配餐合同

2024-04-11

配餐合同（精选11篇）

篇1：配餐合同

Xxxx

配餐合同

甲方：，以下简称甲方

乙方：青岛一品康餐饮管理有限公司，以下简称乙方

根据《中华人民共和国合同法》等法律法规，甲乙双方本着自愿、平等、诚实信用的原则，就乙方向甲方职工提供供餐服务事宜，协商一致，订立本合同。

1.餐费标准

1.1

1.2 单位员工餐餐费标准：乙方向甲方提供午餐、晚餐人的餐标。根据实际工作需要而点的接待餐的餐费标准，另行确定。

2.订餐时间

2.1

2.2

2.3 确定午餐就餐人数，甲方于当日9：30之前告知乙方。确定晚餐就餐人数，甲方于当日15：30之前告知乙方。其余特殊就餐情况，甲方则早于平时订餐时间告知乙方。

3.送餐时间

根据甲方作息时间，双方另行约定

4.员工餐服务标准

4.1 中餐：大荤种，半荤种，素菜种，汤种，小咸菜种，水果种

5.付款

5.1 服务费结算：甲方以支票或现金的方式在每月号（遇节假日顺延）向乙方支付上月乙方的餐费。

6.甲方权利、义务

6.1

6.2

6.3

6.4 甲方提供能够满足就餐需求的餐饮场所。甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。甲方对乙方进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生状况进行监督，并有权要求乙方及时整改。甲方有权对分餐管理、供餐服务等提出合理要求和改进意见，对于不称职的在食堂服务的乙方

员工，甲方有权要求乙方退回，乙方不得留用该员工在食堂继续工作。

7.乙方权利、义务

7.1 乙方提供输送食材的以及采购车辆，并自行承担相关油费。

7.2

7.3

7.4

7.5 乙方承担其所雇员工工资、伤残疾病、以及低值易耗、日常管理等相关费用。乙方要准时参加甲方组织召开的供餐相关会议，并在乙方公司内部通报和执行甲方提出的意见和建议的整改情况。因乙方原因未按照甲方要求提供优质合格的供餐服务给甲方造成损害的，乙方承担全部责任。乙方应遵守安全生产规定（包括消防安全、食品安全等）及行业日常管理等规定，因乙方原因

造成就餐所引发的一切食物中毒等事故，乙方无条件承担全部责任。

8.合同期限

8.1 合同期限从年月日至年月日止。

9.违约责任

9.1

9.2

9.3 因乙方提供不洁食物造成甲方人员食物中毒的，由乙方负责赔偿并承担相应的法律后果。甲方无故未按时结清乙方账款超过15日（以结算确认单日起）的，应承担违约金0.3%/天。一方有意终止合作而没有提前一周通知对方，须赔偿对方最后一个周餐费的 10%。

10.合同的变更与解除

10.1 因任何一方原因需要变更、解除合同的，必须提前1个周以书面形式告知对方，否则由违约方

承担相应责任。

10.2 经甲乙双方协商一致，可以变更或解除本合同。

10.3 本合同任何一方因受不可抗力影响而未能履行本合同全部或部分义务，不承担任何责任。10.4 本合同如有未尽事宜，双方共同协商解决。

11.争议的解决

双方在合同履行中发生争议，应当协商解决，协商无法达成一致的，向本合同签订地人民法院起诉。

12.其他

本合同壹式贰份，甲乙双方各执壹份，双方签章后生效。未尽事宜，双方协商解决。

甲方：乙方：

法定代表人（负责人）：法定代表人（负责人）：

委托代理人：委托代理人：

时间：年月日时间：年月日

篇2：配餐合同

合同书

甲方（校方）：乙方（供餐公司）：签订日期：年月日

合同书

为了配合11月22日史家小学庆典晚会工作顺利进行，根据《中华人民共和国合同法》及有关学生营养餐的各项法律法规和文件要求，经甲、乙双方共同协商，特制订如下协议：

甲方：

校址：

法人代表：

乙方：

厂址：

法人代表：

一、标的：

乙方向甲方提供符合《北京市中小学生营养配餐标准》的学生营养餐，单价为15元/份，11月22日上午11：00，下午4：30送至人民大会堂西门。

二、配送时间（合同期限）

11月22日

三、营养餐质量：

乙方向甲方配送的学生营养餐必须符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学生营养午餐营养供给量》（WS/T100-1998）和《学生营养餐生产企业卫生规范》（WS103-1999）等相关法律、法规、规章及文件要求。

四、双方的权利和义务： 1.甲方的权利义务：

（1）甲方应按照协议以一次性方式及时给乙方结算配餐款项。（2）甲方有义务在乙方送餐分餐过程中维护好学生的分餐秩序，保障乙方分餐工作有序进行。

（3）甲方如取消订餐计划应提前2天通知乙方，如订餐数量如有变化，应该在5小时前通知乙方，如未及时通知，甲方应承担责任。

（4）甲方对营养餐验收（包装、温度、数量及其他一些感官指标），如发现问题乙方应及时给予解决，如不能及时解决，甲方有权解决学生用餐（学生餐标限15元），所产生费用由乙方负责。

（5）甲方和上级主管部门有权对乙方食品加工过程、食品原料进行现场检查和抽查。

2.乙方的权利义务：

（1）乙方有要求甲方按时给付提供营养餐结算款的权利。（2）乙方所配送的用餐必须符合国家及北京市规定的质量及卫生要求标准和甲方审定的食谱，不得擅自改变配餐品种降低营养餐质量标准。

（3）乙方应该按照甲方要求将配送餐送到校方指定地点保证学生正点用餐。乙方如遇不可抗因素，不能向甲方供餐时，应提前5小时电话通知甲方，由双方协商处理解决，如乙方未能尽到告知义务，甲方有权利解决学生用餐，所发生的费用由乙方承担（学生餐标限15元）。（4）乙方出餐到学生用餐不得超过3小时，要有良好的保温设备保证饭菜温度，包装标识要规范。（5）乙方要负责回收营养包装物和垃圾。

（6）乙方要负责食品卫生安全责任，因食品质量问题造成甲方损失、人员伤亡或其他不良后果的，乙方应该承担全部医疗费、误工费及其他各种赔偿并被追究刑事行政责任。

（7）乙方送餐服务人员应该遵守校方的各项规章制度，维护正常的秩序，保证学生安全。

（8）乙方负责指派一名负责人，对送餐人员进行管理并与甲方沟通解决双方合作中出现的问题。

（9）乙方送餐时应免费给甲方提供足够的留样餐（每种不得少于250克）冷冻保存，以备卫生监督等部门检验。因人民大会堂没有条件保存留样，故由乙方保存。（10）乙方应将基本食谱提前一周交付给甲方审核，甲方签字后生效，双方存档备查。

（11）乙方送餐人员要健康上岗，严格佩戴好一次性手套、口罩、穿好工作服，携带好个人健康证。

（12）乙方结算时必须为甲方提供国家税务正式发票，甲方存档备查。

五、生效条款：

本合同由双方签字盖章后方可生效。

六、违约责任及协议终止条款： 1.双方应认真履行合同，如一方违约，承担配餐总款100%的违约金。

2.双方发生如下情况，可立即中止本合同。

（1）由于乙方责任致使甲方出现食品卫生安全事故。（2）乙方资质证书、证件等，监审不真实、不齐全。（3）乙方所提供配餐出现质量问题，且协商沟通后仍达不到质量标准。

（4）乙方因生产、运输等原因无法正常供餐。（5）乙方供餐与甲方签订的食谱不符。

（6）根据形势要求，甲方有权提前2天通知乙方取消合同。

七、解决纠纷方式：

1.在执行合同过程中，甲、乙双方的任何争议，由双方协商解决。2.协商不成，由北京仲裁委员会仲裁。

八、附加条款：

1.基本食谱2荤2素，有水果、果汁、餐具、餐巾纸。2.备餐要求：要严格按食谱准备。3.餐盒要求：一次性。

4.学生用餐时间：上午11：30

送餐到场时间：11：00

下午17：00

送餐到场时间：16：30 5.乙方送货现场负责人：

联系电话： 6.甲方接餐地点：人民大会堂西门

验收负责人：金强

联系电话：*** 7.结算方式和时间：22日用餐后无任何问题，23日一次性支票结算

九、乙方提供以下资料复印件交付甲方备查，并作为合同内容。1.供餐公司营业执照、卫生许可证。2.供餐公司HACCP认证。3.两餐食谱。

4.食品原料供应商清单及其资质。

5.提前10天向甲方提供送餐车号、人员名单及身份证复印件

十、本合同未尽事宜，甲乙双方应本着友好协商原则解决。

十一、本合同一式二份，甲、乙双方各一份。

十二、以上条款如与国家或地方政府制定的法律、法规相抵触时，按国家或地方的法律、法规执行。

甲方（盖章）：

乙方（盖章）：

负责人签字：

法定代表人签字：联系电话：

联系电话：邮政编码：

邮政编码：

****年**月**日

篇3：膳食营养配餐系统的研究

随着经济的发展, 人们餐桌上的食物丰富了, 然而, 有的人却产生了一些生活富裕性疾病, 这是因为人们不断的摄入与消化食物, 食物中的营养素在体内按照严格的规律与方式, 进行着一系列相互联系的生化反应而维持着正常代谢, 如果人们的日常饮食结构违反它们的规律, 将会失去它们在生命活动中的动态平衡, 从而影响人体的生长发育与健康。营养学与营养疾病学虽然对人们的营养膳食做过大量细致的工作, 但是并没有把营养素含量、疾病、人的标准摄入量同菜谱有机的联系起来, 也没有对营养素含量进行数值上的分析, 使用户手拿营养学书籍却不知该怎样具体营养膳食。鉴于此, 我们开发了这套膳食营养配餐系统, 解决了传统营养膳食抽象化的问题, 实现了直接对菜谱的智能化优选, 完成了营养膳食抽象化到具体化的转变。

2 研究的目标

膳食营养配餐系统是计算机应用技术、营养学、疾病营养学多门学科交叉应运而生的, 营养学与疾病营养学为我们的研究奠定了理论基础, 在这个基础上, 我们作了大量的分析与处理, 利用计算机应用技术把理论抽象的问题, 转化为具体营养配餐系统, 不但可以应用于普通人群, 而且还可以针对特殊人群 (疾病人群) 。其中, 带疾病的营养膳食优选是本系统的一大特色。

3 研究的方法与过程

3.1 网络数据库系统的建立:

a.菜谱数据库:建立了基础的菜谱信息数据库。b.食材数据库:总结归纳了日常生活需要的所有食材。c.疾病数据库:建立了人类常见病数据库。d.多媒体数据库:存储菜谱图片以及菜谱解说声音文件等多媒体信息。e.一些辅助数据库:口味, 用户信息, 菜系, 标准摄入量等。

3.2 营养膳食中各组成部分之间关系的研究[1]

由于本系统直接面向用户的基本数据是菜谱, 用户通过输入各种条件最终直接选出的是一套菜谱的优选组合, 所以我们在整个研究过程中建立了如下的对应关系:用户每天的标准摄入量同菜谱组合的关系、菜谱同疾病的关系、疾病同营养元素的关系、疾病同食材的关系、疾病通过营养素含量和食材同菜谱组合建立的关系。通过对这些关系的研究, 建立了多媒体营养膳食智能化优选系统中有关疾病优选的功能模块。

具体的关系如下:a.菜谱营养含量的研究:建立了菜谱与营养含量的对应, 是整个智能化优选系统的基础。b.用户每天的标准摄入量同菜谱组合的关系:根据用户提供的自身信息, 查找用户对应的标准摄入量, 通过优选系统选出最符合用户的菜谱组合。c.菜谱同疾病关系的研究:通过对菜谱同疾病关系的研究, 建立了疾病优选最基础的理论, 每一道菜由于营养成份的不同, 它对某一些疾病有积极的作用, 同时对其它的一些疾病也有消极作用, 系统中的每道菜都对应着忌和益的疾病。d.疾病同营养元素关系的研究:疾病对每种营养素都有各自的要求, 系统建立了疾病与营养元素之间定量的关系, 为建立疾病同菜谱组合的关系奠定了基础, 这种关系的研究也是疾病优选理论的核心之一。营养素同疾病的关系不单只是反映在好与坏这样定性的层面上, 例如:一种营养元素对某一种疾病有好处, 并不是说多多益善, 它在量上应该有个范围, 任何营养素过量摄入都会产生中毒现象;相反一种对某一疾病不利的营养元素也不可以完全不摄入, 任何营养素对身体都是有作用的, 只是营养素针对这种疾病在量上应该有个上限。所以研究疾病同营养素之间的定量关系是本系统疾病优选的核心问题, 通过大量的研究工作和相关单位的帮助, 我们研究整理出了相应疾病对营养素的定量要求。e.疾病同食材关系的研究:根据对食材营养成分的研究以及对大量资料的整理, 建立了疾病同食材的关系, 因为食材是菜谱的直接构成单位, 建立这个关系可以间接的搭建从疾病到菜谱的桥梁, 即疾病———食材———菜谱。f.疾病同菜谱组合关系的研究:同一般的菜谱与疾病的关系不同, 我们通过营养素含量和食材建立了疾病同菜谱组合的复杂关系, 此种关系不但从定性的角度而且从定量的角度反映菜谱同疾病的关系。将菜谱组合和疾病更准确更合理的联系在了一起, 使用户可以更准确的优选出适合自身情况的菜谱组合。

3.3 通过对以上这些关系的研究, 建立了膳食营养配餐系统中有关疾病优选的功能模块。

3.4 系统的设计与分析

a.用户管理模块;b.菜谱信息管理模块;c个人菜谱定制模块;d.信息查询模块;e.系统维护模块;f.系统设置模块。

3.5 模拟退火算法在膳食营养配餐系统中的研究[2]

根据用户一天营养的标准摄入量, 从营养菜谱中选出指定的最优的组合, 当菜谱中菜的数量很大, 并且选择的菜目大于6时, 由于计算量太大的原因, 操作系统不能响应出现死机状态。模拟退火算法就是模仿上述物理系统徐徐退火过程的一种通用随机搜索技术, 人们可用马尔柯夫链的遍历理论来给它以数学上的描述。在搜索最优解的过程中, 模拟退火算法除了可以接受优化解外, 还用一个随机接受准则 (Metropolis准则) 有限度地接受恶化解, 并且接受恶化解的概率慢慢趋向于0, 这使得算法有可能从局部最优解中跳出, 尽可能找到全局最优解, 并保证了算法的收敛。特别地, 我们给算法增加一个记忆器, 使之能记住搜索过程中遇到过的最好结果, 当退火过程结束时, 将所得最终解与记忆器中的解比较并取其优者作为最后结果。由此就可以得到一种有记忆的模拟退火算法。应用改进的模拟退火算法很好的解决了优化组合的问题, 解决了优化解的丢失问题, 实现了多个量同标准量比较时智能的选择优化组合的方法。

3.6 在PDA上运行的膳食营养配餐系统的研发:

a.数据同步程序:应用GPRS无线网络使PDA数据库与服务器数据库保持同步。b.膳食营养配餐系统程序:人工选菜和自动选菜两大功能模块。

4 研究成果

膳食营养配餐系统的研发成功, 无论对营养学还是疾病营养学都起到了积极的促进作用, 完成了理论到实践的转变, 而且扩大了计算机应用技术的应用范围, 证实了多学科交叉发展研究的重要性, 是计算机应用技术与 (疾病) 营养学完美的结合。

应用本系统, 用户可以根据自身的情况, 选择最适合身体情况的菜谱组合, 从而达到健康饮食的目的。其中本系统独有的疾病优选功能, 可以使用户找到对自身疾病有益的菜谱组合, 避免了不健康饮食对自身的负面影响。

多媒体营养膳食智能化优选系统在智能终端PDA上开发成功, 使人们无论身在何处都能享受营养膳食的乐趣。

5 使用情况

膳食营养配餐系统不但适合个人用户, 而且也适用于餐饮业, 目前本系统已经在哈尔滨商业大学酒店 (三星级) 通过测试正进入全面投入阶段, 并且通过调研, 证实市场前景良好, 准备在各大酒店试运行。

6 研究总结

计算机应用技术在营养学领域已经得到了广泛的应用和长足的发展, 膳食营养配餐系统也只是这个领域的冰山一角, 下一步, 我们将继续致力于 (疾病) 营养膳食与算法的研究, 不断完善疾病优选系统, 提高本系统的整体优选速度, 为用户提供更准确、更快捷的膳食食谱。

摘要：在实际配餐过程中遇到的一个现实问题是:由于食物成分、营养元素复杂等原因, 造成了配餐的效率不高, 针对这种情况, 提出了准确分析、高效配餐的新思维, 开发了这套膳食营养配餐系统, 系统地阐述了开发过程中涉及到的相关理论知识和整个方案的实施过程。

关键词：营养膳食,配餐,智能优化

参考文献

[1]刘海玲.饮食营养与健康[M].北京:化学工业出版社, 2005.

篇4：营养配餐与健康

营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现实际意义。

营养配餐的目的和意义

营养配餐可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。

根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。

通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。

营养配餐的理论依据

营养配餐是一项实践性很强的工作，与人们的日常饮食直接相关，科学合理，需要以一系列营养理论和科研成果为指导。

一是中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）。这包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

EAR是根据个体需要量的研究资料制定的，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。它是制定RNI的基础。

个体需要的研究资料不足，不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来带替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

NI是相当于传统EAR。EAR是根据个体需要量的研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中的50%个体需要量的摄入水平。EAR是制定RNI的基础。传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入量。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养的目标值。

而UL是平均每日摄入营养素的最高限量。這个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。UL并不是—个建议的摄入水平。“可耐受”指这一剂量在生物中大体是可以耐受的，但并不表示有益的，健康个体摄入量超过RNI或AI是没有益处的。

二是中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔。营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。平衡膳食宝塔则是膳食指南量化和形象化的表达。根据平衡膳食宝塔，我们可以很方便的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。

荤与素的平衡

保持身体健康的根本就在于荤素食物之间的均衡搭配，这样才能保证身体吸收到充足的优质蛋白质、必需的氨基酸、各种维生素、无机盐及膳食纤维。

杂与精的平衡

因为每一种食物的营养价值都不一样，没有一种食物包含人体所需的全部营养素，也没有—种营养素具备所有食物的功能，如牛奶缺铁、鸡蛋缺乏维生素C等。食物要多样化，即食物的品种越多越好，食物的种属越远越好。如鸡、鱼、猪肉搭配就比鸡、鸭、鹅或羊、牛、猪要好。因为鸡、鸭、鹅同属禽类，猪、牛、羊同属畜类。

三是食物成分表。食物成分表是营养配餐工作必不可少的工具。

通过食物成分表，在编制食谱时才能将营养素的需要量转换为食物的需要量，从而确定食物的品种和数量。在评价食谱所含营养素摄入量是否满足需要时，同样需要参考食物成分表中各种食物的营养成分数据。

四是营养平衡理论。首先是膳食中三种宏量营养素的平衡。蛋白质、脂肪和碳水化合物除了各具特殊的生理功能外，其共同特点是提供人体所必需的能量。所以在讨论能量时也把它们称为“产能营养素”。在膳食中，这三种产能营养素必须保持一定的比例，才能保证膳食平衡。若按其各自提供的能量占总能量的百分比计，则蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～30%，碳水化合物占55%～65%。打破这种适宜的比例，将不利于健康。

再是膳食中优质蛋白质与一般蛋白质的平衡。常见食物蛋白质的氨基酸组成，都不可能完全符合人体需要的比例，多种食物混合食用，才容易使膳食氨基酸组成符合人体需要的模式。因此，在膳食构成中要注意将动物性蛋白质、一般植物性蛋白质和大豆蛋白进行适当搭配，并保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上。必须保证食物中多不饱和脂肪酸的比例。一般认为，在脂肪提供的能量占总能量的30%范围内，饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7%左右，单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的比例在10%以内，剩余的能量均由多不饱和脂肪酸提供为宜。动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，多不饱和脂肪酸含量较少。植物油主要含不饱和脂肪酸。两种必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸主要存在于植物油中，鱼贝类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多。为了保证每日膳食能摄入足够的不饱和脂肪酸，必须保证油脂中植物油的摄入。

成年人营养配餐食谱编制

营养配餐膳食涵盖很广泛，这里侧重介绍成年人的膳食搭配。

青壮年人（18～49岁）的膳食搭配食谱制定基本原则

1. 膳食安排达到平衡膳食要求，能量充足但不要过量。

2. 食物要多样化，以谷类为主，蔬菜水果充足，蛋白质食物来源以瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼等为主，少吃肥肉、动物内脏和含脂肪多的其他食物。

3. 饮食要清淡，少盐；若饮酒应限量。

4. 一日三餐，定时定量，勿暴饮暴食。

中老年人膳食（50～69岁）食谱制定基本原则

1. 膳食所提供的总能量与青壮年人相比要适当减少。

2. 在选择蛋白质的食物来源时，尽量挑选含饱和脂肪酸低的优质蛋白，如瘦肉、脱脂奶、大豆及其制品等，避免摄入过量脂肪。

3. 注意选择一些含钙丰富的食物，如牛奶、豆类等。

4摄入充足的蔬菜、水果、大豆类食物、粗杂粮以满足机体对维生素、矿物质和膳食纤维的需要。

三高人群的营养配餐食谱制定基本原则

1. 不能食用高胆固醇食物：如蛋黄、动物内脏、鱼子、虾、蟹黄、墨鱼、牛髓。

2. 饮食宜清淡，少盐；若饮酒应限量。

3. 一日三餐，定时定量，勿暴饮暴食。

篇5：配餐合同

教学目标：

1.经历利用数学知识进行营养配餐的过程，能进行有关营养成分的简单计算。

2.通过营养配餐的活动，体会数学知识的应用，发展数学应用意识和学习数学的自信心。教学过程：

一、激趣。

1.展示学生课前收集到的有关营养成分和营养配餐的资料。

2.说一说你看过这些资料后有什么收获。

3.食品的营养成分很多，我们只是讨论蛋白质、脂肪、碳水化合物这三种成分，它们是人们获取热量的主要来源。

4.出示我国运动员在积极备战2008年奥运会的图片。

师：运动员在训练中需要根据营养标准合理搭配食物。今天，我们一起来讨论有关营养配餐方面的问题。（出示课题）

二、设计与展示。

1.根据书中提供的小资料，自己设计一份营养搭配科学合理的午饭。

2．请四个学生（有代表性的）展示自己设计的午饭，并简要说明设计的理由。

3．老师小结。

三、练习。

1．完成“试一试”。请两到三名同学说明理由。

2．完成“算一算”。

（1）学生根据小资料，计算并填到表上。

（2）对有困难的学生，教师做适当的提示。

（3）集体订正。

3、帮小明重新设计一份午饭。

四、布置作业：

篇6：大班健康《合理配餐》

大班健康《合理配餐》

设计意图：

现在的生活条件好了，孩子们可以说是想吃啥，爸爸妈妈或者爷爷奶奶们就会想尽办法让他们吃到啥。

可是，班级里仍然可以看到“小豆芽”或“小胖墩”，主要的问题就是出在------饮食不科学。大班的孩子，可以让他们了解相应的科学饮食知识，同时，让他们学习控制自己生活中的一些不良的饮食习惯，让他们知道均衡营养的重要。

活动目标：

1.了解健康饮食观念，感受均衡饮食的重要。

2学习科学配餐。

3.养成健康饮食的好习惯。

活动重难点：

重点：知道每天饮食科学搭配、均衡营养的重要。

难点：如何为不同的人群选择不同的饮食配餐。

活动准备：

材料准备：

1.《今天我吃什么》饮食统计表

2.营养结构图、食物图片。

3.人手一份配餐表。

4.彩色笔、各种食物广告、各色彩纸、剪刀、浆糊、胶布。

情境布置：布置各种人群展板

知识经验准备：事先了解各种水果、食品的营养价值、不同人群的饮食习惯、营养需要。

活动过程：

1.比一比：展示自己的饮食统计表《今天我吃了什么》？孩子们在观察交流中，了解自己一天的饮食和

其他小朋友的饮食有什么不同？

2.讨论:谁吃的合适？

有的孩子一天中吃了很多的水果蔬菜，有的只吃鱼肉不吃蔬菜水果。那么，我们每天到底该吃些什么？

多吃水果蔬菜好呢？还是多吃鱼肉好？怎样吃更健康更合适？

(反思：此处我们让孩子们畅所欲言。由于在小中班的时候，孩子们已经知道了各种食物的营养价值，所

以，在这里，孩子们争论不休，各说各的好。)

3.看一看：出示饮食结构图（呈金字塔），回忆饮食的科学搭配。

观察：图上有什么？图有什么特点？为什么是金字塔的形状？告诉我们什么道理？

思考：你发现自己吃的合理吗？什么地方合理？什么地方不合理？我该怎么做？

4.小组活动——科学配餐“我当营养师”

出示不同年龄、不同生理特征的婴儿、老人、孕妇、儿童、病人等人物图片展板，说一说：他们需要什么营养?

配一配：幼儿根据自己的意愿选择配餐小组（婴儿组、老人组、孕妇组、儿童组、病人等等）；

配餐可以通过画的形式、剪贴的形式、粘贴食物图片的形式进行；将配餐好的“营养餐表”贴在相应的人群展板进行交流分享。

(反思：此处的活动是帮助孩子迁移已有的知识经验，并且鼓励孩子进一步提升经验，知道生活配餐不是

一层不变的，应该随着年龄的变化、当时的身体状况不断去调整改变，这样的饮食才是科学均衡有营养的。)

5.广而告之：鼓励孩子在家长接送的时间，向家长们介绍自己的配餐，说明这样配餐的道理，对爸爸妈

妈、爷爷奶奶进行科学饮食教育。

（反思:作为活动的进一步延续，我们设计了这个环节，听说让他们来当营养师，他们觉得很光荣，所以

也很认真地进行配餐，有模有样地进行健康饮食宣传，一副小大人的样子，令人忍俊不住。）

活动延伸：

1.家园配合：收集、了解各种人群的身理特点，饮食需要的资料。

篇7：创新学生营养配餐

我校十分重视关心食品安全卫生和学生营养结构配餐工作，在控制菜价的同时我们也注重菜的质量、数量、花式品种和营养搭配，让师生员工吃的安心、放心和满意，学校对食堂的软硬件正常运作给予了极大的支持，为食堂的正常运作提供有力保障。近几年来学校领导十分重视学生饮食营养工作，专门配备了营养师，旨在更好地促进全校学生的体质健康水平。我们的总结是学生营养配餐开展必须有上级领导的关心，学校领导的重视和真抓实干是此项工作实施的主题。

一，实施学校食堂餐饮“五常法”管理，健全制度，落实措施，确保食品安全卫生。

实施食堂餐饮“五常法”管理逐步正常运作，要做到人人知“五常”，人人行“五常”，并能持之以恒，达到“五常”是米饭而不是味精，才能真正做到不断地提高，不断地规范，不断地反思总结调整，不断地务实创新，从而保障学校食堂餐饮工作的食品安全卫生，真正走向自然化，常规化，习惯化的自然规律态势发展。为切实保障全校师生员工的饮食安全尽心尽责，食堂实施“五常法 ”管理的定位目标是：规范餐饮行业操作规程，目标明确，制度完善，责任到人，操作规范，流程合理，场所整洁，安全保障，技术创新，服务诚信，素质提升，食堂实施“五常法”操作的定位目标是根据“理念要先进的；制度要实用的；过程要精细的；管理要规范；要体现“理解、尊重、关心、支持”的人本思想，树立“超前思考、主动工作、优质服务”的服务意识，更新理念，创新管理，学校后勤食堂管理工作要呈现出新的面貌。走动式管理——增强服务效能。团队式管理——提高人的素质，流程式管理——突现精细操作，亲情式管理——构建和谐关系。坚持外塑形象、内抓质量、适度规模、提高效益的工作原则，在更高的层次上提升自身素质。平湖中学食堂餐饮实施＂五常法＂管理，餐厅是实施＂五常法＂管理的实际运作的主体，从实际工作运作状況来分折，只要学校领导重视，导向主题，目标管理的确立，实施的＂五常法＂运作主体按定位和目标，制定完善餐饮＂五常法＂管理制度，规范，措施。结合实际贯穿于常规餐饮管理操作程序中加以实施，以学校餐饮管理主体与餐厅管理主体共识同一个管理目标，同一个管理理念，同一个管理思路，同心同徳，以行至管，以管到行，做到有章循，有法可依，＂五常法＂管理体糸的推行实施，是在原有的管理框架下进一歩完善从环境，品行，规范，程序进一步强化到人的行为品质，习惯从被动的主动，从用规范性制度约束餐饮经营场所的食品采供，贮藏，清洗，加工，烹饪，出售，在安全，卫生，效率，品质及成夲等起到了较大的作用，从餐饮管理者，员工，管理员都会在思想引起重视，推行了基础工作执行力，要增强执行力都会在实践中学会自己发现问题，学会了自己主动思考问题，学会了自己解决问题并会学会防止同类问题的再次发生，采取有效的改进措施和行之有效的方法，＂五常法＂的实施使用物品都有＂名＂有＂家＂使每个员工都有相应的职责，保证所有区域整洁，操作方便。管理的魁力是快，省，好，强，优。餐饮业推行＂五常法＂管理，可创造一个干浄的工作场所，一个有规律的工作场所和一个能目视管理的工作环境，是提高餐饮服务品位，保证食品卫生安全的有效手段和保障。实施五常中，分类，分层，分工是基础。重点做好，五分：要与不要要分，物品摆放位置要分，多少要分，先与后要分，责仼要分。对全体员工的业务知识强化培训，通过工作中的实际操作，从规范意识上逐步完善，从大环境的面貌要大有起色，基本硬件要到位，软件要组织实施，从小到大，从点到面，从知到行，思责务实，知规懂度，同心共识，常规五常，量人定教，分工种行培训，绩效显实。运作中反思，总结才有效，动态才完善。在常规工作中存在的问题：岗位职责分工负责制的到位？区域卫生包干负责制？食品安全卫生保障意识？关键控制点的把握？员工常规的自身行为习惯？餐饮管理公司经理的管理理念把握程度？都存在不同程度不足之处，如何解决实际问题，关键在于餐饮公司的管理者，常规工作中的严格管理与随意管理，是餐饮公司常规管理中的关键，如果餐饮管理公司必须按照人人参与，贵在坚持，从我做起，从小事做起，营造整洁环境，确保饮食安全卫生。

员工基本素质的提升，员工条线业务专业操作技能的提升，知规范，知制度，知流程，知品名，知标识，知物名，知定位，知责任，知勤奋，是学校食堂餐饮管理的运行基础。

总则创意：学校餐饮管理实施推行“五常法”管理，运用5S管理能对学校餐饮食品，安全，卫生，品质，效率，形象等进行科学有效地提升，是先进的自身安全卫生管理模式，提高食堂员工食品安全卫生的意识，提升员工自身素质，发挥团队精神，增强员工的聚心力，营造清洁，卫生，明朗，舒适的工作环境和用餐环境，确保食品安全卫生，餐饮操作流程规范，责职分明，可以提高餐饮行业自身管理水平，真正做到让领导放心，让家长称心，让师生满意，确保师生的食品安全卫生与学生的营养结构，把平中食堂餐饮服务工作做的更好而努力。

二、落实卫生措施、注重学生营养结构，确保师生健康学生营养午餐是提高人口素质的重要措施，在国外推行半个世纪，在国内也有10余年历史。就我国当前的形势，作为一项制度，在中小学校认真施行营养午餐，创新工作方法，提高服务质量，尽力把该项工作做实、做细、做好；要严把食品质量关、严把专项资金使用关，切实搞好学生营养餐工作，让学生满意，让家长满意，让社会满意。要实施高中阶段学生营养配餐，基于我们营养餐事业起步较晚、营养师缺乏、领导重视力度不够等现状，营养供餐单位鱼目混珠，未能把餐品质量做好做精。为了中华民族的未来，推行学生营养餐已刻不容缓。“安全、营养、科学、健康”的学生营养餐直接关系到孩子们的生长发育，更关系到民族的素质与祖国的未来。做好学生营养餐，是功在当代、利在千秋的大事，具有战略性的伟大意义。推行并做好学生营养餐，需要学校，餐饮公司、等相关单位及全社会的共同努力。

我校在上级卫生部门平湖市健康教育中心胡承康科长的全程指导下，学会了学生营养午餐食谱设计和制作，了解到科学概念营养午餐基本要求，学到了丰富营养知识，增进了营养健康理念。“学生营养餐”，克服了高中学生推行学生营养餐的现实状况与难度，我校学生营养改善初见成效。但由于不同地区自然条件、学生家庭经济的差异和发展的不平衡，加之膳食结构和生活方式的变化，目前正面临着营养不足与营养失衡的双重挑战，要有新的创新意识，从源头上进行创新菜谱，色香味形，营养结构配餐，质优价廉是主题，但也要从实际情况出发，根据市场价格行情调整，我们要学习先进学校的食堂餐饮管理经验，取长补短，总结在实践中还存在问题与不足，这就需要我们的公司经理，管理员，负责人共同面对，整改，只有在工作中实践中不断地完善，注重每一个细节，是成功的关键，在现有的基础上，进一步务实创新，从而保障学校食堂餐饮开展学生“营养餐”工作的食品安全卫生，使餐饮高中学生营养配餐服务工作在“五常法”管理的形态下，取代于荣誉化，关系化，形式化，真正走向自然化，常规化，习惯化的自然规律态势发展。

1、加强领导，落实责任，为保障学生营养餐安全、健康地运行，我校成立了以校长为组长的学生营养餐保障领导小组，总务处下设膳管办，加强食堂餐饮管理工作领导力量，结合食品安全卫生保障实施餐饮“五常法”管理与学生营养结构配餐共管齐抓的管理新模式，配置专职营养师、从而使餐饮管理者时刻保持积极的工作态度，增强优质服务意识，为落实好国家这一阳光政策而努力工作。加强食堂的内部硬件建设、全面启动营养餐工作运作，注重加强学生营养用餐的宣传，利用黑板报，宣传橱窗，平湖中学网站，餐饮学生营养宣传资料，专门配置了食堂电子显示屏，我校以高标准高起点要求做好每个细节工作环节，让学生及家长了解什么是学生营养餐，感受学生营养餐的科学性，真正感觉到吃得安心、放心、开心。

2、我校营养师学会了学生营养午餐食谱设计和制作，新的创意思维理念的操作，确实有很大的难度，最初的思维是高中学生的实施方式，与学生的认同性，随着实践中探索，一是宣传活动要到位，二是与学生沟通交流听取建议要到位，三是营养食谱设计与制作要到位，我校根据高中学生的生理特点，注重食品菜肴的色香味形，开设营养套餐二荤二素的营养配餐，通过几年的运作感到是切实可行的。

篇8：配餐管理制度

一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供服务。

二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。

三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒；

五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。

七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热后方可出售，不出售感观异常或变质食品。

九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。

篇9：学校食堂配餐方案

“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，酒店厨房食品原材料供应工作是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。为了切实开展好厨房食品原材料供应工作，结合工作实际情况，特制定本方案。

1、指导思想

以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实厨房食品原材料供应的相关要求。

2、组织领导

成立该项目食品原材料供应工作实施领导小组，组长：普强毕

3、明确职责，落实工作

（1）实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。按相关政策要求以及酒店厨房的要求制定切实可行的方案，实承担起酒店食堂食品原材料供应的具体组织实施和相关管理责任。

（2）制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。

（3）拟定食品原材料供应及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。

4、加强从业人员的管理

（1）从业人员每年必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。

（2）从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口货物之前，应洗手消毒。

5、要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对过期和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的食品流向食堂。

6、应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。

7、货源保障：如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品安全卫生标准，每一批次质检报告随货同行，送交相关部门备案。

8、严格执行公司的“五心”标准

诚心----诚心诚意

贴心----站在对方角度考虑问题，以心换心

细心-----细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心-----始终保持服务耐心，最苛刻的`客户是我们最好的教练

舒心-----客户放心，更开心，这就是我们的工作

客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

二、配送方案实施计划

我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“二专”，专人、专车。

篇10：学校配餐注意事项

各县（市）区食品药品监管局（分局），各县（市）区教育局，相关学校及集体配餐单位：

为规范我市中小学校集体配餐工作，保障学生集体用餐安全，现就加强学校集体配餐监管工作通知如下：

一、中小学校集体配餐监督管理应当遵循“食品安全第一，预防控制为主，食品药品监管部门监管，配餐单位和学校配合”的原则。

二、学校要在持证餐饮服务单位中选择集体配餐单位，要进行实地现场考察，严格筛选，择优确定。学校与配餐单位签订的配餐协议中，须明确对食品安全的要求。确定、变更供餐单位须报辖区食品药品监管部门、教育主管部门备案审查。学校须应设立食品安全管理员，负责协调监督配餐单位做好学校的食品安全工作，每年参加食品药品监管部门组织的不少于40学时的食品安全知识培训。各县（市）区教育局要加强对辖区内实行学生配餐的中小学校的管理，建立登记和备案审查制度，并将学校备案的配餐单位名单及时通报当地食品药品监管局（分局），以提高监管工作的时效性和针对性。

三、各县（市）区食品药品监管局（分局）要及时了解辖区内配餐单位给中小学供餐的情况，将集体配餐单位作为监督检查的重点，实施季度检查制度。要与学校、配餐单位签订《集体配餐食品安全责任书》，督促集体配餐单位在学校设立配餐食品安全公示栏，每年春季、秋季开学前，对配餐单位餐饮食品安全情况进行一次全面检查，每季度进行一次例行检查，每年监督检查次数不得少于4次，检查情况及时向当地教育局和相关学校进行通报。

四、集体配餐单位是食品安全第一责任人，要全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》的各项要求，实行订餐制，禁止将剩饭剩菜再次加热供应。切实加强自律，每季度进行一次自查，彻底排查食品安全隐患，有效防控食品安全事故，并将季度自查报告交所在辖区食品药品监管局（分局）。

各县（市）区食品药品监管局（分局）、教育局要充分认识学校集体配餐监管工作的重要性，加强组织领导，制定具体措施，落实工作责任，确保监管工作高效有序开展。同时要加强协调配合，形成监管合力，联合开展督导检查，定期排查管控食品安全风险隐患，对工作中发现的问题及时相互通报，齐抓共管，共同做好学校配餐餐饮单位食品安全监管工作。