食堂管理安全责任书

第一篇：食堂管理安全责任书

食堂安全卫生管理责任书

为了加强学校食堂的安全管理工作，确保师生员工的生命安全。根据我校食堂实际情况，特制订如下安全卫生责任书：

一、食堂负责人对学校食堂行使日常监督检查和指导责任。学校食堂悬挂有效《卫生许可证》。

二、食堂从业人员持健康证明，衣着洁净工作衣帽上岗，个人卫生良好。

三、食堂负责人应严格执行《食品卫生法》，确保食品清洁卫生，不得出现食物中毒事件。

四、食堂负责人要严格食堂管理制度(没有的应尽快制定相应制度)，每天必须安排专人负责关锁门窗，遮盖好所有食物，如因门窗锁不好而造成失窃事件，当日责任人负责赔偿经济损失。

五、食堂负责人要严格各操作规定(没有的应尽快制定相应流程规定)，不得违章操作，未经食堂负责人同意，不得私接乱接电源开关。线路破损应及时修复，杜绝触电事故发生。确保用火安全，完善食堂消防设施。

六、食堂内外环境干净整洁，“三防”设施齐全并确保效果。

七、餐具、饮具和用具使用前必须洗净消毒，保持清洁，定位存放，专人负责，所使用的洗涤液，消毒剂符合国家卫生标准，对人体安全无害。

八、建立采购食品及原料和添加剂索证制度，出入库造册登记、签字。

九、不得向学生供应过期、变质、发霉食品，不得销售凉拌食品和隔夜食品。

十、每餐供应的主副食品留样100g，冰箱中保存48小时。

本责任书自签订日生效，时效为一年

学 校 负 责 人： ____________

学校食堂负责人： ____________

甸沙乡四五六年级组

2010年8月24日

第二篇：学校食堂安全管理责任书

为确保全体师生的身体健康和饮食卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生，根据《河北省学校安全工作暂行规定》，本着“谁主管，谁负责”“谁失职、谁负责”层层签订责任书的原则，北早现中学与食堂负责人签订食堂安全责任状如下：

1、食堂负责人对本食堂卫生安全工作负责，同时要组织和发动员工，共同把安全工作做好。

2、食堂负责人要经常地组织本食堂员工学习《食品卫生法》和其他有关卫生安全和法律知识，加强对员工的卫生安全和法制教育。

3、所聘炊事员须持有效的健康证上岗。不招聘非本地户口的炊事员及行为有劣迹的人员。不让闲杂人进入食堂、水房。经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

4、食品采购：必须定点到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及原料，且都要有合格证，送货人员必须有健康证。蔬菜保证新鲜，无杂质，不腐烂变质，无农药残留，并与供货客户签订食品卫生协议。不采购熟食品，肉类采购要索证，严禁采购亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁采购油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，含有有毒有害物质及被有毒物质污染的食品，严禁采购“三无产品”。

5、食品加工：加工人员必须懂得食品卫生知识，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质，或其他感性状异常的原料。各种食品原料在使用前必须冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，隔夜、隔餐的熟制品必须充分加热后方可食用，不加工凉拌菜。

6、食品贮存：仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。

7、食品出售：出售食品用专用容器盛装，禁止使用一次性塑料袋，专用工具取拿，不出售未经加热的食品。

8、消毒留样：保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时。

9、环境卫生：各功能间六面光，机器干净池子干净，各种用具摆放整齐，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物及时处理。

10、防尘、防盗、防投毒、防触电、每晚有人值班，及时锁门关窗。

11、食堂负责人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议研究，给予一定的处理;因食品卫生问题发生师生食物中毒或其他事故由食堂负责人承担全部经济责任和法律责任。

12、食堂炊事员的人身安全由食堂承包者完全负责。

本责任状一式两份，食堂负责人和学校各执一份，自签订之日起生效。

学校：北早现中学 食堂负责人签字： 2011.9.1

第三篇：食堂管理人员安全目标责任书

为加强食堂卫生安全管理，确保全校师生身体健康，特制定食堂卫生安全管理责任书。

1、责任期限：2018年3月1 日至2018年 8月31 日 。

2、食堂管理人员要严格遵守学校管理制度，严格遵守“食品卫生法”卫生要求，为教职工提供安全、卫生的食品。 食堂管理人员要牢固树立食品安全意识，认真执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规，要坚守岗位，每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况;对违反卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正;对存在的问题及时提出整改意见，及时消除安全隐患，确保学校食堂工作正常进行。因擅离职守、管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生食品安全事故，造成学生及校内人员伤害，要承担责任并赔偿损失。

3、认真检查食堂两证(食堂从业人员健康证、学校卫生许可证)是否齐全或过期。 更换的食堂从业人员上岗前必须先向学校出示《健康证》，从业人员要具有良好思想品德，无任何违法违纪行为，具有一定的烹饪能力，有良好的个人卫生习惯。

4、食堂管理人员要负责食堂日常管理，做好食堂安全、卫生和食品的保管和检查。教育食堂工作人员热爱工作，热情为师生服务;严格执行操作规程和卫生标准;严格搞好食品卫生;严把采购和出售关;采购粮油、蔬菜必须渠道正规，索证索票等手续齐全;认真记好进货台账，且保证在运输、储藏等方面无污染;做好对食堂从业人员的培训工作，每学期不少于五次，有教案、有记录。

5、督促食堂工作人员保持食堂的整洁、卫生(每天打扫、每周有大扫除)。操作间要生、熟分放;做好餐具的回收、清洗、消毒工作;严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作，每餐要有留样，留样食物不少于200克，留样时间48小时;认真督促检查食堂环境卫生与食品卫生，把好质量关。

6、严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料，不采购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品;不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品;禁止食用剩饭剩菜，严防食物中毒。

7、食堂内炊具、用具(包括炊事人员自用的餐饮具、橱柜等)存放要规范，清洗要彻底，餐具一洗二刷三冲四消毒。

8、做好货物进出登记。食堂储物间内卫生保持无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠;要清洁、干燥、通风，食品要分类存放，并要有容器加盖。做好防火、防窃、防投毒工作，确保安全，杜绝中毒事件发生。

9、 发生食物中毒事件，食堂管理员要在第一时间上报学校，再由校长(园长)及时上报中心学校。

10、此责任状一式两份，学校、食堂管理员各执一份，如食堂管理人员有变动，要重新签订。

学 校(盖章)

校 长(签章)： 责任人(签章)：

2018年 3 月 1 日

第四篇：食堂管理员安全责任书

2014 —2015学

学校(幼儿园)食堂管理员安全责任书

为明确岗位安全责任，进一步落实安全岗位职责和任务，切实抓好学校安全工作，依据教育部办公厅《中小学校岗位安全工作指南》内容要求，签订岗位安全责任书。

食堂管理员职责

1.食堂安全第一责任人，在主管领导的指导下具体负责学校食品安全的全面工作。建立健全相应管理档案。

2.定期组织食堂从业人员参加食品安全培训。 3.定期组织食堂工作人员健康体检，确保食堂所有工作人员持证上岗、安全上岗。

4.严格遵守学校食堂食品采购索证制度、进货验收制度、厨房烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度，不采购“三无”食品和腐烂变质食品，严把食堂生产各个安全环节。

5.做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作，定期检查维护食堂设备，要重点检查燃气、灶具、油烟管道、锅炉等重要设备，聘请专业人员定期清洗管道烟道，确保各项设施设备安全运行。

6.不用的煤气罐不得放在灶具旁，应保管在安全地方。 7.每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全，并作记录。下班时关好水电门窗，确认无安全隐患后方可下班。 8.完成领导小组交办的其它安全工作。

本责任书一式三份，签订双方及学校各存一份。

主管领导： 食堂管理员：

年 月 日

第五篇：食堂管理员安全责任书

下梁中心校

蛋奶工程、营养计划、师生食堂管理员安全责任书 为确保师生饮食安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校研究特签订本责任书。

一、蛋奶工程、营养计划、师生食堂管理员为相应工作的安全直接责任人。牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，每天对蛋奶工程、营养计划、师生食堂不少于一次的安全、卫生检查，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、认真落实、执行学校制订的蛋奶工程、营养计划、师生食堂相关规章制度，并不断完善。落实采购员、保管员、炊事员等工作职责，并与之签订安全合同。

三、按相关制度和规范，严把采购关，食品配送关，贮存关，加工关及食用关。确保每一环节的安全、卫生。同时，按要求索取各种证照、票据，健全各类档案资料，并按规定保存两年以上。

四、监督炊事员严格按食品加工规范进行操作，饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变、过期或不合格食品，严防食物中毒事件发生。

五、所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。食堂必须办理卫生许可证。

六、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

七、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，保证用水卫生。

八、加强卫生管理。督促食堂人员搞好食堂周围环境卫生，按规定对食堂周围消毒、杀虫;要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

九、制订饮食安全应急预案，并定期演练。

十、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十一、本责任书一式二份，自签订之日起生效。

学校(盖章)：管理员： 分管领导：

2012年5月22日2012年5月22日