酒水果盘制作。
培训计划
15号 17：00开始
17：00—17：10点名
17：10—17：55培训（培训内容）烈酒（定义
烈酒的分类）伏特加
朗姆
金酒
特级拉
（产地
原料
品牌
酿造工艺
常见喝法）17：55—18：10休息
18：10—18：20温习培训内容 18：20—18：50考核培训内容
18：50—19：00进一步强化培训内容和培训盲点
16号
17：00 17：00—17：10点名
17：10—17：30考核15号培训内容 17：30—17：40强化培训盲点
17：40—18：20培训（威士忌
白兰地）
产地
原料
品牌
酿造工艺
常见喝法 18：20—18：35休息
18：35—18：50考核培训内容
18：50—19：00强化15—16号培训内容
17号
17：00
17：00—17：10点名
17：10—17：30考核培训内容
17：30—18：15培训（力乔酒
啤酒）酿造工艺
口味
颜色
酒精度 18：15—18：30休息
18：30—18：50考核培训内容 18：50—19：00强化培训盲点
18号
17：00 17：00—17：10点名
17：10—17：30综合考核以上培训内容 17：30—18：30培训鸡尾酒
（口味
颜色
酒精含量
制作方法
适合人群）18：30—18：40休息
18：40—18：55考核鸡尾酒培训内容
18：55—19：00强化培训盲点
19号
17：00 17：00—17：10点名 17：10—17：50培训
红酒
香槟 的制作工艺和饮用方法 酒吧杯具和专业手语 17：50—18：00休息
篇5：酒吧的工作流程
酒吧的工作流程
开吧前的工作流程: 1.到前台收银处钥匙箱签名领取钥匙,纪录时间及领取人等信息;2.将所有柜子打开,各种电器打开,并进行开吧前吧台内外的清洁工作,确保酒吧正常运作;3.查看交班本及晚班同事填写的领料单及工程单;4.核对各类酒水,食品,易耗品,单据等等的安全存货量,如有遗漏,需马上补遗,并签名,交由领班负责领取;5.做好各种设备的安检工作,确保工作的的顺利进行;6.进行盘点工作,核对酒水,用具等的数量与报表是否一致,如有疑问,需上报领班处理;营业过程中的工作流程
1.酒吧服务员需站在咨客台位置迎接客人;2.客人到来应先致欢迎词,然后带位;3.询问客人是否有预定,如有则带客人到预定位置;如无,则询问客人人数并视情况将客人带到合适的位置;4.到吧台拿取酒水单,当客人的面翻开第一页，递给客人翻阅,同时给客人相应数量的温开水;5.退后站在离客人稍远的的地方,等带客人的点单,但不可一直盯着客人,以免造成客人的不舒适感;6.客人招手点单时,向前一步,与客人保持一定的距离,听取客人的点单,并做好纪录,最后重复一遍进行确认,过程中需注意要有适时的介绍但不可过于热情,以免造成客人的反感;7.得到客人的确定后,将所需的酒水饮料及客人的要求呈报到酒吧员处进行调制,同时填写酒水单,并交到收银出;8.酒吧员需按照正确的出品方式或按客人的要求进行酒水的调制工作,成品类不得超过1分钟,半成品不可超过3分钟;9.出品时,需先向客人表示歉意,然后按照客人所点酒水正确的上到客人面前;10.当水杯的水位剩下只有1/3时,需进行添水,最低不可低于1/4;11.台面上的烟灰缸中的烟头不可超过3个;12.随时注意客人的动向,及时的进行服务,但不可太过频繁;13.当客人的饮品即将饮用完时,需向客人询问,无论答案肯定与否,在向客人询问后,将客人面前的空杯收走,同时适当的进行一下清洁工作;14.客人埋单,在做出回应后应立即到收银处拿取帐单夹及帐单,走到埋单客人处,先询问客人的结帐方式,然后轻声的说出帐单金额,如客人刷卡,则将卡拿到收银处进行操作后,请客人签名;如客人现金结帐,在收取客人现金时,报出所收金额,到收银处找零,放在帐单夹内回到客人身边,适当的提高音量报出所找金额;如客人挂房帐,需请客人出示房卡并在帐单上写明房号并签名,核对房卡信息无误后,交还房卡;15.客人要离开时,应先一步走到门口,站在门右边,向客人表示感谢及期待客人的再次光临;16.清理台面,做好清洁工作准备迎接下一批客人的到来;17.在营业过程中, 需时刻注意酒吧内的各种动向, 如有突发事件,应迅速上报领班处理,由领班决定是否上报上一级主管;18.坚决服从现场领班,主管的各项分配任务,确保工作的顺利进行;收市的工作流程: 1.做好酒吧的清洁工作,包括设备,吧台,桌面,杯具等;2.做好点单,填写每日销售报表,领料单,并进行盘点工作;3.做好酒吧各种设备的检查工作,确保设备的正常运作,如有设备工作异常等情况,填写工程维修单,签名并请当值领班或主管签名确认;4.在交班本上写明需交由次日接班同事,领班处理的各种任务后,将领料单,工程单等各种单据一起夹入交班本;5.做好酒吧内外的安检工作,锁好柜子,并请消防中心的同事进行签名确认后,锁门,将钥匙及每日销售报表交到前台收银并签名.
篇6：酒吧楼面领班工作流程
1．提前半个小时参加中层管理例会，按照《中层管理例会制度》有关规定；
2．点名前检查各自负责小组人员的仪容仪表及工作用具；
3．点名后安排各自组员打扫工作区域及准备工作；
4．各自负责组员开小组例会，例会主要传达上级指示，注意事项及工作安排；
5．营业前按各自负责区域灵活安排组员站位迎客；
6．营业中协助组员服务好工作区域顾客；
7．根据工作区域现场情况调动组员工作安排；
8．负责本区域的卫生、服务质量及其他的监督，并协助和配合其他部门的工作；
9．在监督中出现各种问题，在权利范围内的可立即纠正，并做好记录，如权利范围外应立即报告上级主管并做好记录；
10．随时和咨客部保持联系，让其知道现场客座情况；
11．随时服从现场上级管理层的调动和安排；
12．营业结束后安排组员做好卫生工作及其他工作，并检查合格后上报主管；
13．做好本组的现金收报表，并上交上级主管；
14．接到通知点名后安排各自组员迅速集合点到，并听从上级主管的当日工作总结；
篇7：酒吧物资采购工作流程
1980年代初
酒吧在成都的发展，最早要追溯到1980年代初期的舞厅。那是年轻人交际的崭新舞台，比如当时的地质宾馆八角楼、四川宾馆、岷山饭店、锦江宾馆、凯悦大茶楼。人聚集的地方，就有消费，啤酒、零食、饮料，这种消费需求慢慢催生了新的服务。
1986年
舞厅之后紧接着是迪厅。1986年成都第一家迪厅，位于成都饭店一楼的腾云Disco出现。不过那是国营性质，没有DJ，只是放放磁带，大家跟着音乐找感觉。1987年，金座和银座两个自带乐队的演艺吧开张。这一年，美国电影《霹雳舞》引入中国。那时有一些前卫的青年开始自己组建乐队驻唱，每天晚上可以挣10块钱左右。
1989年
1989年5月8日，PUB啤酒馆在人民南路一段西航售票处楼下开业。那时成都还没有酒吧，叫酒水吧比较准确。但PUB啤酒馆不时有调酒表演、吉他弹唱，还邀请摇滚乐队，于是声名鹊起。成都酒吧行业的人都在里面出入。后来PUB啤酒馆的创办人在玉林办起半打啤酒馆。PUB酒吧时代，洋酒还很难得，需要从省粮油部门特批，所以PUB酒吧也算开创一时风气。
1992年
1992年，岷山饭店旁黑根酒吧的出现，为酒吧运营提供了另一种可能性。黑根酒吧把音乐和酒结合起来，在淘碟选歌上做足了功夫，一周7天，每天的音乐都不一样。黑根当年楼上楼下300多平方米，近200个座位，周末还需提前订位。很多人将黑根视为成都真正意义上的酒吧，还将那一年称为“成都酒吧元年”。
1997年
1997年7月1日，回归酒吧在人民南路开业。回归酒吧融合入迪厅元素，强调酒吧风格，集蹦迪、演艺与乐队于一身，既是迪士科舞迷的天堂，又是流行音乐和摇滚乐的传播地。回归酒吧在一、二楼迪吧之外，还另辟有轻吧（三楼）和屋顶啤酒花园，以充分满足喜欢闹中取静的各类人士的需要，是人民南路最好的酒吧，也是当时成都最大的酒吧，被誉为“成都酒吧的典范”。
而在1997年年初，唐蕾的小酒馆在玉林西路开业。成都小酒馆虽然在经营上并没有出色表现，但唐蕾对摇滚乐等原创音乐的关注，使成都小酒馆成为成都摇滚的胜地。
1998年
白夜最早也开在玉林，由著名建筑师刘家琨设计，因为主人翟永明在文学界的声誉而备受关注。窄巷子的新白夜2008年8月5日开业，是作家、艺术家、文艺爱好者们的聚集地。白夜文艺气息浓厚，是成都声名远播的酒吧之一。
2001年
2001年9月28日，红色年代酒吧开业，由播放前卫电子音乐的HIGH吧、大众化的迪厅、音乐吧和二楼包房4个部分构成，集迪吧、清吧、大型歌城功能于一体。2002年到2003年，是红色年代最为火爆的时候，一时成为人民南路酒吧的标志。
2002年
2002年，空瓶子酒吧在玉林生活广场开张，成为当时成都最大的酒吧。同年，音乐房子开业。这两家酒吧的开业，标志着成都纯酒吧文化的出现。
玉林生活广场的空瓶子面积1000平方米，是当时成都最大的酒吧。空瓶子酒吧做了许多的功能区分，有KTV的包间、沙狐球、电子游戏区域、餐吧，以及演艺的大厅。但真正吸引人的是空瓶子的演艺气氛和花式调酒。
音乐房子则是大型酒吧思路，创办人陈涤把它当成娱乐公司来做，每月一次主题活动，做“正规化的管理和有目的的营销”。
2004年
2004年，成都第一家慢摇吧MIX诞生，随后BABI、88号等一拥而上，改变了成都酒吧市场的格局。业内人士分析说：“Disco的风格太过强烈，而酒吧又让人感觉太安静宣泄不够，所以介于两者之间的慢摇吧，就是一个既有宣泄又有交流的地方。”
2010年
2010年底，香港兰桂坊全球唯一分店在成都开启。成都兰桂坊面积达到4.3万平方米，比香港兰桂坊大了整整18倍。很快，兰桂坊酒吧一条街发展起来，成为成都酒吧的新据点。
TIPS
酒吧源流
酒吧在英文中写作“bar”，这个词来源于古希腊语。根据希腊语大辞典，bar在古希腊文中的原意是指木栅栏。在美国西部片中，我们经常可以看到牛仔们在镇子上的酒吧喝酒闲聊，偶尔发生点故事。
bar一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”的义项。早期的酒吧只是出售酒水的柜台，后来随着酿酒业的发展，酒吧从饭店和餐馆中分离出来，成为专门出售酒水和客人饮酒、交友、聚会、娱乐的地方。
我国酒吧最早出现在二十世纪二三十年代的上海、青岛、旅顺、大连等一些港口城市，主要服务于当时在中国的西方消费者和一些达官贵人。新中国成立之后，酒吧的发展从上世纪80年代开始，据国家旅游局综合协调司、中国社会科学院财政与贸易经济研究所和社会科学文献出版社联合发布的《休闲绿皮书》显示，目前国内酒吧数量超过3万家，成都酒吧数量超过2000家。
篇8：酒吧小蜜蜂工作流程[模版]
19：00—19：50
准时上班并签到
A:检查自己的仪容仪表和服装的适合度
B:开班前会议总结前日工作，工作总结。和个人业绩的公布。C:分配当日值台区域、明确任务 D:明确气氛合作时间和气氛团的位置。
E:班前短信问候：订房台工作。学习互动游戏、每日笑话培训。F:目光注目礼的训练，对士气的鼓舞和企业口号企业歌。G:互相交流顾客信息，顾客喜好。加深顾客印象 19：50—20：00 A:和客服经理营销副理一起联系客户资源，争取对方来客消费。B：明确当日订房台任务。C:分配当晚角色。D：查看排班顺序。
E：到指定位置开始当晚工作，不扎堆。按角色分配作足自己的表现接受总监经理得现场调配。
20:00—23:00 A：用眼神和每个异性客人交流适当的时机可以和客人拼桌。B:随着音乐到客人消费区域相对集中位置摇摆（小幅度）跳舞搞活动，现场氛围不拒绝客人邀请（喝酒、跳舞）
C:主动寻找客人沟通玩酒吧游戏，应酬。23：00—02：00 A:巡视上座数量及消费情况。看看老顾客与新顾客的比例。B:与老顾客敬酒，收集顾客意见。认识新顾客。了解常来近期消费比较高的顾客。第二天班前会登记顾客资料。
C:处理顾客投诉事件，并上报相关负责人现场处理（团队协作）D:营业过程中注意观察顾客、舞场音乐、灯光和气氛。与其它相关部门人员配合做好场内属于自己区域的气氛，力争所在区域是全场气氛的亮点。
E：以二次推销为工作目标，以客人满意为原则，将自己所二次 促销的业绩电脑小票保留以便提成和备查。
B;有特殊情况及时召开班中会议在服务（已完成二次推销）的同时在巡场、寻找、发现其它销售机会（离开客人用礼貌用语）与其它同事精诚合作，严禁因工作现场争执。与客人交流中要注意把握客人的接受程度能够调配好气氛。
篇9：酒吧工作总结
一、加班加点工作，早日完成装修
今年最重要的工作是前装修工作，自4月份接到通知上班后，为了使新客房早一天投入使用，我和大家克服了重重困难，发扬不怕苦、不怕累的精神，每天在完成自己本职工作的基础上，加班加点、连续作战，利用了很短的时间就完成了房间新旧家具清理、摆放和装修前期，中期和后期的室内外卫生清洁工作，确保了客房的装修和及时出租，为公司增加收入做出了我们的贡献。
二、协助部门经理做好客房部的日常工作
为更好的协助部门经理做好日常工作，今年以来领班一直进行常白班制。这项制度的实施就意味着领班必须每天参加工作，每天监督和参与各项服务工作。操心、费力、得罪人的活一个干了，还不一定落好。但是，为不辜负领导的重望，不影响公司的正常运营，我不辞劳苦的每天上班，除因伤不能参加工作的几天病休外一直参加工作。使我们二三楼未因监督不力或人为因素出现意外。
三、合理安排楼层服务员的值班、换班工作
楼层服务员换班值班是一个非常重要的环节。做到让服务员既做好公司工作又不误家里的事宜，我们采取领班每天跟白班的方式，使领班将能操的心都操到，能够即时的监督服务员的每一项工作，尽可能做到只有做不到的，没有想不到的。使每个工作人员都能无后顾之忧的满腔热情的投入到服务工作中，每天以崭新的姿态面对客人。
四、配合经理做好工作，工作发现问题及时处理，有疑难时应及时上报领导
做为领班，最主要的工作是配合部门经理做好各项上传下达疑难问题等。开张初，各项工作有待理顺。我在手伤未愈的情况下投入到开张顾客的接待工作中。很多的顾客，有的是住宾馆的，有的是来庆贺的，众多陌生的面孔来来往往，加上一大部分工作人员也是新手。我暗暗稳住自已，对每个工作人员的每一个细节进行跟踪，提醒，做细致的安排，使开张接待工作顺利进行。新装候的客房存在水、电、电话等各项维修问题，每一个细节都做详细记录并及时上报给经理迅速解决，以免给初来的顾客留下不良影响。同时也及时将工作人员的期望心声通过正常渠道上报给领导，期望领导予以解决。
五、做好楼层的安全、防火、卫生工作
从参加工作的头一天，公司领导对安全问题再强调，所以安全问题始终是我们平时工作的重中之重。所以每天安排工作的每一项我都强调安全问题。查房时注意环节，床铺上面、地板上面，楼道内地毯上面的烟头是最大隐患。理所当然是首查问题。其次，为做好卫生工作，我们也做了细致的安排：即“三净”“三度”“二查”制度，“三“净”卫生制度”，它包括房间卫生、床铺卫生、卫生间卫生三“净”等，“三度”即床铺被子有角度，家具擦示有亮度，工作过程有速度;“二查”制度即搞完卫生本人自查、要求领班复查。坚持空房“一天一过”制度，及时发现存在问题并及时解决，力争将疏漏降到最低。
六、以身作责，监督、检查楼层服务人员做好服务工作
身先士卒，以身作则是我做好工作的关健，也是用来服人的法宝。除每天上常白班外。大卫生清洁过程中，本人一直直接参与打扫卫生，并且在发现有不合程序或者清洁不彻底时，不但指出问题所在，而且自己重做示范，使同样的错误不在同一个人身上出现两次。这样新工作人员会很快适应工作，老工作人员不但每个人都可以做好做到位，而且同样可以带任何一新参加的工作人员。在日常服务工作中，我们几乎做到有求必应。，回答顾客问题，引导顾客开门，指导顾客用客房内的设施等，甚至在不忙的情况下帮助顾客在门口小超市购物。所谓大河有水小河满。我们希望用我们优质的服务换来公司的长足发展。希望我们的劳动不会被浪费。
七、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、相互帮助、共同进步
思想工作是所有工作的首要工作。做好思想工作，其重点工作就完成了一半，在我们二三楼这个小团体里，怎样使其达到适当团结，充分发挥小团体的整体作用。这项工作是一个长期的也是日常的工作，我们的工作人员在不断的更换，结构也在不断的调整。思想工作的内容在不断的变化。在日常工作中了解她们的个性，讲话方式，生活状况，以便对症下药。我们总以公司的投放资金为引子，以公司将来的发展规模为目标，以目前全球经济状况为主例谈就业难，谈前景发展良好，谈公司效益就是我们自己人的效益。使工作人员从思想深入深刻认识，从而认真的投入到工作中。
八、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作
对于经理安排的各项工作我们总是不折不扣的完成。当然对于工作人员的要求和希望我们也及时的上报给上级领导。我认为只有做到工作人员从内心深处满意才能更加热忱的全身心的投入到他所在的工作中。只有工作人员身心喜悦的面对顾客，才能使顾客有真正的宾至如归的感觉。二三楼在两级领导的正确指导和大家的共同努力下，共接待外来顾客人次，出售客房间，经济收入为元，尽管取得了一定的经济效益，但离领导的期望还很大很大，在20xx年里，我将不遗余力，带领同事们再接再力，抓好我们的服务质量，提升我们的服务标准，全面提高公司效益。开创服务工作新局面。
在日式酒吧里工作了一段时间，现在静下来好好想想自己工作中存在的不足，并简单总结一下在以后的工作之中应该注意的事情。
1，责任感。只有拥有责任感才能把事情做好，把事情做得更加完善，而不是简单的机械运动，才不会会简单拘泥于具体的任务，忘记了其他方面。
2，做事主动。在过程中不能出现任务相互推诿的现象。要积极主动去做自己应该去做的事情，但有一点，不要太热心总是在同一件事情上填补别人的空缺，暂时补一下没问题，应该做的是向BOSS反映，这是他管理上的问题。不然会吃力不讨好。在其位，谋其政。只有这样分工才会明确，管理体制才会更加完善，人人受益。
3，要创造性完成任务。这一点是与素质班提倡的“创造性完成工作”如出一辙。就是要明白BOSS交给你任务的意图，到懂得他表达的意思。例如，老板说你负责那个房间的桌子还不够光亮，那么你就不仅仅要解决的是桌子，应该再想一下整个卫生做的怎么样。把自己的卫生在检查一遍，哪里还没有打扫到，哪里还没有打扫干净。有时候可是这从BOSS的角度去想一下。
4，主动学习。无论是你身在何处，都有各种各样的机会去学习，你的工作总可以做得更好，学习的不仅仅是你的本职工作，还有其它方面的，还有，经营，管理等等，你要是经历，你怎么分配人员，协调工作。你要是BOSS怎么形成盈利模式，怎么吸引客服等等。所谓“学无止境”。当然，前提是你要有一颗不安分的心。
5，对于所在的公司有一些建议时，请委婉，平和。这是从一位同事身上看到的。他在工作上的表现没话说，佩服之至，对如何管协调好工作很有见地，就是有点心高气傲。在开会时总是打断经理的讲话，还不断反驳。结果经理也不怎么待见，因此会失去和一位优秀的人学习的机会。毕竟混到经理的位置也还是需要铁打铁的实力的。所以请你认真、友好，真诚地提出你的建议，不要尖酸刻薄地反唇相讥，竟然是来把问题解决更好的，为什么不徳理服人?
以上这些都是自己在工作工程当中赢基本具备的几点，可能要把事情做得更加美好，只是其中几点罢了。另外在停留xx的一个月里，还有很多不足：
1、时间没有好好利用。在工作的时候，一天24小时，平均8个小时的工作，11个小时的睡眠，再除掉两个小时的吃饭和洗漱，还有3个多小时是荒废的。基本上是在赖在床上玩手机，提前到店里面去玩，在寝室看电影，有时会还会打扑克。每天更笨没有去想抽时间去学习。虽然后来去文化中心学习，但是此前的状态已经持续将近半个月，而总共才有一个月。
2、未能及时反思自己在工作中存在的问题，虽然有时会想一下，但不透彻。糊糊涂涂干了一个月，没能及时静下来好好反思一下。虽然还是想了，但过期了的效果不明显。
3、未主动学习。
篇10：酒吧服务流程
服务流程分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、服务员为客人结帐服务。
迎宾服务 问候
客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。领坐服务
引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。
为客人点酒
为客人送酒服务 服务员应将配好的饮品用托盘从客人的右侧送上。送上酒水，报出饮品的名称并说：“这是您点的**酒水，请您慢用。” 服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶，并按规定要求撤换烟灰缸。适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。
为客人验酒
酒的服务中首先是要给客人验酒，这是相当重要而不可忽的过程。验酒的目的，其一是得到客人认可；其二是使客人品酒的味道和温度；其三是显示服务的规范。
给客人验酒是酒的服务中重要的事。假如拿错了酒，验酒时经客人发现，可立即更换，否则未经同意而擅自开酒，也许会遭到退回的损失。不管客人对酒是否有认识，均应确实做到验酒，这种做法也体现了对客人的尊敬。
供应红葡萄酒的温度应与室温相同，淡红酒可稍加冷却，可利用美观别致的酒篮盛放。该洒因陈年常会有沉淀，要小心端到桌面，不要上下摇动。先行给客人验酒认可，然后将酒篮平放翻客人的右侧，供其饮用。酒从吧台取出，在拿给客人验酒之前，均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净；仔细检查缺点并进行弥补后，再拿至餐桌上给客人验酒。
开瓶与斟酒服务 在开瓶与斟酒过程中，服务员要从容地按餐厅礼仪，姿态,语言做得恰到好处。应经常随身携带启瓶器以及开罐器，以备开瓶（罐）使用。
开瓶方法 一般酒的开瓶
供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻，最好是带有横把及刀子的“T ”字型的自动开瓶器，其螺旋钻能藏于柄内，使用时可减少麻烦。葡萄酒酒瓶的开瓶步骤为：割破锡箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶日擦拭干净，拔软木塞，再度把瓶口擦拭清洁。其进行方法是尚先除去瓶盖外套，至瓶口下l / 4 时，用布擦净后将拔瓶钻自瓶塞顶部中心穿人，旋转至全部没人，再徐徐抽出瓶塞。软木塞很脆，可能折损破裂。把软木塞放到碟子上,让客人以闻木塞以验酒.(有经验的酒客会以此来验证酒的品质)如是钟型瓶塞，按瓶钻则可在餐桌上开取，最好在开始抽出时，将拔瓶钻稍微旋转，作向右转，瓶塞抽出后，将瓶门拭净，以备斟酒。起泡酒的开瓶
起泡酒因为瓶内有气压，故软木塞的外而有铁丝帽，以防软木塞被弹出。其开瓶的步骤是：把瓶口的铁丝与锡箔剥掉，以45°的角度拿着酒瓶，拇指压紧木塞并将酒瓶扭转一下，使软木等瓶内的空气弹出软木塞后，继续压紧软木塞并以45°的角度拿着酒瓶。其进行方法是：首先将酒瓶外包锡箔自顶至颈下4厘米处割除，后将丝环解开，用拇指紧压瓶塞，以防骤然冲出；另一只手握瓶底部，将瓶徐徐向一方转动，并保持斜度45°，转动酒瓶，瓶塞不动。假如瓶勺下足以将瓶塞顶出，可将瓶塞慢慢自边推动，瓶塞离瓶时，将塞握住。开启含有碳酸的饮料如啤洒等时，应将瓶子远离客人，并且将瓶身倾斜，以免液体溢至客人身上。
斟酒方法
一倒法
斟酒前将酒瓶口擦拭干净，手持酒瓶时要小心，无振荡起酒中的沉淀。以标签对着客人，先斟少许在主人或点酒的客人杯中请其尝试，经同意后再进行斟酒。收瓶的要领是，当酒瓶将离开酒杯昂起时，慢慢将瓶口向右上转动，如此才不会使留在瓶口边缘的酒液滴下弄污桌布；成年的红葡萄酒需装在特别的酒栏里，避免搅乱沉淀，要保持平稳，为了尽量少动酒瓶，可把杯子从桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒时从杯沿开始倒，再逐渐抬高酒瓶到离杯10厘米处结束。
两倒法
两倒法对于起泡的葡萄酒或香槟酒以及啤酒类，斟酒时采用两倒法。两倒法包含有两次动作。初倒时，酒液冲倒杯低会起很多的泡沫，等泡沫约达酒杯边缘时停止倾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，继续斟满至2/3或3/4杯。到了半杯程度，渐执正酒杯。第二次注入杯水的正中，至在表面冲起一层泡沫，但勿使其溢出酒杯，这一层泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要领是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是轻轻地斟。此外，补斟的酒不好喝，必须喝光再重新斟满。`
斟酒的礼节
以惯例先倾入约1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品尝同意后，再开始给全桌斟酒。斟酒时由右方开始（反时针方向），先斟满女客酒杯，后斟满男客酒杯。无论如何，当客人酒杯全部斟满后，才能斟满主人酒杯。只有在镇啤酒及起泡葡萄酒或陈年红葡萄酒时，才可以把酒杯拿到手上而不失礼。
如客人同时引用两种酒时，不能在同一酒杯中斟倒两种不同种类的酒；不要向临桌斟酒，已开的酒瓶，应置于主人右侧。空瓶不必尽快收取，酒瓶亦是一种装饰品，能增加其气氛。
为客人结帐服务
为客人示意结帐时，服务员应立即到收银台出取帐单。
取回帐单后，服务员要认真核对台号、酒水的品种、数量及金额是否准确。确认无误后，服务员要将帐单放在帐单夹中用托盘送至客人的面前，并有礼貌地说：“这是您的帐单。”找回的零钱要向客人道谢，并欢迎客人下次光临。
正确认识娱乐服务和服务质量
一、什么是服务
1、概念：服务是能够满足他人某种需求的特殊礼遇行为，英文“Service
（服务）这一个词的每一个字母所代表的含义理解，其中每一个字母的含义，实际上都是对服务人员的行为语言的一种要求。理解为微笑、出色、准备好、看待、邀请、创造、眼光。
2、注解分析Service
S-Smile 微笑服务员要对每位客人提供微笑服务
E-Excellent 出色服务员要将每一项细微的服务工作都要做得很出色
R-Ready 准备好
V-Inviting 邀请
C-Creating 创造
E-Eye 眼光
服务员要随时准备好为客人提供服务
服务员在每一次服务结束时都要邀请客人下次再来光临
服务员要精心创造出使客人能享受其热情服务的氛围
服务员要始终用热情友好的眼光关注客人，预测客人
需求，及时提供服务，使客人时刻感到服务员在关心自己。
3、服务的六个要点
（1）、能力
（2）知识
（3）、自重（工作时表现的态度）
（4）、形象（注意自己的仪表）
（5）、礼貌（真诚待人的态度）
（6）、多尽一点力（额外的工作）
二、服务质量
1、服务质量的含义：
服务质量是指夜场向宾客提供的服务，指其产品在使用价值上，在精神上和物质上适合和满足，宾客需要的程度。服务质量应该包括设备设施、服务水平、酒水食品和安全保卫四个方面。可以说服务质量是夜场的生命线，是夜场的中心工作。
2、服务质量的特性：
（1）功能性：是指事物发挥的作用和功能。
（2）经济性：是指客人来到公司后，在公司消费，其费用支出与所得到的服务是否相等，价与值是否相等。
（3）安全性：服务员在为客人服务的过程中，必须充分保证宾客的生命财产不受到影响和损失，身体和精神不受到伤害，机构设备是否完好运转，设施和环境卫生，这些都是服务质量不可忽视的重要方面。
（4）时间性：时间性强调为宾客服务要做到，准确和省时。
（5）舒适性：公司的设施要适应客人的习惯和要求，包括适用、方面整洁、美观和秩序。
3、服务质量的内容：
（1）有优良的服务态度：主动、耐心、热情、周到
（2）完好的服务设施；是指公司用于接待服务的设备、设施，它直接反映服务质量的技术水平。
（3）齐全的服务项目包括：
a、基本服务项目：凡在服务过程中有明确具体的规定，围绕主体业务设立的服务项目。
b、附加服务项目：凡是有宾客提出，但并不是每个宾客都需要的服务项目。
（4）灵活的服务方式：是指夜场在热情周到为宾客服务时所采用的形式和方法，其核心是如何给宾客提供方便。包括：
a、适当的营业时间
b、简便的营业手续
c、舒适的休息场所
d、得力的应急措施
e、份外的主动服务
f、方便的规定制度（对客人而言）
（5）娴熟的服务技能：是指一个服务人员在接待服务过程中，应该掌握和具备的基本功能。
（6）科学的服务程序：是接待服务的程序和步骤。
7）快速的服务效率：服务效率是服务工作的时间概念，一些向宾客提供某种服务的时限。
4、检验服务的好与坏，*的是什么：是*客人的感觉，永远给客人留下好的感受。
那么怎样给客人留下好的感受呢：
（1）*服务员的意愿
（2）培养服务员的待客技巧（待客艺术）
三、什么是客人
△ 客人就是朋友，客人就是总经理的客人。
△ 我们是依附客人存在的，不是客人依附我们存在的。
△ 客人不是打扰我们工作的人，而是我们工作的目的。
△ 我们不是通过我们的服务在帮助客人，而是客人帮助我们，给我们提供了一次次服务的机会。谁的机会越多，谁就是强者。
△ 客人不是我们事业中的局外人，而是我们事业中的局内人。
△ 客人不是我们争执吵架的对象，你永远也不可能在争吵中获胜即使你是对的。
△ 客人是有需求的人，解决客人的正当需求，要像我们解决自己需 求一样。
△ 客人不仅仅是一个有客观，统一的数字。客人是有感觉和感情的，同我们一样具有偏见、成见的人。
仪容、仪表、仪态
一、仪容、仪表、仪态的概念
仪容--指人的容貌
仪表--即人的外表，一般来说，它包括人的容貌、服饰、个人卫生和姿态等方面，是一个人精神面貌的外观体现。
仪态--指人在行为中的姿势的风度，称为仪态。姿势是指身体呈现的样子；风度是气质方面的表露。
一个人的仪容、仪表、仪态往往是与他的生活情调思想修养、道德品质和文明程度密切相关的。
二、注意个人仪容、仪表的意义
1、注重个人仪容、仪表、是每位员工自尊自爱的表现，是一项基本素质。
2、反映了企业的管理水平和服务质量。
3、是尊重宾客满足宾客的需要。
4、是对服务人员仪容、仪表的要求。
三、夜场对员工个人仪容仪表的基本要求
（一）服务方面的基本要求
A、服装（制服）整洁、大方。上岗前要细心反复检查制服上是否有
酒渍、油渍、酒味，扣子是否有漏缝和破边。
B、皮鞋擦得干净、光亮无破损。
C、男员工袜子的颜色应跟鞋子的颜色和谐。以黑色最为普遍。
D、女员工应穿与肤色相近的丝袜，袜口不要露在裤子或裙子外边。
E、工号牌端正地佩戴在左胸上方。
（二）修饰方面的要求
A、头发梳理整齐、要打嗜喱水保持光亮
B、要化淡妆、喷清淡香水、不宜浓妆艳抹。
（三）个人卫生方面的要求
A、指甲经常修剪、保持清洁。不得留长指甲、也不要涂有色指甲油。
B、要经常洗澡，经常更换内衣，内裤和袜子。身上不能有汗味。
C、要经常漱口，保持口气清新。口里不能有异味，上班前忌吃葱、蒜等之类的有异味食物。
D、在工作岗位上，除手表外，不可佩戴耳环，项链等饰物。
E、男性不留长发，小胡子，大鬓角，女性不梳披肩发型，避免选用色泽鲜艳的发饰。
四、夜场对服务接待工作人员仪态的要求
（一）正确的站立姿势
身体重心放在两脚中间，挺胸收腹，腰直、肩平，两眼平视、嘴微闭，面带微笑，双臂自然下垂（双手在背后交*或体前交*）两腿膝关节与髋关节舒展挺直。
（二）正确的坐姿
上体自然坐直，两腿自然弯曲，双脚平落地上，双膝并拢臀部坐在椅子中央，两手放在膝上，挺胸收腹，目平视，嘴微闭，面带笑容。
入座时，走到座位前面再转身，转身后右脚向后退半步，然后轻稳地坐下。女子入座时，要用手把裙子向前拢一下。起立时，右脚先向后收半步，然后站起。
（三）雅致的步态（正确的走姿）
上体正直、不低头、目光平视、面带微笑，两臂自然前后摆动，肩部放松。重心可稍向前，这有利挺胸、收腹、身体重心在脚掌前部上。女员工走路时，两脚轮换前进，要基本踩一条线，而不是两条平行线。步伐为一脚距离。
（四）适当的手势
在夜场服务接待工作时，手势运用要规范适度与客人谈话时，手势不宜过多，动作不宜过大。
正确要领：手指自然并拢，掌心向上，以肘关节为支点，指示目标，切忌伸出食指来指点。
礼貌、礼节、礼仪
热情有度
热情是指对人要有热烈的感情，使人感到温暧。有度是指对人热情要有一定尺度，既不可显得过于热情，也不能缺乏热情。
仪表端庄（指对对方的服务态度）
讲究卫生（指要有一定的职业道德，注意个人卫生）
女士优先
即要遵循凡事“先女后男”的原则。不问及女士、小姐的个人私事，指年龄、胖瘦、收入等。
基本礼貌行为
1、微笑，与客人保持眼光接触；
2、主动向客人问好；
3、尽量称呼客人的姓氏；
4、主动让路、让位给客人，请客人先行；
5、三人以上对话，须用相互都能听懂的语言；
6、不可询问客人私人问题（如年龄、收入、婚姻）
7、复述客人要求；
8、不能满足或不明白客人时必须立即道歉, 同时给客人一个解决的建议可主动协助联系解决；绝对不可以将客人当成皮球！
9、在工作岗位时－精神饱满，不可聊天，吃东西；随时留意客人是否需要服务；
10、走路时－切勿太慢/太快/奔跑或摆动太大而引起客人注意；
11、和客人应对时－站在客人面前约一手臂距离，注意力集中，耐心聆听，不可作忙碌状；不可在客人背后突然说话：如遇另一客人有事，应点头微笑示意，不可视而不见，让客人知道你尽快为他服务。
介绍礼节
介绍是人与人之间相识的一种手段，日常交往中的介绍可以使不相识的人相互认识，通过正确的落落大方的介绍和自我介绍，足以显示一个人良好的交际风度。
介绍的角色分为介绍者和被介绍者，自我介绍则是把介绍者和被介绍者两种角色集于一身了。
作为介绍者，是为他人作介绍，其规矩是：把晚辈介绍给长辈，把男士介绍给女士、把未婚者介绍给已婚者，把职位低者介绍给职位高者。介绍者作介绍时，对双方都不直呼其名，而应采用敬词。比如“鲁小姐，请允许我向你介绍一下……“或者较随便的可以说：”张先生，我来介绍一下，这位是……“。为人介绍时，应该把手掌伸直并掌心向上，向着被介绍一方的肩与背。
作为被介绍者，应该表现出结识对方的热情。被介绍时，应该面向对方并注视对方，不要东张西望，心不在焉，或是羞怯得不敢抬头。
介绍完毕，被介绍的双方应该互相以礼貌语言向对方问候或微笑点头致意，可说“很高兴认识你！”等，这种客套话是需要的，但不要太过分；像“不胜荣幸”、“幸甚幸甚”等就过于单调干巴和做作了。
为他人做介绍时，有一些特殊的情况应当注意：介绍家人给他人，一般不加称呼。如家里来了很多客人，一般是把晚到的客人介绍给早到的客人，如果来宾甚多，那么主人不必一一介绍，只要介绍附近的客人们认识就行了。向父母介绍客人时，应先把客人介绍给母亲。
在一些场合还需要作自我介绍，比如求职和新到一个新环境中。自我介绍或许在一个面前，或许是在几个人、众多人面前进行。自我介绍基本内容是自己的姓名、身份、单位，如果对方表现出结识的热情，还可以进一步介绍一下自己的学历、专长、兴趣和经历等。
不论在什么场合，自我介绍要做到自然大方，讲到自己时可将右手放在自己左胸上。不要慌慌张张，毛手毛脚，不要用手指指着自己说话，介绍时的表情应该坦然、亲切、大方，眼睛应该看着对方或是大家，不可面红耳赤，显得不知所措或者随随便便、满不在乎。
在自我介绍中既要表现了自信友好和善解人意，又要力戒粗俗。如果与别人认识不到3分钟，就向人家诉苦、发牢骚，甚至粗话连篇地骂街，必定丑化了自己的形象。
在自我介绍之后开始交谈中，主动做自我介绍的一方要对对方谈起的一切都表示出耐心和兴趣。不要只把对方当成一听众，只顾自己夸夸其谈。
（理论讲完后，让员工示范，再进行反复练习），日常服务礼节训练。
△介绍礼节的顺序
（1）先把宾客向我方人员介绍之后，随即将我方人员再介绍给宾客。
（2）在一般情况下，应先把男士介绍给女士，之后，再把女士介绍给男士。
（3）应先把年轻的、身份低的介绍给年长的、身份高的，再把年长的、身份高的介绍经年轻的、身份低的。
（4）在一般情况下，先把男士介绍给女士，先把低者介绍给高者，先把年幼者介绍给年长者，先把未婚者介绍给已婚者。
（5）同级、同身份、同年龄时，应将先者介绍给后者。
（6）介绍时，要把被介绍者的姓名、职衔（学位）说清楚。
（7）向双方做介绍时，应有礼貌地以手示意。手向外示意时手心向外，手向里示意时，手心向着身体。身体稍向介绍者。切勿用手指划，更不能拍打肩膀或胳膊。
（8）介绍双方姓名时，口齿要清楚，说得慢一些，能让双方彼此记住。
四、礼貌、礼节的意义：
（1）讲究礼貌礼节是建设高度社会主义精神文明的需要；
（2）讲究礼貌礼节是保障社会安定团结，促使人际关系和谐的需要；
（3）讲究礼貌礼节是文明公民应有的行为规范；
（4）讲究礼貌礼节是娱乐业员工的基本素质要求之一。
五、风度
服务人员应具有的风度
①不卑不亢
②落落大方
六、夜场工作中服务礼貌用语：
1、晚上好，欢迎光临！
2、我是本包厢服务生，很荣兴为您服务！
3、请问我现在可以为您点单了吗？
4、请问您需要些×××物品和饮品、小食
5、好的，谢谢，请稍等，我马上为您送到！
6、不好意思，打扰一下，让您久等了，这是您点的××饮品
7、请慢用，有事尽管吩咐，祝您玩的开心
8、对不起，打扰一下，为您清理台面
9、对不起，先生、小姐请检查一下是否遗留贵重物品
10、打扰一下，请问有什么吩咐？(比如买单)好的，请稍等，我马上为您结算帐目
11、请慢走，多谢光临，欢迎下次光临
夜场经典十句礼貌用语（中英文）
1、Good evening，Welcome to club
晚上好，欢迎光临！
2、May I help you！
请问先生小姐我可以帮忙吗？
3、Wait a moment please？
请稍等
4、Excuse me(I am sorry to interrupt you)对不起，打扰一下，5、I am sorry to have kept you waiting!
不好意思，让您久等了！
6、Help yourself please
请慢用
7、Do you have anything else?
请问还有什么需要？
8、Any requests，Let me know please
有什么需要请尽管吩咐
9、Enjoy yourself please
祝您玩得开心
10、Thank you for joining us, goodluck.，see you next time
多谢光临，请慢走，欢迎下次光临
夜场服务工作中严禁说的话语
1、……不行，这是不可能的。
2、……不去
3、……干嘛
4、……您怎么这样
5、……我们规定是这样的6、……你去××部门问一下，就知道了
7、……不行，我会给人骂的8、……没有
9、……这样很麻烦的哦
10、……××部门真是，有没有搞错！
服务人员应具有的态度：
（1）工作态度：
1、语言：谈吐文雅，常用礼貌用语，避免俚语：
2、礼仪：站立服务，面带笑容，举止、言谈热情有礼；
3、喜悦：微笑服务，表现出热情、亲切友好的情绪，做到精神集中，情绪饱满给客人一种轻松愉快的感觉。
4、效率：提供高效率的服务，关注工作上的技术细节，急客所急，为客排忧；
5、责任：尽责尽责，严格执行交接班制度，遇有疑难问题及时向有关部门反映，求得圆满结局。
6、协助：各部门之间要互相配合，真诚协助，不得互相扯皮，应同必协力解决疑难，维护公司的声誉。
7、忠实：忠诚老实，有事必办，不能提供假情况，不得阳奉阴违，诬陷他人；
8、时间观念：准时上下班，不迟到、早退、不无故旷工、少请假；
9、工作作风：头脑机智，眼光灵活，口才流利，动作敏捷；
10、工作态度：服从安排，热情耐心，和蔼谦恭，小心谨慎，虚心好学；
11、体力要求：能长时间站立进行工作，用托盘托起3 公斤以下的物品行走不至于滑倒；
12、工作意向：领会技能，不断学习业务知识，遵守规章制度，勤恳踏实工作，明了发展前景。
（2）、服务态度
1、主动：在工作中全心全意为客人服务，自觉地把服务做在客人提出要求之前；
2、耐心：在工作中热情解答客人提出的问题做到问多不烦，事多不厌，遇事不急促，严于律已，恭敬谦让。
3、热情：对待宾客要像对自己的亲人一样，工作时面带笑容，态度和蔼，语言亲切，热心诚恳；
4、周到：宾客进入公司要周到服务，处处关心，帮助客人排忧解难，使宾客满意。
服务员服务操作规范
一、工作服务规范
1、站立规范
男生：双手自然交*放在背后，左手在下，右手在上，收腹挺胸，双眼平视，脚与肩同宽，面带笑容。
女生：双手自然交*放在前面，左手在上，收腹挺胸，双眼平视，脚与肩同宽，面带笑容。
2、行礼规范：在离客人1.5 米－2 米和感觉与客人眼光相遇时，开始行礼，行礼时必须双眼平视，收腹挺胸，腰部自然下弯35 度。
3、引导规范：在迎宾时，须走在客人的前面，保持1 米左右距离，在上楼梯或遇到地面不平和转弯及障碍物时，应及时提醒客人小心，在到达客人选定的台旁时，应为每位客人拉椅，并请客人就坐，包房客人在到达房间时应站在*门轴方，以标准姿势开门请客人入内，工作人员最后入内并用标准语请客人入座，然后按规范后退出门。
4、服务规范：当咨客退出后，服务人员或DJ 小姐应及时进行服务，服务时须按标准姿势向客人行礼和问好，行礼后主动向客人介绍自己，然后按流程进行服务。
5、送客规范：当客人埋单后准备离座时应主动上前拉椅子，DJ 起身开门，站立一旁，按标准姿势向客人行礼，表示感谢同时目送客人离开后立即进行桌面的整理工作。
6、行为规范
a、在通道见到客人主动让路，在与客人距离1.5 米－2 米行注目礼，随时注意主动让路，身体*右边迈一步，左腿退后半步，右手五指合拢示意客人走的方向，笑着说：“先生/小姐，里面请”；
b、在走廊行走时，一般不要随便超过前行的客人，如需要超过时，首先说：“对不起”。待客人闪开时说：“谢谢”。再轻轻穿过；
c、不能*墙、*桌子和柜台；
d、不要忽视洗手间里的细节，每次离开都要冲水及洗手；
e、无论从客人手中接过任何物品都要说：“谢谢”。与任何人无论接或送任何物品都应用双手。
f、当两人谈话时，你要找其中一方时，应静候两人一旁，目视被找人而引起对方注意，当对方告一段落时，才对被找人的对方说：“不好意思，打扰一下，我找×××（被找人）”，等交待完事情后，鞠躬并五指合拢示意他们继续谈话“请继续”。
g、客人说：“谢谢”时，要答“不用谢，这是我们应该的”不得毫无反应；
h、任何时候招呼他们均不能用“喂”，上班时以职称相称，同事之间不得以“花明”相称；
i、对客人的询问不能回答“不知道”，确实不清楚的事情，要先请客人稍候，再代客人询问，或请客人直接与相关部门或人员联系；
j、谈话中如果咳嗽或打喷嚏时，应该说：“对不起”，并转身向侧后下方，同时尽可能用手帕遮住；
k、客人提出过分要求时，应耐心解释，不可发火，指责或批评客人，也不得不理睬客人，任何时候不欠风度，并冷静妥善地处理。
l、凡时厅房（KTV 及贵宾房）或办公室先敲门三声，再礼貌地说：“不好意思，打扰一下”，未经主人同意，不得随便翻阅房内的任何东西（文件），在与上司交谈时，未经批准不得自行坐下；
m、不得用手指或笔杆为客人指示方向。
二、礼貌用语规范：
1、迎宾：所有工作人员在迎接客人时必须使用：“晚上好！欢迎光临！”咨客部门另加：“请问有预订吗？“请问先生/小姐订的是××房/台？”“请问几位？”“请问先生/小姐去KTV、还是……？
2、引导：所有工作人员在引导客人时使用：“请这边走，请小心台阶，请进，请坐。”
3、等候：所有工作人员在完成自己的工作程序后，在下道程序的工作人员未出现时均应使用：“请稍等。××马上就来。”
4、服务：所有工作人员在进行服务前均应使用：“晚上好！对不起，让您久等了，很高兴为您们服务，（请问您XXX）”完毕后应让客人确认出品内容。“先生/小姐，您所点的有×××。”最后使用“您看可以吗？”每次上出品时应使用：“请慢用！”出品上完之后应使用：“先生/小姐，您们的酒水已全部上齐了，是否还需要增加。”每次服务完毕后均应使用：“谢谢，有什么需要的话，请随时吩咐！”
5、送客：当客人埋单时应看清客人交给的金额，并使用“先生/小姐，收您××元，请稍等。”当客人埋单后在找零时应使用：“对不起，让您久等了，这是找您的零钱，一共是××元。”完毕后使用：先生/小姐，您对我们的食品和服务还满意吗？“当客人提出意见或建议后，应表示虚心接受，同时应使用：“非常抱歉，感谢您们的宝贵意见！”当客人准备离开时应使用：“多谢光临，请走好，欢迎下次光临！”
第二节服务技巧
一、服务推销技巧
在服务的过程中，服务员不仅仅是一名接Oreder 者，同时也是一名兼职的推销员。推销要有建议性的推销，合理的推销和盲目的推销之间会有很大的差别，后者会使客人生厌，有被愚弄的感觉，或者认为是急于脱手某些不实际的或非名副其实的东西，盲目推销也会与顾客的“物有所值”的消费心理背道而驰。另外，服务人员与顾客凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消费情绪，你不喜欢的或许正是客人所乐意接受的，不可对任何客人所点的食品、饮品表示不满。
（一）、介绍：
1、先推介高价位酒水后再推介中低价酒水（可根据房型、客人类型）；
2、男士推介洋酒、红酒或啤酒，女士推介饮料、雪糕等。
（二）、语言技巧
1、初次落单前推销（采用二择一方法），如“先生/小姐或老板：晚上好！请问您们需喝点什么？是喝洋酒？还是红酒？”（假设客人选择洋酒，那么……）“您是喜欢喝白兰地？还是威士忌？”细节注意：
A、观察客人的反应，若客人反应明确，就征询点中数量，若客人犹豫不定时，则要帮客人拿主意，主动引导客人；
B、不可忽视女性客人或小姐，对她们应热情及主动介绍；
C、重复客人所点的出品，以免出错例：“先生/小姐，您点的有×××，对吗？请稍等，我马上为您送上。”
D、酒水确定后，需进一步推销，介绍一些厨部小食，语气采用征询的语气：“先生/小姐，需不需要来点送酒小食？”“××味道不错的，是我们公司的特色小食，想不想试试？”
2、中途推销
注意细节
a 及时搞好台面卫生，收走空酒瓶、扎壶，在酒水余不多喝完时（不要等到喝完），再一次询问客人：“先生/小姐，需不需要再来支××酒或拿多半打（一打）××啤酒？”
b 留意小姐的饮料是否喝完，若差不多喝完，同样实行第二次推销；
c 对于特殊客人进行特殊介绍，例如：
1、女性朋友：椰子汁、鲜奶、雪糕等；
2、醉酒或酒过量的客人：参茶、柠檬蜜、热鲜奶；
（三）身体语言的配合：
与客人讲话时，目光注视对方，以示尊重，半跪式上身微倾,尽量*近客人讲话，不要距离太远，客人讲话时，随时点头附和，以示听清，若没有听清，说声：“对不起，麻烦您再说一遍。”
二、服务操作技巧
（一）给客人点烟技巧
1、每位员工必须佩带打火机，并将火焰调到中火程序即可；
2、当客人拿烟时，必须做到“烟起火机到”，让客人有“至尊无上”的感觉，享受一流的服务。
3、对烟瘾大的客人，要把握时机拿起客人桌上的香烟，轻轻弹出一支，双手呈给客人，示意客人请用，当客人抽出烟时，立即为客人点上火。
（注：点烟时，右手拿打火机，打出火焰，左手五指并拢，手指自然微弯，护住火焰的外部，双手送上给客人点烟。
（二）各类餐具的拿放技巧
1、准备干净无异物的服务托盘。
2、为客人服务的任何餐具，都要放入干净的服务托盘，用左手托盘送到客人桌前为客人服务。
3、无论摆台、撤台还是对客人服务时，手拿玻璃杯时，只允许手拿杯角或底部，避免用手接触杯口，放玻璃杯时可用小拇指垫在杯底，轻轻放于台面，这样可以避免杯子与台面的碰撞声。
4、拿盘子时，要手执拿盘子的边缘。
5、取冰时，要用冰铲或冰夹，严禁用玻璃器皿直接在冰机内取冰。
6、为客人服务食品时，不得用手直接接触食品，应用拇指和食指拿其把处！
（三）更换烟缸技巧
1、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。
2、站在客人的右侧示意客人，说：“对不起，打扰一下。”
3、大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸，绕过食品，倒入垃圾桶，擦干净后，再绕过食品放回原位。
4、当在更换烟缸的过程中，还有半截正在燃烧的烟头，必须征询客人的意见，是否可以撤换。（注：烟缸内有一小节雪茄，必须征询客人是否需要。）
5、不得用手去拾掉落的烟头，如必须，应立即洗手。
6、客人桌上烟缸内不得超过三个烟头。
7、左手托住托盘，右手从托盘中取出一干净的烟缸，盖住台面上烟缸，用手指压住上面的烟缸，再用拇指和中指夹住下面的脏烟缸拿起来放入托盘中，再将干净的烟缸放在桌上。
（四）托盘的使用方法和技巧
1、托盘的准备：
A、托盘必须干净无破损
B、服务时垫有干净折巾，以免打滑。
2、正确使用托盘技巧
a、左手五指张开，手心空出。
b、手臂呈90 度弯曲，肘与腰一拳距离。
c、挺胸抬头，目视前方，面带微笑。
d、行走时，左手五指与掌根平衡，右臂自然摆动。
3、放物品的技巧：
a、高的物品放内侧，低的物品放外侧。
b、重的物品放中间，轻的物品放两边。
4、行走时注意事项：
a、行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。
b、不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道；
c、发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。
d、右手用于协助开门或替客人服务。
e、当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面30 厘米距离为宜。
f、当把空托盘拿回时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式*近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。
（五）擦拭玻璃杯技巧
（1）准备工作：准备一冰桶开水，准备一块干净的杯布，准备一个干净的圆托盘，将清洗过的水杯从洗碗间取出。
（2）擦拭：
A）用左手拿住杯布一角，将杯角包住，放在开水上方熏蒸一下，使杯壁有水汽产生。
B）用右手拿住杯巾，塞入杯内，两手协助杯转动，擦拭杯角、杯臂和杯口。
C）擦拭时用力不宜过大，以防弄破玻璃杯。
D）擦拭完成以后，将杯子对着灯光检查保证无破损、无污迹、无水迹。
（3）存放：
A）依然用手拿住杯角。
B）将杯口向上，重新放于托盘上，如暂不用，需将杯口向下放好。
（六）生日客人的服务技巧（生日蛋糕服务）
1、若客人需要预订蛋糕，一定要通知经理联络。
2、如客人自带蛋糕庆祝生日，要先询问客人预备享用之时间，是否要准备香槟。如不到享用之时，服务员应把蛋糕写上标记，送到西厨或酒吧冷藏。（所有准备工作要在客人预定之时间前十五分钟准备好）。
3、准备用具：生日蜡烛、饼刀、BB 碟、*（数量视人数而定）。
4、香槟：参照香槟的服务方法。
5、生日歌：表演厅庆祝者应五分钟前通知乐队奏生日歌。在VIP 房内，五分钟前通知DJ
预备点播生日歌。当客人点燃蜡烛后，灯光调暗，奏生日歌。
6、切蛋糕：生日者吹熄蜡烛后，服务员应递上饼刀，由生日者切下一刀便可，其后由服务员依照人数把蛋糕分配给客人。（第一件一定要给生日者，然后是其他客人）。
7、给过生日的先生/小姐祝一声“生日快乐”！。
8、婉转提醒客人勿把蛋糕弄脏包房。
（七）服务饮料技巧
1、将饮料和所配用的杯具放在服务托盘上。
2、左手托住托盘，右手从盘中取出水杯，放在客人前面。
3、倒饮料前应先示意客人。
4、右手从盘中取出饮料，放在客人的右侧，向杯中倒3/4 处。
5、倒饮料时，速度不宜过快，商标朝向客人，瓶口应对着服务的客人。
6、客人在饮用的过程中，要及时为客添加饮料。
7、当杯中饮料只剩1/3 时，应询问客人是否需要添加饮料。
您打开吗？（注意语气温和、面带微笑）
人确认。
8、及时为客人撤掉空杯子。
9、倒饮料时，不允许一瓶饮料同时服务两位客人。
（八）为客人点酒水和食品技巧
1、站在距客人0.5 米处左右，如是厅房则需面对客人。
2、身体稍稍前倾，说话声音适中，不得打扰客人。
3、耐心介绍酒水或者厨房出品的配方、做法和味道。
4、让客人有时间考虑，不得催促客人。
5、给客人以相应的建议和帮助。
6、问清楚客人所点食品的火候，酒水需不需要加冰等。
7、询问客人有无特殊要求。
(九)验酒技巧
1、验酒的正确方法：
a 半跪式服务，面带微笑。
b 右手大拇在上，其它指头并拢在下，扶着瓶颈左手托着瓶底。
c 商标对准客人，给客人展示确认。
d 应用礼貌用语：您好，先生/小姐，这是您点的XX 酒，请您过目，请问可以帮
2、验酒的意义：
a 一般较为名贵的香槟，红酒、洋酒在客人饮用之前，首先请客人验酒，以便客
b 验酒是饮酒服务中的一个重要礼节。
c 验酒显示服务的周到与高贵。
d 让客人品尝酒的味道和温度是否合适。
（十）斟酒技巧
1、斟酒的方法
①、台斟：
服务员半跪式侧身在宾客面前，侧身用右手握紧酒瓶向杯中倾倒酒水。具体要领：手掌自然张开，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，与拇指约成60℃，另外中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身，斟酒时瓶口与杯沿需保持一定的距离，一般以1厘米为宜，切忌将瓶口搁在杯沿或采取高溅注酒的错误方法，瓶身商标对着客人，注意掌握好斟酒的份量，有些酒要少斟，有些酒要多斟，但不要过分；（白兰地为IP，红葡萄酒净饮1/3，混酒八分满，啤酒八分满，二份泡；香槟酒八分满）。
每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转一个角度，同时收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在台上或客人身上，然后左手用巾布擦拭一下瓶口，再给下一位宾客斟酒。
②、捧斟
其方法是一手握瓶，一手将酒杯棒在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒，斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客右手处，捧斟适用于非冰镇处理的酒。
2、斟酒的礼节
依照惯例先倒入酒在主人杯中，得到主人嘉许后再开始给全桌一一斟酒，只有在斟啤酒或陈年红葡萄酒时可以将酒杯拿在手上而不失礼。如客人同时饮用两种酒时，不能在同一酒杯中斟入两种类的酒，已开启的酒瓶应放在主人的右侧。
3、斟酒时注意事项
a、斟酒时一定让客人看到酒的标签。
b、香槟酒、白葡萄酒须要冷藏，斟酒时应用服务巾包着，剩余的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度。
c、不同的酒类所斟的份量不同。
d、陈年葡萄酒的软木塞经常发生霉腐的情况，倒酒时要注意有无杂质。
e、斟酒时尽量使用服务巾。
f、随时为客人添加酒水。
（十一）递酒水牌技巧
1、服务员面带微笑，半跪式服务。
2、右手大拇指按住酒水牌正中间位置，左手托着酒水牌底部。
3、先生/小姐，晚上好，这是我们的酒水牌，请您看一下，今晚喝点什么酒水或饮品。