西餐服务员服务规范

西餐服务员服务规范（精选8篇）

篇1：西餐服务员服务规范

西餐厅服务员礼仪

(郜爽)

一、问候客人(迎客)注意事项:当客人第一时间进入本餐厅时首先是礼貌用语问候当看到客人提有较重较大的物品时作为服务员马上迎上为客人提拿其物品3 当客家庭宴时 看到有行动不变的老人时 首先应马上帮忙搀扶

二、询问是否订餐的注意事项:看台的服务员根据已到客的人数或未到客的人数进行加减餐具2 根据客人的国籍 喜好 摆上相应的餐具(如:外宾多数为刀 叉 2-3岁的小孩只提供碗仔 匙更 水杯老年人行动不变的多备用一个勺子特式餐点推荐询问开胃菜式或开胃酒倒水及送面包送小甜点

三、开零点菜单和酒单 注意事项:在给客人递菜单时应找在客人的右边打开菜单或酒水单的第一页面给客人展示并轻柔的说“这是我们厨房制造的菜单请过目在给客人介绍本店的食品时 请不要忘记本店的招牌菜特色菜以及本日的特价菜3 在递菜单时 先女后男(特别是情侣)先主后宾出纳厨房出菜送酒

四、查单:当客人已点完菜品时看台服务员前看食品卡和电脑单上的食品是否一致特别注意菜品名称是否一致 做法数量 客人的特别要求一致根据所点有的食品进行配用的相应的餐具(如 刺身:豉油 芥辣;扒类:刀叉;局蜗牛:蜗牛夹 蜗牛叉 汤更 筷子等等一系列餐具)

五、主菜用完收餐具 注意事项:上头盆 汤的食物时 汁酱和配料饮料均从客人左边上在给客人服务时 一定要了解和熟悉每道食品的制作时间当客人点有较长时间的食品时 应当给客人说清楚以免造成不必要的投诉如果客人所点的食品是西餐或是西餐套餐 客人每用完一道食物时服务员在收餐具时 应吃一套收一套(如扒类 收碟 刀 叉汁酱碟)在收餐具时一定要轻拿轻放 避免操作声过大 影响客人用餐收餐具的要决 同形状的器皿摞放一起 不能大碟上放小碟较高较重的器皿放靠在胸内侧 5 方形器皿在下 圆形在上

六、送上点心或询问客人是否有加食品的需要 注意事项:一般表现在”海龟派“ 当用完主菜类 较喜欢要点餐后茶 咖啡 甜品餐后酒 2 送茶 咖啡(均出现在传统西餐类或商务套餐里)

七、结帐 注意事项:当客人所以的食品上齐后向客人提示”您的菜已上齐"看台的服务员要准备查单和核单(如酒水和饮料的数量)询问客人的支付方式 如刷卡 现金 支票 贵宾卡 签单

西餐服务程序

（郜爽）

1、准备工作：

1）了解订单情况；

2）摆好餐位；

3）整理好餐具；

2、检查工作：

检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。

3、迎客：

手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。

4、带位：

用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。

5、示座：

1）迎宾员询问客人是否满意位置。

2）拉椅请座。

6、送餐牌：

服务人员翻开餐牌送给客人。

7、问饮品：

用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。

8、点菜：

备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗？

9、落单：

将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。

10、上菜：

将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。

11、问甜品咖啡或茶：

1）用完餐后，顺势推销餐后甜品；

2）然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。

12、收碟：

在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗？

13、准备帐单：

将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。

14、结帐：

用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。

15、收尾：

1）查看是否有遗留物品；

2）按程序清理餐具；清理现场。

篇2：西餐服务员服务规范

礼仪是人们在社会交往活动中，为了相互尊重，在仪容、仪表、仪态、仪式、言谈举止等方面约定俗成的，有关西餐厅服务员礼仪，欢迎大家一起来借鉴一下!

一、法式服务

1、法式服务特点

传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。在法式服务中，服务台的准备工作很重要。通常在营业前做好服务台的一切准备工作。

法式服务注重服务程序和礼节礼貌，注重服务表演，注重吸引顾客的注意力，服务周到，每位顾客都能得到充分的照顾。但是法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐费用高。餐厅窨利用率和餐位周围率都比较低。

2、法式服务方法

(1)法式服务的摆台。

法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌间的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。摆装饰盘，装饰盘常采用高级的瓷器或银器等。将装饰盘的中线对准餐椅的中线，装饰盘距离餐桌边缘1~2厘米。装饰盘的上面放餐巾。装饰盘的左边放餐叉，餐叉的左边放面包盘，面包盘上放黄油刀。装饰盘的右边放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右边常放一个汤匙。餐刀的上方放各种酒杯和水杯。装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。

(2)传统的二人合作式的服务

传统的法式服务是一种最周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌顾客服务。其中一名为经验丰富的正服务员，另一名是助理服务员，也可称为服务员助手。服务员请顾客入座，接受顾客点菜，为顾客斟酒上饮料，在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，递送帐单等。帮助服务员现场烹调，把装好菜肴的餐盘送到顾客面前，撤餐具和收拾餐台等。在法式服务中，服务员在顾客面前作一些简单的菜肴烹制表演或切割菜肴和装盘服务。

而她的助手用右手右侧送上每一道菜。通常，面包、黄油和配菜从顾客左侧送上，因为它们不属于一道单独的菜肴。从顾客右侧用右手斟酒或上饮料，从顾客右侧撤出空盘。

(3)上汤服务

当顾客点汤后，助理服务员将汤以银盆端进餐厅，然后把汤置于熟调炉上加热和调味，其加工的汤一定要比顾客需要量多些，方便服务。当助理服务员把热汤端给顾客时，应将汤盘置于垫盘的上方，并使用一条叠成正方形的餐巾，这条餐巾能使服务员端盘时不烫手，同时可以避免服务员把大拇指压在垫盘的上面，汤由正服务员从银盆用大汤匙将汤装入顾客的汤盘后，再由助理服务员用右手从顾客右侧服务。

(4)主菜服务

主菜的服务与汤的服务大致相同，正服务员将现场烹调的菜肴，分别盛入每一位顾客的主菜盘内，然后由助理服务员端给顾客。如服务员为顾客服务牛排时，助理服务员从厨房端出烹调半熟的牛肉、马铃薯及蔬菜等，由正服务员在顾客面前调配作料，把牛肉再加热烹调，然后切内并将菜肴放在餐盘中，正服务员这时应注意顾客的表示，看他要多大的牛排。同时，应该配上沙拉，服务员应当用左手从顾客左侧将沙拉放在餐桌上。

二、俄式服务

1、俄式服务特点

俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法。俄式服务的餐桌摆台与法式的餐桌摆台几乎相同。但是，它的服务方法不同于法式。俄式服务讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。俄式服务，每一个餐桌只需要一个服务员，服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间。因此，它的效率和餐厅空间的利用率都比较高。由于俄式服务使用了大量的银器，并且服务员将菜肴分给每一个顾客，使每一位顾客都能得到尊重和较周到的服务，因此增添了餐厅的气氛。由于俄式服务是大浅盘里分菜，因此，可以将剩下的，没分完的菜肴送回厨房，从而不必要的浪费。俄式服务的银器投资很大，如果使用和保管不当会影响餐厅的经济效益。在俄式服务中，最大的问题是最后分到菜肴的顾客，看到大银盘中的菜肴所剩无几，总有一些影响食欲的感觉。

2、俄式服务的方法

(1)分发餐盘。

服务员先用右手从顾客右侧送上相应的空盘，开胃菜盘、主菜盘、甜菜盘等。注意冷菜上冷盘，即未加热的餐盘，热菜上热盘，即加过温的餐盘，以便保持食物的温度。上空盘依照顺时针方向操作。

(2)运送菜肴。

菜肴在厨房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一个大浅盘中，然后服务员从厨房中将装好的菜肴大银盘用肩上托的方法送到顾客餐桌旁，热菜盖上盖子。站立于顾客餐桌旁。

(3)分发菜肴

服务员用左手以胸前托盘的方法，用右手操作服务叉和服务匙从顾客的左侧分菜。分菜时以逆时针方向进行。斟酒、斟饮料和撤盘都在顾客右侧。

三、美式服务

1、美式服务特点

美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。美式服务简单，速度快，餐具和人工成本都比较低，空间利用率及餐位周转达率都比较高。美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅。

(1)美式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌音质的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是，台布不能太长，否则，影响顾客入席。有些咖啡厅在台布上铺上较小的方形台布，这样，重新摆台时，只要更换小型的台布就可以了，可以节约大台布的洗涤次数。同时，也起着装饰餐台的作用。通常，每两个顾客使用糖盅、盐盅和胡椒瓶各一个。

(2)将叠好的餐巾摆在餐台上，它的`中线对准餐椅的中线，餐巾的底部离餐桌的边缘1厘米。两把餐叉摆在餐巾的左侧，叉尖朝上，叉柄的底部与餐巾对齐。在餐巾的右侧，从餐巾向外，依次摆放餐刀、黄油刀、两个茶匙。刀刃向左，刀尖向上，刀柄的底部朝下，与餐巾平行。面包盘放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方，距刀尖1厘米，杯口朝下，待顾客到餐桌时，将水杯翻过来，斟倒凉水。

2、美式服务方法

在美式服务中，菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。热菜要盖上盖子，并且在顾客面前打开盘盖。传统的美式服务，上菜时服务员在顾客左侧，用左手从顾客左边送上菜肴，从顾客右侧撤掉用过的餐盘和餐具，从顾客的右侧斟倒酒水。目前，许多餐厅的美式服务上菜服务从顾客的右边，用右手，顺时针进行。

四、英式服务

英式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜，服务员把装盘的菜肴依次端送给每一位顾客。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上，由顾客自取或相互传递。英式服务家庭的气氛很浓，许多服务工作由顾客自己动手，用餐的节奏较缓慢。在美国，家庭式餐厅很流行，这种家庭式的餐厅采用英式服务。

五、综合式服务

综合式服务是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。许多西餐宴会的服务采用这种服务方式。通常用美式服务上开胃品和沙拉;用俄式或法式服务上汤或主菜;用法式或俄式服务上甜点。不同的餐厅或不同的餐次选用的服务方式组合也不同，这与餐厅的种类和特色，顾客的消费水平，餐厅的销售方式有着密切的联系。

六、自助式服务

篇3：西餐服务员服务规范

西式餐饮简称西餐, 其定义已从狭义的欧洲餐饮演变为具有外来饮食文化的西式餐饮。研究西餐的学者们经过了长期的探讨和归纳, 认为吃西餐要讲究6个“M”, 即Menu (菜单) 、Music (音乐) 、Mood (气氛) 、Meeting (会面) 、Manner (礼俗) 和Meal (食品) , 这些都是在西餐行业内必须具有且重视的环节, 好的西餐厅管理者会特别注重这几个方面的投资、开发和研究。此外, 西餐礼仪也是特别重要的一部分, 好的西餐厅会对所有员工进行西方礼仪的培训, 还会定期考核和认定。西餐业作为朝阳行业正在中国迅速发展和壮大。

2 广东省西餐业的消费特点

2.1 是中国饮食文化的有益补充

西餐不仅是一种饮食, 也是一种文化。如果只有中国传统饮食单独存在, 会使饮食单一、单调, 而西餐的出现和发展能够有效避免这个问题, 对传统中国饮食起到了有益的补充作用, 是我国实现饮食多元化的有效途径。

2.2 是现代人释放工作压力的方式

西餐厅环境幽雅, 装潢华丽、典雅, 乐池内常有乐队演奏古典名曲, 服务员多数是身着燕尾服的男士和穿着端庄的女士, 在这种美好的环境中, 人的身心都能得到很好的放松。

2.3 是对国际化氛围的一种追求

在西餐厅, 人们可以接触到来自世界各地的国际友人, 品尝世界各国的美食佳肴。这是一种文化的碰撞, 更可以在其中感受到国际氛围。

2.4 是多样化的消费和对异国口味的追求

在西餐厅, 我们可以品尝到与传统中餐不一样的味道。西餐厅作为一种服务行业, 也为消费者提供了多样化的消费方式。在那里消费者既可以品尝咖啡、牛排等西方饮食, 又可以品尝中国的各式茶饮;既可以欣赏美妙的音乐, 又可以与亲朋好友畅谈。此外, 还可以在西餐厅开展商务活动。

3 广东省西餐业的现状和存在的问题

根据国家统计局的统计, 近年来, 我国餐饮业的营业额持续高速增长, 其中, 有相当一部分的增长来自于日益兴起的西餐业。自改革开放以来, 随着我国经济的发展, 西餐逐渐成为全国各个城市餐饮行业的文化追求之一, 尤其是以广东省为代表的东南沿海地区, 西餐的发展尤为迅速。加之近年来大量国外餐饮品牌的引入, 极大地丰富了我国的餐饮市场, 也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。

西餐业在近几年出现了比以往任何时期都迅速的发展态势, 已经成为了一个产业, 在餐饮经济发展中发挥着重要的作用。但是, 目前广东省的西餐业中还存在着较多的不足, 可概括为以下三点: (1) 消费群体相对集中, 主要以外宾和高级白领为主, 导致西餐业依旧是为少数人服务的行业; (2) 西餐的价格普遍较高, 使很多收入较低的消费者望而却步; (3) 西餐厅的工作人员, 尤其是服务员的工资水平较低, 平均工资在2 000元左右, 导致他们的工作积极性不高, 影响了西餐厅服务业的发展。

4 广东省西餐厅服务行业的发展出路

4.1 中西结合和本土化

西餐只有中西结合和进行本土化改进, 才能有发展前途、生命力和卖点。纵观西餐企业, 多数咖啡厅、茶餐厅都是以广东省的消费者为主进行生产和销售的, 对西餐进行本土化改进成为了广东省西餐发展的根本方向。

4.2 注重卫生和安全

良好的就餐环境能吸引高层次的消费者。在西餐企业中, 从进货区到厨房, 从原料的选择到加工制作, 从营养搭配到菜肴上桌, 大都遵循了西方传统的卫生、营养原则, 加之烹炒类的食物较少、讲求食物的原汁原味、对原料营养保存完好和注重卫生和安全等优点, 西餐吸引着众多高层次的消费群体。在广东, 人们对饮食行业卫生和安全的重视程度很高, 因此, 做好这一点, 将会为广东省的西餐业带来更多的收益。

4.3 打造文化品牌, 饮食与文化相结合

文化包装能创造丰厚的品牌附加值。与中餐不同, 西餐店的菜点品种并不多, 它不靠品种繁多的菜点吸引客人, 而是更加注重营造文化氛围和塑造文化包装。

4.4 追求平民化, 扩大消费群体

西餐的价格普遍较高, 但广东省有大量的务工人员, 他们是一群值得挖掘的消费者。以麦当劳、肯德基为代表的西式大众快餐业在国内发展迅速, 打破了西餐高端化的格局, 也获得了巨大的收益和成功。因此, 广东省的西餐业也应该追求平民化, 创造大众化的西餐品牌。

4.5 打造企业文化, 调动员工的积极性

众所周知, 企业员工的积极性对企业的发展具有极大的促进作用, 这也是每个企业必须关注的环节。广东省西餐厅普通员工的工资普遍不高, 这影响了西餐企业的发展。因此, 西餐厅应该增强人文关怀, 开展各种活动, 以提高员工的工作积极性和热情度, 这样将有利于西餐业的发展。

参考文献

[1]梓俊.浅谈西餐厅在中国的发展方向[J].中国食品, 2008 (04) .

[2]边疆.中国西餐市场的现状与发展 (一) [J].中国食品, 2005 (01) .

篇4：西餐服务员服务规范

相信我，只要来到上海泰康路的这家温暖的餐厅，享受“王子殿下”的服务，你就会了解，这个故事并不是童话。

阿猫掌柜：TONO、HIME

猫掌柜所属单位：TONO’S PALACE上海王子殿下西餐厅

猫掌柜上班地点：上海市泰康路248弄10号前门

王子推荐

可爱的店主还专门设计了两款以猫猫名字命名的鸡尾酒“殿下”和“姬”，非常适合热恋中的情侣们哟。

遇见小王子

TONO是店主的朋友送给她的礼物，TONO的小媳妇HIME则是用猫粮和别人换来的。

“我们觉得它们是生命，生命是不应该用来买卖的。所以找了很多家，最后才找到一位老人愿意用猫粮换。”

现在，这对恩爱的卷耳猫夫妇变成了店里最亮的招牌，许多客人都是看到它俩相拥而卧的幸福样子，才走进店里来的。原来餐厅的名字并不叫“王子殿下”，后来是为了配合TONO的魅力重新命名的。

细腻的店主还在2011年11月11日晚上11点为两个小家伙举办了温馨的婚礼，连店主自己都没想到，会有如此多客人和他们一起庆祝这个时刻。而两位“新猫”在众人面前相互拥抱大秀恩爱，毫不羞涩。

“它对我们来说，不是招财猫，它是这里的主人。我们都用恭敬的态度瞻仰它，哈哈……”提到TONO的地位，店主表现出了猫奴应有的谦恭。

王子殿下的日程表

作为身负重任的王子殿下，TONO的日程表也排得满满的。

早上店铺一开门，只要天气好，它就会和自己的爱妻一起，在最靠近门口的位置欢迎各位地球人的光临。同时，还需要面带微笑地接受所有人抚摸与合影的要求。

接下来，王子殿下还需要在店内巡视，随时发现客人的需求，并尽量满足他们，当然，其中要求最多的就是拥抱。据店主透露，TONO最喜欢睡美女的大腿，也最喜欢美女挠它的脖子。如果是个大叔抱它，它的脸上就会流露出哀怨的表情。

当然，最让TONO哀怨的还是爱情问题，因为缺少实战经验，TONO与HIME的爱情一直没有结出果实，造小猫的过程更是笑料百出。如果你有机会去餐厅里拜见王子殿下，别忘了给它爱的鼓励哟。

篇5：西餐服务礼仪

(1) 礼貌问候客人并询问人数。

(2) 引导客人入座，并递上餐巾。

(3) 征求客人饮用何种酒水。

(4) 递上菜单。

(5) 点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧)。

(6) 给客人上面包和黄油。

(7) 按西式菜肴的顺序，向客人提供饮食服务。

(8) 添水或酒、面包、黄油。

(9) 时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

(10) 询问客人对主菜质量是否满意。

(11) 当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

(12) 建议甜品并记下订单。

(13) 服务甜品、咖啡或添水。

(14) 询问客人是否需要其他东西。

(15) 客人结账递上账单。

(16) 送客用语：“再见，欢迎再次光临”。

西餐服务生给你推荐

1、头盘

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头 盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛 等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且 数量较少，质量较高。

2、汤

与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤 奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤 蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式 冷汤、俄式冷汤等。

3、副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼 类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副 菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫 法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑 靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊 猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又 可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、 “T”骨型牛排、薄牛排等。其烹 调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精 、靡菇汁、白尼斯汁等。

5、蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可 以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时 服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉 的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加 味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。

还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是 与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包 括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡、茶

篇6：经典西餐服务流程

※服务流程：

拉门问候----------带客入座-----------上冰水-----------递餐牌-------------接受点单-----------摆餐具-----------上产品-----------寻台--------------送客--------------收台

※拉门问候

1.迎宾员站于大门内右侧，双脚跟并紧两脚跟呈45度角，身体站直，挺胸收腹，面带笑容，双手背于身后。

2.站位时需反应敏捷，见到客人已到门外3-5米处应主动拉门。

3.拉门时应向门侧斜前半步单手拉门，另一只手背于身后，身体向前微倾，微笑向客人打招呼。4.打招呼时应说：“中午好/下午好/晚上好，欢迎光临”。

5.询问客人信息，如：人数、喜欢什麽类型的座位(楼下包房无最低消费，楼上包房有最低消费)等等。

※带客入座

1.走于客人前方两米处，并不时回头对客人讲：“这边请”同时单手伸直，五指并拢示意方向。

2.根据客人提供的信息将客人带到适合他的座位。3.示意客人入座并同时进行拉椅让座服务。4.客人入座后示意当区员工客人的到来及人数。5.当区服务员收到信息后便由其来进行下面的服务，迎宾员应及时回到门口待位。

※上冰水、递餐牌

1.当迎宾员将客人服务入座并告知服务员几位后，服务员应第一时间上冰水。2.服务员应快速走到工作柜前将同客人数的水杯放入托盘中。3.检查杯具是否干净无破损。

4.倒冰水于杯中八分满，保证水质清、无杂质。杯外无水迹 5.准备同数量湿巾于托盘中。

6.准备餐牌和点菜宝，检查餐牌与点菜宝。7.单手托盘走于客人桌前，打手式并说：“打扰一下”。

8.将水杯分别放于客人右手上方约30厘米处，打个手势请客人用水。9.手握杯底不可触摸杯口。

10.打开准备好的餐牌将第一页放于客人面前，并说：“这是我们的餐牌，请慢慢浏览。”

11.手托托盘单手放于身后，退后两步转身回工作台放下托盘。12.站于自己区域，留意客人是否需要点单。

※ 点单

1.2.3.4.5.6.当客人需要点单时服务员应快步上前，并打招呼：“您好，请问需要来点什麽？” 手持PDA准备接受点单。

客人点单时应站于客人侧面45度，面带笑容，腰身微弯。

点单时服务员应通过询问得知客人的口味及需要，尽量推销我们的产品。点单时询问客人牛排几分熟，及特殊要求。

点单后再重复一次给客人听，确认后请客人稍等，下单发送。

※摆餐具

1.下单后就要根据客人点的食品来摆餐具。（牛排台，批萨台，意粉台，焗饭台）2.根据菜单从工作柜中准备相应的餐具。

3.牛扒、羊扒配扒刀、主叉，鱼扒、鸡扒、猪扒配主刀、主叉，烟三文鱼配主刀、甜品叉，局生蚝配甜品叉，汤类配汤更，沙拉配甜品叉，咖喱类配主叉、饭更，饭、面、粉配主叉、饭更，奄列、煎蛋、批萨类配主刀、主叉，汤面、汤粉配汤更、筷子。4.餐纸与桌边对齐，餐具与桌边呈90度相距1厘米，餐具间相距1厘米，主刀与主叉之间相距30厘米。

5.摆餐具时，左手托托盘站于桌边。6.将餐纸放于客人正前方于桌边对齐，按西餐餐具摆放顺序从内向外依次将餐具按标准放于餐纸上。

※上产品

1.2.3.4.5.对出品部做好的产品首先对单确认台号、产品、数量及质量。做好以上检查后在菜单上做出记号，证明已出。

将产品及所需匹配的物品放于托盘上托到客人面前。做出手势并说：“打扰了，请问哪位点的×××。” 将产品放于客人面前，再次重复产品名称并说：“请慢用。”

※巡台

1.巡台包括：加水、换烟缸、收空杯、收脏餐具、清理桌面等服务。2.给客人加水时服务员应右手拿水扎，左手示意说：“打扰一下，先生/小姐，给您加点水。”

3.给客人加水时应站在客人的稍侧面，手握水杯的底部，侧身加水至水杯的4/5处。4.将加完的水杯放回到客人面前。5.打手势示意客人，并说：“请用水。” 6.换烟盅时，应先向客人打手势说：“打扰一下，先生/小姐，给您换一下烟盅。” 7.换烟盅时左手托托盘，右手从托盘上取一个干净的烟盅盖到台面上的脏烟盅上面，一同将两个烟盅收回放到托盘上。

8.然后再将干净的烟盅放回到客人台面上去。

9.收空杯时应先询问客人是否续杯。

10.如客人不需要续杯及使用时用右手握杯底部拿起放在托盘中。11.收脏盘时打手势并询问客人是否还需要，如不需要便可收回。12.收盘时用右手拇指按住餐具，其他四指托起脏盘。

13.脏盘收走后应将相应的物品如配料、餐具、餐纸等一起收走。

14.有的客人在席间会将废纸巾、食物渣等放到桌面，这样很不雅观，我们需要使用服务夹来清理桌面。

15.右手使用服务夹，左手托盘将废物夹起放入托盘中。

16.如有大量细小物品需清理，可将抹布叠成方块，用右手将废物清理到托盘中。

※送客

1.如见到客人买单后起身要走，服务员应快步上前，身体微倾，微笑向客人说：“慢走，欢迎下次光临。”

2.凡见到要离去的客人，服务员应主动让路并微笑向客人说：“慢走，欢迎下次光临。” 3.当客人走到距门口3米处，站门口的服务员应主动拉门并微笑向客人说：“慢走，欢迎下次光临。”

※收台

1.2.3.4.5.6.7.准备一个托盘，放有一个烟盅，一块叠好的抹布。走到客人已走的台旁，将烟盅更换。

先收大件餐具，以重物高物托于身体一侧，短物轻物在外侧的原则进行收台。将桌卡、糖架等桌面摆设物品按标准放好。用抹布将桌子抹干净并把残渣扫到托盘中去。注意托盘始终托于手中不可放于桌面。

篇7：西餐服务基本礼仪

西餐的酒水主要分餐前酒水服务，佐餐就服务，甜食酒服务和餐后酒服务几个阶段。服务员再为宾客提供服务时，不仅要了解酒水知识，还要熟练掌握斟酒的操作技能和酒水服务服务规范，处处体现尊重宾客原则，从而为宾客提供优质服务，西餐酒水服务和中餐酒水服务还有一定区别。服务员在对不同的酒水进行服务时，要用规范的服务，较强的技能为宾客留下良好的印象，以细节打动宾客，满足宾客受尊重的心里

1推介适度，根据宾客点菜的情况，推介酒水，推介时要尊重宾客的个性和习惯

2 服务规范，无论宾客提供那种酒水服务，示酒，开酒，品酒，斟酒都要符合酒水服务规范 3 女士优先。征的宾客同意，按照女士优先的原则，从宾客右侧依次进行酒水服务，如果是中国宾客，也可以遵照中国传统进行

4 操作标准，酒水斟倒符合要求操作规范，不滴不撒，不少不溢

5关注宾客随时观察宾客，掌握须酒实际，当去人宾客不加酒时应立即将空杯扯下

篇8：西餐服务员服务规范

档案馆拥有丰富的的档案信息资源, 在管理信息、教育信息、科技信息、政策信息等收藏方面的全面与丰富是学校任何部门及其它任何社会机构所无法比拟的。部分高校档案馆却只起到了一种“藏资料阁”的作用, 其档案“养在深闺人未识”, 无法得到开发利用。档案馆的资料蕴含与社会的需求严重脱节, 以致在社会需要大量信息服务的同时, 拥有丰富档案信息资源的档案馆却地位低落, 举步维艰。

长期以来, 传统观念把档案工作看成是“谁都能干的活”, 忽略档案工作的专业性与管理者的主观能动性, 档案管理者科班出身的少, 这些都制约档案管理水平的提高、档案的整体发展以及社会的功能的发挥。因此, 要实现从上至下的思想转变, 注重人才先行的根本问题, 正确评价档案馆的职能与地位, 重视档案馆的业务建设, 做好档案的深度开发, 使档案信息更好地为社会各界服务。

在转变观念上, 最根本的还是档案管理者的观念, 要从重视档案工作转变为注重用户服务工作, 不少档案馆受传统观念的影响, 只重视档案的收集、整理、归档、馆藏等内部业务工作, 并强调这些工作是档案馆的中心工作、基础工作, 而把用户服务工作置之度外, 忽视档案的开发利用工作在整个档案工作的前哨与尺度作用。新形势下要真正实现将档案工作的重心转移到用户服务工作上来, 必须转变以下几个方面的观念:一是从重藏轻用转变为既重藏又重用;二是从简单档案资料借阅转变为既注重档案资料的借阅又开展编辑研究、参考咨询等深层次服务;三是要从静态的被动服务转变为动态的主动服务;四是从封闭型服务转变为全方位的开放型服务;五是要从为本校少数人服务转变为社会服务。

要实现档案管理者上述几个观念的转变, 必须加强职业道德教育和技能教育, 提高档案专业队伍素质, 并运用现代观念思考用户服务工作。这就要求我们不仅要学习掌握政治、经济、科学、文化方面的知识、档案专业知识, 而且要精通计算机、外语、古汉语等知识, 还要汲取我国的历史经验及国际档案界的最新研究成果, 不断创新档案工作机制, 管理手段、应用技术。从而提高档案工作水平, 使用户能够真正地掌握并利用档案资源, 直接或间接地获得经济效益或社会效益, 将自己的工作纳入社会发展的有机整体, 是档案馆走出地位低落困境的有力措施。

二、更新服务形式, 提高服务质量

档案馆的服务水平直接影响着档案馆的声誉与地位。档案馆提高自身地位, 最关键的方面还是在加强自身建设上, 提高服务质量, 是加强自身建设的首要环节, 市场经济条件下的档案馆服务工作具有商品属性, 工作人员的劳动直接创造价值。以优质的服务来赢得用户的青睐和认可, 以体现巨大社会效益的服务工作来证明自身的不容忽视, 有利于提高档案工作的地位。

提高服务质量, 首先要有良好的服务理念与服务态度。一般来说, 用户都是有求而来, 目标比较明确, 管理人员应该以热情的态度给予接待, 热心地了解读者的需要, 尽快尽好地为他们找到所需要的档案, 使用户产生良好的感觉与“下次再来”的念头。其次要提高自身的业务素质, 管理人员面对用户的需要, 要在“快”、“准”两个字上下功夫, 能为盲目的用户或带有疑惑的用户提供一定的咨询服务, 这都离不开较高的业务水平, 了解档案的分类体系, 熟悉本馆所采用的分类法和分类规则, 本馆所藏范围和所藏特点, 迅速判断出用户所需要的文件、资料的类别与位置, 尽量减少资料查寻工作所费时间, 这都是“快”、“准”的内在要求, 能为用户办实事, 满足用户需要。再次提高自身的业务水平, 搞好深度服务。根据广大用户查阅倾向提供查找资料的合理化建议, 重点用户重点服务, 开发课题跟踪服务, 把最有参考价值的档案资料, 以最快的速度提供给用户。特别是先进文化的发展具有继承性与连续性, 社会发展必须汲取前人的经验, 利用已有的成果, 总结过去的教训才能保证社会持续稳定发展。档案馆领导在聘任管理人员时应讲求技巧。改变那种认为什么人都能干好这类“收集、整理、归档、流通”等工作的错误观念。

改变服务方式, 拓展服务领域。档案文化不仅促进校园精神文化、物质文化、制度文化和环境文化建设, 而且推进经济社会的发展, 服务是档案工作永恒的主题, 努力把丰富档案资源转化为校园先进文化, 服务经济社会, 这也是时代与社会对高校档案工作提出的新要求, 同时也为高校档案馆改变落后地位提供了新的契机。现代社会是一个瞬息万变的信息时代, 档案资料与科技信息在社会竞争与经济发展中起决定作用, 地方高校档案馆 (室) 作为学校、科研机构、事业单位等单位部门资料的汇聚点, 要迅速转变服务方式, 要以本校师生为导向, 积极走向社会, 了解学校及社会各部门的不同用户及不同需求, 档案馆不仅要为本校用户提供一次档案资料, 而且要根据自身所具有得天独厚的档案信息优势和馆藏信息特点, 进行广度与深度开发、积极开展二次、三次档案信息服务, 还要面向社会开展课题跟踪服务, 将所拥有的档案资料加工整理, 编印专题信息资料, 为科研部门提供专门信息动态, 为学术研究机构提供国际国内领先水平的相关专业资料, 为领导机关的决策提供审时度势、指导全局的新思想、新观念、新方法的“前沿性”信息服务等。这些方式将自己与其它单位部门紧密联系, 使他们确认档案馆不仅是培养人才的“知识库”, 决策部门的“思想库”, 意识档案的重要性, 吸引更多的社会力量对档案馆进行精神和经费投入, 提高自己的地位。档案馆根据改革发展的需要, 开发档案信息资源, 编印《决策参考》小报, 为领导机关决策服务, 这种做法会引起各级领导的高度重视, 并得到学校的专门拨款或社会力量的资助, 求得自身的发展, 提高了地位。

三、加强基本建设, 提高服务效率

摆脱传统手工操作, 实现自动化管理, 是现代社会条件下档案馆发展的必然趋势, 是档案工作创新发展的重要环节, 也是档案馆实现现代化的重要基础措施与根本标志。实现档案管理自动化, 在档案管理的基本情况统计、档案数量统计、档案提供利用及其效果的统计、方便用户检索、规范档案的业务工作, 实现资源共享、馆际交流等方面有不容忽视的重大作用。尤其档案资源共享, 能解决因经费困难造成的资料不能开发、某些部门内部资料无法得到的问题。档案资源共享, 不仅可以增加馆藏信息量, 而且可获得那些学术价值较高档案馆未藏的非卖品, 如科研报告、会议文献、论文集和专业学术期刊等。这些非卖内部资料对高校、科研等部门作用尤其大。在档案资源共享过程中要避免盲目性, 兼顾等价或等量交换的原则, 真正达到档案交流的目的。自动化管理档案, 不仅使有限的馆藏资源发挥极大的作用, 而且有利于提高服务效率。