食堂供餐协议范文

2022-06-01

第一篇：食堂供餐协议范文

食堂供餐申请报告

申请报告

县营养办：

我校食堂整改工程已经完工，已具备食堂供餐条件，拟于2017年* 营，自主管理。

* 日实行食堂供餐.我校食堂实行自主经

特此申请!

***************小学月

第二篇：食堂供餐模式要求与规定

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供餐模式与工作要求

我们现行的是自选的供餐模式，不同于快餐和自助餐，要求每种菜肴的供应品种在2—3个以上，这样每餐有20个左右的菜品可供选择，同时在菜肴的刀工、搭配、口味及服务方面也有着特殊的要求。为了更好地服务于园区用餐员工，提高员工的就餐满意率，今天我跟大家共同学习每个岗位的操作规范：每餐的供应：

1、所有食堂员工在规定的时间、按规定着装进岗，所有员工必须在上岗前五分钟用完早餐，每天的班前会、工作例会、消防演习和月度总结会及各种培训、学习交流会等准时参加，不乱拿乱吃食品和蔬菜瓜果，私人用品(茶杯、工作服等)存放到规定位置，所以的更衣柜、开水炉、洗碗机等上面不得乱挂乱放东西，所以需要阳光照晒的东西上二楼阳台。

2、面点师先检查煤气，确认安全后进入正常的煮稀饭、加工新鲜的点心、下面条等操作，准备足内部员工早餐点心和稀饭。供应点心品种在六个以上，稀饭不稠不稀，面条浇头两个以上，要求每天翻新品种，控制好供应量，杜绝浪费。

3、厨师同样在工作前必须先检查煤气安全后再点火，先按菜单要求烧汤(稀饭)、烧菜、蒸菜、凉拌菜，最后炒菜。炒菜前要看菜价掌握菜肴的配比度。炒菜时要求少炒快炒快出，出锅前先尝口。一个菜只会一种做法或者只能简单烧熟的厨师不能算是一个好厨师，这样你在这个岗位上很难得到提升，

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或者说你这一辈子会活得很累很无聊。多动动脑筋、多付出一点，你会生活得丰富多彩!安全的问题非常重要，姚厨上周已经给大家讲的很明确很仔细了，我只想说的是：“你不必要无故地伤害到自己，更没有理由去连累与你不相干的或者是无辜的人”。

4、辅工提前准备好免费小菜、筷子、食品袋、碗、勺、稀饭等开餐必需品，每次开餐前半小时启动洗碗机和各项准备工作，开餐后认真清洗、消毒就餐用具用品，并送至备餐间规定位置。开餐区域的卫生及时打扫，保持地面干燥，水会有利于各种细菌的繁殖，特别是春夏季。俗话说“三分灶、七分案”，我是这样理解的：一是菜肴的切配要求很高、功夫很深(这一课我会抽时间来做培训)。二是切配的工作量很大，案板花

一、两个小时才能干完的活，到了炉灶上十几、二十分钟就能出来。打菜注意：大荤要求半碗以上，炒菜、素菜要求是大半碗。辅工的人数最多，需要辅助的工作也确实不少，事情太多太杂，不管怎样事情必须要做，还要做好!

5、保洁工先检查每个餐厅门前、通道、餐桌、餐椅、打饭台是否干净、大洗手间的卫生情况和大餐厅整体的环境卫生，然后到洗碗间配合辅工进行开餐工作。有客人在用餐时不允许打扫卫生，客人未离开座位时不能抹桌子。开饭定时补黄托盘，不停地巡台，及时迅速处理打饭台出现的卫生问题。

6、收银员快速、准确算出价格，如实收取餐费，不刷人情卡。

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认真开好每一餐，同时还要打扫备餐间卫生及仓库的管理与卫生工作。

7、开餐前必须戴帽子、口罩、一次性手套。服务中提倡微笑服务，快速、热情，满足用餐员工需求。注意不能与就餐员工发生争吵，遇特殊情况，如实向上级领导反映，并妥善处理。

关于规范操作我只是粗略地讲了一些，完整的《岗位操作规范》很快就要跟大家见面，那里面有更详细的规定与要求。在实际操作中要求每个人都能做到一致是件很不容易的事情，只能靠你的自觉性和个人素质来决定。接下来我要着重讲一下在日常工作中容易疏忽的或者是不好的操作习惯与大家共勉：

一、食用油桶用后立即上盖，洗干净后再入库，因为需要重复使用，讲究卫生。

二、鸡蛋先用陈的，一筐用完了才用第二筐。

三、随手关闭水龙头、电源开关、煤气阀门，减少噪音，节约能源。

四、阴雨天、大雾天进行电源开关操作时请勿用湿手，确保人生安全，切记!

五、保温菜台使用插头要插到位，不用时拔出要挂起。

六、上早早班和深夜班的员工要求住公司宿舍。

七、提前做好内部员工餐的供应和分餐工作，每餐按时开，避免时间差，部分员工无餐用，不当的班员工准时过来进餐。

八、周

一、周五卫生大扫除认真及时、表格如实填写，周三中

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午辅工配合保洁工排就餐桌椅。

九、二楼阳台卫生每周打扫一次，出入随手关门。

十、正确使用门禁系统，轻开轻关，晚上下班时必须关上门。十

一、淘米应回收，蒸饭看时间，出饭尝生熟。

十二、周

六、周日和法定假日用餐人数不能确定，上班人员少，操作有困难，人人都要用心去做每一件事情，养成节约用料的习惯，保证供餐量和质量(既要管够，又不浪费)，很难啊!但是这样可以节省自己的劳动力同时控制了成本，一举两得!

十三、上午的菜先洗先用，下午的菜可少切，但一定要下午用时才可以洗。

十四、在实际操作中(如：切菜、开油锅、压面、打菜、凉拌菜，加工点心等等)不允许讲话。说话要动脑筋，否则就是糊涂的废话，不如不说。因为在动脑筋的时候会分神，一不小心手切破了、烫伤了，会严重影响集体的战斗力，同时你的吐液飞溅进成品或半成品里面去，肯定不卫生、不允许，更重要的是你在影响到了别人做事。

当然，有许多工作大家已经做的很好了，也存在着一些不好的操作习惯。不管什么样的事情不在乎你做的多与少，关键的是你有没有去做!希望通过今天的培训，你能在以后的工作中有所改变，好的方面继续努力和保持，欠缺的方面不断去完善和创新，更大地提高我们的工作效率!谢谢大家!

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主讲人：孔祥林

2012-9-13

第三篇：学校营养餐食堂供餐方案

营养餐食堂供餐实施方案

根据县教育局相关要求，我校所有义务教育阶段学生营养餐及学前教育学生午餐补助于****年秋季学期全部实行食堂供餐，现结合学校实际情况制定本校食堂供餐实施方案。

一、领导小组及分工

组

长：****(全面负责营养餐工作)

副组长：****(负责全校食品安全监督检查工作) 组

员：****(负责营养餐宣传工作及学生教育工作)

****(负责营养餐数据业务处理、表册建立、材料采购计划、档案管理工作)

****(负责票据收集、账目管理工作)

各班班主任(负责记录班级学生用餐情况、维护本班学生秩序，做到文明就餐)

值周教师

(负责学生就餐安全、取餐秩序工作)

食堂炊事员(负责原材料的保管工作、每天准时把营养餐加工好并做好留样及记录工作)

二、供餐时间及方式

由于学校食堂条件有限，本校学生全部为通校生。在中心校指导下学校研究决定全校学生营养餐采取中午供餐方式，具体食品初步为一个肉菜加米饭的形式。

三、供餐内容

1、冬季

星期一：****、米饭星期二：****、米饭星期三：****、米饭星期四：****、米饭星期五：****、米饭星期六：****、米饭

2、春季

星期一：****、米饭星期二：****、米饭星期三：****、米饭星期四：****、米饭星期五：****、米饭星期六：****、米饭

四、具体实施步骤

1、每日由分管领导牵头，负责检查营养餐材料是否有安全隐患问题，如有问题坚决不能使用并马上封存。

2、领导小组成员每日到岗各行其职并检查食品是否保质保量。

3、用餐完后各班班主任组织学生将残余饭菜倒往指定地点，并做好用餐记录。

4、食堂工作人员将清洗后的餐具整理消毒做好记录。

5、学校每周将学生营养餐用餐情况进行公示。

6、财务人员每月按时到中心校报学生营养餐相关帐。

****

第四篇：营养改善计划(食堂供餐)管理办法

胜利小学农村义务教育学生营养改善计划

(食堂供餐)管理办法

为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。

一、食堂管理基本原则

1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。

2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由后勤处负责管理，食堂管理员专职监督。

3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。

4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。

二、食堂管理机构

1、学校食堂管理领导小组

组长：毛源浩

副组长：方政治、余移山、江峰、肖成、李定山

成员：各班班主任职责：完善食堂管理制度;决定食堂管理办法;确定饭菜基本价格;抽查饭菜质量和数量;抽查食品卫生安全落实情况。

2、学校食堂膳食委员会

主任：李定山

成员：政教主任、各班班主任、工会成员、食堂管理员、厨师长。

职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食;核查物品定点供应单位的情况;核查饭菜质量和数量;核查食品卫生安全落实情况;核查食堂管理制度落实情况。

3、食堂管理员职责：

(1)负责办理食堂卫生许可证;

(2)协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员;

(3)协助炊管人员体检，办理健康证;

(4)负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育;

(5)协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位;

(6)对原材料入库进行核查验收;

(7)核算饭菜基本价格;

(8)负责食品加工程序过程监督;

(9)负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样;

(10)负责食堂内外卫生安全检查;

(11)检查监督食堂安全防护措施的落实;

(12)负责对食堂帐务核算进行审查; (13)负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实;

(14)负责协调相关工作;

(15)检查监督食堂设施管护;

(16)负责填写食堂管理日志。

4、食堂事务长职责：

(1)负责招聘厨师和炊事员;

(2)负责炊管人员体检，办理健康证;

(3)负责食品原料定点采购;

(4)负责落实人员对库房、加工间进行24小时值班管护;

(5)负责食堂所有设施的管护维修;

(6)负责食品加工;

(7)负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁;

(8)负责食品加工、出售;

(9)负责食堂帐务核算;

(10)负责食堂工作日志填写;

(11)负责师生基本开水供应。

三、炊管人员的管理

1、炊管人员的招聘

学校食堂管理员由学校从校内公办教师中选聘，待遇等同学校一般教师;学校食堂经营人员由学校向社会公开招聘，签定经营协议，相关事项以本制度为准。学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理人员协助食堂经营人员向社会公开招聘，由食堂经营人员与炊事员按《劳动合同法》签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。

2、炊管人员的基本要求

所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德;所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果;使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害。炊管人员在工作期间必须统一着装工作服，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。

3、炊管人员的健康检查

学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康，具有初中以上文化程度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参加工作的炊管人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检，换发健康证，学校对炊管人员健康状况进行日常监督，炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的管理经营，必须立即离岗，当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳(眼、鼻)溢液、发热、呕吐。等症状时，应暂停接触直接入口食品工作或采取特殊的防护措施。

4、炊管人员的个人卫生要求

要坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换洗衣服、被褥;勤换工作服、帽);仪表仪容符合要求(按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方);操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等;每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检，取得健康证后方可参加工作，不得超期使用健康证明;凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能恢复工作。

5、炊管人员的卫生知识培训

食堂管理员和经营人员要认真制定炊管人员培训计划，在卫生监督部门的指导下定期组织炊管人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗，建立炊管人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档备查。

四、食堂管理基本规程

1、食品原料采购按《食堂食品原料采购制度执行》;

2、库房、加工间等食堂区域安全管护由食堂经营人员安排专人实行看护;

3、食品加工、留样、售卖按《食堂食品加工办法》执行;

4、食堂库房、加工间、餐厅、炊管人员等卫生管理按《食堂卫生制度》执行;

5、食堂设施管护按《食堂设施管护制度》执行;

6、食物中毒处理按《胜利小学食物中毒应急预案》执行;

7、食堂财务及饭菜价格管理按《食堂财务制度》执行。