第一篇：果酒果醋的制作比较
高中生物《课题1果酒和果醋的制作》教学设计新人教版
广东省阳东广雅中学高中生物《课题1 果酒和果醋的制作》教学设
计 新人教版
最新标准要求
一、知识与技能目标
本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式;说 出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。
二、过程与方法目标
根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和 分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论;在学习中体会已有知识的不足和 进一步探究、拓展的必要性。
三、情感与价值观目标
积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知 识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。 教材内容全解
课题1从课题背景人手，然后从实验原理、实验流程示意图和提供的资料，较全 面的介绍了果酒和果醋的制作过程。
一、基础知识 1.果酒制作的原理
(1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落
①酵母菌是单细胞真菌，其细胞大小为1—5微米X5—30微米，最长可达100微米。呈圆形、椭圆形、卵圆形、柠檬形、香肠形等，某些菌种可形成假菌丝。
②酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。
③酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色，在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。
④自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。
1 (2)果酒制作的原理 ①酵母菌的呼吸
果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，反应式如下：
酶
C6H1206+6O2→6CO2+6H20 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如下： 酶
C6H12O6 → 2C2H5OH+2C02
实例1 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控 制的必要条件分别是( ) A.玉米粉和有氧 C.玉米粉和无氧
B.大豆粉和有氧 D.大豆粉和无氧
讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和 水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，
对酵母茵生命活动不利;二是成本高。 答案：C ②影响酵母菌繁殖的因素
酵母菌分布广泛，“喜欢”葡萄汁等含糖量高的果汁。培养酵母菌一般用麦芽汁培养基，麦芽汁组成复杂，能为酵母菌提供足够·的营养物质。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18℃一25℃。酵母菌生活在偏酸环境中，最适pH为4。0～5.8。在最低pH=2.5，最高pH：8.o的两种环境中，酵母菌尚能生存和生长，但生长非常缓慢而且易死亡。
实验2 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( ) A.温度控制 B.溶氧控制 C.pH控制 D.酶的控制
讲解：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。
答案：D
2 ③酵母菌发酵过程
在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
实例3 生产用菌种的来源主要是( ) ①自然环境 ②收集菌株筛选 ③购置生产用菌种 ④培养基 A.①②④ B.①③④ C.②③④ D.①②③
讲解：工业微生物所用菌种的4g$-来源是自然环境，筛选分离发酵产品所需的菌株，经培育改良后可能成为菌种。如果已知所需发酵产品的产生种名，则尽量多地收集该种菌的不同菌株，并筛选。一般都是购置专用菌种或向单位购买产量高的菌种。
答案：D 2.果醋制作的原理 (1)醋酸菌形态
醋酸菌的形状从椭圆到杆状，有单个的，成对的，也有成链状的。以鞭运动或不运动，不形成芽孢，幼龄细胞呈革兰氏阴性，老龄菌不稳定。
(2)果醋制作的原理 ，
醋酸菌是—种好氧性细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的含当量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡。当 氧气、糖源都充足时，醋酸茵将葡萄汁中的果糖分解成醋酸;当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸(反应简式如下)。醋酸菌的最适生长温度为30℃一35℃。
酶
C2H5OH+O2 →CH3COOH +H20 实例4酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌异化作用的类型依次是( ) ①需氧型②厌氧型 ③兼性厌氧型
A.①②①③ B.③②①① C.③②①② D.②②③①
讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸;乳酸菌为严格厌 氧菌;醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌为严格好氧菌。 答案：B
二、实验设计
1.果酒和果醋实验流程示意图(1—L1)
制作果酒和果醋的实验流程示意图 2.实验操作
(1)材料的选择与处理 ：
选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 (2)灭菌
①榨汁机要清洗干净，并晾干。
②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。 (3)榨汁
将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 (4)发酵
①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间 (如图右图所示)，并封闭充气口。
②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。
实例5 下列叙述能够防止发酵液被污染的是( ) A.榨汁机要清洗干净，并晾干
B.发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒 C.装入葡萄汁后，封闭充气口
D.发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
讲解：发酵工程中所用的菌种大多是单一的纯种，整个发酵过程不能)混入其他微生物(称杂菌)，一旦污染杂菌，将导致产量大大下降，甚至得不到产品。榨油机清洗，并晾干，发酵瓶清洗，并用70%酒精消毒，防止器材上的菌种进入发酵液;装入葡萄汁，封闭充气口，防止空气中的菌种进入，发酵装置的排气O2通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，阻挡外
4 面空气
中的菌种进入发酵液。 答案：ABCD
三、结果分析与评价
1.由于发酵作用，葡萄浆中糖分大部分转变为CO2和C2H5OH，及少量的发酵副产品。C02排出越来越旺盛，使发酵液出现沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18℃～25℃，发酵过程中，果皮上的色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中;在发酵瓶表面，生成浮槽的盖子。
2.设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵瓶，并各留有1/3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵，可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡萄醋中有醋酸生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。
3.制作的葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味;果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。
四、课题延伸
果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，检测时，先在试管中加入发酵液2mL，再滴人物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。想一想，如果要使检验的结果更有说服力，应该如何设计对照?
五、相关链接
1.为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。而人工培养酵母菌，首先需要获得纯净的酵母菌菌种。如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来，获得纯净的菌种呢?你可以在参考“专题2 微生物的培养与应用”的基础上，进一步查阅资料，再做尝试。
2.制作果醋时，也可以直接在果酒中加入醋酸菌。醋酸菌的菌种可以到当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心购买。你也可以尝试从食醋中分离醋酸菌，分离的方法参见专题2。
例1 关于酵母菌的叙述，错误的是( ) A.酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 B.酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖 C.酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 D.酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存
5 方法指导：酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢予生殖，在条件好时进行出芽
生殖，条件恶劣时进行孢子生殖，但多以出芽生殖方式进行无性生殖。酵母菌在酱油酿造、醋酸发酵、酒精发酵等过程中发挥作用。在含青霉素的培养基中能选择出酵母酋和霉菌。
答案：BCD 例2 食醋生产具有协同作用的菌是( ) ①曲霉 ②细菌 ③酵母菌 ④醋酸菌
A.②③④ B.①②④ C.①③④ D.①②③
方法指导：食醋酿造与果醋酿造所用原料不同，食醋酿造一般用粮食，内含大量淀粉，先用曲霉使淀粉水解成糖，使蛋白质水解成氨基酸。然后用酵母菌使糖转变成酒精。最后用醋酸菌使酒精氧化成醋酸。食醋生产就是这些菌协同作用的结果。
答案：C 例3 下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是( ) A.含糖量高的培养基 B.温度20℃左右 . C.Ph=2.5
D.pH—6 方法指导：酵母菌生活在偏酸，含糖量高的环境中，温度为20℃左右，pH约为6时酵母菌能快速生长繁殖，在pH=2.5的环境中尚能生长，但生长非常缓慢极易死亡
答案：C 例4葡萄的糖分是( ) ①乳糖 ②麦芽糖 ③葡萄糖 ④蔗糖 ⑤果糖
A.①②③④⑤ B.③④ C.①③④⑤ D.③⑤
方法指导：乳糖在动物乳汁中含有，发芽的小麦种子中含丰富的麦芽糖，葡萄中的糖分全部由葡萄糖与果糖构成，成熟时两者比例相等。
答案：D 例5 关于发酵的叙述，正确的是( ) A.发酵就是无氧呼吸 B.发酵就是发酵工程
C.发酵就是只获得微生物的代谢产物
D.发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程
方法指导：发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程。包括有氧发酵
6 和无氧发酵，通过发酵可以获得微生物的代谢产物或微生物的菌体——单细胞蛋白，发酵工程是应用于发酵过程的一种生物技术。
第二篇：关于果醋及果酒的制作过程研究报告
—研究背景
在经历一段时间的生物学习后，我们在学习细胞结构是接触到了酵母菌。在知道酵母菌能制作果酒后，我们对于制作果酒的过程十分好奇。在老师的指导下，我们小组通过实际动手操作了解了这一过程，通过查找资料，我们了解了实验原理和注意事项
—实验目的
学会制作果酒与果醋并掌握其原理。
—实验器材
新鲜水果苹果、葡萄、梨等白糖酵母液白醋水果刀榨汁机矿泉水瓶或者是罐头瓶注射器纱布记号笔等
—实验步骤
1、 选取新鲜的水果如苹果梨葡萄等称量冲洗除去腐烂、坏死部位及其枝梗榨汁
2、 将果汁转至容器瓶中加入适量的白糖按每一千克水果中加入大约100ml的酵母液的比例往容器中加入酵母液并迅速盖好瓶盖果酒的制作榨取的汁液与白醋以1:1的比例混合并用2~3层纱布盖住瓶口果醋的制作
3、 果酒放在室温下即可果醋放在32℃左右恒温培养箱中以保持发酵菌的最适发酵温度
4、 定期观察果酒与果醋瓶中颜色是否出现气泡等情况的变化并记录下来果酒的瓶每天定时排放气体以免产生的气体过多将瓶涨破
5、 大约10天左右即可品尝果酒与果醋从色泽酒味果香味等各方面进行评价与讨论同时对果酒中酒精浓度进行检测
——实验结果
1、我们组的果酒与果醋做得都挺成功的果酒的味道很浓其中未榨汁的梨酒的酒味最浓喝了两三口后脑袋就有了发热的感觉果醋的醋香味也很好品尝了的组员描述到有苹果的芳香醋的酵香还有悦目的色泽
2、有一瓶果酒中由于加入的白糖过多导致果酒中有很浓的甜味 —实验分析
1、酒精浓度的高低受加入酵母液的多少加入糖的多少水果本身的含糖量发酵条件的控制及发酵时间等多种因素的影响
2、而果酒的香味则跟水果的种类、水果的新鲜程度有关
3、有一个装苹果汁的瓶盖不是很固定产生的气体能将瓶盖崩开因此效果不是太好因为崩开后有氧气进入影响发酵
第三篇：果醋的市场调研策划书
1.调研背景
果醋是以多种水果或果品为主要原料，利用现代生物技术生产出来的不同于一般饮品的新型饮料。研究发现，果醋具有多重功效，例如促进新陈代谢;调节酸碱平衡;消除疲劳;降低胆固醇和血压等等。面临着这个巨大的潜在市场，因此，开发果醋具有重大影响。
2.调研目的与内容
(1)了解消费者对果醋的消费形态
(2)了解消费者对各种品牌的果醋的认知度
(3)了解消费者对果醋的评价
(4)调查果醋在一个地区的销售情况
(5)了解消费者购买其他饮料的原因
(6) 了解企业制造的果醋质量
3. 调查方式与对象
以调查问卷为主，以访谈为辅。在调查过程中，了解果醋的背景意思发展历程。调查的对象主要是普通消费者，果醋零售店，酒楼老板。
4.资料收集与人员分派
考虑到学生群体的能力，我们制作300份调查问卷。一部分人负责去各地点分发问卷，一部分人对主要群众做访问。
5.调查步骤
第一步：了解果醋品种发展的种类以及品牌
第二步: 在各地区分发调查问卷
第三步：以果醋的免费试用吸引被调查者
第四步：通过对资料的分析了解果醋的市场效应
5.资料分析
(1)样本构成分析
(2)消费者对果醋的试用评价
(3)果醋的市场效应
(4)消费者对果醋的了解程度
6.预算分析
打印费(问卷，报告，资料)----------20元
果醋试喝---------100元
第四篇：酵醋的疗法
食用酵素各种水果食材的疗效
1 、香蕉酵素：分解淀粉质，消除水肿。
2、芦荟酵素：排毒消炎，淡化黑斑润肤,促进肌肤代谢。
3、红苹果酵素：补心气建胃脾。
4、青苹果酵素：美容去脂。
5、葡萄酵素：安胎补气益血,补血滋润。
6、黄梨酵素：除劳，降压，利尿，驱湿,改善消化,解除废物,降胆固醇。
7、木瓜酵素：明目、清热、通便,分解脂肪,缓和消化不良。
8、姜酵素：驱寒散风去湿。
9、蒜酵素：利尿补充精力。
10、苦瓜酵素：清热解渴抗病。
11、香菇酵素：抗癌养生，提升代谢，增加免疫力。
12、洋葱酵素：增加体内酵素的活性，促进体内有毒物质的排除。
13、白萝卜酵素：化痰止咳, 改善呼吸系统。
14、豆芽菜酵素：补助消化，含丰富的寡糖与食物纤维。
15、木瓜奇异果枸杞酵素：滋养肝肾，美颜健体。
16、火龙珠果酵素：补血抗老。
17、陈年石榴酵素：利尿整肠去脂。
18、葡萄苹果酵素：预防感冒。
19、黄梨苹果酵素：助消化治便秘。
20、芦荟黄梨酵素：利二便,关节炎,养颜排毒,滋补强身,促进新陈代谢。
21、黄梨奇异果酵素：帮助消化，清肠美白。
22、芦荟龙珠果酵素：降低血脂,清热降火,抗老美肤,润肠,安神。
23、苦瓜番茄红枣果酵素：调理气血，抗炎解毒。
24、野蜜当归酵素，滋阴补气。
25、野蜜玉竹酵素：养生健体。
26、野蜜党参酵素：补气养血。
27、甜菜根药材酵素：女性极品。
28、黄梨山楂龙眼酵素：瘦身美颜。
29、党参北芪苹果酵素：补气强身，抗老防癌。
30、风梨猴头菇红罗卜酵素：调理脾胃，增强体质。
31、糙米酵素：活化細胞、抗炎抗菌、淨化血液、抗癌抗瘤、促進人體新陳代謝。米酵素：活化細胞、抗炎抗菌、淨化血液、抗癌抗瘤、促進人體新陳代謝。，
第五篇：果酒好喝但不能空腹喝
爱美之心人皆有之，人们追求颜色鲜丽、口感舒服的饮品，果酒就是其中的一样，但我们往往忽略了，饮品对自身身体的影响。下面，由专业果酒厂家——十二岭，细述果酒好喝但不要空腹喝的健康细节，养成健康的生活习惯。
果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无其它味道，并且具有原果实特有的芳香。夏季常喝的果酒有樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B
1、B
2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。
以十二岭的清雅梅酒为例，是发酵型的果酒，不同于普通浸泡型的果酒，口感更舒服，有清雅的感觉，而且营养成分几乎都没有损失，比直接吃水果，更容易吸收营养成分可以说是既健康又养生。
果酒也因其酸甜美味，很受女性青睐。但是女性在经期前几天最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。果酒虽然度数低，但毕竟含有一定的酒精，因此不宜喝过量，不能无节制地饮用，否则会导致食欲下降，降低了人体抵抗力及胃肠消化功能。
而饮用果酒时不能空腹，更不要与其他酒搭配同饮。最好的做法是搭配一些苏打饼干或者蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感，另一方面，此类点心和蔬菜中的纤维可以提前保护胃黏膜免受刺激，减缓酒精的吸收速度。还可起到缓解压力、稳定情绪的作用。
果酒好喝，但是要以自己的身体为基准，适量地喝果酒，能让我们享受更健康的生活，领略不一样的生活方式。