年夜饭菜单设计

年夜饭菜单设计（精选7篇）

篇1：年夜饭菜单设计

【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）

【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）

2014-01-30 猛戳右侧→_→

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一、粤菜宴席菜单意头名集锦1 彩衣红袍迎飞舞(日式大拼盘)如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵(XO酱炒玉带)翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧(鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭)缘定三生福星照(山药炖三宝)浓情蜜意喜联鸣(竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣)普天同贺有情人(季节鲜水果)2 红抱喜临门(国宾大拼盘)凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)金球辉影照(酱皇龙凤球)丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)情深双高飞(一品烩鲍片)龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)心心相互印(避风塘排骨)银燕抱福来(鱼唇炖三宝)喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)永结喜同心(生炒糯米饭)百年偕好合(莲子红豆沙)良辰添美景(季节鲜水果)3 1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑)7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)8.十全美德如意盅(花胶炖北菰)9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕)11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)4 皇城红袍添喜庆(和风大拼盘)鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)喜获天赐玉麒麟(XO酱炒象拔蚌)龙凤振翅冲天飞(鱼翅佛跳牆)瑶池玉女网上鲍(花胶扣北菰)碧波游龙情意长(清蒸七星斑)星光金砂满华堂(烧汁羊小排)十全美德如意盅(鲍鱼炖乌鸡)锦绣百花如意球(杏鲍菰芦笋)百年美眷庆好合(唐墨子御饭)佳偶永结齐同心(菊花枣泥酥)瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果)

二、南北宴席菜单参考 锦绣六味碟白灼基围虾（招财进宝）黑椒牛仔骨（红红火火）清蒸活鳜鱼（年年有余）风味炸双拼（福禄双全）金沙椒盐蟹（幸福美满）巧媳拌三鲜（邻里和睦）新派肠衣骨（步步高升）御笔烧螺肉（人寿年丰）妙龄手撕鸡（前程似锦）山珍狮子头（鸿运当头）劲蒜蒸夏贝（锦上添花）秀煎嫩豆腐（福星高照）精美时令蔬（春回大地）翡翠白玉盅（和和美美）美点映双辉 合时水果盘 六六大顺（精美六凉碟）脱骨八宝鸡（大吉大利）拔丝山鸡蛋（情丝万缕）糖醋活鱼（年年有余）蜜汁山药（甜甜蜜蜜）老醋蜇头（鸿运当头）沂蒙山珍拼盘（群英荟翠）盐水大虾（合家欢乐）海鲜豆腐煲（幸福美满）生财乳鸽松（岁岁平安）香菇扒菜心（满地金钱）夏果西芹（堆金积玉）美味煎合拼（堆金积玉）锦绣鲜贝（招财进宝）发菜海参羹（恭喜发财）吉庆凉菜八道阖家欢乐(巧拌扇贝)

连年有余(五香熏鱼)吉祥富贵(蛋黄鸭卷)

大吉大利(蒜茸田七)青春永驻(万年青黄豆)

甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)八方来财(橙汁藕)

大富大贵(小葱豆腐)热菜十二道福如东海(松茸煲海参)

招财进宝(葱油鲜鲍鱼)吉星高照(白灼基尾虾)

鸿运当头(剁椒鱼头)吉庆满堂(富临排骨)

飞黄腾达(豉油贵妃鸡)

餐中美点（两道）富贵盈门(富临烤鸭)

年年有鱼(清蒸多宝鱼)喜气洋洋(沙茶羊肉)

玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)青春永驻

(时蔬沾酱)

前程似锦(素炒什锦)奶汤全家福水饺两种（荤素各三两）精美果盘增：黄金玉米汁 吉庆凉菜八道阖家欢乐(巧拌扇贝)

连年有余(五香熏鱼)吉祥富贵(蛋黄鸭卷)

富贵有加(醉蟹钳)青春永驻(万年青黄豆)

大吉大利(蒜茸田七)八方来财(橙汁藕)

大富大贵(小葱豆腐)热菜十二道福如东海(松茸煲海参)

招财进宝(葱油鲜鲍鱼)吉星高照(娃娃菜海捕虾)

吉庆满堂

(奶汤河豚)鸿运当头(剁椒鱼头)

飞黄腾达(豉油贵妃鸡)

餐中美点（两道）富贵盈门(富临烤鸭)

年年有鱼(清蒸东星斑)喜气洋洋(沙茶羊肉)

玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)青春永驻

(时蔬沾酱)

前程似锦(素炒什锦)奶汤全家福水饺两种（荤素各三两）精美果盘增：黄金玉米汁 凉菜

——

翰风四冷碟

客家吊烧鸡

至尊烧鸭

翰风有机蔬菜沙拉

四喜烤麸热菜

——

路路亨通汤

紫气东来 酸辣鱼肚羹

金龙献瑞

私房油焖大虾

富贵临门

XO酱灵芝菇爆牛仔粒

年年有余

鲈鱼随意

喜气洋洋

京葱爆小羔羊

春色满园

白灼芥兰主食

举家欢乐

葱肉水饺赠

合家团圆

团圆汤圆果盘

锦绣前程

什锦果盘

凉菜

------翰风六冷碟

客家吊烧鸡

本帮酱麻鸭

潮式卤水拼盘

滋补虫草花

翰风有机蔬菜沙拉

四喜烤麸

热菜

—— 八方来贺汤

飞黄腾达

特级扁尖老鸭汤

金龙献瑞

咖喱大虾配面包

步步高升

乳牛肝菌爆牛柳

喜气洋洋

香椿苗羊肉薄饼卷

富贵荣华

江南过桥大排

花样年华

菊花菌小炒肉

年年有余

鲈鱼随意

花开富贵

白灼兰花主食

富贵一生

三鲜水饺赠

幸福团圆

团圆汤圆果盘

锦绣前程

什锦果盘

三、粤菜的定名方法

1、以烹调的方法定名：如：煎锔生蚝、红烧乳鸽、清蒸东星斑等，这些都是在主料之前加上一个烹调的方法而定名。

2、以调味品的味料而定名：如：XO酱花枝片、豉油王银鳕鱼、黑椒三文鱼头腩、西柠汁牛柳等，这些菜名都是在主料名称前面加上调味料，用这些菜名的通常是一些汁酱风味有特色的菜肴。

3、以烹调工具（或盛器）定名：如：挂炉烧鹅、铁板黑椒牛柳、各式煲仔菜、砂窝鱼头（重点介绍砂窝）、锅仔菜等。此类方式定菜名突出烹制和盛装此菜的特殊烹制工具（盛器），从而表现了此菜的独特风味。

4、以形状定名：如：麒麟吉品鲍、吉祥名：大展鸿图翅、松子鱼、琵琶翅、桂花炒瑶柱等。这些菜的菜名反映了菜肴的形状，使菜名栩栩如生。

5、以地名定名：如：湛江白切鸡、海南东山羊、大良炒牛奶、陈村粉、深井烧鹅、避风塘炒蟹、顺德煎鱼咀、凤城小炒皇等。此类菜菜名标明了菜肴的原产地，反映了菜肴的地方特色。

6、以色泽定名如：翡翠扒鱼片、碧绿醉翁鹅、七彩炒牛柳丝、锦绣腰果丁、大红乳猪全体等。此类菜肴名称侧重反映菜的色彩。

7、主、辅料混合及烹调方法定名： 如：西芹炒响锣片、瑶柱扒瓜脯等。此类菜名比较确切的标明菜肴的主辅料。

8、以风味特色来定名：如：脆皮鸡、酥脆葱油饼、盐水凤爪、香滑桂鱼球等。用这样菜名的一般是一些有特色风味的菜肴。

9、以企业的招牌或菜肴的创始人定名：如：公主鲍鱼、南国苑餐包、金牌烧鹅、阿一炒饭等。

四、粤菜名称解释粤菜许多菜肴的名称，不但色香味俱佳，而且一部分菜肴还冠上瑰丽别致的词语，给人一种艺术美的享受。现将这些粤菜的名称列举如下：蟹黄：又称红梅、牡丹、珊瑚，如：红梅大裙翅、牡丹虾仁、珊瑚四宝蔬鸡蛋：又称凤凰，如凤凰粟米羹等。鸡：又称凤，如：金华凤吞翅、龙凤呈祥等。鸽：又称鹊，如：喜鹊迎新巢、鹊浴瑶池。虾胶：又称百花，如：百花酿鱼肚、锦绣百花球。猫：又称虎，如：龙虎风大会。蟹钳：又称虎爪，如：虎爪珊瑚翅。金银、鸳鸯：是由两种原料或两种颜色合拼，如：金银馒头、碧绿鸳鸯鱿。北菇：又称金钱，如：玉树挂金钱、满地金钱。生菜：又称生财，如：生财好市大利。菜心：又称碧绿、玉树，如：碧绿鲈鱼球、金华玉树鸡。西兰花：又称翡翠、碧绿，如翡翠花枝玉带。鸡肝：又称凤肝，如：生炒凤肝鸽片。芥兰：又称玉兰，如：玉兰双宝。带子：又称玉带或太子，如：龙皇迎太子、玉带花姿。榆耳：又称如意，如：如意鸳鸯。百合：又称百年好合。莲子：又称连生贵子。瑶柱：又称干贝、金瑶，如：金瑶烩鱼肚。蚝豉：又称好市、富豪等，如：坐上皆富豪。白果（福果）：银杏果万寿果（福寿果）：木

篇2：年夜饭菜单设计

红红火火的除夕夜，一家人共聚一堂、举杯共庆，自然离不开年夜饭的话题。随着城市生活节奏的加快和市民收入水平的明显提高，而今越来越多的家庭喜欢走出家门去酒店吃年饭，省去了围着锅灶洗洗涮涮的麻烦，充分享受节日。

虽说离猴年除夕还有一个多月的时间，可兰州的年夜饭预订却已早早开锣。“包厢都订满了„„”连日来，记者采访我市多家大型餐饮服务企业了解到，2016猴年年夜饭预订已经全面开始。一些知名的老字号酒楼包厢非常紧俏，八成已被预订。与去年相比，菜品售价波动并不大，仍以经济实惠为主。此外，部分商家也将在腊月初十左右开始提供特色年菜服务，加工销售半成品年菜，如扣肘子、八宝饭、炸带鱼、酱牛肉等，消费者只要在家简单加热、烹调，就可以吃到美味的年夜饭。

老字号餐企包厢热订

“年夜饭火热预订中”12月8日，记者在中山路一家大型酒店门口看到，商家早早打出了年夜饭预订的条幅，吸引顾客。记者调查了解到，与往年相比，猴年春节年夜饭预订提前开锣，早在今年11月上旬就已启动。

“我们这里的25个包厢都已全部订满了，您有需要的话可以考虑大厅。”悦宾楼订餐服务人员告诉记者。随后记者了解到，悦宾楼不仅包厢全部预订一空，而且一楼大厅的15个桌位也已全部订完。该店服务人员表示，早在10月份，酒楼正式启动年夜饭预订宣传前，就有消费者主动打来电话进行预约。从往年的情况来看，基本上都是爆满的状态，预计近日内就会提前结束猴年年夜饭预订。

“想着离过年还早，就一直打算再等等，没想到竟然包厢都订满了。”12月12日，我市一私营企业老板陈先生告诉记者，今年他和妻子是新婚，考虑到妻子是独生子女，岳父、岳母独自过年会比较孤单，就打算在市里找一家酒店，把双方的父母接到一起过除夕夜。可让他意外的是，虽说离过年还有两个多月的时间，可他比较喜欢的酒店包厢竟然早早订完了。无奈之下，他只好预订了大厅的桌位。

近日，记者在狗不理西关店采访了解到，该店早在半个月前就开始了年夜饭预订，目前30多个包厢都已预订出去，仅剩30多桌大厅桌位可预订。采访中，记者联系景阳楼、全聚德、人民饭店生态园等多家餐企了解到，今年从11月中旬开始，我市餐饮市场就开始启动预订年夜饭。特别是一些有声誉的老字号餐饮企业，预订尤为火热。从消费者的选择来看，多比较偏向于选择包厢用餐，预约大厅桌位多为“退而求其次”。

价格趋稳波动不大

自中央八项规定实施以来，大型会议用餐、商务用餐明显萎缩，特别是年末的单位团拜会、年会用餐几近于无。针对消费群体的变化，我市大型餐

餐饮企业竞相追逐的诱人蛋糕。年夜饭市场，自然也吸引了众多大型餐饮企业参与。

“从性价比来看，家庭宴会更高。不仅菜品花样更加多，服务没有打折，而且价格也比较贴近消费者。”采访中，我市一家餐饮企业负责人表示，春节年夜饭座位预订火爆，价格却波动不大，人均消费多在百元左右，预计1000元左右价位的年夜饭预订会最为火爆。从以往销售情况来看，大多中档饭店、酒楼10人餐的包厢收费标准在2000元以下，大厅则在1000元左右。记者调查了解到，兰州猴年年夜饭既有经济实惠型的，也有高档尊贵型的。在北滨河路一家大型酒店，该店的年夜饭预订收费标准相对较高，人均消费在500元以上。

“你来吃年饭，我来送红包。”为了吸引消费者参加，有商家甚至推出了热热闹闹的促销活动。同时，有些商家还设有赠送瓜子、糖果、饮料、水果、甜点等优惠。记者了解到，由于离春节尚有两个多月时间，因此各大餐饮企业并未制定出详细的收费标准，然而不少企业表示价格会较为平稳，与往年持平。目前，众多餐饮企业只是“订桌不订菜”，消费者只需缴纳一定的押金，就可以订好位子。具体的收费标准、菜单预计会到十二月底相继推出。届时，消费者可以根据家庭人数进行选择。

年夜饭服务更趋细化

“想在酒店订年夜饭，不知道有没有最低消费限制？”采访中，市民高女士表示自己家里团聚也只有6口人，酒店年夜饭套餐多是10人以上的价位，不知是否可以现点。就此，记者询问多家餐饮店均表示没有最低消费。但考虑到年夜饭量大、时间紧，菜品需要提前准备，各家酒店年夜饭推出的都是套餐，客人可根据用餐人数选择套餐。此外，针对不喜欢年夜饭套餐的消费

费。

在推出年夜饭预订服务的同时，一些餐饮企业还为消费者推出了半成品年菜服务。12月13日，记者在安宁天香楼了解到，该店推出的年菜礼盒内有红扒肘子、兰州糟肉、狮子头、梅菜扣肉、八宝饭、年年有鱼6样10份菜品，售价288元/套，价格并不贵。此外记者了解到，全聚德、景阳楼、悦宾楼等众多老字号酒店也将为消费者提供实惠又便捷的半成品年菜。景阳楼李经理表示，受制于春节前员工休假返乡等影响，春节期间人员较为紧张，不能提供送菜上门等服务，但该店会在年前推出兰州糟肉、扣肘子、炸丸子等半成品年菜。

提醒：年夜饭别吃成年夜“烦”

消费者该如何选择到哪家酒店吃年夜饭呢？对此，我市食药监部门提醒消费者应谨慎选择商家，莫将年夜饭吃成年夜“烦”。

首先，要选择信誉度高的餐饮企业。年夜饭的质量与餐饮企业的食品安全、人员服务、配送售后有着密切关系。对此，消费者应选择信誉度高、经营稳定、有成熟运营经验的餐饮企业，产品和服务相对有保障。其次，应明确约定事项，保留维权证据。在预订年夜饭前，消费者应问清是否可以自带酒水、是否有其他服务和收费项目、是否有打折优惠等。最后，在结账时要特别留意查看账单，防止出现个别店家结账时菜价“偷涨”或者多收费用的现象。

在选择半成品年夜饭时，要首先考虑食品安全问题，尽可能选择信誉度高的商家。半成品年夜饭多是熟制食品，保鲜时间相对较短，因此消费者还要充分考虑卖家所在地，尽量选择距离较近的商家，以减少运送和储藏的时间。此外，网购年夜饭套餐需辨明食品质量，应确认商家是否具备营业执照

篇3：菜单显示详细设计

本详细设计文档编写的目的是说明软件程序模块的设计, 包括程序设计描述, 输入/输出和程序设计逻辑等, 为软件编写和系统维护提供基础。本次设计主要介绍液晶屏菜单显示的设计, 用来修改产品中需要修改的众多参数。为了方便参数的修改, 将参数做成菜单的形式修改。本文档的预期读者为软件开发人员和网络维护人员。

1 全局数据结构说明

1.1 常量

首先定义五个字符串常量分别为:

这些字符串常量是用来显示需要修改的菜单项, 分别显示在每一屏显示的第一行, 再做参数修改时这些字符串显示在静态显示在第一行。

此次设计是带有保存功能的菜单参数修改:

unsigned char code save_menu[]={"是否保存"}

因此当显示在需要保存时就会显示保存对话框, 定义下面的字符串变量就是用于第一行来显示保存菜单项的。

1.2 变量

首先定义结构体变量:

将每一屏的参数都写成数组的形式来保存。此次赋值是为了变量的初始化。每一个菜单项的参数个数略有差异。

菜单设有保存功能, 再进入修改前需要把数据存入其他数组中

unsigned int front2[3];

unsigned char later3[4];

由于每一屏数据的参数类型不一样前一个数组用来保存前两屏的数组数据, 后一个数组用来保存后三屏的数组数据。

2 模块设计

2.1 程序模块的划分

由于此次液晶屏菜单显示设计需要用到按键控制模块和液晶屏显示模块, 在程序设计时将程序进行模块化设计。在两个模块分别设计完成后, 根据液晶显示屏的菜单要求, 用逻辑关系将两者联系起来, 最终实现菜单的设计。

2.2 程序框架设计

一、首先, 程序先设计单片机和液晶屏的联系, 让液晶屏能够受单片机的控制, 并且保证液晶屏稳定显示。

二、设计按键模块, 通过按键向单片机作用, 去控制单片机的程序执行。

2.3 功能设计说明

2.3.1 液晶屏显示模块

在硬件电路设计时为了节省单片机的资源, 这里液晶屏采用了串口的读写时序。在把数据能准确写入液晶屏后, 在显示之前要确定显示的是字符还是图片, 然后进行相应的初始化。在初始化完成之后, 就需要向液晶屏内写入数据来显示汉字或者图片, 调整程序确保写入的都能稳定的显示出来。

在完成了液晶屏的稳定显示调整之后, 再把每一个菜单项分别在屏幕上进行显示, 确保显示的菜单项都是按自己的设计来显示。由于参数的显示为变量, 此时需要将一个参数的每一位全部取出来作为字符在屏幕上进行显示, 不需要显示的位置用空格来填写, 避免液晶屏的误写造成乱码的显示。显示时为了区别处于显示模式还是修改模式, 在修改模式下, 待修改的参数应该处于闪烁状态。

本设计采用定时器的方式来实现延时。用24Mhz的外部晶振单片机的一次定时时间最多时30ms, 在设计时采用累加变量来实现更长时间的定时。为了让用户能看着舒服, 设计时闪烁频率设置为1Hz。在定时时间达到第一个500ms时将需要修改参数显示的位置点亮, 在下一个500ms定时时间到来之际将参数位置写入空格, 用这样的方式来实现闪烁。

2.3.2 按键控制模块

在硬件电路设计时总共外接了6个独立按键, 按键的作用可以通过“查询方式”和“中断方式”来实现。由于89c51只有两个外部中断所以这里按键只能采用查询的方式来处理, 此处设计的按键有:向上键、向下键、向左键、向右键、菜单键和退出键。

由于菜单显示有两种模式, 所以在处理按键时向上按键和向下按键同时处理, 向右按键和向左按键同时处理, 菜单键和退出键同时处理。这样按键处理有良好的匹配效果。每个按键在在两种模式下的的作用不同, 在按键按下时需要确定当前的显示模式, 然后做出相应的处理。在考虑到按键使用的是查询的方式, 程序编写时需要考虑程序的执行效率, 执行效率低会让按键响应变得迟钝。

3 结束语

菜单显示的需求主要是为了解决需要对产品的多个要素进行设置, 设置成自己需要的数据并能够直接保存。该设计主要用于参数设置, 通过图形或者字符显示参数, 通过相应的操作修改相应的参数, 使人们能够更直观的达到参数修改的目的。此次菜单设置要设计出一个有两种界面显示模式的菜单界面, 分别为“显示界面”和“修改界面”。该设计总共包含了五项设置菜单的设计, 为一些基本设置、IP设置、网关设置和子网掩码设置。为了人性化的设计, 菜单设计成有保存功能。主要用于对参数设置比较多, 又需要经常改动数据的产品。该设计既能对参数进行方便的设置, 又能很好的理解如何进行对按键的操作。

参考文献

[1]89c52芯片技术手册

篇4：年夜饭菜单设计的关键点

当作收获的象征，而今年的收获季节又快到了。随着如今年夜饭种类越来越丰富，如何选择菜单成

为了广大消费者不得不考虑的问题。菜单是餐厅作为经营者向用餐者展示其各类餐饮产品的书面形式的总称。菜单设计，就是在确立目标市场，明确了解顾客的需要，根据用餐者口味、喜好的习惯而设计菜品名称的活动过程。而年夜饭菜单则是制作年夜饭宴席的计划书，是促进餐饮产品销售的有利工具。年夜饭的经营时间较短，对于餐厅能否盈利菜单设计就显得尤为重要了。

菜单设计应树立餐厅形象

客源决定了一家餐厅的定位。年夜饭所面对的市场是大众市场，大众市场的消费特点是注重实惠和性价比。顾客通过浏览菜单上菜品的种类和价格，以及菜单的封面设计、装帧布局，很容易就能判断出该餐厅的风味特色以及档次的高低。如洲际酒店集团成都世纪城酒店群的假日酒店华府中餐厅年夜饭一桌起价不过1588元。对比公关总监程红霞表示之昕以有这样的价格是希望通过这种方式，让更多人走进洲际，打消消费顾虑，同时也是回报市民的厚爱。可见，星级酒店年夜饭菜单中避免了菜香偏贵、中看、不中吃的情况。相反，社会餐饮年夜饭菜肴便宜是优势，但也应避免选材差、性价比不高等情况出现。

菜单设计应充分挖掘年文化

年夜饭充分体现了中国人的伦理情感。它既深藏着对祖先、神明及万物的感激和虔诚，又表达了对亲情、乡情的眷恋和怀念，同时也深含辞旧迎新之意。尽管各地年夜饭的菜品不尽相同，但年夜饭中的菜品都有一定的寓意，人们都将一年的美好祝愿寄寓在了年夜饭的美食之中，希望在新的一年万事顺意。年夜饭的上菜数量要成双，喻好事成双。菜肴中一般都有丸子一类，象征家团圆；桌上要有鸡和鱼，鸡谐音“吉”，寓吉祥如意；鱼谐音“余”，意年年有余。“吃”是中国人过节的主要内容之一，餐饮管理者要结台大年三十团圆的特点，研究出具有本店特色的“年菜”。比如竹节虾可以叫竹报平安，粗粮组合可以叫五谷丰登，有签字排骨可以叫节节登高，有鱼的可以预示年年有余，合家团圆自然要汤圆，红烧甲鱼可以叫黄金满载，发菜烧猪手就是发财就手，香菇菜心当然是玉树金钱，芙蓉粟米羹可以叫金玉满堂，西芹炒百台寓意百年好合，炸春卷可以称迎春接福，锅巴肉片就是春雷阵阵……所以，年夜饭菜单的设计应与日常菜单设计有一定的区别，以突出春节团聚欢乐的气氛。

菜单设计应体现特色与创新性

特色菜品是不断吸引新客源和留住老客户的法宝，也是一个餐厅持续发展的动力源泉，就像企业的核心产品一样，是企业发展必不可少的元素。然而特色菜品也不能一成不变，必须随着当地人的口味，风俗及社会发展趋势而变，必须在保持自己特色的同时还能迎合大众的口味。年夜饭菜单的设计，应突出本店特色。所谓特色菜至少应具备两个基本特点：第一，从菜品原料、营养、口味、色彩等方面要有区别于其他餐厅出品的特点；第二，菜品在本店点击率高，是菜单中的亮点，是品牌菜。所以年夜饭菜单组合，首先要选择本店特色菜，然后再加上部分创新莱、时令菜，这就成为一套很好的菜单了。大蓉和在石家庄推出年夜饭时菜单上既推出像店里经典的蓉和葱椒鸡、麻辣一锅香、蓉和酱猪手，鸡鸭鱼肉等北方口味的品；又考虑到年夜饭菜单的新颖和独特性，金牌旱蒸鸡、木耳裙边贝、特味三角峰、鲜菌焗饭等非常受欢迎的新派川菜样式也在其年夜饭菜单上。可以看出，大蓉和的菜单设计完全符合北方家庭对年夜饭的要求，同时又具有本店特色。

菜单设计经济实惠突出美味

春节期间人们去餐厅吃年夜饭的一个重要目的是追求美味，即平日家里做不出的、餐厅日常不曾推出的特色菜点，这在调剂年夜饭菜肴的口味方面显得尤为重要。在这方面，要注重五味平和，喜闻乐见，所有菜点均应做到“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。年夜饭主要以个人消费，家庭、朋友聚餐为主，中华民族的节俭本性，也会在大年三十外出就餐上得到体现。这时，多半为至亲好友共餐，丢掉了平时商场、官场上的虚荣与面子，追求的是一种实惠与适口，建议餐厅经营者在“年”的菜单设计上体现出实惠与美味、美感的有机结合。成都长福街的一禾酒楼推出498元/桌的年夜饭。该店的匡经理说：“年夜饭图的就是吃个喜庆、热闹，所以酒楼厨师精心设计和准备了色香味俱全，又蕴涵喜庆吉祥含义的菜品，诸如‘一禾全家福’‘一禾鱼片’等。”该酒楼主要顾客集中在附近几个楼盘、小区，考虑到不少业主会把年夜饭选在外面吃，所以想趁春节期间把生意做得红红火火。

菜单设计应满足客人视觉享受

菜单反映了餐厅的经营方针，标志着餐厅商品的特色和水平。它既是一种艺术品又是一种宣传品。一份图文并茂、表现餐厅个性的菜单可以给顾客留下深刻的印象，会长久地留存在用餐者的记忆中。餐饮经营者都清楚，服务员是餐厅的门面，服务员的衣着打扮与餐厅的室内布置、餐具应融为一体。但是，许多经营者都忽视了菜单这个默默无闻的“公关小姐”。菜单的式样、质地、内容反映着餐厅年夜饭的档次和菜肴的质量。装饰精美、突出餐厅特色的菜单不仅能活跃餐厅气氛，还能彰显餐厅的高雅，突出年味，给人以艺术享受。成都西藏饭店设计年夜饭菜单时，菜单封面上不仅充分体现中国年文化而且把藏文化等元素也有机地融入了进去，这种把年文化流行的时尚风格与古朴神秘的藏式风情完美结合的方式很好地彰显了该酒店的文化底蕴。在2011年，万豪酒店年夜饭菜单上就推出农历新年的年糕和吉祥锦鲤巧克力，这两款菜点放在了菜单突出的位置，全部由行政总厨亲自制作，并配以精美的图片和说明，结果深受广大用餐者的喜爱。因此，餐厅设计年夜饭菜单一定要突出特色，突出“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。

菜单的设计是餐厅经营中活动的重要环节，进行年夜饭菜单设计的最终目的是为了促销，为了赢利。在设计年夜饭菜单筹划前一定要确立目标市场，了解客人的需要，根据食客的口味和习惯而设计菜单，只有这样的菜单才能方便客人选择，激起客人的食欲。一份好的年夜饭菜单设计既可以作为餐饮企业与顾客交流的工具，宣传产品种类，塑造企业形象，吸引顾客消费，又可以为来年提高餐厅的竞争力，提高餐饮企业的经济效益作出巨大贡献！

篇5：2013年夜饭菜单

一、凉菜 叉镇老鹅（或风鹅）

2、水晶肴蹄

3、剁椒松花蛋

4、牛肉

5、猪头肉

6、凉拌金针菇

7、杨花萝卜

二、热菜

玉米虾仁

2、素炒豌豆苗

3、红烧鳜鱼

5、葱爆海参

6、尖椒牛柳

7、砂锅一品全家福

9、红烧狮子头

10、红烧羊肉

三、汤

菌菇老母鸡汤

8、蘸酱黄瓜

4、香菜腰花

8、青菜豆腐

2013年大年初一中午菜单

一、凉菜 叉镇老鹅（或风鹅）

2、牛肉

3、猪头肉

4、拌海蜇

5、杨花萝卜

6、泥螺

二、热菜

玉米虾仁

2、素炒豌豆苗

3、香菜腰花

4、尖椒牛柳

5、口蘑肚片

6、爆炒鱿鱼

7、豆瓣里脊

8、紫菜咸肉

三、汤

菌菇老母鸡汤

2013年大年初五晚餐菜单

一、凉菜 叉镇老鹅（或风鹅）

2、水晶肴蹄

3、剁椒松花蛋

4、牛肉

5、猪头肉

6、凉拌金针菇

7、拌海蜇

8、杨花萝卜

9、泥螺

10、蘸酱小黄瓜

二、热菜

玉米虾仁

2、素炒豌豆苗

3、红烧鳜鱼

4、香菜腰花

5、葱爆海参

6、尖椒牛柳

7、砂锅一品全家福

8、青菜豆腐

9、口蘑肚片

10、油闷大虾

11、红烧羊肉

12、腐乳仔排

三、汤

篇6：年夜饭菜单设计

年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，真是有说不完的情趣，同时预示着一整年的团团圆圆，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。

为了满足广大消费者的需求，湘鄂情北京地区各店推出了色香味俱佳，具有湘鄂地方风味的“欢喜家庭宴”年夜饭套餐，菜单现已新鲜出炉；且有4至30人不同档次包房供您选择，为喜庆大年夜带来无比欢畅！

年夜饭餐桌上的菜不仅要好吃，同时也一定要有好彩头，菜肴本身就带着祝福的寓意，这从湘鄂情“欢喜家庭宴”年夜饭套餐的菜肴组合上就看得出来。“鸿运当头、喜庆满堂红、腰缠万贯、万寿无疆、金鸡报喜、万岁道福、花开富贵、富贵有余、财聚八方、幸福美满„„”全都透着吉祥、美好的寓意，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。

“鸿运当头”是饱含祝福的一道菜。菜品选用洞庭湖上好的花鲢鱼头，加上湖南特制剁椒，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，那种香滑味嫩的口感让人回味无穷！这道菜不仅色泽鲜亮，而且有很高的营养价值。

“万寿无疆”选用有“活化石”之称，有“长寿鱼”美誉的大鲵为主料，不仅肉质细嫩肥美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，药用价值极高，被港澳及海外饕餮族所钟爱，是高端筵席中的名贵滋补品。

“富贵有余”选用黄河大鲤鱼精心烹调而成。鲤鱼是华夏文明的象征，有“叨陪鲤对”、“鲤鱼跃龙门”、“荷包红鲤”等闻名遐迩的记载，被认为是勤劳、善良、坚贞、吉祥的象征。

“金鸡报喜”选用生长在大别山余脉农家散养的土鸡品种“肥西老母鸡”为原料。大别山位于中国安徽省、湖北省、河南省三省交界处，景色秀美，气候宜人，是我国的AAAA级旅游景区。话说“一方山水养育一方人”，在如此得天独厚的地理人文条件下，肥西老母鸡占尽天时地利人和的优势，声名鹊起。从2003~2011年，肥西老母鸡被各种纷至沓来的荣誉包围：“中华名吃”、“合肥市著名商标”、“‘绿色食品’国家认证”、“中国地理标志”、“中国驰名商标”等。

“永州血酱鸭”是湖南永州的一道名菜，也是当地过年时餐桌上一道不可或缺的湘菜佳肴，麻辣爽滑，鲜香可口，肉质紧促，鸭皮糯软，汤汁鲜醇，具有美味、开胃，凉血的特点。这道菜由来自湖南，擅长制作地方土菜的资深厨师主厨，原汁原味，也是湘鄂情出品中深受众多美食爱好者称赞的一道美味。

现代人比较注重健康饮食。这道道菜肴，荤素搭配合理，既能让忙碌一年的一家人吃得好，还要吃得健康、营养。

篇7：年夜饭菜单设计

关键词：标记菜单,线性菜单,溢出菜单,饼式菜单,手势识别

1 引言

当线性菜单(包括下拉菜单和右键菜单)被引入到软件系统中,给用户提供了执行软件命令的快捷方式,而且像“软件帮助”一样使用户能够通过浏览菜单内容快速地了解软件提供的功能。然而,随着软件功能的日益增强,企业级的软件产品通常包含成千上百的软件命令,线性菜单的长度也在不停地增长,以至于用户在使用时难以发现和选择所需的菜单命令。

标记菜单是一种全新的交互方式,菜单命令成环形排列在鼠标指针的周围形成圆形右键菜单,并为用户提供了“手势”操作和可视的反馈[2],可以使用户清楚地知道当前执行的命令并增加对标记菜单的信任感。

2 相关研究和问题

2.1 相关研究

标记菜单可以嵌套多个层级、每个层级可以有多个命令。理论上,如果标记菜单有两层,每层包含8个命令,那么整个标记菜单就可以拥有64个不同的命令[4,6]。然而,经前人研究当标记菜单的层数大于3层时,通过手势的方式进行命令选择的出错率,将大大提高以至于严重影响到用户的工作效率。每一层推荐的命令个数为4~8个,当命令个数超过8时,同样会提高出错率并影响到用户的工作效率。由于“手势”操作需要用户能够通过练习和使用,记住每个命令所在的层和方向,因此如果命令和菜单层数过多会增加用户的学习时间。

为了解决应用标记菜单时遇到的上述问题,前人做了大量的研究并提出了若干种标记菜单的衍生方案,例如矩形菜单、多边形菜单、花式菜单和波纹菜单。尽管这些标记菜单的衍生方案可以增加每层菜单命令的数量,但是同时也增加了菜单在显示屏幕上的覆盖面积[3],降低了用户对其他有用信息的获取效率,带来了不好的用户体验。如何在增加菜单命令的数量和减少出错率上取得平衡,并获得最好的用户体验是交互设计师面临的最大挑战。由于标记菜单最大的优势是“手势”操作,一种“闭着眼睛”就可以工作的方式[5]。因此,Inventor Fusion选择非衍生方案的标记菜单,并采用1个菜单层和8个命令的组合,以便为用户提供“好学”和“易用”的用户体验[2]。

2.2 问题

当在Inventor Fusion中引入标记菜单后,首先遇到的问题是原来线性菜单的命令通常多于8个,而标记菜单中只能容纳8个命令。选择什么样的命令到标记菜单?通过对CIP(客户参与计划)用户数据的分析和用户研究,挑选出用户最常用的8个命令,并把这些命令放到标记菜单中。如果只保留8个常用命令在标记菜单上,当用户需要使用非常用命令时,势必会增加用户寻找命令的时间,严重影响用户的体验。

因此,Inventor Fusion采用和标记菜单和溢出菜单相结合的方式,而溢出菜单就是标记菜单中的线性菜单。当所需的命令多于8个时,多出来的命令就会被放到溢出菜单中。标记菜单的功能仍然保留,有基于方向的选择和“手势”的选择功能;溢出菜单中命令的选择方式,和普通的线性菜单相同没有任何的变化。使用标记菜单和溢出菜单的组合,虽然解决了需要多于8个菜单命令问题,但是这种组合在有些时候会因为溢出菜单中的命令过多,而占用较多的屏幕空间。

3 交互方式的设计改进

3.1 标记菜单设计改进

通过用户研究,可以得知新用户(普通用户)在使用标记菜单时,操作习惯和他们使用线性菜单时非常类似,需要把菜单显示出来再进行命令的选择;熟练用户(专家用户)通常会直接使用“手势”操作直接选择所需命令,而不需要把标记菜单显示出来。但是,对于选择溢出菜单上的命令,普通用户和专家用户在操作上没有任何区别,都需要先显示溢出菜单然后再查找、选择所需的命令。另外,当用户要选溢出菜单上的命令时,标记菜单就显得多余和没有必要显示。而这种组合显示方式增加了用户尤其是专家用户,在选择溢出菜单命令时的不便。

为了减少屏幕空间的占用,是否可以分开显示标记菜单和溢出菜单?根据用户的操作习惯,是否可以让用户选择要显示的菜单?基于对上述两个问题的考虑,对标记菜单的设计进行了改进,通过鼠标的不同操作来弹出不同的菜单。

(1)基于操作系统,严格区分鼠标的两种不同操作和响应模式:“右键单击”和“按住右键一会儿”。

(2)“右键单击”只弹出溢出菜单。如果溢出菜单弹出将不再弹出标志菜单,直到下次鼠标操作为止。

(3)“按住右键一会儿”只弹出标记菜单。如果标志菜单弹出将不再弹出溢出菜单,直到下次鼠标操作为止。

3.2 溢出菜单设计改进

通过不同的鼠标操作方式,分别显示标记菜单和溢出菜单,不仅可以使菜单的屏幕空间占用率降低,而且还方便用户对溢出菜单上的命令的选择。

对改进后的设计进行用户研究,发现这种分别显示的设计方法得到了专家用户的推崇;但是对普通用户而言,由于标记菜单功能变得不易发现,无疑延长了软件的学习和熟练所需的时间。而且,在某些特定的情况下,专家用户也需要在标记菜单和溢出菜单之间进行切换,从而进行所需命令的查找。

因此,随后又对标记菜单和溢出菜单本身再次进行了设计改进,分别在标记菜单和溢出菜单上添加提示符。如图1所示,在溢出菜单上添加了标记菜单的提示符,并使用“鱼眼技术”使被选中的命令自动进行放大。

将鼠标移动到标记菜单的提示符上,溢出菜单会自动收缩并显示出标记菜单。如图2所示,为改进后的标记菜单,同样标记菜单在底部带有溢出菜单的提示符。

将鼠标移动到溢出菜单的提示符上,标记菜单会自动收缩并显示出溢出菜单。通过提示符的功能,普通用户和专家用户都可以在需要的时候,在标记菜单和溢出菜单之间进行自由地切换,从而提供工作效率。

4 结语

通过标记菜单和溢出菜单的组合设计,以及随后的两项设计改进,解决了在Inventor Fusion中引入标记菜单功能遇到的最严重的问题。工程师在使用软件时的工作效率有所提高,更重要的是使用标记菜单的“手势”功能增加了工作的趣味性。

当在标记菜单和溢出菜单之间切换时,由于菜单形状和位置等因素,造成多次切换后菜单的位置有所移动,这可能有望在将来研究中得到解决。

参考文献

[1]Callahan,J.,Hopkins,D.,Weiser,M.&Shneiderman,B.Anempirical comparison of pie vs.linear menus.Proceedings ofCHI’88:1988:95-100.

[2]Kurtenbach G.and Buxton W.A.S.User Learning and Perform-ance with Marking Menus,Proceedings of CHI’94,1994:258-264.

[3]Bederson,B..Fisheye Menus.In Proceedings of User Interfaceand Software Technology(UIST 2000)ACM Press,2000:217-225.

[4]Zhao,S.&Balakrishnan,R..Simple vs.compound mark hierarchical marking menus.ACM UIST Symposium on UserInterface Software and Technology,2004:33-44.

[5]Zhao,S.,Agrawala,M.,and Hinckley,K.Zone and polygonmenus:using relative position to increase the breadth ofmulti-stroke marking menus.ACM CHI Conference on Humanactors in Computing Systems,2006:1077-1086.