食堂管理目标责任书（通用10篇）
篇1：食堂管理目标责任书
食堂管理员目标管理责任书
为了进一步加强我校安全保卫与治安综合治理工作，稳定学校教育教学秩序，根据中央综治委、教育部、公安部、省教育厅和市政府、教育局等有关文件精神，贯彻“安全第一，预防为主”的方针，落实“谁主管，谁负责”的原则；为确保学校安全责任落到实处，明确食堂管理员在学校稳定保卫与治安综合治理的工作中的责任目标，制定本责任书。
一、总体要求：
1、食堂管理员为食堂安全稳定与治安综合治理工作的第一责任人。
2、食堂管理员应根据“谁主管，谁负责”的原则，确实做到“看好自家门，管好自家人，办好自家事”。
3、食堂管理员应经常对食堂工作人员进行安全教育，遵纪守法教育以及遵守学校各项规章制度的教育，增强食堂工作人员的安全意识，防止事故发生。
二、责任目标
1、食堂管理员是食堂安全卫生的责任人,把关好学校食堂安全卫生工作。持食品卫生安全证上岗。
2、督促做好食堂工作人员的身体健康检查，无健康证者决不允许上岗。
3、每学期开学前，重点检查、清理调味品、食品，并全面检查食堂内外的卫生。
4、每天做好对食堂工作人员的检查工作，保证其健康上岗；检查食堂通风防尘防四害设施及生熟食品容器冰箱冷柜，保证各项设施设备齐全并运作正常；监督副食品的采购、储存、初加工、烹饪加工、供应、禁食、餐具清洗消毒保洁各个环节。
5、严格把关食品原料的进货。有责任要求查看当天主要货源的原料进货证明、加工时间证明等。一旦发现有疑点，立即向学校分管领导汇报，得到同意后有权拒绝进货。
6、检查每天的食堂清洁卫生打扫工作，不留死角；处理好食品废弃物；定期开展设备检修、内外环境整治、消毒、灭四害工作。确保食堂的整体环境整洁。
7、每天做好饭菜的48小时留样记录工作。
三、奖惩制度
（1）食品安全工作实行报告制度和责任追究制度，发现不安全因素，应及时报告，对已出现的安全问题有能力处理的应及时处理，边处理边报告；对发现问题和出现问题不报告的，将追究安全责任人的责任。同时学校坚持校园安全检查制度，在检查中如发现重大安全隐患未报告，将视同安全工作责任人工作失职，对于存在安全隐患不报告，不采取补救措施，或由于工作态度不认真，玩忽职守而造成安全事故的，将追究安全责任人的相关责任。
（2）凡因相关责任人未按要求完成以上责任目标，导致出现食品安全事故的，本将不予评先、评优和评奖。
（3）凡因制度不落实，措施不得力，整改不及时、职责不明、失职渎职、徇私舞弊、玩忽职守导致发生重大食品安全责任事故的，将根据有关规定对相关责任人追究其责任；当年考核等第一律定为“不合格”，三年内一律不得提拔和晋升专业技术职务，也不得评为先进。
城阳乡徐毅小学（盖章）
法定代表人（签章）：责任人（签名）：
篇2：食堂管理目标责任书
为贯彻执行“安全第一，预防为主”的方针，落实安全工作责任，切实抓好学校安全工作，避免和减少各类事故发生。根据《中华人民共和国安全生产法》、《浙江省安全生产条例》和各级政府、教育主管部门有关加强学校安全工作、落实安全责任制的要求，县教育局与各中小学、幼儿园签订本责任书。
一、县教育局职责：
1、将安全工作列入局党组、行政重要议事日程，定期研究解决工作中的各种问题。主要领导亲自抓，分管领导具体抓，一级抓一级，一级包一级，一抓到底，层层落实。
2、建立健全安全工作领导机构，注重调查研究，总结经验，定期开展检查督促。
3、坚持“谁主管、谁负责”的安全工作原则，对学校安全工作情况进行检查考核，做到奖罚分明。
4、强化学校安全管理，及时传达各级政府和上级教育主管部门有关加强学校安全工作会议、文件精神。
二、学校职责：
l、健全安全工作组织机构，层层签订安全责任书，建立安全工作责任制；安全工作经费有预算。
2、学校领导班子重视安全工作，及时了解安全工作情况，每月至少有一次专门研究安全工作的专题会议；坚持每天上下午最后一节课对学生进行1分钟安全教育，不发生安全责任事故。
3、认真做好维稳工作，经常排查调处不安定因素，及时调解师生矛盾、纠纷，将矛盾解决在萌芽状态、解决在内部、解决在基层，努力减少因民间纠纷激化而转为刑事、治安案件；加强教育、疏导，不发生涉及面广、影响特别大、危害社会的突出恶性事件。
4、加强学校安全保卫工作，建立健全学校内部治安保卫组织和校园巡查、进出校门盘查制度，防盗、防火、防破坏、防治安灾害事故等安全防范措施落实到位；加强对寄宿生的管理，配足、配好生活指导教师，建立寄宿生晚就寝点名、查铺制度。
5、定期开展安全检查和隐患排查，检查中发现的问题和安全隐患，要即知即改，一时难以整改的，要采取切实有效的措施，防止危及师生员工安全的事故发生。
6、积极开展交通安全宣传教育活动，不断提高师生的交通安全意识；寄宿制学校要主动配合公安交警、交通运管等部门抓好“学生周末班车工程”。
7、加强对学校食堂、副食品店的管理，食堂、副食品店“三证”齐全，严格按县政府制定的方案认真组织实施“爱心营养餐工程”；加强食品卫生安全宣传教育，每学期安排专题教育不少于2课时，出专题黑板报不少于1期。
8、深入开展创建“平安校园”活动，学校安全工作制度和应急预案健全，措施落实到位；定期开展逃生避险和自救自护演练，学生非正常死亡率低于0.25‰。
9、建立和完善法制教育体系，充分发挥法制副校长和法制辅导员的作用，加强青少年法制道德教育，预防和减少青少年违法犯罪，在校生犯罪率为零；积极开展创建文明班级、文明寝室、文明学校和反邪教警示教育等活动。
10、认真贯彻《中华人民共和国安全生产法》和《浙江省安全生产条例》，学校各项安全工作横向到边、纵向到底、责任到人、措施到位，不留死角，不留盲点。严格执行紧急信息报送制度，切实落实《关于加强学校事故报告工作的通知》（庆教普〔2003〕95号）和上级有关安全工作制度。
三、奖惩
1、以上十项责任目标，有一项未达到的学校不得评为治安、安全先进单位，有二项未达到的学校取消第一责任人和第二责任人当的考核优秀评比资格，有三项未达到的学校取消当的目标管理奖评比资格。
2、对认真执行责任书，工作成绩显著，被评为当年县级综合治理先进单位和第一、第二责任人先进个人，由县教育局给予嘉奖或表扬。
3、对不认真执行责任书，工作不深入，安全工作机构不健全，措施不落实，造成本单位治安秩序严重混乱或出现重大安全事故、安全责任事故的学校，对第一、第二责任人限期改正或通报批评；严重失职的，按有关规定给予党纪、政纪处分；触犯法律的，移交司法机关依法惩处。
四、本责任书一式二份，县教育局、学校各执一份。
教育局信访工作目标管理责任书
为深入贯彻“三个代表”重要思想，全面落实科学发展观，切实维护人民群众的根本利益，加强目标管理，落实领导责任，进一步做好全区教育系统信访工作，构建和谐社会，营造良好的社会政治环境，区教育局与各教管中心、中学单签订本责任书。
一、责任要求
1、高度重视信访工作，构建信访工作新格局。认真贯彻胡锦涛总书记关于信访工作的“8·5”重要指示，按照“干在实处、走在前列”和“谋求发展再跨越、推进社会更和谐”的要求，建立定期分析研究信访工作制度，进一步加强对信访工作的领导，切实担负起“促一方发展、保一方平安”的政治责任。落实党政主要领导亲自抓，分管领导具体抓，一级抓一级，层层抓落实的“一岗双责”责任制。推行领导干部接待群众制度，健全为民办实事长效机制，形成统一领导、部门协调，统筹兼顾、标本兼治，各负其责、齐抓共管的信访工作新格局。
2、全面落实科学发展观，健全利益协调机制。建立健全体现科学发展观和正确政绩观的干部综合考核评价机制，坚持在统筹兼顾中推动协调发展，坚持在解决民生问题中推动和谐发展，形成科学有效的利益协调机制、诉求表达机制、矛盾调处机制、权益保障机制，正确处理最广大人民的根本利益、现阶段群众的共同利益和不同群体的特殊利益的关系。充分利用信访信息资源，提高科学决策和依法行政水平，完善从源头上预防和解决问题的长效机制，从根本上维护群众的合法权益，切实预防和减少不和谐因素的产生。
3、开展信访工作“基层基础建设提高年”活动，切实把信访问题化解在基层。夯实“三道防线”，强化中小学、直属各单位在处理信访矛盾中的主体作用，在“六提高”上狠抓基层、打牢基础：即落实信访工作的责任主体，提高处理信访突出问题的能力；充分发挥职能部门的作用，提高依法处理信访事项的能力；提高基层调处解决信访事项的能力；建立新开工项目、重大项目信访风险评估制度，提高处置群体性信访的能力；积极创建“文明接待室”，提高依法处访的能力，充分发挥信访工作在构建社会主义和谐社会中的基础性作用。
4、开展信访工作“班子建设年”活动，推动信访工作上水平上台阶。以县、乡党委政府换届为契机，切实加强各中小学、直属各单位信访工作领导班子的思想、组织、作风建设。在思想建设上，以科学发展观指导信访工作，以建设和谐社会的理念狠抓矛盾调处和化解工作。在组织建设上，重点是建立健全信访工作领导小组，配强配齐信访工作人员。在作风建设上，切实增强领导班子的民主意识，提高管理社会事务、协调利益关系、开展群众工作、激发社会活力、处理人民内部矛盾、维护社会稳定的本领，提高做好群众工作的能力和水平。
5、以基础工作规范化为重点，加强信访业务建设。建立健全信访工作制度，规范工作运行，提高工作效能。全面落实重要信访件“三见面”制度和初信初访答复报结制度，提高初信初访息访率和群众满意率，做好信访事项处理、答复意见把关。加强信息和统计工作，完善信访问题排查报送、跟踪调处、劝返稳控等机制，努力做到信访事项“案结事了”。
二、考核指标
1、不发生去京上访（包括非正常上访）；
2、减少赴省上访，不发生赴省集体访；
3、减少到市上访，不发生到市集体访；
4、来区集体访批次比上一年下降10%，来区重复集体访批次比上一年下降20%；
5、要信要访按时报结率95%以上，全年报结率达100%，息访率占报结数90%以上；
6、无因信访问题处置不当造成的重大恶性事件；
7、信访总体形势明显好转、信访总量下降20%以上。
三、考核奖惩
本责任书的检查考核，由区教育局信访工作领导小组组织实施。根据考核结果，由区教育局给予通报表扬和奖励。因信访问题处置不当造成重大恶性事件的，不能评为考核合格单位，并根据情节追究有关领导的责任。
教育系统2014禁毒宣传
教育工作实施方案
为进一步深入贯彻落实《中华人民共和国禁毒法》，切实加强青少年学生毒品预防教育，深化“不让毒品进校园”活动，结合我区教育工作实际，制定禁毒宣传预防教育工作实施方案。
一、指导思想
以大力防范新型毒品危害为重点，全面开展预防毒品宣传教育工作，不断提高广大师生员工的禁毒意识和自我防护能力，营造人人关注、个个参与禁毒的氛围，配合有关部门严厉打击毒品犯罪活动，努力创建和谐校园。
二、组织领导
成立双山新区教育系统禁毒宣传教育工作领导小组，其组成人员如下： 组 长：
副组长：
成 员：
领导小组下设办公室，兼任办公室主任，负责全县教育系统禁毒宣传教育工作和日常事务工作。
三、工作目标
深入贯彻落实《中华人民共和国禁毒法》，坚持“预防为主、综合治理、四禁并举”的禁毒工作方针。以防范合成毒品危害为重点，因地制宜，改革创新，通过形式多样、富有实效的禁毒宣传教育活动，不断提高青少年学生的毒品预防意识和自觉抵制毒品的能力。以各学科渗透毒品预防教育为基础，通过形式多样的宣传教育活动，培养学生健康的生活情趣、毒品预防意识和社会责任感，确保“校园无毒品、学生不吸毒”，全面完成上级下达的各项目标任务。
四、主要内容
1、发挥课堂主渠道作用。各级各类学校要以课堂为主渠道，有针对性地开展毒品预防专题教育，确保教学计划、教学材料、课时、师资的落实。并按照《中小学生毒品预防专题教育大纲》的要求，开展防范合成毒品的专题教育，创造条件开展禁毒主题社会实践活动。
2、开展禁毒宣传周活动。全区各级各类学校要结合“6.1”《禁毒法》颁布实施纪念日、“6.3”虎门销烟纪念日、“6.26”国际禁毒日，集中开展禁毒宣传周活动；要充分利用警示牌、橱窗、广播、校园网等形式，开展主题突出、特色鲜明的毒品预防宣传教育活动；要组织开展“上一堂禁毒教育课”活动。
3、参加全国禁毒动漫和宣传教育讲课比赛。根据国家禁毒办《关于举办全国禁毒动漫和宣传教育讲课比赛的通知》（禁毒办传发〔2013〕67号）和市禁毒委员会办公室《关于参加全国禁毒宣传教育讲课比赛的通知》（合禁毒办通字〔2013〕26号）要求，学校要组织教师积极“全国禁毒宣传教育讲课比赛”和“全国禁毒动漫大奖赛”评选活动。
4、开展毒品预防教育讲座。各校要主动联系，邀请禁毒民警到学校开展毒品预防教育专题讲座，不断增强广大师生预防毒品意识。
三、组织实施
1、加强领导，强化落实。各级各类学校要深刻认识当前禁毒宣传教育工作的新形势与新任务，增强紧迫感与责任感，将禁毒宣传教育作为中小学德育工作的重要内容，制定切实可行的实施方案，精心部署，认真组织，并努力在领导机构、队伍建设、实施途径、资源建设等方面形成长效机制。
2、围绕重点，突出实效。今年的禁毒宣传教育要以防范合成毒品危害为重点，通过课堂教学和相关禁毒宣传教育活动进行渗透，与法制教育、心理健康教育有机结合，帮助青少年学生识别合成毒品，了解合成毒品的危害，提高他们自觉抵制合成毒品的意识和能力。要紧密结合不同年龄阶段学生的认知特点，做到内容科学、方法得当、注重实效。
3、密切配合，形成合力。各学校要与当地禁毒办、公安、社会治安综合治理、共青团、妇联、工商、文化等部门密切配合，充分利用各方面的资源，形成学校、家庭、社区的联动机制，共同帮助青少年学生防范合成毒品。
二○○八禁毒工作目标责任书
发布者： 系统管理员 | 类型： 禁毒安全 | 发布时间: 2008-07-30 16:01:44 | 保留天数: 365 天| 级
别： 普通 | 阅读次数： 134
高坪乡教育系统
二○○八禁毒工作目标责任书
为认真贯彻落实全国、全省禁毒工作会议精神和胡锦涛总书记关于“禁毒工作需发动全社会共同参与，各部门全力协作，综合治理”的指示，充分发挥各级教育主管部门的职能作用，形成各司其职、各负其责、群策群力、综合治理毒品问题的工作格局。切实加强我乡教育系统禁毒工作，坚决遏制毒品危害，有效维护社会秩序，关心下一代的健康成长，保障教育教学的顺利进行，结合我乡禁毒工作实际，特制定2008年高坪乡教育系统及各学校禁毒工作目标责任书。
1、单位禁毒机构组织健全，设立禁毒办并且办公地点落实，规章制度健全并上墙，单位领导每季度召开会议研究禁毒工作不少于一次，有会议记录；工作职责明确，层层签订禁毒工作责任书，按时完成禁毒委和上级部门下达的各项任务。
2、对单位职工进行毒品预防教育，有毒品预防教育工作计划和总结；单位职工禁毒知识普及率达90％以上；单位悬挂永久性禁毒宣传牌；在“6·26”国际禁毒日、“9·29”《贵州省禁毒条例》颁布纪念日和“12·28”人国人大《关于禁毒的决定》分布纪念日等期间，广泛开展禁毒宣传，并将情况小结或者简报上报中心校。
3、禁毒工作年初有计划、有方案、有检查、有考证、有简报、有小结、有总结、有奖惩，有关禁毒工作情况、数据、小结、总结上报及时、准确。
4、充分发挥禁毒委成员单位作用，既协同作战，以各司其职，形成综合治理毒品问题的工作格局，积极参加金沙县禁毒委召开的会议及各项活动。
5、按照“谁主管、谁负责”的原则，搞好单位内部职工、职工子女的防毒、拒毒教育和戒毒帮教工作，严防吸毒人员滋生。本单位及所辖单位有吸毒人员的要进行帮教，建立帮教小组，签订帮教责任书，帮教档案填写规范，坚持尿检并有记录。
6、制定单位开展禁毒工作的计划，将禁毒教育作为中、小学德育教育和安全教育的一项重要内容，纳入学校日常教育工作。每学期组织各中、小学举办一次以上禁毒知识竞赛等活动，广泛进行禁毒宣传。加强学生的自我防范教育，积极配合公安机关依法打击引诱学生吸食毒品的违法犯罪活动。学校出现学生吸毒，发现后要及时向公安机关报告。小学三年级以上班级开设《贵州省专题教育读本》课，每周不少于1个课时。搞好省、地、县毒品预防示范学校建设，并发挥好示范作用，毒品预防示范学校检查验收必须达标。
7、注重实效因校施教增强针对性和实效性，各学校要根据学校学生的识别接受能力和日常预防教育情况，制定符合各校实际的教案和宣传教育方式，针对中学生和小学生成长特点，因人施教。
高坪乡中心校（盖章）
高坪乡___________学校
校长（签字）：__________
责任人（签字）：_________
篇3：食堂管理目标责任书
随着食品工业的飞速发展,中国的食品安全形势日益严峻,食品安全问题的解决已到刻不容缓的地步。同时,公众对高校食堂食品安全问题具有较高的关注度。2015年10月1日实施的《中华人民共和国食品安全法》,表明政府对食品安全问题愈发重视,这对食品安全问题的解决产生深远影响。
天津市高校食堂食品安全存在的风险问题
高校食堂的公益性与投资主体的逐利性之间存在抵触
高校食堂服务于在校学生,具有公益性。随着市场经济的发展,高校食堂在建设与运作模式上进行社会化管理,投资者为追求“食品经济效益的最大化”,导致高校食堂出现日益严重的食品安全问题。
高校食堂餐饮卫生管理经验不够丰富
学校食堂具有就餐人数多、经营范围广、食品品种和数量较多的特点,同时食堂内工作者对自身职责和服务认识不深刻,管理者对食堂餐饮卫生的重视程度不够,食堂内部管理混乱,给食品的卫生安全埋下隐患。
高校食堂员工职业素质难达到行业标准
高校学生食堂工作时间长、劳动强度大,工资待遇低,导致从业人员流动性大,员工素质难达到行业标准。
高校食堂食品安全风险出现的原因分析
供需主体发生变化,消费观念多元化的矛盾日益突出
随着当前人们生活水平的不断提高,人们的消费观念和需求也发生巨大变化,就餐者对饭菜质量、就餐环境提出了更高的要求。当前高校食堂大多基础设施滞后、食堂内部管理不到位,无法有效保障食品安全。
食品卫生安全工作不彻底
高校食堂食品卫生安全管理的主要环节与市场紧密相关,高校食堂的利润和成本受市场行情影响非常明显。高校食堂的饭菜售价具有公益性,不能按市场行情的涨幅来决定,这就会导致食堂人为压低价格,或者购买过期食品,使食品卫生安全工作不能彻底开展。
高校食堂就餐密集度高
近年来,随着高校持续大规模的扩招,在校学生人数直线上升。而与学生规模相匹配的其他设备设施却未能达到要求,每到开饭时间,就餐人数特别多,造成巨大的食品安全隐患。
高校食堂食品安全责任保险产品设计研究
设计准则
补偿原则。赔偿额度的设置应该在偿付能力范围内尽量满足受害程度不同的消费者的赔偿需求。
激励原则。应该设计便捷的处理程序和节省成本达成赔偿的激励原则,并采取一定的措施来对企业进行质量控制。
风险原则。监管部门严格控制风险,加大对食品安全责任险的监管力度。
保本微利原则。食品安全责任保险应该与机动车交通强制保险一样实施保本微利经营。
设计方法
1.保险单设计
对于保险单的设计,要秉承遵守法律、满足市场需求、简单明确的原则,主要内容应包括:保险合同当事人和关系人的名称和住所、保险标的、保险责任和责任免除、保险金额和保险价值以及保险费率及其支付方法。同时还需要包括:保险期间和保险责任开始时间、保险金赔偿或给付方式、违约责任和争议处理、投保人或被保险人以及保险人的义务等。
2.保险条款设计
对于保险条款的设计,应注意明确保险标的的范围、确定保险责任和除外责任、确定保险期限、确定保险金额和赔偿计算方法、确定保险费率及其支付方法、列明被保险人的义务等。
3.保险费率厘定
保险费率厘定应秉承保险保障、公平合理、稳定灵活、促进防损的原则,运用判断法、分类法或增减法来进行费率厘定。遵循的公式有:保险纯费率=保额损失率×(1+稳定系数);毛保险费率={保额损失率×(1+稳定系数)×(1+附加费率)×(1+保险成本利润率)}/(1-营业税率)。
我国食品安全责任险运作制度及流程
第一,确定食品安全责任保险的经营模式。当前我国的“机动车交强险”,采用的是政府主导与商业保险公司代办相结合的经营模式,食品安全责任险可以从中借鉴。
第二,明确食品安全责任保险的主体。明确保险人、投保人、受害人间的权利与义务,保证权利和义务的一致性。
第三,划定食品安全责任保险的责任范围,同时还需制定其除外责任。
第四,科学厘定食品安全责任保险的保险费率。
第五,不断加强食品安全责任保险的产品创新。
建议与对策
(1)建立、完善高校食堂餐饮卫生安全管理责任制度,明确各级相关人员的职责,做到层层把关。同时,成立学校食堂食品卫生管理委员会,实行定期的食品卫生安全大检查。
(2)严格遵守食品采购和验收程序,加强对原材料采购、储存环节的监控与管理,坚决杜绝无任何安全保证的产品进入食堂,
篇4：食堂管理目标责任书
关键词：食堂管理 规范 餐饮服务
中图分类号：G641 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0084-02
最近几年，随着我国市场经济的不断发展，油田的后勤工作也变得越来越重要，作为满足油田员工一日三餐的招待食堂也面临着巨大的就餐压力，特别是随着油田后勤服务的规范化进程地不断推进，油田招待食堂在服务员工、服务外来人员方面还存在一些矛盾，员工对餐饮的需求跟招待食堂提供的需求之间还存在很多不对称的地方，因此研究如何推动食堂管理工作规范，做好食堂餐饮服务工作具有重要意义。
1 推进油田招待所食堂管理工作规范的意义分析
2009年，中国石化党组书记、总经理苏树林同志到胜利油田进行查看是发表了重要讲话，他提出“最好一餐在食堂”，由此我们可以看出油田招待食堂在油田企业中发挥着举足轻重的作用。油田招待所食堂作为油田企业的重要组成部分，具有很强的服务性。这主要是因为招待所食堂会跟全体油田员工的切身利益、安全以及正常工作息息相关。站在某种意义上分析，招待所食堂管理工作的规范化不仅是员工从事正常生产工作的重要条件之一，也是关系着油田是否能够可持续发展的重大问题。特别是在当前市场竞争加剧的环境下，食堂工作者应该充分认识到提升食堂服务水平的重要性。
2 如何推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作
2.1 在思想上重视食堂管理工作，提高食堂餐饮服务水平
油田招待所的食堂服务不具备商业性，更不是以盈利为主要经营目标，因此不承担国家上缴利润和纳税的义务。为了促进招待所食堂的健康、稳定发展，后勤部门应该从企业的实际情况出发，制定出一套适合油田企业的管理模式，不断提高食堂的质量和服务水平。作为企业的管理者要重视到食堂管理的重要性，并将食堂管理工作纳入重要工作的范畴，一是要重视食堂卫生环境的建设，要争取为广大员工创造一个窗明几净的用餐环境；二是要加强日常工作的监督和管理，针对发现的各种问题进行整改，针对各种违法、违规的工作人员要给予严厉的处罚，从而坚决防止和杜绝诱发事故的苗头；三是要建立起水、火、电、中毒等突发事件的应急预案。食堂的管理工作不仅要注重事前、事中监督，还应该做好事后的处理工作。
2.2 建立、健全食堂餐饮管理制度，提高食堂餐饮服务水平
抓好油田招待所食堂餐饮工作，是为了油田企业的精神文明建设做贡献，这也是作为油田后勤管理部门义不容辞的责任。为了进一步推进食堂管理工作的规范，从事食堂管理工作的人员可以深入在员工基层中广泛征集职工群众的意见和建议，并制定出相关的政策和制度，不断完善油田招待所管理制度。从而严格规范食堂工作人员的行为，实现食堂管理工作朝着规范化的方向不断发展。
2.3 加大资金投入，提高食堂餐饮服务水平
从当前石油企业的食堂现状来看，普遍存在着二厂食堂，还有个别食堂存在着设备老化、布局不合理的现象，例如：普遍存在着缺少备餐间、二次更衣室等，有些食堂虽然配备有备餐间，但是依然存在餐间面积太小、布局不合理等现象，因此要提高食堂餐饮的服务水平，还需要油田企业在对生产投入的同时，也要加大资金在食堂的布局和硬件设施上。
2.4 实施循环菜单，提高食堂餐饮服务水平
油田招待所食堂的工作人员应该在巩固现有菜肴质量的基础上，制定出可以周期循环使用的食物菜单，按照将每五个工作日为一个循环周期对食堂菜单进行及时更新。在菜单连续循环使用一个月后，可以根据当时的季节、食材供应情况及时对食品原材料进行更新和补充，并制定和推出一套新的菜单。对于食堂菜单的制定应该注意的是要对上一期制定出来的菜单中同一种材料使用不同的烹调方法和制作工艺，并在推出新菜单后，及时向广大员工收集他们对菜单的反映程度，对员工普遍认为不好的菜肴进行及时更新和淘汰，从而不断调整菜单促使菜单进入稳定的阶段，满足广大员工的口味需求。
2.5 加强招待所食堂的工作人员的素质，提高食堂餐饮服务水平
油田招待所食堂工作人员的综合素质是直接影响员工对食堂服务水平满意的因素，因此油田企业应该加强对招待所食堂人员的科学选拔，并定期对食堂管理人员开展培训，一方面要在油田企业中广泛开展技师培训，另一方面鼓励广大食堂工作人员自学，通过这两种途径提高食堂工作人员整体素质。并适时对油田招待所食堂工作人员进行结构调整，从而提高食堂管理者的文化水平和管理能力，为广大员工提供优质的服务，提高食堂餐饮的服务水平。
2.6 加强宣传教育，提高食堂餐饮服务水平
最近几年，随着食品安全问题层出不穷，食品安全也越来越受到人们的关注。因此为了确保油田招待所食堂食品安全，一方面要組织广大食堂工作人员对《食品安全法》、《产品质量法》以及《餐饮卫生管理办法》的学习；另一方面油田企业要定期或者不定期邀请卫生监督部门以及消防管理部门中具有先进管理经验的工作人员到油田企业中对食堂工作人员进行系统性的培训，从而提高食堂工作人员的食品卫生知识以及消防意识。
3 结语
综上所述，油田招待所食堂饮食服务的运作和管理，不仅要从油田企业的发展实际出发，还应该立足于为广大员工提供优质服务，促进油田企业的稳定发展。笔者相信，只要从在思想上重视食堂管理工作、健全食堂餐饮管理制度、加强资金投入、实施循环菜单、加强宣传教育，提高食品安全意识这几个方面出发，就一定能推进食堂管理工作规范，做好餐饮服务工作。
参考文献
[1]桂建强.现代餐饮的十大特征[J].扬州大学烹饪学报，2001（4）：257-259.
篇5：食堂管理人员安全目标责任书
为加强食堂卫生安全管理，确保全校师生身体健康，特制定食堂卫生安全管理责任书。
1、责任期限：2018年3月1 日至2018年 8月31 日。
2、食堂管理人员要严格遵守学校管理制度，严格遵守“食品卫生法”卫生要求，为教职工提供安全、卫生的食品。食堂管理人员要牢固树立食品安全意识，认真执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规，要坚守岗位，每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况；对违反卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正；对存在的问题及时提出整改意见，及时消除安全隐患，确保学校食堂工作正常进行。因擅离职守、管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生食品安全事故，造成学生及校内人员伤害，要承担责任并赔偿损失。
3、认真检查食堂两证（食堂从业人员健康证、学校卫生许可证）是否齐全或过期。更换的食堂从业人员上岗前必须先向学校出示《健康证》，从业人员要具有良好思想品德，无任何违法违纪行为，具有一定的烹饪能力，有良好的个人卫生习惯。
4、食堂管理人员要负责食堂日常管理，做好食堂安全、卫生和食品的保管和检查。教育食堂工作人员热爱工作，热情为师生服务；严格执行操作规程和卫生标准；严格搞好食品卫生；严把采购和出售关；采购粮油、蔬菜必须渠道正规，索证索票等手续齐全；认真记好进货台账，且保证在运输、储藏等方面无污染；做好对食堂从业人员的培训工作，每学期不少于五次，有教案、有记录。
5、督促食堂工作人员保持食堂的整洁、卫生（每天打扫、每周有大扫除）。操作间要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作，每餐要有留样，留样食物不少于200克，留样时间48小时；认真督促检查食堂环境卫生与食品卫生，把好质量关。
6、严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料，不采购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品；不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品；禁止食用剩饭剩菜，严防食物中毒。
7、食堂内炊具、用具（包括炊事人员自用的餐饮具、橱柜等）存放要规范，清洗要彻底，餐具一洗二刷三冲四消毒。
8、做好货物进出登记。食堂储物间内卫生保持无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠；要清洁、干燥、通风，食品要分类存放，并要有容器加盖。做好防火、防窃、防投毒工作，确保安全，杜绝中毒事件发生。
9、发生食物中毒事件，食堂管理员要在第一时间上报学校，再由校长（园长）及时上报中心学校。
10、此责任状一式两份，学校、食堂管理员各执一份，如食堂管理人员有变动，要重新签订。
学 校（盖章）
校 长（签章）： 责任人（签章）：
篇6：食堂管理人员责任书
1、所聘炊事员须持有效的健康证上岗。不招聘非本地户口的炊事员及行为有劣迹的人员，不招聘男55岁，女50岁以下及不满18周岁的人员。
2、食品采购：必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及原料，面粉、大米、酱油、醋、食用油到有市场准入证的单位定点采购。蔬菜保证新鲜，无杂质，不腐烂变质，无农药残留，并与供货客户签订食品卫生协议。不采购熟食品，肉类采购要索证，严禁采购亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁采购油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，含有有毒有害物质及被有毒物质污染的食品，严禁采购“三无产品”。
3、食品加工：加工人员必须懂得食品卫生知识，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质或其他感性状异常的原料。各种食品原料在使用前必须冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，隔夜、隔餐的熟制品必须充分加热后方可食用，不加工凉拌菜。
4、食品贮存：仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。
5、消毒留样：保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时。
6、环境卫生：室内、用具干净，各种用具摆放整齐，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物及时处理。
7、防尘、防盗、防投毒、防触电、每晚有人值班，及时锁门关窗。
8、因食品卫生问题发生师生食物中毒或其他事故由食堂负责人承担全部经济责任和法律责任。
篇7：食堂工作目标责任书
1、准时上下班，不迟到早退。有病有事，要按规定办理请假手续。工作时间内不随便离开食堂。
2、虚心学习，刻苦钻研，不断提高业务水平，乐于吃苦、乐于奉献，不计报酬，保质保量地完成本岗位工作。
3、认真执行食堂管理制度，大公无私，先人后己，不多吃多占，不开后门。
4、对用膳师生要一视同仁，要耐心、和气、热情、关心，尽可能给人方便。
5、同志间互相关心、互相爱护、互相帮助工作主动积极，对一些分工不易明确的事情，大家要主动争取做。
6、坚持勤俭节约的原则，加强成本核算，合理消耗煤、粮、菜、油等原料，合理购、存，杜绝一切浪费。
7、服从领导，听从指挥，工作雷厉风行，做好学校安排的一切工作。
8、严格执行《食品卫生法》及食堂卫生制度，在各人分工的职责范围内严格把好卫生关。严防一切卫生责任事故发生，如因工作疏忽或操作不当，造成的一切责任事故，应承担相应责任。
学校主管领导签字：
本人签字：
篇8：食堂管理目标责任书
把“安全、卫生、健康、营养”作为指导理念, 把“学生至上、服务优先”作为管理思想。逐步深化服务思想, 完善监管制度, 尽力创造老师和学生满意的食堂。
二、清楚管理目标
把“安全是首要, 服务是原则, 满意是目的”作为食堂的管理中心。把工作做好, 也就是:第一, 把认识工作做好。要求员工应该拥有很强的办好食堂、提升给老师和学生好的服务的工作心态与对老师和学生饮食安全非常负责的责任心。第二, 把监督工作做好。学校分管领导每天一定要去食堂查看食堂食品质量状况、食堂卫生状况、工作过程等, 对看到具有的问题立即下达命令进行整治, 而且掌握老师和学生对饭菜的看法与提议, 便于更好地改善工作。第三, 把奖励和惩罚工作做好。每个学期均要修改和制定食堂职工审核方案, 每个月对职工的审核让学生给分、老师评定、食堂审核相结合, 奖励好的惩罚不好的, 激发食堂职工积极性, 提升服务质量。
完成“三个没有”的目标, 也就是:安全没有事故, 流程没有错误, 师生没有举报。
三、严格把关、仔细实施过程管理
将培训工作把关好
学校对职工实施各种培训, 对学校的长期发展发挥着非常关键的作用。因为我们学校员工不足, 后勤职工均是临时雇佣的, 为了让其可以更好地、尽快地了解工作, , 而且具有比较高的思想素质, 学校决定对职工实施上岗之前的培训与上岗过程中的培训, 上岗过程中的培训坚持一个月进行一次。培训的关键点是:思想素质、烹饪技术、工作技能等。
将执行制度把关好
完善制度, 健全机制。是我们学校非常关注的食堂管理工作, 形成了让校长担负全责, 总务主任分开管理与让校委会人员、老师代表构成的饮食委员会, 负责督查与执行食堂每一项管理制度、审核每周食谱, 每个月审核一次食堂每一项的工作。学校依次和司务长、锅炉工、工人鉴别了岗位责任制。健全了每个岗位的制度, 确保了食堂管理工作顺利实施。
将食堂管理把关好
第一, 将食品出入库把关好。大型食品通过招标企业送货, 蔬菜执行让总务主任、司务长、学校委员会人员、老师代表构成的采购小组, 按照每一周食谱制定购物规划实施集体购物, 让仓库保管人员与工人领班对购买的食品实施检验登记进库, 确保食堂货物来源的质量。食品出库让工人值周负责人负责检验, 于确定没有变质的状况下, 实施过称登记签字以后才能够实施加工。
第二, 将配餐把关好。中学生正处于发育时期, 合理科学的营养搭配相当重要, 我们学校把“营养健康”作为目标, 不但将营养早点食谱的计划作为主要工作, 还将住宿学生中餐、晚餐食谱的计划亦作为主要工作。食谱计划规定一周不反复, 半个月不同种;每顿饭有肉, 每天有鸡蛋;荤素搭配, 营养均衡, 合理科学。司务长负责在每周以前做出一周的每顿饭食谱, 通过学校饮食委员会审核以后报告给学校, 再公告且进行。
第三, 将工作流程把关好。根据食品制作流程工作, 学校实施整个过程监视, 于食堂操作间装配了监控设备, 看到问题立即解决、做好登记。确保饭熟菜香, 保证质量保证数量。
第四, 将安全卫生把关好。对于全部餐具根据要求每天消毒, 食堂餐厅卫生清理落实到每个人, 食堂人员文明上岗, 穿戴一样的服装, 不能简化卫生工作流程。
第五, 将服务把关好。学校食堂一直坚持把服务师生作为思想, 不把盈利作为目的。学校于老师编制不足的状况下, 抽查调动专职老师担当食堂司务长, 总务主任主要管理食堂工作。
为了提高老师和学生的就餐积极性, 有益于学生健康成长, 有益于老师安心教学。需要食堂人员每一周轮次负责学生饭菜精加工与老师饭菜加工, 让老师和学生代表评分, 作为月审核的关键根据。来促使他们努力学习与改善烹饪技术, 进一步做出饭菜新样式, 烹饪出颜色、香味都具有的饭菜。
而且, 于员工雇用方面采取灵活措施, 雇用具有高思想素质、强业务技能的人员, 雇用期限是半年, 工作表现优、业务能力强、服务质量优的人员下半年接着雇用。为了反映学校对食堂服务工作的关注, 每年对食堂人员的福利待遇与老师相同, 来激发其工作的热情。
第六, 将物品管理把关好。食品分开类别进行存储, 做到远离地面、远离墙壁、通风, 且具有防毒、防潮等装置。保管室钥匙由两个人进行保管, 每一周对保管室里的物品实施一次清查, 避免了食品的腐蚀质变、流失与过期等现象产生。
四、结束语
篇9：食堂管理从“点”开始
一、平衡膳食加一点
平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人体对能量及各种营养元素的需求。我们在幼儿膳食中用“加”一点的办法来做到营养合理、平衡。比如：
花式豆浆更醇香。有时，我们在黄豆中加入适量花生一起浸泡，做出来的豆浆增加了花生的香甜，孩子更爱喝。营养也更丰富。有时。我们尝试加入五谷杂粮，做成多味多色的五谷豆浆。也很受孩子的欢迎。
花式米饭更诱人。我们在大米中加入适量玉米渣，蒸煮出的米饭似白玉中撒入了点点黄金，色泽诱人。激发了幼儿的食欲。而且，多种食材复合，使得营养更全面。在此基础上，我们还尝试做麦片饭，即在米中加入适量的麦片蒸煮。
花式稀饭幼儿爱。糯米中加入适量的山芋或南瓜。使绵软的糯米粥变得色泽金黄，且渗入了山芋和南瓜的芳香，这样的“忆苦”粥很受幼儿的喜爱，因此一直是每年秋冬季我园的传统甜点之一。
二、创新菜肴学着点
每学期我园在食堂营养员中开展创新菜肴评比活动。那些创意好、富营养、操作简单、食材易得、成品色香味俱全的菜肴总能脱颖而出，受到评委的好评，并在幼儿园的食谱里得到及时的采用。如我园的番茄炒包菜、鲜香菇煮白菜、红烧花菜洋葱，食材简单、易得，但因为有了创新，形成了一种全新的口感，成了创新菜肴中的经典之作。豆腐火腿炖鸡蛋，“金镶玉”中点缀着星星点点的红色火腿，色香味俱全，把孩子的胃口一下吊了起来。成了最受孩子欢迎的上榜菜肴之一。评比活动后的交流环节，我们让营养员谈自己的创新点从何而来时，有的说是从电视节目中看到的，再结合幼儿园孩子的口味进行适当调整：更多的说是从网上看到的，从书本上学来的。评比活动促使营养员时时留心。处处学习。使我园的菜肴、点心能不断推陈出新。每年的家长问卷调查，家长对我园的伙食都给予了较高评价，幼儿园制订的食谱也多次在各级评比中获奖。
三、烹饪制作帮着点
我园的食堂营养员都为女性，为提高她们的烹饪水平，幼儿园实行一周一主厨的循环烹饪办法，即每周由一人掌勺，负责烹饪，其他人做好配合。主厨名单每周对全园教职工挂牌公示。工作压力就是动力，每位营养员都想一展风采。有的人火候掌控得好，做的菜色泽保持得好；有的人咸淡把握得好，不会出现偏淡偏咸的现象；有的人拌馅拿手，咸甜适中、可口。实践中大家还深刻感受到。好手离不开帮手，因此，大家形成了共识，要当好主厨，少不了相互协作，相互帮助。今天的主厨，明天的帮厨，只有互相帮助，互相学习，取长补短，才能做到互惠、双赢。在这样的氛围中，营养员的烹饪水平都有了长足进步，现在不看公示牌，已很难分辨谁是本周的主厨。
四、动手操作悠着点
食堂工作有时间性强的特点。到时到点开饭，不能含糊。所以有些营养员操作时会情绪急躁，而一旦心浮气躁，事故就跟着来，如切菜时切到了手指，拎开水时绊了脚。其实只要统筹安排，食堂工作可以悠着做。我们了解到营养员之所以有急躁情绪，是由于对本职工作的流程不清楚、不熟悉，为此，我们组织大家讨论“一日工作中每个时间段必做哪些事，可做哪些事，哪些事可以放在相对宽松的时段做。哪些事要集中做。哪些事可以分散做”。同时，将每件事责任到人。原则是分工不分家，特殊情况大家帮，并留有足够的机动时间。在大家创设的互相关心、互相帮助的宽松环境里，营养员们心定气闲，操作有条不紊，有效防止了各类安全事故的发生。
篇10：食堂安全目标责任书
安全工作目标责任书
为切实加强学校食品卫生安全工作，规范我校食堂管理，从而切实保障
我校广大师生的饮食安全和身体健康。从而，扎实的为学校的教育教学服好
务，努力创设“政府放心、家长安心、师生开心”安全卫生的达标食堂。我代表全体食堂从业人员郑重向学校做出如下保证：
1、我们食堂从业人员无条件积极配合学校开展学校的食堂管理工作，不
得无故拒绝学校开展正常食堂工作，坚决不能影响在校师生的正常就餐。（如
不可避免的需请假，我们食堂从业人员应提前一天向学校审请备案。审请时
应同时说明原因及解决方案，经学校同意后方可离开工作岗位。）
否则：学校有视事态情况给于我们食堂从业人员最低赔偿学校一切损失
等至止无条件解除双方签订的雇佣合同的权利。我们食堂从业人员不得以任
何形式拒绝处理，更不得以任何方式无理取闹，否则后果自负。
2、我们食堂从业人员应对学校所有人员公平对待、一视同仁，我们食堂
从业人员应时刻有“服务”意识，不得有谩骂或侮辱学校人员的行为。我们
食堂从业人员做为学校的内部职工应有“集体意识”和“配合意识”，应积极
维护学校名誉和利益。
3、食堂内硬件设备、物品存放柜、紫外线消毒灯、冰柜、留样柜、灭蝇
灯、消毒柜等硬件设施和各种食堂设施有学校统一采购提供，但我们食堂从
业人员必须安照操作程序进行操作使用。我们食堂从业人员有保障食堂内部
各种财产安全的义务。如有因我们食堂从业人员责任造成财产流失的，我们
食堂从业人员应照价赔偿。
4、我们食堂从业人员所有从业人员必须具有健康证、培训证方可工作，费用由我们食堂从业人员自己解决。我做为代表应及时了解从业人员的健康
情况，从而保证食品的安全。
5、学校食堂及餐厅内、外环境，我们食堂从业人员必须时时保证干净卫
生。食堂餐具及操作工具应及时消毒，从而杜绝各种病菌的传播。
6、我们食堂从业人员在储藏食品原料时必须离地、离墙20cm以上，食品必须按种类分类，分柜存放，并实行标签化存放管理。储贮食品严禁与有毒物品同库存放，做到生、熟食品分开。
7、我们食堂从业人员在加工食品时必须严格执行卫生标准，做到双刀、双案、洗菜、洗肉、洗刷餐具三个水池，加工食品时必须分类、分区摆放，并且标志张贴明显。
8、我们食堂从业人员必须严格执行留样制度，留存食品必须做到有早餐、中餐、晚餐标签，留足数量（每餐250克）、留足时间（48小时），并做好记录。如出现食品事故我们食堂从业人员应能够及时提供留样食品和记录。如因我们食堂从业人员没有按照规定及时留样食品和记录影响事故调查和事故责任的追究，一切责任和后果应有我们食堂从业人员一方承担，与学校无任何责任。
9、我们食堂从业人员必须对食堂内外环境和餐具定时进行消毒，并及时作好消毒记录，以备学校及相关部门进行查验，最后交学校保存归档。
10、我们食堂从业人员不得制售凉菜，不得使用土豆、四季豆、新鲜黄花菜、不明物状的蘑菇等。
11、我们食堂从业人员保证进操作间不带首饰、不涂指甲油、坚持穿工作服，戴工作帽，售饭时坚持带口罩和一次性手套。
12、我们食堂从业人员坚持遵守各项卫生管理制度及学校相关的管理制度，我们食堂内所有从业人员都必须定期到卫生部门进行体检、办理健康证，参加教体局统一组织业务培训及考试，接受教育、卫生部门的各种监督管理，凡有一人次违规者，视情节轻重给以经济处罚和无条件辞退。
13、我们食堂从业人员在食堂内严禁超范围经营，否则学校有权无条件解除我们双方的雇佣关系直接辞退。如有隐瞒学校超范围经营出现食品事故或受到上级部门查处，我们食堂从业人员不但要无条件承担相关的一切责任或处罚，还要无条件以损毁学校名誉的代价接受学校的处罚，即学校有权无条件扣除我们食堂从业人员当事人一个月的工资和无条件解除双方的雇佣关
系直接辞退的处罚。
14、我们食堂从业人员有责任和义务时刻警惕鉴别自己即将进行加工的食品是否可以加工，是否可以安全食用。
15、我们食堂从业人员在经营过程中应注意维护学校的财产不受损失，我们食堂从业人员不经学校许可不得私自雇佣从业人员。
16、若我们食堂从业人员在操作过程中违规操作造成食物中毒等重大事故者，有我们食堂从业人员承担在此事故中的所有费用，学校有权解除合同，造成损失由我们食堂从业人员负担，情节严重的走司法程序。
17、我们食堂从业人员不得擅自购买任何食堂用品或原料，不得偷工减料，改变饭菜质量。
18、我们食堂从业人员应本着不浪费的原则，科学合理进行食堂操作。每一顿用餐应能够保证在校用餐的学生人人能够吃上饭、吃的饱，并能够保证学生“只要吃，没有了，我们无条件的重做。”
19、我们食堂从业人员不得在工作期间擅离职守，不得在工作期间吸烟、饮酒，不得影响学校师生正常就餐。
20、我们食堂从业人员必须积极学习《食品卫生法》和《学校卫生条例》，并认真执行相关内容，时时刻刻严防食物中毒和食物用餐事故的发生。
21、若我们食堂从业人员有违反上述之规定，学校有权对我们食堂从业人员进行经济处罚，情节严重的可以解除合同并同时扣除一个月的工资(作为学校名誉损失费)。
我们食堂从业人员如完不成上述目标，愿承担相应责任追究。
苟堂镇关口小学（盖章）负责人：（签字）
食堂从业人员责任人：（签字）