超市商品损耗管理

第一篇：超市商品损耗管理

超市物流中心商品损耗管理办法

一、 目的：为了加强物流中心商品损耗管理，尽可能减少商品在装卸、搬运、验收、上下架、存储过程中的损耗，特制定本办法。

二、 范围：本办法适用于联盛商业超市物流中心的商品损耗管理。

三、职责和工作内容

(一)商品损耗的分类：分为正常损耗及非正常损耗。

1.指物流中心商品在装卸、运输、储存等各流通环节中，由于商品的自然性质、自然条件及储存设施等原因所发生的非主观因素造成的不可避免的商品损耗。包括但不限于以下情况：

(1) 配送车辆在运输途中因道路不平发生颠簸，导致送达卖场验货时发现的商品破损;

(2)由于机械设备、工具等突然出现故障而导致商品损耗; (3)由于停电导致需恒温保存的商品发生变质等; (4) 其他不可避免的损耗。

2.非正常损耗：是指在仓库内或配送途中，由于主观因素造成的商品损失。包括但不限于以下情况：

(1)员工野蛮装卸、违规搬运、码放造成的商品或包装损坏;

(2)个人疏忽或违规操作造成的损失，如：失手摔坏、发生碰撞、商品上架不当造成商品跌落等;

(3)未采取或采取的措施不到位造成的损失，如易碎商品未采取隔离措施、未贴易碎标贴、受潮等;

(4)未彻底执行先产先出原则，导致商品过期或变质;

(5)管理不严造成的商品偷盗，如：进出库区的人员将商品偷盗出库，供应商送货人员将商品夹藏于空箱内带出库区;退回供应商的商品或坏品未确切检查，致夹带其他商品出库;

(6)收货员验收不正确，如点错数量、点窜货，低价品按高价品入库等; (7)退货时未点清数量，实物多退供应商;

(8)托运部到货破损、受污染、封箱商品被人为打开而未及时发现，件数交接错误等;

(9)其他非正常的损耗。 (二) 商品损耗控制：

1.培养全员的损耗控制意识，加强公司制度学习、定期进行业务培训及考核。 2.执行商品损耗超标赔偿制度，实行全员防损，全员负责制。

3.严格执行《物流中心商品报损流程》及相关规定，及时报损并进行损耗分析。

4.加大监督力度，安装先进的监控设备，对人员、商品、物品的进出进行实时监控，做到人防技防相结合。

5.加强6S管理，及时发现问题，查明原因，界定责任。 6.坚持每日动盘制度，及早发现差异、查明原因、落实责任。

(三)物流中心商品损耗的控制指标及赔偿：

1.物流中心当月的商品损耗应控制在当月配送额(含外埠门店的调拨金额)的万分之0.5以内。超出部分应按如下系数由物流中心全员进行赔偿：

(1)物流总监：4.0;

(2)物流中心高级经理、防损经理：3.0 (3)收退货处经理、仓储处经理、运输处经理、配送处经理、防损主管：2.0 (4)其他主管、组长、防损员：1.5 (5)一般员工：1.0 (6)如有相关部组岗位职责的，由于工作不严谨造成遗失等损失的，相应增加责任部组的赔偿比率(如：遗失物流周转箱，栈板等)。

2.门店与物流中心产生的配送差异，经公司认定的属于物流中心承担的可纳入损耗控制指标内。

3.因个别或部分人员的过失(不论故意或疏忽)所遭致的损失，经查实应追究相关人员赔偿责任的，不得列入物流中心损耗控制指标内。如已查明的商品被盗、商品过期、验收错误等。

4.属相关合同方的责任，如灭鼠公司措施不力造成的鼠咬、仓库排水排污设施问题造成的商品被淹、雨淋等，不计入损耗指标内，而应依照合同追究合同方的赔偿责任。

5.配送差异中，属于供应商责任的，如：原包装箱开箱少货、商品临期、过期等，不计入该损耗率。相关人员的责任处罚另行参照公司相关制度。

(四)损耗超标时的赔偿计算公式：

1.总赔偿金额=(盘亏金额+报损金额-已交赔款金额-残值回收金额)-当期配送额*0.005%;

2.个人赔偿金额=总赔偿金额/总赔偿系数*个人赔偿系数。

第二篇：超市如何防止商品“损耗”[模版]

大卖场的防损耗管理

“损耗”是一个在连锁企业经营过程中经常听到或论及的字眼。据说，全世界零售业每年的商品损耗高达1600亿美元;在我国，这一数字也高达250亿元人民币。上海某超市第一个月的营业额为60万元，但商品损耗却超过10万元，因而被歇业。

随着中国加入WTO，国内连锁企业中的大卖场发展迅速，前景良好。但由于竞争激烈，目前其经营利润只有1%左右，业内人士普遍认为，若能够将大卖场在2%以上的商品损耗率降低到1%，则其经营利润就可以增长100%。可见防损耗管理对大卖场发展的重要性。

一、内部原因造成的损耗及防止

由于大卖场营业面积大，部门众多，所以对员工的管理也相对比较散乱。因此，绝大多数员工为了一己私利或工作不认真、不负责任而造成卖场损耗的事已屡见不鲜。据有关资料显示，全部损耗中的88%是由于员工作业错误、员工偷窃或意外损失造成的，7%是顾客偷窃，5%属厂商偷窃，其中尤以员工偷窃所遭受的损失为最大。以美国为例，全美全年由于员工偷窃造成的损失高达4000万美元，比顾客偷窃额高出5~6倍。再如台湾省，员工偷窃的比率亦占60%之高。这些资料表明，防止损耗应以加强内部员工管理及员工作业管理为主。

1.加强内部员工管理员工偷窃与顾客偷窃是有区别的，顾客偷窃往往是直接拿取商品而不结帐。而员工偷窃则有多种表现形态，如内部勾结，监守自盗，直接拿取货款，利用上下班或夜间工作直接拿取商品等，使人防不胜防。比如家乐福超市在上海的一家大卖场，家电部的几位资深员工利用他们对卖场地理环境的熟悉，内外勾结、监守自盗时间长达半年之久，给这家大卖场造成高达几十万元的经济损失。

首先，要针对员工偷窃行为制定专门的处罚办法，并公布于众，严格执行。 

其次，要严格要求员工上下班时从规定的员工通道出入，并自觉接受卖场保安人员的检查，员工所携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在指定点。

第三，对员工在上下班期间购物情况要严格规定，禁止员工在上班时间去购物或预留商品。员工在休息时间所购商品应有发票和收银条，以备保安人员验收人员检查。

2.员工作业管理

虽然现在的大卖场都是现代化的管理设施，但它始终具备服务性行业的基本特征——员工是企业灵魂。因此，应加强对员工作业的管理，规范员工作业的流程，尽可能把员工在作业过程中造成的损耗降到最低。 

首先，由于大卖场经营的商品种类繁多，如果员工在工作中不认真负责或不细致就可能造成商品条码标签帖错，新旧价格标签同时存在或POP与价格卡的价格不一致，商品促销结束后未恢复原价以及不及时检查商品的有效期等，这样一来，使某些顾客可以以低价买走高价商品从而造成损耗。或者顾客买到超过保质期商品向消费者协会投诉，不仅会在经济上造成损耗，而且对企业的形象也极为不利。因此，大卖场里各部门主管应给员工以明确的分工，每天开店之前把准备工作全部完成，如检查POP与价格卡是否相符;检查商品变价情况，并及时调换;检查商品的保质期等。这样才能在这方面减少损耗。

其次，由于大卖场的特殊性，在经营过程中的零库存是不可能的，因此，仓库的重要性是可想而知的。所以，仓库管理的好与坏直接会影响到损耗的多少。 

大卖场大批量进货，会加大仓库商品保管难度，虽然各部门各有自己的商品堆放区域，但难免会相互侵入到对方的堆放区域，如果是非食品处的各部门，商品会相对容易保管，但也难免会不珍惜对方商品而乱丢、乱扔造成人为的损坏。如果是食品处的各部门，员工对别的部门的商品肯定不会“口下留情”，可想而知损耗该有多大。针对这种情况可以安排专门人员进行监督，负责管理零散商品的堆放，使仓库管理规范化，杜绝偷吃现象，减少仓库里的损耗。

另外，卖场营业过程中由于顾客不小心或商品堆放不合理而造成的损坏或破包，各部门可以针对这种情况在仓库里留出一小片地方作为退货商品堆放区，并由专门的资深员工负责退货和管理，把损耗降到最低。

第三，大卖场的收银员作为现金作业的管理者，其行为不当也会造成很大的损耗。比如，收银员与顾客借着熟悉的关系，故意漏扫部分商品或者私自键入较低价格抵充;收银员虚构退货私吞现金以及商品特价时期已过，但收银员仍以特价销售等。因此，要严明收银员的作业纪律，并制定相关的处罚条例，严格执行。收银主管要严格按程序组织并监督收银员的交接班工作，要认真做好记录，以备日后查证。

第四，生鲜食品现在已成为大卖场的一大卖点，除了有很好的利润外，更以保质、保量、保鲜吸引了一大批的目标顾客。与此同时，生鲜食品的损耗也令卖场的经营者们颇伤脑筋。加强对生鲜食品的防损耗管理不容忽视。针对此项内容，可以从以下几方面考虑：

首先，冷冻冷藏设备要定期检查，发现故障及时排除，一般每月3次为宜。同时，生鲜商品化必须严格控制库存，订货一定要由部门主管或资深员工亲自参与。

其次，生鲜商品有些需当日售完，如鱼片、绞肉、活虾等，可在销售高峰期就开始打折出售，以免成为坏品。

再次，生鲜商品的管理人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧生鲜商品混淆，使鲜度下降。同时，工作人员应尽量避免作业时间太长或作业现场湿度过高，造成商品鲜度下降。

二、外部原因造成的损耗及防止

大卖场除了内部员工的原因造成的损耗外，外部环境的一些原因也不可忽视，如供应商的不轨行为或顾客的偷窃事件等。

首先，供应商行为不当造成的损耗，如供应商误交供货数量，以低价商品冒充高价商品;擅自夹带商品;随同退货商品夹带商品;与员工勾结实施偷窃等。针对这种情况，对供应商的管理必须做到：

1.供应商进入退货区域时，必须先登记，领到出入证方能进入。离开时经保安人员检查后，交回出入证方可放行。

2.供应商在卖场或后场更换坏品时，需有退货单或先在后场取得提货单，且经部门主管批准后方可退。

3.供应商送货后的空箱必须打开，纸袋则要折平，以免偷带商品出店。厂商的车辆离开时，需经门店保安检查后方可离开。

其次，顾客的不当行为或偷窃造成的损耗，如顾客随身夹带商品;顾客不当的退货;顾客在购物过程中将商品污损;将包装盒留下，拿走里面的商品;还有将食物吃掉并扔掉食物包装盒等。针对这些情况，卖场的工作人员必须做到：禁止顾客携带大型背包或手提袋购物，请其把背包或手提袋放入服务台或寄包柜。 顾客携带小型背包入内时，应留意其购买行为。

3.定期对员工进行防盗教育和训练。

4.要派专门人员加强对卖场的巡视，尤其留意死角和多人聚集处。

5.对贵重物品或小商品要设柜销售。

6.顾客边吃东西边购物时，应委婉提醒其至收银台结帐。

尽管顾客偷窃是全球性的问题、难题，如果采用一定的措施还是会收到一定成效的。大卖场防损耗管理并不容易，它牵涉了太多人为的疏忽，而商品损耗的发生肯定会对大卖场的经营发展产生不良影响。卖场应根据损耗发生的原因有针对性地采取措施，加强管理，堵塞漏洞，尽量使各类损耗减少到最小。

第三篇：超市公司损耗管理手册

浙江人本超市损耗管理手册

纲

要

一、 前 言

二、

损耗发生的原因

三、

损耗如何防止

四、

结 论

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一、 前言

商品进货值入率与商品实际盘存后所得之毛利率，中间的差距谓之耗损。总而言之，就是帐面库存额与实际盘点库存额中间之差距。 损耗——变价，订货不管，验收不准确，偷窃等。

商品值入率扩大是采购的责任，商品损耗率减少是店铺的责任

二、损耗发生的原因

损耗发生的原因：帐面库存额与事实盘点库存额之间有差距，乃因其

中发生了损耗。

发生损耗的原因很多，大致可将其归纳为三种类：

1. 变价损耗：作竞争促销时，为吸引来客而作商品降低售价的做法，所发生的降价损耗。

(1) 固定促销变价：如月特卖品、定期特价活动、周年庆、开幕庆等。

(2) 临时促销变价：为对应竞争店临时降价或生鲜食品因各种原因断价出清存货。

(3) 厂商调降市面零售价：存货因而产生降价损耗。

(4) 快过期商品促销变价：因商品食用期限或使用期限超过三分之二，为求销量增加故成立特价区而降低售价。

(5) 为消耗量大的商品库存之变价：在月底或年关将近时，为减轻库存所作之促销变价。

2. 废弃损耗(废弃人为管理不当)：因商品订货过多或保存等因素，导致因鲜度不良、不堪使用而丢弃所发生的损耗。

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(1) 节庆商品逾期未售完：例如，天公生花灯、红龟糕等，因年节已过因而无法售出。

(2) 国外进口商品：如，进口葡萄酒、美国进口牛肉等，因无法退货，容易产生废弃。

(3) 自有品牌：开发自有品牌，建立企业形象，然亦因无法退货而产生废弃。

(4) 订货不当：订货不正确，使商品过剩却无法退货而产生的废弃。 (5) 管理不当：

# 商品管理流失，如先进先出未能彻底执行，导致商品过期败坏。

# 仓库管理流失使商品可能因潮湿、鼠虫等侵害致使受到损害。 (6) 冷藏冷冻设备损坏：因机器设备发生故障，致使商品败坏产生废弃。 (7) 偷窃、偷吃：

# 小孩边走边吃，留下空盒。

# 将包装盒留下，拿走里面的商品。

(8) 商品遭破坏无法退回：顾客或员工因一时疏失毁损商品却无法退货给供应商的。

(9) 商品加工技术不当产生损耗：如因调理不当使商品无法出售，或因作业时间过长使商品鲜度劣败等。

3. 不明损耗：除了以上两种损耗外，其它无法归类的均列入不明损

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耗。(管理素质好的门店，不明损耗较低，反之则较高) (1) 验收不正确：

# 商品数量不足。

# 厂商套号，以低价商品冒充高价商品。 # 厂商代标价，欲以高价品低标，使公司受损。 # 促销赠品未随货入公司。 (2) 厂商进出商场管理不当：

# 厂商将商品夹藏于空箱内欺骗带出超市。

# 退回厂商之商品或坏品未确实检查，致夹带其他商品出去。

# 厂商利用管理疏失，伪造签收单。 (3) 移库作业流程不当：

# 店铺间移出手续不完备。

# 部门与部门之间移库，帐务处理不当。

# 使用自用商品未确实填报或未列入费用明细。 (4) 员工管理不当：

# 员工于店内偷吃。

# 员工出入夹带公司商品。

# 员工作业疏失，将商品标价标错。

# 员工将商品商价低标卖给亲朋好友。 # 特价结束后，未将特价品变回原价。

# 夜间执行时克尽职守，导致他人有偷吃的偷窃机会。 (5) 专柜人员管理不当：

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# 专柜人员利用身份偷吃偷窃。

# 专柜人员掩护其他人偷吃偷窃。 (6) 收银人员管理不当：

# 利用收银机退货键或立即更正键取消登打金额，乘机抽取现金。

# 遇到熟人，故意漏扫部分商品或私自按下较低价格抵充。

# 对收银工作不熟练，按错部门别。

# 特价已结束，但收银小姐仍以特价贩卖。 (7) 作业上疏失： # 商品标价错误。

# POP不清楚或错误，顾客要求以较低价购买。 # 待退货商品因管理不慎遗失被窃。

# 商品磅称故障，使商品重量价格比实际较低。 # 作业技术不良，造成商品步留率降低。 (8) 顾客偷窃

# 高单价体积小的商品最容易遭窃。

# 提带背包，手提包且待口打开。

# 在货架转角，死角。

# 由入口处未结帐即走出。

# 穿着大衣，蓬松衣物者。

# 2至3人一起在购物且常挤在一起。 (9) 兑换券管理不当

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# 兑换品券未确实呈报，而且作业人员窃取私用。

# 管理者对兑换券作业流程是否入帐，未尽督导责任。

# 兑换券有效期已过，无法向厂商求价。

三、损耗如何防止

1、进场管理 1) 进货管理

a.厂商进货务必提示订货单，并将商品一一陈列整齐，由验收人员逐一核对。

b.检验时务必要拆箱核对，是否与订货商品一致，尤其拆箱痕迹时更需要检查。

c.验收人员检验时，食用期限超过三分之一以上之商品或有凹罐情况时，不得收货。

d.商品验收无误后，应立即移至暂存区或卖场，不得任意逗留，避免混淆。 2) 厂商进入管理

a.厂商入店铺务必先向持场登记，更换厂商名牌佩挂,离去时经检查持，再交回识别证。

b.厂商从现场或后场更换坏品时，须有退货单或先向后场登记换或单，且经部门主管签认后，方可准予放行。

c.厂商车辆欲离去时，要接受持场人员检查无误时，方可离开。 3) 商品移出入管理

a.店与店移库时要确实填写移库单，填明商品代号、品名、规格、

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数量、单价等资料，便于会计部门做帐，避免混淆。

b.移库时须先报备店长同意，并且与其他店事先取得协议后，方可进行移库。

c.商品移出时程序须与进货、退货相同，要由验收人员确认验收后，才可确实完成手续。 4) 员工出入管理

a.员工上下班时，须有规定的出入口出入。

b.员工下班离开店铺时，一律要自动打开提带皮包，由警卫或验收人员检查，店长也不例外。

c.若有购物者，须主动提示收银发票确认。

d.员工提带皮包，不得带入作业场或卖场，须暂存于员工休息区的衣物柜内。

2、店铺管理 1) 夜勤工作管理: a.夜间关店后，欲在店内从事清洁打蜡工整修等工作，均须事先报备店长核准。

b.夜勤工作，均须由店长指定相关人员，负责看守公司财产及商品。 c.夜勤人员工作完毕后欲离开时，须自动出示提带物品，由负责留守人员检查。

d.店长或营业主管可派员或亲自前往抽查。 2) 专柜人员管理: a.专柜人员进出店铺，须比照公司员工进出管理办法。

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b.专柜厂商进出货时，得经店铺验收人员确认后并给予识别证，方可进出。

3) 员工购物管理要则: a.禁止员工于上下班时间内购物或预留商品。

b.休息时间或下班后，员工的购物品不得携入卖场或作业场。 c.已结帐之商品，其包装袋外以发票粘贴准备让警卫或验收检查，无包装袋者以结束来分辨。 4) 防止顾客偷窃注意事项: a.防止顾客携带背包入内，须存放在服务台保管。

b.加强现场工作同仁卖场巡逻，尤其特别留意转角及人多聚集之处。

c.注意由入口处出去的顾客。

d.顾客边走边吃商品时，委婉的进行口头提醒。 e.定期作现场人员防盗讲解，鼓励全体人员共同来防止。 f.发现有偷窃事实时，须待其结帐后离开收银台后才能上前取缔。 g.抓到偷窃者，应依照公司统一处理规则处理。 5) 兑换品券管理注意要点: a.制作顾客兑换券登记表，每日由收银主管收集后，交由店长确认。 b.收银主管将收集兑换券凭证及登记表格移交验收部门处理。 c.验收主管再依兑换券数量打出退货单，准备给厂商，以退货处理。 d.私自取兑换券凭证者以偷窃行为认定。 6)鲜度管理注意要点:

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a.生鲜品有些须当日售完，如生鱼片，活虾等，在尖峰时刻逐渐折价出售，避免成为坏品。

b.生鲜人员是否彻底执行翻工作，店部应随时检查防止新旧卫生品混淆，鲜度劣化。

c.生鲜作业人员留意避免作业时间太长或作业场温度太高使商品鲜度劣化。

d.冷藏冷冻柜每月检查三次，时间分别是AM11：00、PM4：00及PM9：00。

e.店铺可以利用每日帐面库存管制表，来评估目前库存状况，参考资料：农产1.2日，日配2.8日，食品16日，糖果饼干13日，日用品百货20日，烟酒15日，米3.5日，全店8.2日。 7)外送外贩管理要点: a.每日定时外送作业,务必至服务台填写外送单,清点好袋数,由送货人员接手将货品推至准备区,送至顾客住所时,清点给顾客并签收回执. b.临时性顾客要求外送时,一定要先结帐付款完毕,将送货单经店长核准后,才可外出.

c.外贩,外送尽量不以签单月或收受支票,把风险降至最低.

3、收银部门管理 1)收银基本动作确实

a. 收银员替顾客结帐时一定要念出商品的价格，并且注意显示幕数字是否一致，若不一致要登记商品代号，品名及价格。

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b. 收银员收取顾客金钱时，要先置于钱柜上并且念出收取金额数。 c. 交付零找金至顾客手中时，再念出“找您几元”，待顾客确认无误后，才将大钞入柜。 2) 收银员安全管理

a. 收银员每天轮换不同收银台，包装员亦不得固定，避免滋生端。 b. 新进收银员上机时，务必要由资深收银员陪同，防止紧张发生错误。

c. 收银主管要随时在收银台后管理，注意是否有异常状况。 d.吃饭休息时间，常是有意图之收银员趁机大作手脚的时刻，主管此时要特别注意。 3)收银机管理

a. 避免收银员使用退货键或立即更正键来消除已登录商品之记录。

b. 收银员主管要注意时段各收银台金额进度，假使有异常时要先停止该机台，进行查核。

c. 发票记录纸卷卷回存档时，注意有否断裂或短少等情况。

4、部门管理

1)部门变价时机及权限

a. 固定促销活动变价，促销计划必须在一个月内提出，由商品行销部负责。

b. 单店促销活动变价，促销计划亦须在前一个月提出，由店部门主管负责。

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c. 临时变价，由各部门主管随时提出计划，欲店长及各部门主管负责。

d. 正常商品变价，可随时提出计划，经商品部主管同意后公布实施。

e. 价格变动时，必须填具变价单，通知电脑，会计，调整售价及会计，帐务。

f. 价格变动前，现场应盘点库存数量，促销结束后，再作残存量盘点，交给会计登记。 2) 盘点工作注意要点

a. 盘点一定要先将盘点计划拟定，如区域划分、盘点人员及注意事项逐一列出。

b. 盘点前一定要作一次讲解及工作分配，支援人员分配及盘点的方法。

c. 盘点时要依据盘点作业规定，盘点过后之商品纸条将数量写上，粘贴于商品前，以便主管抽查，亦可辨认盘点与否。

d.营业中盘点要将盘点前营业额记下，等盘点结束后，再将营业额登记上，扣除盘点前营业额除以2，可得可能产生误差值。 e.盘点时，店铺主管要随时了解盘点进度，人员工作进行是否按照计划执行。

f.盘点人员容易将同商品或售价相同的商品登陆在同一货号，或者单价小，但数量高的商品以概估情况。

g.盘点工作结束时，各组人员须先经过主管验收无误后，方可离开。

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3)自用商品使用注意要点

a. 自用商品领用，要经过部门主管同意，并且合于领用范围，再填写自用商品表(“请参考商品进销存管理办法”)。

b. 自用商品表，由后场检品人员依表格至各门店拿取交给单位，再交给会计作入进货帐。

c. 店长鼓励慰问员工使用店内商品，不得以自用商品名义，仍须先购买再以费用出帐。

d.查获未依照程序登记者，依偷吃偷窃办法处理。 4)坏品登记注意要点

a. 坏品登记表每日由各部门负责填写，并且加上原因说明，由店长抽查确认。

b. 生鲜品如：水产、果菜、日配可于登记后立即丢弃，杂货可每周一次集中报废，但须会同地区督导监督执行。

c. 坏品金额越少，表示得越好，坏品登记可提供担当者在发生时参考。

5)标价机操作注意要点

a. 标价机最忌讳的是任何人都可以来操作，如此将无法区分负责，一般而言，只有负责者本身及指定人员才能操作，避免错误发生。 b. 标价错误之废弃标签不得任意丢弃，避免他操作。 c. 标价机操作完毕后，以设定锁住，避免他人操作。 6)订货工作注意要点

a. 订货前，要确实检查卖场及后场存货状况。

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b. 订货时，要注意未来的天气，气温及有否促销活动或竞争店动静如何，才能避免疏忽。 c. 过去历史订薄资料保管与参考。

结

论：

由于商店属于开放式贩卖形态，毛利又低，如损耗不断发生，对商店经营便将产生不良影响，美国希而斯摩天大楼就是因为员工偷窃严重，才使财务陷入困境，因此，如何降低损耗，无疑是经营者必须注意且竭力追求的目标之一。零售者都有不要详查一下的问题的来龙去脉，并加以主堵，以达到预防三次错误发生的目标，如此才能是真正地防患于未然，而将商品降至最低。

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第四篇：第八课 商品损耗的控制管理

商品损耗的控制管理

一、前言

现代超市的损耗控管一直是制约着超市生存与发展的重要因素，随着超市经营市场竞争的日趋激烈，超市的经营的平均利润不断降低，借以提高市场的竞争力，而管理费用不断的提高这已是不争的事实，超市获利的途径在保证销售前提下只有争取提高营业外收入和尽力的开源节流降低管理费用。

二、超市的损耗构成比

1、据发达国家和地区的超市总结出的失窃原因及其比率如下图所示：

4%20%6%39%员工内盗 39%顾客盗窃 31%管理失误 20%厂商欺诈 4%其它损失 6%31%

三、商品损耗产生的原因及分析——员工内盗

(一)、员工内盗的表现形式

1、利用职务之便，内外偷窃这种现象也不少见，少数员工禁不住钱物的诱惑，或单独作案或内外联手作案行窃。盗取商品或财物

2、利用工作之便，在库存作业区或操作间等非销售场所盗吃商品，或对商品偷梁换柱，或对商品高价低标，以达到不可告人的目的。

3、利用进出上下班人多不便管理之便，随身夹带卖场商品出来。

4、针对公司管理漏洞，伪造涂改单据，冒领卖场商品等等„„

(二)、防治员工内盗的措施

1、健全管理制度，加强安全监督检查，不给少数不良员工可乘之机;

2、招聘员工应严格审查，检查员工出示的各种证件是否真实，要建立担保制度;

3、在员工的培训与平时的管理过程中应加强对员工法制教育;

4、经常检查一些重点部门的安全制度是否严格遵守执行;

5、检查现金报表：主要有现金流报表、现金损失报告表、现金投库表、营业状况统计表、换班报告表、营业销售日报表、营业销售月报表等;

6、检查商品管理报表：主要有商品订货本，商品进货统计表，商品进货记录表，坏品及自用品记录表，商品调拨单，商品退货单、盘点统计表等;

7、员工监守自盗须制定处罚办法，并公布通知，严格执行。

8、员工购物应按规定时间，方式、及商品出入手续。

9、严格员工上下班时从规定的出入口出入，并自觉接受检查;

10、夜间作业时，由店长或指定相关人员，负责看守公司的财务、各商品的安全;

11、装置电子监视系统。

四、商品损耗产生的原因及分析——外部盗窃

(一) 偷窃行为构成要素：

1、拿走公司的商品，并隐藏商品;

2、有意偷窃。

这两个要素要同时成立。

当有人从卖场拿走商品不付款时，我们有权收回，然而有一点很重要，一个人忘了付款不属于偷窃，忘了付款和有意偷窃，我们必须有一个明确的概念。我们一定要知道，此人是有意偷窃，必须证明他是有意偷窃，如他隐藏商品，而出了收银台没有付款，所以每次捉拿时，一定要十分肯定，他(她)偷了我们公司的商品而没有付款。

(二)顾客偷盗的处理方式

1、在认定顾客之前给顾客有表示有“购物”的机会，具体办法是对隐藏商品的顾客说，您要**商品吗，让我替您包装一下等，若在收银台时则说，您是否忘了付款了，再一次提醒顾客“购买”。

2、如果提醒顾客仍无购买的意思，则要以平静的声音说“对不起，有些事情请教您，请给我一点时间”，将其带入办公室，请求主管一同参予，并做适当的处理。

3、在处理偷盗事件时，不要把顾客当成“窃者”，讲话要冷静，自然，尽可能往“弄错”的角度去引导顾客购买，不要以调查的态度来对待顾客，不要让店内的顾客有不愉快的感觉。

4、如果误会了顾客，应向顾客郑重的道歉，并详细说明错误发生的经过，希望能得到顾客的理解，必要时可亲自到顾客家中致歉。

(三)一般偷盗的表现形式：

1、出厂封箱法：

小偷从出厂完好的箱子里把商品取走，换入贵重的商品，然后用胶纸把封口封好，箱子像刚出厂一样，小偷结帐时，只按箱子的价格付款(这很可能内部人员干)

2、衣服掩藏法：

用改过的衣服掩藏商品是一种古老的偷窃手法，但这种方法今天依然流行，大衣、毛衣和风衣可以隐藏大的商品。今天我们可发现小偷把商品藏进裤子里，乳罩里，衬衣里，内衣里，鞋子里等等。有时大胆的小偷把衣服直接穿在身上就走了。

3、购物袋掩藏法：

流行的手法是小偷在离开商场前把商品塞进购物袋，这些购物袋可能是其他商场的购物袋，或以前用过的购物袋，或把以前的购物小票放在袋子里蒙混过关。

4、换穿：

小偷将旧的鞋或服装换成新的穿在身上，或将领带系在身上，手段多种多样，要重点防范。

5、婴儿车/婴儿背带法：

婴儿车是小偷偷窃得手一条独特途径，小偷会把商品藏在婴儿车及婴儿背带里，用大毛巾或衣被掩盖商品。

6、孕妇法：

为了便于行窃，有些女小偷会扮成孕妇，来协助她们行窃，孕妇有相当空位来掩藏商品。记住：要捉拿此类小偷一定要小心，要女同志捉拿。

7、大腿叉夹法：

这种方法主要是穿长裙及长裤的女小偷使用掩藏商品的独特技巧，女小偷把商品放在衣服或大腿中间，职业小偷经验丰富，可以把商品夹得稳稳当当，而不会被人发觉。

8、联手合伙作案法：

小偷“独偷”或叫上三两朋友一起行窃是寻常的，这些人会在较远的地方向工作人员询问及寻求帮助，借助分散员工的注意力，这种分散员工注意力的同时，以便别的小偷隐藏商品，而偷窃成功。

9、同谋及其使用：

小偷的同伴有时是不知道他的同伴在偷窃，小偷的同伴没有偷东西，我们不要捉拿他，除非小偷把商品转移到他身上，而他明知道此商品是没有付款的，等出了收银台，我们就可以采取行动。

(四)防治外盗的措施

1、禁止顾客携带大型的背包或手提袋入内，请其存放在寄包柜或服务台。

2、加强对员工进行防盗的教育和训练，防止外盗不仅仅是保安部门的事情，应树立全员防损的意识。

3、便衣保安人员的充分利用。

4、合理的陈列与合适的商品包装，减少商品被拆包与被盗的机率。

5、高单价、易被盗商品的防损设施的配合使用，降低商品被盗的机会。

6、闭路监视器、磁控检查门、报警装置等电子防损设施的使用，提高硬件防损水平。

7、加强宣传的作用，在顾客购买的服务标识中或卖场明显位置标识“本超市设有先进的监视系统，请顾客放心购物”，以杜绝有不良企图的人员。

8、推行“三米微笑服务”，是提高服务质量同时，也是对存在偷盗心理的顾客的一种有效影响手段，让其感觉到受到注意，取消其偷盗的念头，等等„„.。

五、商品损耗产生的原因及分析——管理失误

1、生鲜处理不当：

由于生鲜加工过程当中，原村料浪费严重，商品鲜度管理不佳，如温度管理不佳，陈列方式不当，陈列设备不当,未做好加工处理等,导致无谓损耗的增加。

措施：规范生鲜加工、操作作业流程，提高加工技术，规范各项管理要求，以达到降低损耗的目的。

2、卖场：

卖场营运过程中，因作业的不规范导致损耗所占的比例是相当高的，归纳起来均属管理不善和经营人员的责任心不强造成的，一般的表现形式有：内部转货未严格实行;盘点作业不精，产生库存差异;零星物品，特别是生鲜商品没有及时收回;食品过期，未严格遵守先进先出原则;陈列不当，商品损坏，破包;破损未及时处理;商品陈列方法不当而造成的损耗;商品在店面陈列过程中，由于陈列的方法不当引起商品损耗，(如放的位置不佳引起倒塌，或容易被过往顾客的推车碰撞而引起的损坏)。

措施：严格控制生鲜的进货量，加强鲜度管理，减少变质损失，卖场强调内部转货的管理，货物转移要记录，盘点流程严格执行，确保结果的准确。员工轻拿轻放商品，及时收回零星物品，破包、损破商品随时发现随时处理，陈列设计要合理等。对高损耗的商品进行定期连贯的盘点。及时作无销售商品报告及负数库存报告。

3、收货：

对厂商管理不严，出入时厂商拿走商品，叉车等设备没有安全操作，损坏商品，条码贴错，验收货时不注意未发现的破损商品。商品验收错误在对供应商或配送中心送来的货的验收过程中，验货错误以致造成商品损耗，或者是收货搬运过程中造成商品损坏。

措施;收货时加强对厂商的出入管理，注意检查商品的条码 按叉及设备安全管理规定严格操作，持证上岗作业，收货过程中应认真仔细地检查商品，提高岗位操作技能。

4、客服

对不该接受的退货做接收，而又不能按原价售出，退现单未能按要求开，金额超出实际发票额，提货区发错货等。

措施：严格按照有关退、换货流程和标准进行管理，原则上退货单应是清单或发票等额价值，提货区提货时，要求单货一致，每日统计。

5、收银：

收假钞、短款、收银员打坏商品、漏扫商品。收银员商品扫描错误造成的损耗这是由于收银员业务不熟练或不按程序要求操作，使顾客购买的商品漏扫描造成的错误，因此收银员应遵循“取货——扫描 ——查看——包装商品”的程序。

措施：收银员加强业务素质，识别假钞，如出现短款，按相关的制度进行责任人承担，收银员对商品轻拿轻放，尽量避免多扫、少扫、漏扫商品，提高岗位操作的技能。A、按照收银程序收银，拿——扫——查—— 装;B、照顾到每位顾客，注视对方，微笑问好;C、注意购物车底部;D、包装封口;E、检查隐藏商品，必要时开箱检查，注意态度友善;F、防止偷换条形码;G、注意商品的销售单位;H、不在系统中的商品，是否销售，如何销售;I、扫描价格不一致的商品如何处理;J、填写条形码问题表，及时反馈解决;K、学会使用收银机;L、识别各种假钞;M、会使用各种银行卡。

6、采购：

产品销路不对，造成积压、价格定错，或条码录入错误，退货积压过多未能及时的处理，增加管理难度与损耗几率。

措施：采购应对每一个商品做充分的市调，出现商品积压后，采购应积极配合营运做好退货工作，价格录入要正确、特别是快讯的价格，重视退货，协调供应商及时办理退货手续。

7、物业：

因不注意在停电时，供电不及时。导致冷库升温，冷冻设备维护保养不够，温度失控导致生鲜食品变质。

措施：物业部对电路、设备、发电机房要随时(定期)检修，保养，尽量减少因停电或电路损坏造成的损失。

六、商品损耗产生的原因及分析——厂商欺诈

1、有关营运方面的厂商欺诈表现形式

A、利用进行仓库或商场之际进行随身夹带、偷盗。 B、利用退货之际随同退货夹带。 C、与员工实施内外勾结骗取、偷盗 。

2、措施：完善制度，加强对进行仓库及卖场的检查，加强员工素质教育，规范加强各项流程的监督检查机制。

七、商品损耗产生的原因及分析——其他损耗

1、意外事件

因不可预见的事件发生造成的损失，如水灾、火灾、台风、停电等。防治措施应加强预见性，尽量减少由此带来的损失。

2、自然损耗

自然损耗是在损耗的预算范围内的损耗类型，如展示样品的磨损、称重商品的风干失重(生鲜干货)等，采取的对策可要求供应商从中进行补偿或更换或对失重的商品提高毛利以弥补损耗。

3、鼠害

如因防治措施不力，鼠害对商品特别是食品类商品造成的损失是相当严重的，这也是商品管理上的一项重要的内容，防治鼠害的措施要求规范管理与完善设备相结合。 规范管理表现在仓库管理中，为商品分类整齐码放，不留死角，所有的包装商品均不充许有开盖开箱的存放现象，待换、破损商品都需要封箱存放，定时定期整理仓库卫生状况。通过设置捕鼠电网或放诱鼠药等减少鼠害的产生。

规范管理表现在卖场的商品管理中，满足商品满货架陈列同时，应注意陈列避免过分拥挤，同时应每日清洁，注意通风防潮避免留下卫生及鼠患死角，对未能及时处理的破损商品应集中封箱存放。

注意事项：为避免产生不良的后果，应控制使用毒性较大的鼠药。

生鲜损耗的控制及管理

一、损失的分类

1、实质损失(降价、废弃、遭窃、储运损耗);

2、机会损失(因缺货而丧失销售机会而带来的无形损失)。

二、损失的管理

1、损失管理是一种动态的管理而不是静态管理，应致力于降低损失而不是消灭损失;

2、损失管理应有侧重点，损失率商品应重点管理。

三、生鲜经营中产生损耗的原因

(一)超市内部带有共性的损耗原因

1、收货单据计数错误、验错等级及计数错误;

2、内部和外部偷盗行为;

3、收银错误;

4、退货或索赔商品处理不当。

(二) 生鲜区的损耗原因

1、生产责任原因

A、产品质量：部分由超市自行生产的产品质量达不到出品标准要求，而造成减价和报废所致损失。

B、工作疏忽造成损坏：由于员工工作疏忽大意导致设备和原料损坏。

C、产品卫生问题：生产环境达不到标准影响品质及处理，最终影响销售。 D、设备保养使用不当 E、生产正常损耗

2、管理原因

A、变价商品没有正确及时处理，由于生鲜商品因鲜度和品质不同，致使价格变化比较频繁，如果管理管理不到位，变价商品得不到及时，准确的处理，就会产生不必要的商品或价格损失。

B、店内调用商品没有登记建帐，生鲜经营与生产间常会发生商品和原料相互调用的情况，如各部门的有关调用未建帐或记录不完整就会在盘点帐面上出现较大的误差，造成库存流失。

C、盘点误差，由于管理无序或盘点准备不充分，对于盘点的误差不能及时查明原因，必然出现常见盘点误差损失。

D、订货不准，生鲜部门订货管理人员对商品销售规律不准或工作不够细致，原材料或订购商品订货过量，往往无法退换或逾期保存而造成商品减价损耗。

3、后仓管理原因 A、有效期管理不当

B、商品和原材料保存不当变质，由于生鲜商品和原料保存环境和温、湿度条件达不到，回造成变质损失。

C、设备故障导致变质 D、破损或索赔商品的管理不当

4、销售前区管理

A、标价错误 B、顾客索赔退换损失

第五篇：超市损耗率

为进一步了解中国连锁超市和大卖场的防损现状，掌握连锁企业在防损工作中面临的共性问题，中国连锁经营协会于2007年11月底至2008年3月期间，在全国范围内针对连锁企业的防损部管理人员、主管防损副总进行了第四次问卷调查。来自全国各地的86家企业参与了本次活动。扣除3家专业店，共有83家超市、大卖场企业参与了调查。随着调查状况在第六届中国零售业防损管理高层研讨会上的公布，在企业规定的损耗率指标中，45%的企业确立的损耗率指标在0.3%至0.5%之间;43%的企业确立的损耗率指标在0.3%以下。而全行业的平均损耗率为0.31%;其中，超市业态的平均损耗率为0.29%，大卖场业态的平均损耗率为0.33%。被调查企业中，损耗率最小的门店平均损耗率为0.16%，最大的门店平均损耗率为0.76%。

企业对损耗的处理原则是，2%的企业为全部让员工或供应商补偿，28%的企业为超出规定部分让员工或供应商补偿，43%的企业由自己承担，27%的企业为超出规定部分让相关人员补偿，低于规定标准予以奖励。如果去除供应商和员工的补偿，27%的企业认为和实际盘点出的损耗率没有差异;65%的企业认为和实际盘点出的损耗率有少许差异，但能达到损耗率指标;8%的企业认为和实际盘点出的损耗率有很大差异，不能达到损耗率指标。

调查显示，EAS商品防盗系统、CCTV闭路电视监控系统、红外或门磁报警系统是企业最常采用的防损技术和手段。 企业失盗机率最高的商品是洗发水、巧克力、奶粉、口香糖等4种产品。据调查，在防损的投入上，平均每家企业为388.12万元，其中有3家企业的投入上千万元，扣除这3家企业，平均每家为60.85万元。

调查显示，零售企业内盗人员最多的3个部门是收银、生鲜和促销部分。企业发生内盗的主要区域为销售区和收银区。企业抓获偷盗的时间最高的是在周六，其次是周日。其中，午餐和晚餐时间是抓获偷盗的高峰时间。在抓获外盗性别的比例中，男性占41.4%，女性占58.6%。其中，外盗最常见的手法是个人偷窃，其次是团伙盗窃，再次是商品调包，有少部分是偷换条码;内盗最常见的手法是收银员和亲友串通少输入数量或者漏扫描，理货员偷窃商品和占有赠品，保安员偷窃商品和使用商品，厂家代表、保洁员等其他人员则偷窃商品和私拿赠品。