酒店采购实习报告

酒店采购实习报告（通用9篇）

篇1：酒店采购实习报告

酒店采购员实习报告

天要么陪着妈妈看店，接触每位顾客;要么跟着爸爸，面对每个同事。可以说，企业事业两头儿跑，也是阅人无数。不过无论怎么跑，我懂得和人相处要以诚相待!不论是你的老板，你的`客户，还是你的同事。坦诚相待，都是必须的。当然，这里说的“诚”，也不是要求你和别人共处时不说一句假话，不做一件虚事儿，那也不可能。要的是“害人之心不可有”。不是说杀人抢劫那才算害人，你面对别人心里有不正当的想法也是不对的，做人不要太功利，不要看谁都像一盘菜，那样不好。

人在社会，在不害人的前提下，自己也要多长个心眼儿。正所谓“防人之心不可无”。现在社会纷繁复杂，谁知道别人心里都想的什么，所以遇事遇人多点戒备也没什么不好，最起码能少给自家添些麻烦不是吗!不要等到自己把事儿揽进门了去后悔，那不就晚了么，世上哪有卖后悔药的呀!!出事了不还得让你家人担么!所以说，做孩子的，能少让自己爹娘操点儿心就是对家做的最大贡献了!!至于社会，你家里没事儿，就是对社会最好的回报。有首歌而不是说了么，“家是最小国，国是千万家。有了小的国，才有大的家”。

所以说，社会实践只是一种途径，对学校来说无非是一枚印章，一纸报告，关键是我们自己要明白，通过社会实践要多多锻炼自己的实际工作能力，不断学习，要抱着一颗不光为自己考虑的心，将来可以好好工作!也只有这样，父母才能对我们放心，社会才能对我们放心，国家才能放心依赖我们去建设发展，一切也才会有新的希望!!

篇2：酒店采购实习报告

4、建立重要货物供应商信息的数据库。

以便在需要时候能随时找到相应的供应商，以及这些供应商的产品或服务的规格性能及其他方面的可靠信息。

5、建立同一类货物的价格目录。

以便采购者能进行比较和选择，充分利用竞争的办法来获得价格上的利益。

6、采购员根据图纸提前介入询价。

设计图纸出来后，采供部(街道办事处年终工作总结)提前介入，争取赢得时间，降低采购成本。

在XX年的工作中，我们部门要虚心向其它部门学习工作和管理经验，借鉴好的工作方法，努力学习业务理论知识，不断提高自身的业务素质和管理水平。使自己的全面素质再有一个新的提高。要进一步强化敬业精神，增强责任意识，提高完成工作的标准。同时我部门希望公司各个部门出新、出奇的想出不断下降成本和提高效率的方法，并不断的大胆尝试，取其精华、修改弊端。为公司在新年度的工作中再上新台阶、更上一层楼贡献出自己的力量。

酒店采购工作总结报告范文篇3

一、2月份完成的主要工作

1、完成春节期间各部门备用物资的采购;

2、完成六楼广告霓虹灯、废品和潲水回收的合同拟定及签订;

3、召开供应商协调会，安排春节物资供应工作，保证不影响酒店正常经营;

4、经过市场调查,并通过三家废品收货商报价,确定酒店负一楼废品收货商;

5、完成2月份餐饮餐料的市场询价、定价工作及3月份上半月酒店餐饮餐料的市场询价工作;

6、完成歌舞剧院房屋租赁合同的付款审批手续;

7、召开部门工作会议，传达酒店会议精神，学习a模针对采购部的相关文件，并将其认真贯彻落实到实际工作中。

8、分类别召开各供应商座谈会,着重听取供应商与酒店合作中存在的问题,并与相关部门及领导协商、制订具体解决办法;

9、初步完善物资价格库的信息，以熟悉掌握采购物资价格动态;

10、完成部门xx年度目标责任书的草拟、人员岗位核编建议以及xx年1月份部门经营分析等工作;

11、完成pa保洁设备的市场调查及招标邀请;

12、完成锅炉保养合同的谈判;

篇3：酒店物资采购管理研究

(1) 缺乏一定的酒店管理制度。我国的一些酒店的管理人员没有根据酒店实际的情况制定出符合酒店本身且合理的酒店物资采购管理制度, 管理人员也不完全的熟悉酒店组织结构及酒店自身的业务情况, 从而对于酒店的管理存在着较大的疏忽。这些原因, 最终导致酒店的采购工作没有得到及时的指导, 在对酒店的物资进行采购时一般较为盲目, 使得酒店的需求与生产出现了严重的失调, 这不仅造成人力财力的浪费, 还使得酒店采购成本与酒店利润出现严重的失调情况。

(2) 酒店物资的采购方式不正确。对于酒店的物资采购应该通过公开的竞标方式, 但是大部分酒店没有使用此方式, 从而导致酒店物资的采购工作不能够实行透明化, 这不仅不能够保证采购的物资的质量, 也会使得酒店的成本与利润出现严重的失调与酒店人力的浪费。

(3) 酒店采购管理制度不完善。我国大部分的酒店对采购的管理存在着严重的疏忽, 不能够使得每一个人都参与到采购之中。酒店对于采购管理的现状是很少更换采购人员, 采购人员一般都是从事工作很多年, 即使酒店人员发现采购中存在的问题, 也一般不会较重的惩罚采购人员, 通常会置之不理。由于我国酒店管理人员对于酒店市场缺乏相应的调查与经验, 对于更好的管理酒店物资的采购存在着一定的困难, 从而使得酒店管理人员采购人员的工作不能够正确的、科学的、客观的评价。

(4) 疏忽财务监督工作。要想更好地管理酒店的成本首先要管理好财务人员, 因为财务人员与酒店的成本管理息息相关。由于在酒店的管理中财务人员的地位较低并且不具有酒店决策的权利, 仅仅是酒店的后勤工作者。酒店的财务人员有时缺乏对采购人员的管理与审查, 或是一些财务人员收取采购人员的钱财, 从而财务人员就不会过问采购的成本, 只是管理采购的手续, 只要手续齐全, 就会照单付采购资金。

(5) 酒店缺乏成本控制制度。酒店成本在酒店管理中的每一个环节中涉及到, 不管是入库还是采购, 但是我国的酒店却缺乏一套完善的成本制度。并且在酒店的实际经营中对于成本的控制也存在着大量的问题, 比如酒店的维护材料缺乏相关人员的监督与审查, 使得材料及价格都是有维修人员决定的。

(6) 缺乏科学的酒店物资采购计划。采购的计划对于酒店的发展具有重要的作用, 但是我国的酒店管理却从没有制定过采购计划。比如说对于酒店的存储物资, 主要是通过物资的管理及个人的判断来判定存储的物资是否充足, 然后决定采购种类与采购数量。使用这种采购方式是非常的不合理的, 有时会出现采购的一些物资的数量太多, 在保质期内不能够完全的使用, 就造成了资源的浪费, 并增加了酒店的花销。还会出现一些物资存储数量较少, 从而影响酒店的服务。物资的采购与更新应该先提出计划, 不能够让采购人员随意的更换。

(7) 酒店商品供应商管理力度差。一些酒店没有充分的认识到与供应商建立良好的合作关系的必要性, 没有认识到供应商对于酒店的竞争优势的影响。酒店只是十分的注重与供应商直接的交易活动, 通常都是选择供应商供应商品最低的供应商。物资的质量与交货日期是采购人员需要重视的问题, 但是传统的采购模式对于物资的采购质量及交货日期却没有全面的控制, 而只是把价格的谈判看作是采购的关键环节。为了更好的进行物资采购工作, 需要供应商与采购部门经常报价与询价的交谈, 从中选择质量较好的供应商进行酒店的物资供应。有时候采购人员在选择供应商时通常会保留一些私人的信息, 从而使得供应之间的信息不能够及时的沟通。从而对供应商的交货日期及物资数量没有详细的记录, 最终不能够正确的、客观的评价供应商。酒店管理人员有时候认为酒店与供应商之间只是短暂的交易, 因此较为重视价格的谈判工作, 这将不利于两者建立起长期的合作, 从而直接降低供应商的积极态度, 进而使得采购中缺乏对于物资质量的控制。

2 酒店物资采购管理措施

通过规范酒店采购的管理, 不仅能够保证酒店物资的供应, 还能够节约酒店成本, 使得酒店的资金周转不会出现问题, 从最大程度上提升酒店的利润。

2.1 建立完善的采购管理制度

采购制度的完善不仅能够规范物资采购活动, 还能够提升采购的工作效率, 从而预防不良的采购行为。酒店的采购制度中应该规定出与采购相关的详细流程, 要规定采购人员需要询问供应商的商品价格并与其他的商家进行价格的比较, 慎重的选择供应商。还应该规定采购人员需要详细的记录商品的价格, 如果商品的采购数量超出规定的范围, 需要向财务部门申请。

(1) 建立供应商的可靠名单。对于每一个供应商都要详细的记录并归档。在进行采购时应该选择归档中的供应商, 因为这样能够保证物资的质量。对于不负责的供应商要及时的从归档中移除, 要定期的更新文档, 并分配专人进行管理。对于酒店的重要物品的质量检查与购买数量, 需要财务部门的介入。

(2) 建立价格评价体系。采购部门采购的物资价格信息需要记录在档案中, 物品的报价应该先与档案中的价格对比, 使得采购的价格在合理的范围内。对于采购的重要物资, 需要建立完善的物品评价体系, 定期的更新物品的评价。

2.2 采购标准的制定

在酒店的采购中需要制定出采购的规格, 这样才能够使得采购的物资更加的符合酒店的质量需求, 采购规格的制定, 不仅能够方便供应商直接供货, 还能够作为酒店的人员验货的依据。提前规定除采购的物资数量与要求质量, 不仅能够防止采购人员盲目性的采购物资, 还能够降低供应商的损失, 为酒店与供应商的长久合作提供条件。此外, 规格的制定还能够增加供应商之间的竞争, 使得酒店具有购买物资的多种选择, 从而一定程度上降低酒店的成本。

2.3 加强监督采购力度

为了更好的管理酒店, 不断的提升酒店的竞争力, 需要加强对采购人员及财务人员的监督力度, 监督只是预防相关人员出现一定的错误, 并不是干扰他们的工作, 只有通过大力度的监督, 才能够提升采购与财务人员的自身素质, 让他们慢慢的觉悟。酒店监督力度需要根据不同的酒店实际情况进行制定, 一旦制定出监督的制度就要严格的执行。

2.4 提升财务人员的工作地位

财务的管理在酒店的成本控制中具有关键的作用, 因此提升财务人员的工作地位是十分必要的。酒店可以通过财务的管理从而增加对采购人员的监督力度。财务人员对于其他人员的监督应该制定出具体的措施。这样财务部门才能够对于采购物品的每一个环节进行监督与控制。财务部门也可以了解市场的价格变动, 及时的调整适合酒店的产品数量与质量, 从而防止采购人员的盲目性采购物资。对于酒店采购资金的使用与管理, 财务部门应该根据酒店的实际需要进行调整, 不能够一成不变, 每一笔资金的使用情况都要清楚的记录, 从而保证酒店的最大化利益。

2.5 增加成本的管理

酒店的成本管理涉及到酒店管理的多个环节, 不仅与酒店员工的管理有关也与酒店采购流程及管理方法有关。酒店成本的管理是酒店获得最大利润的主要目的, 为了更好的降低酒店的成本需要严格的管理采购、物资管理、酒店服务等。这样才能在竞争市场中获得一定的优势, 还能促进酒店对成本的精确预测, 从而让酒店制定出合理的经营策略提高酒店的利润。酒店建立起完善的与采购相关的制度不仅能够较好的控制成本, 还能够加强对采购人员的监督, 从而使得酒店的管理水平更上一层楼。

3 总结

酒店应该增加成本的管理与采购价格的管理, 这样才能够增加酒店的竞争力。酒店的管理中, 要以创造更多的利润为前提, 在保证物资的质量前提下把酒店的成本控制到一定的水平。酒店采购的主要工作就是降低酒店的成本, 因此需要对于物资的采购要十分重视。酒店物资采购管理工作看起来简单, 实施起来困难, 要想购买到质量好且价格合理的物资不仅需要具有良好的价格与谈判水平, 还要全面的了解商品的成本。酒店应该不断的完善管理体制, 增加人员及采购成本的控制, 加强对采购人员的监督, 这样才能够有效的控制成本, 从而使得酒店的利润最大化, 促进酒店的发展并提升酒店的竞争力。

摘要：随着我国经济的发展, 我国的市场体制的完善, 我国酒店行业也取得了较大进步。酒店行业的发展变得越来越好, 但是酒店行业的管理水平、服务质量却存在着较大的问题, 特别是在酒店采购管理方面。控制酒店成本的关键之处在于能否管理好酒店采购工作, 因为酒店采购的管理直接影响着酒店的经济效益与酒店的利润。酒店采购管理对于降低酒店支出具有重大的意义, 同时采购的价格也是酒店价格制定的依据。酒店要想更高好的降低运行成本, 酒店管理人员需要重视酒店采购环节。通过加强酒店采购的管理, 使得酒店的成本控制在合理的范围内, 才能够不断的提升酒店的竞争力。近年来, 我国的酒店采购存在着大量的问题, 但是酒店采购也是酒店更好的运营的关键, 酒店行业应该重视起来。

关键词：酒店采购管理,酒店行业,成本控制,管理

参考文献

[1]王伟.浅析酒店管理存在的问题[J].科技之家, 2015:12~90.

[2]郭德.酒店物资采购管理分析与研究[J].陕西食品, 2014:56~123.

篇4：对宾馆酒店自主采购问题的研究

关键词：自主采购；监督控制

一、明确组织机构、工作目标和岗位职责

自主采购需要成立相应的组织机构，为自主采购提供组织保证。笔者认为宾馆酒店企业一般应该成立采购部。采购部要实现5大工作目标，即一是完成采购任务，达到采购质量标准，数量差异应控制在申购的10%以内。二是货物验收。三是征求使用部门、成本控制部门意见，做好采购工作协调，不断提高采购效率。四是充分考察市场，确保采购价格合理，加速资金周转，减少资金占用，节约开支，降低采购成本，实现利润最大化。五是努力减少差错，避免事故、较大问题和食物中毒发生。成立组织机构，明确工作目标后，还应明确相应岗位职责，做好各自工作。

二、明确采购流程，注重流程的科学性和严谨性

询价小组的询价工作质量高低直接影响到自主采购工作水平和质量，这一环节不可忽视。根据工作实际需求，笔者建议在采购过程询价小组采购人员应由经营管理部、成本控制部、采购部、使用部门、仓储部组成五部门组成，询价小组应当对采购项目的价格构成和评定成交的标准等事项作出规定。询价小组要根据采购需求，从符合相应资格条件的供应商名单中确定不少于三家的供应商，并向其发出询价通知书让其报价。

采购员每周有计划的对企业采购的所有原料进行市场询价，在一、二级市场范围内，不指定询价地点，不指定供货商，但所询购的原料与实际采购的原材料应具有可比性，遵循原材料的产地、质量、单位、规格统一的原则，便于价格对比分析。询价后，由部门内勤统一将所询价格情况进行网上公布。

价格审核与监督是确保物资采购阳光透明的关键环节。采购监督管理工作同样由成本控制部、财务部、使用部门、仓储部五部门共同完成，按照企业采购管理制度，五部门按程序对其进行申请，检查相关使用部门所报计划手续是否齐全，一同对其采购物资进行市场调查，及时到市场上了解价格行情，以利于采购成本的控制与监督。要按照程序进行签约，原则上1万元以上的物资要签订合同，由采购部与供应商谈判草拟供货合同或工程合同。

为控制采购成本，确保采购采购环节的严谨性，各部门还要做好协作配合工作。建议建立完善的采购申请审批制度，杜绝不合理、不必要的盲目采购；采购数量的确定遵循按单采购的原则，各部门把好关。设立“五位一体”的采购定价小组每周对使用部门所需物品进行市场调查，定期会同供货商制定《报价表》，尽量把价格压到最低。采购部应做到货比三家，保证物品质量，降低采购价格。明确供应商货物验收连续两次不合格，则通知供货商限期改正，如第三次不合格，则通知供货商停止供货。

抓好验收、入库以及结算工作，完成自主采购实现良性循环。采购完成后，要进行统一验收，这个也是自主采购的关键环节，是确保能否降低成本，检查督促采购环节不出差错的必要一环，在整个自主采购过程中同样重要。笔者认为宾馆酒店企业最好设立专门的仓储管理部门，主要对物料进行统一负责验收，合格物资开具进库单，不合格物资退回。日耗材料实行三方验收制度，由仓储部、使用部门、采购部三方共同负责验收。

按照标准验收后，进行最后的入库结算环节，此环节重点是做好库存管理、结算付款等工作。采购员采购的大宗物品的付款要经部门经理、采购经理、财务经理、分管副总、财务副总、总经理签字确认批准后方可付款。

三、宾馆酒店企业采购存在的问题

自主采购过程中容易出现很多管理漏洞，笔者认为主要有以下几点：一是采购人员选择不当。二是采购制度不完善。盲目采购库损高，造成流动资金呆滞；零库存，急需时紧急采购，不能给予采购部充分市场考察时间，造成人力财力的浪费。不能坚持多人采购制。三是采购成本高。大件商品采购暗箱操作，未能实行公开竞标。四是监督控制措施不健全。

四、宾馆酒店企业采购漏洞的解决方法

针对自主采购容易出现的问题，解决方法很多，结合工作实际，笔者认为主要从以下几个方面加以解决。

一是选定好采购人员，对采购人员实行心理监控，防患于未然。采购人员选定要听取各方面意见。采购人员不能选用领导亲属担任；上级部门指派的人最好不用，一旦出了问题左右为难，处理起来棘手；采购员之间曾是同事亲属的，不能选派在一个采购部门工作。有必要实行心理监控。健全有效的监控措施对绝大多数采购人员能起到约束作用，对个别侥幸心理监控就有必要。

二是完善采购制度，做好采购管理的基础工作。采购制度应规定采购申请、授权人权限、采购流程、相关责任、采购方式、报价和审批等。对供应商要建立档案，每个档案应严格审核才能归档。采购必须在归档供应商中进行，档案应不定期更新，有专人管理。建立标准采购价格以进行比价采购。财务部对重点监控采购据市场变化定期定出标准采购价，促使采购员货比三家，不断地降低采购价格。

三是降低材料成本的方法和手段。价格会经常随着季节供求而变，因此，注意价格变动规律，把握好采购时机。可采用现金交易或货到付款，这样往往能带来较大折扣。向厂商直接订购可以减少中间环节，降低成本，售后服务更好；几个酒店结成同盟联合订购，可得到更多优惠。通过供应商相互比价，最终得到价格底线。与讲信誉供应商合作能保证供货质量，与其签订长期合同，往往能得到更多的优惠。

篇5：酒店采购实习报告

合集

酒店财务工作年度总结

酒店财务工作年度总结

XX年，是酒店稳步成长的一年，是酒店提升管理服务的一年，也是成绩辉煌的一年。在这个即将过去的年度里，财务部紧紧围绕“强化经营能力、拓展营销渠道、完善制度流程、控制成本能耗、提升服务水平”的经营思路，遵照王总关于“严格制度、完善流程、加强监督、提高质量”的要求，在成长中努力拼搏，内部管理紧抓工作难点、重点，不断提高员工自身素质和服务技能，克服种种困难，完成了各项工作任务，取得了一年更比一年好的骄人战绩。

一、经营管理方面XX年，在王总和杨总的关心指导下，财务部员工基本能够完成各项工作任务，按月进行财务核算，坚持完成各项日常工作，服从酒店工作安排，配合完成酒店新员工入职培训，积极组织参与酒店各次各项活动，随做好各种财务保障工作，全年无安全事故发生，保证了酒店全年整体安全生产的顺利进行，总体来说主要完成以下几方面工作: 酒店采购员工作总结个人报告

又一年过去了，时间总是在悄无声息中流逝。真的很感谢公司给我提供了一个磨练自己的机会，更感谢公司长久以来对我的信任和栽培!感恩的心，感谢假日大厦责任有限公司，让他伴我一生，让我作坚强的自己。感恩的心，感谢命运让我认识假日大厦责任有限公司，花开花落我一样会珍惜！新的一年已经开始了，现在的我将过去一年中工作的心得体会作一个汇报。众所周知采购部是公司业务的龙头老大，是关系到公司整个销售利益的最重要环节，所以我很感谢公司和领导对我的信任，将我调到如此重要的岗位上，给我一个学习的机会，让我从原来对采购的一无所知到认识了更多的人和事，接触了更多新鲜的事物，学到一些新的知识，增长了更多见识！在李辉总经理的直接关注和公司各位领导的关心支持下，通过6个月多的采购工作，使我懂得了许多道理，也积累了一些过去从来没有的经验，同时也明白了采购和优秀采购之间的分别和差距。了解到一个采购所具备的最基本素质就是要在具备良好的职业道德基础上，要保持对企业的忠诚；不带个人偏见，在考虑全部因素的基础上，从提供最佳价值的处采购；坚持以诚信作为工作和行为的基础；规避一切可能危害商业交易的供应商，以及其他与自己有生意来往的对象；不断努力提高自己在采购工作的作业流程上的知识；在交易中采用和坚持良好的商业准则等,相信这些我都已经做到了。在这里我想说作为一个采购，并不像常规所想的那样仅仅是打个电话，跑跑市场问价。比如上次假日3区屋顶上面的不锈钢栏杆，我跑了一天到市场问价。最后怕出错还在网上查。

（由于采购部没有电脑，我在钱工这里查。有时候钱工要用电脑。我就到网吧里去查，这事徐总也知道。他也同意明年采购部申请一台电脑）。在这还向公司的领导申请个人的名片；在以后采购的事情上 好和供应商好交往和联系。这只是其中之一，也是最基本的。在领导的提醒下，20xx年我们及时调整好心态和观念，不但改变了过去的错误意识----采购与销售无多大联系，而且在采购的同时充分利用供应商的网络关系主动销售。我们采购部都积极配合！，一切以公司的利益为主，我们辅助。采购与销售是密不可分的！因为我们是一个整体，唱得是同一首歌，走得是同一条路，奔得是同一个目标！在采购过程中我不仅要考虑到价格因素，更要最大限度的节约成本，做到货比三家；还要了解供应链各个环节的操作，明确采购在各个环节中的不同特点、作用及意义。只要能降低成本，不管是哪个环节，我们都会认真研究，商讨办法。真得很感谢李辉总经理，在采购方法方面为我出谋划策。是他的严格要求，让我们不得不千方百计去降低成本，也是在他的英明领导下。当然还要在不影响销售的前提下，保证公司资金周转。尽量降低公司的额外提货费用。间接性地降低成本。在这里我还要对公司所有工作人员说声：“谢谢“！感谢他们对我的关照。感谢徐总和公司领导对我的信任。这6个月来，我更加明白了总成本优先原则，和灵活运用各种采购技巧的重要性。对与价格影响因素要有敏锐的感觉，并且能够及时的做好预警及防范措施，切忌“从一而终”。一个优秀的采购比须拥有较强的沟通协调能力和采购经验，我知道自己距离一个优秀的采购还有很远的差距，因为采购经验是靠长期不断积累经验和自我启发，达到熟练程度后才能掌握的一种技术，要做到这一点是非常困难的，不过，我会更加努力的学习，不断地积累丰富采购经验，跟上公司的发展的脚步！由于我福建老家今年搞祭祖。在今年的农历12月26日要回去。我不知道今年过年时什么时候放假，所以我想向公司的领导请个假；希望得到公司领导的批准。最后，感谢公司所有领导和同事，我有今天的进步离不开大家的帮助和 支持，是他们的协同和支持使我成功。

篇6：酒店采购年度总结

一、工作的完成上

就我所负责的采购工作自己也是有付出不少的努力，同时也是在其中有较大的努力与发展，同时也是尽力在其中去努力发展，尽可能的提升自我，让我可以在自己的工作上去努力奋斗。为此我也是在工作上一直持有非常认真负责的态度，尽可能的将自己的工作都完成好，并且还主动向他人或是领导请教，寻求提升的方式与努力的方向，更是让我的生活都变得非常的精彩与幸福。看着自己一步一步的完成好我个人的工作，更是可以收获到领导的肯定，这都是非常幸福的事情。

二、存在的不足

面对每天的工作，我仍旧是存在着不少需要去奋进的地方，就算我是有非常努力的完成自己的工作，但是还会是没有办法真正的做好每一件事情。这也就真是展现了我的个人能力还是存在着很大的不足，所以我必须要去进行更多的奋斗，让自己在其中有更大的成长。身为员工自己所负责的每一项任务都是必须要做出非常大的努力，同时也要尽可能的让自己在其中去慢慢的成长，更是时刻对自己的生活进行反思总结，这样才能更好的掌握到往后人生的发展方向，更是在工作上有更多的提升。

三、下一步的努力

任职酒店的采购，就是必须要对自己的工作进行负责，尽可能的将每一件事都做好，同时也是努力的让自己的个人能力得到提升，并且在面对工作时更是要付出百分百的努力与信心，这样才能够真正的让自己在其中去成长，去为自己的发展而奋斗。在工作过程中更是要不断去学习，自己钻研的同时，更是多多请教他人，也让自己可以在工作上有更好的状态去面对每一个人，每一份工作。同时也是需要时常去反思，去警醒自己，这样才能够在工作中有更大的提升，也能避免犯下更多的错误。

篇7：酒店采购制度

一、酒店采购制度

1、为搞好酒店的采购工作，保证优质廉价的供应，确保经济指标的完成，以及防止一些不良倾向的发生，特制定本制度。

2、采购部是酒店工作的专业部门，酒店所需物品原则上均由其统一购买，其他部门有参与监督、支持配合权，未经同意不得擅自采购。

3、所有采购活动必须遵守国家有关法令、法律和法规。

4、相关人员在采购、收货的过程中，必须遵守商业道德，努力提高业务水平，适应市场经济的发展要求；讲究文明礼貌，遵纪守法；以酒店利益为主，相互监督，相互配合，共同把关。

第一条采购工作基本要求

1、所有采购项目均需酒店总经理签批授权、财务部批准同意。

2、所有采购物品均需比较至少三家的价格和品质，月结类物品每月每一类至少有三家供货商提供报价单。

3、采购人员须对自己采购物品的价格、品质负责。

4、采购人员须每月通过电话、传真、外出调查、接待厂商等方式获取酒店使用的各类物品主要品种的价格信息并整理成价格信息库，以书面形式汇报给酒店财务部及公司。

5、所有供应商名片、报价单、合同等资料及样品采购部须登记归档并妥善保管，有人员变动时须全部列入移交。

6、采购时间要求：一般物品采购时间为3-5天，急用物品第二天必须采购回来，印刷品、客房一次性用品、布草等使用部门须提前一个月下单采购。

7、采购部禁止采购任何未下申购单的物品，否则财务部将不予以报销。

8、禁止使用部门自行采购物品或私自与供应商洽谈采购事宜。

9、采购部负责跟进各协作厂商的货款及时签批支付事宜，对到期的应付帐款，酒店应及时支付，以建立酒店良好形象，维护酒店财务信誉，同时也为日后的采购工作提供便利。

第二条采购岗位职责

1、了解各部门物品需求及各类物品市场的供应情况，掌握财务部对各种物品的采购成本及采购资金的控制要求，熟悉了解各种物品的采购计划。降低物资食品采购成本，为酒店提供价格合理质量好的各类物资及食品。

2、了解部门和仓库各类物品的消耗情况和库存物资动态，会同有关部门根据实际经营情况，合理、科学地根据采购计划，对各种物品进行价格调查。

3、搜集市场上各类物质的价格信息，作好资料的存档工作；积极配合搞好物资食品保管工作，做好物资平衡工作，及时处理呆滞物资，加速物资周转。

4、大宗用品或长期需用的物资，根据核准的计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。

5、主动协调与酒店内其他各部门的关系，经常倾听使用部门对物资采购工作的意见，及进改进采购工作。

6、协助客房仓库作好物质的验收工作，对质量不合格和价格不符的产品给予退换货工作。对食品原料进库前，要严格验收，注意食品的生产期，不进保质期已过一半的食品，确保食品原料的新鲜度。

7、与有关供应商作好积极的沟通，保持良好的合作关系。

8、严格执行酒店财务制度，遵纪守法，不索贿、不受贿，在平等互利在原则下开展作业。

二、酒店物品采购方法

采购部对物品包括一般物品、食品、饮料、工程物品的采购，可以采用以下几种方法

1、公开市场采购

亦称竞争价格采购，适用于采购次数频繁，需要每日进货的食品原料。采购部通过电话联系或商函，或通过与供货单位直接洽商，取得所需食品原料的报价，一般每种原料至少应取得一个供货单位之报价，分别登记在采购申请单上，经过比质比价，选择其中最好的供货单位。

2、无选择采购

在较特殊的情况下，酒店所需要采购的某种原料在市场上奇缺，或仅有一家供货单位，或酒店必须得到此物品及食品原料。此时，采购部往往采取无选择采购方法，即连同采购申请单开出空白支票，由供货单位填写。

3、成本加价采购

某种物品或食品原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格时，可以采用成本加价法。此处说的成本指批发商、零售商等供货单位的商品成本。在某种情况下，供货单位和采购部双方都把握不住市场价格动向，于是便采用此法成交。即在供货单位购入原料时所花的成本上酌加一个百分比，作为供货单位的盈利部分。此法对供货单位而言，减少了因价格的骤然下降可能带来的亏损危险。对采购单位而言，加价的百分比一般比较小，也比较合算，采取成本加价方法的主要困难是很难准确掌握供货单位物品的真实成本，因此酒店采购时较少采用此方法。

4、招标采购

它是一种比较正规的采购方法。一般只有大型企业使用。采购单位把所需采购的物品名称及规格标准以投标邀请的形式寄给各有关供货单位，供货单位接到邀请后即行投标，报出价格，亦以要密封文件的形式寄回采购单位。一般而言，凡其物品能符合规格标准，出价格低者中标。这种方法有利于采购单位选择最低的价格但由于此法要求双方签订采购合同，因而又不利于采购单位在执行合同期间另行采购价格可能更低廉，质量更合适的物品原料。

5、“一次停靠”采购

酒店营业所需的物品原料品质繁多，必须向众多的供货单位采购，这就意味着酒店每天必须花费大量的人力和时间处理票据和验收进货。为了减少采购、验收工作的成本费用。有的酒店使用“一次性停靠”采购法，如果属于同一类的各种原料、物资、酒店都向同一个单位购买，这样只需要向供货单位开出一张订单，接收一次送货，处理一张票据。然而，这种方法对大型酒店而言，仍不理想，于是酒店采购也使用超级市场购物方式。这种超级市场是现在逐渐建立的酒店物资源共享供应公司，它可以使酒店原料物资源共享供应及时无缺，而且每月订货，验收次数大大减少，降低了采购费用。

6、合作采购

合作采购是三家以上的酒店企业组织起来，联合采购某种物品原料。其主要优点是通过大批量采购，各酒店有机会享受优惠价格。尽管各酒店各有特色，但完全可以运用合作采购的方法采购某种相同标准的食品、饮料及各种通用物品。

7、集中采购

酒店管理公司或集团往往建立地区性的采购办公室，为本公司该地区的酒店企业采购各种物品食品等，具体做法是各酒店将各自所需要的原料、物品及数量定期上报公司采购办公室，办公室汇总后集中采购。订货后，可根据具体情况，由供货单位分别运送到各个酒店企业，也可由采购办公室统一验收，随后再行分送。

集中采购的优点是由于批量大，往往可以享受优惠价格集中采购便于与更多的供货单位商洽，原料质量和价格上有更多的选择余地，集中采购可以减少各酒店企业采购员营私舞弊的机会。当然，集中采购也有不足之处，如各酒店只接受采购办公室采购的食品原料，利于酒店自己的经营特色或特殊需要。由于集中采购，酒店不得不放弃当地可能出现的廉价物品原料，集中采购可能趋使酒店菜单雷同，使酒店自行修改菜单的能力受到局限，不利于酒店创造独特风格。

以上采购方法各酒店应根据自己酒店类型、规模、级别档次、隶属形式、业务特点、市场条件等因素，选择合适的采购方法。

三、采购程序

1、酒店采购大型设备、家具、电器等固定资产

（1）根据酒店物品的需求，填写《申购单》呈本部门相关主管审批；

（2）《申购单》需经部门主管，采购总监，财务总监及总经办签名后方可生效进行采购；

（3）采购员在实施采购时，要参考市场行情及过去采购记录或厂商提供的资料，需精选三家以上的供应商进行询价、比价并经分析后议价并实施采购；

（4）在验收设备时，采购员必须会酒店相关负责人及仓管部共同对设备进行验收，验收内容包括：设备名称及规格、数量、单价、保修说明、出厂日期、设备使用年限、生产厂家等；

（5）验收无误后，三方在报销单据上签字确认，并将设备交付使用；

（6）采购员持签字后的报销单据，到财务部办理报销手续。

2、酒店采购肉类、海鲜、蔬菜、调料、酒水、香烟等原材料和库存商品

（1）根据当日需求，每日填写《每日购货单》，经由厨房相关负责人开单后，交由驻店采购员进行采购；

（2）采买过程中，食品浮动单价大于5元以上的食材，均需报至厨师长，同意后方可购买

（3）在办理验收入库时，采购员必须会同仓管员、厨房部负责人共同对货物进行验收。验收内容包括：进货数量、单价、质量等。

（4）验收无误后，三方在入库单上签字确认，并及时办理货物的直拨或入库；（5）采购员持签字后的报销单据，到财务部办理报销手续。

3、酒店实施日常的零星采购

（1）申购部门负责人必须事先到仓库咨询有无存货，若有存货时，取消采购计划；若没有存货时，要填制物品申购单，报相关负责人审批；

（2）总经办批准并签字后，必须及时通知采购员实施采购；

（3）采购员持签字批准的物品申购单（附请款单）到财务部办理领款手续；

（4）采购员在采购过程中，必须本着货比三家的原则实施采购；

（5）在办理验收入库时采购员，必须会同仓管、申购人共同对货物进行验收。

（6）验收无误后，三方在报销单据上签字确认，并及时办理入库。

（7）采购员持签字后的报销单据，到财务部办理报销手续。

4、临时物品采购工作程序

（1）临时物品的采购申请：

临时采购物品必须是在营业部门运行过程中的某些突发需求（包括客人的某些需求和酒店本身产生的突发需求，例：工程维修配件等）部门申请人详细填写申购单，注明所需采购物品的名称、规格、数量等

（2）临时物品的采购审批：

部门负责人签字审核，检查所需采购物品的名称、数量、规格等必要时进行删减和增补，并注明急需采购的原因。

（3）临时物品的采购实施：

采购员根据部门所下的申购单直接采购，部门急用的物品采购必须当天完成；采购员将

部门所采购物品购回后，需将申购单交给相关部门补签手续。

（4）临时物品的采购验证：

采购购回物品后，仓库及部门负责人验货给予优先及时验收，验收合格入库后交与申请部门领用。

四、采购物资验货流程

1、无论是供应商或是采购购回的物品必须先验收再入库，由库房根据申购单验收货物，不允许直接将货物交与使用部门。

2、对于不符合采购申购单的货物，库房人员有权拒收，供应商或采购人员办理入库验收手续后，仓管应开入库单，并将入库单客户联交采购员或供应商办理结算手续。

3、仓管在验货过程中对项目质量、规格等难以确认的情况下应主动请使用部门一起验收。

4、在验收过程中，仓管或使用部门有权对不符合要求的物品提出退货要求，经确认实属不符的由采购人员或供应商办理退货手续，5、购买、收货和使用三个环节上的相关人员要相互监督、相互合作、共同做好工作，对于有争议的问题应各自向上级报告协调解决。

五、仓储管理

仓管是酒店采购控制成本的重要一环，仓库主管的报告上级是采购部经理，督导下级是收货员、物品仓库保管员。

仓库主管的主要职责为、服从采购部经理指示，负责酒店多种物品资源共享的申购、验收、保管及发放业务的组织管理工作。

2、根据部门的用量确定食品饮料及物品的库存量，负责审核申请采购单，写清各种物资共享的品名、数量、国内购买还是进口等项目。

3、监督检查执行收货的程序与标准的情况，严格入库前把关，严格审核订单和发票，对所有入库物资源共享的数量、质量、包装、卫生等进行检查，对于低质量物品提出退货或拒收意见。

4、督导库房保管员认真填写帐卡，根据收货日报表及时放账，严格执行物资源共享发放规定，坚持原则办理领取手续，按提货单上数量发放并销账。督导并参与库房每月盘点，做到帐物相符，出现差错及时处理。

5、加强对食品库，酒水库和物品库的管理，对于保质期快到和使用慢的食品饮料，即时发给使用部门在保持期内用完，对于过期或破损的食品要及时报损，不准把不合格食品、饮料发入给使用部门，严格执行〈食品卫生法〉加强检疫工作确保卫生安全。

6、保证供应的前提下，不断货、不积压，使物资源共享周转快，缩短存放的时间，少占用资金，把库存量及时通告各使用部门，并根据市场情况提出申请采购建议，随时填写采购单，以保证标准库存量，保证营业需要。

7、制定库房安全管理规定并监督检查库房的安全工作，物品要按“五距”码放，制定库房消防安全管理规定。加强钥匙管理执行库房安全管理制度，发现问题及时上报解决。

8、负责库房、收货的日常工作，分配员工工作，检查员工执行工作程序与标准的情况。制订库房员工培训计划并执行，定期考核评估员工，对员工的奖惩提出建议。

篇8：酒店采购实习报告

一、仓储物资采购流程

酒店成本管理部下一般设有客房仓库、工程仓库、食品仓库、管事仓库等四个仓库。这是一个庞大的仓储物资系统, 其管理的好坏对酒店的运营成本将有较大的影响, 因此建立一个完善的仓储物资采购控制非常必要。

⑴最低订货点和最佳订货量

事先根据以往的使用情况以及物资采购的时间总结出企业一般情况下的最低订货点和最佳订货量, 以方便制定采购时间及采购量。

⑵编制月度采购计划

有条件的企业应建立一个内部存货管理计算机系统对企业的仓储物资进行管理。每月末, 仓库部门根据内存货管理系统对现有存货的数量编制下月度的存货采购计划。

⑶采购计划复核

仓库部门编制的采购计划需经过成本经理的确认, 成本经理接单后需将采购计划的进度与酒店日常消耗以及最低订货点和最佳订货量的要求相比较, 符合采购要求便签字, 从而进一步审核, 避免过多的采购物资。

⑷报价

采购部根据经过批准的采购计划, 向供应商名单中供应商询价, 并将询价结果输入系统。

⑸价格审查

内部采购审查人员审查供应商的报价是否合理。如果发现各供应商的报价不合理, 可以要求重新报价或向供应商名单中的备用供应商询价。采购审查人员也可以独立向市场询价。

⑹采购计划的批准

财务总监为采购计划的最终批准人。

⑺订单

采购部根据经过批准的月度采购计划, 在系统库存到达最低订货点时向供应商发出订单, 并生成标准格式的订单, 列明货物的数量、单价、种类、规格、交货期要求等信息。

⑻收货

收货部门通过系统的存货模块, 根据订单上列明的采购物品的各种信息验收货物。收货后还需出具验收证明并将货物交仓储管理员进行登记。

⑼付款

存货管理系统会根据存货模块的验收记录以及订单的付款期要求自动提示应付款清单计划供财务部使用。

二、每日菜单采购流程

由于餐饮部生鲜食品原料采购要求每日供货, 且供货的品种、数量根据客人数量和要求的不同会存在较大变化。因此生鲜产品的采购采取“每日菜单”的形式。为了保证每日菜单能够快速供应到使用部门, 需设单独的采购流程控制。

(1) 供应商目录

在建立合格供应商名单时采取每十天一次的主辅供应商确认及价格确认工作。采购部每十天对酒店日常采购的生鲜产品价格向供应商询价, 并结合考虑产品品质以及交货期等其他因素, 拟定十天的主副供应商名单。

(2) 供应商名单的确认

餐饮总监为每日市场采购流程的最终审批人, 负责每期供应商名单的最终确认。

(3) 采购计划

厨师长应在每日下午16:30前根据第二天的订餐情况编制每日市场的采购计划。

(4) 采购计划的确认

餐饮总监在19:00前对采购计划的数量及品种进行复核并提交采购部。

(5) 订单

采购部根据经过批准的每日市场采购计划向前面已确定的供应商下订单, 并生成标准的订单格式。

(6) 收货

每日市场的供应商一般应与第二天早上6点前将采购的生鲜产品送达酒店收货部门。收货部门根据订单的要求验收货物, 并记录入存货模块。

(7) 付款

库存管理系统根据存货模块的验收记录以及供应商的信用期限制, 在付款日前十个工作日自动提示应付款清单计划供财务部使用。

三、紧急采购流程

紧急采购就是由于临时紧急的、不可预计的客人特别需求而产生的采购申请。要成为服务行业的佼佼者, 特殊服务中紧急采购流程的规范也十分重要。

⑴紧急采购申请

使用部门根据经营的需要提出紧急采购申请

⑵审批

使用部门的部门总监为复核采购物资的紧急性, 并审批紧急采购申请, 但紧急订单是不能代替正常的日常订单。

⑶采购

如果紧急采购申请内容属于采购系统原材料清单范围内的, 采购部向合格供应商名单内的供应商提交订单;如果属于物资清单外的采购申请, 采购部通过公开市场进行采购。

⑷收货

收货部门通过系统的存货模块, 根据订单上列明的采购物品的各种信息验收货物, 并通知使用部门。如果对货物情况不够了解的, 可以要求申请部门共同验收。

⑸付款

存货管理系统会根据存货模块的验收记录以及订单的付款期要求自动提示应付款清单计划供财务部使用。

小结:

篇9：酒店采购实习报告

[关键词] 库存 采购 平衡体系

酒店食品原材料的库房管理，是从属于酒店采购供应——这个餐饮业务管理首要环节的一个重要步骤，其上限是采购，下限是生产，不断的购进、发出，起到了酒店食品原料蓄水池的作用

但由于酒店业食品原材料的库存受原料性质、产地、质量、用途的限制，相对其他行业管理起来情况就更加复杂，既要防止购进量过多，资金积压、库房管理费用上升、原材料变质甚至丢失等问题的出现，又要考虑由于库存量不足导致生产原料供应跟不上，使经营水平下降，对销售利润产生负面影响，在有些情况下还会因此使顾客满意率下降，波及企业的隐性成本。所以，科学的储存保管，控制库存，保证采购量与库存量的最佳平衡状态，是酒店业一直努力追求的目标。 因此，作为酒店企业，无论其规模大小，都希望使库存达到一种理想化状态，如图1所示:

即:当上一批库存达到或接近为零时，下一批采购原材料正好入库。但这只是一个理想化的状态，餐饮业在生产过程中存在着大量不可控因素，图1所示的理想状态只能在理论上行得通，在实践中很难实现。为解决这个问题，不妨试用一下专门为酒店建立的一套实用库存与采购平衡体系，即五步平衡体系:

第一步：计算存货周转率（Turnover rate of the stock）。

存货周转率是指在一个会计结算周期内，所售某种产品在库房中的更换次数。

存货周转率＝本会计结算周期内所售某产品总成本/周转期内平均库存（I）

这里面关键数据是会计结算周期，要确切的计算存货周期率，就必须在一个会计结算周期内，能够显示出我们所要获取的规律性，基于数据的时限性，这个周期不宜太短，也不宜过长，据我们调查掌握的情况，绝大多数酒店采用的是以一年为一个会计结算周期，实验证明，这样一个周期基本上可以获得比较合理的数据。

以某酒店储存的冻猪肉为例（以下都以此例为标准），本年内的销售总成本为57000元，周转期内平均库存为1000元，则：

存货周转率＝57000÷1000＝57

即本年冻猪肉在库房中共更换了57次，一年共有52周，这就是说从旧存货用完到新货送来所花费的时间是将近一周时间，若以天计算其周转期则为7天左右。

这是一个比较接近理论数据，又很方便操作的计算方式，使用该方法，可以使一些酒店、特别是一些不太规范的中小酒店，避免厨师或库房管理人员凭经验和直觉进行库存控制。

第二步:确定安全系数(Safety coefficient）。

酒店业在经营过程中常会受到一些不可控因素的影响，如天气、交通、物价、社会热点问题等都可能会影响某些产品的库存周转期，使其变长或变短。在确立安全系数时，考虑的首要因素是“缺货损失”，其安全原则是“适度节余”，即只考虑周转期变短可能会导致缺货的情况来确定安全系数。

安全系数一般会受到企业的经营状况、产品的价值、保质期、运输的方便程度等因素影响，企业经营状况越好、产品价值越高、保质期越短、运输越困难，一般安全系数的确定就要相对高一点，反之就要低一点。但是不论哪种情况，一般情况下，酒店业的安全系数不能超过10％，否则会增加不必要的成本，造成浪费。

第三步:计算标准存货量（Par strock level）。

标准存货量指在下一次订货到达之前，为了保证企业正常而有效的经营所必须保证的每种产品和原料的存货数量。

标准存货量＝平均周转期内库存量＋周期内安全份额（Ⅱ）

周期内安全份额＝平均周转期内库存量×安全系数

若在上面例题中把冻猪肉的安全系数确定为5％，冻猪肉的平均价格为5元/斤，则:

平均周转期内库存量＝1000÷5＝200（斤）

標准库存量＝200＋200×5％＝210（斤）

库存量是正常生产经营的主要保障之一，直接决定着资金周转速度，所以，管理者还要日常积累数据，通过相关公式计算出本酒店的相关安全系数，避免造成损失。

第四步:确定再定购点(Reorder point)。

也叫采购订货点，是指某种原材料库存量再需定之前可以减少到的单位数量。影响再订购点的因素有很多，比如订货期间的日均消耗量、订货期间最大日均消耗量、提出订货到货物入库所需的时间长短和安全存量等。实际操作中有安全存量法和库存卡控制法（永续盘控制)等。

再定购点＝送货前通常的使用量＋送货前的安全份额（Ⅲ）

送货前通常的使用量＝送货前单位时间内的使用量×送货时间

若例题中预计送货前平均每天消耗冻猪肉30斤，途中运输时间为两天，则:送货前的使用量＝30×2＝60（斤）;再定购点＝60＋60×5％＝63（斤）。

即当冻猪肉的库存量接近63斤时就应继续订货。

第五步：计算再定购量（Reorder amount）。

再定购量指当某一产品的库存量减少到再定购点时应再定购的数量。

再定购量＝标准存货量－再定购点＋送货前通常的使用量（Ⅳ）

所以在例题中:再定购量＝210－63＋60＝207（斤）。

此外，还要在分析库存原材料结构的基础上，确定特殊原材料的经济批量。通常对供应正常、用量较大，储存期较长、价格较贵的干货原料采用经济批量控制，即花费在原料订货费用、储存管理上的费用都是最低时的采购数量。这是在互相矛盾的两者之间，依据原始记录，找到一个平衡点，在不出现缺货的情况下，确定一个兼顾各方利益的经济批量。尽管这样有时可能会与其他的计算方式出现暂时性的冲突，但在利润总结算时，仍可达到统一。

通过对比第三步与第五步的结果不难发现，两者非常接近。

由于影响酒店再定购点以及安全系数的因素有很多，所以每一个周期都要重新计算再定购量，并把它与标准库存进行对比，必要时对标准存货量进行调整努力把损失降低到最少。

把(Ⅲ)代入(Ⅳ)可以得到:再定购量＝标准存货量－送货前的安全份额(Ⅴ)。

公式(Ⅴ)相对于(Ⅳ)，要简单许多，若使用此公式只有假设在一定时期内，送货前单位时间内的使用量和送货时间稳定不变，计算的结果往往和实际有一定的差距，所以不提倡长期使用。

在以上五步法的基础上，可以建立起实际操作过程中库存和采购平衡图，见图3。

图中D1、D2、D3为理想的采购状况，d1、d2、d3为实际的再定购点，通过五步法我们不难看出dD＝送货前通常的使用量＋送货前的安全份额。

库房的管理与控制是其成本控制环节中非常关键的一环，酒店库存品种多样，保存标准复杂，难度高，导致每种产品的采购频率和采购量的不同，利用五步平衡体系，为每种库存产品确定标准库存和再定购点，实现减少库存费用，降低成本等目的，最大程度接近理想的采购与库存的平衡。此计算方法最大的弱点就是计算很繁琐，需耐心的计算出每种库存产品的标准存货量和再定购点，但计算工作一旦完成，通常可达到事半功倍的效果，即使中间有一些变化，只需有针对性的进行调整，不用每次采购前都进行繁琐的计算。

其实关于酒店库存与采购平衡的计算，还有很多其他方法，比如关于安全系数的确定就有几种不同的意见，但不论哪种方法，最终目的都是为了避免盲目的采购，企业可根据自身特点进行选择。

参考文献:

[1]蔡万昆:餐饮管理[M].北京:高等教育出版社,2002

[2]Agnesl.DefrancoPende B.M.Noriega(美).旅游业成本控制.旅游教育出版社,2003