放心食堂实施方案

2022-06-29

一项工作不能盲目的开展，在开展前必须要进行详细的准备，这就是方案存在的意义，那么要如何书写方案，才能达到预期的效果呢？以下是小编整理的关于《放心食堂实施方案》，仅供参考，大家一起来看看吧。

第一篇：放心食堂实施方案

沙河中学创建“放心食堂”实施方案

为加强我校食堂卫生安全管理，提高学校食堂饭菜质量，推进食堂规范化管理进程，保障学生及教师用餐安全，根据省教育厅关于《湖北省中初等学校学生食堂、学生公寓(宿舍)建设与管理工作细则的通知》、《市教育局关于在全市继续开展“放心食堂”、“放心超市”“文明宿舍”、“绿色生态校园”创建活动的实施意见》的要求，结合我校实际，制定创建“放心食堂”实施方案，具体内容如下：

一、指导思想

全面贯彻落实教育局“四创”的通知精神，努力提高我校学生食堂的服务质量，全面提升食堂管理的能力与水平，切实保障饮食卫生与安全，使食堂管理规范化、科学化，让全体学生健康快乐成长，立足长效管理，形成团队合力，全力创建和谐校园，创建放心食堂。

二、组织领导组长：王红东副组长：刘冲，马麟

成员：谭新林，程毛子，安四德

三、目标与任务

以餐饮工作为抓手，通过“放心食堂”的创建，迅速形成食品卫生与安全的组织保障体系，切实推进师生食堂的各项基础设施建设，建立和落实食堂管理的各项规章制度，齐抓共管，比学赶帮，办好学生满意、家长满意、教职工满意、社会满意的学校食堂，促使学校后勤管理再上新台阶。

四、具体工作要求

1、学习教育部、卫生部《学校食堂与学生集体团餐卫生管理规定》和《中小学校校园食品用品安全管理办法》以及教育局开展的“四创”活动的相关文件和实施细则，提高思想认识，明确考评要求，从而使整个创建工作有方向，有目标。

2、加强领导，分解任务目标，落实工作责任，强化监督职能。学校成立以校长为组长的“放心食堂”活动领导小组，分管校长主抓食品卫生与安全，层层落实，逐级督查，把创建工作落到实处，抓出实效。

3、成立伙食管理委员会，由学校领导、师生代表、家长代表共同组建，广泛宣传食堂卫生与安全的重要性，宣传学生食堂服务的根本宗旨，经常听取师生及家长对于食堂工作和学生伙食服务的建议和要求，不断改进服务态度，提高生活质量，确保伙食卫生与安全，使广大师生及家长真正放心。

4、不断加大经费投入，加强师生食堂的硬件设施的改造和设备更新以及基础建设，努力创建一个洁净、文明、卫生、舒适、安全的公共用餐场所。

5、加强食堂常规管理，建立健全各类规章制度，突出“以人为本”主题，强化食堂员工的教育与培训，培养一支勤于学习和钻研、乐于工作和奉献、品行端正、业务精湛的伙食服务队伍。

6、严格执行购物制度。进购的食物原料必须有“三名”(厂名、品名、产地名)、“三期”(出厂日期、保质期、保存期)、“三证”(卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证)，并要求采购人员定期将进购物品的相关票据交回总务处，建好食堂台帐。

7、加强食堂工作的督查机制。一日三餐，除校领导深入实际查看员工操作和学生用餐、品尝饭菜味道外，还要不定期召开由校领导、师生代表、家长代表共同组成的考评组，对食堂饭菜质量和服务态度做出考核，年终对优秀主厨、员工进行表彰。

8、食堂饭菜操作严格遵循食品卫生要求，确保食品的摘洗、切配、烹饪、上桌、存储、留样等各环节都有专人把关负责。学校定期聘请卫生监督部门专业人员来校对食堂员工进行体检，工作期间要求员工必须穿工作服，做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。坚决杜绝用手直接拿成品的不良现象，食堂内外卫生实行定点负责制，水沟、地板一日三次冲洗，不留卫生死角，各类用具每日消毒，菜碴一日一出，确保食堂内无污物。食堂环境卫生与学校各处室同时检查评比，评比结果纳入食堂考核。

9、保管室存放食品物资，必须做到主、副食分设场地，分类分架离地贮存，各种原料必须配有标识(包括品名、出厂日期、保持期)，配备防火、防盗、防毒、防鼠、防虫、防蝇、防潮设施，通风效果良好。

10、食堂菜谱由食堂管理人员统一安排，要求制定出每周菜谱，并公示上墙。食品烹饪严格按程序操作，主食做到粗粮细作，细粮精作，干稀搭配，花样翻新;副食要搭配合理，色、香、味、型俱全，适合学生口味特点。

五、活动步骤及时间安排

1、宣传发动阶段(2015年9月1日--------20日)

组织相关人员学习“五创建”文件内容，提高全体教职员工的思想认识，成立创建“放心食堂”领导组，制定方案，广泛宣传，创设环境(制度、标语、照片上墙，改善基础设施等)。

2、组织实施：(2015年9月20日---------本学期末)

全面落实创建“放心食堂”的工作目标，对照标准抓整改，聘请专家搞培训，立足安全卫生进行专项检查，消除各类安全隐患，最终使创建活动形成一种常规工作。

3、自评阶段(12月尾)

根据各项评比标准，对相关人员进行考核，并整理好创建活动的过程性资料。

4、总结阶段(本学期末)

完成书面自查报告，并上交校“创建”活动办公室。

沙河中学食堂

2015年9月

第二篇：花湖中学放心食堂创建方案

花湖中学放心食堂创建“放心食堂”实施方案

一、指导思想

以邓小平理论、“三个代表”重要思想和党的十七大精神为指导，全面贯彻落实科学发展观、构建社会主义和谐社会和建设社会主义新农村等重要战略思想，树立典型，示范带动，全面提升我校后勤管理、保障、服务能力和水平，让社会满意、让家长放心，让学生在校健康快乐成长，努力办人民满意教育。

二、成立专班、加强领导

1、学校成立以校长为第一责任人的食堂管理委员会。

2、学校成立以工会主席为组长的伙食管理委员会，负责实施对学校食堂的监管。

3、成立创建“放心食堂”领导专班组长：梅建武

成员：阮国友

刘凤忠

朱耀太

三、目标任务

1、争取资金完善基础设施改造。

2、加强领导，改善师生师生生活，争创优质放心食堂。

四、阶段性资金投入安排

1、2009年添置餐具、消毒柜2乘，学生用餐桌20张、生加工设备等，预计投入24000元。

2、2010年，食堂操作间整体贴瓷砖、储藏间添置货架、部分餐具添置等，预计投入资金10000元。

五、具体措施

1、制定各类制度，精心组织实施，细化过程管理。

2、充分发挥教代会、工会、学生会的作用，对食堂进行全过程监督。

3、领导值班与教师分工相结合，层层签订责任状，明确安全责任，实行责任追究。

4、注重过程管理，严格环节记载，定期检查。

5、积极争取资金进行基础设施建设。

6、成立专班，落实应急措施，落实财务公开，落实质量保证。

花湖中学 2009.2

第三篇：栗子小学创建放心食堂的方案

为了加强我校食堂卫生安全管理，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据鹤峰县教育局《关于开展“放心消费食堂”创建活动的通知》精神，我校制定创建“放心食堂”的方案如下：

一、成立创建领导小组：

组长：陆荣霞

副组长：王发鲜伍月载王胜伟

成员：谭志波杜丕发王正秀

二、领导小组工作机制与分工：

1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。

2、具体分工为：

(1)陆荣霞负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况，按创建日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。

(2)伍月载主抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、锅炉司管人员、班主任对照《鹤峰县中小学“放心食堂”创建标准》的要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理，完善创建工作记录、档案。

(3)王胜伟负责开展创建工作的宣传工作，通过校园广播、

1 板报、学习园地等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我校此项工作做贡献。

(4)谭志波负责组织管理食堂从业人员、锅炉司管人员具体落实学校“放心食堂”创建工作的要求，严格按学校伙食管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。并兼任食物保管员，负责责食物采购，记账结账财务管理。

(5)王发鲜负责学生健康档案的续建，做好特殊体质住宿学生情况登记，定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。

(6)杜丕发、王正秀负责炊事工作，弄饭炒菜，分发饭菜，食品安全卫生，餐具清洗，室内打扫摆设，锯柴热水管水，喂猪种菜。

三、创建目标

争创鹤峰县中小学“放心食堂”。

四、主要人员职责：

1、采购员职责：

(1)与管理员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展;

(2)坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关;

(3)随时掌握市场行情，合理搭配食品;采购的伙食物质必须有“三名”(厂名、品名、产地名)、“三期”(出厂日期、保质

2 期、保存期)、“三证”(卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证);

(4)对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰;

(5)定期向食堂和总务处公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况;

2、仓管员职责：

(1)负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放;

(2)严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，购入的主、副食发票做到票物相符;

(3)物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报;

(4)认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范;

(5)经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料;

(6)保管好食堂内的炊具、日常用品，协助总务处做好每周(月)的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作;

(7)经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。

(8)坚持做好每天(每餐)食品留样工作，严防食物中毒。

3、监事员职责：

⑴按时召集例会;

⑵对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生;

⑶关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地提出改进措施和建议;

⑷协助总务处其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。

⑸在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体师生宣布学校决议了的有关事项和结果。

4、炊事员职责：

热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物;严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生;严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全;文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。

5、值日教师职责：

按照学校的安排，在每周值日的当天按时赶到食堂，协助食堂人

4 员做好食品分发、回收工作;严格执行食品卫生要求，衣着整洁，文明服务，平等、热情地对待就餐的每一个师生。

值日领导要安排好值日教师的分工，记载好当天值日教师的出勤。

五、流程要求

1、采购。食堂设采购员1名。日耗品由管理员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由总务处指派2人以上一起采购。采购物品回校后交食物保管员验收，凭食物保管员签名证实的发票交总务处记账。

2. 验收和保管。采购物品经总务处成员验收后方可入库保管。

3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同管理员拟制好次日早、晚餐计划，然后领用各项所需材料。

4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5. 就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由后勤组进行协调。总务处要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，值日生要及时对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

六、规章制度

(一)食堂工作制度

1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从安排，遇事要请假，并请到代班人员以后方可离岗。

2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4. 爱护公物。节约用电。使用锅炉、钢磨、电锯等机械器具要严格遵守操作规程，

5、清洗餐具、厨具要细心细致。

6、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明;炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

7、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

8、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做

6 好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

9、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

10、建立师生意见箱，广泛听取师生意见。

七、食堂卫生制度

1、食品卫生：

(1)、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

(2)、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

(3)、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

(4)、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

(5) 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

2、餐具、厨具卫生：

(1)、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

(2)、厨具和餐具要固定摆好。

3、环境卫生：

(1) 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积

7 水;

(2) 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

(3)、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物;

(4)、对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。

4、个人卫生：

(1)、食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。

(2)、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。

(3)、不得在食品加工期间及分发食品时抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

栗子小学 2012年春季

第四篇：泗泊河小学放心食堂创建方案.

泗泊河小学放心食堂创建方案

为了加强我校食堂卫生安全管理，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据罗田县教育局《关于开展“四个创建”活动的通知》精神，我校制定创建“放心食堂”的方案如下：

一、成立创建领导小组：

组

长：陈家球副组长：方玉明

成员：方爱珍

蔡品先

何学平

卢双全

食堂工作人员及各班主任

二、领导小组工作机制与分工：

1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。

2、具体分工为：

(1)陈家球负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况，按创建日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。 (2)何学平主抓“放心食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员及其他人员、班主任对照《罗田县中小学“放心食堂”创建标准》的要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理，完善创建工作记录、档案。

(3)方玉明负责开展创建工作的宣传工作，通过校园广播、板报、学习园地等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我校此项工作做贡献。

(4)方玉明负责组织管理食堂从业人员具体落实学校“放心食堂”创建工作的要求，严格按学校伙食管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。兼商品质量安全监督员。

(5)卢双全负责学生健康档案的续建，做好特殊体质住宿学生情况登记，定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。

(6)卢双全负责责食物采购库房保管职责，记账结账财务管理。

(7)食堂工作人员负责炊事工作，弄饭炒菜，分发饭菜，食品安全卫生，餐具清洗，室内打扫摆设，热水管水，喂猪。

三、创建目标和步骤;

1、争创罗田县中小学“放心食堂”。

2、整个创建工作分四个阶段： ①2013年9月1日——2013年9月30日为宣传动员阶段，主要工作为通过学校例会、晨会、后勤人员会议、学校小广播、黑板报、学习园地等手段进行宣传。

②2013年10月8日——10月31日为全范围自查整改、完善管理档案，学校对罗田县中小学“放心食堂”考核细则与评分表形成自评报告并书面考评阶段，各部门负责人员及班主任、值日教师要经常深入创建工作的各个环节，从细微处做手，查漏补缺，确保整个创建工作不出任何差错。

③2013年11月1日——11月30日为迎接上级考评阶段，全校师生要巩固第二阶段工作成果，使我校创建工作顺利通过评审。

④2013年12月1日——2013年12月31日为巩固提高迎接复验阶段，各部门负责人员及班主任、值周教师要持之一恒地抓好学校师生吃、住管理服务水平，努力提高我校学生宿舍、食堂等次。

四、主要人员职责：

1、采购员职责：

⑴与管理员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展;

⑵坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关;

⑶随时掌握市场行情，合理搭配食品;采购的伙食物质必须有“三名”(厂名、品名、产地名)、“三期”(出厂日期、保质期、保存期)、“三证”(卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证);

⑷对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰;

⑸定期向食堂和总务处公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况;

2、仓管员职责：

⑴负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放;

⑵严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，购入的主、副食发票做到票物相符;

⑶物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报;

⑷认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范;

⑸经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料;

⑹保管好食堂内的炊具、日常用品，协助总务处做好每周(月)的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作; ⑺经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。

(8)坚持做好每天(每餐)食品留样工作，严防食物中毒。

3、监事员职责：

⑴按时召集例会;

⑵对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生;

⑶关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地提出改进措施和建议;

⑷协助总务处其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。

⑸在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体师生宣布学校决议了的有关事项和结果。

4、炊事员职责：

5、值日教师职责：

按照学校的安排，在每周值日的当天按时赶到食堂，协助食堂人员做好食品分发、回收工作;严格执行食品卫生要求，衣着整洁，文明服务，平等、热情地对待就餐的每一个师生。

值日领导要安排好值日教师的分工，记载好当天值日教师的出勤。

五、流程要求

2. 验收和保管。采购物品经总务处成员验收后方可入库保管。 3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同管理员拟制好次日早、晚餐计划，然后领用各项所需材料。

4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5. 就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由后勤组进行协调。总务处要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

六、规章制度

(一)食堂工作制度

1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从安排，遇事要请假，并请到代班人员以后方可离岗。

3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4. 爱护公物。节约用电。使用锅炉、钢磨、电锯等机械器具要严格遵守操作规程，

5、清洗餐具、厨具要细心细致。

8、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。

9、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

10、建立师生意见箱，广泛听取师生意见。

六、食堂卫生制度 A、食品卫生：

1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。 4. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 B、餐具、厨具卫生：

1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

2. 厨具和餐具要固定摆好。 C、环境卫生：

1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水; 2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物;

4. 对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。 D、个人卫生：

1. 食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理发;勤换工作服。 2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。

3. 不得在食品加工期间及分发食品时抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

第五篇：淮河镇红石小学 “放心食堂” 创建方案

为加强我校食堂管理工作，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据县教育局《关于开展“放心食堂”创建活动的通知》精神，我校创建放心食堂的方案如下：

一、成立创建领导小组

组长：张道明

副组长：徐磊、汪盈盈

成员：居运昌、刘金容、张立庚

二、领导小组工作机制与分工

1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。

2、具体分工为：

①张道明负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况，按创建日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。

②徐磊主抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、班主任对照《鄂州市学校“放心食堂”考核细则与评分表》的要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理，完善创建工作记录、档案。

③汪盈盈负责开展创建工作的宣传工作，通过校园广播、板报、学习园地等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我校此项工作做贡献。

④徐磊负责组织食堂员工具体落实学校“放心食堂”创建工作的要求，严格按学校食堂管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。

⑤徐磊负责定期开展预防食物中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。

⑥各班主任负责宣传、教育本班学生如何识别食品有无被污染、不食用被污染过的食品，要求学生文明就餐，爱惜粮食，强调本班早餐协管员克尽职守，看护好早餐食品，防止陌生人靠近。同时收集并整理学生及家长对早餐食品的意见和建议。

三、主要人员职责

1、采购员职责：

⑴与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展;

⑵坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关;

⑶随时掌握市场行情，合理搭配食品;进购的食物原料必须有“三名”(厂名、品名、产地名)、“三期”(出厂日期、保质期、保存期)、“三证”(卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证);

⑷定期向食堂和总务处公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况;

⑸坚持做好每天食品留样工作，严防食物中毒

2、仓管员职责：仓管员由采购员兼任。

⑴负责食堂主、副食及各类库存食物原料的保管工作，并按计划发放;

⑵严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符;

⑷认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范;

⑸经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料;

⑹保管好食堂内的炊具、日常用品，协助总务处做好每周(月)的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作;

⑺经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。

3、事务长职责：

⑴对食堂工作进行全面监督，尤其是食物原料采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生;

⑵关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在总务处中提出改进措施和建议;

⑶协助总务处其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。

4、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物;严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生;严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，注意工作安全;文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。不得擅自携带生、熟食品回家，一经发现扣除当事人当月50%的奖金。

5、值班人员职责：按照学校的安排，在每天值班的当天按时赶到食堂，协助食堂人员做好食品发放工作;并巡视各班早餐食品看守情况，且做好记录。

四、流程要求

1、验收和保管。进购物品经总务处成员验收后方可入库保管。

2、制订食谱和领用物品。食堂炊事员负责根据当天食谱所需原料及仓库存储，协同总务处拟制好次日早餐食品计划，然后领用各项所需材料。

3、食品加工。早餐食品必须在学生上课前30分钟准时发放到各班，要做到保质、保量、保热和保洁。

4、早餐食品看护。食品到班后，各班级的早餐协管员要坚守岗位，不让陌生人靠近早餐食品，以防不测。

5、餐后清洗、清理与打扫。吃完早餐后，食堂员工要对厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，对食堂地面墙面进行打扫、冲洗;对剩余食品进行适当处理。

五、规章制度

(一)食堂工作制度

1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从总务处安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。