中秋节发五仁月饼

2024-04-17

中秋节发五仁月饼（通用5篇）

篇1：中秋节发五仁月饼

中秋节五仁月饼遭遇空前“炮轰” 网友为它抱不平

中秋前夕，传统风味的五仁月饼不幸“躺枪”(注：网络用语，意思是躺着中枪)。

一股子争论它还该不该留在“月饼界”的风潮，突然在微博上蔓延到了铺天盖地的程度。昨晚七点半，上搜索网站输入关键字“五仁月饼”，在“最新微博”一项，19个小时以内各种关于五仁月饼的吐槽微博共有26页。

还有更多“不明真相”的网友纷纷打听：五仁月饼到底怎么了?

事实上，“炮轰五仁”是从去年就开始的。据说这场争论最早由微博上的一个笑话引起，原文是：“前几天单位里发月饼，新同事当即把月饼盒拆开，把五仁月饼一个个挑出来。然后……然后……拿起剪刀就往月饼身上捅啊!!!没见过这样的啊!太凶残了!仿佛有杀父之仇!!我问他为什么这么做!他说：五仁月饼太难吃不配存活在世上。他要毁了它们……”

转眼到了今年中秋，网友们依旧不肯放过“五仁”。挺五仁派和倒五仁派在网上唇枪舌剑，各种创意评论和斗嘴层出不穷，下面是一些网友神吐槽――

倒五仁派的网友说：

“恨一个人又不想得罪他，就送他五仁月饼难吃死他。”

“有一天五仁正在刷微博，看到#五仁滚出月饼界#上了热门，顿时哭倒在众饼的怀里。它说：我都这么努力了!为什么大家还是不喜欢我?众饼慢条斯理地说：仁宝别怕，最后卖不出去的我们都会被拖出去炒辣椒，只有你会被完整地扔进垃圾桶。”

“里头的红绿丝，简直就是‘黑暗料理’。”

“杏仁瓜子冬瓜肥猪肉甜不甜咸不咸，不知道发明这种月饼是什么想法。”

另有一组拟人化的月饼家族图片，被网友们纷纷转帖，其中双黄莲蓉馅和豆沙馅等月饼被作者描画成窈窕淑女，唯独五仁月饼被拟化为披着绿皮的怪兽。

挺五仁派网友抱不平说：

“五仁月饼怎么了?!你知道五仁月饼它有多努力吗?努力了一年只有到了这时才能出现在市面上!你行你来当月饼馅啊!人家补五样，只花一样钱……”

“五仁?那才是月饼的王道。”

“叫人家滚出月饼界有点不善良啊，还是慢慢淡出为好。”

“凭神马要让#五仁月饼君滚出月饼界#?!如果五仁君真的滚出月饼界了，那让韭菜鸡蛋馅月饼君脸往哪搁?让梅菜扣肉馅月饼君怎么看?”

“中秋节要到了!!为什么要逼死五仁月饼MM!!作为传统的月饼，五仁你要坚持住啊!!”

杭州的烹饪大师说，正宗的五仁月饼一定是好吃的

我给中国烹饪大师、国家级评委赵杏云看了最近网上对五仁月饼排山倒海的热议，只见她一直摇头，表示极不可理解。

“知味观是从开始做广式月饼的，也是从那一年开始，才有了五仁月饼。”她说。赵杏云在知味观工作了三十几年，现在大家在知味观里吃到的大多数点心，其配方都是经过她无数次的试吃、考量，最后才形成口味，最后推出市场。在她记忆中，当年知味观决定推出五仁月饼，是为了丰富月饼品种。“五仁月饼里都是坚果类的果仁，想想看，一颗颗果仁剥出来吃多麻烦，把它们都做到一个月饼里面，吃起来很香，营养又丰富。所以，那时候的五仁月饼卖得很好。”赵杏云说。

“现在五仁月饼的口味已经比过去好太多了。”她说，“以前五仁月饼里的果仁没现在这么多，还重油重糖，现在它的配方比例是按照现代人既注重营养又注重健康的心态，将糖分和油度都降低了。”在赵杏云看来，每一种食物的味道，比如甜度、咸度、油度和香度，都要平衡，符合人的味觉，它才会完美。三十几年来，每一种食物推出市场前，赵杏云和她的团队都要经过十几次甚至数十次的试验。“我印象最深刻的，是我们知味观的八宝饭，从米的选择，到调味，甚至微波盒的选择，总共经过了六十几次测试，才有了现在的八宝饭。当时的五仁月饼也一样，反复了很多次，一直到现在，我们五仁月饼里的果仁，毫不夸张地说，都是一粒粒挑选过的。”

知味观食品厂负责人李俊说，五仁月饼是广式月饼中很经典的一款，只要使用正宗上好的原料，一定是好吃的。在他看来，现在很多人觉得五仁月饼不好吃，是因为有些品牌为了节约成本，把五仁月饼里费时费钱的部分省略掉了。“比如五仁月饼里有一仁是‘榄仁’，这种榄仁，今年的价格已经达到了200多元/公斤，有些生产厂家觉得成本太高，就用花生仁来替代，口感自然差很多。”李俊的这一说法，得到了某专业人士的认同。这位不愿意透露姓名的专业人士说，前两年，因为五仁月饼的销量太好，不少小厂发现了这个商机，专门以低廉的价格承揽了一些大食品厂的五仁月饼的馅心加工，而这些馅心的用料因为价格低，所以取材并不好，从而影响了口感。

李俊说，在杭州，可以去问任何一个月饼界的专业人士，他们都会告诉你，五仁月饼是一个贵价的好品种，而且，只有在高档的月饼礼盒中，才会用到五仁月饼。

老底子的五仁月饼到底是怎样的

“我是上世纪70年代初开始从事这个行业的，那时候，我被单位派去广州培训。也就是那一年，我接触到了广式月饼，认识了五仁月饼。”王仁孝说。

王仁孝，中国烹饪大师，国家劳动部首批烹饪高级技师，曾主编过《巧制早茶点心135》，参与编制了《杭州菜谱》《天堂美食杭州菜精华》《创新浙菜》等行业专业书籍。据他回忆，那时候五仁月饼里的五仁，有核桃仁、松仁、瓜子仁、杏仁和榄仁。“早期的瓜子仁，用的多是南瓜子和西瓜子，后来，也有人用到了葵花子仁。再后来，有厂家对‘五仁’进行了创意改良，将腰果仁加了进去。还有些厂家为了节约成本，会将花生仁变成‘五仁’中的其中一‘仁’，但其实，花生仁的加入，大大降低了‘五仁’的档次和口感。松仁是‘五仁’中口感最好的，但因为价格实在太贵，所以渐渐的，很多厂家都不用了。另外，也有厂家在五仁月饼里加入了葡萄干、金橘之类的提味增香。”王仁孝说。

为什么五仁月饼会一路走下坡路导致今天的尴尬局面呢?在王仁孝看来，主要是因为做法不对。“比如五仁，按理说，五仁在入馅前是要分别经过炒制的。但现在一些厂家为了节约时间和成本，有的选择了直接用生的五仁入馅，有的是用烘烤这个动作取代炒制。五仁馅有没有被炒制过是吃得出来的。这种区别很微妙，就像蒸肉饼，用刀长时间斩出的肉饼和机器摇出来的肉饼，经常吃的人就会分辨出其中的不同。而且，炒过的五仁馅比烘烤过的香很多，老底子制定出来的规矩就是有道理的。”王仁孝说。

“有很多美味，都不是一蹴而就的。它需要花费很多时间，经历很多道复杂的程序才得以成功。就像五仁馅里必须用到的肥膘丁，我记得当年在广州的时候，我看到广州师傅是要用汾酒对它进行腌制的。肥膘丁，也就是我们常说的猪油，它不但能增加馅心的油润度，还特别香，在增加了汾酒这道工序后，又有了一股特殊的香气。40年前我在广州吃到的五仁月饼的那种香，直到现在还记得。”王仁孝说。

现代人追求速度和效率，所谓时间就是金钱，但正因为这样，很多老底子的亮光都在这种追求中逐渐黯淡，直至消失。除了五仁月饼，莲蓉月饼也难逃劫数，王仁孝说，正经八百的莲蓉，是用白莲子加糖和油，经过1小时左右熬制而成。长时间的熬制，可以把水分逼干，从而令糖和油最充分地融合到白莲子中去。而现在很多所谓的莲蓉，为了节约成本，掺了很多面粉进去，更有甚者，为了增加柔软度，还加了些柔软剂进去。“这样一来，吃到嘴里的莲蓉，是一点点莲子的味道都吃不出来的。”王仁孝说。

[中秋节发五仁月饼]

篇2：中秋节发五仁月饼

五仁咸肉月饼的做法-五仁咸肉月饼的介绍

五仁咸肉月饼的做法

作为广式月饼，饼皮自然和之前做过的广式月饼一般无二，主要是馅儿的不同。五仁馅，可以说是制作过程最简单的月饼馅，比起莲蓉、枣泥、水果馅需要费时费力的炒馅，五仁馅只需要将各种材料混合均匀就行了。

材料：

饼皮：富强粉、糖浆、花生油、碱水。

糖浆配方：白砂糖、清水、柠檬酸。

碱水配方：碱粉、小苏打、开水。

饰面料：鸡蛋液。

馅料：五仁咸肉馅、糖渍肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、精盐、清水、糖橘饼、糖玫瑰、花生油、柠檬叶、桃仁、熟糯米粉、汾酒等。

做法：

Step1：制糖浆。先在锅内倒入适量清水，加入白砂糖煮沸5-6min，再将柠檬酸用少许水溶解后加入糖溶液中。煮沸后改用慢火煮30min左右，成月饼糖浆，贮放15～20天后才可使用。

Step2：制碱水。在碱粉中加入小苏打，用开水溶解，冷却后使用。

Step3：制皮面。在面粉上放入糖浆和碱水，充分混合后再加入花生油，然后徐徐加入面粉，揉搓成细腻发暄的软性面团。注意面团要在lh内成形完毕。

Step:4：制馅。把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜等全部放入大碗混合均匀，最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅。按不同品种用量配制成馅。

Step5：成形：皮馅比例为1：(4～6)，成形方法是按每千克(2-8)～(12～24)个取量。先将饼皮压成扁圆薄片，然后放入馅心，揉圆收口朝下，装入特制的木模印内或已加热的铜模内，模印上刻有产品名称，模内先刷层油。用手轻轻压实，再用木模敲击台板，小心将饼磕出，铜模可在烘烤后脱模。找好距离，生坯上烤盘，准备烘烤。

Step6：烘烤：生坯表面刷一层清水，入炉烤5min左右，炉温150～160℃，待饼面呈微黄色后取出刷上鸡蛋液，再入炉烘烤15min左右，如饼面呈金黄色、腰边呈象牙色即成。若炉温200℃，烘烤13min;若炉温250℃，烘烤10min。

五仁咸肉月饼的介绍

相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。所以，吃月饼，源远流长。在月饼中有一种我最先认识的月饼叫五仁咸肉月饼，但是我不怎么爱吃，因为里面有时候会有肥肉，相信许多不爱吃五仁咸肉月饼，原因是一样的。但是今天，小编要给大家介绍五仁咸肉月饼，让大家重新认识一下五仁咸肉月饼。

五仁咸肉月饼也称伍仁月饼，是各式月饼中最为著称的，五仁，顾名思义含有五种干果仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁，此外，还有糖冬瓜和桔饼这两样传统五仁馅需要添加的东西以及咸肉。每种果仁都要提前烤熟，因此它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。

五仁咸肉月饼的历史

篇3：中秋月饼入诗来

古往今来, 在浩如烟海的诗词歌赋里, 留有不少“月饼诗”。苏东坡在一首咏月饼的诗中写道:“小饼如嚼月, 中有酥与饴”。可见早在宋代, 月饼因其香甜可口, 就很受人喜爱。其实, 月饼的雏形早在唐代就已出现, 随着时间的推移, 花色品种越来越多。古代苏州诗人袁景澜《咏月饼》诗对饼师精工制作月饼有这种描绘:“形殊寒具制, 名从食单核。巧出饼师心, 貌得婵娟月。入厨光夺霜, 蒸釜气流液。揉搓细面尘, 点缀胭脂迹。戚里相馈遗, 节物无容忽。”从诗中我们不仅知道了做月饼的工序, 还可看出古代中秋节就形成了互赠月饼的习俗。在福建等一些地方, 凡当外祖父或舅父母的, 中秋节要给外孙子、外孙女或外甥送月饼。对此, 施景琛的《中秋词》咏道:“饼儿圆与月儿如, 更兆嘉祥食有余, 多感外家爱护意, 年年例又贶双鱼。”

月饼真正的起因, 应当在于我国古老质朴的“尝新”风。金秋正是收获的季节, 古代的人们用新谷物、果子做一些新鲜可口的食品尝新, 是很正常的事情。有一首《淞南乐府》便描绘了这一情景:“淞南好, 时物存秋香。月饼饱装枣肉馅, 甜果新谷渐登场。”这不仅是对劳动成果的品尝, 更是对来年丰收的祝愿。

到了明代, 月饼的制作技术已经达到了很高的水平。当时月饼上已经出现了“月中蟾兔”、“嫦娥奔月”之类的装饰性图案。其设计之精美、构图之巧妙、花纹之细腻, 给人以美的享受, 既体现出月饼制作者的匠心独运, 又反映了我们民族的灿烂文化。彭蕴章《幽州土风俗》赞月饼曰:“制就银蟾紫府影, 一双蟾兔满人间。幡然嫦娥窃药手, 奔入广寒归不得。”可见心灵手巧的饼师已经把嫦娥奔月的优美传说, 作为食品艺术图案形象再现于月饼之上了。随着时代的推移, 月饼的馅儿也更加讲究起来。杨光辅在《凇南采府》中有诗为证:“月饼饱装桃肉馅, 雪糕甜砌蔗糖霜。”由此可见, 当时的月饼已经和今天的颇有些类似了。