法餐的简介

法餐的简介（精选2篇）

篇1：法餐的简介

法国餐厅讲究情调和卫生

同许多西方国家一样，法国人吃饭采用“分餐”的形式。进入餐厅后，侍者会给每位客人分别递上一份菜单，各点各的菜。一般来讲，一套完整的法餐包括冷盘、主菜、奶酪和甜点四道菜，一盘吃完后再上下一盘。餐厅往往提供不同价格的套餐供客人选用，除了有四菜齐备的套餐外，也有冷盘加主菜、主菜加奶酪或主菜加甜点的组合方式。当然，客人也可以撇开套餐，根据自己的喜好任意点菜。

聚餐时，自己点菜自己付账是杜绝浪费的好办法

“分餐”的吃法在很大程度上避免了浪费现象。首先，每人根据自己的胃口大小“量力而行”，不必为别人操心。另外，饭店免费提供面包和水，这可起到“补差”的作用。如果有人单吃一个套餐还不够，则可多吃点面包。既使是点的同样的菜，其分量也有“伸缩性”。比如，如果客人点了一份奶酪，侍者可能会端上一个由不同奶酪组成的大拼盘，客人根据自己剩余的胃口来“自助”，要几种都无所谓，只要能吃完就行。有的餐厅还在菜单上注明了菜的分量，或是标明供几个人享用，以避免客人不小心多点而造成浪费。值得一提的是，法国人在朋友聚餐时实行“AA制”，每人结账时将自己点的菜从账单中选出来。记者一次同几位朋友吃饭时，光埋单就花了近一个小时。在这种习俗下“撮饭”，是很难出现浪费情况的。

一顿饭吃三四个小时，无论如何也不会剩下

法国人中午很少回家吃饭，因为午休时间有限，很多人喜欢找个小饭馆吃个大沙拉，或是买份三明治。晚餐则不同，往往要挑选一家舒适温馨的餐厅，同家人或朋友慢慢享用。虽然点的东西比午餐丰盛，但法国人的晚餐一吃就三四个小时，这种长时间“作战”往往就一边吃一边消化了，所以很少出现剩菜的情况，许多人吃完菜后往往还用面包将盘中的汤汤水水蘸干，并一齐送下肚。

请客不一定非要去餐馆，在家里招待更显盛情

法国人请客往往不上饭馆，尤其是请好朋友时，更是要在家里做顿饭，以显示对客人的盛情。同中国的大吃大喝相比，法国的家宴方式就显得比较“抠” 了。虽然也有冷盘、主菜、奶酪和甜点，但每道菜都是“自助”，主人会将菜盘在桌子上转一圈，每人想吃多少就盛多少，主人不会劝你多吃一碗。记者有一次还遇上了一次“速冻席”，所有吃的东西都是从速冻食品超市买来的，放在微波炉里加热后就端上桌了。当然，公司请客时则在餐厅吃饭。记者曾应邀到一家“米其林二星餐厅”吃饭，那顿饭则远远不止四道菜，前后足有十来道。不过，每道菜的量并不大，只是做得非常精致。自始至终吃下来，既大饱了口福，也没有浪费什么东西。

篇2：法餐&意餐的美味碰撞

主料：杏仁，面包，大蒜、明虾

辅料：大蒜、杏干

调料：盐，油，醋，杏黄干酱、柠檬水

做法：

1、将杏仁，面包、大蒜用打碎机搅拌在一起，慢慢加入少许水，打至成酱汁后过滤；

2、明虾用柠檬水焯熟，后放入碗中，撒少许黑芝麻作为装饰；

3、将杏黄干酱挤出，放杏仁装饰；

4、杏仁冷汤倒入碗中即可食用。

杏黄干酱做法：用水煮制杏干至软，用打碎机搅拌成酱状即可。

番茄蔬菜、奶酪塞馅

主料：西红柿、茄子、红椒、马苏里拉芝士

辅料：花生仁、香葱

调料：橄榄油、焦糖汁

做法：

1、用热水烫西红柿20秒，去掉皮，用小刀掏空番茄；

2、辣椒和茄子用烤箱烤至上色，去皮后切成小条，把马苏里拉芝士切成小块，加入少许橄榄油后与辣椒和茄子混合；

3、把辣椒、茄子、芝士的混合物一起填满番茄；

4、撒少许花生仁及香葱，最后用焦糖汁配食。

炸鸡柳配芥末酱

主料：鸡肉、生粉、鸡蛋、土豆

调料：法国芥末，奶油

做法：

1、土豆去皮切成薄片；

2、将鸡胸切成长条，用盐腌制后，裹匀生粉、鸡蛋及土豆：

3、用180℃的油温炸熟即可；

4、配法国芥末混合奶油食用。

杏仁香酥鸡

主料：鸡胸，杏仁

辅料：法香

调料：盐，胡椒粉、芥末酱，红椒酱

做法

1、把鸡胸撒上盐和胡椒后烤熟；

2、把鸡肉切成块状，抹少许芥末酱，再把杏仁贴在芥末上面，用法香装饰；

3、最后用红椒酱在盘子周边点成红点。

红椒酱做法：红椒用沸水煮软后，放入糖，出锅后用打碎机打碎即可。

浓汁蜜球鞋

主料：面粉，黄油、盐、鸡蛋、水、牛奶、冰糖

辅料：巧克力酱，苹果酱

调料：盐、糖粉，巧克力粉

做法：

1、将牛奶，水、盐、黄油煮熟，之后加入面粉至糊状，自然冷却后加入鸡蛋；

2、将成型的面团放入模具中，分别用苹果酱或巧克力酱填满后，用面覆盖；

3、做好后可以用160℃的油温炸熟，之后用巧克力糖粉装饰。

烟熏土豆配特级黄金蛋

主料：烟熏土豆、蛋清、西班牙彩椒、蛋黄

辅料：黑芝麻

调料：盐，胡椒粉

做法：

1、把培根土豆泥放到一个圆形的模具中；

2、煎一个鸡蛋，将蛋黄与蛋白小心划开，要保持鸡蛋黄的原型；

3、切碎蛋白放置到烟熏土豆泥上面；

4、在蛋白上面放西班牙彩椒再将蛋黄放到最上面；

5、放至180℃的烤箱中，烘烤3分钟；

6、盘底放入生蛋黄与黑芝麻作为菜品装饰。

迷迭香烤羊肩

主料：羊肩肉、奶油胡萝卜(胡萝卜／黄油)、烟熏土豆、羊酱(胡萝卜／洋葱／芹菜／韭菜)，迷迭香叶、黑胡椒，百里香、大蒜

做法：

1、将羊肩在混合了迷迭香叶，百里香，黑胡椒和大蒜的橄榄油中腌制3小时；

2、用扒条将羊排煎熟；

3、将烟熏土豆加热调味；

4、用奶油胡萝卜装饰盘子，羊肉和烟熏土豆放在奶油胡萝卜上即可，搭配羊酱食用。

奶油胡萝1、做法：把胡萝卜煮到软，之后与黄油搅拌。

羊酱做法：将洋葱，胡萝卜，芹菜和韭葱翻炒，之后加入烤好的羊骨，将水倒入没过所有食材，沸水煮制45分钟后过滤即可。

意大利苹果烩饭

主料：意大利米、香菇、大蒜、绿西葫芦、黄西葫芦、胡萝卜、苹果

辅料：意大利软乳酪、帕玛森干奶酪

调料：奶油、盐、白胡椒粉

做法：

1、锅中放入少许橄榄油，爆香蒜蓉；

2、煸炒胡萝卜丝、西葫芦丝；榄

3、向锅中放入白兰地酒，并加入少许奶油，出锅；

4、另取锅放入少许橄榄油炒已蒸熟的意大利米饭；

5、放入烹制好的西葫芦；

6、放入香菇、苹果粒、盐、胡椒粉，用小火慢烩至熟；

7、出锅前撒入意大利软乳酪、帕玛森干奶酪即可。

米家思巧克力雪梨冰淇淋

主料：冻面包，巧克力粉、柠檬皮、橘子皮、凤梨冰淇淋，柠檬凝块，雪梨

做法：

1、将冻面包切成屑状，加入柠檬皮、橘子皮、巧克力粉混合；

2、雪梨去核一分为二，用红酒醋及八角、桂皮煮制10分钟；