茶叶深加工展望

茶叶深加工技术就是利用现代天然药物化学的提取分离技术, 在原料茶、成品茶及其下脚料等为原料, 获得各种活性成分, 继而精加工成为附加值更高的产品, 广泛应用于医药卫生、各种食品和饮料的添加剂、动物饲料、轻工建材等多领域。茶叶深加工技术提高了茶叶利用率, 增加茶叶附加值, 增强茶叶企业的核心竞争力, 促进了茶叶产业的可持续发展。本文拟通过分析茶叶深加工的产品领域, 剖析相关产业的发展未来, 为茶叶深加工的进一步发展提供参考。

1 功能食品领域

随着物质条件的改善, 人们的饮食愈加追求绿色、营养和健康。研究证明, 茶叶中富含各种营养物质, 如25%~30%的蛋白质、20%~25%的糖类、10%的脂肪类化合物、3%左右的有机酸, 还有多种维生素和微量元素, 为人体提供物质和能量以及调节生理功能。

根据食品的种类以及茶叶的利用方式, 将茶功能食品分为3种。一是添加型, 如糕点、糖果和菜肴中的主料、或茶粉茶汁辅料。二是渗入型, 即将茶叶提取的成分通过煎煮、浸泡等多种方式, 使其浸入到食品中增加食品风味, 如茶叶蛋、茶香瓜子等。三是化学型, 从茶叶中提取获得多酚、皂素及多糖等化学成分, 利用其活性作用应用于相应的食品领域, 如茶叶香肠、茶叶月饼中起到防腐抗氧化的作用。

作为世界三大饮料之一, 茶叶的传统饮用方式为沸水冲泡、缓斟慢饮, 但是这种方式越来越不能满足现代生活快节奏、多样化的要求, 简便快捷的茶叶消费方式逐渐兴起。我国茶饮料工业起步于20世纪的70年代, 90年代快速发展, 目前, 我国已成为国际上茶饮料产销量最大的国家, 年产值已近千亿。我国充分利用茶叶的有效成分以及良好的口感, 制作成液态、固态的茶饮料, 如茶可乐、八宝茶、茶汽水、茶酒、袋泡茶、速溶茶和保健茶等。

2 动物饲料领域

随着经济的快速发展, 粮食安全问题已越来越受到重视, 畜牧业的高度集约化生产进入快速发展通道。为了达到以最小成本换取最大收益目的, 饲养部门广泛使用化学兽药和化工添加剂, 以保障动物健康同时, 改善动物产品质量、促进动物的快速生长。然而, 化工产品带来动物食品中的严重残留, 对公共卫生构成重大威胁。因此, 绿色饲料添加剂的研制和使用愈来愈受到重视。我国茶叶产量巨大, 无毒无害, 是相对性价比较高的动物饲料添剂, 有望进一步开发和利用。

刘晓华[1]在鸡饲料中添加茶多酚, 降低肉仔鸡脂类沉积、还显著减轻鸡排泄的粪便臭味, 改善鸡舍的环境。詹勇[2]同样在海佩科肉仔鸡饲料中添加茶多酚, 显著提高鸡的免疫功能, 保护鸡自然感染法氏囊病。任廷远[3]认为, 目前我国饲料主要是玉米, 因其价格较高增加了动物饲养成本, 茶叶成为一种良好的替代原料。利用茶渣发酵高蛋白代替部分精饲料, 完全可以满足目前的市场要求, 可以作为将来产业化的一个重要方向。

3 轻工建材领域

茶籽中富含茶皂素, 具有良好的表面活性作用, 可提高纤维板防水性、加固混凝土的稳定性, 农药中可作为润湿剂, 日用化工品中可作为洗涤剂, 在机械工业中用作减摩剂, 养殖业中作为虾的保护剂。

茶叶中主要活性成分之一——茶多酚, 具有抗菌、清除自由基以及吸收紫外线产生抗氧化等功能, 在日化领域的使用, 是茶叶在领域代表性的应用。茶多酚在化妆品中广发应用, 起到抗衰老、滋润清洁皮肤、减少皱纹等作用[4]。茶多酚具有抗菌能力和吸附能力, 在空调的过滤网或鞋垫中发挥清除异味清洁空气、杀灭有害微生物的作用, 在香烟过滤嘴中发挥解毒功效。除了已被实验证明的作用以外, 尚有许多特殊功能需要进一步开发应用, 如健齿功能、防治白内障及保护视力作用等。

4 医药卫生领域

作为重要的组成成分, 茶叶在中药中配伍使用已历数千年。例如, 荷楂菊茶清热祛湿、消肿行淤;加味四物汤促进血液循环、补血补气、减缓筋骨酸痛、改善头晕目眩;枸杞生地茶滋肝补肾, 养阴清热;石斛瓜蒌茶可用于肺燥咳嗽咯干痰及慢支炎。《广雅》记载“荆巴间采茶作饼, 以米膏处之。若饮, 先炙令色赤, 捣末置瓷器中, 以汤浇之, 用葱姜芼之, 其饮醒酒”[5]。

现代科学研究也已证明, 茶叶提取物具有抗癌抗突变、抗氧化抗衰老、抗辐射美容、抑菌、调节免疫功能、降糖降脂等多方面的药理活性, 因而广泛用于各类肿瘤、糖尿病、高血脂症及心脑血管疾病等多种疾病。陈雪[6]通过皮下注射的方法建立D-半乳糖氧化损伤致衰老小鼠的动物模型, 灌胃给与不同浓度的茶叶水提物, 维生素C为阳性对照药物。结果表明, 茶叶具有较强的抗氧化和清除自由基能力;不同茶叶在发酵后仍然保留其抗氧化能力, 而绿茶作用最强。Yang[7]发现, 普洱茶中含有洛伐他汀, 竞争性抑制了胆固醇合成中HMG-co A还原酶, 下调该酶的m RNA和蛋白质的表达水平, 最终减少了胆固醇和低密度脂蛋白的合成, 产生降脂活性。于大永[8]用MTT法比较金花茶花、种子和叶3个部位的提取物对人白血病U937细胞和结肠癌HCT116细胞增殖的影响, 结果发现这3个部位均有抗肿瘤细胞增殖活性, 但具有一定的肿瘤细胞选择性和植物部位选择性。

5 展望

传统茶叶中大约70%属低价值茶叶, 传统茶叶的加工过程中大约有2%~4%的茶末和茶茎等废弃物料, 产量最大的夏茶往往被忽视, 而茶园也每年都废弃了大量的茶籽和茶树修剪枝叶。以上均是能再生的资源, 却没有得到合理利用。充分利用这些低废弃物, 增加茶叶生产效率, 减少环境污染和浪费。

茶叶生产在我国已有2 000多年历史, 茶产业也随着经济社会而飞速发展, 2000年的年产值不足90亿元, 到2012年已超过2 000亿元。随着茶产业在蒸蒸日上的同时, 传统茶业生产却越来越受到生活方式转变的影响, 深加工产业蓬勃发展。有报道证明, 2011年传统茶叶产量162.3万t, 产值730亿元, 而茶叶深加工仅消耗了10万t, 却获得超过800亿元的产值。仅9%的原料消耗, 却产生出了与90%的原料消耗相同的效益;而国外先进的茶叶市场中深加工产品却占大多数。因此大力进行茶叶的深加工研究, 努力拓展茶叶深加工产品市场将大有可为。

摘要：茶叶是世界三大饮料之一, 是我国生产的主要饮料。随着经济发展, 传统的饮茶已逐渐不能适应社会快速的生活节奏。茶叶生产附加值不高, 不利于农村经济发展和农民增收。因此, 开发茶叶深加工技术、开拓深加工产品市场, 是茶叶生产的重中之重。基于此, 通过剖析茶叶深加工的医药卫生市场、功能食品市场、动物饲料市场以及轻工建材市场, 阐明了茶叶生产的未来出路在于大力开发深加工工业生产。

关键词：茶叶,深加工,发展趋势

参考文献

[1] 刘晓华, 郜卫华, 陈喜斌, 等.茶多酚对肉仔鸡 (公鸡) 脂类代谢和免疫机能的影响[J].粮食与饲料工业, 2003 (11) :31-33.

[2] 詹勇, 李进昌, 杨贤强, 等.茶多酚 (TP) 对家禽免疫功能的研究[J].浙江农业大学学报, 1992, 8 (4) :74–76.

[3] 任廷远, 安玉红, 敖丹, 田红艳.贵州发酵茶叶渣生产高蛋白饲料探讨[J].贵州茶叶, 2013, 41 (2) :9-11.

[4] Kashket S, Paolino VJ.Inhibition of Salivary Amylase by Water Soluble Extracts of tea[J].Arch Orab Biol, 1998 (33) :845.

[5] 王春华.茶与医药保健文化[J].茶业通报, 2007, 29 (3) :143-144.

[6] 陈雪, 易有金, 刘华金, 等.不同茶叶对D-半乳糖衰老小鼠抗氧化作用比较[J].中国公共卫生, 2012, 28 (7) :892-894.

[7] Yang D J, Hwang L S.Study on the Conversion of Three Natural Stanins from Lactone Forms to Their Corresponding Hydroxy Acid Forms and Their Determination in Pu-erh Tea[J].Journal of Chromatograp hy A, 2006, 1119 (1) :277-284.

[8] 于大永, 时贞颂, 史丽颖, 等.金花茶花种子和叶提取物对U937和HCT116细胞增殖抑制的实验观察[J].中成药, 2013, 35 (9) :2005-2007.