果酒发展趋势（共16篇）
篇1：果酒发展趋势
发展果酒产业前景美好
果酒由于具有营养丰富、酒精含量较低、符合健康消费潮流，且有国家政策扶持，所以，这一产品的市场前景十分美好；投资果酒项目，将有良好的市场回报率。
果酒属于酿造酒，相对于传统的白酒而言，具有节约粮食、酒精含量较低、适用人群更广等优点，是国家提倡发展的一类酒产品。我国发展果酒产业，具有多方面的有利条件——１.果酒消费符合健康潮流。果酒的酒精含量较低，一般都在20%以下，大多数在百分之十几，这是果酒的典型特征。果酒的风味独特、营养丰富，且不少果酒还具有一定的保健滋补功能。
随着经济收入的提高和健康养生意识的增强，人们对酒品的消费也发生了重大的变化，许多人对高度、刺激大、浓烈型白酒的饮用量越来越小；而逐步转向喝低度、营养、健康型的酒产品，如果酒、瓜酒、黄酒等。随着大众健康教育的深入开展，高度白酒的消费比例还将进一步下降。
自古以来，酒就在人们的生活中起着十分重要的作用，例如，百姓结婚生子、乔迁新居、升学深造、工作升迁、生意应酬、亲朋好友相聚，都免不了要喝上几杯。但饮用白酒过多，不仅易伤害身体，而且会误事。而适当饮用低度果酒，既可满足生活和应酬的需要，又不会影响健康和工作。
果酒是世界通畅型产品，在世界酒饮品中占有15％－20％的比例。在我国，虽然不少地区建有果酒厂，但大多数企业的规模都较小，更没有突出的知名品牌，果酒市场的潜力很大。这对于有意进军果酒生产领域的投资者来说，是一个不错的发展机遇。
２.果酒种类众多。我国地域辽阔、生物呈多样性分布、水果资源极其丰富，不同的地区生产不同的水果，用水果可以酿制成品种繁多的果酒，如桑葚酒、黑莓酒、石榴酒、山楂酒、广柑酒、香梅酒、苹果酒、荔枝酒、红橘酒、五味子酒、紫梅酒、山枣蜜酒、猕猴桃酒等。
现代食品发酵技术的快速发展，也为果酒的开发和生产提供了良好的技术支持。例如，江苏大学超高压食品技术研究所所长、博士生导师马永昆教授研制成功的桑葚酒、黑莓酒等成熟技术，就可直接用于果酒生产之中。
我国很多果酒产品具有浓厚的地方特色，集民俗、饮用、观赏、娱乐和特定功能于一体，在与外来产品竞争时，具有十分独特的优势，有着十分广阔的市场空间。随着我国对外开放力度的加大，我国果酒进入国际市场的数量将会越来越大。
3.国家政策有利于果酒产业发展。白酒是我国最大的酒类产品，白酒厂在全国各地都有，不仅企业规模大，且白酒的产量也很高。但白酒是一种耗粮高、耗能大的酒品，从粮食安全、节能降耗等角度考虑，应限制白酒产业的过度发展。
近几年，国家的产业政策也有利于果酒等低度酒的发展：贯彻“优质、低度、多品种、低消耗”的方针；积极实施“四个转变”：粮食酒向水果酒转变，普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变；重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。
4.果酒项目的投资不大、见效快、易于推广。生产果酒的主要设备是发酵容器、净水设备、过滤设备、贮存容器、调酒设备、灌装设备、灭菌设备等；而购买这些设备的费用都不是很高。食品企业根据自身的经济实力，在投资果酒时，规模可大可小。
果酒具有良好的市场前景，投资果酒项目，将获得良好的市场回报率。但要更好地发展我国的果酒产业，还需采取多种措施：一要积极创新，采用新的原料、新的技术、新的菌种、新的设备，不断提高果酒产品的科技含量；二要做好市场调研工作，摸清消费需求，开发出有针对性的、适销对路的果酒产品；三要加强宣传工作，让更多的消费者了解果酒的特点和营养滋补价值，引导更多的消费者来购买果酒。
篇2：果酒发展趋势
全球主要粮食品种价格飙升，小麦价格飞涨112%，玉米猛增47%，与上年同期相比，1月份国际市场小麦、玉米、大豆、大米价格分别上升98.2%、24.6%、79.1%、20.2%，20持续上涨的压力将进一步困扰以粮食为原料的白酒、黄酒和啤酒业。
葡萄酒虽然遭遇全球性的葡萄园减产，但供大于求的局面依然存在，适当的价格上涨在合理的范围之内，不足以引起生产成本的大幅上扬。相比白酒和黄酒，原料波动不会影响企业生产，其在酒类行业中的成本优势在全球粮食持续上涨的大背景下显现出来。这为葡萄酒产业进一步扩大规模，扩大消费群体和市场消费量创造了绝佳的机会。
大势：如何把成本优势转化为价格优势和品牌优势，葡萄酒在2008年还有待学习;在同是黄金发展年里，又是哪些企业和品牌能化优势为胜势值得期待。
进口葡萄酒：进一步挤占国产葡萄酒市场份额
20进口葡萄酒的大举进入已经显现出了国产葡萄酒的巨大压力。卡斯特、金蝴蝶等品牌的一日千里，无疑为进口酒继续扩大市场份额增强了信心。随着洋葡萄酒的进口策略发生改变，外商投资企业开始进入国内的销售渠道。数据显示外商投资企业进口葡萄酒迅猛增长，年经广东口岸进口葡萄酒237.1万升，增幅高达29.4倍，已占经广东口岸进口葡萄酒量的17.2%。
外商通过并网销售和对经销网络的逐渐控制，可以逐渐掌握我国进口葡萄酒的销售控制权，并由此不断扩大进口葡萄酒的销售市场。同时由于进口葡萄酒的总代理商多数与国外供应商有资产关系，甚至就是外商的独资销售公司，因而可以轻易地操纵价格，进行关联交易，这将对国内葡萄酒业形成更强的竞争。
根据7月1日正式实施的《进口葡萄酒消费税办法》，进口的葡萄酒消费税可用进口环节已经缴纳的消费税抵减，这一规定降低了企业的经营成本，对葡萄酒进口增长形成了直接的刺激。
受到国外葡萄酒对市场的冲击的影响，国内20葡萄酒行业收入增长幅度由的37.8%大幅降至28.8%，2007年前三季度实现利润8.5亿，同比增长33.83%，但仍然慢于进口酒36%以上的增速。进口价格强劲攀升，进口量并未受到影响，反而成倍增长，表明了进口酒将会有更大的市场增幅。
已经有人开始质疑：国产酒何时 ?
大势：国产葡萄酒对进口葡萄酒的优势在于市场的熟悉度和渠道的管控能力，但这样的优势在慢慢失去，进口葡萄酒对国产葡萄酒的优势在于品质和酒文化，国产酒会缩短这种差距吗?
并购：原料供应型企业将成重点
我国葡萄酒的原料生产一直是制约产业发展的重大问题，同时也是国内一线企业最为关注的问题。谁掌握了原料，谁就掌握了未来，这是不争的事实。
经过不断的扩张，张裕、长城、王朝以及威龙等一线品牌虽然在各产区跑马圈地，但是优质原料短缺的问题依然没有得到很好地解决。因此，在新一轮葡萄酒大发展的时机面前，巨头们势必会更加强硬地占领原料制高点。除了自建基地以外，多快好省的方法就是对各产区原料供应型企业的兼并收购。
在此，我们十分看好向来以收购兼并、资本运作出名的中粮酒业，对于基本解困甩掉包袱的大型原料企业银广夏的垂青，一旦运作成功，年增1万吨的产能将无疑会打破目前的产业格局，
大势：产业链的规范和优化是国产红酒企业当前最重要的任务之一，而解决优质原料供给问题又是重中之重，收购葡萄酒原料型供应型企业是一个立竿见影的方法，只是收购谁、怎么个收购法值得好好思量。
进口原酒上涨成定局，西部葡萄酒借势崛起
海关数据，2007年烟台葡萄原酒的进口平均价格为0.56美元/升，比年同期的0.7美元/升下降20%。2007年经广东口岸进口葡萄原酒均价加速上扬，进口均价为0.85美元/升，上涨10.6%。由于国内不少企业自20以来大量进口廉价原酒以解国内原酒供应不足之急，对进口酒有了一定的依赖，造成近两年进口原酒快速增量的同时，也刺激了价格的不断攀升。加上2006年和2007年全球性的葡萄歉收，进口原酒价格势必继续保持高位。
这就给国内原料提供了一个很好的发展机会。以原料质优价廉著称的西部产区，一直保持着原料基地建设的快速增长势头，以甘肃紫轩酒业、新疆新天酒业、宁夏贺兰山酒业为首的各产区龙头企业，在原料基地建设方面开始显现后发优势，在2008年原料供需博弈中将进一步带动产区发展，缩小与东部产区之间的差距。
大势：家有余粮，不怕饥荒。作为农业资源型产业，高质量原料的短缺将继续制约我国葡萄酒的发展，进口原酒淘金，西部优质原料企业也将成为金宝宝。
果酒：新投资热点
“果露酒是一个朝阳产业，在中国有很大的发展潜力，有着不可估计的前途。” 中国酿酒工业协会秘书长王琦如是说。
据有关资料显示，目前我国果露酒的年人均消费水平不足0.5升，与世界年人均消费7.5升的水平相差甚大。有关 ，随着经济快速发展和人民生活水平的提高，未来几年将是果露酒的“黄金发展期”，预计到，需求量将达到120万千升，成为增长速度最快的酒类产品。
根据国家统计局对规模以上企业的统计，2006年果露酒行业资产总计53.44亿元，增长16.37%;主营业务收入52.79亿元，增长27.10%;利润总额3.33亿元，增长15.71%;税金总额4.39亿元，增长14.67%。
近年来，在西南地区，果酒发展逐渐展露出良好势头。云南木瓜酒、贵州刺梨酒、四川30度“冰”酒均已经形成了各自的特色和品牌力。值得关注的是，2007年四川梅鹤山庄酒业有限公司投资1.5亿元的青梅酒、汉源地区的樱桃酒以及在四川大邑县一年间出现的10多家青梅酒企业，表现出了资本对果酒的深度追逐，给果酒产业注入了强大的活力，产业复苏指日可待。
篇3：我国果酒研究发展现状
关键词：果酒；营养价值；葡萄酒；山楂酒；梨酒
中图分类号：TS255.46 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2016）03-0060-02
果酒是指以水果如葡萄、苹果、梨、山楂、哈密瓜、樱桃、猕猴桃、沙棘、枣、荔枝等为原料，经破碎、榨汁发酵或浸泡发酵酿制成的低度饮料酒。因水果种类繁多，故果酒的风格各异，经常饮用有促进消化、增加食欲之功效。果酒富含多种营养素，除含有糖、氨基酸、维生素、矿物质外，还富含花色素、酚类物质及醇类物质（如葡萄酒中的白藜芦醇）。研究发现，这些物质具有软化血管、促进血液循环、增强机体抵抗力和减轻心血管发病率的功效。
葡萄酒是世界上发现最早、发展最为成熟的果酒。据考古资料显示，野生葡萄起源于60万a前，从理论上讲，葡萄浆果落地破裂后，葡萄皮上的酵母就开始活动，酿酒也就开始了，故而葡萄酒从人类起源就存在。我国葡萄酒虽然有漫长的发展历史，但生产规模小、产量少。1892年，爱国华侨张弼士先生在山东省烟台市成立了第一家现代葡萄酒公司—张裕葡萄酿酒公司，该公司集中资金引进120多个酿酒品种，采用先进的酿酒工艺和先进的酿酒设备，带领国产葡萄酒走向工业化生产道路。
1 果酒的营养价值与保健作用
果酒的主要成分除乙醇外，还含有多种氨基酸及硫、磷、钠、钾等元素。据检测，果酒中还含有丰富的维生素A，C，D，E，B1，B3，B5，B12等，这些物质在人体生理代谢过程中起着重要作用，并在微生物发酵中得到强化。果酒是一种绿色、天然、健康、低酒精度、高营养酒类，具有调节人体新陈代谢、促进血液循环、助消化、软化血管、预防血管硬化等疾病发生的作用。其中，多酚物质还能抑制脂肪在人体中堆积，控制体内胆固醇含量，起到抗衰老、美容养颜等保健作用。
2 我国果酒研究发展现状
2.1 葡萄酒
高新技术和高科技设备在我国葡萄酒领域中得到了广泛应用，关键工序基本实现了全自动微电脑控制。例如真空气囊压榨机、全自动控温发酵罐、制冷设备、先进的葡萄酒连续冷稳定性处理系统、超滤、无菌冷装瓶生产线等设备。高科技设备的应用，既保证产品质量，又使我国葡萄酒酿造技术立于时代最高点。在不断用现代化设备武装企业的同时，各企业非常尊重葡萄酒既现代又传统、既浪漫又古典的特性，博采众长，结合地域条件和品种特点，不断改进和研究生产工艺，摸索适合我国的葡萄酒酿造工艺技术路线，实现与国际接轨的目标。
葡萄酒中的香气成分复杂多样，从新酒到陈年酒，香气成分不断变化。目前，定性分析的挥发性成分数量有800多种，每个物质的浓度从毫克级到纳克级不等，这使得葡萄酒香气中完全以化学物质为特征的分析变得极富挑战性。在研究葡萄酒的香气成分时，分析样品常用的前处理方法有液-液萃取（LLE）、固相萃取（SPE）、超临界萃取（SFE）、静态顶空（HS）、动态顶空（DHS）、固相微萃取（SPME）、搅拌棒吸附剂萃取（SBSE）等。这些方法各有利弊，不同研究方法研究同一样品的结果差别也很大。提取方式主要取决于研究香气的目的和分析物质的特性。样品前处理结束后，通常采用GC 结合MS、离子肼质谱（ITMS）、嗅觉测量等技术来定性、定量分析葡萄与葡萄酒的香气物质组成，同时结合感官鉴评解释葡萄酒香气的呈香机理，鉴定葡萄酒品质和提高葡萄酒质量。
2.2 山楂酒
山楂是我国的特色果品，具有悠久的栽培历史。其果实中的果肉营养丰富而全面，是一种具有很高营养和药用价值的果品。梁国伟等研究了山楂酒的酿造工艺及山楂酒中有机酸的HPLC测定。以山楂为原料开发研制的发酵型山楂果酒，不仅解决了鲜山楂贮藏问题，而且提高了山楂的附加值，使其具有营养保健功能。对发酵型山楂酒的酿造工艺进行报道，应用HPLC测定山楂酒中有机酸的含量。结果显示：山楂酒中的柠檬酸、琥珀酸、苹果酸、乳酸含量分别为3366.34，1791.172，646.736，0.276 mg/L。
张建才研究山楂酒的生产工艺、澄清工艺及利用GC-MS对山楂酒的香气成分进行分析。结果表明：冷热浸提的最佳工艺为：-35 ℃冷冻6 h后于85 ℃浸提20 h，酶解最佳用酶量为40 mg/L。单一澄清剂试验结果为：用明胶0.02 g/L、膨润土0.15 g/L、pvpp 0.1 g/L澄清后，山楂酒的透光率效果较好。复合澄清剂最佳配比为：膨润土0.075 g/L，明胶0.015 g/L、PVPP 0.075 g/L。山楂发酵酒中的香气成分分析结果表明：山楂酒中的醇类、酯类、酸类、烃类含量和种类不同，会形成风味不同的山楂果酒：单品种秋金星山楂酒的醇香比混合品种山楂酒浓厚。
2.3 梨酒
孙翠焕等以安梨为原料，研究安梨酒发酵菌株及生产工艺，确定酵23#为发酵安梨酒最佳菌株，发酵温度为25 ℃，在制汁过程添加0.015%的D-异抗坏血酸钠可有效防止果汁褐变；用清汁发酵生产安梨果酒在酒体澄清度方面优于果浆发酵；发酵过程加入果酒专用酶制剂，可使发酵周期缩短1 d，酒精转化率提高2.32%，透光率提高4%。
吴铭等以南国梨为原料进行梨酒生产工艺研究，结果表明：发酵最适宜温度为26 ℃，调整后总糖度16%，酵母添加量0.05%。
杨海军等以雪梨为原料研究雪梨干酒发酵的最佳工艺，结果表明：pH值4.5，温度26 ℃，活性酵母接种量0.2 g/L，发酵后生成的酒精浓度可达38.5 g/L；加糖后雪梨汁初始糖浓度以200 g/L为最佳，发酵后干酒具有较高的酒精浓度和较低的残糖浓度，分别为95.0 g/L和10.2 g/L。
匡晓东研究金秋梨酿造工艺的结果表明：新西兰猕猴桃果酒酵母作金秋梨酒发酵酵母最好，发酵温度为25～30 ℃；此菌种乙醇体积在16%左右，液体菌种温度适应性广（25～32 ℃）。澄清试验结果表明，用果胶酶澄清梨汁的最佳条件为pH 4，果胶酶加入量1%，酶液加入量0.1%，室温反应时间3 h。通过试验确定后发酵温度为10～15 ℃。用硅藻土澄清后，酒体透明，香味纯正，酒香和果香协调，口味清新爽口，硅藻土如入量为16%。调配试验确定金秋梨发酵酒的调配标准为总糖4。
2.4 其他果酒
沙棘自身拥有众多的医疗保健功效，愈来愈引起各方面的关注。沙棘果酒的发酵条件较多，工艺过程较复杂，人们一直在研究如何发酵出高品质的沙棘果酒。郭成宇等以沙棘汁为原料，采用野生山葡萄自然发酵提选出的菌种，通过正交试验确定最佳工艺路线。刘岩松以沙棘果为原料，分别用发酵法和浸泡法生产沙棘原酒后，用这2种工艺生产的原酒勾调出果香浓郁、口感醇厚的沙棘果酒。李龙柱等对影响海红果酒发酵的初始糖度和温度进行研究，结果表明，当发酵温度为22.8 ℃、初始糖度为20%时，所酿造的海红果酒口感柔顺、果香浓郁。
野木瓜由于具有独特的营养价值以及不能直接食用的特点，近年來引起很多学者关注。万红贵等对云南酸木瓜果酒研制工艺进行研究，结果表明：浸泡和发酵均能制得清香幽雅、酸甜适宜的木瓜酒，并能较好的保持木瓜中的营养成分。翟文俊等采用鲜光皮木瓜榨汁，与红枣提取物、蜂蜜等混合发酵，酿制木瓜红枣保健酒，产品色泽橙红清亮，果香、酒香协调。田亮等以野木瓜和糯米为主要原料研制野木瓜糯米酒，产品外观呈琥珀色，澄清透亮，具有野木瓜特有的果香。
3 我国果酒酿造过程中存在的问题
篇4：果酒制作的实验报告
一、实验材料：
新鲜西瓜半个，新鲜的酵母，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶，纱布
二、原理：
果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物。
①在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O;②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃。在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
三、实验步骤：
1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用;
2、将西瓜表面洗净，在消过毒的环境下将西瓜切成块;
3、将切好的西瓜放入榨汁机中，榨汁。
4、用纱布将西瓜汁过滤除去渣滓，装入事先清洗消毒过的矿泉水瓶，再加入适量酵母菌，密封瓶口。装入的西瓜汁不宜超过瓶子体积的2/3;
5、将瓶子放在温度适宜的地方进行发酵;
6、定期观察果酒的颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下来;果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破;
7、大约10天左右，即可品尝果酒，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论。
四、实验记录与结果
1、将西瓜汁静置一天后，发现矿泉水瓶膨胀，瓶内产生气泡。
2、放气时，大量气体逸出，带有果香味与酵母菌发酵的`味道。
3、7天以后瓶内气体产量逐渐减少，放气频率下降。有酒味。
4、10天后，果酒基本酿好，有浓郁果味与酒味。
五、实验注意事项总结
1、榨汁机、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净;每次排气时只需拧松瓶盖或出气口，不要完全揭开瓶盖或出气口。
2、应当将温度控制在18~25℃范围内。因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快，生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液，减少酒精的消耗，必须控制好发酵温度。
篇5：果酒的创意广告词
2. 常饮臻龙酒，健康到永久。
3. 臻龙，只做好果酒。
4. 品臻龙，事业臻臻日上，前程龙马奔腾。
5. 品臻龙酒，享真人生。
6. 敢问酒家何处有，酒仙独选臻龙酒。
7. 酒而酒之，百福并臻龙。
8. 好酒喝出健康来--臻龙果酒。
9. 远离亚健康，就喝臻龙酒。
10. 臻至醇，龙至尊，果至甜，酒至爱。
11. 臻龙酒业，香溢世界。
12. 同筑中国梦，共享臻龙酒。
13. 金樱壹佰，不喝最(醉)好。
14. 龙的传人，喝臻龙酒;臻龙酒香，客家情浓。
篇6：的果酒宣传广告词
2. 红火的日子更要健康，健康要喝荭菇娘。
3. 上火吗?上火就喝荭菇娘。
4. 节日喝啥，健康荭菇娘果酒。
5. 荭菇娘果酒，健康时尚新选择。
6. 要去火，要清爽，要营养，就要荭菇娘。
7. 喝了荭菇娘，舒适又清凉。
8. 用最好的果，酿最棒的酒——荭菇娘果酒!
9. 山珍荭菇娘，佳饮果上品!
10. 红姑娘酿的酒，让你醉到心底的酒!
11. 荭菇娘果酒美容养颜又好喝，就是这个味，酒里藏着水果呦。
12. 中博桃园有三宝：抗癌防衰养颜好。
13. 果品水果之王，酒品中博桃园。
14. 品金鹰壹佰，夫妻生活合拍。
篇7：柑橘果酒制作流程
2.榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。
3.除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20~40℃室温下静置8~10小时，或在45℃室温下静置5~6小时，使果汁形成澄清液。
果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15~20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25~28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25~28℃，经12~24小后产生白色菌丝后，在40~45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。
4.调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5%~0.6%的标准。
5.发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为15~20℃的室内发酵。发酵后放置12~15℃处1~3个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。
6.调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。
篇8：果酒品牌的经典广告词
2. 果酒猕猴桃，品味不显老。
3. 品在口中，醉于心中。
4. 古有西汉美酒，今现中博桃园。
5. 魅力出天然，韵味永流转，自然的味道，在不经意间展现。
6. 中博桃园：奇异果酒，奇异加C!
7. 西汉果酒梦，中博果园情。
8. 浓情中博桃园，品质果酒飘香。
9. 千年西汉美酒，一品中博桃园。
篇9：关于果酒的宣传广告词
2. 红姑娘，让你健康让你红!
3. 原生态的野味红，增益健康的荭姑娘。
4. 荭菇娘，果然有味道……
5. 每天一杯荭姑娘，新鲜生活齐分享。
6. 绿色荭菇娘，红动中秋节!
7. 红红的酒，荭荭好菇娘。
8. 此物只应天上有，人间能得几回尝，荭姑娘。
9. 人生几何，相伴荭菇娘!
10. 做美丽女人从荭菇娘开始!
11. 果肉荭菇娘，美滋美味，喝出健康好心情，节日必备哦。
12. 荭菇娘最清凉，去火营养保健康。
13. 荭菇娘果酒，果酒至尊。
14. 健康是硬道理，好喝是软道理——荭菇娘饮品，让你爱的有道理。
篇10：有创意的果酒宣传广告词
2. 荭菇娘，真是棒，健康营养去火强!
3. 荭菇娘果酒，不但味道好，对身体更好。
4. 每天都喝荭菇娘，果汁果味果然甜。
5. 荭菇娘果酒，大自然的甘醇。
6. 果香家园——荭菇娘。
7. 清爽好心情，味美香醇，营养好滋味——荭菇娘。
8. 好酒人人喜欢，健康人人相伴。
9. 要想健康，饮红菇娘。
10. 滴滴醇香，悠悠我心。
11. 荭菇娘买果酒，清凉解渴有果粒，不喝是你损失。
12. 原汁原味，清新自然，享受绿色饮品——荭茹娘。
13. 每天都喝荭菇娘，果汁果味爽心田。
14. 红满天香全球——荭菇娘果酒!
篇11：家庭果酒的制作方法
原料：青梅2斤，白糖1斤，杏仁1两，米酒1800毫升。
制作方法：将青梅洗净后逐个擦干，浸入酒中，同时加入杏仁，再将储酒容器盖好。泡一个月即可饮用；三个月后能浸出杏仁香，其味更佳；如经过一年，即可将果实取出，此时，酒味香醇，有称之为“味美思”。
说明：(1)所选青梅，应是表皮无破损，大小均匀、尚未成熟变黄的半熟青梅。(2)杏仁起调味增香作用，如不加此料，也可制作。
2柠檬酒
原料：柠檬2斤，白糖4～6两，米酒1800毫升，
制作方法：将柠檬置于热水中，刷洗干净，剥去外皮，横切成2～3块。然后将全部果肉并三个柠檬外皮浸入酒中。一周后取出外皮。三个星期后，有柠檬香味，即可饮用。两个月以后应将果肉取出挤干。
3凤梨酒
原料：凤梨1.6斤，柠檬5个，白糖2～4两，米酒1800毫升。
制作方法：用毛刷将凤梨刷洗干净并拭干，切去两端，再切成八等份。然后，削去梨皮，将全部梨肉和少量梨皮浸入酒中。另外，把柠檬去皮，切成2～8块亦浸入酒中。泡一周即可饮用，两个月后果味浓郁。注意；由于果肉较软，酒易浑浊，最好在两个月后将果实取出，并将酒过滤一下。过滤后酒味香醇，酒液透明，酒色淡黄，甜美可口。
4金橘酒
原料：金橘2斤，柠檬4～5个，白糖4两，米酒1800毫升。
制作方法：将金橘洗净拭干，带皮整个浸入酒中。柠檬去皮，横切成2～8块浸入酒中。泡两周即可饮用，一个月后味成。两个月后，应将果实全部取出挤干。金橘可切成两半挤榨。此外，金橘花很香，是花酒的材料。泡好的金橘酒中，加入4两金橘花，则香味更佳。金橘皮所含维生素很多，成熟的金橘酒呈金黄色，酒味柔和，香味浓郁，是极好的营养品。
5桑椹酒
原料；桑椹2斤，柠檬5个，白糖3～4两，米酒1800毫升。
制作方法；将桑椹洗净，柠檬去皮切
开浸入酒中。十天后即可饮用，两个月后味成。此时应将桑椹取出，将酒过滤。桑椹酒含有铁盐成分，营养价值很高，缺铁性贫血患者饮用，有治疗贫血作用。
6草莓酒
原料：草莓2斤，柠檬4～5个，白糖4～6两，米酒1800毫升。
制作方法。将草莓置于篮内，用清水冲洗干净，沥干水分，将草莓擦干，并将蒂摘除。另将柠檬去皮，横切成2～8块。再将容器用开水洗净空干后，放入草莓和柠檬，并加食糖。然后缓缓注入米酒，将瓶密封，置于阴凉处。一周后即可饮用，一个月后味成。两个月后，以纱布将洒过滤。把滤出的草莓加糖和柠檬汁煮烂，便是香甜味美的草莓酱。
7姜酒
原料：新鲜老姜4两，白糖4两，米酒1800毫升。
制作方法：将鲜姜洗净拭干后切成薄片，以姜片浸入酒中。一个月后即可饮用，三月后味成。六个月时应将姜取出。泡成的姜酒呈淡琥珀色。该酒可做药用，健康人服用有健胃作用，对治疗头疼、感冒、呕吐、咳嗽均有疗效。
8人参酒
原料：人参1.6两，老鲜姜1.6两，蜂蜜1～2两，米酒1800毫升。
制作方法：将整支人参和薄片生姜浸入酒中，并倒入蜂蜜。三周后即可饮用，两月后味成。材料不必取出，可连续泡制。
篇12：有特色的果酒品牌广告词
2. 古邑佳酿臻龙酒，天然野果更健康。
3. 紫金臻龙酒，喝了健康跟你走。
4. 紫金臻龙酒，果然好口味。
5. 喝金鹰壹佰，没有疲劳的男人真好。
6. 杯品臻龙酒，健康你拥有。
7. 果酒臻龙酿，饮酒饮壹栢。
8. 闻果香，喝臻龙，享健康。
9. 金樱壹佰，为男人的健康喝彩。
10. 要想身体好，请喝臻龙三宝。
11. 酿造真情，释放激情。
12. 果酒臻好，可不要贪杯哦。
13. 举杯臻龙酒，共叙客家情。
14. 金鹰壹佰——金鹰壹佰，释放男人情怀。
篇13：果酒发展趋势
一、果酒市场分析
尽管目前为止，果酒只是酒类的一个小酒种，位列白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒之后。但近三年来，众多新老酒企都不约而同地盯上了这个新兴市场，宁夏红和杞浓已成为枸杞果酒市场两大优势品牌，五粮液在仙林青梅果酒项目上投资已达2亿元，福建、广东、广西、海南这些水果资源得天独厚的区域，已有一大批新兴企业在摩拳擦掌。
据中国酿酒业协会果露酒专业协会统计，中国的果酒品种目前已有数十种，南有杨桃酒、荔枝酒、枇杷酒等，北有草莓酒、枣子酒、柿子酒等，而且荔枝酒、李子酒、苹果酒都曾获过国际大奖。但与生产品种日益增加的局面相反的是，在大城市主要卖场中，品牌果酒推广普遍乏力。在超市，除葡萄酒外，能够摆上超市货架的果酒品牌非常少，目前知名度较高的也仅有宁夏红和杞浓，这两种还都是枸杞酒，脱不了保健酒的窠臼。
篇14：果酒发展趋势
《果酒、果醋和腐乳的制作》的考查内容主要是发酵食品加工的基本方法，考试要求等级为A级，其中果酒和果醋的制作考试要求等级为b级，腐乳的`制作考试要求等级为a级。在近几年的江苏省高考生物试题中，关于果酒、果醋和腐乳的制作原理与技术考查的较多，且多以综合性的选择题形式进行考查。
本节课的知识主要分为制作原理和制作方法两大部分进行复习，其中将原理部分涉及的发酵微生物及其代谢特点作为重点。首先要求学生将制作果酒、果醋和腐乳的主要发酵微生物――酵母菌、醋酸菌和毛霉分别从生物种类、代谢类型、生殖方式和发酵条件等方面进行了总结和比较。从学生的陈述情况来看，很多学生对于发酵涉及到的反应式和微生物代谢类型比较模糊，因此我对这部分内容进行了强化复习，尤其是对新陈代谢类型、同化作用类型和异化作用类型进行了系统的讲解和练习。接着在复习果酒、果醋和腐乳的制作方法和发酵装置时，将其制作方法设计成了制作流程图，以帮助学生建立有条理性的知识，然后以一系列的问题串形式，和学生一起结合其各自的发酵条件分析了发酵装置各结构和发酵时的一些注意事项。最后又在传统发酵的基础之上，补充比较了现代大规模发酵生产的不同之处，并进行了相关练习的训练。
篇15：柿果酒发酵工艺比较研究
关键词：柿子酒 发酵 脱涩 澄清
中图分类号：TS262.7 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）18-0001-03
柿子又名朱果、米果、猴枣，呈圆形或扁圆形，红色或黄色，属于柿科植物的果实，多年生落叶果树，乔木。为柿科植物浆果类水果，原产地为中国，已有一千多年的栽培历史。素有“木本粮食”、“铁杆庄稼”之美称。柿蒂、柿叶都是很有价值的药材。
柿子营养丰富，色泽鲜艳，柔软多汁，香甜可口，老少喜食。据测定每100g柿子中含碳水化合物25g，糖28g，蛋白质1.36g、脂肪0.2g、磷19mg、铁8mg、钙10mg、维生素C16mg，还含有胡萝卜素等多种营养物质[1]。柿子富含果胶有良好的润肠通便作用，对于改善便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。柿子不但营养丰富，而且还具有较高的药用价值。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。
柿子酒是以柿子为原料，将柿子捣碎，加酒曲，发酵而成[2]。柿子酒具有一定的保健功能，可治高血压、慢性支气管炎干咳、咽痛。国内现有产品生产过程中，普遍存在的问题是发酵速度慢，成酒口感、风味差[3，4]。由于柿子自身的生物学特性，采用常规方法获得发酵酒带有较强涩味，酒液过于浑浊且产酒率低。本论文基于柿子营养价值和功效，采用山西秋柿为原料，利用微生物发酵技术，比较研究原料预处理、脱涩方法、灭菌方式、澄清方法等方面对果酒品质的影响。满足改进柿子发酵酒生产工艺的市场需求，解决柿子酒生产中关键技术问题。为增加国内外市场的果酒品种，解决柿子产品类型单一，增加了柿子的附加值，促进林果业发展提供技术支持。
1 材料与方法
1.1 材料
柿子购于农贸市场。酿酒酵母由食品科学学院食品系实验室提供。果胶酶由食品科学学院食品系实验室提供。
1.2 试剂
葡萄糖（食品级），北京市兴建永祥化工有限责任公司
氢氧化钠（分析纯），天津市科密欧化学试剂有限公司
硫酸铜（分析纯），太原市亚昌化学品有限公司
酒石酸钾钠（分析纯），太原市亚昌化学品有限公司
浓硫酸（分析纯），太原市亚昌化学品有限公司
柠檬酸（食品级），北京市兴建永祥化工有限责任公司
蔗糖（食品级），北京市兴建永祥化工有限责任公司
1.3 设备
灭菌锅 DSX-280 杭州汇尔仪器
可见分光光度计 WFJ7200 龙尼柯（上海）仪器有限公司
电热恒温水浴锅 LSY 北京医疗设备厂
手持糖度计 WYT-II 成都市青羊联合光学仪器
精密数显pH计 PHS-3C 上海天达仪器有限公司
电子天平 FA1204B 上海精科天美贸易有限公司
多功能榨汁机 JYL-C52V 九阳
2 方法与步骤
2.1 工艺流程
鲜柿→脱涩→除梗、打浆→灭酶→冷却→添加果胶酶→静置→调整成分→加入酿酒酵母→主发酵→压酒→陈酿→后发酵→澄清处理→灌装→理化检验→成品
2.2 操作要点
2.2.1 采购、挑选、清洗
采购八、九分成熟，色泽为橙黄色微发红柿子，剔除霉烂变质、有病虫害、损伤以及轻度发酵柿果，用清水洗去附着泥沙、杂质等。
2.2.2 脱涩
处理一 温水脱涩：将柿子用水洗净后，浸入40℃温水中处理24h，以除去涩味。
处理二 自然脱涩：将柿子去皮后晾晒2～3d，果实变软后利用。
2.2.3 除梗、打浆
打浆前先除去果柄、花盘，加入柿子量2.5倍水，然后用打浆机将柿子连皮带肉打成柿果浆。
2.2.4 调整成分
调糖分与酸度。柿子的糖分可达20%左右，pH5.5左右，可以不作糖分调整或添加少量白糖，使果汁含糖量在20%～22%，所含糖分经发酵即可使成品酒达到预定指标酒精度11%～12%（v/v）。酸度较低，一般需加酸（苹果酸、柠檬酸、酒石酸等），pH值应调至4～5。
2.2.5 酿酒酵母的活化
酿酒酵母在使用前应当进行活化，具体为称取一定量的酵母粉，用5%的蔗糖溶液进行活化，0.5h即可。
2.2.6 主发酵
柿子浆加0.1%果胶酶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。添加适量活化后酿酒酵母，充分搅拌进行发酵温度保持在24℃～29℃，不宜超过35℃。当果汁中的残糖不变时，主发酵基本停止，主发酵时间约6～8d。发酵正常时，液面升高，并不断冒气泡，并伴有沙沙声。发酵期间，每天早晚测定残糖，以检查发酵是否正常。酿酒酵母的用量为原料量的10%，酿酒酵母发酵繁殖和代谢能力强，发酵速度快，温度操作弹性大，发酵液易于澄清，耐酒精高达12%（v/v），发酵产品风味好，出酒率可高达60%以上。
2.2.7 压榨
发酵结束后，及时将酒液与残渣分离并对残渣进行压榨，以防过量的单宁和糖甙等物质溶解于酒中，增加酒的苦味和涩味，分离出的原酒液进行后发酵。
2.2.8 后发酵
把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。由于后发酵较微弱和缓慢，为了防止杂菌的侵入引起挥发酸浓度升高，需在密闭容器内进行。正常的后发酵，糖浓度是不断下降的，直到残糖不变、不再有二氧化碳冒出时，后发酵完成。
2.2.9 澄清
澄清可使酒液清晰稳定，酒的外观澄清透明。由于柿果酒中含有一定的单宁，它能与酒中的酵母菌自溶物作用，产生絮凝状沉淀，而使果酒逐步澄清，不加澄清剂也能获得清澈透明的酒液，但作用缓慢，需要的时间较长，所以需下胶澄清。下胶澄清是在酒中加一种或几种有机或无机不溶性成分，使它在酒液中产生胶体沉淀物，将悬浮在酒中的颗粒物除去。本实验用明胶、果胶酶进行澄清比较研究。下胶时要将材料迅速同酒混匀，使之分散到整桶酒液中。下胶澄清与过滤结合进行，以获得更好的澄清效果，最后通过精滤得到澄清透明的酒液，测定其理化指标。
2.3 测定指标
酒精测定：蒸馏法
总糖与残糖测定：直接滴定法
PH值测定：PHS-2C酸度计测定
3 结果与分析
3.1 柿子浆和柿子汁对发酵的影响
图1和表1结果表明：当残糖含量不变时，柿果汁主发酵时间虽然比柿果浆少1d，但酒精度是柿子浆的高，还有柿子浆的残糖低于柿子汁的残糖。通过感官评价，发现柿子浆发酵酒的香气更饱满，颜色、酒体均比柿子汁的好，这是源于界面效应。并且，制取果汁时出汁率较低，浪费了原料，也增加操作过程。所以得到结论，柿子浆的发酵效果更好，以后实验就用柿子浆来发酵。
3.2 不同脱涩方法对发酵的影响
从表2中可以看出用温水脱涩显然比自然脱涩发酵速度快，发酵周期短，无明显涩味，这主要是由于采用该脱涩方法是将原料中的可溶性单宁除去，果汁中单宁残留量最低，对酵母菌的活动未构成明显不良影响，亦不会使成品酒产生涩味。柿子含有2%以上的单宁，是葡萄果实含量的80多倍，单宁对果酒酿造的不利影响主要在于浓度超过0.3%以上会不同程度地抑制微生物的发酵，同时使果酒成品产生涩味。因此，发酵之前应对柿子原料进行脱涩，以使柿果酒口感绵厚、风味更佳。原料脱涩方法不同，单宁残留量不一，故研究脱涩方法对发酵的影响。
3.3 不同灭菌方式对柿子酒的影响
表3结果表明：调pH值灭菌的柿子果浆比较快速发酵，当残糖含量不变时，调pH灭菌的时间比加热灭菌时间少1d，残糖含量区别不大，但是加热灭菌的发酵液酒精度较高。感官评价发现，加热灭菌后的柿子酒颜色比较好，味道更加香醇浓郁，且发酵过程中较易控制杂菌污染。调pH灭菌的柿子果浆易结成一起，不利于发酵，而且容易粘在容器壁上，会在容器壁上污染杂菌，且酒的颜色不好，比较深。因此，实验就用加热灭菌的方式来发酵柿果酒。柿子本身具有较高的糖度，容易感染微生物，柿子打浆后的pH值在5.5左右，不利于发酵，也易感染杂菌，影响发酵结果，因此发酵前必须对柿子浆进行灭菌，杀灭不利于酒精发酵的微生物，才能正常发酵。灭菌的方式有多种，这里研究加热灭菌与调pH值灭菌两种方法。加热可以采用在80℃下灭菌约10min的方法，然后冷却至室温备用。加热的目的在于防止发酵过程中杂菌繁殖，使发酵中所不需要的蛋白质固化，含糖柿果浆与固体物分离；此外，加热还有助于提高糖分的溶解度。调pH值灭菌是添加柠檬酸，将pH值调至4.0左右，既有利于酵母生长，还可以防止杂菌繁殖。将两种灭菌方法进行比较研究，得出最佳灭菌方式。
3.4 不同澄清剂对发酵的影响
从表4中得出用明胶澄清的澄清效果更好，成品酒的澄清度较好，产酒率更高，而且涩味最小，发酵后的酒的口感较好，用果胶酶进行澄清，透明度不高，产酒率不是很高，口感更涩。故本实验用明胶作为澄清剂。柿子本身含有很多果胶物质、单宁物质，所以需要用果胶酶处理，使得果胶分解后，才可发酵，否则发酵后的柿子酒无鲜艳色泽，而且风味口感较差。但即使是果胶酶处理后，也还是很难得到澄清的果汁。故研究两种方式对发酵的影响，用果胶酶处理后的果浆与果汁来发酵，比较两种发酵的结果。柿子中含有很高的果胶物质和蛋白质，分别为1.5%和0.7%左右。这些胶体物质的大量存在，直接影响着果汁、果浆的黏性，从而影响微生物的发酵作用和发酵酒的澄清度。在柿子酒的酿造过程中，无论是柿果汁还是柿果浆，均需进行澄清处理。
4 产品质量评价
4.1 感官评价
产品为淡黄色清澈液体，组织状态均匀一致；酸甜适口，口感宜人，具有柿子特有的香气，味道可口，酒香醇厚，细腻润滑；酸甜略有苦味，后味绵延；无其他异味，无杂质。
4.2 理化指标
可溶性固形物≥5%；pH值4.0；酒度为8v/v；总糖为5g/L。
5 结语
实验结果表明：以柿子果浆为原料，用温水对柿果进行脱涩，80℃下加热灭菌，经果胶酶处理后，加入10%经活化后的酿酒酵母液，进行发酵，发酵后用明胶进行澄清，再经过滤、陈酿，然后杀菌、包装与保存。这样的生产工艺，可有效保证发酵后柿子酒成品的品质，得到的柿子酒组织状态均匀一致，酸甜适口，口感宜人，色泽、风味为最佳，具有良好的色、香、味和典型的风格。
参考文献
[1]赵文红，白卫东，颜立毅.柿子酒加工工艺研究[J].现代食品科技，2007，11（23）：41-43.
[2]杨天英，逯家富.果酒生产技术[M].北京：科学出版社，2004.
[3]壬蕊.柿子发酵酒的研制[J].酿酒科技，2005，（6）：101-103.
篇16：高中生物果酒果醋的制作知识点
2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵
3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖
4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量
5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量
6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃
7、在葡萄酒自然发酵的过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。
8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂
9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O
C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
10、控制发酵条件的作用：
①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
②醋酸菌最适生长温度为32℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。
③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。
11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒(→醋酸发酵→果醋)
12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色。