薯片配料表范文

2022-05-21

第一篇：薯片配料表范文

海鲜各种配料

主料：烟肉12片, 班块12片, 带子12粒辅料：生粉适量

调料：腌料：海鲜素1茶匙, 盐1/2茶匙, 糖 1/2茶匙, 味椒粉1/2茶匙, 生粉1/2茶匙.酱料：沙酱6汤匙,海鲜素 1汤匙

(1) 用沙糖开温水浸烟肉，起捞抹干备用。 (2) 将生粉洒在大碟面上，放上烟肉备用。 (3) 将班块及带子，用腌料腌15分钟备用。

(4) 班块及带子各一片，作配料将烟肉卷上，用牙签串在收口处再上生粉。

(5) 烟肉卷用中油火落镬，慢火炸至金黄色，便可上碟，食用时跟沙律海鲜素酱一起点食。 2007-05-28 03:43 P.M.多香果香料

多香果香料是取自西印度多香果树的浆果变干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成，味道辛辣而芳香。浆果变干后，呈一个深褐色细小球状，只比胡椒粒大一点点，牙买加人喜欢把它加在调味料、汤、炖菜、用咖喱烹调的菜中，亦可用来做腌渍香料、蛋糕、饼干、果馅批等，食物生产商则用来做茄汁、腌菜及香肠。大茴香籽大回香籽原产于中东，它有一种类似甘草的特殊香味，中东人或印度人喜欢把它加在汤或炖菜中，欧洲人常用来做蛋糕、饼干和甜面包，用来做成糖果或做成大茴香油则最常见。此外，大茴香籽可用来搭配鱼或贝类，做出浓厚地中海风味的海鲜炖菜，或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和柠檬汁，淋在烧烤好的海鲜上。贮存方面，应把它放置在阴凉干爽的地方。葛粉

葛粉原产于西印度，是采集西印度葛树根部而制成的白色淀粉，看来像玉蜀黍粉，本身没有味道，主要用来做调味酱料、果馅批、布丁等。紫苏

紫苏原名出自于希腊文，意即『皇室之香油』，原产于太平洋群岛，十六世纪时由亚洲传到欧洲。原生种之紫苏花呈白色小花，精油色呈淡黄绿色，味道甜中刺鼻，全世界的紫苏约有一百五十种之多，其中荷力罗勒(Holy Basil)及甜罗勒(Sweet Basil)经常加入泰国菜，亦可加入沙律及用作装饰菜料。

紫苏可贮存于雪柜

一、两天，若要贮存以备日后之用，可把紫苏叶用盐腌，并放入装满橄榄油或醋的瓶，把瓶盖密封，放入雪柜贮存，亦可把紫苏叶混合少量水压榨成浆汁，注入小瓶，放进冰屉，可贮存六个月，不过会失去紫苏叶的原味。月桂叶

月桂叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，两种月桂叶都是绿色，呈长椭圆披针形，约长三英寸，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。葛缕子

葛缕子又称茴香子，原产于亚洲、北欧及中欧，是两年生欧芹科草本植物的果实种子，约长1/5英寸，至末端渐窄，仿如弯月形，硬的葛缕子壳有五条铁灰色的脊梁。葛缕子带有水果般清甜芳香，咬碎后却有柠檬皮般辛辣苦涩，通常用作食用调味，如各式黑麦面包、香肠、芝士、泡羊白菜丝、卷心菜、汤等。 Cardamom 小豆蔻

小豆蔻自古已是最珍贵的辛香料食材之一，原产于印度及斯里兰卡地区，泰国东南面近柬埔寨一带亦有生长，植株属于姜类植物，是存在椭圆形的绿色豆荚里的黑色种子，约长1/4英寸，外荚原为青绿色，有些地区的人把它放在太阳下晒成白色或麦黄色。小豆蔻芳香甜美，有用于各式香甜或香薄荷味的泰国菜，

也有阿拉伯人喜欢把它含在口中，以去除口臭及帮助消化，或加在咖啡或茶中，增添香味。 Celery 芹菜芹菜分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类，本芹叶柄细长，西芹则是从国外引入的一个芹菜变种，叶柄宽而扁。芹菜是欧亚大陆普遍生长的草本植物，叶片翠绿，呈薄薄的三尖形，以叶片和叶柄鲜绿而光亮为优质，味道清香，作装饰菜料，既为菜肴锦上添花，亦可引起食欲。 Celery Seeds 芹菜子

芹菜子是从欧芹科两年生植物芹菜的种子萃取制成，体形非常细小，呈卵形，浅棕色，与味道微辛而香，含多种有效成份，对风湿症、风湿关节炎、痛风、高尿酸症等具有舒解作用，亦是极佳的利尿剂，并对中枢神经系统有镇安作用，能安神、舒解胀气及消化不良的毛病。 Chervil 峨参

峨参原产于苏联南部、中东、法国，属一年生草本植物，叶子鲜绿色，常用作装饰菜料，所含有的荷兰芹气味，可作为精致药草的成份。峨参通常用来做调味酱料，苍白的茎则加强绿色沙拉、食用醋及多种菜肴的味道。 Chilies 辣椒

辣椒为茄科多年生木本植物，原产于中南美洲和印度西部，现在全球热带地区都有种植，种类多不胜数，知名的已超过200多种，是分布最广的香料植物。辣椒除了辣味之外，几乎没有其它味道，最辣的部份是子粒及其旁边的白色脉络，至于辣的程度，则因品种而异。辣椒未成熟时外表为绿色，成熟后转红、橘、黄、紫等不同颜色，外形有长有圆，大小亦不一，其中以手指般大小的鲜红色辣椒为最普遍食用。成熟的辣椒有各式各样的制法及食法，除了可生食或炒食之外，辣椒干制后压成粗碎、片状、粉末状，可制成烹调香料，如辣椒粉、辣椒油、辣椒酱等加工品，具去除菜肴中腥味与杀菌的效用。

辣椒应以成熟、干爽、坚硬、重身、表面光滑而无瑕疵的为优质，贮存方面，应把辣椒洗净吹干，然后用纸巾包裹，放进冰箱，可贮存两至三个星期。 Chives 香葱

香葱又称冬葱、火葱、细香葱或四季葱，属百合科葱属，是一种多重生宿根的草本植物，原产地有说是中国，也有说是西亚。

香葱为鲜绿色，葱叶长而空心，茎柔细而香，含有颇高的挥发油，烹调加热后便会迅速在空气中释放，为不同菜肴添上色香味美。 Cilantro 香菜

香菜属欧芹科

一、二年生草本植物，是伞形科植物芫荽的叶片，原产地为地中海东部沿岸。香菜呈羽毛状，味甘香甜，传统上用于中东、墨西哥及亚洲菜式，尤其用在墨西哥式的蘸着烧砂酱及豆酱更佳，又可把碾碎的香菜混入酸奶油中，用作墨西哥起司碎肉卷饼、塔可、咖哩料理等香料，香菜用作炒类菜肴的装饰，亦增添色香味美。 Cinnamon 肉桂

肉桂是一种月桂科的长绿植物，原产于斯里兰卡和东印度群岛，白色花，浅绿色茎，叶片光滑，味道有点像木材、辛辣、麝香三者的混合，强烈辛辣中带甘甜。肉桂有棒状、树皮状、粉末状，肉桂棒是用长片树皮卷压及晒干而成的，可用于饭菜及鱼类、鸡类或猪肉菜肴，肉桂粉是用桂树的干树皮磨成粉末而成的，多用作西式烹饪及烘焙的香料，如霜饰、蛋糕、小西饼、水果馅、高成分甜面包等，能为菜肴及甜品加添辛香甘甜，尤其是朱古力的最佳伙伴。但注意肉桂粉不可加入热的液体中，以避免肉桂变韧及流失香味。肉桂密封保存，避免放在其它香料或材料存放的地方，以免损及风味。 Cloves 丁香

丁香又名丁子香，原产于马达斯加、坦尚尼亚、斯里兰卡、马来西亚及格瑞那达，是一种从热带常绿乔木的花蕾芽提炼而成的香料，辛辣带点苦味。

丁香粉是把花蕾晒干后磨成粉末，浓郁芳香，常用作卤菜香料，亦有用于小西饼、生果馅、蛋糕等甜品糕点，丁香粒亦多用于西菜中，插入猪脾肉烩熟或烤焗，既解膻增香，又杀菌防霉。 Coriander 胡荽

胡荽又名芫荽，芫荽属芹科

一、二年生草本植物，原产于东欧，现在全球都有种稙。芫荽的英文名称Coriander原自于希腊语中意指「臭虫」的Koris，原因是芫荽的种子未成熟前，茎叶的味道类似甲虫味般不太好闻，待果实成熟后则转变成类似茴香的辛香味。胡荽可在烹调方面广泛使用，如切碎或磨成粉末，洒在肉品、汤品、咸稀饭中作提味香料，也可卷入春卷、墨西哥饼中，或是搭配川烫的肉类、海鲜，辟除腥味及做盘饰。 Cream of Tartar 塔塔粉

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，主要用途帮助打发蛋白及中和蛋白的碱性，防止蛋白制作的食物带有碱味及黄色，使该食物较雪白，是制作蛋糕的重要材料。 Cumin 小茴香

小茴香原产于印度及地中海一带，目前埃及也有广泛种植，属欧芹科草本植物。种子呈深绿色椭圆形，经晒干及压碎后呈浅黄色，带有药味辛香味，因此只需少量加入烤肉及酱料，已散发浓烈香味。 Cup Leaves 杯叶

顾名思义，杯叶形似一只杯，经常用于炖煮菜肴，十分适合用于替代卷曲芥蓝菜。 Curry Leaf 咖哩叶

咖哩叶是用作制造咖哩香料的基本材料，叶片晒干或晒干，都可用作调理食物的香辛料。 Dill 莳萝

莳萝属欧芹科，原产于地中海及苏俄，叶片鲜绿色，呈羽毛状，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，多用作食油调味，有促进消化之效用。最常见的用法是撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上，以去腥添香或做盘饰，也可加入泡菜、汤品或调味酱，或制成面包、芋头和海鲜。莳萝的叶子与种子的辛香程度有点不同，种子的气味和味道较强烈，较适宜用于腌渍或为某些菜式引出额外味道;叶子的气味及味道较温和，较适宜用于鱼类、海鲜、蔬菜、调味酱。贮存方面，把莳萝用塑料袋包裹，然后放进雪柜，可贮存最多数天，或把它切碎后混入少量水，贮放于小容器里。 Dried Hot Chili Peppers 干辣椒

干辣椒种类繁多，大小不一，辛辣程度亦不同，常用于四川菜，在亚洲人的杂货店及超级市场均有发售。 Dried Sichuan Chilies 干四川辣椒

干四川辣椒外形细小，呈红棕色，味道热辣，经常放入烧热的锅中油爆香捞出，如四川名菜「宫保鸡丁」，亦可磨碎或压碎后用于其它菜肴。 Galangal 沙姜

沙姜为姜科植物的根茎，含有挥发油、姜辣素、氨基酸等成分，带有淡淡樟脑味，味辛性温，除用于炖品、汤品、咖哩菜作调味外，亦可药用，其味入肺胃脾经，既可发散风寒，祛痰止咳，又能温中散寒，降逆止呕。 Garlic 大蒜

大蒜属百合科植物，原产于亚洲中部，其繁殖法不是用种子，而是用蒜瓣繁殖成一个长有外膜的大蒜球，这个蒜球是由多瓣长有外膜的蒜组成。大蒜味辛性温，有强烈的气味及味道，可用作蔬菜、调味菜或香料，有促进食欲的效用，其所含「蒜辣素」具杀菌、去腥的作用。食法方面，蒜蓉或蒜片可加入炖品或汤品，蒜粉则可加入卤汁，或混合香草撒在未烹煮的猪肉、牛肉、禽肉上。 Ginger 姜

姜原产于东南亚，取自植物的根茎，姜皮会由黄褐色变至米黄色，姜肉会由淡黄色变至黄青色，带点热辣，味甘性温，姜皮有光滑的，也有如树皮一样，越年青的姜，其表皮颜色越浅，若表皮类似树皮，即表示姜已成熟。正所谓「姜越老越辣」，子姜不太辛辣，适宜用作炒或蒸，老姜则较辛辣，适宜用作焖炖，亚洲人广泛用姜烹煮菜肴，尤其喜欢用子姜蒸鱼。

Horseradish 芥末

山葵别称芥末、瓦沙米，生长于冷凉潮湿的温带地区，属多年生宿根草本，与芥(mustard)属同一家族，是一种带有辛辣味及特殊香气的芥菜类植物树根。

芥末粉大多数是将白色芥末子磨成细粉而成，只有少数是白色与褐色芥末子混合;芥末醋则是将芥末、青葱、洋葱、大蒜、红辣椒与醋混合而成，亦有混入蛋黄酱、烧烤酱、开胃酒等。芥末多用菜肴的佐料，如作牛排、烤肉、生鱼片、生蚝的佐料，能刺激胃液的分泌，有帮助消化及杀菌之功效。此外，芥末含有丰富的维他命C，对治疗坏血症、咳嗽、气喘、结石都有帮助。 Juniper Berries 杜松子

杜松子原产于北美洲及欧洲，是杜松子树的莓果，最早为埃及人当作医药食用，多数作为腌渍食物的酱汁，或用作炖煮肉类的调味料，最重要的功用是酿制琴酒。在北欧及美国，杜松子多数用于腌泡汁、烤猪肉、泡甘蓝菜等，使野味、肉类、禽类、香肠、炖品、汤品的味道更香浓。

Kencur形貌像姜，适宜使用少量，食用前需洗净，并刮净外皮，kencur干片或粉末亦可作其替代。 Lemon Grass 香茅

香茅原产于东南亚，现在南美洲、北美洲、澳洲、非洲等地都有种植，叶片幼长，形似韭菜，茎干由嫩叶片层层包裹，带有柠檬及柑橘的清香。干的香茅通常用来冲泡成花草茶，只有新鲜的香茅可用作烹煮，使用香茅之前，应将根部切除及剥去叶的外皮，让叶片散发香味，亦可将茎部放入水中煲出叶香。用香茅草造成的塞瑞香(Sereh Powder)可作为沙律、鱼和汤品的调味料。 Lime 青柠

青柠是一种皮薄的小型水果，貌似柠檬，表皮绿色，经压榨或蒸馏后，带有柠檬、松油、桧木味。青柠经常用来代替柠檬调制食物，亦有制成青柠汁，用于调酒、咖哩菜、海鲜、餐后甜点等，亦同样味美。它的皮可放在炉子上烘烤，放在盘中或杯缘做装饰，以增加颜色与气味。 Lotus leaves 荷叶

荷叶即莲花叶片，中国人喜欢用荷叶包裹食物或馅料蒸煮，在蒸的过程中，荷叶香会渗入食物中，令食物别有一番风味，如荷叶饭、荷叶蒸虾、荷叶排骨等，都是熟悉的味道。蒸熟后原个端上饭桌，才摊开荷叶，食用后把荷叶弃掉。 Mace 肉豆蔻

肉豆蔻原产于摩鹿加群岛(旧称香料群岛)，肉豆蔻树的繁植很特别，同一棵树会生出nutmeg及mace两种肉豆蔻香料，前者是果实中的核，后者则是核上面的薄膜，香气较浓，颜色较美，味道较甜，有橘黄色的片状或粉末状。肉豆蔻在西方很受欢迎，食用范围极广，最常见用于甜点，如美国著名的番瓜派、英国的耶诞蛋糕，亦有用于鸡尾酒、马铃薯蓉、各色蔬菜糊、意大利面、炖肉等。 Marjoram 马郁兰草

马郁兰草原产于地中海，是一种矮草，叶片呈橄榄型，温和芳香中略带点苦药味， Mint 薄荷叶

薄荷叶素有「芳香药草之王」之美誉，原产于亚洲，是多年生中草药的干叶，其中最常见的两种品种为留兰香(spearmint)及胡椒薄荷(peppermint)。

薄荷叶色泽均匀，带有浓烈甘香味，入口清爽凉快，不单止被广泛采用其药效，还应用于烹调料理作调味香草，多数用来去除鱼及羊肉的腥味，或是搭配水果及甜点，用以提味。贮存方面，把薄荷叶包裹在塑料袋，放入雪柜，可贮存两天，或把叶切碎，与水混于小冰块盘，放进冰冻层冷冻。 Mustard Seed 芥菜子芥菜子原产于亚洲，是黑芥菜及白芥菜两大灌木的种子，芥菜子可捣成粉末，不过芥菜粉变干后会失去香味，若把芥菜粉混水做成酱，则可散发其辛辣味。芥菜子可用于各样烹调料理，如牛肉、猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、鸟肉、沙律、酱料、甜点等，用以去腥提味，亦可原粒用来腌菜，或放入沸水中煲煮蔬菜，黑芥菜子为印度菜常用的调味香料。

Nutmeg 肉豆蔻肉豆蔻原产于摩鹿加群岛(旧称香料群岛)，肉豆蔻树长出nutmeg及mace两种肉豆蔻香料，前者是果实中的核，果核呈棕色，味道香甜，向来用作烘烤香料，如混入甜面包、蛋糕、小松饼、饼干、生果馅中，亦广泛用于肉类、香肠、汤品、果酱、蛋酒、布丁、生果馅等。 Oregano 奥里根香粉奥里根香粉是一种意大利香草，也有人称它为比萨草，属香料草的一种，主要分为两大类，一类是地中海地区奥里根香料，另一类是墨西哥奥里根香料，两类香料都带有辛辣味，不过墨西哥奥里根比地中海奥里根的味道强烈一点。奥里根香料是做意大利饼常用的香料，也是红番椒粉中的主要香料，把它搭配西红柿、鸡蛋、乳酪等材料，味道更佳;加入羊肉、猪肉、牛肉等菜肴，可加去腥提味;与蒜头一同放入橄榄油，用来爆香镬炒菜，炒出来的菜会有一股特殊的香味。 Pandan Leaf 香兰叶

香兰叶是一种有天然香味的药草，叶片有螺纹，可把叶片打成结，给甜点或蛋糕加添香味。 _ Paprika 红椒粉

红椒粉原产于西半球，是用温和红辣椒制成的香料，粉末鲜红色，味道有甜、温和、辛辣，多用作香薄荷菜肴的装饰菜料。混入牛油、人造黄油，涂在鱼肉或猪肉上，尤其是涂在烤火鸡上，或混合面包屑，撒在蔬菜或烘盘炖菜上，可给食物加添味美。红椒粉在不同地方有不同食用法，在匈牙利菜中，它是一种重要的香料;在西式菜中，它通常用作菜肴饰料，撒在鱼、干酪、蔬菜上;在西班牙菜中，用作水生有壳动物、米饭、香肠的调味料;在摩洛哥菜中，用于西红柿及沙律。 Parsley 番芫茜番芫茜原产于地中海沿海一带，是最常用的菜肴饰料，以及最好的畅通呼吸清凉剂。番芫茜种类颇多，有卷叶形的、阔叶形的、意大利香菜等，用途亦相当广泛，除了可用作饰料伴菜，亦经常用作烹调菜料，如中东人作日常蔬菜食用，亦可切碎后加入调味酱料。

Pepper 胡椒胡椒原产于南印度，早于公元前五百年已被大量栽种，透过东西贸易传入中国，属胡椒科植物黑胡椒之干燥果实，性味辛、热，有黑胡椒、白胡椒、绿白胡椒之分。黑胡椒是在未成熟前采收并干燥而成的胡椒;绿胡椒也是在未成熟前采收、在未变黑前即保存的胡椒;白胡椒则是成熟后经浸泡而脱皮的胡椒，由于胡椒皮是最辣的部分，因此黑胡椒的辣味比白胡椒更辛香。一般认为黑胡椒很适合用于黑肉类菜肴，白胡椒适合用于鱼和白肉类菜肴，胡椒中的辛辣成分可刺激胃神经，令消化力强，可说是一种天然的健胃药。 Poblano Chile 红辣椒

红辣椒表皮光滑润泽，颜色由深绿色转变为鲜红褐色，辣椒的味道在绿色皮时较芳香，在红色皮时较甜。烹煮或整理辣椒时，最好戴上厨用手套，避免双手接触辣油后，不慎触及双眼或皮肤而引致刺痛，烹煮后亦需彻底清洗有关煮食用具或切板，避免气味留传给其它食物。 Poppy Seeds 罂粟子

罂粟子原产于地中海沿岸地区，是罂粟植物上荚果内的种子，略带有坚果味，被广泛用于多种菜肴。在欧洲及中东，罂粟子被用作面包、蛋糕、馅包、饼干等;在土耳其，通常磨碎后用于甜点;在印度，亦是磨碎后混入酱料;在犹太、德国、斯拉夫民族，通常用于面食、蔬菜、鱼类菜式等。 Red Pepper 红椒

红椒原产于墨西哥，来自辣椒科植物的果实，表皮火红色或橙红色，通常最长约4英吋，味道辛辣，气味刺鼻，经烹煮后更浓烈，墨西哥菜、克里奥尔菜、奇尊菜、泰国菜、四川菜、印度菜的主要辛辣调味料，亦用于辣椒调味料、烧烤酱、沙律、肉类、西班牙饭、焙盘炖菜等。 Rosemary 迷迭香

迷迭香原产于地中海沿岸，属紫苏科草本植物，叶子呈长条形，花色外缘红紫色，内缘白色，叶子制成的香料带有茶叶及松树一般的清新香味，经常用于烹调料理，尤其用作羊肉、猪肉、鸡肉、兔肉等菜肴的调味料，亦有用作清淡的鱼肉、蔬菜、西红柿酱提味添加香味。 Saffron 番红花

番红花原产于南欧，目前主要产区为希腊、法国、土耳其、伊朗、摩洛哥等地，是世上最昂贵的香料，味道辛香浓烈带点苦，食用的部份是花心的花柱，晒干后成细丝状，亦有将它磨成粉末状，原料是红色或深橘红色，经它调味后的食物呈黄色，如果直接使用晒干的番红花，使用前需先浸水，将黄色素释出后，连水与花丝一道使用。番红花最常见用于法国马赛的新鲜鱼汤(Bouillabaisse)、西班牙的海鲜炒饭(Paella)、以及地中海型的海鲜料理中。

Sage 鼠尾草鼠尾草属草本灌木植物，叶子淡紫绿色，呈长形，味香性温，通常用于猪肉、羊肉、香肠菜肴中提味，亦有用于海鲜、蔬菜、捧形面包、玉米面包、小松饼、其它咸面包等，切碎的叶片可加入沙律、腌菜、干酪，弄成碎屑的叶片更满盈芳香。

Salam Leaf属玉桂科香叶，虽然其味道与月桂叶的味道并不相同，但它有时都被作为月桂叶的替代品。

Sesame Seeds 芝麻子芝麻子属每年生草本谷类植物，盛产于热带地区，包括美洲和印尼，芝麻有白色、黑色、黄色、褐色，其中黑、黄、褐芝麻多用于制造面包、炒类料理、犹太人及中国人的糖果糕饼、中东菜肴等，社会文明后，芝麻有用于面包、糖果、主菜、意大利菜或意大利面的饰料。此外，可把芝麻放在煎锅上烘烤，或以中火炒

一、两分钟，直至芝麻转成褐色为止。 Shallots 冬葱 ; 冬葱又名干葱、孟买葱，广泛用于印尼菜，冬葱粉可制香料酱，冬葱片可在烹煮前加在食物之上，或可油炸后做装饰菜料。 Shiso 紫苏紫苏属一年生草本，叶片对生，叶片呈圆卵形，叶缘像钝锯齿状，味道独特，常用作日本菜的装饰菜料。 Star Anise 八角

八角原产于中国，属常绿大乔木，种子蕴藏在豆荚里，含甘草味，通常用于炖菜或焖菜中提味，或用于特级酱油，如豉油鸡及红烧羊肉，亦是中国五香粉的主要成份，经常用于红烧菜肴。

Summer Savory 香薄荷(夏天产)

夏天产的香薄荷属薄荷科一年生草本，叶片深绿色，带松木香气，味道辛辣，通常用在薄荷菜肴中提味，用于汤品、炖品、豆类菜肴，如玉米利马豆、洋白菜、泡洋白菜丝，味道更佳。

Tarragon 龙蒿叶

龙蒿叶原产于俄国南部及亚洲西部，属向日葵科的小型灌木草本，俄国的品种和法国的品种都很亮泽，且较其它品种芳香。龙蒿叶略带甜味，适宜加入醋、腌菜、开谓小菜、芥子、酱料之中提味，亦经常用于西红柿及鸡蛋的料理，若用于鱼类或肉类料理、汤品、炖品等作调味，味道更是一流。 Rg Thyme 百里香百里香又名「麝香草」，原产于地中海及西欧地区，属矮型草本植物，叶片亮泽，味道浓郁芳香。干燥的百里香粉或叶片，可用作调味香料，尤其适用于腌渍、炖烤、海鲜类、鱼类、肉类的菜肴，因它具有帮助消化的效用。此外，百里香含有杀菌和抗氧化的成份，中世纪的欧洲人则认为百里香可以防止食物腐坏，延长食物的保存期限。 Turmeric 郁金香粉郁金香根盛产于印度岛东部，是一种姜科植物的根部，表皮褐色，肉身深橙色，味道较姜温和，通常以粉末状用作烹调或调味香料，其中更是咖哩粉的主要成份，广泛用于印度菜及东南亚美食。

Vanilla 香草香草原产于墨西哥，香草豆是热带兰科植物的豆荚，香草粉及香草精便是从香草豆中取得的。香草豆荚在未熟时摘下，经过六个月加工处理至深褐色，再把它浸在酒精中，便可酿成香草精。

香草粉及香草精可以直接使用于西点材料中，香草豆则需要在液体中煮过后取得松木或烟熏般芳香甜味，多用于甜品糕点，包括雪糕、蛋糕、糖果、布丁等，亦有用于酱料和饮料中提味。

Zahtar是一种混合香料，包括用芝麻子、盐肤木

第二篇：配料员工作职责

1.直接对领班负责，向其汇报工作，服从其工作安排和管理。

2.严格遵守注塑部及公司的各项管理制度。

3.配料前需弄清楚相关机台或产品所使用的原料、色粉(色种)、水口料配比及每日配料量。

4.配料时必须按规定使用原料、水口料、色粉(色种)及配比进行混料。

5.转料/换色时，需将混料筒内剩下的原料、色粉(色种)彻底清理干净;若换浅颜色或透明料时一定要将混料筒内、外擦干净，并用气枪吹尽混料筒内的异物、色粉等。

6.掺混水口料时，按各机台实际所产生的水口料量来配混，并按所加新量多少来添加色粉(色种)用量，不可用错水口料。

7.向混料桶中加料时，不可加得过多，严禁将料弄洒于地面上(应及时盖上混料桶顶盖)。

8.倒入原料前，须将料袋外面的灰尘用气枪吹干净;倒入原料后，先加适量的白矿油(25克/包)混和3分钟后，再加色粉开机搅拌10分钟以上(色种不需加扩散油)。

9.配浅色或白色料时，须将料袋外面的灰尘彻底清理干净，倒料时勿将料底袋部伸入混入混料筒内，不要抖动料袋;混好料后，须及时将料袋口封好，防止灰尘落入。

10.拉运原料时，须将料袋摆放稳妥，速度不要过快;勿急拐弯或急停，以防止原料袋倒下，料粒洒落于地面上。

11.配好的料必须用原来的料袋包装，并标明其颜色及原料名称，以防弄错。

12.严禁用错原料、加错水口料、用错色粉，防止造成原料浪费。

13.每次配料后需记录下配料量和配比(水口料/色粉用量)。

14.搞好配料房的环境卫生与“5S”工作，一切物品需分类摆放整齐。

15.做好交接班工作，将每台机的配料情况向接班人员交接清楚。

16.积极参加培训，努力学习业务知识，不断提升自己。

第三篇：食品配料中英对照

A. 面粉类

面粉/中筋面粉 Plain flour /all-purpose flour

低筋面粉/低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour

高筋面粉/筋面/根面/高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour

小麦面粉 Whole meal flour

全麦面粉 whole wheat flour

澄面粉/澄粉/澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch

自发面粉 self- raising flour

粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal

粟粉/粟米粉/玉米粉/玉米淀粉(太白粉?) corn flour / cornstarch

生粉/太白粉/地瓜粉 potato starch / potato flour

树薯粉/木薯粉/茨粉/菱粉/泰国生粉/太白粉/地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flour蕃薯粉/地瓜粉 sweet potato flour

臭粉/胺粉/阿摩尼亚粉/嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn

发粉/泡打粉/泡大粉/速发粉/蛋糕发粉 baking powder

苏打粉/小苏打/梳打粉/小梳打/食粉/重曹 baking soda / bicarb ofsoda

塔塔粉/他他粉 cream of tartar

卡士达粉/蛋黄粉/吉士粉/吉时粉/ custard powder

卡士达/克林姆/奶皇馅/蛋奶馅 custard / pastry cream

蛋白粉 egg white powder

粘米粉/黏米粉/在来米粉/在莱米粉/再来米粉 rice flour

糕仔粉 cooked rice flour

糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour

凤片粉/熟糯米粉/糕粉/加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee

小麦胚芽/麦芽粉 wheat germ

小麦蛋白/面筋粉 wheat gluten

酵母/酒饼 yeast/ibu roti

面包糠/面包屑 breadcrumbs

杂粮预拌粉 multi-grain flour

B. 糖类

黑蔗糖浆/糖蜜/甘蔗糖蜜 molasses

金黄糖浆 golden syrup

枫糖浆/枫树糖浆/枫糖 maple syrup

玉米糖浆 corn syrup/karo syrup

葡萄糖浆 glucose syrup

麦芽糖浆 barley maltsyrup/maltsyrup

麦芽糖 maltose/malt sugar

焦糖 carmael

果糖 fructos

乳糖 lactose

转化糖 invert sugar

日式糙米糖浆 amazake

绵花糖霜 marshmallow cream cream

冰糖 rock sugar

椰糖/爪哇红糖 palm sugar/gula malacca

黄砂糖 brown sugar

红糖/黑糖 dark brown sugar

粗糖/黑砂糖 muscovado sugar

金砂糖 demerara sugar

原蔗糖 raw sugar/raw cane sugar/unrefined cane sugar

白砂糖/粗砂糖 white sugar/refined sugar/refined cane sugar/coarse granulated sugar细砂糖/幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar(适用于做糕点)

糖份混合物 icing sugar mixture

糖粉 icing sugar/confectioners’ sugar

糖霜/点缀霜 icing/frosting

蜜叶糖/甜叶菊 stevia/honey leaf

代糖/阿斯巴甜 aspartame/sweetener/sugar substitute

什色糖珠

巧克力米/朱古力米 chocolate vermicelli

巧克力削/朱古力削 chocolate curls

巧克力珠/朱古力珠 choc bits/chocolate chips

耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美国、加拿大的英文名)

抹荼粉 green tea powder

马蹄粉 water chestnut flour

葛粉 arrowroot flour

杏仁粉 almond flour/almond mieal

海苔粉 ground seaweed

凉粉/仙草 grass jelly

椰丝/椰茸/椰子粉 desiccated coconut/shredded coconut

果子冻/果冻粉/啫喱 jelly

鱼胶粉/吉利丁/明胶 gelatine sheets/powdered gelatine

大菜/大菜丝/菜燕/燕菜精/洋菜/洋菜粉/琼脂 agar powder

白矾 alum

硼砂 borax

石膏 gypsum

碱水/(木见)水/ 碳酸钾 alkaline water/lye water/potassium carbonate

食用色素 food colouring

香草豆/香草荚/香草片/香子兰荚 vanilla bean/vanilla pod

香草精/云尼拉香精/凡尼拉香精 vanilla extract/vanilla essence

香草粉 vanilla powder

班兰粉/香兰粉 ground pandan/ground screwpine leaves/serbok daun pandan

班兰精/香兰精 pandan paste/pasta pandan

玫瑰露/玫瑰露精 rosewater/rosewater essence essence

皮屑 grated zest/grated rind

牛油/奶油 butter

软化牛油 soft butter

玛珈琳/玛琪琳/乳玛琳/雅玛琳/人造奶油/菜油 margarine

起酥油/起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine

猪油/白油/大油/板油 lard / cooking fat

酥油/雪白奶油 shortening

硬化椰子油 copha

椰油 Creamed Coconut

烤油 dripping

牛油忌廉 butter cream

淡忌廉 light cream/coffee cream/table cream

鲜奶油/忌廉/鲜忌廉 cream/whipping cream

包括：1 light whipping cream

2 heavy whipping cream/heavy cream/thickened cream

3 double cream/pure cream

酸奶油/酸忌廉/酸奶酪/酸乳酪 sour cream

酸奶 butter milk

牛奶/鲜奶/鲜乳 milk

奶粉 powdered milk / milk powder

花奶/淡奶/奶水/蒸发奶/蒸发奶水 evaporated milk

炼奶 condensed milk/sweetened condensed milk

起士/起司/芝士/乳酪/奶酪/乾酪/乳饼 cheese

起司粉 powdered cheese

奶油起司/芝士忌廉/奶油乳酪/凝脂乳酪 cream cheese

玛斯卡波尼起司/马司卡膨起司/马斯卡波涅起司/义大利乳酪 mascarpone cheese优格/乳果/酸奶/酸乳酪 yoghurt

优酪乳 yoghurt drink/drinking yoghurt

面包/面饱 bread

土司面包/吐司 toast

法式吐司French toast

裸麦面包 rye bread

派/批 pie

塔/挞 tart

冻派/冻批 cream pie

蛋塔 egg tart / custard tart

法式蛋塔 quiche lorraine

戚风蛋糕 chiffon cake

海绵蛋糕 sponge cake

泡芙 choux pastry / puff

玛琳/焗蛋泡 meringue

蛋蜜乳 eggnog

可丽饼 crepe

煎饼/热饼/薄烤饼 pancake

厚松饼 pikelet / hotcake

墨西哥面饼 tortillas

曲奇 cookies

慕斯/慕思 mousse

布甸/布丁 pudding

司康/比司吉 scones

舒芙蕾 souffles

洋芋块 hash brown

英式松饼/玛芬面包 English muffin

松糕/玛芬 American muffin

格子松饼 waffle

手指饼乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (意大利名)

苏打饼干 saltine crackers

威化饼乾 wafer biscuit

F. 干果/果脯

腰子豆/腰果/腰果仁/介寿果 cashew nut

花生 peanut

瓜子/南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds

崧子/松子仁 pine nut

栗子 chestnut

干粟子 dried chestnuts

核桃/核桃仁/合桃/胡桃 walnut

杏仁/杏仁片/扁桃 almond

北杏/苦杏仁 apricot kernel / Chinese almond / bitter almond

南杏 apricot kernel

榛果/榛仁 hazelnut / filbert / cobnut

开心果/阿月浑子 pistachio

坚果/澳洲坚果/夏威夷果/澳洲胡桃/澳洲栗/澳洲核桃/昆士兰龙眼/昆士兰栗macadamia / California nut

山胡桃/胡桃 pecan

石鼓仔/马加拉/油桐子 candlenut / buah keras

白果/银杏 ginkgo nut

罂粟子 poppy seed

亚答子 atap seed

乾椰丝 dessicated coconut

龙眼乾/龙眼肉/桂圆/圆肉 dried longan

葡萄乾 raisin / dried currant

无花果乾 dried fig

柿饼 dried persimmon

桃脯 dried peach

杏脯 dried apricot

苹果脯/苹果乾 dried apple

蜜渍樱桃/露桃/车梨子 glace cherry/candied cherry蜜渍凤梨 glace pineapple/candied pineapple

糖水批把 Loquats in syrup

杏子酱 Apricot jam

杏桃果胶 apricot glaze

水蜜桃罐头 peaches in syrup

切片水蜜桃罐头 sliced peaches in syrup

综合水果罐头 cocktail fruit in syrup

味精monosodium glutamate

醋 vinegar

白醋(工研醋) rice vinegar

白醋 white vinegar (西洋料理用的)

乌醋 black vinegar

酱油 soy sauce

蚝油 oyster sauce

麻油 sesame oil

白酒 white spirits

加饭酒 rice wine

桂花酒 osmanthus-flavored wine

芝麻酱 Sesame paste

辣椒酱 chili sauce

牛头牌沙荼酱 bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce南乳 ermented red bean curd

姜粉 ginger powder

调味蕃茄酱 ketchup

蕃茄酱 tomato sauce (普通甜的)

蕃茄酱 tomato paste (义大利料理用的)

豆办酱 chilli bean sauce

XO酱 XO sauce

豆豉 salt black bean

薏米 pearl barley

西贾米 Sago

沙莪粒/西米/小茨丸 pearl sago/pearl tapioca

红豆沙/乌豆沙 red bean paste

绿豆片 split mung bean

芝麻 Sesame Seeds

莲子 lotus seed

莲蓉 lotus paste

栗蓉 chestnut puree / chestnut paste

蜜枣 preserved red dates

红枣 Chinese red dates

枣泥 red date paste

百合 dried lily bulb

金针 Tiger lily buds

陈皮 dried orange peel/dried tangerine peel

豆腐 Tofu

腐竹 dried bean curd sticks

腐皮 bean curd sheet

酸菜 pickled mustard-green

蒸山芋 steamed sweet potatoes

咸黄瓜 salted cucumber

脱水蒜粒 dehydrated garlic granules

冬菇 dried black mushroom

木耳 Mu-er

黑木耳 black fungus / wood ear fungus / dried black fungus海带 sea vegetable / Sea weed

烧海苔 toasted nori seaweed / roasted seaweed sushi nori板海苔 nori seaweed / dried sea laver

燕菜 agar-agar

虾米 dried shrimp

鱼干 dried fish

咸蛋黄 salted egg yolk

皮蛋(糖心/ 硬心) preserved duck eggs (soft and hard yolk)咸鸭蛋 salted duck eggs

牛肉粒 dried beef cubes

牛肉片 dried beef sliced

猪肉松 dried pork floss

腊鸭 preserved duck

鸭肫干preserved duck gizzard

烤鸭 roasted duck

方便面 instant noodles

面条 noodles

米粉 rice-noodle

粉丝 silk noodles

馄钝皮 wonton wrapper/wonton skins

水饺皮 dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper.春卷皮 spring roll wrapper , egg roll wrapper......

第四篇：配料室岗位职责

1、有责任心，配料室涉及到公司原材料及产品工艺配方，配料人员必须遵守公司各项保密规定。对配料岗位负责，做到对产品配方保密。严禁配方外流或者借给无关人员浏览。

2、严格遵守厂部各项规章制度。严格按照技品部工艺规程和称量配料标准程序进行配料。

3、熟知各原材料名称及用处进行归类并统一摆放，并相应标签注明。严格按照配方进行配料。做到有桶必有盖。

4、配料室称量器具、搅拌设备进行定期清理维护校准。确保配料准确性。

5、配合车间进行质量成本控制。做好相应数据记录工作:原材料领用、新配树脂及机台退回树脂记录到个人。

6、如配料出现异常或者车间员工反应配料异常，配料人员必须立即将情况反应到车间工艺并通知车间管理人员。

7、陈树脂回用，必须先与车间管理人员及工艺确认可使用陈树脂人员及使用方法后才能进行回用

8、未经管理人员同意，严禁员工私自拿取配料室树脂等原材料，造成原材料数据不准确发生质量异常。

9、配合财务部进行月底配料室盘点工作。

10、下班前准备好次日早上所需物料，保证员工上班时有料可用。

技品部 2017-02-21

第五篇：烧结配料工(高)计算

1、(高级工,计算题,较难,无,辅助要素,标准库) 堆料皮带速度2m/s，堆料机大车行走沿堆料皮带运行方向速度30m/min，求堆料机大车行走逆向速度。

111VV1V0 解：VV1V012030V1V012030

=25m/min

答：堆料机大车行走逆向速度为25m/min.

2、(高级工,计算题,难,无,辅助要素,标准库) 根据下列原料成分性质，计算烧结矿成分：求烧结矿的TFe%?

解：①精矿带入烧结矿中铁的含量： 70×(1-8%)×68%=43.792 精矿烧成量=64.4 ②石灰石烧成量：

14×(1-2%)×(1-45%)=7.546 ③白云石烧成量：

2×(1-4%)×(1-45%)=1.056 ④生石灰烧成量： 3×(1-20%)=2.4 ⑤焦粉的烧成量：

5×(1-7%)×(1-8%)=0.930 ⑥高炉灰的烧成量：

6×(1-7%)×(1-10%)=5.022 高炉灰带入烧结矿中含铁量 6×(1-7%)×45%=2.511 带入烧结矿中总铁量 43.792+2.511=46.303 总的烧成量：

64.4+7.546+1.056+2.4+0.93+5.022 =81.354

46.303100%56.92%81.354烧结矿TFe%= 答：烧结矿TFe%为56.92%。

3、(高级工,计算题,较难,无,辅助要素,标准库) 含铁原料在原料场进行混匀，精矿占50%，配料室混匀矿配比为85%，内循环返矿为25%在配料室配加。求混合料中精矿比例。

解：(1-25%)×85%×50%=31.875% 答：混合料中精矿比例为31.875%。

4、(高级工,计算题,中等,无,辅助要素,标准库) 混合料中磁铁矿占30%，出矿率为85%，问烧结矿中磁铁矿含量为多少? 答：在烧结过程中发生复杂的物理化学反反应，无法计算出烧结矿中磁铁矿的含量。

5、(高级工,计算题,较易,无,辅助要素,标准库) 某厂4月份生产烧结矿20万吨，品位合格18万吨，碱度合格16万吨，全部合格15万吨，一级品8万吨，求该月烧结矿品位合格率，碱度合格率，综合合格率，一级品率。

18100%90%20解：品位合格率= 16100%80%20R合格率= 15100%75%20综合合格率= 8100%53.33%15一级品率=

答：烧结矿品位合格率，碱度合格率，综合合格率，一级品率分别为90%，80%，75%，53.33%。

6、(高级工,计算题,中等,无,辅助要素,标准库) 某厂一台烧结机生产时,每小时卸入热矿筛烧结矿162吨,测得每米皮带上的热返矿为6.5公斤,皮带速度为1.64米/秒。求该台机热返矿率为多少? 解：公式：

热返矿率=(每米皮带热返矿量×胶带机每秒速度×3600秒/每小烧结机产量)×100% 热返矿率=(6.5×1/1000×1.64×3600/162)×100%=23.69% 答：该台烧结机的热返矿率为23.69%。

7、(高级工,计算题,较难,无,辅助要素,标准库)

2某厂有105㎡烧结机一台，利用系数为1.4t/mh，出矿率为85%，计算每班混合料用量。

解：405×1.4×8/85%=1383.53t 答：每班混合料用量为1383.53吨。

8、(高级工,计算题,较难,无,辅助要素,标准库) 某车间烧结矿合格率为98%,已知废品量为85400吨,未验品量为16572吨,求年产量?

解：合格率=(总产量-未验品量-废品量/总产量-未验品量) 0.98=(m-85400-16572/m-16572) m=4286572(吨) 答：年产量为4286572吨。

9、(高级工,计算题,中等,无,辅助要素,标准库) 某车间一天对烧结矿共取了12个样进行化验，结果出现2个样是废品，10个样是合格品，其中一级品有7个，试求当天的质量合格率和一级品率是多少? 解：质量合格率=10/12=83.33% 质量一级品率=7/10=70% 答：当天的质量合格率为83.33%，质量一级品率为70%。

10、(高级工,计算题,中等,无,辅助要素,标准库) 某车间有四台四辊破碎机破碎煤粉，每台生产能力为25吨/小时，如果一个班生产烧结矿3000吨，平均每吨烧结矿需消耗煤粉80公斤/吨，问一个班四台四辊至少生产几小时才能保产?

解：(3000×8)/(1000×25×4)

=2.4小时=2小时24分钟

答：一个班四台四辊至少生产2小时24分钟才能保产。

11、(高级工,计算题,较易,无,辅助要素,标准库) 某车间元月份共生产了烧结矿25万吨,消耗煤21250吨,总共用电862.5万度。问该车间元月每吨烧结矿的煤耗和电耗各是多少?

解：煤单耗=(21250/250000)=0.085(吨/吨)=85(公斤/吨) 电单耗=(8625000/25000)=34.5(度/吨) 答：煤单耗为85公斤/吨。电单耗34.5度/吨。

12、(高级工,计算题,中等,无,辅助要素,标准库) 某烧结厂一天消耗混合料总量为15000吨，成品烧结矿产量为12000吨，烧成率为90%，求返矿量是多少?

解：烧成率=(成品率+返矿)÷混合料总量返矿=烧成率×混合料总重-成品矿 =15000×90%-12000 =1500(吨)

答：返矿量为1500吨。

13、(高级工,计算题,较易,无,辅助要素,标准库) 某烧结机4月份计划检修8小时，内因停机4小时，问4月份该机设备作业率为多少?

302484100%3024解：=98.33% 答：4月份作业率为98.33%。

14、(高级工,计算题,中等,无,辅助要素,标准库) 某台翻车机每3分钟翻一个车，有一个班8小时内共翻了二趟列车共80个车，求该班翻车作业率是多少?

解：作业率=(3×80/8×60)×100%=50% 答：该班翻车机的作业率是50%。

15、(高级工,计算题,难,无,辅助要素,标准库) 某一胶带运输机水平布置形式，长度84米，其受料处为1.2米，其运输的物料堆比重小于1.6吨/米3，配胶带宽1000毫米，试求出该机需要安装多少排上托辊和多少排下托辊?(上托辊间距为1.2米，受料处上托辊间距为一般的1/2，下托辊3米)

解：上托辊排数=(84-1.2)÷1.2+1.2÷(1.2×1/2)

=69+2=71排

下托辊排数=84÷3=28排

答：该胶带运输机可安装上托辊71排，下托辊28排。

16、(高级工,计算题,较难,无,辅助要素,标准库) 某月烧结矿总产量为20.8万吨，碱度合格率为87.5%，未验率为5%，求不合格量是多少?

评分标准：共5分(1)(3)(4)各1分，(2)2分解：不合格量=已验量-合格量(1) =20.8×(1-5%)-20.8×87.5%(2) =2.47(万吨)(3)

答：不合格量为2.47万吨。(4)

17、(高级工,计算题,中等,无,辅助要素,标准库) 配料室双系列布置，配料皮带速度分别为75m/min，84m/min，Ⅰ系列生石灰配比为7.5%，问Ⅱ系列生石灰配比为多少? 答：配比与皮带速度无关，仍为7.5%。

18、(高级工,计算题,难,无,辅助要素,标准库) 配料运输皮带速度84m/min，料层为50kg/m，出矿率为85%，计算每班烧结矿产量。解：50×84×60×8×85%=1713.6t 答：班产1713.6吨。

19、(高级工,计算题,中等,无,辅助要素,标准库) 烧结机有效面积为75M,使用抽风机额定风量6500M/min,求烧结风量? 解：烧结风量=(抽风机额定风量/有效烧结面积)=(6500/75)=86.6m2(m2.min) 答：烧结风量为86.6m2(m2.min)。

20、(高级工,计算题,较难,无,辅助要素,标准库) 烧结矿的碱度为1.80，生石灰和钢渣的有关成分如下： CaO SiO2 生石灰 85% 3.2% 钢渣 47% 12.4% 求1公斤钢渣可取代多少生石灰?

评分标准：共5分(3)2分，(1)(2)(4)各1分解：生石灰有效CaO=85%-3.2×1.8%=79.24%(1) 钢渣有效CaO=47%-12.4×1.8%=24.68%(2)

1公斤钢渣取代生石灰量为24.68%/79.24%×1=0.31(kg)(3) 答：1公斤钢渣取代生石灰0.31公斤。(4)

21、(高级工,计算题,较难,无,辅助要素,标准库) 生产中无轻烧白云石时，MgO含量为1.6%(烧结矿中)，要使MgO含量为1.8%，每吨混合料需加入多少吨轻烧白云石?(轻烧白云石MgO含量为32%，混合料出矿率90%)

评分标准：共5分(1)2分，(2)(3)(4)各1分解：吨矿需MgO量=1000×(1.8-1.6)%=2(kg)(1) 吨矿需加入轻烧白云石=2/32%=6.25kg(2)

每吨混合料需加入轻烧白云石=6.25/90%=6.49kg(3) 答：每吨混合料需加入轻烧白云石6.49kg.(4)

22、(高级工,计算题,中等,无,辅助要素,标准库) 生石灰含CaO: 70%，SiO2:6.0%，生产烧结矿碱度为1.8。求其有效CaO含量。解：70%-6.0%×1.8=59.2% 答：有效含量为59.2%。

23、(高级工,计算题,中等,无,辅助要素,标准库) 已知高炉煤气和焦炉煤气比为60:40，焦炉煤气热值为16.6MJ/M3,高炉煤气热值为3.35MJ/M3,求混合煤气发热值?

解：Q混=Q焦×40%+Q高×60%=16.7×0.4+3.35×0.6 =8.7(MJ/M3) 答：混合煤气发热量为87.7MJ/M。

324、(高级工,计算题,中等,无,辅助要素,标准库) 已知甲班月生产烧结矿96850吨，其中未验品275吨，废品1200吨，次品6500吨，求甲班的一极品率是多少? 解：

甲班一极品率=(产量-未验品量-废品量-次品量)÷(产量-未验品量-废品量)×100% =(96850-275-1200-6500)÷(96850-275-1200)×100% =93.2% 答：甲级一极品率为93.2%。

25、(高级工,计算题,中等,无,辅助要素,标准库) 已知精矿配比30%，配料下料配重为64Kg/m，配料皮带机速为1.25m/s，槽存量(3个槽)540吨，问该槽精矿能使用多少时间?(其中每个矿槽保留40吨)

解：使用时间=(槽存量-剩余料量)×1000÷(配重×精矿配比×皮带机速×3600) =(540-3×40)×1000÷(64×30%×1.25×3600) ≈4.86小时

答：该槽精矿能使用4.86小时。

26、(高级工,计算题,难,无,辅助要素,标准库) 已知精矿配比70%，石灰石配比13%，因某种精矿粉多配10公斤，问石灰石需增加多少才能保持R0=1.75不变?(已知精矿粉SiO25%、水分8%、石灰石CaO为50.60%、SiO2为3.55%、水分为3%其它成分如题不变)。

解：配精矿干料量=10×(1-8%)=9.2 需要增加石灰石的公斤数

=(9.2×5%×1.75)÷[50.60%×(1-3%)-3.55%×(1-3%)×1.75] =0.805÷0.431 =1.87 答：需要增加石灰石1.87公斤。

27、(高级工,计算题,难,无,辅助要素,标准库) 已知某料场中和前、后的标准偏差为3.87和1.59，求原料中和效率是多少? 解：根据公式：η=(1-δ2÷δ1)×100% η-中和效率

δ1-中和前标准偏差

δ2-中和后标准偏差代入得：η=(1-1.59÷3.87)×100%=59% 答：中和效率为59%。

28、(高级工,计算题,难,无,辅助要素,标准库) 已知某烧结厂各种原料配比为：含铁原料88%，生石灰7%，焦粉5%，某日共生产烧结矿19680t，出矿率为85%，，求各种原料消耗量? 解：原料消耗量=烧结矿日产量÷出矿率×配比含铁原料消耗量=19680÷85%×88%=20375t 生石灰消耗量=19680÷85%×7%=1621t 焦粉消耗量=19680÷85%×5%=1158t 答：某日含铁原料消耗20375吨，生石灰消耗1621吨，焦粉消耗1158吨。

29、(高级工,计算题,较难,无,辅助要素,标准库) 已知某烧结厂有2台105mm2烧结机，年平均利用系数为2.40t/m2h，年有效作业率为94%，求该烧结厂年产烧结矿多少吨?

解：年产烧结矿=台数×面积×年小时数×作业率×利用系数 =2×105×365×24×94%×2.4 =4142938吨

答：该烧结厂年产烧结矿4142938吨。

30、(高级工,计算题,较难,无,辅助要素,标准库) 已知某烧结厂有4台75m2烧结机，某日4台机共运行92h，其生产烧结矿58000吨，求4台机的平均利用系数?

解：利用系数=日产量÷(运行时间×总有效烧结面积) =58000÷(92×4×75) =2.14t/m2h 答：四台烧结机的平均利用系数为2.14t/m2h。

31、(高级工,计算题,中等,无,辅助要素,标准库) 已知某烧结厂有6台90m2烧结机，9月份6台烧结机共运行4104小时，求该烧结厂设备作业率?

解：设备作业率=运行时间÷(烧结机台数×24×天数)×100% =4104÷(6×24×30)×100% =95% 答：该烧结厂在9月份设备作业率是95%。

32、(高级工,计算题,中等,无,辅助要素,标准库) 已知烧结矿的化学成分如下：

求：烧结矿的四元碱度是多少?

解：烧结矿四元碱度=(CaO+MgO)÷(SiO2+Al2O3) =(9.73+2.65)÷(5.63+1.37) =1.77 答：该烧结矿的二元碱度是1.77。

33、(高级工,计算题,较易,无,辅助要素,标准库) 已知石灰石来料含水3%，但含水达1.5%有较好的筛分效果，问每吨料去水多少可达到最佳筛分效果? 解：1000×(3%-1.5%) =15kg 答：每吨料去水15kg可达到最佳筛分效果。

34、(高级工,计算题,较易,无,辅助要素,标准库) 已知石灰石烧损45%,配比10%,水分3%,求石灰石残余是多少? 解：干料量=10%×(1-3%)=9.7% 残余量=9.7%×(1-45%)=5.4% 答：石灰石残余5.4%。