面馆规章制度（精选6篇）
篇1：面馆规章制度
篇一：私人小面馆管理制度(员工手册)大云吞面馆
——《员工手册》
为完善大云吞面馆（下简称面馆）的管理，特制定此员工手册，希各员工遵守手册中的各项规定。
第一章 收款管理制度
一、收款要求
1、发生销售时，必须即时用下单纸录入销售情况；
2、收款后必须即时放入抽屉，发现有放入衣袋或不放入抽屉的作亏空营业额处理；
3、每班交班结算时，须将当班营业额计算在下单纸中并签名确认；
4、收款出现差错，现金比营业额少的，均按差错额在工资中扣款，发现有恶意或故意差错情况的，处以100元每次罚款；收款出现差错，现金比营业额多的，每次处以1元差错罚款；
5、收款时，超过20元面额的纸币必须经验钞机检验，不按要求而收取假币的，由收款者承担责任。
二、下单纸的使用要求
①下单纸1式3联，第一联厨房、第二联顾客、第三联收银；
②下单纸每页均有页码，若有发生缺页情况，不能查明原因的，视情节轻重对该页收款负责人处以100元以上500元以下罚款，并保留报送执法机关处理权利； ③下单纸1页12小张，当日整页未用完的，第二日不再使用本页； ④有使用优惠券的，将相应优惠券用订书机订在相应的下单纸黄联背后；
⑤下单纸所有栏目均需填写完整，日期等项目有未填写的，按后续小张下单日期论； ⑥下单纸必须在顾客点菜后立即填写，不可后补，发现未按要求即时填写的，处以10元/次罚款，情节严重的，处以开除处理。
三、促销优惠处理方法
1、若有顾客使用促销券消费，该促销券必须用订书机订在相应的下单记录黄联（收银
联）上；
2、若有发现私自收起优惠券在收款时谋私利的，处以每次100元罚款，情节严重的交公安机关处理；
3、另有其他特殊促销情况的，按另行规定处理。
四、交班
1、当班负责人在交接班时须填写《面馆日志》与下班负责人进行交接；
2、除交接班或向店主缴款外等2人同时在场的情况外，其余时间不可私自清点营业额，否则视为意图亏空营业额处理，发现有此情况的，每次处以100元罚款，情节严重或造成损失的，考虑作辞退处理；
3、夜班负责人不能与早班负责人当面交接的，可在表格中填写金额，下班时带走当班营业额，次日下午交接时补签名。
第二章 食品保存规定
一、各类食品保存条件
1、蔬菜类：当天上午采购，常温保存1-2日。
2、生牛腩：采购回来先用开水飞水煮熟，飞水后用清水清洗干净后装袋，封存好后存放急冻室，可存放5-7天。
3、熟牛腩：煮好的牛腩，降温后，当天不使用的部分用保鲜盒装好，保鲜纸密封后放保鲜室，3天内用完，用多少取多少。
4、生猪肉：采购回后若是当天内使用的，用保鲜袋密封后存放在保鲜室，取出后无需解冻即可使用，若是次日使用，则放急冻室保存，使用时取出用水流解冻。
5、云吞皮、生面、河粉、米粉：装袋并用保鲜盒装好后存放在保鲜室，可存放1-3天，即当天购进，第三天内销售食用完毕（其中生面最多3天，其余为2天）。
6、云吞、云吞馅：云吞、云吞馅可用保鲜盒并加保鲜纸密封后存放在保鲜室1天（当天包好的，第二天内使用完毕）。
7、猪肉丸、牛肉丸：购进后用保鲜盒存放在急冻室，使用时不解冻，直接用刀切取合适份量解冻，剩余部分继续存放在急冻室。
8、食品保存要求简表：
二、食品保存方法及要求
1、猪肉、牛肉取出使用后必须及时放回保鲜室；
2、正在包制的馅料若10分钟内不使用，必须先放回保鲜室；
3、面制品若10分钟内不使用，必须先放回保鲜室；
4、云吞馅取出包云吞必须尽快包完（1小时内），因繁忙不能及时包完的，必须暂放保鲜室保存；
5、食品采购回来后，同类食品需按照里面卧柜最下层为最新鲜，外面立柜最上层为优先使用的顺序摆放，即食品的使用顺序为外面上层、外面下层、里面上层、里面下层。
6、所有食品在使用前（包云吞、煮熟、销售）均需闻过是否有变质、变味，没有经此过程的均属违规操作；
7、外面立柜冰箱的温度最低要保持在3.5以上，里面卧柜冰箱温度最低为4。
三、食品保质责任
1、违反保存食品规定的，每次罚款10元；
2、有不按此规定保存食品而因此而发生食品变质需报损的，由该员工全额承担该笔报损费用。一个月内同一员工发生3次该种情况的，另处以50元罚款；
3、发生报损，能查出事故责任人的，由事故责任人全额承担，无事故责任人或不能查明事故责任人的，当班有食品保管负责人的，由食品保管负责人承担报损金额的50%，其余员工共同承担余下金额的50%，无食品保管负责人的，由全体员工共同承担报损责任。
4、因违规使用变质食品导致被顾客投诉的，能查明责任人的，处以责任人50元/次的罚款，无事故责任人或不能查明事故责任人的，由全体员工共同承担罚款。
第三章 工资考勤福利制度
一、工资计算周期：
每个自然月为当月工资计算周期，下月中旬（10-20号）的最后一个星期日发放上月工资。
二、薪金计算
工资 = 底薪 + 勤工奖 + 岗位奖金
1、底薪：
试用期员工底薪为700元，转正后员工底薪为800元。
2、勤工奖：
①当月无迟到早退（未到岗不超过10分钟的）、请病假、请事假、无故缺勤（不到岗超过10分钟）情况的，可获得100元勤工奖。新入职或离职的，按上班天数比例发放勤工奖。
②若有迟到早退情况的，按以下方法计算勤工奖： a、迟到早退1次，扣发10元勤工奖； b、迟到早退2次或请病假1天，扣发30元勤工奖；
c、迟到早退3次或请事假1天或请病假2天，扣发100元勤工奖。
3、请病假的，扣发100%工资，请事假的，扣发150%工资，无故缺勤旷工的，扣发300%工资，旷工超过3天的，视为自动离职处理，扣发工资计算方法如下： ①病假扣发工资=底薪÷当月天数×病假天数×100% ②事假扣发工资=底薪÷当月天数×事假天数×150% 注：需请事假的须提前至少3天申请，并获得批准后方可请事假。③旷工扣发工资=底薪÷当月天数×旷工天数×300%
三、岗位奖金
1、店内设置店长、班长、服务员3个岗位；
2、店长、班长享有岗位奖金；
3、岗位奖金的计算方式有两种，取当月奖金金额最高的一种支付奖金；
4、计算方式1：班长的岗位奖金 = 当月纯利润（毛利润 – 费用）× 5% 计算方式2：班长的岗位奖金 = 当月销售额 × 0.5%
四、入职、离职及试用期
1、新员工入职后，试用期为1-3个月，视乎工作熟练程度及表现由店长或店主确定何时转正；
2、入职后15日内自行辞职或在此期间因严重违纪被辞退的，不支付任何薪金；
3、试用期内员工需辞职的，需提前7天提出，并完成工作交接后方可离职，所有未发薪金在离职后1周发放；
4、转正后员工需辞职的，需提前30天提出，并完成工作交接后方可离职，所有未发薪金在离职后1周发放。未能提前30天提出离职的，按未能提前的天数扣发相应天数的未发工资。
五、考勤规定
1、员工每月休息3天，当月上班不超过10天的，每满10天休息天数为1天，如此类推。每月安排休息时，由各员工协商排班休息，需休息的员工须至少提前7天申请安排休息，由店主安排后方可休息。当月未能安排休息的，可留在下月补休。
2、上班时间为10小时，按排班上班；
3、交接班时，必须提前5分钟到岗，以做好交接班工作，不到岗者视为迟到处理。
4、迟到早退是指不到岗10分钟以内的，超过10分钟视为缺勤处理；上班途中离岗超过5分钟的亦视为迟到早退处理，离岗超过30分钟的视为缺勤处理。
5、请病假必须有正规医院（诊所）病假单及发票，缺一不可。
六、班次安排
1、营业时间为am07：30-次日am03：00；
2、上班班次分早晚两班，早班为am07：00-pm05：15；晚班为pm05：15-次日am03：00；
3、当有特殊需求时，将由店主或店长安排员工上特别班次。
七、住宿管理
1、员工宿舍为面馆向员工提供的免费的住宿场所，仅限员工住宿，非本面馆员工不得入住；
2、任何员工不得带非本面馆员工进入宿舍，有朋友须临时寄宿的，必须经宿舍全体员 篇二：金大碗牛肉面馆员工考核规章制度
金大碗员工考核规章制度
1、员工上班时间统一点名，不得迟到，不得早退，不许玩手机。
2、上班时间坚守工作岗们，不脱岗、不窜岗，不做与工作无关的事（如：抽烟、看书、玩手机）。
3、需请事假的，必须提前一天打招呼，经领导批准方可有效，否则按旷工处理。电话请假一律无效。
4、所有员工必须服从领导安排、调配，不得顶撞，不服从工作安排者处罚20-50元，情节严重者，做除名处理。
5、不得偷拿客人剩下食物，如发现客人遗留物品，主动上交吧台，若发现私拿私藏，扣除当月工资。
6、7、新员工本店工作，有专人负责引导，尽快熟透业务工作。服务员给客人点完菜一定要唱单，若因员工人个人原因上错菜，退菜由当事人自行赔偿，若客人跑单，按责任分担。
8、员工辞职需提前一个月打招呼，经店长及上级领导批准后方可离职，若不打招呼离职者没有工资。
9、值班：前厅值班人员因离岗、脱岗造成菜品不能正常上桌或没人服务，对其值班人员罚款50元。
金大碗牛肉面馆
贰 零 壹 伍 年 伍 月 捌 日
篇三：面馆经营管理经验分享
小小面馆管理策划
小小面馆地处云南财经大学步行街，面馆开业半年，由于管理不当，发展不容乐观。所以必须作好小小面馆的管理策划，要做好小小面馆的管理策划关键在于人力资源与非人力资源之间的匹配，要针对厨房、卫生、收银、服务部门等，鉴于学校周围餐馆工作人员文化水平较低的形势，要充分发挥小小面馆人员合理组合的优势，本着服务师生的原则，运用点衔接法、正确执行法等，通过机构设置、岗位设置、岗位标准、业务流程、制度保障的步骤，经过半年的时间，实现小小面馆资源消化增值，使各工作有条不紊的进行，稳住市场地位。
小小面馆管理策划脑图如下：
小小面馆管理策划具体步骤如下：
一、机构设置
小小面馆的组织结构图如下：
（注：本店的店长为老板。）
二、岗位设置
店长
职责：
1、主管本店的所有采购工作；
2、协调各个岗位工作，具体协调员工之间的矛盾和岗位空缺，人员 招聘等；
3、财务管理以及本店的外事业务；
4、本店的安全检查工作；
5、员工考核工作。
权限：不涉及烹饪工作。
厨师
作；
2购工作；
3的日常管理存储维护工作；
5工作。
的采购权。
卫生员
本店的洗涤整理消毒工作；
2生完成洗涤整理消毒工作。
涤过的物件。
职责：
1、收银工作；
3总结工作；
须当天交给店长，不允许挪用。服务生
2及餐具；
职责：
1、烹饪及制、配合店长完成采、餐具、原材料等、制度采购计划；、厨房的安全检查权限：不具有独立职责：
1、主要负责、配合厨师和服务权限：不得启用洗、点餐工作；、收账及账目整理、考勤工作。权限：每天的帐必职责：
1、引导顾客；、传递菜单、食品、用餐区卫生工作。权限：不得涉及收
银业务。
考核：店长每月基本工资1600元，厨师每月基本工资1500元，卫生员每月基本工资1000元，收银员每月基本工资1200元，服务生每月基本工资1000元。每月所以员工出勤25天，全勤工作全额发放，迟到早退每次扣50元，矿工每次扣100元，事假按缺勤比例实际扣除，病假有医生证明不扣工资，否则每次扣100元。
三、岗位标准
店长：高中以上文凭，男性，年龄27～35，居住以本地。有2年以上餐饮工作经验，性格稳重，身体健康。对餐饮服务流程比较熟悉，具有一定的领导能力。
厨师：文凭不限，男性，年龄25～40，居住以本地。有2年以上厨师工作经验，吃苦耐劳、细心、身体健康。具有较强的烹饪技术，对面食烹饪在行者优先。
卫生员：文凭不限，女性，年龄20～40。吃苦耐劳，身体健康。能够在本店长时间工作。
收银员：高中以上文凭，女性，年龄22～33，有1年以上收银工作经验。细心负责，形象良好，性格开朗。有熟练收银技术，能够独立辨别人民币的真伪。
服务生：文凭不限，女性，年龄22～33，有1年以上收银工作经验。形象良好，吃苦耐劳，性格开朗。沟通能力强，具有较好的亲和力。
四、业务流程
店长：
1、本店物质短缺时带领厨师进行采购工作；
2、工作混乱时协调各个岗位工作；
3、每天工作结束时收取一天的营业额并登记入账；
4、发现员工违法管理制度时根据具体情况扣分并记录；
5、每天工作结束后做好安全检查工作。
厨师：
1、卫生员洗涤整理完食物，接过食物初步加工整理后放至；
2、接过服务生的菜单，根据菜单进行快速烹饪后把熟食投递给服务生；
3、物质短缺时制定物质采购计划报告店长，随同店长进行物质采购；
4、下班后认真检查厨房用具状态。
1、见到顾客点餐，立即走到收银台等待；
2、点餐完毕后从收银员手中接过点餐单，指引顾客就坐；
3、待顾客就坐完毕后，把点餐单送给厨师等待；
4、从厨师手中接过食品送至顾客餐桌上；
5、待顾客用餐结束，收餐具抹餐桌，把餐具递送给卫生员；
6、快下班时做好餐饮区卫生工作。
收银员：
1、到上班时间，检查登记人员出勤情况；
2、顾客进店时，准备好菜单；
3、顾客到时把菜单拿给顾客等待打餐单；
4、顾客点餐后，打餐单登记告之顾客费用；
5、顾客付费，接过做好财务处理，把餐单递送给服务生；
6、下班之前做好财务总结工作交接给店长登记入账。
卫生员：
1、工作开始时作好各种洗涤整理准备工作；
2、接到厨师洗涤任务后高效完成洗涤并交接给厨师；
3、服务生送来洗涤物件时，立刻接过物件洗涤整理消毒，准备下一次
洗涤任务的到来。
4、下班之前处理好垃圾，作好最后的卫生工作。
五、制度保障
起草这些制度，目的是为了提高本店工作人员态度和积极性，使小小面馆工作有序进行，更好地为师生服务，依据全体员工统一决定，对厨师、卫生员、服务生、收银员（注：本店店长为老板，所以店长不涉及管理制度保障中）作如下规定：
（一）考勤管理制度
上班时间早9点，下班时间晚9点。全部工作人员的考勤由收银员负责。（由于面馆地理位置的特殊性，中午休息2个小时，具体时间根据具体情况由店长而定，但是必须保证2小时的休息时间。）
评估制度：超过早上9点未到者计入迟到，晚9点之前离开者计入早退；迟到早退超过1小时及一天未参加工作者计入矿工；事假以店长批准为依据；病假必须有医生证明。
惩：迟到早退每次扣50元；矿工每次扣100元；事假按缺勤比例实际扣除；未有医生证明的病假扣100元，有医生证明的病假不扣工资。
奖：在年末将罚金的全部发给考勤第一名；
（二）厨师管理制度
1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确；
2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪；
3、不准弄虚作假、搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者；
4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿；
5、端正工作态度，不带情绪上班，更不能因为情绪影响菜速和菜质；
6、保持厨房卫生整洁，各自承担管理好分担区整洁；
7、本着节约的原则，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮。不准偷吃、偷拿厨房食品原料，浪费水电；
8、保障菜品的质量、卫生，负责厨房的安全检查工作；
9、加强责任心，不准出现造成汤锅水烧干，原料贮存不当造成厨房成本增大等情况；
10、制定好购买物品计划，及时向店长汇报，并且配合店长及各个部门的工作。
（三）卫生员管理制度
1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确；
2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪；
3、不准弄虚作假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者；
4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿；
5、保障洗涤整理消毒工作，不得出现物件洗涤不干净等情况；
6、快速、高效完成厨师和服务生递送来物件的洗涤工作，保障物件的洗涤整理消毒后能够及时供应；
7、管理好自己的洗涤用具，不得擅自带回家；
8、本着节约的原则，不得浪费水及原材料等；
9、顾客用餐时不准进入用餐区，不得参与厨房的烹饪工作；
10、发扬吃苦耐劳的精神，工作期间不准偷懒而影响其他工作流程的进行。
（四）服务生管理制度
1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确；
2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪；
3、不准弄虚作假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者；
4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿；
5、上岗前不准食用异味食物，对顾客要礼貌，站立、行走、手势要符合形体要求；
6、工作中要准确领悟顾客的意图，服务到位，服从顾客的需求，不准出现跟顾客争吵的情况；
7、协调好与收银员、厨师和卫生员的工作，禁止出现协工作不通畅而影响顾客用餐的情况；
8、服务中不准出现物品落地等情况，特别不准出现物品打落在顾客身上的情况；
9、顾客用餐完毕后立刻收整打扫卫生，及时把餐具送给卫生员洗涤；
10、工作期间不准玩手机，看杂志等影响本店形象的情况出现；
（五）收银员管理制度
1、个人卫生，工作衣帽保持整洁、工号牌位置正确；
2、绝对服从店长安排，不准有抵触情绪；
3、不准弄虚作假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派，影响同事间的关系者；
4、保障物件的安全，在工作过程中因为自身原因损坏物件照价赔偿；
5、认真领会顾客的意图正确打餐单，认真把餐单交接给服务生；
6、认真处理好财务工作，不要出现收到假钱，少补或多补的情况； 篇四：餐厅面馆烹调加工安全管理制度
冯师面馆烹调加工安全管理制度
为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加熟煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。
六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后直接入口食品要盛放在消毒后的
容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
2012年12月25日
篇五：餐厅面馆食品贮存安全管理制度
冯师面馆食品贮存安全管理制度
为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板凳有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
篇2：面馆规章制度
为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板凳有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
篇3：面馆规章制度
2015年1月20日,作为甘肃兰州 “名片”的牛肉拉面,2014年末经一博士团队改良研制后,变身全国首款原汤型可携带食品在网络平台上热卖。“网络牛肉面馆”创始人之一的邓毓博是兰州本地人,一次偶然的机会,他的博士后同学熊永平说了自己在兰州旅游时,曾有连吃两碗牛肉面的经历,这深深打动了自小就有牛肉面情结的兰州人邓毓博。
“是否能够发明一种口味地道、安全健康、操作简单的牛肉面,让全国各地的人不来兰州,也能吃到一碗正宗的牛肉拉面?”为了把这个想法付诸实践,邓毓博、熊永平两人联合另外一名博士生与两名硕士生分别辞去了他们此前所从事的工作,于2013年9月开始筹备开设 “网络牛肉面馆”。
三顾茅庐苦研8个月
邓毓博知道,要做正宗的兰州牛肉面,首先要保证肉汤和辣椒油的品质。为此该团队找到了一位兰州本地从事牛肉面行业30余年的回民老师傅,多次上门拜访取经。起初,老师傅不能理解,觉得网上销售牛肉面不现实……
经过邓毓博他们的再三请求,老师傅答应帮忙试试。“老师傅觉得能让全国各地的人吃到地道的兰州牛肉面,总归是好事。”从老师傅那里学到牛肉面汤和辣椒油的独特配方以及关键技艺后,他们开始了反复试验。
“煮牛肉汤要用大锅,我们买了好几口大锅,一次买20多斤牛肉熬汤。每一次煮完汤后冰箱里就塞满了熟牛肉,我们几个经常拿着熟牛肉四处送人……” 90多天的时间里,邓毓博和几个伙伴几乎天天喝牛肉汤,为的就是调出味道正宗的牛肉汤。
除了汤,面也是重要因素。为了能找到口感好、适宜长途运输的面条,邓毓博团队将超市、农贸市场淘宝网上适合的面条全都买了回来,逐个试吃。邓毓博表示,要找到合适的面条,还真是要费些工夫。自己的团队吃了近5个月的面条,挂面、湿面、真空冻干面、烘干面等全都吃过来了……
功夫不负有心人。经过8个月的反复试验,一款零添加防腐剂,保质期一年的“网络版牛肉面”问世了:熬好的牛肉汤高温高压杀菌后,真空灌装至易拉罐。 拉面采用了以低温晾干方式处理的皋兰和尚头手工面。香菜、蒜苗也经过真空冻干处理……这样一来,实现了产品在零添加防腐剂的情况下能保质一年的出色效果。
百人试吃打开全国市场
为了让这款网络版的兰州牛肉面原汤更加地道,邓毓博邀请了近500名兰州本地人和200余名外地人,进行了试吃。 “试吃后,大家都比较认可。”
2014年10月,邓毓博特地准备了200多个牛肉面礼盒,在我表弟的婚礼上,送给每位来宾。这次推广创意没有白费,客人们对这个礼盒好评不断,有的宾客还提出了一些建议。尽管当时还没有开始销售,但已有不少人打听在哪里有售,希望购买一些送给外地的亲朋。
目前,这款原汤型兰州牛肉拉面除了新疆、西藏、内蒙古等几个不包邮的省份没有订单外,其他省份均有人购买。火爆的销售情况,让邓毓博始料未及。邓毓博最初只准备了5000份产品,准备一至两个月消化掉……现货销售一空后,他只能进行预售。12月20日,第二批预售的3000份牛肉面开始陆续发货。
上线销售以来,网络版兰州牛肉面受到不少好评,但问题也随之而来,“包装箱纸质太薄,面条被压碎了”“醋包太满,收到时已被挤破”,邓毓博告诉记者, 针对买家提出的问题,团队又进行调整, 即将推出第二代“网络版牛肉面”。
“下一步,我们准备在兰州建生产车间,还会推出重口味牛肉汤。面条的种类也将更加齐全,如毛细、二细、韭叶、大宽等,以满足不同顾客的口味需求……在兰州牛肉面馆里能吃到的,网上也将应有尽有。”邓毓博说。
篇4：面馆变踹馆
“这面味儿也挺地道，装修也不比别人差，为什么受伤的是我呢？”王老板正暗自嗟叹，眼睛忽然被报纸上的一条广告所吸引：你想生意兴隆吗？你想美梦成真吗？京城策划大师阿宣为您出谋划策，为您排忧解难。
第二天一大早，王老板就坐在了阿宣的办公室里。
听完了王老板絮絮叨叨的抱怨，阿宣闭上眼睛，沉默了半晌，突然说：“依我看，第一步面馆要改名字，叫面中面，你在门上再加幅对联——
上联：众人中，你最善
下联：这条街，我最面
横批：面中更有面中面
这样就能让大家记住你。一说上哪儿吃饭？去最面的那家呀！”
王老板听得喜上眉梢，连说：“高，实在是高！”
“这还不够。”阿宣接着说，“还要有特色。你找一个练过武术或跆拳道的当迎宾。客人到门口后，还是问‘几位？’，客人答两位，就接着喊‘两位’，但不要喊‘里边请’，而要喊‘两位，走你！’，与此同时，照客人后腰猛地踹过去，一脚把他送进门去。”
“啊？”王老板愕然，“踹客人？有这样的特色吗？”
“别急，听我讲完。这一脚，如果火候和部位拿准了，不仅客人不感觉疼，还特舒服，就像腰背按摩。而且为防客人被踹倒，在离他三四米的地方安排两位服务生，把踹进来的客人抱住。切记：男的，女士来抱；女的，男士来抱。”
王老板听得有些傻：“那我先试试吧！”
一周之后，王老板兴高采烈地又进来了，进门就给阿宣2万块：“宣经理，真是太谢谢你了。上座率高了一倍。”
“王老板，您还满意吗？”
“满意！满意！您不愧是策划大师，十分感谢。”
“但是我还不满意，不让你那饭馆红火不算完。就是住延庆的客人，也要打车来吃。我第二步方案是，在报上头版刊发一篇专访，题目是《这餐馆竟然打人》。”
王老板头摇得像拨浪鼓：“求求您啦，千万别这样写，您让我多过几天发财的日子吧！”
“王老板，您听我慢慢说。如果文章题目叫个什么《餐馆拾金不昧》没人爱看！你来看看，这是被采访三个人的情况，还有本人照片。
头一位，是位先生，常年患腰疼。可自从去了您的面馆，挨了那脚踹，现在天天蹦迪。这是他蹦迪的照片。
第二位是个罗锅，打小落的毛病。自从去了你的面馆，挨了那脚踹，现在给银行当门卫站岗呢。这是照片。
第三位是个瘫子。自从吃了您的面，挨了那脚踹，您自己瞧瞧，正攀岩呢！”
一个月后，王老板又来了，这回带来10万元。
“怎么地了？”阿宣问。
篇5：面馆规章制度
提到湖南特色面馆加盟的生意，我最近出差，在长沙一条一千米不到的街上看见，开八碗香果面馆，重庆小面馆，担担面，热干面，香辣炒面的就有6家，还有一家酸辣粉和湖南米粉店。几乎是100米远就有一个店。在处理业务的几天里，每天的出入都经过那条街，发现八碗香果面的生意还特火，稳得起；另外一家重庆酸辣粉的生意也还不错，其它店的生意都是东来一个西卖一碗的。
我就搞不明白了，既然面馆生意不好，为什么要强撑呢？ 据宾馆的一个保安告诉我：“这几家面馆开业时生意都很火，就是开来开去，不到两个月就冷清下来。尤其是哪家重庆小面馆，开业时真是太火了，都称是湖南特色面馆加盟店的标杆。可是它即火即冷的生意场面令人叹息。听那些吃过他家的面的人说，太麻了，辣还行。不过那家八碗香果面从开业到现在生意生意都不错，很稳定，我们都认为他家面馆的口味多，好吃，很特别的，面食品种多样，吃啥口味，吃啥面条都有。”
第二天过早，我专门到那家生意最差的面馆买了一碗牛肉面，吃起来还不是太难吃，当然比起八碗香果面馆的口味差远了，我问到老板娘，一天可以卖到多少钱？：“她说，你也看见了，生意差呀，一天200元都不到，只够必要的开消，赚不到钱。”
我问她为什么还要硬开，不想想其他办法：“她说，不是不想法实在是没有好的办法想了，开这个面馆学技术就上当过几次，最终的口味还是不行。想学八碗香果面，兴鑫美食坊又说有区域限制，不对我们这里叫了。我们做其他生意更是门外汉，现在这样死扛，起码暂时还可以吃饭。”
第三天我又到另一家面馆，店名是碗碗辣香面，副标是湖南特色面馆加盟难得见面。口味也算一般，但是分量足。观察中发现再大一碗面也留不住回头客，食客宁可吃八碗香果面一碗分量少一点的面。谈话中，观察到老板也显得很无赖，说做了很多的的生意都血本无归，家里有长期卧床的老人要钱治病，两个孩子上学，老婆要穿戴，没有钱，说不起话，自己都得低头三分，难哪！尽管面馆不赚钱，但还能够搞得走房租和一家人基本开消，但是没有钱做其它的。这样长期下去也不是个事，等市场稍稍好转，再筹一点钱去学一个过硬的面馆技术，多挣一点。
面馆生意不好也要死扛，是顾眼前看长远
篇6：面馆促销方案
人合面馆营销策划方案
一、方案定位：特色+品牌
特色：健康+卫生
品牌：主打一个特色面食
二、营销策略
1、阶段口号：花一样的钱 吃更好的饭
此广告词在门店外明显部位张贴，给大家传达的理念是，货真价实
2、免费wiffi：
在广告词下方显著标注：到人合面馆就餐享受美食及免费上网
3、优惠卷联合宣传，印制优惠卷，内容包括：
? 每个主打菜的优惠价格，凭卷购餐；
? 主打菜的图片宣传，菜品介绍，经营理念（健康第一，真材实料）； ? 门店地图；
? 订餐电话及预约时间，送餐最低消费标准（送餐人员享受送餐提成）；2元代金卷（代金卷使用说明）； ? 在周围超市非食品店等地营销优惠卷（借助免费餐券发给主要负责人，贿赂他们协助完成）
4、消费奖励
所有消费金额达到50元以上的，送一张代金卷，刺激二次消费。
5、订餐服务
每日上午10：之前，下午2：00-4：00接受晚餐订餐。上午10：00-11：00为送餐时间下午4：00-5：00为晚餐送餐时间，其他时间不接受预订，另员工送餐可拿到提成。饭馆配一辆电动车及保温设备。订餐最低消费为30元，送餐人员享受5元提成。送餐范围为周围5公里以内。
6、特殊人群打折
新开小学教师可凭教师证享受8.5折优惠。与校方接洽，印制宣传单，在校内宣传。
7、成本控制
保质不保量：菜的色香味一定要始终如一，减少凉菜的菜量，不要太大，让他们一次吃不够。篇二：面馆营销项目全案
面馆营销项目全案
以前收集的一个资料，有些做法可能过时了，有些可能实现起来有难度，但一个项目的策划很多都是一个流程，大家参照吧，本空间所有的内容都不是100%的准确，中国餐饮本身也五花八门，大家有判别的吸收和参照，带着问题和怀疑的眼光看问题，你才有所收获，这才是学习的最好方式，当然，我也极其厌恶一些只会写两个：垃圾，的人，你如果有更好的方式，拿出来分享给大家，让大家共同受益，简单的垃圾不能说明你有多高的水平，只能说明你——做人有问题，呵呵。
李记面馆地处内地s市，是一家以经营特色面条为主的餐饮机构。前不久，该店的李老板找到我，要求我为该面馆出谋划策，以帮助李记渡过难关。为了将该面馆的问题进行深入的了解，笔者暗地走访了李记，希望能抓住问题的根源，从而提出解决方案。考察结果：
一 商圈及选址情况：李记面馆坐落在s市东南角，从商圈来看该地远离闹市区，附近有若干中高档住宅集群。同时，门前无停车位，也无路牌。
二 经营特色：李记面馆的经营面积约有500平米，其特色就在于汇集了国内众多地方面食，例如有安徽的牛肉板面、兰州的牛肉拉面、四川的麻婆面、陕西的油泼面、云南的过桥米线、李记祖传的鸡丝面等等共30多个品种。
三 装饰装修：店内的整体装修较为现代，吧台、桌椅、窗几、天花板、地面均整齐洁净，但是让人感到很不和谐的是墙面的挂画及对联——有国内传统的名人字画、对联，还有西洋风味的油画，更扎眼的是在店内中央竟还悬挂着一幅美女的半裸体照！
四 整体形象：店内颜色及形象不够统一，如桌椅是白色的、天花板是蓝色的、灯饰为节能灯、店员的穿着更是非常随意，可谓“五颜六色，缤纷绚烂”。
五 产品水准：各类面食鲜、香、味俱全，质量上乘。
六 价位水准：各类面食价位较高，一般在15~25元左右。
六 服务水准：能较及时的将食物送上，除此外并无特色。
七 广告推广：无。
八 促销活动：无。
ｓ市面馆业态分析
一 s市地处华北平原，属于国内最重要的小麦产区，当地人对面条的热爱要远胜过其他主食。所以，该地大大小小的面馆不计其数，但是仔细看来规模在300平米以上的面馆却少之又少。相反的，地摊及流动性的“面摊”却占据着大部分的市场。
二 定位方面，除李记外还未有其他以面食为主的餐饮场所定位高端。大部分面馆均为街头小店，没有经营及定位意识。
三 卫生方面，除李记外，大部分面馆卫生条件均较为恶劣，没有专业的消毒器具进行消毒。
四 特色方面，大部分面馆经营项目均有限，一般均以一种招牌面为幌子，而主营项目为包子、饺子、米饭、炒菜等。像李记这样纯粹以各地面食为经营项目的面馆绝无仅有。五 装修方面，大部分面馆不注重装修，更多则停留在无装修的层面上。
六 服务方面，ｓ市（包括李记）均无服务意识，顾客处于一种被动的状态。
七 价位方面，除李记外，大部分面馆面食的价格一般在1.5~5元左右。
八 广告及促销方面，ｓ市（包括李记）均无推广意识，顾客往往是随机前往，没有品牌导向及忠诚度。
通过对李记及ｓ市面馆的纵向及横向分析，笔者采取了对症下药的策略，为李记提出了一系列解决方案：
解决方案之一：瞄准核心竞争力，树立品牌核心价值。
从以上分析不难得出，虽然李老板欲将李记定位于高端，但却没有充分利用自己的核心竞争力，发挥自己的特长。所以，经过和李老板的具体商榷，我们将李记定位为“ｓ市面条大王”。乍一听，这个定位很土，但这个定位却完全符合ｓ市的具体情况，原因如下：其一，经商如行车，所谓经营的原则正如开车一样——“领先一步就是赢，领先十步就是死”。ｓ市各面馆尚无定位意识，而李记率先将定位运用于此，已经做到了领先一步。其二，“ｓ市面条大王”通俗易懂，便于传播与记忆。其三，李记是一家以30余种面食为主营项目的面馆（并无其他杂乱项目），面条大王之名名副其实。
既然找准了定位，那么品牌核心价值也就随之诞生——中华面条文化之家。著名的咖啡企业星巴克之所以成功，就在于其把咖啡定位于一种文化，从而把顾客品尝咖啡的过程变成一条美丽的咖啡文化之旅。那么面条呢？咖啡的种植才不过起源于15世纪，而我们的面条却早已有了数千年的历史，这么好的资源我们怎能错过？
最终，当明确了自身核心竞争力及品牌核心价值后，我们也就找准了方向，以便所有的经营方针及推广均围绕品牌核心价值来开展。
解决方案之二：统一形象，提升品牌凝聚力。
前面已经提到，李记在装饰、装修包括店员的形象方面有很大的欠缺。为此，由我与当地的一家vi设计机构进行了深入的沟通，为李记打造了全新统一的形象。
1、通过设计，我们将金色确定为基础色，白色、橙色定为辅助色。金色显得华丽、庄重，白色显得素雅、卫生，橙色则充满了活泼与情调，三种颜色的搭配将文化、卫生、情调进行了捆绑，既符合了我们的品牌核心价值——中华面条文化之家，又符合了餐饮业传统的风格，可谓一举两得。
2、有了vi的基础部分，随之是应用部分，从店头、桌椅、地面、天花板、各类器皿、店员服装等共50余项进行了全新的设计，使李记的整体形象做到了完美的统一。
3、饰物方面，我建议将西洋的油画全部撤换，换之以各类名人字画等我国传统的装饰用品
4、笔者建议将菜单进行了废除，换成各种面食精美的图画，并贴于墙上。使顾客能在一进门便感受到各类美食的诱人，同时这种全新的“菜单”也使人们耳目一新。
5、灯具方面，我通过于vi公司的沟通，并凭借我过去在超市生鲜部工作的经验，将所有灯具均换上了色彩趋于暖色调的桶灯。这样，一旦夜幕来临，在店内灯光的映射下各类面食的颜色则更显得诱人无比。
通过以上大范围的整改，使店内整体形象与品牌核心价值进行了紧密的缠绕，同时统一的形象也便于在顾客心中烙下痕迹，为打造品牌忠诚度做好了铺垫。
解决方案之三：做好店员培训，树立良好的服务意识。
当您走进麦当劳的时候，无论那些店员再怎样忙碌，您都会听到一声真诚的“欢迎光临”，而在您消费完正要离开的时候还有一句“谢谢惠顾”在等待着您。正是如此诚挚的服务意识，使麦当劳的服务营销传便了全球。所以，如李记一般只是能将面条按时端上来则是远远不够的。针对这种情况，笔者从三方面入手来提升李记的服务水准：
1、培训店员，使每位服务员都能够具有一流的服务技巧。
2、从新制定了《李记员工守则》，使李记的服务管理制度有法可依。
3、设立顾客留言板，以方便顾客把服务不周的地方反映出来，供李记及时改正。
餐饮行业的一大忌讳就是恶劣的服务。李记作为一家高档面馆则更应当以一流的服务形成与街头面馆、面摊的差别，从而树立品牌的美誉度。由于s市餐饮业发展落后，所以整体的服务水平都比较低下，这样，《李记员工守则》的制定就更显得必要，以方便用制度来约束员工，从而使服务水平提高。同时，顾客留言板的设立不仅能使顾客感到李记对顾客真诚的服务态度，而且也方便了意见的反馈，使经营中的弊病能及时更除。
解决方案之四：体验化营销。
既然是“中华面条文化之家”，那么这“文化”二字也就成为了该店经营的宗旨。为了使顾客在品尝美味面食的同时，还了解到我国几千年悠久的“面文化”掌握各类面食的制作技巧，笔者特制作了精美的《中华面食文化》连环画，放在每个餐桌上，供顾客在等待之余能够对我们老祖宗留下的各地风味面食从起源、到发展再到今天有一个系统的了解。同时，我还建议李老板购进了20余台微型电视机及多台vcd，并刻录了各种风味面食制作方法的光盘，使顾客一边能享受美味，一边还能掌握各类面食的制作方法。
既然，星巴克咖啡可以使顾客在品尝美味咖啡的同时，还体验到全方位的咖啡文化，那么为什么我们不能将面食文化介绍给顾客呢？把吃面这个看似单调无味的饮食过程，变成一条文化之旅，在视觉、听觉等方面全方位的造势，使顾客的消费过程变成生动的体验过程，这正是体验化营销的魅力所在。
解决方案之五：推广宣传。
从笔者调查的情况可以看出，李记的选址并非特别理想，虽然附近有些许中高档住宅区，但是在“酒香还怕巷子深”的今天，没有一定力度的宣传必然不能吸引顾客的目光。为此，笔者从以下两方面进行了推广造势，打出了李记的知名度：
1、由于李记门前没有路牌及公交站点，所以笔者特查阅了s市的公交线路图，发现22路汽车只要稍加改动路线便可经过李记面馆。经过和公交公司领导的商洽，最终我们敲定了以下合作方案： a、在李记门前加设一个公交站点，公交站名即定为“李记面条大王”。
b、加设车体广告、车内广播广告。
22路汽车是环城较广的一路公交汽车，在22路公共汽车进行了一定的广告造势后，不仅使宣传效果得到了放大，同时也使顾客能方便的前来品尝，做到了一举两得。
2、由于李记面馆定位高端，那么有车的顾客便是我们不可忽略的一个主力消费群体。为此，笔者和路况信息台进行了联系，在电台广播中插播我们的广告。同时，由于硬广告的效果过于单调，所以笔者经过和台领导仔细商量，在三个月内专门为李记开辟一个新栏目——中华面食文化专家。通过这个栏目的开设，一方面能够近距离的为顾客介绍中华面食的渊源历史及各类风味面食的制作方法，再者可以不断旁敲侧击的宣扬“李记面馆”，做到了生动性、趣味性、知识性、宣传性的完美统一，改变以往广播广告生硬的不良效果，使李记的品牌亲和力大大加强。
解决方案之六：促销。
前面已经提过，s市还未有面馆进行促销活动。促销作为4p原则的第四点，在整体营销过程中对销售起着举足轻重的拉升作用，有效的促销不仅能吸引顾客的目光，同时能增加销售额，提高品牌亲和力。
但是，由于李记定位为高端面馆，所以促销就不能是降价那么简单。经过与李老板沟通，笔者最终将促销方案定为以下四种：
1、在s市都市报上刊登李记的广告，广告次数共三期，为1/4版面的彩色广告。在广告内容上附有一张开业迎宾卡，凡在李记复业开张的一周内，持本卡前来品尝的顾客都能享受到5折优惠。
s市都市报是s市发行量最大的报纸，在其上做广告的效果尤佳。同时，迎宾卡的赠送，使顾客能在李记重新开张的大好日子里5折品尝到一流的美食，对各位喜爱面条的顾客来说更是一大惊喜。所以，此方案一经推出便引起了轰动，开业当天李记的销售额较以往提高了350%，最后几天竟出现了顾客来了后无座位的情况。
2、vip会员卡的设立。为了能做到永续经营，在吸引新顾客的同时留住老顾客的心，笔者特设立李记vip会员卡。凡前来品尝面食的顾客都可获得一张会员卡，凭卡再次品尝可以享受到9折的优惠。
3、风味面食制作方法vcd的赠送。为了鼓励消费，笔者特准备了风味面食制作方法vcd赠送给消费满50元的顾客。这样不仅鼓励了消费，同时还使顾客能在家中亲手制作出风味的面食，使李记的销售、宣传、声誉得到了最大效果的提升。
4、定期举办各类风味面食制作现场演义。促销及宣传往往具有很大的被动性，但是如果能让顾客亲身参与到其中，做到互动化营销，便可使促销及宣传起到事半功倍的效果。为此，笔者通过和李老板商量，决定定期举办一些现场演义活动，这样不仅可以使顾客亲眼看到如何制作各类美味面食，同时现场的观众还可以参与进去，亲自小试牛刀，当众将自己做出的面条给大家品尝。
互动化营销的诀窍就在于使顾客能够亲自去做，去把自己融入到一个过程中，让自己在这个动手、动脑的过程中感受品牌的力量与亲和力。此活动一经推出，立刻吸引了当地众多家庭主妇前来参与，甚至还有人专程来“取经”，等待回家为自己的先生也端出一盘可口的风味面条。
案例综述：通过以上一系列方案的实施，最终使李记在s市打下了良好的品牌基础，无论平日还是周末，来往的食客已是络绎不绝。在这种情况下我又建议李老板在门前开辟了10个停车位及50余个自行车车位，为前来光顾的顾客提供方便。篇三：面馆策划案
面馆策划案
一、市场调研
1、首先看同类面馆的状况，同业的销售状况
2、其次经营区域内：人口状况、风俗习惯、交通状况、行人流量等
3、消费者的饮食习惯，职业分布，经济收入
4、街道的人气，行业气候、街道所处的位置及发展前景
5、房租价格，市场物价
6、邻近店铺类型
7、有较大的市场潜力
8、有招揽多层消费顾客的理想条件
二、店面选址 1 联接密集住宅区与闹市区的街道
十字路口附近的店面 3 与商业中心有一定距离有准闹市区
店铺左右或对面有易识别知名度的建筑物或当地历史文化建筑标志等 5 餐饮业集中的区域
交通便利、门前易于停车的街道 7 店铺临近100米内有红绿灯、斑马线为佳
三、店铺装饰装修
1、使客人感受家外之家的感觉。餐饮店中聪明而热心的经营者和服务人员，都视客人如亲人，经常地和客人进行自然而亲切的接触，使客人感到亲切，将餐饮店当做第二个家，愿意常来常往。
2、营造个性突出的气氛。许多餐饮店依据自身的个性，创造出一个种富有个性特色的气氛，充分体现首创性和独特的勉力，吸引一群具有同样嗜好的客人
四、口味样式独具特色
1、要有独具一格、人无我有的风味。每个餐饮店，都必须拥有几道特殊风味的面，以吸引那些好美食的客人。
2、经常变化样式。随时根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味。由于现代消费者对饮食的嗜好变换迅速，所以惟有不断地让客人有鹇感，才能不至于使他们日久生腻。
五、提供贴心服务，培养老顾客
1、培养忠实稳固的常客。通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部。
2、提供体贴入微的服务。对不同的客人提供别处所享受不到服务。这种体贴入微的服务，最容易念念不忘和乐于传诵。
4、宣传自己要别出心裁。如采用精致的小卡片，代替千篇一律的广告单送给客 篇四：山西面馆策划方案
“山西面馆”非常策划
山西面食，可以做成一个惠及全民的巨大产业！
——这是在煤、镁、铝等全国储备量第一、产业第一及相关产业链形成巨大产业之外，山西另外一
个潜在的巨大产业！
无论在中国还是在世界范围内，做面食谁也做不过山西人！
山西中医学院教授、九针疗法两个传人之一乔正中可以拿面做成一百多个品种！而这几乎是40岁以上山西人的平均水平！在“民以食为天”的大中国，这可是天大的事情天大的商机！全国人民每个品种都尝一尝是个什么概念？如果山西面食做出名堂全国人民中几个百分点的人到山西去尝一尝又是个什么概念？做拉面，兰州人不一定做得过山西人，但是，聪明的兰州人却已经将“兰州拉面”品牌打响，将“兰州拉面”做到了全国各地——有多少兰州人从此不仅解决了就业问题，而且可以提前奔小康，生活水平、质量大幅度提高；有多少在外地的兰州人及想吃面的山西人、陕西人、宁夏人、内蒙古人„„因此而感念“兰州拉面”
美味！
当然，“兰州拉面”美中不足是，“兰州”圈起的地域范围小了些，害得许多兰州之外的甘肃人不得不“冒充”兰州人开“兰州拉面”馆。（“沙县小吃”小餐馆在南方许多城市都能够看到，福建的许多美食人们都不知
道，沙县人民却很受益。）众所周知，喜欢吃面的人三天不吃面就浑身不自在，而这样的人在中国几乎是“半壁江山”。而长期吃
大米饭的人，也希望时常换换口味吃吃面。
约五年前，川菜（包括重庆火锅）肯定还是全国第一大菜系——餐馆遍及全国各地每个角落，有千
千万万的巴蜀人因此而长期受益——就业、富裕。
十多年前开始，随着全国人民对伟人毛泽东的深切怀念和“毛家湾饭店”老板全国市场意识的觉醒，“毛家湾饭店”开始在全国各地开连锁店。无比聪明的“湘人”借势飞扬，将“湘菜馆”开到了全国各地。从五年前开始，“湘菜馆”正式取代“川菜馆”成为中国第一大菜系！多少湘人儿女因此受益、富裕，全国人民又有多少
人因此而受益，从“湘菜馆”创造的经济效益对湖南经济腾飞起到多么巨大的推动作用！
最为重要的是：“湘菜馆”、“川菜馆”（包括重庆火锅城）、“兰州拉面”馆等，都是惠及普通老百姓的
产业——投资少，脱贫致富见效快，惠及面广，甚至人人有份的以小见大之大商机！
如果将“山西面馆”开到全国各地怎么样？山西10%甚至更多的就业人口就上去了！
如果将“山西面馆”开到世界各地怎么样？山西10%甚至更多的富裕人口就上去了！
山西面馆”以小见大可以迅速惠及千千万万老百姓的“天大的事情”一定会且能够成为“天大的事情”！
剩下的事情就是：
如何将“山西面馆”开到全国各地、世界各地？
这里有几个核心、关键的问题和手段。
其一，要将“山西面馆”开到全国各地、世界各地，就必须将“山西面馆”的品牌打响、完美树立。
品牌是立业之本。因此，全山西必须树立“山西面馆”一盘棋的概念。可以由政府或民间组织统一规划、管理。晋商尽管步入低谷，但是晋商之魂不灭，重塑晋商辉煌，“山西面馆”巨大产业上可以有所作为！
其二是形式、方法、手段。
吃面的人如果吃“美国加州牛肉面”感觉怎么样？——吃过的山西人肯定会说，如果我来做，肯定将它
“毙了”！可是，人家只此一招就照样做到了世界各地！
肯德鸡刚进入中国时，连锁店品种都在十几个。后来慢慢发现，赢利模式却是：6—7个品种最赚钱！麦当劳一度以全世界的品质、口味、管理都一样而自豪，并成为立世之本。可是，进来中国才发
现——“民以食为天”的中国如果口味千篇一律就“死定了”！
辣椒、红油、花椒是“川菜馆”、重庆火锅的配料“老三篇”，辣籽鸡、水煮牛肉、回锅肉等菜式“老三篇”，泡菜、花生、酸豆角等小菜“老三篇”。却不难发现，带有强烈表演性质的长嘴铜壶、盖碗茶大受欢迎——
拉开架势摆龙门阵！
“湘菜馆”吃什么？湘菜吃了无数遍以后，印象最深刻除了毛主席爱吃的红烧肉之外，就当属“剁椒鱼
头”。
山西人做的面，简直可以上升到艺术的境界层面！花色品种不仅色、香、味之不同，更是形的艺术化、生活化！拉面做到比头发丝还细是“小菜一碟”，将面搁到头顶，左右手各持一刀，左右比划，将面削成片并飞到沸腾的大锅水中简直就象在玩杂技，更是将“民以食为天”中华文化诠释得恰倒好处——头顶上
天大的事情！山西面食已然是山西好风光的一个重要组成部分。
李宇春当超女、无极卖馒头，中央一套“锅得缸”„„娱乐化的社会当然需要山西刀削面杂耍贡献！需要提及的是：除了面食，山西人的小米粥和土豆菜也相当了得！山西吕梁商务局副局长穆树军可
以将土豆做出二十多个菜！据说，这也是山西人的平均水平！
将山西面食品种中最具特色的品种作为所有“山西面馆”共同必备品种，加上拉面表演、头顶刀削面表
演，加上小米粥、土豆菜，“山西面馆”形式和内容初具规模。
有了这些，还缺点什么呢？——就是一个合适的时机和强有力的形象符号。
无论是在大连、辽宁、商务部还是在重庆的大舞台上，山西人***都无一另外的刮起一阵又一阵的“薄旋风”，受到国内外媒体的广泛关注。！
将“山西面馆”开到北京、纽约、伦敦、巴黎、东京，请***主持开业——在全国开一百家连锁店、在全世界开一百家连锁店的大产业，投资少，脱贫致富见效快，甚至人人有份的以小见大之大商机，同时惠及千千万万普通老百姓脱贫致富奔小康的“天大的商务事情”，***定然不会拒绝！中国政坛大名嘴、大才子为了山西老百姓彰显“嘴上功夫”，让中国和世界人民深切感受“山西面馆”口味、文化、艺术的魔力„„
肯定成为当今佳话！
“山西面馆”将是另外一种形式的“中国城”！既要将“中国城”开到世界各地，也要将“山西面馆”开到世界
各地！
河南省国家级贫困县——汝阳县与广州市番禺区进行劳务技能培训和劳务输出合作，训练有素的汝阳高素质劳动大军源源不断的输入番禺实现双赢。汝阳人甚至在番禺一条街上开起了汝阳饮食一条街。
山西土生土长的农民“天生”就能够做出品种、花式堪称一绝的面食，稍加组织，这样的绝活就可以在
全国世界各地安营扎寨抢占市场！
山西大产业——“山西面馆”当能千秋万代红遍天 篇五：面馆商业计划书
酥记粗粮面馆商业计划书
1.总论
民以食为天.餐饮业一直是人们创业的第一选择,然而餐饮业的种类多种多样,不同类型的餐饮都有不同的需求,哪种才是可以稳定经营,消费不断,持续做下去的的事业呢?那就是开家玉米丝面馆.在现在来说,西方人以面包为主食,而东方人则以米饭面食为主食,面馆是最受欢迎的餐饮,因为开一家有特色玉米丝面馆不需要投入很大的资金与人力,并且作为传统饮食来说,玉米丝面馆又有着不同的创新，是不容易被时代淘汰的餐饮.但是只要是生意,就会有风险,做得好就赚钱,做不好就得亏本,他人力物力投入付诸东流.要开好一家赚钱的玉米丝面馆,必需做好详细的计划,才能把风险降到最小,利润提到最高点.一家好的玉米丝面馆,从评估、地点选择、营业、管理制度、快速厨房抄做、卫生条件、人力资源充足到品质稳定、品牌打造都需要详细规划。
我们要做类似“千味”的企业，就必须把人家好的东西吸收进来，加入我们自己的好的元素，形成属于我们自己特色的面食行业风头浪尖企业。定位好开什么样类型的玉米丝面馆后，就要针对面馆的人群选址，接着装修，同时要准备好店面、厨房、店面设备，最后再招聘、宣传、开业！2.机构计划 2.1 公司概况
公司成立于2008年11月16日。主要经营饮食行业的玉米丝面。地址位于福建省石狮市子芳路酥记中华楼。中式快餐面食行业，店面风格独特，产品味道一级棒，店面设施齐全，服务一流。是人们饮食的好去处！
首先要给面馆想好一个响亮的店名。酥记粗粮面馆
2.2 企业定位
类似面点王.千味等企业，经营快餐式面食连锁店。主要面向白领、学生族、成功人士。让进店的人们吃出美味吃出品味吃出实惠吃出方便吃出文化吃出时尚来！
2.3 企业产品定位
快餐粗粮玉米丝面，现在的人都知道吃汉堡要去麦当劳，吃炸鸡要去肯德基，吃面食要去面点王。而现在我们要改变的就是吃面食要去面点王或者去我们的粗粮玉米丝面馆。所谓定位不能好高鹜远,也不能过分降低身价.我们要做与面点王抗衡的企业,就必须有比面点王做得更好的意识.我们要做比面点王更好的面条!2.4 企业宗旨
每个好的企业都会有自己的宗旨,面点王的经营理念是不一面食而面食,却以面食做文章,而同时他们也做到了.我们的粗粮玉米丝面馆可以以倡导粗粮食品，维护全民健康为自自己的企业宗旨,尽心尽力,不断改进,不断创新,争取做得
更好.2.5 企业发展目标
为企业定下发展目标，并朝着目标迈进。准备一年内收回成本，2年内盈利，3年内开设分店。先是开好一家粗粮玉米丝面馆，等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源,盈利后就开始规划开设分店,可以采取连锁加盟行式.2.6 企业文化
就同一行业同一面馆模式来说，面点王的企业文化就是：“我们是卖面条的，但我们卖的又不仅仅是面条。”“要让员工制作出的每碗面条味道都一样，要让顾客品尝面条每碗味道不一样。”面点王之所以成功,关键在于它把面条做出了一种文化,让人吃的不仅仅是面条,而是面条里做出的文化,每个企业的文化定位不一样.所以我们只能借鉴别人而不是照搬别人的文化.而我们的文化可以定位为:让每一碗玉米丝都有吃的价值!玉米丝不只是为了填饱肚而吃,而是为了吃出享受和健康来.要让客人享受到每一碗玉米丝带来的美味.2.7 企业品牌战略(一)首先要统一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面装修要有自己的风格, 我们的面馆想装修成具有北方农村特色的风格,这个很好解决,可
以专业的vi设计机构来装修,对他们讲出自己的要求,装修成含有
粗木板,石板等元素.这个很容易就解决了.但需要注意的是,不只
是店面装修符合了想要的分风格,店内其他的也要相配才行.比如
店头、天花板、地面、桌子椅子、各类器皿等的风格也要和店面
的装修搭调。使整体形象达到完美统一！
其次要统一店内装饰物。店内装饰，如窗帘，挂画，灯具等元素，需要协调。需要贵州农村的风格，窗帘就要选用古朴一点的，挂
画千万别选西洋画或者其它一些风格迥异的画，最好选用一些表
现中国农村风格的画，最好是把店内主打的玉米丝拍下来制作成
挂画。灯具也选用灯光柔和的，让人感觉温馨。
接着就是统一店内员工的形象。一方面是员工服装一定要统一着
装。这样整体形象才体现出来；另一方面就是要做好店员培训，树立良好服务意识，服务员无论在忙碌也要在客人来之前说“欢
迎光临”客人离开时说“谢谢惠顾”。没有人情味的店客人不会
喜欢光顾。这样才体现出玉米丝面馆的素质，文化以及档次！
最后就是利用信息网，实施组合经营。现代企业应该充分利用互
联网的优势，企业品牌一经开发，就要以最快的速度上网。因为
现在是信息时代，通过互联网，可以实现最快的组合经营。首先，新开发的企业品牌迅速上网，不仅可以迅速进入企业相应产品推
进的导入期，推广营销、拓展市场，还可大量节约必要的广告宣
传投入。因为上网使宣传投入节约了，而且以最快的速度开发了
市场。其次，新品牌信息上网，能以最广阔的视野寻求到贸易伙
伴。全球信息网络的实现使企业能够寻求到更多的贸易伙伴，收
效当然也就越大。再者，随着信息网的普及，网上购物成为组合(二)(三)(四)营销最直接的组成部分，将会成为销售的又一渠道。
2.8 企业人才战略
人才战略基本上包括：人才的招聘、培训和激励等。一，善于选拔人才：公开招聘，公平竞争，择优录用。要从道德品质、智力因素和非智力因素和身体条件等方面考察，善于从其显示表现预测其发展，把有才能的人才选拔出来。
二、善于使用人才：好的企业知人善用，要为其创造一个良好的环境，以激励的方式使之发挥才能为我们服务。三]重视培养人才：人才不是天才，也是需要靠培养的。前面规划，有组织有计划有步骤地进行培训，才能为面馆带来效益。
四、留住人才。既然花成本培养了人才，就要留住，不然白培养，要用感情来留住人才，而不是随意发牌气，人都是有自尊心的，都希望被尊重。另外一个就要用待遇留人，竟然是人才，要让他的才能得到体现，合理分配待遇，公平的利用竞争机制来对待。
2.9 法律机制 这个可以参读相关法律，如创业投资企业管理暂行办法。有必要的话请一个法律顾问。
把需要办理的证件办好，如营业执照之类的。
2.10 管理机制
把一个思想转化为一个成功的风险企业，其关键的因素就是要有一支强有力的管理队伍。管理者的职能就是计划，组织，控制和指导公司实现目标的行动。有了产品之后，创业者第二步要做的就是结成一支有战斗力的管理队伍。企业管理的好坏，直接决定了企业经营风险的大小。而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好企业的重要保证。因此，风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。企业的管理人员应该是互补型的，而且要具有团队精神。一个企业必须要具备负责产品设计与开发、市场营销、生产作业管理、企业理财等方面的专门人才。
在此，我们可以借鉴面点王得管理机制，就可以比较出面点王机制的严谨性。面点王的管理机制在下面内容中会分别具体提到。
2.11 行为准则
员工统一着装，统一发式，统一用语，一般都用普通话，如果当
地有方言，可以额外使用。
2，员工必须对菜名菜式了如指掌，这样客人问起来才不会说不知道，说不知道的员工绝对是不合格的员工。
3，进入制作间的员工必须都必须更制定衣服戴帽戴手套，否则不可
以进入。
4，员工必须爱清洁，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡。
暂时这么多，如有不足，再补上一些。1，2.12 组织结构
构成自制结构的三项要素是：
1、复杂化：代表组织内部分工粗细的程度。
2、正式化：指组织中工作被标准化的程度。
3、集权化：指组织中决策权集中的程度。
影响组织结构的因素有：
1、策略。组织结构是用以协助组织达成目标的方法，既然组织目标是来自其策略，所以策略与结构的关系自然十分密切。策略分三种：
（1）创新策略：强调引入新产品或劳务的策略。
（2）低成本策略：强调严密控制成本，减少不必要的创新或行销费用，以及低价的策
（3）模仿策略：当新产品或新市场有利可期时，公司才会进入的策略。
2、组织规模。组织规模是指组织中员工的人数，其对组织结构存在着必然的影响力。
3、技术。是指组织将投入转换为产出的过程，其也是决定组织结构的一大因素。这里讲的技术含义比较广泛，不仅包括设备、生产工艺，而且包括人的知识和技能。
4、外在环境。是指存在于组织以外，但足以影响组织绩效的机构及势力。组织的外部环境越是复杂和多变，则组织设计就越要强调适应性，其中包括增加组织结构的柔性。
5、权力与控制。掌权者会选择最符合自己利益的结构设计，即低度复杂化、高度正式化与集权化的结构，因为这种结构最能稳住掌权者的权力。
组织机构设计原则： 1任务目标原则。企业的组织设计必须为实现企业的战略任务和经营目标服务。这是组织设计总的指导原则。
2、精简效能原则。在完成任务目标的前提下，应当力求做到机构最精干，人员配置最为合理，管理效率最高。
3、专业分工与协作原则。有分工，同时必须有协作。现代组织的管理工作量大，专业强，分别设置不同的专业部门，有利于把管理工作搞得更细，提高各项专业管理效能。但伴随专业分工而来，各专业管理部门之间，会在管理目标、价值理念、工作导向等方面产生一系列的差异，必须在企业组织设计中十分重视部门间的协作配合，加强横向协调，才能提高管理效率。
4、指挥统一原则。要保证组织的行政命令和经营指令集中统一。措施有 ：实行首脑负责制，正职领导副职，一级管一级，直线——职能制。
5、有效管理幅度原则。管理幅度，是指各管理者直接领导下属的人数。由于人的精力、知识、体能等各种限制，一个人能够有效地领导下属的人数是有限的。古典管理学派把有效管理幅度确定为5～6人。其实，有效管理幅度并不是一个固定值，不同组织、不同管理者，其有效管理幅度大小不同。
6、责、权、利相结合原则。责任与权力相对应，责任与利益相结合。
7、集权与分权相结合原则。组织内部既要有必要的权力集中，又要有必要的权力分散，两者不可偏废。
8、稳定性与适应性相结合原则。组织的稳定性是开展正常活动的前提条件，但组织的外部环境和内部条件会经常发生变化，要求组织有良好的适应能
力，克服僵化状态，能及时而方便地作出相应的改变，以适应内外环境变化了的新情况、新要求。
9、执行和监督分设的原则。要求组织中的执行机构和监督性机构分开设置，不应合并成一个机构，如质量监督、财务审计等工作应与生产执行部门分设。
2.13 计划员工编制
一个餐馆究竟需要多少员工，应根据餐馆的规模、档次、营业面积、经营内容和业务能力而定。
1、统计历史营业收入、人力资源成本与人员总量，分析之前的活其它餐馆人员总量与营业收入、人力资源成本之间的关系，根据营业收入、人力资源成本投入，计算人员总量。
2、通过统计分析历史数据与综合各方面经验，确定一个驱动因素驱动量标准。根据此驱动量标准核定生产业务岗位人员数量。
3、通过职位分析，确定其标准职位体系，通过标准职位体系来确定职能人员数量。
4、根据管理幅度等因素来确定管理人员编制数量。
2.14 产品与服务
面条的种类繁多，在此只介绍适合在中国经营的玉米丝：
(一)玉米丝
品种选择：分粗细、干玉米丝(容易保存)湿面(最便宜好使用)油面条 主要成份：中筋面粉、盐、白碱、水
面条特性：具家常习惯风味，符合一般群众的口味面条，高接受度、能搭配各种吃法，但无法凸显面食之特色在那里！
应用范围：拌面、馄饨面、雪菜肉丝面、大排面、猪肝面、榨菜肉丝面„等等 成本价值：干面条(每500克3.8元)湿面(每500克3.5元)(品种选择：分粗细、干拉面条(容易保存)湿拉面(最便宜好使用)油拉面条(省人力快速)主要成份：玉米粉、塩、乳酸、水