餐饮部员工先进事迹

第一篇：餐饮部员工先进事迹

餐饮部员工试卷

Chinese Name中文名：Department/Section部门/分部：Score分数：

Hotel Product Knowledge and Employee Handbook Knowledge Examination

郑州粤海酒店产品知识及员工手册知识测试(餐饮部员工试卷)

(共四个大题，满分100分;答题时限1小时;请仔细审题再作答)

一. 填空(每空1分, 共30空，共30分)

1. 郑州粤海酒店的服务宣言是。

2. 郑州粤海酒店的英文全称和完整地址是(含邮编)，。

3. 酒店的电话号码与传真号码分别是。

4. 粤海(国际)酒店管理集团有限公司的企业理念是;

服务理念是。

5.粤海(国际)酒店管理集团有限公司是旗下的一家跨地域、国际化的酒店管

理集团公司，拥有“”、“”和 “”三个品牌系列。

6. 郑州粤海酒店以国色天香的花中之王-----作为酒店的主题文化，产品和服务充分展现该

花的寓意----、、，为国内外广大宾客创造恬静祥和、亲情无限的温馨家园。

7. 粤海(国际)酒店管理集团董事长是;郑州粤海酒店的总经理是。

8. 酒店共有客房间，包括一套极致尊贵的粤海套房和十套豪华套房。

9. 郑州粤海酒店主楼层，地下层，附楼层。

10. 酒店实行双重考勤：和。

11. 根据酒店奖惩制度，“发表虚假或诽谤性言论，对酒店客人、员工、财产、名誉等造成负面影响”“对宾客粗

暴不礼貌”属于类过失，将给予(犯规种类)纪律处分。

12. 酒店粤海轩中餐厅的午餐和晚餐的营业时间是;

旋宫西餐厅的早餐和晚餐营业时间是。

酒店提供客房送餐服务，服务时间。

13. 礼仪的三要素是;;。

14. 酒店四楼6个会议室的名称分别为。

二. 选择题(每题1分，共20题，共20分)

()1. 商务中心的营业时间是：

A07:30 – 22:30B08:00 – 23:00C07:00 – 23:30D08:00 – 22:30

()2. 大堂吧的营业时间是：

A07:00 – 22:30B07:00 – 23:00C09:00 – 23:00D09:00 – 24:00

()3. 酒店粤海轩中餐厅的贵宾包厢的个数为：

A9B10C8D7

()4. 酒店旋宫西餐厅位于酒店主楼：

A28层B 27层C 29层D 26层

郑州粤海酒店酒店产品知识及员工手册知识测试(餐饮部员工试卷)

()5. 为客人提供租车服务的部门是：

A礼宾部B商务中心C 前台D 预定部

()6. 本酒店粤海套房的房号是：

A2388B2488C2588D2688

()7. 酒店停车场收费标准中规定：停车时间不足分钟不收费：

A15B20C25D30

()8. 酒店的火警电话是：

A 110B 8110C 8119D 119

()9. 厨房油烟管道多长时间清洗一次：

A3个月B 6个月C 9个月D 1年

()10. 酒店最大的会议室名称为：

A丽晶殿B 深圳厅C珠海厅D广州厅

()11. 停车场位于酒店附楼2-4层，是郑州市酒店业中最大的室内停车场，面积7500㎡，可同时停放多辆车辆，让您的爱车免受日晒雨淋，得到最佳的呵护。

A150B180C200D220

()12. 世界旅游日是：

A6月5日B 3月22日C 4月22日D 9月27日

()13. 礼貌礼节不符合酒店要求属于下列哪一类别的过失：

A 甲类过失B 乙类过失C 丙类过失D 其他

()14. 下列哪一项不属于酒店的特色卖点：

A浪漫旋宫西餐厅 B 豪华气派的宴会厅 C全新的风格多样的客房 D酒店楼高99米，主楼28层

()15. 下列哪一项不属于防火与灭火原理中所提到的燃烧三要素：

A 可燃物B 助燃物C 催化剂D 火源

()16. 中餐厅最大的包房可满足人同时用餐，所有包房均设计独立洗手间，是高档商务宴请的最佳之选。：

A20B21C22D23

()17. 酒店从业人员在上岗前必须办理：

A 暂住证B 职业资格证C健康证D工作证

()18. 被称为美国“现代饭店之父”的斯塔特勒先生有一个观点，至今仍被提倡，这个观点是：

A 今天你对客人微笑了吗?B客人永远是对的C客人就是上帝D顾客至上

()19. “参加各种会议，无故缺席”属于：

A 甲类过失B 乙类过失C 丙类过失D 口头警告

()20. 白兰地酒有一种特别的符号用来记录该酒的储存年份，说出XO所代表的意义：

A 40 – 50年B 30 – 40年C 20 – 30 年D 10 – 20 年

三. 判断题(每题1分，共10题，共10分;只需判断对错)

()1. 粤海(国际)公司旗下酒店平均房价、开房率、经营利润率等指标在同区同星级酒店中均处于领先地位，

尤其是在日本商务客、长住客市场的开发与服务方面具有独到的经验和显著的竞争优势。

()2. 酒度是指酒液中含酒精容量的百分比。如38度的酒就是说每100亳升这种酒液中含有38毫升的酒精。

()3. 酒店24小时总机叫醒服务，可以提供人工叫醒和自动叫醒服务。

()4. 万一发生火灾，不能去管任何事物马上逃离酒店。

()5. 连续旷工3天(含3天)以上的，属违反本公司重大违纪行为，公司无须提前通知当事人，直接解除劳动合同外，不予经济补偿。

()6. 员工工资核算的月度计薪天数为30天。

()7. 在公共区域行走时，应挺胸、抬头。遇紧急情况可快速跑动。

()8. 员工在酒店就餐时，应该按量取食、保持台面整洁、餐具按指定位置分类放置、就餐有序，不大声喧哗。

()9. 接听电话时，不可以使用Hello, OK 等粗鲁字眼，应在三声内以微笑的声音接听电话。

()10. 员工可随时将书面建议投入位于员工餐厅、员工更衣室外的总经理信箱。酒店定期开启，总办秘书负责

将建议反馈给总经理，更好的处理员工各方面问题。

四. 简答题(共5题，共40分)

1. 写出酒店各个部门的中文全称。(5分)

2. 根据酒店消防守则，当火警发生时，不论火势大小，必须应该采取哪些措施?(5分)

3. 提供电话留言，应注意记录哪些内容?(10分)

4. 郑州粤海酒店的员工座右铭是什么?(10分)

5. 与客人沟通交流的技巧?(10分)

第二篇：餐饮部员工仪容仪表

一、仪表

1、按酒店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。

2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必须结，工号牌要端正地挂在饭店指定佩戴的位置。

3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。

4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞;男服务员要穿深色的袜子。

5、员工上班不得佩带私人手机、MP3等。

6、非工作需要，不得在店外穿制服，亦不得带出店外。

二、仪容

1、发型：保持头发干净，无头皮屑。

男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。

女服务员头发前不盖眉，后不披肩。

2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。

女服务员不准浓妆艳抹(不用异味化妆品)。

3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。

4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。

三、仪态

1、本部服务员以站立姿势服务。

2、正确的站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开(体重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹)，双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人提供服务的姿态。

3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。

四、举止

1、微笑，是员工最起码应有的表情。

2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度，做到精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。

3、 客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。

4、 服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。

5、 餐厅内行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。

6、 不得随地吐痰，乱丢杂物。

7、 不得当众整理个人衣物。

8、不得将任何物件夹于腋下。

9、在客人面前不得经常看手表。

10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后，并说对不起，

11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。

12、任何时候不得在餐厅内抽烟、吃东西。

13、不得用手指或笔杆指向客人和指示方向。

14、要注意自我控制，随时注意自己的言行举止。

15、在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情，不得扭捏作态，做鬼脸、吐舌、眨眼。

16、员工在服务、工作、打电话和与客人交谈时，如有客人走近，应立即示意，以表示自己注意他(她)们的来临。不得无所表示，等客人先开口。

17、 要轻易接受客人的礼物，如不能拒绝，应报告上级按有关规定处理。

18、不能和客人约会。

五、言谈

1、与客人谈话时，必须站立与客人保持一步半距离(80CM-LM)左右。

2、声调要自然、清晰、柔和、亲切，不要装腔作势，声量不要过高，亦不要过低，以免客人听不清楚，或干扰其他客人进餐。

3、不准讲粗话，使用蔑视和污辱性语言。

4、三人以上对话，要用相互都懂的语言。

5、不得模仿他人的语言语调和谈话。

6、不开过分的玩笑。

7、已经答应客人的事一定要尽力办好，不得无故拖延。

8、说话要注意艺术，多用敬语，注意“请”、“谢”字不离口。

9、不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。

10、要注意称呼客人姓氏，末知姓氏之前，要称呼“先生”或“女士”。

11、指第三者时不能讲“他”，应称“那位先生”或“那位女士”。

12、无论从客检手上接过任何物品，都要讲谢谢。

13、客人讲“谢谢”时，要答“不用谢”，不得毫无反应。

14、客人来时要问好，注意讲“欢迎您到状元楼大酒店”，客人走时，注意讲“祝您愉快”，或“欢迎您下次光临”。

15、任何时候不准讲“喂”或说“不知道”。

16、离开面对的客人，一律讲“请稍候”。如果离开时间较长，回来后要讲“对不起，让您久等了”。不得一言不发就开始服务。

六、电话

1、所有来电，务必在三响之内接答。

2、接电话先问好，报岗位，后讲“请问能帮您什么忙?”不得颠倒次序。

3、通话时，听筒一头应放在耳朵上，话筒一头置于唇下约五公分处，中途若需与他人交谈，应用另一只手捂着听筒。

4、必要时要做好记录，通话要点要问清楚，然后向对方复述一遍。

5、先等对方挂断电话之后，才能放下听筒。任何时候不得用力掷听筒。

6、在酒店内不得打私人电话、传私人电话，家从有急事来电，应从速简洁结束通话。

7、对话要求按本章“言谈“一节规定办。

第三篇：餐饮部员工工作规范

一、仪表

1、按饭店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。

2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必须打结，工号牌要端正地挂在饭店指定佩戴位置。

3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。

4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小必须合脚以免长期站立服务造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破油;男服务员要穿深色的袜子。

5、员工上班不得佩带私人BP机、手机、MP3。

6、非工作需要，不得在店外穿制服，亦不得带出店外。

二、仪容

1、发型：保持头发干净，无头皮屑;

男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领、不留鬃发;女服务员头发前不盖眉，后不披肩。

2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净;

女服务员不准浓妆艳抹(不用异味化妆品)。

3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。

4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。

三、仪态

1、本部服务员以站立姿势服务。

2、正确地站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开(体重均落在双脚上，肩平、头下、两眼平视前方、挺胸、收腹)，双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人提供服务的姿态。

3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。

四、举止

1、微笑，是员工最起码应有的表情。

2、面对客人应出热情、亲切、真实、友好的态度，做到精神振奋，情绪饱满，不卑不亢。

3、客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。

4、服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。

5、餐厅内行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。

6、不得随地吐痰，乱丢杂物。

7、不得当众整理个人衣物。

8、不得将任何物件夹于腑下。

9、在客人面前不得经常看手表。

10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后，并说对不起。

11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。

12、任何时候不得在餐厅内抽烟、吃东西。

13、不得用手指或笔杆指向客人和指示方向。

14、要注意自我控制，随时注意自己的言行举止。

15、在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情，不得扭捏作态，做鬼脸、吐舌、眨眼。

16、员人在服务、工作、打电话和与客人交谈时，如有客人走近，应立即示意，以表示自己注意他(她)们的来临。不得无所表示，等客人先开口。

17、不要轻易接受客人的礼物，如不能拒绝，应报告上级按有关规定处理。

18、不能和客人约会。

五、言谈

1、与客人谈话时，必须站立与客人保持一步半距离(80cm-lm)左右。

2、声调要自然、清晰、柔和、亲切，不要装腔作势，声量不要过高，亦不要过低，以免客人听不清楚，或干扰其他客人进餐。

3、不准讲粗话，使用蔑视和污辱性语言。

4、三人以上对话，要用互相都懂的语言。

5、不得模仿他人的语言语调和谈话。

6、不开过分的玩笑。

7、已经答应客人的事一定要尽力办好，不得无故拖延。

8、说话要注意艺术，多用敬语，注意“请”、“谢”字不离口。

9、不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。

10、要注意称呼客人姓氏，未知姓氏之前，要称呼“先生”或“女士”。

11、指第三者时不能讲“他”，应称“那位先生”或“那位女士”。

12、无论从客检手上接过任何物品，都要讲谢谢。

13、客人讲“谢谢”时，要答“不用谢”，不得毫无反应。

14、客人来时要问好，注意讲“欢迎您到伍醉盖码饭”，客人走时，注意讲“祝您愉快”，或“欢迎下次光临”。

15、任何时候不准讲“喂”或说“不知道”。

16、离开面对的客人，一律讲“请稍候”。如果离开时间较长，回来后要讲“对不起，让您久等了”。不得一言不发就开始服务。

六、电话

1、所有来电，务必三响之内接答。

2、接电话先问好，后讲“请问您想吃点什么?”不得颠倒次序。

3、通话时，听筒一头应放在耳朵上，话筒一头置于唇下约五公分处。中途若需与他人交谈，应用另一只手捂着听筒。

4、做好记录，通话要点要问清楚，通话不清楚的，再向对方复述一遍，通话清楚，不再复述(提高效率)。

5、先等对方挂断电话之后，才能放下听筒。任何时候不得用力掷听筒。

6、客人催单，根据情况解释“老板，已经来了，请您稍等一下”、“老板，雨太大了，请您稍等一下”。

7、客人多次催促，应为：“老板您好!我们已经尽力了，请放心，应该马上就到”。

8、接电话时注意语言艺术，做到抑扬顿挫，勿一个声调，语气自然，有亲切感。

9、在饭店里不得打私人电话、传私人电话，家里有急事来电，应从速简洁结束通话。

第四篇：餐饮部员工考核细则

一、员工上岗必须佩戴服务证，着装统

一、规范，衣帽整洁，精神饱满，仪容端正；女不浓妆，不散发披肩；男不留长发，不戴饰品；违者扣10分。

二、坚持使用普通话和文明用语，对顾客礼貌、热情，严禁与顾客吵闹，对有争议的问题应及时通知主管或值班领导解决，并做好解释；违者扣10分。

三、工作时间不做与工作无关的事，不带与工作无关的物品上岗，按时交接班，不出现空岗、脱岗和串岗现象，不干私活，看书报、扎堆聊天，严禁上岗前喝酒；违者扣10分

四、上班不迟到、不早退，若有特殊情况，需向主管领导批准后方可离去。请假必须提前一个班次提出申请，经主管领导批准方可，未经同意私自调班或调休者；违者扣10分。

五、无故不参加政治、业务学习、各种会议、集体活动和体能训练的每次扣5分。

六、不发生因服务质量问题导致投拆事件，不发生因服务质量欠佳而被新闻媒体曝光并确认事件；违者扣领班或厨师长和当事人50分。

七、因顾客要求必须出具正式发票，违者扣当班服务员10分。

八、工作缺乏责任心，对本单位领导和领班布置的任务消极或出勤不出力，不服从的；违者扣10分

九、讲究个人卫生，养成良好习惯，爱护公物，不得留长指甲和涂指甲油，上岗前不吃生葱、蒜等有异味的食物；违者扣10分

十、严以律已，注重小节，不随地吐痰，不乱丢瓜皮纸屑，烟蒂果壳，下班后，不准穿工作服在餐厅吃东西聊天，到处乱扔垃圾；违者扣5分。

十一、实行站立服务，要求服务员举止庄重，行为得体，不在顾客面前做不雅动作，如接班打手机，修指甲，打哈欠，伸懒腰，挖鼻剔牙，挤眉弄眼等，保持良好服务形象；违者扣5分。

十二、实行有声服务，见到顾客主动打招呼，“您好”、“请到收银台买票”、“谢谢”等，服务周到、耐心、快速；违者扣5分。

十三、做好餐厅和宿舍值日轮流制度和公共卫生打扫；违者一次扣5分。

十四、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系，违者一次扣10分。

十五、不按操作规程工作生产，损坏厨房餐饮设备和用具者，扣20分。

十六、食物应在操作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜、墩、抹布等必须保持清洁、卫生；违者一次扣10分。

十七，在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰，打喷涕等要避开食物；违者一次扣5分。

十八、厨房定期定时多次清洁，消毒。清洁用具应集中处置，调味品和洗涤济分开放置，并指定专人管理；违者一次扣10分。

十九、凡拾到顾客遗留物品，应第一时间上交主管和值班领导，任何人不得私自藏匿或截留；违者开除。

二

十、不按操作规程生产造成事故责任者，违者开除并按有关规定一律照价赔偿。

二十一、触犯国家法律，法令，法规者；违者开除，按规定上报当地公安机关。

二OO七年五月二十一日

餐饮部厨师长职责

一、负责制定厨房工作计划，组织、指挥烹饪工作，搞好分工协作。

二、安排和考核本部门厨房工作，提出奖惩建议，组织、检查开餐前准备工作，掌握当日的菜单和接待任务。

三、主动听取宾客意见，认真处理宾客投诉。

四、制定食品采购规格和菜肴质量规格。

五、编制菜单和食品菜谱，不断研制新菜式，推出新的菜肴品种，创造有特色的饮食风格，负责并参与大型宴会和主要宾客的菜肴烹饪制作。

六、对烹任进行技术指导，严格菜肴的质量关、数量关。

七、检查结束后的收尾工作，切实抓好厨房食品原料、用具存放工作，确保厨房环境卫生和安全。

八、控制食品成本，减少浪费，合理使用各项原材料，掌握冰库库存和其它库存商品，严防食品霉变、过期，如有失误造成损失，折价赔偿。

九、负责审核厨房食品原材料的请购，一切以书面形式报告为准。

十、及时向本部主管汇报工作，按时完成各项工作。

第五篇：餐饮部员工晋升考核试题

姓名___________成绩_________

一、填空题0.5分 共20分

1、中餐坐次安排原则____主人____ 坐在厅房的正对面,右侧坐___主宾____

侧坐 副主宾

副主人

。

2、中餐服务的六大技能分别为___托盘__ _、_ 摆台___ 、__折花___ 、

斟酒

、

上菜

、

分菜

。

3、斟酒时杯口离瓶口的距离__2CM_ ______

_酒速_ ___、

____商标

______对准客人。

4、按餐厅的标准红葡萄酒斟至杯中的__1∕2_ __2∕3

_

____白酒酒斟至杯中的

4∕5

。

5、铺台布的三种方法是__抖铺式 _______、__撒网式 _____、___推拉式

。

6、“三轻”指的是__________、__________、____________。

7、“四勤”指的是__________、__________、__________、_________。

8、“五声”指的是_________、_________、__________、_________、________。

9、值台时烟缸内不能超过___2 ___烟头,骨碟有___1∕3 ___残渣必须更换。

10、中餐厅宴会斟酒的顺序是先 葡萄酒或黄酒

再斟___烈性酒 ___最后斟倒

啤酒

__ 及软饮料

顺时针

方向斟倒 。

11、摆台的标准中____1.5 ___厘米___1.5 ___厘米

12、摆台时味碟摆在骨碟的___正前方 _____距骨碟1厘米。

二、判断题2分

共20分

×

×

×

√

×

×

√

1、为宾客服务时应从主位开始

2、开瓶时让宾客辨认

4、华东莎当妮干白售价是208元

3、客人叫买单时只要直接到收银台打单就可以了

5、三江流醉52°500ml 售价88元/瓶

6、服务时一般都在客人的左边

7、波尔巴 干红 售价198元/瓶

8、西洋参茶

售价15元/杯

√

9、特色牛头

售价 218元/份

×

10、上水果后应用托盘和毛巾夹从客人右侧换一次毛巾。

×

三、选择题1--4题3分/题5—6题4分/题共20分 选错或多选1

个扣1分

1、以下哪项是托盘装盘的正确内容

A 重物高物托至靠近身体一边

B 轻物低物摆至外面

C 先用物品摆放前面

D 后用物品摆放里面、下面

ABC

ABCD

2、下列哪几项是斟酒的正确姿势

A 斟酒时应站在客人的右后侧

B 右脚伸入两栋之间 C 右手握酒瓶的下半部分

D 身体微微向前倾可以贴靠桌边

3、下列哪几项是上菜的正确知识

A 位上

B 上菜要注意双手表示尊重

C 剩余的菜肴可之间撤下

BD

D 菜盘与转盘接触时不能发生太大的声音

4、下列哪几项是正确的服务程序

A 先撤茶杯后点酒水

B 先上毛巾后上菜

C 先买单后退酒水

D 先斟酒后撤茶杯

5、请选正确的收台知识

A 客人走后先将灯和空调关闭

B 收台时先将餐具收台到洗碗间

C 收台时首先应把椅子拉齐

BD

ACD

D 收台时应收口布、毛巾

6、请选出下列正确的酒水价格

A 红石梁售价7元/瓶古越龙山陈五年25元/瓶

B 王老吉6/听

老王朝干红 78/瓶

C 汇源果汁售价26元/瓶

蒙牛酸奶售价25元/瓶

D 苹果汁

四、简答题30元/扎 利群香烟20元/盒

6分 共30分

AC

1、你怎样理解酒店服务的100-1=0的质量公式

2、请说明员工为何不可以偷吃

3、为什么要提高服务质量

4、怎样理解服务员的服从意识观念

5、请写出服务员站姿的基本要求

五、论述题

10分

请谈谈你对工作的看法

一、填空题(每题2分 共50分)

1、由于宾客用餐的要求标准、规格及方式不同，所以餐厅分以下几种 、 、 。

2、酒店对服务员的举止所指的是： 、 、 。

3、托盘按其操作方式可分为 和 两种。

4、无论轻

托还是

重托

，在操

作时应

尽量做

到 、 、 、 。

5、

一

般

的

正

式

用

餐

台

面由 、 、 、 、 、 。

6、圆桌铺台布方法有 、 、 。

7、员工如有纪律处分，口头警告一次，扣除浮动工资 %。书面警告一次，扣除浮动工资 %。严重警告一次，扣除浮动工资

%。

8、查灭火器的压力表指针，如指针在 色区域，则表明灭火器筒内的压力正常于规定值。

二、简答题(每题10分，共50分)

1、中国的八大菜系有哪些?

2、请简述零点服务的特点?

3、摆台的基本规范有哪些?

4、简述团体会议的用餐特点?

5、服务员上菜前如何把关?

6、从事食品生产经营，公共场所服务个人卫生“四勤”是什么?

7、国家颁布《公共场所卫生管理条理》的目的是什么?

8、餐具清洗消毒的方法程序是什么?

9、食品卫生五专是什么?

10、开餐期间突然停电怎么办?

3.请写出员工迟到5分钟内、旷工1天的处罚条例?

4.请写出例会的流程?

5.控制餐厅成本的具体措施?

6.请写出部长一天的工作流程?

7.如客人投诉菜品里有异物，你将如何解决?

8.请写出菌王锅、清热去火锅中各种原料的分量?

9.如营运中两位员工发生冲突，你应如何解决?

10.怎样理解“人走在一起不是团队，心走在一起才是团队”这句话?