单位食堂成本核算报告

单位食堂成本核算报告（共9篇）

篇1：单位食堂成本核算报告

单位食堂成本核算报告

为坚强伙食成本核算的准确性与及时性，以便准确定价，正确计算收入与成本，增强饮食工作的透明度，特制定本制度。

1、中心成本核算实行两级核算，中心财务部以食堂为核算单位，对中心进行综合成本核算；各食堂以班组为核算单位，对本食堂进行综合成本核算。成本核算以中心财务部数据为准。各食堂可以到财务部查询、核对本食堂的收支情况。

2、各餐厅设成本核算员，成本核算员负责从材料出库开始对生产、销售过程进行全程核算，并填写成本核算单。

3、各餐厅操作人员对每种菜肴应按要求切配，核算员必须按主配料、调料投入多少，计算菜肴的单位成本并向餐厅经理汇报。

4、对每餐售饭情况，成本核算员要及时统计、登记入账，清点剩余食品并折款进行当日当餐核算，并于次日8：30前将当日成本核算情况向餐厅经理和中心主任汇报。

5、中心主任定期带领会计人员对各食堂进行抽查，检查菜肴成本核算是否真实、准确。

6、在每月底，各餐厅仓库管理员和各餐厅经理应做好准备，配合并参加库存盘点、汇总，7、中心财务人员和各餐厅经理应对核算结果进行分析，找出亏、盈的原因，不断提高管理水平，积极增收节支。

8、各食堂应于每月1号（遇节假日，顺延至节假日结束后的第一天）中午前，将当月应入帐的收入、支出送达财务部，过时不再受理。

9、对于未收到款的餐费收入，各餐厅应积极催收，不得长期挂帐。对于催收力度不够、不及时的餐厅，财务部将从当事人工资中扣回有关应收款。餐厅经理离任时，必须将任职期间的应收款予以清结，否则将从当事人工资中扣回有关应收款。

10、成本核算员应忠于职守、爱岗敬业，做好餐厅经理的助手，以主人翁的姿态为中心算好每一笔帐，节约每一分钱；对于在工作中玩忽职守、弄虚作假、不负责任的，中心将视其情节轻重给予经济处罚直至解聘。

山东财政学院饮食服务中心

2001年9月1日

篇2：单位食堂成本核算报告

为进一步规范我校学生食堂管理和服务行为，根据《襄州区中小学校食堂财务管理暂行办法（试行）》的要求，学校组织专班对学生食堂成本核算进行自查：

一、学校食堂收入基本内容：

1、学校食堂收入包括：伙食收入(学生伙食收入、教职工伙食收入)两项内容，没有其他非食堂经营服务收入记入食堂收入。

2、我校学生食堂实行包餐制，向学生按月预收伙食费，并向家长公布伙食费预收标准和计划就餐次数。学期末以每个学生实际就餐次数和学期初计划就餐次数的差额为依据，据实结算伙食费。结算清单必须向家长公布，结余伙食费必须由家长或学生本人签名领取，没有变相纳入包伙收费现象。

3、教职工及食堂人员的伙食费标准按月定额收取。

二、学校食堂支出基本内容。

1.原材料成本：包括粮食(米、面)、食油、蔬菜、肉类（猪肉、鸡肉）、(豆)制品、水产品、蛋奶、调料、燃料、水电费及其它原料成本。

2.人工成本：包括食堂工作人员的工资及节假日加班工资。

3.低值易耗品成本：包括食堂购置的日常用具、用品(如淘洗用具、锅盆瓢铲、清洁用品等)。

三、非食堂成本支出基本内容：

食堂房屋日常维修和维护经费，均计入学校公用经费支出，未纳入食堂成本支出。

四、规范盈余，公开公示。

篇3：单位食堂成本核算报告

关键词：农村中学,财务管理,成本核算

0 引言

在社会经济的推动下,我国农村中学有了较大进步,经济效益也不断增长,为学校规模的扩大以及相应教学设备的完善准备了条件。食堂财务管理是食堂各项工作正常开展的基础,但是在实际情况中,很多学校管理人员不注重对食堂财务工作进行监管,而食堂管理人员也只偏重于经济效益的获取,致使食堂财务管理中出现了较多问题。

1 农村中学食堂财务管理及成本核算中存在的问题

农村中学在实际运作中,受自身内部条件以及多种外部客观因素的影响,其食堂财务管理会出现多种缺陷,会计核算数据难以反映出食堂实际经营情况,进而给食堂多项工作的正常开展以及管理人员的决策带来不利影响。很多中学食堂的会计核算模式存在缺陷,与社会发展形式及食堂自身运作情况脱轨,核算依据不足,致使核算质量不高。很多中学食堂在进行会计核算时,主要采用收付实现制进行会计核算工作,这种核算方式所产生的各种会计数据难以全面体现食堂的实际经营情况,会计数据也不够准确。在收付实现制方式作用下,食堂的收支项目在一定时间内会存在差异,实际情况中,由于食堂有些费用并不属于经常性支出,不会在每个会计季度内产生,但是一旦发生,相应的会计年度内支出就会出现增加趋势,而收付实现制难以有效解决这种问题,致使结余出现下降情况,各类会计数据的准确性以及真实性降低。

学校食堂实际经营中,在对自身资产进行核算时,大都只对固定资产的原值进行核算,没有较好考虑固定资产的折旧问题,而固定资产的更新需以一定修购基金为基础,进而导致会计核算数据出现问题。一般食堂会制定出固定资产增加、固定资产转出等方面的制度规范,但有些食堂没有对固定资产的损耗核算纳入制度范围内,如果固定资产的使用周期增加,食堂固定资产中的账面值与净值就会存在不匹配现象,在这种情况下,由于固定资产原值中并不包含资产损耗,进而导致食堂资产总量出现虚增现象,各种会计数据难以反映出食堂的实际负债水平,进而给管理人员的决策带来不利影响。

2 农村中学食堂财务管理及成本核算中存在问题的解决方法

2.1 优化成本核算方法

食堂进行成本核算时,在核算依据选取过程中,需要从多方面进行考虑,包括食堂自身制度规范、食堂业务项目、食堂经营状况等内容,大多数食堂主要以收付实现制进行成本核算,在实际情况中,食堂有着多种业务项目,如果只采用收付实现制进行会计核算,将难以保障各种会计数据的真实性和准确性,进而给食堂多项工作的顺利开展带来不利影响。

2.2 完善财务管理制度

在财务管理过程中,食堂成本核算过程很容易受到人为因素及外部客观因素的影响,导致会计核算数据的真实性与准确性降低,不仅阻碍食堂各项工作的顺利进行,而且影响管理人员的决策。因此,食堂管理人员必须对自身经营情况进行合理分析,对财务管理相关制度进行完善,并细化相关条例,以促进成本核算工作的规范性,提高成本核算质量。管理人员需要求会计人员对各种会计账目进行定期检查,确保相关会计数据的准确性;管理人员必须落实责任制,实行奖惩制,将会计人员的利益与财务工作质量进行紧密联系;完善会计报表制度,根据农村中学实际情况建立会计科目体系,对食堂各类资产进行明确,将多种费用纳入成本体系中,包括调料、燃料、水电、炊具等费用,以确保成本核算准确性。

2.3 加强财务管理监督

食堂管理人员须认识到成本核算的重要性,加强对财务管理的监督,以提高成本核算质量,消除各种风险因素。在各种制度的约束下,财务管理虽然具有一定规范性,但依然存在多种风险因素,因此,管理人员必须加强对会计核算工作的监督和管理。食堂管理人员必须对财务管理各环节质量进行严格审核,确保成本核算数据准确性以及真实性;管理人员须明确会计人员责任,通过相应制度规范提高会计人员的责任意识,及时处理成本核算工作中存在的各种问题,并采取有效措施进行解决。食堂成本类型较多,主要包括工资费用、水电费、折旧费等,由于这些成本费用影响着食堂的经济效益,所以食堂必须严格审查财务管理工作各类会计数据,在确保财务数据准确真实后,才能作为管理人员的决策基础,并根据当月盈亏情况合理制定下月伙食情况,以确保食堂经济效益。

3 结束语

在实际情况中,农村中学大都实行会计集中核算,食堂不能开设银行存款账户,在这种情况下,大量现金出现积压情况,存在一定危险性,而且产生坐支现象。很多中学食堂成本核算方式不规范,难以准确反映出食堂经营情况,相应物资管理、收支管理存在缺陷,成本问题也不明确,最终给食堂运作带来不利影响。因此,中学管理人员必须重视财务管理,完善相关制度,提高会计人员的职业素质,这样才能更好保障食堂正常运作。

参考文献

[1]赵志敏.简析中学食堂财务管理存在的问题及解决措施[J].新课程·中旬,2015,(11):491.

篇4：单位食堂成本核算报告

关键词：公立医院；食堂；成本核算体系

1. 引言

随着我国市场经济和医疗体制改革的不断发展、成熟与完善，各种形式的非公有制医院应运而生，医院的经济越来越独立了，医疗机构间的竞争日趋激烈。现行医院会计制度已经不能满足现在医院发展的需要。公立医院要想生存、发展必须借鉴企业财务会计改革的经验和国际惯例，对医院财务管理、会计核算进行了重大改革，为医院适应市场要求，参与市场竞争注入了新的活力。作为公立医院的后勤实体-食堂，要提高效益、要健康发展，必须实行企业化动作，必须立足经营管理实际，建立成本核算管理体系，加强财务管理，降低成本。

公立医院食堂的经营特点主要是以服务为中心，辅之以生产和商品流通，直接为本院职工及病人服务。即利用一定的设施，通过职工的烹饪技术，将主、副原材料加工为菜肴或食品，同时提供消费设施、场所和服务，满足本院职工及病人的需要，直接为本院职工及病人服务。

从财务角度分析，食堂的日常经营支出主要是成本的支出，为此，应建立成本核算管理体系和相应配套的核算管理规章制度，在规范相关制度的基础上，重点组织实施食堂的经济成本核算控制，使之有效地降低成本，提高服务质量。

2.存在的主要问题

多年来，公立医院的食堂会计管理工作一直是公立医院会计管理薄弱环节，也是最为不受重视的问题。这些问题总体表现为对食堂会计管理工作认识不足，缺乏相应规章制度，管理不严等。

2.1 原材料的采购体系不完善

食堂的日常经营支出80%以上集中在菜品的原材料上，如何有效的降低原材料成本是控制成本核算的重中之重。现在60%以上的公立医院食堂在原材料采购环节存在许多弊端。职责分工不明确，没有专设采购员和物价员，一般都是一人负责。价格一成不变。进货程序无章可寻等原因。造成原材料成本居高不下。在采购程序上也存在问题，例如没有制订采购计划，没有采购审批程序，大多是现用现买，增加了原材料的成本。

2.2 出入库体系不完善

现阶段，公立医院食堂购入的原料可分为两种，一种是购入后直接入库保存；一种是不用入库直接分配给各操作间。对于购入后直接入库的原料，其成本会受到出入库体系的影响。食堂所需购入的物资有时不需验收直接入库，或是验收但没有办理入库手续直接入库。更有甚者，有些食堂的库房保管员不懂会计，不能定期盘库，不知怎么盘库，原材料库存合理上下限是多少，何时该上报进货，何时不该进货等。随着时间的推移，库存就会腐蚀、变质产生浪费。

2.3 成本核算方法不一致

公立医院食堂在成本核算上，将购入的原料可分为两类，一类是购入后直接入库保存，作为“库存物资”核算；另一类是不用入库直接分配给各操作间，直接作为“经营支出”核算。对于购入后直接入库的原料，在出库及月底盘库时就会面临核算方法的选择。一般的公立医院食堂都是按照平均成本核算法进行核算，没有考虑价格的变化对支出的影响，势必会造成结余的不准确性。

3. 公立医院食堂成本核算体系

鉴于医院食堂对自身管理的要求，借鉴餐饮企业成本核算体系与成本管理的成熟经验和做法，制订切合本院食堂实际，并行之有效的成本会计核算体系。

3.1 建立健全原材料的采购体系

3.1.1建立采购授权审批流程

为了更好的控制成本核算，食堂应当建立采购申请制度，明确采购员及各操作间主管的职责权限，并编制材料采购计划，建立相应的请购和审批程序。具体流程如下：各操作间的主管每天下班前要根据已上传的第二天订单所需材料、核准已储备原料情况，确定原材料采购量，并填制采购单报送给采购员。采购员制订采购计划，报送食堂财务室并呈报食堂负责人批准后，以书面或口头方式通知供货商。

3.1.2 建立科学的供应商评估和准入制度

购入原材料的好坏很大程度上取决于供应商，因此医院应当建立科学的供应商评估和准入制度，确定合格的供应商清单，与选定的供应商签订质量服务保证协议书，明确责任。同时，为了更好的管理供应商，要建立供应商管理信息系统，对供应商提供物资的质量、价格、交货及时性及资信、经营状况等等进行实时管理和评价，根据评价结果对供应商进行合理选择和调整。

3.1.3 完善采购的询价报价体系，建立采购定价机制

在食堂财务室内设立兼职物价员，对日常所需原、辅料进行定期的市场询价、比价，对采购报价进行分析反馈，发现有差异及时纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽蛋、水果等原材料，根据市场行情每月调价一次，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开，公平、公正的选择。对新增物资及大宗物资采取协议采购、招标采购、谈判采购、询比价采购等多种方式合理确定采购价格对于零星紧急采购的物资，须附有经批准的采购单才能报账。

3.2 建立完善严格的出入库体系

3.2.1建立严格的入库验收制度

制订严格的入库手续及验收制度。食堂所需购入的物资均须由专人进行验收，办理入库手续。库房保管人员对于入库物资的数量、质量、价格、标准进行严格地验收把关。要坚持做到“四个不收”，即“无订货手续不收”“送货凭证不清不收”“规格数量不符不收”“物资明显异样不收”。对于不必要的超量进货、次劣商品、规格不符及未经批准采购的物品有权拒绝入库；对于价格、数量与采购单不一致的应及时纠正，验货后填制验收入库凭证，做好记录。在验收过程中发现的异常情况，库管员应当及时报告，查明原因，及时处理。

3.2.2 建立完善严格的出库领用制度

制订严格的库存管理出库手续以及各部门原辅料的领用制度。食堂经营所需物资，在出库时须由各操作间主管填制领料单，由食堂负责人签字后生效，严禁无单领料或白条领料，严禁涂抹领料单。由于领用不当或安排使用不当造成霉变、过期等浪费现象，应当追究相关人员责任。

3.2.3 严格控制采购原辅料的库存量

根据不同操作间的使用情况合理设置库存量的上下限，从降低库存数量及价格方面着手控制储存成本。因为库存不仅占用空间、资金，而且产生搬运和储存需求，侵蚀了单位资产。随着时间的推移，库存的腐蚀、变质会产生浪费；及时分析滞销菜品情况，避免原材料变质造成的损失。

3.2.4 建立并完善月底盘存制度，

由于入库物资到月底时总会有一些剩余，而这些剩余中也会有些易变坏的生鲜类物资，因此，建立并完善盘存制度对于食堂成本核算来说是至关重要的。食堂每月至少对库存物货盘点一次，发现物资盘盈时必须认真核查原因，进行更正。为了盘点的准确性，要求由财务室成本会计、库管员、会计主管三人组成盘点小组，每月月底进行盘点。同时由成本会计填制“库存物资盘点表”，盘点结束时由成本会计、库管员、会计主管三人签字确认，报呈食堂负责人。“库存物资盘点表”一式两份分别由成本会计与库管员保管。

3.3 统一完善成本核算的方法

后勤社会化前，医院食堂是福利食堂，是按预算会计制度执行的，医院实行后勤社会化后，食堂会计核算就要参照餐饮企业 会计核算模式进行核算。食堂即有公益性，也有营利性。食堂聘用的临时工工资都要从经营利润中发放。因此为了能更好的节约成本，提高经营利润。就要严格的控制成本核算，统一成本核算的期未计价方法。特别是对库存物资的期末计价方法进行统一。由原来的平均成本核算法改为先进先出法。先入库先支出，减少了价格变化到成本的影响。同时，增设“待处理财产损益”科目，根据“库存物资盘点表”核算盘盈、盘亏和毁损情况。

参考文献：

[1]丁凤祥. 公立医院医改后的成本核算与控制[J]. 企业研究，2011,（16）：94-95.

[2]李维嫣. 公立医院内部成本核算中存在的问题和对策[J]. 医学信息, 2011,(2): 704.

[3]盖全正. 公立医院成本核算问题的探讨[J]. 财会天地，2011,235,(2):95.

[4]王伟，李学军. 完善公立医院成本核算体系，提高公立医院竞争力[J].中国全科医学, 2002, (4): 297-298.

[5]毛洪涛. 公立医院经营管理与分析诊断[M].北京:北京大学医学院出版社, 1983.

篇5：员工食堂成本核算方案

为了规范员工餐厅管理，严格成本核算，控制餐厅浪费，提高服务质量，根据市场行情，综合酒店实际制定本办法。

一、成本核算

1、用于员工餐厅加工食品的主料。如:大米、面粉、肉、蔬菜等。

2、用于员工餐厅加工食品的作料。如:食油、食盐、酱油、醋、佐料等。

3、专门用于员工餐厅的燃料。

4、专门用于员工餐厅的一般设备。如:炊具等。5人工及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。

6、员工餐厅厨师在员工餐厅所使用的卫生用品和劳动保护用品。如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。

7、设备及炊事机械、厨具、餐具维修费用（日常保养维护）。

二、原料的采购、存贮及领用

1、任何原料采购都必须当场验证所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务核算。

篇6：食堂财务管理及成本核算论文

食堂的财务管理是整个食堂工作中非常重要的一个部分，加强对财务管理方法的规范，有效控制食堂的成本对提高食堂的经济收益有着非常重要的作用。本篇文章从控制食堂的成本出发，与国家现在提出的财务政策和管理制度相结合，对怎样将食堂收益提高提出有效措施，同时还需要提高食堂员工的工作积极性以及食堂使用者的饮食健康水平。

1增强食堂的财务管理重要性

现在食堂的财务管理是非常系统的一个过程，该过程中主要设计预测、决策、控制、分析和监督财务等环节。并且这些环节与食堂整体的管理水平有着直接的联系。对食堂的财务进行分析与预测的时候，一定要按照标准严格执行，按照之前所制定的目标来对其进行初步预算和确定。财务的决策能够将财务管理是否规范直接的体现，食堂会采取宏观控制手段来对财务进行有效控制和管理。食堂财务的监督是整个财务管理活动中的核心内容，通过对财务的收支进行分析，根据之前所规定的指标来评价食堂经营活动的成果。同时通过对财务收支进行分析，及时纠正其中出现不合理财务的操作，通过审核企业财务部门的财务经营指标，对其进行有效的调整。整个食堂在经营过程中有很多环节，其中原料采购、生产和销售等环节都能够将财务宏观的调控体现出来，对食堂的财务管理和成本核算进行有效增强，可以对食堂收益产生非常重要的影响，并且增强成本的核算是整个食堂的财务管理活动核心内容。

2财务管理和核算成本存在的问题

（一）没有健全内部的控制制度

因为现在很多学校没有规范食堂财务的管理制度，也没有增强财务监管的力度，使得财务人员核算成本和管理收入的时候出现很多不合理的操作。例如没有遵从核算成本的原则，核算成本的时候只是核算调料、主食、水电费和副食等。但是有一些学校在核算的过程中增加加班费、维修费和招待费等，间接提高学生伙食的成本，对学生和老师的利益产生损害，同时有一些为了将获取的利益掩饰住，千方百计将其他费用增加到伙食费里面，使得实际多的的利益降低，账面上的金额与实际结余的金额不相等。又比如，没有很好的控制采购环节，通常都是由采购人员进行订货与定价，很多采购人员并没有按照规定的程序执行。将货物验收入库的时候没有严格检查，当货物出库的时候也没有严格登记，这些情况经常会发生，从而使得学校整体食堂的服务水平降低，对学生利益产生很大的损害。

（二）成本费用的控制存在问题

验收人员和采购的人员在控制物资质量的时候存在很大问题，导致原料浪费的数量增加，并且因为物资循环处理和储存条件管理不规范，导致原料仓库的储存量减少。同时在生产管理上面还存在很大的问题，在取运原料的时候，假如没有特别原料在数量和质量管理上面出现了很大的问题，会使得原料失窃率和折损率大大增加，将整个原料成本费用增加，假如在加工的时候因为技术水平很差，会使得原料耗损率大大增加，从而使得原料利用率降低。并且还可能够会出现漏刷卡或者是漏账的情况，使得成本率大大提高。

（三）没有先进的财务管理配置

管理食堂是非常复杂的一个过程，其中主要管理食品安全、环境的卫生情况、服务人员的素质以及财务管理等。依据笔者多年的工作经验看来应该将财务管理作为整个食堂管理的切入点，因为食堂的财务管理是非常核心的一个管理内容，与食堂其他环节和工作领域有着很紧密的联系，是保证食堂的服务质量和食品安全的核心内容。但是现在很多领导层觉得科学研究是学校最重要的部分，在保证人员配备齐全的基础之上，还要保证所有员工都要具备专业的素质和学识。食堂是学校的一个后勤服务部门，只需要人看管就可以了。由此可见，很多领导层并不重视食堂的管理，使得管理食堂财务的员工非常少，存在的几个会计人员自身的素质也不够。领导觉得食堂只是在开学的时候收伙食费需要会计人员进行管理，平时工作的时候只需要将采购的价钱记录下来，等到学期结束之后将其与总支出的金额核就行了。因此食堂的管理人员大多数是由老弱病者看管。事实上，食堂的财务管理是非常重要的一个环节，是整个食堂管理里面最核心的内容，想要将学生的伙食费每一分钱都用到学生饮食中，就一定要对食堂的财务管理进行完善。

3增强食堂的财务管理和核算成本的有效措施

（一）配备专业化的财务管理团队

想要将食堂的财务管理增强，就一定要给食堂管理配置具备专业素质会计审核人员，通常来说普通食堂是由出纳和行政会计来兼任，高级一点的食堂需要配备独立且专业的会计员工进行核算，但是会计员工一定要接受食堂主管统一监督和管理。食堂仓库的管理人员和充卡人员需一定要是学校正式的员工，具备专业的会计证，并且具备专业的会计审核能力和素质。管理食堂财务的员工需要不断将自身的修养增强，对各种规章制度和经济法规非常熟悉，不断提高自身的专业水平，便于与食堂的财务管理模式相适应。除此之外，食堂财务的管理人员除了需要具备专业点的会计知识之外，还需要对食堂有充分的了解。同时需要定期展开培训活动对财务人员专业的素质和职业责任感进行培训，将整个食堂管理财务的员工的业务素质和专业管理水平提高。

（二）增强食堂的成本核算

核算食堂的会计成本时，需要对食堂开支的成本进行严格控制，只能够将与试样相关的支出列出来，并且要在行政中列出招待费、会议费、差旅费、维修费和补贴费等，严厉禁止将这些费用列在食堂的成本开支里面。并且需要将学生和老师的伙食费用分开来核算，老师的伙食费用学校行政部分在每一个月固定的时间将费用拨给食堂财务部门，不能够让老师的伙食费用占据学生的伙食费用，保证学生伙食费能够做到专款专用。与此同时，食堂要确保进行保本经营，不能够让盈利率过高，一旦发现盈利率过高，学校领导层需要对其进行严肃处理，并且将多出的盈利金额退还给学生。

（三）建立健全食堂的内部控制制度

各个学校需要按照国家相关标准规定与食堂实际的情况结合，将食堂内控的制度建立好，建立食堂内部控制制度的时候应该首先对食堂所有的经济活动流程进行整合，按照每一个经济活动中间关键的环节来确定食堂的内部控制制度。将食堂的内部控制制度重要环节岗位的责任制度建立好，保证不相同的职位能够相互监督和制约且分离，并且在内部控制制度里面需要规定定期轮换重要的岗位（例如：管理员、采购员和保管员等岗位），保证没有重大的缺陷问题存在。在实施食堂内部控制的制度时，会涉及许多新问题和情况，需要根据相关的流程对其进行更新与完善，让整个食堂内部的控制制度能够与食堂实际情况相适应，保证其能够有效实施。实际工作的时候，需要对食堂内部的控制制度进行有效执行，让整个内部的控制制度融入到所有经营活动里面，保证内部控制制度不是流于表面的形式，需要用内部的控制制度来对整个食堂的财务情况进行有效规范。

4结语

综上所述，对成本进行有效的控制是规范食堂财务管理重要且关键的环节，因为食堂成本可控制性非常强，限制成本控制的因素比较小，所以一般管理人员一般都会选择此来提高食堂的综合利益和食堂的财务管理力度。对食堂的成本进行有效的控制，对食堂的财务管理进行有效规范，从而提高食堂的经济收益。可是更加关键是食堂是人们吃饭的地方，只有将食堂自身的水平提高，才能够保证使用者的饮食健康水平，这是食堂财务管理想要达到最终的目标。

参考文献：

篇7：单位食堂成本核算报告

为加强预算资金管理，促进单位健全内部财务控制机制，规范行政事业单位食堂财务收支行为，确保资金安全有效，现将有关事项通知如下：

一、单位食堂实行委托（承包）经营的支出管理

单位内部食堂委托公司或承包给个体商户经营管理的，应签订委托（承包）协议。双方根据实际用餐人次按月据实结算工作餐费，单位凭委托（承包）协议、单位审核确认的实际用餐人次结算清单和被委托方开具的发票按规定列支。

在省委省政府海南广场、国兴和海府办公区的工作午餐补助经费集中管理和使用，经费预算指标下达各预算单位，资金由省财政直接划拨省机关事务管理局，由其负责专款专用、专项核算，委托专业公司集中供应午餐，按实际用餐人次结算费用。各相关单位根据省财政厅下达的工作午餐补助经费划转文件及财政直接支付凭证回单列收列支。

二、单位自办食堂的收支管理

（一）单位自办食堂的核算要求

1.食堂应单独设账独立核算。由单位申请设立食堂一般存款账户，开设专项食堂账套自行进行核算管理。

（1）报经财政部门批准开设食堂一般账户，用于食堂收支结算业务。

（2）按事业单位会计制度组织会计核算。（3）年终盘点结算，净结余转入单位基本账套的其他收入，亏损额由用餐人员分摊。

2.单位日常用餐人数较少而自办内部食堂的，除财政资金指标外，其他资金的收支应全部纳入单位基本账户进行管理。收取的个人伙食费存入单位基本账户，支出从基本账户支付，不得将收入存入个人账户或坐收坐支现金。

在基本账套的“其他应付款”科目下设置“食堂其他应付款”明细科目，用于核算食堂收支和往来业务。往来科目只反映食堂收支规模及过程。

（1）按工作午餐费结算餐次，或依规定的标准在食堂安排会议、培训和接待用餐，在其控制额度内食堂发生购买食材、支付员工工资等支出事项时，使用预算资金通过国库集中支付方式支付到供货商、员工账户。

借：经费支出（事业支出）——工作午餐费、会议费等

贷：财政拨款收入（财政补助收入）

借：其他应付款-食堂其他应付款-食堂收支

贷：其他应付款-食堂其他应付款-食堂收支

（2）上例，使用自有资金由实有资金账户支付款项。

借：经费支出（事业支出）——工作午餐费、会议费等

贷：银行存款

借：其他应付款-食堂其他应付款-食堂收支

贷：其他应付款-食堂其他应付款-食堂收支

（3）食堂销售餐票或充值卡，收到个人预交伙食费。

借：银行存款

贷：其他应付款-食堂其他应付款-食堂预收伙食费

（4）食堂使用个人预交伙食费采买食材等。

借：其他应付款-食堂其他应付款-食堂收支

贷：银行存款

（5）工作午餐外个人使用餐票或就餐卡用餐。

借：其他应付款-食堂其他应付款-食堂预收伙食费

贷：其他应付款-食堂其他应付款-食堂收支

（6）年终应对库存食材进行盘点，以食材价值加“其他应付款-食堂其他应付款-食堂收支”科目贷方余额（或减借方余额）合计为食堂综合盈余（负数为亏损）。

食堂综合盈余转作单位其他收入：

借：其他应付款-单位食堂其他应付款-食堂收支

贷：其他收入

食堂综合盈余出现负数则为亏损，亏损数额按用餐人次分摊到用餐人员承担，个人交款缴入单位基本账户：

借：银行存款

贷：其他应付款-单位食堂其他应付款-食堂收支

（二）单位自办食堂的报账管理要求

1.食堂购买商品和服务时应主动向收款方索取发票，如收款方不能提供发票的，可按照相关规定向税务部门申请代开发票，作为支出报账凭证。

2.食堂大宗食材或物品采购，应通过转账或公务卡消费直接将款项支付到供应商账户，以供货商提供的发票和验收手续办理支出报账；从农贸市场零星购买的食材和用具所需现金，可按不超过食堂5天零星开支费用额度，由采购人员办理备用金借款，以备用金开支食堂费用后及时报账弥补，实现备用金开支报账周转循环。采购人员要登记备用金日记账，做到按日记账、日清月结。

3.食堂销售餐票、就餐卡，应按不相容岗位相互分离原则，实行票、款管理人员分离，及时对账，票款按现金管理要求及时缴存基本账户。

4.加强食堂财务控制，建立和完善食堂商品采购、验收、保管和领用等管理制度，严格实施采购、验收分离内部控制，设置备查薄，对食材进、出、存进行登记。定期对食堂备用金、库存物资进行稽核检查、盘点。

三、单位没有内部食堂的支出管理

（一）单位没有内部食堂，在餐饮企业（或个体户）实行午餐定点供应的，单位应与定点餐饮店签订协议，凭餐饮企业提供经单位核实的实际用餐人次结算清单和餐饮发票按期结算列支。

（二）单位没有内部食堂，经其他行政事业单位同意在其内部食堂搭伙用餐，若搭伙食堂属委托（承包）经营的，应签订三方协议，单位凭餐饮企业提供经单位核实的实际用餐人次结算清单和餐饮发票按期结算列支。若搭伙食堂属自办食堂的，单位应与搭伙单位签订协议，单位凭搭伙食堂提供经单位核实的实际用餐人次结算清单和一般收款收据按期结算列支，餐费应转账到提供搭伙单位的基本账户（或食堂一般账户）。

（三）单位因人员较少、位置偏远，无法开设内部食堂、定点用餐或搭伙用餐的，可按单位财务制度规定，在工作午餐补助标准限额内凭实际购买食材的票据或餐饮发票报销。

四、其他管理要求

（一）工作午餐补助严格按照预算开支，仅用于本单位工作人员工作午餐。省财政未安排工作午餐经费预算的，以及临时聘用和借调等人员的午餐经费，由单位从其他公用经费调剂解决。工作午餐补助经费结余可调剂用于其他公用支出。

（二）在押人员、强戒人员、运动员、教练员、学生等预算安排的人员伙食补助，报销时必须提供实有人员名单，因保密需要不能提供人员名单的，应提供由单位业务管理部门核实并盖章确认的实际用餐人数。

（三）严格按照预算标准和实际发生人（次）数结算支出。不得超范围、超标准安排用餐，不得在食堂开支无关费用，严禁虚报冒领伙食补贴，严禁虚构事项通过食堂套取资金。严格按照在押和强戒人员等实际人数及预算定额补助标准采购食材，严禁挤占挪用在押和强戒人员等伙食补助开支工作人员午餐费。

（四）除国家政策允许发放给个人的伙食补贴外，不得以任何形式将工作人员午餐补助、各类人员定额伙食补贴发放给职工个人。政策规定应支付给学生个人的伙食补助，直接转入学生个人银行卡或可核实个人身份的食堂就餐卡的，按相关政策文件执行。不得在无实际开支票据的情况下以伙食预算或个人定额签领等形式直接列支。

（五）除预算规定的工作午餐补助外，单位可负担购置食堂设备、器具等食堂开设必备的基础性支出；单位不得承担购买食材等伙食直接耗费支出。食堂员工工资、水电、煤气是否由单位负担，以委托（承包）协议为准。

（六）工作人员工作午餐费统一列入“其他商品和服务支出-工作午餐费”；学生伙食补助列入“对个人和家庭的补助-助学金”；看守人员和犯人伙食费列入“对个人和家庭的补助-生活补助”。

篇8：地勘单位成本核算浅析

一、地勘单位成本核算对象

从资金来源上分:一、地勘拨款地质项目(简称地勘项目),是国家财政拨入计划投资,一般都有政府部门专门下达的计划批准文件,地勘单位承担这部分投资完成的地质勘查业务,该项目支出按规定用途、预算比例进行成本费用归集;二、社会地质项目是地勘单位用自有资金投入进行的地质勘查工作,这部份项目支出和企业的成本会计科目设置一致,通过经营成本,经营税金进行成本费用归集核算。

二、地勘单位成本费用的构成

地勘项目成本费用是地质勘查工作过程中发生的各项成本费用支出,按其经济性质分主要有:人员费、办公费、印刷费、水电费、邮电费、交通费、会议费、培训费、专用材料和燃料费、咨询劳务费、委托业务费、设备购置费、维修费、其他等。正确归集成本费用,能更合理进行成本核算和执行项目预算支出;能真实反映生产服务费用的使用方向;为编制项目预算提供依据,以取得更多的地质项目。

三、地勘单位成本核算存在问题的原因

(一)地勘地质项目和社会地质项目成本费用归集不清,导致成本核算不准确

人员费归集不清,因地勘地质项目和社会地质项目的的工作流程和工作性质大体上都是一致的,人员在工作上存在交叉、重叠,发生的人员费很难具体归集到某个项目。

电子、仪器设备的折旧费归集不清,电子、仪器设备在使用上也是为多个地质项目服务,很难准确核算为那个地质项目服务的数量,也造成了折旧费归集不清现象。

劳保费、差旅费、交通费、业务招待费等也存在费用归集不清的现象,劳保的发放使用是年限的,但在购买发放时,是一次性进成本费用的,在劳保使用的期间要涉及多个地质项目,也很难具体计算为那个地质项目服务的数量,也会造成费用归集的不准确或随意性。人员出差到某个区域,该区域既有地勘项目又有社会项目,差旅报销单上出差地点只写某个地区,未注明具体项目,也造成差旅费随意归集现象。交通费和业务招待费也有类似情况。

地勘项目都是公益项目,要求全成本核算,结转资金要求在次年用完,否则按结余资金管理,收回。由于成本费用归集的随意性,这就导致在项目实际实施中存在着超比例、超预算、扩大支出范围的现象和预提支出的违规操作,甚至还存在很多与预算内容无关的费用。如社会地质项目的成本挤占地勘项目预算支出,减少了社会地质项目的成本费用,增加经营利润,用于内部分配,导致国有资产流失,影响社会效益。或者地勘项目的费用支出列支挤占社会项目的成本费用,增加社会项目的成本费用,减少经营利润,影响经济效益;另外减少地勘项目的费用支出,使地勘项目的预算支出得不到有效的执行,不管是那种情况,都不能真实反映经济业务活动,导致会计信息失真,成本核算不准确。所以,正确归集费用,对成本核算非常重要。

(二)会计核算不规范

地勘单位项目承担的单位体制种类繁多,行政隶属关系复杂,采用的会计制度多样,事业单位会计制度、企业会计制度、地勘单位会计制度并存,众多的客观原因导致项目归集统计困难重重,发生交叉归集、错误归集如业务招待归集到差旅费,交通费归集到材料费、科目混用等种种现象。财务核算普遍不规范,基础工作薄弱,部分单位的经费报销审批程序不严格、手续不完整,原始凭证不充分,报账不及时。这些现象使得成本核算无法准确计算。

(三)内部管理意识薄弱

部门间(缺少)沟通,当上级部门批复项目到相关部门没能及时通知财务部门设置项目账,导致成本费用不能及时归集到相关项目,造成后期费用分摊缺少充分依据。影响成本核算的准确性。

(四)会计制度不完善

今年8月31日预算法通过前,预决算不公开,导致项目预算编制与会计处理脱节,项目预算编制与会计处理成为二个不相关环节,会计处理不清楚项目预算数,导致费用超预算比例、超范围开支,到决算时人为调整费用,不但增加整改处理问题工作,浪费人力物力,增加成本支出。

上述不规范现象对地勘单位的成本核算提出了更高的要求,我们必须采取强有力的措施来加强成本核算工作。

四、关于有效加强地勘单位成本核算的对策

(一)规范成本核算基础工作,合理归集成本费用

会计基础规范从人员配备、会计科目的建立、原始凭证的取得、记账凭证的录入、账簿的登记、财务报表的编制都作了具体要求,只有按照要求的流程进行会计核算,才能避免不当操作引起的成本核算问题,引起其他无可预知的结果。

(二)加强内部管理,树立正确成本管理理念

成本管理的好坏不仅反映一个单位的整体管理水平和盈利能力,而且将影响到单位能否生存和保持续良性发展。成本核算是成本管理的重要组成部份,成本管理贯穿整个经济活动过程,要使成本管理活动成为群众性,全员性、灵活性的一种管理理念,加强部门间的沟通、协助、配合工作。

(三)设立关键控制点,加强财务管理

地质勘查专项经费承担单位数量多,项目经费数额大,因此必须要做好财务管理工作,确保财政资金的安全。地勘单位应在资金支出的重要环节要设立好关键控制点,完善原始凭证、严格履行财务审批程序和手续,保证会计信息的真实性、及时性。

(四)健全成本核算体制

为了更规范成本核算在地勘单位中的工作开展,健全完善成本核算体制显得尤为重要。首先一定要对成本核算的概念有一个清晰的认识和明确其使用办法,它是以费用归集与分配为目的,采用科学的成本计算方法对地勘单位的工作成本进行核算,现有比较常见的方法有全成本核算法、目标成本核算法等,建议在结合实际的基础上,可以引进企业成本核算办法,如制造成本法、项目成本法等,来对自身成本进行更有效的核算。其次,要建立健全定额管理制度,转变成本管理观念:一、从注重成本核算向成本控制的转变;二、从静态成本管理向动态成本管理转变,人们在讨论成本管理时可能更多地关注各环节中各个“独立发生”的成本项目,以期求得独立发生的各成本之和最低。但事实上,成本在不同环节所消耗的资源存在此消彼长的“内部联动关系”。例如,在提倡无纸化办公的方式下,可能会增加设备的维修费用,极有可能减少了使用纸张等材料的办公费用;增加对设备的维护、员工培训等方面的资源投入,将有助于提高工作效率降低服务成本。因此,单位需要从成本结构的动态关系上,系统分析,进行成本核算,做好成本控制。根据自身特点,坚持勤俭节约的原则,结合实际来对各种原材料或者其他资源,以及设备使用和资金占用方面都进行开支定额管理,以规范资金的使用,减少超额现象的发生。

(五)加强财务知识学习,提高地勘单位财务人员自身素质

会计制度的不继更新、税收政策的不断调整、预算法的出台、地勘单位的改制,对地勘单位财务人员的知识和实务操作都提出了新的要求,加大了财务人员工作难度,为了适应新形势下的财务工作,只有加强财务知识学习,与时俱进,提高财务人员的素质和业务水平。

五、结束语

综上所述,地勘单位的成本核算工作是一项非常重要的灵活的对资金进行有效管理方法,因此在地勘单位中开展成本核算工作是保障地勘单位稳定长久发展的必备条件,在实际工作中更要结合实际,创新思路,改进办法,总结经验,才是推进地勘单位顺利发展的长期之计,并完善我国经济发展下的保障体系,加快我国社会主义和谐社会的早日建成。

摘要：本文将就新形势下地勘单位进行成本核算的重要性,以及分析了地勘单位成本核算的现状并探讨相应的解决方法。

篇9：事业单位成本核算研究

【关键词】事业单位；成本核算；内部核算体系

事业单位的资金运动形式主要是根据事业收支计划从政府取得预算经费，组织部分业务收入，按照规定用途安排各项事业支出，其执行结果是收支结余或超支。在组织各项事业支出时，事业单位成本核算内容主要包括：固定资产购建和修理费用如办公场所、办公设备、仪器设备、交通工具等，以及各项税费如增值税、所得税、营业税等；人员支出如基本工资、绩效工资、员工福利费用、津贴、社会保险等；对个人和家庭的补助支出如离退休费、住房公积金、医疗补助、生活补助、就业补助等；日常公共费用支出如办公费、水电费、通讯费、差旅费、交通费、宣传费、资料费、维修费、会议费、招待费等。

一、事业单位进行内部成本核算的作用

事业单位随着市场经济的确立也在走向市场化，事业单位做为一个会计主体，在市场经济条件下，进行成本核算是很有必要的。事业单位的内部成本核算只是为单位内部管理服务，主要核算事业单位经营的产品或劳务的成本，所以不会对外报告事业单位的成本报表。通过对事业单位内部成本进行核算，可以反映出其在经营管理中各方面的工作业绩。所以成本核算对事业单位可以起到很大的作用：

反映企业实际活动成本的真实情侣，检验事业单位效率和效果。从成本核算角度，盈利能力和经济活动是收益与成本的比较结果利润和亏损，收入和成本的比较结果非营利性经济活动能反映工作成本的多少情况。

有利于各事业单位节约开支，降低所耗，减少事业单位不合理的经济损失，为领导者提供正确的成本信息，这样就能更好地对事业单位进行财务管理工作，开展业务活动，同时还可以扩大事业单位的业务范围。

事业单位进行成本核算有利于提高社会效益和经济效益，通过成本核算，既有利于社会又有利于单位，达到了两个效益的有机统一。政府对于一些事业单位的拨款有限，所以事业单位要想更良好的运转必须依赖于自身的经营，而且只有事业单位在实现了自己的经济利益基础上，才能更好地实现其社会效益。

二、事业单位成本核算呈现的问题

众所周知，企业作为一个营利实体必须遵守成本效益原则，其经营目标是取得利润。基本原则是正确的成本计算，只有正确的计算成本，转移成本，收入等才能最终确认利润。因此，为了准确计算利润，企业必须加强成本核算。事业单位的成本核算是内部成本核算，目的是加强对机构的内部管理，正确反映财务状况的效果，同时提高成本核算意识，提高资金的使用效率。但目前很多单位依靠政府资金的意愿非常顽固，成本核算意识仍处在计划经济时代的财政拨款时代，所以面对市场经济时代，事业单位进行成本核算还存在以下问题：

1.普遍缺乏成本效益观念

基于我国现行的资源配置机制和事业单位管理办法下，许多事业单位都是将领导者和职工的业绩作为检验工作的唯一标准，都普遍忽视了成本效益的观念，同时还缺乏成本核算和控制的动机。而且有些事业单位非但不注重成本核算和控制，而且还有成本最大化的倾向。无需承担较大的经济责任，所以也就不重视经费消耗和经费支出效益。但是为了更好的满足生存和发展的需要，有效的促进事业单位的财务管理，应该在其内部施行一套对内部成本核算有利于管理的制度。

2.采用收付实现制为主的会计核算模式

由于事业单位自身不透明的财务状况，可能会导致虚假的会计信息，有水分以及强烈的主观意识。收付实现制并不能反映当前已经发生但尚未支付的归属期的一部分费用，收入和费用应当按照货币资金的收付日期确定这样才能客观地反映出一定的现金流量，以满足预算管理的需求。但在实际操作中，财务人员将所有现金收入作为收入来入账，把本期的全部现金支出作为本期的费用来列账，这将导致错误，一方面因为成本不实，导致不匹配的收支平衡，和预算的执行情况不能反映现金流，另一方面，该机构的资产和费用的反映是不完整和不真实，所以不适应成本核算的需要。

三、如何开展事业单位成本核算工作

目前，市场竞争日趋激烈，国际化发展不断深入，事业单位进行成本核算是市场竞争的要求。事业单位要想在激烈的市场竞争中获得长远发展，就必须要通过成本核算来寻找自身问题和优势，以此来加强内部管理。

1.明确事业单位成本核算的范围和对象

我国的事业单位内行业较多，但并不是所有的事业单位都需要进行成本核算，主要是有产品生产或兼有商品经营的事业单位，有项目进行开发的事业单位，以及对外提供技术咨询等劳务活动的事业单位，他们的产品或商品，项目开发过程中的费用开支以及提供服务产生的费用都应该进行成本核算。

事业单位的成本费用主要包括人员经费，设备经费，公用经费三大部分，其中的公用经费即日常消耗又是成本核算中最可控也是最容易产生浪费的部分。这些日常消耗主要包括公用品的消耗，水费，电费，会议费，培训费，通讯费，招待费，车旅费等等，对于这些费用可以根据本单位的具体情况，制定一个限制额度，在这个额度以内对经费进行成本控制。对于超出额度的部分，认真分析原因，并合理进行调节，减少不必要的支出，控制成本。

2. 建立内部成本考核制度

为了确保机构内部的成本核算体系的有效运行，让成本管理责任落实，必须建立成本管理的激励机制，不仅是财务人员，单位所有职工都会主动关心成本管理，每个人都可以管理财务。要注意使成本控制作为员工的一个重要指标，因此，所有员工都能参与单位合理，节约成本工作的合理使用工作。因此，事业单位应进行适当的单位成本评价体系，以确保不只是成为形式的内部成本核算系统，要将每个职工的生存，整个单位的生存发展，发展紧密联系在一起，内部成本核算系统才有生命力，才能长久并且良好的执行。

四、结束语

随着我国市场经济的飞速发展，成本核算在事业单位中的作用逐渐得到凸显，重要性也日益呈现。因此，要使事业单位寻得长足的发展，必须重视成本核算在单位管理的重要性，这样才能有力的促进事业单位的改革和发展。

随着中国市场经济的逐步完善和发展，在中国的许多事业单位成本核算面临着更多的机遇，面临许多严峻的挑战，这也对管理机构提出了更高的要求，加强内部管理，以获得最大的利益，使用最低的成本。为事业单位建立畅通的信息渠道，更好的决策，应建立和完善单位内部会计制度。事业单位成本核算体系的建立最终目的是为了使业务单元是从原始管理状态的分离，商业单位内部管理会计的真正实施。基于内部成本核算体系的逐步完善，实行企业化管理、科学管理，节约成本，这也是事业单位推行内部成本核算的制度的关键。

参考文献：

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[2]贺红茹. 管理会计在事业单位的应用研讨【J】.经济研究导刊.2011

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[4]付晓燕.管理会计在事业单位中的应用和发展【J】.中医药管理杂志.2008